tenmadio

黑椒煎雞翼& D. h9 k$ t8 t
　 9 J* R0 ?7 j( T) ]
材料：3 l& _4 a8 a* R1 c" x, T0 C
3 ]' W# Q" j6 W; E! M5 K3 L) R
1~雞中翼 420g% L' |$ Q3 ^" J; E; a/ F. a
2~燒酒 1/4茶匙6 |. H8 M' T% }& S5 _5 ^
3~鹽 1/8茶匙
1 F$ z/ a' c! F4 N% X% f0 ^4~麻油 少許/ h( [5 @# u* C; k: m
5~糖 1/2茶匙
  q' e9 v; A& p/ J& H+ M+ d/ X7 F6~蒜茸 1 1/2湯匙
0 M2 e2 B7 Y. D8 n/ @7~生粉 1茶匙
/ T) X4 |6 S& V9 b, y9 _8~黑椒 1茶匙+ v9 Z0 I, ^7 \& L2 ]5 {
9~生抽 1/2茶匙
3 h1 b0 D: L) W1 e 　 　 & R0 z- q5 U) y, j0 O" H3 ~! l+ m2 i
做法：
: m7 W* {2 {. [2 u1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。) z0 G' ~2 o. Q) N! Q7 y. s
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  t6 X$ c% U  d3 \
　 0 |& S3 |- Q) D9 H; R6 y! t
小貼士：# g* c$ [1 u5 ]# S& Y' `7 A# O
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
  a* x% \8 v; L5 e' ?+ t7 ]2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 p6 \$ P* N( h3~亦可用焗爐來焗。 1 E6 Y1 Z7 ~* q. j5 \, n

) S% M$ b" n( a$ C7 b十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
% [% h" h  o' r: Z
2 |* d5 I% ~4 S' c惹味雞中翼
9 B& {5 O7 t3 }. T( S　
; H$ ]+ x! h' F6 B8 L# i材料:（4人份）
: [, b- K+ L& n# W+ {) |8 B1~雞中翼　500克
; m! l. n$ U+ A) N# x" l% ^2~蒜茸　適量4 S3 r  y1 I; O" q& v7 D) c6 X

" X) }/ K+ N+ F- F醃料：
2 B3 w, r' |4 m' w8 ]  Z0 J3~生抽1茶匙
: c! w1 N8 j5 D4~糖1茶匙( W+ Q, t! a3 t% G" B5 M8 w
5~薑汁1湯匙
; k/ g# V' {; k5 H- p. D/ p- G0 @6~酒1湯匙: ?+ S( R6 _3 J4 i5 v* i7 ~: j
　 9 m9 w% S. n/ \/ l2 _6 @" O
做法：
! O# V- m+ F* y. Y9 t2 B9 f1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 K' ^) `5 i: k: |! R: l9 T
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
/ z7 J4 q( t5 y) _# N3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: w3 j3 \/ D9 q& L5 H# h
! ^  d# y9 s& M3 l辣雞翼$ H0 ]7 B0 C! k3 e( ^
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
: ^8 y) G* a2 ^: Q, {
9 f# n1 C2 `5 n( m材料：
- C- U8 [; N) V. j1~雞翼300克
9 u; M6 v2 [; Z* f$ x1 E8 k2~蛋黃1個$ C* Q0 ~+ _1 X& ?
3~太白粉2大匙  {+ D  q! @3 u( Y( h$ @
4~沙拉油2小匙 * t; g/ q: @+ X1 k* H3 S

0 B  E  b0 `( {醃料：
) i' c: P* L( w3 `3 |0 B) p5~酒2小匙& Q  z7 e9 J: q2 L% n3 T6 e
6~醬油2小匙
; q% |7 s1 U3 h5 b( e7~鹽1/4小匙
5 L6 ~3 H- W' ]3 R9 ]1 j2 V" m; I8~胡椒少許
: Y: p% k' t  `  S% @9~花椒粉少許
3 L( o3 B7 H4 R* y; W/ u) G+ ?10~辣椒粉少許
" D# R0 I# N9 \) h( j% |! Q/ V& ?
