tenmadio

黑椒煎雞翼
* |7 O4 @% F7 U% q　 , A0 K2 \0 I* G' w' d
材料：& B, T. `  t+ p3 h+ _% @! W

- l" ?4 x" p8 e! i7 ~8 P1~雞中翼 420g* c( F  g" K* q8 @' p7 n" ]; S
2~燒酒 1/4茶匙
  _2 |4 S' @/ |  d8 Q* V4 i3~鹽 1/8茶匙. Y/ b& t- x" i7 b" A
4~麻油 少許
0 H* Q1 b+ c9 `0 Y$ Z5~糖 1/2茶匙- X! _( J1 ]$ Z3 n" J
6~蒜茸 1 1/2湯匙9 D8 _4 z; e# u3 P! `, H
7~生粉 1茶匙! B0 N: g3 _) n3 q5 K  S$ J0 a/ x
8~黑椒 1茶匙9 {3 i8 p# g$ l' c. O
9~生抽 1/2茶匙) \6 Q" }6 M2 s( k! Q1 j+ R& A1 y4 e
　 　   X. g; J3 X# z" ~2 V# S1 e
做法：) G* Y) y" T1 {$ A# [1 B& k
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
5 N( D1 q- a# M( O, U* I9 m2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 ]3 Z% k: [! S" T  N/ I　 ; L& L7 D( Y+ r8 H1 h" l3 i
小貼士：
3 I: M3 [8 \+ x1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!* ?( K% O' f! a5 S& f
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' R: P0 }3 v, c: W2 u3~亦可用焗爐來焗。
1 L* \  _8 p# a5 k6 D4 N1 W: W3 r0 g, b! Z# C$ T  Y; ?
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
# ?+ G0 x4 s# E% z/ h$ m4 y* _0 `
7 {8 w7 Z  D9 K$ k' |惹味雞中翼) C2 a/ ]% U, L
　 1 ~7 G( j% X# F& O* A2 R
材料:（4人份）) N/ \+ P# W! V- C! w1 D
1~雞中翼　500克& g! b1 J# i0 @% Y' \; B0 m
2~蒜茸　適量
: d7 W9 b& I* o* c5 j
! ~; G7 p2 u# r* B  b* ~醃料：+ t9 N% T" w% v! c) @3 t1 d. |
3~生抽1茶匙
3 Q3 R, T, h! q; k5 W  H4~糖1茶匙. M- e2 `# |5 [' h2 R9 `: z9 V
5~薑汁1湯匙
9 Z5 w$ F6 P/ r7 s  D6~酒1湯匙
. q8 o+ U* t5 z" L 　 / _6 L  {3 ?& d. h. k+ \
做法：
! o. P( o2 ]# [2 q# N1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. ]1 [: [) Z6 P% w9 Y4 P9 F7 ?
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
+ N0 @/ p1 q/ ]9 A; U+ e% W: }3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
# G' C) ]2 C. i$ B/ P7 W2 J
$ h& v% G+ i% x6 N* f" t辣雞翼
! _$ U8 ~! o& N- C0 `2 a) i/ b/ ~http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
, d$ X4 b# O7 I' i- K( |  c- a2 u% ^3 z6 E+ Y. z' w: Y6 w
材料：7 J$ d! e& x0 q: Q- o1 L
1~雞翼300克
9 D9 y6 l; {* {* G3 ~! G+ s2~蛋黃1個
! z8 `5 K' U6 `& \3~太白粉2大匙: \! ]" B& P4 S4 j
4~沙拉油2小匙 5 C" ^) g% }1 I" [( B: J. ]

