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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
3 ~5 G+ L6 q; K# U
1 [0 k ^ T: ^$ r材料 4 }$ M- x/ b$ [ R+ _9 T4 T2 s
) C0 X3 J# Z) Q% N V5 X- c
伊麵6兩/210克& a6 T3 ^; Z2 c( q$ v
韭黄﹝切段﹞適量9 i: o7 J+ u6 `9 a
蟹肉2兩 /80克2 s# n, X+ X) g' F6 u* U" }) m+ N
豬肉1兩 /40克- D2 @( s- h3 z% P$ A
冬菰數粒/ @) k" F0 o+ Y3 H6 O- a! o, G! x
4 e2 o5 O& J; V) J: P
調味: : u/ Q) i+ b4 F) s0 L' k' |* n- r
/ z, z5 j7 h5 Z. }; A鹽 1/4 茶 匙
- U! N% H* [: [( X P3 W" w$ S0 }7 e' M1 n% A2 C$ b1 @
1~糖, 胡椒粉各少許许
2 i+ ~( c& I: w( \8 M2~罐頭雞湯1 杯
Z. s3 k7 i$ h+ m, a. k3~蠔油2 湯匙
! W0 R3 D, j% M: l9 h$ i3 [4~老抽1 茶匙
8 m/ m3 e$ A1 a5~麻油 少許; E" g+ X' G1 F5 L% @, O* g+ {
" w; ]# `; ?; B4 x( x製法:3 \9 J. j! s4 o' O
; S; R, ?- f6 k& ~' N1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。7 Q! E; B" c0 P2 A7 O1 R1 J8 d
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。$ @% i+ z( o" s5 ~/ M
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
# V9 H& Z$ e" H5 m6 Y
9 h( u2 ?; o. T& c( o2 ~9 u, f難度: 普通
! ~, n( u6 @' {7 R" y, T5 m7 f1 j: ?1 _+ u: r0 M- k0 c1 ^
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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