【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 0 \, E& V8 ?3 R' }1 [  y3 p

, S! v' y% z1 r9 z( o" ?+ [+ X) F2 `. S3 J& |% v) n4 K
         
" g0 |' h! N6 _% J3 X/ c! J/ ]- D
+ K9 R# W1 ~- y! [: G: G# D! e

+ Y0 n3 n$ X* H7 J0 [& G(料材) & F, U) z. m0 w) s
豆腐.....3塊 4 y. M6 `& Q/ c: I! b
蟹肉罐..半罐 " `8 I* `# G/ h
青江菜...4兩 + O0 k# r2 D. L  ?% d
(綜合調味料) 7 \1 t8 ]* K: D0 n8 w
鹽......1/2小匙 5 S# w9 w5 x& {& i& c+ O
味精....1/2小匙
- G; k5 B+ ~4 l: S: P酒......1/4小匙 $ Z3 @$ p: I- Q) P% T
麻油....1/2小匙
" z1 _7 t4 b) g! @1 l- t; p! I高湯.......半杯 9 T1 V# n4 p" T3 p0 }4 p! z# n" p
太白粉....1小匙 6 _8 j* ~/ w6 m: D3 w
水........1小匙
+ V" A# d. f* a1 ?  D& N
7 a+ x9 S' D6 i' l" K) \(作法)
" ]1 P, x9 g: u# R! o2 n1 F青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
' C( S9 ?/ {/ w. p6 g& ^8 v7 q  g豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。   y, d* w8 g5 m) R
% u  O6 u0 A  z/ b
7 X& p# U( @; P2 I- f3 d6 k9 w( j
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:% b  H/ q6 j, I% C! n# `% G3 G
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

+ x+ b+ z( D9 s7 L0 s1 s& B( K
/ l% k/ U  ?7 I; u: W2 q! c
0 F5 H4 ]3 C" e6 G# E8 h$ Nsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:% Q: O; M* E+ b8 [; R

2 l% U& {: g- {  l6 ]5 Y% B1 Y- I
6 X- _1 J8 e0 ^' M2 W
sorry what to you mean ?

. \$ K( y4 V  C% k
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 1 X4 d) w4 N- L) A
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.& Y! K! \& _: C' D' s1 r/ \0 k: Q" }
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
, }0 _+ E  I* Q+ m/ f! X# D請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
% Y$ U# h* f" H& m8 {* ^- s這次用的是冷凍蟹(腳)肉. & e, q5 ]# u! o2 ~8 R6 X% n( s
  b0 |' ?2 `# F2 @0 L2 J/ @
材料:4 o: ?  P6 H) @
a 豆腐 1~2盒 切塊
2 p. j/ X# P( B( Lb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 s, {; Y7 v& R' h7 @c 薑屑 1~2小匙2 d8 n1 w0 E: }6 R& D7 w2 y- q7 `
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙, }. {' F; W  S6 e
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 {; c. S; M! L! r8 Lf 鹽 1小匙或適量( W8 S6 U7 g, p! y' y' h
g 太白粉 1大匙或適量, E4 k6 B4 c3 |/ M1 ~
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)- `( t- k; k/ |# O
i 蔥屑 1大匙
$ \- [1 i7 u  m0 O* nj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)7 S' w* k: T' v8 W

; E6 e0 x. b! s& J- e做法:+ D% L4 y( S+ x# f. Q
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.5 k6 X7 K9 ]* G2 _/ X2 A# B
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 7 H  M  C+ g. T4 Y, U
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
! Y8 R) ]' b' k4 z4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.- M6 a/ }# j, i) j
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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