【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 * E' Z- E5 }  u2 S: G9 n- E5 z6 Q
4 a* _& r% K' R- P

1 |3 G! z2 t6 D, F$ H+ _7 x         6 ^8 C8 Z: |5 F2 `' r- F$ I

# B3 i4 X/ a) D3 E% d. z2 `
: e6 u9 k8 j5 y1 \+ U( v. Y( w1 `  T: I . M4 r( V) _- m' v  V
(料材) ! w% K) ^9 A) v$ Q2 ?
豆腐.....3塊 % {  y0 g: E: n4 b
蟹肉罐..半罐
2 f1 g0 j; g  ]1 t$ c% [青江菜...4兩
# |( h0 v( Y8 A8 p" t" ^(綜合調味料) & X$ j5 o" f5 E# N9 L$ H
鹽......1/2小匙
6 @4 t: e2 o6 |5 _& {$ `6 z" ]$ H味精....1/2小匙 2 i; g/ V, p$ r/ n8 l% |( `
酒......1/4小匙 9 u- J9 c" U- N; ?+ Z' W' _  r
麻油....1/2小匙 4 D! a- z, e$ [
高湯.......半杯
8 V9 O5 Z1 D$ c7 E3 D( Y* e6 e太白粉....1小匙 # b0 n& h  {/ x4 W' I
水........1小匙 ! F2 g2 c! B$ f$ E2 E

/ l0 i6 |$ p0 C1 z- I(作法)
" W! ~. L* i# P# @青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
' ?% v7 r$ d' m" ^8 P6 m& x豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
; b* r4 j0 X- H- ]7 ~  l# v/ I! b) u. g( x8 c) N: P, F

3 G% N1 a* P, _; y; s9 H9 x" U6 G:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:9 p; y! l) f  o0 A
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

& ^$ K% @( ~8 h+ ]7 N5 J+ _4 P
; {) I. l' }8 I& Z
4 v. f% \$ w7 u! a
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
( P4 a0 n. |! o; s$ H6 m- v6 d* e: E/ f5 Y9 v( R5 a# C/ Y) a
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sorry what to you mean ?

2 o% o3 G' n& c- q
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 # a" a( F( X* `( d; |$ z
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
; E) O: D7 r* j: e- J" ~只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
/ b1 X- H+ ^& Q, J( u3 f請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.2 M6 [+ y; e' p$ R
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
8 E) O( J0 @- R! G& s- ~  M6 ]9 S$ ]1 i% C2 o
材料:
% _- a2 o: Z( Q$ r: Y/ wa 豆腐 1~2盒 切塊
( A7 F7 S4 [& H6 mb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
, g! y; M4 c" `2 V7 {c 薑屑 1~2小匙1 y1 R! {; A# T  H2 U2 u) t
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* y# U/ }0 x, l/ n9 ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
" y* T" Y+ }) X; W/ \3 o# F8 w6 Yf 鹽 1小匙或適量4 A' V! t7 l9 r0 N: a
g 太白粉 1大匙或適量# |' ^" `, P" Z/ A
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)# ^& H6 O$ K2 M, B. @
i 蔥屑 1大匙5 @6 h; |/ g# a% F2 G9 h& c) [: l+ b
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)' l- }9 h4 j+ P0 x' {8 H

4 b/ E+ f3 P. F  G; B' N做法:
5 Z" E+ ?, a& m  a6 P! J2 g1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.7 O* c* j- b1 c2 E
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 1 N6 \7 e3 X% V2 b+ }! A! A3 V3 o0 t
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.8 u3 q8 b5 K6 L; _( n
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
8 p! ^- ?0 n: W8 E+ y$ y6 M8 Vhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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