【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯0 z2 t8 ?- r. A/ p
) z2 ^5 G# }' C7 I# {
材料
& x+ a- i  w8 u4 ]$ {$ y" @; ~- k6 G1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 E; G8 P1 S4 Z& |- J    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲# y) o% Q# d' L  j$ [) v
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲3 u1 Y# ^/ p9 P: C$ H3 C
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& ?- m0 {8 y" _% e* O# G
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
/ ?% n1 A7 L0 |4 X8 u1 v    Bay Leave 3 片 　月桂葉( c* u& f3 r( H* E
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊. ~- J% k8 k0 `% ]1 a3 |
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 U1 M# _& ], e0 J1 ?* V) m    Salt 5 公克 　鹽8 d9 b: v) H' p( G7 h: L  |5 K
    Pepper 1 克
! E5 M& r# n( k( [. J  H. Y) ^' Z　 胡椒
. n$ k5 B1 ^2 y, t# h6 @3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" I8 b4 e5 {3 ~2 k( T
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' a6 ^3 X% ^+ H4 ?% Z8 Y4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
: V5 D# s4 s! Q" e8 u    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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0 B, n2 {8 X+ Z; \2 u, T做法  1 {0 u: Q7 l8 w9 u/ D" I; J! w, N: L; f
將第一項所有的材料用油炒。
' s& U2 S. [6 _4 b& K加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
2 I& C( k  T2 d1 u3 N. b1 O9 @再加入甜菜頭絲和汁。 3 w. J6 |+ n. z; f
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
* I- w# x4 X! ~, |6 B4 B3 L
1 d& i9 o, U$ I% f+ ~  u貼士
+ w' R1 ?( ^& K) `( U* U- c) z, R製作時間：３０分鐘
2 ]2 Q- `9 i, ^8 G3 U& q% Z' E份數：１０人份6 m6 O, Z2 W* ^
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 * R6 m4 l; W5 |/ B) ]# T
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
6 l& {* i' e. z; \$ r) A' O據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。( {# @) h& `% l4 n' y% v1 W1 ]
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
+ s8 g* p6 N  V+ D# d俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
) P  d( ?4 c: w$ s, k$ s食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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/ W9 U, f$ |8 x  F以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( H5 y' `$ C2 w1 D) S
Try this one.! ^# x) j* X7 v& ~
Balalaika 俄羅斯餐廳. p- ]  F9 D1 w0 E( R2 d3 a
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. ~6 C$ G6 `8 K8 W- A4 Z! u( F景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:6 T5 h/ R0 _9 a& B% ^! H
You like it!8 M! X. z2 D: }+ R
Try this one.
  g8 {2 v% M+ GBalalaika 俄羅斯餐廳
* [% p! I- k4 ~* V尖沙咀諾士佛台10號2樓
  k4 B9 G( U& K0 g! `景樂集團

8 Q7 j8 U6 W4 r( F: X* L9 G) F- V* O9 x
6 Y" J% F0 t" O. r, {2 K6 Y% @
sohozhk兄, 可否也介紹些
) y% v5 ~2 H4 g尖沙咀諾士佛台10號2樓 : W; i9 w5 n# _6 N/ _+ ]* q
景樂集團 [/quote]
' R1 \% k3 D3 l# P! S5 d1 ]9 w. S$ w5 `# i7 t
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.* J) J5 a5 ^) U- m
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 G  N! t6 u% t* @! ^' @0 t3 H5 x2 RI used to be there.
, i- S$ Q% J5 N
  R* T7 m1 u; O7 v8 v: XBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。: A. ^4 {$ a# a- ?  A: m5 a
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( v4 I. s4 }, p% E# @9 X
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。) J+ I& M2 g! j7 J
平均消費：$250-300 每人
& t7 @0 h- G: [$ R推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
* ]( C( d/ @/ `  M' N. V" s$ r& b有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
9 S; K$ s: U- k3 p, A+ e& s頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法./ O& z& {8 N2 E' c5 m0 a, y
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ ?' q( m1 Y" H& |, H" U
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
% @- z7 q4 \3 v海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
+ K6 U- p$ j5 s甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香9 u! u; ]+ d' m/ J, ~/ s9 Z# A

, V( H% J: ]1 k; r8 F0 ~成報副刊6 q. k9 z# c$ R' f
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) `% x1 Q/ a. L0 q* ?7 \店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 z2 z% N* _7 n! Q$ @  S- r2 c. h
7 Q  |" a7 B6 n4 \# U4 X
給你一個羅宋湯的簡單製法 . R- X: C; R, P6 Q2 c

! W% b& h5 z+ I  X! e材料
9 O0 _: W  @. S; G0 r; z, T0 j2 v1 l1. 牛筋腩1斤
) R6 U  ]2 m2 y/ [2. 椰菜、蕃茄各1斤
  v  r' N6 O4 }4 `2 D7 }3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
! L- U% V8 k8 r$ L4. 西芹1/4斤7 S; |, U. ?0 @$ R
5. 甜菜頭1個
3 V8 S5 f1 x, s, J. Q7 t6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
; _6 C: y! {: K$ i( ^" F* {+ E, {! c$ f
調味料- D9 Q9 e4 N" c# j- Y
1. 鹽1茶匙
# J4 o' ^2 S- f2. 糖2茶匙
. V7 q3 l$ I5 t- b3. 檸檬半個2 N/ @1 |2 Z4 \6 K% N
4. 楜椒粉1茶匙, X' n  h! N4 e6 s% ^9 t6 B+ e, ^
5. 檸檬葉數片9 j0 K9 x0 m' f, `0 F
6. 細茄膏半罐
- m. n) u; B0 T, f4 p
! {- F5 l9 z7 D# u5 ~0 }; D# S做法6 G; u, ~2 `5 M7 Y. D& U& S% o( h
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。! X- W# Y* S. Z1 v5 p( o1 r' R
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。; s8 `! o% H, W+ |6 e7 m+ h% R4 Q
% W8 _7 r) c5 d7 F; R
貼士- |  i; ?. M5 u) W( D
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% ~; e  \" q, v: o, ~) J' F
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% Q; y* S' r% {6 {5 B  o: d% h

: K+ f( m1 [; k" I# I0 b可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ! @/ E1 `; [1 F' c, ~- m

9 ~7 L8 u$ b. {9 Mhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
" o& D  A, J% O: J  g4 a& M* E' R" ^# y' d" y3 F
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 Q& [, i( C" K
  H& I1 V+ R: |. u: l; ]3 J
大家飲完俄式羅宋湯，
/ S& ~% R6 T  }7 w5 E( j不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" P$ b4 ]% {% p7 v& j3 p. w/ E
主菜要瓊式海南雞飯，# V8 Y0 `0 a  A6 _/ J" U
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  Q- A( e+ ~9 s% u# Z# s$ z
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
( l0 V9 e; c# X. x* E/ L. t8 B. q係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
% s* @& a( E$ ]' `係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
% S3 ]! v1 f' R* O: w0 p至於湯圓.....各地都有自己的做法....
$ U1 r9 I: P5 Q4 g只是見識的少，才大驚小怪.....