tenmadio

黑椒煎雞翼
; E9 e  F; J* C$ z　 * b7 X3 q% D+ a' x  R8 L
材料：
- e5 g* s3 {9 _5 z
- f' t# M; M) P3 q' V: F  l1~雞中翼 420g  w; P: r4 m' C% O9 C8 p! N9 G
2~燒酒 1/4茶匙
$ n9 w$ s! R0 `: @& L, y+ H, {. A3~鹽 1/8茶匙5 X  d+ `  M6 o! @  u: D
4~麻油 少許
6 G9 P+ f* f. j9 P% c* Y' `5~糖 1/2茶匙
% M2 `8 A( N5 p6~蒜茸 1 1/2湯匙
  S2 ]+ H) D4 ?! F7~生粉 1茶匙9 Y$ B; b& S: q- N% }0 D
8~黑椒 1茶匙
/ b4 E) s3 a& b# j  @; `, M; c9~生抽 1/2茶匙% }/ D. K9 v5 a, o5 }0 q
　 　
' y9 Z0 ?0 W# l9 N1 @  X做法：
3 ?- m8 m8 w  @) A# R3 {7 J1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' W. I* g7 K  a7 A; d
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ v8 t3 C- O" U  Z9 U. \　 4 F- }% f0 `( y7 G; o% l& h
小貼士：
, l; U3 H- H& d& R4 B" o1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
9 e( R1 l* Y' K7 X  Z% L9 R1 V2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 P+ H! [$ q9 J7 W
3~亦可用焗爐來焗。
* B" S8 ^; l6 m" r& [$ O; J4 M! T1 L6 |" X9 c
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
% d" ]; j' q+ f" K' e7 c. b
, x, b( {& a* n' a9 b# T惹味雞中翼
# J  K2 h6 [" ^+ F, r; v& V0 U: O　 0 G3 v4 h% Q. ?* g; s* G
材料:（4人份）( h+ m3 Q5 c+ f2 W" z1 _  |
1~雞中翼　500克
$ `# W* }0 h. e8 U. C2~蒜茸　適量
+ o* c2 b2 Y! E- J: B0 G, }
3 c* ^& A7 J) V9 T; G0 F1 r醃料：7 W7 H) \: o. |) U  l
3~生抽1茶匙2 B9 o  r# P0 B! b1 J4 p
4~糖1茶匙
& t0 G5 M" f  t% Q5~薑汁1湯匙. }) @4 e: Q  {( p
6~酒1湯匙1 I- R( h- u. O
　
' Y: W+ d# U2 b( e& J做法：1 s8 I+ h( l( z8 i0 X# `
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。- Q5 o# b! z# `1 o! p+ ]5 [! g7 v
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
. e$ B0 z: `$ z, p; C; g  f( o3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
5 D4 m1 j* ?& y- R, u
" f" K( y1 f% j) k7 Y辣雞翼
0 j* o) F; j  qhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
& `: g! r& g- f3 e* F0 ^; H0 G; U7 X% C# S6 j  c
材料：
. z0 _8 e8 K3 X) C2 d+ Y7 C- W1~雞翼300克
$ F6 c) ?  ~2 i% B7 L. }7 @2~蛋黃1個
# F' V: i" X- T7 L9 R3~太白粉2大匙0 O4 q$ E& a; I3 i7 \- Z: Z
4~沙拉油2小匙
: a! t6 V- [/ B, D. f3 y/ |6 }- t0 o/ u
# I& l: k5 U, P; [: ]" C醃料：0 N9 y$ z( k" D% l
5~酒2小匙
/ h( K8 ~' Q8 m6 @9 D; t' d1 v6~醬油2小匙
# U7 Y. ^  r. {& e7 d2 k! k/ p7~鹽1/4小匙
  D. @! D: X! J% b# H7 W8~胡椒少許& Z! _& Y; N; G6 Q
9~花椒粉少許0 t& o+ r% s6 d; `& r- _
10~辣椒粉少許
( H) `' m6 g6 L5 X2 [8 @! P6 _/ F5 Y) d! L2 J& l) Y6 }, ]
做法： . X/ R. l5 U& s! Y
1~雞翼(二節)對半縱切。
+ a* H7 c* A  E2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% q) D0 }! i6 q4 n/ J6 g3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
* T; ?! h: c1 f4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
4 J$ c1 k! e, O% X" d5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 E/ u, H) b$ ^1 i, {0 X  Y) ]& C
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ h; U5 o; C" M9 e1 C
  m4 v9 f9 J. O& E8 g/ u: p十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉$ W- j* `9 `6 w" Q2 U, R
蠔油貴妃雞翼
  t# J* e! y4 r6 T　
+ M2 S2 q9 s0 M* ~6 E5 G: c材料：% y( O8 b. H3 C
1~雞中翼 12隻
) x0 X4 h* o% b( W# q! K2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
  X9 n- r8 P  J) G( `, s8 ]3~冬菇3只
$ ]8 S- C7 F  P+ m$ K4~薑4片
: w  y1 B+ b4 o! H  E6 I0 {9 [5~蔥1棵 ( r% I. P, v/ k4 \7 z
6~片糖1/3片6 S6 b+ K' A; m3 r( }9 Y5 w
5 T- R5 `) l) p9 n! c) x; l; L
調味料：
8 ^8 w6 S) H  f+ H8 E! s4 a1 ?7~老抽1 1/2湯匙
* ?4 N9 G) B) [8 r! }8~薑汁酒1湯匙
6 C7 [. c$ e3 ?1 Z) k
5 h0 f: Q) h. ~$ L+ H, q獻汁：
0 v8 z, |0 m2 ?4 f" u& m6 [0 n9~水1 1/4 杯 7 ?1 m; @( e, m2 b( l0 s
10~鹽1/2茶匙 8 h0 k0 V% j2 d: B
11~糖1茶匙 - V, ^6 i  T& l" g9 e
12~生粉1/2茶匙 * f$ K" ~7 A8 s" e: M
13~蠔油2湯匙 4 y0 _3 e; U7 r
14~老抽1/2湯匙
" D+ b- y% w* b15~生抽1湯匙 + F, u$ Z& O9 b1 J$ H
做法 :
2 w% n3 Z, P) N5 K6 E3 _( S+ e1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；2 F& b' _& {! W/ V1 k) l
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) M& p; s- u% t: P  u9 Q9 _
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。8 N$ J( j5 B. ?3 V* e8 p

