【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯2 O- R) u( S  v& I/ f2 h7 l- M

* P* O5 [& U4 {3 m, Q! t8 m材料
+ W& q0 v1 a  X8 @1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油0 k' S$ z/ P1 k# w
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲: r: L: x' ]" B2 c
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲/ F# R) T$ H/ e" p7 `
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲6 m2 Y- m  V8 o: P0 Q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
8 i6 I! K9 w: j& I    Bay Leave 3 片 　月桂葉
! _! o: u( Z- h8 w- U2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
+ [5 }8 m( l. f0 J+ C' ~    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯! [8 L; Y8 }! |$ \: Q5 ?
    Salt 5 公克 　鹽6 O  D$ U  L4 a) {- W7 O7 V
    Pepper 1 克
* _  y# B) ~. C4 x  |, N　 胡椒
5 t. V: F# w" @4 n3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
% g! R3 b# O0 M$ o8 [    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ \6 Q3 Z- G6 g( H2 y" R7 O9 B
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
* U. @! P( ~2 x    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 0 o" l; g$ p2 |$ V

4 w( O8 w! ?2 b5 K" ~做法  
$ u" }4 j  v/ Y) H! s將第一項所有的材料用油炒。
2 ?. g; H( `! g0 V% e% P加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 ?" h8 {8 \( w* Z# f6 z' ~, r7 i
再加入甜菜頭絲和汁。
* i* _# ^3 \) E) r6 j% O* K$ Q最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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6 o; v3 _7 I4 Z, g9 N0 S% ~貼士
5 P/ p$ {( v0 Y, D製作時間：３０分鐘
+ @& W* P1 P2 l3 _. F# \! X# C份數：１０人份
; J% ?- k2 A4 u如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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" n9 c+ p; Y  u9 J& r羅宋湯小傳- R$ ?  r8 x" N# E# E
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" n5 \8 x' k0 B: e4 [6 {3 c. I( |
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 ]* s0 I( o: Z0 j6 v8 f! a, ~
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。8 ]4 a) k- I" u) K2 ~6 h$ E- C6 r
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ `: D( E0 ?6 Y5 m0 s
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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' P8 P# a9 k0 I& g. y" K/ A( g以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
. D4 m8 |8 {9 g3 a/ X Try this one.6 ]2 u9 D$ C% H
Balalaika 俄羅斯餐廳# a9 X% l* X$ I  m
尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 @/ a. ~/ c+ m! u) {" }& [景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
8 x: m6 T7 D- G9 f/ wYou like it!
3 |) X+ R3 B2 q" J Try this one.8 g; t; Z7 ?* O1 s+ T  @
Balalaika 俄羅斯餐廳: X' p2 Y7 w7 r' F  `, G4 w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 u) R% S1 N- p% r景樂集團

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$ [% `; C8 r; l& Y$ Y; V5 I% ]
/ K8 e3 j' Z- ~8 T4 Y' s  a8 j3 q
sohozhk兄, 可否也介紹些" F9 `5 O, m& Y+ f
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * u* F# V3 W  H5 Z9 i* h' J
景樂集團 [/quote]' S- n0 `% b. j9 o

5 ^1 i5 W- ~& c+ T美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
$ n/ h; h/ m1 a0 }2 T& U  ]& z0 xI used to be there.
6 `( Y4 R4 U+ w$ n# m) @
) D/ f( g. H% b  O2 b; D) P4 nBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. S6 R2 h9 g+ e
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% c* i3 `- w- |. f% G! X; e餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: K* r$ w" h2 {' G平均消費：$250-300 每人/ d' b* I, N  o0 L9 ^# v) P& h8 E
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   r3 ~" P( ^5 O. [, E( c1 u; B
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食評節錄......
% s/ B- Q  f6 }# C9 C6 D有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
1 Y4 k8 {. L5 Q2 N  c* w頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 x/ ^# Z) k& a( U- P/ Q0 F% F
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 k1 L* }0 r; _2 i+ u/ M排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下3 \$ \3 q6 u8 |( a& C' Z
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 F2 e# {9 }6 x! ]
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! H7 p( h/ U% j, n

9 r: `, l2 U) N. R/ ?* u成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
! C% G  y/ b5 F% W& o/ m6 c店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 X: n6 p% m6 ?# g6 o' T2 X9 S+ Y
; [" h9 O! \+ e; \( Q
給你一個羅宋湯的簡單製法 ! W0 C) r8 B/ l8 V4 F
8 _  c/ P& N2 E& Y# d$ t
材料( j, W2 P2 H* d# g
1. 牛筋腩1斤
6 j& f" ^& o) J  I; ^% B: @8 Q" l" g2. 椰菜、蕃茄各1斤
/ @0 {5 C: w7 r3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個4 w' F) f6 H  S+ p; O
4. 西芹1/4斤
2 q! m$ b  H, M4 {( |  L# r5. 甜菜頭1個* m9 r6 H( n0 w( z: D9 ^. U; |
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料5 t" C5 ]) M( k4 E) p
1. 鹽1茶匙
7 S) ]; d- o% @( H' w# w0 }2. 糖2茶匙
" T9 V. G7 e3 r2 M9 ~3. 檸檬半個1 _1 m( G+ s" o+ r; h2 n
4. 楜椒粉1茶匙
. r2 P  g% W" a- l8 j& L, D9 n6 K5. 檸檬葉數片
" B5 ]7 F5 \/ t+ P0 d6. 細茄膏半罐
& Q, W6 ]+ H) D/ a9 Q* `, \( E; `+ z
做法0 o7 E7 m2 n$ Y: U
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 B0 X5 v" r7 r# Y4 Y: |9 ?
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( M* \3 q+ Z, b& x/ t$ c% i

$ S! O; y$ e$ W, }貼士( k1 f/ n! w) j) S
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
8 {- g+ F( ^/ a( Y1 y! e4 X2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。. W9 q' E+ J! t* p* o8 E
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 9 X0 G  ~2 }/ R" [3 l

1 k3 l  B3 Z( I# \http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& c* ^6 H/ Q  w, e, R) M1 t+ Q! `3 _! s- |* x
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
0 Z9 d# t1 U# t- `! ^! R7 E! k8 e5 c5 ^" p% X# w
大家飲完俄式羅宋湯，$ m3 V4 H8 e+ z5 K3 I
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) u5 I0 l! a1 Y% |5 p6 h. q主菜要瓊式海南雞飯，
. [# c$ R" n% ^  Z$ g9 U7 q+ {; {甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: d/ {; N5 w% q& V
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....., M2 s; Q; X, M3 D6 g1 |) G
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 p' ^7 X9 g' e6 t. H' A$ D係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
; p& V) _8 L7 a7 B至於湯圓.....各地都有自己的做法....  W9 ?- X& {. q$ c7 Q
只是見識的少，才大驚小怪.....