【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯5 v8 g( t* q, D- G& S
- f+ E- V6 |, y" T0 f/ ?* F
材料2 w' a# V3 m: j
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
! v7 B! K) C2 v1 M    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
; ^/ h7 K/ @0 e; l5 u. x( P5 R    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
5 @6 @( S: Q. B3 `9 U$ n/ c    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ f7 I+ ?6 A! Y    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲0 d% b. Z* x- I- z5 d2 K
    Bay Leave 3 片 　月桂葉! z( F1 N- O  S5 H( s
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ o4 W  q+ G. q+ G8 m$ j- ?+ b
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 i9 _- |5 l. \    Salt 5 公克 　鹽
, q! H8 `9 A+ _) R    Pepper 1 克: U* Z3 M# ~9 q2 f
　 胡椒
6 G2 h7 ]; k+ G; f  Q, [2 E3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲) I. {  t, m! w/ j3 ]0 P* @
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
4 s% E5 o. E2 H. r% p8 c! Q4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# j' Z' b8 V# c# W- ^- i5 Y* R    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 n3 J7 U: M3 l( V( A: t ( d; g: w( S# z6 i3 d" V4 s! S0 W+ W
做法  
; A6 T6 w1 e, K將第一項所有的材料用油炒。 6 L% [7 ~/ k. V1 y/ q2 O
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' y7 c% ?( a7 `再加入甜菜頭絲和汁。 % M; {9 N% _3 c$ Q, X# C8 `
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 2 ?7 s7 v) _4 o+ e, j
; r7 _5 a$ }+ u5 _3 f
貼士
( T+ P8 n9 e- F6 ?, ^0 U製作時間：３０分鐘
  J: W* X( J- Y7 w2 ]# O份數：１０人份; ?+ U0 u7 q$ d* p! `) d. y* _6 n
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
& n% \& z+ R7 [8 |3 _3 }; a. @1 ?0 g* R# X; p% _
羅宋湯小傳
. }- G, p) @5 \6 a
' g! h+ }3 c  C3 P" H1 ~# G不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
0 J7 o# n0 A6 u據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
9 j; \0 x+ q) Q  k' I7 t羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。7 J* j& k% A+ x8 }/ @- @: K' m
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ x/ y' ^! A' y* @4 Q3 m+ ^2 t食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。# }+ h- I) a" P  y' ~
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
: [# E7 d! l9 R9 N' e Try this one.
) }$ U+ x8 ~, q  LBalalaika 俄羅斯餐廳
8 Y/ S$ |0 y/ i6 \尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! t  r  M6 @" F
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
' o5 a4 |: y$ ?* dYou like it!
$ J: w3 D2 T+ S/ I Try this one.6 c6 j+ a0 s. M5 I0 I$ a/ o
Balalaika 俄羅斯餐廳
3 Z# r* Z+ h  e. v3 S7 r: u9 W! H" f尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 ?3 C, A0 i, T% {
景樂集團

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3 L* J* V; c* y* V, N
8 k$ I! b$ ~6 j: v+ k% A  T
sohozhk兄, 可否也介紹些
+ ?/ N& d2 Z& E3 S  p8 M& j. G尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ n2 v. \$ C2 I- `+ u
景樂集團 [/quote]
$ n. Y' f7 j' q4 w2 |4 v" S# Q8 V1 o+ z! i5 a9 ?
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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! i2 E; w1 ?+ S& G5 {0 h3 SI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
, P6 S/ O3 s) \+ L- L) R& bI used to be there.3 e( h1 k% a% [7 U5 k4 C) a% b

; M8 [: M& [2 o! N3 `' M  pBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。0 b6 M+ x# D+ @4 V& Q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, u* c) P& x/ j1 i
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, U( U3 @8 W5 Y  g4 Z! h平均消費：$250-300 每人2 g- ~' _2 Z. V' s. A6 D# ~
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $ O# D5 Y' {0 E7 b, W: ?
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食評節錄......7 F: h" K  J# b0 Q9 |
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 D6 K1 f$ m: N4 V頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! v6 @& |: {: M' B1 F0 E
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..' T, F& k3 R% }
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下% P% \) A! @! a: T$ c0 ]8 n
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.9 q, V# \; d3 C
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- X5 _4 w  F* Q

* m7 ~: P2 x. {. a! x" t& D" f成報副刊# N' k0 N9 @* e% E& D
ELLE* c0 f4 c- P0 Y: |

% {) `5 y; J, @% ][ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。+ g4 C' J/ q$ L7 V5 L, L
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
* h8 `; Y9 t7 v: f$ Y% s! F) \. Z! p
給你一個羅宋湯的簡單製法 " B& p- e' m! f) ^( f% W( S

/ y: {' `( ?; f. m' J0 _9 }材料
) }3 c' `- v! t1. 牛筋腩1斤5 O* M, q" P! G. P: _
2. 椰菜、蕃茄各1斤
  h$ `: |! c5 `0 }( g1 _: I7 N  d5 A3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 ]; X' w! x# B* x! |& _: ^
4. 西芹1/4斤
- d: j1 G4 C8 J8 Y& Q5. 甜菜頭1個( p( \* K% ?% q3 i: e& ]2 ~
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
6 K& x" A; E" S. s/ L7 w' K' l. ~9 ^3 T/ n% X2 e+ Y! ]
調味料1 l4 m& B- s# {! r
1. 鹽1茶匙( X& |- c. [0 K5 f; i5 t
2. 糖2茶匙
3 H6 y- S! |( w1 K6 O7 R3. 檸檬半個
+ }0 `' ]2 l! _. w4. 楜椒粉1茶匙
  y* k, `6 ~; S5. 檸檬葉數片
' X3 E5 _' Z3 V0 S. V# k: _9 D+ E6. 細茄膏半罐6 y1 X! J+ n/ Z* z

7 {% m; z- l& g1 q6 C做法; K  G. r4 ?/ L3 u  R) ^
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
% U! A% e) e( K- f, S6 r. R9 \0 {2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
3 |/ d/ x" ^" X7 Q; V3 F- U& I) C4 d3 j+ y' k! C
貼士
# e: z4 W+ D% F8 ]/ l# A, a- J1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2 M& G4 g* i  F2 C7 b2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% E. z& h" W" P( v% c
. e5 N9 \6 w4 D: O' x* |可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 x1 S2 Y; e8 ~$ {
$ P) l2 U( I. F. G4 q' X) |9 chttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" b2 p3 n$ F+ j' T: X2 M. p2 I1 X
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？# x- i! ^  b/ r6 T7 j  e/ f+ j

1 I& L/ }( X' U! V1 \大家飲完俄式羅宋湯，
7 `- O: [# K0 W" H: c" Q! x7 `不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ J0 C( M7 `8 P; R; D6 {主菜要瓊式海南雞飯，
3 z- z! ?/ k) a: o2 x4 ^甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
* q8 s( R' [3 D  _, ~" p+ p離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
( f$ g  u$ I6 u* ~2 ?" b7 p係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2 E' J. \$ d) Q& u/ r
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....# W3 t, G( K! E3 s, F5 L7 g8 i: M) Z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
# a% @! J2 Z7 t9 O2 f# C8 I1 h4 D1 `4 |只是見識的少，才大驚小怪.....