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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:2 i2 w' J  S* d, U  B, p: H
如何炒牛肉才不會硬硬的% c7 v4 }  `  T% h) g2 A' x8 A

1 A! m, U0 Y8 x# k0 S2 B' B( j以牛肉來...

3 V# e: w+ z, u  F, s$ a
9 k4 n7 N$ k; T2 v' Y補充：
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。4 M' r( M4 P, e! U

- h, m& e+ x5 w! \7 ]/ @5 ]醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。6 P' f& N/ O' f8 r/ t8 r2 l& i8 z- n

3 m. A3 D- Y7 n) }* c6 w6 I7 e烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:- D0 E% F4 f  U' [* t
烚蛋技巧- a, G. h6 B0 m* E, V5 a

! a3 B# `5 H) F想同大家分享一下烚蛋技...

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, s# Y/ G' m+ W3 e$ z. t2 h水滾落蛋會爆開！

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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:. U! O" H/ I0 G0 |. x7 _
材料1：
' P! K3 V) A5 X+ ~, _( |, U鍋巴100g魚片300g
1 [$ P1 M5 P4 a( G毛豆50g...

  I3 K3 m; P/ D& c/ z( Z% F% M  r/ J5 W' h  k' _0 m# _
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。