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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!% B n% G$ R# V' f6 [$ {+ `! [
4 ]3 }( L# X8 I0 t材料
) O0 U, a" x; c0 P; ]& p% ?% P/ M) h d; D
伊麵6兩/210克% ^+ d7 d9 E3 P6 a
韭黄﹝切段﹞適量" A. G! y! C6 O- S2 t9 {
蟹肉2兩 /80克
% E9 V; m# E: a9 y7 |豬肉1兩 /40克* ?6 Y9 H& w" o5 E! o L
冬菰數粒" H/ p( w' b- ~1 L0 m7 K" [
6 m* K( e# w' H& I3 C" [; ]! v
調味:
( e1 E- ~: a; r$ Q& R
1 H( T1 N( l: p6 T鹽 1/4 茶 匙 t9 ]# ~ N+ J! N0 t- c) K! c
( U/ y, o+ {( T% L1 w& @" J
1~糖, 胡椒粉各少許许% o9 v9 T S+ t4 ~* o
2~罐頭雞湯1 杯5 _: v( X$ T6 \
3~蠔油2 湯匙
5 a" K! e( b0 e4 E: @7 W5 T+ h% U9 `' t4~老抽1 茶匙
) e0 e1 j0 f; i6 P5 l5~麻油 少許
$ L( T8 W; `- N: B# o* A# c& \
' g/ m" g: O' S* L+ y! s製法:
% H2 \( M+ h- c6 Q3 m1 b& n* s4 {9 U; [' o" X6 L
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。4 ?) b: [; b8 {) I% W D
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。( P! }! F! Z8 Z5 w' _& d
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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8 F4 `3 R2 A& q. {' k2 f% H難度: 普通$ d/ e& m; N; ?# [ Q f# ?
6 B1 N- W4 [. v, Z4 m H; f. i
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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