【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯- w# Q- w# \1 C6 I( }( y0 p

" ]9 P) _  q# r' T' @2 c7 D材料% Q1 S7 ?1 g6 @, V, V
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! A0 s5 Y; P# [7 G
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 W& i3 k# i- Y' k! z1 S    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 C* R. s& \% U6 X. U" F4 r    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲+ T% ], u$ O5 c* a) |
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' _! T& L) m! D& Q8 J& d
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
3 L2 Y+ b- r7 {* d' W2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
# b) s( p6 E- i# {6 Z1 `# V    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* r/ Z. |% {# r2 w
    Salt 5 公克 　鹽
! {- T; }; G# r6 v8 {    Pepper 1 克9 n- ~0 l% ^- U4 I1 ?
　 胡椒5 Y  f  L( b% W; p/ Z5 O7 Q
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲  ^5 }  ]9 E; {* B$ c! j1 d& ?3 W
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ B. ]) ^- N3 r; C
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油' Q6 Z7 K7 ?- G" M9 l1 J) A- \
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 T) a7 m- ^% f8 `$ B: R/ t
7 i- `: Z5 t& E7 Y1 {, e0 J做法  2 @8 f0 o2 \0 Q: E) P
將第一項所有的材料用油炒。
8 c; F# ?$ d/ y- }/ ^3 n, t! ?加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : Y+ a7 t/ q1 D8 U, w9 u% d  o
再加入甜菜頭絲和汁。
: `% \8 @; O7 g- S& b最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 G# N+ j1 Q( [6 z0 t
; Z6 R2 {0 k: p
貼士
* L# [4 ^; F1 d# A/ |+ _3 _1 F! S製作時間：３０分鐘( x2 w( o+ N  T: H1 i
份數：１０人份% w8 ^7 h" L9 e  ^6 C
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 2 B: [8 F$ c7 K7 |- M' C

- i& t# _9 q2 O+ C& d5 E羅宋湯小傳
, s5 u2 F2 g/ ~! s" v& ~- P3 U
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
4 d/ p0 ^0 h- c6 [據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。& ~# Y6 Y7 f3 R" {. C) D# D
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  T" W$ P' \5 t3 l  r
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- j' {/ A# j/ ^- v+ I食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。9 U2 [( s- r9 l4 W

  [9 I7 i: ]3 C以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

sohozhk

You like it!, _: v. ?: @" J" A- E/ Y
Try this one.
* h8 W! o5 i3 j( P% fBalalaika 俄羅斯餐廳
1 g' ~/ T* N* @- T' j尖沙咀諾士佛台10號2樓
" C5 A# F! i( l4 K( b% J% ]& P1 `  B景樂集團

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 A, Z* J9 f% c$ Z" D
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
6 b( A( M' b: I" E! B  {, MI used to be there.% p5 j  S/ g) k
$ z1 q6 O  m; J$ {( K( a' h4 b
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。* E2 F) y- ^! ]! `+ S3 w
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
6 j5 ~- |: g* `, N9 x0 N, b餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。4 @4 D) }. p1 P: V
平均消費：$250-300 每人
3 o# t! @! e* I推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 6 Y4 _5 K, X1 N$ a9 R3 n4 ?

7 }; O+ ]  |! H: `' ^; D# C食評節錄......
. ~- F9 e( }5 i( W+ G. J: o有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...- m; f* ?+ S, Q4 b7 _
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.% u5 M4 a: N! @, D- j7 s5 U* r% z
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 `+ @5 `4 K% J* B8 n+ s
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 L- ?  B, l  M( T$ W! N- a+ |
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 r2 N+ G  Z* X) `% O
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
6 n8 k  g; u/ `# E$ Q* E$ s/ @  U2 Q* I
成報副刊
0 u4 B: k4 e( K( KELLE
( g& O' U+ C2 N# F# b  o9 _
; }# C& `  P* R6 x0 |" }[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. l! u' }7 U8 W
店名記不起來，你要問問

