【飲食天地】 你鍾意飲邊隻紅酒/白酒? (肯推介, 實加分)

singgeihot

呢期 【飲食天地】 講酒, 大家不如邊飲邊吹 -. B' u1 l2 X9 f# a, n. c3 z

/ \1 N: g. r3 c6 D/ C7 v8 ^分享題  -3 Y" F1 G* }1 s/ X% E( {, r
對紅酒/白酒有乜嘢要求呢?& J2 P" U& \' n% Q0 b* }" m2 l4 g* v

7 Q* P: I6 E) V4 ~" @" @1 n, g, F推介加分題  -- O* D; q/ l' g$ h7 P
覺得邊隻紅酒/白酒好正架呢?
2 t- t: Q) D/ {: ^2 m# G' C; B有嘅話, 可唔可以推介俾其他 member 呢?
/ D6 O- z" i" e: l( i  n' T
; Z) i! L- G5 t3 d  s) V6 j6 E) e+ m推介內容:
: j9 K8 b  m, H1) 酒名, 年份
- ?1 N* l- L9 q; \. Q( O2) 原產地
# Y) F! Y/ w) c9 _# U: \6 R3) 價錢
6 v3 l  `' \4 j+ d" O4) 邊度有得賣5 t$ w( m3 S# Q/ r# K3 z. C; f
5) 個人推介原因& ?+ V3 D3 X2 H5 z; R3 [7 K
6) 你会用佢嚟配乜嘢食物

Whisky

介紹支平既先.
& r5 Z5 e, N9 i: Y) k* u( E- T& j
wolf blass 既eaglehawk 2003 shiraz merlot cab. + E7 G6 h  a5 {1 D
百佳有得賣 大約 hkd$80. 1 ~$ ^" n; I# n' c
用黎試過食pizza. 唔錯. 2 \6 I: A! U* V- I- ], g
咁既價錢. 真係ok.

Evis

i like shiraz too ^_^ they are fruity.

tenmadio

多謝前輩推介* j8 s+ Q: h# ?3 R, }; k
. b" G- v! ?  ^# e& J! y
各位成員,5 Z7 r( G) N6 D' y
請去【飲食天地】 睇睇 thread #2, 有加分守則 & Tips la

singgeihot

Member 開心人 (雪仔) 問: 大家有沒喝紅酒的習慣，識點品嘗，或知道標簽上的意思？可唔可以介紹個網頁給我？3 D0 _% E9 y, h# I
  u- J3 Q: A3 x/ _
希望有熱心人幫幫手, 幫得好有分加架

kaixinren

if you want something done, do it yourself. 唔知自己答返自己的問題有沒分加呢？
. M9 K, I7 O& V# C- R/ s
+ U1 C" z5 u+ ^波爾多的 A.O.C.（法定產區）酒在酒標上通常有 5 項資料。$ z* c8 E$ h; R3 B1 z

6 i+ v2 w1 A+ Z$ u- X7 D(1) Chateau Saint-Florin 是酒莊名稱。   
7 E: |; f' X% i, S) L; K(2) Bordeaux 即波爾多, 此酒的產區。 ' _: X! K/ w0 q1 s' b$ G- [8 ^
(3) Appellation Bordeaux Controlee , p, C( c$ }( X% j( G) c
意為「法定產區波爾多」, 說明此酒為 A.O.C.（法定產區）酒, 是最重要的資料。 1 D4 ]6 O) [, j2 P% c
(4) 2000 葡萄酒採摘年份。 2 l2 s2 b- |" X2 c
(5) Mis en Bouteille au Chateau ! g. ?' S8 Z4 e. q+ h
意為「此酒在酒莊內裝瓶」, 是保証質量的好措施。Chateau 酒通常會這樣做。
: v2 R6 t3 S7 e% c. b7 d1 a8 L4 z: Q & G+ k( w- |) {
http://www.26fun.com/bbs/attachm ... 1&checkid=c97127 V7 a( J7 Y! w& o
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$ Q+ |; i1 S5 B" q% [# j3 n2 M+ S$ Z/ \
/ q+ d; g. M, e9 r5 s' i% j(1) 酒莊名稱
" ]. q$ @$ E8 x4 Y4 ]. v, w2 U2 ^酒莊或品牌名稱法文裡酒莊一字是 Chateau 或 Domaine；波爾多的酒莊通常用 Chateau 此詞, Chateau 有城堡一意, 所以常被譯為「酒堡」, 圖中的酒標便是 Chateau Saint-Florin, 中譯為「聖佛倫酒堡」。6 |. d$ c8 a) }2 e3 D
有些波爾多酒不是 Chateau 所出, 只有品牌名, 這些商業品牌酒通常是一些大酒商大量收購葡萄所釀製的。一般而言, 品牌酒的質素沒有 Chateau 酒那麼好, 也缺乏特色。讀者要留意此點。7 [5 ]2 ^) n; ~9 S

