audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
% S3 e7 O7 e7 j5 o' O. D如何炒牛肉才不會硬硬的0 `$ q0 p  T4 u2 I$ N3 a! N0 b

7 N. @: \4 @1 s以牛肉來...

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7 a! S% r, }7 C6 w2 ~補充：
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。+ f/ k  k7 R0 Q- h4 |+ d
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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& r' z1 z2 T! p4 `1 `( W烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
3 A% U$ ?5 L7 H! ]烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
- H' H& ^# c, ^& O材料1：( Z. _- A: ?5 q; F' F9 {# ]
鍋巴100g魚片300g# L6 w+ }, `# l" D
毛豆50g...

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. ^! n& p# d; x+ y/ v9 f吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。