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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!3 C4 B$ r+ E8 h7 ~7 B* b+ G2 D* Z
4 F0 _6 [( a2 Q$ [6 N: a9 f
材料
6 ^. c7 S$ F/ K. b0 F% _+ O$ M! j6 s6 O6 R# _ m1 v* S6 a q
伊麵6兩/210克6 t8 I* X% v0 B. M/ a4 O
韭黄﹝切段﹞適量
6 e. b" s6 A7 M! G( u4 z2 D$ V蟹肉2兩 /80克/ P9 J, ~3 ?$ c4 q8 M
豬肉1兩 /40克
9 W% j% z. w5 M1 v冬菰數粒5 E6 n5 B. }# y( Q I
/ t# P9 g4 }/ s1 j' r5 k! \6 m' _
調味:
! ?( Q7 W/ [% r. X7 T; _8 n1 j: ?4 [( ~4 t8 ]' j
鹽 1/4 茶 匙 / O* [+ a' l R1 H% X- y$ p. I1 X! _
0 j3 Z( O9 Y- ~ w
1~糖, 胡椒粉各少許许
- D( f$ ]9 ?! U$ j% R. u2~罐頭雞湯1 杯
! z2 P* r# ]' `, p3~蠔油2 湯匙
8 N: e: i; a8 ^) j0 g$ M4~老抽1 茶匙
+ @6 @, I1 ^3 w, k5~麻油 少許
# f, c3 v- M5 B! K
6 n3 [: d& F1 f8 U4 V+ `3 c製法:
$ j( T. D9 O* Y) s2 W, J8 C+ w- q7 k; f0 j) {8 q
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。# [* P2 h! }: T* H1 {% v7 ^& b
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
+ `; Z# R5 g/ V8 P3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。$ C8 _0 N& N: r5 Q/ c
! |( u- B0 I2 z' b1 S難度: 普通
+ ^" j5 k+ a0 F) ?, i0 p$ M$ h
5 x. \: R [4 d; _8 H十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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