【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯3 l) l: H3 Y. [  M: N
- |, M* _# H( K( S
材料4 _8 H1 O! R, F  s2 C# ~8 A- `
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
" J3 v7 B: l- d7 H4 Z0 m- b4 ]    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 f. H  Z/ n7 v- r. {    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲9 ?* G0 x& S8 @% H/ D+ R% N
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 T* x6 w) R2 ~
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
# |# `( j0 {( N5 x( b1 W8 i+ f- o: Q    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- U! s3 d1 K6 A1 ?& m2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 W" [% G" t$ K  F8 ]  u# o    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯) S  W1 A$ K3 `2 B1 D/ E/ ]& d1 Q1 T8 g
    Salt 5 公克 　鹽
6 [3 f: ~" o( p8 k0 R    Pepper 1 克6 b6 X: ]9 t6 O  a% q
　 胡椒
7 @9 V& J4 M5 J+ \- a) X3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲% w% I$ Z3 [+ Z) l/ t
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁! W# D+ _, q& z# j! n
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* d: o5 A0 h: e3 F! J
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 0 ]* H! W3 X' G6 |: M
7 G! B/ P( b" @/ G6 J6 j
做法  
% K' a& j5 ^$ P2 [  ?6 z將第一項所有的材料用油炒。 , w( u& h/ ]3 k/ P( a
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
# T6 b. ]& G% s6 l1 x再加入甜菜頭絲和汁。 % S, V+ Y9 J& w& _, O" k1 g
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 : q5 D) r& U1 I. c1 [
/ O5 c/ v9 }9 w; L2 S0 a
貼士
- `9 p0 Z  g) Y製作時間：３０分鐘+ G; K% _- u/ G- j, w
份數：１０人份) G1 t, J, z' t# Q, T# j9 ?
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 9 B- e* h' H* U5 K% L; t

* q# a, U3 G& u/ ^( }: m& q羅宋湯小傳- Y! I8 y3 r* B- O9 U1 Q3 M

- H5 t( i# f9 \不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 O5 a/ [( K; v' I4 R( T) ^5 h據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。) P5 D; v- M5 ?0 r: a5 h
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。, u% }) o' ^. r6 G2 X7 M9 u9 W
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 ^5 m. m4 y, f5 w0 c7 ^- ]. w. r9 g
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% L% ^0 q. r- d& o* J
Try this one.
2 t0 F$ a$ c" Y. ?Balalaika 俄羅斯餐廳
$ H& d5 s# l& R5 u尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 H* D5 l2 D+ z$ E, ?5 N7 z8 L
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
$ t) |2 `, y- N% x/ t6 o# MYou like it!
2 L. N( D6 h0 k0 t+ c! X# z, {, l Try this one.
1 D! V! B, `$ e8 ^- t% g* e: B! BBalalaika 俄羅斯餐廳
; y' \; J7 j5 f; E/ L5 p  k9 O0 X尖沙咀諾士佛台10號2樓
) l( }, l' }/ b3 y景樂集團

( z/ X/ F( F& ]% ?& ^* N8 K9 w5 e5 R# `

  Y0 S* ]0 i9 n8 q; `sohozhk兄, 可否也介紹些1 t  I9 |+ P* z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ ^" ~! H& M5 @# J7 @3 K2 W( E
景樂集團 [/quote]$ ?. }: j9 J# p
* Q# e# I- t( V* {
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website./ T5 e6 H6 }. _* G
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ( y. T4 r6 [0 V) j; M( }) g
I used to be there.
) k# j  Y: d8 P" ?: ~
3 Q3 ?  K  p! b8 O1 ABalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
2 q" M0 j! X. r' X* Z8 }全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) L/ B; n' i! e: X" e" T8 |) f2 m餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。4 s+ K! A% M& L8 H  P- b; I) ?
平均消費：$250-300 每人6 p. D8 d# e9 ^5 p; \  T9 ^
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 4 j/ J) H& P9 {: b$ r: c( |' f( b
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食評節錄......0 q1 q2 G7 x" b0 U  r' G3 y* O
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
+ R5 ^1 C5 w; m7 b8 j. w頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.% H8 t% X1 v# J
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .." g/ f1 r! y' ~; d
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 M- _7 c6 r, s8 Y; w4 b: X( [海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" v" m0 h# S% e+ E甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香# r' w* e3 P: m+ _/ Y# J! J
% F- t5 n. _5 o: }* Y
成報副刊
4 O; n( V8 k, T# |4 s2 @ELLE
$ I) R; C& J# v* ^! B3 `  a( D: l" Y* w! N/ h0 c/ L
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
: P# ]& l9 Q3 O) a5 [/ Q/ j5 W店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
% m4 L1 n  i; w8 ], ?+ ]* v) N2 d0 T* k; |; u( U$ Y! A& l# g6 I
給你一個羅宋湯的簡單製法 * F) n$ M+ Y6 B( V

+ I: O# o: B1 P9 p材料8 t) t% A6 H- Z) ]3 z) S, j
1. 牛筋腩1斤
3 t% a' F4 o! W- O2. 椰菜、蕃茄各1斤+ n  O) q, t* ^7 X" N8 v8 P  f
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
; ?# Y. w) r) l/ e: r2 m4. 西芹1/4斤2 X# Z. h% P+ h! f, ], ?! X) k0 _
5. 甜菜頭1個0 u* N* a+ V- t1 U3 A
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
7 T# j3 y% Y8 Z' N. R
  t1 G, }: T; ]* X; m. g* m調味料! \( Y) r! D# L2 E
1. 鹽1茶匙
: r5 y7 R7 @0 X: E  w6 F+ ]2. 糖2茶匙
! S: W+ J8 x* a, U! X3. 檸檬半個
* K- S: r" M3 _: Q3 @) z: u4. 楜椒粉1茶匙
/ m9 s' M+ W5 z5. 檸檬葉數片% [0 K1 [* T! A! W) b
6. 細茄膏半罐
8 E  G$ A( p. N5 }5 O% h' {. v( p4 P  P6 {  w5 x
做法
" N" j3 U; P! f2 ^7 K& T7 j: i1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 ?0 D5 O* [0 t0 u  v% t5 {5 |2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) ~9 T4 t3 q. i, p/ k
0 {) P( A5 X, u- A6 X, z2 m
貼士
# X+ q& h1 h- h! F. {- t1 R) a1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
7 `/ G( |: b0 x  T5 r7 X2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  w1 M2 v6 b; }  J' Q9 B: G

' B4 J$ b7 j7 b. C5 v+ \可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
. ?: ^# L' I  I
9 _5 c( {1 d+ D! n- m8 whttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG$ i; ]  G% ]9 Q: M

1 `2 r9 R0 s0 l2 }1 ][ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
0 c! F& s8 O8 L" j( m( D1 G2 j8 ~2 J) B. G
大家飲完俄式羅宋湯，
& m9 d! u- `8 X+ d5 d不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 L% z6 w; a) ^2 G主菜要瓊式海南雞飯，) U, L3 K' v# e# Z% H
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& ^# O$ L/ q$ A6 Z5 K7 p( U離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  W, q' [1 m: V0 ~' J: |
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ r, i, F: w/ \" `2 F係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
& B2 [" h% _3 ~9 N* u$ S& X: A至於湯圓.....各地都有自己的做法....
  V- u% d7 F& d4 W' x# L只是見識的少，才大驚小怪.....