5 Y7 u# a& H2 d, H/ j5 q" p做法：
# F2 s: p, R3 o/ o$ v& r1~雞翼(二節)對半縱切。2 I3 Q  H' P* I' K* s
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。7 v+ u* Y- N- u9 V* v6 K6 O
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
6 Z4 |, J% ]/ F' C7 s7 y4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。! T/ T8 y" M; R0 D2 _0 o
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 N# X. y* y2 _5 r6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
& P) o2 c' U% t. R+ s  {0 Z
0 n" _) D+ L* l7 i' s8 p) B5 E+ s十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
4 R7 f8 \  t* W( h; P蠔油貴妃雞翼
$ B0 \( V0 I, \# s( ~& u" E0 n　 4 P/ w, e  p, Y1 K5 ]
材料：
# A- @9 U# Q# g% b4 D. P1~雞中翼 12隻 / X- Z2 z  ~; x# p/ R) S" _9 m
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # y- g* G9 g, O
3~冬菇3只
8 H" M% `8 V0 k& l3 J4~薑4片
( X0 O  o9 J) a, O3 F/ X3 n% R5~蔥1棵
; g1 \  t! D7 u! D8 D8 I+ S# b6~片糖1/3片
! G. p3 _0 v) S+ p2 u6 B& R4 R6 l- W4 |( ]
調味料：
1 J& ^1 a9 B- W7~老抽1 1/2湯匙 $ Q$ L$ U; M# w1 O4 A& }# P# G
8~薑汁酒1湯匙 * z: l# `9 i' R/ r9 {# s1 o
2 Y+ j' K& D7 _5 c6 P- l
獻汁：8 H4 U9 O  e1 q! x- a
9~水1 1/4 杯 ) j8 t$ V$ ]6 m& h
10~鹽1/2茶匙
/ n# {  h2 a, |9 Z) O& Q+ K5 d11~糖1茶匙
8 F% r8 O. _0 U. w' R0 L12~生粉1/2茶匙 ( z$ q9 W" W) V. i
13~蠔油2湯匙 ) K" }! E7 o0 b% _& l
14~老抽1/2湯匙
/ w2 z. |1 I' q7 F& R15~生抽1湯匙
9 L0 f8 Y7 b  a& k- \( M1 \/ ?5 V做法 :
, E9 L3 O9 L: W* {1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 h8 E( i- X, J( W8 K/ R2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
- e; ^+ j( X) d# j1 a3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' \, [8 a) ^0 L: x$ Q
: y" b. M; s) v. J' w1 W
~~~~正~~~~
9 j7 F; F# J  B' ?/ o! _7 y8 O
! W: y: E4 K2 a3 _5 ^  D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼0 s: }4 f1 H. S
　
$ D8 X! F8 l1 Q+ C1 z材料：5 S" }# }7 p: c6 j; \
: Z+ T4 _/ ~; l) F6 w. m
雞中翼12隻（約重1斤600克）6 a5 l# D" y# @: D4 I0 \5 ~
子薑2兩（80克）0 N; w6 N' |/ n* `- o1 J* D$ }: b
蒜頭2粒
6 `; b! G2 m- x8 r$ Q紅椒12隻/ o& |' P' ^1 l' y, h0 B9 ]

' c2 D1 Z% x. N8 O 醃料：! k: m, U0 }5 Q: w1 |
生抽1湯匙! f) ]& {& a2 I" O5 `2 Y: T
生粉1湯匙
0 a% W) {2 C; Y6 R/ q7 w7 ^麻油1茶匙
' |& X0 m. |8 t5 X
; u3 h* m+ ?+ [1 I2 i9 Q9 [芡汁：
/ ?! O( A% J7 h& a+ e磨豉醬1/2湯匙, [0 s$ A. _9 \9 _
梅子醬4湯匙! b- @% w( _9 \9 Q# D! ~
水1杯
, \" }$ Z! o) M+ K  w/ q冰糖7 M$ u$ Y  a1 e5 i' Q" }6 O  h
生抽各2湯匙
& a3 }( A# X/ F/ Z8 f3 Q# L8 b , L. j7 e1 R* f! K, ~! A
做法：
4 b6 v0 i0 N+ ^/ q: Z
& k' ^  x; @3 w1 m1 A1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。  t& B( D& y9 k6 Q/ W- M) s' u
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。0 E7 U! K, h" ?/ N+ a
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。6 i# f0 G) B' a6 @  G
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 N( P  z# r, e! Q! j% N4 M; [9 ^
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼4 U  M; Q7 n; d$ A0 P% X
　 & [- ]4 p3 A% k" \
材料： + r. e* ]* l6 e, e" d' }

; s' a2 c! Z9 \; r雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 3 ~7 `% r8 x8 X# F+ E/ `: N
糯米飯 1碗 　　臘腸  7 |; W# N  f6 @7 L& L& }. y" M3 g
臘肉 　　　　　火腿
6 H# u( w1 }8 I3 P- X, G' t閏腸 　　　　　紅棗
/ Y- S) h. a3 Z海參 　　　　　蝦米, x' I* s- r6 j9 ^0 {6 A9 Q/ `$ B

6 V# [0 q8 K- O$ j  Z; G; [生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 $ g- H! F6 D5 r* b* Y% W
清水 半碗+ H9 D7 q+ |. i6 _
　 　 　 $ F; T2 {' {  Q
做法：
! h1 D  {" M. H9 U* {- c
