【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯& l; E! d( E) }# X# Q
8 T: v# W5 o! \: _# h8 f; W' E
材料, x; ]9 m9 |* s* d: N
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 l" [6 {) W  d5 V* s% B, l2 {: C    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 v4 K$ `0 o' f
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲, X% F  {: n+ k! C
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 j4 M& k+ D' |0 F' f" `
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲5 L' k: L2 M9 q7 I- r; g5 Y4 W1 `
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
5 }, \1 ~% t2 d% j/ y! O- ]& z" ~2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 S2 D, @5 t) T4 y+ B5 M# a
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
8 I- A+ j. e3 J    Salt 5 公克 　鹽" \$ X$ j1 i" U  I" U" L, T) ]
    Pepper 1 克
4 D( l3 n+ H+ u* w3 Z1 R5 e0 E　 胡椒* @0 J, u& W# r+ I9 _
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 E* p$ Z6 E2 W
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) L" `3 x9 I% ^5 x) b8 q7 {2 f
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
4 J9 z6 R: I* X( C; A# e, X% T    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 3 J  T3 i. ~$ ^) Y0 \

( a+ x* B. i1 O  t4 n0 \+ M4 l做法  
% u& ^, _! H7 }* G將第一項所有的材料用油炒。   {0 Z+ e( S+ r5 {
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+ ~) ~) S# z- O# x9 F7 C, S再加入甜菜頭絲和汁。 3 l  L4 S, D" I6 g; s/ }, G
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
8 ?( X& _% a$ r% M; n- w
- ?5 A* ^& M& {- x7 C+ k/ }7 k貼士
; I# g0 [0 Y* C4 J; h; I製作時間：３０分鐘1 k! R+ G" _  w$ O5 W
份數：１０人份* n& X) F6 \6 w
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 8 ~& N: p# I/ w5 i$ J1 K6 e
+ }+ u: {! {. ?; g' C  z
羅宋湯小傳
0 v+ y) T2 R+ X) B$ G6 e% d. U7 N
, ]1 h3 n6 L& u$ D8 |: s! R3 r不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
6 H$ |& ?- V/ G; O- I$ M據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。  Y/ ]) w4 }! K* I- N( m
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
, i6 _9 N, P0 X: R: t* \9 U+ Z* D; ~俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。7 a: m5 _& G2 {, s, t6 a" H
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, T1 b" {& T2 E  U- m% W# n6 w5 F

6 x8 m/ ~, r4 s# C4 K. q- {以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

sohozhk

You like it!
8 x2 G% }1 q: F3 v: m Try this one.+ f" i2 x7 q; j1 K
Balalaika 俄羅斯餐廳
+ P; W6 P5 c! _尖沙咀諾士佛台10號2樓
  F" H: y: B1 W8 R7 \景樂集團

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
! ^: O1 I" k2 @. V  ^/ nI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
. f) s5 r) |7 f- V) X1 Y, `9 k! t2 B! oI used to be there.- |3 p, \# x# E# I" {: I* F( h
. d8 h2 ~  U! ?
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。7 r* A: X5 h4 \6 A; @1 I- k5 P8 Y* `
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
! Y7 f( Y- @( q4 @餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
8 ~  \7 c; g; [- |' m, }$ H平均消費：$250-300 每人6 G) }2 {+ Z8 [3 Z& j/ r
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
* x7 i9 {! b1 e! i5 a2 Z4 C0 D2 B( L
0 Z; J/ }, J3 v5 X- X) U- Q+ b食評節錄......
. E' r: Y% {* _5 @" m+ I有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ y9 _7 _# n( l: F
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
& {" j) F4 S; L4 x0 O莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* Q' l9 M. }$ a  y. |2 g. \' f& c排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下: j# \& B' I# Z7 F! P6 y) B* r
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
. X9 s9 j' b; {. [甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
! w5 i! |* s7 E/ ^- L! }' _! b' L7 f, E6 U2 V$ _$ n5 ^$ ]; }: i
成報副刊9 Q% u! O( Z4 l: J7 `' r- M  e
ELLE  [5 |) ^0 c$ K
8 B( {* o8 v. K2 f! D
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
! X, A% {6 x  J3 g. C# X2 v/ Q' \店名記不起來，你要問問