/ b' H  J" |3 o) V0 P! l( |醃料：9 L% u+ A. q- m. Y' Y6 }& ~: C
5~酒2小匙
. z5 _8 o7 u! Y/ u% V3 o. L6~醬油2小匙5 [6 e$ ~  j& a. V. Q
7~鹽1/4小匙 9 ?  R3 L  Z  |" E: s/ g) U
8~胡椒少許
) i: F# Z6 f0 Q4 H$ p9~花椒粉少許3 B8 ]$ p1 U' v9 G! {
10~辣椒粉少許- r+ i( I+ u: R' f% M# j! ]
. B* @) K9 {$ E, @' C
做法： - j/ e5 w' Y9 h% c& w+ o" [1 y
1~雞翼(二節)對半縱切。  F: j5 a  h7 ~# y
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
: `2 d1 C! H# T3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ) f1 I/ E* c0 y* n
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
/ U4 U4 g+ l7 f. c5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* h  {4 r  x2 M/ j+ e6 T6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
$ }2 a6 [) Y; J$ f: C* f$ e0 g2 h- x, q* R. r& ]  ^3 G0 v
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉! D! }& J. m. W2 n
蠔油貴妃雞翼7 c( W9 L# `) L- s  }7 V
　 . H- t  m4 V/ U+ M7 P5 ?/ C9 [8 c
材料：
: f3 y6 T/ N7 T& i# n2 A1~雞中翼 12隻
: A9 M5 h: F+ J9 @7 `% x0 D3 R2 a2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) & u5 Z9 D: L2 z
3~冬菇3只
' e2 \- |5 Q7 T5 \4~薑4片
0 w/ L# ~" G# V) e7 `2 n5~蔥1棵
4 t2 y8 H7 m- D  b9 b6 [# Y6~片糖1/3片& K) ^: D/ n4 L

: I" y9 U, @0 ^* }; F8 b/ c調味料：
- F! f3 _$ N9 B0 t: a7~老抽1 1/2湯匙
+ [- r; C8 ^- B( A$ J* ]* P8~薑汁酒1湯匙 + B/ f! R; f3 b: R  ^$ |
8 H; Q* u1 P$ Y+ T" x
獻汁：7 s3 D+ K4 n  Y7 o7 }* r- q
9~水1 1/4 杯 3 f* o- d% T# C% P! j
10~鹽1/2茶匙
" U' z9 `3 Y0 K* Y11~糖1茶匙
& S  A# [- ?/ B1 L( ~% a12~生粉1/2茶匙 2 d/ e8 H! T" I" h9 U
13~蠔油2湯匙 * Q/ U) Q) k* c' y6 t  T+ h% G
14~老抽1/2湯匙
2 D# N' e" I# R0 y15~生抽1湯匙
. B! x5 f" ^$ B! J做法 :
, v9 D6 |6 ^2 k! D  a5 r: q1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 k. |" E; J) W
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( X! F. ^+ c8 i( L' |  F3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  C( U8 @7 ]% U
: S  h. c. B' y9 P~~~~正~~~~1 s+ P: @7 |: p- A6 M' W

# D- C, [0 f0 W! R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
1 H3 k4 Q2 q& @* Z4 `7 b, q3 I　 " k* h; d3 D& P2 }
材料：
" d0 Z2 Q2 b% A: \5 f) A8 {  v: F! @: t1 S) b) W
雞中翼12隻（約重1斤600克）
; M6 N4 k1 J( i# W( @8 @, s$ F  r子薑2兩（80克）
  s" E; N3 ^6 _蒜頭2粒
. u4 O5 f( p7 L. m0 V紅椒12隻; f2 z) n  B( F2 v4 V. M3 }; F1 y
  l8 x0 Z; P2 A" u9 y
醃料：
+ l9 v' Y1 W$ W3 b% G& `( }5 r) r生抽1湯匙
- J+ C$ D/ f# I% S# t生粉1湯匙
2 U% _5 P5 d, N6 C麻油1茶匙
: a# b8 H- p; \ + r2 x0 r$ d5 o" o
芡汁：. I7 e0 H7 q5 |( ^) y
磨豉醬1/2湯匙9 [4 i. g) b% N" d5 r+ R
梅子醬4湯匙3 i, y* c. @8 N% g& Z5 B: @" `
水1杯3 U3 c! ?' H- h/ ^* ]0 g; ?
冰糖
* P- i7 F  W$ \0 q" d$ Q/ R' |生抽各2湯匙
, o8 ]7 j$ U/ l# w, X6 d( a
/ J1 F" l( T( z  Z1 K% W0 r+ Y做法：
5 L% ^* D' I7 F( g
( Z4 Y, g, A: P1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" y5 M# V$ i! h2 v6 l" p2 l& m2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
) R# m4 H1 i% L+ h6 n; ?3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
2 |  \6 r9 I! R4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 ?, y! M6 R2 o2 i7 w3 S
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼, K, g5 {9 r- a
　 4 K  l( C  g' f: Y5 o8 m
材料：
6 {% n" g# M- g' d+ M( }; t) K9 b. |+ ?6 Y8 n- k
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
* W) h) f4 ]2 i糯米飯 1碗 　　臘腸  
- \% B( z5 L, V* h) y) E" o9 c/ j臘肉 　　　　　火腿
* Z3 V$ ]% b7 h! N閏腸 　　　　　紅棗
7 r! t6 P1 n/ ~% w海參 　　　　　蝦米& N* n" J9 b. p0 S5 }( E4 ]' ~; ^

