十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
9 v/ |- }: I: P. v* k# B- M8 v, [) B
' i6 n3 I1 k* E' M! d綠茶（Green Tea） 7 _6 L  O. F3 Y; I3 A) Y/ [2 Y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 , Z3 A# Q/ {8 Z. Z( H) G. y
· 預防心臟病
, C) k3 v3 [$ E2 p$ w· 用來漱口可防治蛀牙
/ \& P  `, U  u5 A3 o9 }% S! [8 d3 m3 L# {1 V  u
三文魚（Salmon）又名鮭魚
4 a) ^5 m& q7 p* F3 w8 q· 含有Omega-3s脂肪酸 9 j2 v2 n' R3 G2 A! V
· 可防治血管阻塞 * s1 g( u! @6 Z" z! l
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 - L- U- m. e) u7 t1 R
· 降低膽固醇
, ^) J" s/ ], i& w' b/ m' U: G7 P, P0 I4 b
菠菜（Spinach） / E1 Q) P) Q* t, j! c  |! n
· 含大量鐵質及葉酸
8 j. r& L1 z( }1 w+ i· 可防治血管疾病及心臟病 : n' e3 o+ V- m
· 保護視力 & S9 K" x0 u  d. H; z) A
· 熱量低 2 {: {# r' ]. Q7 X8 _, ]
9 Q: e" L6 o8 Z" ]3 p
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 4 S+ v; q2 ?: C1 F& |+ O* G
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ; t& C" p+ Z! a
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。   M4 J5 v! w- s9 S) m' R& |2 M
$ L" E1 G- O% V: e" \  l; S
% Z! o+ s2 D1 I) z" ^
蒜頭（Garlic） 8 q9 z9 f* l* T  h6 M# I# E  t
· 防治心臟病
2 O/ H3 H& I* [% ~- ~· 降低膽固醇 . C- x) U. R7 S) i7 k% r& R3 `( {
· 清血
8 |' i6 ~# L: z* p, R! y# R· 殺菌 + w5 k0 l1 T( ?4 o

# ^! m7 s& u2 I% Q; L. ?紅酒（Red wine） 4 b! U2 }  j3 T8 p+ |1 o
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 : z) q4 ~, e, N% N, b
· 減少血管硬化
% t0 A. d7 G+ b+ z· 喝小量對心臟有益 3 q+ l- l8 o9 E7 }$ L! @; l! x
  A; Z+ B5 h1 _% Z0 i! w
番茄 （Tomatoes） 8 M$ x3 G5 w6 o
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
3 ]2 k* Z3 x3 q· 防治前列腺癌 * q; p- [' d9 L. O
· 防治與消化系統有關的癌症 2 S$ i8 B) q" T+ a5 F  d  j
· 有豐富維他命C / n, ~4 \3 [, n/ W8 {1 P& r+ G

7 ~' Z& F, b0 Z, d" \) G2 l! w' N果仁（Nuts）
4 M6 M; G9 S% M4 a9 x( \, w7 G) h· 含豐富維他命E 1 ?1 o/ K% O' X, }
· 降低膽固醇   m" A2 b! M* D& |1 H
· 預防癌症
$ `2 i0 `" }4 X2 @! p8 z! I# |· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
2 |5 O, u7 o' ]- w1 Y; u2 B9 S* {7 V1 m+ [0 [6 X$ ~9 H
燕麥（Oats） $ \6 V/ _: G, [* R1 z. C2 J0 @
· 降低血壓 0 I+ n1 ]1 \# d/ Y- g! L
· 降低膽固醇 & B$ I2 D: d" @2 h
· 防治大腸癌 ' {; A6 c5 S; B/ M
· 防治心臟疾病 $ ^3 |8 d- n$ {1 W& K7 |4 ^0 }& v
( f8 ?: c1 T! V
藍莓（Blueberries）
  I8 ]! Y' x, X1 J! q8 Y5 C· 抗氧化 - X3 `0 x+ n8 T  u: p# }
· 預防心臟病 6 I/ |- l2 \5 U6 M  w6 G
· 防治癌症 9 j$ H9 l7 Z3 Z! n" ^: |
· 增進腦力
4 y& e) J7 S9 \! n$ C% X3 M+ ]: D* X
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
! K5 d( d" L) Z
! h6 h( `8 V; h/ y% |0 w/ q知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 * U" T  z( f: w/ ^& r. @; F
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 9 g5 K' |1 D* ]  p; b
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 4 y8 j, {1 U! Y- T$ N
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
# V& C9 {; W. @) n營養師)
  T3 G8 ?' C) [' E, B  g; V/ h( a, ]% `( L. x+ ~" n; g6 L

8 i) ]7 Q7 b+ I# X, g第一位　西多士 　
( _3 C( o9 Y; G· 卡路里：356　脂肪：18.8
: @7 y4 o& g* x· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
2 y5 S) H" f/ E& c· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 p: v, u3 g4 d$ |2 X' @" J& ?
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 6 W; u0 `1 Y1 j
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
' A+ M' \! y4 C5 o# I的飽和脂肪亦高。 " `' \: q! D  [
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， / y. k% c0 u7 ]4 [+ K- J
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 : G0 J1 ^: J1 b9 `

