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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，, W" B' z& W, N8 g1 t
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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; O- }- _* i5 c! |0 u8 [/ ~. Y在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。. ]7 D% G! | w [# ]# m) ]
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& ]& `0 d+ e' z+ |! K8 t
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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) t m3 g) x' R3 b6 }2 E三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。9 d$ a( E* R- }. j$ L5 x
9 \5 R7 R( c/ t0 _& O六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。# ]1 S! [( h7 x' w
) H1 ?4 P P, E3 A5 R十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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8 A& N, q6 k& q# G用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋- |, T! i1 R1 X; z! ]& t
2 q! B) f* Q j+ ^! L1 y0 j用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。. ^7 `0 e9 l2 x7 ?
8 r: o, u7 @5 }* K5.菜莆蛋# [9 _* f* a1 `* [$ j: x4 w; X3 l
+ S% V1 r' y) N5 ?# w; w* B+ R I用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。, i3 p$ j G' H5 p4 X" O
9 t7 }, z/ s) q" N4 ? [6。菜豆蛋" Q: m* i/ L; L$ z5 F! |7 x+ S
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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) I$ I! a1 Q# y# ^做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。9 s! w6 H1 X' r: ~2 {2 a2 k; `
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7。肉碎煎蛋. x5 i& `8 g8 A9 [: Z
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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1 q+ O5 `/ Z ~$ [4 r3 c8。虾仁煎蛋( b% d& @" Y0 |: d- E+ J3 s6 I
) N7 q$ N- ^" {) y用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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% L1 b$ H6 [) @8 k8 @' K/ N做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。/ Q6 m, E, ]9 A6 N9 P1 o
- ^6 v2 ?; e; _. i& L5 s3 u1 N10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。, Y+ ^' k: B" q* I- c6 g
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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; e4 d' X8 v8 N# ?/ U" P11。 江鱼煎蛋) n* P2 m0 I6 C, ~, f6 O0 v
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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% T4 Y+ j2 w2 \1 a k* x1 R- C- @做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋" c2 T5 r# `8 k+ O1 A/ R
: X7 g, S3 }# \* [2 t( y& |; ?( }用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 l% [& |7 U& d& U
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量8 O J+ u% |4 I
X7 \8 n, k* A/ Y$ }做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; X6 A7 B- m7 V
5 K, O. y3 I1 o8 P+ O14。蚝煎蛋. s2 P0 s2 v$ M$ i% F* s3 r
2 l( ~0 W/ S$ K4 r$ W* [5 e7 e, }& c用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。8 N: H& G( j' T) j( F& L% ?! ?
0 z& I% Z$ |4 K/ b- q' i! x7 J& i+ r$ B做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ s2 L/ y( ?4 [
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，( O" E8 L* T) t8 @( S
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。1 s5 V* ^0 x- Q
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。" o3 X! j( J! c! ^' S, N
3 t! w& D1 x$ g8 x! R/ E) t16。豆腐煎蛋! }5 F: D/ b2 u. B! T0 ^) D& t
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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9 ^+ x' @8 b' F8 L调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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- `0 d/ ~: O( h. R5 r9 [ H6 O做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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: z0 U: H; K7 ~' s% T! b, _17。姜丝煎蛋0 N7 J6 ]/ k+ Z, C9 Z# D3 v
' X% z) A; a# u! d$ M3 Z# ]用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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% @; b2 ?4 T: S2 I$ v" ^; }" A. w做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋 u8 R, R0 {% |$ ] N) S+ b6 |
+ Z$ [; m. v% O, ~7 t用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。. P: ?: X& ~! y2 T, e& U
' ~3 k) l2 A" b$ P做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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+ i8 {/ E0 D: m |9 M8 w1 b3 s用料：鸡蛋3粒打散至起泡# @6 a+ y) x5 x3 q9 M7 g6 T
* m5 k1 C2 h/ I* A o做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。+ D2 S# m8 ~' _+ L6 {9 P9 |
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20。煎散蛋 II/ Y( O) j, t' t# v: Q8 x; u
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。8 D3 x0 W0 `% [9 W) ]: s, U/ u
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！ S2 G2 p9 j* x. ]
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21。蒸水蛋: P$ h% g! r6 C
5 ~/ g1 ?; ~+ ], w& i; r; F" _' ]用料：鸡蛋3粒， 水1碗。5 s) R% v' D" d3 H6 W, I
, x9 @. b! n8 D; e调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。( g U- n5 I; A' V
; B( D Q# Q1 ]4 d做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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8 f- ^: Q- I/ q. ?8 m$ U: z（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋' |9 L1 S1 J' t( b' G
* M* w: \; j" u2 A J- ~' e; N% n. N用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.5 @( L. O! J! {) N2 G
( ]& e' F# @ a: c24.梅菜蒸蛋# @& f% s- T! V1 S8 ]
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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, Z1 C1 g8 h _, g9 r材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.% {. g: P* ~% @& x8 H8 ^
3 V; v5 Q4 m/ z" ^% ~% a. j做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.% }6 O7 Y ?( U+ I5 k, l
0 L/ Y6 J; L- M5 y26.扣肉蒸蛋; G2 W B) L( M
9 A7 o$ h# m! F( `9 s S. X用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.% D" A" S* U( j: j- L
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.3 o- ]8 @* g4 `1 b
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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! B% Z$ V Y, x& y用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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0 r3 h, H9 J3 f( ?1 E' v做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.; r6 J- k: n, E" h; l" i1 j
# `, e7 Z/ D2 V* Y$ W8 F28.姜丝蒸蛋 II8 i1 O" R" e c6 O4 B u& t
4 j% J( f8 [6 i8 t* ]用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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1 X v3 }, {# r做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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; R5 c9 Q2 [5 _7 U/ u- y29.撒乐蛋饼.
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) O8 c H5 V# g用料:鸡蛋3粒,$ C! `/ d6 ^$ a l/ M& I
4 g5 h* o! K' A虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.3 c. W. K( b* D7 ], H2 x$ k+ n
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。7 q7 B- Z% Z( H) O# r! U# `" I) l
# ]) W. X& B/ [( w$ _撒乐蛋饼做法：. M: h6 ]7 F/ U( K
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。$ B8 i4 n0 W- V. V: o
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。6 G! x& ?( H' S$ P, G. [
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30. 芙容炒蛋.0 ]/ T" G. H2 q$ t& `
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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0 C+ W1 c" z9 R3 o+ O做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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$ ~6 ~. w/ z/ c, ^2 ^' N31.蒸半熟蛋.2 C. J) I1 c8 h! y9 d6 O: w8 Q
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.7 }" k; X/ l: B2 y7 g
4 l* [' F/ _# b0 Q% e1 d/ w用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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% v s% o" V, i( y& J1 z$ s做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.1 x# Q& u6 c! @8 s3 i. F
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33.酸甜蛋! j. g; D& _/ o9 h
2 g5 X. Y* Y- p+ `* T2 |: `' \用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.8 O6 E, p' ?; ]* F- D% ?8 l+ W5 O
C+ r0 G U% M+ z( s3 C" L
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
) y, P! [) k6 R$ ~1 \4 O
7 E5 {1 p9 y- K& G, Y' V: t8 D34.泰式炸蛋
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; g3 V1 ]2 c) _: h8 O. U2 ~( F用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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