十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 4 y+ ]) A4 H$ b- J" E# o, K

( t$ |3 t- J. k& Q, k4 g( s; g: ~綠茶（Green Tea） 8 H; [$ E; d1 j$ i
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
% U+ Z4 U) ~3 Y1 w% k1 t· 預防心臟病
( t2 g8 G+ T2 Q% j1 }· 用來漱口可防治蛀牙
1 `* l' Q( h0 R5 Q( A, w; V" f2 F' o# N. E6 {
三文魚（Salmon）又名鮭魚
* ]5 ?  [) f  x· 含有Omega-3s脂肪酸 $ d9 A5 M# m$ u  C  V$ g
· 可防治血管阻塞
- Z- W. Y% r& Q% B5 D  d4 U7 w- x+ l· 預防腦部老化例如老人癡呆症
; K' _6 R) E/ h( A· 降低膽固醇 - T9 W, o" ]% K2 f# C7 V
' [6 u1 v% @! G. C% s
菠菜（Spinach）
  @# V1 S% D( h' k/ \2 S· 含大量鐵質及葉酸 , \$ o! E( I: l0 [1 K
· 可防治血管疾病及心臟病
; |4 o/ N% Z$ r& A! K- l' r; U· 保護視力   b2 f9 b% k# i1 `  C
· 熱量低
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4 J- V! R5 U8 R' b& ]0 j西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. i' f; W6 p- }" w) l( Y+ m· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
' q5 q; C4 i7 P) }8 J* N· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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9 j; _8 N9 c0 J8 P
. C9 V1 s- Y# C$ x: B蒜頭（Garlic） 7 {! P8 }) `2 `7 J
· 防治心臟病
) B/ V2 R4 r+ q# C· 降低膽固醇 + [. @- k% \; |% r$ I0 V! g4 t
· 清血
- J4 q4 Y% {$ P- H8 a( Q7 h· 殺菌
8 l3 g; x6 R' m. i
. n% M& ?6 q- R  Y紅酒（Red wine）
) V% |- o5 T" l8 E* w4 d0 p· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 # Q" M0 G5 X/ p& B
· 減少血管硬化 ) U& Z+ Q0 F" ?% j7 H0 j
· 喝小量對心臟有益
& Q* n/ b6 q5 m2 a& |( ^) g6 c. _3 A. U
番茄 （Tomatoes） 0 r$ }7 k% G# G8 Y: O6 g& ~8 o
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ' g. Y7 g5 @- K1 q& U
· 防治前列腺癌 ! D9 n9 L- g7 G5 w9 X6 `
· 防治與消化系統有關的癌症 3 E, V2 q% O! O0 C0 L+ G# P5 W
· 有豐富維他命C 5 b  }3 j6 D) X$ N4 y+ Q/ Q) D

' N0 L: R0 P4 Z# K: ]' X果仁（Nuts） 4 m" r3 P3 O% @# ~  j. l: h
· 含豐富維他命E 1 z) C# O; i. m" c
· 降低膽固醇
# W  O+ y3 ~7 m; U8 f. L8 u* l* s· 預防癌症 8 w: c% f  [  C) r. h/ F2 q
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 - d+ ]' R" P; x# O

, X9 g; ~* c) ?0 ?2 y燕麥（Oats）
" S, z! E( _) @. D· 降低血壓
, o' t) m# i. {/ k9 H7 `· 降低膽固醇
& [" K- l& k% f0 d· 防治大腸癌 0 B3 t7 T$ ^' M2 O7 Z5 h9 D
· 防治心臟疾病 $ J+ P# [1 x$ x! \9 X- }5 q  J
! ]! a/ Z4 E  j" a8 c( |
藍莓（Blueberries）
5 P4 A- @: I5 _& x( p· 抗氧化
8 u; ?1 y9 T- x: q9 U. _( ?7 x· 預防心臟病
  x- w7 n2 O/ S% B# _· 防治癌症 * r, \0 `! H8 c" g9 y. C, ^- w
· 增進腦力
; O& x, ^; g- \/ ?
) f) [3 E: V$ T: v$ u3 C" o; z5 U美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
8 l  B( w' q6 h6 e/ e  s3 ~3 d$ L& K
( J! K5 `2 N' b4 |' a1 q知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ( @. r- _5 |2 P( M5 r
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
, g& R' Q2 l9 c, v心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ) Y" ^6 M0 I/ J. w1 {+ T+ G
湄營養師 2 {' |6 f* }' a
! V! l9 H# s3 r9 J
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
2 v* N0 P5 k9 q營養師) & r/ @( h5 c+ `& }+ V, ]
( x0 r! r& q! V6 m" j9 Z
$ V) r1 A9 \  ?  S! A. X0 S
第一位　西多士 　
9 Y8 R7 {' m3 ^6 ~5 X8 z* [· 卡路里：356　脂肪：18.8
: q0 \1 N' j0 |8 x· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
4 t# `8 z+ T2 t0 ~· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 S6 z# p3 a& ]1 m& L4 B$ e! Q' [
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 4 V8 ~: q- U6 h- O( Q
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 * b6 p& D$ P3 @& t3 \8 {1 B+ A3 D
的飽和脂肪亦高。
5 Y+ {1 @# ^4 N9 }$ V8 a+ D· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
& G% b. m$ L) L0 {9 M9 |上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
' T7 }; }% s, h. _) y4 z7 `& l" l$ @0 i( w, g4 L- _
第二位　蛋撻 & q2 x& d+ S7 A' r" I! P
· 卡路里：245　脂肪：15.5 4 G! r9 F2 g, _8 c/ [
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
1 u8 u6 i( I7 @3 x· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 6 R% E  g; m7 A) ~
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 " z3 Z& L0 h! J
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
' T! `: T( Q* M/ N) d皮，然後以 400度焗20分鐘。 " m6 b+ F# f* \: c- F, O, u
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。   ^0 u5 O3 Q9 \  b8 ?
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 1 Y9 q, @% Z4 }! E" Q! q
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
& g/ w; }5 Q4 R8 n8 [1 [8 I豬油，並減少糖分。 * [- ~3 P/ D! q
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第三位　雪糕 % R& ?! o% G8 o  d
· 卡路里：193　脂肪：10.6
% B1 W# r! l9 k" p4 i' r% w% M· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " J( t/ Y1 K7 q
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 5 p7 Q# ]& u3 ]7 T9 M" j9 a5 v3 g
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
! c! o0 B$ D- a- h) b之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 2 c; w: K. j+ e, o3 [: }% `: I
入冰格冰九小時。
& P/ J1 ~7 O; B1 c· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
4 W: ^5 |4 ~: ~9 K! g3 G& ]· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
% h3 U: j% a: p· 卡路里：382　脂肪：0.6 * y/ V9 [5 B0 ^% L) r! S8 m. G
· 主要用料：麵粉、色素
7 \( y% q/ S! @) _· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8 d! T, |! O% O% u9 d+ m- d3 I
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , s. s$ w/ g# q- G1 l) @) `' P' f9 M% o
養極不均衡。
2 s, A( ]; d. j8 T; E建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
  Z( F# f' I  H包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 + }6 A+ F! \) @

