【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
8 o1 F& _8 v2 C, Y: `
# ~( u7 z9 U- u. \  [7 R8 W3 y材料! \3 Z0 h) F% e, E4 b
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
" ?" a. b) V/ L8 u5 C- Y1 F    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" c, J( X* E/ _( }+ h    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  C6 x/ _. t3 j0 l5 n    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
3 E' D5 ]  Z; ]6 H& A0 [4 b    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 R1 M6 x* G2 M1 r( o" f
    Bay Leave 3 片 　月桂葉- y9 d! k& o; `4 Z  A
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
2 `4 _, l4 l; F0 r3 G    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
1 O4 P5 p# y' o. P    Salt 5 公克 　鹽
( W  K# w( s) U- U4 u    Pepper 1 克% }& l- L( y' C: }& S9 }2 g- U
　 胡椒
  G9 S6 i2 _7 A( N, V9 `# J* H' |$ A3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
+ T. R% Q, P: i- E! B5 w    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
, k2 \2 H. T2 i+ k! K" e& f4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) p7 S4 f3 _1 b) b    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 $ C! }" b! s6 Y' l% h

/ k, x+ P3 I$ S0 h- k做法  0 h7 _/ t& L' E* I/ R' |! L
將第一項所有的材料用油炒。
* b" t) ?2 M+ e8 X0 _7 h加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 z3 x# \% Y, Y9 N5 r, |
再加入甜菜頭絲和汁。
1 I5 g' A" L$ t/ d5 i  |6 U最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . n# ^# z# j5 i
. D8 ^1 U+ l" F* I: L/ t
貼士- X1 N. s, p4 y5 v( G+ B
製作時間：３０分鐘
  E* P: O/ V9 n% }( _# X. |' u份數：１０人份# S: [+ P- k( Y- I$ R7 n$ E  i
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 4 L2 c: x, ]* ]7 {
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羅宋湯小傳9 l1 D# [& ?' n, E6 T! m# N" n! w, ^
  G7 M5 N* |/ O* v. m$ I! I% ~9 G
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 G% G) X$ g" ^0 u. [- P據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 S0 r9 B% v+ \( L9 ^- Z羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。# c$ S# V+ [8 x. R. L
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。: i# R' Q5 O% X5 I
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
# _: e8 b6 Y) [( V. O4 v
) r0 E5 Y3 ^( o& @. k以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!; Z! n: d/ u- h
Try this one.; O+ f: W2 H; I7 }, K( [
Balalaika 俄羅斯餐廳
, Z$ h, m* o8 m3 e- s尖沙咀諾士佛台10號2樓 / `9 _% N+ ^) b! b( H+ F: r
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:# o7 [7 g  J& K5 Y1 D/ [
You like it!; ~5 E7 L' N* W
Try this one.
3 ^* \" |" \! `1 i) f( \Balalaika 俄羅斯餐廳
+ y/ h- f" C) w% U4 E6 v! G尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 z  p8 I" q- L: ^) T6 O+ D+ ]' d
景樂集團

3 n! j# S. A# Y- p# E3 h; m; y5 K4 O8 o' @6 k
  X8 l9 X7 Y9 n- ?6 l5 k
sohozhk兄, 可否也介紹些, o  }7 R3 S" ]$ F$ ~3 ]& ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓
: \! v* M1 M7 j2 J2 H# j" k- y景樂集團 [/quote]
5 \0 `8 C5 {& E! v2 V7 G# G1 Q( [
9 }/ ^2 c' g  T. W) h  g美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( J& |7 _! F6 [: \0 O6 ~- r8 c8 Z/ f
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / ?8 r( }- {' g. |+ |$ D
I used to be there.
1 {% F1 X( Z+ o7 d9 E
% E) x4 D+ d1 KBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* ^$ R( J7 Y, Y: L$ I全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
& R. u2 d$ {. m+ _, A1 a9 }1 O餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。$ e% |6 N' V& t6 w: s
平均消費：$250-300 每人% R) c/ F. l; `. K7 i, Z$ X7 q6 q
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......; a* @" c' G: ?+ s
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 ], }, R+ e) t0 n8 I: T% X0 i
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) \5 ~' R5 G: ^
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 d+ K, d4 C3 j1 L8 n
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
8 A4 h; ?8 H" ?海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
5 G, B* j% `% W; [8 o/ U甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
" I- O) k; i" M( ?0 m$ m$ s1 Q: c2 O% `+ Y, `; c) q
成報副刊
: q+ y+ `9 r. b, K0 J# G+ }6 PELLE- q' c. S6 W; a$ h/ G) t
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。4 M4 U0 C9 K# x7 K4 [4 ~; n7 h
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
. e  Z! Q5 a. ]) n+ V3 m0 `- Y0 `- n  W- o3 F
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料, i. t# ~! N6 K% b9 Y( i
1. 牛筋腩1斤4 k, {) V- B6 b# f& M+ q3 E
2. 椰菜、蕃茄各1斤" ~) m8 l- o' n# X" q# z  H
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ c/ U) k) p$ `: h. F" ^
4. 西芹1/4斤
+ S: [9 H7 G& Q( l1 R/ l5. 甜菜頭1個3 b) a7 g# V1 T7 }
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  V* q1 d  L5 H3 E- f3 f8 H0 u
調味料/ L5 M( D& Z! K- M! d
1. 鹽1茶匙5 y2 d+ A8 I  u+ z
2. 糖2茶匙/ D  J  Y: G1 m- Z, U9 b* p* h+ K
3. 檸檬半個) R$ W8 ]1 q4 B/ a! @; E# E
4. 楜椒粉1茶匙& Q  O: r) I  D1 v6 r, ]8 C9 e+ T
5. 檸檬葉數片
  v* X* z2 D5 ~" Q; g* A' ]6. 細茄膏半罐( e( R' E! D$ u1 b

; k& D  w9 r# {. c3 p  \( o做法3 l# W% \9 `' U- _
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
# T% I# ]# Q8 Q& O' R7 ]$ M2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) D0 t' R) ^$ {

- @, T, ?: q* v( S1 ?! |貼士
: J; n3 Q: B# s6 o" `1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
0 d# s* s: o6 u6 C2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。, E2 k3 f5 k, z5 t0 ?

# O! s. M, e6 i: \9 B% X可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ i$ {& O* r' S1 [8 N4 w$ P: Y( \) v$ _# P
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
( B6 T! u: {$ w" E9 f5 h; M# u6 ^! u2 U, @+ R- D: m
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
% p, T0 E0 J# Q5 s
8 z, f6 W$ d% |0 |5 P' E9 H大家飲完俄式羅宋湯，
3 L- T* w# y, S不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 g" l% S4 S/ G! n  {0 Z! g主菜要瓊式海南雞飯，
) O( Y- u  {, f* v$ {1 e9 y3 L甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......, I6 M6 M, Z3 _0 Y/ v- @! u
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." E1 _( [  a4 J; N* ~
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
( r+ X2 g$ I, p5 ?0 @! V6 s係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* n$ m5 T# [8 {至於湯圓.....各地都有自己的做法....& c. ~+ }( Z( B% v' a+ Y& K# l. B
只是見識的少，才大驚小怪.....