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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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藍莓天使蛋糕卷

材料:9 a+ ?) c1 _! {; g' o( @
a 蛋白 6個 230g
; R* w# K+ ^! @b 塔塔粉 2/3小匙
3 e! Q, T) D5 s) m. X! R! Z+ Ic 鹽 1/4小匙; ~3 h8 R) [# }3 W. Y3 T
% w$ i- [5 }+ D
d 細砂糖 93g: U1 n9 x" m3 V
e 低筋麵粉 70g
, p# y5 I2 }2 G; z) Rf 香草粉 1小匙8 F. b/ Y8 e8 A" j! \4 V
) x9 N' Z8 D. S+ P
g 藍莓醬(派餡) 適量, v: f+ b9 d+ i: Y

9 O. X; U/ e1 D2 ]/ q
1 m  [* V. {9 n7 b& v做法: 烤箱預熱180度3 W* T7 g. m: V
" [& l* k* q& m  H, I
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
2 {0 z' a5 Z8 s) a5 h- A$ e$ n" P, f# @3 D; F( T- }+ W( H
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
( }9 C% X6 y' T7 O% B6 \+ a4 `" }& J) `; h
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)) M7 _5 F+ n: H3 C3 S1 b2 z

5 ~  W. r; j& o4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
/ e: q* L; N3 ~$ n# F7 l+ n5 t( y
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)* Y  g5 w; Y: B6 y7 v8 T! u0 R9 E! ?

/ F5 U8 [3 L1 \結果: " _& N5 v! ]% R  M
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:) X% m' B8 I0 v5 E
' ]+ m, e4 k7 A* {
600g 芦笋% W) p7 c8 Z: B& u, }: Z
2粒葱头8 w) t' \* j6 t. X: Z
8 M( v" Q4 S3 h) z6 |
300g Spaghetti
2 N/ |7 q+ k+ h1 L7 j: @2茶匙牛油/ D  U7 \, S! u7 M+ {. Q
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)7 x1 R/ `) n9 k3 Q/ s
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的), `5 w! z% M* ~( \/ i
楜椒粉  S4 G* N5 v  h$ g2 h0 [
水芹(英文叫cress)+ F' F/ [* X5 S3 n% Q2 P8 H

, M6 b& O$ w, I9 x1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。* H9 `* D: K& h( `' }
' _" H! ]- j& e$ c- C
2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。6 K3 ?: c9 ^" z; @- f

/ S# y; T) {  e$ H0 V  x7 m  o2 i5 d3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。( Y3 Q2 S) t' ]; C
- R; x) L6 C3 G. Q& m. B6 Z6 v( |
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。! p, J1 t! l  p
2 K0 d; ~8 C) L& Z* F. t
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *3 l. d( o# R) S5 x2 k' l4 b; d

