【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯0 s, s- W( H) f: ~- P
& c* M; E+ C, Q4 t7 ?( |
材料
* Z. G6 h  p2 r$ a3 O2 s5 ^# \1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
8 M0 v& G2 y, K  _, N  m    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲1 u  o& f( ]2 U$ P* U
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" D6 T. ]/ M8 a. I3 X    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( M+ }# L* R4 @: Y9 f  P( O: m6 V
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 ^% t. z4 R. ?! K$ u    Bay Leave 3 片 　月桂葉: |/ ]  x5 b; Q$ g& b5 U) j
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 k- E5 D9 x  p; m
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  Y8 `' Y& U+ M4 r5 O    Salt 5 公克 　鹽6 L. R2 ?  a) j3 L: i& I
    Pepper 1 克% ?: v4 H: X. F3 [; O& G
　 胡椒" ?- ]( {! q$ X8 [5 c. Y
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲) `" q8 ?7 t2 f% H
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁& }- B7 g& `! r, y& [  |: a0 s* X& e
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油" V8 }1 q8 O; D+ U, G
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 & x1 R% t' N, z  a- w* P, @7 i

# S, e$ X! \" ?* {( U8 y做法  - {6 O, }$ j( m
將第一項所有的材料用油炒。
% b- z7 B% i! l7 N# c0 o加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : R7 @* D( |8 a" X2 e
再加入甜菜頭絲和汁。 % \* D% f: x& x2 ]4 Y; V) O$ S
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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9 E' n. ]1 A+ a% m* U貼士
3 |& H, y/ S6 U% S# G9 m製作時間：３０分鐘
7 z, w9 }: {% }; u份數：１０人份
( d6 X1 `$ ~: W: g2 `8 F如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! Y1 I1 x; }1 Q7 f) \. N1 ?: ^

$ a: Y6 \# r9 w+ w% G8 o. A0 O羅宋湯小傳
2 K9 `& _0 a  `3 p7 A  }; w2 I6 r3 r8 O  z1 \) Q" K, }
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 `4 U8 D) |6 ]: d. X, y據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。: ?2 E/ z) [0 u1 f+ G0 t% A
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' h% v( L% K( m) ~
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ @4 @5 |* o% X, V1 Y) ?3 M# t5 H/ e食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 n) g' o  y6 y) _

* `& X( I; _( R) v! n/ E% I& J7 R以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!; [/ \4 [) ?, _! v! a- m
Try this one.8 q  F: d+ W4 i2 Q4 t; J
Balalaika 俄羅斯餐廳' B* U& T  p; r" _
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( ^" b( q+ N3 s+ r" r1 ?景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:9 e& \4 i9 d) F
You like it!
) [5 {% a1 q5 r Try this one.' n) i2 U' {! x
Balalaika 俄羅斯餐廳
4 u& d) E: f+ L尖沙咀諾士佛台10號2樓
) n+ V( ]$ Z7 ]景樂集團

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+ V/ [2 \- B( N/ \

- o2 U7 S, J; n, xsohozhk兄, 可否也介紹些, ]9 A4 q* l  F+ m9 B9 n2 m5 k! L- ^9 _
尖沙咀諾士佛台10號2樓
' k6 P3 s- `; G景樂集團 [/quote]  k/ L$ D0 e: C! ], E: a
( \' ]4 Z2 _. M3 h" p) e
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.5 w0 X& v3 d5 a  n
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
* Y" s  ^; n2 `0 `, K3 ]I used to be there.
$ l, |- @2 u( R& t  H5 v
# A1 f- ~1 J) M9 MBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。' W' w3 X) l4 s5 v: G6 H
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。3 \5 G9 y8 g2 ^3 r
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: b& o5 n2 |: t$ J3 D/ K7 L5 }) {平均消費：$250-300 每人
" r( L# o" _5 i. t- l推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......0 w  f1 f9 T2 f) M0 T
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) Q/ X. Y/ N$ U$ v. b7 o# [頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
+ K: S) u6 Z+ v7 n) o) `莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..5 I  V8 V  r% e% G/ n. p: D1 D; y
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下! z! e& A  C6 V% _9 I9 H, Q
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
9 T( G) i& d8 |' K& b  Q甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香) b! S8 W9 x* R8 J
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成報副刊  c- b& f* _2 s" |
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$ V& b! m6 g* w! o% `# R# d; g[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。# ~# l! u* ~5 E# B2 u3 ?! s
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
9 |) P: b% x& u5 L" v& A: Z- }) c3 i5 b: o5 L* v7 K" F8 G
給你一個羅宋湯的簡單製法 7 T, k' s8 ^  F9 ~0 i# P) Y

3 F0 V8 H9 ~& q2 l材料
/ I; ?) q2 ?" q5 j$ @0 f1. 牛筋腩1斤
0 s5 `3 E! N0 Q2. 椰菜、蕃茄各1斤5 a* C/ q8 R6 j2 p3 r5 _
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 q6 j) p5 h8 ]' o# P5 \! l* }
4. 西芹1/4斤
4 }% q0 w! r0 s+ |* k8 u( C, }( X5. 甜菜頭1個
  [5 i$ _9 W' o* q6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 e% T5 A( o9 [# T
  k$ b8 D/ i  |! x8 f
調味料
/ t3 P+ T+ M& _) }. H4 g1. 鹽1茶匙. f# w) I1 N7 @: `$ v. J
2. 糖2茶匙
' j% Y' m! W( s- O3. 檸檬半個2 p% ~  Q  X5 I+ r
4. 楜椒粉1茶匙9 R- U, r2 F5 r# {6 |9 Z: a
5. 檸檬葉數片8 @2 ~! R$ C# G3 u+ G
6. 細茄膏半罐5 I6 y$ S& k. }( g9 f
6 D4 S+ q+ S. L& \: i
做法8 V6 g' L4 t5 i
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
: ~5 A( u# ?9 m0 e$ O2 D4 Q2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 O5 Z; V0 c: p% d2 H
) x7 @6 [1 T9 ]* a3 O. S
貼士
* E( `9 s% d3 }; T1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
; X& ?/ K& q: {- f2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 I  u6 h+ w6 B. V* W/ u

4 h5 n; t) x. D  J0 T, N, t可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 1 e% u: p" l6 U3 s1 d
& z# r1 `9 T8 i* o* @& l) J
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
. K' q( r* F4 e3 A' O- b) N  P+ e$ [( p1 ?: u
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？* t) c& v0 d, k) o7 S( R) R! Y7 c

/ R2 u( Q9 z( o0 b- M$ S大家飲完俄式羅宋湯，
. m) }& Z. t- z. i不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
$ M" f, t2 s8 ]9 S主菜要瓊式海南雞飯，
: Z) C) C0 q0 o0 y甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 G( [* ^: D2 q離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 ]/ p% E. G$ A. u: b
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
& \, \3 {+ x6 Z8 H: d# o係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
% v) C# C7 j; i至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! M4 |0 c# J, D* x  X只是見識的少，才大驚小怪.....