【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯1 s! F1 c  [- U

! G: B( S' o- ^+ n& w8 [材料  q4 X* a5 X  H
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: }4 A, x& u' m  v2 u2 |5 A: `
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 U/ [/ u/ U. N* q, ~% c    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% g& \8 W4 ?  q( z2 a
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲4 g( u+ M- S- y
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲6 O6 ~9 K: l9 w8 c* `
    Bay Leave 3 片 　月桂葉7 |' O8 H0 g. U3 ~
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊, j, H. d6 `4 }6 _5 U. ?( h
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 U& [+ w4 ]" D- Z' `    Salt 5 公克 　鹽
' x' }  B# q9 q: y, G0 R! v3 U. e    Pepper 1 克
0 i6 S0 I( s) u% {3 T* ^　 胡椒
0 M8 x) T( `% g5 b9 X3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
( P+ \4 B; f; D: I& M    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 p0 W- \4 a& v1 Z+ V
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ F6 S3 T/ i: F! m! s' N+ k% y    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
" G8 q, s, d2 R- `6 u
7 w/ T1 I. K8 L% K! m做法  
2 B% v" H# I: G7 N將第一項所有的材料用油炒。
3 I: R) I# I* M% M加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 9 Z1 [' X8 }. v: M5 t$ V: D7 c
再加入甜菜頭絲和汁。 4 ^2 V1 Y# U. X. ^
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( Z0 v& m6 |( @

( M. @# ^8 `+ t8 [. e" C貼士
9 V. Q4 }7 `' c- `( Y製作時間：３０分鐘
0 C6 n* L% `9 ^1 s+ g# Z份數：１０人份0 b/ \+ X6 z% ?9 Y  P4 X- O5 P* ?4 u
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 % s" ?2 ?+ I  q4 e1 o: m; m3 [" V
+ I( W/ d/ N, K" j: R
羅宋湯小傳# w4 X3 A+ \% e2 m# Q5 e2 R

( r! y; ]5 h, X+ p$ O不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ F! L7 k! w. a$ }) Q據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
) }- X+ h. t! f+ p" A9 R羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。# M: X5 t+ X" o/ L, F9 x" N, J
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ i0 _  @, y; r( f( _
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
6 f0 k( i3 O# @: {( y! k& w1 ?" S
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

sohozhk

You like it!4 g/ v0 A# [9 B/ }4 D( b
Try this one.
$ s0 V: S% `' }* @% k+ _( MBalalaika 俄羅斯餐廳6 Y/ y  _9 Z  C$ H$ D
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ w9 w- c2 Z/ c/ V景樂集團

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
$ w; e2 U8 \  G  ?I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 Z3 D( l7 [8 `# S( C) ]* pI used to be there.6 R7 R! @) R  b1 v* `9 k' Y

& a& C  O8 E7 d! T! w/ OBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
) Q! i- T0 {& q" T: N  ]  i全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
" {' T% D( }; ]5 o餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
* D3 G6 }5 y: F) ^" p, j( Z平均消費：$250-300 每人
+ m- U5 L, M, ]/ K% K推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 7 X) m( r5 y$ D3 o

- {# w" M" z# P  V食評節錄......
* I/ H6 \, U4 U7 t7 V0 S/ X有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* I/ C9 [+ P/ y7 }
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
8 V7 U$ P3 \0 M. |莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& ~; `( ^, r, Y, A排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
: _8 k0 ^; J2 c1 E* b9 x* J4 Z海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) C  G  {1 R8 I: A! W% X& _1 e2 C甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( Q) N0 S3 ]0 H0 y
1 b# \1 s& j5 c
成報副刊
+ ~  V) c  d! O1 t6 uELLE
! h/ E9 u* z2 A' l: p8 z2 W- F& x5 m1 i2 U) c* J( \8 H
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。& K6 E; f5 p' N5 J" _
店名記不起來，你要問問

