【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯) Y: c! J$ J8 e/ ~+ s

" E1 i( n; _- Q! C' B材料3 f9 D2 |+ o5 r" w6 L  h
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
2 [  F" W2 G4 w    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
& i6 _; J" b7 z) \" U+ j. P    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
$ F+ y  F. w7 \+ {" a% Q- h8 b/ m1 E    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
3 W8 B/ G/ M# n9 i2 B& V    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
- S7 Z! a7 x8 X* C- q    Bay Leave 3 片 　月桂葉
0 B! G* U9 Q5 I3 e( y4 L/ ]* {5 Q2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 ^5 l2 H- s% q6 ^
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯2 c& [/ O" O5 u7 }( U4 }% j; R
    Salt 5 公克 　鹽2 R- k: z  C7 R
    Pepper 1 克" w3 Z. r, k! F4 ]  R
　 胡椒/ N+ u! d8 X2 P2 _8 u5 E0 s
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
* e* y2 w4 d- }/ ^2 G) ^    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 s2 `9 R7 w1 t
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
; u' w/ ~) Y3 q6 h6 T) Z4 I    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 # h7 P: {9 r. B' l5 D( F

9 Y8 k2 O* T% i/ D5 h1 X7 T做法  + I7 D5 S/ N, Y0 K4 v' a
將第一項所有的材料用油炒。
$ b9 H/ {( a- Y; d2 `加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
/ ^5 P2 n( t( k: V2 ]再加入甜菜頭絲和汁。
& _$ ?% p: e2 @% I+ D" G5 W' m# H最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 1 e3 |# M9 ^) [3 l& d

6 U, M3 {$ u% W6 _/ `" ?, j貼士# x0 u' ]- @* N1 n
製作時間：３０分鐘
5 Z. Y3 @4 G" y0 Y7 r" p份數：１０人份* o% p8 x! E0 ~+ V# K
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + B; ^% h, t) m! Y
' M6 `4 ^4 h* z1 Y/ `6 g8 i- j
羅宋湯小傳, r. j- h; l# B* V
$ g6 t5 L- v' a' f( s
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 b$ U% i; I" _" g' G. X0 |* G據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ c% y9 ^; |" i# \6 {* A羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。- k$ y" x) ?9 s2 D
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。* y6 D; y& i, s* j( h8 Z( m7 f
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
7 D# y) @, k9 T( o8 s" O; C1 j4 p
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
3 @. a+ H0 F0 X" @ Try this one.& F+ b" p. k5 o3 a% {
Balalaika 俄羅斯餐廳
& [7 j/ i- X; \- M+ ~尖沙咀諾士佛台10號2樓 . g' C/ E/ v, L
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:1 z: q. S7 Z. ^/ [
You like it!
6 X* `$ O: d# I# {. \! y Try this one.
8 L! ^2 \$ y8 k" H8 ?0 C5 DBalalaika 俄羅斯餐廳8 z7 n! P: c0 V: C! o
尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 L& b# o1 M" O2 u$ L& |" _景樂集團

+ g3 t  T9 u. t+ G- R
0 F2 Y- O6 p: I, P, ~) t) f; ]& k& V! f( V  T$ p6 k; m- Z1 n/ X
sohozhk兄, 可否也介紹些
* w" p  u. r2 {7 g尖沙咀諾士佛台10號2樓
: N) w4 q  z  s7 z) T景樂集團 [/quote]# ^2 V1 a! T8 D

1 u: T' o. @4 L* V' \+ i! R9 ]美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.+ `8 B; C* N, G* z% L4 e
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . t! T0 s  b0 k& w8 x9 a
I used to be there.
# Z5 d7 h- o, c6 U/ B) \
  e3 t. Y4 V1 Y8 kBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
6 ^( e1 u6 h8 Q- H7 c: ~& B( y4 ]全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 |! M$ C& ]$ @. S/ i6 f& O餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, O5 b# |7 F$ v9 X5 z1 H' _0 e* r平均消費：$250-300 每人/ A2 d( z) d* J) r/ j# w6 v9 E0 e/ p
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
9 t. r( n8 |6 c" Z  c" q  L' _0 n/ V1 s4 t9 P
食評節錄......
9 z! C& y# D# A有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...: ?  O$ _; L* l/ }7 g
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.% c( Q) J- @3 m9 `* \. u- X
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..4 ^% N5 n# ~$ K. h
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 _. l8 f9 F+ \! |! j0 ]- i
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' f/ M! b* e' z! a# T& _甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- T- V3 m6 K/ P4 H9 l

' ^  S7 d# S  l  H( @& g" t6 x& l' d成報副刊* a- J$ D, t. v
ELLE( G5 r0 M& |0 w: ]4 O8 s+ B

8 D* \+ H% c9 }9 U[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。+ G9 r- Q3 j6 t5 G4 e0 {9 O
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ! a- [4 k# Q- r" O# U

) O" o6 x4 [# C" m! p: p+ d給你一個羅宋湯的簡單製法
" @% A% O/ v0 v9 M7 S! W8 ]+ L4 I" N3 |
材料6 Q; b, w0 u9 O+ h
1. 牛筋腩1斤$ p4 U7 `* C/ o
2. 椰菜、蕃茄各1斤. _9 P  M* |- W( g8 Z/ m$ Y5 I
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
% y5 B7 v6 l1 J2 c$ L4 r0 K' e% Z4. 西芹1/4斤/ b7 G$ Z4 B' [- G. p' Z6 L0 }' Q% I( Y
5. 甜菜頭1個
" D5 f9 J& X4 K+ g; i! n! T6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
! l. r7 k0 Q7 m" d6 F  v- a  ]9 P, h$ T, c' z/ h+ e7 [
調味料" x# l2 Q$ v: Y0 c8 q; E- k/ c
1. 鹽1茶匙8 o) A1 q( {: b9 R& _; g! }) t( F
2. 糖2茶匙! U5 E8 ~# q3 j# ^$ }: Y" P" ?
3. 檸檬半個
5 r3 m  u# ]0 g0 l4 ?% N& P4. 楜椒粉1茶匙
9 i1 t% v4 m2 r5 {  a  o2 @5. 檸檬葉數片
" O6 l+ J6 ^; |$ S! [1 [  _6. 細茄膏半罐
- f5 ~, u# l& b" v, g& ]- u4 U, ~9 y, ^1 f% u
做法( d2 z! i0 Y9 C
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
8 I' p' w* j" I/ J! }! `' B2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。, j( B: ?5 D4 X

$ O' ^3 P$ M* b4 R貼士
7 _. N5 N. n$ B8 X0 `1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. {6 x0 R# _# R+ E! ~2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% ^  \/ {% J) S& [: L
& q( Z3 E8 q2 w9 n7 \可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # E6 g9 _$ U6 H6 F

/ H9 E) E& S& n, [+ n( l, Khttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG5 j4 u) R; ?: g# D, P
) k. F6 g* [; I8 \8 x
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/ `6 c0 d/ g0 i2 {% w$ y! w( ?- P" d
大家飲完俄式羅宋湯，
) o; i2 C5 h5 C5 A4 g7 R# H不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. _: f9 v( K# g* Z/ k: D主菜要瓊式海南雞飯，
; s! g/ ^0 r5 I* B7 L9 q甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......1 w  v" e* b1 ~) I4 H6 y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 M+ ^6 R! E1 m1 w7 d係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....( z& E. G$ r. F8 M+ F0 O
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 D" Y; t* e4 p' x0 n, S至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! }. `# ^* o' M1 A; r5 n& Y只是見識的少，才大驚小怪.....