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標題: 【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分 [打印本頁]

作者: kingkong007 時間: 2005-5-26 12:16 AM 標題: [飲食] 教你整甜品、小菜 [+左]

教你整甜品、小菜... 9 A: A+ p, T/ v# ^' Q

>
>    ● 乳酪(cheese)蛋糕 6 M3 G' H, C1 Q+ {; k
>    檸檬起司蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/11072001_1.html
>    蜜奶酒起司蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/09302001_1.html 5 S' C2 ~0 E: ^- }
>    咖啡乳酪蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/10042001_1.html , }+ z& y( S. u
>    輕乳酪蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/10082001_1.html
>    紅薯起司蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/10252001_2.html ( g! i* X! ?4 h. t
>    提拉米蘇 http://leilako.com/recipes/western/11262001_1.html   F% Q, t) a, ?. M5 j! W6 Y/ H
>    藍莓起司蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/12272001_1.html ; j: m2 i$ S( k% R8 s( C
>    日式乳酪蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/04222002_1.html
>    法式乳酪塔(蛋糕)  http://leilako.com/recipes/western/06302002_1.html
>    蘇法(輕)乳酪蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/08202002_2.html
>    餅乾派皮做法(三種) http://leilako.com/recipes/western/mis003.html   [) h. g6 m8 A, q3 x3 k0 {
>    鹹派皮(一般派皮)做法 http://leilako.com/recipes/western/mis002.html
>    馬士卡彭乳酪替代品 http://leilako.com/recipes/western/mis006.html / A( V2 N3 ^# l: v' ?  N
>    6吋檸檬重乳酪蛋糕
>http://leilako.com/recipes/western/2003/03282003_1.html
> ) L5 I1 O1 E2 b( P' I# x
>    ● 天使蛋糕(蛋白) / 戚風蛋糕 / 蛋糕卷 / 霜飾 3 [2 V* [4 H5 T( `7 q; Q. f9 o! r
> / j/ @- n' ^4 m7 n5 b5 [) J
>    天使蛋糕 (一) http://leilako.com/recipes/western/11282001_1.html
>    天使蛋糕 (二)  http://leilako.com/recipes/western/01182002_1.html
>    藍莓天使蛋糕卷  http://leilako.com/recipes/western/01182002_2.html % H- m3 c- h( G6 k  S" R! y6 C
>    奶油霜蛋糕卷  http://leilako.com/recipes/western/01262002_1.html
>    波士頓派 http://leilako.com/recipes/western/03092002_2.html (戚風體) 4 Y! T3 b! ]" z$ ^5 F3 N
>    戚風蛋糕 (一)用低筋 http://leilako.com/recipes/western/04132002_1.html
>    戚風蛋糕 (二)用中筋 http://leilako.com/recipes/western/04092002_1.html
>    咖啡戚風蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/04152002_1.html 6 A, j' t, j- l5 T6 g' f6 S  j
>    草莓戚風蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/05062002_1.html
>    草莓蛋糕卷  http://leilako.com/recipes/western/05182002_2.html
>    芋香抹茶蛋糕卷  http://leilako.com/recipes/western/05252002_1.html 7 F" s: V0 q6 W8 r( Q/ S0 p" L9 E
>    地瓜(紅薯)蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/08202002_1.html
>    橙酒奶油克林姆/霜 http://leilako.com/recipes/western/08242002_1.html
>    摩卡咖啡波士頓派 / z  k! Z$ {$ ]2 f8 l$ O7 P
>http://leilako.com/recipes/western/2003/03292003_1.html ( d; P, d/ g2 b
> 0 ]% Z& T1 @' u, w8 }/ k9 m( k
>    ● 奶油蛋糕Pound cake / 其他油脂類 / G# m$ m1 W4 d: B4 [. `6 G& l
>
>    基本磅蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/12012001_1.html   ?6 P2 l' O0 x1 Z4 x: g
>    酒香磅蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/04282002_1.html % F% \" G# K6 t2 [# N2 E
>    柳橙磅蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/04302002_1.html
>    脆皮巧克力布朗尼  http://leilako.com/recipes/western/01132002_1.html
>    金色水果蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/12202002_1.html 2 {- O/ o" a4 T% o  U. Q$ b
>
>    ● 鹹派 / 甜派
> / @" A" k* h5 R" e4 c
>    雞肉鹹派 http://leilako.com/recipes/western/10132001_1.html " H% t) H0 i* c" l, ^+ @" V4 O% h% x
>    蘋果派  http://leilako.com/recipes/western/10282001_1.html
>    南瓜派(一) http://leilako.com/recipes/western/04172002_1.html
>    南瓜派(二) 檸檬味  http://leilako.com/recipes/western/08302002_1.html
> - X# Z( _% \/ C. v/ @
>    ● 冰淇淋 / 慕斯 / 布丁 / 軟凍 / 優酪乳
>
>    藍姆酒冰淇淋 http://leilako.com/recipes/western/03062002_1.html + e1 m0 L3 {+ `+ z
>    芒果冰淇淋 http://leilako.com/recipes/western/06112002_1.html & J: b# N& v* l- F' }
>    紅豆抹茶冰淇淋 http://leilako.com/recipes/western/06122002_1.html
>    芋頭冰淇淋  http://leilako.com/recipes/western/07272002_1.html   M. X3 }+ f! ~3 S
>    巴伐利亞布丁 http://leilako.com/recipes/western/04212002_2.html
>    咖啡布丁Coffee Flan http://leilako.com/recipes/western/05282002_1.html : z* Z; D; I( Z2 r! m
>    香草牛奶布丁(凍)  http://leilako.com/recipes/western/08122002_1.html 6 g1 ?/ M4 `2 d* t& Y. n
>    新鮮藍莓酪梨布丁 http://leilako.com/recipes/western/08162002_1.html 3 j) |: x0 e5 d) B$ i
>    抹茶奶凍 / 檸檬凍  http://leilako.com/recipes/western/04212002_1.html
>    綠茶蒟蒻凍 http://leilako.com/recipes/western/08022002_1.html 4 @, C7 r/ N: P$ H9 r2 F
>    柳橙優酪乳軟凍  http://leilako.com/recipes/western/07172002_2.html
>    柳橙優酪乳軟凍(二) http://leilako.com/recipes/western/08042002_1.html 6 m" q5 q3 \9 A0 D4 [" I8 g7 ]% A! J  k
>    水蜜桃慕斯 http://leilako.com/recipes/western/05182002_1.html
>    雪蓮綠豆慕斯 http://leilako.com/recipes/western/07152002_2.html
>    基本優格 / 覆盆子優酪乳
>http://leilako.com/recipes/western/09032002_1.html ) }0 |: ~# b. }# z5 K
>    三色布丁豆花 http://leilako.com/recipes/chinese/08092002_1.html
> 0 n/ F  n) T+ [2 W0 m( ^/ E
>    ● 餅乾
> 4 Y4 E% i' g- f7 T& `: N" L
>    奶油擠花餅乾 http://leilako.com/recipes/western/10092001_1.html : p+ ~8 R% ~- ]- ~
>    酸奶油薄脆餅  http://leilako.com/recipes/western/05222002_1.html
>    手指餅乾 LadyFingers
>http://leilako.com/recipes/western/11252001_1.html + d. K# j9 M* {$ y& R8 r. v! D0 I' O
>    巧克力雪球 http://leilako.com/recipes/western/08282002_1.html
>    巧克力夾心餅  <http://leilako.com/recipes/western/04252002_1.html . t. d0 v0 E  l5 ~1 W
>    松子燕麥餅乾 http://leilako.com/recipes/western/11012001_1.html
>    充饑大餅  http://leilako.com/recipes/western/mis005.html
>    麥片餅乾材料 http://leilako.com/recipes/western/mis001.html
>    核桃酥餅 http://leilako.com/recipes/western/01062002_1.html ( o5 M5 A* q. n  T% [; X- k
>    健康燕麥方塊餅 http://leilako.com/recipes/western/01282002_1.html
>    健康燕麥方塊餅  http://leilako.com/recipes/western/01282002_1.html * L$ o; P% {  l' w" E& X' y$ s
>    佛洛伊德酥餅 http://leilako.com/recipes/western/02212002_1.htm
>    迷迭香小辮子 http://leilako.com/recipes/western/11132001_1.html * }: j5 x' x' [+ c6 a
>    乳酪小點 http://leilako.com/recipes/western/10182001_1.html
>    Biscotti基礎配方(兩種) http://leilako.com/recipes/western/mis004.html + g" @( [, A$ l2 g( q
>    Cappuccino Biscotti http://leilako.com/recipes/western/11082001_1.html ) {; f3 q0 D2 v
> ! E. T% P' l# b9 Y. X5 |" _) ]! G
>    ● 簡易麵包類(Muffins瑪芬/ Scones司康/ Biscuits比司吉/ Cake-like
>Brownies 布朗尼/ other Quick breads)
> 8 L: h) K1 h- A# _
>    培根火腿瑪芬 http://leilako.com/recipes/western/10062001_1.html
>    小藍莓瑪芬 http://leilako.com/recipes/western/11212001_1.html
>    蘋果肉桂瑪芬 http://leilako.com/recipes/western/02042002_1.html ( x( \) |; Y3 F; {
>    蜂蜜玉米瑪芬 http://leilako.com/recipes/western/03302002_2.html : P1 O. U  g  s  V/ K/ P# u9 I/ ]
>    Bisquick 調配法(三種) http://leilako.com/recipes/western/mis007.html
>    黑糖布朗尼 http://leilako.com/recipes/western/09222001_1.html % C- Q& _# ~- k2 Y. k. N7 o
>    脆皮巧克力布朗尼 http://leilako.com/recipes/western/01132002_1.html
>    Swedish Scones http://leilako.com/recipes/western/10192001_1.html
>    Briscoe House B&B司康
>http://leilako.com/recipes/western/11092001_2.html
>    迷迭香燕麥司康 http://leilako.com/recipes/western/12202001_1.html " Y8 ?7 ^! l1 m0 j
>    Cream Biscuits http://leilako.com/recipes/western/10222001_1.html 1 B9 H. a' K/ r9 k* D  N
>    小藍莓比司吉 http://leilako.com/recipes/western/05232002_1.html * |4 c- ?1 s/ Z! _' Z% X- y/ t
>    肯德基的比司吉 http://leilako.com/recipes/western/08152002_1.html $ B* s4 [9 e" P3 `7 A% Z+ D
>    葡萄乾香蕉麵包  http://leilako.com/recipes/western/12032001_1.html
>    伯爵紅茶瑪芬 http://leilako.com/recipes/western/11102002_1.html
>    (乳化法)
> 4 l4 |: ~2 s9 w
>    ● 發酵麵糰 -- 歐美式麵包(Yeast bread)
>    基本手工麵包  http://leilako.com/recipes/western/10282002_1.html 8 v8 x  I3 t' I
>    肉桂卷麵包 http://leilako.com/recipes/western/12112001_1.html 5 j/ F4 S8 x  j0 `5 I6 y" V" j" t
>    餐包-基本甜麵包配方 http://leilako.com/recipes/western/01232002_1.html 7 H" r. a: s; R8 X, \
>    派克屋奶油餐包(酵) http://leilako.com/recipes/western/02192002_1.html
>    肉桂葡萄乾軟麵包(酵) 3 ]3 B0 C7 Z' E1 Y. M; c" r" h
>http://leilako.com/recipes/western/03152002_1.html $ [) r/ O( Q- ]4 Q8 d; F1 R
>    義式香草麵包(酵) http://leilako.com/recipes/western/04032002_1.html 3 c" _' U) G% |, G. {6 g" J1 c
>    南瓜麵包 http://leilako.com/recipes/western/03122002_1.html
>    全麥英式瑪芬 http://leilako.com/recipes/western/05072002_1.html
>    全麥核桃餐包(燙) http://leilako.com/recipes/western/05262002_1.html
>    墨魚汁義大利橄欖油麵包 0 W6 N! ]+ C, X
>http://leilako.com/recipes/western/06262002_1.html 5 G- W. {" U1 m5 f: X
>    全麥紅豆泥麵包 http://leilako.com/recipes/western/07152002_1.html
>    法國麵包Baguette http://leilako.com/recipes/western/08142002_1.html
>    Focaccia富卡香(酵) http://leilako.com/recipes/western/11022002_1.html , B4 r+ Z; w& o$ v' ~: q# K
>    大蒜麵包(醬) http://leilako.com/recipes/western/10282002_2.html
>    Ciabatta義大利拖鞋麵包(酵)
>http://leilako.com/recipes/western/10302002_1.html
>    Pizza 麵糰(海綿吸收法)及蕃茄醬料 8 J2 q- Q- w- o- k! z$ X7 f
>http://leilako.com/recipes/western/01272002_1.html
>    Pizza(二)(酵) http://leilako.com/recipes/western/03212002_1.html 8 ^$ r9 K1 @- g" ^1 h' M
>    熱狗/漢堡麵包 http://leilako.com/recipes/western/2003/01232003_1.html   d. S" a+ T9 i' o
>
>    ● 發酵麵糰 -- 貝果Bagel 6 N' G7 h- L# X8 n" k
> ! m# y  S; k2 ]$ i& i4 u
>    基本貝果/麵包式貝果 http://leilako.com/recipes/western/01152002_1.html
>    肉桂葡萄乾貝果 http://leilako.com/recipes/western/12092001_1.html
>    貝果(KO's favorite) http://leilako.com/recipes/western/12232001_1.html
>    貝果(加改良劑) http://leilako.com/recipes/western/01012002_1.html
>    芝麻貝果搔耳朵肉桂葡萄乾貝果
>http://leilako.com/recipes/western/03152002_1.html 5 S; V# U# n" f# q6 ]
>    貝果燙水試驗 http://leilako.com/recipes/western/12172001_1.html # @5 H4 Y! n) Y
>    貝果製作參考照片 http://leilako.com/recipes/western/mis008.html
>
>    ● 發酵麵糰 --土司
> , t  j9 k( b8 `; P- b: ^
>    KO的燙種奶油吐司 http://leilako.com/recipes/western/05032002_1.html 8 n5 ^6 W; f5 C! L
>    標準帶蓋白土司 http://leilako.com/recipes/western/07172002_1.html ' q; V" A9 ?9 t7 l$ c! P. x' v9 j! r
>    帶蓋南瓜土司 http://leilako.com/recipes/western/07292002_1.html
>    全麥土司 http://leilako.com/recipes/western/07152002_1.html
>    KO的布丁種土司 http://leilako.com/recipes/western/10022002_1.html
>    KO的麻糬種土司 http://leilako.com/recipes/western/11142002_1.html ) L# E. b0 f& Y# o
>
>    ● 發酵麵糰 -- 台式軟麵包
>    KO的布丁種甜麵包(一)
>http://leilako.com/recipes/western/10022002_1.html
>    KO的布丁種甜麵包(二) 餐包-基本甜麵包配方 9 x: }& Y4 i1 |1 F: A' ?
>http://leilako.com/recipes/western/01232002_1.html ; K$ O. v- T6 P4 Y7 n
>    菠蘿麵包--菠蘿皮及奶酥餡
>http://leilako.com/recipes/western/10292002_1.html
>    KO的麻糬種甜麵包(一) , P! m9 E, i2 i1 }
>http://leilako.com/recipes/western/11052002_1.html
>    KO的麻糬種甜麵包(二)
>http://leilako.com/recipes/western/11142002_1.html
>    紫色地瓜(芋頭地瓜)麵包
>http://leilako.com/recipes/western/2003/02252003_1.html
>
> : Y$ `/ h' O! h& B: G1 T
>
>    ● 發酵麵糰 -- 酸味酵頭- 4 Z* ~" U' _6 _5 c: [5 y9 T
> ; @- E! i! v7 a/ M8 ~0 u: a3 ]
>    麵包 http://leilako.com/recipes/sourdough/s_list.htm (看專頁目錄) ' }1 |" R4 `6 B) Z/ g4 {
>
>
>
>    ● 簡餐(早餐--午餐--宵夜）及其它類 0 W7 \; e) {2 c0 D# ?8 [7 O
>    墨西哥起司薄餅 http://leilako.com/recipes/western/11122001_2.html
>    蒜香火腿義大利麵  http://leilako.com/recipes/western/01312002_1.html
>    乳酪鮪魚三明治 http://leilako.com/recipes/western/05112002_1.html
>    美式煎餅Sourdough Pancakes
>http://leilako.com/recipes/western/08062002_1.html 2 F% L( E  o8 E8 ]% M& Q! f
>    奶油馬鈴薯泥 http://leilako.com/recipes/western/07072002_1.html " O) y0 O4 ^6 x6 x) `) R# [7 M' q
>    中式簡易早餐蛋餅 http://leilako.com/recipes/chinese/10242002_1.html
>    小魚兒的『超級鄉土陽春 ' c  P( c( @6 ^7 X1 ~
>麵』http://leilako.com/recipes/chinese/06272002_1.html
>    韓國泡菜煎餅 http://leilako.com/recipes/chinese/11072002_1.html
>    Chocolate Truffles + |+ ]- n2 t  i+ l  a
>http://leilako.com/recipes/western/2003/02112003_1.html * e9 m% l& O5 @) Z% D& R
>    麻糬麵包 http://leilako.com/recipes/western/2003/02212003_1.html(不是 / A0 n) I* p- O1 H
>麵包) . H8 f' j. j2 N+ U: Z( D# c4 ~
> 8 K- p3 U9 R+ Z8 |! y; S3 b
>
> 7 y% \, a7 E0 r  ~
>    ● 中式點心 ! Y) j. q4 a9 Y4 m* z! z
>    基本油酥皮(豬油)  http://leilako.com/recipes/chinese/09112002_1.html
>    鹹燒餅  http://leilako.com/recipes/chinese/09092002_1.html   t6 C: p3 N/ H
>    甜燒餅  http://leilako.com/recipes/chinese/0912002_1.html
>    肉桂糖酥餅 http://leilako.com/recipes/chinese/0912002_2.html
>    鳳梨酥 http://leilako.com/recipes/chinese/05082002_1.html
>    應景發糕  http://leilako.com/recipes/chinese/12062001_1.html
>    紅豆薏仁年糕  http://leilako.com/recipes/chinese/02052002_1.html
>    澎湖黑糖糕 http://leilako.com/recipes/chinese/10062001_1.html
>    馬拉糕 http://leilako.com/recipes/chinese/snack1.html
>    蠔油叉燒包 http://leilako.com/recipes/chinese/07212002_1.html
>    黑芝麻鮮奶饅頭 http://leilako.com/recipes/chinese/11162002_1.html
>    (添酸味酵頭) 2 U; f* j5 [+ H! p) w. `$ ~. i- L
>    芝麻饅頭/ 鮮奶饅頭 http://leilako.com/recipes/chinese/11152002_1.html 4 G  F; _) r6 h4 M- i
>    干貝雞肉粥 http://leilako.com/recipes/chinese/07122002_1.html
>    BBQ-Montreal Chicken http://leilako.com/recipes/western/02232002_1.htm
>    希臘蒜頭雞 http://leilako.com/recipes/chinese/06052002_1.html 9 r: [; n4 @$ `: J0 ~
>    韓國烤雞(腿) http://leilako.com/recipes/chinese/02232002_1.html + a. _+ b2 O+ n: {: D1 s
>    雞肉派 http://leilako.com/recipes/western/10132001_1.html 4 @2 B3 ^7 C7 f
>    烤雞翅(仿K.C.Masterpiece Original BBQ Sauce) 9 a# a! e8 o, i+ b0 W8 x$ ~
>http://leilako.com/recipes/western/04202002_1.html % o; }/ G% X, G. k8 h
>    簡易葡國雞 (可當簡餐拌飯)
>http://leilako.com/recipes/chinese/01072003_2.html 3 P$ M4 t/ R" V, i& _( _
>
>
>
>    牛
>    越南蒜燒牛腱 http://leilako.com/recipes/chinese/dish1.html
>    越式【焦糖汁】做法 http://leilako.com/recipes/chinese/sauce2.html
>    匈牙利牛腩  http://leilako.com/recipes/chinese/02172002_2.html / X$ A' s; Y1 L6 M6 w8 R
>    越式咖哩牛腱(腩) http://leilako.com/recipes/chinese/02132002_1.html
>    韓國牛小排 http://leilako.com/recipes/chinese/10162001_1.html
>    低卡牛腱肉片 http://leilako.com/recipes/chinese/04032002_2.html ; Z1 j3 G3 i5 ~$ e; n* j; W. N
>    KOXO醬牛腩(麵) http://leilako.com/recipes/chinese/09022002_1.html : }4 i  A# p! k: c5 C% Q  j# i
>    和風牛腩 http://leilako.com/recipes/chinese/12122002_1.html ) q* r5 {7 `) X- A) C
> , J) S  @$ D% i- A" c7 Z2 p  u
>    ● 豬 " L: \; j6 Y2 R* i+ J
>    金桔醬BBQ排骨 http://leilako.com/recipes/chinese/05262002_2.html ! Z! ^( P# Y8 B$ `0 f8 V  i
>    XO醬珍珠丸子 http://leilako.com/recipes/chinese/07132002_1.html 1 L# p6 p8 Z5 t* r5 @
>    鮮肉湯圓 http://leilako.com/recipes/chinese/11062002_1.html 4 \2 ^! G) Y- q, t- R
>    咕咾蜜肉 http://leilako.com/recipes/chinese/10152001_1.html 9 k9 d* N: r. m( t  \
>    蠔油叉燒包 http://leilako.com/recipes/chinese/07212002_1.html
>    台南肉燥醬 http://leilako.com/recipes/chinese/sauce1.html
>    醃冬瓜鹹蛋蒸肉餅 http://leilako.com/recipes/chinese/09212002_1.html ; u% n# U- `- v/ X
> " M7 o: ?/ O  I7 v! {/ J
>    ● 海鮮/ 湯/ 其他 $ K8 ?  y8 h: Z" \8 w- q& `
>    蟹肉扒豆腐 http://leilako.com/recipes/chinese/03202002_1.html - W) F9 X" _! u. S( Y( d  Y
>    酸辣湯食譜-2種 http://leilako.com/recipes/chinese/soup1.html 5 c1 q: b3 N1 N: \! V! _& ?, t$ D2 t
>6 w7 w$ [% Z; a1 O( c2 D3 T