( e$ I" U: z/ J- W8 S7 I4 ~, {    * 200g chicken - deboned and cut into strips
$ I* V" R) y1 W9 G/ S+ @    * 100g lean port - cut into strips
2 y8 Z2 F+ D; \  |6 z$ o
* r$ |% ?9 z2 G0 Q6 G  `0 KMarinade (A)
/ L: ?5 v0 B# Y/ ^! K1 n. O
, q& F& ?/ o6 d( L  t! b# x    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
# R+ b9 U" H9 E" d9 `    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
$ v  |  P3 r9 l  H3 y    * 1 tsp ginger juice 薑汁
0 E9 s& @+ l' v; k! d2 }+ q9 ^    * 1/2 tsp sugar 糖
3 {7 v4 W1 \$ q+ p7 x0 k+ w2 H* u+ A    * 1/4 tsp pepper 胡椒  G% }9 d" A: [5 p% y5 n
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油: u: i. R2 s: z; Z
    * 1 tsp sesame oil 麻油" |5 K6 T: D# L9 ?: K) H( T0 S: H4 v
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒5 J0 e- B) U3 q" r0 X
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉4 O; M5 L# m+ ?% `) c6 n$ L0 p
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片- q) M, I' P" L: \6 U1 l( _  D3 z
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
; G4 F# X$ W8 T: U& c1 w0 f- U* 4 shallots – sliced  $ n5 E- W4 Q% f% i& r9 \
    * 3 tbsp oil 油& O5 z) ^; I+ O( H9 c
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
/ E7 x8 [* Q7 G: M# z  F. w- ]9 ?9 m( _+ ?2 z
Seasoning (B)
& o, C/ K; c$ d7 {9 x& Y; N, _) u6 o: b6 |
    * 1/2 tsp salt 鹽" x' A) x4 T- J, a
    * 1 tsp sugar 糖# T) p  q3 r4 i3 J% v1 G% r
* 1 tsp oyster sauce 蠔油- R7 L1 p) }% o  f: }6 g
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油" q% K0 }% _" X8 l( ~
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒7 i& u. x/ @6 a+ }' }/ e! G
$ b+ R( e9 A' n9 d% n6 v3 J, _
Method:
& ~3 y6 {( y8 W4 p; \0 f& k7 {9 z2 VMARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.  K- ]' f* y& X
# v1 d/ [2 ?* b. I
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.6 ]) [- }# r8 A3 V
! C$ H4 o) e6 u( J# _
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
( t. m' D2 q3 D6 U6 Nsprinkle some water over the rice. Steam over boiling  t: @" C- E0 ]5 w  V
water for 30 to 40 minutes.
/ R, N9 ^$ K% p3 i" ?6 d
7 P0 \+ \1 N* _# g* @3 VTurn out steamed rice onto a small plate and serve# x+ p, e1 D' x( m( W
with chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*) O* e; I( Z1 y: W
# |, Q. ?" D# R4 v0 W9 \
材料:
' ^: S% [4 T6 H* H* s1 b7 @
7 d1 a: m0 N! \6 ]2 G8 u7 ^- C4 }( ?肉排                225克 5 z! `4 M  J/ D# [5 L& j% k
菠蘿                  1片 6 |7 t- n5 L  R- j
油(炸排骨用). p' U6 O2 {2 _9 l0 S. G4 P( l4 `
青椒(小)            1個: @* o9 i7 M" W. }) G) v
蛋                  1/2隻 # j% @5 C, a( J. M3 h
番茄(點綴用)
3 T& k5 p" {7 P紅辣椒                1隻
7 s) ]3 D- |* r  D* Q& r粟粉                  5湯匙7 m+ f  y" \" X. q
 
, e$ S5 e# O+ P( T" I獻汁用料:
; Q4 S1 q& Y* {# D  g1 {
0 n/ W, i$ }/ z; m- ?. h! f白醋              2 1/2湯匙
' b1 C; v! u- {6 j: S; W% e生抽                1/2茶匙
* {7 P0 |) j" H7 l% s& ^粟粉                  1湯匙
6 l: u% D( _: c糖                    3湯匙
/ q& c, n( B1 d' _; {" J! o/ K2 g老抽                1/2茶匙+ V5 ?# G) u" G- U4 [& U
水                    2湯匙
. e  M" z4 F* ?茄汁                1/2湯匙' @8 P, Z; ~9 Y+ v* x2 {
鹽                  1/4茶匙) w: Q- i2 J. C4 x8 R# s4 }
 
0 c2 N, s4 P7 A  Y6 s. ?調味品:
( L* e: w5 a8 Q) _1 s  [! i5 o4 O2 c! ^6 E
鹽                  1/2茶匙* q! @; d* L& T/ z1 I; m
胡椒粉                 少許
0 P5 {/ ?3 V* z
' P  o- ?6 v0 u' v( b6 V5 R. a* D製法:
8 j, E/ I: t! x% D% V# w) w/ @; s3 L" l; @% @) U& ]1 f
1.排骨洗淨切件,加入調味品。
& ]6 C! d, W" E1 R: u, \5 L* V: ~4 P" r5 X1 V1 I" _' O  O4 E7 ?3 ?
2.青紅椒及菠蘿切塊。 3 x7 W9 n. v' D4 {# H# ]7 V6 X7 Z
0 s# R4 U/ W! q1 g( {
3.預備獻汁。
  u! c* g' k" h8 P/ c7 y' M- g- F% h0 \$ |# l" O
4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。' k- a0 p( i. Z. d

) K% v& {% s1 W5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。 8 ~2 U% H- l% j9 b2 x8 X3 g/ B

