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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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材料 , Z0 Z# N# F! b
! n8 p$ D# [0 O9 `1 w
伊麵6兩/210克9 o" C% ^, h. ^+ j% T
韭黄﹝切段﹞適量
m& v5 S1 l# n F; O+ g# `% O蟹肉2兩 /80克
5 }5 R% `! b) a: x5 S6 ]豬肉1兩 /40克
2 q2 N% c; _0 j' O* S a1 R冬菰數粒
7 A0 o# I, ~+ S# W; l j* K: [' K% U9 g+ r- U$ |
調味: 7 f: N, U; ]3 b' W. [
# }4 c% s- ]; u7 B鹽 1/4 茶 匙
2 m. b' p2 {- u! M5 S" q( Y6 G! }& y! R
1~糖, 胡椒粉各少許许7 a% G: `- o' W
2~罐頭雞湯1 杯
h0 M6 r. w4 R4 e3~蠔油2 湯匙/ b( D/ @' C$ ?3 b
4~老抽1 茶匙4 z1 T( [; p: c6 X2 a' L/ s
5~麻油 少許1 Y) {6 e$ d% J
: |% f2 I/ A6 ?! J. Q$ c- L9 B( l
製法:
+ c( G# F! y$ y) I) }4 V% R M* J: \ y; K* L; I. a
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。: a. d/ w% O8 A1 _& ~ j$ B
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
8 U: d/ d/ [6 g3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
) Y& X; C1 d) R: j& r8 y; Q! l, G9 W7 z! h4 k6 ]0 Y& m2 ~ Q
難度: 普通
5 E0 x0 U' j# q) w# p: ?* H) B) O3 Q; E. b! Y5 O
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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1 n: c6 D$ U: a
