十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
1 R% H; d. Z5 [2 v* O- `! P
# }3 E' E5 U2 S9 X8 d$ M/ U綠茶（Green Tea）
  m6 h( Y. e# m' z· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 9 A3 x7 _4 A6 @% ^7 `& `
· 預防心臟病 * C0 ~, c7 x6 b9 k
· 用來漱口可防治蛀牙
6 }$ g$ R+ Z; b/ i, ~) a5 f
) a8 L2 ?8 o3 b1 [三文魚（Salmon）又名鮭魚
/ g! C3 U* q! e+ V· 含有Omega-3s脂肪酸   x* ^; [7 `  A! U0 u- Z3 b
· 可防治血管阻塞
# T5 x8 t7 e5 e- B/ r8 Q5 [, M) @· 預防腦部老化例如老人癡呆症
9 h1 n# a8 z8 S2 }$ q% e0 N· 降低膽固醇
( g5 |+ i% p4 K& t; N. F* N; c$ r- [: l
菠菜（Spinach） / M. \+ K; h9 T( X3 }
· 含大量鐵質及葉酸 3 G% I; u& h6 e( y8 j3 R2 b- q6 @# ]
· 可防治血管疾病及心臟病 8 J( B% a% \  w# s$ w; {
· 保護視力 - O4 Z" l  P8 O# i" s) ?
· 熱量低 ) r' R1 x4 Z9 m& e: U

& a* A& c; h. A6 @: D西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 8 r$ v8 h8 O+ L9 d
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C . G; l8 o' X8 ^# P+ {/ Q9 s9 e
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 , r1 ]* F7 X/ a) w" h* k) y) P

* T6 m& y) Z/ k, }: Z  N' C6 h" o' o; f7 q2 @
蒜頭（Garlic）
1 ]/ I8 r  u# z! P1 P1 O5 X· 防治心臟病 - |  D7 g: \' S4 e
· 降低膽固醇 " ?9 b+ i3 x/ E! T( S: u
· 清血 : G( {( w! f# L. N& P" v, |
· 殺菌 : K1 Y# u( ^" C0 u5 M' k

, _6 x2 X3 q, W3 E4 a7 X紅酒（Red wine） 2 P/ E3 J# S* z
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 , L6 Y- y) G4 B; q6 D6 F3 q% ?
· 減少血管硬化
. u) s+ X; Q" k, X· 喝小量對心臟有益
% n# l  O, v- ^: Y% G
3 h# R. s, Q' [7 [" }3 \番茄 （Tomatoes）
( W1 U6 o  W, s0 k1 c& i· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 . o1 N, Q4 m* C1 q( c
· 防治前列腺癌
* n  e& P8 ~8 p9 n, u· 防治與消化系統有關的癌症
9 _# L4 n; R: H4 R. t0 P· 有豐富維他命C
* Z/ j2 @4 a' O. ?, z3 W+ m( P) [: i. a/ b. s  S0 v5 G' d
果仁（Nuts）
7 f0 p. L+ m, b6 {; `5 M· 含豐富維他命E " E9 b1 E0 m% v: c
· 降低膽固醇
3 `( l# v' `# y· 預防癌症
! T1 n6 M* z; N% d8 j· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 + V1 n& S7 K% {' o