4 A# [3 ^7 l. V" F1 U. X+ d1. 將雞翼去骨。
- M# J. C, q0 Q1 O2 E, H) `2. 用生抽醃雞翼至入味。
. R9 E8 y8 T( V6 h0 u* ^  N0 z8 b3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
$ M& y, B2 L6 Y3 [" g7 r6 A  o4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
* ^$ {# `9 Y: d8 m& Z5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
7 u& C9 \) [7 G5 s6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# P- O5 t8 o+ [+ ^8 u% {7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球3 _6 D9 {: h1 n
　 2 Q! q3 l+ b- z0 F: F: Q
材料：
9 G6 g  I6 D6 Z7 ?& I/ p+ R! `/ Y. l/ W& C- C* u+ m
雞翼500克　　　鮑魚300克* j2 @6 K: m. w% U0 t8 L# N
雞蛋清20克　　  火腿15克
9 @4 f% q  C7 x6 Q+ |5 d1 z菜芯500克
; I! l  g- f, p: _5 Y* S. r; |& Q! ^# p
調味料：
& _/ W8 A+ H4 Q4 {4 Y0 N4 q  H6 f  Y- p7 L: L8 p# ^' P: e
蠔油30克　　　　鹽4克. T# ~7 w( }; `: s9 K
白糖15克　　　　濕澱粉10克
, B" X' C) \; U5 n5 H料酒30克　　　　味精少許/ U0 L) v3 I3 d8 U, w
蔥末10克　　　　薑末10克
% D' p2 v, R- p9 l 　
9 U$ s7 @& }. P8 g4 X$ ]8 _; ?做法：# x% Z. @6 a( r

) h' B( c7 [+ U/ r7 J2 @1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。+ H0 ]# l& D; k) n. |+ q
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 e6 Q: s& q& H0 T* |( A
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
$ w1 r8 P% \: ?! }4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
- C; a  K2 S5 E6 H+ I
3 Z- Y/ R3 [; s% `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
6 q4 B2 M- C3 n. G! J" s　
; z  ?. z* r: ]9 {材料 :
1 u0 }) Y* \% G$ @+ Y雞中翼 8-10兩3 a% W+ Y- O& E' V
甜梅菜 2兩( ]2 `5 R) W! M, R. x
蔥(切段) 1條
. l- w! y) z. P' _& \+ _. w' x薑2片 - S0 ]) ^: R: [9 ?# R$ [
* a9 w8 e& L' Q$ A( M
醃料 :3 l  [  X! o) W
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 Y6 Y- d' Q* z9 m生抽 1湯匙! S5 z, e. w4 ?# ^! L. y, @
, z) ?4 V! E. h- W+ T9 W0 @
調味料 :0 B% u2 t7 r0 K- `( ?. p1 Z
鹽 1/4 茶匙
/ H  o+ C: g* t: E0 u8 T水 3/4 杯
" p8 \% i8 t9 r7 ~7 K糖 1 1/2茶匙
1 T' y! X/ d1 j% N! Q7 F* E, d生抽 1湯匙' l: L. B( D1 a: y4 s
麻油、胡椒粉 少許
5 X- g# \6 d1 s! m. `　8 i* ?( F, P; l# U1 a" b: n
做法 :
* Q* l8 n; \( H0 {; i
) {7 x/ D) E$ g8 X( G: M$ i' M1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；8 A; ^; R$ e( e( g# ?. S: N
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 E5 Q$ K- \5 R9 G- x# s% k5 T
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
0 M1 F0 x9 m/ x& ], A　
  p  h- y4 k: l3 f材料：
$ x9 A7 Q2 z9 j: S& g雞中翼 1 2 隻 - `: P" K6 F( c7 J" Z9 e
金菇 1 小包
: F2 R2 X% W4 U8 Y7 q, }1 l水 3 杯 2 O$ P) X# a0 M4 v
椒鹽 適量
8 C% C( z$ r2 E  k# A1 d蟹柳 4 條 0 R- i- @; s9 {7 [! {7 \
鹽 2 茶匙
/ P+ D0 Z, c$ t: @薑片 1 片 ( W: k5 W, h! a. c6 w
油 1 湯匙" f8 n5 ^/ g& O
　 　 　
1 n; }# g2 t1 w7 G! l7 H做法：
+ u: E- q  }# [, G9 V- O9 z; G0 d7 S, L
7 U4 ]  P3 V" \1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
/ V( u9 f) L4 U" d# S0 X2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ Y. K6 j" X3 R3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; g1 G( [" Z4 S# ~
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 G. Y" [6 p: G5 S7 G2 j3 G5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
. H3 L+ Y' X5 {9 n8 D) u　 3 b' }: v' b( b5 f
材料：  
2 L$ l, h, e. k- x2 y1 y1~雞中翼 10隻  # C2 v6 R1 @+ e  ^  a
2~叉燒 50克
6 c$ R3 C3 n. R, F) U0 l! A/ S( Y0 M: E3~甘筍 50克4 c% v( r9 u! l4 I" t
4~菜心 100克   
; v% w2 F* Z6 ?) |5~薑 1片  
" p( w$ q: R1 z' X; I% m6~乾蔥 1粒 % ^3 j- n8 H( }& w6 q: O4 e, [* x! ?! w