[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-5-26 at 01:18 AM ]

作者: singgeihot 時間: 2005-6-5 12:13 PM 標題: 營養及食物科学討論區 & 西菜 D.I.Y.

週未無節目? 唔想出街破財? 點解唔响屋企同愛人、家人、或朋友玩吓煮飯仔呢? 玩完又有得食, 一擧兩得( `' _3 K8 @  `% M! E
6 z. |8 l3 ^# |) d% q
成太响屋企收藏咗大量英文西菜食譜, 得閒就会譯成中文同大家分享1 U2 X5 A6 ~) l$ z; C

有 d 乜嘢西菜烹飪心得都歡迎大家响度交流, 成太入廚多年, 唔係太難嘅問題都應該解答得到( Y( l4 J- B  Q

呢度仲歡迎討論營養及食物科学, 就算我唔識答, 我同幾個營養及食物科学嘅教授私底下都好熟, 打個电話或 email 都可能有個專業意見問題係佢哋幾個都係鬼佬, 對一 d 獨特嘅中式食物就未必有 comment  L/ O' N- G  d7 z' d  U

[ Last edited by singgeihot on 2005-6-5 at 12:15 PM ]

作者: singgeihot 時間: 2005-6-5 12:14 PM

講開又講, 早排响度睇到一 d 健康資訊轉貼, 有d 我真係不敢苟同, 大家要明白, 好多記者對科学一知半解, 憑一兩個研究報告就响報紙度斷章取義, 嘩眾取寵, 信與唔信就要用吓閣下嘅智慧喇) C' ?. j7 y. d* K$ \2 r, X! k
/ s7 w, C1 p( a/ q! r
再者睇研究報告唔係淨係睇 result, 仲要睇埋個 experimental design, 個 design 有問題, d result 點可靠?? 好多時個設計係会 biased, 或者 sample size 太細, 總之呢 d 問題係存在, 我都見唔少$ G( u! R) V* R

你会問, 有問題嘅話, 點公佈呀? 呢個就係 how the science community work. 公佈出嚟俾其他科学家參考, 自然就会有另一個科学話寫另一份報告去支持或反對, 然後再去研究

作者: singgeihot 時間: 2005-6-5 12:14 PM

有一篇叫 “癌細胞最愛吃用微波爐煮熱的食物” 嘅文章裡面提到用微波爐嘅害處, 有 d 真係幾離譜8 h% m. \, j( I
9 P5 ]" ^! ^4 O7 G8 r5 [
舉個例, Nitrosamine 係致癌, 但係放塊肉入微波爐会產生幾多 nitrosamine 呢? 第一, 有冇都成問題, 第二, 就算有, 份量比起一塊煙肉或香腸嚟講就一定会少得多, 如果你敢食煙肉香腸, 咁就唔好丟咗屋企部微波爐喇

作者: 樂壇渣Fit人 時間: 2005-6-5 12:58 PM

我終於等到您啦

作者: 樂壇渣Fit人 時間: 2005-6-5 12:59 PM

可唔可以改成「飲食區」7 u! c+ D$ M0 j" m3 u! z
集中討論呀

作者: singgeihot 時間: 2005-6-5 01:12 PM

http://www.26fun.com/bbs/attachm ... 0&checkid=5be68

洛克菲勒焗蠔 Oyster Rockefeller (六位用)4 `7 z  }; Y4 e6 x& _3 {
! \  @4 q7 v' r* `! j/ T3 U2 R
材料:
粗鹽       一磅 (450 g)
連殼蠔       24 隻
牛油       四安士 (115 g)5 d& L  X; K4 E' M& T6 ~/ ]
小洋蔥 (shallot)       兩個切碎
波菜葉       1.25 磅 (500 g) 切碎
新鮮芫荽 (parsley)       4 湯匙
西芹葉       4 湯匙
麵包糠       6湯匙
Picard 酒       4湯匙
Tabasco 辣醬
餐桌鹽及黑胡椒. j/ {" P+ T! z+ {* h" h/ d
檸檬片! U' E% r! W. }

做法4 \9 W9 A+ ~: x& G9 \, x

1. 預先將焗爐較至 425 F (220 C), 在焗盤上放上一層粗鹽, 將半開嘅蠔 (見圖) 放在粗鹽上, 待用& A# Y. H9 N) `% m: v

2. 用平底鑊煮溶牛油, 用細火將小洋蔥煮 2 至 3 分鐘, 再放入波菜葉, 將其煮軟
2 t: S- v6 a) {
3. 再放入新鮮芫荽, 西芹葉, 麵包糠再煮大約 5 分鐘, 加少許餐桌鹽, 黑胡椒, 及Tabasco 辣醬8 [0 G# e( O/ ^0 V# Z) d; M! ?' y
, r6 O" Q8 s0 M7 Z
4. 將煮好嘅配料平均放上每隻蠔上面, 洒上幾滴 Picard酒 (可以唔用), 放入焗爐焗 5 分鐘 (隻蠔大就要焗耐d, 如果唔係食到肚痛就唔好啦)

5. 檸檬片伴碟上枱* S5 A6 G; _: Q# q* t
0 Z8 T" x- c" k7 m0 Y* [* s) b, v& {& x
[ Last edited by singgeihot on 2005-6-5 at 01:28 PM ]

圖片附件: mussle.JPG (2005-6-5 01:12 PM, 39.4 KB) / 下載次數 789
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=354680&k=0e102c0b1413e73bbca9a904bb4ff73f&t=1766798615&sid=nIhn77

作者: singgeihot 時間: 2005-6-5 01:15 PM

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-5 12:59 PM:
! t- i8 h- T* q; p% U7 Q可唔可以改成「飲食區」
4 L3 N p/ h* V$ }/ W9 l集中討論呀

樂兄話事啦

) d8 d+ E, H6 e) }$ B
不過我平時好忙, 呢幾曰放假先上多咗, 我未必可以成曰上嚟幫手, 希望你唔好見怪

作者: 樂壇渣Fit人 時間: 2005-6-5 01:28 PM

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 13:15:
/ t4 E" d' Z9 I. b7 \9 Z
0 l% {3 Q& P) ~1 W' ]/ v& m: l) j8 M6 g# i: N
樂兄話事啦
8 X; K5 N# Z( y& l5 C不過我平時好忙, 呢幾曰放假先上多咗, 我未必可以成曰上嚟幫手, 希望你唔好見怪

% {0 D- I }' @2 x

大家尋開心架姐
得閒咪update下囉

作者: singgeihot 時間: 2005-6-5 01:31 PM

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-5 01:28 PM:
& G/ e0 s; F7 b% x8 L6 N
- X9 V! x- y7 j7 o* S6 R6 ~7 l2 P# A. d, P
大家尋開心架姐
3 s X7 G2 C( p' w) R* e z- R' _得閒咪update下囉

無問題, 我响 EF 都 download 唔少好嘢, 做翻少少嘢絕對冇所謂

作者: srfqt1 時間: 2005-6-5 02:31 PM

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 12:14 PM:
% ^# C9 O/ o# _* Z有一篇叫 “癌細胞最愛吃用微波爐煮熱...

