audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
) h* ~- O: c9 \9 o  J* f  t# J如何炒牛肉才不會硬硬的
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. ?4 l* a7 b0 ]6 z8 x7 A以牛肉來...

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5 L& s; H) Q! t; A3 d' _! b0 E補充：
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。5 V5 p! q( J. i
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
+ `  ^2 {% }5 g! l5 h+ v烚蛋技巧
6 F! m" i5 T$ Z; y& B1 b; H7 P2 o/ t$ g7 N% x- E7 t' g1 M8 q
想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:8 C; y, R+ a; i# B! q" [( S) {
材料1：
0 k: o) R( |  J鍋巴100g魚片300g/ o1 [( L( n& C  P5 E5 X- c: @4 I
毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。