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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
" H. M# K3 r0 E# h' r* X' j3 l( \+ P& W* K( m- Q. Z7 b
材料 % g' v2 v) l8 C) n4 L
4 y6 a2 i8 p/ s9 e" L) R
伊麵6兩/210克! \" q* r7 k3 t) L' K$ Q4 ^* x
韭黄﹝切段﹞適量
0 W& o% M- k+ p* _- Z* B蟹肉2兩 /80克! b5 J% O% f5 U; b, k
豬肉1兩 /40克" g# J4 J0 m" I( j7 D7 u
冬菰數粒
/ l* f; V! n5 ~0 W' w- J! \9 z1 t! t, j/ k( ]
調味:
+ M: N" K" u- V3 S" }$ e
& Q( R) j! r3 p+ }4 S/ M- P鹽 1/4 茶 匙
. C6 S5 `8 O" O3 w
8 f" k2 A5 S# S1~糖, 胡椒粉各少許许
! K+ x- h9 W2 `( d2~罐頭雞湯1 杯
R2 m0 Y4 a) P8 m* n% ~* U& A3~蠔油2 湯匙
# P$ @5 i# L* D @3 Y$ q4~老抽1 茶匙
7 @1 N+ a+ K: ] w/ e5~麻油 少許5 m3 |9 F/ _9 w
! r& ^$ }) N8 u: F3 c" g+ ~4 A( y% e7 h
製法:& t' B) i; t0 U f' w4 L n0 f
' q1 _- `; f1 X1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。9 r- W9 t$ M5 v7 ^3 {
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
/ ~6 X9 O8 v7 v, b. F3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。7 \/ e% c& Q4 U" y( S( {* h- a
/ H6 U9 M6 B. N- z6 ?$ L1 i0 o難度: 普通5 O5 W& j# C. J9 z% E" {
% p D; m3 S* d% y4 _1 D
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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