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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!: @; U% i2 |0 ^% Z; _! k/ E
6 w8 w n, Q. [) F5 D3 T8 t5 U, O
材料 : x5 Z! |# X9 n4 J
. F6 T" t+ `+ b) g: Y
伊麵6兩/210克
# I) S6 l8 J, \( i8 L7 b+ U韭黄﹝切段﹞適量/ p7 \9 |) I( y _) Q# a
蟹肉2兩 /80克
7 w5 P( |4 C: E( `1 s3 R7 L: P豬肉1兩 /40克" \- _/ e. Z& a. o7 |9 U; T, ~3 o
冬菰數粒
) e5 D6 _, }9 j) {7 P
I( J: R" o# Z; j調味:
9 l3 Z. y8 R# { P4 `! G4 M% s8 Z- h6 X8 ^) S
鹽 1/4 茶 匙
: T+ `& `# Y! _ b
6 @3 k% L# ~$ p: e$ w2 S1~糖, 胡椒粉各少許许 \: f) ?! b2 ~
2~罐頭雞湯1 杯3 y: |" }5 q% B0 j3 v
3~蠔油2 湯匙: K' u- a+ u- Y1 T+ s0 r+ N
4~老抽1 茶匙# v( o; B! _ A5 W9 } W
5~麻油 少許
. a9 [% |/ G# E" L- [$ x
$ r3 P- w& _3 p) J" \製法:
* v h. f& T6 @, S+ ^% R% G8 J3 Y; @
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。) x6 K1 k. V+ b. M$ R9 n+ B* T! o
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。6 C S# k9 y( s. I0 @
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
9 B( ~4 }2 X# W" G' H' c1 r
1 c8 }/ K! U5 P難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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