【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯1 ?$ ?  i; O+ ^+ e
, l+ |. W* O. Q) z  R% A
材料1 B- F# V; L, y1 ?
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- F1 B% ?# ]! `0 V    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" c5 D, Y4 x0 @8 B9 q    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
& q# b2 N, M/ l# d, J' g8 @( i( K6 a    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ [$ C! _) W2 k& @    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 D5 M( k2 B: Q( f
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% C4 e2 m/ l# M. a. r! R6 g# j2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
1 x5 Y% z" w) ~6 A    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯. I9 Q2 c+ Q/ T% p
    Salt 5 公克 　鹽
& Z2 d* X. w# e7 I( v0 ~3 }    Pepper 1 克# K' X% j5 ~3 Z5 ~# ]* ~$ O& W
　 胡椒: G2 q$ j6 Q; D  g: G$ o! G, l
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; V$ g% A0 y0 f( F' u3 m    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁8 A; `. @" b7 t2 P7 `: i
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
& t# w3 [" }# C    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
8 Z9 a2 h, ?5 @
: I7 V! s/ C$ Y9 r1 L3 D7 C做法  3 `9 D. |" @- y3 L
將第一項所有的材料用油炒。 - p6 V- H7 T2 b  C- e+ z( H' j5 b
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' a1 D+ I+ s" F1 \$ c+ y
再加入甜菜頭絲和汁。
+ D: ^! W+ Y9 `( N最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 p: i  B3 S& ^

0 P3 d0 p7 R: ?% Z4 m貼士& D$ J; g% G! O' e
製作時間：３０分鐘) v( |2 ?) v  \- |& d
份數：１０人份2 k- H/ H! v# N+ ^: i) n5 w) L
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ( B: I' h  _5 f+ d
' G0 |& @+ _( W9 T4 g6 y" J
羅宋湯小傳1 _# I5 J: ~; \9 A2 p

; d/ `4 w& ^% [) W8 [不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
- ]2 q  N- a6 X) @2 s據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 ?- P8 Y0 u! C  u
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 e% C$ S) G. [- p. h俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ G8 ]; t6 N1 N8 e食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
: p7 @! Z' K7 Z) x6 J8 T# v3 b) G/ \! j4 d+ o0 l' |/ B! X! L3 k
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!. Q0 v  g! L5 O6 Y( ~6 {
Try this one.4 A6 d9 a4 m0 g# _0 X: y+ h5 }
Balalaika 俄羅斯餐廳" A8 d) y; N3 a0 j4 w8 Z" y5 F- S9 [
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' L7 L5 T, h0 O8 u! |
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:3 h0 d* ?. n4 x% Q: Y) [
You like it!
7 `) ^  n; l6 c) M5 \: `+ c) q Try this one.! s# t. d! i2 F( R
Balalaika 俄羅斯餐廳
9 k1 Y7 h. T, S4 Z& u- u# ]+ L尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 F$ y2 S) a5 k: t9 L4 ~景樂集團

, a) W+ n1 x7 L

2 K' J. r" ^( e7 T! m9 H/ S2 i3 K' R) o( a4 t. E" q! A+ O3 s& \) Z
sohozhk兄, 可否也介紹些
2 W' l+ Y( e! ?6 H$ K尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 U, }1 V: @! G6 ]" M. A景樂集團 [/quote]' T) c% X" p1 U  W( ^

  O. r- m' m* M; B: t8 @美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
" l; @8 Z0 h' N5 Z0 n; J4 GI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ n+ l" ]# N7 y+ h6 @) i) TI used to be there.
* z- v5 @3 ?9 h* z: ~  x, M& n# r+ u3 }+ h0 B7 r
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。! x3 o; f: r/ L) t$ d9 u7 g. }/ y
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
' `: L. Y3 ~) n, I餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 N4 n- p9 l( o5 @8 H5 _
平均消費：$250-300 每人" D; V0 Y* l& m1 j- c8 k
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 - O( U. i) G: R8 e* I0 d2 }
0 c8 |" `6 \' v: F) t' W4 j' |
食評節錄......2 t9 s! l! U. O" j
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* I) Y+ s% ?  `; F
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.4 l: J& q: m' E5 e) t2 ]5 ]
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .." _( j% y" e7 O% r
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( h$ }# A; o) U! d: o* Y5 y1 a
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
6 B: _3 K2 C0 ~, ]甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
  q# g) {/ _1 q3 N3 {, i
) h; a4 G2 x' E- m成報副刊; @) [& A" z, M6 T) A/ ~; p3 X
ELLE
# O5 t1 J/ J5 }. U' J8 S# V
- E6 K: `  D- A/ c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( `* _  R) A! k: {! {& a店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
* p' u) U. Z! T; E
# F. s& d6 a/ Z- @給你一個羅宋湯的簡單製法 * ?1 ?7 [, |2 G' D3 M' g* U

0 w# W/ v2 N  m& B0 Y* u材料  t) ?$ \2 N( U: o' k% |
1. 牛筋腩1斤* u% Q9 f$ x& ]) J( h
2. 椰菜、蕃茄各1斤0 Q8 i: k, c, r4 n+ T
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 z$ r5 i7 s0 |" _
4. 西芹1/4斤7 T8 I" }) T+ l- _4 G
5. 甜菜頭1個
& r/ a6 J4 b. I, E! ]5 |. p6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
3 O* H+ [5 K! q/ J! v; X4 H- o
5 r* l+ Z" ~8 w' h4 x/ w5 B調味料8 X9 l7 \7 u; X$ ]; z. L
1. 鹽1茶匙1 P  j9 t( h0 p9 j# e  F" l
2. 糖2茶匙2 L1 _! W* m3 m$ y
3. 檸檬半個
' p. D" ~7 ~# n4. 楜椒粉1茶匙
/ D$ p9 P- M5 U  U  ~# u5. 檸檬葉數片
4 E% f6 _8 I' n9 C6. 細茄膏半罐. S& x; Y5 G" A, x2 l

1 Y, O8 Y) Y  J) O4 t$ i% B做法
& N/ |. B1 \! d& H* i' A1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. V3 g& }% X' ~; w, v, A5 l
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! |! |% L! w9 R- f& G" z2 ]3 I
* O8 |/ ^# e5 t7 G3 I  k1 C
貼士
3 V* _- i2 p" n1 t; o1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( q( S* r, ~# E) |* C5 C  l2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
+ S7 B: l# n' E8 E9 n
+ V' E- Z0 s& z, r. Q可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 " Q- @0 ?; N9 V. ?6 w
2 v0 ^+ \/ e: S9 t0 w% W
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 L- d5 o. o* N
6 h" A2 X4 n- K4 ]  ?[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？/ M+ G5 X) @4 q3 F* H3 M* r5 p
$ C5 S8 R* G! I: R
大家飲完俄式羅宋湯，
% t2 ?: \, o" Z0 _不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，9 X0 {6 o) a4 ~9 M: z
主菜要瓊式海南雞飯，! `/ w! J. G5 B- s& h8 S
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: J$ c% O: W- F8 p2 W
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....& J" t. b: y$ t& K. ]; q9 K3 Z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ w% {+ |6 W, D* g$ U: x' D- r係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
% V; A! ?! ?7 ^' F  ~" Y至於湯圓.....各地都有自己的做法....
- H1 L' I  E4 K% G# ^6 ^只是見識的少，才大驚小怪.....