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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
3 E0 c5 l1 n5 @3 J0 H2 m" Q( n# D: P
; w6 R2 m- @# t9 [, |$ u) s: N材料 3 _9 Z" ~+ c6 [6 M: j& b
( u# M& B8 x8 R- y$ h伊麵6兩/210克8 l. t) G; e9 y7 g. H3 F$ }. ^& z" q
韭黄﹝切段﹞適量+ V* M& X4 z9 b+ r% `
蟹肉2兩 /80克
! ~& h. f& o) o7 J豬肉1兩 /40克+ {& b, T. O2 w- F; K& _
冬菰數粒* {7 t3 l% P5 L
7 q3 R$ d2 ?9 S* v/ G調味: ! q/ M2 Q) w" k& ~0 k, F; U) x; A
4 A- g. |& @( Q1 ]. _- G+ K e% y鹽 1/4 茶 匙 7 @6 S. ^6 Z/ n3 c5 G& X
4 Y2 A; P, t" h2 C/ s# E1~糖, 胡椒粉各少許许& k1 r! G7 b& [
2~罐頭雞湯1 杯
3 g( R7 o7 c0 x2 R9 s- W# q3~蠔油2 湯匙
; S# o7 |+ P6 m; w) F& E5 W \4~老抽1 茶匙
" M5 ^/ X6 d- P' O' a5~麻油 少許
$ w0 E7 H7 Q1 ^7 w$ ~! K* C+ b/ q( \
製法:- h8 B5 X! T0 _/ O* v5 N( R
; B8 e9 g# j/ E: m) I7 c. X1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。! Y, `" b! U! a8 x `
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
$ {- b+ \ D: r0 Z, F" L' Q3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
3 N: F, M/ b5 E! o7 B9 D! l5 L, i* q% q( O4 y) T
難度: 普通
6 D, x L. }* D' q# r' `
0 ?2 N& |3 g2 U' u& |: ]十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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