【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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/ u. m1 |+ h- K3 o/ l) H(料材)
* L8 S; I% O9 G% M5 u- p- O, y豆腐.....3塊 $ e' o8 B$ [3 Y
蟹肉罐..半罐
$ c  ]- x& J* }# e青江菜...4兩
* K8 g9 `8 C' d1 m(綜合調味料)
8 a& _& Z$ \4 m9 F, d鹽......1/2小匙
8 S( n! y2 W. v, T* k; ]味精....1/2小匙 2 Z! t5 i0 m( i8 d7 P$ v  W
酒......1/4小匙 ' L3 X% p  C) c- ~5 {
麻油....1/2小匙
' g+ _! S7 O) k$ R- n$ S高湯.......半杯 . e6 v3 r& U. t" m+ j3 b: `
太白粉....1小匙 * v4 W1 U+ t& J2 \4 J
水........1小匙 % o  a7 i0 {: v% k2 X+ I  g
" a4 ^" C$ \% Z. u* p
(作法)
( P) Y9 A9 N; `/ B青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 - j) E  o5 W1 ?- ?+ z# n0 M  J
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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+ s  J1 x( O2 t( l2 b/ I) b
0 S. a, \( H* K2 l; i:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:# M/ Q1 x5 f- `/ e
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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2 I! i  V/ H+ E9 h9 V5 K% B% ~/ s% `
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

) B- f" n$ a5 u3 j, r
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
3 C$ j4 p+ U- m( Q這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.- e, n8 F* n6 M# W% O
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
/ B' l0 F" _1 Z; B2 Q7 f7 P請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.  h& Z- Q$ w0 m3 H% i( A3 X" {
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 0 ]6 t+ T/ t- ^5 x4 Q- e8 R

- ~2 Q2 N* `4 V3 L材料:
9 H9 D" N- a: ~9 j2 G& wa 豆腐 1~2盒 切塊
" t4 j) H- u7 P- d& vb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
6 B+ k" \0 g1 z8 w* {* }/ jc 薑屑 1~2小匙
; O2 e$ @& f# R. ?" s% |d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
9 i' T2 t# C0 f* W3 G) xe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
, C6 s% J) ?/ _+ u9 k  B- xf 鹽 1小匙或適量
  P& W+ S6 A0 W# S  D4 {g 太白粉 1大匙或適量
' L2 v9 C4 g5 k+ U% D0 m7 ]h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# Z" O* d' m) N1 y9 m$ ki 蔥屑 1大匙
" o! }* I$ [$ b' a2 t$ |: Nj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)% @% M+ Y8 C; f  E4 z; {
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做法:
0 h; {( P- g1 v! ~) G: {1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 y2 h# C" {0 R+ K3 J2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! n& F5 X2 }8 i- Q- L3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.! i" P0 e' t2 u3 H
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油." f3 ~1 G) C1 p* F+ n# Z
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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