tenmadio

黑椒煎雞翼
. Y' z: f0 ]; H9 b* M7 W9 f　 7 p8 o: G* S& d! j0 p/ b
材料：
  V6 ^: e& U9 X9 R
& i+ o* X3 B+ T. G0 M- t1~雞中翼 420g2 l" r& D3 F6 c# B( n- M0 k' v
2~燒酒 1/4茶匙" _3 c4 D0 Z5 ^. x
3~鹽 1/8茶匙
3 [+ j7 y/ d3 t- v5 _" ?9 I, f4~麻油 少許  l7 Z2 t' _6 S0 Y' H9 a- E8 r- n
5~糖 1/2茶匙5 g- h9 H, H3 r4 Y9 ?" }, i  k0 y
6~蒜茸 1 1/2湯匙
3 Y; a% }0 f5 R' M7~生粉 1茶匙( j  J7 m& u) ]& s: \5 R' P. g6 w
8~黑椒 1茶匙. R) t- j7 c# o- W
9~生抽 1/2茶匙
5 I- a. a4 |9 R: O, e* {2 C  |$ P: b3 } 　 　
' X; c: y7 B! @! l+ j$ G做法：  \* H& K$ j4 Q/ b
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ @3 ~/ |- F4 }  @, l2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  z1 L. L( t" W3 X- `! B　 5 }' q8 s. U' L! Y, t1 I
小貼士：- K, F$ H5 h9 Y9 M2 _% E
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
4 \% q3 Q1 W. }2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ }$ @, u* D9 Y: b6 J0 Z5 C
3~亦可用焗爐來焗。 , _/ S( g( ]0 e9 J
2 f. @; E1 R2 z1 n( v! `
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多( E; E- I5 J- T( a3 A
. |. d; J. Y! h/ `+ Y
惹味雞中翼/ a! K/ T6 ^5 j2 f
　
* C5 {: P: b5 _2 e材料:（4人份）1 `7 F0 y; Q1 V% P
1~雞中翼　500克8 L, X% c7 U& K  w2 h; j! K  w
2~蒜茸　適量3 d, s. q! t% @+ X: j+ {

5 E/ ~4 U6 k: j7 u醃料：# W( K# S) N2 [' O2 r
3~生抽1茶匙
. ]. l" i1 E+ M; `# _4~糖1茶匙
) }/ J/ E6 c6 p% b5~薑汁1湯匙( A2 M! j- S' E$ u
6~酒1湯匙
6 h4 P& |; w* M5 r 　 % D* y+ s0 m0 `  Z8 T/ X
做法：
- L0 r7 D" W1 E9 j. L9 P# m  o1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
  U" U+ s/ }" O2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
" C& U! R' W8 o. ?3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% B( r& t; B7 \4 a
! P( D! w9 O0 ~: T  O3 ?辣雞翼. e7 P4 k2 N# a0 Y
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg( r& T, c3 Y* r) j0 g  G  I0 e
! t# z$ d0 b# V1 Y& i
材料：
! D( Y0 b: k& k1~雞翼300克
" {9 f* B/ V3 d9 X2 ~2~蛋黃1個/ l+ E' h+ R9 J" B( W: q
3~太白粉2大匙
; B5 ^7 s/ G+ f2 A4~沙拉油2小匙 3 @, {% s3 Z" \% M: o2 Y' a
+ I6 ^! S7 h% [$ C
醃料：1 k7 N: f/ @  _& G' T1 M- `
5~酒2小匙
, e0 X0 M4 r% F; o1 `0 k, X6~醬油2小匙6 I3 x6 ^9 F) B+ T6 j! \  [
7~鹽1/4小匙
& \% A9 B0 d& [) m8~胡椒少許
! o$ L1 K# S* y- q0 W9~花椒粉少許
& f/ m+ S5 H6 B3 x* h  Y5 R10~辣椒粉少許
, y( @9 @6 M/ Y+ `/ \% x% ^
3 k$ }+ c: i3 n! {6 ?做法： 6 v' }+ I' h" n
1~雞翼(二節)對半縱切。+ c( y5 V* ^  a/ Q3 |; U
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 z  W: a/ Y; e& w6 H
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 , i! w4 z- y. @' Y
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
7 v# C  |1 R& I  C5 N6 h* K. C: M5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) V4 _  A) {4 o; e% B) o) [# W6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 7 T) j/ G% o# i) h( R

