【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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) }% ^: H% i: }1 {9 [+ L
& b1 K' ]6 F- a! ~
6 L8 l( O! N" I0 t(料材)
# G; W1 H9 A& k& z$ ?豆腐.....3塊
0 t3 W' K4 Q8 W( {5 w1 d蟹肉罐..半罐 7 U$ D- F1 ~" P1 d
青江菜...4兩
2 X7 ^) K" v1 K. ?6 C& x7 B5 T1 }(綜合調味料)   y4 f: T' D) P0 O( V1 F, `2 D5 e
鹽......1/2小匙 6 U; ^; t" a# ]  E
味精....1/2小匙
+ |: C# d& g. g6 _' B- z0 K酒......1/4小匙
/ f& [- h; _. j/ L麻油....1/2小匙
4 ?% N8 \4 k0 W高湯.......半杯
0 n  @7 A. D. c% Q太白粉....1小匙 8 a& f  }, q! d) Q
水........1小匙
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& [3 Q: _) W2 S; b(作法)
) ^1 R' K, c) _青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
* a7 }, J! u+ A( ^' R( q豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
1 F) m3 L; u7 ?6 ]+ S( n) u4 S4 K- b; Z4 u- O. }3 |7 K

: b: _9 p) M. A- a( h:cool:        

abcde1918

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大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:- r( g  S4 P" y& ~6 {
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$ ?& `5 u4 i0 E4 ?( \& ~8 ]: |sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
; Q) _4 a  W: o4 p. M) e$ A這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
8 ^: g  A& G3 q6 v只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) m" b+ J3 D# v% S6 T. `
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
# l+ x  c9 ?9 @7 W8 L這次用的是冷凍蟹(腳)肉.   g( [! {$ {+ H5 Y' m2 H

4 l. P9 S& r& G  q' C' P材料:( v2 X0 G% {: y0 K) v6 c
a 豆腐 1~2盒 切塊5 s4 Y! F9 y1 ~( Z1 u) G7 f  L
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)) I3 T" }; h4 |: I+ j3 d/ P
c 薑屑 1~2小匙4 r) m" w' \1 \
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
( g6 T% E; X' A: t  ne 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7 `$ N. T' E6 }7 Z
f 鹽 1小匙或適量, D4 Y$ q& `5 @
g 太白粉 1大匙或適量: c2 R/ i+ [9 T, c
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
/ t( }. s/ T0 ]* B3 b* P# Z$ di 蔥屑 1大匙
+ z% h+ z# c% D3 {8 [$ gj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)0 `# s! B5 n8 Y, ]9 W" G
) N( b" Z' J8 }+ l$ @
做法:6 _% @* E, W) y
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.* J- O+ ^( [, v7 U  y* D
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. . r  x$ t* s3 }8 n( V# S& n3 B) u
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
. Z! E2 z# S% L4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.' o) Y$ a" R% N! _2 b0 Z
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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