【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯& F+ P1 ]$ v  ~: N
  f, ~/ W- M: _( b' l! s
材料: b% D( t" G, F2 S! A) p+ Z
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
8 m7 g4 O& I9 Y8 F1 U    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲- V+ S5 R$ [+ X
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 ?* V) N. m- i8 O7 z9 X
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲6 s! [- E% F+ S% Z; R9 ^& ~
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 s( X/ w, a- J6 M( |* n" j    Bay Leave 3 片 　月桂葉. k! [# ?# s1 M" T- Q7 H% ?/ A
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 w4 r6 g1 ?+ |  [; Z& s0 {2 t
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
% z0 k$ f5 t/ P1 J; [. k. x    Salt 5 公克 　鹽# C+ j% a# R) U. u; n% [
    Pepper 1 克1 R$ q( T" a. [) G6 W& g/ G- F
　 胡椒
5 \( Q/ Q$ S' `3 Z7 k3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
" z' _9 a1 p3 _" G  G    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
- c& h' S$ [+ y, ^4) Sour Cream 50 克 　酸奶油) _4 E( k. q/ F, j/ J
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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! g" k: l1 L' D5 q" ^0 _  e: R做法  8 }# N# O8 h& S, @0 b
將第一項所有的材料用油炒。
/ X4 F6 p: |/ s加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
3 J$ C) [  N1 X( c/ m1 I% Z0 e/ f8 T% n再加入甜菜頭絲和汁。
: k3 }9 B% }" \( {最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ; S  \4 k; c0 I; }- j/ Y5 U

, b* W9 ~7 |. z5 W' m貼士! Q7 b! w& w' O
製作時間：３０分鐘
+ t# D( B. }. b1 H" [9 O份數：１０人份
+ R& Z1 s# }. f8 y/ u如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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, N; a( }* [) S! y羅宋湯小傳+ {. ]" q, b0 ?  g1 C$ F, B

# U( V( o+ ^+ ^2 V. p不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
1 ~# }5 n6 l# \3 }據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。( X) E" ~$ v0 o: o# B: j% \
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。5 Q: E! v; d5 k" `6 r
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
: Z3 t/ i+ F" \1 R食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!! C0 }3 T: U" f7 C6 S+ k( ]. s" M
Try this one.
) x2 f  J* O* D; {& M, n9 h: QBalalaika 俄羅斯餐廳' z. t' Q: C$ @' Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ l$ G% H1 A! ^% |景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
! e' e: w+ P6 t( q9 e/ c/ V( vYou like it!1 V( J8 f5 S! E
Try this one.
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  F0 Z+ U; U& D& ~

/ ?6 Z8 z0 Y6 c- z- C! I9 J1 G% e# t' `+ B+ S+ N- ]. c
sohozhk兄, 可否也介紹些
) j1 j$ Y+ x8 A3 s2 N7 r" B尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 c) v; P1 P! S  C3 u6 P  G景樂集團 [/quote]
( b0 _6 o6 [- z' [( ?
' H- x: Z* |% v: B4 R' E3 m美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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8 `- d- {+ N# {I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 + \( @9 e/ N6 g, E
I used to be there.
0 Q0 A3 J. y& E. L
( q+ s  I' f# gBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。+ s: e9 K* w5 x
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
  J: f$ ?' B1 B6 F* @餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
- F: R! i# Q5 d  k" b- x+ S) x平均消費：$250-300 每人* L% i! Q: {4 x( ?' |  z" q( H
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $ O9 d6 C% a$ ^3 o- `
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食評節錄......7 X5 G: [4 |& S3 n" O) [4 d4 i
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...; `+ U3 F- o$ ?2 p$ [5 F
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.8 A) ?& F/ \. D
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% R. h# r9 L8 [# `排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下& W, ^2 x" b% c% R  C$ c. j5 \+ q4 o
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.6 K, C# s& m; c! P
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香$ G+ R! O; s* j( G3 y/ V

5 e8 A9 Y  @% `+ o/ K1 b9 t成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。! h: _0 T3 P: L6 l5 z
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& B  p. c& d( m4 |$ X% u+ I
9 N7 y. O1 e" K1 p給你一個羅宋湯的簡單製法
% n; S$ ~# f1 b2 {! Y& @' ]8 m3 P- }9 i3 {/ H2 b4 i
材料
" X3 R, M; M7 l7 `, ^1. 牛筋腩1斤
" C( {$ Y4 C  T7 x- E2 v2. 椰菜、蕃茄各1斤
  X8 O, v8 X3 v" t  }2 W3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個9 {3 O2 ^9 v" o% q* P
4. 西芹1/4斤! V: s* H/ i0 B
5. 甜菜頭1個
- _. T/ [/ L/ n2 W6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤# `9 L2 r8 _: f2 c

, d8 }( p( Q* f調味料+ F; _# e$ L( w( Z0 D+ P
1. 鹽1茶匙9 ^- l, o. O' I3 I  s' Z) p
2. 糖2茶匙
, A% ?3 |, Z# s4 D! s- J) t3. 檸檬半個9 L1 y- {$ a5 M! F
4. 楜椒粉1茶匙6 K# [  ]  d; A; E
5. 檸檬葉數片
. X6 \% D) I1 C- m6. 細茄膏半罐
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做法1 |& t7 i' n, ]' `# ^- N4 r
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 J3 A" q1 y6 l* c. y$ I3 E3 n# f
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
9 W: M8 X7 \+ x5 O
2 F* j1 J0 F# _) o貼士9 }" \" h$ J6 O2 U: c
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
% Q7 G7 Q4 l; d) [2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。1 z& {7 Z% H6 P+ t0 l
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 1 o/ g6 n- Q7 U# J
! o; [! B5 {5 A. E+ W" U
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG' U! a( z, d) F4 s( G/ F
4 Z/ m0 \! ]: S, `! A
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& Z! V, V6 G2 i: j6 v7 r
2 A4 g& ~3 Y% @
大家飲完俄式羅宋湯，$ h% ?% s: x8 U$ p4 A2 W2 z
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，' _) ~! h) r# V* K8 K9 z9 Z% L
主菜要瓊式海南雞飯，
# \) f8 ]1 V( N) D甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......" R' g4 r# w7 Y) g0 ~
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- Y9 W% V* B" }: V% f, H2 H係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...... Z0 U( O$ _8 L2 y; D/ v) A
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....; x, A7 I& C) P' {  r: l% ^% W
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% l$ S! E7 B1 l; \$ C, f8 J1 F( X只是見識的少，才大驚小怪.....