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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!, e0 h" D. @9 J2 ]
. _% {* \& B3 H) i: j
材料 2 Z/ m; P/ g& u' ^) D0 i- l# e
4 ^" R+ F& }0 n* \7 ?伊麵6兩/210克8 q4 l0 E# @, w7 g2 p
韭黄﹝切段﹞適量1 ~" H' k3 }& t$ g& I7 e d/ f
蟹肉2兩 /80克
, E, Y7 i/ v$ P: d3 }豬肉1兩 /40克5 l' V0 t6 b$ T1 y8 |% Q1 w
冬菰數粒1 l$ @+ @: r: B4 ^$ U% d
# l8 ^3 Z0 H4 A& n6 r調味: % k4 W2 _: k5 Z! E7 H: N ]
4 F7 w3 q2 N4 d5 f+ v! C# E; q
鹽 1/4 茶 匙 A+ W0 ^9 D; [) ~0 J
( S. g2 E# A# k+ W1 |2 y& ]1~糖, 胡椒粉各少許许. _* x% v5 [" b' j1 i- ~: \
2~罐頭雞湯1 杯1 B% r* [; M9 Z; y: M4 l! i$ v
3~蠔油2 湯匙
* Q1 n$ K- }* {, T$ x) o! @4~老抽1 茶匙# p7 {% C5 j3 p2 E
5~麻油 少許/ d" E8 E8 B; ?4 p- U; e* D0 l
7 h* b% o1 `- J2 ?% K+ q+ R+ K3 g製法:2 k5 \) B5 c5 R! }" Y2 t8 O) c
0 H- Y/ M3 O/ W+ N, e/ [9 y1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
~! W8 m( ^# h0 X* b- J8 k2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。0 h4 [6 R9 c/ ?0 V) L2 `! ~
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
+ X/ p2 V% z- A( w3 [) f
6 ?& W; D2 \4 j$ T/ C- L l. t難度: 普通/ o, \6 S7 d3 p, H0 e
5 F2 u1 A4 \6 J7 {- G, O) X: `# \4 c十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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