【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料
; n* N3 J# K% X2 y1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; f9 Y2 s& b: A+ X6 i: w" D# j- Z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 ]6 M1 Z& U2 T# K6 d1 n, x- Q
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲$ Q3 \3 a( F  e% z& ?0 M% j
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲7 k, B  M, D8 G3 e  |) F, }
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲  g. o! O, }7 j2 f/ ], k
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
/ L# U( U! z5 t2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊% \2 j9 Q) X4 j, n2 X3 s( ?: x
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
" ?% j! Z. m- G# f    Salt 5 公克 　鹽
* \0 C# a5 P# t8 K  g" H    Pepper 1 克
$ \8 A, O% s8 q- W  d3 V　 胡椒0 T7 ~: u4 ~2 r0 W
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 t/ ^1 O! _6 |( C$ _% Y# }' C
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁  ?' ~: x9 ~* y! V# `8 n
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 _5 y% \4 ~' u( U    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 % @+ O( b% ]% R2 \

% f+ |! F/ {# @: a' w0 T做法  " r1 z9 q& e8 j9 B$ g; N
將第一項所有的材料用油炒。 " \: V+ D: \$ m* {
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
( T/ v+ B1 \4 }再加入甜菜頭絲和汁。
' H1 b3 ]" n. w# P最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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# @& h! [' J  \4 h! z& |5 c; j貼士
1 l1 h, J  ?% G4 X( u. D製作時間：３０分鐘& b& b/ h6 E# ^6 l' y; L, a0 G
份數：１０人份$ |, A' ?3 ^- N6 N3 @. g! T
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ; X9 g: a* ]! _8 U5 S' Z& p

* p( B" n" [; V# e# O羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ t# y% ]! [% q2 p) d+ U據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
, x8 Z8 ^% C% q/ g3 N羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
. x2 @8 K1 ^* s& w: O" G, c俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
, n& u, C  k2 U食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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2 H9 s: E! \* O  q5 G以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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" V# R- C/ \. v# K+ ]( w/ F& Z7 f Try this one.
& W- Y' k1 c% G: qBalalaika 俄羅斯餐廳
! t" w2 M( `3 Z8 a3 I5 M尖沙咀諾士佛台10號2樓
& D: a% n+ p6 Q' N景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:2 \/ k1 \7 L( o2 G( X) B7 t; V$ \
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) c3 P9 a9 f/ J- C6 s6 F8 c6 z Try this one.7 j3 J# B# Q* Z
Balalaika 俄羅斯餐廳3 V9 O! L/ N& F1 }$ j( e  O+ c
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & t) ]9 x+ j) U" L
景樂集團

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& q6 q" G6 Y( j: ?: Y: w& r) N
sohozhk兄, 可否也介紹些/ K. v. G1 q& m6 M- Y2 Z& h
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 H& [. ?4 f' B2 B$ {4 Q2 g景樂集團 [/quote]/ Y  M" W2 F5 O+ Z1 \. y* E5 y0 a

( y/ F. _  b8 _8 _, `美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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4 V/ U& h' k6 \$ V5 a; ^I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 t* G4 Y( g0 J, o  \9 [. _
I used to be there.
+ N7 U' `7 F* s- n' p: Y+ B6 z7 r8 p5 s1 U' d+ Z
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
+ C" m  i$ Z; R" x  X9 m4 Y全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
, U) n  H( p5 q5 m/ ?0 r7 Q8 e餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
- c4 g6 M: i  O1 B1 _  E平均消費：$250-300 每人& h+ w) W3 n+ \1 k3 w
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; z2 w  b/ D: q- h3 n. p

5 o$ k3 T% A8 p! u, J食評節錄......
+ A: e, o( J) I3 {# S有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
# g- r( n7 i  S3 ~* [' ?頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.% m8 l* B, l8 L  v& A
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
5 e9 k' G$ K8 ~9 n1 }排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. s9 D$ W, O. W" \4 R4 ^& U- B海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  _3 R  D6 W6 ~- b2 W  y7 U
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: k# b# ]0 g7 q5 D
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成報副刊
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" [, T8 L" _( K" f" x[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 l8 H  U- f* a# x2 c4 f店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 ) }" [1 `0 G4 y# b1 A6 W' }; ?
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材料
% ]  M0 `, n- F# v0 s1 Q7 [7 k5 Q1. 牛筋腩1斤
; F5 z/ o& }6 w- G: ?2. 椰菜、蕃茄各1斤# S+ G1 k% f: `/ _. x1 \
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. O. B( {9 B: {7 p! i2 l5 a: s
4. 西芹1/4斤2 C5 L, G: N7 r. D0 o& \
5. 甜菜頭1個/ h% g# ?2 U( A) b# ]
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料1 f- I& B4 a; M: X) E' [
1. 鹽1茶匙; \+ X2 a! ?1 {" b' o* a& ?* a
2. 糖2茶匙
! t. A4 T( {$ R& G8 |3. 檸檬半個( t' ]( ~, h& D
4. 楜椒粉1茶匙4 l  l$ y, [. Y
5. 檸檬葉數片
# `7 `9 V  r, ?% C6. 細茄膏半罐) M. [6 B3 @; \, B, p( m4 K/ I+ r7 T
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做法
2 a4 z, V, i7 m6 @+ ?' ^. W1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8 C% H7 v- @- H
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。; T9 n1 M1 F3 F1 d- S# T
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貼士
# P/ _, p5 C1 R" N1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
) W. Z. q9 t, U0 F, e* g2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 ?- Z  u3 _2 o! K4 V1 x
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 9 A1 N! B. O+ d7 R
: P) A: Q; q' Q: A4 @
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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! n* ]1 J! v/ @- H( _- k8 o[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？# ]9 W" _& T" [0 c' ~

' V7 I- {( Y$ _% j1 ~, L大家飲完俄式羅宋湯，, b1 |6 b# o! c
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，! I& r% _" R+ ]' h0 u9 c, H0 n( D
主菜要瓊式海南雞飯，
! q% t4 \( l$ a+ B; F" S甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  z8 @* s( O7 _5 n+ @$ G! k
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, V; @8 ^8 P( z, B7 ?9 C# z係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ Y0 f8 o  Q6 o$ K& F
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
2 h2 {+ u: n) o4 R2 A  h8 O7 K6 B至於湯圓.....各地都有自己的做法....
$ B; v! B  _* K只是見識的少，才大驚小怪.....