( b( z7 c+ k2 N6 X~~~~正~~~~, z1 s& a/ I8 f+ d" U2 g% w- S
5 B* R+ ^" Q# h. l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
0 s* v- h' J" a) \6 t9 B1 i, S7 Y　 ! G, h0 M: A5 p8 V
材料：
" i0 ^8 e% C/ u0 J& a& b" [' ?& a4 |( u/ W5 d( z# \" a( F
雞中翼12隻（約重1斤600克）
! x( U' U' b3 J" ~子薑2兩（80克）
4 v6 m9 J- u: Y/ d蒜頭2粒
7 b" }5 K2 q% ^3 ^2 L+ s, d紅椒12隻1 F6 _" V4 D7 B0 u5 m

, o; j& h( k. q 醃料：
! a- I- L* v' o% u9 d生抽1湯匙
0 F0 |: E7 Z& h3 V% [7 B生粉1湯匙6 l; j/ ~- a  {6 n2 d' j
麻油1茶匙
% }& P' ~7 X" C- k' ^& V  B; W
- w1 G3 h+ \* B4 ?9 u" B; x芡汁：
: S( Y# u9 G( @9 C$ x磨豉醬1/2湯匙
4 n* l4 U! i" t" b6 r+ m* W" |* A梅子醬4湯匙
/ U- |! D" q, Y, z7 T" N% S( ?5 P水1杯- q% L! O2 ~7 R3 [$ n' F
冰糖
! m$ r" }3 F" p, B5 i生抽各2湯匙
/ }" K( C" R" _8 p( Z, Q- g8 H 8 O- U, ?1 U7 ?4 G7 h
做法：9 w! Y: @! o* D1 L# K5 f

+ K* R7 u8 X! s7 r- s% w1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
. X" O. ?. |0 w& ~2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
4 \$ t4 U! I' s/ K+ c6 J3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 {2 ~) @; m7 a' c4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 k: K5 w. D9 ]) ^. d; b
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 J4 U2 T5 v+ l9 p　
! S2 v/ y& z) U( S3 X- T  |$ ^0 E材料： ' I! |: ]; v/ Y( w
  d% v  ~7 ?1 `, Y& c2 Y: v5 H" x
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 2 e. f+ j4 t# J4 g
糯米飯 1碗 　　臘腸  % \- h  j# J1 B( I7 G8 ^5 B
臘肉 　　　　　火腿 ; B0 B# y: S& G. b/ Y5 D
閏腸 　　　　　紅棗 2 E; B) W' o  L* r
海參 　　　　　蝦米! |. R* c" U) g! h& y
3 @( }" t" b* ]
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 0 `! ~, j) `, v( ]0 f* K* m0 j
清水 半碗
6 ~! T) _  a# Y$ g) i9 N　 　 　 3 @) j; j/ A. H6 f9 E# Z0 w4 b
做法：   Y# Z& h( a) _, p2 @
) [8 c7 }& X  d2 O6 m
1. 將雞翼去骨。
- p' X: u  y7 A1 V9 d- V/ Y5 ]  n, @2. 用生抽醃雞翼至入味。 4 I5 I! x' o9 ?3 V- b; |: I
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。   _5 Q+ v' W: z- P
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ; V% M5 i' E% G
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( c. s, h- r: C$ S: \& o, Y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. K  k# N1 @' d2 M# q) j/ l4 v7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球) B6 k) U  p+ f2 V7 U" S) j9 b
　
- O; O1 L6 o. v材料：1 v, X$ }+ M" R, v