7~1湯匙 酒
& b. L4 O' j2 G8~1粒 蒜頭
& {, S, `! y! B7 ?0 i( Q8 T: ^/ I8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 H. I3 W* `8 {+ ?( z7 V
  b2 j4 X/ s) ?4 ~, {* g3 t醃料：
+ D5 S4 E" h6 F! l2 a9~鹽 1茶匙 , I, P! `/ ]/ `# h, @
10~糖 1茶匙  / p1 V2 i; t0 L8 v4 U% f" H; O4 c
11~生抽 2茶匙
  B0 F% n5 u' N; R( @+ ]  {12~麻油 1/4茶匙 . @( P7 J1 y/ {, A2 g; g' p
13~胡椒粉 少許
6 `: Q. L2 ]3 Y% c# U& N4 d0 d14~雞湯 70毫升 2 G) f; t  Z6 J7 Y) F  Y

9 L. V9 W! F6 h- V% j# H芡汁：
) J2 Y5 K5 i. B6 t' {% }6 w. t+ F" G* k15~粟粉 1/2茶匙
  R8 G$ {/ h8 w3 }5 b! f16~水  2茶匙 / i0 ^  e2 c2 h8 o
4 y. F# W1 s* Y* ~9 j  o) M
做法： , }4 z% x! z- b# V, k$ H
1~將雞翼拆骨。 $ q" N! z. ^" e4 n3 s
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - [- i& t& \8 ?* V, ~) m
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 P! |9 Y6 S4 n
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 V7 @* A5 W$ D5 }% v$ c. C5~煎雞翼10分鐘。 / G6 U% Y* A1 }% Q7 y
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
1 f# \( _) W8 m2 `7 w7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。   {% I6 ?; [7 i5 O# g2 j2 l
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ; D' {/ }7 j: k+ M  J% B. h3 W
- C3 E0 W) J# ]: K/ J
雙味雞翼
7 w+ _' T; Q4 Z' f; |7 }9 v7 |5 B　 , y1 h  W- Y/ k% j( `
材料：" E/ o" _- t" E% q
1~大雞翼８隻
, ~+ s" j  d  |) g2~芥蘭160克
  {+ ?: e3 q6 H2 i+ x3~花、甘荀花數片　
7 J8 O& j9 J- M  b5 \  H8 Z; p4~蔥段1條　3 h' F6 L0 h' t* x  o
5~蒜茸1茶匙　
' j) y9 J, o, a2 Z: G0 a# I/ f+ z6~薑茸1/4茶匙
! v3 T; _8 l) R8 v醃枓﹕
3 u. e  p* W- T% ]/ F0 ]7~生抽1茶匙6 u, |. g! ]! T- L8 p# a
8~紹酒各1/2茶匙
! ?4 `% ]# e& y. w9~生粉、胡椒粉各少許
" q. ~! a3 m) e7 z: o, F煨芥蘭料：
% d) }! \" ~7 r% @10~上湯1/4杯
* ~9 X$ n$ ]- l% o11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, E* g2 ?7 t6 c' ~12~糖1/8茶匙
' ]% z+ f2 M4 Z7 w- E, @13~鹽少許 調味料：/ l/ Z- l& i+ o( |% y) N4 P; U2 J
14~水3湯匙- t1 \7 _& D6 S7 Q% C
15~鹽1/4茶匙, I/ J. M/ q: U/ T3 s
16~蠔油1茶匙
% S- W0 \1 j6 n1 s" f3 a3 L" ]* q17~糖1/3茶匙
$ B6 p& I2 S/ ^* s18~生粉1/4茶匙9 S0 ^! }* B4 Q0 X% C
19~麻油, 胡椒粉各少許 0 f3 B& L; Y% `& X/ d/ i

+ s9 V; ~9 b6 u做法：
3 Y/ q6 a% l, [8 g9 E1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  {: j; r9 I3 r% V/ [1 k- H: {+ Y2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
7 I8 O) v: v' |3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 ]: m( N) ~6 {2 s% C
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 o, F+ n  K4 K0 f
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" |) y3 n; n) {; M
2 N2 ]' ^0 ?9 _- a1 y
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
" @  O* I1 l, S" h) a8 [7 _3 S3 M  a# c' a! o' j* ~% q$ w
材料:
9 N& Y/ x4 @! i, E2 E1~雞翼 8隻
8 c( @/ [) {; l' ~. `2~生抽 2 湯匙
/ a2 V% U$ L- H1 g3~高湯 1/3碗0 e  I+ L- O# i& E8 _' S8 p; i
4~辣椒屑 1茶匙2 J% s1 r. N8 V! @$ `: u
5~花椒 1 湯匙- H5 o9 l$ g7 u  q
6~麻油 3湯匙  w- r5 H- V$ w( u% B
醃料:9 w4 O& f" p* K* M  k: f, J9 l0 H
7~老抽 3 湯匙
( d/ `  D9 X( g8~鹽 1茶匙
* {  W& ]1 b& e' C4 j9~糖 1茶匙
) \' n! A/ \* o+ z* w2 h( o10~酒 1湯匙
- c. ~0 g! G& Y2 W, {11~蔥 切粒(1 絛)
( a- ~7 w; y& P; y5 A+ f6 o12~薑 3片 切粒
( [, r$ D! C3 d* I2 I$ \+ o9 S& W& Z, X* B/ {0 Z7 F5 J
做法:7 X1 }' p' A6 R; k/ n
~~~~(備用)~~~~
$ @" t1 Z" t2 @1~事先把花椒炒香, and then 打碎4 X& U0 F# z  g) H" Y/ Q
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)1 @' v( N* n9 A  N
6 m$ [( \8 L5 F9 @, j- ~
~~( 醃半小時)~~  t7 M  k" z6 Y
