【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
8 h/ ]3 Y; d' }# @
, c& D& X$ v" j材料, o% n0 H  ]  z- L
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油) }2 ?4 q. R7 j2 `
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
- p* a( _, R5 `, L- W  O! U) f5 [    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ \( N0 t7 P# y- ^+ N/ a    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 [" I. L* j' R- u$ t) b
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
( u$ q6 i; f. x0 `6 i    Bay Leave 3 片 　月桂葉( P* V  |' q4 x' x9 ^! c" X
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 ~  X- p% ~/ n4 B/ [9 L
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
8 O# x! P" X6 b9 Z* k) u$ H    Salt 5 公克 　鹽
  H5 n* I1 b' z! h% e2 H3 Y! Z    Pepper 1 克
6 d; L& U* ?, W  f& N5 w　 胡椒, Z6 ~2 i% n) J6 l
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲# U( R5 g! w' e3 _, V% k! S
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁2 S7 o/ B6 S0 g( @$ g
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) h0 @# @9 Z1 T. s5 z. {    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
  T8 X. \8 u. K2 t將第一項所有的材料用油炒。 9 c4 l4 s) z8 d( B' Y5 V7 y
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
/ h5 i9 D2 B# |0 U* e8 c再加入甜菜頭絲和汁。 # E8 b4 A0 `' v+ u2 d; m& {
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 x8 T$ N5 t) H" r

, k& g3 b6 e" h貼士
% L" H' w# |% z6 D' N製作時間：３０分鐘1 E/ R* N. d- w) k* D# m
份數：１０人份
* H. q6 w# c" `- y' [, s" w如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ( ~2 S/ k/ X. ]7 J, I

( x0 ^: H- k2 B/ R; a7 |羅宋湯小傳
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2 {- G. D& Q0 J, X1 h不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ @8 h, }/ e' W" Y- f據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
) `0 r8 p, }* S" G( _5 s羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。5 O) e3 C! v, ~5 D) {: Y
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ E% ^8 s. @( n# b* [% B, Q; R
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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$ F: @& Z- k% v, B" e$ u以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
0 y6 `( X* a9 S2 _3 }3 s Try this one.
) [/ R& C6 |+ s$ G( hBalalaika 俄羅斯餐廳- s5 h$ p# S3 h' O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 # |, T' d- v7 S2 K
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.. `- b8 [# h9 \* s; J
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
6 B  i5 a/ D1 ~, _0 qI used to be there.
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' p$ J' ^! ]8 X+ MBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
! w/ z  J: H( ~! h6 r( }3 x" j全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
4 \5 n* `, w; s9 t) q餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。# }# I  K) t1 r3 C
平均消費：$250-300 每人- A: I+ G" X/ G, }, }" }" U& E
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
1 c* W: D8 H0 |( e7 N有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* N5 Z4 g9 G: E$ |頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
# p/ K1 c' O/ k9 Y  v莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..! W8 J- R! G4 r2 x2 T
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 q: f6 ?, P7 {! V
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
2 Q  P' a9 T( s; U' _甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 n- A- i/ B% H1 B$ b

; b$ ]* \& B5 r' O8 |  ~6 h成報副刊' y# B$ T$ l; l! C* @
ELLE
" |( S: g8 T% k9 u$ Y7 y: n! D2 g4 L' y4 F0 S+ k
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 ?8 \: Z: W! Y9 T
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 8 W* Q7 B, g- c7 T+ F, P& ~
2 n/ I5 O9 M- x8 V4 G# C1 q
給你一個羅宋湯的簡單製法 / _' @0 X  T; V9 S& E* r5 e
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材料0 N7 @; n5 n4 i  x5 `" t  e
1. 牛筋腩1斤, R" ^- ~- u/ N2 O# l8 L: Q) I
2. 椰菜、蕃茄各1斤. z3 P, {9 {* R, ~7 n% O
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個% C! [( x4 m0 @  `$ ]
4. 西芹1/4斤. g9 U( k+ t4 d  N
5. 甜菜頭1個# Z1 q6 P" A) ]0 [7 n/ F9 @1 Y
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 m. g8 U9 a& t+ ^8 g! n9 n

) E6 c- [# [0 x調味料
  r9 _) [- M4 @7 a2 ~9 b8 M1. 鹽1茶匙# G, R2 N1 y! h# m
2. 糖2茶匙% E7 M( j9 c  }
3. 檸檬半個
& e1 ~. V3 \) a, ?0 V7 J( s4. 楜椒粉1茶匙( g  J& A2 c( C, X
5. 檸檬葉數片
, n7 i& }! Q8 H3 w5 ~$ i2 [6. 細茄膏半罐
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% Z$ `  }' j3 s7 H做法
# n7 s: F( p! b4 V' U. p1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 F$ f8 j5 V7 t
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。9 \' v, y; O( D, h) S: Y1 G
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貼士' a8 h+ ^- B6 ^0 \# V6 B0 X$ t
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。4 n& N9 i- T, F$ Z: s* Y: u
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
( a& [' y" I  c
$ ]1 k9 l/ v0 g; g可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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* D2 z' R, S, ]6 m  Q! W& i3 u9 nhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 H' W) J/ I* _; `. E/ t& l+ T. h2 o+ w
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
6 U$ A' Y$ W$ c7 V+ C' G8 B2 n離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, Q+ \3 }/ B5 f+ O- c1 F: W係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....9 E6 b- ?0 M7 B# S' _6 I
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 m5 {$ G  ^" d$ \' t! P至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) W# d0 m" A+ i  J' N* P% O( N只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
' j) a: c9 v$ c. d你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
! k  q: `7 B, P* ]# J: x0 X
7 T" w6 p. U; e4 y#95 c9 T9 F& E# p/ w* N. s$ a& O
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 _% [6 O, X6 ?! R6 V% Q% I1 |. I5 m
大家飲完俄式羅宋湯，4 n3 N* R) t+ p: h/ G0 l# k
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 X8 \$ k! p+ u$ x
主菜要瓊式海南雞飯，+ h# ^( y2 ]% p
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
$ d& E' S7 w; N8 u1 L0 _) u, Q5 _% i' Z) f- G5 V/ w
#11/ K. V/ H: d5 ~1 h7 E. r
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
! a, G! O; T( J8 I$ g聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
+ s/ ]# ^8 N2 e$ \『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
$ G% J! T( W4 F( c" D5 Z4 k; I! l5 ~' b
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
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看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!0 |& `: u" N0 T& [
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...6 B9 |3 i/ t; w+ O- Q7 f
; f! M/ ?! E3 S8 j3 K, n
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯9 e+ X: c2 ]: q
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
7 O0 ]% ^5 @0 k9 r' W: ?% K, H9 ]1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
& D8 A/ {4 U% d  c( [2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。- W! t* ~! D' t+ h
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。