【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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- L. l2 j6 w  m" b% M         $ n, h8 Z, ]) W5 [1 w
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- n6 }# }: U& N* w/ z; r3 l2 B8 m* O
/ @' U* O! q3 b  C2 U(料材) & E% ]  Z3 U( u+ e8 u
豆腐.....3塊
. X6 ^6 B2 d1 i7 K0 e蟹肉罐..半罐
" j% i5 P. L5 E7 r' x青江菜...4兩 & R5 ^# k: T. `- i: Z/ F7 G+ W
(綜合調味料) , @1 ]. e# H6 n: A8 H( V
鹽......1/2小匙
$ `* M, Z; W+ ?; U味精....1/2小匙
( Z  F" q4 V. e  o2 r酒......1/4小匙 7 z/ _& K2 X! G. M1 R1 v
麻油....1/2小匙
) S: v5 G. B6 I% t5 r/ }0 d5 s& ]( J高湯.......半杯 2 D: h) @. J" P, @. K! Y
太白粉....1小匙
; n# a8 u1 \, `2 T; k水........1小匙 ' ^; `& b. }$ R' g+ n" V
: I; F! m, y5 \* S+ k& z/ C7 W
(作法) $ x" J4 h! Y' ?2 M0 b5 P
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 . C, y( o, ~) F2 G4 K# |1 m
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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% [' }$ `, k* k:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
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" P  X  Z) R# z1 Q! J/ r# P
7 \: R$ E6 a+ |; z( Psorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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$ B9 H" A5 H0 G4 ~" j2 Asorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 $ w+ y" Q* @  p, [, c4 ^
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& d( O! T' r1 X: Z$ E( I只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
4 d! G# J7 p2 P# ^* t請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
. z1 `5 [) V; M) w, A4 J這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ) {) Y3 i6 O' Q3 e. z0 k' `( x

  u! m5 u% O  O1 a& M! r  s3 }材料:4 A+ G% x( I. Z6 S4 J: `1 n
a 豆腐 1~2盒 切塊
$ c, k8 G- U* A/ T' Nb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐); x% e: M& q: D! e0 G6 {. C
c 薑屑 1~2小匙
! D* B1 D: {9 I5 p6 ~4 j1 wd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙( W$ |; [1 n5 z2 A9 U5 S3 J6 b
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
, T* [" B0 q/ U8 S; D* D& jf 鹽 1小匙或適量( L9 F# H  C6 ?  ^
g 太白粉 1大匙或適量
) T+ q: o9 D2 s7 h7 r8 \! Gh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
2 a5 U3 s4 [3 d& z, h/ oi 蔥屑 1大匙6 H7 f" r; u! R8 `1 Z8 V: o
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
) ^6 W8 b) Z7 |1 s' L; i. A) |0 _: D1 @! ^; j( O
做法:
2 R: T- u  x! c, a# W3 W1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.: o# O! e  W7 U
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ! s3 j$ `6 U, m
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
! A; r! F& x2 V- ]: C% i% h4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
7 n3 j* z7 b: _, H% ~http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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