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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋* T3 _: ^( O, {7 v+ E; ]& ^7 g
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许' L) p8 e: [+ `8 X& X2 D8 `
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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+ S( ^8 ~- _6 E; O4 k可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。" J; v6 D% J3 e3 Y+ `5 h6 k& A
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。: f8 z: W% t0 ~4 P) K/ {1 T
/ {: G1 l- T9 j6 @8 M$ d用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。, S0 C. X% \- N$ B5 j0 s+ k6 r
- x4 Q9 @1 U& U, f, e7 K: L做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。7 G# ]8 c0 M! q7 _2 t) e% w
! z# J5 ? ^% `9 n煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。. I4 Z+ @3 _1 M! |* V6 t
' K. X. y2 z) @6 G六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。' r# G t1 s- L8 ^* R8 m2 k' q
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十分钟，蛋全熟。( f6 `! w2 D, X
1 D k- B2 \% B+ b3。水煮菏包蛋
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* b7 r. n1 |# `7 B用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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9 b% j% {7 ]' [3 X% f3 e5 }做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。! K: b) q% ^9 v% D" \; z* j$ I
2 z$ C* L, j9 H/ T# t4。生煎荷包蛋# D/ ^# t v z1 ]5 C2 F l* Z' f3 r
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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& }! V7 f- F9 F. w' D) Y$ K# G$ V5.菜莆蛋
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1 g% |9 j; b# e7 T- [) g" I. s用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) U2 e& N% n: r, D7 W Q1 _
% a; p+ q! Z( H; g做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。1 H% b. S* d! V. `
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6。菜豆蛋 c7 }: i, j8 I+ n
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。 ?/ v6 a' ^' f/ {9 U* \! Y5 _1 P
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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, ]* I. H/ J. l; ^做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?* L4 S* p4 I- ~) u- \; I
$ X' j. u4 u) K: Q) [2 e; N8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。8 h5 `& F4 h" [& Z: H% v; @
- C' D3 }- |, n- ]做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。. f- Y4 L. y# S$ O
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。6 G8 T* I9 C4 a; H/ Q$ D
( x4 K0 i' s! J, p' f+ @1 Z% k7 P) e0 A( q做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。/ N' H: Q- E$ m r% n% b v( |. n7 ^
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10。腊肠煎蛋7 E/ ^7 z( H. B: A3 J5 A% g2 `& w; {
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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! m0 \9 R/ W- m9 o0 C6 k: _1 n做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
x! B6 z) u8 p3 J0 \8 j. H, I5 h4 b+ `) o. e# B
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。6 k2 Y' z+ C" K5 b
' v! b5 T7 |5 F; G11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。1 H% M9 [4 q" a, W+ L
! Z3 r8 I' C, j% r) }& ?: p3 n) G做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。# i. c; e! c0 x C
) M! r& W- R* ^7 v& ?. g4 T+ I8 x12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。7 A! ~9 [6 x8 g
* C) Q( N3 O- ~; B( X13。啦啦煎蛋) D$ m% v6 U6 i& [4 P6 U; e% t' r
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 M+ ? l. V" k) s
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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/ W- r% D( I# J7 W* @, G15。苦瓜煎蛋
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" r0 {* z: D6 y) }用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，3 @+ d. [6 h- Z# h) o) i
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。1 F! O: p( U% d" h
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。3 Q- N% S' X3 D6 X
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16。豆腐煎蛋
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4 L, e% f0 q8 {2 l5 l用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。' C4 `" Q8 g6 o$ l; ?: l* I
; N- B5 M5 W+ {' J1 l& C* y* O调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。) S9 W1 `; ^9 Q" F8 Z6 O
* y/ R* l( q4 b# a5 Z做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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# Q2 j" f4 \6 ]2 S# T: V17。姜丝煎蛋! a' t$ ?( Y' U! }/ `+ M _
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g8 K, X1 a4 J7 d# K
; B6 f, j, v6 y5 m) y# H$ T做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( s- U4 ~" @2 h5 N) e( k4 g
" _- H$ E6 Z6 b" _4 [! j& g18。银鱼煎蛋% i: Y4 n }. z( x
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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$ Q8 Z2 y3 _5 {做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
