十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
9 B4 e7 c: v+ w" \; U+ T
$ P/ h' \' ^5 ]! y* ]# \  _綠茶（Green Tea） 9 g; z; E* J4 A% ~
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # g3 s6 J( `7 y: n& S2 [
· 預防心臟病 # T( t$ J9 C; l
· 用來漱口可防治蛀牙 ! D( ]( k7 N; f( z% t2 a3 O( D# S  s" F
8 W' M8 e! D( y/ t
三文魚（Salmon）又名鮭魚 2 r7 I$ ?" v% j- ~
· 含有Omega-3s脂肪酸 $ r2 X% B* @7 v2 g* i* C0 ^$ S
· 可防治血管阻塞
1 j  y  E1 o+ u6 c3 ?1 w8 A8 c· 預防腦部老化例如老人癡呆症
$ U1 o( n7 D( T· 降低膽固醇
5 W! \- u1 V" {  Z. x6 Z5 w2 [& ?5 E0 j9 I7 Y' p% ~3 R; _  @
菠菜（Spinach）
0 |) d8 [# C5 Q, v· 含大量鐵質及葉酸 : g+ \' ^( F' i) f; m
· 可防治血管疾病及心臟病 & E7 W# Z6 s& E% h- ?$ F8 I" T
· 保護視力 1 y2 v; N: |4 t7 R/ ~% {
· 熱量低 ( v/ d$ z! _2 t" _$ o

3 |! F+ C, B' Q+ w9 C+ y& w$ P* X西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ' `& a) m, g1 _# L
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
' B+ |: ~$ p' D3 P) S! h* T8 u) G· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 . d$ E+ G. D$ s+ H" y

) C2 e/ r% w, {- x, F+ C1 `" p% o
蒜頭（Garlic） ) a6 K8 q7 f1 S! P9 `
· 防治心臟病
" U1 W7 D" ?* h, r8 ?8 M; O( e/ z- V· 降低膽固醇 ' A7 Y% ?, h, v) B- F" s
· 清血
; `0 H4 a" d# R. [/ \· 殺菌
3 h) E" D6 S0 w9 p. F( h# r0 a+ s# j* d5 Z& e2 \1 Y
紅酒（Red wine）
! \8 r- E5 n1 M, m· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - P5 M4 m7 J+ r  l0 A8 y" U
· 減少血管硬化 / @7 ^: p6 u, }0 q) s; z  H5 ^" R
· 喝小量對心臟有益
# K$ K2 C- J2 L6 n& m4 J0 f, J1 O9 U
番茄 （Tomatoes） ) J: ~; j2 A8 _! F  a7 S" o
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 1 q. \" J) Y. f; |  Y3 Q
· 防治前列腺癌 2 V* f1 u  _, M5 F) i" F
· 防治與消化系統有關的癌症 . r, ]/ s) P4 F
· 有豐富維他命C
$ e9 s$ M, \! s0 s) X, l8 h5 T9 v8 x: M4 [# e+ r. I% ]) f: X
果仁（Nuts）
5 P1 Q: k) o2 }· 含豐富維他命E & W1 X8 b; J$ T5 Z4 o
· 降低膽固醇 " S0 l2 a" N# y) X8 X
· 預防癌症   X# c3 `% N1 u+ F5 ?2 l+ L
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ( }6 y4 p" H0 |% g

0 K) J0 T: N" M" {0 r- a$ u( H" A燕麥（Oats）
: G- ^" M1 q$ G# K0 |/ m· 降低血壓 3 {  C  M% o9 s. r& g3 O9 o' K7 s
· 降低膽固醇
# o. j6 b  X$ x$ L) `* H· 防治大腸癌
$ p% _2 @, G# u0 }. M! Q· 防治心臟疾病
# N  ]; ~5 F7 L" w( }8 R
4 t1 P9 @# o6 g+ V. X+ h$ L, z藍莓（Blueberries）
  a, p( `  O- z) k! m/ R· 抗氧化
1 Z2 w. P+ z5 M9 q# g5 U& o% U· 預防心臟病
# ^& Y4 L  y8 w' M7 _7 f) b+ f· 防治癌症 : G' P* N4 z- S( A7 f# o) j6 u* z& h7 h$ W
· 增進腦力
+ t, g/ d6 O. o" B# `/ ~0 A
9 ^) V6 c# {  r& e美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
" A6 \+ u5 O6 b! u: T; T出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
8 H9 N! H. n- m8 }5 u' r& j2 T心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 3 t2 G7 c! T/ l& g
湄營養師 & q  A+ d; E& p5 l; D1 ^7 H6 E

, X6 N. ]" h+ ^: f0 x(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
# B/ S( Z  ]  g) b3 m4 u9 V營養師)
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第一位　西多士 　 7 ]. b7 U5 ^2 @- N# h, C8 c% e# N
· 卡路里：356　脂肪：18.8 # a! R8 D$ {; d, q0 r/ z
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
' s* ^2 ~$ U) F% y· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 0 f  P# C$ C: \( S$ }8 m- l7 z$ ]
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 3 E4 U2 y& C7 U0 p5 v2 u8 C& U
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 4 L( A) O: x. u) n
的飽和脂肪亦高。
$ V, G0 x' S( W, [: R; b3 g· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 9 Z/ f, U. K$ ?' ~' P! g5 m
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 2 @# Z: ~5 D! j' e% |! u

