【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
+ C. K# Q3 ?* D1 U- r5 T3 C0 [3 D2 a+ K% @3 @" `
材料3 N( @! }, s2 e+ F; v3 }# @& V; w7 Q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- t. M3 c# A6 w0 ^! i    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
& S6 s* v# R! B    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲* b. s; A2 ?8 ~. x+ j
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 @% ]) b4 ?( R3 V' y
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 P/ a5 @% @+ z$ s% B& Q
    Bay Leave 3 片 　月桂葉5 r  r* g6 _6 l1 Z
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊+ s; i1 u5 u* i$ x# y  B
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; q  k+ A" M$ f    Salt 5 公克 　鹽+ q, h. Y0 F" l) |* I% y
    Pepper 1 克4 U1 i9 R  B3 S7 l/ c. G
　 胡椒
1 Z; ~1 X7 t& r' ~  J3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
' W) K7 |0 ^; {" c1 E    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
/ u! ?/ R" }* ?; x4 m+ x+ P7 i) B( V4) Sour Cream 50 克 　酸奶油; K; M; u! j8 X3 a
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
5 [, F7 O% ?& q4 T * ]. t; Q3 \1 V' }& O6 K! M
做法  % ]) B0 @- U& A" I3 e# r4 E
將第一項所有的材料用油炒。
4 Z( _1 ?: X- Y3 ^加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ! B1 {1 t: F4 N2 v
再加入甜菜頭絲和汁。
9 S  Z7 q" h' Q' }: s! v最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 $ ?& ~0 s* y8 c# v" ~
" U" ^- h2 y$ T! F$ B' ^1 n+ M& {" r( E
貼士
+ O* ?8 I1 B( c( s: m製作時間：３０分鐘
) a8 z' X1 S- L9 V' Q  n7 ?4 D2 r- W份數：１０人份8 R9 ]; A" P5 W. [; R, H' R
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 # j6 Z1 |& v+ G/ O2 C
1 ^! r5 v4 u* u$ [; b& a1 D
羅宋湯小傳
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8 g( H: F  \6 F/ B8 b1 F: v不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. ^* ]7 J* W5 J* b$ C( l& _: G5 z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ q) H* O: |- G$ ^. R羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( ?% H; I5 n+ o# d, m0 M, _俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。  k/ h& U0 A$ g- x
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
( N9 {" U& W7 X" E# K6 p4 Q( I: ` Try this one.
7 Z& K, O" e: q, j- `2 x" t  VBalalaika 俄羅斯餐廳
5 E2 Q! m% o3 i! k' z尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 z8 d6 q5 e" u- s. G7 e, h  o
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
- y. X0 B, N$ ?1 o7 G# i3 _7 eYou like it!
: y& M0 W' K) E5 |) I% O% B" a Try this one.
2 a8 o% {" A9 C8 l$ HBalalaika 俄羅斯餐廳! `' N5 D1 P' {3 {: Z2 g0 j2 d
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; N2 z$ ]) A; }) [, N, a
景樂集團

, a/ t+ ^$ D' q. @; p; x0 T

- Y6 e, i6 d, w% J5 h5 @' B3 ]
7 D% t: I3 G* Osohozhk兄, 可否也介紹些: X6 B/ p. M8 \& V
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* z2 B" n  {1 m景樂集團 [/quote]
7 w8 E0 C$ c3 y2 H% h
3 h- |4 Z  I* y3 h2 e5 S/ b1 ?美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.. k7 p+ f2 v# r; S: L* B
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' W/ e) {. o7 D0 j9 L
I used to be there.
% R2 G4 @1 \  t5 Q( ?# Q$ c6 ~% \
& N1 O9 D3 u9 U* T, DBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, a# {/ }( m; |; M. ]
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。* D% A4 s* @+ V9 I! G  u
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
' @) a" m' r) G% b- {平均消費：$250-300 每人2 G7 j" t  S" J) d1 ]7 y2 \
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......& y8 K1 A" _# p. o6 G+ N
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.../ A4 J$ H8 {  n. [
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# ]7 J6 J$ i  [1 H' S' |4 L  ^
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
( u/ x: s- t) x排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- F. W( X( e2 O+ z7 p海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.+ L) t) v& c8 h9 S; Q
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
9 k( C& L" r5 B0 x
* Y2 I# a8 N, W8 P, Y  _3 A成報副刊4 q: l. n% q( _: |# ^# P% |5 t  a% }
ELLE" e, ~! c+ M4 E$ _5 i

- z6 h2 r  U) a8 i, ][ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
6 `5 g* V2 O& o9 P3 c5 L" Y0 _店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! / g. Y9 Y9 v4 b2 Z
$ s- ^+ [+ h* x( L; M7 m
給你一個羅宋湯的簡單製法
$ G: t% n  F/ C2 l1 [# Y8 t) T
+ o4 F' S5 u4 s. Y0 `1 |材料3 @6 H3 C; }% w! ]( S
1. 牛筋腩1斤
6 I* a! E4 {: \4 I) k2. 椰菜、蕃茄各1斤
' V! i. i3 m8 }2 X: _, P3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* s" C4 x# a4 j  g6 _' G4. 西芹1/4斤# o& r' N$ _3 N# T; o$ i1 R8 z3 _
5. 甜菜頭1個7 J' \; H$ [2 e# X# `6 R
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; F( ^% {6 N3 x* {

0 m5 \0 O) j3 G' A( D調味料
4 f  v* ]; x$ [/ ]7 D9 e: t1. 鹽1茶匙7 M* l7 j% Q( z1 D% m/ U, f
2. 糖2茶匙
; L5 C% P# D/ H( d. u$ U3. 檸檬半個. ~8 h( V) x% b0 G" i# C
4. 楜椒粉1茶匙! j; I# K! ]& w7 j
5. 檸檬葉數片
* S: ?" p& ?& C6. 細茄膏半罐- U- h2 j6 Z& T$ \9 {& h4 m  e
4 @. z& \( z4 Z' \" Z. @" Y
做法
5 k5 g" T# w3 m, ~2 m( K1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。- L( f; z% D& R# E6 U
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
4 ^7 m; M8 x2 E8 L2 V% A  u
2 c, @* }$ v& I5 q貼士% m8 i9 Q. C5 X* E
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( u9 P  G: y; M0 _  d+ F# |2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
3 m0 s% O. ]0 t9 o0 i5 s* c+ V/ R  j" u, U$ C# v
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( `* C- n2 }9 [' U) R3 O# j

4 G. ^: u( O5 A3 t  U6 Q- xhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 _: i( W" h* S+ a: W& C. V5 Y  ?7 Q( [3 ]
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
  c$ Q! S2 G7 G) [' }; _
0 Q6 g9 o) ]' {# _" S- l大家飲完俄式羅宋湯，
* A- i4 \3 w" Q  R5 Z: Q不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; N2 o! p! i6 g& n$ {: s& F- u
主菜要瓊式海南雞飯，
4 Y/ O, |, Y5 q. E% s甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( ]& x! X7 w& s- E: y離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....( \  h8 x+ h9 O" X* A* [# Y- t
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....3 ^/ U) n& t8 Z2 @7 j: m
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....4 ]' R3 N8 K5 [6 z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....7 d6 Z5 A" k  c7 q  g
只是見識的少，才大驚小怪.....