* E, Z6 S0 A; V) Y- [; Z# j1 q1 }, y: ^+ R0 s' N# ~6 I
19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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, k, ?" s" O0 _* h' m* T9 ~; x做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) q/ \- |8 h# s: J9 p1 W8 S& g! {
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20。煎散蛋 II
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v+ n! \+ S+ z$ k用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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w; S* y! A" X' S: g做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋. G9 o) B, Q- M3 C9 M8 ^( P
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。, ^' q2 V0 Z* s! t: t1 B& ^8 u
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。# y8 _5 d, v6 n1 f( ~8 @$ p, r/ }
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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! K* P8 H& O* _1 S; y做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。! m9 p! j; S |
E# [1 g; F9 a" v E% A$ k（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）. M4 V' R0 _& F" o4 W+ g
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23.大虾蒸蛋
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) R! I, y* f/ Q6 b用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
2 @+ f1 r8 M* O& M% D) }: [: x; O+ z, N! p2 d2 c* F' @0 T
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.. m- d: X6 R0 }
! D! |6 t* T4 U- B b24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.# \0 U. u1 u# m |
l. \. f' f+ T9 ~0 V6 j1 n$ u& f做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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6 Y e$ E# f1 x. E) }25. 家常鸡蛋汤) f( I( t8 q H2 _% J
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.4 K* n2 S O/ [% _0 f
& r" L( p( H3 X做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.: F3 c2 o! ^, k0 U' K+ \
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26.扣肉蒸蛋
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! Y" h, n/ D. ]/ Z! k( q用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.; y: s: }2 M, R8 C
7 z& R+ |1 c" @5 @9 ?" e$ B5 j做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. b8 Z* B( w7 q8 A2 C, x0 f& B# f
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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. d' A: `4 x' a3 b! l27.姜丝蒸蛋 I p9 K, ~' z7 w! S" B, z5 ?
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g., |7 ]4 b% U# v- V8 G% f
( A4 D) f- ^# _' a w做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.6 _2 {1 L" J' i& e# R
2 h' j0 A/ y& B3 M28.姜丝蒸蛋 II, t3 J& x/ O2 s, r: d. `& f- g$ J: ~
% f' ~& G, }! o% d用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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( g, n) p2 \0 l: |做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.. e4 P2 F( O; C# r; l X7 g" A, o
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29.撒乐蛋饼.8 U4 \! [6 ^2 Y* D
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.) B1 C% F/ `" M
+ ]; _2 q$ T) Z0 |& e/ `; P脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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9 Y2 a b3 W& Y0 r' ~2 p# T3 P2 B撒乐蛋饼做法：+ V& ]# e5 m; N4 O! k3 t' N
5 b G( S" f) {用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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! [+ C" ^3 L% }: h% G% P30. 芙容炒蛋.; d* P) \0 @( D7 q/ D [9 x! e
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.5 X# X5 V) Q8 @4 b* B D
0 A$ S6 a6 W% Q5 a) @& G; {做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.- y5 G- }+ f6 O& W# g2 U
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31.蒸半熟蛋.' E& s! }6 S" c. k/ G' R/ u: h9 C
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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3 o& ~: {7 n3 ~做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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6 d; m+ `) K8 S: Y2 R' p32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.! X6 L( Q2 h% Q
' Q3 Q: J9 p3 G: _6 i# J做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了., S4 O; k5 Y% U" H3 E, c- h! H
" P) U$ b1 { a# @# v' `1 _3 ?33.酸甜蛋
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+ p" o9 |/ ~8 |9 N5 f3 d用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.& F0 a1 f8 K+ J
. j0 N2 ]8 ~6 d* b( Q5 H酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
q5 c0 G Z% i' }2 c; z1 A& U5 ], m' ~2 K; N
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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/ N a, G( f4 _1 J1 t. r# ^34.泰式炸蛋0 o4 @$ Y" P" ?
% U) ^: k' `7 l用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.( e. g; q/ G) H9 A+ u/ [
/ y% \! a* e) h Q! R4 D# j& m做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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