! d1 |8 E3 d% O6 ]7 z. r+ g第二位　蛋撻
- Z) V( i* i- O: x· 卡路里：245　脂肪：15.5
. V' x( |+ D" g/ c9 V· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ( U+ }% m4 |2 u7 ?& f
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 1 M7 C/ m2 }" o0 I
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 # S( Q+ t& q% B5 k5 c
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 , S* e0 v( o; C& \8 w8 r+ K2 ^
皮，然後以 400度焗20分鐘。
# C! p7 ^- b: g' C· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ' V* `! J1 Q$ q
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
5 ?9 k; s( z+ R, f  R+ P吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ' X/ d+ _( A8 t
豬油，並減少糖分。
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) T$ P: z  E- x1 {$ i" W: G第三位　雪糕 ) g. Q& K9 y( C5 w  I8 P0 q# n
· 卡路里：193　脂肪：10.6 , q3 c" \. I5 Y  E2 n/ e
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 + @/ A( ?$ M& S( _- ^( y* r, U7 K5 [
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 0 ?0 z4 W! j8 X
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 6 g6 e8 g( B6 B+ j
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 % b+ y8 a* t3 \2 ^4 V" L
入冰格冰九小時。 " _" h2 l* C( V
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
9 H/ p$ p- |: x7 D. p3 V· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & d7 _$ T. A# m( }) o0 [+ `+ B

6 a2 U' {; e/ w! y7 @; ?" o, @3 `第四位　即食麵（100克） & C+ p$ P7 P9 ?( b7 y6 ]+ _
· 卡路里：382　脂肪：0.6
6 ]: m3 ?( f2 A, W$ q2 C· 主要用料：麵粉、色素 3 I$ R0 J6 K; Z) e' T
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
5 r" m4 U0 V  U0 F$ L4 A6 @· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
4 G2 F0 C! q3 F  q2 ~' B+ ]$ {養極不均衡。 . s( t* V. n+ S+ s: Q: }' W
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 : @& K0 l( F( a0 U% E
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 1 h  n& \! k9 f  I4 z1 u
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
: M3 V9 H! A" C; j# ~· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
7 [2 l! C  O8 u1 |$ `* v4 u· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
# X) r- {8 ?2 Z- P. H* s/ O" d, A4 }· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ; j' u" [& T) r  g. t! L
運到食肆陳列及售賣。 . O. A# r& {; @. w  \" g7 n5 t" ?2 z
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 / I+ D( b. i) y+ O% i/ x
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 t. U' M, k* e
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 3 B  U2 x  m1 z+ d: q
細菌。 9 ?$ Q4 ^  _" s
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ( i7 e- n( i# v! a
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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- l$ p3 D0 z4 z- h/ S第六位　炸雞排 4 ]2 Q, u( b& P9 t
· 卡路里：254　脂肪：14.5
; ]3 E; C5 s7 I( M9 `/ Z  x- d# S" {· 主要用料：雞排、調味料、食油
$ [! X6 o+ I* a1 o· 製法：將雞排調味後以油炸
: P" [, N- _. a- V' n5 X- D6 V' X* m· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ! M9 ~+ @) ^7 r1 I
· 建議食法：去皮才吃
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0 J* k- n% \6 W" x第七位　薯片（28克） 1 G2 y% G% i4 j% Y+ h6 N0 U# {5 U: S/ @
· 卡路里：139　脂肪：9.2
) P8 ?) s3 E# X" u· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 p% g: Z# K: I5 S6 c· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
) W" C& U- n! S8 ]; V0 x· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
" m; |. N+ }+ \, l2 d. L4 k4 IＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） + b" o, |. Z1 |: M, i9 \2 _; j
· 卡路里：210　脂肪：10 # p4 g6 B' r* V* ?8 d) D7 n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : Z. J1 o; W; Q3 ?+ ]) t
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
6 a2 b) C2 u1 T4 S6 Q7 S· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
5 }4 H7 S$ Q/ |9 W- D# a· 卡路里：167　脂肪：11.8
: ~4 B% L/ |* y+ I- u. G0 Y· 主要用料：魚肉、麵粉
2 l  i3 J! N9 E; j# D6 m5 b8 f* q3 z: C· 製法：油炸
* z2 e* ~& S# @- m· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
' [* D. O; S  K% t3 o可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / X4 A3 a/ C5 N' S' b
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ) `/ o  `0 g8 i( w
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* Z6 {$ C. N( L$ M0 g製，可加多點蝦米、等等。 / y& e8 H- b) X! ?1 N( A

" r* N/ L* K- t) ?. T1 `第十位　雞蛋仔
5 g3 s& ], \4 m, ]  B" P· 卡路里：390　脂肪：5.3 - U" A+ I5 F7 c- F9 a( m  g
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 9 ]/ s/ ~! j9 H, Y- C
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 C: W6 R' a3 S. v! t' B
水， ( P* l7 U( a) v
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 0 ?" A; |7 @3 T7 Q( Z5 n3 T0 i
火底面
) F) g/ z  `- E3 t) X: \各燒一至二分鐘。 ( o2 m# m! g8 l, k
· 少吃為妙：熱量頗高 : T% {$ ~, p7 }% [( U6 Q$ I+ ]+ Z
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
9 g* S- l. G( V4 V# R) ~' s. l( x2 k* o
長吃效果嚴重 8 @$ j% i9 Y" n. o9 d+ `9 T" j
5 ?7 }5 j& B" y! K, z2 }
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 + x7 }! R& C; K+ ?6 z4 B! l" ~4 y
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 5 v: ]% M3 t2 T/ V. R8 A
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) a3 ]1 z7 |5 n" |* ]. r病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 - \! n6 O: a! {$ I+ @# W/ F
6 ~# c0 A/ B# _% @  k5 N- F
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
+ I' X0 }* w7 z) n8 W* `粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
, [! Z+ q! Q) f1 L0 J; q應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。