【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 1 `) @' P. _7 q; s, X: ]2 d. D
8 G' {8 S% k* Q  c# I/ @
' K: ^# q6 ~- L/ E, i
         
1 b3 b5 U" A5 U0 N) y8 m2 B- P% Y+ k4 K. T

5 _& ^( M! Q: X5 `
- c% ^7 a" n0 ?. Y(料材)
( E) D9 Y3 J, U5 \8 H# u豆腐.....3塊
* @6 @! ~% w# P5 k% N$ B2 s蟹肉罐..半罐
( H! c6 I% {$ G5 `, I+ l1 R青江菜...4兩   v7 r- [% G: T
(綜合調味料)   U  P/ s4 Z" c# H0 ^
鹽......1/2小匙
% r1 l2 \3 E$ m0 N% D+ `) @3 W味精....1/2小匙 $ J& a, b  Z6 r$ F" |4 R' r
酒......1/4小匙 : j! a" g4 U2 V
麻油....1/2小匙
2 P* q$ m) G3 k" P6 E! R' o1 p高湯.......半杯 3 o0 v+ {' f) r
太白粉....1小匙   K7 }5 m6 }; M
水........1小匙 % O* d$ h) q: o' {* s4 H
- w; d8 ]) d, }2 R5 |* H& k2 c- f- b
(作法)
8 x' s- G7 l1 n- E青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 5 V8 _$ A" [" o  e8 r9 R
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
% V4 G9 I8 ^# Z. X% Z
+ `1 J- B% I9 v/ {- W7 ?( y' }
6 G9 g1 s% n4 Q  `1 I  J4 R:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
: s) p9 y! }/ }- q& p7 Ghttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

' G* c0 {! C, \+ t9 d* K2 v/ n0 [

- Y. p6 Q& L3 f0 s! S/ M6 O3 Csorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
% U: x% D; y3 y% P4 [" }; w' O" U6 c$ q8 z4 o

1 Q7 ?' B! {+ \; U) e
$ ?% m/ c6 w9 @/ o7 g4 d% H5 Qsorry what to you mean ?

5 S' Y  {- _2 B7 U' Q# v' \
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 # j4 r% d7 S3 _$ P1 H
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
  |) [3 B6 C; L  q3 ^/ \只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
  t8 b3 }0 u$ H! T, O9 L  i9 n請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
# U. ?# m* M4 J! J這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
- D. v8 e! S& W% [( Z- C0 W# n5 h( x* p. ]* H1 d
材料:8 N* S( G* }9 B1 X- l+ h
a 豆腐 1~2盒 切塊3 v5 f. K5 ^( }9 F) F; @  U
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)3 `+ c$ h  _% }: h/ E0 W
c 薑屑 1~2小匙
/ F# x2 j/ ~1 S8 j5 u$ E! R- J" ~d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙; h+ U/ Z* F7 Y5 W& \' n1 C
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)4 x' j" n3 [4 U$ S* K: C; K
f 鹽 1小匙或適量  k0 X# O' s5 p: G- x$ O, E& E
g 太白粉 1大匙或適量
  d! E* C( H5 U! p! W; s% v0 l. e( c- Mh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)1 W/ o* U9 f, P& q: y
i 蔥屑 1大匙! m5 C+ _' J5 N  U, Y
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
2 L! O! g7 j+ [7 N4 a. Y. ~
3 ^2 [) Y8 T- R做法:  N8 U3 d8 g# }& |" d
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.8 u! B/ b; j  x
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 4 Q% j( i& L( I6 b
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.- y' D0 y% ~/ ^" G/ r2 |
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
: u& B1 q8 \8 z% B2 N9 @' Fhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...