5 u" A$ A  U1 q- T) `) y(2) 產區名稱
- A9 ~4 x# X/ U  p" b/ g, q酒標上除酒莊或品牌名字的字眼較清晰外, 字體較大的通常為產區名稱。最常見的波爾多酒便有 Bordeaux 此字, 至於質量較好的波爾多酒只會用其細區或村莊名稱（如 Medoc, Haut-Medoc, Graves 等產區；或 Pauillac, Pessa-Leognan 等村莊名）. 換句話說, 好的 Bordeaux 酒在酒標上沒有 Bordeaux 字眼。- }. G+ O; }5 f
換言之, 要知道一支酒是否 Bordeaux 所出, 你要記得起碼三、四十個波爾多分區名稱。為方便讀者, 下圖是波爾多各產區名稱, 慢慢背吧。. _7 g7 J* e$ m  A9 j( |
/ k$ l  G! s' G, k' b9 W& U
Bordeaux, Bordeaux Superieur （優質波爾多, 通常比 Bordeaux 豐滿一點 )。 4 m/ g, R* W4 {' B. a# j
# q& p8 _. j4 v3 ?+ Q1 q
Medoc 分區內：Medoc, Haut-Medoc, Saint-Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Listrac, Moulis
  ^+ A+ y) ~7 Z* T
7 P+ g* ^9 f6 O" ^3 ?% H& HGraves 分區內：Graves, Pessac-Leognan 0 H% @* S# M. f* t. \

7 f! x4 `. P- {* U, c) |6 ZSaint-Emilion 分區內：Saint-Emilion, Montagne-Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, 8 O) Z5 o4 Z7 O2 A9 t+ Z

4 ^+ d% G$ l, h# RPomerol 分區內：Pomerol, Lalande de Pomerol 7 T# C) h( J! S1 k7 Z1 c
1 m: B6 S( V# E; H! }  ?
其他產區：Cotes de Blaye, Cotes de Bourg, Fronsac, Cotes de Castillon, Cotes de Francs, Premiere Cotes de Bordeaux, Ste-Foy-Bordeaux, Entre-deux-Mers（白酒）, Cerons（甜白酒）, Loupiac（甜白酒）, Cotes de Bordeaux, Saint-Macaire, Saint-Croix-du-Mont, Barsac（甜白酒）, Sauternes（甜白酒）
" X. i  J) v. F& Z
( d$ V2 y  @1 f4 j5 l. N
0 @1 k* q% \" a  Z! N& C, Y0 Z(3) 法定評級
5 f& [, G7 S6 b所有 Bordeaux 酒全都是「法定產區酒」, 法文為 Appellation d'Origin Controlee, 中間的 Origin 一詞不會在酒標上出現, 而會被其實質產區名代替。如一支 Bordeaux 酒在酒標上便是 Appellation Bordeaux Controlee（簡稱為 A.O.C. Bordeaux）。
5 Y% ~5 i: M5 P9 ?8 @* \. O習慣上, Appellation 等字眼出現在產區字體下。
2 S! T+ P7 `( T8 s3 l. p
5 n6 N* _; J' @/ {6 ^; ]  V0 l(4) 年份
5 z) E( g4 C  E, ~指的是酒莊採摘葡萄的年份。採摘工作通常在每年 10 月前完成, 換言之, 一支 2000 年的酒至今（2002 年 4 月）只有 1 年半的時間, 而不是 2 年。5 K2 X8 o1 V( `9 F# z  J# l
0 u% N; V; G* }* Y" d& V0 h
(5) 於何處裝瓶" H4 W7 l  j. K" b
葡萄酒害怕光線、高溫、震蕩, 因而釀製及裝瓶的地點最好是同一地點。Chateau 酒通常會有 Mis en Bouteille au Chateau（此酒於酒莊內裝瓶）的字眼在酒標上, 質量較次的商標酒則沒此句, 或叫 Mis en Bouteille Par ×××（酒商名字）, 意為「此酒在本公司內裝瓶」。
8 o  t- I$ S" f
# H% \3 E. z1 W: B- X[ Last edited by kaixinren on 2005-7-7 at 08:15 PM ]

