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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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$ ~0 b! t+ G4 H5 I* Q2 N用料：鸡蛋1粒，酱油少许 f" p7 g! p) ^+ I( S# A$ O
: q8 \) Q+ W4 c6 X2 b3 ~做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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' v: b }0 Y4 G* `2 ~1 s2。水煮蛋。1 D- a7 f) y8 F
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。( |) N* z! v& ~0 S
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。% P" k5 @. a! I2 t, B7 _9 Q% m9 j, R
; u& |$ ]1 M, q4 ^煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。2 X U! @# Y X7 A4 Z5 X1 M
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。+ |/ t' h* s/ g8 a! @$ K0 {: e- `
" {/ n, y0 [+ i' v8 e4 c! c {十分钟，蛋全熟。# c4 d( r% p! \, e
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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# e0 C3 g+ w2 o2 m$ M0 Q1 U7 j9 a做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。, M1 b& f l2 f# i2 b% O/ J
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。$ k. ^$ D( K; ?6 k+ [& ]0 K
& E( W. z5 s$ A( p' i. a5.菜莆蛋0 R; Q: S5 \) z9 \- q
$ M M, R5 [* M+ P1 F用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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: v5 a- H8 u2 Q3 ~0 D7 Q5 N6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) C2 G8 ?1 z- c7 g3 j, m
2 e2 ]0 K7 X/ n! _做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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! S$ _/ J+ m7 [) o# q用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?% \9 m0 R1 F' i* s5 m8 \
. R* X2 a% C4 ^# ?, M8。虾仁煎蛋6 q, x- j* E, y
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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# ~0 z- `, A7 Q- X6 N5 D% T4 A做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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7 `& V" Q8 J7 @用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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) g4 {* d9 o- y3 }' N' P做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。2 u* y C5 \' i2 A- h/ N1 ?' t
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10。腊肠煎蛋 X" W6 V6 A( x% L
% \4 U! z" f/ K8 r" \3 _用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: C7 f: R: ^, v3 Y. a
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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& |/ ]7 ?7 ]" c! w' Y5 _2 d9 A炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。; `, G) D& J8 J
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11。 江鱼煎蛋" K8 R/ m( [& L- Q
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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! y" X/ |# l; t做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。! N- X/ j( z v8 I1 P3 F/ r
& t8 a; V5 v: D* u+ o12。芙蓉蛋; U" I1 c {$ U& B. d; ~- \
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。9 U# j6 O3 D! W( P
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。. t9 B0 l" G& {
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13。啦啦煎蛋/ |) W* j5 [1 f6 [$ d
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量# R, r- H% E# N% a
! y& Y4 Z1 M: n+ c8 w) _做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. ^9 w4 N0 }9 [$ j" g3 P# Q8 l; T
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14。蚝煎蛋
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' S2 f' H4 n, d8 T2 H0 }, P J用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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) B" G p t3 S j. S; p/ F做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 j, ]5 i+ e' G! E" o( X
( w4 @6 [1 ]% D15。苦瓜煎蛋
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! V. s& Y+ |. b. {, ?( C. T8 }9 v用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，: ]) ]8 c3 e' v, P1 v! U+ [
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。0 c1 V2 K8 ?6 f' O# v& [
* x, g0 i9 E) v. {7 c/ S% Y. j
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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( |/ V# `+ ~$ d" V' j16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。& a6 H( i) T, X* Y: u4 M/ m" P: \: Q
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。2 {" e( `" M2 ]# y( U1 m
% `/ w) ]9 \6 R4 E$ ^. K
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。; `# ^1 w/ `; @9 z# c& x% I9 p
5 i' b' R; s9 L) |5 g: [17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g2 }# w) g/ m6 p6 ^: v- z: d& I
6 Z# j8 X% T- G5 Y6 R做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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0 h( Y6 a" _# z* }/ m6 l W18。银鱼煎蛋9 ?/ V; \8 I0 G T
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。% l" f; O0 _: m! t. H5 F+ h2 Q
4 D6 z! k( o, _做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。; z- A! j3 M B& _0 q
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡3 H6 u/ g$ ~7 P' z- W
/ n3 ]7 P+ ^& n. }, r做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 N8 X& w- @, \, a
( {" P7 _1 n9 f4 ?/ \5 ]6 y# `20。煎散蛋 II
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. v) F3 A% ?$ ~4 c用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋) L1 w( s! { T, I4 `1 `
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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4 X! g% I# s5 ~4 T! E$ o" b调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。# X9 b; H8 |# E, H. ~
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。7 X/ c' y' r* ^) \
* F" u) X- g2 Q Q22。肉碎蒸蛋。' n D3 l- _; t, \& |7 s ]
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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, G5 G. j' ^# d0 l. D% x（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋! J3 c. K: K" F$ D3 ?5 Z- Q
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.) U2 i B l. _" k1 E% f* @
4 G: e$ r% k E! W9 X% ^做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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5 o( H3 V8 F! o! `24.梅菜蒸蛋$ h- ]% M7 C+ F9 [5 L" s& p
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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& M0 Z) j( k1 e- x做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。! S$ ]/ h0 k! P9 P2 d" K4 w
$ e9 G8 [& j& \% A2 h8 L8 U8 v+ i25. 家常鸡蛋汤, u% e2 E; R4 B+ Y5 R
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.: q! K7 J3 _# F; M4 O7 o6 x$ O
% P1 Y' T/ r: I V3 S' a0 b/ O做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.* a0 S9 b& d) h) i1 |$ {
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26.扣肉蒸蛋
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* h3 d0 Y% _+ g! [9 z8 x用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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4 s! A' M6 [; w% G* q- G' S做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.$ j( W8 R+ S" D* L; r5 q' F K
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.' X2 V$ J( [* O$ s
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27.姜丝蒸蛋 I/ g0 |* [) N3 B: Q, Q4 X
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.% l3 ~& z6 l1 K0 |: n/ {5 _
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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. m( a1 ^. u, ~( J( n' \1 }28.姜丝蒸蛋 II4 w X# @- g2 c5 g& C1 E) C* ]5 S
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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* t, r6 f8 X( L1 f5 Z7 ]做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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4 _1 p9 Q3 D: |$ c9 T29.撒乐蛋饼.( Y* j7 [+ i& ~
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。7 v2 H7 ^1 ?3 F! T: b9 o
1 u5 b* c" X! y8 Q撒乐蛋饼做法：
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1 D! |/ f& [# j: k用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。3 L6 c# D$ R7 J! R6 L
. s9 m& m# i$ U, v9 K# [. G30. 芙容炒蛋.
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- ]) @ t8 S* _/ `8 C, l用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.+ p1 B1 l' M+ ^0 A0 H* d4 U, c
0 }( ]" U! \+ s1 \: u0 Y做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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; R' c9 j) }7 L5 _31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.# z/ J+ W4 [: R J$ \
j5 d1 O1 H2 X; D8 }做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.. |# n8 G/ ^ E. i8 I
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32.茄汁豆荷包蛋.) c3 y0 W( \" X+ e
% v! J9 Z8 X' y( Y' c4 O$ r& E用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.) ]" V! @2 o: w$ ` M" j1 a- ^; |
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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+ K1 h. @4 m/ \3 {33.酸甜蛋# b7 x, U, n5 z N+ N3 ]
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.) [* K) [5 \/ A5 i
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋; \1 z/ D, B" B! z# @
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.8 Z: f7 d/ Q( s7 Z0 t
0 g5 @" x$ y! P, Y4 {) K做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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