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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!% r# Y7 E1 f0 Z( {2 `
) q- b6 f3 U' |, D4 o材料
2 J3 q- Y6 |( }' V9 k5 Q% o) U# a! g& Z' A& ]2 P. L
伊麵6兩/210克
% N) \1 I# i, c1 ^1 q韭黄﹝切段﹞適量
2 s/ j/ k z/ _! e; Z蟹肉2兩 /80克
( H. h% R" G. F+ l: Z豬肉1兩 /40克
( x: _( _9 D! {: _, }4 [4 S冬菰數粒
. H1 \0 ~' m- j, G% J$ D& v' K4 Z
}( H' U& f: \) k( f( w9 ?調味: - z! u. N; V- a: I4 c
, l4 x1 h2 C5 L; g
鹽 1/4 茶 匙
' z: m% H1 y$ \) H3 B3 r
, X+ H7 u+ i1 G: H& q/ k1~糖, 胡椒粉各少許许9 \3 f: L& h# R ]: |2 n
2~罐頭雞湯1 杯
2 F0 v4 v+ y$ [ J. g6 y2 g3~蠔油2 湯匙; P! q5 |# B3 Z+ y/ \
4~老抽1 茶匙( o( X) W% W1 G% J3 [( X
5~麻油 少許
" h6 ^/ z+ ?) C I3 w
5 [/ a/ A5 z0 e7 M: W7 t2 V製法:$ G$ s6 g. C( ]! g5 p
6 f; O% p l& h
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
* `4 {% E8 R- s% e, V2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。/ l! ?& j" b7 m* D* R0 T8 u
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。4 Q6 O: j1 A) c# V: m
5 l/ z8 T. r- M難度: 普通. E1 U5 N/ I+ X# {- D& k
1 t% G0 z! U/ a( h8 O% n$ M
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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