kaixinren

梅鐸的高級酒4 q0 r, w. N9 z
Medoc's Cru Bourgeois（簡稱 C.B.）( L( X* t! f: _  t+ U$ G
; R* S# b  Y' T6 [+ F  C; _8 D8 c
Medoc 是 Bordeaux 裡最著名的大酒區之一, 她的高級酒法文叫 Cru Bourgeois（簡稱 C.B.）
* }# T2 N* p6 [( d6 lMedoc 的 Cru Bourgeois 酒在酒標上與普通的 A.O.C. 酒基本一致, 只是多了 Cru Bourgeois 二詞。) X- h0 ~& E. Q# q8 k

4 M0 h/ k  A+ G8 Q. A/ u留意一點, Medoc 裡的分區很多, 所以在酒標上標的產區可以是 Medoc, 也可以是更細的產區如 Haut-Medoc, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estephe, Margaux, Listrac, Moulis 等。
) J1 |3 L$ v0 j" J" @# N
  Y/ q: q$ L* Zhttp://www.26fun.com/bbs/attachm ... 4&checkid=7a54f
: t9 h' P$ q0 K(1) Chateau La France 是酒莊名稱。   
7 f5 C$ m6 Y6 u' y6 w(2) 1998 葡萄酒採摘年份。 8 `5 t* c( O7 K
(3) Medoc 即梅鐸, 此酒的產區。; j( Q3 d( A* l- e2 ]

5 V) b; L( p  r; }(4) Cru Bourgeois 比 A.O.C.高的法定評級
/ H/ A3 |1 D! `) k(5) Appellation Medoc Controlee , M' f" ?6 |* j4 F
意為「法定產區梅鐸」, 說明此酒為 A.O.C.（法定產區）酒, 是最重要的資料。    ?" a1 i7 H, |/ _/ B1 |) {
(6) Mis en Bouteille au Chateau
0 T6 U4 Q- Y' A: u2 W意為「此酒在酒莊內裝瓶」, 是保証質量的好措施。Chateau 酒通常會這樣做。
1 o1 x2 M. f/ F! y, B2 a4 f& `# D- A! {# t7 m2 ~6 @4 k3 w
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聖特美倫高級酒
. m! }' `8 E2 \4 s) U  B- F2 ]Saint-Emilion Grand Cru+ R9 n6 i- f, b& Y2 h! C
( z, c+ g+ L; V% Y8 y5 W) o! q
Saint-Emilion 是 Bordeaux 裡除 Medoc 外另一設置高級酒評級的產區, 她使用的法文字眼是 Grand Cru。! N4 Q% ~& [9 |7 Z, G. |/ x; `

