【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
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( u, _6 e/ @$ q' Y1 D材料& w$ J, Z* y2 [/ e  l. p/ Q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油  z5 ?% |5 |- U$ L; b! R% g
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
0 D* U: D( U1 b- O) q0 ?1 R4 I    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲+ B+ X. k9 K: m$ F, e
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- W$ Z! V& Z( ?6 K    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' A8 h! d& r: [2 T% u; z" M' R. b, e
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
' V- s( G9 f8 e# L  P2 F2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 A1 Y8 ]  O( T" T* j3 F, I' w
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
3 j3 i4 E) G( G# n! ]  k    Salt 5 公克 　鹽
5 }, @2 j% O7 m! ]8 i    Pepper 1 克
5 h  U0 Q  J( }8 A$ O1 T* q/ L+ W7 }　 胡椒( E0 U3 Z- l. B' w  s# x
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# h4 M% h- D" I1 ?7 }7 k    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁5 b  R1 P. O( A, ~8 H( R
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油) ?5 d* x& i, h% Y
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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! X/ t% v% I- O/ l1 V做法  
, k6 |; y' E  y- P& e將第一項所有的材料用油炒。 8 m6 ^6 Y$ Z% d% T& \( n; J
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 1 Z1 P  g# M# h( E
再加入甜菜頭絲和汁。
4 `% Y" t- w0 V  t) W5 F) k最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士# {- \6 Q4 w, N4 v$ Y# L( c& X
製作時間：３０分鐘% Q8 x& {$ c' K9 m. p1 c1 _
份數：１０人份( F9 I9 {& n6 ]! o+ u" V
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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! E: ]0 v% l' o羅宋湯小傳
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; o' c2 e7 j* Q8 m- P不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
! d$ W- S, J1 J7 ^6 U. V! t! l$ Z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。' i4 O6 I. s6 r# ?# r
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' Q+ E; G9 V1 F4 j1 m/ p2 i俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 [' ^3 M9 A4 e+ i! G/ `食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。8 `: }: X$ F/ Y7 X! ^/ ]% R. \
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!6 D# W6 _- ~0 D4 h3 w
Try this one." N; P( v& G* K/ S! L' f& M
Balalaika 俄羅斯餐廳  `! }/ `9 i# g
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ y4 G+ _$ l2 M) u5 e# f景樂集團

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website., Z6 P6 b& E3 |, S9 `. b+ {
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 2 H' P- X/ v8 |5 N9 t/ Y. h6 W
I used to be there.2 b, ^2 E- A+ ]2 e0 R( ^
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
+ a. \: J, r2 R7 s全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  O' D8 l4 [) l$ p+ @$ I" U% f
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。) A" C1 f, R+ Q0 o- v0 w+ B
平均消費：$250-300 每人6 Z- D0 X# g: W
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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9 m5 r6 M, A# o6 U3 \% g食評節錄......: N4 n; h0 B+ z2 e: ?- X
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 `* q$ x* c* L5 ?2 ?+ r% d! n/ Y
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 C) Z8 e+ f  D2 W6 ?# n莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .." n/ f+ o0 g4 p0 p# ~) |
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下  ^+ ?# {1 }8 Q2 [. B2 T+ w
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
0 A! p" z/ ]* X甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊6 D- I5 @! p, N/ p4 l, i9 x$ N2 j
ELLE/ V9 x6 o3 X1 [
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 m* [" l4 F4 {: h) J0 \
店名記不起來，你要問問

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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* f# m* f2 H1 e; e2 r給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
2 }) P% O' w1 K5 J* k# r) x, B1. 牛筋腩1斤
1 W+ N7 T1 |% R  ~" o2. 椰菜、蕃茄各1斤4 H# D% @: V- s" c9 @1 E5 y
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
! c' b- n. X/ H9 r1 z4. 西芹1/4斤
  T$ k5 S# K$ |% ?5. 甜菜頭1個/ E5 M0 B( @# }) b; Z! [: D
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 O  O, u2 g3 g
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調味料( `6 Q$ v- o0 \  s: a: r
1. 鹽1茶匙) M7 O* h' [; M* u5 u$ T
2. 糖2茶匙
- ^+ |4 f( c/ v2 R* a; R' O/ \3. 檸檬半個7 Y: y2 z* l3 j' Y2 x' \7 \7 P
4. 楜椒粉1茶匙
8 y4 w. R; f9 z; ]! u5 E5. 檸檬葉數片
$ K6 S0 m9 u/ w8 v) W6. 細茄膏半罐
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! v: j9 w0 u1 [) a$ b  \- Y做法
& P* Y# q. v- ]' ~- z1 x1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. l# w& e4 n' f. ?
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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; ]% `) i6 d8 x0 E& n! z貼士8 F. F5 f& t% o( y: k* q* @
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。  D* E7 m# u) s
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: q$ L2 ~" w, K
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  Y: O/ g3 a% r% C2 Y* ^9 |
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....' x5 v! C* u5 s! l8 }5 o
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
9 H# c3 B* s$ \0 P" D4 U至於湯圓.....各地都有自己的做法....% b* ^5 t  m, J$ u
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
" Y2 X$ o) `# ?  m: b7 t9 i你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......6 p( @- i+ l& e" D
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#9
- N( Y3 T9 E/ Q( c0 U. K羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
; x. L8 f; w, h& M0 {/ ^# d大家飲完俄式羅宋湯，9 w: `5 _9 u' w! W3 X
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，& v* E! p' J/ j) U" ?- ]/ Y/ S
主菜要瓊式海南雞飯，. K$ C1 G2 P  ~8 K& h
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。7 g% |# U# y) c7 j
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：7 l" S2 o. L* Y7 ]. d! r+ c( }
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』5 B& B! c7 E- ]8 ~" |$ G9 G% D

2 ]& Z) T6 ]2 @, q. \. D% T蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
' a6 Y  o9 e! Z. v% Y  @: D$ Z  p% W' [9 Y7 l( H* C, d2 E* g% l
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
8 p8 t5 }% v2 g) K* e  L原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...0 `2 x/ r: j; a3 |: w

8 ^4 R- n* ^$ @見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯3 N5 w/ b( q2 r) O, x
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,
4 u1 G% y! K+ V9 ~% C$ q1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
* N/ Q( D. J* C  z- s2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。4 j3 Y8 G7 ]; T9 T
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。