: Y/ \! k( d; \1 {! \& L雞翼500克　　　鮑魚300克3 ]) U8 W& K8 O! H4 a. w/ X9 C
雞蛋清20克　　  火腿15克6 i9 K) s/ E' I: j
菜芯500克% }: |% x. }) w3 b
4 C8 }+ P! v. A. G0 q  [! [
調味料：( V* n6 ]; n- O0 A
2 {6 j2 ~& d! a
蠔油30克　　　　鹽4克
) D, S' r0 `- _6 d2 G# Z* R$ u白糖15克　　　　濕澱粉10克! w, J9 a% Y6 o; _# v
料酒30克　　　　味精少許
; V/ q( p4 p" Y, ?+ V- f4 V* I蔥末10克　　　　薑末10克# j0 w- {3 s8 T9 z. E0 v
　
% v1 e: e* d9 l; F0 n8 O做法：
8 H! X* t- {& _) t  i2 G: ^( ]# f$ p1 S" Q! g2 Y
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 P+ \( g+ W6 J* Z' r2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( ?/ B0 R/ [4 S. S1 R
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& x$ I/ k" ?% }& c2 f
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼4 w4 ^% j$ P/ m2 K0 f

7 k0 j$ C1 L9 R5 L* ?: P( rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
9 [  m3 |1 P, c" G: s& Y; p　 0 X( [$ X; b$ W* c) p9 K9 ]
材料 :: K4 l. F# m( o! u
雞中翼 8-10兩! `" v( \0 E" X1 X) |
甜梅菜 2兩& x+ s7 U4 x- q! |" C# t
蔥(切段) 1條
8 J/ I3 c0 |( ^" k, c' ~' K薑2片   v& m" x* }% i

9 _; a9 j" ^! \9 v. U醃料 :
+ z0 z! X9 d; R+ {9 I5 ?1 W8 b* Z+ u薑汁、 酒 各1/2 茶匙
# B3 @' m6 U  i/ c0 O生抽 1湯匙2 z* Y* l* V- `. Y  I! a3 ]9 G

# V- S  y; v0 n. V7 v調味料 :
" W! V/ V2 u) ?4 v  J鹽 1/4 茶匙
% L/ y9 m9 s% V! _( f0 o" O水 3/4 杯
8 u( M; e4 C& ~糖 1 1/2茶匙) [& b7 O1 b: `: _& _# u7 _
生抽 1湯匙
2 U. i, A5 Y4 T0 S8 K7 u麻油、胡椒粉 少許
& T8 @" ?, u1 u; ?　. x( t* r5 @& c
做法 :
/ Y6 X3 ]0 R  q' Y" f% V$ ]% W* }6 j/ v& A
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" M9 q2 M$ R  L8 H- C  f9 E8 k, n  z
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； " _' n: p% C+ i: d6 i- |. ?
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
# `% p/ @# K7 v- x' A: @$ n　
: r# I  }6 B3 M# [5 \! n1 h1 |材料： $ p5 k1 U2 o3 U4 b, f, ^, _
雞中翼 1 2 隻
" `( f$ j) L0 b0 I& g0 ?金菇 1 小包 # M% X: ?+ W- `) K+ _
水 3 杯
; ]  F7 o" X& n' _椒鹽 適量 ; @1 c; a: u( l; t) o; v* Y
蟹柳 4 條 / W. W9 W7 J) ]& j0 j- q
鹽 2 茶匙 % i& h3 F) q4 n" S
薑片 1 片 - L& e0 |! H; z
油 1 湯匙5 O% ^- k/ p: P% E# \; w4 S0 H' \
　 　 　
4 J+ K8 @/ `" Q1 o/ q/ x做法：" Q' h( F: V% i. n( F
+ f( y% Q% O4 v0 r! k) B
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ r* G8 A) @& o5 q: L4 m9 i+ B2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . V$ L6 D: a8 H6 S9 @
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( v2 }8 C$ C' s' {& s+ Q- Z/ m
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；. C' S; A# [) U( n% ~  A5 `/ ?
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
6 m$ f  m" A2 ~/ Q　 " O" E3 z( k& h/ r, e) U
材料：  6 [! u4 f$ d( A  r2 H2 T
1~雞中翼 10隻  
  w# `5 i. A% k, E2~叉燒 50克 & v8 {8 Y; a7 ~6 s  _. @5 h
3~甘筍 50克
- q% y5 U2 w  ], i4~菜心 100克   # n& m* u9 R- \9 ?% v3 m
5~薑 1片  
+ z! ?* g$ J. F2 @) X6~乾蔥 1粒
- e2 Y/ y! `0 y7~1湯匙 酒
% T# f" q9 t7 L- i3 Z' T, x8~1粒 蒜頭. Q  {8 V( k% o9 `8 U* |0 u7 I. F
8.1 ~ 雞湯 70毫升 5 m4 t. v  H* C