8 m# _3 o8 _* y5 g) F為免與 Bordeaux 外其他大酒區（如 Bourgogne, Alsace）的 Grand Cru 混淆, 在酒標上會顯示為 Saint-Emilion Grand Cru, 亦即產區及評級連在一起。9 i* e7 s- A% c4 X7 Q8 Y4 a) ^. \

  L7 o% h. K$ sSaint-Emilion 不像 Medoc 一樣在區裡再分細產區, 所以無論是 A.O.C. 酒, Grand Cru 酒, 甚至 Grand Cru Classe 等級的酒, 其產區名稱也是 Saint-Emilion。
5 t" {& ^: r4 Z. F! C
# F! B2 W, V! x下圖便是一支 Saint-Emilion Grand Cru 酒, 酒莊是 Chateau Larguet。1 L- E' U) l2 @4 M% A
' W& c( y+ o% B+ s+ k
# a$ j' z0 N, v3 g- y2 }  A, w9 V
http://www.26fun.com/bbs/attachm ... 7&checkid=dacb0
( h1 G2 W4 Z* d; l1 ~3 d(1) Chateau Larguet 是酒莊名稱。   
% \* _/ n: M4 Y, k+ j(2) Saint-Emilion 即聖特美倫, 此酒的產區。 ; O# S/ m  m- `6 z
(3) Appellation Saint-Emilion Grand Cru Controlee : O6 ]5 n% U' q% i. `
意為「法定產區梅鐸」, 說明此酒為 A.O.C.（法定產區）酒, 是最重要的資料。 % ?" f; W& |6 E: s8 J! [* V
(4) 1996 葡萄酒採摘年份。
! e. M6 e3 f% P(5) Mis en Bouteille au Chateau
$ H- ]% z* A. C* M意為「此酒在酒莊內裝瓶」, 是保証質量的好措施。Chateau 酒通常會這樣做。9 ]8 K5 s! N3 b' V2 }( w

, K0 k" A6 Y1 t- X* V[ Last edited by kaixinren on 2005-7-7 at 08:16 PM ]

kaixinren

基本術語 , S; f# |5 X# i. M+ Z! ?
% N' y" I- Q# G
acid(酸)    形容詞乃acidic(過酸)。門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。 輕清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味較高 ，最宜於炎炎夏日冷卻後飲用。 + ?7 n6 X+ _' y5 {0 ?. \) R
有關詞彙 : crisp(酸爽)，fresh(鮮酸)
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: O& ^  m+ L" c* m% t# S' sbitterness(苦澀)     形容詞乃bitter。適量的澀乃精於葡萄酒者的心頭好。但過猶不及，bitterness指的正是過於苦澀的情況。苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮。產生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實，此情況常發生於低價葡萄酒。
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7 U6 C2 F# O* b3 s* g0 c/ g4 ~身型(body)     決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細的葡萄，葡萄皮相對較多，釀成的酒因而在口腔中歞得較沉重。 稍次要素是酒精度，酒精成份高，對口腔的刺激力度亦較大。 最後是味道的豐寡問題, 味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然 其實許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠遠不及酒精度或酒重對身型的影嚮。4 |0 b" I" p2 w  R; s* y/ u

: E) o0 E. p( ncorky(霉塞味)     處理不當(如室內太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。 貯存經年的葡萄酒常或多或少有此毛病。
; N1 u4 o# F. y5 L' S
9 H; t3 E* W. acrisp(酸爽)     突出、清新可人的酸味$ ?: `8 {/ S& ?- U7 [- Q
  {2 A+ E4 n$ \
earthy (土香)     有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同於壞了的葡萄酒的霉腐味 。
6 Z% u) Y: q( @, Y8 e
/ A$ B( z- z6 w3 i8 W4 P1 v4 ieasy (易入口)     形容很順喉的葡萄酒，但沒有複雜性，深度，餘韻這些東西作鑑賞。對於廉價酒而言易入口也不是輕易的來。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功。但一支撐150的法國波爾多紅酒也可以苦澀難咽。
8 f$ {2 E4 l9 C0 E% o/ i' b1 u2 I9 t# f" c
elegant(優雅)     最上等的評語之一。指葡萄酒的整體感覺非常優雅。
. r3 t1 z6 @) [% L% |+ ]/ {4 v9 |* j  E1 T" n* b. U2 k3 m
flowery(花香)     形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長時間去聞。只有極少的葡萄品種可釀製出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以氣味比味道(flavour)更好的評價著名 。
- v( c; c) F+ a7 Z8 c3 }) @& ^
fresh(鮮酸)     與crisp一樣皆為正面評價的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒(尤其輕清身型的)8 Y0 d, f7 N$ R" j/ D! H5 Y9 C: h' y

