十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 4 Y, ?  [/ V# \
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綠茶（Green Tea）
: n5 O/ f; `# p, Y% p· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
  _  [6 z. I5 T' O· 預防心臟病 6 h+ U7 R! c2 I$ A! G1 g/ Q
· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 ( h4 F& |' K3 ]- v% q, X
· 含有Omega-3s脂肪酸
& n8 ~6 T0 t  S6 k7 z· 可防治血管阻塞
" d) V/ T( K/ ^/ ~3 n# M· 預防腦部老化例如老人癡呆症
: t- a3 ^8 s) s· 降低膽固醇 * t  j! ?" k5 Y2 A
0 O% @' ^& T) k& M' M3 }% N
菠菜（Spinach）   g0 h# C+ z) y- Z( |+ ?
· 含大量鐵質及葉酸 # q+ G  m) ^- b4 n1 K
· 可防治血管疾病及心臟病
; _: K4 T: Y8 v% \7 b· 保護視力
, a. M3 q/ I0 G  E5 G$ j1 p· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
* R; Q5 g( R. S/ ^" g. W2 @, ], A· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
# T, @. M* y/ k; X' Y· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic）
9 _, ]" @- @( x, {! H/ l· 防治心臟病   ^0 K+ {; w( J+ H; E& x7 e( p- v
· 降低膽固醇 9 m9 d, D* G$ a" n' f
· 清血   o1 V* j3 d8 x: N
· 殺菌
! K0 L; A' y7 S/ d) ?! i$ Q) D8 B, g; }" q
紅酒（Red wine）
0 y, V6 H+ a. X1 B· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & f. F* g9 Z0 u- L# b
· 減少血管硬化
) y) u- l5 K9 |( x3 R· 喝小量對心臟有益 2 S( R8 I3 q- S, ]0 A  l2 |) U

+ _- l, ^+ Z) y; Z番茄 （Tomatoes）
. B/ F9 X* T3 p· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 " h% A+ h9 `/ I# K: Z/ B7 w
· 防治前列腺癌
" n$ H  s9 z" v; U1 T+ R' k3 c· 防治與消化系統有關的癌症 $ q: R! h3 a3 S2 r- {9 m- F5 e
· 有豐富維他命C 6 R2 Q/ n2 {/ {) B8 {- n: x. I
, s! m7 M; D# [0 K" d: c
果仁（Nuts） - o! V$ c) y+ c3 j% W. D6 q8 u
· 含豐富維他命E
$ j, w7 l. S' E% D* ~7 B· 降低膽固醇 + R) o, P6 x/ a$ y7 n
· 預防癌症
1 Z; h: u9 D9 o. H  X" T1 i· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ' G" k6 X) X9 x7 G/ e  e
( Y' Q- d7 k; B
燕麥（Oats） 7 T, k0 i4 q. U7 j8 K
· 降低血壓 ) i" O) |& C$ T7 `! F
· 降低膽固醇 7 k7 G/ ?" V- f+ y" k+ U% D4 ]' x2 U
· 防治大腸癌
! m8 J6 d  p7 k5 L! H· 防治心臟疾病 # L; ]+ A9 @6 _* V* H6 a% v+ v
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藍莓（Blueberries） . e7 v: H/ E. x* Y5 ?- a4 c
· 抗氧化 ; V' ?$ P) S. ^" B3 }3 P: B- A& o
· 預防心臟病 * o1 N! H7 s6 G( a
· 防治癌症
& [7 e2 }  O% [' o! k: L+ k· 增進腦力
* E0 _* \0 p5 u- P- m+ A+ z# f1 I# X) H9 m1 I8 Q4 w3 ~
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品   [5 u! _% R9 \0 K

# D8 E; a; F4 D* k" @. n4 J1 N知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ( ]- _3 j& Y1 s& [/ f5 D- d! p9 _3 v
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 + G& M9 l. r4 o# S' @, ]0 e
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
, c5 q# s$ D6 g$ j2 r" [湄營養師 ! U. i/ \6 g  G# i9 G
, R2 o/ d0 i# Q; v3 n: ]
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 1 t5 z- ?, F, ^4 V  ~/ k1 o8 J1 a0 F+ J( T
營養師) 0 _8 t5 s: q% F9 N1 l
# K/ i: R" e: T( g* e% _! r

