【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯9 P" [; {# o8 z0 j
$ E% M: A7 _3 s, g, w
材料
; f1 ]. [# l4 s, p7 H1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' V2 }4 q: R$ b2 o2 [    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ ~( G' c7 Z' O/ `    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% g4 }4 Y" v# _( F5 X: @
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
5 f2 ~  I+ R2 t8 T    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ g5 }, v2 u4 f) \* R4 x/ t: ]    Bay Leave 3 片 　月桂葉  A, ^8 @; k3 _  M7 d/ L) I
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
  N# N9 d+ @4 ~( L$ H; [% t$ \    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
' S( v5 O3 o2 X3 x. Q    Salt 5 公克 　鹽8 H( {8 X  M; H/ [  J8 [6 [" D
    Pepper 1 克
; P* n8 X) h$ m　 胡椒0 x/ u. S  @/ o2 H% c% N/ |# T3 r- |
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲5 F& J. {0 E0 d7 y- `; n
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁3 R, ]( I+ m8 ~: v* d7 @6 |
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
2 J1 w) w. c1 Z6 @. K    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
- a% T1 r% T2 {$ w+ Y
% G% @* i+ P  g  _0 H做法  
' r6 C" o2 K5 H1 ~將第一項所有的材料用油炒。
5 ^: g9 Y! {: H! G  ?, W0 u加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
, e8 O" @2 Y' g! `* {- D再加入甜菜頭絲和汁。 % a1 I) z7 d- {8 B
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
% G: g. i' S* O9 s& F: r3 A) X
% }! T' ?) P. h貼士1 j8 ^# n1 O" b
製作時間：３０分鐘
- n2 P( {' z5 ]- i8 W$ {份數：１０人份
" u6 y* v# w! [! _( M! ^9 ]如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) `/ o& ~9 H  x

0 c. \* j9 [+ U羅宋湯小傳
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) x( S" g6 q$ S! m$ u不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) D9 M( D5 q. g據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。) x# Z2 ^) \8 z" M: ~8 s, I* b
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。. j3 H$ I$ K1 V+ z4 y4 q0 X
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& ~: U: p$ k$ `7 P# m; Z
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 r8 m4 R9 ~+ I8 j

9 T7 o% ]+ S- m$ k$ j以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!6 T" j1 U8 z0 X  K
Try this one.
; o* d# C' i! B$ H1 XBalalaika 俄羅斯餐廳( s. B: J( X% w9 Y) m
尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 u, u9 C  R% I& t$ B, T( }
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.3 J5 ^8 z( n0 a  X, ?% Q* \* r
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % R! g+ Q# ?, v/ m* w
I used to be there.- Q2 S& r2 A9 L. @
# o/ z% k5 n6 w# d* D) R( z
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
) V) S* U+ Y7 H全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ d6 u& j2 S8 E! ?
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
/ i; L" {. `6 w. c平均消費：$250-300 每人
! w( Z; z8 Z' j* z3 x5 H# V! y推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
+ n) l1 R# s4 M2 E
- B% R- M; f" \7 s7 e* x# T" `食評節錄......4 x7 |- t. v& A8 y- N- [
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...1 |, e; t2 u" C1 f$ }! ]
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) h& i3 ~3 t8 h9 }, g
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 h" a7 v1 W$ Z4 _
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 i9 T# H# R, y9 f0 s/ x海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
6 |. s1 ]& w# f- A6 @甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香+ x0 w. U! \: z

# o; L. Y& g/ C/ t4 X! a! I9 B- }  {成報副刊: m& E+ n0 r# {7 u: {+ i7 @8 o& E
ELLE
# K+ r1 O6 D$ \7 W1 h, `" C$ C9 e3 b/ [( e3 \7 C
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
3 A! P. c' P* k0 t6 V2 t* T店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! : Q! e. j$ _6 O( Q& s3 {
" M8 ^$ B2 q$ P: @5 O+ H6 I' ^) p' I
給你一個羅宋湯的簡單製法
3 R* w# n5 C' x: u
. }) _% U8 q( t& U1 a材料
. [+ N- M2 G2 o7 n1. 牛筋腩1斤# ~6 g" v. G8 K
2. 椰菜、蕃茄各1斤
/ k+ s& F7 `' H# {" X( U$ @9 K4 y3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
3 x) v7 P. e$ c( k2 V4. 西芹1/4斤1 F  G$ {& I7 m0 U9 z
5. 甜菜頭1個
/ p/ ]) G5 f' P  K, Q1 m6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤" _& a4 P5 D& u8 w( {

* L6 e( Q) |2 D- V* g- }調味料+ r' K1 m, W& j1 @
1. 鹽1茶匙6 T% `9 \0 B, P( P
2. 糖2茶匙4 ]2 d: F! N( b7 {7 _3 B; h/ i. i) r
3. 檸檬半個
; |  z/ g6 l4 m- k4 A7 ~3 {4. 楜椒粉1茶匙- L  Y+ u& Q) x/ E: y
5. 檸檬葉數片, Q' z1 j; V8 O4 c8 ]- `9 q; x
6. 細茄膏半罐2 e& F$ e8 p7 }" Y' X

9 t" s: \" x8 P6 v4 K/ R做法9 t5 e9 [2 Q2 x/ i
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
* G; C  i9 r) d/ X2 w1 Q2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。. t# B. o7 h) ?& F6 t7 l

% K" e3 V$ P* W0 W7 B5 J貼士
) X! ]: X7 N: D1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
/ n$ r2 u/ h1 }. n1 O6 p0 y, A2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
( I$ l3 O  ^; V- h" ~8 d- S: `% t" p6 M- A
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
9 v* k( W. f& N- a0 X3 [
/ T8 T' a& l, ]8 h: b8 }0 p2 J$ Vhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG* f5 v' I7 Q/ L) ]# N5 p

1 Y: o- b1 f0 Q) b[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
+ f. ~6 Y+ n, |* z+ {離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
* ~# k( i" ]4 g. [係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....& V+ W9 Q( y+ \  F
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
, S: t* P7 s3 e7 Q5 K1 D至於湯圓.....各地都有自己的做法....
6 s$ g$ P8 j, y只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
" \; |; d: _" \) @9 U# @# a1 Y你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
" v4 H, e6 {- j3 j2 \, W0 K5 d3 m7 u1 F2 ~- T
#9! t, W' E3 D* e; n: s: f
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？: Y; L& ^9 V) ~0 ~1 f: ^5 p
大家飲完俄式羅宋湯，
6 H) k4 p( n4 t% ^不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. p1 d' U. \, d7 R1 e主菜要瓊式海南雞飯，
9 m8 ~+ `: C9 s7 x: ]甜品要滬式上海擂沙湯圓。: z" O: r) D. o" o; v9 J
+ p' U; y" o& d. Z) E
#11
# E4 R' J1 U9 t* h) d) z咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。& B1 T3 ^- @* k& A, e6 V0 a3 U2 N% _
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
6 z1 A1 x- v# R; ]- m5 }8 p% \6 h# H5 M$ ]『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
. b+ Q) V. l; @, U) Y9 J9 H$ P9 {
3 t- X' z* E7 z8 y蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
4 {) [; \1 Y8 F; p, Z  }9 j5 M1 A) L  N
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!* Z' W% v' ]8 |* {/ z8 _
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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% Q& A' d: ?% f見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯' V: a$ p$ W$ b0 r/ ^. H
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,
4 b/ s) N  @! Q1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
; V0 i) U, n, V1 O2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
3 R; ?/ |6 G1 ]3 V, r9 d3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。