【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. M# H5 {  p2 i; c* T" U, s

% I. p3 g% D8 s/ Y材料
; ^; A1 W! {: S1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油- p2 k  I: Y: T# }: N/ X
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲* N5 R; w& H1 N3 ]' s! y
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" ]1 V4 _* b& l    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
0 Z& H3 ]4 m% ^. o2 m$ f    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
( L  L) \% l/ v  K7 d4 b    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; e* C3 H  O6 O' ^8 T2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: q7 T- s& o/ a% h! Y$ [2 M1 g. Q- W
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
8 \" z( E; _; H! n$ p& b2 O    Salt 5 公克 　鹽! T* l: P* s! V
    Pepper 1 克4 {5 }: d* A$ ^4 z0 V
　 胡椒
6 M* I' L+ [$ P- u( S" P3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲5 U6 K6 C4 b  G+ J+ I+ v: W
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% Q! s$ G  b* A$ W' x4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
- C0 K$ o! D2 L0 E) v) i4 K    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
4 p; ~( D( A8 M. @; y& W" X 0 P" O4 ~' r( Y2 r. f
做法  ' c. C* M: {* j8 S/ T
將第一項所有的材料用油炒。   L; s% B  S! x8 X5 O4 ^& C
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; J; m6 q0 R5 |/ n* l" m2 u再加入甜菜頭絲和汁。 4 E% i+ ~) m' R9 b2 x2 B. b- P
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ; w9 z2 ?+ D" s" h
* Y% A9 Y1 }4 D, O, q4 x( d
貼士
8 z! q: P7 G0 B, m& I8 B製作時間：３０分鐘6 G+ g' j" @- P0 f0 o
份數：１０人份
% c7 V0 q$ ?9 c1 u3 o; @1 Q如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳9 o% R: c8 n+ Y0 s. v7 q
9 y+ m2 `+ u# H& C: ~+ u
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ W" G6 }7 e6 q- r據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
$ ?! s: g, Y$ W8 o; e羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。8 T( D0 J5 N) \2 ~2 t
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。' }' k* }$ f% o) E0 C$ s8 a
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6 r4 [; Z7 r, Q4 `0 N

1 E. m# o# ^, K8 z6 n以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
* v6 G6 p3 T) N% P* ~1 {) R Try this one.
) V3 @) Q. q' A) \& v9 ~& GBalalaika 俄羅斯餐廳
$ `! ]+ {! U- P- Y4 s" o0 o; r尖沙咀諾士佛台10號2樓 + D( \# ^$ |% E
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
7 `0 e. w# J7 O/ ]9 ]% X3 D* QYou like it!2 K; s8 H+ o2 j
Try this one.5 ^/ j& F( P! q3 \1 N: U6 a
Balalaika 俄羅斯餐廳; Y+ u5 M9 ]& Q- A8 p- A
尖沙咀諾士佛台10號2樓 # r9 K" y- p0 k- j3 T; P
景樂集團

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5 Z6 C' O+ c; Q; H' s8 z
9 P& M3 U& _4 csohozhk兄, 可否也介紹些! l6 R4 N! U' T1 {0 c9 Q9 F% a
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " |& k0 c0 D7 `/ G4 K
景樂集團 [/quote]6 E' b- g5 s+ Q
8 ]- ?- \+ ?! z' B0 `, e% s/ v: `
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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6 n5 {' `+ l) k" r# u7 [6 D: GI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒   R  q1 q0 ^" W: N+ q
I used to be there.
& d$ Q) p" W$ H3 p/ v0 R$ I# K- r! U# ?
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。4 L- b" i& k8 s& }7 M
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。+ E& @- e; v2 ?3 a* |0 G
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: y/ Z9 C9 L& e平均消費：$250-300 每人
5 c, h5 x! s2 U1 p  U推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   z7 z0 s; v$ o( d& r
" R0 }6 M5 \2 ~9 e; @# B/ F; G
食評節錄......: S* z3 d) h9 a  T- f5 x9 v
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...! b1 Z9 [" m1 @, n( ]: K
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.2 i. b. N' D4 \; a& b+ a) {3 U
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
- ^7 g/ p6 u/ J* n: \$ _7 [: b% N5 O排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下9 V, D* T4 k6 k1 x/ N
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.: z' W- x# U+ n$ z+ y) Y
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
9 u) j% H- t' V, v5 J6 A# r. n
% l5 X8 g$ e4 j1 ^+ j/ `, D成報副刊# i9 L: R# Y+ M5 x5 ]
ELLE
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6 r1 O1 ^  `/ b- t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。' a4 u3 O! C3 V+ H
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
8 m6 a6 G% d8 x2 f% M( G- \! }4 U) P6 j- X, D
給你一個羅宋湯的簡單製法 + V# Z$ l! [0 d# e( T9 c" k9 m

' d$ q  j' y$ o5 O4 d: o! e材料
' x' E- J$ D' U+ L, {: A1. 牛筋腩1斤8 U/ P: z2 E3 U1 y
2. 椰菜、蕃茄各1斤8 D- u7 X/ I1 Y6 t
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 M8 n$ U5 S' s& m- u! m
4. 西芹1/4斤' \, E+ m) L% w; S2 z- ~
5. 甜菜頭1個! ^/ V$ b7 y; p9 p" K# f
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 s9 n8 M7 _0 o7 H, T
. t  N. J* u' @7 i& u$ c' j調味料" L6 s0 A* W& Q. `
1. 鹽1茶匙  r( o; z9 i$ P1 [; ]( }1 Q# p5 t. u5 y
2. 糖2茶匙' ?. r" j; F- q; \, F& H3 I2 |
3. 檸檬半個
( y! p, y% {# I( D, W4. 楜椒粉1茶匙5 u2 R+ {: {8 x8 S1 E+ o
5. 檸檬葉數片9 o4 I# x% k! J9 a! f6 B2 y) Q
6. 細茄膏半罐
8 W3 Y( A8 h* }, n
# x( ^9 Z% d, i$ ]& J9 R! ^做法/ s8 O* {  S% \) h  W7 S% `" u4 v
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
$ d5 O) h4 I' U: R2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
* T( M* @: ], E4 N9 S& g; S6 H
' K! T) b. h( G' `4 s9 z貼士
- `  I! W5 d2 ~" l. d1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。0 K3 `: |0 a; \3 A$ m" w. V- s+ R
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
; F. i' @( P& x+ y* o4 u. E- L: o+ x# U4 m$ g' L& F9 E* n
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 5 f/ a/ y: w! h

0 j8 z2 z' i0 ?http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 [% g! m/ n: h2 {- l& ?0 T2 T
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
9 f' O& \) D& S6 I5 I: Z
! H0 F, k0 D- ~! u大家飲完俄式羅宋湯，* b% A# u6 C  Z  [# z6 Y
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 L1 W0 L2 p0 _2 K' |主菜要瓊式海南雞飯，% i: A* ~% q5 R* k& Y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
7 h2 Q1 m6 E5 i+ X離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." G2 S* Z1 A& V/ v: L
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ J2 [* H7 j# N$ N4 s' t. E
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- X. U  q0 x' t; `0 r
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; L6 S- `. N9 N6 p8 ]. G) }, S' J- w只是見識的少，才大驚小怪.....