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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!. W" N. a, s( G4 d; }3 H
Y: r z, q3 a7 x* j ^材料 ' S- W& Y+ t3 l" n* a. l/ b
. y5 E* b* ]3 m: G$ f7 f4 a伊麵6兩/210克1 A; e% \/ }# l3 p3 X8 W
韭黄﹝切段﹞適量
( W$ Z. K% ]- L4 \2 ]蟹肉2兩 /80克" D+ N- K+ g! c3 Q
豬肉1兩 /40克+ X; t! }% B" C, i( [% O4 B
冬菰數粒
" {' m1 x3 r' B2 C, ?0 f3 l
- |$ J* k( G. _4 v- z% I調味:
$ f" m5 G. ~ ^3 P2 n: d3 m$ S8 Q5 o& o2 ~! l! b
鹽 1/4 茶 匙
) T/ H9 ^4 c# L9 \. I0 s8 P" K/ s2 h% |& { i
1~糖, 胡椒粉各少許许: \: l1 S: G% Y& ^8 j% A( H- |+ e5 Z
2~罐頭雞湯1 杯& |, Z3 W# ]/ U4 Z! M: _- I9 N( @- Y
3~蠔油2 湯匙
7 d8 _& x% C5 i4 ?, G+ P4~老抽1 茶匙
! ~: w/ q+ e) Y# s" ]0 w$ Q5~麻油 少許
9 @. ^5 @; }) x; P A2 L3 o
3 V% _- z* \- q+ s" ]9 H% {& _ b製法:
* k, K' W! u) p( M$ B
0 O6 F! w6 I! P. p; y7 }$ ] Q1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
, D+ Z" U N9 }5 N& C) D" g# _2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。, `5 K3 T$ g. Q% I8 o
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。7 j0 o8 V. b/ \4 v! I' |. z' O: a& R
% e5 J8 D- @+ y! Z
難度: 普通: N- y$ U S0 R, |4 `$ d+ c
! K0 O5 g2 S; k
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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