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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
, X$ ?2 i# u, i
" G8 W% }' J$ O. {' V材料：
1 b- A! |+ J6 C# }2 \1~雞中翼 10隻
& C0 c) A9 [9 h2~叉燒 50克 7 C. v$ g8 K( j" Q* V
3~甘筍 50克' _( G- G7 [+ u- d7 w
4~菜心 100克
: {6 S( I" s! W7 h7 @7 \5~薑 1片 * f( I+ j! t3 l* ^, X+ t
6~乾蔥 1粒
4 D% A9 {+ N5 f0 U V8 e4 b, U" L7~1湯匙 酒 4 e0 F3 i+ X: t( t
8~1粒 蒜頭
/ b, p. u4 l7 G# m) {8.1 ~ 雞湯 70毫升
. U0 J( Y1 K1 \
6 |1 K# C" P7 G3 U# [2 y醃料：
) G1 F2 y) T( \, c9~鹽 1茶匙 , H% W& r; N, V
10~糖 1茶匙
% i" p* J6 ^+ g G" b4 {% B11~生抽 2茶匙 ! B5 C2 V% n8 N9 [: J9 [
12~麻油 1/4茶匙 5 z2 q) `5 H A) H# A
13~胡椒粉 少許 9 J2 w6 s6 W1 B0 {' w7 P% Y
14~雞湯 70毫升
* X! d Q1 ]2 V; n+ p; }
0 w/ s; [7 Q' g! F芡汁：
) ?( A/ G# `4 s% c) x15~粟粉 1/2茶匙
# Q; {; z) Y* B7 S16~水 2茶匙
( V% }0 t9 I7 P
9 N5 X8 {# J1 _: d做法： - |1 C# n* F3 r) Q
1~將雞翼拆骨。 & D7 K' U5 F, J$ O. F I
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, G {% }4 `$ w7 g. @' R3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) o% M2 n; a9 _6 m" C3 N7 Q
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! @6 A' }4 M! O0 w u5~煎雞翼10分鐘。
9 a T* Z9 ?' q% U- K" m/ p! H6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ d$ r7 ^0 ?; l
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 4 I7 u% V1 k3 t7 q5 w5 h4 v8 P
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 - {% f& Q. G6 q0 L7 {
- D. }2 c" p" _9 [# _0 @" ?雙味雞翼9 N: o9 t" R7 t3 l, K
& J) l/ d( ]5 G% x0 ` w2 F
材料：) W9 g# A& m, @1 J9 |
1~大雞翼８隻& h3 G( m8 E W
2~芥蘭160克
$ h" Y& v3 K- q) O9 x, J% ?3~花、甘荀花數片 - s; _5 @; ~3 `
4~蔥段1條 " c2 u- h; U" U) q2 q U; [/ m5 W3 s
5~蒜茸1茶匙
+ A6 E7 M: J: \6~薑茸1/4茶匙# D# L: J& Y: p$ Z) ~% p$ }7 p/ k; U
醃枓﹕
7 Y) B0 K2 {# a6 ~7~生抽1茶匙
4 `4 p- h1 `$ |$ D ~8 I8~紹酒各1/2茶匙$ s$ _& h) M, g) w" Q
9~生粉、胡椒粉各少許
3 _% _9 [! d$ r( C# n- F煨芥蘭料：
! r/ c# V% C8 F$ Z3 k10~上湯1/4杯2 z7 [% K% \9 `3 @! g7 J
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 u$ v. S h% X& r" U3 X12~糖1/8茶匙
" ~; y% W+ o1 K7 B$ M6 j% N13~鹽少許 調味料：* w" z3 y* O6 \$ i6 c$ y
14~水3湯匙% \4 K8 G0 F% o" h6 u
15~鹽1/4茶匙
" w: s$ t c' l$ F% h16~蠔油1茶匙, y6 f. O" ~$ _- ?
17~糖1/3茶匙
+ C8 ?2 L x, Z" c18~生粉1/4茶匙1 s" \/ v! [( }2 X; Z: H( W! Q
19~麻油, 胡椒粉各少許
" n7 P; K0 ?9 b
% { l$ Z8 r$ t" j% ]/ u做法：, t" {" A3 H4 d% o
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
3 I/ e6 t1 t# t/ T9 `1 D o8 m2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
# W& c7 V4 G9 h9 ~3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ [( y, N+ K. G9 L) [
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ m) g( [0 j' }5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: n2 j+ u# m4 ?) ]9 r+ G
5 K) Y7 V8 P R7 }花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!! s. y$ @# N- J" c$ }7 `2 }' K
# M4 I" [$ O- j# g
材料:* f9 f) i. i! ^. r; \: U* ^
1~雞翼 8隻( K4 R& ^+ H4 h8 [& w) g4 ]
2~生抽 2 湯匙* z7 `; _% c7 y6 ? r" U
3~高湯 1/3碗
9 r4 ^* m! J$ f! A5 h, T4~辣椒屑 1茶匙
8 [; [4 y+ `* c$ C) x( \5 F5~花椒 1 湯匙
. G; w8 v6 c* L* S) O6~麻油 3湯匙+ B6 |6 [+ T* ^# \+ s, b
醃料:9 _" Q; b z6 k. X% }: h
7~老抽 3 湯匙
6 V, B* O; e' N( O. F+ ]( O5 h5 R8~鹽 1茶匙. s2 Y0 h R' e4 H# Z
9~糖 1茶匙! V) F" M( U# v$ B
10~酒 1湯匙; ?0 E9 o; b1 `* ^
11~蔥 切粒(1 絛)( i: }) ~1 U% Y1 e/ F
12~薑 3片 切粒" Q) N7 G5 V* |: I0 E, a7 D
2 S7 r4 U' c) Q. p6 Y+ r! I7 A3 [0 ~
做法:% ^ S, V$ g9 `) D* J6 \! f! y* J x
~~~~(備用)~~~~7 T7 w) z1 f1 U
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: @# |, K Z3 u* L2 W2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# T' ]2 ]. z) r$ S3 j' k1 x/ l+ x, I G8 y: {1 {2 ?2 Q
~~( 醃半小時)~~6 w- |( H( y/ ^2 @1 k
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 m7 y6 w% o) @7 n; X% d' z s! s
6 q* S" v7 [; S/ `8 R. I- W1 D~~(麻辣)~~! O, u9 c, B) [
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# C: E3 F% }/ i4 D K
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
3 l' O& I! r+ c十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
3 m* o& G% N6 ~) H/ v% s" J% K" c |+ y V B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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