6 u- h6 N% |) a- @十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
( d% r3 \& g7 j. L5 T蠔油貴妃雞翼' ?& q( O5 Z8 o* Y
　 : P, n- _/ ?1 B2 ^9 ~: V, U% k
材料：
: }9 `) z+ C, A9 w0 ~- Y1~雞中翼 12隻
% b" r+ V& L( B, h2 {2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
! u; r' f! I# c2 L5 p3~冬菇3只
5 ?) u& l. d' B2 @4~薑4片 - I& e6 Y$ u3 N( |) U
5~蔥1棵 ! q: D8 I4 Y7 \9 z
6~片糖1/3片; i* v7 Q+ x5 s6 a. v

$ p* s1 @0 i; j0 r調味料：
+ {" m. I- s, K7 E7 o$ q; z7~老抽1 1/2湯匙 ( v' h4 T1 J" b  x) o9 G- t- Z
8~薑汁酒1湯匙
, S: a( X# e% \4 J% i# W7 E. W
獻汁：: O7 S0 u) I: J1 o+ s  J, ^9 k2 ~
9~水1 1/4 杯
6 I# T2 |% ]) |' |10~鹽1/2茶匙
7 a/ z2 y5 v$ \7 Z) n! T4 w11~糖1茶匙 ( F) n) T- H9 p5 D. ]: ^
12~生粉1/2茶匙
6 u5 t% Q* K% n9 ~13~蠔油2湯匙
6 z. p: A6 [" ?& L# g9 d3 R( {) Y14~老抽1/2湯匙 - S# B6 t3 ]+ ?( G3 }
15~生抽1湯匙
# Q5 y  |/ {0 j$ M: s4 ]6 D4 W0 d做法 :5 X% y+ |& Q  I+ K3 d
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；( j5 u. ]0 \' ?" |9 L; p* _
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  O' m7 ~+ F3 a1 F; n
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
$ I/ |6 O" ]8 Z6 \, b- L7 S
: F/ O5 k6 v% }~~~~正~~~~
! \) B0 P7 r* D. |
0 l' y* F) p$ P6 E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
1 X( c6 i* w: s: N　
/ q4 \1 {4 I* K3 {" l材料：
5 {/ F$ x/ K7 ?% x% R4 @8 q$ W
; E9 C- D" T( M0 |; ~2 w3 }9 t雞中翼12隻（約重1斤600克）& z/ _' T1 E2 ]8 w5 W. ~6 F  Y! U
子薑2兩（80克）3 T  Q( E+ Z* l* l! E
蒜頭2粒1 P8 D! W' s! p% ?
紅椒12隻
" B/ |  m; H" q+ E0 X3 ]9 Z$ H$ o, J; x
) n# _3 X: ]. a4 `6 \! s1 ^& J 醃料：3 K* u7 `) Q! r7 @9 g5 {
生抽1湯匙+ D$ T: D4 B$ B% i3 [
生粉1湯匙1 |6 W( c; _" w5 ]
麻油1茶匙+ `: P& e  t% |% \4 i

; o9 n! o8 W; `; K5 Q芡汁：* q# B; W# S) `
磨豉醬1/2湯匙2 u6 s. g" \. U9 I, p
梅子醬4湯匙
- C. Z# }' l, Q- I  O水1杯- ?6 R" `2 M% O5 \4 \: g$ R
冰糖3 y% L: \3 b9 r% V$ w9 g
生抽各2湯匙3 N0 ^# L/ W  s

3 G0 f3 r- T* R0 t# R做法：
' g+ O: _7 D* m* u, Q- y
( ^! |! C+ ~. d0 k1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。# o/ L  ^6 s( x# A  f+ w9 r
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 Q4 N$ U! w8 o( N7 _9 Y3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* ], f9 F, ?, }# f4 E& y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
: z5 v5 f$ g; {7 V. B5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼7 S! [. ]( l* r6 b9 n
　
2 H; r) J7 h4 B9 U/ \材料：
- D: U2 y8 b. O5 i# s, V, z) k. B* e+ n
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 4 `% j6 l2 w" T7 M0 ]3 n( F
糯米飯 1碗 　　臘腸  
; f2 l$ X2 x* G6 y' g! h臘肉 　　　　　火腿 ( v: z8 r9 Y8 I, h# Z' ^) R
閏腸 　　　　　紅棗
7 _. r- r* v: k海參 　　　　　蝦米! Z0 M1 ^: }( P

0 b; b; q4 m  q* ~, O生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
" `: X1 |9 h' x7 E( B# |清水 半碗
, R, e  f0 I0 @0 D3 ^" Z  v　 　 　 8 N9 p, P3 x1 f: |2 S. X" I
做法： : Y! r" H: o' J. ^

