【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
3 n" [: k' }4 d1 ~$ Q: ]
* t! ^. O" \7 [; y7 S
$ N; \2 H. a  O- `, @; ?         , y( O, X# a$ e4 d: O8 R
0 F( R' _1 V) E9 Q# k* n2 B+ f  f
, W6 d* |% A6 h, B; v
, h; @+ y- o/ c5 T. h5 D
(料材)
. \+ A% e' n: U0 _1 M+ T) O9 n. [豆腐.....3塊
9 V. j- y& ~( f4 O" w蟹肉罐..半罐
; i2 ^7 J! K( g. A6 D# J, W' }青江菜...4兩
6 T  s: E% [+ f(綜合調味料) " F8 J! o' W% M
鹽......1/2小匙 ) c3 u( c$ e$ }9 X
味精....1/2小匙
4 t5 Y5 [1 x$ M3 L7 B& j& ]4 ]" ~" _酒......1/4小匙
7 Z- z! q4 Y# Q  g# h/ p. \麻油....1/2小匙
2 A% T  f5 ?9 |. ~高湯.......半杯
9 R* P7 o  ^+ x& C0 R太白粉....1小匙
5 {, d  n) C/ B9 i6 q7 L水........1小匙
( F; A" J+ Z8 L) b- W+ P9 A0 I  x! g! A4 S/ V1 \
(作法)
7 M' X- P: @  q# R( Q青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 : |9 J  T4 U" ?7 V' f0 r% G* p
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 & m% u) l" D8 S  A
! c! }% |( o. S. e  Y9 K
% T5 E+ w5 Y) E7 S
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:- J9 @& r+ i+ \2 P8 @# P0 S, x4 ]' M3 X
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

' t- k9 V: A1 `$ B
7 E7 q- G* r# b, T3 i' q1 `, T8 R9 s* f7 ~
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:, k) d) J+ U$ b" B

# f) K, k- r5 g9 f% @: l" F
1 Y, ~: ~. H" T/ [9 K
) ^# K' u4 i0 c+ g6 {  r: nsorry what to you mean ?

, M. P% s2 _: g5 Y
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 9 f0 T( r* p3 M# y. @
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
) R# ^/ g6 {1 v) C9 Y- L9 M只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
1 B5 o# R6 z# p: E請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
  \/ {3 n; k8 W! Y5 k這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ) c4 d4 w5 ]: h5 C1 B/ [* B
0 d5 ]6 I- m& y  @4 b, G: x
材料:6 H$ A( g% e, u9 {
a 豆腐 1~2盒 切塊- J) J+ I; I% H
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" A, L9 S6 K$ \c 薑屑 1~2小匙
6 K6 p+ W& t) c# \! q0 |d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙* [( O/ Z4 `* H3 E, R, F! u# ?1 B
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)( p9 C1 W; S7 Q7 u5 ~
f 鹽 1小匙或適量4 o& q* P9 D# g7 i
g 太白粉 1大匙或適量
' W4 a8 j6 f# g1 A: b6 vh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)' F% y' w8 z5 z
i 蔥屑 1大匙' x( r; F* T+ E$ T* q
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)( E  t2 e' A. L6 t7 F! O- w
  t& U) ~8 E) V; x2 b
做法:
. [# ]5 l: g1 Z; C& r1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 h9 O/ S. M1 N' g) N- m0 w2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 7 u# s6 s9 k% l! @
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.6 l, C( X8 q+ q6 w
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.! w, R3 e4 D4 v& H& T
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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