十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: : d7 I; f9 R7 `: f# n) M- @

+ |. G5 a- J6 P0 o: x  A  p綠茶（Green Tea）
2 H& }5 @) K1 R2 h· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   j( `3 w4 }! d$ N( x( R0 E# [3 h2 G
· 預防心臟病 8 O: e4 |: r6 w: R. P
· 用來漱口可防治蛀牙
9 g- q& Y7 i/ i$ }7 u2 T7 {6 u' J% J% @4 M9 V5 m" o
三文魚（Salmon）又名鮭魚 / e3 b/ R' [$ N9 A
· 含有Omega-3s脂肪酸 & _$ C2 v. e& o; x( Z0 G0 {
· 可防治血管阻塞 " {) G% w, w( X3 n  ~# H! w4 \
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 : s" Y: r1 v; |0 r
· 降低膽固醇 3 Q+ o. ]+ J; B& H* ]% u

9 Q) [. j5 W7 g( i菠菜（Spinach）   q0 M; v! ?5 _) q% i
· 含大量鐵質及葉酸 8 I& t2 S; x& ^. y! g& I
· 可防治血管疾病及心臟病 + R+ F* d8 n6 ^+ x5 S( L( s# h# d$ Q
· 保護視力 $ ?1 q" b' W1 ?; n. r0 F
· 熱量低 ! o$ a, r6 ^, X: U7 l! @

- N5 p; D6 m' o/ W西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5 }% J4 v% M  d2 G" ~
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 6 V5 L4 d4 c8 _/ M+ I/ c6 q
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
" i7 ?9 S8 W  _' V. _! \" |% ]9 a0 C# F

- Y: y2 K4 N* ~0 B蒜頭（Garlic） 0 M8 a; b% O6 ~" T2 B8 T1 N+ b
· 防治心臟病
. _, I$ Y1 Y: {* v& @: Y/ r' s" @· 降低膽固醇
: Q) o( z; l! Q0 y0 T0 F· 清血
! i, {7 {8 e5 y  W$ D' h· 殺菌 1 S) o% A' ?% C+ `' j
' @; e- E9 _3 t) ?
紅酒（Red wine）
& h0 [: @' A3 L  x· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 # K9 S0 H& |1 i5 Q( Y, U1 |$ \* K
· 減少血管硬化 ! J! m& {! I" Z4 f; j( I/ ^; D6 v" o
· 喝小量對心臟有益
& O* e8 y( F$ H: E7 w; |
" @1 v# r1 a/ q) y- c番茄 （Tomatoes）
! P: {+ m2 g" W8 a1 h· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 : ?, p! d; Z2 l3 d/ c# R# e
· 防治前列腺癌
: {  z! J: Y4 R/ s- |/ p· 防治與消化系統有關的癌症
5 u/ p/ E  W0 t) S9 b& o: R· 有豐富維他命C
+ N7 d8 ]. h$ x0 t7 e1 H" d
0 ?4 n' p& M. W4 e: e$ O1 C* ?果仁（Nuts）
1 {- K2 Y/ f4 v0 |4 B· 含豐富維他命E 5 n/ E3 e! {& B& \
· 降低膽固醇 7 Y7 g; b- V2 l/ y$ @$ w! C
· 預防癌症 $ o* i- V5 Y# w2 u( {% Q4 @/ O& X
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 * `6 h; z& `! N% N) P

9 O% a( I; j3 A7 |& N" Y: I& n燕麥（Oats） 9 e1 L# R& Q) U( ?# p% D+ l, R
· 降低血壓
/ h: \7 V: s2 s3 Q, M( ?3 L. {$ O· 降低膽固醇
. J4 B# a' t0 P( w5 X! X2 E· 防治大腸癌
, v, Q2 M$ a! P% f  S& B6 D· 防治心臟疾病 ) H" ~5 ~9 r3 s* R- U2 M9 O$ F
. a. F7 x) l0 W1 n% H
藍莓（Blueberries）
5 E6 d3 k8 y, x) O0 c. W5 k8 K  h- @· 抗氧化
0 J4 M3 q7 X3 ?8 m8 F4 _· 預防心臟病
- W, s5 f- g- P· 防治癌症
, P1 `( e% l4 A# j/ l: l· 增進腦力 + Y. e% g- \# b* |  U