0 v% ~' [( ]' A+ I0 C) T. C1. 將雞翼去骨。 # c$ X9 J7 k) m: M7 H  _
2. 用生抽醃雞翼至入味。 7 m# K" X7 f4 P
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
/ `! J- X- P9 t$ }4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
: Y  s* D$ R! N- [" G# F# Y5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% D/ B; w. O2 I, p6 I. Y# [6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 2 s0 Q- \# w1 c) ^" m8 u% w9 u
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球1 i$ I9 x5 _( J3 y% u* Y
　
" z- H$ C6 e& F% Q& F+ S材料：
# j8 L! ]9 ]) z) p3 T4 }- t+ K2 v3 [& ^/ T: K, S, a
雞翼500克　　　鮑魚300克6 z6 y2 _8 J' o- S$ V# G9 l
雞蛋清20克　　  火腿15克6 T( U6 g. }2 a( q! k
菜芯500克
+ X; }) \/ p, Q: p; C  b" U0 p5 o4 U$ T/ N3 Z2 Q
調味料：" Q/ p7 h$ V( O% O5 c; A/ K
. B- @& J  e  T% x
蠔油30克　　　　鹽4克( _7 q" K/ Q; W% w  R6 V- t
白糖15克　　　　濕澱粉10克3 H" R$ d, o6 ~- h3 F
料酒30克　　　　味精少許2 {5 q7 \* c) Q% B7 X# Y
蔥末10克　　　　薑末10克
" H4 M1 L" R: [1 A 　
9 O( g8 A% A+ i4 \做法：
+ d7 C: ]5 f, {$ _* @% ]
4 d2 \3 g9 T+ P: W& g1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9 ~1 t. m# T! _1 J( P* X2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。: u4 s) `: o& `4 c9 k
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
' |; N0 y  ^. @4 @. W4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
6 Q6 ~) k9 r5 H6 j; n/ B
: ?  ?+ |# |# @1 v: c4 W3 bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg: F) M; W. G) l
　 * A+ w" f# j2 i( A* k% f2 [
材料 :+ {. g( t, O, W; c- [7 `
雞中翼 8-10兩
9 ^, }# Z' r" a8 c* F5 n甜梅菜 2兩7 `1 m( [2 [' U: x) e
蔥(切段) 1條* y% z' `" B1 D* @" `7 p2 ~# t. l5 t, k
薑2片 " U& i& \$ o# ?" Z6 ]1 \# Z
) `- h3 R0 e/ B
醃料 :. v) `" Z1 a- f) G- C) p
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
& I+ k; M4 ?3 ?: o2 W' D2 G生抽 1湯匙
- ?  p, h7 i% P5 A- G) i2 |# \' v4 X
% G9 b, Q' F2 c% }2 e9 m調味料 :
+ m* ?5 \0 x2 m$ O% L/ q6 L8 {0 J鹽 1/4 茶匙
5 m1 K+ f1 M0 K' Y水 3/4 杯$ H' b& d/ ~: L: F) D9 M; Z
糖 1 1/2茶匙
( i* [' N5 @% \4 r生抽 1湯匙
- ]3 b! N4 o3 h$ ~麻油、胡椒粉 少許6 s' _; F9 S% z& _/ _+ {" l
　
" V9 I. ^; ~* m8 F( y( m做法 : 0 G) m- [. M! _

