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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!) A: T+ m' [7 A$ K9 l# D
% f) O5 z* Q \; p3 h; W材料
V7 f/ `* C" n: X" \. _7 f# C) l8 q d5 ~% C. B) t+ o
伊麵6兩/210克
3 [) K8 _+ s4 Q# i! n8 \ m n韭黄﹝切段﹞適量7 T8 H" X' [$ H
蟹肉2兩 /80克/ @+ F7 } V: [9 E. J# L$ W1 u+ P0 K/ |; y
豬肉1兩 /40克
* v4 ^4 r/ J( T冬菰數粒
/ p: ?7 e, y) G+ p& m) }/ Z, \0 n/ y" ~
調味:
% e8 L' X/ ]' S# T) Y9 x
# z$ k/ v" E) \, `* [" \鹽 1/4 茶 匙 " p8 D( V' L* U+ L* U. g7 I
0 U( u( f1 W: q1 N* g- ?9 `: H3 x1~糖, 胡椒粉各少許许
. k( Q; W6 Z4 @& k& L5 Q2~罐頭雞湯1 杯5 P/ |+ @2 a! B7 N
3~蠔油2 湯匙 f+ R( Q* c) q* g4 L) c
4~老抽1 茶匙8 L9 S) a2 r W2 k3 p* ^
5~麻油 少許
$ q4 y0 o9 z. {) L& a( ?6 S
5 l; Y" ~/ `1 j- z: a) d製法:
, l. t/ k/ I. X' b3 g3 j; | ^9 H( W1 a K7 x/ e" n
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。5 g+ b+ e& K. u$ _
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。 U7 P& F5 u9 W1 P6 \* D- x
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
, V0 b( z6 p( H/ b5 Y; c- H: A+ ]# c4 e
難度: 普通0 ]) E7 g4 `# F- l! \
" c8 G+ @1 L! H# ]( y十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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