【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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2 o9 |# Q" J) ]" c& Y8 n1 V) P材料9 S6 v/ f, w" ^; z# f" Q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油% |+ u8 S- E  X9 z; f+ m
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲$ M; d& W; H, E$ i; w- J% l; R
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 [* h/ ^& W! q1 U) f' Q# x) G    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 J( ^$ }2 N! o9 w5 ^- Q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: l, N  Z; U  S0 `/ o
    Bay Leave 3 片 　月桂葉1 {, v$ R/ D- ~8 y2 Q* L
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊4 w0 q) o4 N: ~- t$ y3 M! {) d. n  |7 f
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
/ I' H) E7 ~4 m" K4 y. a: O  c4 W  y    Salt 5 公克 　鹽+ d7 e2 @2 a2 J! S3 ~
    Pepper 1 克
( x, J4 C, s0 ]' S0 T　 胡椒
2 @" w, v% d/ s- ~( g3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 h" a1 o8 O& t" W  g4 b: \- L! F    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁9 l2 u' R$ j" B0 O) O( X
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
1 l+ x1 y0 C4 q1 ^* b    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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6 k4 D. G& Y% Q7 S  m7 l做法  : }. j/ \8 F( z( v7 Y
將第一項所有的材料用油炒。 0 W; z9 V# ~! P6 d
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
0 J6 W) z; m4 M4 E, ?再加入甜菜頭絲和汁。 - p) a7 s) z/ F0 h  f& }) V  i. p
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 C# N5 R3 L& g9 i

) i7 ]0 e" o' I7 i貼士
' O1 F* O4 o8 t製作時間：３０分鐘0 ~/ C6 p$ D. U0 @" t( C
份數：１０人份
* O0 y% p+ s' \% W) a如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ( X6 D0 |# O9 G. B
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羅宋湯小傳. M% D, h1 a& r  W9 v( {2 d

: o( \& x- r% U- O9 A" ]不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。# N% \& R6 V( t" U8 L
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。" y) N" C. ]% d" d5 }' e0 g
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。/ R! L; @! `+ H! M
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。( O6 e1 |) }% i' y" J
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 H' Y. @' g, l
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
* J, W, x/ s' R* u9 H Try this one.4 S- _2 n7 o/ r+ i  n+ W2 ]
Balalaika 俄羅斯餐廳0 q7 u) |& h/ G. a
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 ]# G+ }, |+ [' H
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  U. P0 d: c3 i* H
You like it!6 o! ?3 {- b4 |! B
Try this one.: n1 ~1 l  c6 a5 z3 P% W
Balalaika 俄羅斯餐廳
6 I8 D8 ]5 [8 i/ ^尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 ]# s  `5 {3 ~7 ]$ K; v景樂集團

7 A7 o, H; w5 `1 h7 z8 c
! H, t* V: S( Z- V& ?* O, k
+ A3 n0 p' _$ |& D  psohozhk兄, 可否也介紹些- L& h7 r6 R  l2 P: V5 k. d. h7 ^8 c7 w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 Y  c8 w& y4 E景樂集團 [/quote]
+ S  G/ Z1 P' h; F2 z+ U2 z" p; U  }: _! {1 K7 o7 U
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.7 _/ C2 k4 ]8 T) V; |6 V
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 y+ B) t0 R1 z- `' K& [' m
I used to be there.* B: X3 G( e. x$ V% K) R

5 m1 |7 V7 u2 [: p$ J) ~  aBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# j: y2 Y& T( ~( A# e2 ?4 Y) T& n
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。; o, f+ N2 U; }$ f! w& N( B
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
3 |( s9 c# H, W# R/ P2 j平均消費：$250-300 每人7 W" u5 o. ^% G! r$ O2 [
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
. L5 g( E6 f7 I& e% @有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( t0 J- F6 Z, {: X" w頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  z, U& j2 \- r
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .., ?8 ^3 m/ ?$ v" q6 x" y* V# A. _
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ k+ z  a) ?3 c5 J3 c4 _7 \
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
: U) L. s+ J9 N5 D& D6 ?) p7 p8 y甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
8 `; }  r' U4 QELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( x2 l1 B# |9 A" \4 N店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
, G0 p5 C6 W& V) X- J0 E  o/ _( W' u: k  a
給你一個羅宋湯的簡單製法 ) U5 }# L, B, b7 |- R
! P% h8 ?9 F) [* ^# e; \7 {
材料1 K& o0 U  V% ^! u7 D5 k! O) Z
1. 牛筋腩1斤
; C/ D4 u( x5 W2. 椰菜、蕃茄各1斤
' s  O9 g5 e2 Y) `6 }1 K: g- n% k, [, r3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
) Y# c' Z; a6 Q# b4. 西芹1/4斤$ |& J; _! ^) Z5 ~; y
5. 甜菜頭1個/ H6 [3 S) |, j: f% D
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤- N" K6 _  ]! V1 t. I
% }8 [; O' `2 _1 I& c9 U, A
調味料
7 R# f: y# S3 [5 [8 U# L1. 鹽1茶匙
$ u- S: T' a3 q& s$ P2. 糖2茶匙
) E6 A2 x: j( T0 m6 O7 w0 R' Q3. 檸檬半個( Y: `* c! w+ y$ q* G. I
4. 楜椒粉1茶匙6 y- F! N. X% x3 {
5. 檸檬葉數片
2 H4 R% _, v% o: m9 w, V6. 細茄膏半罐" T- [. g" `1 r$ u8 ?1 F" ^$ t
2 ^1 U; q8 z+ w( h
做法) Z  t) O( [) D3 G; ]
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。* f2 _! F9 p5 K: {8 S# x: ]
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( I( V, Y" A# C( q2 k* b+ i6 N$ v2 D6 @6 t
貼士3 x* d, [) M- D& Q
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
/ g8 E9 K$ E9 K: h5 f# E2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- Q$ s' w4 m4 s6 B* {8 g
( ^0 ]- ^: n. s5 A  E
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
4 ^) T- B7 O7 P. L" {4 J
# z' @# X  A1 l& S2 T- M, y$ ]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 }- ]0 V! v, d& ^$ d; v
2 X' K$ a# y3 i: ]* ~8 e[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 K2 c5 ]6 U+ r/ [/ K7 m) h4 P# a
( b7 F7 y- o/ O! _( j3 q$ ~7 y, Y$ m
大家飲完俄式羅宋湯，* P6 E# l/ t2 ?& Q! a6 S
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
$ q9 ~% _) r1 [0 [主菜要瓊式海南雞飯，: q8 w( }5 p' t; K+ Y( I
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
! r8 H4 {, E. ]. v: q離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...../ k' a: r, T, G: ?4 W  p
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...... O# y! H1 Q* j% X/ I
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- h" Y! c& P& p
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) J' B: g8 L- A, \! q只是見識的少，才大驚小怪.....