! j9 p8 p2 b0 r9 t1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
+ U: g8 \. v+ a9 t% `2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
& M/ @! ]9 o% }* a0 I3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
$ q% h7 U" b$ M6 ~1 `0 u* h) Y, h　
+ m' h) e* }2 m! ~" `, K9 J, _材料： / }8 H  J  K5 n8 c8 p, {
雞中翼 1 2 隻 ' q$ b2 q$ z8 K; ]: [' e) d
金菇 1 小包 ; e/ G/ {6 n0 G& h  |
水 3 杯 ' m0 O7 _& }% ^7 s5 B
椒鹽 適量 5 l* ?' _! r2 U
蟹柳 4 條 & ]. O' M) R! b% a5 ?$ m
鹽 2 茶匙 $ a* C0 |! I" R$ |% O
薑片 1 片 ; a2 U# F  o. J9 F
油 1 湯匙- d+ d! @: M+ v1 t5 z
　 　 　 # z2 p9 F9 j3 X' U9 K  A% C
做法：
! r) {1 P1 x0 B9 w6 ~: m# o6 z1 ~
- L! J0 m, Y* E% K3 G- M1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
+ V) R$ p% W2 P8 f( H2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； # @% N/ S4 n3 w- f$ x
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 2 b  h- ]$ [' a( }! y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；3 ?3 l" S% o6 a" u# t* s+ E
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼! G! ?) r0 X! {
　
; K8 b3 P  M7 n材料：  
8 U. A8 d0 E- Q5 r( F+ _% u1~雞中翼 10隻  * l3 d" X& L! s5 g
2~叉燒 50克
& a$ T  e2 N% m* M, R3~甘筍 50克
& b% M2 e8 c) X. g+ R# {! ^$ W6 C4~菜心 100克   
7 e2 z  r5 V( w: t5~薑 1片  
! n8 o; p. \8 I6~乾蔥 1粒
& D4 A/ t( g7 f  p, {: a7~1湯匙 酒 : [+ k- e# J4 p2 g) `. e# z
8~1粒 蒜頭7 N5 G, `8 B' v
8.1 ~ 雞湯 70毫升
+ g, v, J! B8 T; @7 ]2 U9 |1 D3 M' V1 Z  u
醃料：
* C: }. O) \. l" j: h+ |9~鹽 1茶匙 * a! d- c, h) r! a
10~糖 1茶匙  
, M! f/ N  c# P! q( f4 d8 J) ^11~生抽 2茶匙 8 G+ `9 ?: v+ l( Z
12~麻油 1/4茶匙 ; F& B3 A1 D: k- D3 w; a" \/ J
13~胡椒粉 少許 : u9 o) P) u# k6 P# ]7 Y
14~雞湯 70毫升
7 S. y, L3 d/ N) a8 [1 T0 I3 q% R
$ k' q9 p& g: q6 m; i$ f芡汁： 6 S5 ?: A! v" ^) c
15~粟粉 1/2茶匙 $ C6 w; \: `/ u" v) x$ D
16~水  2茶匙
& z% @- s- g$ s3 \9 y7 A" P  b7 U( U6 ~- z* H) [
做法： 8 o' s2 A" ^* c& y* A3 C
1~將雞翼拆骨。 5 `1 K: e) ?' S- B
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 X3 E7 V- Z) [; T- M* e- a; D0 x
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 o3 J- j' \! |$ b$ n+ [4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 R, }* L$ L  g/ Y1 w/ n5~煎雞翼10分鐘。 8 q5 K9 H0 }( a& \  D$ s
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / |9 u; L3 P! @. L7 U) V$ N
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ V4 |5 t2 Z3 H  r
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 V0 S* B2 j' \, X5 n" }! G% f3 e; z0 K& `9 X' h
雙味雞翼9 w$ U) ^) k. w- E  ~# y
　   a+ L4 p- [# v4 f, y, q2 `6 U3 [
材料：
2 e  @) k- p. [  U9 }. u; ^1~大雞翼８隻+ ]' T/ H/ N2 ~/ j! c
2~芥蘭160克9 z3 ^" E6 m' G3 S: s7 y
3~花、甘荀花數片　# _+ m( s( D9 Q4 l: ^1 W% ~
4~蔥段1條　
; B6 c+ ?4 Q' \5 n5~蒜茸1茶匙　- j* J* r7 |* [% w1 ~6 e
6~薑茸1/4茶匙
# R2 V9 C8 Z, v$ z( ^. e# @: j3 C醃枓﹕
) R  A8 ?! a  M7~生抽1茶匙# @# l1 Z, N& m$ z
8~紹酒各1/2茶匙
9 e9 C& h; \; e- e9~生粉、胡椒粉各少許 5 K( V6 h" |: @! T1 J0 O& D, F
煨芥蘭料：
+ _. ^& d1 _4 L# h; Y10~上湯1/4杯0 W0 _# B# I9 [3 R0 ^/ X/ w9 W5 n) j
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
$ u/ q* l+ O  ^6 V! V& h& P4 O12~糖1/8茶匙
! i9 ?2 m7 N" k4 v5 u3 q13~鹽少許 調味料：) [2 |- n, K% ~" v% E+ H
14~水3湯匙, E/ h! m. [4 z9 g
15~鹽1/4茶匙8 ~' c9 A5 @: y- }" u& I& G7 q3 d
16~蠔油1茶匙
5 Y( M$ \3 ?2 s% o7 {17~糖1/3茶匙3 h* \) q# h( o) P
18~生粉1/4茶匙
/ j# S( K* L+ Q; w0 ]% R6 u3 O- f19~麻油, 胡椒粉各少許
8 q1 S5 e: P, q& g3 ~# T1 }% Q9 o& r* T& `; y, i9 l+ h. U6 ^
做法：1 Y6 u5 {  [7 C( @0 r& A
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 S; G9 w/ i4 Y- k+ p1 A
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" j' d; C4 q' L0 v3 A3 n4 L# @: a* }
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；8 ?" E  v. i. `" ^% f9 q) P) W
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 ?: M' X- h% v4 d. Y5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, W4 ?2 O2 J% P0 K. K0 ?% E
! z- k! g! {" V, G7 k
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!6 N! X) F- W( F+ m" Q; I* D- c3 w
: A# H: B, i. X* X  \
材料:
0 |3 Z1 W6 ]+ h' F9 T1~雞翼 8隻