. S3 H3 @4 _- h9 G7 S" g生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 7 I6 W5 i# h3 }* Q0 y* ?. r/ Z
清水 半碗) T: S/ c( P9 M! j5 j0 O: h4 a
　 　 　
/ W( q/ e- y6 \7 ]& R" `6 z& W做法： , W, E! ]5 v7 F7 {$ s3 w7 ]
' O& o2 `( r: |7 j1 y  d, S  `3 y
1. 將雞翼去骨。 % z; z% m" ^# O' Z& \* Q
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / F$ y/ ^+ z' P; d/ I
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9 o( d% p0 s! a2 b' c- k9 ~4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * [3 G) N" z3 o! s* J! S
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
: A% S0 I* b9 A3 z) ~6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 / a6 ?  B) N: R0 d, D$ ?
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球- v% _" @/ \; ~" u
　
0 P. h1 o0 G/ N材料：
* e2 O( [* [+ D3 ~2 l, d
+ m/ ~0 a- I) X% d, d! Q雞翼500克　　　鮑魚300克. s3 S! l& v$ d5 u  Q! N
雞蛋清20克　　  火腿15克4 u' Z* P( z1 s# ~0 l  z* o
菜芯500克
; r! O  ^1 p% v+ x( {3 `' X$ ^0 s1 _
調味料：! Q" u! T7 S; k1 k
6 c1 k! l8 ]+ L# b
蠔油30克　　　　鹽4克  }* h0 X) A, j  l" F+ S
白糖15克　　　　濕澱粉10克. |, Q& M4 r+ h9 C/ e
料酒30克　　　　味精少許
7 {$ }& o& Z0 G4 N: F" T( X1 Y; q蔥末10克　　　　薑末10克. C' H4 Z% H: m9 B$ Y
　 # j+ q, I( g- F8 G1 K- @! w
做法：
' X0 I5 `; k( }9 s
9 ?) T0 ^  d9 t, ~* Z; O' H1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。' \! B2 g. u! l1 E: W5 r7 w* s
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。5 \' t$ O/ N6 ~: [6 m% g6 m
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ S. c  v& L" {0 ?; S4 l9 A
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼" P. T7 ]7 @. i7 u& z. t' Y1 W; f
( L9 V7 F3 H2 R/ \  F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
, B2 \" `; S, I0 |　
  @0 c( M3 j: G8 g/ t: y材料 :
& [( S. n' F8 H' s' V8 }0 ~' B雞中翼 8-10兩* ]) K9 L( @& Z- u, j5 P& ]  u7 f1 f. ^
甜梅菜 2兩! [% l8 k% m3 v: `
蔥(切段) 1條+ r8 y+ f. r* @' D& V& e6 x$ Q! ^
薑2片
" |3 \# @$ u- ]" d7 X
5 a8 m' H1 K9 |) y% t醃料 :
, t2 W- I; n+ n薑汁、 酒 各1/2 茶匙* A* Q' ?1 K7 @( O: E6 Q
生抽 1湯匙/ [9 @" F/ v* j; y% }! \

