【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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         + B8 ]3 e$ H0 k; L& B0 G  t  r

( J( z  w! R4 N% E6 P- ?4 S  @$ h
# p* N- c1 U& g; S0 A4 m, B3 `" K
0 O, v0 b7 L7 T! }' ^, q* |(料材) - G& J& ?( x; B' x8 ^, T
豆腐.....3塊
8 H; d1 Q; S+ V: N6 A) |5 {蟹肉罐..半罐 3 m# V9 Z: M* p6 f6 `: g
青江菜...4兩
4 y+ A% X* ]3 d/ v(綜合調味料) 3 x2 J" j, g# n" t
鹽......1/2小匙
7 X. v0 G" b4 v+ X9 {味精....1/2小匙 , L5 @4 [! f) Y  r
酒......1/4小匙 $ w* h8 c; U, r
麻油....1/2小匙
2 e1 T7 W5 R$ w' u  [6 w/ b. A高湯.......半杯 7 z* r& h* f( s) y; m
太白粉....1小匙
6 X6 k# y& ~. m) e3 ?7 r水........1小匙
& d: S' C- D6 h* l1 ?+ |  ?) g3 r$ z% `4 v+ B# s, y
(作法) + k* |2 w( l* P
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
2 `! k( z; U9 ^: L; n豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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8 y( X7 K& }+ [. e$ ]/ t9 D6 F
. m. t  K% P" c:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:  p0 l+ ]/ S9 }3 s0 ]
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 J* |/ T" c, Y- B% S9 n
5 M: O9 B+ b0 v6 ?) n

) s0 j' l3 X4 Q2 f2 Ssorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:) ~9 K' R1 a! W
+ N/ }# r: b7 m8 s7 T+ Y2 ]

5 C& d% s& y2 Q5 E1 T2 ~  ]
- r3 V8 _% H& i( }# e6 Esorry what to you mean ?

2 `3 G$ f3 J: o  C( |3 i
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
* U' `+ T2 H, q$ G) }2 f/ y這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.$ A! q8 V: E+ r/ p3 k% k4 T& B
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
" [5 l/ T9 J# U' f6 p. T/ }請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.* B  C8 v, w) u
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
* M. Z8 d3 n$ r
5 y. O& z5 w* E; J6 a) K9 M" v材料:
) q& G; M$ Y3 g, R; ^* p* |a 豆腐 1~2盒 切塊  I, ^2 e9 K8 @! J, {$ a
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
9 V" P7 }; X4 a& }# t  X. ?: ]c 薑屑 1~2小匙  c# T# a" z' I% r# K; V7 Q
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙" a  O: f8 s# t0 `5 \" ^
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
8 r0 s% f* r9 J$ `/ Cf 鹽 1小匙或適量& b' ?1 ^$ @9 }' T
g 太白粉 1大匙或適量
! z8 o; J# |- L& ?h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
+ O! T5 E1 L1 X! {' K( c$ C$ D# ?i 蔥屑 1大匙, [$ T; R$ E7 V- X( e  |# C% Q
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
$ P2 [9 P5 T  l# L- x: f. ?1 G( w& S/ ~9 I. z
做法:% I5 r* y2 `# b# M
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.) x8 y3 V! u) ~4 c- |
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! m: L' f) ~, p2 A8 T3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
# c) x0 _4 i$ s* p% F& S4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
; m: p! k3 M6 uhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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