) x* k1 q) f7 Wfruity(水果味)     只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)國家如美國出產的酒通常較多水果味 。而舊世界國家如法國致力追求的卻是柔和細膩的風格。) O5 g9 \, M# D: g, M, l1 o! j9 s1 W

$ }# ]- H/ d& O- C  R) ?hollow (中虛)     有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發覺香味不知哪裡去了；但吞下時又覺得還有些味道。這個特性就被稱為中虛。嚴重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，這不同於easy(易入口)的葡萄酒。沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛入口早段的味道。
4 n+ L- H" W+ t7 D' `/ G! c# Y) j2 w, o
honey (蜜糖味)     已成熟 (mature) 的好葡萄酒細細品嚐下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。( d* p+ R- C# t
8 t/ u- x, d* a  P
oaky(橡木味)     存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所製。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。過度的橡木味常發生於需於酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更複雜，多層次。可悲的是，愈來愈多的釀酒商濫用橡木味於其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓了葡萄酒的其他良好元素。, P, ]% p: v( X, m

8 J: O. {* R; q; H* I" Wrough(粗糙)     太酸，太澀；整體表現低劣。
2 X# q7 `7 R0 _" h0 g  n7 ~3 `" B, g6 d5 T# u7 O4 Q& t2 l
well-balanced (均衡)     葡萄酒的各項要素如酸，甜，酒精，有恰當的比例，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。
3 P0 \# V' h" }- O" H- Q
' `# @. N& |8 {% M! \* H- Z但到現在還是找不到葡萄品種的介紹，真繫要好識的人來答啦！
$ @3 Q5 l+ R6 C' a: R4 }
* Z0 q& \, z6 `9 s1 M- V& b5 ~. I[ Last edited by kaixinren on 2005-7-7 at 08:22 PM ]

tenmadio

Originally posted by kaixinren at 2005-02-01 05:18:
7 {  l0 }) U) J  ~" s基本術語
, [# k1 H! T' e) R+ I( ^* e# J) q. m9 b# P9 r# w6 M) r% ?
acid(酸)    形...

* x, H) m2 q3 w$ m$ H: I2 L1 T

9 i& G$ I' _# J- i; u; }/ ]8 o& Y9 n( l
非常感謝 k兄 分享給大家你對洒的常識。
! F% e6 \' U9 z2 z7 v, B希望k兄可以在分享給大家多些你對洒的常識。, x/ N: d$ G! Q7 r: N% Q) U
謝謝

sohozhk

年初死機，很多重要和獨有的資料全部報銷。sent個web siite仲可以，希望幫到你。重覆個句，盡信書不如毋書，因為每個地域都有自己的傳統，沒有劃一的制度，知識無邊際，但人的青春有限。+ \  Z% `5 W* E* [+ C1 d" j: E3 ?2 q
2 M) d( K* u1 J4 ?4 _
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% Y' J  ?& Y8 F& r* N& v, n2 r* B參 張裕酒網:cool:8 g8 x5 a$ ?* g/ y5 W$ K5 m2 f
; q( P4 p, ~8 \1 A9 }, Z* C
[ Last edited by sohozhk on 2005-7-8 at 06:39 PM ]