【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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( R4 D& d" }' A% W
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2 b2 O: M$ O6 _$ g, r; h* `  b% W4 _. v. X$ c0 `2 {7 i* {
( A' a; T- x4 N: V5 G. P$ t
(料材) 5 r1 y5 M/ |1 T
豆腐.....3塊 - j1 \3 ~( i; c* s: g3 ?! j
蟹肉罐..半罐 " Q6 r: L$ r4 R- p
青江菜...4兩
" m8 w% S/ i+ A' ?  O9 K, t  Z# p(綜合調味料) / [; z8 H& f' H2 M' W. r6 J
鹽......1/2小匙
* p9 ]8 x: P$ g' P! a, z味精....1/2小匙
8 J9 r5 t0 D' R( g: W酒......1/4小匙
  F1 u: J+ z% _" n& T麻油....1/2小匙
. ?3 D; f6 R  j/ I8 J高湯.......半杯 " ^3 E  C5 [* H% o
太白粉....1小匙
3 J7 A+ B+ _  j% v! m7 m6 y. O1 p水........1小匙
" `7 X4 Q) k" V3 J2 q0 q& j! D- b$ D+ ?) S* F/ {: U
(作法) 3 D" U3 H* w* Z; o7 m
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
6 f$ y6 {( J2 p5 c4 T3 ?8 W豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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  a; P  c7 @! I7 b0 G2 Z5 R; ?( \8 y. ~% V& w9 ~9 n. \5 n! o2 N
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:5 [2 y9 a: q6 `  z' L7 |& E% \1 P
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

  O- }) ^% w8 Y! E* X" W, N+ Q
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: x+ O1 n; w4 u5 `6 p! ^: g/ Jsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:2 d, j3 f3 Z) T( w" @0 G6 d9 \
5 j' E8 Q' q# I: c1 d

1 `+ @% D" `* ~& {/ f7 O
$ H! N1 c& C7 \, S2 Ssorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 / ]/ [" l$ L* i7 P" d
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
# R1 I4 c) R+ l7 [+ m& X只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.6 d) n. y& {+ l2 {, Z. b4 d% k& _
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.! ~8 j. a! M, ]! |1 q6 @
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
( Q1 @& o  b% {1 H2 }1 B) }+ \9 c6 e. j$ i9 S: l
材料:
( ?+ v) E% F  a  Za 豆腐 1~2盒 切塊" S3 D- U& R3 U! S2 B9 y
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
7 L( F, k$ E) Fc 薑屑 1~2小匙
/ Y' A# t' s" w. B: n5 Rd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
+ k8 W' {3 Q: ^e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)( W: U7 Z5 W' w2 f$ m
f 鹽 1小匙或適量
0 s# \3 r, O0 L& m9 v. C' Eg 太白粉 1大匙或適量
9 c8 z4 \6 o! ^: R/ }& Fh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
" [4 ]7 P! E( Q+ X5 k! T* ~0 \i 蔥屑 1大匙
; \, n% {( ]6 _7 w/ `2 q5 |5 aj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
) _5 |, N* v9 R$ h' {7 h% B, p
7 ]. S4 T0 I4 D& L/ W, O; o做法:- O1 v. V8 j, b" k( D! H
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
/ D7 B, h0 t; m& w( a' Y' U2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. : I# j& W3 r. z+ `
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
3 Z+ P" p* V1 @' b) e; s* z4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.9 T& @  t" P$ y# Y2 W' U- ]
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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