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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许9 \6 r, p3 E& B0 T
* f0 Y2 j& L: e+ P- O: k做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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* e; B `+ Z1 I2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" p, w3 O7 \+ D& G6 ^8 T! T
1 \8 [! b* ]* H9 Q3 Q. R6 O* U做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。: x: X X9 D6 F" W' s! w. @
; B v+ D% o1 L) x6 C0 L9 q, d煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。5 |- i, [" X8 S. a" B- W) U
; A ?4 J8 N: Q+ T2 R; v1 e- u* g六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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3 ^5 @5 G0 s9 T B4 E# u十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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U1 H K/ j0 W3 ]; F, ~% Q9 A用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。8 k; d% y0 B: g1 S, s N" L3 S. T
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。! [. V7 V% r' P7 i# V* t! Q# R
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4。生煎荷包蛋; W* k' {) q5 E2 k6 a2 l" }7 U
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水7 ^3 ]) Q2 P( z4 D+ r! Q+ g4 h
E+ c8 @5 y" u: j1 u/ i! s做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。) W4 f) a! q* r7 Y. i
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5.菜莆蛋& G- B/ H/ W% o6 e
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) X c/ R0 H+ D2 o
& o6 F; c1 |% B1 S( K& v做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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6 `5 Y+ X4 F( s* ?用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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9 A I# f; y0 y. _9 G% J, w% W7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8 j0 g) B+ S c- r) i- f2 e0 P) t, m9 L8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。4 W: ?" x. n/ h5 i
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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% F L0 Q. T2 U4 o4 P; k9。大葱煎蛋* x1 C7 Q, d7 v+ d% K
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。% f& u; _1 P6 e) V
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* G) ]- g& U2 S1 s( g& s
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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, ?$ o! j3 O2 ~用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。4 o$ v( ?/ f8 g$ g$ A1 Y, ]
0 h8 C' x1 C5 K做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。 d& O j- _( ~' G
# ~2 C- h7 v3 F0 S12。芙蓉蛋) X, X* @! R3 W% M6 I' l/ T _
) q3 g9 U/ U9 f2 G p/ ]
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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2 G* X5 R* R6 y7 l8 b3 @* i做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。7 [" f, }8 Y# v- |; f
' {* I& ]% F% b+ ~% p+ t- Q) Z13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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( J3 a# M- x% a8 Y做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 g9 N1 M. K5 ?' h" `
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14。蚝煎蛋
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2 E' g7 o- N2 L用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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9 h- s0 {4 O4 h4 M9 k. d做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ t. S2 {, h& E0 N" X* [" K& P
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15。苦瓜煎蛋6 `0 J# G1 Y5 d% ?7 A/ g# \% l$ X
+ }5 n( v( C* w, F0 Z# C( t用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，3 F8 x9 `: t2 S4 ~6 ]/ q! T
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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- V* \- u: k( D9 v- t做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 l* a7 e$ {: B7 L
+ O2 N+ N& a! H16。豆腐煎蛋7 Z' }0 v0 p: I9 d& f0 s; f5 ^
p+ }* } n) _7 {- Z+ N$ ?1 y用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。" W# R4 I9 b6 O0 v
8 S+ n9 N7 G7 O$ W1 q/ M8 A做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。# l( {9 t. W) M; S! Y
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17。姜丝煎蛋/ y9 n* r; h+ x& T" N
' ]7 |( n4 Y, L* T2 t" J3 W用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% P: y( q/ M- U3 Z7 A
, Q' {" G1 r5 ?! e$ j做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 o$ q$ [- d ^- v& ^9 i0 _4 l4 v
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18。银鱼煎蛋
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3 Y$ N2 {; p8 ]5 T# O% D+ K用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。4 n! {* C% U: u! q; {0 I
8 D: ?, i$ h! p$ w7 ?做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。# k) S6 K) u5 G+ ]( F! ~# M' i
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19。煎散蛋 I. F* ^: p* ]3 J$ L' `4 U
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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+ n+ B0 y. {) d* a W8 g做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. |* X9 \6 N2 G4 d
! S: F l- A) }6 a20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！/ i6 }; g9 w- L @/ A& Z
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。& R( O- Z$ b& R& Q+ E8 j6 ^
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。1 q- ^2 U: {0 I2 J9 I( v
; F% W% k4 x& r5 [2 O做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。* q3 h0 ^( W K
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22。肉碎蒸蛋。 ]$ H# y2 ~4 e; y
[8 D" N! O( r+ Z用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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/ s4 r7 L5 D2 q( [8 h, f做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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/ }5 w4 @- q; D( Y（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）9 g# H9 b$ m8 { M
: J- s8 b$ n& v Z23.大虾蒸蛋0 L- I( _) U3 R/ n) b5 m; L9 w
) ^, M$ c1 g7 [用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.3 S" R" O* e& w2 G' K
, X* p2 h6 y, t$ R" `- Z
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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4 j1 W8 u' e o/ {1 B做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& l* b% s* j& }8 X& k) _" w, x2 o
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋7 a: }9 X! C" T# y- y+ e5 F
# _& V1 {! c4 v用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.. m2 B4 B" m: m4 T& h+ X& d9 Y
% P" [: n- P7 i6 b做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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; S3 b: ^: b I5 n* o( y注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.9 C, _. D; {' e* r1 W5 [2 {
. v# Q9 ~$ }" Q- n% ]' Y% W0 h' g27.姜丝蒸蛋 I& F" C/ m7 L0 U2 R0 ^4 \/ ]5 l
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.$ U/ k2 V9 G5 ~% K
L0 a I) M" C做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.! r/ g1 Q" r, M4 [% v
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29.撒乐蛋饼., H7 x' G+ p1 x5 g! @0 O3 o
, m: d* t8 c+ s! f O& J) U用料:鸡蛋3粒,4 y1 }7 W3 D0 z% Z! G6 v% ]& G
* e: j7 X( _6 p- k0 G
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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* G7 m' y9 P% N% n% |脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：6 d2 G+ b; J1 `/ A! g* I
, f) G# H" K: k# o4 Z0 a# ?: `* f8 D用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。% A) \$ x3 G; [, d% s9 v2 q
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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; N- ~3 ^3 i4 V) q, |4 Y30. 芙容炒蛋.' X* a v# [$ F+ C3 T
1 k3 ~6 O1 ~3 R用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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; h6 q( D0 @: |6 v做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了." C' o0 Q$ U( S5 ~+ c/ n, V
6 L; f |# Q7 r5 x$ i/ @31.蒸半熟蛋.' g# d- h$ v- }$ F) T' S
& R! n" o* M4 i" V `1 k用料:蛋1粒,小碗1个.3 ^8 X% M j& B3 d }* ]3 @
X% O, [8 [! p: G/ t4 W) z
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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4 q _7 K ]/ h' b' L32.茄汁豆荷包蛋.# X' F) o7 T% [5 o+ ~9 h% M" c
% }6 `9 c% R7 ~3 `: j* W用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋4 c% V4 q. \, E( U
" J x w9 k9 u) w4 y用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
* T, o d4 b) ^; E' a" h: g" n, f4 J( ?2 L
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.4 y# ~% Q$ s5 a* v2 P, v4 F `
& J; _ l. Q: m) X- \6 t$ l做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.1 Y5 f9 R3 j& j7 c$ X; A
; `) }: z' }4 _9 Y# t6 ^34.泰式炸蛋
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/ w* |- O( @; ]# ]3 A* G用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.3 @- M: o5 o0 b5 A2 Q- s7 Z# S; \( F
T0 b! m' P1 _# A& [4 r做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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