十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: / r1 G2 P3 ]! Y4 r
& y2 K3 i4 B( {5 x2 D4 m9 _  X
綠茶（Green Tea） 9 f9 A9 l! J) i% h
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
3 t1 I9 c5 B0 ^0 j· 預防心臟病
8 f2 N% I: ^; R, o% j· 用來漱口可防治蛀牙 5 g2 i$ @4 C/ ^
0 ^( H" p7 Y# g' ]4 J9 W
三文魚（Salmon）又名鮭魚 ; ^) `) G1 N, ]) d  o
· 含有Omega-3s脂肪酸 4 r# f# `7 L: m3 |' G& g: G
· 可防治血管阻塞 ( b  q  B! Q7 s; j- f
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 9 J" J5 ]$ C' r/ L6 u5 E$ l
· 降低膽固醇 ' F' w7 p" n! z8 E! i* Q
" R' G( ~4 [6 O& L# q2 J
菠菜（Spinach） / Y) f4 N% C9 E  {
· 含大量鐵質及葉酸
( h/ _3 j6 W" H/ [5 J6 c' n) s· 可防治血管疾病及心臟病 7 _2 U/ J# }6 M
· 保護視力
  p! L. m; `( u* f) x· 熱量低
& Z/ h7 @; I( T) u' \& A" d; {, T/ S3 h$ p- e6 _4 i7 G( [& W
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 3 e4 B" s  k6 I# U
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
" F/ d5 \$ m3 K* `! c· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
5 d9 S: B* j/ I& B2 q1 H3 F
9 z1 h2 _$ D7 C3 k9 s7 m0 f6 H0 W& Y8 S
蒜頭（Garlic） & u: \' S8 G! I, U2 W: D5 C" _7 r  ?
· 防治心臟病
2 E2 k6 ^; x6 w  ~· 降低膽固醇 : U1 u( u1 E$ M
· 清血 " {4 a2 |! S/ t. R4 ~- [, b1 p
· 殺菌 ; z) t: q% c, R" d
$ e1 ^2 H0 Z- X' s3 H
紅酒（Red wine） + K; X; M& [  s9 o& ?
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & a1 x2 C! l/ C4 y, W8 J
· 減少血管硬化
0 b, N; u& P9 D* T' h4 r· 喝小量對心臟有益 # U, e8 Z# f$ j

" J7 D2 ]" O( V2 T番茄 （Tomatoes）
# ]2 @: m( [! J& v& i" a% [% ]: j8 n· 含有具抗氧化功能的紅番茄素   b- u# ^; ^, ]+ C
· 防治前列腺癌 3 v4 @& o/ G8 o/ _% Y+ a; F
· 防治與消化系統有關的癌症 * T% o0 R; j- O! o9 o% R
· 有豐富維他命C
: H( E. ~8 P1 ~# A
, }0 h- C+ O4 ?果仁（Nuts）
' i  {/ U" y( q; H) j  ?, z· 含豐富維他命E . b4 F, o( y) W/ Y
· 降低膽固醇
: z2 L% O- |" ]! N  B  o· 預防癌症
4 \  ~  n/ F& t9 I9 Z  O  |: k* p· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
, A; H( i+ \9 D1 Q2 H" m- ~) V* H( A2 J5 g) j) p$ J! Q
燕麥（Oats） + e( O8 m% Y8 N" s( m
· 降低血壓
4 g1 F0 N( @7 O: S; ^1 [· 降低膽固醇 , o0 L' c  J: `- Z( n5 e" t
· 防治大腸癌
7 y; l! R# i/ j0 ^9 |, ?- b  ^· 防治心臟疾病 ) F3 [/ w4 l3 w" X, I. @5 g4 G

" Z0 K: r( F- S& ^! B$ Q$ m藍莓（Blueberries）
# d& L1 C/ x5 w) K5 O& a  K· 抗氧化 ( |% c  c) \: X1 u
· 預防心臟病 1 _8 v7 w8 U$ m
· 防治癌症 / T5 z7 v6 |4 Q+ f: V9 z
· 增進腦力 8 g" g  F9 [7 [

