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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
) o. ~) f: p% w1 z
( C, O l, ~9 `/ z$ `/ [材料
9 @5 z' j) x& m3 q* T- v. N) P: x; L8 _6 u w- l8 v2 q! K
伊麵6兩/210克$ n( H+ l4 g! Z, I) W% ~- o. L
韭黄﹝切段﹞適量
) Z+ V0 Q( I; _' @3 ]) C+ Y蟹肉2兩 /80克
; e# a8 r3 k) M1 u1 k9 |- H. ]9 \豬肉1兩 /40克
* B n4 d/ x/ w冬菰數粒( }' x+ r, _) V" B/ L( j1 H0 a3 _
1 \- \8 y" S6 I* o
調味:
7 w8 X7 z& Y& @( d9 G: U$ d
* w J) b5 E8 C) ^1 F鹽 1/4 茶 匙 ! l. R& S2 A4 i1 c& a: W
7 h, d& N- [( Y) P' _: y; T
1~糖, 胡椒粉各少許许( S9 E8 k( G% P: E7 t) q
2~罐頭雞湯1 杯. t1 x% z+ f$ ^; Q5 e
3~蠔油2 湯匙( @+ D5 y" ^% l1 A& _
4~老抽1 茶匙1 J% Q/ b: f4 `8 u: ]
5~麻油 少許; i; f" T1 u, m( F* T% d
: ~, b) {' c# M c1 j製法:
2 ~; g# W8 P% Z; @+ T0 M. P$ L+ @4 u2 e! j5 r2 N! D
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。- L0 \0 D* ~, i; V# ^
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
' f0 S4 B* t- _# P1 `* L3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
: s1 c1 G) K& p/ l4 t
( y" u% y' G( c1 I& Z6 o難度: 普通
/ e& H, ]: {( h, \/ E# h% t/ h3 y3 u. ~, L% b
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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