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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
0 {9 P: c$ l1 r; g4 X2 G
% W- A* i+ {4 M2 Y) l; j材料 4 ?8 V9 w+ {, d9 Y) c M
) g+ C( x* U+ n' F2 d) a伊麵6兩/210克; S+ z( T `3 n( Z$ \" {. \
韭黄﹝切段﹞適量. `& d' u, f1 G! q7 a
蟹肉2兩 /80克
; u2 j# Z! {0 n+ o# A" \豬肉1兩 /40克
0 F. T( } X3 p) W0 k% { V$ _; D冬菰數粒' _" R* b# C8 n* F, d
6 F3 a v+ c5 M j; H" N
調味:
_* z7 \: O7 T$ m$ u ]$ H, `5 F
$ K% _& f* y" e" N' V% B5 ?鹽 1/4 茶 匙
+ R9 G/ U: K2 d; a( X- n2 J
3 V ?9 n4 ^0 q) t1~糖, 胡椒粉各少許许
( ?+ D. V T9 u& N2 a$ \, x2~罐頭雞湯1 杯/ u% M0 _' T) @
3~蠔油2 湯匙' \; u/ X" Y" s9 r5 x5 h
4~老抽1 茶匙, {& g5 Q# M' a
5~麻油 少許6 e+ K( ?) R5 E. P3 m
6 [" W+ o0 `8 [! U- W# H2 K0 h, ~9 @
製法:
3 T/ u* W) }; f5 {" e$ |0 {! b+ T& z/ M- w
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
4 I8 [' i2 p. T0 E) e2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
/ Y" l% \ O- Y! e! \ b3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。) {: r/ p+ e2 B4 P! ^" ?
/ ?6 q8 G. F* B, G6 O) q6 r難度: 普通 G, Q- a* ^9 G1 v4 B' P% N R1 E# R
. H- \: X6 D+ a9 v. `
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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