十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
( P4 u' |$ d+ m' C! w- Z, a5 G" I* x) d5 ^
綠茶（Green Tea）
9 w8 k- P9 X, t. N: r( Y· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
8 E, N% n) D4 q. r) g9 q! m: c8 s  E· 預防心臟病
5 {- @/ C4 V) c+ s8 H7 v  r- `· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 6 @0 j  p9 K! n, Q; q8 u
· 含有Omega-3s脂肪酸 " ^; z& h! O" t
· 可防治血管阻塞
* Q( m1 n& a0 k· 預防腦部老化例如老人癡呆症
' o$ z, u5 s; B8 [: X& l( {8 ?· 降低膽固醇 5 @! G7 g  C" |% z. y
6 g! \/ k( J7 b" y; V" \) q* [
菠菜（Spinach）
4 d2 _, U8 V7 b- ^· 含大量鐵質及葉酸 ( Q$ p% L9 G8 o' e0 \
· 可防治血管疾病及心臟病 ! w9 h) Q; ~( s" D% G) X
· 保護視力 5 d, \! d: D. U+ E+ H6 o# d, [
· 熱量低
, k5 d2 {# q3 O0 z: Q% `" p
" Q4 |3 ~% S0 W4 L6 w+ R西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
3 T, V6 j) t; K% C, Z" h· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 5 R  B: a, n. d- p' l7 W' a2 q
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 g4 T1 V- A  q" z, ?. ~1 ]

4 @3 I3 d& J7 R$ W7 P1 W9 C" s/ n/ r: t# [' v2 O
蒜頭（Garlic）
( y) A+ L0 I3 i' K& I· 防治心臟病
9 K; `/ P: x1 ~0 t' Q% j· 降低膽固醇 4 g- T) z" b+ G+ M, C
· 清血 + g- S5 W2 o" M1 j
· 殺菌 : o5 `4 @1 W& z
$ z( l4 ~9 y' s% V5 y+ j# t4 P
紅酒（Red wine） ) x( w, M! W" l4 [. F
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
, h5 j. W1 s9 C9 O* h· 減少血管硬化 0 R  _" ^- g2 L+ Z  F7 k
· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes） " h# ?" G! i# F6 A  q3 z
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 8 f3 F$ O- a. m3 T; o: r
· 防治前列腺癌
- Y& w4 v! h: o4 Q8 y( c· 防治與消化系統有關的癌症 8 t. M4 r2 T2 M2 g; {
· 有豐富維他命C ; p0 k; }5 a: L

* k% t. O2 W2 o果仁（Nuts） ! p$ W1 H2 J9 G- a
· 含豐富維他命E 7 P3 a9 z/ A9 C* g8 S/ w! Q
· 降低膽固醇 ( |5 Z4 a& J9 }7 h# b
· 預防癌症
, e4 h7 g5 q" @; m. M! \; p· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 " N" h( w1 n, o! A* N! `) X
" j+ g. x) W1 O  F" M
燕麥（Oats）
* ~2 {5 `& H) k: t1 X- u; d· 降低血壓
8 M, a' ~8 W' D5 X6 [2 W9 v· 降低膽固醇 6 q7 _5 S' {# g* S( B5 \* w) I
· 防治大腸癌
1 z- r+ }! G6 k8 Z! X5 _* j& H· 防治心臟疾病 ' s5 k/ U* d4 e3 Y' g, m9 H- D5 g

" ]/ `7 R% v8 m5 _藍莓（Blueberries） # S9 j+ P9 r: C
· 抗氧化
/ G8 F* f. v9 A8 r# T· 預防心臟病
7 }8 z' ]4 H$ K. U  ?  T! T· 防治癌症 ( T" L5 r  m" |% s6 Q1 M8 U
· 增進腦力
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. L) j# }9 f5 e* G: ^, X0 a美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ `, r3 i' N, U- J( j8 C  I% H
* O  X/ ]4 b8 a7 O$ ^" w( h- p
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ) ~+ @; O, a0 u8 F9 \% R! p
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ( @9 h1 Y4 w4 }9 \" h# J% O" q
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
3 ?: |  P$ ~. N" a  K7 C. _/ L5 q湄營養師 4 s& m$ S  T9 m
: r1 T; `9 l8 A$ Y
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
: f  E( j5 _7 u, v  Q營養師) 3 {- |3 S( r* N' \5 Y

3 X/ t+ m8 ?$ n0 _2 ^0 s# D7 L/ z& g5 E. J! e6 l6 E: n; A7 z
第一位　西多士 　
9 j  z% ]' a% C· 卡路里：356　脂肪：18.8
- A: |8 A- Q, P) a· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
+ V8 A' X3 e& l* ?5 K· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
  @" c& c, U3 f8 o包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
0 h2 w% B) y) H· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
, d6 _9 K' _; s. A  W# \的飽和脂肪亦高。 # E6 X/ L1 C+ ?% Z
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ F1 U, E* W+ g1 c$ _: X上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 / b. _+ X+ }8 d/ B/ P/ g3 H. ^
· 卡路里：245　脂肪：15.5
* F% s  [. Z( o3 t+ h· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 8 _2 W8 w) }* Y" N/ G) m2 V- Q
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
8 z9 ]; @. }$ Y( L& u糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 - w9 H3 I" E8 `* f8 y
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 % E6 d" @$ N. b& u, {! v, N
皮，然後以 400度焗20分鐘。
2 i5 F3 O8 z0 \8 c+ \. B· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; ~" l- _* W, e
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
. F1 o% S0 u( `% Q吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 . ]: G; r% q0 Q3 F8 P
豬油，並減少糖分。 8 X) z4 g; s1 z

