audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:' Q1 N2 g8 q" M, L; v
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

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補充：8 o4 p: }: U, w, t7 q+ a& g& s

/ y" J3 ?: f7 {# D( K1 i) J首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。+ f! U+ Z9 d2 @+ M# ?
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
: H# U1 l9 ]& t6 h. O' V2 ^烚蛋技巧
: ]- F; l- A* Y, h8 \' n, Y6 ^* D/ q
想同大家分享一下烚蛋技...

( j: ~3 ]3 l" L( W8 [, ~% P9 \
水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
7 H" [1 ^) Q! [+ {材料1：! L& b' Y5 s5 {# e# Q* N5 H1 s
鍋巴100g魚片300g( d0 |8 B$ ~$ X" k
毛豆50g...

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& I- `7 L8 V5 p; H吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。