多謝你既解釋
我對微波爐又多番少少信心

作者: singgeihot 時間: 2005-6-5 02:47 PM

Originally posted by srfqt1 at 2005-6-5 02:31 PM:
& `1 V5 S( n7 s$ F- v1 L+ B$ W" [: {% S4 F) H0 K

' N. C& k _; @( C1 J; i D- z1 Z多謝你既解釋
" A; O+ }/ Q. U' t: n) Z我對微波爐又多番少少信心

如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

作者: vivienna 時間: 2005-6-5 03:03 PM

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
( T. @- ~" O# g如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

作者: singgeihot 時間: 2005-6-5 03:21 PM

Originally posted by vivienna at 2005-6-5 03:03 PM:
: x/ b( ~. x3 M$ N }( r
) T0 o; `8 l9 n& z: b. _係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

6 q/ p0 G7 j ~' S2 \
Almost....

8 n+ U! P4 G. Z% Y

When microwaves pass into foods, water molecules and other polar molecules tend to align themselves with the electric field. But the field reverses 915 or 2450 million times per second (915 or 2450 MHz). The molecules attempting to oscillate at such frequencies generate intermolecular friction, which quickly causes the food to heat.

作者: singgeihot 時間: 2005-6-5 04:02 PM

不過有樣嘢要提大家就係微波爐着咗就唔好行咁埋, 千祈唔好放個頭响個微波爐前面睇吓 d 嘢熟未, 因為萬一漏微波, 会對你對眼或其他 body tissues 做成損害

作者: 樂壇渣Fit人 時間: 2005-6-7 07:49 PM

成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
有何秘訣?1 j( E6 K2 u# z$ }( Z) o

thanks in advance

作者: singgeihot 時間: 2005-6-8 03:28 AM

樂兄,

First of all, thank you very much for opening this topic. I can't promise to be here on a daily basis, but I'll try my best to update as much as possible. I hope it'll generate some interest, and give 吹水版 more diversity

% _- A* D/ B1 `( J
I have a few suggestions in mind for this topic. I'll write it in Chinese when I get home tonight (I'm still at work without a Chinese writing board).
. Y* Z. Y, Q( s) |$ [: Y" o* o2 G
Regarding your steak question, I don't think we'll need Mrs. Sing to answer that. I'll answer you in Chinese once I get home. Mrs. Sing is my fiancee, she's actually the one who enjoys cooking

But I do cook with her when I have time.1 q! L$ v8 ]" M, ?( m7 S9 Q

Thank you very much once again

作者: johnwu 時間: 2005-6-8 04:29 AM

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:- m- T1 m# {. v4 x, \
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
( v& s& `4 z& E0 U; s: R1 P. ?( _有何秘訣?
$ L" s9 u' V# p$ Z9 Q/ T3 ^% Z# f4 K* @* F. @1 h& _
thanks in advance

I can help in this :

Steak come in many different cuts.  The price and texture and favor is different...; y5 B* t* C) X6 b
6 s( Y2 G4 G7 Y) v2 P* x
1) Filet Mignons (tendorlion)
Most expensive, most tender,boneless,  medium fat, medium favor.' W4 T" r& z) d6 Z
& u# Z. Z: s& r/ ~  U7 E! d; k
2) rib steak (with bone) and rib eye (boneless)
High fat, soft, highest favor (because of the fat)

3)Strip\New York Steak% R, s$ v  K: |; O: n$ S! S
Strong favor, boneless, medium fat, less tendor than the two above+ ?& p  C( q  V

4)sirloin
Lean, tougher, cheaper& ^1 J/ P& t# [8 z

5) T-bone! ]0 j+ U$ S! a5 U8 r3 [
T-bone is a special cut that has the T shape bone
Usually the larger side of the meat is Sirloin, and the smaller side is  Filet Mignons: x6 t' w/ l3 E4 v1 |$ t( ?
) b$ r' o; B8 e1 D( g
I personally like Filet Mognon or Rib eye the best because they are the most tender.  And I perfer Rib eye over filet because of the better favor.+ ?5 F, q, |  R8 N7 M/ z0 A

Steak is best grill on open fire or special high tempature oven.

作者: abc123aa 時間: 2005-6-8 04:40 AM

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 12:14 PM:" Z/ k) c; g+ w) m% p$ Y
有一篇叫 “癌細胞最愛吃用微波爐煮熱...

! A% c$ g3 A; t
好多人都用微波爐嫁啦,依家好多野都會用到微波爐,如果真係咁易有癌就死得啦.......= ="

作者: abc123aa 時間: 2005-6-8 04:41 AM

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 04:02 PM:9 W2 |: ^% d7 N* b
不過有樣嘢要提大家就係微波爐着咗就...

有時我都會咁樣,聽左你咁講就費事行埋去嚕,haha^^"

作者: vivienna 時間: 2005-6-8 04:47 AM

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
* x7 ^& I6 C* E成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?5 ~1 I7 C9 _, x- P
有何秘訣?
* @3 ]+ R. k7 l, j4 ^$ C0 q* m/ |* n W+ q" C& V' f
thanks in advance

以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。7 l& x: l# e7 ~/ v. ~6 @' W& I
8 w& L9 L$ C! ~; i& j0 I$ ]9 Y( n
以上純粹個人喜好。

作者: Gretzky 時間: 2005-6-8 05:37 AM

Secret of cooking thick steak:

Make sure you have lots of oil (olive oil better) and the pan is thoroughly hot. Dried the steak with towel, seasoned with a bit of salt and pepper...turn the heat to high....fried the steak on one side for about a min...flip to the other side and do the same. By now you should have the two sides 'caramelized', meaning the 'crust' is now burned. TURN THE HEAT DOWN TO LOW-MED or LOW...keep flipping from time to time...cooking time varies (depending on the thickness).
$ J* o: g) j$ S% e
One thing not to do: NEVER PRESS THE STEAK with your ANYTHING...THE JUICES WILL COME OUT!!!!!, L+ M) F8 Y; g$ f; Z9 A) D, _
7 z9 z" G/ S5 j/ z# t. y( E
I don't like the add on sauce...simple steak with marsh potato is the best.

作者: Gretzky 時間: 2005-6-8 05:38 AM

Secret of cooking thick steak:

Make sure you have lots of oil (olive oil better) and the pan is thoroughly hot. Dried the steak with towel, seasoned with a bit of salt and pepper...turn the heat to high....fried the steak on one side for about a min...flip to the other side and do the same. By now you should have the two sides 'caramelized', meaning the 'crust' is now burned. TURN THE HEAT DOWN TO LOW-MED or LOW...keep flipping from time to time...cooking time varies (depending on the thickness).4 |6 W, O/ Y6 K0 ~1 Z! B

One thing not to do: NEVER PRESS THE STEAK with your ANYTHING...THE JUICES WILL COME OUT!!!!!

I don't like the add on sauce...simple steak with marsh potato is the best.

作者: singgeihot 時間: 2005-6-8 08:36 AM

首先衷心多謝 John Wu 兄, V妹, & Gretz 兄嘅意見

以上仁兄仁妹已經從煮食角度分享過, 等我從科学及煮食角度再同大家補充吓# r9 q/ k! F: `5 u

兩件營養成份相同嘅牛肉, 價錢可以相差成五倍, 原因一個字,  "韌"& g( Y  C. X: b8 s* h9 v+ n

從科学角度嚟講, 動物越活動得多嘅部份, 例如 chuck (頸部与肩胛骨間的肉), shank (腿肉), 一般会筋多, 老牛嘅筋與筋之間又会有更多 collagen cross-link, 韌上加韌, 呢 d 肉都係適宜(火文), 因為(火文)会將 collagen 煮溶成 gelatin (舊式啫喱粉嘅成份), 減低韌度, 你(火文)過豬手就会知道煲嘢凍咗会好啫喱feel, 呢 d 就係 gelatin 喇, 通常呢 d 肉較平, 同埋只係肉, 唔係扒# W& ~4 S, |* x  L$ u) {
% d& T7 L+ ?* y6 w: O/ G& f
咁邊 part 唔韌? rib (肋骨) & loin (背), 呢 d 地方活動得少, 筋少, 如果識煮嘅話, 係唔應該会韌, 呢 d 部位嘅 cut 適宜 dry cook, 例如煎, 燒, 焗3 W7 U, P/ ~& U  Q; T0 \
" v8 K( D; e! [: p- Y2 h+ ]7 n
咁邊 part 最靚呢, 當然係 John Wu 兄提及, 而我個人又好喜歡嘅 fillet mignon 啦, 通常成太会用 gretz兄既方法 pan fry, 或者用煎 pan 去每邊大火 sear 一分鐘, 再連 pan 放入 325 - 375 F 嘅焗爐焗 (tenderloin 嘅 cut 包括 chateaubriand, tournedos, medallions, fillet mignon, 及 tenderloin tips, 不過我都唔係好識分, 寫出嚟都係俾大家參考吓).  p# Q+ }7 x# x

而 John Wu 兄提及嘅 New York strip or strip loin, 一般都係用嚟 roast4 d4 O' M6 l7 {! ~( `6 C! P, y; P
  G6 W0 r; \4 K+ j7 B  m  G
食邊 part? 首先就睇你荷包有幾錢喇

講翻揀扒, 脂肪分佈 (fat marbling) 係好緊要, 分佈到雪花咁就梗係正啦, 其實扒味大多數係嚟自脂肪0 g2 p7 y6 U. [% O8 R7 g1 M* k

扒面應該感覺上係濕濕哋, 但唔可以有出水 feel, 扒越唔新鮮, 出水越多1 m; I1 O% c8 @7 M0 ~2 d
) _0 X- ]* @! k$ T1 z5 U0 x% y
你應該聞得出鮮肉味, 唔新鮮嘅酸肉味係極之易分 (packing 保鮮紙係透氣嘅)9 J6 I) f( C8 V! }0 Q$ G

另一樣當然就係睇睇 packing 上面嘅 best before date 啦

肉色方面, 當然越紅越好啦 # b% R! D# H& r7 [8 w8 ]" k9 u- b

(題外話: 其實新鮮 pack 好運送去超市嘅扒会放响一個有氮氣或二氧化炭嘅不透氣膠袋, 肉色當時会係啡色 [myoglobin 當時係缺氧], 一到超市就会從不透氣膠袋取出上架, d 肉即刻会遇氧變紅 [因為 packing 嘅保鮮紙係透氣嘅, 啡色嘅 myoglobin 会 oxygenated to 紅色嘅 oxymyoglobin], 呢 d 就係大家常見鮮肉嘅紅色, 但當到期嗰陣, 肉上面嘅細菌会將 oxymyoglobin breakdown, 而 display 嘅燈光亦会 induce oxymyoglobin oxidation, 令肉失去鮮紅色.)7 N9 D( m) b7 z! m0 k, }

[ Last edited by singgeihot on 2005-6-8 at 08:42 AM ]

作者: singgeihot 時間: 2005-6-8 08:56 AM

gretz 兄同 v妹既煮法係好 make sense 同埋有科学根據, 有時得閒会同大家分享

作者: singgeihot 時間: 2005-6-8 09:01 AM

Originally posted by abc123aa at 2005-6-8 04:41 AM:7 t# i1 b* u( g

6 }/ {/ {' a, ` V. Y0 y有時我都會咁樣,聽左你咁講就費事行埋去嚕,haha^^"

小心 d 好, 呢 d info 响大学教科書有寫, 唔係人云亦云架

作者: johnwu 時間: 2005-6-8 09:08 AM

You guys have to try grilling steak on open fire. : n! v4 m( A* F% u+ n" {
It's the best because you don't need to add any oil, and keep the raw favor of the steak.

But I guess it would be hard to do if you don't have a outdoor grill.

作者: johnwu 時間: 2005-6-8 09:15 AM

Another thing to know when buying steak is "aging".

Sing can explain the science behind this.+ K& j, u  t# D5 g
* \' T( i/ y; B; \4 P
Aging is a process that store the steak in a low temputare enviroment for usually 28 days or more.  This process make the steak taste better.  There are 2 kind of agina method, "dry age" and "wet age".  "dry aged" steak is more expensive and is perfered
7 I3 K3 N5 F- ^3 C$ \
So aged steak cost more than fresh steak.  The price difference can be more than double for a aged steak in north america.  The best steak house always served dry aged steak.  So next time the you go to a resturant, you know what kind of stuff they are serving you.

