audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
9 T0 |7 m' X- W% i如何炒牛肉才不會硬硬的8 c# O! i5 E& a6 D

' e+ z' x8 E. }以牛肉來...

: D5 e' l5 d% @% y, f6 F
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補充：
7 ^# R4 Y: F! o$ B4 ~" o% h" @: P' W  X" e- M7 }1 N
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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$ q4 v" |8 x; ?# L! F醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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* h% z. i. \; p烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:7 ]7 {7 Z/ P" T9 z+ s# {" S
烚蛋技巧
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8 ?: \- T2 r9 t$ ~想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:8 q' Z* ~- x2 E! b
材料1：
' v3 N. ~: k# ?" |) Q; E9 A2 [鍋巴100g魚片300g
# _/ w+ l% ]# o2 Z* O3 W0 J& H毛豆50g...

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% W! k& p6 h) q& t( @: C' ]
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。