【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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         ) O& K+ W$ t0 F: D  h& J6 e/ S
: e7 ?( m: C7 U8 X# Y
2 E0 ^; U# ]6 |+ }

, @5 B. P2 }( V: \0 s6 x+ p0 C(料材)
: d  v+ `, E) S& F, R5 N) @( V! g4 H( k豆腐.....3塊
6 F& I, M- m4 ?1 W  v蟹肉罐..半罐
2 X) B6 A9 j. b. p2 h0 S0 b青江菜...4兩 4 E$ ~5 s( W% z
(綜合調味料)
  X* z( c9 r- i鹽......1/2小匙 9 X# m1 g4 p# I: ]7 K2 Q" _$ A9 p
味精....1/2小匙
6 D( S* C0 F* B% g/ z( m& C酒......1/4小匙
2 q2 R* l4 Y1 t5 V% C& F" [麻油....1/2小匙
. x2 @, K8 B" B8 l高湯.......半杯 ) i6 s& V1 f3 F& |; ~% m
太白粉....1小匙 & ^% Y, H# u8 |/ n5 N$ B8 ~, z
水........1小匙
3 h2 c1 |. @- p2 I
. W( |/ K9 f% Q. ^  f5 k2 n(作法)
/ F9 a* }  A* _青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 + Z  I( e: x" o! t
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
, f6 Z4 T7 a% L* z8 }3 U! Y3 i; e6 a$ c/ b0 ^2 \& {- l/ k2 J

( k3 |& Y" B+ A/ x) w9 ]$ o2 f* F:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:* d# w3 A% i! }1 Y
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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9 f. s* Z4 W6 ~$ h$ }; ]' {7 }- X$ u' y. G. @3 [1 W
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:  k% d' q9 D7 c$ k: H
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0 ~8 X3 ]/ u: |. C$ @1 M8 A! C& n
8 [' Q; O( H# E% y0 Ysorry what to you mean ?

# b( ]- X  T5 w0 v" u* Q8 p$ ]有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 , c8 x, P: r# t% R
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.. r8 {1 m3 Q3 H" ?& L8 ?
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.% O4 w5 j, @/ Q# U- V: ~
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 L* b( z: T) ^3 e
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
. R( |2 k6 y, K; v' ?4 w5 t, j& s" F
材料:
& G$ H! K! o2 s. h* d) W. H% W" @5 Ia 豆腐 1~2盒 切塊3 H7 @7 p* Y+ C' `, ?' u
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
  X6 b+ Q8 A& s2 k% C6 ^c 薑屑 1~2小匙# t, O" X3 a& v7 I& e5 Q
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. X9 B0 F% i1 T6 e9 U
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)* o0 ~9 |8 ?  D$ O
f 鹽 1小匙或適量
4 `3 m9 X7 s1 N( H# \$ Vg 太白粉 1大匙或適量
; ]; ?- F; c, [7 |! z! Qh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
+ j# `$ ^$ m  U# L/ S+ xi 蔥屑 1大匙
" I9 J9 k; d2 B  y% F9 N9 A& C* Qj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)) u; d7 d0 o. e% \) T  \

* h% u4 V0 y6 p做法:9 _, a$ w. G" W2 y6 N( t* ~
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.* \: B: Q0 A, P& i' y2 P( g
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
8 m$ |1 M7 v* ]- Q1 y, X. @4 G3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
+ F+ I' e/ ~2 w* }5 a$ A: F0 X! `4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 o2 K# p# b; _- f! j# {( S
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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