& q. ]$ k* \8 T/ O' R6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。
1 h: v9 o/ t" z
$ V; L2 `+ [4 h7 U: N- K7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。
  V# |2 Q$ U( v5 y! e7 m( n  a* [; W" V1 k' H
*~南瓜炆排骨~*
; \0 y- v, R' b8 j4 E' x# S9 b' L: u% R7 Y( B7 W
材料:" d' a. k% N9 T4 m! H
% P, G3 W# Q0 q+ A' w7 j1 N
南瓜             12 兩
, C( T& g& H/ N! m" w5 I  V/ I排骨              8 兩' H) a( u9 @2 S5 @7 o& [4 ~( X
蒜                2 粒3 j" v& k# e/ i: ^
豆豉              1 湯匙
7 `0 ~* N  Z% i9 ~- z
: }1 f' b& U0 Q' K3 |2 M4 H獻汁份量:
3 t, O5 _. L+ {+ g; Q8 U
6 |  f( H0 x! U- |8 {0 v# r: X生抽              1 茶匙
" d( N9 G6 x6 L& f+ ^, g% I/ Y1 F& I糖              1/2 茶匙 , o2 ^! \& M6 Y$ R) Q+ a" c
麻油              少 許! H2 e* w( p, N1 f% X! `, n& }8 u1 d
生粉              少 許
: b* ]& E2 d. Q0 A: \( ]5 N水                1 杯半  v6 ^1 B8 p, K' V
! {, W6 t; a" y$ L/ o; `
調味份量:& N& n/ a0 J4 h* s% h$ \) I) y+ M4 M
; [% w2 O$ W0 u- d9 v
生抽            1/2 茶匙7 b  ^! [' y( Q, L7 c- k+ X
糖              1/2 茶匙$ ~+ `& ]# ]9 U
生粉              1 茶匙
5 E; s+ H) O' U麻油              少 許6 }7 C" q3 b' _$ x- l8 l3 n% \
胡椒粉            少 許. v. v$ C: R& Y. v' q
9 n; a! Y) S! T
做法:
7 {4 E8 h9 E9 c3 X5 @0 K$ N. I: S2 R2 E$ H. @) E
1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
* a( P9 k4 v6 G3 z: E
, p  c  y6 t& s7 H2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,
% ?/ W0 g8 K/ t: B1 r1 u) k1 z6 a  取出用凍水沖及瀝乾備用。 % [% e2 U( }' }& ?( @

* @! e1 Y( E. B+ l4 u6 A, Q" U- Q3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,& j2 Q* X+ C& ?3 u3 ~& |: S
  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。 5 X1 L5 i' }9 M! R0 T2 p. S  G
$ v4 V/ |/ Y) G
*~红烧排骨~*
$ D, ]% B) o; Z# Y( [- B' F9 e; \: C1 S1 m+ P; h; u
原料:猪排骨1.5公斤。 5 u3 p: T$ u7 Y7 t; q, p

  q- b1 p6 a; l, T" I配料: / c4 ]3 p( U# s% S  A
  g/ m+ Z0 Y% d: X" t. A
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,% C( h7 ~, r+ K1 P8 f5 @& e
大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 + d: _; I6 l! m
1 g7 O' M! s. M% f) R: V
制法: 0 _" J; N, X4 h4 a" C6 }$ W( q

! E: U2 W# q+ ]3 v; L1 A①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,7 F- k' r( \* H: x9 K. O3 n
  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。3 W7 y6 S4 o7 f& Y7 m

  A$ z2 P3 c3 h! S& G②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),% x# i5 W, O  u0 [9 ~; F2 q3 u$ N
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味," ?6 s, _4 A8 P8 \, ?5 Q
  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
, S  L# I: Y% I4 W& F7 P7 s9 M5 O8 I" E& y) O
特点:
8 Z* t: f+ Y0 d  @8 B8 e味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
! j1 J+ A! f: ~6 d4 n4 h( A, O! {* f
制作关键: 9 Q+ P* |3 r0 F: b6 Q
+ D* U3 h4 R) S  n3 c
排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,
& o8 h  {  l; A9 u  D0 @多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
& ~3 v& ]. W5 e. L  c( B% W如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,
! y1 b9 ?1 U9 L/ d5 U- [烧出的排骨乱汤,成菜不利索。 ' V  o1 P# e! ^$ u. J4 q/ [; m

