audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:; ~) B# n+ A8 N9 X
如何炒牛肉才不會硬硬的& o$ C" T' h( `8 D& w

; ]- l) b) R- m以牛肉來...

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補充：0 {$ u  p2 F8 J! p% N$ ?- V! n* p
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。" M& L5 U! n0 @
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
1 ]  s+ I, T9 h, Y( K烚蛋技巧3 D7 h4 W0 Z; I" L% \- i

: l7 @% }3 K- T) g. t想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:- ~( P8 o6 P3 S
材料1：
4 ?  X0 w1 z2 ]6 `" l鍋巴100g魚片300g0 {( A4 p8 }1 _, T# v
毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。