作者: vivienna 時間: 2005-6-8 03:38 PM

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
' w8 ]; q+ [: MYou guys have to try grilling steak...

; x1 c' }. S* T! q( e, F W2 K8 R
i love grilled food, anything grilled is good

作者: vivienna 時間: 2005-6-9 12:32 AM

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:3 x* c5 U6 R2 D6 c5 w
問題:
1 ], D5 G1 F! E3 g5 J如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
, f! q+ O3 C: N! w% b作往後一星期主菜之用* Q8 D, U$ ~: V8 @. L
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

# s. q+ L, ~ A2 {6 A3 ]
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
8 E7 U# ^6 w$ S, J; |' P( u. S
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。6 d4 Y7 n7 A3 e1 o" h5 ?& E- N0 m
' f" ]$ {* O0 W' g0 R0 P3 d' z
至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>2 } ?7 C6 T% I, W
" {# z' }! I6 _* ]) O, v$ c; J
雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。

豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。/ h+ {/ w3 |2 t& e# E7 \
+ b: \1 q( v& V9 W6 R! G
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!' _; r9 G/ J# e# a2 a
- q+ D( x7 s% M" q. s! t. L" `
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
- h9 j& r7 s6 F8 Z
工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。+ @$ j9 j+ g, x4 ]* P1 E

[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

作者: singgeihot 時間: 2005-6-9 03:02 AM

樂兄, I'll reply your question in details after work. Also, I still need to find time to write you my suggestions.

作者: singgeihot 時間: 2005-6-9 09:38 AM

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:15 AM:7 p' g- ?: r7 {- b
Another thing to know when buying s...

0 x# V& `: [6 G( X' A' f
Wow, this brings back the things that I've learned during my undergrad days. it's good that you have brought up this issue. Most people don't know anything about aging of meat. I'll try to simplify the science so that most people would understand it.
% A# O1 m6 ?3 r7 _/ L+ ?
The reason why meat is aged is due to rigor mortis (stiffness after death). After the animal is slaughtered, homeostasis (internal balance of body functions) stops. The energy within the muscle tissues will eventually be depleted. The cross links between actin and myosin (muscle fibers) do not get broken down due to the lost of energy. The meat becomes stiff. This happens to all animal including human.... that's why 死屍会彊硬...., E5 g1 n* r, I7 p# L# F
The meat becomes less stiff after enzymes such as cathepsins and calpains start breaking down the muscle proteins.
- |$ z. q; f, n4 `- u
Regarding dry aging and wet aging. Yes, dry aging can be done for more than 28 days. To my best knowledge, it is done at gourmet restaurant or small meat shops that prepare meat for gourmet restaurants. The reason why it is not commonly done is because it is expensive to have large refrigerated storage with good humidity control.... when it's too humid, you get mold growth. If this is the case, you would have to trim off quite a lot of meat, and much would be wasted.! f1 o; c1 C& v$ t5 u- @

Dry aged meat are good because they tend to be very tender and have a stronger flavor. I'm not sure about the flavor, but it might be the peptidase releasing more meaty flavor from the proteins.

Wet aging is the common method, and is done with vacuum seal bags. Usually takes a day.

作者: singgeihot 時間: 2005-6-9 12:02 PM

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
( t+ A( T9 ^3 u多謝咁多位熱心解答, 已加分& K2 J/ O; S9 ~6 P3 H
咁我今...

% H) T9 F# V5 S! y
$ T& U  m: ^9 @' Y* {3 v1 J; T) Y
成太話急凍肉類如果有雪味, 你又怕雪味嘅話, 最好就煮 d 濃味嘅菜式, 例如泰式懶人咖喱, 好易煮, 我哋一個好懶煮飯嘅泰囯朋友教嘅, 份量好隨便, 濃味落多 d, 淡咪落少 d, 可以一路落, 一路試味/ p3 I$ d& w. `( Z
. A1 D6 Y% f, n. X- M
材料:8 Z2 X0 N/ X  E9 f( p
解凍咗嘅凍肉, 切球或切片 (雞, 豬, 牛, 羊), 預先醃定或唔醃都得
椰漿 (兩罐)
泰式架喱醬, 紅, 黃, 綠都得 (三湯匙)5 f( N0 ]! m; S6 l+ }+ ?
筍 (半至一罐)
蒜蓉+ S1 J' h3 c1 r3 q: f0 }
魚露1 N2 ?7 s7 q0 G! O1 ~' Q7 t8 s- T9 A
Thai basil (少許)
青檸葉 (少許)
鹽
糖 $ \. \' ^( V" m5 Q

做法:
易潔鑊先落油, 再燒熱, 落蒜蓉及肉, 煎熟, 待用
可以一心二用嘅話就响煎肉嘅同一時間用煲煮熱椰漿, keep 住攪, 落架喱醬, 再 keep 住攪,
架喱醬溶晒就試味, 唔夠濃再落多 d, 跟住落筍, Thai basil, 及青檸葉, 再攪, 3 V( o8 u' w1 \* H6 b3 U% b  l
然後放埋 d 煎好咗嘅肉, 1 h' J# ^0 m( l9 T6 L6 _
跟住落魚露, 鹽, 糖, 輕手 d, 邊落邊試味! D  X; o( R$ m4 A
上碟5 O/ ?2 j3 J5 W7 H" }4 T8 [+ O

如果我哋兩個都好忙, 成太会食三分一, 雪三分一, 冰三分一, 咁就幾日唔駛煮餸喇

作者: william303 時間: 2005-6-9 04:19 PM

見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！

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7 e& u' q+ b+ B
烹飪心得
( _) i9 [3 w' |" ^+ R; d
▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
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　　用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
9 C$ u: R! D; z" ]1 ^
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎 # A4 n# R5 o) _& s1 [
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　豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。" U, N; d$ P% P

半生不熱的飯可澆洒再蒸 ) _" P* `2 e9 q0 ^  u

　　無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 : G9 X4 k4 \  e6 @$ g
  e/ R5 T6 S# R" J2 i1 K1 ]
　　在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
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雞肉冰過再炸更好吃
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　把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
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▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕
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　在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 0 X/ M5 C3 L, [$ p5 C' c3 S
' {8 c5 z4 P" G$ g$ S
　待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了

▲洋蔥汁是調味聖品

　洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 7 }" _* K2 `$ r/ o) @# _
▲事先預備高湯事半功倍
　　高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
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把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。 ( {" Q- \( S* C0 L4 D% \, [

▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 + G9 c! q! {3 g# V2 T/ N  R1 ]

　　家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 4 G3 B" e/ E* @9 m& D2 u, V

邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ ) l3 W$ m* Z( z
; b. o4 ]! i1 T1 b3 P; P2 H( I2 o
▲以熟水煮飯好吃又經濟
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　　煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。

▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯 % _# Y* c7 X6 `" C3 q7 C+ j
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　　煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
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　　在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
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▲電鍋外覆厚布使飯更好吃
　　要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。 : S& u& d( N* T& U
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▲瀝乾豆腐水份的方法
　　要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
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中的水份瀝乾了。

▲醋是廚房的大將

1.芥末中放少許醋，可存放得久。
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2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
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3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 9 s9 ?/ Y# e5 B( r/ b2 E
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4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。 : f) K! G' e0 j5 h% w

5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。

6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 ) q' v0 A6 Q# q! D) H

7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。

8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 2 w1 Q% Z0 t* N* B
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9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
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10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。 : s( }; Q& P' U, F  |
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11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
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12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
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13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。 : Y9 J8 e. @& @9 g" c
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▲鮮美的蛤蜊味噌湯 ; O$ ]& C! p# H! Q% p- y2 M- k/ B
　　蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。

　　家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 5 {9 x5 n, y) H) p( P- L2 y% \
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▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 8 G4 @( z. e& G8 O# L. Y9 y: w
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  要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。 ' }, }$ W7 x$ n- }
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在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 3 `* K; L5 _5 T, u* ^

▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
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　　炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 ) ]2 J. O, g& |3 g! t6 C3 @* F
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▲以馬鈴著去除油中腥味 1 _2 D+ c$ E+ g
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　　油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 $ @2 |* }) V; c0 l
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▲醃菜中加入柴魚風味更佳
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　　醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。
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▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解

　　在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 9 f: Q/ s" d/ `+ \! s- w* D  o
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▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
　醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。
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▲紫菜放在塑膠袋內揉碎　在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。

▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆   ~6 o( X/ g( `# {( p# M
　在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 # b. ], z3 t, z; |) e

▲熱醋可防止沙拉醬分解
　　在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 " t3 x0 I6 I& I) y6 m7 c
/ T, i. I& A+ O' r
　　當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 % X1 \1 l$ a# S% Z& I) S' _9 H

　　或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 & [8 w5 }' _7 N" b
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　　最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
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▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
　　以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 . d: c1 ?3 `& J- s/ E) d; Q  `; f

▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
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  欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 0 i! u% d: p9 V) v$ @: N) }
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▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃 ( Q+ _8 G9 R2 F0 J
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　　剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。

▲使豆腐保持完整的沖洗法 - N! b( I+ P3 |% r, g

　　豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 4 M; x( w3 V: I7 h* f: O% U

▲做糕餅的容器中不可沾油
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　打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。

▲自製絞肉的簡單方法
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 ( N# S2 B' V' C1 u8 r
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▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 0 b( D" C- v" P  G3 K
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。
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在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。 ) _7 Z4 Y" n/ r' `$ L
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▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁
　　法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。

▲熬煮料理分兩次加入高湯
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　需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
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▲利用溫水調勻鮮奶油   G. s) ^% {3 j( N5 v* T4 a, u& D

　鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
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鮮奶油已變成奶油了。

▲味噌太多加些養樂多
　　要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 / s: F9 k# ]; S; w

小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。 0 {$ `* y- `6 s& ~
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　　在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 ' w" n' _! H7 J! d/ T

▲以檸橡汁妨止蘋果變色

　在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 , ]6 w  ^/ ]; c

▲吃不完的生魚片用醋保存
　當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 & b% x- h9 Y# j* @
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　如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。 5 w0 Y2 f" p3 Q5 F
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▲可在花圃中栽種青紫蘇
　　只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。

　　一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 ! z7 w; |4 q+ ]
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▲海帶可用來調味　海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 $ Z' R9 L7 y6 b8 s

　　由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。 % {- J/ C6 F& L  ?9 v
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▲檸樣汁可去除食物中的異味　　檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 $ N' x) F  u0 l1 N- X+ [' ~
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▲檸橡汁可代替鹽調味 # G5 e# _1 f, L) v
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　　患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 $ k2 x' Z) ?6 ]

▲在溪流中冰水果 # r! D. s1 J& w; w
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　　出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。7 X* n0 t  g8 W- W* T

[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ]

作者: singgeihot 時間: 2005-6-9 05:49 PM

Originally posted by Gretzky at 2005-6-9 05:47 PM:$ a1 a7 G* R9 _1 @* [ i9 X o( u
me three (I mean I'm a gal) 你信唔信?
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! m8 A/ T3 {9 a2 I8 d: l! kAll of a sudden everyone is off topic! Haha...

信, we are the three female musketeers. haha

作者: singgeihot 時間: 2005-6-10 09:47 AM

早排有 member 問點先算一杯好咖啡, 以下專業意見係由我一個研究咖啡嘅教授朋友提供
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四大 Factor
: F; E& P" F6 e( F/ V5 S1 z
1) 磨粒粗幼度 (grind size) 7 W# J; j( K' a( O; d/ M
   Expresso - 幼
   Drip (一般咖啡机) - 中
   Percolator - 粗 (Percolator - 濾煮式咖啡壺, 見圖), ?' o7 c, S1 E0 @* @9 f
http://images.amazon.com/images/P/B00005NCWQ.01._PE64_SCMZZZZZZZ_.jpg ) r* m  z5 R- a0 Z' F9 z

2) 水溫 - 攝氏 98 度

3) 水質 - 最好用蒸餾水3 T, y$ d1 D( J. G) o
; m5 b3 }1 I/ |. E
4) 咖啡新鮮度
   - Roast 完嘅咖啡豆要等24小時先好磨
   - 打磨咗嘅咖啡粉要兩週內冲8 ]& F3 l1 V+ _0 N* p5 b8 `
   - 呢兩週內咖啡粉要貯存响冰格 (用密封盒)
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最後, Arabica 係靚豆, Robusta 較次等

作者: johnwu 時間: 2005-6-10 04:51 PM

This is a vacuum coffee machine, you can find most of the Japanese Cafe in HK use this kind of machine to brew coffee.
1 Y0 E7 S% x8 n+ g) P" |* Y- j4 K
I love this because this is very interesting to watch.

http://images.amazon.com/images/P/B00005NCX5.01._PE25_SCMZZZZZZZ_.jpg

作者: vivienna 時間: 2005-6-10 06:02 PM 標題: Espresso Machine

Espresso Machine
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等全部都係用尼部黎沖既。* K7 R; P. u- F& M+ A
Q+ K- b9 D$ P: m5 Z: a
有幾種 classifications:
a)手動﹐自動﹐或半自動
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機% Q, v5 N+ d O5 Z: D

平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
/ a' ^; J8 O5 H" z6 `9 ~
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。

[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]

作者: 樂壇渣Fit人 時間: 2005-6-10 08:58 PM

Dear all,
$ R+ P7 x( \) |6 o% ]
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=48969 #124
Same consideration on this section
& \# r9 \. M% ]8 L0 ?* L
Thanks and regards

作者: singgeihot 時間: 2005-6-11 05:36 AM

Continued from Post # 35: .....that's why 死屍会彊硬.....

