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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
2 C/ }% T, d' u! z; q \
; E& \# p0 e8 O) a, O% a9 D材料
& T+ F7 P+ r& E- j' ?& T2 ~3 |9 k3 d5 C6 {! e! E8 i5 O
伊麵6兩/210克3 k# M/ N6 h6 S x' d/ A
韭黄﹝切段﹞適量3 K6 x5 x, [4 o8 C6 U% z2 n
蟹肉2兩 /80克
+ n$ v2 |, h4 y$ r+ T w豬肉1兩 /40克" e0 t7 [4 M$ m0 {$ l* h
冬菰數粒
; r( E- c1 |. k% K: Y# n
* K# Z" m- A5 Y調味: 3 i, j) V% [3 N& _/ x+ z% X6 P
" V' f% S; `. q z9 Q
鹽 1/4 茶 匙 & G) ~/ ]3 r4 D; g6 K8 t# Q
% x4 k; m$ S% N1~糖, 胡椒粉各少許许% e+ a$ ]. Z2 n/ J9 v( u
2~罐頭雞湯1 杯5 u3 b/ O' ~0 C2 y" j7 L$ ^6 {
3~蠔油2 湯匙" o; S& _" M5 K# e, J
4~老抽1 茶匙
3 T# e# a5 T+ Q5 _5~麻油 少許0 F5 k+ N! }; U% f- r
/ r% r1 s* \# _) F! A, s" `" z
製法:6 d. V/ h2 w( ~ {
3 `! @. U- J* ~" f0 Q
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。: e$ H. X: w/ O$ c+ `6 e
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。' X5 K- z; Q% L+ L8 z
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
1 k# O$ s3 @3 ?! ?" z; H& g- J, X7 q7 Z! M9 m) Q1 ^8 B# `, ^ l O
難度: 普通
' v5 G; {# }. F E+ w4 g, q8 P9 N3 h& n2 j/ i9 h. X. f! e$ E
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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