【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ' f5 ]/ H' |1 a9 i# e4 R* V
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. Z. k1 S% i) C* P, Q/ j
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4 H9 x1 e5 _7 n4 D& j- L
' c. T! l0 h, w& B" P  n# f0 a(料材)
" ~; g( q# l0 s, f2 l7 d: A  y豆腐.....3塊
5 b% b& ^4 U. Y8 I# p# ~蟹肉罐..半罐
4 c0 I; m3 v5 z* m9 Q青江菜...4兩
  R! T( @% ?! O! Y5 \6 E' h& I  n(綜合調味料) 2 {! V. C  X1 u" S' j, ]# ^7 [
鹽......1/2小匙
& L- ?2 c: f- ~* ?  s味精....1/2小匙
9 c) V+ H% z6 M# V; @# ~: q: l酒......1/4小匙
1 X) p1 t4 G0 A8 v麻油....1/2小匙 / @, s+ k  k! Z0 p7 S
高湯.......半杯
- h0 f+ J+ ]" s4 e7 s太白粉....1小匙 , n( \& ^, Q0 n5 u7 v% F8 ]
水........1小匙
1 _. y; y2 h& I. o! `( c2 @7 \- ^  Z0 B5 |9 g
(作法) ; l6 \3 f  p* k1 O) {" f  q
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
; u8 X  h& f1 L% z$ E$ C豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 / v" E* s4 H; ^8 h! b1 C
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" S/ s# L) @( R" X
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
* l" u0 q0 n2 p, u. Z7 Ihttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

4 c, |) l/ P3 Y& I- M- U
! A" W4 |3 y* ?9 c4 x, \
, l% Z$ R3 q2 b0 a  c
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
/ c2 O3 Y8 M+ C5 o: r3 ?0 W5 S
( @7 ^% _$ k; O/ T6 O6 i7 P+ V0 U! t: ~# s0 r0 y6 J

. f& v' q! I  A+ f' G- asorry what to you mean ?

" @. M  Q% P' r5 A' p! t
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 8 w, I% Q7 ?  X. ^
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
* \* w3 n. p/ S- Q$ ]% C只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
1 b. Z& O- e1 J# v7 `請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.9 q2 h# {* P  L3 \6 C9 Z% y: Z
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 3 W; x' B+ \  i+ [' D
/ C3 t, b8 [# N
材料:
) l& p* Y# L6 ]* |6 V* Ya 豆腐 1~2盒 切塊
7 U" i: C6 @3 Q+ O8 g" mb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)1 _# n, T# x5 ]# B; m8 z9 [
c 薑屑 1~2小匙
( p$ T# B4 A/ ?7 K7 M1 {d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
' m2 N! R6 _- N) x. ge 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
2 ~7 f& k6 L. R$ Z* O) }3 G; Qf 鹽 1小匙或適量, ^& q! s4 R& O+ _" J& O) \
g 太白粉 1大匙或適量
8 d! W+ K. e- P! |h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)! U# w! H( P! I5 G
i 蔥屑 1大匙* E6 Z5 [( N& \7 S* \
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
5 N; g" y" B) i& R0 _  h) l7 A1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾." ^" X: _; x3 i2 K
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.   y5 y" Y  [( K: Y
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
2 S8 L# h2 C/ ^4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油./ c7 D! p* x; f  {
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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