When the meat is aged, the meat becomes less stiff after enzymes such as cathepsins and calpains start breaking down the muscle proteins. However, it takes time for these enzymes to breakdown the meat proteins. The time taken for the enzymatic breakdown is known as the aging process.

I hope the above would explain it better.

作者: johnwu 時間: 2005-6-11 01:39 PM

Mr/Ms Sing,

I suggest our next topic to be :
1) Beer% S/ w- B5 T/ s
2) Wine

What do you think?

作者: singgeihot 時間: 2005-6-11 09:49 PM

Originally posted by johnwu at 2005-6-11 01:39 PM:! e5 t. ]) A/ q3 E9 `) Q v' ?
Mr/Ms Sing,% v# u2 Q% I' h7 c# C5 o. h' k

0 _+ J$ j$ T! m8 yI suggest our next topic to be :. x- V% z/ L. _" b& Q3 V
1) Beer
+ L' {$ W9 H4 @1 U# w! ]: c2) Wine
1 a7 g, C1 P5 e* M4 A' z# ]. K, e7 h2 l. ~! C3 g* ~
What do you think?

* F0 h. W# m$ ]- j% k3 k' S
梗係好啦, 你係主持之人, 搞乜都得

不過成太唔飲得酒, 我都係間唔中飲吓啤酒, 所以就無乜意見, 但係我有 d n 年前嘅 lecture notes on the science of wine and beer making. 可能会有 d 用 - ?* R ~1 y: A7 p! I6 w$ _
3 R* `6 X2 e9 l* @
希望 Gretz 同 Vivi 有多 d 嘢分亨吓啦

作者: william303 時間: 2005-6-12 04:11 AM

世界经典咖啡配制方法 ' r" |1 W9 n; H8 N( B6 G7 G
" x: @. p  k1 G$ N! X
.【摩卡奇诺咖啡】苦涩又甜美的独特咖啡！ ( S2 Z% b* A- e
, ^( e2 P$ u$ D9 [
　正如其名是由摩卡咖啡与卡布奇诺咖啡调合而成，贪婪风味的咖啡。细长的杯子略带纽约式的风味，请慢慢品嚐。 4 Q$ T; E- U# M- o2 v% i; X
　　【作法】
　　在杯子里放入巧克力糖汁 20 cc，注入浓深烘培的咖啡，仔细搅拌。再将一大匙鲜奶油浮在其上，然後，削些巧克力衬饰在上面，最後加上肉桂枝。
--------------------------------------------------------------------------------
.【卡布奇诺咖啡】芳香略带苦涩的咖啡
　　这种咖啡是由颜色与义大利修道憎所戴的头金类似而取名。添加肉桂、柠檬薄片或柳橙薄片在其中，可享受一下复杂的风味。 7 J' j5 ~5 I  }6 ^" {
　　【作法】将深烘培的咖啡注入事先温热的小杯子，加上 2 小匙的砂糖。将1大匙鲜奶油浮在其上，再洒些柠檬薄片或柳橙薄片，然后以肉桂枝代替汤匙来享用。 # C/ z" b5 O- ^! r! H, {2 W/ ]- l9 V4 Q
--------------------------------------------------------------------------------
.【梅兰锡咖啡】加满满的牛乳轻喝一杯 ; U3 L/ `) r+ H; M" Q- X
　　melange在法语式混合(物)的意思。相同量的咖啡与生牛乳混合而成维也纳的热咖啡。
　　【作法】在杯子里注入稍深的中烘陪咖啡。再以和咖啡同量的牛乳放入手持锅内加温火，然後再沸腾之前以泡沫器搅拌，泡沫尚未消失前，轻轻地加入咖啡中。 - |! V- @" @* ]: D& W) F' A
--------------------------------------------------------------------------------
.【摩卡薄荷咖啡】咖啡与薄荷的美好配对
　　美国人喜好的巧克力薄荷味的咖啡。薄荷未与咖啡的绝配可以酿造出谐调的味道。
　　【作法】在杯子里注入20cc巧克力糖浆，在注入略浓的深烘培咖啡，加上1小匙白薄荷，再将1大匙的先奶油浮在其上，再衬饰削成薄片的巧克力与薄荷叶，就会更漂亮。 ; ]5 \) ^0 M! x! L
-------------------------------------------------------------------------------- . h8 R" g& Z! l
.【俄式咖啡】让躯体在温暖中溶化 5 v$ {7 U- {7 @5 U4 P; k
　　所谓热摩卡地平线式味道浓厚而沉稳的咖啡。
　　【作法】将成块的巧克力放进开水中溶化或略浓的可可亚与蛋黄，在加入少量的牛乳加热後与深烘培的咖啡好好的搅拌。再将注入1小匙砂糖杯子里，搅拌均匀，然後用1大匙鲜奶油使其浮在其上，完成後在削些巧克力撒在其上。 - B) D; q5 q5 m
--------------------------------------------------------------------------------
.【印第安咖啡】享受芳醇的甜美
　　只添加少许盐巴就能使可口的牛乳甘味更加明显。倒满宽口杯後再啜饮，身心都可得到无限温暖呢！ 3 j; T* \( s. U: _- D: U$ _; Q* r3 T
　　【作法】锅中倒入牛乳後加温，牛乳沸腾前加入深烘培的咖啡与赤砂糖 10 cc、少量的盐巴再仔细搅拌，不用赤砂糖，而使用黑砂糖、蜂蜜也可。
.【土耳其咖啡】充满异国情趣 5 x& m5 S( r; F) e
　　源自土耳其的旧式的传统咖啡。据说再土耳其有一种咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡後，将沉淀於杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。 3 J$ r( Q% M4 G  f* |1 N
　　【作法】将深烘培的咖啡豆放入乳钵，研磨成及细的粉状与肉贵的 # q' D7 X( N2 e1 T
　　香料放在一起细磨。然後将这些放入锅内，再加上而煮沸，约3次反覆煮沸。待咖啡渣沉淀在盃状的杯子底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。要注意若不轻轻地倒出，连咖啡渣都会一起掉出来。
冰的咖啡系列
　　【黑白冰咖啡】充满无限殷勤，可爱的甘美似成熟的脸庞
　　1. 外表看起来很漂亮的分水岭型饮料。咖啡与牛乳的份量变化一下看看，寻找出自己喜好的比率。
　　【作法】在杯子里装满水块，加入糖浆。在注入牛乳，轻轻地搅拌。从其上静静地注入冰咖啡就完成。 . r, e" h% [8 \' E9 y
　　2. 咖啡与牛乳微微的甘美味道，行成令人怀念的冰咖啡。想更潇洒地演出的话，试着注入香槟杯看看吧！务必试一下。
　　【作法】在深烘培咖啡中，分别加上是量的砂糖、麦芽糖，再加冷藏。杯子也好好冷冻一下，轻轻地让炼乳流进去。 8 L# J4 q, z3 Y8 L' s+ L

.【维也纳冰咖啡】够份量就是魅力
　　本咖啡也可做甜点来享受。香草冰咖啡的替品以咖啡或巧克力味道来使用也不错。
　　【作法】冷冻过的杯子里注入冰咖啡，加冰淇淋。其上加鲜奶油与捣碎的饼乾。

作者: william303 時間: 2005-6-12 04:12 AM

Originally posted by johnwu at 2005-6-11 01:39 PM:
5 o6 P. \" z7 C& H- }" ZMr/Ms Sing,
; a& O% L5 m0 R" H1 f7 h  w
/ B- h& W( R. N/ B$ o0 C1 XI suggest our next topic to be :& F9 ?6 g2 M# n, l* P! H
1) Beer1 T/ a" N! Y8 H  V) X
2) Wine
* u$ P) u0 r2 R2 ~* a5 G4 i/ i/ U  `
. y# n( H' T( A6 P9 d/ L& k+ pWhat do you think?

如何調酒8 f* t  X) J8 g0 x
* |' T2 {  }4 e/ F

如何配置你的酒吧並沒有一個絕對的標准。選擇什麼樣的基酒和用具應取決於你的個人需要、品味、你和你的朋友需要什麼以及你的預算。這裏將給你一些建議，這些建成議無論是對最微型最簡易的酒吧，還是對可稱得上是設施完備的酒吧都是有用的。9 ]+ Q! x; p6 h4 W

【基本原料】
& `; M. v9 ^' [; W8 K
最基本的家庭酒吧可以是一個收集兩三種你和你的家人或朋友所喜歡的調液和烈酒的小酒櫥。! L% I8 ^3 v) A
: B( a. D' k1 q- @
  Y; Q1 a1 m" V8 d
[基灑]( x8 v4 P( o7 X+ i; e

以下是作為一個初級酒吧的最基本配置：2 A) y' B+ Z) A/ h( @! x( s2 @

　　波旁威士忌　加拿大威士忌　白蘭地
　　杜松子酒　淡色朗姆酒　　　白龍舌蘭酒8 W, U- m1 A" z) z% k/ c
　　伏特加勾兌蘇格蘭威士忌

[利口酒]# H" j% g/ B5 _8 B

即使是最小的酒吧也應該配備一些小瓶裝的最流行的利白酒。其中包括：
　　淡味甜酒　薄荷酒　可可甜酒
　　意大利苦杏酒　卡路華（Kahlua）
　　蘇格蘭威士忌利口酒　本尼迪特甜酒
　　君度橘味白酒　金萬利（GrandMarnier）! N! G" g7 k7 S5 B% m6 z4 l4 O" {# L
: T/ ^  f9 \3 z" E2 M
# P$ @7 w. s$ d7 a3 R$ G5 i/ C
[葡萄酒和啤酒]

對於一個初酒吧來說至少應具備下列品種：
　幹苦艾酒　甜苦艾酒　白葡萄酒　紅葡萄酒
　香檳或其他起泡沫的葡萄酒　啤酒/淡啤酒9 E; i. d! A% Y# \3 B5 U7 {  ^7 z* ^. m

1 P+ h7 N* E4 v- i' e6 B  g# ]
[調酒液（mixers)]
6 w8 x2 i7 p2 g" h0 C
你需要配備至少5種碳酸飲料：: K8 A/ n( ?! \: G# F
　　　　可樂。節食可樂。奎寧水。5 }( f9 V3 \1 G3 E/ t% ~
這些調液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。對於味道較濃的酒來說，比如蘇格蘭威士忌和波旁酒，應該使用以下飲料：　　蘇打水。幹薑水。七喜（或類似飲料）
; n4 ]. V. Z5 ?/ S% S: d$ R: ?* i
你還需要5種基本的果汁。如果可能的話在使用前購買，以保持新鮮。$ A$ ?; ^5 Q3 G* p
　　　　　橘子汁。葡萄汁。- L0 R, S6 {! T' @8 Y+ o* P' w
　　菠蘿汁。越橘汁。西紅柿汁
+ E4 x2 N4 i: Q8 m2 e
若想使你的初級酒吧更加完備還應配置：
　1小瓶羅氏酸橙汁。冰糖塊。
　粗鹽（非普通食鹽，用於瑪格麗塔雞尾酒和鹹狗）# x& d- G+ D% X2 O2 z! |; Y
　石榴糖漿。糖漿（普通糖水即可）3 g/ B" a( q( @* ]- k4 J; x
. F1 r* G  t6 J; x& }' v. r
如果以上的基本部分不能滿足你的需要，這裏我們將介紹下一個步驟。對於一個初級酒吧來說，可以加入以下基酒：3 ^& E$ k  r) f3 Z9 X
荷蘭杜松子酒。英國杜松子酒。
斯的納維亞伏特加和俄羅斯伏特加。6 H- [7 }+ |1 X7 |# |( ~2 f% @2 N
黑麥威士忌。愛爾蘭威士忌。  A. T$ z- ^7 H
單麥芽蘇格蘭威士忌。波旁酒或田納西威士忌。
黑朗姆酒（牙買加朗姆酒）。
金龍舌蘭（墨西哥龍舌蘭酒）。. X: _! w, f+ S/ v

此外還有范圍很廣的比較奇特的利口酒。你可以考慮以下品種：' x7 r! K+ p2 A, a4 _* ?
黑茶蔍子甜酒。薩姆布卡酒。
薄荷味荷蘭烈酒。桃味荷蘭烈酒。/ P1 C! \' m( w
加裏昂諾（Calliano）弗朗格裏哥（Frangelico）/ z/ g) O* C+ d& b
0 D/ [/ ?# D3 t! @2 R/ m! G- y* i
你可以將任何的好葡萄酒和啤酒納入你的收藏，可以考慮：+ i- E/ H  [& Q
開胃葡萄酒（其中最受歡迎的有杜博尼酒，利萊酒，堪培利開胃酒）。
奶油雪莉酒。波爾圖葡萄酒。
馬德拉白葡萄酒（馬德拉島產的一種烈性甜酒）。蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的一種白葡萄酒）。
2 ?! ]& U+ T* m/ U
還需要至少兩三種香味白蘭地：3 t2 _2 l+ ]2 U) s4 B. i7 b4 e, j- ?
卡爾瓦多絨祕~蘋果白蘭地或蘋果白蘭地。1 d$ {  h" E& Q7 o
杏味白蘭地。桃味白蘭地。: _. e  `+ x, n3 w) F. F% q# T4 ?2 e
4 R" q, c2 x- H
除了必需的調料以外，你還可以准備：
咖啡。奶油（濃的和淡的）。椰奶。苦味酒。

5 o: j( g" v+ _5 R8 \
【杯飾和配頭】' r9 L3 D6 [) \( N
; g: p- u: b) n+ u+ S. r$ n) S
許多調制後的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的一塊水果或蔬菜改變了酒的味道，那麼它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾，就是配頭。一個最基本的酒吧應具備以下配頭和杯飾以供使用：& d  n( T0 T5 C: _( d2 m
( r) _+ x0 w7 r/ b3 n( V; g6 D
檸檬卷：你要用的是它的皮。從一只檸檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然後用匙在一頭將果肉挖出來，這樣你就得到了一個空檸檬殼。豎著切成1/4英寸寬的小條。如果一種酒需要“卷”狀的，拿出一條在酒的上方擰成彎曲狀，在杯子邊緣摩擦皮的內部，扔入酒中。然後攪拌。" W+ i. w: x6 T2 Z5 N
/ o, a" c- G9 ?9 Y( U% J8 [
酸橙楔：酸橙很少被切成卷狀，一般都做成楔形。; c9 `: N+ w% c

