【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ! A% |- j' d. \# ]/ \/ D0 q4 R
3 O  s4 T, H- ^! }$ d; A5 b0 |

6 b0 k& w, b. U7 J$ u6 b5 c* W         % X. S0 S, Z% U8 ?2 X, k3 N& Y

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+ n- T; L+ Y4 Z4 P% Q7 W& ^! q
(料材) 6 R, }8 A/ B, K) j0 L9 Q9 K. |
豆腐.....3塊
5 [$ _( T( U  b# K. G# {蟹肉罐..半罐 0 ]1 h. l4 A  x
青江菜...4兩
( O+ d1 G6 X6 B7 n(綜合調味料) 4 L3 l0 ~4 J# M/ J" g% B4 F4 T
鹽......1/2小匙 " \0 R& _" l( q' a
味精....1/2小匙 : ?/ [+ e* j8 `, s0 t) C
酒......1/4小匙 4 M% R  x6 E- s% ?/ f; v. `2 R
麻油....1/2小匙
" q/ A0 }6 B8 p2 }高湯.......半杯
+ P" T8 Z' m% u. G! Z太白粉....1小匙
8 @$ P) W+ T" r6 N7 T水........1小匙 * `4 u( S+ H+ b) M0 N, [# i2 m$ J

" Q7 M7 V0 E( R) y+ w  |* l5 w; q(作法) # Z2 E  H" P6 t  Z; e$ S( u; p
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 : ?6 A2 w5 \4 n8 T5 _( s
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
5 N# t7 {. ^) y, z: j, B3 d7 ?7 Q- q6 h

0 B1 u' Y8 o/ r6 }! s/ c8 `:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:  a5 j; C: [* y% m4 l& r  G, y. o6 u
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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7 `. l! a" P# P, Z

/ B3 w( E: w. Y: `/ j, h4 u3 h$ ^" Esorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
! F# l0 V% _9 B0 A! T: X  c$ p6 H- b* ]9 C

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- l0 ~' w4 z% F. d9 t3 Vsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 " n  L  u8 }, M9 a/ q1 z
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
+ D! E& ]/ p, y: D* e/ ]# `只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) y3 a7 d" i' B& g: y9 x2 S7 K3 Q
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
( b( L0 n6 |  Z- a  c5 }# M這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ' b3 c3 p9 X! D) k8 h( L  y

! z# @5 n  y+ ]8 Z5 \2 o* Z. Z材料:
1 ^: R) \1 ]6 ]( W$ y/ [a 豆腐 1~2盒 切塊
% c2 L" |$ v/ t, L3 |b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ R- k" n( ^( n2 R' Q$ ]* B
c 薑屑 1~2小匙
' N' J. R* d7 g* Ad 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙4 [: D& T  G. o2 y- C2 _/ d* P2 Z
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)3 i5 F9 o* {- E6 j! c
f 鹽 1小匙或適量% P5 T. _' X- F/ z; Q: |
g 太白粉 1大匙或適量9 Z$ \5 N" D* {& U# K
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
- o$ O( n+ t! F( t3 s% Fi 蔥屑 1大匙
/ S* z# `7 {# Z3 D( wj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)2 f* g; c# k" }3 ~8 X( l/ _
/ x7 g5 ~+ y( o) Y% T
做法:
5 Q; D; j/ Y% R1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, ~' u& {( R0 }$ u5 Y9 ^. D2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ; c3 K1 a% ]% r5 ^0 C0 U2 p4 \  N
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
9 h2 r8 U, P. j1 v4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
! E% T- t8 D' D7 ?/ h. ^2 b+ F5 bhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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