十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ; u% I$ I0 `' `7 ?7 G/ L
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綠茶（Green Tea）
0 \# x5 V' U- B: D) h4 T· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
5 t6 h: k' \0 |) `8 M& ~( ]· 預防心臟病 , `3 h# C& A5 L. f
· 用來漱口可防治蛀牙
1 D0 ~& a4 ?! N
4 K/ ~% @9 ?( H5 O) V1 ^三文魚（Salmon）又名鮭魚
7 N# f- z9 Z; P+ [0 O3 v· 含有Omega-3s脂肪酸 ; D5 W$ Y: _- Y: L
· 可防治血管阻塞
* `- S) Y9 q6 a' j* {· 預防腦部老化例如老人癡呆症   H9 K# j' V, r5 w) j' y; M! w
· 降低膽固醇 ' @- Z. o4 v) q4 w
/ y. ]$ t* \! Y1 E3 @
菠菜（Spinach） 1 o- I( ^1 O$ \# _
· 含大量鐵質及葉酸 % I8 d) L( E, k: [
· 可防治血管疾病及心臟病 0 u$ A4 u; E# l. l
· 保護視力
! `% Y1 H! b3 V  ]! J· 熱量低 * o* l7 A5 D$ h$ Y' U3 U3 o) \
6 k3 Y9 ^; U2 ?7 {( o1 j. ]
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 / D, f4 ?- ?. Y! ^3 r
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ( s. I# x8 P! @0 }6 ?  X& R9 n) }6 _0 o
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
5 ?/ W% x, I0 r6 h' C  O6 J% z! w" G* t  Z# B' S

+ f- q2 u- _2 f  `- c蒜頭（Garlic） 8 e# f3 H  j, S$ r
· 防治心臟病 9 b2 `2 f" |. C6 l" Y
· 降低膽固醇
+ {0 H9 g, H: [, E: j: U· 清血
6 x% H; m: i) r  n0 H· 殺菌
) C; E( J; o! D2 H6 }' Z
& R: F6 u! K. M0 v紅酒（Red wine）
3 U0 d+ F: W+ W/ ]3 P· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
# ^& t- @* R4 z8 a" D, N3 c· 減少血管硬化 2 r7 s1 ]: f" u, J' C
· 喝小量對心臟有益 % e7 l2 P7 v3 q. ~9 j5 y
7 n& t" N# p* A" @  r+ }
番茄 （Tomatoes） " ?% ^! ]; d; |4 B5 ^
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
5 {% w) b; J4 c1 F, y; U- g· 防治前列腺癌
6 v- J6 S1 n( F3 C' m· 防治與消化系統有關的癌症 $ Y* k: W; y8 B0 e$ w- ^& G
· 有豐富維他命C
( S5 [0 }. L5 b, n. ^% b) W
) V: H8 m3 g# R+ l- m9 o果仁（Nuts）
. L+ `. l/ B; b· 含豐富維他命E 7 W* w) Y) ^- Z; ~$ J3 Y8 F
· 降低膽固醇
( ]2 x* [0 N+ d# q+ L) n· 預防癌症
6 t: A+ d3 r# n9 q2 ^· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 5 I+ H, P! }) _8 C8 p
: p3 \& W4 X- m2 T  \: I
燕麥（Oats） # Y3 W& g" d- K6 t0 S
· 降低血壓 , \2 N1 R5 ^3 }) r* g
· 降低膽固醇 + b2 K: r* d! q
· 防治大腸癌 3 h6 I7 E/ b! X) Q
· 防治心臟疾病 # m+ R- d' x. h

; V4 G0 B8 z6 M8 @; M藍莓（Blueberries） ! ^  D1 C3 `  b4 U
· 抗氧化
7 ?! X% k3 P7 |5 Z3 d7 j. @· 預防心臟病
* H0 Z" t5 ?. h, ]- |5 l. M6 a· 防治癌症 ; h& Y2 ~: D% u( T, y1 s0 k2 @! \
· 增進腦力
) |" K& a" l/ J; @
: r2 p5 U% n7 A3 v# z0 ~5 `. E美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
& P- `" @9 A4 M" H8 J6 P. z# ]4 q* n5 m, J/ w" @* D- V* F9 l
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
1 i# y7 I' r  X2 Y7 _出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 . @* i+ r9 _' d- }+ M+ R
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
* o, z. h8 O# i% i6 x; a湄營養師
. Z# R% @+ X+ m* n6 x4 j
- x. i6 B* g0 D/ Z3 f' ](嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
1 P+ S; h3 f8 O4 m營養師) " ^# C% l$ ?' P: r

4 b( a. S( h! O7 y. B
/ Q- b  x2 ?. x第一位　西多士 　 % V/ l2 k6 @7 J5 l. p; n  }* G; H
· 卡路里：356　脂肪：18.8
5 e0 n. n, e" y8 I· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
/ G& |/ p# b8 l· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
$ f$ ]& b" M( g包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
, @. I/ d+ |" n6 x! P9 ]· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 . ]; r7 ~+ c, s9 K+ j- `
的飽和脂肪亦高。 # Z" {8 X2 M9 z. w5 }$ g
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 4 o, m, `. i+ X/ S' G2 D- N, }% v
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
# n9 j7 n8 a$ x3 q9 b' |0 o, Z) X" n3 U' V2 M7 M& D7 ]
第二位　蛋撻 & _, I$ a, P) ^
· 卡路里：245　脂肪：15.5
  N% V/ ?. {; A, X! |% E· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
9 S4 A% K5 F- T( y" h$ c* m$ w· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 4 d  x- b2 ?# b) L8 o0 x, ?7 L
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
2 p6 a0 _) F1 N  O# ~1 M* n餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 2 D& U" [* T2 @$ w
皮，然後以 400度焗20分鐘。 $ @" A. @4 u; }: u" `
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
- y+ |4 \  M1 f7 t! T: [& d- Y) Q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
% I; p, W6 M( E& Y吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
$ Q$ M, f: E8 h$ U( S& G6 A豬油，並減少糖分。 3 D# ]4 l0 G) g