$ r; z0 M8 P! n+ ?+ Y! u8 \( a: }第一位　西多士 　 0 T2 {6 o9 x9 x3 z( u6 r+ m
· 卡路里：356　脂肪：18.8   F' z9 S! W5 u: R! ~: h  W
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
; D( @: F' V- h  M3 w9 [· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 , u" k5 k  s- E* U. L5 K3 ?
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
7 f% x# y6 h4 J* i# z. W+ i- ~· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
8 e5 ]" O6 G( J/ j% q# E8 c# e的飽和脂肪亦高。
/ r& ~* Q8 b3 E6 x/ {* x) h; B· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ {' Q  o+ k3 G0 `上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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1 b) h. x/ l. H第二位　蛋撻 9 C# q0 g- T' Y  m% [
· 卡路里：245　脂肪：15.5 0 G0 V. g. H, T3 K+ k
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
5 o0 [3 ^$ Z  ~% S7 c" O! Z· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
4 L& a/ u) o  n. x( e9 `糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 2 z: x- m& l( ]  j! ~5 Y
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
/ }  l5 M: f. Q  H皮，然後以 400度焗20分鐘。
2 v  U2 p5 I+ @+ _' M. M: U· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
; H; G0 j( h  l5 o- H$ f· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; p2 ]( |0 Y% Z6 i吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $ G+ b/ F3 P# w' r2 U
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
: A1 z' p' A  |9 \  I. S9 O: b· 卡路里：193　脂肪：10.6 : X& M. X' t6 l. N2 P" a; B
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
6 Q- G% u# I; T' R  r+ a: o· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - l: E8 [6 ~" G  @4 A
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ; K( l6 Q6 i" ]4 R
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 # p1 F. [/ m  U9 ?0 Q- o( D0 [4 P
入冰格冰九小時。 & R& C9 j" G: ^0 v% m: X/ g" t( M
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
. u! \. ~4 N3 h8 P/ d; t· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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2 M+ f$ c. S2 Y9 S( N  D3 [第四位　即食麵（100克） 6 s" Q, {3 s& K* A$ K8 y7 @
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ; n) b6 ~+ @$ f) z& s- c9 r6 g% |
· 主要用料：麵粉、色素 7 h  V3 T; ]/ C. E+ J- Z. Q
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
, l- K2 u1 [$ f. r· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
9 z+ k1 a) R% v: V& _& J4 z; g養極不均衡。 5 W$ A, ]2 C; E8 |5 n. j( r4 a
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 % I! c+ }7 \% o3 c; U# [
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 ; P$ Z/ J, ]8 _( Q9 A5 y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） & H+ ?4 x3 g0 h5 q5 e
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 N* w: E1 _+ g. ]# \0 L& C+ @· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
4 i9 W; `) y: R& U· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， : E; b: r- q. _6 O
運到食肆陳列及售賣。
$ X+ {0 C3 a' w7 |, D  t2 ^: D7 h少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ! M  S# T. R) k# B( V7 V
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
7 f  F1 D6 ]6 V; b表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
9 m8 S. ]1 q" X  ?1 w) p1 S細菌。 9 m2 o7 y& I6 G" v: B2 Y  |
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
8 d( W8 k- p  m8 }) u5 d- A. H果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 , M( {# b- P( ?- @0 g, V' v
0 U& q# E4 ~5 h% r+ c$ y
第六位　炸雞排
0 I: M1 c6 A0 G* c· 卡路里：254　脂肪：14.5
% a5 J( A# e; L3 a1 `· 主要用料：雞排、調味料、食油
; ]. k$ T6 }+ u0 b* U! P· 製法：將雞排調味後以油炸
  }* S& E# Y7 L2 N· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ @" `0 c( W/ g* i; B$ r
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
0 G' Z+ V( W7 }$ g4 A9 D- G4 N9 m9 U5 Q· 卡路里：139　脂肪：9.2 ) e, j! p$ O, M8 J7 S" Y& }+ C  _9 F% k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ Y6 t4 D: ]  O5 B' o* \' x· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
- K0 I( t$ M3 l8 {4 \5 v7 ~. m· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
/ k1 s5 E( l  B. |" p" u5 kＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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* Z, x  J( ]/ f. ~+ m& K第八位　炸薯條（68克）
$ l4 _, `$ g/ C7 X· 卡路里：210　脂肪：10
1 o) t0 {" ]& R: h& ~% I· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + F; X4 G8 e6 K7 ?) X
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
) h# A6 X* g. S3 ]! Y: _% D2 i+ g% ?7 Y· 少吃為妙：（見薯片）
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6 V7 }9 t( g4 p+ G4 n4 Z+ F第九位　炸魚蛋 ' D) R! H4 f2 k
· 卡路里：167　脂肪：11.8
& n8 h, L+ [4 z: l% g1 p· 主要用料：魚肉、麵粉
; i* R% u. m. K! [; `: T0 E5 ]! ^$ s· 製法：油炸
. I5 d/ E, H- U· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 1 d; o0 o3 l2 @! C
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的   P, ^  L1 V: g
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
0 f6 W# \: I% @建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
4 L8 A5 B1 A$ P+ a$ U製，可加多點蝦米、等等。 6 K6 S7 C# o8 D

8 }5 r# N0 f8 o0 q第十位　雞蛋仔 5 a$ ^4 v2 r! Z- M! y- [
· 卡路里：390　脂肪：5.3 , G  ]/ {+ S5 _' {1 C8 Y( M8 T9 y
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
, a+ i& n: m) j/ b7 B4 J* K· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
$ [, S2 x( {" i  i2 Q水， ( F. n$ @4 c" T8 |: s
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
1 s4 O- F# d9 A$ A! F火底面 " H7 G+ o# H' J& p3 y7 Z  G
各燒一至二分鐘。 " V4 `( ?* ?. k% E5 l( C
· 少吃為妙：熱量頗高 & M* J6 O' r# {+ L( a, p
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 1 Q! i; Y. p: J" ^
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長吃效果嚴重 9 u0 q! p& s2 o$ q

4 `9 o+ [# U2 @3 l2 K　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . v7 K1 W' M2 b/ j  q4 u; C. x
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
6 \/ U/ [% T+ k而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 8 q  Y: \/ t8 e" H3 @
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 # u- H; ?) D* G# ]& G6 |. @% p# X
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ' T5 D0 Q) d9 k0 g* O8 ]/ g
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。