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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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& f4 N2 t& ]& }用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， H7 D; D$ k, r5 j. U
' d1 T. c% n8 W: F5 \$ g5 r. L e可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。! l$ p& G2 I' O6 V
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2。水煮蛋。$ x& S, I i& }& l0 ]6 f
9 B- h5 a+ e' r ?4 W# X( A& s用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& q. L/ ?3 N$ b1 ?9 v
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。6 e* R8 p [# ]" K, f2 u! R) w- V9 ^
5 v/ H3 T! X' T# Z) U煮的时间：& T# v2 o) ?( E
; p- F" X3 d+ b% u* M( u3 V# j三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。# ^: C: h+ v7 \
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。/ O" _8 G1 N& M9 V) r7 Q" h
. W/ O0 P2 y6 }& T" H3。水煮菏包蛋3 s2 L" _0 M+ s% a/ l& A0 v% E
6 O: b- ?% j" Q; H8 U3 b) v9 m用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。' ~$ e; K6 F5 y- P7 F; V
6 q- g# c Z3 \4。生煎荷包蛋5 G, t6 t% O+ `% o- `2 U1 v1 Q
2 M0 x8 N5 E! \" ^3 E用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水0 p8 v) d6 I% ~* X: p9 `$ q
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& L: Z, Y2 \9 ?
1 B; T- a( J+ O* j. ?做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。/ x K' x! I' J( }3 S- U
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6。菜豆蛋
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% J5 e$ S8 i: v% O3 F8 i用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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' A4 x" O% i7 A+ s' i. y7 u2 R, o做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。: ~0 S9 G1 ~2 n5 c- Y+ b8 Y9 d
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7。肉碎煎蛋
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! l9 U+ \. a9 B用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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& V( P5 t$ ]" w+ X/ p8 L做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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) L6 w. ^, y* R' W9 v/ h8。虾仁煎蛋
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6 V! i. V7 ` x: r4 }用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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; F# v S/ D; z' X$ [做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。- Z5 k8 v5 x; D2 }
- ?. A- Z; G8 y* u0 y: x# f9。大葱煎蛋: Z% Q, N6 i- x6 E( c c* [( n
a- { Z# _. B" ~$ h2 w" l" ?用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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6 g6 V6 M- D( l& K. ~. H X- }. X做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. a8 z9 x' H6 }: I7 m. e+ V6 u
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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5 u. L8 ~$ o/ w, g, s做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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/ b) z2 Z! Y# o5 Q, m/ U11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。7 _6 E& H$ {: u' t! t3 s
4 b* O" c1 A3 b' H12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。2 c! ?9 w: l+ O: L1 i8 X
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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/ i1 Z: O0 X/ l13。啦啦煎蛋% [$ u; w2 g/ f; ~! ^0 _: m
9 V% ?& O$ Y7 s
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量8 K J5 _! @: B$ f0 F
( o6 {' ]" H( }; @做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) ~( e5 b% s ~9 l
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 _/ i8 X9 p7 l7 M/ a9 K& P- w$ |
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15。苦瓜煎蛋) y* Z6 y4 Q5 Y0 C) h
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒， E( W, @* g, N# |0 | N- s4 |
0 _" R( x5 ~& A9 I: W" @) p1 o调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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2 i5 p. f* r2 s* |7 ^' Y! a' F16。豆腐煎蛋/ V/ S. w: z& @/ T
# s5 B( B- s$ r& L" l' q& R, r用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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2 I% @& t; f" T调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。4 @1 f3 z7 j7 ], v9 ~
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。! Q( C7 r7 ^& o" t
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17。姜丝煎蛋
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" P, x- x* O- d: v& O& R' T用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- x" M9 Q) E+ p2 `; D+ G
