【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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; f  }; g( m1 s2 i+ s" |1 q; C1 G/ }* y" ^' p7 A. h$ I+ k
         
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* n4 s( C& D+ n/ Z( u. ]
% Z; S0 }/ ^+ |! F2 W9 G
(料材) ! {6 u! \2 |  [1 @$ z
豆腐.....3塊 4 t6 P, T6 g2 V0 Z. a% p; f/ P
蟹肉罐..半罐 3 ], J* P" q4 ^
青江菜...4兩
2 }3 w& P4 C1 B& g! ^# r(綜合調味料) ; w& `: c0 A; D4 S
鹽......1/2小匙
5 ^: c9 X. [5 k5 f, j味精....1/2小匙
9 I! z9 [0 q0 H6 A酒......1/4小匙 % d# K* Q* k. a- w* _, ~8 o
麻油....1/2小匙
1 i! ^! X' U5 O/ E4 \" f高湯.......半杯
% t9 r# c$ I8 L* E  R% s) o太白粉....1小匙
! M' B0 u- Q0 ^4 }' S& U. W水........1小匙
: \8 U. S( Y) ~1 A' N) b7 \- p6 v5 \- J  B/ F7 ~/ g2 h5 l
(作法)
/ f+ z9 S. q6 f8 O青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
2 f4 B* R) p& l8 q豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
6 ]. G- D$ k& s, b- h# t0 r' v  c- s/ `! R! X# Y/ H% h% Y

/ r- Y; r- J  M: ]8 E:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:1 i6 t$ J4 [% c* E* b/ Z
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

, D: D/ c3 U1 C( J/ }

* [/ L# ~" Y& ~
) I& O9 O: ]4 wsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
# X) c& w# R4 o* y& ^. E% {
- R1 r) Z; N- }: |9 b4 v  h$ j0 Z& ~
: Z: W6 J: l, o, H; S: N
1 o9 `9 w* Z/ ~5 hsorry what to you mean ?

5 a5 q5 P' s' h! O
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
+ j2 J) A+ X) ~) D. V這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 i5 w, V+ J( h
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." c+ S' w. f: g: @, Y! N# D8 b
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
; W9 s, p, P4 ]" ~# F# ~這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
8 j) i( N/ }' y- h6 x1 v! i) Y+ [* v
材料:
* m( ~/ J, ?) f& ~: A  D1 o9 da 豆腐 1~2盒 切塊; D; a" m' Q- c0 d9 R: N& L
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 n- l9 o) Q8 D8 a3 {c 薑屑 1~2小匙
" j: D# l: u5 |. wd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
, e1 Q$ T& x0 |: N" r4 P# se 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ E. S& n& e* P. j+ lf 鹽 1小匙或適量
9 o9 R9 Z, v0 B( y2 `- Qg 太白粉 1大匙或適量
! b8 y8 s( K/ m- E$ l9 N+ a9 U7 eh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
, J* }6 C$ `: J% ]i 蔥屑 1大匙, |& m- n4 b& P& m  ]- I
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
; J2 m% k8 E' @1 l6 P- O; G5 t0 G5 N7 f
做法:
; w4 F- m; [  Q( F# D8 b; {' a1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.$ Y$ C* r, \* y! e
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 7 B) c; z5 G' ]. p& w- Q
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
" c3 F1 |( W- h* c% p+ _0 b0 ]4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.& L4 Z* P# O& I4 ?0 j
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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