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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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材料
& _- D. {3 P2 Z' _9 g7 E8 K* p+ u1 w" F1 J+ ?1 i
伊麵6兩/210克% Q5 ?) j3 c; @
韭黄﹝切段﹞適量0 V6 q4 D; @' F! E+ W0 \- }4 I% v% ~
蟹肉2兩 /80克7 ^2 m& n8 }5 S ]2 x; q7 ~
豬肉1兩 /40克( Q* l6 p% J. M
冬菰數粒4 N4 G* O/ {% `2 j2 S! D' B3 @
1 b' I, S! S0 Q( R! H. G
調味: # w3 e @0 @" h2 o
( E, q& ~- e2 B; `& w2 z
鹽 1/4 茶 匙 ( R# b/ S0 d% a7 a/ V/ [
4 S1 Q+ q& P" e0 d0 y# p
1~糖, 胡椒粉各少許许1 n; d& D- v/ v* h( @
2~罐頭雞湯1 杯$ A. c% M9 }3 `4 z
3~蠔油2 湯匙
( q- Y( o6 i9 |. e( Y1 W2 k; G4~老抽1 茶匙# ?5 j8 { O5 c. B, E
5~麻油 少許2 W ~" _: h& Q0 f" \1 Y
8 v& c3 k2 d; @$ [& \: U
製法:
5 C! G1 H2 p4 t
4 i2 u/ O3 p7 D6 C6 S; Y1 i6 O1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。4 K, }$ Y5 } f5 r9 Q% [& X9 k; ?
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
9 _- w9 Q+ s2 S8 A7 J# G& C3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。9 ]% o# Z! d3 o
d1 C" g- }2 u; N. I難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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