4 }" P, ?1 i+ n$ p0 V第五位　燒味
* m  r3 k: W0 C0 a· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 |* n4 r  \9 _* i! D& X) H! `, K3 A· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
) c3 }( r# D: Q9 v! P" B$ C· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 3 T2 T6 ^$ D% f7 k/ u! m
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
  g! L4 }0 Y. ]$ ]運到食肆陳列及售賣。 . M+ b0 _5 \! U/ G
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 7 a4 C( d' I4 ?8 j  d; Q1 u
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
/ L" r/ M4 R; n, m, K4 m$ n/ [表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
  A& [) ^9 |$ q. P; N3 D細菌。
# S: v1 s0 u# q" \! Z建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . T( o7 u8 p4 }# l8 J$ g
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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5 D. j( z' x& B6 T+ ^+ c第六位　炸雞排 ) A4 }5 r1 t* ~6 @8 W$ Z  X4 L' ]
· 卡路里：254　脂肪：14.5
0 z  l9 w( P& X9 p· 主要用料：雞排、調味料、食油
3 p# [+ @$ q* c· 製法：將雞排調味後以油炸
. Y+ [' e! ~6 M: P. B) q· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 2 \* L, b! G; ^4 \
· 建議食法：去皮才吃
; u5 Y; J. w+ c
# t7 i2 {: I$ R9 T' l第七位　薯片（28克） 6 @! F/ r( u7 a- U. g; n
· 卡路里：139　脂肪：9.2
+ G+ I9 A1 `5 P· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & _/ R2 }) w8 Y
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
+ L. {6 m/ ~9 s: x; G8 ?· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
/ j/ H; C7 A* G2 m2 B' V# D# PＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
" F4 q/ A5 R" |! \2 u/ F· 卡路里：210　脂肪：10
3 h% U* N5 A' V5 h. W· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% b# O9 B5 D0 o% l3 @% e; L0 P: u· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 # A! v0 u0 K& [, I
· 少吃為妙：（見薯片） 0 H$ T* r: L+ @8 `

7 ?2 f0 ^4 t0 L第九位　炸魚蛋
% ~' B! p# |+ _- S& f· 卡路里：167　脂肪：11.8
! k+ _2 r' F1 @$ Z; S· 主要用料：魚肉、麵粉
# E% g9 Q/ W9 ?" X- q2 Z0 M· 製法：油炸 - b( R4 M- o, S5 A& M- R' P) ^
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 0 K5 H2 K8 w9 Q& |0 Q" ~
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
! {( F) w' a3 `' D& r, E* g  V成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
( B0 `6 E0 A( W* l) l: v" z建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 2 P3 ~0 Q5 G) m: j* Z  s3 A
製，可加多點蝦米、等等。 - }; C% G& @% l  k& W

7 e1 _; M1 @. M2 Y第十位　雞蛋仔 . D8 D. Z% Y* ~
· 卡路里：390　脂肪：5.3 # i3 x, w7 `+ x. L
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ( c4 m8 c8 o2 N$ P
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
! l! G8 j, {4 w/ t; g2 w水，
3 k+ J+ Q- V' b% R: T6 y% q+ u攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
: B. a2 B% C, \( U火底面 6 f  c6 d' A- D' L; I
各燒一至二分鐘。
) W4 w1 j9 e# x3 _; `· 少吃為妙：熱量頗高
3 B$ T) t) y+ g7 t( c5 u+ F- X5 e· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 # O2 L: e, y$ R6 N8 {/ [" S& D

9 `3 K- e% @% T% r) M長吃效果嚴重 5 \+ p- D7 q/ o+ a' |  O

' X, T9 n6 Z/ D( ]+ \2 }$ j　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
6 {7 J8 L7 w/ J! {1 W. o$ J常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 + a9 x7 g! i8 f  c$ Z# y0 F7 y4 |
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎   U2 v; A9 z1 ], `0 ^4 o( N
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
* O7 S! ]3 d% Y3 ]2 ?/ u- x5 T6 n1 W( I1 B
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
5 y( s. @: }* R粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " i6 J6 ^3 ^% k6 |4 @6 W
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。