【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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7 s6 ?! {8 {5 n5 F. i/ j/ z4 J2 J% n! v# I1 {0 S5 ^  W7 T
* w  ]- U9 J3 _& N' [* I- N+ p

; k$ N6 w5 u6 l/ k3 s(料材) . n6 E5 x0 j. O( u7 R
豆腐.....3塊
& n6 M% b/ \# Z/ X; L, n蟹肉罐..半罐 0 Q& [. f* R- `
青江菜...4兩 2 V2 p* \9 r" B; p
(綜合調味料) 7 }" b$ h3 m; ~; A: A
鹽......1/2小匙 ; v: }- K. y' {2 T
味精....1/2小匙
& B* ], [- n3 k2 v酒......1/4小匙 ( l* {% v5 h  ~5 v6 N& a
麻油....1/2小匙
* J- L% Q" Q6 K' G高湯.......半杯 5 s3 p; v2 `- s& s" q  V& e
太白粉....1小匙 - S, x0 L  J+ B* t$ X" T# j
水........1小匙
/ D7 P7 P3 |. W! ^  O
" P4 N, T7 Y$ {! m, l9 r7 @8 t(作法)
! G9 A% N$ J, M( l7 E3 m( ^. t* C青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 + M) A3 x0 R8 D' E6 v, W
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
) {; g" G) H. i# N  x2 I( T" Thttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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$ n( e) m1 U* U0 L! D7 Q3 U. r% qsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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$ [, W& ]% n2 }/ T

9 |' {) E- x" esorry what to you mean ?

  ^- d3 @  y- A& _) p: z
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 $ g! u5 d: n& f( B
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: n/ M, {7 a4 a6 T
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
3 s) S1 c8 m* ?- O7 e請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 A% f- d6 m) [# c6 x7 d! W& O
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
9 k0 a, h! _( \8 z
* A& p, Q# [# V. G2 Z  d) ?* q1 H材料:
, S7 |; c0 _( x" ]( M* da 豆腐 1~2盒 切塊
. n; G9 p3 c, Kb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ I9 i7 O! {$ J1 Z
c 薑屑 1~2小匙
% y' ^3 B" L( @& r; D6 \1 s- `' H6 kd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙1 I7 l4 r% [6 t8 Y9 |: e/ w
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 E( R! A! p* |! ?/ w5 k% Gf 鹽 1小匙或適量
+ i7 A3 A* f& f  J* pg 太白粉 1大匙或適量8 V4 a4 ~& K! v
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
1 [* q( p$ |( [9 [i 蔥屑 1大匙7 o/ ~6 W, F0 Y8 q- s! B
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)7 e) i1 n+ `; H. M  ]8 P9 Z, R

/ c& z4 X) G4 j0 E. S' V1 s' a7 Z) V做法:* M2 w+ p) {3 i
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
4 f7 M# D5 G3 Z- C( M6 N2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. + J) s5 X8 U0 p' o/ M! p! e
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
2 N6 l6 a3 h% X8 O4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
6 x8 a$ l1 P9 r4 D/ h2 Qhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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