【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯. E( f& P2 C1 J

0 y5 S% X# `' a5 ~3 z材料$ F( r' M5 D3 ]) M4 v5 g) s
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
& Q: p) i1 r" W    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲. Y5 G- v" p& r+ f9 i
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲* M3 o. H( e0 n, @
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
( F& c) u2 R2 m; U, r! x    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲7 C8 u6 W7 X- i. j; L
    Bay Leave 3 片 　月桂葉$ x2 @# J+ Z! y: q( {$ y
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
5 y' h! R% n- t' ?1 c# s) A- R    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 i+ y8 Q9 M/ E7 b% `$ w: o    Salt 5 公克 　鹽
: a2 v# U; h+ R+ M# T+ D5 a/ t. K    Pepper 1 克
  U9 K7 a4 C  o4 Y　 胡椒9 n! H4 S& d, W, h% a2 l+ z3 q/ W
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; Q$ B1 n/ j, ?
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
. ]! \6 ^( o: }0 H" ]  S4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  |4 t* J5 S, _1 R
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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  c8 N$ m  K8 V+ M2 Z  ]) j. q做法  0 `0 p0 Z* [$ M; }$ I% D6 u
將第一項所有的材料用油炒。 8 E' b9 Y( h% M$ A7 s: I& Q# D% R
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 8 `7 g/ L' @! g+ d3 V1 U
再加入甜菜頭絲和汁。
( ?' [3 e# w. n! w) i最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士) R% l9 ^2 @6 s; D- b8 S- a
製作時間：３０分鐘
9 E' A4 _+ H" d! _! M% l0 x0 a份數：１０人份6 C' @- k1 y  C4 @4 i
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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8 p1 P( ?. V) g, `) E% o不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, w6 M  E+ y% P
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。0 L# Y2 }. p) |  D: B
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
/ |- g  I9 [2 z: C俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
  z9 w* R- X- S8 \食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。/ k7 D4 ^( Q5 ^1 e! N7 h

) r' d7 L& Q1 t- x. S2 r( H( G以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!0 E$ j8 ~7 M: ^/ n4 |+ o
Try this one.8 M* k& T1 Y2 y0 ~0 w# Q' V
Balalaika 俄羅斯餐廳
* ?: ~7 H' {8 P% m4 `! N$ x尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 Y6 ?. E3 X' R* Z. G9 @& s景樂集團

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* O1 J% p/ ?& H! Q. RI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
" D8 \' H3 {& L2 I2 E$ r+ |  PI used to be there.( k+ w: K8 G; M! c1 {

1 B& ]* ]1 J( g( iBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 ~# A* y/ g$ K4 \# T" ^% I
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( ~/ S6 Q3 S; S$ E7 h# l5 n: A. G* }
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 H* S  R5 p3 W, S! P% z平均消費：$250-300 每人  _3 @& X2 ]( t0 L
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
- b) L% g7 ?+ B% |有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 M' S1 Q$ v4 [( @' O+ G頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
7 u4 t! v: b7 s3 Z9 i$ N: h莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 h( D- o# \# D2 |3 _
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下. H; W7 m0 n9 G& y" B
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' _  M  l! Q6 _% e  P5 |甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
  N( k+ U! L5 R3 X! x
& c5 O  ^1 A/ G  Y6 x成報副刊& x% K2 ^( d  o9 U! ~7 ?
ELLE
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9 Y; O& C4 a: E  ?6 D- t! v0 r. I3 r[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。  t8 h0 C+ |% O
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! - L* B& J7 U4 W9 N5 W$ ?( C2 o
* y# J: @9 y) i. L5 n; u) F( e
給你一個羅宋湯的簡單製法 + R3 ]! f6 E& }' L
# q! M& n, q: M% |, p
材料0 y6 s1 b7 N1 k" y7 x, Z
1. 牛筋腩1斤
: R6 X, k. X& a# Q8 y2. 椰菜、蕃茄各1斤
# \/ s! c' D7 U8 _8 R: p$ s3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個' D8 V- u- E! r* `
4. 西芹1/4斤
1 G# E  V0 i* i# C5. 甜菜頭1個
% Y+ q: j. I0 x- u7 ~* L3 M  Y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 {- l" a3 F: c" ^: D6 m
( C! q( e3 M3 i, W調味料) b/ N: k' F- G. o0 M0 M( ?' U
1. 鹽1茶匙+ m# _, t! ^" \2 N+ T
2. 糖2茶匙
, M6 I. y8 K  B2 u4 O$ G3. 檸檬半個
5 `. K  d# y: y% {  B4. 楜椒粉1茶匙
; S* l* U& k7 r7 _$ U5. 檸檬葉數片
9 ?) e( l) F3 Q% g. c6. 細茄膏半罐
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: C9 a0 K' E" w- `2 G- U$ c- }2 T做法& y0 b2 c  ^; u
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
7 |9 [. Y& _: A% d1 o: V8 F' B: P2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 E; f, N3 i# G! f" L* @. Z- `, ^/ ?  R
7 c; M; _. n5 i+ ~- [2 w4 z* [  l" J
貼士
: d2 B+ I% I! R1 s1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
  o  N% }  J4 w2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ v( |3 d; w# @( d$ s( p0 ~

' R" [- N  S! _0 p9 q可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 [4 ^) U! b+ S0 K9 P* I( u+ ^" B2 [6 ~: h
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. \/ ?: [  t& B  W
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' U$ t. L$ c; _& t離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ Z4 s5 }3 ?& W# ^; p- J, U
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% Y( y; C. _0 {3 q0 a" p
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....." u6 D9 L- ^6 m7 |. e3 L; B) z9 l
至於湯圓.....各地都有自己的做法....+ t( T' T# m' f+ M$ n
只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,  v, n5 w9 s2 \- F7 z9 ]
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
7 N! E/ H- a. p: o# e( }( V' [; p4 f  S8 l9 N9 B6 _
#9* N/ l# r1 C1 F2 ~( W6 ^' [
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
+ O! }" w7 Q/ u  ^! t大家飲完俄式羅宋湯，
* \- K2 ?# K$ F7 o不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
* D7 H/ u0 b* L6 h- m& {主菜要瓊式海南雞飯，
  l! H1 X% g, p; f! ]/ ?甜品要滬式上海擂沙湯圓。# g1 E, O$ g6 U8 e$ y/ n

: r. i- L+ Y& R5 A: C#11
$ {1 m1 o! }2 D3 S: I& i咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。$ ]% w4 R5 s- W# H1 U' Z5 D, S
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：
( z! N* ~* I# @# A『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』: j, \# u- R/ H6 G3 `) w, D

4 h* ~: w2 t! k5 N6 q  o蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......% {6 W/ u* ]! M+ b* B7 C' o% @
. d2 J0 P; L2 V2 y
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
, }1 k% _  [: q. R原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
. s0 ]$ i* S# G" y) Y+ H8 V# @. z& n" @6 l6 |, C7 U2 k. f9 {
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯+ A: g; Y# ]5 {$ Z  a
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
" F4 s! G+ g& o( Q- l6 V/ T1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
, ~6 L) Y0 g1 A2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。' W& h# A; W8 L) d+ n- L; b8 j9 \
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。