【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　   k; \8 ^# ?" d% {
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8 |+ p4 e6 I# E/ n5 ?4 A& S1 E         
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, E, @# i2 Z" D  C: Y  w* [
$ n$ i3 J; J, y(料材)
8 C, J/ m+ z2 n2 E. [豆腐.....3塊
4 R# V6 u; Q4 p# G5 e" u5 o: \蟹肉罐..半罐 1 d2 C) m3 M: B, T# H" R6 x
青江菜...4兩
' u5 {$ r8 ^8 [6 n3 t4 D(綜合調味料) 6 E& k# g; A8 k
鹽......1/2小匙
# k$ E6 p' y3 f味精....1/2小匙 ! k/ C6 t2 ~9 v+ m& i" P2 \) I
酒......1/4小匙
+ i; [; `' ~+ f7 ^$ v2 @  o麻油....1/2小匙
! y# T/ U/ U: @& d5 k$ w( L4 [高湯.......半杯 & {# O7 t/ U1 s' k# V
太白粉....1小匙
" J: Y$ M# \1 N' q: N水........1小匙
2 D5 y$ d+ J" z* Z; ~* d9 W
; N' p2 M& x9 M/ C9 v9 O4 J0 C- i(作法)
4 I2 V( Q6 {% c' h青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 " O+ Y( F" I5 N& t
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
* P) Q: K  S, L! u9 f# s9 X% w+ r" o4 [5 _5 i: `/ q* L9 v
/ U) Q; o) S1 D9 d( }
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:9 j" J& t* f. ?: n% f! a
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

* g4 T& s9 _2 `
5 `& |+ k& k4 `$ i3 t% g9 ^+ x
- b, J9 b, h' Z+ q& |8 ~sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:0 c# K) r+ r8 F4 o! y5 @& A
; S; [+ U, a4 e9 u/ T' [' Q) R

9 I$ P! k3 L3 D. K! K$ B* ]2 Y7 @: r, t- q* s
sorry what to you mean ?

4 P5 `! F7 U) Z- b2 ~
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
! P  s% D( G1 d9 {0 r這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
: j4 a5 W3 m' E! f4 _) H2 W  ]  n8 v只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.. M* R  P* T5 Q3 t2 `' t# g4 ]
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.( v& j& q; n2 H' h
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ' W+ n+ c, C% z$ {0 P
9 a5 W/ _% d# r" g* D; U9 l9 P
材料:
/ j. q) Z) T$ L, W4 u0 pa 豆腐 1~2盒 切塊, ~" \5 t; Q  P" S
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)7 Y2 N! T2 i+ m2 K7 M5 G) j) b
c 薑屑 1~2小匙
4 b+ d. I2 g6 j; ?' y" [+ \d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙& X  D+ g1 O# c- Y) H- G8 {
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
& ~, [# t# T  K  \5 Z2 uf 鹽 1小匙或適量. C( o3 {# `1 F- X. c- R8 i" [2 j
g 太白粉 1大匙或適量
: M1 ^) c0 F: y% R6 H/ X6 p7 ^8 h  v4 Jh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)& A) ]! r: j( [: N; X
i 蔥屑 1大匙
8 V( i- a0 s) Hj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
5 h, z0 j; x$ K4 R5 r. Q! |2 @; w1 d0 U
做法:
+ j1 S! E1 n) Q# n* \+ F- N8 L1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.# F; }  J( L- Q( Z% `: s6 F
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.   E1 B+ t+ \6 v( O7 q' A  O9 N3 S
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* m4 _( ]# Y; M( o4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
  a- Q/ j3 X( |! ~  e, l0 V4 Uhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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