" Z" c* B) d1 b& y6 n# x+ R9 e調味料 :
+ X' v% x+ I1 `) Q, l4 X% t& ]) X鹽 1/4 茶匙) Z6 q4 o; o" v# a) H* p: o
水 3/4 杯
6 C3 R3 x# y& P- B$ g8 K糖 1 1/2茶匙
0 F) q' W4 t  G5 A7 o% F( R9 W生抽 1湯匙
% l, P1 s" k" A" `8 ^麻油、胡椒粉 少許
$ n* c3 ^% y# Y6 Y　6 [5 z" u% J8 d" y& ?
做法 :
( S7 l. n$ n# _, y
" f8 g  H2 h9 L  g" u1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 Z# U7 U# f/ M  T2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； , u$ W) Z$ x4 E! s! {. J/ t
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼+ K) a5 L& F2 [% }2 N1 O
　
6 s! [; ~; Z: _2 S4 l! O/ U: V材料：
, ]- C. C: L+ k4 x. I: a; A雞中翼 1 2 隻 % U1 S* P# b; ^6 U9 s9 b
金菇 1 小包
8 U: A; Y6 y0 `/ W# }2 h水 3 杯 / o# ~& t0 y: Z. z8 b
椒鹽 適量 8 [  w# V. r. ?9 @" u0 M$ C
蟹柳 4 條 6 ]. ^3 r& M* \* \3 }- F/ [( S
鹽 2 茶匙
9 l  x% x. O, S7 ?  H8 M薑片 1 片
: a- w% e0 X2 G. H油 1 湯匙) b9 Q* d1 _# b, k
　 　 　 ) \2 f7 e2 u9 n! s
做法：: a) r& h+ g+ D1 ~" X+ i
$ _0 }+ D6 z# Q- y; [2 ]
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 e" }# R& \9 C0 K. n- W# \( W
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! H% Q8 a  U, h# R5 x* E4 ^; B
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
, d0 s" w( g0 R1 x1 E& j3 j4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
& ^5 i1 s- q- ?5 o5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
. D6 B8 C. Q. x" q2 J% X　 6 c. T6 A2 |# V! D4 Q
材料：  + y* D' Y& u; C, N+ c$ X9 u
1~雞中翼 10隻  
0 ?6 z2 ^; q5 ?% @2~叉燒 50克 ) T' Y5 w$ e  K5 d9 y8 T
3~甘筍 50克
( p9 a5 C7 K# w8 B' y4~菜心 100克   
, c1 ^- k/ @8 w+ t5~薑 1片  # m' D. W8 H7 P" N7 M: ?
6~乾蔥 1粒 " Z. `. E  r9 r' z& T
7~1湯匙 酒 5 E4 f2 C6 u5 E2 d
8~1粒 蒜頭
! ~3 Y* g* l% h$ K3 ?- _4 V8.1 ~ 雞湯 70毫升 ) f; r" U1 ?; p/ o9 _$ Z1 p; F
! t: S. g) |  \, R4 d( \
醃料：3 A4 G3 g2 |7 A1 D+ N0 U3 H
9~鹽 1茶匙 + T+ ]: `1 w, k: E8 O" _
10~糖 1茶匙  
' b! s* y( n: P; ?" r/ F11~生抽 2茶匙 6 }) O/ {8 q: o* L
12~麻油 1/4茶匙 - S' N% W' T" S+ b- N1 M/ W
13~胡椒粉 少許 0 |% W; u; O* c3 E
14~雞湯 70毫升
7 d( Z, V4 b; ~  h" ~4 E. c/ ^5 q0 h: N# i  g! o) I, S
芡汁：
- a' s9 Q0 L" D  \* V; R  l5 q: I6 }15~粟粉 1/2茶匙
9 L' \/ b+ T) L. F4 J5 a# [# W# t16~水  2茶匙 , w: f( L* I( x/ T' C  l. j* u5 I

