【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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4 o: Q! W8 p: I) S
3 \; B- f. z: c5 X/ o' c! H/ H% T& l% g+ J! L
3 P( d! b/ K: ?6 ~* \( Y0 \( v& c
(料材)
) ^: z9 x$ E( N, X2 a: u( E; \豆腐.....3塊
% P" i# R/ Z: S7 V蟹肉罐..半罐 - S- s7 U  Z8 G$ b3 E
青江菜...4兩 # `: E* a: U2 t  o$ a& S( l# f
(綜合調味料)
3 Z& t3 r, b9 f1 _) I鹽......1/2小匙 # ~* h: q* g2 x$ V6 {
味精....1/2小匙 + F1 K( `$ {! _* I$ Z- g2 ?9 K9 k0 V
酒......1/4小匙
) w2 ^7 \: c2 b  M/ l( P麻油....1/2小匙
+ l  A. r- M4 Y, Z3 Z' H高湯.......半杯 ' o/ h/ n9 p0 J6 Y) i, a5 W
太白粉....1小匙
# h! R, O0 X! U0 S# J& D& W- x水........1小匙
4 t: D4 j0 z0 o+ A4 ?0 E- w2 q# S# u4 C6 _
(作法)
* a1 v) s: b6 k$ R青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 7 D2 b! V# y9 [5 }
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
+ v# `  w: J& whttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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8 p( c( y+ u; ?2 J6 N/ F4 O8 z/ G
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:: _  ~4 l- Q8 J5 q) D# f. C

+ A" v7 N5 s- e
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& m! D, `0 r! P' [sorry what to you mean ?

8 Z- V( q/ V4 K  a  ]! Q8 `- l
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
. J7 q' }; O; I% d% l這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.. k1 ?+ O, k/ d: @
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了./ L/ |- E+ J3 y- J
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 T* J* q) \' R$ u$ d這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
( p4 g* w2 I! m% H7 e2 `4 {4 M. I9 f
: u* w3 y) c3 ?1 A. t$ z9 R材料:5 a' `# Z- Z/ ~" l2 a4 I
a 豆腐 1~2盒 切塊
/ M1 q8 I+ t6 _; Yb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)! O: |5 l" I/ I% K% F
c 薑屑 1~2小匙! ?0 D* S5 z3 G3 v1 r
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙- l' M8 B" z' }7 B
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉). z+ y+ P( m3 Q
f 鹽 1小匙或適量+ L( J2 c* P+ E# n( `
g 太白粉 1大匙或適量- r/ V+ X6 h0 N. N* s" B
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)* R1 o" g+ L! p" c, u4 e& K
i 蔥屑 1大匙
  x$ h1 H7 Q3 x* S% |* c  ~j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香); [4 w: ?8 D- A" Z
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做法:- O/ O' M8 [4 m0 A2 g$ k9 _1 i
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.4 N. b9 r; U( \7 D/ Q. e
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
- a0 d) B- T( J8 s3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
) t. l  m; S# b0 \4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.+ Q/ i' A+ v6 E: _; ~
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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