8 o1 K: A$ ^% G8 y) c9 _*~腐乳排骨~*  J  z$ T2 |6 Z
8 {7 [$ n! x6 T  ]. G" S
原料:猪排骨1.5公斤。' J2 h! [9 |& ]8 t' R- J; h
6 o5 T# a' d) d; H) X7 u- p
配料: ! X8 _7 s5 g2 o8 `/ N
% u' E/ H  i$ C
酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,& @- [+ C) r) _# ^! g
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
. R, G  R* I( U/ z4 N  S
) R3 C1 e6 R9 ~+ ]1 {/ F) {制法:
8 u8 I1 j' x: o  v, Z6 h# _; f4 Y; m) g1 R. x5 m3 z
1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,
* Z" f. C. q# i  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,* a9 S: C2 P. o) N( K/ v" k
  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 2 ?& G0 B/ X" E( H
6 l! ^9 B) e) p1 L) y, r
2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、5 S9 u& A4 I) n& b$ N# ~3 \3 V" P
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,& j2 W" C( M& Z3 v3 a6 B7 b
  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。) D8 F, u& x+ N

' U) P  `2 z3 P' V1 {9 J9 u# ?特点:
+ |2 ^1 W7 I- Z; J3 S9 N味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 ; g9 A3 Y6 U! l7 P; v. y" ^4 t
* z( _1 t: j8 ^( |3 b" Z; G
制作关键:
+ H5 E0 W1 X* A( B
# R( }' {: p5 f9 a; B# ~酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。2 s: r8 q/ D) F0 G- q
葱要多放一些,不要放五香料。
* ~$ Y% p5 [% \* {" A! ~2 s6 y0 D0 r0 {; l
*~清蒸排骨~* . d3 f. p- L2 {
+ T4 A3 k  c8 ?7 q8 \- G( p4 m; Y
原料:
! g* S" ^$ h5 x- b( i# Q/ l7 |
+ a/ j- P& S& e' L8 V4 L* I5 p. b猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 " ]/ C" U& @" [) I
: R. u( X7 h/ b6 E( N
配料: 5 X/ ]" y8 z( M
, V9 G" q# o! k( f) Z
精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,) Q+ p* M1 u" `: W( [7 c
姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
0 q$ q0 _4 l; G. ^6 O. }. ]' y
# G0 Q3 L) k! p制法:
% `& H$ O( U% V, p" N$ ^, [9 I) b2 Q: ^. L/ b$ n! m
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;
/ [% ^+ ^7 |2 B: C  火腿、玉兰片均切成小片待用。 / i: u) M8 m7 X9 ^& w1 z& F

+ O! S  ]* f! ?% k( ~% I2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、9 ?1 \9 ]' o+ k7 P) ^. \8 Y, [8 C4 G
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。& U: n; R. z- k2 K5 `3 }9 i+ c

: s6 x4 V8 O8 S% H7 |' K/ d1 p, I特点:
+ N3 l9 x* U- z1 B9 j! U4 ~$ `汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。6 H% h5 }  C$ N, z6 P
0 B/ P5 t* U7 Q7 ~3 n- _, n1 I: O; V
制作关键:
6 S3 r2 Y! g2 U; O2 |
& E/ w; ]/ h: v$ v排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。# d8 t) h4 g  W8 c" o! y3 f: R( B7 t
: x' e8 T; o( M  B: ?
*~清炖排骨~* , x: X2 X3 g8 d" A  h( Y

0 Z0 i2 m1 r5 k. K) T原料: 猪排骨1.5公斤。2 Z4 o6 f% p0 ]; s: X  n
  M2 M) I$ Q6 j3 @9 X5 f
配料: 6 _6 T/ o( X  _9 c( i: Q

% l9 D  f: u: L5 U6 B" W. U9 X6 i精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
8 R/ j& E, o  ~, `2 d$ T
& Z$ N( s! g0 F. F& a制法: 4 w- N1 p  D+ M: C# N& |. @

# l' n/ x. h3 s: g$ E' F1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。% E& J# G, \7 ]1 e- Q% i

( t% Y1 Q* |$ D; Z9 p- E2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、" H$ c, b* U) b$ j  h+ i) {
  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。4 E2 V6 ^0 U) c# \% _( Z
% S# F" U5 J2 E# ~1 A4 h
特点:
4 J6 O; f( b; {; Q) u4 E. s. }汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 1 C3 @3 f* A" s. X2 D

