【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯* C5 m/ Z3 e' o  g( F, w
) p4 e6 X( g; n' G- \9 ~& T
材料
/ _3 O8 F. r5 p4 g% K1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油& F: l* Q: H. j' |! O7 A
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲2 q5 w6 X) W+ x. h- P! {# N
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 Z" Y! k: h& x
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( ~$ {1 m% T$ x, Z) T( K
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲+ P4 D- f$ S8 U5 R
    Bay Leave 3 片 　月桂葉7 P6 _: A7 [9 R8 [" B4 P9 L9 G9 W
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 \5 |: r' Q# i# x+ \* ?! I4 l) Q    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
+ p/ ^: u1 e4 C& {. U1 n1 m9 b    Salt 5 公克 　鹽
; c' _9 U8 l" b3 ?' c1 j    Pepper 1 克
9 ~9 G+ X0 n* I' q　 胡椒
) A) S+ N1 g8 z" M1 x, C! O3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" O- R9 A1 k0 Z# E1 _4 Y# [
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* u% J+ o; b0 m8 p+ r* q4) Sour Cream 50 克 　酸奶油) i) U" i2 s- m# a+ l: R/ x0 W
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 T* H2 k/ h( a- y. [ : M9 J2 }6 l: \0 g% a  w
做法  ' Q$ H( b% ^. J4 l% w1 P: L
將第一項所有的材料用油炒。
( y: O+ J( u7 E) {4 l# \* ]加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 2 w0 D0 i  j7 Z- W- D
再加入甜菜頭絲和汁。
2 }6 f# m2 i9 K' S最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 m0 O% u# W+ x
7 [' e# F) }. L+ @9 T
貼士
5 b* R$ V6 u0 W# S/ o製作時間：３０分鐘
* a# l" E8 D8 t, A# H份數：１０人份2 a/ b5 ~3 X7 y5 t
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
7 k1 x" m5 j: W1 {7 O9 a1 E+ @& Y" L8 x9 m* L2 s
羅宋湯小傳) N* N% A3 Z9 p0 M- Q% ~* o+ V

2 O$ L5 z% P: p: }不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
7 F' J  @  N: Z% V0 l# |據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。( i4 }% d3 E# w+ I. i1 Q* g
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
" M$ Y! x3 i) g: x* ^; W4 \俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ C0 g4 E/ ?% l" _0 t
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  k. W* O% ^) {# X5 _* N
" S% W1 s( d, D' e# }
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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( G* Q+ C9 v9 U/ w# f Try this one.
7 O. Q( {; X% N8 e% x5 P; X: eBalalaika 俄羅斯餐廳
6 A6 l6 w- k' s, u尖沙咀諾士佛台10號2樓
& c! H% k+ [( O, Z# y景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:( o6 o. N2 _& a6 }3 o6 L
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- d, X. n. [, Q6 j& D6 q Try this one.
( K+ C( T" W( ~+ Q) jBalalaika 俄羅斯餐廳
& k9 @) Z3 k* s尖沙咀諾士佛台10號2樓
. r9 i5 e& n+ P5 k6 F; _+ o: q6 F景樂集團

$ o; c& M; Y0 A5 v

# e0 V- f9 y( V& B- b$ |' F) q! C2 j. \" w' y: U1 Z2 T
sohozhk兄, 可否也介紹些+ {7 h# Z  c& o# N6 h
尖沙咀諾士佛台10號2樓
" z7 I3 e8 U3 A5 n* R景樂集團 [/quote]
4 R* a" c; H8 ]( J. l7 h) Y
) v9 B3 {5 C8 i3 y5 X3 y6 P" R6 J美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.! n( C9 D  e0 U8 O/ V
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 + Q8 \. Z  D" D
I used to be there.1 v+ `3 N% m. i0 L, F6 ^+ O) U1 y

# n5 {4 }4 `+ s- d/ j% `Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
2 I4 A7 X) e% _1 D5 w% a- \全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
& }& ~6 X4 q+ M% C# R2 C- }餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。; T. w+ ?5 E& D( p( B, i- m! \. z
平均消費：$250-300 每人
& F- y( U) }" N2 S( L3 z9 K推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
% P  B6 i6 z0 y. E有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- T1 h# }0 Z$ U0 ^3 H頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  a5 l8 z+ O2 ?3 N- ]
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..9 }# A$ G5 U' W' a. X- M7 ]
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下, X  P' S2 _3 a" h% {  Z
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. H5 L6 t$ U) M
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! t$ T, h$ ]2 a  P7 n8 g
" q4 G  O. O. S
成報副刊! F- {! D# n. J4 h- F0 }
ELLE
1 T3 D. T3 u; I" y# i+ S3 ?6 f$ I
% Z. ^& ^( F% m3 @0 W[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# ]% Z$ ]# j! N, M, z$ [% \店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
$ G. F* d' B7 ?: t: D
! G: R0 E. @* W& \# q* T5 z給你一個羅宋湯的簡單製法
- T1 M5 r. j& d) ^/ ~! f# u4 t& C+ o' q  l4 f- ^
材料
" w: V: N2 W. M5 ?. n1. 牛筋腩1斤
$ f! @2 a: [: Q* w3 i6 i) ?$ i4 @2. 椰菜、蕃茄各1斤
4 U  n' s; X/ A& k2 z( [7 E3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
1 R% x0 _* ?7 l3 b, J% L( M% C4. 西芹1/4斤, D1 n3 b. A' p' H
5. 甜菜頭1個
+ h: G; ~1 K1 k6 a# \* y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤, y5 U8 N" \+ A8 |$ ]
: ]- a# q0 G& L1 G' K( [
調味料) c! C; T3 J% ]" e6 W* s
1. 鹽1茶匙
1 p: C& e5 T, j& ?- B2. 糖2茶匙4 n, z: Y) n+ i2 D& p8 `" g" W/ N
3. 檸檬半個1 C) R8 ?  @5 J$ a* l  T
4. 楜椒粉1茶匙$ o! g7 @0 B+ s
5. 檸檬葉數片/ s0 n6 E% Z2 [: e. F
6. 細茄膏半罐5 d, c* C- `: @" w
2 s, U* E1 ~/ m7 `: L
做法
$ e; N1 y, g6 G2 M5 A/ A7 ?4 {1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
6 `4 v) Q+ o$ p- z% [2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; i  c) [( E8 L8 r7 i" ]7 x! B" Z3 [4 u( {
貼士
% d0 ~+ x) @* c1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
& p  w8 e8 q0 F: t  `. }1 q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  f# R/ f* W! \0 o$ R" W

: \2 x8 e) t4 z" G2 I可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
" T% i  t! i& f
! \' g. s/ v, Y# }0 o4 K  ]4 j. chttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
2 q" k& B# U1 ~1 j  l1 q
- }" p  ?) r( H4 u4 k" k9 o[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
" y3 \# ?' V  B& c9 \: @' r% q
$ m* ]2 j* `% {( d大家飲完俄式羅宋湯，% l, }+ `, j! L& k2 b4 ^' }7 d( Z) X
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，, |' D! G, G7 D) X+ b- Q3 S
主菜要瓊式海南雞飯，
/ i4 r9 T' a8 S, b5 y5 y" D甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% m  U$ w7 d5 u離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...../ t3 }, H( O5 X8 p6 X1 i- g
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
1 \: a2 W# z7 s係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. O3 q4 M7 _5 i1 r( w) r1 t" V7 O+ o- z至於湯圓.....各地都有自己的做法....
3 C) f' U2 N% F3 N, F! N( x& a) j只是見識的少，才大驚小怪.....