【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　   T% K$ j2 t9 B, ]/ T- m% N6 ^
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- @" O6 ~6 I5 T( n 3 Z/ w! ?- B) q( J, u/ }
(料材)
! f9 R  `1 P, Z: A豆腐.....3塊 ! d0 L, x  P# P0 }. D
蟹肉罐..半罐
- @* X, O2 ]" u7 z青江菜...4兩
0 C* W( g/ ]4 G(綜合調味料)
5 Z! f7 [( v* z/ l" Q6 |# n" e鹽......1/2小匙
) K) n* u( l+ P/ q* I- L味精....1/2小匙 / r/ V$ ?: L6 y1 n
酒......1/4小匙
$ {. \; v5 N+ ?麻油....1/2小匙
) r+ U* e, A7 ~" X( W  U高湯.......半杯
/ P6 q! d! y7 F" k太白粉....1小匙
1 t; H$ B* n  a" f水........1小匙
( L9 ~6 I# p2 @. ]- m% l9 a0 R' s* G! v' c' G0 t& j8 N
(作法)
1 ~6 n; a7 a* m; |3 I1 x# h! U# n$ ?青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
& t2 Z' X, ^8 n: {% g豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 7 U9 A/ s1 O$ o% W

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. }& D: i/ o( F* i:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
7 r( R& z. j8 {* [" ?* _http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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' {! j  ?0 T$ t
) n3 |$ ?" U9 Csorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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0 a. L  `0 A0 g% N/ ^5 S% f5 d7 Y  |* W- @5 l- C& N* ~! G/ D" Y# O
sorry what to you mean ?

, t$ w3 B# z' r; w* m4 X有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ! ^0 l9 f8 L0 |. B8 u
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的." T  H. t( r; J: F1 f& y& K
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.# J# q9 t$ j7 x! r0 a0 I
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.! `4 E+ W- b* [! R, L
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. : M* k' `' K+ _+ D
( [2 a: U* A/ S2 x5 d
材料:
( b3 r7 p* a  D+ y9 |& T) o3 E8 ta 豆腐 1~2盒 切塊0 c9 D& _$ n2 c0 Y
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)+ v0 N$ z( z0 y9 U- f+ N
c 薑屑 1~2小匙, j- F9 @- a! K% |: t1 W
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
/ }2 H& I( U/ T: d. o$ M& ce 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)% k4 }9 P+ k' ]
f 鹽 1小匙或適量! P. T1 T& R( p: K$ k# ]) M* r
g 太白粉 1大匙或適量" ^6 M: ^9 }! m7 K
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
8 t  O: i6 [; n  t' `) q% y/ Ai 蔥屑 1大匙0 q- m1 _0 w, x" B) {- s
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
! G- V+ l: w/ N" z8 R3 `$ q) R" s) S; k% s' b/ d, f8 l5 l
做法:
& H2 Z+ L- b$ G' `. k1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.9 L$ h4 }% I4 C+ E" \+ o
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
" Y8 G' B& A, x0 i3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
6 O1 L% B5 z. H( }' b% P) Z& p4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
( \$ \* Q# `( l/ x- ahttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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