4 n3 `, v( s( I8 _3 T, D美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 4 E% F; f) `! g; ^4 O$ {; C7 }
: `1 C- T4 A2 w5 q7 S; }! h
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
* z; C5 M9 X# q" @0 P+ Q出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 4 E) X- d8 ^3 l( t. v( L
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
3 T+ V* k0 P- L. K湄營養師   ?2 f6 z9 {8 x/ J: I% U& u1 S

+ R% [! ?% V/ W  l: o; `" S9 z, k(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & f  a0 c$ b5 m- R! Y
營養師) 6 H5 A- z# V2 U# K2 m5 [8 X6 r

2 F5 R& U; E9 Z1 b# F7 v: o1 N0 x7 n) ?
第一位　西多士 　
" `2 g1 D; ?% U/ s1 m; O· 卡路里：356　脂肪：18.8
3 ?% O( R2 ]) l7 j  u· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 6 L  F: G# D6 b) g9 V0 I# G$ R
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 + u% b. r. l" O+ H5 z2 N! G! y& M
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ ?# W0 X% D' F% t  M! F· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 : E' z5 p/ B' [. p
的飽和脂肪亦高。 ) b0 m. E5 q" N! ?8 }
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
9 |$ n$ Z* v" s* \上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
: J3 y1 H6 ?, A. Y* H2 ]: \  v6 B& U6 N5 N& _1 h3 l$ W+ H+ J' R1 `
第二位　蛋撻
+ U. `% W) ?8 s+ l. E9 X! _· 卡路里：245　脂肪：15.5
! f5 X& z$ Z; G7 v3 Q$ V! I4 V· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / j1 r0 }  N* [1 `. f& H; l( Y& c4 [
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
2 a" ~+ C, R: y' ?. Z! ?5 l) Y6 j糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
1 b8 L( ?& V+ F  f餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ' F/ q* O5 t/ C" N
皮，然後以 400度焗20分鐘。 6 e. ]5 @, U1 E
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
) l) i- w4 \7 H7 B( X4 }. V· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
+ G( k  y# r! H- e: l- l6 x吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
7 q! Q; H5 A4 s- E+ {& Q. N豬油，並減少糖分。
) ^9 e. m, q# F. P, f
! h9 I9 h8 F& {7 m& r4 c& {2 f第三位　雪糕
2 p2 E( K1 C) w/ I" d5 s* O- M· 卡路里：193　脂肪：10.6
+ x  ~4 j) u% c1 p, q· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ( d/ q; Y  s7 {6 i4 I- ]# a! L
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 , M3 a" A# X3 r" q& R" G/ }6 R
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 8 @& P/ m7 p* U0 k% `$ ]8 @* N
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
+ D& u2 {& N, v7 \入冰格冰九小時。
! i0 d# Z4 s! {& }# r5 Q& y· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
+ n6 S' M3 L# H" c· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
/ M4 X; m* C  R; L4 B# c' P" j8 {
6 E5 ?3 ~/ M/ L  ~; |) F: E5 A6 A9 V第四位　即食麵（100克） / p) z' e: ~$ Q) O& S$ F  g; ?
· 卡路里：382　脂肪：0.6
. U# V# r, @  X% |- N· 主要用料：麵粉、色素
7 S; X9 s) ?! T3 s! E· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 . K0 J2 k, T# s( }7 m
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
" j; L$ s" A  T) A養極不均衡。 & s3 D5 x* ]9 D, `' Z, |. H
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
; D8 t' b: Q# `) ^) ^9 Z包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 7 O4 C' [+ v% S; s) J. |% H, W" E- Z" p
+ p% b7 ^  k5 k% O
第五位　燒味
0 z- M% y! [, F: ~5 O· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） + E) a: I& ]" U4 s
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） $ C1 s9 }: h+ R
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
# Z: m5 Q: n3 D1 ^) ]$ H# z( @/ S· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
% m) W9 A/ _' k運到食肆陳列及售賣。
3 p# M8 c* T' d) N- c少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 7 q) T  c; e) _6 Y; B
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
& @$ m; t# d# ^* C6 U& l表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
9 P" V; h$ c, x( Z, ?細菌。 4 K- \8 C2 D) Q
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . a3 _* `  d2 B  V( B
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # U7 G) I/ @! U7 V% G6 N
& D& `4 L2 S+ R0 w" Q
第六位　炸雞排
, \) r8 n+ K% r* y· 卡路里：254　脂肪：14.5 ' P7 Z# H8 ^' Z, X9 G
· 主要用料：雞排、調味料、食油
( I+ `  m* a4 i+ I, j3 C· 製法：將雞排調味後以油炸
: _( I9 Q$ {  p6 x9 T· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 2 Q2 i7 t$ d3 q
· 建議食法：去皮才吃 , j5 N2 I1 k5 q8 o  U  H. ~( G0 r