橘子片：不要將橘子的汁擠入酒中。酒浸櫻桃這些特別甜、有一種超乎尋常的紅色的（染出來的）小東西其實是配頭，因為它並不給酒增加什麼味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來吃掉，所以要在櫻桃上插上牙簽之為的東西。
3 C1 C* I6 ]! k3 S+ l7 T
橄欖：許多人喝馬提尼都喜歡酒裏面有1個甚至3個橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——並帶有甘椒（它會改變酒的顏色）。通常來講，橄欖都插在牙簽或塑料小劍上，然後放入酒中。

珍珠洋蔥：一杯馬提尼裏面放著一個珍珠洋蔥（或者兩三個），而不是一個或幾個橄欖，就叫做吉布森。單獨冷藏，可無限期保存。可以把它插在牙簽上。
% C; J8 A$ X9 E) V
芹菜梗：加入芹菜梗將是制作完成血瑪麗的最後一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些帶子的芹菜梗。
專業工具
經營酒吧的人有一套用具和小玩藝需要購買。其中的一些還很重要：6 E8 q/ y& a* w
高級搖酒器：雞尾酒搖器是專業人員的標志。你需要一個用來做酸調液、代基酒、榪格麗塔，還有詹姆士.邦德喜歡的不加中間派的馬提尼（“搖和，而不是攪拌的”）。
購買一個蓋子——較大的外面的部分——不鏽鋼的，裏面較小的部分是玻璃的搖酒器。12盎司的拭搖酒器就足夠了。
你還需要一個放在搖酒器中剛好合適的雞尾酒過濾器，這樣在你倒入帶冰塊的酒時就不會把冰塊也倒進去。這就叫做倒一杯“不加冰”的酒。3 x. N8 r, P9 q' _3 C, t

【其他基本要素】

如果你要表現得像一個專業調酒師，就還需要許多快速傾倒器——一種塑料制成的小裝置，正好嵌在酒瓶口中，這樣可以使你以平穩、准確的速度倒酒而不讓它們溢出來。既然你要幹，為什麼不買一只真正的吧匙？這是一種長柄，中間彎曲的小匙。這種匙就是酒吧招待的瑞士軍刀：可以用它來對酒進行攪拌，可以用它來擺放杯飾（如果你不想用你的手指的話），並且還可以用彎的那一部分把分層次的雞尾酒的成分比如彩虹酒倒進去。因為對這類酒來說，不能把各層次混合在一起是很重要的。
其他很可能在你的廚房裏已經有的器具還有：- M, z& |6 ~3 B  I6 H/ L
一把用來切水果杯飾的削皮刀。+ C" y! O# m* v+ q0 f; L7 f
一個電動攪拌器。
一個帶有冰鉗的冰桶（顯得講究而衛生）。/ p' ]/ r) q0 ]$ a2 V' F. k6 W5 M

9 W/ {4 x; U; g( X
【杯具組合】
: B4 y, N& ?. @, t; v! [9 m
杯具用在調制帶酒精的飲料中作用並沒有的葡萄酒服務中那麼重要。但是，玻璃器具的大小和形狀對你品味純酒和調制後的混合酒也會增色不少。讓我們看一下基本的杯具。* f# |7 W+ e& h9 {) V

高杯和低杯高杯是你最經常使用的杯具。高杯被用來調制加蘇打水的蘇格蘭威士忌和摻水波旁酒，奎寧水杜松子酒——在你腦子裏已經有了一個印象。正規的高杯是8盎司，有些能裝12盎司。1 z  m; t0 S  M- W
低杯沒有高杯那樣常用。它有時被稱做冰杯，因為它經常用來調制帶冰塊的酒。這種杯短小清澈，從4盎司9盎司大小不一，經常被用來裝帶冰快的馬擔尼、各種加冰威士忌、帶冰快的曼哈頓等等。

柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯並不僅僅供湯姆。柯林斯使用，它還被廣泛使用在給人一種清爽新鮮印象的大容量的雞尾酒中，其中包括各種充氣飲料和很多熱帶酒。10~14盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的（有時還有水晶）。

老式杯有大杯（7盎司）和小杯（4盎司）兩種型號，並且和低杯相似，除了在底部有一個隆起部分外。這可能是為了提醒調酒者做好調制古典雞尾酒的准備。
雞尾酒杯和檸檬威士忌酒杯標准的雞尾酒杯是一種有很長的杯柄，上面好像嵌了一個倒立的圓錐體的酒杯。這種杯是如此典型，以至於作為雞尾酒吧間的標志而印在霓虹燈招牌上。4盎司杯被使用在所有純飲的雞尾酒中。它的杯柄不僅僅是為了裝飾；因為裝入這種杯子的雞尾酒沒有冰塊，這種杯柄可以確保你在握著杯子時不提高杯中酒巴的溫度。你還可以配置一些4或5盎司的檸檬威士忌酒（和其他帶泡沫的酸酒）看起來更加吸引人。

葡萄酒杯和雪莉杯葡萄酒杯的種類很多。如果你對葡萄酒感興趣，請參閱《完全傻瓜指導系列：葡萄酒》書中介紹了有關葡萄酒杯具方面的知識。然而對於一個基本的酒吧來說，一個巴黎風格的小酒館裏的那種結實的，有柄的，圓形杯體的杯子就足夠了。你可能還需要購置一些雪莉杯。這種21/2~31/2盎司的帶柄的杯子可以用來裝開胃酒、波爾圖葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品種是鬱金香形的，有一種很窄的收縮部分能夠保存葡萄酒的芳香。但是如果你喜歡，還可以用小點的小酒杯或利口杯。8 V  F( Y- `. Y* c

美國香檳杯和歐式香檳杯：美國人喜歡用一種看起來像雞尾酒杯中較短、較寬、較淺的那種杯子。可以裝4~6盎司的香檳。但是歐洲人喜歡用一種完全不同的杯子——有凹槽，底部很優雅地隆起然後向杯口慢慢變細。我們推薦使用歐式的香檳杯，不僅因為它能夠裝得更多（容量7-11盎司不等），而且更重要的是它的從下往上收縮的外形可以減少表面積並減慢香檳氣泡的散逸。
6 I& w4 ~# w$ m5 [; `
小物件：小利口酒杯和你最好的小威士忌杯：每一間酒吧都應該有小威士忌杯，不僅用於小杯威士忌酒的服務，而且還可以用來測量。小威士忌杯大小1~2盎司，2你最明智的選擇是11/2盎司——1吉格爾——因為這是測量大部分酒類的理想型號。2 {+ K' C2 r2 a
小口大肚酒杯的故事：白蘭地小口杯是玻璃杯具中特別雅致的一種。它從5盎司到25盎司的小口大肚杯，雖然裏面通常只盛有不過1~2盎司的白蘭地。杯子隆起的部分會使酒的香味更好地飄進飲酒者的鼻子裏。如果你使用小於16盎司的杯子，相應地減少白蘭地的數量。
! g( F% v! @0 Z1 a
帶把杯和比爾森杯你是應該選擇帶把杯還是比爾森杯？還是兩者都要？帶把杯不易碎，但是如果用於品質好啤酒，雅致的較高的比爾森杯能夠提高飲酒的興致。這取決於你。無論是用帶把杯還是玻璃杯喝酒，都比直接在瓶子或罐子裏喝要好得多。

其他玻璃杯具既然你已經對酒吧基本杯具有了一個詳細的了解，你還應該熟悉以下較特別的杯具。2 R6 W% J5 J% z8 f* w
$ M, |9 a0 ]( w) c+ k1 _
彩虹酒杯一種3~4盎司，杯體很少或根本不向外伸展也不向內變細的帶柄的杯子。這種杯子對於有層次的餐末甜酒比較方便。6 b9 \  ?5 {/ W! P; }1 A. N
, ]. e4 v3 |' e& L+ h, @
矮腳高玻璃杯彩虹酒杯的稍大樣式，經常都是有一個向外伸展的杯口。同樣用於有層次的餐末甜酒。充氣飲料杯這種5盎司有柄的杯同5盎司檸檬威士忌酒杯相比稍短稍粗，如果你想要用比柯林斯杯小一點的杯子來裝充氣飲料，這種杯子是比較有用的。
: o- ^( w  B# D" A' `
馬提尼酒杯有些人更喜歡用這種雞尾酒杯改造後的杯子而不是雞尾酒杯來裝他們的馬提尼。通常4盎司，馬列提尼杯從上到下逐漸變細，直到杯莖處變得很淺，而不像雞尾酒杯逐漸收縮成一個很尖銳的杯底。蛋奶酒杯這種大的，桶狀的杯子確實是飲用蛋奶酒的最好杯具。

你真的需要這些嗎？你的決定基於你的品味，你的朋友和你喜歡喝什麼，以及你想（你能夠）成為什麼樣的主人或酒吧招待。

作者: william303 時間: 2005-6-12 04:18 AM

唔好意思，我開左topic係出面，我相信咁樣會好睇D！

: X/ s l8 |8 f! J- ^

【飲食天地】提供調酒入門& \1 r: \* P4 a) _1 n0 Y
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=54750&fpage=1

作者: singgeihot 時間: 2005-6-12 05:59 AM

Originally posted by william303 at 2005-6-12 04:18 AM:# k" q1 ~3 u% ]4 L0 n& ]
唔好意思，我開左topic係出面，我相信咁樣會好睇D！
3 T y; h: _1 c/ d1 ]) @& [: n+ E/ r5 n2 D
【飲食天地】提供調酒入門6 B+ M" v+ @' M7 `
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=54750&fpage=1

/ [) `* `8 l5 i2 B/ w" l
. `! ~; p7 ?2 ]" C4 l. z
多謝威哥,: O* A, }9 O; ~/ ?
我仲会响樓下搞 d 紅酒, 白酒, 同啤酒嘅 topic, 然後 link 番上嚟

作者: Gretzky 時間: 2005-6-14 03:42 AM 標題: 15 min Easy Lemon Chicken Wings

Ingredients: Chicken 'middle' Wings (10 pieces); 3 soup spoons of brown sugar and 4 to 5 slices of lemon.3 t& K+ }; C; u, S! k. b9 A

1)Take the wings out from fridge. Wash and dry them. Room temperature. Little salt on wings.
2)Heat pan, pour oil, fried the wings until 90% done.4 H3 L4 s3 s1 ?" Q
3)Put lemon slices, sugar and 1/2 of hot water to pan. Stir for a minute and put the lid on for 6-10 minutes (or the water turns into sauce)& h+ B3 D8 o s. A
: j1 G4 T. k* E
Done....

作者: william303 時間: 2005-6-14 11:26 PM

芒果Tiramisu■ 材料 :
意大利芝士  250g  ) X0 G7 ?$ H; A  ]" U
鮮芒果  1/2個  ! G3 e# Z& M8 f9 n
雞蛋  3隻
鮮忌廉  150g  8 d: @6 p8 ^7 O
急凍蛋糕  1/2件  3 n3 n& h9 ]' I, p
Kaluha咖啡酒  1匙羹  ! R# s# d% k& a4 ?- S5 i
熱咖啡  1杯
朱古力棒  4支
朱古力粉和糖粉  各少許  ) I  J4 d" S4 L0 _) n- \

■ 做法 :

把一隻芒果去皮起肉放入攪拌器攪成茸，把另外半隻切粒，雞蛋分開蛋白和蛋黃，待用。 % ~& N7 y. {8 e2 W
急凍蛋糕切件，放入熱咖啡內輕浸，再用碟盛起，待用。
把芝士和蛋黃放進大碗內，用木匙拌勻，再用咖啡酒調味，攪成毛士漿，待用。
將蛋白和糖放進大碗內，用木匙攪成泡狀，然後倒入毛士漿、芒果茸及鮮忌廉再一起奉獻。
咖啡杯底先鋪一層芒果毛士，再把咖啡蛋糕放於中間位置，再灌下芒果毛士鋪面，最後灑下朱古力粉和糖粉，插上朱古力棒及芒果粒點綴，再放入雪櫃雪兩小時即大功告成。

圖片附件: VzKk_qH6qR1RpcmFtaXN1.jpg (2005-6-14 11:26 PM, 5.1 KB) / 下載次數 3
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=371399&k=cbaeb0ad006665e274ca6d92bce688b8&t=1766798615&sid=nIhn77

作者: singgeihot 時間: 2005-6-20 09:29 AM 標題: 【飲食天地】分區 - 免費飲食指南 (肯分享實加分)

【飲食天地】分區 - 免費飲食指南 (肯分享實加分)! q2 {" X; w7 \5 k( i

呢個分區嘅成立係為咗收集食肆資料, 目標係為 member 提供一個好多人四出搵料嘅免費飲食指南, 樂版主講咗話肯分享實加分

得閒嘅話, 希望可以幫手推介吓一 d 你覺得好正, 或者好抵食, 又或者係好平靚正嘅食肆6 V, Y# J; _" Q( n+ A( I" F
. n( P: h% g2 {) l9 [: V: z
推介內容要包括:, l5 m& E; k  c; b7 v

