【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 9 B$ K/ [. P, ]( ^

. L6 V6 _4 v0 y. J* {0 u
  C1 D; W% \7 l7 i0 q         
0 j% F0 V& E. f- E9 `4 z$ j" F: h9 U1 `( ]5 H" W% k

; q" W& R0 O; q$ P ) x- \$ `+ M$ ~8 [
(料材)
6 U) t) q) |3 _! z豆腐.....3塊 % V& \2 l2 W" Z9 x
蟹肉罐..半罐 7 v9 E$ ^( d1 [2 I
青江菜...4兩
( l) V/ o4 Y$ U; Y: X" a& N5 s(綜合調味料)
) Q9 _" u3 q1 G8 U% j6 K鹽......1/2小匙 ! T8 E' F! W, D6 X4 N' [
味精....1/2小匙
; A1 `7 q6 \8 G0 V8 d9 d酒......1/4小匙 ( q& ~; i$ ]& M( g5 x
麻油....1/2小匙
- Z- d+ y# v8 q3 Q高湯.......半杯
8 C; b* E8 j4 J; y4 }" Y太白粉....1小匙
- C2 N- K4 ?9 V" ^! c' u水........1小匙 + {" `$ P$ `! ^
1 x, n; w$ |$ f, X
(作法)
/ B% ^' u+ c: W- G, O  @青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
& A+ T& h1 a& I- v4 r2 Y豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
3 x! b+ F- f! g6 }; l4 E
7 k% V. s3 m- x& J$ G$ M+ w3 x: o: b5 R( @
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:1 B" H$ I/ I' S9 Q( I
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

: W2 u  I' @9 g
2 z) a; @$ ?' ~7 d
, O) W) F4 O2 Ysorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
: e! [, c7 d+ N$ A
. P7 f! ^; G0 o  p: k2 b( G/ G1 D6 h5 D/ V. m# X

" R9 F! F7 q  b  csorry what to you mean ?

; V) W/ H; }9 i+ t
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
5 ~& O( D5 ]# u4 ^* _這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.  w; H5 X4 b# @; z; |. C
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.6 `6 R- R# t9 t6 u$ d: _
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
& i) F- }/ J6 ^3 v6 U& w1 G" G這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
* A+ q2 I& j+ i
8 }% Q( P* `: M; X& L材料:
+ }! B* k& G5 |6 T+ |a 豆腐 1~2盒 切塊$ h- [- i" W; U) D% A# H
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)" T; K$ F: h2 Q! C5 U% Z' z
c 薑屑 1~2小匙
/ ?7 s7 g6 X+ ]. G4 S5 T6 B4 E4 Gd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
' }/ c+ o$ ]" q6 r0 K) `- [0 Z6 ?$ we 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 K5 [. h% [4 Y
f 鹽 1小匙或適量
; f( ^& w6 |( b- M; a5 wg 太白粉 1大匙或適量
( [0 N% f. W: Jh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)! h0 L& ^0 p& Q
i 蔥屑 1大匙
$ B! n' C. z* [7 }& i& q1 w1 aj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
, O+ V& C6 L# q. x) b8 W" |' b7 l* V& {$ D
做法:: a, s7 s- m/ l4 S
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.5 V0 _1 r/ C0 c- f6 ?9 p
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
/ K5 C1 f+ Q0 E3 c7 B0 g, ^3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
6 P  D" f" ^, d* [. M/ M3 A" R. U4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
# C4 a0 ]( e+ Xhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...