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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過! p' o# X$ S5 t |# T7 D- ?1 x
8 m! `# [* |: S* g材料 + A7 L$ }" s v2 W. z! S# U
; k: g8 _5 H1 U# f l
伊麵6兩/210克
R* C' s2 N! a7 Z4 b) l, G韭黄﹝切段﹞適量
5 @' U: z0 w0 s4 b" t蟹肉2兩 /80克
j) I5 s4 F/ Q* q# r豬肉1兩 /40克
0 s8 M. X! C$ z. }% z$ m冬菰數粒
! d3 r9 N+ z9 c0 G( v2 i; j
& q" V) R$ ]5 S) v4 x: v調味: ! l4 `4 F$ U3 F7 r& h
6 ?( S. t/ \+ p; C鹽 1/4 茶 匙
/ i3 D- g) N6 e3 |& F4 G
( @, ], y2 J9 l8 S2 X2 y1~糖, 胡椒粉各少許许! J2 ?5 ?1 f1 Y+ S) Q( Z4 E
2~罐頭雞湯1 杯
) j! q( }8 F% U& x1 [3~蠔油2 湯匙
, v) r9 E: t3 z/ `4~老抽1 茶匙
! D, O9 d7 i! q) A9 p1 ?& M8 l5~麻油 少許2 A: e$ `) l/ f1 g3 r
& H9 K2 F6 A5 M" F; h6 G3 I製法:5 v; B( b2 a* W: Z4 G% Z
3 e* e, Q, `4 h, I% h- x L1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。 f7 z2 N; {/ O8 @
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
# w. C. {4 o% [/ j7 e3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
$ U; s7 c N: @* O
$ q- s0 {- I* D1 u難度: 普通
' V6 N7 M/ V5 b6 H. ?2 |: E' G. D5 ]6 c
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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