1) 食肆地址 (街頭小吃請提供街道名)& {6 d, ^* ?$ v, T9 F# K' {+ Y
2) 食物質素3 w2 y1 r7 ?# }& o
3) 環境及服務
4) 必試菜式0 B- p& l+ c! `8 `( m7 h
5) 平均消費$ v4 E2 w; r- y& d6 E% c0 P
6) 個人推介原因,
7) 可以嘅話, 用手提电話影 d 相俾大家睇睇" V! b, w+ B# ]* V& r
: [/ p0 t" C  E6 \7 z" `( J
總之肯推介, 實加分, 有意見可以 post 出嚟分享, 多謝支持  y' q! s& _- }$ {  F% \
2 @4 X2 q! f" n) x% I
Link: 【飲食天地】分區 - 免費飲食指南 (肯分享實加分)

[ Last edited by singgeihot on 2005-6-20 at 09:42 AM ]

作者: singgeihot 時間: 2005-6-20 09:41 AM 標題: 【飲食天地】分區 - 飲食黑店指南 (肯舉報實加分)

【飲食天地】分區 - 飲食黑店指南 (肯舉報實加分)

呢個分區嘅成立係為咗收集飲食黑店資料, 目標係為 member 提供一個好多人四出搵料嘅免費飲食黑店指南6 M# }. J H# D

得閒嘅話, 希望可以幫手舉報吓一 d 你覺得好唔掂, 或者好難食, 或者好唔抵食, 又或者係食到你頂住條氣嘅食肆* d! u$ A/ i* B/ g( I) b: ?
3 M/ L7 x8 N: o8 I/ O2 Y: V
舉報內容要包括:
+ c/ k1 ^1 u% H+ ?: F6 A/ l
1) 食肆地址 (街頭小吃請提供街道名)+ r) U% P1 R4 u3 Q" k5 u
2) 食物質素. P8 U4 u, F4 g7 X' y
3) 環境及服務
4) 平均呃人幾錢
6) 個人舉報原因 (e.g. 食到你頂住條氣嘅原因)
7) 可以嘅話, 用手提电話影 d 相俾大家睇睇4 K! H3 h2 y# w, Q& |3 O- \

總之肯舉報, 實加分, 有意見可以 post 出嚟分享, 多謝支持+ a1 m# S, z! n- A; C5 P+ |$ {

Link: 【飲食天地】分區 - 飲食黑店指南 (肯舉報實加分)

作者: singgeihot 時間: 2005-6-20 09:47 AM 標題: 【飲食天地】提供調酒入門.

Link: 【飲食天地】提供調酒入門.

作者: singgeihot 時間: 2005-6-20 09:54 AM 標題: 【飲食天地】洒鬼集中營, 各種推介, 交流, 有問有答

Link: 【飲食天地】洒鬼集中營, 各種推介, 交流, 有問有答) ~9 ?. T" q+ J; L$ p, a
$ f8 N+ u4 Y- m; Z% N; A
[ Last edited by singgeihot on 2005-6-20 at 10:05 AM ]

作者: singgeihot 時間: 2005-6-20 09:57 AM 標題: 【飲食天地】你鍾意飲邊隻啤酒? (肯推介, 實加分)[積極+]

Link: 【飲食天地】你鍾意飲邊隻啤酒? (肯推介, 實加分)[積極+]

作者: singgeihot 時間: 2005-6-20 10:05 AM 標題: 【飲食天地】你鍾意飲邊隻紅酒/白酒? (肯推介, 實加分)

Link: 【飲食天地】你鍾意飲邊隻紅酒/白酒? (肯推介, 實加分)

作者: gogo8281 時間: 2005-6-23 02:44 PM 標題: 真正既太陽蛋做法。

材料﹕
雞蛋一粒
豬油一湯匙) R0 l! E+ O- s! y) h# y! H
豉油一茶匙0 y5 L* p, m- P, E% u8 K. b+ C4 W
胡椒粉少許

馬來西亞一年如夏﹐前日中午氣溫高達34C﹐
忽然突發奇想試下整個太陽蛋。
印象中的所謂太陽蛋﹐只不過是煎好後﹐蛋黃4 b, `: @7 u3 J4 y. G( w6 i1 }6 U
完好無損保留係中間。但今次是靠太陽來煎。& [" W. u0 ~( S2 @
首先我拿出燒烤架上面放平底鑊﹐搬到庭院
陽光最猛的地方等佢晒半粒鍾﹐我呢就返入去" {/ A+ @, Y+ n O& t5 C
嘆冷氣。
半粒鍾過去﹐我出去檢查個鑊。加幾滴水上去- r4 S( n2 ~3 k5 `
立即見一絲輕煙﹐水份被蒸發﹐於是系鑊加上
一湯匙豬油(怕膽固醇可加植物油)﹐溶化後打粒
雞蛋落去﹐系就快熟時加上豉油胡椒粉﹐經過三( O/ D- O+ s. v+ p1 S3 I. w7 e
分鐘時間終于完成太陽蛋。食落口﹐比用GAS煎) Y, R! g* x. ]8 `/ s
更好味。
香港朋友可以等夏天到天臺試試。

PS﹕吾知貼系邊﹐有錯請糾正

作者: Gretzky 時間: 2005-6-23 03:23 PM

Thanks for the recipie....you can actually post it here (just up stairs)
- n- E$ A' J4 b5 r+ P6 w2 ~
【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分

作者: pkpkpkpkp 時間: 2005-6-23 04:19 PM

大家記住煮雞蛋唔好加鹽啊~~~
(煮熟左先好加丫!!!)

作者: waterfire 時間: 2005-6-23 05:01 PM

Originally posted by pkpkpkpkp at 2005-6-23 04:19 PM:; w8 n/ ^' E7 W) p8 t) k
大家記住煮雞蛋唔好加鹽啊~~~3 B w8 c& n' L& a
(煮熟左先好加丫!!!)

點解ge?4 ]0 R O6 c9 ~1 m
我平時都加左先煮..

作者: pkpkpkpkp 時間: 2005-6-23 09:01 PM

Originally posted by waterfire at 2005-6-23 05:01 PM:
U2 [( {; ]8 J) t/ K
+ Y: g+ {6 N2 \. F. L
1 l2 e, X3 K) `% X點解ge?
. P# y% J/ y X4 Z. Q* ^* z; T& L我平時都加左先煮..

/ R! O ~; O; d6 T# @
因為鹽會同生雞旦入邊既物質產生化學反應,
形成有害物質,對身體唔好架~~

作者: singgeihot 時間: 2005-7-2 11:03 AM 標題: 【飲食天地】龍蝦湯

Link: 【飲食天地】龍蝦湯

作者: singgeihot 時間: 2005-7-2 11:13 AM

Originally posted by pkpkpkpkp at 2005-6-23 09:01 PM:
$ d- q+ t( q0 P$ Q
7 ?; d( Y9 {: Y Q因為鹽會同生雞旦入邊既物質產生化學反應,
7 {5 c. [" `+ o3 P% ^' e形成有害物質,對身體唔好架~~

4 j ]' k+ w7 U, b9 Y6 C
) n# _: F. V( Z4 a$ ?
可唔可以詳盡少少或者提供資料來源呢? Thank you

據我所知, 鹽係会增加疍嘅 gel strength, 但鹽会產生有害物質真係前所未聞

作者: singgeihot 時間: 2005-7-2 11:29 AM

Originally posted by gogo8281 at 2005-6-23 02:44 PM:
) c- z8 D8 l7 O- s$ B5 W/ h2 G材料﹕
" n+ b% E) o% }( D2 Z雞蛋一粒' b7 o" c' I+ G5 r
豬油一湯匙7 P- r6 e0 O! B
豉...

( x+ I6 d P, s, c: w# p! T( d; Y
下次可以開個新 topic, title 可以寫成: 【飲食天地】真正既太陽蛋做法+ _7 y2 l0 O: @; T
之後我会處埋.

非常多謝提供食譜

已代你向版主要求加分
希望繼續支持

作者: sfxc0000 時間: 2005-7-2 12:31 PM

Originally posted by pkpkpkpkp at 2005-6-23 09:01 PM:
8 J7 {+ Z. V, ` S3 _" C8 F1 V
& l, ^, w+ }9 b, }: |, m" X因為鹽會同生雞旦入邊既物質產生化學反應,3 ? b" U3 O4 N' X- F
形成有害物質,對身體唔好架~~

死喇, 我之前仲食左好多添 >.<

作者: singgeihot 時間: 2005-7-2 01:19 PM 標題: 【飲食天地】龍蝦粥

Link: 【飲食天地】龍蝦粥% R; E! P/ g/ L# m& Z @. J3 p
' v* [7 N/ j6 W4 ?+ e, ~2 j. n
呢個 topic 仲有皮蛋瘦肉粥同埋艇仔粥嘅做法
3 p( v1 o& c$ l0 X4 V7 g
[ Last edited by singgeihot on 2005-7-2 at 01:56 PM ]

作者: singgeihot 時間: 2005-7-2 01:55 PM 標題: 【飲食天地】蔥油蒸豆腐

Link: 【飲食天地】蔥油蒸豆腐

作者: singgeihot 時間: 2005-7-2 02:09 PM 標題: 【飲食天地】 Nelson's 心情廚房

睇到流口水

Link: Nelson's 心情廚房

作者: singgeihot 時間: 2005-7-2 02:38 PM 標題: 【飲食天地】正宗泰国菜食譜

泰国 friend 介紹, 保証好嘢

(英文&泰文 only)
, r/ U! x- F1 I* R
Link: 正宗泰国菜食譜

作者: singgeihot 時間: 2005-7-2 02:49 PM 標題: 【飲食天地】生活易 - 家居飲食

好正好正嘅食譜 webpage!!!

5 {8 o! {5 a& t+ q! e o0 [" ^
" X8 B0 R7 ^( Z3 }: w5 S8 b
Link: 生活易 - 家居飲食

作者: singgeihot 時間: 2005-7-2 10:28 PM 標題: 【飲食天地】華人特色 NASI LEMAK (辣死你媽)

衷心多謝 member gogo 兄 d 正宗大馬 recipe, 希望大家鐘意啦

1 J0 q/ b% Z& p: F) ^5 g5 v
% B& S7 r" c8 J' V0 g
Link: 華人特色 NASI LEMAK (辣死你媽)

作者: singgeihot 時間: 2005-7-2 10:36 PM 標題: 【飲食天地】大家講下食邊隻米

呢個 topic 值得討論

8 o' L/ d$ L# f# s0 o0 d* ?' R7 @# N
Link: 大家講下食邊隻米

作者: singgeihot 時間: 2005-7-3 04:29 AM 標題: 【飲食資訊】喝咖啡的好處

資料只作參考之用, 詳情請咨詢醫生或註冊營養師

Link: 喝咖啡的好處

作者: singgeihot 時間: 2005-7-3 05:41 AM 標題: 【飲食天地】 - 討論區

成立目的8 J& w1 ?& z- N4 o, E3 c

1) 提供一個俾【飲食天地】co-hosts 開会嘅地方6 C! m1 [) K" v. J8 @
2) 提供一個俾 members 向 co-hosts 提供意見嘅地方 l/ \) s/ c5 O; ^% N. ^ c
z9 C: |7 l8 U$ p
Link: 【飲食天地】 - 討論區

作者: singgeihot 時間: 2005-7-3 07:53 AM 標題: 【飲食天地】 message for 十仔

十仔, 姐姐 e+ 去留個 message 俾你, 見字請去討論區, click the link in thread #75, thanks

作者: singgeihot 時間: 2005-7-3 08:50 AM 標題: 【飲食天地】醬炒肉蟹

十仔好介紹

) { U; i. g1 L$ a; c( `

Link: 【飲食天地】醬炒肉蟹

作者: tenmadio 時間: 2005-7-3 09:09 AM

多多support,$ d' \2 m7 R( t$ \4 o& r
thx

作者: singgeihot 時間: 2005-7-3 01:24 PM 標題: 【飲食天地】大馬潮州辣湯

食療功能：# ^5 G& d2 X9 U
主治：手腳冰冷、排汗不順8 b) G2 Z2 }6 `7 ?6 {* g
寒底人士一個禮拜兩次可以調整體質。3 r2 N- A; z9 Q! L
7 _/ ]4 V' E& @7 R1 Z; E9 O3 b
Link: 大馬潮州辣湯

作者: singgeihot 時間: 2005-7-3 05:40 PM 標題: 【飲食天地】清熱五花茶 ~ 補品

平時食埋食埋咁多煎炸食物, 好應該煲番煲五花茶清熱氣, 仲有明目, 去濕熱之功能添, 試試煲嚟飲吓

" C ~- \1 [; m* K
: L, r p9 V+ l8 @* R/ z. Z3 z3 y
Link: 清熱五花茶 ~ 補品

作者: invisible 時間: 2005-7-3 10:14 PM

【飲食資訊】粉刺/青春痘食療

作者: tenmadio 時間: 2005-7-4 08:10 AM

Originally posted by invisible at 2005-02-01 09:14:
* f0 h( B' Q4 l4 F0 W% ^【飲食資訊】粉刺/青春痘食療

+ b1 z2 w/ y6 H9 c9 E1 E

invisible兄
小弟會去看的了,% X ?. G% G+ w2 O
日後請多多support

作者: tenmadio 時間: 2005-7-4 08:12 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-02-01 19:10:
9 ?" s, H. w: f' y& B. l& K
) f4 c- K& \/ Q+ I+ y7 v; i8 O& J' N+ m5 a
invisible兄
) A3 N: M; G$ G$ I3 u. R+ F' @小弟會去看的了,* W. T! z0 {% ]7 C1 H
日後請多多support

2 E1 ?1 _$ E2 a t6 d6 t- k1 F$ P

小弟去問中醫師意見

請多等待一日

作者: invisible 時間: 2005-7-4 01:02 PM

【飲食資訊】不吃早餐的危險

作者: singgeihot 時間: 2005-7-4 04:25 PM 標題: 【飲食天地】椰汁官燕 ~ 超級鮮美燕窩

燕窩養顏有益，若配以椰汁作調味，感覺更加新鮮。3 d3 s0 n. S2 N. o2 R# w

Link: 【飲食天地】椰汁官燕 ~ 超級鮮美燕窩

作者: tenmadio 時間: 2005-7-4 09:54 PM 標題: 【飲食天地】鳳梨大腸炒雞丁

配搭任何肉類皆可屬于百搭菜式

#1 【飲食天地】鳳梨大腸炒雞丁

作者: singgeihot 時間: 2005-7-5 11:00 PM 標題: 【飲食天地】各種烹飪方法

Very informative

; q, |4 c0 p. C6 w$ |9 P6 |
Link: 【飲食天地】各種烹飪方法

作者: singgeihot 時間: 2005-7-6 12:08 AM 標題: 【飲食天地】菠籮 Fried Rice

Thanks Charlie

Link: 【飲食天地】菠籮 Fried Rice

作者: singgeihot 時間: 2005-7-6 10:18 AM 標題: 【飲食討論】一罐可樂有幾多糖?

