【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
5 K/ n4 T9 J& q# y
& @, o2 }' M+ ]材料5 T( g" U$ C' k% K2 W2 V( F/ ^
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
. X5 t3 d- K: H* }9 a# d( K    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲* W; R: ]2 Q% o# L% m6 `, j9 N0 H
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲" S; J, v0 T4 |6 y7 K* Z
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲1 W+ u8 ?. p% Q4 \" q0 O
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 U1 b9 n8 a0 B! N! \* ~% s5 H    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. Y% ?. K# x! c4 y# N3 u2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
9 i  K- ]3 f( o: r# }0 U    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- s) W( C+ E% q0 h* C9 ]+ i* ]5 M    Salt 5 公克 　鹽
8 }, ~% h, T; D" o    Pepper 1 克
- _2 ~" F" ~1 r! a; k+ [　 胡椒- ~- M6 [6 X+ Z
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
6 n. X" ]) O0 m) P: r9 A    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
1 ^, @& M9 A/ A2 z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油! x  o, O2 A# Y( z/ @
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 5 l) L: j& @% L, I* d, q0 @' x$ r
: W0 ~" M. g  L' ~4 [+ U) u. |* R2 A
做法  
$ b( X4 H9 c2 p' T將第一項所有的材料用油炒。 % ~1 U- V9 D- b# u3 d
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. h- r0 g0 O3 G) a再加入甜菜頭絲和汁。
- n; D2 h+ Q4 \4 w最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 + _" \. v# A  t' g2 b

5 ?& @6 \6 e  x: {) V- t$ q貼士0 _) G) I' G& t5 U! c- z
製作時間：３０分鐘* H* X. S5 g- G0 N
份數：１０人份
+ Y8 L' [8 W9 {  q; N# w如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 : X6 E$ V* c& ]% _1 l
( [6 e' P- w% I: ~# n% `& y
羅宋湯小傳3 p* r: h# d* T: i- m: u
& d& L% @5 `0 R: L* |
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ j1 a. B. d0 J/ a' r) Q3 m6 [據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。# p0 O- y3 C. J/ m/ h# t. L
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
+ Y3 x/ h1 J) f( ]! P# i: C: R) g俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。) C" U7 t( J* s& N9 B
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
. p8 k! _. z# ~) {! U7 H% ^  B" k0 a1 F( ~  x. e  h
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!" I3 S: u' I* k$ U
Try this one.
. M( N& k) Q3 k6 RBalalaika 俄羅斯餐廳
6 l$ ~2 P0 G0 l9 L$ {' E0 A3 F尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 w" m4 F, w+ `) u; z; Z景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
  x4 l8 p) @- B- \3 G9 \You like it!
( c6 T/ n) T  R8 V3 F* L+ B Try this one.' J2 B) T. N0 ^7 r* q& K# U
Balalaika 俄羅斯餐廳- e3 t6 D- C, z7 n4 k) R6 q. j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
% M- Q0 V( _8 w0 [9 O' F7 I+ E4 D景樂集團

- D9 f) O- D, a7 \+ s8 d, L" ^( }2 h. F/ V
0 z+ ?' p: P: b* x
sohozhk兄, 可否也介紹些9 F0 h- B5 I" H. O3 K) z- x) Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓
: k: _6 t) Q/ ]6 Z9 y景樂集團 [/quote]
% G3 v; ^! \$ w% W1 D, l( o- e
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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$ G9 V, m- A( D9 r1 e$ i" lI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 v0 a* O6 S" v7 i# m4 v2 qI used to be there.
$ u2 ]( l2 \1 U/ Q9 v1 [: ]' p/ a* }- A+ I
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。) g9 E( T4 q' ?: y5 s
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7 B: [) `( c7 K8 E7 z/ D( V! I! ?
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。/ @/ |1 i5 T; w4 M0 @9 y
平均消費：$250-300 每人1 c) p, s* P& N! U! H
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # k' k0 `/ m& e1 E7 Q
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食評節錄......! }2 ~% \; X3 w' z+ r; O  M
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" M- N, R  s- E* R頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法." Q/ w- `) n: I: a2 @# t9 s
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
, [, J; A# t% I排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
4 L! Z. y9 @# ], y海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.# t! [1 H$ u4 h  {; P/ p
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香& i; Z. {7 K  m: c" }5 v) B

9 k7 i% X) g9 {5 {成報副刊# U! B' E" K- v
ELLE
& J) y$ L# b2 E8 j- F9 Z7 q7 Q1 ~% m, m. M
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
6 w' ]1 H4 V: _  {( b+ a/ R店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
- D% n, S9 p( W
/ z8 ~5 i6 e; E' D給你一個羅宋湯的簡單製法
  N2 b5 C2 g: N( q. o" Q
$ t0 S8 P: k' x- V材料
. w4 V+ w; V7 W& y, l1. 牛筋腩1斤
: n) R: U; d8 ^. y2. 椰菜、蕃茄各1斤7 `' ~- ~$ V8 x# x  b% U/ o
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. Y! O8 n& {- E, }3 P4. 西芹1/4斤
" f( g* v% `! S  P# y7 G- f) B5. 甜菜頭1個
& b8 S9 n; N# Y5 a' W* g6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
, I/ C$ C! E2 ?- t7 S* ]" |' i! s7 f5 E3 r# u
調味料! a% W. q; f: ^& ]  d% X9 V$ a0 G# }
1. 鹽1茶匙
3 k' k; U8 k7 [5 R6 L  B2. 糖2茶匙
* v+ H) O' Z( u' B3. 檸檬半個
" B# Y5 o, U, `0 m. {4. 楜椒粉1茶匙
/ H* o- w- g. _6 Z8 p5. 檸檬葉數片
, t7 a" z' M, Z3 C1 P0 Q6. 細茄膏半罐0 m3 P  q% S$ {
0 }8 G, @. e3 e1 b$ Y) b" H3 M& K
做法
3 {' J- ]( w9 x7 Y( R1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
) b% Z5 ^9 r- v/ z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
7 ?) P+ i( \7 ]) z7 ^2 E, r' G3 q! h) S
貼士1 I3 y9 T' \/ R1 R. C2 p
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。! h% a+ a) }0 I) O  m
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。0 P( \6 z/ B& ?$ O* K
3 o* |, g3 u/ ?5 [; m) t8 W7 A
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , _, G) l# S9 ?: l( Z, d& y: n4 m0 M" [

- S& S: z  c  O, F; g; t; zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
) w2 u' J  j  {9 s# s  s9 ]4 |- `7 V) U" n5 R. f
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/ l- ^$ k* L$ \6 I/ O: |2 V6 f) B
; o  C% }+ Z( g& T- K大家飲完俄式羅宋湯，
; w+ ^3 `1 ]  _$ `! {7 _不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，3 B2 G2 B+ p) t5 ~
主菜要瓊式海南雞飯，) D& |) m2 ^! e: M2 O+ h9 {1 X
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......, T. P, F; S& h+ S+ g
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ Q* `" }. Y9 V3 }- Y9 a
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....6 ?. U! Q/ m9 D1 A; H
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
5 S9 I2 R* z' F; O1 K7 s至於湯圓.....各地都有自己的做法....
: \7 U- ~' @2 M& h- W' w6 g只是見識的少，才大驚小怪.....