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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼; k0 ~' `. @" m |! q
`( T9 S5 S& \1 n7 A3 t材料：
. s# R/ q' d0 C7 d; v1~雞中翼 10隻
/ O% T. c! B9 r* }* L+ G( J; p* v2~叉燒 50克 - O' C( V" s' h ~# A1 u7 X) s, x
3~甘筍 50克
) O$ J+ x5 [2 M& k! g4~菜心 100克 # C8 [: J S9 J) q) m& t& J
5~薑 1片
[5 w( r0 w# c- d, s6 ]( @: e6~乾蔥 1粒
* U, y' J i* v$ i5 X$ x7~1湯匙 酒
. [* v* Z- m3 M2 t8~1粒 蒜頭
8 b. ]7 _1 E% x: F' E. N# L8.1 ~ 雞湯 70毫升
$ N8 i ~2 y# S' t- E9 W' L$ z9 t8 f
醃料：& o( f h2 Z. W) D
9~鹽 1茶匙
. S$ B) y+ Z" t! ]/ {; I10~糖 1茶匙
$ O2 Y) z3 B5 j# W11~生抽 2茶匙 0 O' v! M% o$ `9 p9 I ~0 T8 ?* Z
12~麻油 1/4茶匙 ; p9 ?+ B9 Y7 {% s9 D% ^
13~胡椒粉 少許 * @$ d4 \0 m7 j' F _8 o
14~雞湯 70毫升
) W0 C9 `3 x3 u6 z
" }9 x! s/ ^: @$ s5 M2 S/ ~芡汁： . B' p! y6 P9 G$ m
15~粟粉 1/2茶匙 " P6 x! c$ z& |" X! C* T, ~' V
16~水 2茶匙 * x+ m a- q' U @" T& l4 P% X( k
$ Z7 @+ `% w7 O: ~9 z3 B
做法：
: j4 B' G* U# |6 r d/ R* s( x1~將雞翼拆骨。
% w; w1 T$ V9 o7 B! f: A0 t2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* M: A% A5 c/ j" F+ D7 g3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 m& k" l0 @( k, ^) J
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' v6 g' `$ q. N0 E5 @5~煎雞翼10分鐘。 B" {; N+ G, O' ~. m
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- b( M9 O% o" c3 p3 S7 I7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# `6 u9 N5 k2 X+ i- }8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ F# I- f' y7 o3 h% n- L6 ~3 j# p: r+ C% O
雙味雞翼( R; q o( T+ U' g
6 \7 n* b1 P- u [% u6 w4 C1 k
材料：
6 } q3 @9 N2 a: _5 q: V3 R1~大雞翼８隻' s7 z9 G7 x% D3 K
2~芥蘭160克/ o8 F7 H& T; Q
3~花、甘荀花數片
5 z z/ {9 }, f9 C/ e2 l; A4~蔥段1條 * _& C% f8 l5 N. V% Z Y
5~蒜茸1茶匙 1 K" q y, W+ h6 o! m! Q
6~薑茸1/4茶匙
; o3 |) e' f" s醃枓﹕
( d$ G% j; _$ M' v) E" o% O7~生抽1茶匙
) c w& A# V2 S1 S, o8~紹酒各1/2茶匙3 h( Z3 u' i& j P1 T3 G! h* W( u# A# j
9~生粉、胡椒粉各少許 4 H) [4 \$ G0 m& D5 \
煨芥蘭料：
! w3 f' a& V7 o, ?! ^10~上湯1/4杯
* w; Y, r2 l4 s2 X6 O: p# d11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 N- a( ^. x4 Q- [) B: f5 R12~糖1/8茶匙
4 H( E) G+ q6 e13~鹽少許 調味料：
* R3 ]2 i! n O% e6 {3 h& D14~水3湯匙; N3 H+ D0 H; _1 H: d2 L4 m e
15~鹽1/4茶匙% g" y( L9 l# O7 r: e
16~蠔油1茶匙" u& x" R* R+ X! B) e$ ?9 ?
17~糖1/3茶匙
8 Y8 Y9 n9 a2 _% M7 U18~生粉1/4茶匙
1 J2 X0 I. G1 Q3 \19~麻油, 胡椒粉各少許
) M4 I+ [ q/ v8 Q# H& V5 }; `; c+ e1 X5 \+ }5 u h4 Y
做法：
, p2 l) {$ k0 }; m1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；- O! }. k" j, w' R) O
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! C2 a: Z+ D+ B8 q1 {8 W& f* L, `7 t& r3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 c7 e2 e5 \, V) k9 y6 `6 [5 ~2 ~' i
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, Q$ K% U9 v2 A6 b+ x9 q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。+ @: t5 L# g4 C* n8 i
^0 y( {+ r: V# [花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!1 L, _; i. [3 }; v. h
. h' H5 e+ e2 C+ E! M: l材料:. d o0 I; f$ [. H8 A: Y# T
1~雞翼 8隻. J7 _2 C3 c/ @; K% S' a
2~生抽 2 湯匙# Q6 ~* q6 z, v
3~高湯 1/3碗- d1 |8 a- T* j) l5 t2 e) A
4~辣椒屑 1茶匙" k8 y b5 c0 W( W3 f
5~花椒 1 湯匙+ I) c- f3 x$ X* O0 E0 Z
6~麻油 3湯匙& Y8 M$ }/ S2 |$ }
醃料:
$ k! M) z2 m0 L& |6 ~ m7~老抽 3 湯匙
0 K: C1 q6 Z, v5 y' \: a8~鹽 1茶匙
7 ~# [! z% b/ \/ u9~糖 1茶匙8 g! W. e& [3 c; p' D" d" c% H6 Q
10~酒 1湯匙. E) e5 X9 p9 G3 Z
11~蔥 切粒(1 絛)
3 J! w" r5 @; d6 P12~薑 3片 切粒
$ B# ~- \) n5 p1 V+ c4 Q6 N' h3 ~/ F% F$ p7 A7 [5 q# V4 d
做法:9 a; F( @" q, a& } `0 D6 e9 F
~~~~(備用)~~~~
_- R9 X8 p" D, \# g8 V! q1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ t! ^9 i7 L3 z u! L2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
0 ~5 Y1 M5 q) k: k, @. e
7 Z& i; K, { J2 w' H( F/ V; o! H~~( 醃半小時)~~
, R$ E$ l6 n# l" F; X1 {! v3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
$ u9 O" ]- ^$ @2 T B6 B
& V( A* \0 F3 @~~(麻辣)~~
- E |: r+ H* W2 s9 F0 s; E# p4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色), q5 k# V v, v. o7 @
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; ~( J' j( @0 H) r) z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
9 E% h- R! z$ C# a1 z
6 Q0 _/ N2 v+ E9 a5 q; X" j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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