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
3 Q' F- `1 o( l3 _
; a+ o/ i- ?: i( h0 |! A給你一個羅宋湯的簡單製法
* \  Y! D+ h8 p2 V) O0 z2 q) T. k
3 i" [$ G6 e+ J& q& i材料1 r2 V1 ^# \: ~  P
1. 牛筋腩1斤. V, D( ~6 W6 p: R$ O. D8 s
2. 椰菜、蕃茄各1斤
5 E5 K" k. P: R; _, a3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ c8 f! c7 i2 {1 V- w
4. 西芹1/4斤2 M3 P5 S, H+ V- h% f0 k
5. 甜菜頭1個( c7 e1 ~0 O) |8 y. g
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 h! b$ N9 r% N3 ~% ]0 h
, I# Q6 z. s% _" |
調味料
$ N' i2 J9 V0 B2 b+ M4 {0 X1. 鹽1茶匙- a& \7 c- }( F1 g3 @8 a& {: Y
2. 糖2茶匙
9 q& M  m5 w( |5 ~3. 檸檬半個; r, g. @" o4 g1 v0 G: K9 K
4. 楜椒粉1茶匙
9 H& K; q; _: D/ U5. 檸檬葉數片- K5 [- v0 S0 s9 z: S% b. s! K
6. 細茄膏半罐
/ }! x" g+ N! D1 }& y1 h% N
- i- W$ Z+ g  U0 [3 k做法
) h% o/ P& ?4 T2 [; Z2 ~! Z5 M1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
6 S- b4 R) g: h- P3 N. V2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。/ ~. Q7 z' a$ D
8 P5 j2 d! Z  a+ v5 [
貼士9 O& b! W: l  L6 q+ t% C
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。) \, l' N0 M  S8 I0 N) b
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* N8 R" }' p; {
1 k  E% h- Q& W1 L7 N. E( s可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
$ O$ j1 L2 \: y5 z) M+ e
  P9 Z3 g' _: F9 j1 ohttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
, _9 K5 P' N: `( f2 n7 [/ Z6 S- i
! S% q7 h0 [6 ]" T) r[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
7 `  o" Q, F4 f6 Z8 {離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  T7 x" v# x' n" Z( @3 Q係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
5 G" U1 L3 k% C% ~+ {# \$ |' e係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....$ G7 c0 J" _  k
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
1 B) d! J1 ~4 c' [只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
% k7 u: _3 |- m9 x( C; b+ O你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......0 \# U0 m+ A( u
5 U* E# \- n5 ?9 V
#94 e  ~  x1 |% C. o' J( ~
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( D; W2 w# e6 T' j5 @# C9 }5 S
大家飲完俄式羅宋湯，- G9 \6 T6 b/ D8 f
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，& p2 w1 P3 ~$ ^+ [( q
主菜要瓊式海南雞飯，
9 U- H1 z! Q# R3 [甜品要滬式上海擂沙湯圓。
+ X) U; e$ `9 L+ A* ]! i2 c. ~+ i+ d
1 w- F3 Z6 y( L0 }#11! Y, [9 h2 c/ ?! M
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。4 t% i# H/ L: [, e- o- b
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
6 I5 c. e- O2 e# P/ g. \. h+ c, _『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
9 W. W( V; ]' e3 ^; j
, y: U5 S3 L! }4 s6 X+ N5 \. i蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
! L2 H8 W1 D9 G. |/ ]
# G- P! p. u  o6 N. `( A1 \看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
! ~& M0 C# D  G/ j) I0 L原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
$ |; X+ _2 x1 q9 i2 e2 f) h+ _0 u
9 Q' r  p' B5 [2 r0 }: V+ p: v見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯$ k- d+ d& s# V. P9 T- e
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,
% T2 G) Y8 E, w  Q- u$ i4 w5 d1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。, }( N/ m6 \4 o
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
8 v7 I% P0 z! i" C; D0 }' ~3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。