【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
5 J! y1 e6 V! e# `0 k% P, e4 O! q6 c- J' l/ q" `! ]. O

! H. U/ O3 K0 K" V$ c. W         
" z! M" S( ^! O9 e8 d0 w, J$ t3 r0 s* A/ m1 \; K
3 r8 @& T3 f% a# J3 L" I: l9 t1 S

0 K8 s- |4 Q0 ?" v/ O% i1 G(料材) * H$ Q1 g7 {- `2 L  I
豆腐.....3塊
& J) s0 p0 }8 _蟹肉罐..半罐 0 ]. l+ ]/ G3 f0 m& R- k1 l0 }
青江菜...4兩
' b& F! |! ~3 P" e0 B/ ?' u5 T(綜合調味料) ! M7 r- D7 n/ N9 e% V
鹽......1/2小匙
# t9 Y* v' K) U+ T0 U1 X, ^味精....1/2小匙
( s, o& P) J- C, x+ H5 Z7 \& J) H酒......1/4小匙
  Q* i& `) |: B$ a, L! ^麻油....1/2小匙 % w5 B3 B* f) C
高湯.......半杯 9 A) [& E4 r. p3 g. u8 F# P
太白粉....1小匙
9 |6 g$ \; j) h# p& y$ U水........1小匙 - M$ i' l* a; G8 i" t* c! v8 G

0 L# l) c3 I6 U) V/ r6 t* E3 X/ J(作法)
; {+ M; F. X) b/ _青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 4 D* O5 R0 y( d* c* `8 f
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
( a3 _' I# z) m. j7 ~0 ]3 n  |7 s9 J3 c8 ?

4 n7 f1 s0 f2 S% m! i. {:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
, ?6 Z( Q. s- @0 B0 P* Shttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 F4 O) a4 \9 X8 M0 y6 q

; n) e" ~, t" p
+ D; I$ a. E, ^1 ssorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:* w) B1 A  \7 `3 p

, g. `1 L+ M& e9 V8 ^$ W% m# b4 [1 k& U9 X* U0 n. y
* G6 l7 B) }! f5 ^
sorry what to you mean ?

& i, r1 p' d; L+ d, o" j0 D有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 $ U% p& U8 h7 T( A3 S- l2 v/ h3 `
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
. E' S! W) ^3 O, w只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.2 h8 ^8 L1 C; L9 ]$ c
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
1 A5 J0 r3 o9 Q6 m. d4 H& s這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
, J  T$ K/ p# d1 S5 w9 ]& v
8 y. U5 l7 A, D5 t材料:
& z8 v; v5 _/ r0 Qa 豆腐 1~2盒 切塊
  v+ O$ `) n, B3 M5 ^" H4 t4 fb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)- ?! c; l0 `! a4 r: w
c 薑屑 1~2小匙
: e+ H  b' P1 q( \; m  _  \d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
. \- ~3 ]; p5 q# g3 d* _5 ~e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ q3 q5 D0 A) ]f 鹽 1小匙或適量, m8 C# d3 j. O4 O8 @4 E) U4 y* Z5 U
g 太白粉 1大匙或適量( `9 Y% V  Y1 k, L" f* W: n
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)' ]# d( C( M: E+ M' I% P6 d1 ?
i 蔥屑 1大匙
3 b7 _$ i0 ~9 Z1 tj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
- H  X% Q) O) I, l! _# R4 D3 K6 y5 {2 c/ A' [1 G8 u9 `
做法:" O6 v" F# M$ U( K- U
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.: G; w) Q+ ?2 n  M4 j* m2 c
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7 m* `, K( p4 z5 t5 X3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
8 s& q  F# q' J4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.( c! m6 `& c/ n8 L+ t2 }; o- T
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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