audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
  b" A  K' O- S) \9 z1 h3 i如何炒牛肉才不會硬硬的
( w/ o" L2 c, D7 {2 ]- Q" [  X! n6 @
以牛肉來...

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+ R- k. y) N4 Q補充：  ~3 |2 ?! Y) M/ A5 f* f! o
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。  u; U7 A6 z/ h5 _. i! y% [8 I/ a* B4 P

; b  t. I! E+ t8 @醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。9 Z; ^' x; ^( p4 D

" l% e# O5 R! y烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:6 ]# A1 @8 E1 c' ~
烚蛋技巧- a, j, T! O& y; T
* L( ?- L( t$ d* G, O9 @
想同大家分享一下烚蛋技...

0 g( M2 X" T2 l. A# d4 P' C! Y3 o' |9 r
水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
& i9 Q7 L9 H# y5 j) B材料1：
3 q3 W& v( j. |; m鍋巴100g魚片300g2 Q9 R9 Z$ _+ V* Y$ I
毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。