- e7 S  C: G4 P! e5 C. J4 ~9 L燕麥（Oats）
  t, p! P3 Z4 I2 c/ Z· 降低血壓 6 _5 E* i9 J' L0 R3 Z5 b$ R3 M
· 降低膽固醇 - s3 X6 Q# m3 |  p( b
· 防治大腸癌
1 b" _' A0 y2 V· 防治心臟疾病
$ `0 @) M5 f6 q6 A- J7 ]/ d0 I- A- C: h4 s) d  k  K' [5 t* @
藍莓（Blueberries）
. P, s* W. P  T6 [6 Q7 `· 抗氧化
/ X  A  ?; `- [· 預防心臟病 6 }2 y' w8 {: n6 {& n
· 防治癌症 5 H& |9 p6 R* S, H( X. R
· 增進腦力
6 @8 l+ V7 J8 {7 N* f1 f3 j) ?* l3 l" I3 ~3 V5 l4 \
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
% u6 O# Y; N& m+ J9 x6 n4 Q: \, e/ R% G
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 " w+ \9 @! H# J" P
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 & B- p9 E! M, N
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 4 @# Y* M5 w& ~  Y: |" f+ w7 {8 ]
湄營養師
' o; \" P; H& Q
) N9 |# y; L4 X' D' u0 U# |" T(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
# u4 ?5 G- m: @3 C營養師)
. P: v+ X0 X5 s' k7 Y4 g! Y% j3 `
3 |' [% K' M# N  A6 X, A& \5 u; e- R( A
第一位　西多士 　 ( ?* \) u2 f/ }: Y$ D5 r7 q, V
· 卡路里：356　脂肪：18.8 6 y( i; a, Q/ J0 Z: ?! v
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $ V3 `2 P, z$ R9 N- d
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
0 I+ [& {$ {, U6 i2 p包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
$ ^) ]& V& [. Q· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 - m: m( t" A& A4 a
的飽和脂肪亦高。 9 T9 \+ ?/ `( H7 p. V
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， / o9 y6 S" R- x8 o, X& V
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
8 s; s- q/ z. |* e2 k
  F4 F& m, V. J. o. b1 T5 f. o$ l第二位　蛋撻
. b6 G) O& }3 [8 a% O· 卡路里：245　脂肪：15.5 ( k1 V* |# o* q+ C* a% h; T
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & E2 H+ y: {+ M& F8 }& p2 x
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
' d7 ]1 b9 o$ G( m$ N  f糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝   D) `5 U8 O/ F, p) c$ P! p( ?
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 , i; ^; _0 z3 l( [- l1 h+ p4 y
皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 z/ V) |/ p$ k
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
- D3 ~/ Q! P) k; O, h· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 7 c$ W6 n8 B9 [* r7 H* k
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 5 ?' Q' t% N! B6 m- Z& ^
豬油，並減少糖分。 5 X3 a. t8 D7 ~5 a5 U) x$ f
3 H2 Q3 W5 i; `' `; h
第三位　雪糕
! p3 ~" W% M$ `0 ]# s· 卡路里：193　脂肪：10.6 $ y) q9 j  t- S+ B: R5 ^5 t
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
3 N- q; Z0 w9 k· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
+ l" n/ }8 A4 p" d/ o% O用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
+ ~0 x  e' X& @* c之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
& ]" ^8 S# T0 L入冰格冰九小時。
/ U/ g' l& ~: ~& k/ I7 ?9 M· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* K7 e6 g' U: q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ) w+ S4 k# m( {; \

