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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
  d$ R! Z4 _: u2 ]' C  P' ]
7 E- x- ?& U- Y材料8 T* V6 r& V# |! t( t+ p6 U9 q
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油
/ J! a* e2 S6 t, z    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
" s: @# M* n/ d2 a    Celery Shredded 100 公克  西芹絲
+ g! g9 N1 T/ ]) _3 W! h    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
- }! P  q8 l& _    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲1 Z* w/ d6 M5 e2 G6 I/ o% y
    Bay Leave 3 片  月桂葉6 g6 F3 i7 ?# }$ U
2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊0 L- Q4 o% f( `& u( z. m" t6 n
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯8 p; a* [, b% h
    Salt 5 公克  鹽
" O6 Y& [; c% l& ]    Pepper 1 克
, m& G) c. q8 v  胡椒
' I5 Z1 J, O% y, h1 H' I3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲2 _/ r  H% r7 l; g. j  ^2 S
    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁% \# X3 L& s& [( j1 V6 N$ M
4) Sour Cream 50 克  酸奶油7 |! w2 z# ?' A$ z' L
    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎 $ l" B: w/ R: e7 ?2 N
3 x% t* i0 ^6 L* f8 V  N$ _4 b. T
做法  
  \% w" W( m! Q2 g將第一項所有的材料用油炒。 0 h0 K- S3 [, A# o: \
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
$ W+ Z2 B4 v+ f, z- e+ U再加入甜菜頭絲和汁。
/ H" S% T' ?7 u! a3 R最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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) R4 n2 x& D% i; a( l$ ~貼士
$ q) S2 g) I+ d) p$ W0 J- c製作時間:30分鐘
* d  v# S8 t! N9 J份數:10人份0 F" w, I* |& M( }
如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。
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8 i& |: m) L! P4 F, c$ D# O: E羅宋湯小傳6 q1 |9 l& _4 S

  n8 f$ n" f, I: q, I, \+ ]不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。, \* \; u, M$ \5 o+ `
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。! z, ?( a  P& }8 Y
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。/ T& q) S* m8 _( @. v8 {
俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。  K* g4 ?# q) u% @
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 n, d' G6 A+ w0 r  g0 ~4 \" n: \
  M% R; O! ?+ i  z0 q& j/ r% g5 `
以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
You like it!
( c( M. I& z& Z* \# ` Try this one.+ e5 _0 T( o- z/ @4 H
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ R3 K6 R- W: a, j5 d9 O尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 x: q! q, H& D* p$ Z7 W' N景樂集團
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.' p4 V/ f7 L+ ?# `' r+ ~
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# ]& O: O6 K- mI used to be there.
% b: q2 U. j4 Z, o# a! r% D9 w* G4 {/ ?5 N7 x: s
Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。8 ~; i! E7 L( l( N* U: T: h
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, t( b+ `6 a' Q2 |& G1 M
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。
' A/ F9 ]9 w4 P平均消費:$250-300 每人2 X( Z  ?7 \5 G5 b2 \& V! o% z& G
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
0 c4 x$ c2 W' i) H, R# w, ]2 G' z9 P# A  o
食評節錄......
8 r5 q! q% n1 T7 o! Y有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
9 W4 ?( S& g5 ]0 D( w, u/ D頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- h8 j( \+ V# R莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ d. a4 c) T, o& Q4 j+ K排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ Z5 l  d( u" S- F0 K  Y" C5 p( ?
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.0 A* Q2 p; j1 ~9 ~) w6 I6 }5 }
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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7 Y1 M; W$ x# x6 \& K9 E4 O成報副刊- h8 n) ?' T6 Z. g! }% w4 X$ U
ELLE# ?  o6 B1 ~$ i+ I
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。/ P) k: o: S# Z; y4 x; N' M
店名記不起來,你要問問
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家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! - {7 t* [/ _  ]

