【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
& t, q! H+ u* J6 U2 J0 \! ]
3 [7 h- R1 M6 W6 X+ t- s材料
/ E" a& p4 D9 N% Q( u7 O1 A1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
# R5 f; r( j$ I+ p' N. g    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( [0 z4 J( y, W0 x$ }    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- q$ V; ]" X3 x* H
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
" }" O) M5 X* L( A. Q$ l# x) O    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 I4 ]% A% A! D% r6 y5 c  s    Bay Leave 3 片 　月桂葉. L" z# g! C* i& y4 }
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
; N. d2 x$ T( @/ p6 A* X0 Y# w    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 ]9 X/ c. O% [9 b; C    Salt 5 公克 　鹽, n2 R: z6 L/ \, Q6 [* R
    Pepper 1 克
; {$ `$ h" ]' r+ E# o2 c9 |, A　 胡椒; b9 {# C; w0 i7 T' y+ W- {# s. L( `
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
! P3 K) N- U3 J2 h0 ~    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" B: F* e; x0 e% S4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 ^8 i, x: u# A  ^3 H+ ]) v
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 $ y/ X  r7 e/ E2 |) \
8 m& F8 D- L' Y, I" K
做法    D3 b7 x! |: }8 v
將第一項所有的材料用油炒。
1 O5 U" E+ c- R2 E: d加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
0 h$ ?* h- Z0 Z3 v0 S8 Q  r( r- y再加入甜菜頭絲和汁。 1 A! h; {0 K2 c! ]: T: G# p
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 + f/ F  Y  D% p( L( a) Z6 t) E3 A
. W! ~2 k& j, \
貼士
9 U# @0 z- \$ ~* j, S; r, B製作時間：３０分鐘
  f. \1 ~7 |3 \份數：１０人份
' e8 `2 C( e" M" a# v, y2 N如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 1 V3 Z% x" o: e) d: @# `

* y# E% n; M5 M/ B2 j羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  x1 ]' x5 \4 w+ a' o+ G# [據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。' m8 a: x# ?$ O' J3 E7 J6 R, q
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。! G, ?1 C" b) N, L0 U
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。* B( ?4 F( k' Z+ a$ D& ?: ?
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! `2 c2 b2 f. P5 N0 M
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!( [* U, A; j! s4 U: i7 {, A, T
Try this one.
  o+ F; z! t  P. rBalalaika 俄羅斯餐廳. P2 a# @' F1 k
尖沙咀諾士佛台10號2樓 - I7 F; m, B; H3 I, C
景樂集團

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( v  o+ @4 a! n; N! }, ]& H) y) }/ HI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
" o6 m" w, A2 h1 fI used to be there." n) \! N& k* G' Y3 C2 R

# X$ @# v" t% [/ L! o- _$ |* v1 e# JBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
) F( x# B" d' T  u全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
# I2 P# ~8 l6 V$ i- y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
( i4 U" F- Y6 Z4 Z9 V. p平均消費：$250-300 每人
9 Y& n$ J* r: o. p) j# g9 s# r推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ( w  n+ I* _0 T+ C3 j
6 I. K  f- I* \) a/ E3 l) X4 V$ C$ \1 f
食評節錄......% L  I$ A/ d* Z5 F# o8 h
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...' m$ e+ L3 v: b( D
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.% |: |  [/ N* [9 }  ]
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
- p: b0 A: L) I" o; d  {排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下! q6 B. ?; @) n/ }' @3 o8 h
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
8 a; ]% p' |8 a甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: H& [% Z. u2 y3 s; z8 Z1 q# @( m" n
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成報副刊% q: U% P+ f% U7 @+ e- C( t
ELLE6 A- j1 O/ Z+ u# z6 S& H- [3 H

* y$ u- O# ?8 A. B: i  \/ P2 s[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
2 M5 k4 }- z  B- w店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 + _; F# |: X& E& K4 V

$ Q- }- i1 G$ R/ g( m0 D, N材料
; O  z  \, x1 v1. 牛筋腩1斤/ p; o" M& [/ p- ]; ?( n2 k* r7 q
2. 椰菜、蕃茄各1斤! a1 z+ @( Q) P# P
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# b7 S, g0 |2 x5 d: H
4. 西芹1/4斤8 q/ _- W0 F7 @+ w! k5 K3 v; P3 y* k
5. 甜菜頭1個
3 I/ ?9 c! b  Y0 c6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 G: y& k' r; M1 _: m! h( @
# \8 c) l6 I# J8 F% T0 b! d調味料
2 l3 i2 n. T" |5 ~! X* _1 K1. 鹽1茶匙" A: k) K; h& e0 K
2. 糖2茶匙, V- c8 m: H8 y, f. k, C' ^- }
3. 檸檬半個' l( s3 Z% H; Z$ @
4. 楜椒粉1茶匙: p) z6 C7 U1 `# X6 c
5. 檸檬葉數片: M! W. X- U" S: q) t
6. 細茄膏半罐/ n+ A& o4 o9 @& ]
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做法
* M6 T8 T' t$ R/ M: k0 d1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 ]2 r7 A' r2 l3 w7 J$ h0 l6 t5 a
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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7 B8 D. o5 Y% q$ I貼士( u7 y! J; X" a, n7 J; I+ i( z: O3 Y6 Y2 D
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。! q* t' ^! h9 b: n
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 l7 [- f" n+ _
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( w3 A& Q& W7 b' x, {6 I2 g/ V1 K
/ w" q- ^+ W8 j7 x3 U) U9 {
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 B0 ?; d) v( q+ p: v( q' J& H
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......, R  o4 F# Y4 \7 F, S
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# }$ {5 J0 o' S' O' w8 `係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....- f" I5 k5 a/ N- q/ W
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
- g$ j. C$ w" E4 r/ B. l3 j至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) o' C) ~+ S8 G7 h9 z6 i2 ~% L& H( O' w; }' i只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
, q. m1 X" j% P0 N1 H( H你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
: h/ f( V, y: _6 X8 e, K3 }, R! Z2 l. d; p( ~( g5 a# `
#9: E# l* s# b, l
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？8 k8 m# j) D1 B: P+ X
大家飲完俄式羅宋湯，
  ^$ ]! a9 o; i不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，, E' K  V# Q: W% n" Z1 u
主菜要瓊式海南雞飯，9 ?* Z2 M* g3 P! ?8 D/ R0 u
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
9 V* w6 X( O+ v; l# X6 G( e" ^5 A) M4 g/ G# a, w3 v& I# a. G& r, \
#11# z$ X# L8 O  H1 f9 o, }
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
! X4 d) o$ d3 g6 a1 D" A+ e. s. p聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：
  u, p4 F3 w8 S% g『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』* ^6 J' F/ ]/ |; ]

6 }  @% ]% W; ~蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
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% ^. v) z8 h, o; v9 _- [% t& D4 g& c$ e看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
7 p: z7 ^& q! k# n5 k原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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/ i5 Y+ v- `  C0 ~' F# N' l見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
( F& O2 h+ P3 I5 R3 A' GRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,6 z1 ]! c- s  ~* A; d+ P' ?, G
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。3 H+ o+ j) ]3 k* P( z
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。/ ]& X5 a" n0 {0 u2 {6 W( t; u: N
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。