1 G2 ]+ ]" J% t& S# _$ V' C" h5 f5 j第四位　即食麵（100克）
/ s- P; f9 b, j' K3 [· 卡路里：382　脂肪：0.6 9 c1 {$ O0 S' h. n
· 主要用料：麵粉、色素 7 U. ]7 _% ~0 q! n* W6 D& T
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
) ~4 f% [$ x2 m- N. n· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
2 S. t1 Q. r/ [, Q+ O* k3 A養極不均衡。
8 D  }" \  h. X& d: o建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
1 Z$ P* R6 j- e. d% K包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
8 j6 C2 {7 O0 |) j3 M& [8 X: E- ^$ L: v: [8 l" V0 |" o
第五位　燒味
3 y2 f! v$ x3 |; l· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ' }% c2 I$ ^- Q
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
& T! T+ n' ~& a& X! T, t" U; o· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
+ M( `8 |" }7 F8 v( l/ o· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - Z9 K3 J: C- T9 x$ |' w
運到食肆陳列及售賣。 + N# o4 Q: Y; t! n5 Z" ^
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
* X. ~: P; r" N+ m( B- x的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
" P, p3 y/ |1 e3 d7 B2 A) h表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
- N. n, A7 d( M  D3 v細菌。
, H$ u7 r) ]1 E; r1 r建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
) k6 E& d0 \3 }果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
  Q; w" |! _. ]5 k! |% K( g! O
; T' x9 V. ?4 y6 O0 u" W5 ^" n8 b4 ~1 C第六位　炸雞排
1 \; k( o* U# j3 m· 卡路里：254　脂肪：14.5 + S/ m5 ]5 y+ K0 x+ D8 F
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ! _0 ?. P" ?; k8 {& r- o
· 製法：將雞排調味後以油炸 + |! d% [7 q4 u- w; q
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
8 O- m4 h9 \$ y& {· 建議食法：去皮才吃
+ s. c% p, Z" n' t7 W- G* [7 t$ u5 j8 x4 r
第七位　薯片（28克）
% ^: J$ v7 t' r, u0 S9 Z( r, a1 r· 卡路里：139　脂肪：9.2
0 G; m& d7 c) N( ^1 q% B  K· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ Q) n/ m* a0 o# J" S· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ' [1 N* r; h) o; |& W# K
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
0 M' d! l" u" t' ]Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
$ H; y& p' t5 }$ s
) U& b4 @7 k0 M第八位　炸薯條（68克）
3 p" e# u" o8 J/ N' e· 卡路里：210　脂肪：10 5 I4 D; m* @6 j- Z7 I% M4 l- M9 f
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " |, {" P4 d0 C( F& D
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+ e, M. L9 L/ V" c- k+ m' E· 少吃為妙：（見薯片）
* ~6 g% [, s( U/ e+ L! @% f  z& B: b/ h, h; i
第九位　炸魚蛋 3 e$ c8 t: h8 {- q
· 卡路里：167　脂肪：11.8 $ I+ O$ C5 M, l, V+ q
· 主要用料：魚肉、麵粉 4 O% o! W4 E5 M4 r, V
· 製法：油炸
( {8 C& h& ^2 c) l7 N9 i· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 - ~/ K- L* t1 c9 [" h# t. n% ]4 q
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
8 x) Y, a5 ~7 {成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
0 E) z( u# F( D9 z2 L& x$ E  k建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 " Q7 `+ s& j% i. r/ x/ D- `
製，可加多點蝦米、等等。 , N7 D4 B4 u( ^% v

7 R$ i: B+ _& u) w第十位　雞蛋仔
9 M/ H5 e: T( V# e· 卡路里：390　脂肪：5.3 3 K" \2 R% k2 p, I/ Y  s
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
$ D0 P# C- N. N5 o# |% F· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 2 @+ D/ o; z7 P0 l1 t  R
水， ! _. V8 E" H/ I% B# _
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 $ m$ N7 n3 ^5 u$ H3 I  q' ^4 h
火底面
2 o- A* W* r% T' |- o各燒一至二分鐘。
8 j9 g4 ?9 U; T2 q; _- A. X( p: ?· 少吃為妙：熱量頗高   K. {7 x6 l8 R- e' f/ H8 B
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
% M& ?: w- k5 c% }% `: p
9 u6 A% [" Y+ {, \, B: Y長吃效果嚴重 ( l& g7 o" @6 j# w
6 T1 y: H0 |2 b& D' p5 @
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 5 G3 t  o/ Z3 h# X$ O0 _
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
1 K( i' E# P+ v/ |: K. K2 r9 Q而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 0 r! Y( p' Y1 j' w! b9 b
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ' g: t. D2 P" U1 F2 l
$ |% U5 ~6 R: e* P; L& {; @! Y
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
4 f3 R& q3 _* s/ v1 a0 k, ?+ M粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 $ T$ J/ j* a4 j' [" X* S2 i
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。