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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
8 H- w: ~8 A2 g, N; {1 } q s0 W3 Z" ~
材料
0 U# w/ Q& \$ `' ^7 V5 \, U1 H
4 E9 z4 Q4 Q9 D" N) w, J+ o伊麵6兩/210克6 C( U' ~, x/ K
韭黄﹝切段﹞適量3 r- T. z' R8 a& @ k. Z3 g" O3 w, q# h
蟹肉2兩 /80克
) S' H( C6 G8 ~5 f豬肉1兩 /40克& ^& A: |, ^7 j1 T. F+ X E& |
冬菰數粒
0 x- l* U5 a8 b g
5 r0 A; N) P* ~! J& Z* j1 Z: `0 `調味:
% S6 t0 ?: o) [3 B {% p* H) B( H! U
; |) d0 W/ F2 m9 b鹽 1/4 茶 匙
* |* }& k' c' @9 P- [' H% h% j! v
+ R+ O$ ^8 b: [ ?2 c+ J1~糖, 胡椒粉各少許许( R& I0 Q @0 j1 m$ v6 O7 G
2~罐頭雞湯1 杯* ]' |9 @* O7 x! p6 W: Q
3~蠔油2 湯匙7 H3 [( X6 P* Z1 D
4~老抽1 茶匙
1 \4 H+ }8 ]' C) j7 |: i. }5~麻油 少許
( ?1 S- ^0 F/ c& l B! O5 }
6 e: \( @+ G( ~8 D% O5 |! e製法:- o* M$ E' k( @. j! d5 w h- l
! s# K) O0 J8 i- Y4 O
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。( ^, X8 V2 J( G- R# t9 Z
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
; P, d8 U+ ^* a0 u3 k3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。. V$ T+ v! \, t" S. t. _
+ F4 l }6 L+ T$ ~
難度: 普通4 I1 n1 F/ b4 D5 X4 O' g; d$ ^* I
- g, } z* Y4 h5 P* A
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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