, v4 P$ w4 o: c" W6 V18。银鱼煎蛋
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/ k8 C9 u: I" v3 N* i: `; @5 `4 g9 \用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。0 M0 l& P* a0 F4 V
: Q- I0 y1 V" J1 x8 u- |做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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; O& k4 s; t: ]5 I; a19。煎散蛋 I7 p% e0 a+ ~* E+ v$ s6 W
; G( V! R* `" Z/ h& b) ]用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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% ?0 U3 z! U. ^2 g1 {9 b7 ?做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。# [* R, H& G% O- p. f$ i
2 p4 E0 @5 \8 z6 ]) o: C8 M' @20。煎散蛋 II' E* T/ U4 p3 N! ~2 b* y
% |9 @" n: U& v' Y( M: K用料：鸡蛋3粒打入碗中。, }9 @/ T% Q+ Q7 E& a% e8 J
7 z5 ^! n, U/ d7 l. S' F& v5 L: b做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！% J& R& o6 A/ K+ k3 b
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21。蒸水蛋 G4 u/ S. Q$ b
6 } c( y+ W# q4 L- m7 T8 B0 w$ M" |用料：鸡蛋3粒， 水1碗。$ S, \( _2 f) a ~" L! k& E
7 ?. D8 z2 ]$ D- V- r调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。( i7 ]4 x2 x3 U7 T
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。; o. G$ T8 N" h+ g
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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7 G6 ^3 f5 y( R# v! L（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）/ ^; y! }6 M! Z+ a
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23.大虾蒸蛋
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% H0 E: x& E* a/ p3 a8 q( W6 S2 d; @用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.% V+ E9 I/ l4 S) t* D! d3 C2 k
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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) a* Y4 {/ G* \24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.( W* H9 z& T/ V6 L
3 g, K' `$ O* d) x做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。9 @, w4 a) F. a7 @& u8 W
. t: U- p+ r7 i' b- k; L25. 家常鸡蛋汤$ O# a- v+ N r) P
4 V% t; H g- |1 s材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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' K3 d, ?2 l( w, B- P2 w做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.) R2 B q) G, R' F' S; r* O
4 D/ _4 ~+ n+ T. ^+ f2 t, b7 Y% w26.扣肉蒸蛋 U0 L, ]& J# l% d
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.# i4 }1 |* b# _8 ?; s+ o3 O. l
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.5 M1 F* i( M* S' U9 }# O% o4 L! w
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.$ G: Z0 E) o4 }, t, f' E! a: Z
. C9 {4 P6 o! G+ h" T28.姜丝蒸蛋 II
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5 s2 Z* W, |" Z& ` y: Q! [用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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) _0 ]4 K6 {' K8 l8 R% Q9 v {" j5 L29.撒乐蛋饼.7 C3 e/ M3 {; \
3 K, P' e* z# b
用料:鸡蛋3粒,
4 ]+ j- D& b. P- ~' n \' S* _/ y8 i/ C) U% Y! p
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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& u* h& m; K3 k' j7 H# O! h; O脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。/ T; C7 e" w' Z, T8 Z" T
7 `" d; K4 i8 [: K( S3 }, x
撒乐蛋饼做法：
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6 c1 s4 ?# y7 Z5 x用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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. q6 z6 F/ g: X$ x4 \9 N做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。/ T. v7 G1 R9 n8 W8 f: s% I
3 S4 m, _, o# ]% d9 A/ t4 k6 `30. 芙容炒蛋.# T, R# L$ p0 I7 ]) E( { m7 u
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.( }4 A, K9 U& Q
' J5 r( V( h2 @0 y$ x+ a做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.. C9 ?# m* e7 v9 { W
- q: i0 R3 l x31.蒸半熟蛋.
! p. q0 R# p2 E" g7 `6 L
& Q( {& `) J( X6 O用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
; Q4 ~" D' ~' N0 r1 a) Q
+ \8 K4 P z; r用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
$ S, O3 p/ k* ^# k5 M7 r: R# Y0 q2 Y9 q; I7 E7 i' C
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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2 t9 R) @0 h4 C' q" C用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.3 l5 ^; {' l) q8 c
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的. x. C/ Z' E5 U0 C1 J; C7 T" l
$ p; g0 X g% C/ M* {34.泰式炸蛋" [0 e; u! n/ ^& i
1 f* F: o$ |: t9 s v用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.) K" y9 _' |9 U1 }
7 S7 _1 ~7 m. X$ z; Y
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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