1 E( f5 v- `2 m6 V3 J( b8 R第三位　雪糕
9 P8 ~! Q( s+ V$ B) z3 a· 卡路里：193　脂肪：10.6 - p9 L! P! J$ ^# o9 @
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
6 b5 T6 P5 v' m: o· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 % X$ t. M& i& X0 g" @' C- q
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
2 [  S4 _  y9 z, \1 F+ E3 v之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 0 w" R1 Q! x- g
入冰格冰九小時。 5 h+ O# U$ y. G0 Q6 x! m
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ; T$ l+ j7 ~: m2 {9 F
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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1 ^9 b. Z8 G8 I. x) y第四位　即食麵（100克）
/ Z4 i5 v" f9 q& a' `· 卡路里：382　脂肪：0.6 ) m6 N& R+ y1 U7 W, x
· 主要用料：麵粉、色素 + B, Z& E: w6 M4 Z9 C/ j
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 5 j& t6 [$ H, V
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 + O3 z5 o% b9 ~. |
養極不均衡。 * `" P3 k+ j+ [/ ?8 ^& P7 Z
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
/ ]& b. Q9 w0 F- {8 v$ _9 Y" i包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
! _; K4 l" ^) M6 j$ `( t2 f; U/ ~9 u" O4 w- o# I
第五位　燒味 + A0 z- O! M3 a# t
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 4 T4 M! M( {* U7 r% O+ `5 Y
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
( \9 b6 w6 n0 d4 Z+ Z7 j· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） + c/ y) ^9 q7 t
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; E: A: r, n$ w運到食肆陳列及售賣。 ! S, U% I0 ?% D3 j
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
' ~1 S5 J: R) b7 ^* F  t: \/ ^3 t的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 & ?3 y' y0 \) T3 C" u" H5 s
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
% g; ^3 X- k" l7 z, H細菌。 : C% o, }& c& u0 h! q4 G8 |
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 U9 v3 P3 a: x5 K
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 , F$ a! ]* k4 R1 L  Q- G% J: a
3 I. \+ R% T+ N. a" l
第六位　炸雞排
4 p" X8 k! U9 k9 e/ {" J· 卡路里：254　脂肪：14.5 * ], N( J8 n5 l  Z- K6 g: `
· 主要用料：雞排、調味料、食油
  n6 S- M* G4 Q$ t6 d0 ]8 D$ y· 製法：將雞排調味後以油炸 1 j5 C3 Y; Y& Z3 c4 n& {
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; Z5 j9 ?8 F8 z. g; l& V1 D# I· 建議食法：去皮才吃 ( z* \) n; U7 Q# d9 N

6 x# g6 M( U* f) U第七位　薯片（28克） $ s  q, Q9 ]6 S" |2 e2 B5 W- i
· 卡路里：139　脂肪：9.2 - ]4 K1 Q, w; l
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' v# i- e5 @/ G( @
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
9 f' O2 B$ g7 @2 I: G& p! }· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
  e5 f: {1 ^& V$ n2 }Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 " b6 ?/ r0 o8 e7 t& b/ p3 q5 o& X

" _( ^/ S5 }" W第八位　炸薯條（68克） ! p# o) o. _/ b7 p
· 卡路里：210　脂肪：10
. y7 B: ]3 c/ ]$ F4 c9 R$ K( l· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& \! h) U$ w3 ?$ q· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
( O, h/ S4 K0 Z! i- B· 少吃為妙：（見薯片）
& k2 i$ v- ]" ?" G: G8 k. ?( F; `; f' s
第九位　炸魚蛋 , O: N8 I1 I5 h9 r7 G
· 卡路里：167　脂肪：11.8
1 \" a9 x+ b# n1 C· 主要用料：魚肉、麵粉 . _) M; R+ k$ P# @
· 製法：油炸
5 P) d# u, g5 K; E· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 8 R1 u/ X) R/ J
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 + }9 n2 r. B* x; m
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
2 ?9 K5 E5 v% Q7 _) P2 A$ ]6 R' J建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
9 x/ K6 j: P$ `+ Y" V# e製，可加多點蝦米、等等。
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( g" O' n! {( p/ V6 S$ |, ?# Q第十位　雞蛋仔 0 a, f4 j: e- {4 }
· 卡路里：390　脂肪：5.3 . l  R8 h/ p; k1 S5 e6 I0 Q/ A
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 9 c& Q. C3 }; g( {# t. @
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
% V5 F5 W2 ]# D! k* e8 c水，
& z, ?4 v) H; j0 E' A4 b攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中   M& W: @5 X1 f& A
火底面 $ a0 D& P+ K. ^% ], F
各燒一至二分鐘。 # V7 t: P$ o- n( w
· 少吃為妙：熱量頗高
7 p8 M7 R9 t6 B% n; |+ _; h2 |: ?· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
+ v. w/ j" m. l& K$ ^
, ~  Y6 c) p. b+ u1 c長吃效果嚴重 ' Q7 i/ p# q9 y7 _

0 \: r& y  z1 p　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
1 l2 U* E% m& c# Q& A) t1 N常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ' W5 O/ I2 f) z7 M$ O7 I
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 : [' v: d5 T; b2 C" t7 y& B% }
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 & l$ P  `3 s4 C* N5 l/ w! n8 {7 S9 s5 U; q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
  c" B" J" ]' q+ X; W" y/ e" ^應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。