: V2 h# l6 c0 r0 m+ j' s美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
$ _: z, Q$ S: n( F) |5 }4 c/ B/ P/ }/ Y) _
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
0 {; }; N, ]9 b5 w/ c' g& v% @" F出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 8 ~4 a- Z# S+ F+ F- p% ]6 `
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 * s% n. A0 h' z$ N
湄營養師 9 d/ D& @* S+ t; d3 r
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
6 R# P: ^8 ~% b營養師)
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第一位　西多士 　
$ k6 J, Z- r( M$ X5 U0 t& w  \7 w0 O. K& A· 卡路里：356　脂肪：18.8 $ e1 l. @) `# b
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 * z. X" M* V$ k# z& q2 A8 D
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
" t* S" i2 t) S包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
6 \: I/ b, p9 t2 \5 }· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 0 L; g. X' _( \. T: E3 m6 d4 b
的飽和脂肪亦高。 8 S  J( c" J2 ]' i' Y4 ^+ Z
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
% e- C9 t* S+ \上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 0 ?- s& ?7 x2 _2 \3 T/ X; o
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第二位　蛋撻 ' g# B5 Z/ x  N+ h5 y% c
· 卡路里：245　脂肪：15.5 5 @5 P9 D, l! Q# H+ K' H
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & J4 J' q& v8 b  J  {
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
) D% V% Z1 A7 A  r; v  M* o  p" V) z糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ; f6 u2 `; E: l$ b* n
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 $ p1 x% A, t  }/ M
皮，然後以 400度焗20分鐘。 . x' L0 {% j3 b1 C; ?& U
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 + u( B5 I9 R+ W4 _! r- i! B. S& G
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ' [0 m4 z3 ~( a2 ]. F
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
8 M+ e* ]1 a, F' l- D( f2 j豬油，並減少糖分。   }* q9 }. q, I* V( `
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第三位　雪糕   m# R& ~+ l# `( C* J" u& v- G  E
· 卡路里：193　脂肪：10.6 + L8 \! \7 a9 `" z
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
2 O" q( r2 f# F9 b1 u6 v2 \· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 % P% U  ]! q. `5 J* U
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ! E# ~. t+ B5 o- C0 @3 L
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
6 t1 S2 L3 J  x+ g4 u入冰格冰九小時。 # h- Q: t* O* u9 G3 }
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 0 T! s1 J# Y7 Z; h9 }" ]* S
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ; y3 ]  J3 a( K6 i
, ^3 k" ^" S$ i* Z
第四位　即食麵（100克）   h# R: `9 K8 Q; x/ m9 c
· 卡路里：382　脂肪：0.6
. r' v7 |) R3 O9 ?, q4 u4 |· 主要用料：麵粉、色素
$ W+ x# t/ T( K) _% W· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
/ d( P6 N$ L& o. L1 t! B) y# \· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 9 P4 }& M' x, U
養極不均衡。 * s7 @" \& _& g' s, R6 G
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
( Q1 H5 _- f- r, F, {包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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& [' B6 }( L  c! F0 I第五位　燒味 % [: R4 }2 q) {$ |  q; f& L4 A
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ V! Z1 a, B+ |" ?% ^8 E% n7 [+ ]4 j· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 2 n1 E8 l" w/ t7 v* g
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） $ Q3 X0 E" K0 I! K5 R% A3 c- L6 R. b
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 `3 b5 v$ d; Y/ T4 S
運到食肆陳列及售賣。
. |* ~) Y4 |% B少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
+ T0 g" d6 _* a) y4 G的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 " _5 F: L  q7 o- t
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
9 T' [& ]0 R+ s0 E7 P. Y3 h! Z細菌。 * z- {2 _( K/ ?* g2 y
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 " \% \% z' K3 n8 O7 Y8 Z8 X$ n0 c. Z
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 7 Z# K2 g6 T" m: F3 @
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第六位　炸雞排
( f+ m- o0 d9 s- V5 D$ n, G· 卡路里：254　脂肪：14.5
" m9 q" @+ H( `5 x7 }· 主要用料：雞排、調味料、食油
& a" L, ?* R# p9 g) T7 v( l· 製法：將雞排調味後以油炸
& I3 E% W# [! z9 n* d9 x· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 " O( U# f/ W1 U% X
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
7 H4 n3 `) p+ A: w/ @  c· 卡路里：139　脂肪：9.2
8 J( d. f; e4 O1 s, \( ]  Y· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) W% J4 A( S' ?- Z9 @7 I2 o: B
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 7 O9 b. s* f* T% S" `  L3 B# _0 h
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * i( J8 [# s: w) }8 c
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
0 \! h. L+ D% v5 m/ ]0 u4 V: w· 卡路里：210　脂肪：10 - z0 ?; \6 g$ N, ?
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 % m: i( f- _# Z2 M
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
5 x6 N# T. t# k" d· 少吃為妙：（見薯片）
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7 t4 B/ s# ^5 V3 I第九位　炸魚蛋
4 d4 t. `- P3 x0 o· 卡路里：167　脂肪：11.8 0 b% i- l4 q; P3 j' _1 g# _( W' N
· 主要用料：魚肉、麵粉 2 ?2 n0 ^3 Q2 q0 F# ]$ D
· 製法：油炸
7 t) q( `7 a0 k( M( Q$ T· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
7 D2 O& [# n0 ^可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ( I! z5 N7 M3 |6 {
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 * l  s$ f# p0 e: i7 L& n' v
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 3 _- y5 R# W, W* \) q5 {
製，可加多點蝦米、等等。 5 {! i7 r' t8 w& R& Z
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第十位　雞蛋仔
) p* x  K( J+ S! z· 卡路里：390　脂肪：5.3 . O& j+ @2 O" ]) m
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 0 b8 @6 s2 s# b6 K0 I( J
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
: H$ a  d1 c3 r# }" c( p, Z水， + G2 B* F2 F" y5 f
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
/ j% _* h6 W& G火底面
2 u2 d* p5 o' J" D各燒一至二分鐘。
- ]2 M* |; ~$ i; _5 s6 L* R' e· 少吃為妙：熱量頗高
' D: ^0 \2 c$ M. P# B  Z7 z( V· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 1 x: x2 V% B0 u. o. a

* C8 ^% \6 w8 A1 }6 h+ o3 f; ~長吃效果嚴重
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' M/ f0 y2 M6 H　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
/ U% M, U; V5 s常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 1 w* W. u. [% I: q& b
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
. w# {4 h% |( ~, j+ F: Z" |1 Y0 ]病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
- I# q% d% Y# g' R) z! [: c7 M
+ n! A& c+ i0 c4 T　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 8 D) w$ U5 R( ~) _5 g; I7 [, I% `
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ) j7 e/ q: \7 K; P2 Y
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。