想唔想知一罐可樂有幾茶匙糖呢? 想就 Click 以下個 Link 啦

. A+ _. b9 r" B: i! H$ ^' n
1 ]( W Z- M& n$ R! S7 v) _
Link: 一罐可樂有幾多糖?

作者: singgeihot 時間: 2005-7-6 10:44 AM 標題: 【飲食討論】維他命、礦物質過多的害處

member sohozhk 希望可以開呢個 topic 同大家討論一吓, 請大家向 sohozhk 前輩多多指教

v" S& Y/ S2 q/ {1 t$ l0 x+ a* M9 v

Link: 維他命、礦物質過多的害處

作者: singgeihot 時間: 2005-7-6 12:25 PM 標題: 【飲食天地】馬來風光

一味用空心菜煮嘅馬來西亞菜式
感謝 member gogo8281 嘅分享

Link: 馬來風光

作者: singgeihot 時間: 2005-7-6 02:35 PM 標題: 【飲食資訊】咖啡減肥法

肯定會吸引很多女士們

Link: 【飲食資訊】咖啡減肥法

作者: singgeihot 時間: 2005-7-6 03:03 PM 標題: 【飲食天地】陳皮川貝百合燉雪梨

每當轉天氣時，都是傷風、感冒、咳嗽的高峰期。川貝母有清熱潤肺，化痰止咳的功效。如果有兩聲咳的話，請試試這個“ 燉雪梨 ”, s& T1 R4 b5 d, m; }( Q

Link: 陳皮川貝百合燉雪梨

作者: singgeihot 時間: 2005-7-6 09:52 PM 標題: 【飲食資訊】全球十大「垃圾」食物

世界衛生組織（WHO）公佈的全球十大「垃圾」食物

Link: 【飲食資訊】全球十大「垃圾」食物

作者: singgeihot 時間: 2005-7-6 10:24 PM 標題: 【飲食天地】烹飪秘訣分享

好多好正嘅烹飪秘訣, 多謝 raymond302 分享

0 L0 \; S# M0 P8 r* d

Link: 【飲食天地】烹飪秘訣分享

作者: singgeihot 時間: 2005-7-6 10:26 PM 標題: 【飲食天地】常用材料換算表

常用材料換算表, 做菜就更方便啦

' Q! l- K) O& X! |; n$ x; U

Link: 【飲食天地】常用材料換算表

作者: singgeihot 時間: 2005-7-6 11:31 PM 標題: 【飲食資訊】馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果三合一鮮汁的功效

馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果三合一鮮汁的功效：+ d( i$ o5 i$ q$ X# N i- C; i
9 B1 P) d6 h& J" C. T* F, q) U
一、防治癌症，抑制癌細胞生長
二、防治肝臟病、腎臟病、胰臟病、胃潰瘍。
三、防治非典型肺炎、心臟病、高血壓。
四、恢復體力，增強體質，提高免疫和自癒能力。. l4 e8 O! [- d+ O d2 N
五、恢復眼睛疲勝，消除眼睛乾燥，令雙眼亮麗。
六、治癒腰痛、肩膀痛、膝痛。
七、排除體內毒素，美容顏潤皮膚、治肥胖。
八、根治便秘，痔瘡，根治口臭、胃酸、減低月經痛。5 R, }$ d4 P3 u5 s8 o5 K& m

For details, please click the link below

6 ~- J! ?4 G5 _( ^$ o

Link: 馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果三合一鮮汁的功效

作者: singgeihot 時間: 2005-7-7 01:14 AM 標題: 【健康資訊】人類疾病百科全書 (珍藏版)

多謝 kingtong 分享

Link: 人類疾病百科全書 (珍藏版)7 X3 A, e. ^0 ?+ X. Y4 B

以上資料只供參考, 詳情請咨詢醫生, 註冊營養師, 或其他相關嘅專業人仕

作者: singgeihot 時間: 2005-7-7 01:17 AM 標題: 【飲食資訊】全球十大「垃圾」食物

世界衛生組織（WHO）公佈的全球十大「垃圾」食物, 多謝 leeyanta 分享

Link: 全球十大「垃圾」食物

作者: singgeihot 時間: 2005-7-7 01:49 AM 標題: 【飲食資訊】食物的謬論問與答

食肉減肥法有效嗎？
咁少肉多菜又得唔得？
吃雞蛋會導致膽固醇過高嗎？3 ]/ ?' |# r; ]. |
. b" X$ E% O1 ?# U2 n% T& I" ^0 ^
Link: 食物的謬論問與答5 c3 O: B4 _$ f0 |2 j5 u& Q' \- F4 x

多謝 member 大優勢分享

作者: singgeihot 時間: 2005-7-7 02:01 AM 標題: 【飲食資訊】蔬菜功效一覽表

蔬菜功效一覽表: 蔥, 南瓜, 青椒, 茄子, 芹菜...............9 k: E( d1 e( r8 U
多謝 raymond302 分享

" s/ x h) F, Z O& Q6 J
Link: 蔬菜功效一覽表

[ Last edited by singgeihot on 2005-7-7 at 06:03 AM ]

作者: wonferful 時間: 2005-7-7 02:11 PM

碗仔翅

材料7 |6 O9 u: m& [& I2 h
) ~- O1 H7 h, i3 x2 z  f
上湯 - 1公升 , ~9 g. @4 H5 p$ Q) ~$ U
雞胸肉 - 100克 4 {! x$ \7 U$ K% ?" s
粉絲 - 30克浸軟、切段 ' k- c$ B0 B! S- F' r" m/ c
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 $ g/ Q4 o9 ~& b$ ]7 v7 H/ U: Y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 % A/ I9 ]$ _0 H$ t( c$ \
3 s' H1 \7 F! W! r
烹調:: J" X) D: }) c( D  J
: X9 p# w" n: {* d0 `1 a1 R
1 將雞胸蒸熟，切絲。

2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 * w6 m) L: L& F9 c7 p

3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 O5 w% T0 }) Z, N0 x5 _
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 8 a! k8 B. i( ]9 D0 b

4 o1 a7 u) z3 V: o# w, w0 O% d
-------------------------------------------0 C$ T2 Y- [+ t+ B
煎薯餅:
-------------------------------------------------$ @1 Y) p( C/ V# q
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，* L+ R7 }4 Z- q! d& _8 E6 l: X

冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。; _! l: R5 y$ _: ?' U' u0 e

做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。

二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。9 C0 r$ u+ K8 k6 u& |: N/ M6 f  t
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
7 o; `& J5 H' L' T  c: K4 x' {
------------------------------------------------+ b  t7 T* k3 ?& Y: D8 c/ i" l2 l
椰汁凍糕7 C7 R( e9 S' x8 W8 J# {5 a

材料: & [. g' V$ d/ f. g
水 % m7 D; ]7 P8 [' l
250毫升 * G8 F# N$ F  w" O7 N
砂糖 125g $ g) e7 d) v9 F6 e7 H- A( W. M
魚膠粉 25g
椰汁 250毫升
鮮奶 250毫升 * z* F$ ], I8 w$ j. Z
蛋白 150毫升 7 q& J" H8 A; \/ T
% m$ h# V/ g! `' K$ ]
做法:
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ! y6 y* i9 l/ r- }8 g0 X" }
& x* O: ]! j- x- }2 `1 X  m
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. + j; g3 W3 I0 o% Z) o6 f3 Y% m& N

3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. % B1 j1 s' P8 U" T! N( T- I/ d' e
心得:
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.. m9 p( _$ h0 h1 A# p5 b
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. , N% T" [! Q" p4 Z$ r
-----------------------------------------------------
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)

材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 5 F8 z9 G- Q+ @( m3 q. ]9 D. y
9 `9 Q) i5 E5 x1 Q
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼芒果一半攪茸一半切粒將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
7 C. g. Q8 e1 U* J1 c% g
-------------------------------------------
蓮蓉西米布甸
/ \3 R5 h' o6 i; {6 Y. q1 d
材料：
西米 100 克
水 650 毫升 * H0 @1 g4 ^' u% E( y+ M
糖 100 克 3 k  K7 O4 K) _9 `$ s, `7 J4 T
牛油 30 克 - K$ G! O, B+ \  s5 S) e8 m
蛋 2 隻
栗粉 30 克
吉士粉 30 克
淡奶 75 毫升   P" {% f2 _8 Q. h6 B% J7 X
蓮蓉 80 克 7 F! M9 o: ?; o; z/ z) L- C

做法：- S4 N, S0 s, F5 q$ g' H& y! I! Z
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。0 c& Q& c4 Z" i  L: M* S. j) }
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。/ d* Y6 m' `" t6 K) `3 M
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
6 K: r( }. S7 i3 R; v
---------------------------------------------------
糖心朱古力
, @$ r9 I4 v4 n; r* d3 G6 U# s
材料: 份量: 5 m( x6 I3 P# i6 e
牛油 100g
忌廉 50毫升 - i3 R% ?; O- l9 ]8 p$ R
黑朱古力 350g
濃咖啡 50毫升
白蘭地 1湯匙
即沖朱古力粉適量
2 A2 _  ~/ N1 g$ ~0 D
5 k7 P7 J9 B  z5 G' Y3 C; I0 f' q5 l
做法:; Y9 e9 Y9 @% e! X2 |& W
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。

在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。3 V. }$ Q" w: W, z- r0 r6 p: J5 V
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第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
可。
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鮮奶布甸 8 ?9 L$ g$ r1 G6 ~! l
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材料：5 `- G# g2 x" A
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牛奶 450克
糖 45克6 ?6 S8 I5 ]  ?$ _$ h
蜂蜜 1大匙- R3 m: s, a$ P3 _- G
蛋白 2個 : Q, b8 ^* Y. g7 }1 v
鹽少許6 I( t5 |# w4 _  e% h2 d+ k
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作法：& K* {3 ?( y+ O" Z
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1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
3. 中火蒸10~12分。% w  Y4 t' B; s, w$ T' P
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鮮奶燉蛋白+ j% l* _0 k5 o/ b( ^
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材料﹕２人用　 + `+ S, A" ~; a2 H
蛋白　　６隻 ( \2 d0 C* m8 v8 ?
鮮奶　　１/２杯
清水　　１/２杯
糖　　　１２０克
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做法﹕
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ; X4 n2 j- K& I  N5 R
3. 燉１２分鐘即成
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雜錦蕎麥冷麵
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材料：
2 兩雞胸肉, Y" D* s" v9 g5 S# k
2 兩青瓜, o0 l5 m9 x5 r* S5 v( u7 _7 h
1 兩紅蘿蔔
3 兩蕎麥麵條9 i, h! P+ w  I( M: m" X* B4 _9 x
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烹調方法：& t. M2 ~3 i* n  \# R
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 + p* Q% Q# J1 T& E: ~" {
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
5. 獻汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
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簡易芝士蛋糕2 D8 g& w: ~/ i' x: j2 z

材料：
消化餅 6 塊 2 l3 R$ p2 k$ ~3 O/ M
原味菲力芝味醬 1 盒半 9 H0 b- t; n7 {2 t1 Q, d) }8 Q
煉奶 1/2 罐
牛油適量" r0 j, y" B; P- P* I$ s! }

做法：3 U8 x5 |" o$ @* S
1. 將消化餅壓碎成粉狀* u% ~- e- S' X" y! O+ o  f$ T% |
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上# d. q& A+ f( E
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
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雙皮奶
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材料： / Z# ^& v" k0 j! C& l9 P
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) . z+ d2 j- X! v" T+ c* j
雞蛋 3 隻 % L/ h" Y; \; e) a! T- U
幼砂糖 4 兩 8 P+ F# [: C2 M/ a9 s6 V
白米醋 1/3 茶匙
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做法：
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
2. 待凍至表面結成一層奶皮。8 X. T+ X, i! q0 j! N. b
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。3 b! b$ l2 L3 J6 r) T1 S
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。9 K3 v9 h6 S3 U+ \
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。

** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。9 W. ?4 k/ J1 \+ O. P
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。  _' S" I  v: m7 Z( C7 |
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糯米慈8 `. i/ M- B6 `" x; O5 A2 L
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材料： 6 x4 o) d) d0 s: C: M" L
糯米粉 100 g
豆沙 50 g
練奶 3-5 茶匙
水適量
耶絲適量 % T2 S6 s% c: D" p

做法：
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
2. 把練奶混入粉團中。
3. 把粉團搓成長條。- y9 d/ x9 I: C6 u6 \) q2 D. a
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。, y1 q5 `# O1 W1 G  ~
5. 將豆沙分成若干分。
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。9 E& v9 [6 T2 ~' L
8. 灑上耶絲即成。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-18 09:36 AM

Originally posted by wonferful at 2005-02-01 01:11:" J) `2 x6 y; O1 y" V. ]6 d3 E
碗仔翅! K) N; o2 n& E- G) a8 O4 R
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! I8 E1 n# @* Y5 R; T材料
% ?) `7 ?' C- D' H8 m' |$ l6 v+ E( Y: V
上湯 - 1公升 + |% W0 t6 s/ q* M3 l. u
...

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