【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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" X3 E0 s. @2 D; G8 x7 a- S ' c" z9 O: H, U& o- f3 N: i& o
(料材) 4 d5 s5 U# h) f0 J0 L  e% }
豆腐.....3塊
9 h9 d4 o4 v2 }9 S. A0 j蟹肉罐..半罐
& {  Y( }, v( ?% o+ q青江菜...4兩
! C; K4 P5 \# e4 g* C! E(綜合調味料)
' w5 R6 x; E& i9 [+ }! }鹽......1/2小匙
. p7 ?% F  _2 Z0 J9 h味精....1/2小匙 4 t: P  J: c+ F: k, B2 t7 N. O
酒......1/4小匙
& }( n5 s' ~0 y9 F5 x# T/ m# T麻油....1/2小匙 * Z- K7 [5 m3 r% d$ U- k* U9 Q
高湯.......半杯 8 i: `$ [3 E1 O& X( o% l
太白粉....1小匙 - r$ V* {9 U4 y8 ^1 \& s+ z
水........1小匙
( m) d2 h& a6 x7 f' f' |
8 O" U" q/ O8 Z) n' \9 @(作法) 7 w# ~. v3 Y& m! V
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 . ]! M+ E- \! F1 ~3 E& J
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
4 ~6 k7 `6 f5 R' }
- D/ R; [. z4 k# e: v
6 c9 z% b" a! ?2 b, l:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:3 `/ L$ _' V/ x6 A" c3 B$ C7 M5 d  Q
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

: Q5 H( M3 v+ ]7 U
5 E9 m5 `) j9 E7 b$ n: y
* Y, L' ^0 K3 U& O
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:" a# _- k2 k6 b( u0 Y* l, q
# t) q8 {( \. x% F3 R0 P: @

( a9 B. T+ E3 P5 T) \
2 d2 v4 f+ O6 Q5 ysorry what to you mean ?

2 y( {4 y, K: P
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
0 [/ S* c3 N9 ]* n+ J5 C這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
  x) U( {0 b: D& C; b& d1 P只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
2 l# b0 G$ k4 W7 q' V請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
( F' A: d( J" k' P這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ) H$ ~: k- T: `; U

8 y' Y  K' c  f- u材料:
& `; E& ?/ s0 B) Ma 豆腐 1~2盒 切塊
4 E* Q& v# c; Q- M0 Z: Lb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 Z1 g& k; h3 t% o$ A+ O1 r  [c 薑屑 1~2小匙
' N& M7 S/ Z" t3 @8 _' ^d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙& p7 E" N0 L5 s
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)6 C6 Q% Y- h0 n( [' x- b
f 鹽 1小匙或適量! v" N* f# h& ^. N" w  j4 m
g 太白粉 1大匙或適量5 e5 B5 q3 w. }( s
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
4 o& i+ p1 t8 ?4 Pi 蔥屑 1大匙
8 t, O5 G; @" |; l4 h: Ij 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:  }) p* ?0 A' z( j4 j1 J" b( [! Y
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
  B0 p) {2 V% J3 H! C( o7 X% b( n- n0 n2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 8 [7 Q, G4 I* R. {3 v: Q
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
& x# v* J6 D; V6 C/ ^4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.1 z# ~4 D! j: ]. v) \' _# |/ U
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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