【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
: D  ^; b9 Y  f  {0 g% o
5 p7 K( D+ U2 c材料: I- g7 j( v9 |( a  i1 k$ E
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 M1 H- y1 e% g+ M    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
1 _* X" p5 ]3 z) B- L1 @' J* e    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲& ~/ M. N/ y9 D, v: u: O4 M
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
+ P# _& H& f1 l. `3 d3 G# J0 O    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 |- H5 u+ t8 ^; ?" ~& f, a+ e    Bay Leave 3 片 　月桂葉! c2 f0 w5 L) [: G0 \
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
1 j& P! b; U' p- ^( O. F% |    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
& C+ b  g) f6 @( t    Salt 5 公克 　鹽
+ |2 ]3 S! m) z9 H1 d' B    Pepper 1 克' z( T4 L2 I" r; S0 M
　 胡椒
8 s4 J" J+ ^) l% r3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 E4 A8 ~! |2 k  P2 `4 }( H/ [$ h    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ q; }9 c7 v* h) {3 z8 F% G1 S! |& m
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
/ b$ B. F* J$ x. A6 z+ L$ R4 u/ w$ g    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
$ o5 {$ {$ `- m9 J
& y- V( ~: s2 }; h1 e做法  
2 U- o8 K9 Z* Q" X$ _4 h& v將第一項所有的材料用油炒。
) r6 ?% {) I6 o7 \) Q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
5 [+ _7 i1 u# S( j0 i  s2 k/ s- N再加入甜菜頭絲和汁。 . \+ S- b. I# P( ?2 \
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 , P5 N8 j4 b% m3 s; g, u

3 r/ D2 g0 M( _貼士
' T6 j+ g: T( p% O製作時間：３０分鐘
' V/ ^9 O; U* f& H2 Y份數：１０人份
3 _" v6 u. p4 h如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 $ _! l  ]9 Y* w' w0 k
9 @9 C! t; T) L3 E0 P/ C
羅宋湯小傳) f3 k7 j% \: ^8 I

  s# F$ e/ }, q4 f1 _! B不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" }! H' L& t& T4 C8 U( L$ ~
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 j' K  ]) F; j" }9 j. e
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。7 C4 F4 U5 c4 Z1 n5 z
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。$ j3 g5 x' a* V6 r/ `" t
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。( }6 a7 v0 x8 H6 j3 |1 p- L

1 G5 O( j& U0 b0 P' T以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
; G: m& [# ^+ o! e$ ]* Y5 @ Try this one.. P6 C  h4 }6 G0 c
Balalaika 俄羅斯餐廳0 b; S7 V( C# r. b5 q9 y1 j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
: H9 s0 m3 S, |2 x景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
8 n7 j8 h. j# `& g  g" DYou like it!5 H! b0 ?5 r7 W( M
Try this one.
0 Y! }7 a4 i( {. p4 zBalalaika 俄羅斯餐廳
) c- l" d2 {( W4 }. c尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 d! R# [8 ]) F% T景樂集團

4 Z- T6 W" F/ c/ |& a- i
; w; ~0 s; s( F  Y  Y" B5 [$ z

8 b$ d( U' M- n3 E1 D! K9 \sohozhk兄, 可否也介紹些. }! @. ]! @8 ~0 K! O
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* T6 ^# H0 T# T8 _) {2 K景樂集團 [/quote]
- G* s" [3 S9 B8 \1 W9 g/ `( h# n! a8 T8 k* j, G. ]9 ]5 z3 M9 ~5 o, f6 H
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
* D' i( U$ w) H& _1 v7 B6 `* p. MI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 1 d6 K+ G* i, L; a
I used to be there.% n0 n4 L" l' O$ z3 R
! X9 X* m5 g! I# Z- P7 q
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- ?+ G0 Q3 w4 ^  A! _+ T全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ D" c0 i  y9 ~2 t8 E
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
. m+ n6 T' z  W' ~- Y平均消費：$250-300 每人/ V  Z/ P6 ?( ~4 n( C; X9 m, E; ?7 H
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   T9 ?' z# Y6 l+ M3 \  d