1 |% b# o; \$ ]* A) S% @; F8 s第三位　雪糕
# i$ y; K, m' K) k, e) y; F7 O· 卡路里：193　脂肪：10.6 , ?. b8 i, ?' a% W+ w: K2 D3 U
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
  q' z5 d1 [8 [- b/ J8 p; ?· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ( ~/ V# W" [% K' C- Y
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
: I& y( v4 t# L' z( ?8 q/ k$ ]之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
7 k3 D4 M) F' Q9 n入冰格冰九小時。 , G8 F( y% i0 Y
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
7 R% Z9 W; h* ?; y· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 . V& p5 ?1 v6 T$ f% A2 }4 `

1 {: v# f) T3 B$ Y- [" _  }第四位　即食麵（100克）
0 C( Z$ y/ D# U6 M$ p8 _. @· 卡路里：382　脂肪：0.6 * f) L* \5 Q/ U0 ?
· 主要用料：麵粉、色素 - T+ t1 V. y  I/ c$ e1 a1 N
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 - c1 A# }8 P4 h9 H& _
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
* a% `! D2 n$ U6 R+ D養極不均衡。 6 ^  }1 p. n) Z1 ^! \
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
4 y9 ^+ o5 a, y包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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4 K. s8 o: W5 Y- i2 a& q第五位　燒味
* X% b# I  H6 Z3 J1 j· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ) G$ ^! O, F# k! B/ n7 s
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
( \- U" V  P& ~, U( }) N· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
: N* z8 a" w. e4 U7 O  I· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
  {& J% [: o# S( Q/ N; e運到食肆陳列及售賣。 , }3 V0 N" F9 Q; W( l$ O
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 v: T3 F4 w. N5 T. g9 Q
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - E; B2 `0 h+ j* _  P
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
5 N2 a* g) W4 R7 J細菌。
1 ^* i  L# m- f, S4 a/ x2 _建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
6 I4 V( }$ a$ a! w# @果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 1 x) s) m' e, H5 |+ i9 h2 Y" C3 b

" B3 w' h" @+ \2 j4 i第六位　炸雞排 : y. t* R* U6 g. A2 z" a6 x
· 卡路里：254　脂肪：14.5 2 H0 d( t6 Y7 j" H: `/ T
· 主要用料：雞排、調味料、食油
* ~- z% n0 U# z! p0 N· 製法：將雞排調味後以油炸 4 n3 d9 m/ M7 m. @6 G. Q3 c% c( z
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 % Y- j/ b, O9 A; \
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
$ `" |9 T2 t7 D" ]; V" W$ [· 卡路里：139　脂肪：9.2
2 W; G: p& |, i· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 d2 }3 B7 b' p' Z
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
. B5 U/ J0 D" Q. Z- v· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
* z" K; Q+ a. ?+ S5 E0 GＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 6 B0 @! D8 x5 n, {5 Q

/ Y  j) |! t' l; J! f; Q第八位　炸薯條（68克）
: K" t) p. n6 ~4 ?  j9 R! w! I% b· 卡路里：210　脂肪：10 . b4 V8 `( G: b
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 u& H8 Y- o, V/ ~· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 5 C1 \. |# y$ O% D, J! o
· 少吃為妙：（見薯片）
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; U0 Z8 @3 _% @: L! f6 d, {: a第九位　炸魚蛋 ; f1 z/ p. z. A( t; P: i" L
· 卡路里：167　脂肪：11.8
/ D* p- ?) \/ \+ H6 O· 主要用料：魚肉、麵粉 4 s4 H" l% J7 `3 l' }/ E
· 製法：油炸
, b2 b; G  P* I0 T! k5 g" f  \· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
7 V! t# T0 d. k  f可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
" X; M' F  j7 d1 C; e! Y成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
# U1 V4 _: ~4 c8 a/ b% C建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 . _9 a9 a  v9 Q' J5 `) o# z' K
製，可加多點蝦米、等等。
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- {, j# X6 P! k0 s6 {第十位　雞蛋仔
; Q' }; Y9 K8 P· 卡路里：390　脂肪：5.3
5 h/ x0 x* E6 {; P9 ~) [· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 }) A$ N) K- {$ Z4 e
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 9 {: W+ X, l% ^+ }) h$ y! `
水，
- p9 L( Z, L7 P' K8 G攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
& |: }/ V9 j9 a1 D: |火底面 ) y$ k& w5 z: Q0 q# s  O' x" F! }
各燒一至二分鐘。
3 E: |& y9 U* `8 r· 少吃為妙：熱量頗高
) e4 F* g# \6 @  x  g· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
, u- J+ s6 ~; {1 I' \. I; ^# F. p, u
長吃效果嚴重
# R% b$ {' [3 [1 n! J# V! ~3 J& Z8 d; r& K! z" F( G
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ; x2 B( q- r1 q  N$ U- c6 `% q
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 9 T& M1 W: A  a' ]9 C  B
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 m8 J% J+ c' d/ V病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! x& h' x& Q4 m( l$ R

: _( m! a$ w! j% R( H& _$ n. e　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
, b5 ]  C* u/ A, v  A2 b* U粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 4 P. s' Z+ i* y+ V( D7 y) C! j
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。