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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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C& `, p1 s7 @/ A- y, s. B' }0 l v用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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* I+ ]1 A! z5 R8 E7 Z+ k4 w做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，4 W9 L3 J. b U( h4 z
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。- ^. A+ S1 `9 Q# j
q' I) u% Z1 o$ b2。水煮蛋。
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8 t* G8 g9 m3 D用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。8 H8 U6 o4 m2 g9 _" z
' I: j/ T9 Y P1 q4 c0 V做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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6 l) Q B9 `7 `$ E& z煮的时间：
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' R4 k( E. @3 a; o* O6 K, m三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。) O0 _ ~2 f$ Y
/ S3 ~4 p9 K# q) b' C$ T5 @六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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/ J- |# c8 ^ B6 v& _+ q: Y十分钟，蛋全熟。( R. h9 d# E& [ s N0 K; u' G8 I
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3。水煮菏包蛋
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; o2 j5 }: T3 K) }% J用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。5 f: Z6 S1 X- D; c0 t- [* g/ ~
$ D, a6 Q5 V& ]" s) l9 {9 v做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。, |! C1 r" N% x4 k5 P
* l& m" c6 F9 y- E6 [/ \! k1 h4。生煎荷包蛋
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5 w% Y( f1 A3 ? v3 G5 t用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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4 p$ S$ j, R8 D' p! c0 D. Y! z5.菜莆蛋* v) f3 I# w E- i% M, C
# i( G( t7 P- k; h5 M) p% m% ?用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) `- T7 z/ w2 \" d% h- F
$ S+ V$ U3 Q4 R! w. R# _7 S9 D# }做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。 c$ v. {$ W, {4 K6 f! `& S
0 \# g$ b: [4 k0 W6。菜豆蛋
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" J; ^- E/ U0 \5 c* ~6 z用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋: Z% v! k) ]$ M6 V& Q
) ?- i. C7 T- r6 N7 j8 V f" j" {用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?& I6 c- J3 w- i2 x# f. g& K
- k) ?6 N$ }( L0 P# M* f/ Q5 p8。虾仁煎蛋1 M3 V, l% D7 \6 Z& W: {; V
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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$ L, C" x4 V) Q9 ~+ Z' w- g做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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; I' ^& o+ P7 Y% Y" r. L4 T( V10。腊肠煎蛋3 Z9 k" ]$ T! x/ g+ F6 m' U
5 i, M; A) X' q; p用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。/ i! L& h4 n, F( _/ w. W
, B z( s5 a; E0 S0 L. @做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ g4 T+ w2 i8 p
$ f9 z. g5 k# ~炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。) }: C- _9 s. Z0 p# d2 J3 N
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11。 江鱼煎蛋
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( H3 F: g+ X# I& e0 ]/ v: [用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。7 N3 }, ]0 p3 @2 d7 _& }9 I
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。5 l1 p* t4 M# J1 Y
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12。芙蓉蛋
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! p/ n9 s) g5 Q/ O6 L用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。/ x& n" d4 g( e( {/ Z. ^
9 N! t, l( ]' T$ M) r L
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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5 a% z6 C4 U1 j13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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( m0 }8 r. N x- {做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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1 j. u; I* V; p, R3 P+ C! B用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。1 B6 h/ o$ u1 h1 T
' F: f1 D$ t0 r1 E) }做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋* k3 f4 C" F* M' A4 x! Y
5 r' _/ d) l5 \+ s) X4 Y% H用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。0 d6 t- W6 A7 U+ J
: M. u8 v: n- D) D8 ^2 v做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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2 L6 B9 c" j. k# K17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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U. J- M8 k; Z4 |" Y做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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: `5 ?- x# n1 U" e7 u+ E) t9 k7 f用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。4 M* W, k4 r1 x8 p9 B; j) F2 a" p
$ q/ ~ H* c! G0 r9 B' L做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。0 c5 o Q* W1 q* T% Y
" k' R5 K7 S8 O' l9 Y- S! c19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II' T. q0 }0 l( f) s0 _1 ~0 h; ~7 ^0 \
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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' L9 {, U4 r8 {* G% g. e3 D5 m$ M* B E做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！& U: i2 A+ G. ~! Q+ e( o
4 W" s% k* Z: o2 f8 O# H21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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/ T7 S0 h. c w+ T6 Q! p调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。* _7 m- \* x/ i2 h' T
; Q& J- n& a4 E" T22。肉碎蒸蛋。, E4 J& g+ U/ n0 ]
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。0 z7 I8 c3 P' J T0 N0 ~
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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7 v0 p( |' R/ j23.大虾蒸蛋3 V" L: @, U6 D+ U
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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& ]; ?* k" N6 P/ o1 A9 M; o做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.. p& W) U+ u4 _* {0 H
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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3 g) q& c8 Z8 O& {1 }2 p' I* I26.扣肉蒸蛋# ?6 N, z3 j/ L$ i
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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$ l0 I; Y" _& r( d0 `4 B做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.# R/ l2 g# c- n+ C0 x
4 M. v, l- V+ K) s- W) ]注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥./ z$ T5 l7 g' F: q- e
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27.姜丝蒸蛋 I( l' @$ H9 l' C5 ?
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.+ @) a/ ]. R: g# ?- s2 B7 x
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了. ~- m' s5 d0 X( B6 q2 x
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28.姜丝蒸蛋 II# @) q$ [( J0 }) L) }; a
7 u" o0 ^ f, B- j0 a用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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+ `" D' d O# f, w$ h29.撒乐蛋饼.4 m1 Z. `+ g. M6 W$ P! k
0 c0 @) S) O: p/ T: W用料:鸡蛋3粒,
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& l0 X1 }! c& T虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用./ }$ j% D# x1 N0 J$ f
/ T0 U$ ]4 f' `3 x* H! G: c脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。/ X- |9 y* h% V
$ H- ~4 z+ g1 p撒乐蛋饼做法：
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2 j( \3 [& ~( ]9 H" o用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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6 W' I7 j7 ~" V; `& k! U3 T3 D做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。8 R/ O7 B4 d' D9 b/ }
% T5 Z, d' H. l1 I# R30. 芙容炒蛋.5 o. W' X# D5 P* y
2 o u+ b8 c: ^( z& S
用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
5 x) R' W- K6 F/ W+ w3 ^
0 |0 O% F0 }) U k. R8 Y做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.1 l) V; Q2 e" k2 |2 Y7 K
* R7 K7 s" K! i3 L9 I h) h31.蒸半熟蛋.: G# }) a' y0 A6 o0 O
, P' N; J0 [) e P! g
用料:蛋1粒,小碗1个.
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6 l. r6 w9 N' t' ` {1 N7 @做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.( B- S4 F5 {" y p% n" V1 d
0 B& ]' M4 J, f2 E8 s
32.茄汁豆荷包蛋.8 I/ T2 e1 D% b( Q
" `; [8 b3 n# ^; I+ b/ E用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.. y, H9 l$ ]4 N
2 s9 L; D8 V9 j7 Y做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.5 s0 `6 M( b/ U0 Q" F
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33.酸甜蛋7 t, K# a$ o% R& e
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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4 Z3 q9 P2 z" r/ N酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.5 k8 l1 B! ]2 j( K
7 U& W6 [1 o$ p3 k6 q! B2 f做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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+ |( O3 ~1 k4 ?& b5 k+ h( K" i7 `* d34.泰式炸蛋/ x* f2 |: O6 ~+ X7 t
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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5 D/ \1 m' K" j( l/ R; h: {' _做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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