& r- P' N: [! T1 ?9 k$ ?: k4 R8 R食評節錄......7 o8 e; ?. ?4 [4 @" W. o
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 d& E" s, t5 S5 L4 v" y0 q; N0 }頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# a6 P# t8 I) s" ?0 z
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ U4 l. x4 L7 _5 ]+ y- Y1 J
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
! h) \; \! k" ]& h0 j海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.5 N# l+ \% a6 O+ |9 x
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
, m; p' j7 ?( A( Q
1 }0 k. b  I' Y7 s, C3 |成報副刊$ }/ d7 p8 T" L
ELLE! v+ k2 a) J0 _0 m
- i1 _6 [' ^# F0 n$ ~
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
* [, ?1 ~. m& v) P& N; ^! K$ a店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 9 O9 M# B: C9 a1 i+ S1 R% ?

% }1 y: T2 K. N* c3 `9 P- Y  d& f: K" g' K給你一個羅宋湯的簡單製法
6 J& U6 O1 j9 l9 L# F7 y" u
, d; E2 ]* M3 ^# R1 t材料- M3 [% k% n; j8 {, s3 b
1. 牛筋腩1斤
- W  n$ m  s; P2. 椰菜、蕃茄各1斤
: Z! [& V( H" y4 I- j0 H3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個7 k6 ?0 Y# M" e$ s$ K' T8 R
4. 西芹1/4斤
* A2 n# b3 D* \# z/ g. t3 t: N4 ]: R5. 甜菜頭1個
0 [, {1 U& O: w4 U( ~1 |& u  p8 c6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
3 B, X' ]" ?6 U' Q( q4 ]: C$ R" e, A& W8 O" J
調味料
  w/ [& v$ m* B- n3 g4 M, J+ e# r: f1. 鹽1茶匙# o- G/ E* Y% N9 C: z; Z0 s- v
2. 糖2茶匙
7 s5 p. N# t. w' k1 v( N6 O3. 檸檬半個
- s" `3 ~- G7 N2 ?4. 楜椒粉1茶匙! ]* e5 Y8 g- B% O+ X) ^
5. 檸檬葉數片1 O/ @& l: H7 Z1 {
6. 細茄膏半罐% W+ W: O9 W$ p. M. ]
9 l) l) c5 A+ w1 q7 [2 `
做法
2 o% C. \1 t5 g1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。1 D9 w( a5 c% \  ]1 \( ~
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: i: K' p+ r% C, ~/ i- d' @
; h. J0 b  j/ J9 T  A" _1 f貼士
# Y% a5 W/ k& z. |) \- o, v1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; P. P: i! K; R& ]) F) @  u* T
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
7 A+ k8 D5 f+ R; y2 ?
( Z( d2 {0 K. @8 N: _7 T2 I可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ c3 J% \8 S) P4 R# k1 t. n7 r' M6 s5 |& O# `& @: e
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
$ t! x& ]. N" y! I0 v% ^# y( F" J' K6 J* z
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
# t/ H8 l, p2 s2 X$ n* H2 z& F% g; w1 |8 U$ ?+ {; f* t  ]3 ?8 g
大家飲完俄式羅宋湯，
- o- p" u8 W# z8 b0 @, L# z不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，& {  ]7 i. W: d
主菜要瓊式海南雞飯，% e/ _! w9 J+ l4 P; C2 O  P- U9 W
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' @: `5 f+ D  w7 @/ b' i離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' `* f. Y, F: u0 ?9 W3 ~係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ A* u6 {! A7 y7 {6 D
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
6 L. {! i# I- N. i至於湯圓.....各地都有自己的做法....
. z0 a, o& p9 b只是見識的少，才大驚小怪.....