【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯7 f' @# y% T- \( v% W9 w
/ @. S# k" a, I
材料
- V, \2 u: |! u- p1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油+ p3 ]$ x8 Y2 {5 K9 P
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲0 _4 G" q  \$ d
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲6 Q8 K; ~& W4 X0 Z+ d* ]+ u
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲  J5 ]" U- M/ P* l
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲  Y6 j# Q) s9 M4 f
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  @6 P( y+ F7 m2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊$ ~) \) L3 z7 A+ w; {0 E
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ y+ [, S7 @! b- m+ r( X
    Salt 5 公克 　鹽% \+ U7 O+ A4 C
    Pepper 1 克2 G, m, i) \( \7 M% G1 B4 Y& r7 p
　 胡椒: y, j% G! ~2 K2 L% K1 g/ G4 b! ^+ e
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲6 ?8 m, ~& U4 L: r+ Q! J. n
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
: [" G# v9 E% L( s4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
! m! T' l3 J. S    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
" W% ]3 E% q0 |2 T) G% G( Z將第一項所有的材料用油炒。
1 d7 F1 ~, o/ u: {加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 q8 R2 @% f1 {! `& Z- ?
再加入甜菜頭絲和汁。
) a0 b- U) d6 }- q+ L最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 * O# w/ W) i# A9 m3 c/ N0 ^$ O
7 K7 \0 ~7 R) a8 K
貼士  @& ~& Q- M' L" }, ]1 w5 R
製作時間：３０分鐘
% [0 b  L( Z4 P' |7 }) B; \份數：１０人份
0 d. K& X. ]: r9 F6 @. R如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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# Z7 \' |! ], m; c1 ?6 E5 W羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 _+ H# E8 a) J據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
5 n! j8 d' @# w羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 x2 w9 E' a7 ~* s/ c$ p; A" M  s俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。6 l+ M+ I+ f" ]! L  v
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!4 f* Z, V/ i% n; \$ J: i
Try this one.4 L4 T. \* w' }' J% J9 a
Balalaika 俄羅斯餐廳
9 R. u$ ~" d' ~7 F6 W* i尖沙咀諾士佛台10號2樓 " A* R9 p1 @+ l/ p/ Q7 u
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
( `% b. G( u: _( I( ~- v' FYou like it!
+ D$ @1 U3 t& s3 {. y* b7 j9 R Try this one.0 }, a" s8 n- e5 S
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 w! Q3 q, |. M% |尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ ^8 F9 z; |2 Q; S景樂集團

, P3 k; O) m6 m; h9 k: X) ?# Z( w! I2 w! L2 z0 \9 `
. \% t# w: ^8 ~8 c0 Z3 T
sohozhk兄, 可否也介紹些  J2 h' ?  S: ]6 F" y# S
尖沙咀諾士佛台10號2樓
& [. t" Q. R, R" }% a景樂集團 [/quote]; t" Z% F8 K& C! n) x. H
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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+ p. |/ l) ]5 x- R  j* Q/ nI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
& [" v9 G2 C4 B; j6 y, qI used to be there.8 K5 H6 {; K+ b6 q+ ]7 K6 h. K

" a+ C) e) w$ R3 x" ABalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ a" n! R9 |- i; L' _) D全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。1 b: }1 y* q' S  r- J5 g; `
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。+ Q" g5 y3 z+ S2 j
平均消費：$250-300 每人( Q1 p  h# F/ u0 ^) o. p' Z$ }
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄....... {) g2 u8 _- p% {* g- ~8 D# x0 ?
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...+ U' u, N. S% h) O
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.8 @' X/ J! L# ~/ e7 M
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 X' Y  t6 a0 m! [排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
$ \& s" v; R* H% s+ ^0 h海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& N% ]% R2 t$ H
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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$ G% }4 L6 g. p/ J0 f& h+ w成報副刊
4 K& c  M5 E) y0 P. j  qELLE5 [1 b' r( ~1 D6 Z

5 z: h" {* b' F[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。: ?' G5 \$ z  m1 e$ e
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! % O- Z. M7 I7 _  x1 Z2 n8 {* |

# E) f1 Y: V8 c給你一個羅宋湯的簡單製法
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+ X& W/ A( p  l/ ^& v材料
. U! Y0 `+ f6 q9 c& t( p+ `! W1. 牛筋腩1斤
& h. N0 h5 [. X9 y2. 椰菜、蕃茄各1斤1 _$ Y8 L- k' }9 j% h) B( F
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ V) H- k, Y; c0 I4. 西芹1/4斤
& r6 X) i. ?3 k% r5. 甜菜頭1個
- Q* d# P7 R" v8 o% b' q- l, }' x6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* m* Z' R0 [2 p  s& D& u
) M" V) d" i3 n4 v9 \調味料
$ a. j* T' s) t* S0 g3 w1. 鹽1茶匙
7 e* b; w$ i+ j- }. T2. 糖2茶匙& o: x6 Q3 a7 W
3. 檸檬半個9 m" X0 v, C+ T  F0 g/ }
4. 楜椒粉1茶匙9 [! B, w- o4 \1 v  \
5. 檸檬葉數片
! J+ b% Z3 U5 L  V6. 細茄膏半罐6 f& F% ?8 Y5 B0 j

0 }/ M+ e6 ^; H* ~  p1 M做法
3 @4 @' e1 c7 ^0 |$ r/ O1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。: U/ \7 o! b; w! s5 L* c4 O
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
, {: @+ R, S$ w0 q0 i, B, t# H7 v+ O7 }! ~, M1 i
貼士
$ G! r3 I3 {" x# @8 i2 G1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
0 P  D) T- J6 Q- u8 u, m% ]2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
3 i0 l: ]% E# S$ }
. f1 f* d" F( ~  c0 N! T可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 9 k* Z# Y# X+ O* E, ^9 J
9 M( u) P6 I1 F0 D
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG/ C, P- \% h- l1 u
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, V0 d2 W0 T# J4 T" Y# R. i3 e
; N) ~$ S, X$ n; g/ w0 V& [: H. b
大家飲完俄式羅宋湯，
" g( b/ X1 X  j+ g/ ~: V不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- c6 S3 @( m) f% b7 `0 T' P
主菜要瓊式海南雞飯，
# b6 }- x1 |9 t" k* @9 B+ p# s甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......- W" u- U; M5 B9 W' T) Y2 Y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' \0 S1 l& O, A" J& R( |: z0 n係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
& L8 U; m4 I8 g3 `係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....4 C3 m3 r8 l7 V) [1 P9 U( S
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
" x9 H$ i& Y- m: Q& {只是見識的少，才大驚小怪.....