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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!* E# G/ K! s: L" C, Q
: E3 C( T& \: W, N$ R材料
4 {' u) t7 ?0 l7 s, a' V) N
( P- K8 ]/ s) u0 L. n/ e伊麵6兩/210克* y k* w* b1 w0 m1 Z
韭黄﹝切段﹞適量
: o+ B2 F1 b. ~蟹肉2兩 /80克3 R- U W' {: ~2 r8 w1 ?% I5 f+ Q
豬肉1兩 /40克
. X4 F* s" H. H冬菰數粒# ?' x3 B! ?" c
" ~5 I! U p& C- K' A調味:
1 d8 @$ T' ~2 j: F$ ]8 Y
) [% @4 O" @5 G3 |0 w+ O1 k7 \# L鹽 1/4 茶 匙
" |% E/ r* N0 |" r
! m$ v) T/ m# w/ A" d* b% r1~糖, 胡椒粉各少許许" U7 X" q7 l" n5 x* [" C
2~罐頭雞湯1 杯
9 ^! }! L4 [0 }3~蠔油2 湯匙
. k6 _( H4 V1 V4~老抽1 茶匙9 f; m7 j2 D3 t. [4 g
5~麻油 少許
2 ?+ |/ _8 C5 _8 q' _6 d7 @% k0 \ j0 `
製法:
% g6 g& `& G- a8 ^0 ^0 `
( R v; S) I' P# Z! V0 z1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
6 Z" ?1 B# X) I6 S) o7 a2 V2 I2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
3 b0 w$ q: {7 v3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
: t0 |$ U' W: @- i; p0 N8 m5 l9 R
) Y* _- `. n& x難度: 普通$ r( F+ v3 g% @/ \% V. c
, {' H' W2 z# j1 D- Y7 ]- F, J十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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