【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
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- r" G9 X$ @* `* ]6 K1 R9 |材料; Q; ~4 X8 g4 d
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油4 L8 x; z' r* p- k
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
* w. O4 \2 d4 G3 K    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
; q" V6 ~! ~" b& W+ A    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲4 T0 S- m% Q0 q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲4 A- Z8 d: _' ~; U* w; K" X4 R
    Bay Leave 3 片 　月桂葉  Q& {1 B  i# M3 }
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
$ C$ [5 ?( q* u/ C! J% f0 i    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯: H7 [6 |( b, n
    Salt 5 公克 　鹽
+ p( @1 I" z) t/ y    Pepper 1 克; K# q$ k$ Q7 \0 u# C; r" Z* u
　 胡椒
. j; U/ T, R  w3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
  ?" y! Z7 V- Z2 O/ i: i0 |    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁5 l. t& t7 z- g! s% _, L4 R
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 }9 F" i4 B" e  Y- o    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 $ n  N; c6 j+ q

% w+ M1 K2 E) Z6 I  O. u! f0 T5 z做法  , N( W8 z6 Y2 }  I( U# s
將第一項所有的材料用油炒。
  n4 {' q+ E% f" a- s; Y加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
5 Z% P2 T1 ]9 B- D5 X再加入甜菜頭絲和汁。
1 k4 m6 T* n- ~7 g+ ]2 V: U最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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4 r9 |9 p0 h' L4 N5 l& b, K貼士- ~* {* W+ a3 L0 K9 S
製作時間：３０分鐘7 J, E, g: N: ]. Y
份數：１０人份
. J& r9 O$ r6 v! x8 H$ I7 B如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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3 t$ j% Q) `& G( Z8 m羅宋湯小傳
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6 O  x% C1 T( {6 v/ v" t* }不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' d' q8 d% e# k" Q1 d, L; y* s
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
, d6 e8 l3 H9 i& B$ Q/ Z* o$ R羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# R7 U' M, L+ I: \; f俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- E+ z" R+ ~* ?" V' N6 Y# d; }" G食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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3 q; K  {0 [+ [  l7 J0 _+ J以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!( M6 x2 }5 s* S( I4 D
Try this one.
6 j2 w4 P" ]# |; S8 ?! OBalalaika 俄羅斯餐廳
! y4 v  X/ t' o& m0 u6 Y3 l/ p尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 u7 E& m- ~# l# _) S4 [# ~9 n! N
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
  X( M% r( p0 VI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 j# V  \+ b4 R$ u/ l
I used to be there.4 v; [' L5 C1 X8 f( e

4 c9 t( w- M! ~6 T: W% eBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。- s' i6 ^% P1 m1 ~$ k1 H! r
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
+ b$ \, p# R, {" d9 s0 c8 H餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
$ Z( f  m" h1 B1 ]' i7 q3 X5 r/ u. k平均消費：$250-300 每人
8 r0 G& J  Y8 [* ]# h4 }推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 5 Q4 z$ L- U# r
, h6 R0 f$ Q! A- A+ a# k( B
食評節錄......
1 I# `$ R1 @' h8 l8 m有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
+ \! w/ f! |, m  P頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.- J% X4 s4 }1 `" W, y
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
- H8 V" y; i" B4 N/ ~排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
( v& i4 {. z1 h海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- M+ p6 ?5 N9 c" y* t4 _甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
8 K% o; r  Z9 I6 D( T5 P! t
3 F# E9 q7 M0 H+ U成報副刊
, `% t4 ~5 ?7 F& ^- tELLE
, u1 V0 T/ i8 O# C+ ^; o) W$ O1 j; ~7 `9 o# h; S
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。+ }8 i. Y" P% U/ @, j3 V! r5 z
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
+ i- W' \! f% m2 m# A" ?- M" v
# i0 h" N( a9 h7 U! x1 U. |8 T給你一個羅宋湯的簡單製法
1 o8 X( s9 Q* }0 j
/ l0 X3 ^4 m  P' }材料
: K! q) }& _$ s' z/ N9 r% M: {0 Q1. 牛筋腩1斤
* @9 d" o5 U1 }6 y, E2. 椰菜、蕃茄各1斤
" [, U: p* Z0 Z# L2 |( ?. m, M4 D- d3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個' ?3 ~8 {7 Q: z9 e  Y+ x
4. 西芹1/4斤
% i# O: L5 I0 U1 U+ `* V5 p5. 甜菜頭1個2 ~2 h/ `# W: @7 M
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料
% E0 ^; B# e0 i/ {1. 鹽1茶匙2 C( ^/ b: d- W( v* |
2. 糖2茶匙
( c$ w  j& ]7 w. `& o3. 檸檬半個
# d; S" m# b5 W0 A4. 楜椒粉1茶匙* C. K0 @6 t- l0 o- V. `
5. 檸檬葉數片
* w+ L! D) a3 ~/ ]) u6. 細茄膏半罐: z! {8 e5 A0 C- z6 P8 D+ |

$ k- t9 p5 T5 I做法
0 b3 w4 U/ _) ^' g' j# J! J1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。: u+ K" }& t* j: o$ |
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。% c4 L  r- U0 z! f
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貼士
( `' W/ y/ ]9 f5 `% J; G# Z% t1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( Q* J( L4 h5 F& ?& ]
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。5 |$ l9 f# y+ ^; d6 g
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ t$ p+ F2 o! o- U0 I8 e. l) }
" w$ l* h3 ~5 }  C6 o: M% Hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG3 v4 t, O( Y8 Y, Z: G- X  J
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 Z8 D% J; E* C! ?$ t
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
" v  i% V! q* a0 t- R. r係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
0 ?, H$ l2 Z! d2 r係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
  T- I1 u- k; b: f4 F% C至於湯圓.....各地都有自己的做法...." \1 l) b$ p! O$ ]
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,% p, c% x4 g* ~* h" {* C
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
9 c& T( f8 J0 ]3 n$ X: V5 p
! Z6 S; w  t2 B  x, V: y#9: l/ g3 F7 A  Q5 O1 c
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 ]6 O. J7 I4 q, ~+ ~
大家飲完俄式羅宋湯，
4 [: F# n! `% C% j# o2 e- ^不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，( u" Q5 |) o/ U( w
主菜要瓊式海南雞飯，
9 q5 K8 A! r2 N: i% X1 ~甜品要滬式上海擂沙湯圓。, ]! A7 F+ R2 T1 D$ W0 r0 f$ P

2 c- I  g6 p) e7 D#11' I7 R1 Y& }# T, R
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。6 X* d  x/ \9 f* c
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：) i+ s2 r! C' N& h, O6 u7 E
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』  @8 X8 A' g3 `, M
, y, i' q6 N" X3 f
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
( d1 \0 J8 k: o3 P; a: N+ m1 _: Q7 M0 ^/ z/ l+ }7 e
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!7 [9 H% t" w, M% N) Q. F
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...% Q' M- ?3 X7 ]

& C' z# O6 _/ p: A- J) E+ @見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯) m( t8 @; K! m5 ^" i3 S
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
( R. K7 A9 U/ W8 Q1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
; Q' \3 G; J, S8 {$ N3 ?$ R2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
' J  ?( N" d2 S: f# t; N0 G4 I3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。