9 t1 d& `5 G1 [, k/ k- G' y做法： 2 j: n6 a( _! P8 ^( F& s0 X
1~將雞翼拆骨。
4 r% J! z( c3 F4 J0 ]2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2 e: C! R+ r# C* C% L3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ K" Q  }6 h! y9 J6 I4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 r( _0 t' r/ C* r5~煎雞翼10分鐘。
( |5 {  t8 k" j: M" C6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
) z" n7 D* O% P" Y9 t7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# w" u1 E+ g3 `6 m4 X0 _& f: v& E8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. y! r2 g- l; E2 @
" {! a: i. p- z; G雙味雞翼. S  o& p2 m' j- Q% J7 |* a$ h
　
+ n: M2 G2 S) j* @1 ^材料：  |4 I- c" r3 j: W2 `: J
1~大雞翼８隻( b/ M" A( g* R0 C, p8 D7 I' b
2~芥蘭160克) M7 e6 N% X) H8 P( e" D
3~花、甘荀花數片　4 {, s3 D* A( e/ m  ?
4~蔥段1條　
' _2 L2 w  e& r5 h& X8 B4 G' Z5~蒜茸1茶匙　
- p9 c# |1 R0 }" e% C6 F; @6 Z6~薑茸1/4茶匙
) X; S, u. _5 ^. j% ^9 H0 Y" I; v8 W3 ~醃枓﹕- T1 a( ]; S# v
7~生抽1茶匙3 Q3 }0 |: U$ \, M
8~紹酒各1/2茶匙
7 f) U1 u( y0 N% r9~生粉、胡椒粉各少許 / |+ Z& v8 n/ ~4 ]) j; _5 i
煨芥蘭料：
/ g3 A* Q0 q' K; ^' _  a1 n10~上湯1/4杯9 g) s9 H1 w, P
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 B- P5 {+ f7 `1 ?, D
12~糖1/8茶匙  S# z+ @4 ^, @$ W  X7 V. I
13~鹽少許 調味料：/ B& F6 X% M4 F+ |+ X9 X7 J
14~水3湯匙0 d* g4 p" i, X# J/ S- R1 f# d: W
15~鹽1/4茶匙
: e# F% m, \2 @1 [% w4 ]4 O16~蠔油1茶匙
9 K! K- l, }& g17~糖1/3茶匙
. e" n# o4 E* v/ O: x2 a18~生粉1/4茶匙: e5 ^% m; r, ?6 n
19~麻油, 胡椒粉各少許 / k! e) r& l2 I8 v
3 B/ P7 V" g6 ]$ Y: j
做法：) ^+ D# h: d8 C& o4 {# V4 g
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 ^' V' z- c* ~' U1 S* y2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( |. l3 T0 a* j" S8 g
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 |6 }3 c5 l: G+ g
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 @& J) E* i9 N3 E; n" t( V
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 y7 i0 V$ W% z7 A2 _
, Y+ z! g+ r) A+ A7 L5 N9 o花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!& |; ~/ I' p8 Z+ `0 }
3 ^# V$ s2 k$ z" a! _
材料:- J/ x2 ~2 Y$ L- ~% c! [' x
1~雞翼 8隻( W: N6 T4 o. m: W2 e" O
2~生抽 2 湯匙/ }/ m7 e' W+ V% x7 p# m: h
3~高湯 1/3碗1 s7 M! X8 e- y" h* `
4~辣椒屑 1茶匙' B9 W- {3 E! v
5~花椒 1 湯匙% ]0 @6 N. ~5 J* e  o* {
6~麻油 3湯匙1 p( U3 e, T6 @; \* y# C; N
醃料:
& e2 `9 t! S5 x" c. Z; Z7~老抽 3 湯匙0 X5 V% e9 M" U2 E
8~鹽 1茶匙  h/ x+ G0 x6 {
9~糖 1茶匙
9 [9 _5 v- y% R9 ?! \10~酒 1湯匙* A- S/ o  q7 i- o9 m
11~蔥 切粒(1 絛)
7 ]2 R: a8 f  m8 p12~薑 3片 切粒5 t. u" ?9 p* c* d
" z: j; E  u& |* P/ W7 |
做法:
: V2 O/ b0 a4 x" R+ G9 O, g% ?1 o% M~~~~(備用)~~~~
! b9 I! C5 r5 G$ ^8 A7 _) {  V! h) n1~事先把花椒炒香, and then 打碎( M% X5 P9 u* v8 l4 z$ }  p$ p
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): ~5 Q1 X% z9 p* \0 t, n+ J, r

