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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼/ r E' @/ F/ [3 z6 u! A. v
1 z9 v D$ c1 ?- |6 Q6 V( S材料：
7 m6 o& ^) j: |: I1 Z5 p! n2 T1~雞中翼 10隻
8 J6 Y; s( O' q" _# L* Q2~叉燒 50克
& J# d# r! V' L8 Z% Y9 s3~甘筍 50克0 ~7 j6 s9 ]' Q/ [4 Z
4~菜心 100克 2 o2 [6 h8 D% d& ~1 J. h
5~薑 1片
, m4 ?' T9 G2 z9 f* {2 y7 O4 j6~乾蔥 1粒 $ v8 t% x- U: [+ P5 M, i
7~1湯匙 酒
" _& M' k4 z z: L8~1粒 蒜頭/ W. e2 g6 {1 L/ c
8.1 ~ 雞湯 70毫升 . A _& O& c; T# w. O, `( I
* g% W! K- c2 H/ z
醃料：( `* M+ V- l. O R8 @9 A
9~鹽 1茶匙
, r! _$ ]+ C Y; J. ^% L10~糖 1茶匙
& L m0 g+ T' a. l11~生抽 2茶匙 + h$ \4 k1 S5 s* K T: g
12~麻油 1/4茶匙
" j4 ~0 p( B! E. x& V8 V13~胡椒粉 少許 ( p! U9 E# I* L4 N# r7 Q7 G
14~雞湯 70毫升
0 R1 r8 N0 j. _6 a6 e9 l" _- Q+ Q4 s9 Y+ y! ~) ^
芡汁： & o) T9 a L( P
15~粟粉 1/2茶匙 1 W% Y( H$ e1 b6 P5 M# B- t$ s2 o
16~水 2茶匙 : j Z) I! R, ?' q ` {! }
; I+ u+ V! C$ _, t m- q0 O3 o
做法：
7 V& O: M$ ~( D1~將雞翼拆骨。
- l( s' p5 ]; u' [2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* z) ~4 \8 u. @6 h3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! i+ W6 F( y; m4 O
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - L# A! A) F' ] o/ G( |5 G
5~煎雞翼10分鐘。
F' o9 A$ C: g& [( B6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . K* {' K% X* k3 C
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
$ @! r) ?% U2 [/ P$ L7 \8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. q) `9 x, u' Y( w, s
Z- O# S$ e0 n- b7 N# W$ G雙味雞翼
) D6 w, L. Q& `7 h* r $ L3 k1 ^' ^+ o: X1 W# c7 x- r
材料：& ]) p% }6 F8 R1 I, z w
1~大雞翼８隻
: _2 I, M9 j* n! S8 s9 ]2~芥蘭160克
5 O$ Z' n5 C2 D& U; V, M2 q! Z3~花、甘荀花數片 * F$ y5 {8 Q; \( y: w' U9 F
4~蔥段1條 & g; {/ J u7 V4 \5 W
5~蒜茸1茶匙 6 d3 H$ d) z8 P5 z( g: d9 I
6~薑茸1/4茶匙
8 i* o* A# e0 ~/ `醃枓﹕
* \- I/ j. y; O. z: g+ [7~生抽1茶匙
3 J$ V; ]4 D" l9 F8 u6 \1 n3 N4 W8~紹酒各1/2茶匙8 m" z; P! |+ _3 ~' N$ [
9~生粉、胡椒粉各少許
. ]4 [$ m$ t; Y$ A w煨芥蘭料：
& h# s# a0 A0 z10~上湯1/4杯' }" J( [* b+ K- e
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 z3 b: ?/ [* k8 c: G
12~糖1/8茶匙
2 c# j. g. V# p( ^5 Y1 {9 {13~鹽少許 調味料：, z, d: i1 e$ Q% \; S6 V
14~水3湯匙6 }& R9 \- D l8 T+ K$ ]5 k: e
15~鹽1/4茶匙
) w5 N. \$ g* R8 D1 D8 ]16~蠔油1茶匙! h+ N+ ~4 X8 W: i: f8 l
17~糖1/3茶匙3 I% W8 C! y: O$ X) N" _" ?( B
18~生粉1/4茶匙 E7 @/ X$ P/ Q6 F1 s6 l$ c
19~麻油, 胡椒粉各少許
?, q4 Y7 \ p6 w7 |5 U
4 }# T9 z2 T' z4 ]做法：8 ]! o- o* C* w- S3 f
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: B! A: e4 {! |7 K6 o0 _/ j s2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；+ p; s" K$ c2 e7 {
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 t$ ?: H' W1 [- @$ R( ]4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# I2 l$ R* | }. {5 I. b
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: c: a: C5 ?4 Q" x8 ]
: C3 ]' b8 v6 t- m花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!6 f B, e- G# @$ [ v% Q
9 f6 ~: S* E0 I& ?+ z材料:
/ n5 h8 [9 S" ?$ c# q8 n1~雞翼 8隻
( v( M! ^# ]8 N/ W" M n2~生抽 2 湯匙
) z% L1 l3 [; c/ @3~高湯 1/3碗- k; o3 w" D, Q, r5 I" |# C$ {
4~辣椒屑 1茶匙) p0 |& c: n% R" L
5~花椒 1 湯匙3 u- W0 {1 n" g: w% N& J h
6~麻油 3湯匙
( W; @ v1 p9 p* S. Y醃料:
; `8 l% m3 Z0 ^' K7~老抽 3 湯匙
# M; T' {! e) [ t8~鹽 1茶匙1 a- h7 X/ b) K/ i. M: I3 q) b3 f
9~糖 1茶匙
% M t$ z' R; P: l9 p6 ]10~酒 1湯匙
1 E4 F; v _, X2 `' s11~蔥 切粒(1 絛)4 D0 G9 p5 z! V
12~薑 3片 切粒
" c0 n8 H' ?, T6 x2 I# _4 s
" h1 t) x, d) y- |) N: p+ ~1 [4 Z做法:3 R2 ?/ T9 q/ S, f# D3 i1 Y
~~~~(備用)~~~~
; U) Z' g; @0 G; q" X1~事先把花椒炒香, and then 打碎# B5 E' N! N" L1 w3 i
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份); R4 U$ Q+ P( T& C' \& R
# J1 _; I/ n3 r7 r( X~~( 醃半小時)~~
; B) O! P: h. q5 i9 q3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 E# J( z& b8 i
9 T( D( E" ?3 w) @* x
~~(麻辣)~~- @' A L8 U; K
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)/ b; E1 u) s% P
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。! F8 J9 ?/ D; G, t* p' o
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
! {3 s5 J! l. U- I5 T+ }# O, U# e$ w+ @3 P+ X+ p: c0 o2 `: B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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