: p7 j2 }- m& e制作关键:
; |) D4 n' }2 V8 y. t* `5 R排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。 % ]; f+ u3 A0 j( T4 Q& X) x
! W+ V/ u# r: B7 H9 u
*~红煨排骨~*
; R/ ?! t  |/ `# y/ H
1 ~6 S4 G% v( a  B原料:猪排骨1.5公斤。 8 |+ g- a- h% p) B# b

% }5 S# g8 V0 e0 q配料:
( }% `5 g* a- T" N8 Q% h+ h
  D; e" j6 D1 a酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,/ ]7 L! N' i/ p: K, m/ ^
葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
5 e- M  j7 P0 p  k
+ x: r7 j2 G4 T1 I2 E1 o制法: 5 d( C, w# R  P! ~3 W+ Q) Q4 L. n
; i. K3 K2 C  C& l3 a: f
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
6 S6 v& ?. ]- I$ _" w0 s) R) [* G  j- c. i2 w' Q$ \
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、
; V/ K9 D# h5 q9 d3 L  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,
6 D4 q( `: ^7 E; F  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。
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特点:
1 T" D$ C, `" d) F$ r排骨酥烂入味,汁浓味醇。4 C3 A1 P" V/ W# {8 M" y, e
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制作关键:
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8 U5 f7 o& C/ x; Z3 z在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
3 L/ n; l9 \( A0 W" i1 R. z味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿
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" a8 i! |8 J- q9 k7 s做法如下:
* ?) z: v# H' E牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。- G' W9 ~" G4 e" W: O

- R2 U4 j2 W  R6 p! d5 O' _然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎 ( g2 q; K+ y- \
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青菜在锅里用开水烫一下即装盘- h4 ^) a, i+ I! e4 j

5 K% R& q$ E  E+ [# S* r! c5 S浓汁:" z. [* ?! g$ X' K  z
在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
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牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。
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0 g/ J* f. d) W4 _% p6 r大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜
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一、炖排骨
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炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。 7 u( `/ y9 T3 h' G8 u* ]! e) t' i
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注意:
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& x6 E( q7 S5 _+ ?1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 : v& B" a, Z# n& M. E$ j4 g
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2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
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/ Z- w# l- y- Q1 Z( j二、悶蛋 : t: d' a7 y0 g
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1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。 0 \8 V/ o: I- z7 W
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2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
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) Y1 _0 ?" n* g( F! A三、紅燒茄子肉絲
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1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 ( _1 ^# V, {1 h8 S, t+ n: L

7 |* R& |6 y+ f: h4 {- f2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。3 w( X% C2 a0 a% A
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3、三分鍾後即可食用。: O% C% [7 b, |8 `5 {

! p7 K& X* ]- |  M四、雞蛋炒西紅柿
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1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。
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2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42) ( m) Y4 n% a7 J' q$ x' ~) n
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五、可樂雞翅 4 Z& |% u1 ?3 y2 A, T: R6 z2 U, ^

4 m* `9 \! l- |( W& T6 \1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;8 K) \$ b6 H" \. n' @+ ]3 Z( s1 |7 G
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2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;" h: j* u: s9 w* i5 U

9 Z6 y+ F  r/ H. n" h3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。. u- o6 j. p# }

7 o- F" L% N5 g) {* @9 ?! H9 g) I六、蘑菇香菇紅燒豆腐 . M: c7 i9 o8 w9 ]

/ r8 i% J- ?1 H) ^新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43) , X! G  |5 U' ~3 q' l6 X9 Q! o. b6 t
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七、牛肉芹菜
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* ~+ f7 W" ?' J1 w1 S' u- t材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。 , G  n: Y5 F- {& N/ M( j

: n% D4 f3 u1 S! p  M做法:
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① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 " ~& }7 J: o$ Z4 E7 y8 _( t# `
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②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
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7 D0 W, v! {5 Q八、皮蛋豆腐: 4 v# d3 Q  s8 M  ?

- U) n+ @1 s+ q4 F9 u4 H內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。$ e6 P! y( M( R; H! {7 y  [; N
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九、洋芋頭雞蛋湯 8 w7 K4 _( z1 P0 \' L
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洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。 . g8 S7 s1 w' _; w- R5 d

7 K' o5 n( d. l, Q, _* H十、咖喱雞翅
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雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
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土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
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