【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 0 I( S7 ?9 S4 a- o8 g5 L
+ F9 s; q" L4 @3 G) a
# p" o2 |5 v# E0 S2 M8 k  Q8 T% k
         6 l9 [6 {- X; ~0 ?8 {0 K- Y

) D! q. f: A* _7 ^/ S
+ d9 U1 N, u7 c2 p  K9 u
/ z$ b" T: S+ K& c  C(料材)   E! I$ Z2 R, p- X1 m1 |
豆腐.....3塊
" w$ P7 |! J+ N  B- g蟹肉罐..半罐   ?6 D# _, x- k1 n6 K
青江菜...4兩 # f# s. K/ L$ U" g$ ?
(綜合調味料) 6 J* L( S) I0 L9 ?+ k2 U% M8 L
鹽......1/2小匙 / Y' c* Y- C. z
味精....1/2小匙
2 ~; j( l& r* X/ C+ Y! J: _酒......1/4小匙
7 l! c8 b- \% H+ h麻油....1/2小匙
2 z. m; ?+ E/ ~* X9 q高湯.......半杯
: K, h) o& d) G4 Q8 j; h2 V9 E太白粉....1小匙
8 ]0 V6 l! O5 V( b水........1小匙 % l/ Y' a6 t, }8 D

; y1 @- Y) j7 n$ I8 \(作法)
. j. x7 B- ~- @: F/ Z青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ' k+ s8 a3 K! F2 h0 A
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 0 m  P7 R0 ]3 m+ k  S
8 }. n7 H- j' D

: g" y2 j# I1 H, H" L6 I. A:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
$ Q0 A+ ^2 n( d3 {9 y* zhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

4 k7 l8 |: d/ y4 V+ Q

: A* o( D+ n9 w8 N7 _+ E1 G
0 [2 Z6 c7 S) ]9 U( P& d% gsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
) l3 g6 V" q# x2 f% c# W5 W/ Q- H

+ H) X, F4 q* O# |7 `, w% m4 }
& h' R- r! |7 isorry what to you mean ?

, ~1 g1 T) y' D$ C& J. J/ s" _& @
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
' i* b1 z: V2 x/ U這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 v+ t/ y' d( F) P) V# s只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) X$ g+ R. ]2 t+ F  U& Z( P5 }
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
$ |0 a( V5 h+ i5 O' V這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 3 C$ m  B/ {: H2 p
3 F6 Q$ x8 R; S: v; h1 l
材料:' G0 O3 a. }' ]
a 豆腐 1~2盒 切塊
4 x; w" v0 V( w0 e0 g; Sb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
% K. c/ k4 {+ K9 {2 {c 薑屑 1~2小匙
6 `3 S; J1 B% B7 i4 v1 Vd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: J, I0 c) t2 ]3 r
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
# o* ?  H5 ~% F4 F/ Jf 鹽 1小匙或適量
7 v8 f- N1 }& z" W( p% rg 太白粉 1大匙或適量
- m- G/ ^4 x8 {- G6 E3 Yh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 @$ t$ O. G. y/ J5 z
i 蔥屑 1大匙
. e. k5 y' F5 gj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
8 y, P5 ?  D3 f2 V. e: P3 S' d* N
- ~1 s0 b" ^9 [  m+ w3 |9 @) b3 c; {做法:
: G( o' a9 C7 N) l& N2 Z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
) |- i* J* |( ], D8 X( R5 `8 e2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
) g7 [7 z8 y) X1 d" R* M: a3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
$ Q/ V0 J# M  Q, S4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
% j3 M2 ~3 M( J! p. k9 Chttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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