【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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% K) F2 ]# W, J7 }, [4 T* @. i6 O) e) M' c! P$ Q9 L) ]
% T" f3 \. S  G  v& s* t
; F2 J6 }) J3 L$ v
(料材)
' B- E! o( p8 `, Q1 }  o豆腐.....3塊 4 }* E3 T, ]  Y
蟹肉罐..半罐 * t* x. ~7 X. z( ]4 I
青江菜...4兩 + i2 w0 n# W6 G# U9 [) n
(綜合調味料) / T2 _8 U( m& P* m. j( A; Q
鹽......1/2小匙 ! w- y! U  A9 J
味精....1/2小匙
1 Y8 n% X7 ]' J4 k* Z9 b6 k6 M酒......1/4小匙
. g8 `- S+ w. L# b. o麻油....1/2小匙
. p0 A3 a  E6 |0 |( n6 `" o: D高湯.......半杯
+ ]: T6 }* o4 F% t太白粉....1小匙 ! Z6 }, j+ f7 E3 Y( M. B
水........1小匙 & w7 A5 [$ N3 [" |2 T

( |) I( }8 y! i" A% y$ J(作法) 8 E: J% [/ [, c0 ]
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 3 j4 C: e& h# y1 _0 m
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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( v$ V* ?9 U0 Y7 i$ \:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
  {# l# N3 [: N  U+ F3 K; ohttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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  N; X4 v# U; N) \- Y8 D; _. Fsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:( r) f0 q: P. |/ ]3 E8 }

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4 x& E% x% O# {: {! N3 `- gsorry what to you mean ?

) a+ _' _3 @$ K有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 % o3 G8 n. v8 o* |" D
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
* C2 D1 I" s3 p0 r只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
* R3 i. F3 T5 }9 V% E4 j- v) L5 T( p請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& Z0 M: \7 m2 J2 Z5 m: G/ Z1 s1 q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " t" T# J, \) O1 r( ]

1 ?. Y9 P; U7 `# \! `6 d材料:
6 s# i% j  [$ p. U9 |/ va 豆腐 1~2盒 切塊7 S* L) F) ?" o8 }) T2 E! d$ j
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)) m- r4 q) u/ R0 |7 W/ }" b
c 薑屑 1~2小匙
0 L# V- j7 a# O3 \# R  g. |d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙! I! r3 F/ \. w7 x( V
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
3 o- h) @" I' h' ?7 O+ f% D% ~# If 鹽 1小匙或適量
8 p9 l" ?7 d' \( z# ^5 A: {g 太白粉 1大匙或適量/ @9 {( O3 d3 I7 v3 T5 q3 u$ V" z
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
1 Y$ X  [- G0 ]  C; Y6 e. Q6 R: [i 蔥屑 1大匙
7 `$ o) \" R5 N$ ?2 I8 rj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)7 X8 ?) R* }. X1 t+ s) x
/ e( S8 n% Q6 i# F4 n+ ?" c" O
做法:" n- C; F7 \( Y8 s* A  j
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.) U0 y$ ]* V4 N4 R& ]$ |, g- n
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. $ y, O  X0 F. r/ {" L
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
# f5 j9 v6 t" N" V# ^4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.! E4 Q* I. B! a: G" a6 u
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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