5 g" s7 b& R- _$ q; X" }第二位　蛋撻 - R5 _; n& a+ n+ z/ p
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ! @& w# S3 j, O
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 6 B! s; }1 a) ~8 T" X
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
* f" n2 }' L7 q+ b糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
6 Z% I" L# ]2 i+ w6 q9 h餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
+ M5 r" Y# d8 o2 z$ ^2 B皮，然後以 400度焗20分鐘。
) F6 i' q$ G6 z# {) d: j! T· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 7 m+ W4 s0 q2 M
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 8 N: _* z" B/ l; ^8 [' f. b) i
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 - W2 Y) n' D$ [  y' H; a& r. a* E! M
豬油，並減少糖分。
  O% W/ \# b+ `" p% N6 P5 n- Z- j7 C$ y1 W1 U1 m( e3 ^
第三位　雪糕
8 y6 i0 V) X7 l' D# `+ P· 卡路里：193　脂肪：10.6 4 Q& S- J4 T/ J. |: ~* q0 l9 n
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 2 t6 f4 G0 v9 }) N( v8 d/ k1 }
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
) _* z% g( k3 A# P6 J. {* f0 v用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
8 A9 A8 L! V/ I) X7 q9 i/ G  j5 I之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 + f% a2 Y6 H; U/ y
入冰格冰九小時。 6 p) M+ d# o+ c
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 1 g0 K2 M* B* w# q
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
7 y. `5 `/ P3 o9 @· 卡路里：382　脂肪：0.6 2 C+ z" F4 y) f! @
· 主要用料：麵粉、色素 ' j# ?5 b8 A2 m' \0 h: R
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ! e" v  i; x6 h% Z5 H
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
9 J" j+ H5 s/ I& d養極不均衡。 5 A8 z7 U/ S  y2 Y- b
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
% T0 d! P( Y7 x& ]& q) X- T2 F9 J  V包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , ?, W- {+ ?9 ~( w5 s2 r" N, T

8 c9 n6 W& `' ~3 e8 _第五位　燒味 / W4 S6 Q1 N$ z
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
( w8 j2 P5 \$ M0 H# ~" n· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） % ~: K) k5 b, R# q( u
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 0 n# r/ A2 _" W- t
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
4 c: J4 H+ G' N* l" n+ y! t運到食肆陳列及售賣。
5 T) k' ?3 Q3 Q少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
* c, c1 Z4 q" r的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
1 `$ Z, A$ p+ _, q表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! A2 |- J1 C; P; P' `
細菌。
3 }" }& R1 V" S/ P5 X1 j; f9 e建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ; {$ \( l3 q( X" v5 i
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
) @( ~6 ?% c: N  U3 f$ e; }0 k4 [! C  y( B: E' L& v, ~) O
第六位　炸雞排
. e+ u2 p3 h% d$ p0 c# T& G) k· 卡路里：254　脂肪：14.5
  n$ ^7 J, y- @$ p& I· 主要用料：雞排、調味料、食油
+ J+ g7 L9 s8 c' y* m" e· 製法：將雞排調味後以油炸 7 P' A+ M: F" w9 X, y( B
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , H) e. t, T8 g
· 建議食法：去皮才吃 # Z2 @8 \( ?' O! K
+ Z+ x. l# x& K/ }# X* p
第七位　薯片（28克） % ^& h) v9 {% ]/ C* r1 E5 l
· 卡路里：139　脂肪：9.2 $ b4 X  _; T9 S: v
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* a8 X5 Q( h, \5 p· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 0 l" r+ h4 s& m  z
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 / r  S# m# _3 g" N! C' F4 G, a1 l0 ^
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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5 t+ f7 E9 I7 ~$ z6 D! X8 _第八位　炸薯條（68克）
) e: E5 l0 `) x  ~: f' W· 卡路里：210　脂肪：10 1 ~7 W4 j4 f+ V3 @- x" ?; P# s
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( T: d/ [, B% F, S5 y  n: f
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
3 z: O8 n. P" F· 少吃為妙：（見薯片） + O' l: d6 n0 ]3 R
& ?* ^1 C8 d; T
第九位　炸魚蛋
- f3 P5 B* W" l- w* ^% l# ~· 卡路里：167　脂肪：11.8
# V, j2 o: ?7 P· 主要用料：魚肉、麵粉
$ p1 R, u+ W1 G8 v+ K6 w) @8 f· 製法：油炸
1 w1 r7 ^; {7 h, y4 D· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
% f6 \2 o& ?3 V; l# M3 q* V$ f可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ) \& ]9 U! n8 O# k6 @, w6 @* L
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
6 g% I. I5 c. p* X/ U建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自   o2 g- r6 V8 s- s$ h
製，可加多點蝦米、等等。
, O0 b, A4 n$ l) }: l4 O' J) R' l
第十位　雞蛋仔 " W' k  N8 L9 x' F7 ?) y: ~
· 卡路里：390　脂肪：5.3 * a  H5 u9 Z  ^( M1 c5 ^( G4 V" S
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
) b/ Y1 ]/ k. Z- p, M· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
3 Z5 e7 G7 E) m, e3 s+ D& K水， ' q3 P! A! O5 M) e
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 : [, `$ ^2 ~% q/ s8 @7 C6 s
火底面 * u6 ~. W7 x5 x
各燒一至二分鐘。 3 h6 O6 Q1 V( @( |3 i& M- V
· 少吃為妙：熱量頗高
0 {. M: @  ~' A' C' s# R· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
8 u3 G8 Z2 D8 ^7 ~- f! ?& c; C! P/ M2 c6 m- [6 y. |# c% L! O. \9 U
長吃效果嚴重 % |% S% Y4 b& |: d# L

1 E5 ]- e- o8 p3 y& t　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
$ [2 Y" o* A# z6 s/ @5 Z$ M常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 : C* p( _' E8 K
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
: ?9 U7 U. x5 N9 P7 B: v病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 . ~4 `  j6 T( L& o4 e- G
0 S, S+ ]; `" D& k
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
' U" J5 W/ ?0 R, n粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ; q' B1 g9 W$ u" _5 E+ j9 n6 V1 S
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。