【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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6 J- @& [' N8 o! U) d; H
+ }# g% a% _5 u" H4 A         " V. ?4 d* X2 I% ]
) J6 e: D% K* m3 k* j. n

$ y9 K, i: ]: A, c8 W5 P' O  { / `" f7 f3 x5 P7 _
(料材) 1 f4 j! E7 B' w
豆腐.....3塊 % Y3 P( L1 x" J- T
蟹肉罐..半罐
" W4 K9 {5 Z' u青江菜...4兩
! [2 m0 |! u) B/ }# w3 Q" C3 \(綜合調味料)   G" Y9 c- f$ e0 V  I) B5 H
鹽......1/2小匙
1 N$ k$ [* ]7 \味精....1/2小匙 - O! H, d8 f; D# P
酒......1/4小匙 ( S' f1 k1 p  L2 Y) K
麻油....1/2小匙 - z7 i) Q, M6 W5 i
高湯.......半杯
- V- N9 I+ c# e6 b太白粉....1小匙 + A& V* k1 Y* j0 ^; R, b; X$ y
水........1小匙 . u; V  m4 L2 Q
* |/ _7 R. q" \6 N& ]: I8 I
(作法)
" w( k# l5 U! }( o( V3 H青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
# }- P( V4 {9 o6 k+ ^! U7 n豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 4 b7 J) l- b5 [6 r

3 Z5 M- [+ V! R4 x: s. v9 V; W! x0 }0 g. s
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
! s$ t4 X5 X1 C4 Uhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

! X+ Q/ g5 p; M+ Q7 z( [# i' Q5 c2 j- {: o; w( C& X4 U

4 q; I; \1 C" e5 E: F+ ssorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:2 w& s6 v3 H: n- h! i

$ `+ g. B: F5 E1 g
. V$ B5 V6 }# R7 n# c9 b/ h' \$ e" F1 J2 K( u' H7 X% @0 H
sorry what to you mean ?

' z5 J) M( n" \0 S) c$ E
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 2 G' d7 @: `& ~3 ~5 H- Y
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.* P8 |3 z1 O+ m8 g) q4 g, u5 `
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.- H: Z) ?$ T5 a2 {& W; ?: c5 ~
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
5 k0 c4 H# l' K# ^7 g' E6 e這次用的是冷凍蟹(腳)肉. - c% x# [( @: R3 i6 ?2 v

; J0 m: e2 M( n5 f& N! o! A& R6 [材料:2 ^) V7 U  R' Q1 H9 R
a 豆腐 1~2盒 切塊6 ~) P% b. Q* H
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)2 |" |' ~) T* v5 F# O
c 薑屑 1~2小匙
# l; ~( z6 |0 Ud 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
! C/ m3 n$ E& a8 U# d1 |! h( V. N/ `5 He 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
5 ]6 K7 Y1 `% Z( L$ f: x9 t, Of 鹽 1小匙或適量$ h, b' z* ^: \  M2 m( m% U
g 太白粉 1大匙或適量( Q' u* v5 a& d$ E- P, I0 P
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
, ~9 i9 c2 A: ]4 Fi 蔥屑 1大匙
3 R; u: D5 H; m; Nj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)3 A3 `8 A9 f; z% j3 p( I1 N

) M6 y- _  V. S* Q; V4 O/ M& _做法:( R' I: N3 @( h5 ]1 c
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 Q& L+ m8 n& A* l+ s( c$ M9 y2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
; p. o5 C# C) H! o: `" _3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.0 b: [3 K6 d$ g% h, p
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
1 `: e& R7 l0 jhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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