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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
, O+ v9 C2 ?4 f' f# n% v
1 e! q+ [& u$ F* i材料 " U; a5 d3 s3 [) Q; G% k5 f; l
; `( L, w3 r& T- z3 J( Z/ f伊麵6兩/210克
1 l2 J: f, W/ }, O4 q韭黄﹝切段﹞適量
! B& V: M3 R2 [0 _; L蟹肉2兩 /80克 p! z; r- t/ F$ o, V# ]
豬肉1兩 /40克
! ]1 z) C+ d" U" ?$ J" j冬菰數粒
! C1 Z$ ^6 M/ }3 g4 Q: O; i9 k, ?; p
調味:
, {, i2 |. k, P
! t' V6 O1 D! b. g# g, [鹽 1/4 茶 匙
9 f% O+ V# ~& z' G. I, Y* P
6 C: P9 ?$ O0 i4 E1~糖, 胡椒粉各少許许
$ Y% D7 X% |) j2 D3 Y# ?9 d8 m0 h2~罐頭雞湯1 杯" d' C9 J- ^8 B; H# J
3~蠔油2 湯匙
& a' }- b# I1 u) w. o: t4~老抽1 茶匙2 @3 S; s" P3 e- s$ f' J2 {- ~
5~麻油 少許
% Y9 H1 W8 v3 \% u( x9 F7 G6 N; [; L5 Q; O/ D7 `* S
製法:
3 l0 v, j0 D0 U! J' P& b% i; C1 T& @$ {; g, K) [
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
5 \; w5 z m9 x" h4 `2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
( S" K- r0 p; D4 H9 G3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
* r5 o" q& V( p/ g, b0 {* q* `# T1 _) n* ~6 w
難度: 普通- @* \2 _0 |( T7 @
& s* |* i/ I0 O& a
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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