【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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- G2 R1 `" a4 m) @3 v* }* g! y& [* E1 f9 q9 j5 F% C  f% J! ?
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8 ^/ ]9 {5 ^9 j) n$ P
) K1 S. b1 ?! b 9 Y) V! T) I* M9 y7 f
(料材)
% k/ p7 z( a+ S/ {* W. O豆腐.....3塊
  o- C% y9 l( ^& i  c蟹肉罐..半罐 + y+ W' w0 N+ y& a2 ?: j
青江菜...4兩 0 H4 _* b5 Y/ E- \* X" \" s4 h
(綜合調味料)
; A$ a& A8 V9 t鹽......1/2小匙
) s, d- x* S3 W) W7 k9 s味精....1/2小匙 6 j) n1 F/ N6 ]$ p, @$ Z) ^4 u
酒......1/4小匙
& ^0 v; E+ Z0 q% t5 G麻油....1/2小匙
1 H+ s7 j. y* |, u5 v高湯.......半杯
9 q. j5 ^2 O2 g! N1 q太白粉....1小匙
. O! d2 ^9 o4 r, R. z水........1小匙
/ ^2 c% h/ Z9 s
* a7 T  I) M7 N8 }, C. M  }(作法)
# k0 @+ a6 Z* J& x3 O9 W0 t青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 6 `' k" r/ V# A% \& D
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ' l7 w0 S, d- s$ U4 U2 S
' R' l6 n& i3 k

+ u0 e. q# P! m' G" o1 D:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
5 @; G8 \' l0 T( mhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

8 j  B8 \! x) S3 Z. ]8 v+ I7 ~1 Q- G/ y& s; _) `; L) `

& r. i! q2 Q# P( F1 ?$ u+ Asorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:- s) [% \- F/ e  l
( ~  x$ P- t% P- P8 y% J
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3 o( [* C6 S- P6 G* X
sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 3 P" N8 r; N( e3 w" O4 \  C) q
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.7 C) |/ B7 m9 _7 |  k- j: \& C
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
3 z# K" d8 Q! P* K1 U& N& Z4 ^- `4 `/ v/ m請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.4 |0 h5 V5 H% p& m/ L0 I6 ~  A
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 6 r$ |' ?3 ?- a' A6 k4 p
# F  f$ j( L( A3 ~7 ^
材料:
) s+ v6 \! S9 Y: Oa 豆腐 1~2盒 切塊  I9 x: ]$ `* ^+ g) C' g
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
' y0 o2 s7 {5 }; {6 c& F& qc 薑屑 1~2小匙
+ m* O8 r& f! ~/ w' r7 g* K; @. pd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
+ O% x: B& n; Ae 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
4 p( e$ O) ?- x8 P  _# Lf 鹽 1小匙或適量
3 c& {' Z4 d0 @g 太白粉 1大匙或適量
- S# x. q7 h1 H( L% ]h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)3 X+ A5 w7 f7 k0 i6 ~: K3 ]% K
i 蔥屑 1大匙
0 p0 s% i: s( s: w9 j" B/ tj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
# s2 f* `% H" x% l: J6 s( Y2 D- Z( q0 j2 f8 v
做法:; I" x8 l" V3 z1 F* g9 I+ H
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.2 o& w- z& {0 u. F
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
, e. v& L, R2 c, G3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
( h, r5 \! S/ V4 f" a4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油., z0 i) t$ R; s! J
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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