【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 : F- G, n) u7 P; H& s* l
6 R* j% D# }9 I. c& @5 M+ I* {

8 P& b# _/ Y2 Y1 p$ y1 L         
: y2 T# _0 W0 G( O$ y5 s
; T+ H' ^* Z2 J! E* n
8 P! ?% H- q, E' V! \
0 ~9 p5 g8 |$ ^( k7 f, k(料材) $ g) u' H( L- N) d5 @4 I
豆腐.....3塊 % L- J4 i% x( ^& l2 ?* ?
蟹肉罐..半罐
& r) l, I; P5 h8 o* R  Z+ ~青江菜...4兩 $ `- f$ {! M4 b; d
(綜合調味料) " C* E& Q8 h8 I& A. w( K
鹽......1/2小匙 + r! w9 Z5 {/ ]  A. y1 r
味精....1/2小匙 2 y! V6 u! c6 B' B! Z
酒......1/4小匙
5 y0 E) u6 }  r麻油....1/2小匙 ) t* U# b4 F) P; P. c
高湯.......半杯
7 L. Y. g0 a) K$ V, A% p; C! H. H& h$ B太白粉....1小匙 - Y% D! ~- @4 E. _! i
水........1小匙 , w  R' \- a7 M! i$ ?+ ]8 N" x4 n

* u; O! n0 H+ \5 |, V6 k(作法)
7 W6 x( w* i7 I; O$ d青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
8 k$ [/ ~8 x$ X2 o) d; d3 M豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 3 I3 ^* ]  b3 g, n* E0 U7 \& Z) a; l

6 z- T% }5 x- G  b$ ], G: U3 a8 C% K; q/ t& p
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
, i1 u2 c6 s" k/ p8 Jhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 ]' `6 \0 l; o0 b) W6 Y/ d5 J4 R- G  X8 d$ a$ ?5 Y

. B! @, O! H9 Ksorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
/ J1 k. F( y% x- z* X  t
- M( F3 x: d5 |  e
9 n( n, K: [! i' A/ Q
8 k* i8 I& v  O9 ^& bsorry what to you mean ?

, q6 N4 q4 m, M0 o# a有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 4 n/ D4 T' U& F
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
4 W. K! R* z0 X5 _只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
: s! W) |3 ^. Z# o請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
; @/ e0 S" Y3 u1 g$ ]這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
3 l0 U; V; [0 \$ |/ h# R8 m! W" g) @% A: |8 ~' s  f+ i! {! Q5 m6 s
材料:
& |; i; D3 e  Xa 豆腐 1~2盒 切塊
2 ]1 q0 n1 |* }1 A" }b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
( R; I3 Z8 S# O4 [+ O$ q# mc 薑屑 1~2小匙
( L; Q9 z) S4 F* ld 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
! s4 w! a; g1 O9 u4 N: m" _: Je 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
7 e! g# |8 n! s  o$ u. bf 鹽 1小匙或適量
8 t& t: K& g5 \8 `$ v, hg 太白粉 1大匙或適量$ z) Q9 f. V) w7 ]
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡): x3 ]. ?& h3 R6 s; p
i 蔥屑 1大匙  X; a4 X2 t. e
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
* @* }! L# A) j: p, t
$ y9 U% R) i- b7 X  D做法:
1 T8 Q( @% F) R2 ^1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
* j# u3 t8 ?$ C+ c4 Z& q2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 4 \/ _) @! l& I% z
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
/ h2 m* e: g% u3 z9 X5 O+ G4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
+ i4 [; y$ P* Z( [, J, qhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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