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
- V- u* Q$ K% t
; B6 t/ N( P' J8 X. B5 r, |~~(麻辣)~~
3 `' o; J9 ?  Z4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
( u0 F# X$ K5 X2 I7 A% c5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# B( a/ k; U1 J! b
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。. a) |$ v, x3 B: X3 t( g

7 I* r; M" P2 W6 ~# p, A4 M0 ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
5 ?7 n5 U+ @% ^2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;   {/ q7 X0 @* Z9 U; }
3.葱切(寸)段备用; 2 Z; E1 Q" s) i; Y5 ?6 O# _: D
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 2 ~- S; i3 k8 j5 s# H
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 7 }$ m% J2 {; P% B0 T
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; : Z4 m$ k% r5 i" o6 o% s6 p
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
1 E1 I7 s  c6 n0 F* S8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 8 H( ~" X3 u. G7 J) n% y/ `
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红烧鸡翅
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/ U5 n% p7 d' ?; n1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
3 U: Y' i" S  f. m( h8 z2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
- y1 x3 ]* t: f# C3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
+ D5 E4 \. a7 p% O5 V4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ( ~4 y! P0 }; Z; _
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 9 R4 M1 W$ e6 m! c
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三杯鸡
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/ {- y; `3 r/ I# `7 ~) }. Y主料：鸡翅 4 E& `1 y" v; p8 V8 d
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 6 Q! t4 s5 l) t0 ]* q' k$ z" h
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 1 |/ s- Z; M! z8 P
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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; _" z8 e3 O7 t& r1 b: Y香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
' y, z$ O$ f4 G/ q! L将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
9 N  ^8 z8 b& C5 {$ m这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 / q, y$ K- b' W2 Q/ E8 z7 \
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腐乳鸡翅
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1 }5 N+ k- T, q6 `吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
; v& _2 d# o# Q4 _' y用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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* x; H6 x! Y% U* {. F做法： & j, p4 e' Q  b' T
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
4 k7 H1 B3 Z. V5 B6 q/ F２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
6 y: A; I+ @2 I3 _* H( v6 I３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
4 ]/ y' R" q7 t9 c# L注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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9 k1 `6 l7 h& g# C3 I番茄酱鸡翅
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# `2 j) {  B6 O2 {4 }+ w3 y原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 1 [8 M% P4 i/ G1 g2 k
做法简单： 6 v" k( V% h8 o0 o0 j3 ?, F7 }
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 : v' x5 F' g, w# ~' r0 T% P
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3 R0 `- H3 O) Y& H# d2 o
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。