$ J4 \% s  W; x給你一個羅宋湯的簡單製法
- }5 D. C" \' D+ N# a4 \+ J1 ?4 v% u7 j* P) E3 Q/ d2 h
材料: m5 f& ~- X1 R2 j6 G
1. 牛筋腩1斤% A& G7 c: s4 d: t! H9 U  f
2. 椰菜、蕃茄各1斤
5 j" s& X# o* D1 O2 e3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
9 p! L* Y; R0 T+ p- a! c* y% c4. 西芹1/4斤
3 @0 e: v* [  ^# ]5. 甜菜頭1個
6 D' J. V( @) T8 @5 x# V6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: j. Q! e) \) E5 r4 T* p6 s0 l# O1 K: |* W# M' s6 W" s0 F
調味料
9 }- {/ b  C  S; }1. 鹽1茶匙
0 K2 c* Y3 f* a4 w2. 糖2茶匙+ j  P. {4 p2 M+ _) Y
3. 檸檬半個( F. V3 {( E# U" J8 o" j# i
4. 楜椒粉1茶匙0 P  O* j3 p% [2 {- L3 T3 n
5. 檸檬葉數片" Q/ [& t' c6 h2 T' U0 J/ r
6. 細茄膏半罐# c( {9 V/ V0 L9 H
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做法
  i' o5 o$ V  ]! O" I7 T- w; \1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。6 q! D9 W" M' B: P0 k  P7 z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。
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貼士
" c1 Q' Q5 q. k* H4 y+ T( I' A1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。
% }* S) ]6 L2 q2 b7 W9 V# n2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 o: ^) n7 h% Q) ~% h# [' m- N6 u# d4 v1 y" @
可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯 8 J% N5 g8 [) h/ [( q

, P: B6 s" o% t7 |http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG: n" L: x& w  r$ b" \

+ j+ I$ T: s, r0 ]% `[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......) ?  {+ X: Y- X% M" g9 }. V
離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 C8 F% t! L& D: d
係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 O& s+ [, H6 Y/ J* S; C) B# F
係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....
- U9 Z& v  h- H* J" s* N! f+ M- \至於湯圓.....各地都有自己的做法...., a  y- s6 {) i4 A; x8 b
只是見識的少,才大驚小怪.....
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蠔油叉燒包,
- K8 t7 T! d9 k: G* i$ L你投過2帖,有內容乎?你不如講下你的見識,露番兩手,叫大家佩服下......4 s; p6 E1 @, {6 ~& B3 b- }

# V% Y. u9 v9 E7 P' H+ |#9. Q0 T) H, V# F- [) {! }
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
/ C* o$ @( k* d8 Z5 W; S大家飲完俄式羅宋湯,
. |- ]" d4 t0 [2 M4 ~0 N' n不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝," ]6 V4 Q0 N6 x$ w  Q
主菜要瓊式海南雞飯,0 R3 z# n$ e% Z
甜品要滬式上海擂沙湯圓。9 Y+ M7 V! B  x5 i
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#11# h% `3 b- S& d  Z
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。3 i! O% o" j# w% s/ p8 {0 ?
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。
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蠔油叉燒包講左佢的觀點:0 I% U& b' e' i# X- \
『羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。』
  _0 y/ L" u: @7 A# w6 Q5 O5 q1 U% y; g- }1 D! ~9 j
蠔油叉燒包,佢講緊ga係,佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章,認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』,批評語文,應叫做正宗羅宋湯便可,又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......; G; W' ^+ V5 f6 A3 C4 J

& H6 I* B# F2 D9 N, c9 t看罷,我的文法真是太差了,抱歉!!
, T& S2 ~: e, C3 B% z原來『俄式羅宋湯』這五個字,在蠔油叉燒包看來,是正宗的學名,他罵得大條道理呀!至於其他,蠔油叉燒包甚麼也看不見,只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理,係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望,我都好想係26fun.com開番過文學批評,比較下中港台三地的語文水平,不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯( g  z6 \7 }- l; n5 z
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
蠔油叉燒包,% b: y& x+ o; F. f& L/ i# L
1/文學批評應該係你 ga 專長,幫下人改善語文都算積德,唔利用下好浪費。
, O. G: w8 B/ @3 ~: z2/至於菜名都應該講究下,例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等,因地方不同而有不同的稱呼,涉及各個地方的特色與風俗習慣,也應該係你ga專長,叫人學多 D 嘢,唔好不學無術,教下人都算積福。/ |! e: Y6 y6 q* b( c
3/你提過"飲食文化大倒退",咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化,造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
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