$ L3 x9 _$ r$ K: d% Z0 \- b( z醃料：* O& I. }1 \- p- o) k6 B+ m1 D
9~鹽 1茶匙 : D7 K3 o" u  r& M- |
10~糖 1茶匙  
6 R- t0 {2 C4 m9 L1 y11~生抽 2茶匙
- Y& G; g$ ~5 [8 q12~麻油 1/4茶匙 0 O) `3 C/ H- m& m
13~胡椒粉 少許   B1 R) y. u* L
14~雞湯 70毫升
% k: k: Z! a# k4 [
# m( f; n# r$ Q6 ~& l芡汁： ; h5 d, a. u6 M6 t, E( z4 K8 c( i
15~粟粉 1/2茶匙
. [' K  n! A: n8 G7 U4 z16~水  2茶匙 , a( K9 S% c$ L# |; E( ~4 G& l4 U# J
; h2 a7 u- M6 ]+ G5 i
做法：
. K8 E. w+ g+ _5 U$ W# n% c1~將雞翼拆骨。 4 L& u8 p# a  w7 r
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) V* H8 Y; o+ _5 i+ T$ A) Y( S1 P
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % R& \" p: H( }5 J
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, i$ \4 @$ H& W6 {5~煎雞翼10分鐘。
7 P; f: O# d( ?/ O! n! O$ l6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , Q4 B2 y. K) }# w7 W% D! O
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - |% o& S1 Q+ z+ B& `
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 6 [/ Y' `# W6 i' M6 H* c

; V/ y3 ~  I; k: _( R雙味雞翼
4 z  r1 ~  m# ]' a9 x# ?$ Q/ \　 9 B$ g8 \0 U( ^% N0 N8 s9 A
材料：
5 g& D) B8 T- ]* x- X9 l: X+ h1~大雞翼８隻
( m, r3 l1 H; d' ^2~芥蘭160克
; X6 m9 G8 P2 p+ ?3~花、甘荀花數片　
. Z7 n7 s+ Y" d' f3 P+ K( P0 R: Z4~蔥段1條　* W9 B8 M  a$ n  i6 p
5~蒜茸1茶匙　
: o  K7 `, x8 \% h. S5 n6~薑茸1/4茶匙3 Q" l  h# i% l) i# h  k9 R
醃枓﹕
* g- E- j4 D, j' \. I7~生抽1茶匙, f+ m4 t5 b& D' V! d! e
8~紹酒各1/2茶匙) |1 A# N4 z& _/ q4 ^
9~生粉、胡椒粉各少許 ( D9 Y! u( x# S" W0 E$ M7 Z
煨芥蘭料：
8 e, |, C" x0 b% k5 r- U  Y, ?10~上湯1/4杯
" {6 \- w0 j! j0 y11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙) @( x5 G5 A' m4 y
12~糖1/8茶匙1 L7 z, ]' ]9 B( r# e! M
13~鹽少許 調味料：
/ N8 e# H3 q$ P. h# T7 h+ e14~水3湯匙+ |, ]: G3 z5 Y
15~鹽1/4茶匙6 d1 U$ E6 ?" c$ E: O0 w" q0 U$ Z
16~蠔油1茶匙7 q+ a' a" J6 L+ F
17~糖1/3茶匙
& j2 p) T+ L; J6 V; a. K4 {. e' K18~生粉1/4茶匙* m$ k5 I0 w9 E& @( y4 U) J
19~麻油, 胡椒粉各少許 8 H" a  l- y$ B6 r
4 Y& s3 L  m5 Q: P! T
做法：' [& L' b) w* A  Z$ [7 B+ @% y
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! c( f& k! Z: p" q! }7 ^1 n2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 z6 B0 W* P* C, }3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；2 ]2 c$ _4 s8 p" z
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) y4 q# H5 G& Q! d7 }# K9 `, O
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
. \6 }9 A0 ]/ y" ^
% Q+ n, A# Y) m' s0 Y花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  ^3 p; H% b, }- j+ n  l

