【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料
) D2 P* y* A7 D" x0 V+ W) a  {  W1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
+ m4 M7 Z7 [" K, w, S6 e    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
6 y8 }$ o8 |1 V% w# P  N# Z$ n" D    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲  t1 s3 ?' \3 e, S
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- J- F/ t( ]  u6 o. U! x1 v4 s    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲/ }5 a5 Q8 `) \% V7 {( e7 ?( O
    Bay Leave 3 片 　月桂葉& q; d- \& {& j3 l
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊! C/ f, _0 ?$ |
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯# c9 {  q( N7 O- R+ G' i& }5 S( A
    Salt 5 公克 　鹽
" y9 @: o  ~: s1 o. j8 [/ i    Pepper 1 克7 G4 p! P/ v) B& C& N5 C. L
　 胡椒
( i% O3 ^5 E% L- d8 N. h3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
' P9 F- p" \7 V# m( c& P) v. f    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) `/ o: m' ~3 K- e+ T$ z9 X
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 l8 {" x" D/ k2 W/ q+ f) _    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  # T0 |& P2 U! p, K( m) N
將第一項所有的材料用油炒。 9 w% M+ L, ~+ d) O
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
4 G* j% U$ c6 @. o再加入甜菜頭絲和汁。 $ _. b4 D& ^" p
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 2 H$ L! f3 h3 O

* J# p! f0 I4 s4 ?+ g" `貼士8 _: N8 S7 D0 D1 Y3 r) V: p
製作時間：３０分鐘
( k: `6 K4 x) |份數：１０人份: C% R+ ]- e) P) n
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 . }& l; d! |8 e* w
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羅宋湯小傳
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6 n* x8 b# Y3 U2 J5 Q" e不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
6 c* @: G$ R  [% g) o據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
5 x% y2 B5 T% s3 r. `羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
! S7 X5 }( T) F  }俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。; M: H: R1 L* ]( B- I) B, _4 C
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
  R, n5 D( L# G& o+ F# H' v Try this one.
9 Y: M2 ]8 K/ b1 aBalalaika 俄羅斯餐廳+ @5 Y+ S+ j+ l) f/ m8 h  q) C& F
尖沙咀諾士佛台10號2樓 # q( b2 O/ _1 h' ^" ~
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:2 c" [. V' F5 N3 i: w
You like it!7 q( A) M" F& r1 G1 H
Try this one.% b' Q7 M2 y& p- @' @+ x4 j7 i
Balalaika 俄羅斯餐廳! t8 {- o/ }: r' U, J9 c
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , w. _! M1 M, Q; \
景樂集團

4 F, l. N8 n) N, e% Y! X* t2 k
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$ Y. `; t% X4 t2 j  d- E8 H: y
sohozhk兄, 可否也介紹些
2 c' S  |& }& f$ K尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 z0 z: `8 W2 O; V& g5 L/ u
景樂集團 [/quote]- q; Q! q$ f- g, G  I  |" F! C* k

! W7 Y7 u: w' n3 D/ W' F; D# X4 Y0 ?美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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( x+ j4 s; P- K3 o0 MI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
' [! ]! s' ]6 d9 XI used to be there.% e6 h) m7 C; \. N* a2 o

" V5 [* Z' d# c& CBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。/ D7 ]" H" i* K' C
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。: ]1 ^& H* ~, B: Z) |8 C
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 L5 Q1 S$ f+ f平均消費：$250-300 每人, @, ^8 `$ z* i3 J; ~
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 1 ^) l& y7 W0 W; Q' O# W6 @

' {8 P2 s! O( k$ j* |食評節錄......: r0 H4 Q- G& n0 u$ Y3 Y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
$ E  ]2 a  Z# L: ^" ?5 U頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
& j7 Z; M3 }# n' `$ H  }0 j$ m莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% m2 F/ d6 H% ~. [9 j) ^+ U; D排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下/ {; l6 W* M" c' h& `
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 d/ C% l  @' a" k% u0 l% `" C
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- d% C0 F) N& Q6 K
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 2 p% T+ i6 y' t: E5 {. I& w
) D3 R0 _5 W6 J* u* S0 g  c
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料9 _! E" G2 t: g' Y) o% I& p* ^& v- F
1. 牛筋腩1斤% A9 W! G% v  \1 F: R6 G2 e. J
2. 椰菜、蕃茄各1斤2 z: G9 t$ o- q; O3 E# U
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. L8 J2 p: o' o/ b4. 西芹1/4斤
$ Y) c% P% I( K% i2 }# H$ S5. 甜菜頭1個
7 m! L9 k. F+ e2 C. m6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% ^, Y& i8 n! l' d
2 i4 L6 ?2 B% I
調味料) Q+ T8 g+ E; k" K% x3 [) H1 C9 E4 J& I
1. 鹽1茶匙
0 R' e/ ?, R  @# v/ M  Q" `' d2. 糖2茶匙3 L) r# o; m1 U8 a
3. 檸檬半個' J2 ?5 U" |; T4 k5 {) r& D; p
4. 楜椒粉1茶匙
) I- C# E8 y+ U3 |( B8 E7 O  b5. 檸檬葉數片8 J% E- \7 h7 Q1 }6 y! Q
6. 細茄膏半罐
- q5 n) a# z9 B* f
" ]5 S% }1 X, x" c- X/ a# H做法- P8 G2 k7 ~; t, I. O
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。; \" d( e& F. v
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
! w1 e$ g9 P( G2 X. K+ ^4 M: V. B, v1 G' Q0 P
貼士% O# N1 G: y/ V1 i
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。6 x$ P. u% p' ^3 v
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
3 M* a- G" k, \; T; ~! Z0 S* f5 t. a5 D8 n
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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0 U0 X' G4 I+ P+ z5 f( E3 e[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？% Z- K" Z2 o9 q1 W6 E% ?) K

& i: s5 U# P+ U. Y# ^8 b( @大家飲完俄式羅宋湯，) `$ U+ R2 U8 G" G% N4 }6 u- V
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. n/ ]3 i& K0 R9 C& i/ n主菜要瓊式海南雞飯，
3 B1 z; R0 u4 E- g甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' `, W7 t! L! J( b' o離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, s. k# b: i7 \3 q係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....3 `5 [' {& i! H+ Z4 P2 p
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....., h( p# s: X- v0 q0 X: u3 J
至於湯圓.....各地都有自己的做法....: L+ T4 ^7 s- [  F4 C
只是見識的少，才大驚小怪.....