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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋( ^, X& v1 T4 k, ]* s. i
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，4 ?. r0 L0 ~6 ^3 j E% D7 x
1 a' Q1 C2 Z0 H3 \9 \可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。& J& C9 J+ y. y: s5 j
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。( F. S( g5 ]8 i* W% ]+ I* {, x
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2。水煮蛋。4 ?1 K# h$ B& d* e
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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* f* f4 G( ~" X* M( K- B# v/ C做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 z! k: N% O7 L3 g' l" ]
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煮的时间：6 e5 ?! Z2 o( R( I/ [
; V) H8 d7 ~( Q/ V( c三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。+ h7 h0 s8 q, I2 K: ~ O9 x2 g! K
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋* e. v, [; g) i* C! v
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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5 F. F* e. n' n2 \) U L做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。5 v% Z1 f) i4 k# g( K2 s3 \
/ D- ?0 t$ u. m O- ?, \! {4。生煎荷包蛋4 S" D+ i4 O8 ^# @: n$ j v
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水/ n* d) d7 W' ]
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
5 Q( Q. z5 \- x7 r0 M! P3 c" I
( a d2 T( S. X9 T2 F5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。$ N6 P: U3 t; A5 P' f; V3 g: X/ w# Q
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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: {2 y+ U! R4 v4 S7。肉碎煎蛋: U3 C- I o* M3 d1 M4 o! }
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
; @* T: O I# l5 t- |9 i( o3 j- o- O5 j. G+ v$ r k( b1 B
8。虾仁煎蛋: B+ N$ F* e" N/ q
, H3 n; i6 o* }7 U+ w用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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3 N$ J, ]2 c- ?& }8 e3 ]+ C" T9。大葱煎蛋1 ]( ]# p- E. J" B' G" f
- e( K4 R* U+ `, i$ G用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。' Y6 F8 e' s" [! O
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋2 i; g1 d* v) b. ^1 ~3 f
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。1 ?+ a, a. q y
( w8 ? P' D) |0 `8 K% W% U1 w做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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# ^1 P7 g& b2 o3 q! N+ S: F3 U炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。( g" m6 z; d* C6 U: R
; f: F3 {8 P2 n- Y11。 江鱼煎蛋. r2 \$ ?$ ~& A$ ]4 `3 K+ `
2 K; g/ a6 i6 t( Q( S用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。( v- }4 }- b( m1 q+ b
0 a, ~2 B+ k! [7 `' D做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。% ?# U- s/ y1 @4 M4 f& @
5 N4 }" m+ Q* m9 i12。芙蓉蛋: l5 f" a. e8 D" d5 L2 x0 \6 X
, d. q% l3 F) O8 b用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。2 ~& ?- s7 l2 `# g/ b
9 X/ X/ W q. ?5 C# V) p+ O/ S' M
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。) Y7 s6 s7 P2 o1 C) X
8 e" Q" {; M+ L' ]4 K13。啦啦煎蛋
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% p3 N7 ]+ U0 B T4 X1 u: ]用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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! Z3 N+ m9 k$ i做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) m) j b! B7 t) G3 j
: N+ x7 V; h3 h' f2 W5 |* Y1 a" _14。蚝煎蛋
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! E7 U- T9 P8 _1 B- P$ J- P用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。/ l) _" P' z! z, C
: H6 o* O% `0 y Y" t; N: M做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ b+ T& g7 G+ B, B; Y5 M% D
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，/ y/ N5 p/ a% d4 s+ o: r
) l8 {" s+ h/ D调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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+ p4 @! V! v$ ] E做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
3 n6 S9 R2 s6 j1 e) Q% b: K; S5 S% u N% o- T0 S2 H
16。豆腐煎蛋8 W+ P% |; o( W5 Y8 c6 [/ T5 h
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。2 l; c' W2 }2 K) o
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。6 K5 k$ m# g& I, x4 m$ ~/ ]7 E
R7 `1 F. c$ e1 h) z) B) i17。姜丝煎蛋" U, |" K2 c" [) N
, U! b m$ m. _9 s+ }1 d( L用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g8 O7 [& n2 v/ A/ H; X+ v5 o* N6 u
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 F# A; I" Q/ Q0 C, t
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18。银鱼煎蛋
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+ D4 ?6 \) F$ x用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。' H# n/ P% {- {6 f8 |& \* n! Z+ t2 h
' T# q% t8 k5 X. ]% X# E做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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8 @% v4 a- u- q) x用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。( d" ^3 S9 v) L1 k& l6 S
