【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
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材料# l8 C2 m; I4 P7 G0 m- W
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
0 J! N& x  i6 `( q" R8 r7 e# T    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
) O" G8 z/ d4 e/ W8 w- B- M    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
2 e, }% @) F  j# @# ^    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
6 ~' r( F6 ^. j+ K0 n2 I$ Z    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
; s5 i5 S# Z% {$ e    Bay Leave 3 片 　月桂葉
: R  n$ `6 a1 d/ s. M& l+ D+ a7 m2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊! R0 ^& S( s9 V2 d+ R
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; H4 V3 h9 d1 E/ _& [: Z    Salt 5 公克 　鹽/ k) M2 L3 x# M& O
    Pepper 1 克
. n2 l0 e0 Q# \( b/ g) I" l2 E　 胡椒" G  D: k# K7 L" m- X" \
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; d3 c3 K' e2 X, v
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) b  L  I7 e! i7 F# [; Y4 n
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
! q, P9 f% [* [    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 t% S+ e6 `8 b4 @' l# y2 B
- I6 `2 V9 [/ p6 k( z% X做法  : _) M9 I3 G+ O& L- j8 L
將第一項所有的材料用油炒。
7 |* A  X& ?3 k加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
5 E9 O2 y' m2 ^8 P! _再加入甜菜頭絲和汁。
, ?" s6 E. y, J  f/ \# J最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 1 I' @" D2 A4 O+ _# f# I( w

+ @* R4 P) }) u" v/ z貼士8 d/ D3 M5 ~, v8 P
製作時間：３０分鐘: n: s* x5 x0 ?2 O5 w/ L- x4 J
份數：１０人份5 A' e4 Q$ v  l' g, I
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳5 S' Y. Q( A" C% M' x: E% c

" h# I" I) w, z: s/ E3 ?, m不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, o  F$ h7 n4 v7 W
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。9 J9 v; }( h7 P% Z% m+ M& m9 T6 I
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  M" j! R! w) d2 q& E. s. w$ l俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
( p7 F1 H9 s% ~( h2 f食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。& W2 i! @! g2 a: ]6 M

- d! g- j" I3 l/ s& \& V: Z以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
' }5 A1 @+ _9 n  f& c Try this one.9 N0 l. z% L- d$ ^/ k" L
Balalaika 俄羅斯餐廳
0 T  T7 f4 f" x( u: x9 C9 N尖沙咀諾士佛台10號2樓
) L( v+ G5 r  ]9 Q. Z& N景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.) E: c- X$ F6 |; t9 ]- R
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
, ^3 z9 |6 \: m9 {: I  [I used to be there.- z$ ]* R  _, b" k5 m
( F' O7 Y: [7 c% B7 F) @
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# [7 V7 V. C7 A  p' F
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
- C% Y0 r% o- ?( u# I% v6 a" d餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。; Y, ]( o* `3 s, N
平均消費：$250-300 每人& x+ Y, U* n! o2 g! [3 M
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 " [+ I2 A6 j5 s

; _1 e6 d' y, O% U% P$ [: i食評節錄......
8 J2 A( x) S* t: [% F  F有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 g% k! P( ~* I" b頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.% i/ q/ Y2 P4 k+ \. T: }
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
5 a- R1 A8 a/ G  _/ e排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
, i* L! Q" ]! I0 E海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.% e$ ^# U1 @" B% n4 Z7 C
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 d( T0 Z+ Z  V3 g4 ~

0 D# _) ?) _% s成報副刊
! F. @( F7 Z7 d; VELLE5 V, e% S3 B: U$ A$ T, |  i  u6 i; Z9 H; A

4 B' \7 d2 g0 y; i9 u/ |[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 z$ Q7 v3 o" p) _) ]
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
4 j- N2 P/ M/ ~: Z4 x4 ]$ d, z, j9 M8 A* _
給你一個羅宋湯的簡單製法 ; \: h) m- m% ^' [6 l
# J+ \- V3 Y: D6 `8 V
材料
8 a& V# t3 v- M0 E* q# Y3 `1. 牛筋腩1斤
7 ?* y- D3 R5 f2. 椰菜、蕃茄各1斤
  U5 _8 s5 g: L3 r3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
" G. u' |/ J2 G4. 西芹1/4斤
( _' C- ]/ i* D8 y5. 甜菜頭1個
4 _2 s( G% P1 Q% b% p' _! y; t6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料# Q5 F( @- I: _
1. 鹽1茶匙
- j0 y- X6 j/ R+ k% R  @0 s+ r( j7 M2. 糖2茶匙. o* G" Y( S5 W6 s
3. 檸檬半個) z/ U; O6 |7 m, w# Q
4. 楜椒粉1茶匙
, c% K' s' P. [5 b6 ?2 Z" I5. 檸檬葉數片: c0 L7 [7 i" ]0 T% S' a- _4 r
6. 細茄膏半罐
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4 b, f  }& x8 f8 O9 F  O8 T做法# S& L( q& }8 J) P* J1 t$ x
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。# W8 p1 T! y- U; Z; V1 j/ u
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。3 T* {+ }" W8 R) B6 f# _0 n

' @& z9 O1 E% r貼士
9 I: `7 P. L5 D  T  r0 ]1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。! N* b9 H) C1 D4 Z7 Y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; [$ U4 p! z/ J1 A8 g# X

9 v! @: ^* z& ~* H  I可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # T+ w* |& @: o1 j; W

( M! h3 Q& t2 ohttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
$ E- p  b0 X1 o3 P: G$ u) J2 D1 K$ `* T
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......4 N  j2 ^- I7 j: C
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ A6 E3 }# i! v2 g0 [8 q/ h係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
* }9 X% [4 }3 c9 ~  c! N: C係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....., |) K3 {. _& {9 q! S1 t
至於湯圓.....各地都有自己的做法....' i# ^2 d& B# }: P! f
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
9 L$ i+ _% {- p+ j# b0 g你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
& \; b) X1 H5 A8 F  e, W3 V* n# D5 ^# k! z- V9 Z- s- a
#9; w4 o" E; J" H) {$ C
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 o" D, F& [; C5 e: G1 n' f1 y/ K
大家飲完俄式羅宋湯，' q2 Q0 Q# X  \* N5 |+ g7 q( P
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，7 e" ]; K/ I- s  z7 j
主菜要瓊式海南雞飯，  F; G- Q0 ?/ w) {* j& h
甜品要滬式上海擂沙湯圓。1 p5 P; i% q9 w$ Z5 y1 Q  @: c4 t
5 Q: r2 {; z, ?- v- C# Y( c( g2 d
#113 T6 a. R' Q0 T5 c' \
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。3 P3 r! X" Y( Y: P( x4 Q
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：9 v: ~8 i2 Z" ^* ?* N; ?, x
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』! f- F6 l! s  x! x( p8 v
  C+ o+ l3 N+ Q, Y
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......9 C9 W1 j! P! B$ M) H$ s
* {& ~( `8 ^) Q. l) J1 Z1 l
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!; X+ l) l9 @! s
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
  k- m# i' B  g, a6 j) i8 ]* {& a/ H4 O. |, V' o8 q
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯0 p  ]; t# e3 ^
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,* d6 S/ D9 N1 ^$ H  _, s' W* B, \7 E3 T
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
; @; |7 Z# _* o$ p% n, E5 E2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
* l9 z4 s+ E- M& Z& {: |7 h1 f( r3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。