【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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         + v8 Q3 l( s" P$ r

+ \& M8 c- u5 s+ m2 S6 a4 [9 T+ A# G4 i( y3 M9 K; x8 C" A
! [1 I- `/ R! M) k4 n! |
(料材) * Y& C- @0 T9 \' H' v
豆腐.....3塊 0 g4 z8 Z  a% Z+ A
蟹肉罐..半罐
* m& ]/ ~9 r. _* L! T5 m7 J青江菜...4兩 , Q( w* h: {  C2 V; t2 W) ~6 Z3 I  Y
(綜合調味料) 8 X% f/ ?3 ?6 A
鹽......1/2小匙 ' G! ?* G7 \4 {9 Z. b8 o' m; E
味精....1/2小匙
! A. }) H- p, L/ t酒......1/4小匙
- z# ]( _1 h0 q! t, E麻油....1/2小匙
; Z6 r# F0 k2 [' F高湯.......半杯
: V% ?! ~" m9 c  n- T1 r, |太白粉....1小匙
1 g1 `% B8 C7 `+ d8 s4 O  u) ?. Z水........1小匙
5 B: X& ^6 D5 O8 S- \2 F
: i) S8 B/ N* T6 C. o3 y% v(作法)
% p3 ~+ \4 u9 X青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
* ^% W/ I8 J" D0 e+ R6 N豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 1 k0 [) s+ |0 r: K. F- `

, V+ s  S* E, g* `1 A/ Z9 o% b3 O. d1 i8 l
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
9 O5 H: U# x) f7 _- Rhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 U' r; s2 c( z" ^  C! ~2 A) @" ^

' y8 D# @+ }( A' G* j1 N# E! f) A- t  f  N( A2 X& m
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:4 q# g- v6 E# O2 L: P) f& K
2 D' I0 Q6 e" R6 t# ~$ I

  C9 J5 U) ~: l5 m, G
3 R3 d' [6 \( i9 A0 m+ _# Bsorry what to you mean ?

: w. }) J, l/ d9 m, p& K% s有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
( k7 a; w' `+ Q8 S7 t5 _; g: r這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
5 Z* P/ n+ Z3 I1 V只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.1 U  S: @: x: r) g6 b" `6 [; [1 ~  L
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
% d' i7 i. c6 R. E3 E% o8 X這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
7 `% `4 ^' k6 I5 ^" W" U$ m; S' p7 @3 R: s4 }* ^6 p5 Y2 A  P# V
材料:  w7 k# z) Z0 d, M, n1 [6 D
a 豆腐 1~2盒 切塊' P' a" M% Y/ L2 L' ?
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
- j2 l8 i1 x" @7 X; \4 kc 薑屑 1~2小匙
* M0 Z3 a) c  {( Y/ Ld 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙( G! z& P) H# x4 W! a( _
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)6 d, _& f" X) D, l/ q
f 鹽 1小匙或適量; |( C( {6 L1 f/ W
g 太白粉 1大匙或適量
% x$ _3 }+ A4 K$ vh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)# G) T+ W4 c* o; e/ t+ O4 o
i 蔥屑 1大匙9 q, l1 O% r( N% O
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
4 n& g/ |5 Z  r0 R( G% d! d9 x. u- Q
做法:% O1 f4 m" [9 W& ^/ A
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
/ P$ H' k  A/ R6 c' x6 T0 e2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
# W& A+ Z3 i% U+ q/ j3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
5 C/ N6 X% J8 F4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.* k; j: S  U  R& @  d  t
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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