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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
+ F+ ?7 K: N( U3 v8 h+ U5 f9 h+ m& m& \
材料
& K- o7 F, \1 x8 ~! P+ W& F8 |' T7 W$ O M! V5 b1 d
伊麵6兩/210克
- Z: s: `( i1 Q2 B- K; C韭黄﹝切段﹞適量, B2 P# y8 L* S2 V E
蟹肉2兩 /80克% A" O/ m$ q* A/ t: z+ M4 `0 V
豬肉1兩 /40克
0 l; ^5 ^+ Q; i N冬菰數粒
2 L3 E$ U$ |* C( t) j8 J5 N/ w) J0 e! T, K% J4 @
調味: # o! R; {0 q- a2 n ~6 H, u
# c: m& d& p5 t/ N; U- b鹽 1/4 茶 匙
/ }, |" |9 B/ t0 ?* P# \+ k0 |, c+ J
1~糖, 胡椒粉各少許许1 h) q4 O. k9 _$ [, N3 `
2~罐頭雞湯1 杯4 L$ G7 U/ z* D/ F
3~蠔油2 湯匙% ?! Q) l* |1 y2 }5 z
4~老抽1 茶匙
$ a" F" p: K- g5~麻油 少許- p& f( w) Y5 A% n- u" S
& n- I6 L* J: u- s
製法:
8 C9 n. x6 a0 M. l( r; ?: S9 c
2 _! r8 o! @4 X3 l1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。7 K: |% N# q5 k, n$ q- J
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。5 h& m( ^2 i+ x
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。6 I8 G$ j/ R5 {/ o3 S
# z6 @/ j0 ^3 ~2 W( H; C( F, ?難度: 普通) _+ e2 t8 a6 L/ v. \" Z& U! ^6 d
2 G5 J+ i% z) i十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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