【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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  b( z/ J, S0 P  {         8 f1 L  _. j7 |$ @4 H
) A9 C, a  C* |+ B% X

0 x# e: F; r( L& w- p7 P
3 \# ~9 E1 V! f: t: p' ?, d(料材)
" F/ _: j4 u& }/ q9 ^/ U' X. D: B豆腐.....3塊
2 A/ E" T6 z; U3 O+ d4 Y) z蟹肉罐..半罐
/ X3 M+ A1 U4 o0 t, `; R青江菜...4兩
  W, r/ F" V  a3 t(綜合調味料)
% r* R, E: _0 c1 [" m8 n鹽......1/2小匙 6 A! l: D+ V8 R+ ^1 j' P' N4 p
味精....1/2小匙 5 ]: n5 w+ s: s; L5 [& a$ G3 W  Z) ^
酒......1/4小匙
8 V, l1 T! C  x7 e8 }3 M6 W麻油....1/2小匙
( Z* @- P1 H2 T. T- w1 I高湯.......半杯 ! O/ p) r' O" @# j6 H
太白粉....1小匙
; a8 ?5 |1 D' c8 P8 P$ C% x7 S' ^水........1小匙 2 D) M0 G# ~- \$ U9 H
/ p0 i  l+ {' N' N9 `/ b' k
(作法) 8 `  M' X5 [4 j* i+ V1 G3 Q4 u
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
7 ~7 e$ V" |: y/ c豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 * N$ R" W  v3 K' F+ ^

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1 r4 z  L; a( B:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:/ \! w/ [. z0 [' N4 N2 o
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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; L0 x% a' C" @  N! Z7 }sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
# F$ p! f6 K) f) X  L& @( F6 ^$ }; C5 Y9 c  u4 P: u+ p( Y
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6 \8 ]/ F7 ]. U1 Fsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
+ c2 e3 U0 D8 w這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的., D* {$ i0 i0 Q" U4 f( U% [& F
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
) F* Q9 D5 J7 W- y, H9 N. Y: k請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 ?7 E/ e" f: }" J" z
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
& d( e( j2 `  B. @
7 f; L# }: u/ I2 _7 g2 A! `4 l  S材料:$ M* Q8 ~* Z" w5 N, n4 j% ]/ {
a 豆腐 1~2盒 切塊. f5 S' b/ R5 V; E
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
7 b1 M3 f% f  r3 a; Fc 薑屑 1~2小匙
8 Y; B( n, ]! L8 E1 H6 yd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙+ @; S6 L8 P# P% b
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
; |: `1 _7 L/ B! T8 Q9 `3 df 鹽 1小匙或適量$ q: O# [; \- K$ `1 [
g 太白粉 1大匙或適量
3 h0 c% q0 k" P* ?6 s+ fh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)( c; @; Z8 k! q; K/ R; h- V3 s% K
i 蔥屑 1大匙
* m- }$ m1 B8 I, g: K; |: m1 Fj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)" ~- E! I% t4 Z) K) h; u7 j( j, m

$ I% c5 s$ B3 }: ?0 _做法:
; G2 z( M8 G' M, E4 {2 M1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
5 g5 B% Q* m( I8 u! i$ C/ O2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! V1 l; J9 T, _$ @3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) u, b4 k3 G6 n; J3 ?
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.) [1 ~$ }7 D% L7 K" o4 Q% @9 k
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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