+ d/ t# ]% Y! ^2 j$ c  y$ F材料:) z# J# m2 k2 V
1~雞翼 8隻  v' C+ L$ S/ M; C( J
2~生抽 2 湯匙
. I1 x/ h( \% |; I/ Y5 _3~高湯 1/3碗4 P7 q( X" k  V8 j' r! t- N7 S
4~辣椒屑 1茶匙
8 V! L+ a+ z# P5~花椒 1 湯匙% b& x! A& ~: S% x
6~麻油 3湯匙
3 D' _: g- M+ V" i9 U! |; f1 H' E醃料:0 I; n+ |- @6 e1 W6 Q9 t, n1 L% O
7~老抽 3 湯匙
! w; \1 a3 {- \" o8~鹽 1茶匙
5 L" n0 A" F2 E' T9~糖 1茶匙1 U9 u  ^" n0 X
10~酒 1湯匙
3 X  C0 D  X% V" y5 r11~蔥 切粒(1 絛)
9 e/ E7 ~1 p1 {, H- D4 p! `$ d12~薑 3片 切粒4 c$ A4 J" D$ ]# }

* w! V, l# B/ e做法:: g% }  `# K9 `
~~~~(備用)~~~~1 w+ j7 y2 f; n, ~1 d
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
9 Q' ]$ P3 ]7 G, x2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- v) F. ?% C. y) `! y
& p" ?) k3 P8 |# M+ _~~( 醃半小時)~~; b# m( H$ q# \8 S7 ^) \# x
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑0 }2 K* H2 ~! q. R2 R  _
; g: `+ b2 M  v) Q+ L: r2 I" y
~~(麻辣)~~
3 ?' O* t$ F' n4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 q2 C4 O5 X6 u# K; `' j
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
/ d% h# W, j" r6 [3 `十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。' a! N: i2 j8 k/ m5 n2 x2 o, [6 u4 @

  |* k. ^6 p% z) J6 X2 S: i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 # P' l& o( s4 a# [9 I: j) a  P4 R9 t
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;   V. l. c: \1 ?. i- y3 U# n( r
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; : B" h) U, `/ J) O' G3 |2 J
3.葱切(寸)段备用;
# i- B) X$ D4 n& Y& Y% ]  S, H1 }4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
: w& {0 @; o% F1 {/ D  C( N5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
7 l; e7 q1 i# O* g6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
, O# T4 J3 a1 d  q0 l7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 5 r# g# _0 ^) d8 h, r- V( |* j
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 & q6 E  C9 r# A. W3 g% H
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
+ H. z6 Q5 S  {' Z2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3 v, _" L, n& g3 ?0 ~! a& a7 A4 }
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
" g* r+ J' r, Z3 I4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 6 ]; u% ^: H& E( m
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 " c% c. d+ [3 B2 P( |* A$ S1 U" @

$ s; M" Q7 W" k. p  x$ ?; N2 J8 k主料：鸡翅 ! Z( w* o8 b6 @$ J6 p  B& M
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
% m' ]1 _: t. y2 x3 \- a制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
4 P+ @' M- k/ y. D1 E# h( d9 t特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 % V3 m5 A/ W$ J& S: y

8 B7 {& d8 S- ]% j# y香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ' V1 ?) m! ^! j' A. {6 S; {
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
  B' V& U: W, T4 L+ `( l这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 / b" t. h8 U% `( N0 y- q# n
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5 A1 D9 Z" n! e& w腐乳鸡翅 ) u  C8 b: k( J
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 # W: \* a7 c7 s, B% m9 g& {) i" B
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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& X" j" l* y8 ^. h& o) t3 R( ^* I做法： " o1 N; b# h0 o% K$ W3 R
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
4 L. h% p& @! d4 a/ ~２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ! Y8 Y8 U& m( `/ a1 u* d/ n
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
1 |$ c% B# V. ^. A2 p注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ) ~7 @# \# f6 x9 c2 \

3 F0 ^+ F5 F/ L( O$ w5 a: o+ i8 W番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 # t4 P: F8 d7 J% Q7 O
做法简单：
6 ?& S3 l5 T4 @, T1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
& W, P9 H# K! @0 O- i0 |2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
. Z0 m* s3 I: ]) h- i3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。