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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!- u4 ~4 J$ ]1 E
- |" ?) N: {) a! `0 q# X+ b* _
材料
, @. W! c4 S* `# J
& z5 U2 H- U: g, d/ y4 _ J伊麵6兩/210克
8 V/ Z" P% k$ \- }; ~韭黄﹝切段﹞適量; d% H: E( p2 y' H( G3 V
蟹肉2兩 /80克
" E. ]+ T' e5 }0 r$ q豬肉1兩 /40克0 a! U9 r8 q. T7 H* I
冬菰數粒
% N5 x9 y& P) b" n
7 u1 m6 u S! a調味:
$ z2 H, t( p( Y* d `7 N" N" n2 i1 u9 E
鹽 1/4 茶 匙 $ d4 H; k) f- A
. s/ b& A6 R# m& t% h& Q# n
1~糖, 胡椒粉各少許许
+ ]4 {5 T) p6 E" `2 U- O2~罐頭雞湯1 杯
, F' V! O Z4 A. K3 R8 U$ C3~蠔油2 湯匙) r! l2 Z8 f, C0 n
4~老抽1 茶匙: c% ^3 ]5 f3 ?( e2 K, x4 g
5~麻油 少許
L- _7 P4 k# N3 E
7 S" P) O' k7 A製法:
1 H( s1 s+ u9 ?. s* K! W
; Q. F/ b1 o' C- m9 P1 l/ y; S a1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。" w( q0 f' ?: U& [& n) J
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。5 g* K1 E* M6 r6 x$ v2 B
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。& ]) E. _5 s- t) u
n; I' s. K6 O+ a難度: 普通$ w9 p# Q" V I$ W' F/ Z
1 c% }1 m: a8 P
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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