【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯0 ^! \, \, @! p
  i5 o8 q( v7 U% y. w- W8 d. b$ J
材料
' g+ u9 M0 ?- [/ Q1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: t  ?. b3 }: d3 K5 I
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" V; q- a& a" D% E2 n; }+ [/ y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
# U* H/ ?' K, h0 @    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 L$ G* U2 N' `: O% A; c9 V' V
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: o& Y% `) y4 X+ H6 \5 i9 Q7 t
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 v7 u: U8 F, \" n% F4 u: {2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊9 T: g& {/ E  M# i+ ~- U# G
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯% V+ P1 d+ T9 J* {: r
    Salt 5 公克 　鹽( b. h1 c, v# g! ?, x, o
    Pepper 1 克5 Y5 Q  S' s+ |: H3 `
　 胡椒
7 r" b2 W7 s4 m/ Y6 O2 f6 H! l3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 y2 q$ s, o0 q0 P: J
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
) ~" \4 B2 {% o8 y2 p4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" k$ K8 C/ l+ \& x% u% {5 m8 \# W    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! m' a$ J) C. @6 y
! Y8 x" ^& D6 @
做法  - t# E% Y# K! z. _/ y
將第一項所有的材料用油炒。
" ]+ Q/ V( U2 V" z( s; q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 . X7 E6 }* B9 W3 i/ b
再加入甜菜頭絲和汁。 7 @0 Q% Z  ^. d/ S+ R$ B8 \4 ^- f
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 5 y3 P1 {  v9 G2 L

8 }7 [) |8 P+ A; v- ]貼士+ D/ f) h, ]; s9 P4 u* x
製作時間：３０分鐘
* u# h2 U/ p5 [4 N5 ~- x份數：１０人份
, Y: V; X2 c0 V1 D$ a- e如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 : L2 Q: U( i! [

6 b0 j( N1 j+ C  W5 Y( H羅宋湯小傳! }# O8 h) C& _% I: M# I

/ Q( L& }' c' a  y# U( o不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。( T% h$ w3 L' v8 M
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
8 N. x- x+ x$ D1 t2 b. c羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
" |- H) n2 \1 k3 c, g俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
, Z3 ~! r7 D$ s5 ]. H食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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! D5 q2 ?0 m: g以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!+ W0 {- T$ W  H. f
Try this one.
- C1 b, N0 F6 T: O4 }" oBalalaika 俄羅斯餐廳$ W- k8 X6 S) e5 P8 |. a
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 ~) U) {" V" Z$ K7 v- H5 J( G" R景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* I3 V2 a6 F% I3 [% c9 c
You like it!
- u4 [9 |  G' i: R8 X Try this one.- o3 w4 O: J5 r4 r
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 m* U( ?, _9 W3 U: L8 L尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 R- m! f6 Z, |2 ?( T5 p% x
景樂集團

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5 M! s  l+ p$ ?" ^
/ t+ i, q/ K7 D) Z
sohozhk兄, 可否也介紹些
2 P; j( [% I5 E) b  {尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 m$ _3 m: {& H& ]景樂集團 [/quote], C: P5 g$ I. M6 w+ G

: R) Y6 t5 l  T+ Q3 d6 z  r美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website./ y/ a8 v! s! p
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 & U8 m0 z4 p( e0 c! }0 [0 \6 x3 H
I used to be there.. d9 L& {3 y# X. S

% `" r7 X. C' T# JBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 s5 ^2 B7 e' `
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) U0 b) a# ^4 ]" P* k% S/ ^0 E( M餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。5 n; ^8 ?* [# I) b2 t
平均消費：$250-300 每人/ f! S3 `* I5 D1 P
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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. K+ [6 E0 D. H$ z1 z5 w食評節錄......3 w4 z, k5 A) P, I! D% e; e
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
, l( H/ Y+ I8 b頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.8 y2 b7 u5 |, j5 m9 H
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
: ?4 Y  D) _6 L  L9 l排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下7 x  _  ~# r9 l" N, P8 ^8 [
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
. M/ r; X$ [' D4 Z/ b甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
; @# `7 ~4 [5 X1 K& {ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# _2 F" j* g* u: m7 J; d5 O8 _店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
5 g0 p6 @' ]. ^, @: k5 m4 u8 D8 x6 H8 u3 u; m! A8 E
給你一個羅宋湯的簡單製法
; F! K- n$ [1 m& C1 n$ E  g3 W, v- {6 a3 W
材料
3 v* r( W4 Q/ F% G- O' x1. 牛筋腩1斤8 f  m( V* C7 d( f3 m7 W
2. 椰菜、蕃茄各1斤
2 z( t8 A# w& j9 F& E3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) @6 N% j2 G: \8 Y
4. 西芹1/4斤
' i* A9 v+ G* t0 h/ q# I' C0 P5. 甜菜頭1個
3 X6 G* J; j2 C+ ]6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
! X. _6 t* g. J' k1 B/ b! Z$ G/ X' J
, |: a- x5 g( K( y8 }調味料) K$ p0 [: j7 x
1. 鹽1茶匙3 B, Z- c, |0 {; _9 G4 j
2. 糖2茶匙8 o& d' v" N5 [. Q
3. 檸檬半個1 a5 v* _  a; z5 F0 h/ n+ [) H- @, u
4. 楜椒粉1茶匙
: u  F; O: u, ?5. 檸檬葉數片
6 O; n! W- G8 [, i" P1 ^8 j7 Q  \, y6. 細茄膏半罐
' s. r! e; |4 O2 [% I/ i& X7 w8 E7 S- I2 B- Y, Q( W9 S
做法
  Q9 w* ], a3 z+ ~( s0 w6 ~1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 o4 h' ^: j' I0 X
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) L7 c( ]6 `% A0 l$ ?6 V* O4 i1 x4 ]0 P8 G. X% Z# D0 A7 i' h& ]
貼士
1 R  x' a& B- W! ]# ~1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。8 Q* B* N. c% D2 i6 ]1 b& ]9 [2 o% M; B
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' ]7 R9 S' ?% P9 j' O" M2 a1 h2 [/ Y0 b8 j/ t
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) c8 d! k/ V$ K# D) ?8 L

, b8 [+ @  {- i6 y) xhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
+ d( T- U( S1 X
; X! ^- c7 j: G/ [[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& o; K, i2 m( _, W4 V+ k- o0 D
+ j& ?" }" S7 i2 P  v2 }
大家飲完俄式羅宋湯，
) h: P% I5 w- Z4 ^  T+ V; R不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- x  R6 U5 m. N7 Y/ l5 L: J; C3 t主菜要瓊式海南雞飯，
" z2 F0 j% u! a+ J甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! |) q4 ^4 k( f% N1 D# I
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
8 V5 M0 I) {* R8 h係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
, w% ^# X( b/ H係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* v( f. |& U+ t2 t% F" T
至於湯圓.....各地都有自己的做法...., @5 s7 S. A7 f5 O
只是見識的少，才大驚小怪.....