【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
1 U7 r9 n9 ^9 p8 `4 J  ]. X/ I  L
& }, `) l: |: U- T. j3 s) g材料  g, Y, e5 z; H' _
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油, d" [" k9 c* R+ m2 Y8 u2 v8 W2 S
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲4 H9 u+ I" n. {0 m+ \0 K
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲* k7 r* j- }. ~; N' U  R
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲; l# a9 w2 `) P, k+ x+ @& y
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 f* s' q; U9 h2 R) H/ s    Bay Leave 3 片 　月桂葉! _2 _  D. C' [7 n' g
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
, K. Q) @- Q+ r- L6 m: m$ H4 P    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
$ @: {% o, u( p! E" o    Salt 5 公克 　鹽; D, n  v! s$ s3 o# E( G$ N. h) M
    Pepper 1 克
, A; P, n0 f. ^, K9 D　 胡椒
0 g& i, ?, T) s" J7 N3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
9 U6 a5 i4 Y& A. {2 o* p: G    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
+ _6 A, p% ^$ d3 Z) G! a; g% I5 O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油- n2 y* X: K5 p6 m( F
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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8 ]9 W5 Z7 n. B7 ~做法  
% H# t8 K6 W! N3 D將第一項所有的材料用油炒。 / ?& s8 v$ w$ |/ w( o& G
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。   n- H% k. }* ~6 O# H$ \+ N% I! f/ g/ n$ w
再加入甜菜頭絲和汁。
6 C: \9 {) m' B( m& |/ P最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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9 }; B& U5 o2 N2 D( n! d/ [貼士
8 p- }8 H1 N0 u. j製作時間：３０分鐘- P8 U( M" |) H& _4 q; y
份數：１０人份- f: ]9 p# X3 s  v& Z4 Q8 m2 E
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 5 a- [1 I2 v( H6 F4 R; f

3 a7 J. T! f) I羅宋湯小傳
) e: x# h3 B( y8 ~, C! `
, Z6 [! p3 ~/ a0 X不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 v5 d, n, e4 o0 P據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; p) L- F- f8 e, ]1 n$ t
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。- q3 F5 M2 ~3 B3 B+ h- e" H
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
5 I) n& {  a9 C) ~" Y食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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  @- a( H, S/ D- A/ i. V以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
% W! Z- G/ U, r$ K. [5 Y4 S) A Try this one.1 J! s3 n! Z4 P9 r& s3 z  r
Balalaika 俄羅斯餐廳! i3 }. ?& r- ]# G. ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( {( h6 W* f' [& Y3 Z7 [4 b景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.& K4 Z4 U4 s4 r! j( i0 |
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 # ?/ U, @' p; R% |
I used to be there.
' z( Z  }( x% Q. k/ c6 |+ O+ O% {
- N' W4 @9 N1 N. ?Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。7 A) u0 L8 c! B$ w! P7 `6 l: X# l
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7 q; [3 T) e, q6 p  Y/ o
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 {; }, {6 }  C6 z' }# F
平均消費：$250-300 每人9 C4 l* U3 x6 O0 c# m# [
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
' v% F8 m! r/ b; e& Y1 H有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.../ F5 K% f/ }3 o9 a
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 E# q6 k8 I9 M2 {% E6 r
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..' W+ R$ _1 _3 V1 T) B0 N1 F& R. P
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. a% I1 U, `& t  g9 U海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 y" R7 Z# \- p1 z
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊  k, I6 ~9 m* F! a
ELLE
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/ ~2 D1 y) o/ |[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。" y( ]+ z+ C* S2 y8 q1 z
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
, Z% X- ^9 h* u9 q. R5 s1. 牛筋腩1斤) T$ D: s% m( [0 V% c$ O6 l, d
2. 椰菜、蕃茄各1斤
' b: }$ t. e# P3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ {1 }1 C7 i4 S& H. V. F+ H- u4. 西芹1/4斤4 H1 D4 V% M% j! I/ C
5. 甜菜頭1個7 K. _  h( e: E0 q# C2 [
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
, s: w' h/ j2 T+ Y$ t$ z' a) n! L
5 M" E/ L, l4 ^; _/ J) v調味料
: R  r: _# @3 i4 A5 Q; Y1. 鹽1茶匙- q$ f+ z. y' ~0 D
2. 糖2茶匙
0 C# z# u$ H" P7 C9 n$ B3. 檸檬半個( R8 W$ X: O* g. W0 n
4. 楜椒粉1茶匙+ g& F. W! v. o) P# x
5. 檸檬葉數片
7 w, A$ U8 b6 w7 K6. 細茄膏半罐
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做法0 d' V8 c! x+ a7 U4 [
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
8 p. y4 a- W# F4 R2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。5 k4 r; ]9 B2 M1 X8 j. S# n
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貼士
2 ]" w% B; ]: b" M9 e1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 f0 v/ U: c0 t1 X2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。# l: ~  t8 q5 j6 S9 {
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
, u+ l' Y0 r0 r" l, o
# j, M. }5 d& P4 \8 A. khttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ [+ |0 D4 a$ o! P* d# `: K
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
- R  n# f- O  i4 R; }1 x" t, c離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...../ o+ F) l, Q0 n
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
3 C* {1 M$ H* V& b8 n# X係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
6 R7 |1 V2 q8 @' ?; U至於湯圓.....各地都有自己的做法....
, H. a2 q5 \/ ~6 Z只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
2 \5 {- Z( F" B1 G7 X4 i( y你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
, v+ q! W0 A: _6 u- D) b8 i% q
; S1 g. Z, `3 K) o$ X7 _#9
. g4 ~, z$ Z/ t# A0 R$ m0 a0 ?) o0 ^羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 Z4 v! `& V" ?% I+ f
大家飲完俄式羅宋湯，
2 H* j0 _* W- d% N& O1 }2 }' H/ S不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
' G3 Y, q$ u! K% L3 Z" p主菜要瓊式海南雞飯，: N4 D' ?# {' A# x
甜品要滬式上海擂沙湯圓。+ ^, P$ d8 h# A% D2 b" w1 x& _6 n
- W: l5 d9 y1 g
#11
; N8 r+ v( j9 F5 m) }8 f+ g咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
% P) `3 [! ]5 ^9 w聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
# g* h8 y  O) V  j' a0 P( c『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
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+ \/ A: u- N, g5 V蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......6 q4 T% V" S1 i

. O5 d0 j/ }7 C- L' @看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
* H$ h& u& C8 l- S2 G! s原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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6 G6 F  Q! A( g見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
  j7 A* t' g" I' ~Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,* f9 g$ O; {0 O/ f8 ~; o# l) R
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。! K, G6 m6 F& E+ F( x5 q: G
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。5 g& t0 l& N4 @$ ]2 z# f( F* B
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。