【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 , t9 R0 g: V/ L4 ^( g# D
0 C4 @6 D$ |$ E) u% A+ _
  r5 E1 C' ~9 U5 Q! r3 O# U; u! {, {/ r
         ! e7 R" w: t+ r0 x) K+ h( H
: ?% ~5 x; w8 Z& d! }

/ A2 u, g9 N9 Y  ^
- d: S6 O' r+ P(料材) / @: j  y( m! a, {
豆腐.....3塊
. c) z+ Y5 t$ B/ ^# }蟹肉罐..半罐 . H0 _% g& T: P9 o# _
青江菜...4兩 + f1 z! u  G* m8 s) Y
(綜合調味料) , e- d2 s  A$ R/ j/ y/ f
鹽......1/2小匙
( I; {* e7 @$ C7 q) D味精....1/2小匙 $ a- I8 m3 b; Z8 G" x" R4 h
酒......1/4小匙
' P) s" N2 Q" N& b+ K* L麻油....1/2小匙 4 V  B% ]9 l1 l9 C( r% D7 B+ H
高湯.......半杯 & F# d/ J. Y4 f6 P$ w
太白粉....1小匙
6 j6 @/ B4 F1 h' y' |水........1小匙
5 O: y! i  Z1 r' X8 B# i" u
# `9 h$ w9 O8 H" V: v( z(作法)
! q* y2 j# H2 e! i0 X: _青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 2 j3 w8 y5 _# Q9 s8 @1 k
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
# p* L2 k" A0 V* X& V# ]  s, j% _6 f( }7 p  E

% S8 X( X7 p2 F:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:2 ]5 ?! _" f3 |
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

( N" ]1 G) q& b3 `- V' g7 Y5 T( R* O; X0 s& w! H5 X
& y+ J" }6 a& @( a& W  `
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:+ ^: K9 v1 Q1 d: a! u
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& _8 e$ j1 @. d8 Asorry what to you mean ?

0 |$ ~- M* W" C0 f* n$ f
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 , q( G- f6 x, B  t- r* t- Y/ W
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
9 P3 \6 D4 D9 u- Y0 p只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.+ d$ P$ K- c. L* p4 t3 E# f
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
; |: Q& `; y! p, B2 O- J3 X這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 2 w4 J9 w6 X7 z
4 J- C# c2 i, t9 i
材料:8 G% ?( }  Z* `) b
a 豆腐 1~2盒 切塊: l( M  w5 `, v- [: Z7 |
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)6 T9 v4 d" H, @0 A2 [. t
c 薑屑 1~2小匙% v- R9 j  i% T  _5 I9 B
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
1 B+ d- D) Y, w7 b, W4 W" Ae 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)+ g: g0 \; y$ h  @7 B7 u% V; }
f 鹽 1小匙或適量
9 t1 j" W4 @& T2 m! n4 o! wg 太白粉 1大匙或適量6 b! {6 i' k& n8 _7 N
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
. |. ~4 s2 z! F, w/ N( li 蔥屑 1大匙
2 \+ [4 _% J" T# W( {% f; zj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香). a% [) X/ W" J; m1 h
1 W3 D! S4 O8 C+ A8 P, ^
做法:, t/ @2 n: I# o& `* C2 _
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
1 E8 `  g& P( B) Z2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. + l- Y8 X. U/ n4 n; |" J/ O
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
; i- w: y% H6 X+ y6 a4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.* y4 o# @  z6 G' r
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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