【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ) A/ W1 X7 s9 e! p. G

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# L& `0 F/ P3 |" _4 e! W3 k* J$ g; c

+ v8 \! f+ v: m0 d5 f+ o(料材)
9 k" k; N0 S7 Q豆腐.....3塊 ; d  ]0 }- \. S! E
蟹肉罐..半罐 / S/ ~/ o/ X6 Q. @! D& l2 Z! t' P
青江菜...4兩 4 E2 {" R9 b9 F4 a! j: F; Q# v
(綜合調味料)
3 i$ k( |8 v- B7 H: J- C8 L鹽......1/2小匙 1 D, z$ ]' W; _( k
味精....1/2小匙 + T1 [3 s4 N: t: Y5 U
酒......1/4小匙 . k2 j' q% W" m0 c
麻油....1/2小匙 * l9 e7 u% l  R+ |1 _9 A
高湯.......半杯
6 h8 ^8 R. C8 y: b" W太白粉....1小匙 / m* B8 S2 m% j% S- |
水........1小匙 ; b& ~5 l$ ?$ V; @% x' J5 |. h4 B
0 f7 ^5 e5 A! `# L; z
(作法) - G) u! K; o/ B2 q7 e& ?
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
& k+ i: j$ R$ y豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 4 J; R" T7 M1 ]4 W: m4 h  \

+ ~; b- o( V, z
" k4 D. j6 _* N:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
0 a0 R2 q2 }7 p% f, O: d( e+ \: Dhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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/ P" Z% a  \0 Q$ L, V; ?6 T# r  u
: f, h. ?% i. C" q. W+ p" V! `# A. `sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:% B# ?( M/ ]4 `+ a% E+ }$ T) m# k
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; R9 _# I& y2 j1 lsorry what to you mean ?

0 ~8 B/ H# Y7 K+ _4 A; j; o  u有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
( M! l7 x% O9 ~! C" X這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
/ X! P0 o3 r8 |只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
1 C7 j( o2 A3 _; d請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
( s2 P7 }4 W) @# m這次用的是冷凍蟹(腳)肉. * i  e/ g: G; c! g

- U% v- l2 u' `) Q% h. `材料:, ]' g( a; D- a  ^$ f- f6 F
a 豆腐 1~2盒 切塊
: Y% }1 L; a: t& v* xb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ `! [# @& u+ t3 h; R' C
c 薑屑 1~2小匙
0 M# r* u/ C# ^! ~3 J" G) Cd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ |$ b0 T( W( H$ }% W
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
" L- d* [, S- q% Jf 鹽 1小匙或適量& n5 ^. t0 u0 S
g 太白粉 1大匙或適量& Z+ d" C* c3 F0 H8 m6 `2 V
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ N3 n2 d) K/ I
i 蔥屑 1大匙
, D9 g8 l7 u& a( u9 dj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)  A$ M# [5 b. Q% Y+ E% `. H: O
/ F- ]( s2 x/ C  h. e( R" K
做法:
2 ?! ~. w" I3 E# p1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.+ ~% }3 B, K3 x/ |5 w7 y
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. & }( T2 Q' o; H/ r. D. Q8 X
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘." W7 }( U! T4 `9 F' L# a
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
' d+ N( x! S! T( E' t3 S# ?' dhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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