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! , e7 q; x2 E; f) Y5 ?" f: L5 v
! }: E2 [; o2 E0 e3 f% f0 o6 u' X, ]
給你一個羅宋湯的簡單製法
+ |: x* w: @3 y+ k) b3 n+ K& D5 v1 k' Y, Q9 T' s
材料( @2 H& ]8 `1 [( b3 v
1. 牛筋腩1斤' J/ q' L! K9 `6 C7 a
2. 椰菜、蕃茄各1斤3 y3 b+ X1 w, [& o' H
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# E3 u; Q$ E* r' M1 E1 y5 l# C9 `
4. 西芹1/4斤
7 n6 ^: K) F: ?# e% m5. 甜菜頭1個, G8 G% r  N% @9 P
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤6 I' @8 u7 @/ h, \! s' o
0 H3 Z1 n: y- r
調味料! N* P4 K* D' F+ p; z
1. 鹽1茶匙: r/ Q9 q- \: \$ t
2. 糖2茶匙/ v+ a% c  s0 {$ e
3. 檸檬半個
, [- `/ l6 z! C+ v3 \; X( g4. 楜椒粉1茶匙; |/ a3 _- d$ U7 J  T# s0 }* l4 g
5. 檸檬葉數片
1 c. U8 Q$ p' ?. @0 I7 E6. 細茄膏半罐1 [0 u' b+ k$ M* |' q
/ v: t2 m/ o" x3 Y( J. |! D6 _
做法: [, }' b! T0 j; d5 n" U) O
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
3 m- @# L; A) U2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。' ^8 Q" Z- ?* y1 v  p/ `+ _) x
! m+ a; F. Q  P$ x; a) h6 x
貼士1 R- u1 c$ j9 N% R
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。! }2 j0 l: V$ M* A, b3 u  d
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- f  F  ]7 M  O9 c
2 o; ?  x. G% X- y" a
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - @# j/ {& I! E$ e+ X' N
' r; C; W2 Y$ I  \& P7 Z8 v
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
8 v( d9 l" i0 |, q3 }5 s4 E* F) N! b  l% g  k( q( p5 r/ q) S& {5 j7 a
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# E0 m: }* g( c+ S( [" a離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....' k! C' \  @$ u$ c9 {# Z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
% T, j% F* Q1 w係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...... M2 B6 [# g2 F- l$ d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....7 M" L- [* J9 {) Z
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
9 _3 _4 Y" Y- f# u; j% i. c你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......, I  W' k3 p6 H& b+ I0 T; W- w

: g. c# u3 E/ l0 P#9
1 J1 J. F, Y) z$ D8 ?羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？  V( W0 L. ]1 V; |2 J
大家飲完俄式羅宋湯，
  X; B' C; }+ A* y& ]" F8 `- U不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，! x$ {5 K, C. r# v! c/ v. ^5 {
主菜要瓊式海南雞飯，
$ ?- _6 N# S* P! f" z甜品要滬式上海擂沙湯圓。
/ u- c* ^) ?- r/ p
: q, `' ^9 a( i1 ]+ @# b& g7 q#118 M* l9 D7 ~' r  a0 a
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。- G2 f9 t# u, ?: _
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
) a4 J) j* e- f' {7 C. n; e『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
( |% j5 Q) u5 Z0 f: p! S+ z
- N% y) v5 F0 [" F+ y. O蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
0 J! z8 D( }1 E# K4 D" ]! ]" S) j- G! R
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!( f* ?' j* D0 k6 t% f! d8 d
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...  m+ g3 c3 J, x, U4 P5 _

" o- c: `3 x7 h見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯* t1 S. }! m. Z  R5 w$ }
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,6 k2 W4 @& M8 N5 q
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。5 N' ]+ _) O4 z% J
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。  K# X  z/ P: B. A  @( \( M
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。