【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. B! n/ @. q3 j1 d) g3 Q* J

- O* o2 Y3 W3 S$ R材料4 B8 u; _4 y. u- V3 m
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; [8 f* T3 o6 j" ]4 [, L4 k0 b
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
6 V# L* g9 H& f+ P% @    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
2 E* b2 L( o1 w; B  l    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% G  L: C. K  X$ @. j* b; ^
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
8 k" _3 v5 g- \9 V% \    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 I+ a% w  ?& p; [' V+ A) A2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 t7 T( n+ e- O, D
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
, F3 b) `' Y3 d' B; Z    Salt 5 公克 　鹽7 K8 v# P: b0 _8 e* l
    Pepper 1 克
- `6 g# T3 y4 j# J, i. I: w& T　 胡椒- N$ x& @8 i- S8 Z
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
% h& o; c5 O/ e5 D- [: b" N    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁+ Q; U; H9 Z: Q, D
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
- c' c' O+ p8 N- u    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 + U& K, G6 ?/ e/ S& m

1 E& y3 Z; ?& \做法  : l" {7 z# L" o- P8 I
將第一項所有的材料用油炒。
. |" W5 g7 g+ C! J+ d* s% A加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 6 r( r" b; h' V# Q& D' s6 ?
再加入甜菜頭絲和汁。 9 V3 w2 I7 r$ {- L
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . u) G3 s( \4 v& d

4 J% ]/ K! _5 L2 p5 m貼士
% h( }: q: S% q" ?4 b/ @製作時間：３０分鐘- \  W) P% j8 ~( B5 [. }8 I
份數：１０人份
. X% \( F: C. s; ]4 D如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ' S- N  k- o2 T, J
3 q9 a) q' Q1 n7 B. c
羅宋湯小傳1 J+ `$ }) H1 j/ a# v

& |, u$ P5 X* L5 c/ d: Q3 f: x不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  m! [* c2 l% h. t& S
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
- r9 c! u" p: d7 C9 h; m. N2 J羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。$ T; Y0 K! P( \7 K
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
0 ~$ z: b9 Y+ S: Z( o食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
0 A- h9 y/ m: ?/ h& H4 ^  H
) s2 m' l! Q9 l/ R9 ]2 Y以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!& v/ }/ [/ a+ U7 G5 l0 M
Try this one.# g- ?' {- j- B/ s
Balalaika 俄羅斯餐廳& p. t6 I2 y" T" d
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 k# n0 R7 a2 ^* j, h! X4 v: ^景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 R& O/ Q) Y* E* k5 R# E& \4 K
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Balalaika 俄羅斯餐廳
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# V0 S& f' u5 S* j4 x) h& D9 ~/ H
" f' K# G; J- vsohozhk兄, 可否也介紹些$ v2 [  q5 V% O1 S  O* n! r
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & a" v1 k  e# ]4 j9 Q' n
景樂集團 [/quote]
* P3 C2 X3 D3 Y" w( J: o6 `8 v( w9 x- ?, w3 U- b. A+ J1 J$ d
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.7 [2 E5 h* r. W# l0 \% u8 R# B# S
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 # l) s4 |# G) ]& E
I used to be there.
4 x1 o4 C/ B7 N4 C4 u
# G+ b7 o2 M' T& ~. CBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。$ q7 Y* j+ l  b% o- @5 V
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
3 T: c: u) e8 k  ^+ x8 |餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
# N5 G% J1 r# a' y% X# z+ u平均消費：$250-300 每人
6 s. {7 ]$ l; Z' S! t推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) x6 C0 u% p7 ]7 t6 {! [7 G! g
# [9 m/ |% B4 @) `& M' j$ N
食評節錄......# p4 ~! _+ N8 c' a  M' e1 u( G
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 ~; w8 U% f1 L7 h3 g0 I+ \& f' E頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
8 ~1 c# v3 s  f3 K莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* `9 z& O9 m  n" V/ e排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下3 K' y. c" x4 ^+ ]  Y3 f
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.4 V! d! j5 z/ ~
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
: L& U1 p2 ]9 n& J# a2 y* \, i( B; n9 O- _. h: i! A) D9 O) W
成報副刊& u* K" c% X' m: j' l) X
ELLE
: s" g) [7 ~" @. Q
* F3 |  I( p( m, ^, {7 \; Y+ N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- c2 I" ~3 w1 I! p  [! I! ]6 T
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
7 b1 a. n0 _' n# w5 ~9 A. E! P' V8 G
給你一個羅宋湯的簡單製法
5 v6 ^8 ^# A3 _& t" b
8 r7 d# v6 P/ n: ?- U- j材料
& f8 t* ], `( H# y5 |! `/ Q1. 牛筋腩1斤
, {: m0 }: ^5 R1 l# Q2. 椰菜、蕃茄各1斤
9 U. f  g( y6 F' C& M% `3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
0 C1 L, ?* @# ~5 R! D1 |, C5 W' L% a4. 西芹1/4斤3 i) D' M' {# O  j2 q5 j2 L6 \& S
5. 甜菜頭1個
0 ^' M' g, J; M* b6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤9 p: M# t+ i0 E5 \- e9 a

4 H, h2 ?- H5 a7 f, G調味料
' p- P+ b% z2 _" q1 k; m0 e1. 鹽1茶匙6 `$ B" r) ?, s/ w4 `
2. 糖2茶匙
- o6 C) k6 F' _3 [( ^3. 檸檬半個. K  m1 |2 K0 d" A
4. 楜椒粉1茶匙* ]: q5 V; S+ {) Y4 ~( R
5. 檸檬葉數片! l$ P1 ?) U% |
6. 細茄膏半罐/ d3 K* L- ?! b& x0 {$ V7 j+ R

* P  Q, i/ _' n' A$ R2 n3 l0 R做法
# u9 A4 y( x2 ~! n; y% l4 Y+ u* }1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
4 z) ]- j; _  l2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) E! y2 v9 P# O1 Y% W6 W- K- f. n# I& M7 d2 ~# n) f# L
貼士
- D; q* i- V) ?5 Q3 L- a1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。& t8 g- A6 P) Z* ~4 Y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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2 v3 @+ I( P$ R0 p- S可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 + J( x7 z/ M0 [- u6 s
* z9 [% ]9 y0 X8 D; J
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 w/ q  J: p3 t* K

+ T" n5 b4 j- V7 K2 O[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
( ~9 H! q+ `  R! y7 k" N$ Y+ ?  S6 h  l- t0 l, c( ]' g9 l
大家飲完俄式羅宋湯，1 v# _$ f* P7 @* W! Z
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
( t# K0 q& m' P* M主菜要瓊式海南雞飯，. R5 R0 W% h+ p& ?& ~/ g
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: K# a" O  X' Y; g; c4 b4 n% K' k離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....$ Y$ a4 W3 [1 Q: S
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 J4 @* G5 D1 Y" \4 D0 q6 l; _2 U
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* L/ J6 W1 K1 ]& F: c至於湯圓.....各地都有自己的做法....  v$ n. J# u1 I" \, p8 T: t
只是見識的少，才大驚小怪.....