【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 4 Z) A) |, [% F- y5 N- n) Y  C, N

- {) q' n1 ?/ r! f; j" a% v, G& e, I) y* ?1 B
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+ j) p* T! c& J$ M" v4 `

$ Q) n+ l/ F0 n" M  Q 3 H! Q- a8 \7 ?$ O3 U5 a) a
(料材) / S" G' W- ]! m
豆腐.....3塊
2 g6 R  A: `$ H9 W蟹肉罐..半罐   \: Y. h. q2 T! z6 E2 @
青江菜...4兩
2 o' i) C0 F, R1 ?9 c(綜合調味料)
. b2 q$ X9 i" n* Z% i) k0 K; \5 Q鹽......1/2小匙
6 ]5 a; X% m9 Z) g) D0 v3 ^+ y! F' D味精....1/2小匙 ) g+ a  G' U. D" L) p8 _
酒......1/4小匙
$ R# s3 C/ r5 N6 e+ ?) Q- C& L麻油....1/2小匙 & l" S0 _$ e& f: f; r  B, K+ G
高湯.......半杯
& e) m4 G: O9 x, Z  c太白粉....1小匙 , _" G4 O& @( o$ C: M
水........1小匙
1 C% @7 j6 p4 I0 ]% s4 s; t# a6 k
, T& c* ^/ B7 T3 \5 `(作法)
. B) e/ o+ v  s% u) }2 m青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
. K+ `; |/ H/ |0 r% u5 }+ {豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
/ B1 @! X! I2 n7 m* r/ o3 Z" O& }, T
. l5 v4 y2 N2 b5 x1 J. F3 C+ E
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
; `5 B+ _+ g: l6 l: \: A, V1 W5 bhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

# N' w9 a0 j0 V. k
4 L) w4 U* W4 M! K

+ m0 c2 V  I# q# X9 tsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
4 J2 h; r" G6 w" n& y/ r' @8 {7 y2 g/ j7 O5 K4 e1 O" F+ B# a! L4 ]

8 \# `& e1 v' {& j/ L7 S+ n4 D0 }% ]' n& a! n2 ~
sorry what to you mean ?

2 j5 {% {+ w$ U3 c7 x9 J
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
) \; ~. k' h3 R5 |這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.$ I7 \, s; f3 {# I5 p0 ^
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
& Y% i' ~5 r* d0 k9 V請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.% I2 R& i$ H7 {* f( O0 p
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
2 g% e$ V) Z+ v7 a6 j5 e* q8 @4 r9 x
材料:
) r7 U' E+ O( J" q! h' Ea 豆腐 1~2盒 切塊
' }/ j( j6 C8 j+ a4 s* Sb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ z! u( S3 t9 f* n( J
c 薑屑 1~2小匙' C9 m# U3 ]7 S
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙* U% e- b; }/ F3 _% V. v- i
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)' r9 ?3 x% g, z( z/ c1 l
f 鹽 1小匙或適量2 y* k, H* ^( v& }; a" S/ a
g 太白粉 1大匙或適量' |- I  s1 ]2 @7 {& y0 z
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
( D. L) D) _; M  @i 蔥屑 1大匙/ f9 W! j# o" N% n/ j9 M
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:' f; y3 f' ^! ?/ k1 v9 b
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
% m$ B8 D- P% g; ?2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 3 J5 Y1 L# E5 M& J* M
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.6 l, c( O6 L6 V, ~6 W
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
/ a  G  u# n& O4 V4 l$ r( Ihttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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