7 {# ~) I0 j4 F* u$ L  u; V~~( 醃半小時)~~/ j2 E/ M  w8 [, P+ B
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 T# r' r- s- \
- {% |/ B! B7 g, e& k$ r5 T/ q
~~(麻辣)~~) a" M* u; A5 U: a- R
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5 Z8 z" G3 ^3 {+ ~0 l$ W! K5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。7 P" h7 r6 Y9 t& `1 v0 K
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。- e' C8 j6 J0 U* |7 N
" r- h; ?4 f- N0 j, Q$ a, q) `
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 7 ?5 v1 p1 b8 l1 p* I, l
) G: }, n" q, P
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
% }& B& [! {1 l1 Q. G2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 8 L" l% W. E7 q, Q( ~. J
3.葱切(寸)段备用;
5 j7 P# t( u1 |4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 0 t5 b6 j& g2 D# K% u/ q( I
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
* d, I9 t- J  o, u6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
# D; J6 E( [, E$ [! h: p* m. C7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
  K' M  m7 n7 ?, R+ Q8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. " R3 a) f$ L- \. F0 g2 P1 Q

. ?0 }* u/ M  A* L3 N8 K: E- d! M红烧鸡翅 # q) s( K) G# `& K+ J2 k" F5 \

: u/ ^0 [& s1 a9 D" g! v( x1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) . k* w" o+ x! \, J& J
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
0 d6 d# V2 z6 I+ d4 d3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 3 g( w) d# ?) [" r
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 8 d8 B5 Z( u* v) |; F
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. : t8 u% Y9 U$ `' p. M7 C
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三杯鸡 % X) q( E) W/ u. A
& p' U8 b" G' }6 l- U$ y# W% A
主料：鸡翅
& @5 F" E, \, |# U/ j做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
3 ]) J8 K, u( p, q/ V/ i制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 7 p2 p( o3 l  r# V0 L; ^1 U5 m
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ; v) `5 x" W. [, o* ~/ A

3 g( i6 o" [, ^8 v0 N8 T* |香菇蒸鸡翅 　 : x# h6 d4 Q* V/ p" T

6 h6 v( M) m. b2 q, p$ B* c- i香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
9 {: C0 z$ \( ^/ n) U将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
+ t# [0 W( _9 m" ~这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 3 j, Y. U9 u9 b/ l  l+ K
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) v3 |1 v' B( ]% F3 [7 ~腐乳鸡翅
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$ j* D) |/ A+ U' ^. l, I9 B8 h* v- [吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
8 X# ?$ z" G' y, `8 C用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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# x, `: @, |) b/ _# l做法：
) t9 @! H% h6 I  r- e$ ?! N* z$ d7 E１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ' i5 T9 b% q( C0 ~
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 " i/ a, i/ {, a3 }7 L7 ?
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 & y  w6 m: ~) V% L
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 $ G0 D1 g2 |" R+ ^" _) `
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番茄酱鸡翅 * Y6 a, ~' j( H& h3 w8 {

9 f8 w3 A% |4 \原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 : ~  I/ g! m" u+ S  z
做法简单：
4 A- N; H& Y! P7 {1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ( o2 I$ J/ \9 ~- e; |' B
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 # @7 @* g  X: ]* Z: I! A8 o: ?. _
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。