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20。煎散蛋 II
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+ K5 h6 \& i/ o用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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0 M: l; Q( |% ]3 y' i! w& ]21。蒸水蛋
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9 b$ t5 z" ^. I4 y用料：鸡蛋3粒， 水1碗。4 F% T/ E2 r+ [+ s/ ~
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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, R* H! x7 C! {# H0 `" `7 k0 k- E做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。5 Z% r) m; k' M) \9 T- x8 C# s
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22。肉碎蒸蛋。: i/ _ X$ S; X) s
" Q- ?$ O& J1 N6 ?! e* r用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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' ]0 F- a# N5 K+ M. G9 k/ S做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。' F" f% Q# Y, I* w
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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$ Y% E9 `* _0 W- I4 }: i9 w0 R23.大虾蒸蛋5 C4 W- A. h0 w5 u5 r P8 ]; P! ]
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.. \2 R2 v* W3 Z0 Q2 V. x
) }% c2 [2 s' B. |- J4 P$ \1 i做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
1 S' r; B6 T) Z: m8 J3 U. @, z$ C3 Z8 n1 K7 f* D
24.梅菜蒸蛋. v8 P, q" @/ e; R, I5 W/ X
$ i& M2 G* a3 g9 g! w! }# o用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.& x9 s& q ]/ c! W
. s9 u3 m- T# O2 e7 N做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。1 b( ?5 O( E& x, e3 s/ m4 Y
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25. 家常鸡蛋汤1 g/ ]8 X7 X4 t+ ?% A
4 Q4 C! Z( y: a! i7 u6 ]2 H+ f材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& B- u+ G4 O, c* R4 O5 S
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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5 i! N; @8 w% x2 o6 y2 H( Q( Y26.扣肉蒸蛋# w- G7 u8 A7 F* d* m
! L; R/ G' x8 X9 E* R用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.6 M5 d4 c1 U+ \; Z) k Y
9 h8 A) A, C! y+ L6 b# A, L' p做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. `# i0 `# v$ x- v" Z
: K% s# X/ |) w" j& l* R注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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! A, m+ Y8 p4 z6 k$ g8 U5 y27.姜丝蒸蛋 I4 i% x9 i: j; |9 M8 W! r
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.2 }5 J) z; j2 B9 Z
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28.姜丝蒸蛋 II
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' b0 f$ l$ {! t5 x( @/ J3 W5 V用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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+ w( O; K% n- K( O! b; H做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.4 u: C+ F+ Q# q& x3 `! A, g. X
# o7 _2 x' L* g% d# j9 y' n1 \29.撒乐蛋饼.
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; w9 W) ?9 R% J% ^+ i* _2 }, c9 ~用料:鸡蛋3粒,
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% t! t! @6 p. u6 b! q7 F/ \虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.! l, r7 l. g3 F( t; S- f( c
: F w9 F. s4 ?8 c脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
1 t! z* w K6 B& E
- ^4 f0 R, M+ w2 |6 k+ V撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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$ f5 _9 I6 P2 D; I* B4 C: x# |$ N+ C做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.: J$ d: w# j2 [0 A9 `
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.1 N& c9 i' j& [! x) t$ S! r
( P$ y5 L0 p* ]# C" s; \: b8 ]做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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" e' ^0 u+ m$ ]: W' c0 M31.蒸半熟蛋.
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; B9 o- M3 g3 |" H/ z! ^7 e- O用料:蛋1粒,小碗1个.
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3 }8 n& [; @/ N2 z3 I6 o做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.: d- ~* K; K) w# S
$ Y+ F5 Y& \0 ?3 m" @" n! s# P
32.茄汁豆荷包蛋.2 r- k2 t" {" M% k
* r9 T& V+ }- v9 K ~4 B用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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" H* i, H# {& x- ]' w' O0 }做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.3 J8 U6 e8 D- K) v% c
# o5 e; ]( O1 u$ p/ f33.酸甜蛋- l7 h" g0 w6 s% y
; M# t" `" b7 h9 W
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.1 @9 V0 j e5 K# F& |, q7 e3 k
5 b" k6 S: B- w& H6 n/ P- ]酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
3 z7 p& }( J6 z- ]8 q
' Z( B/ _1 y( S- Z. @ v2 h& }做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.! r+ O6 l0 k( W3 m( G
9 C8 n3 n0 x7 @8 b34.泰式炸蛋$ \ N( N9 s6 x3 {3 L1 w) g
) W' Y) G3 ?0 k: Q用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.5 R4 w0 j, V& Y3 g' j# ]3 c
* \5 o# G$ N; {, Y5 c- B" R做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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