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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
. y0 k6 E$ Q* l& O- V' Q0 L: Y% A& y9 Y2 w" T( S$ m9 A* I3 B/ S2 H
材料
7 w- _" R9 b0 j1 G- K1 v
0 y. I4 c. x0 w, t伊麵6兩/210克9 I# i3 p0 o- R3 r# w
韭黄﹝切段﹞適量
6 Q1 y# r! s O1 X蟹肉2兩 /80克! j# _" C) x$ k* g
豬肉1兩 /40克
9 f8 |# E7 B; _3 }冬菰數粒 p/ F6 w. H& K' l$ d$ ^. n8 x
# \* c; N5 O. s6 n8 K3 Y調味:
' a* m+ d' P! G/ g& t6 k9 R, n7 ?& S; L. I* U4 F7 [- B
鹽 1/4 茶 匙
9 s* k! d$ ^! E1 Y' `4 Y4 u
. y i8 b2 M$ `& a1~糖, 胡椒粉各少許许: o5 b5 B: D$ ^# {
2~罐頭雞湯1 杯+ G; }) r% g% }1 p
3~蠔油2 湯匙
9 q; K" r. Y+ a% W# `5 e( H1 q4 ?/ R4~老抽1 茶匙
/ a3 S( D5 e' W. E* k, W9 k5~麻油 少許
( ~) d, `4 f0 N! z' [4 v* w5 P, b) k
製法:& M. u: W8 {; G3 ~6 w
1 Y! X; Q7 } {1 x6 y
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。" O0 g8 F$ j& D: X. q+ Z
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。; ~; ]$ Q1 Z, m( x2 u$ j
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。# R, V) U u J" t
2 o; V! P* f! b
難度: 普通- t2 r$ O4 x' B1 J
y3 j! u: b+ k2 P/ @; ?
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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