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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
+ j2 J) A+ X) ~) D. V這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 i5 w, V+ J( h
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." c+ S' w. f: g: @, Y! N# D8 b
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
; W9 s, p, P4 ]" ~# F# ~這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
8 j) i( N/ }' y- h6 x1 v! i) Y+ [* v
材料:
* m( ~/ J, ?) f& ~: A D1 o9 da 豆腐 1~2盒 切塊; D; a" m' Q- c0 d9 R: N& L
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 n- l9 o) Q8 D8 a3 {c 薑屑 1~2小匙
" j: D# l: u5 |. wd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
, e1 Q$ T& x0 |: N" r4 P# se 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ E. S& n& e* P. j+ lf 鹽 1小匙或適量
9 o9 R9 Z, v0 B( y2 `- Qg 太白粉 1大匙或適量
! b8 y8 s( K/ m- E$ l9 N+ a9 U7 eh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
, J* }6 C$ `: J% ]i 蔥屑 1大匙, |& m- n4 b& P& m ]- I
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
; J2 m% k8 E' @1 l6 P- O; G5 t0 G5 N7 f
做法:
; w4 F- m; [ Q( F# D8 b; {' a1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.$ Y$ C* r, \* y! e
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 7 B) c; z5 G' ]. p& w- Q
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
" c3 F1 |( W- h* c% p+ _0 b0 ]4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.& L4 Z* P# O& I4 ?0 j
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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