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 {" s% \/ K% `( s3 W: Y
/ c! B' D, [: J6 Z  L
給你一個羅宋湯的簡單製法
  |! f6 E$ e$ U! q3 B& l$ M' k  ^" {$ ^3 R
材料  H# \8 ]* e& E
1. 牛筋腩1斤5 u3 y; h1 _8 }8 S2 a% \7 l  [
2. 椰菜、蕃茄各1斤0 f8 ]; B2 }1 k) S: q3 U) j1 h
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) a4 E$ r3 ~: Z/ C) V1 w5 W7 h
4. 西芹1/4斤7 E4 V5 O7 w% U: I4 I% a9 i; z
5. 甜菜頭1個- t' f4 v' G/ X: t6 b
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
; b- z2 I8 t9 N1 }) Z' u9 x/ K; X3 C: i
調味料5 h; r  S7 g  j4 H/ R# ~
1. 鹽1茶匙3 N/ J* Q( `6 Y. Q- f: ]' n) Q
2. 糖2茶匙
8 L9 N# p' {5 E. Y, t& A) j2 N3. 檸檬半個: d0 L( z0 f- z' x+ v" i
4. 楜椒粉1茶匙9 i8 v% o: w9 D, Q2 w
5. 檸檬葉數片
* U% @3 H( J# c4 P6. 細茄膏半罐" h& c  }1 R$ W6 q8 s. u, n; p" R

, v2 y: w- q1 c, T做法, u( s7 i9 R! [6 p7 Y8 m3 X. V
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 h, t: O, N* K+ V2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) O. p- M8 D- y1 j0 V$ O
6 v' Q7 O* m2 L  w- k  H& D
貼士; v4 B3 P! J* I7 L1 r
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
, ?8 y% O6 r# D) s; b( ?; Y2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% C. U% R* v) a. X7 ~1 L- I* I0 V. O: y* ?
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 3 @2 ^8 I5 Y2 L6 \: L2 Z

2 k; x. x; C1 S1 M0 J# a  rhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG$ T: m% u- K! ?7 N+ L

* W! S, S: l# Z4 X6 M[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......; I. y' P3 G7 E/ u3 m" z7 |
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) M1 M4 C8 }0 ^5 T係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....., R' Y% }, O, C% e3 A0 k
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) L& d! B+ j2 K3 r) @5 \至於湯圓.....各地都有自己的做法..../ R4 A$ b0 h" Z# @7 f
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,1 _' E  j5 I' b  c2 B* s
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......& `0 d# H9 F! `
5 W5 V: U; N4 w  L$ a' L8 X
#9
0 b% b1 A$ e* x  G! l2 `1 U4 d羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
+ `9 d0 O& L* X3 z5 c& e+ f$ e! r$ D+ X6 l大家飲完俄式羅宋湯，
1 Y5 U% E+ [! f  T1 A, s1 b. }. m8 H不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，$ J$ e! O# w# X8 a7 h$ i2 ^
主菜要瓊式海南雞飯，
& ~* N# z# t% G' G甜品要滬式上海擂沙湯圓。
& @- Q' i+ [( u2 z+ ^9 J: O" }) S* p8 y) E
#11# c" q2 ~9 n- k+ Q
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
9 ?+ Q2 m& `# l聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
% T0 ]. e+ p2 w『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』: t8 u: v! Q0 E, R% y5 O3 l
& e- }" j& e& X- J+ q/ {/ L/ l
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
! x" ?  y) M2 M" o6 ]6 v$ p
. }, ]) b( b5 V4 w! e2 M看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
) T/ D/ \# l% n* S. S原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...( ]" V3 @- \  J: g2 L* j7 @  O. r" O
8 t+ `4 y/ ~2 B  T* U
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯  K, M0 Q9 ]8 u( |# a) O4 t0 p2 \; {
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,/ T( Q$ K) |9 C% s
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
) b  d5 h' j# L3 |7 z6 B' l2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
* S1 ?+ P* c' ~+ J1 t- \7 c3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。