; H! t* M$ L' k: d9 s* Z第七位　薯片（28克） ' G) ?: I7 t3 H9 _
· 卡路里：139　脂肪：9.2
8 O8 M- K7 d3 e9 l$ ?" _+ t$ j! Q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; Y/ k5 g1 h1 {; n· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
0 G) M8 D: J8 R( |! ]) k· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
7 m+ u- Z! A/ G- U. _. r0 ]2 {5 @Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 0 b# K% H# I1 g: M6 @
3 }& k! ^! x$ O  o. E+ z' t" ?
第八位　炸薯條（68克）
! t/ ~, Q8 z8 s; p+ ]· 卡路里：210　脂肪：10 ' ?) Y6 d# }1 H! ~1 Y5 `8 m
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 r1 R8 t8 J& C1 E9 r· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 . F2 t: W0 n2 I- \, m
· 少吃為妙：（見薯片） + j! K8 t" \/ F% N

* T; m" g. c/ m* ~' z# \第九位　炸魚蛋
- y& \  d7 K6 [5 K. }) u9 {* i· 卡路里：167　脂肪：11.8
9 E8 X" ^: Q+ D2 [· 主要用料：魚肉、麵粉 ' x  U, ?* p8 u( d
· 製法：油炸 8 G$ p$ @' K. C4 M
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ! }: c& _6 U- }' ^
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的   g1 ^1 Q6 _9 T9 D% ^0 \2 u' Z
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
& a/ s$ R4 S/ U) U3 e. W3 W建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 8 g- z( F" p  Z& X: O' G! q
製，可加多點蝦米、等等。 4 s' t" D/ L' B, |: X0 X' u! @

& o. p* L1 `+ @/ C8 ]) K# j第十位　雞蛋仔
8 N& @! T9 Q" {. `4 `% E· 卡路里：390　脂肪：5.3 4 \& f2 b' L9 Z# E/ h! s6 \
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
! U5 \( |% a$ @; Q· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
; [! w9 F, N, G1 v1 z水，
% H+ b* D) K7 s2 Z' x2 ?& \% b攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
/ u& o4 j( j; B! x& s3 Q3 i6 n火底面
4 x3 ~0 ], T' _; ^( ]各燒一至二分鐘。 / i+ o& x8 t! n
· 少吃為妙：熱量頗高 2 f: ^' x8 ^& X7 g- B% d
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 : M" ?+ S* ?% {) X9 k# W6 U
7 f2 {  ?) {: e6 Y, D4 y4 D  s& P( H
長吃效果嚴重 / V7 u, S4 x6 y

+ f* E. `$ U8 O- a0 {; W　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 : \( ?: K0 v1 u3 m! E
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
/ A* \2 ^9 m6 a( ?5 q而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
# h0 T) ^: v  T8 z$ `( q* O病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
: ^* k3 Y! y# f9 c5 h+ |% e% t4 A- ~6 t0 Y
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 % I8 x# X% T! z! p: V
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 , s1 N3 H2 g5 `& U
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。