1 t  G# ]9 V3 n2 f: z) U: V* @; C2~生抽 2 湯匙
  M( B" q) \( I( [1 W# V  a3~高湯 1/3碗
7 s" x  k8 F) \! k( ^4~辣椒屑 1茶匙
* r0 ]" C* S/ R( c# i5~花椒 1 湯匙
, z' m* p3 S. S6~麻油 3湯匙- o, w) f0 X( F7 s
醃料:
# A4 R1 ]. [* r7~老抽 3 湯匙
* _6 }4 ~- F4 x8~鹽 1茶匙
- M$ b$ q' S# \9~糖 1茶匙/ w" G) u# [! Z/ N2 K7 }1 j
10~酒 1湯匙
" e- F. a; X8 V1 J3 q11~蔥 切粒(1 絛)
( q0 ]! O; k  f: E7 Z, w' e! |% j$ Z+ n12~薑 3片 切粒
3 H9 I+ ^0 p, z" t  C7 e; ~; I3 \" V% E, u0 e
做法:$ x0 |) J, }& z& h: h/ [
~~~~(備用)~~~~  q# H6 M$ W; Q2 A/ M% J# Y% f$ u
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) x: E8 t  g0 }3 q/ Y; ?8 B2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
( V# R1 @7 }1 v0 [) r8 r' o. {% P0 ^  g1 `  M6 b
~~( 醃半小時)~~6 i* a  t% s( d: o( @9 A5 S
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑5 \2 W1 Q( F+ M, C* I) ^+ H, o7 N3 m

- X& K' p% P2 v- H8 p  `$ e# q~~(麻辣)~~- o. k8 r3 `2 T/ d: E
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
; f8 ]- R* Q0 }) n5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。) S& `4 j# M. `2 o! c( q$ X
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。0 [* i) i! {' s8 c6 y  B' S
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
0 M7 J/ X; l+ L/ E; p2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3 W" p) n/ {* r8 e# s8 y3.葱切(寸)段备用; 6 X. N: v( X" J5 n( c
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; # `( \0 k) H0 c( R' p
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); & l8 _+ _. F) N. P6 Y0 j5 m5 C5 r
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; - H' b0 v) y( ]# Y) V3 E3 ]
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; + _9 p4 K' X; @7 G, O
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 4 u+ G+ |9 i* ?: J9 o
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红烧鸡翅
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7 }8 N. n2 ^7 N0 R- }1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) . B' ~, W% V$ D$ g' t# M
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ' L* S* s# I) B7 O. J6 }9 z* o+ j
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 . Z# J  @; w% L) w
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
; D1 d2 y  z7 K0 v: k5 `2 N. A5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 9 ~# I+ @) v9 R
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主料：鸡翅 ! k( ]0 l) {2 s. \, ^! O+ T
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
+ H$ y/ J5 {2 l5 k1 x9 |! m. [制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
+ C/ W$ j. N2 F特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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& y: O3 I8 R) v香菇蒸鸡翅 　
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4 _$ v! W3 I; z2 w0 w( R5 J$ n5 c香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
3 B! j' f8 t1 q将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
5 p/ c' X; ]7 {' F这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 . Z7 p! \. H5 X$ Y: q

( k" Q: s1 I3 E  P- Q+ j4 {吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
2 d6 q& ~8 E6 v$ u用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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; Y: s- `( [# f; w: h( P做法： 7 w$ s. C6 N# e2 p$ ~# |: s
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ( H) K1 {/ ~* I
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 6 S3 p: N# R- l% M- e2 @0 n
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 * k1 N4 |: C- |6 h, V! b
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 6 k9 y/ X3 S& }# I! k( ?

8 j# w* c8 @5 g  O2 ?% W4 g) a( W番茄酱鸡翅 8 s5 b/ L9 _: U1 w

0 K6 R3 f4 G* r) ]+ D$ {原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
$ P& Q' h1 t1 r做法简单：
3 P' G1 C& G2 b4 Z# Y1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
- X& R( }! e) T( m  O1 ]2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
6 o: h& A9 [& ?7 b, B  a5 I8 Q3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。