【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯, j5 f2 J* Y/ _

" l  n" j/ b+ q材料2 R% ?7 {, W! F! `. y2 H7 _
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油& l$ r0 r( M/ e% D  H: k( ]6 L
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲4 ^0 {4 }1 z" b( w9 [' A" d6 l
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲, Z  r9 C3 N( g3 Q8 t; ^4 H% P
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲) _! K( Z# W! Q% N9 m- E4 A" X8 R
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲+ c; ^* V; I. |
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  d, U1 n& l: u2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 ]1 `) |) j- K, Z6 Y) Y; }6 A
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
8 b6 {, b6 V; I; t! M5 X7 E+ C$ W- c    Salt 5 公克 　鹽
6 W. ~+ I8 C' K    Pepper 1 克
% ?% x6 Q$ ?* k9 h3 G4 a, r2 D　 胡椒9 R% }4 _- f% \/ l4 }0 ~1 U
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲, K9 c  {9 R' e. C* V; p
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) @$ B3 }8 S2 ]' O, Z! `
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
% B; _4 N4 j6 i$ I. `    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 : ?& b% A$ }) ^' {2 L  w
) X( E* B% D9 X$ B/ Y
做法  
5 ]) `* h- t: v0 P! r, l將第一項所有的材料用油炒。
7 |) H! K% `* O$ \( V加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
/ c$ d/ o1 L, E2 g# w再加入甜菜頭絲和汁。
7 L+ J% \2 t/ D# w8 y最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 h$ F3 n: Y7 P

! ], T$ h! u0 g1 q/ y6 G: T貼士5 t& q* R# F0 B. y" M; J
製作時間：３０分鐘+ Y9 O' a! p) \4 P
份數：１０人份0 ^7 W2 I4 W. r
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 . ^& P( V6 [) I

% g+ ?& q1 d, S! v0 L- f  M! r羅宋湯小傳
6 [$ ~6 L' j0 R
0 Q3 W# K3 A+ s7 W4 f3 W不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ a; Q" L$ N% a  D
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
8 K) F; o( X5 @) @* c3 }$ K% y! }羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
0 Q! O" q  g+ B3 P8 C- c, q- Q俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
7 M5 C+ Q' [4 r; H食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。+ U& z; k: J$ L( ^. u
. V) {7 w' l- I8 q, J! V. N; |5 u! F
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
- @. K9 w/ q4 C6 X% H1 [, }6 V$ }+ b Try this one.+ N% A4 b) G- m- x2 r& u
Balalaika 俄羅斯餐廳1 P; V1 l: C' j; Y2 j
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; A: N& v9 H, J- ]
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:+ o6 H' }0 [$ a5 l% ~
You like it!4 K8 V" F, S* Z6 z% v1 c
Try this one.
8 K5 l! I2 I5 m5 uBalalaika 俄羅斯餐廳- M* _7 ^# V, S3 `( |
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 h+ V1 d& X( @$ y, E. z. Y2 t景樂集團

4 b# \9 ?& m5 z$ q5 Y
- f1 R! ^1 a& Y

* X2 a, u* a9 e  e& msohozhk兄, 可否也介紹些
) K8 e: w1 E3 j" V$ x6 z8 Y% o. Q/ O尖沙咀諾士佛台10號2樓
' O5 C. n+ ?8 w3 O景樂集團 [/quote]
, W" q( P6 Q) E7 Z. L3 Z! V4 D6 E5 ?" r( K: t2 F7 z0 j! i
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.1 Z8 _2 [2 b  p1 u! ]; f7 x
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
% t7 l9 ~. M% w+ ~2 gI used to be there.! T( b9 y9 y1 l

1 }  R! n* Z( E8 IBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
3 l2 u, X( B% \全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。0 c1 u5 D' N+ E: f+ g$ R
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 J  R" Q8 D- e" J平均消費：$250-300 每人
2 u0 m: O- _% m3 }8 m0 N推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ( ?6 X; I( X3 x" b  {, q# e
8 ^$ C, ^) [* R0 A
食評節錄......& {2 l- `& O, O! D
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...5 `" I; {5 F: r
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法." F8 L7 C' c4 E. K
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ B  |6 M. h- V7 j
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
7 t6 G+ c, N) t海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.7 i, F- t( B$ Q8 L  Y$ k: J
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香. ]" m$ f* r# n
+ }+ }' k, O( c
成報副刊3 g( z* c' s9 U# e5 i* U
ELLE. x" y& T; j6 K: }0 T

+ e6 W3 }" p& {+ f5 j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。" l2 d1 v" u' Q7 Q& \
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ _% A; m9 K& w! u4 ?( D. \0 E" n1 k
) s4 ?7 D% Z- Z  [! x5 c4 Q
給你一個羅宋湯的簡單製法
5 E! e3 `$ Q2 m$ a" g
5 Y0 O$ [9 ]: J* x7 ^) S( u材料
$ H0 f" O6 }  Q" h+ p& b1. 牛筋腩1斤. z: j! A2 m4 V: r
2. 椰菜、蕃茄各1斤
: ?! P' N0 m$ T2 r$ ^/ [& J" H6 ]3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
5 M; v; |' }1 t* a% K4. 西芹1/4斤
/ s/ W1 M# k2 m; q! ^5. 甜菜頭1個
" t* H) \  M7 H- y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ i/ s( B9 u( b7 T  T/ g3 C8 K
調味料( X0 b& E4 y3 @8 D6 ?
1. 鹽1茶匙
0 O3 ]9 W- }+ q. g8 b" v" ]2. 糖2茶匙* i- a/ v; K0 s/ A$ B
3. 檸檬半個
0 l: x& y# H, S7 Y. f/ B) I4. 楜椒粉1茶匙7 L4 \& \+ H3 v) \  X
5. 檸檬葉數片
5 f+ H. X! F+ {6 r6. 細茄膏半罐9 v: Q1 H$ [8 u$ x: ?8 J
" h) }0 V8 Z7 B5 m7 M- d
做法2 Z5 ^( `2 [2 D7 e, z
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% Z" m# e% x# Q) s7 N3 z) r; o
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
$ ~, C# O  t; y# ^3 u& \, X0 {2 t+ o2 N3 Q
貼士) b/ z$ @: C8 z, V
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
6 M& u5 W7 R1 t) o! |8 i2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
3 A3 |0 A7 H: R/ v4 K
7 v+ H" _5 a  P/ i4 B) r5 _6 q可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
: @5 W, s% n, S
0 o# b/ q& c+ N$ w  H! F( B  xhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
1 U& u: a) P" }  R" s- v; ^3 e4 `: ?7 {5 Q# t* X( i2 F
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
# i: x& U- x. B' z, p7 V. [1 a
8 t3 y+ E/ `2 Z1 o- Z: @6 E2 \大家飲完俄式羅宋湯，3 c) ^4 `$ I6 E3 J
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，* u2 D3 [) x" [( `* m4 e" D
主菜要瓊式海南雞飯，
" ?8 t) q$ t. E4 r1 j# W甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! ]* _+ V. U8 o/ {0 |" }
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...../ F* D/ c6 m& m
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ v2 q& G# c: J! o$ ?% s; e
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: n& \  J* k' ?1 h( Y! I! ~; G8 t5 ]至於湯圓.....各地都有自己的做法....* f- y5 [% q8 q' w/ `" o5 P/ O
只是見識的少，才大驚小怪.....