【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 + z$ i" B# Q+ I5 f9 M( K

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(料材) ( H' `$ Z' W4 x7 z2 |3 f
豆腐.....3塊 % R$ @9 o2 y- S3 t( K' z. S3 j
蟹肉罐..半罐 # W4 _& I+ e; q- Z' W
青江菜...4兩 4 n2 z/ T7 V3 P+ N3 i3 k: |: I6 T
(綜合調味料) 0 A& z! \  Y2 j# [
鹽......1/2小匙 . |4 Q' C' x; G% s) W
味精....1/2小匙 ) ^! k2 ^# A: v0 P+ @7 m. p7 q
酒......1/4小匙
3 Z* v/ r. e3 q8 ^/ k麻油....1/2小匙 5 c, k2 e: t- F, a1 Q5 T
高湯.......半杯
7 j) n1 p7 p; t4 z" t太白粉....1小匙
; S& {6 N" e- I3 W2 j水........1小匙 ' Y/ o' X( L1 e5 e- u6 Z3 @
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(作法) / D/ e5 r+ _5 U- a0 I5 X; Q
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 & D# i+ W0 G; {6 N1 r5 K5 B" {
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 $ O! }7 E# X  l! s6 S
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
6 j) x9 y0 [: y8 shttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

5 y. ]3 N) D( y3 O8 c. R: P
3 \6 Y( G8 ~4 D2 w. e" W8 j6 ^$ @5 ^* ^0 r: e
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

/ b& b- J/ w6 T  ?有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
  P1 R9 m, M: }" Z' B1 ^這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.) U4 j+ y' ~6 L" X' V
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.$ n  ]! h$ S5 w7 |; w( t0 l2 U
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.) E' q, n0 b& d& F
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.   V, S4 t: W! B' M& |: @
/ A: V2 y2 u! T) e4 N
材料:
4 b" T1 q& N9 x8 g0 Ma 豆腐 1~2盒 切塊- d2 I- B7 w6 H- |
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)) e* Z; H! _' u' s( z
c 薑屑 1~2小匙
' U* ?# _, E- e0 d" c; L) S6 J6 Kd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
2 P: Y2 |' N" s7 V$ J; {6 P7 n+ Qe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
. d2 s7 k3 a. C: g& o, rf 鹽 1小匙或適量
7 R/ e! i6 B- h2 \g 太白粉 1大匙或適量5 l8 [+ m* ^5 x4 d* _0 y
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)' j* U( k. Y8 {6 ?4 G4 H
i 蔥屑 1大匙
9 i" |' Y% j0 Q' h3 I: N6 Zj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)- E! ?' ?+ o4 `/ [! T$ d/ Q

. G& X. u* ^3 P% ^$ |  j做法:
4 M- A1 B$ v7 R# b" ?; E6 [1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
1 q+ V( u* n+ X9 f: s5 K+ t  ]2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
; [7 s; t+ e- Q) u1 H" k* S, G/ _& m6 g2 X3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.- h& t3 G, Q0 ^8 ~
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
7 R- Y4 m" X  u. x" m3 X; xhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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