【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
2 W/ R: D/ O' ]% Z, Q% A- I) f1 W8 U( O2 ~( b  l
材料1 E; p) b  P) |  B; {
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油& Z! D# A# @/ Y& C' M, E7 Y- l
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
# |+ v+ ]  r" {2 u" Y) B4 a    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ g/ S2 C" t: l    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' {( f' H8 n! v2 k    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲. K" `: {3 |1 U3 ]
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
: J4 o( F7 F' @" ]$ v0 k; x2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
, M! l. v* Q& ]; W; D    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 r( Y: Z3 X7 e+ j0 ^
    Salt 5 公克 　鹽
' T) H8 e1 K( s; Z4 n* ?7 s0 C( F. Y    Pepper 1 克
3 \, q3 c0 O; l, e; v$ }3 U　 胡椒. @5 r1 i3 d7 U
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
' ?. D6 n' z% z) @" ~# a    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% D3 A+ ~% T4 c% y- m4 [& l  a
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
& e9 Q2 c% t( M( X; C1 e& R. Z( P    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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9 p, K9 s2 v$ e; X* S' A4 k做法  
  U) }8 w( B7 h4 L; }+ ?" r將第一項所有的材料用油炒。 1 G) i4 c8 B* L0 l4 g
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
0 u9 z1 ?3 U* i+ p" C4 o: h再加入甜菜頭絲和汁。
8 R/ [9 I4 E* I2 K/ h4 S* w最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
5 v  a1 X$ L0 B7 r5 z製作時間：３０分鐘; i. t% y- s. s. A- Y1 o7 L
份數：１０人份2 L: ~) f. D5 l6 [7 j: p! X) r
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳6 @) h  A# k; x4 W' d

4 r. g2 y5 j5 g( m  v! K3 ]/ N( E$ d不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) J' b0 b" h- ~8 H- `據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。+ H0 Z  K0 ?2 p# K
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
/ _! @2 t- I( R7 N俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。- N0 z% }. L: p
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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% H, z( c+ y/ h) w以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
2 R0 E1 D; Z5 r, E9 ]0 M Try this one.
& D7 \/ }: O' tBalalaika 俄羅斯餐廳
$ j) v$ C% }/ }  A尖沙咀諾士佛台10號2樓 % w1 \6 u6 S) g
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 c8 k# {- M2 A, v( [% W0 \/ `
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
3 G6 ^+ S) i1 n8 f/ R) }9 _I used to be there./ i; P4 J9 A# [! Q

% m% q( ~- p5 p# I" `, L, Y' U$ k: oBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
$ N- w! a0 F; A全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, N! Q2 P* B4 Z/ V( f
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
* C7 j0 _0 V% U. C" H平均消費：$250-300 每人
* l% g- f% {$ F- J推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄....... s6 B9 S" P) H! |
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
9 L  l5 R" Y  B: F4 J' o9 |頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
4 ^! {" a+ Q3 i' Z% Y; O+ j" A莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..2 y. }5 T/ y: {' B
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; [+ C% ^$ M" t/ H; t
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
& ^/ m) x& U& u3 ?; a: z2 ?  z' l甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
: `: Q- w3 P/ ]5 m! V: Q
/ M9 C0 ^$ @) {3 @成報副刊) S; O" w0 b; Q, x* o
ELLE, W4 t% I. l. u7 v( [
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。  s+ z. b' |/ Z
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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% A, f$ [( K: Z& r4 Q給你一個羅宋湯的簡單製法
  Q9 n3 P5 _: z: C; g
. n. G. a' i; O0 H  a2 k材料3 _& t! p! H1 h+ o+ w/ e
1. 牛筋腩1斤& }8 [) c' T7 D$ Z& q
2. 椰菜、蕃茄各1斤2 X/ H# Z8 s' |/ c
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
$ C$ j  i; }& f$ {4. 西芹1/4斤$ Y3 q) C' b. J' O
5. 甜菜頭1個
, u) j9 b& y" H  x; p/ A6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
9 l7 C9 k0 G' }: j2 e# m9 n$ F! G, e# i8 U7 I- _2 e
調味料7 f& l) T9 l1 R, l& l2 {3 R9 ^# F
1. 鹽1茶匙
  W. I* H- Q) P' p. b1 }6 j2. 糖2茶匙- Z. l  {4 ~! K# ?0 }/ ?1 N9 C
3. 檸檬半個
* C% E7 u4 g  ^8 K4. 楜椒粉1茶匙/ q5 S* m7 S$ W% X% q, f( m
5. 檸檬葉數片
# ]" e0 E1 L) g8 A6. 細茄膏半罐
& {  s2 f" G9 [$ N; @3 [& K; h
/ H$ V% E/ v- ]& x  Z- K* J" e9 x做法
, \* g: A6 R+ j" J4 w1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  j' C7 C: y/ s8 I3 V. R7 U5 r4 U# u! x
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。9 m6 T8 p+ ]3 c4 X5 T. E
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貼士
1 R! E" x  {# X7 Q* d! I1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。0 \9 d) @. e2 E; c! c, S) ]
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
" N4 ?8 y! {* v& n+ X7 r; ^* y( p7 L2 ]" l7 ~+ b- y1 C
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
  T/ q& ^5 d+ u. o- e& ~' S' B6 B3 k$ ^4 J8 L
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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% E6 R8 F8 ?# d  \0 Z8 Z* j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' Z: E  H& y6 x) V* P1 B
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
: J. u2 |$ ]/ r係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
: ^4 l" t3 s$ c* \! a係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....; T% k: y3 l* `+ Y$ E
至於湯圓.....各地都有自己的做法....$ @1 P! q4 B- t+ s5 T. Q% C
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
/ K8 P4 g# x9 }3 v; p/ e* C3 C你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
0 R! p8 D6 C& {) I% O( l3 v2 s* y; s. [9 b
#9
- b; H1 Y8 _( F' G3 ^, o/ l羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 [  Y" l9 [; _9 Q8 p7 B) w
大家飲完俄式羅宋湯，& z- Y2 {% @: ^2 u2 }. b
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 A3 D/ F! h( k% f# {; F1 {4 D/ N主菜要瓊式海南雞飯，
# S2 L7 e: s) }' \3 I! o+ O甜品要滬式上海擂沙湯圓。
6 C6 z/ j: f* P; `  _/ s) x- z3 T0 U$ p
#11( G" t. n. @4 }8 l/ ?3 X) w
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
1 Y, p0 g; N% X+ [5 f' H; n0 O聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：; a$ b+ E% e0 w0 w9 g
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
7 @9 H* ]3 N. s
8 Z; b6 V% f0 |: U蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
1 ]& F6 Z1 ~3 l, w) U
9 j$ b* E' G1 ?6 e6 S看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
+ }4 m0 o) j& {原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...0 G1 E; ?2 u& @# p
- R; V* a) l" ?- Q! I: y, }
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
7 E3 A& p7 _6 m( g4 m$ ]6 L# i' }# KRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
* p! I9 Z( j& \# P1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
$ z4 \# b: \; i5 v5 D, m, E2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
# v+ j4 O+ P0 `! }3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。