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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
$ s1 w" o7 Z% Y& R! {: R6 l" t, c( S' M! W4 P% q
材料 , \: g$ t5 Q( u- z& R
7 F2 F ~; M) T) [
伊麵6兩/210克/ D# A; m P! R5 W8 A
韭黄﹝切段﹞適量
1 B* e* `( U* B$ v: N蟹肉2兩 /80克8 n( M& Z: I( i9 L) e( E% W) J
豬肉1兩 /40克 f) _4 `: ^0 G& }: T; ^
冬菰數粒
* ^& y0 i, m7 q) ?6 u7 q
) y: J/ b6 s0 U' E/ J調味:
* `! L- z Y: }3 W9 J
. r4 b' j7 ]3 q4 ?1 @鹽 1/4 茶 匙
$ i5 o/ A3 P8 p5 J1 A! D% J" V- f( e0 x* D
1~糖, 胡椒粉各少許许3 S; Q2 h( q) |$ b% p! W: p
2~罐頭雞湯1 杯
" K: v% Q9 s2 X `2 k% z" ]3~蠔油2 湯匙2 F# ]- c: w: J/ ]" N
4~老抽1 茶匙
; D9 A+ o! U$ O* R5~麻油 少許1 i8 i& \5 v, V' l0 J& s7 t l
; u+ @$ z: W8 v2 J3 l% Z0 d0 d, ^製法:
3 X( ]6 h2 O% k0 s$ W! ` T9 }2 S) r, X9 T2 r- |
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。5 F1 q6 W$ Z0 g. [
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。; [' c$ C! u6 n( z% \
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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# `- I* }0 {$ O; T難度: 普通6 G+ u6 y: ` f) O# k! w/ o
+ }8 ~- g% N+ |$ E十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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