【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
0 G1 @6 e- H3 e1 L+ ]% d/ e$ L5 {6 w) X: A
材料
* K2 c* ^, U# U( Q& w9 R) r1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油( B1 O$ C4 X' v/ B) Q+ ^0 f- j
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲& x! `) e$ m% a& f# t: C
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
) e5 p+ u* V. N* q1 _9 Q    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲+ F, I4 S3 ]. ?* |: j1 q. S
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲5 ]; }9 h( U9 M% O7 D: l
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; S  `! f1 c* v6 {! h2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊% ^- i. \' |- ?3 X& }$ C8 i
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
6 }" y: c( _+ b2 V    Salt 5 公克 　鹽# b; T: L3 q$ N  |
    Pepper 1 克" b& f+ ~1 v# g( w: w) Z9 u
　 胡椒
# k7 I# N' s# R" i" N: V3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲6 W8 `8 D, R' [" J8 o) j6 M0 [; G
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁# W2 d( ?  ?6 ^$ j
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油1 Y8 `- W4 r6 U" @
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 0 Z( ?" o1 B& s4 B9 v& X% Y) s
, N9 I) F8 O6 Y: p' _  L6 n3 J" l
做法  
# ?6 u% O( y* \# W3 \將第一項所有的材料用油炒。
. b0 {5 p- B( B8 }8 Z) V& Q) r加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
" ^. J7 `3 ^1 Q0 ~# L再加入甜菜頭絲和汁。 9 A) |' L' }! L, q, R. D
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 D6 V( P2 X* e) i1 O: Q2 G2 @

; m+ H7 W' Y& y5 b  P貼士
( ^4 |2 Y; ]* _0 g, s) y製作時間：３０分鐘1 q; J: Y& ~- w+ N
份數：１０人份
. N* l2 `2 r" v5 c如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
0 y7 K) Z2 k6 ]" Z
/ x1 @! B5 o  t( S0 r: Q' b羅宋湯小傳
# {! x# E+ \& T
& ~$ H5 ~  y- c% h8 D' ~0 A. m不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( |- g+ ~$ e7 P  D+ m/ q據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 K8 u0 Y* F% H; y
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。* h1 T$ o5 e$ S  x/ \9 Z0 ]/ f
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
! {. P9 S1 W9 n9 m) I/ m! A食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。$ u; E* {* W, p
: d! D' t3 I6 m6 U
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
/ m' u7 Q% G7 t# r8 |5 Y5 ]6 G Try this one.! w, \/ F$ v8 L. Y  Z; Z$ S
Balalaika 俄羅斯餐廳
; g, Q% ?9 ~% @+ u# P& z1 r5 {尖沙咀諾士佛台10號2樓
  {; M4 X! v, x) L# l9 e景樂集團

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7 u, O3 F0 R) k1 o9 q/ a+ rI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 # d) ]" z3 i# w# N2 o6 x
I used to be there.2 B# D5 d* ^4 L5 V

" v+ a' i- y/ Y$ Y  A# oBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# ]0 k- i5 x* q: b: M4 U- j全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。: D* y) x/ ~1 T' {+ V2 @* u
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。+ ?- Q0 w1 B. M$ z* M: I
平均消費：$250-300 每人9 V* A! E; d) Z1 u3 M
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : s' _0 g- Y# i

0 l/ ]! h+ q: }' J6 s* E0 y食評節錄......
$ E7 x! k# b  K& ^% a% y' a有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" @" `" W8 A' ]) ^頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.% a+ s9 D) `* `( e; \! x
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..( Q  g  M0 M1 k# U6 P* h+ P# l$ {
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下! k/ @& a) R, d! L6 k) c) s0 q
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
( D' L8 I/ Y- u% O! Q6 _* M4 {甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
0 j# q" ]  B, w, q' i& g
3 M8 p; g  H$ t/ h/ \# V成報副刊3 m7 }9 Z2 |* W3 X
ELLE
$ @5 _5 E( L; F( E' `& r0 |$ d* F4 }* e, {0 O3 `* Z; D+ _
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) `. Q# f+ y9 O$ i3 L: c店名記不起來，你要問問

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! + r2 \2 B3 Y! P* ^
& w! B+ ^* Z' y7 h
給你一個羅宋湯的簡單製法 5 T/ |& V* d5 o3 s" w

" }; v( `& x3 m$ ^- |3 U材料& M: o& L  A- m) t8 P: w8 S
1. 牛筋腩1斤$ D) X/ a6 T' R* J- `' A- `
2. 椰菜、蕃茄各1斤7 S8 G; l& {8 G9 c! E+ M
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 \. q. W& m% V9 I# l1 T4 u
4. 西芹1/4斤& C# ?9 t6 |  ^
5. 甜菜頭1個' C8 R/ y* [8 w: m" b5 h5 e1 J; E
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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1 w( ^2 h' E, f3 m3 P調味料
" j0 u" a4 _; i% i2 E1. 鹽1茶匙" g6 `1 G" h1 v# u
2. 糖2茶匙
+ j- ]! G! S2 v' r) N5 M5 s- J8 R7 a3. 檸檬半個
4 V, V% m. a# h9 p: Q, P- s* Y4. 楜椒粉1茶匙( X. J; X3 C) H' t
5. 檸檬葉數片- e; @3 a- [8 J# A" G
6. 細茄膏半罐2 x5 I' Q0 E* c% f" R1 F5 V% x+ h
( k5 x- }6 R# \' W  L7 i1 n
做法* u: O7 o8 l8 u. c# i
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。& x) m1 o( p) T3 b7 T+ @
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士' Y3 W8 L, C- f
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。6 t6 C) u1 t/ a2 Y: Q
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ f) ~. G& T( Q  N# ]- p" ^4 ?; \* f* C9 _, h2 C
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG- r9 I. c3 h! [" D' [8 J) q0 v

! x& l' w5 r+ [( u4 W# S, A[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 V% a; i2 k+ A) _' g/ ]8 z
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...../ ~# ]+ z7 w2 p6 f
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....- G+ c) t/ z/ S6 K. B) ]
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 E0 F! g- l( ^5 [$ h) b& _至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! K: l1 n" y7 T) ?3 s3 X# A2 |" h只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,# M+ A! Q; ?9 W/ p" f
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
, C4 {# X5 D7 e- a; V1 X  M8 Y6 s, y+ g  g/ g0 _
#96 l. h) K$ c# X  {
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
7 A0 n2 |" v' i- s7 |大家飲完俄式羅宋湯，
( W9 J, z2 M; d$ ~" v) s不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 ^6 v( Z# b% |+ {, B主菜要瓊式海南雞飯，
1 V; y8 J# x- M# r8 G甜品要滬式上海擂沙湯圓。' e( O: k+ d: E! M4 s# d3 M

4 b0 l2 z9 P$ {" T, }( t#11' X5 i' {0 _4 y. A8 B) W
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
! J# J4 Z& R( L5 ]2 ^" s0 k9 a聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
9 x, j/ A/ W2 Y4 X2 V/ e. ?  A『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』, c, e: J, C- J- C% P: ]* j* g3 \7 _

6 w) s8 n, Q" B( Y' E$ [+ ?蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
9 v. P, E9 v4 f
( B; f) `- y* x+ U/ M0 w3 P看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!& h0 M* r% D- s. [
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...  q5 x; W' f  R8 B4 L  V# O
+ q6 j3 O! p7 |: e4 Q
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯# q7 k% ~" F, D  @
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
' |, ~' ^: S- S5 m3 l1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
$ d8 T8 f& g) u/ K; F2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
5 s5 A" r; a  C7 J& G3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。