【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
+ X; E7 x6 z3 O* [( |, E- U! E3 w9 Q3 `9 E4 o
材料" _! E( {6 l' |" Q  ~- B
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油1 f  K% ^' g9 |  u6 D7 O
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 ]+ n5 G2 H- G- u    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" f! L. ?- T6 L5 u: S    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ P6 S: z  }# H9 X6 x2 [  ]    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) ^0 v4 R. z$ m% S    Bay Leave 3 片 　月桂葉
/ }) [+ q. g* p9 V* F2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 d  O! Q/ G* _, p  e$ J
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 p+ s' H' M& g$ J/ l' j    Salt 5 公克 　鹽
# g2 Q% X! T: V9 n1 W    Pepper 1 克
3 a2 K& X6 u. w! i　 胡椒- }$ _/ D' O1 b7 `
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 u/ x4 l9 E  s" A8 n3 P
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁" f* H9 j7 p% a3 b3 R
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油: M  g6 M7 U# Z% A7 n. h# n; U
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
) n) j8 d, |8 l5 ]
( t' K' A, f! w- E. I8 ?+ P做法  ! @, y$ _7 L0 k/ e$ K' }1 \
將第一項所有的材料用油炒。
" d6 V& m6 w3 v! m, c' z7 p加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 2 ^% m  H- {. _
再加入甜菜頭絲和汁。
% O2 V! [  u- J; U- x$ }最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 # N" }! F& o" V- l  Y# }2 t# N

2 h3 l8 J7 S5 m- n貼士
+ s8 v, F/ C& T6 X3 d! b; o% j製作時間：３０分鐘
  _) {# Y* x# k# P. O. o份數：１０人份
/ d8 A5 V. E3 O. n8 Q8 d如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 K) J! i( y. L7 i. l
8 c: i' f9 {$ E$ o- s
羅宋湯小傳. T/ p' M& U3 b
2 J6 u& s% R! c
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  T+ ?  _$ }# {8 O9 m據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
6 v, z- S; [6 f( {0 k$ R; v羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
! \" O) N8 Z+ ~, G7 X俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. d% A* j; Z; `3 d; o! Z1 q* b. B7 T
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 M, r, Z5 E) @

$ \  v. d: R9 ^' ^" S3 _/ |. ?以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
4 ~9 h2 w; K5 b' u- |6 ] Try this one.
6 q$ ^  `/ Z4 yBalalaika 俄羅斯餐廳4 v( }" C1 B& v- p( J( ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 {( B1 ?3 l5 ^
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
- ^  M6 q5 b- E1 S- {/ EYou like it!
% M* F: V; B9 G) Y8 n) G Try this one.
. Q! c3 o) v7 |8 \Balalaika 俄羅斯餐廳
* a  O9 k  g; N& e9 D0 L6 b0 U) }3 j尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 a( C2 m' d; v) f' Z
景樂集團

' d  P5 R; e6 Y, ?: E7 A' e0 i1 D$ U) o8 \4 v; ]/ |

( r3 _. \' V  F" T: i, Usohozhk兄, 可否也介紹些
& v1 H& F$ {( F6 Q尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ |5 J7 j/ {+ y- `景樂集團 [/quote]
2 L9 _  a: }. X& B& B$ F' i  V: [* x; h0 J# E
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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" E. }/ x# _* E6 bI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 r  M# U! k  f- F" x
I used to be there.5 S9 C3 d6 e; R: {
( Y) s& C; y$ f. D/ L! o& g* w
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- z( ^7 A( C$ t1 i) C全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 @$ F9 s4 ~% l1 L餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 Y/ k5 I; ^; e  G. F/ C
平均消費：$250-300 每人
8 J, j6 ]6 {7 J1 m2 c7 c: b1 u推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 5 F% V: O; N  R/ s
, O: b, [1 |) c; p( O/ C" a2 q
食評節錄......
; o1 U) m, |, |- r! ?有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
: }1 o! u" K3 Y9 x/ m2 c頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.: K9 W2 O; D1 V5 l$ h
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 @! p. H5 R$ T1 S排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下4 v8 A+ m8 _5 c3 ]$ y/ b! x
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  t/ S. x5 [8 u% Z. H5 m9 x* d
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香4 c' G6 v& g& h. o) ]4 @
3 B! L2 P6 x  N0 }
成報副刊! K! A9 |) p7 ~
ELLE
5 X' C# c2 \  Y9 I8 D& ^
+ s3 f0 c* |/ k( O5 E' r[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
3 v8 D' K+ y/ p. r: ]( Z店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
6 U" b) o8 A5 ^7 R( A7 V' m9 }
0 U& w4 \3 D2 N: O5 H給你一個羅宋湯的簡單製法 * U1 o$ W/ q8 q( b5 i5 _) X

# ]- a  H0 w8 P- @$ `6 |材料/ M. W6 d. ~, X. [# f- n5 l* d
1. 牛筋腩1斤! p$ W5 V$ O' o) q0 W! }" c: I  b
2. 椰菜、蕃茄各1斤# c6 B2 _, n, _3 o* D9 S
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
3 p( l4 o6 ?5 r( C4 @8 N4. 西芹1/4斤1 N$ l& O% [( ^
5. 甜菜頭1個7 ~7 g- I" |/ ~2 Z- E
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
$ C% e9 J& I0 d% _& D
6 o" U4 N" Y4 R* Y調味料. J" |  d1 O& ^0 ^+ k; K
1. 鹽1茶匙' A( F+ j/ O' w' m" }/ M% U
2. 糖2茶匙
; F6 s6 G; E, R! \- G3. 檸檬半個
" B+ H- Y) Q! z' M4. 楜椒粉1茶匙
/ L5 }8 x) U+ H3 {' L  R! w5. 檸檬葉數片! B( k2 _5 E% Z# S2 U/ Z' d( X
6. 細茄膏半罐5 O2 F+ ?* Z" J
+ R6 J+ H& m  p/ j, q
做法" v5 t7 T  T) J
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, B8 L5 t  G: \2 V2 D& S2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。. I! \6 ^3 H" g! `
3 j, j: y+ X3 G- U8 L) Z% P5 L
貼士
6 V% Z: }* R) y  o) n1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
# B4 g+ P, ~6 I! L2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
3 W5 m: E+ v4 Q/ A$ N
2 y: Y$ h1 [; b& ^! N) Y; f可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 + w* ~3 P& n' }- O; h- o0 C

' b# f3 E# d1 _& c% k! }http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
" w$ Q2 @) |. a3 j" d! f. \9 v+ ^. [2 G- K
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- J1 j7 l' g5 z+ H9 I9 o; Z

- D, i& U7 f# _" }大家飲完俄式羅宋湯，
' x9 r% y- y2 Q) {$ }0 _不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，( _; r7 o0 B+ d
主菜要瓊式海南雞飯，
7 c. d/ _' y) v, Z# I; B/ b8 }8 D: M甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# R4 x: p+ p* m+ C# F離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  A  n( J8 t/ h# {, W  E係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% u) n4 A4 z5 d% c2 Y
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....., U: L9 A1 [! `$ h* L9 h, n
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
1 E# Q, z0 g' G3 _+ Y只是見識的少，才大驚小怪.....