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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
' x% N' y$ ^: d$ } o* Q, B" ^
/ m+ V. @+ f" d9 s9 p- m% C- x材料 & f$ j$ ~% I0 t7 V9 x( J
; ^$ h. {* g s# T4 v
伊麵6兩/210克
5 G! r5 C% x% P) D6 f2 ^* @韭黄﹝切段﹞適量, w, s. g8 Z+ \
蟹肉2兩 /80克
h6 l! H% p8 L, R4 D0 O2 y+ `6 F豬肉1兩 /40克
/ k% |3 J& o( J' l: c冬菰數粒* ?% g% ` U. n# Q1 b6 j
6 ]$ w) R3 K7 O9 B7 s/ f調味: , t/ m# [4 m7 e& I# c$ l. a! S
( Q, Y1 g$ F6 X% p1 s- y9 I- j鹽 1/4 茶 匙
% a, c/ T+ _8 R T& d
" C; P( G* r2 }9 ?1~糖, 胡椒粉各少許许, X( P, j4 O; N) D, J8 n8 J6 }" Q
2~罐頭雞湯1 杯
7 N2 b7 u6 Z) M- [7 F* t, }3~蠔油2 湯匙
! m2 B5 K3 r! z# H; T4~老抽1 茶匙$ _3 U( z- B6 l" ?9 t$ R/ c
5~麻油 少許2 o$ j$ d$ P3 e
( S( _- j# y S- s& g& P製法:
$ u% D/ g& u3 j$ I, H) `
* Y8 a9 i+ i6 X1 [1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。2 X& f' K5 [6 v
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。, ~* N. k/ o* p( t L
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。3 k! K* z; ^9 y: C* f' r
0 b' N, M) X' D2 O3 t難度: 普通! w8 ]& ^4 z k5 U4 n; I( ~: }
* ?- A5 x+ ~; a3 Y十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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