【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
" C$ K, F" p$ Q4 |+ R6 c$ A7 Y- [( S( W3 {6 u
材料
1 h. t6 p7 k& h9 l4 G# r+ n1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油* a8 K" y( A9 X
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ t" H) t/ ~1 o. J, @7 v3 a1 x    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲& U  j+ G6 _" A, C9 C  m/ h4 e
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ B7 s3 O0 N. T# d/ m! F( U    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲% B' P; @) b9 W
    Bay Leave 3 片 　月桂葉5 U- r: Z* z2 j: _6 L7 k3 o' y
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 h: w) U2 N# a3 h
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯4 X9 Q, ~4 n  m, F9 J* E
    Salt 5 公克 　鹽
" U4 a4 l1 f4 j% s    Pepper 1 克* }9 t4 H! u4 m8 k1 Z
　 胡椒
* P6 ~6 w& O& \' Q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 ]9 [6 }: z4 N" o" X4 v; i    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* x  N+ P$ @3 d. I; G% W4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
/ t, d6 n8 Q  c* O    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
0 O; ^7 t  m4 I8 }' [' Z- Z * j) J/ ?' ]" A( a( h
做法  
3 o8 d4 H7 c* Q% P+ V- g將第一項所有的材料用油炒。
$ i7 k9 k* P. K* y: |加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 2 M' i; f. G# j
再加入甜菜頭絲和汁。
5 x  W! l- u0 H9 V最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ; {6 D; R, K9 x' P) M

" D: H8 n% k  T  S0 H貼士
8 T+ k& u7 B) k" F製作時間：３０分鐘
) y) c, `/ c6 Y; f* B9 f. I+ ?份數：１０人份- w* |- H- M+ m4 Q$ T1 L; `8 \
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 " I4 m# u% w  ~! u2 P0 o6 z* J4 r
: N, S3 `, Y) d9 |1 g: }
羅宋湯小傳# H2 V5 E* Z+ w& W- t2 l# M

' h4 l; R0 A/ \" d2 r不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
# q) e4 w1 w1 `- @% x) e+ Q據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
* n8 s3 W, d1 E- L' p' Z4 ^羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 ?# S; `1 `4 D, R; `* y- s6 ^俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
) n) ^# b) b( A! T+ @4 T, V1 D食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
  |' d7 K6 J# w5 Y
& }( J1 x, U( Y! ^' \% X5 ^6 k$ W4 u; e以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
, W# V: S2 B+ m* h Try this one.6 [. ]$ o5 m. p
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 k% \9 M/ e% Z" o! r尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 @0 I) H1 L7 i  z& T1 o, D; t景樂集團

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7 J9 q1 S3 t! ]1 AI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! K* y) W+ R$ B' aI used to be there.
; Z! i& u5 L) R/ o- y8 V" _1 g6 b6 w4 P  w& o4 B
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, O% ~: {6 D* T6 ~% M
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
+ Y3 Q, g! k$ s9 g9 ]餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。; c$ {7 D. o& U) e* v
平均消費：$250-300 每人
; P+ N. U3 ]# C9 t7 U" J/ A推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 1 n3 W/ N+ j2 A4 ~% o

0 n9 Q+ Q  ~; u( j: i: J2 L2 x食評節錄......
" ]$ u  F  E& j( q/ }) [, u) T有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- H" C# N, q, b6 a頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 Q2 |* R% _# D( x; ^3 d
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
! j# @. @, `7 L% N) `5 y, J排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; S" \- A7 o' U  g- `3 T
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.% }# z" P% l, E! c( o* L
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' m# ~& z- I, A* T$ t
1 t* _* T" c( E/ J$ W" p
成報副刊) w5 w4 q/ V  O( [6 r. v+ o
ELLE
$ l; ^6 O! W1 }% X' }4 B4 R: q" ]
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
: k, l2 c& K" v店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
% q% U: Q# [1 `( }2 `9 @  a$ P! A% b3 i( D3 I
給你一個羅宋湯的簡單製法
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1 o+ \- `/ ~7 Z& f1 l9 D材料
( ~$ y) v5 }) L; y# @( X& n1. 牛筋腩1斤5 P! V7 P: J" O' m2 z) |. S
2. 椰菜、蕃茄各1斤* N& I; f  \; ]. \2 W
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 }* k, N* w, m  _' Y  v
4. 西芹1/4斤
) n: \& O4 Z: @/ c/ E& c5. 甜菜頭1個
1 k" `+ b8 {3 n3 Y- a6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 F- |! Y; `/ A- N& i/ a7 M' a$ P( O. x/ e
調味料; ]% P8 C2 y3 a5 p
1. 鹽1茶匙
& T2 b- t& C% Y. J2. 糖2茶匙
2 \% D. ~4 t/ l! g; r3. 檸檬半個3 {% J7 }8 _' P( C0 e- c
4. 楜椒粉1茶匙+ S4 V$ b  s' _
5. 檸檬葉數片- \. M& `; B4 {" T% U% U4 F2 G" ^
6. 細茄膏半罐
' u# }- ?+ y. u& O& F1 _, q- j! ^6 K7 ]/ Q/ F; Z) V" J  O9 ^' D
做法
2 f# K* E- E9 W; J) V. e1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
4 C* p  }( |& p1 M4 }3 ^2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
5 I% L' _; s) c1 N
0 {  Q& x; _0 x& W8 ?3 u3 k貼士
5 j8 h! z  f) Y' K$ l! I: z1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
4 k1 r5 c" U3 g: g! h% w2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
" o4 b1 }8 J- J, a! F8 D2 h: o/ y
: P! @+ S- H# a" U; X可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
; r3 A' W+ O& \& |5 E
5 \( w0 Y6 K) ]) L/ p8 {7 lhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
2 @6 W) t0 N7 m& k2 t& \
' R" S: {# _  H5 i; ~$ ~+ w$ }7 I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' G2 |. k4 Y* v離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
/ N. t* }$ X3 t) ^係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
( Z. U# c, j3 w! g, ]) U係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....." u0 u+ J  y# a5 k( Z1 \
至於湯圓.....各地都有自己的做法....7 e+ Y$ g9 ?7 d; T  E8 s/ L
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
' y' X9 p! M0 ^你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
1 ^4 \8 _& N( _
( h; Q1 N. K: v) k) e5 e9 c#99 J4 `3 f% S6 n9 @+ H; M
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
9 s  Z+ x) d1 S4 O( f- A7 h大家飲完俄式羅宋湯，6 f' c/ ?( P% x9 }
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 p; y& [+ b0 d0 ^主菜要瓊式海南雞飯，
  p# \: b, E: t! J% C; y* Z甜品要滬式上海擂沙湯圓。, |7 o# X" L$ X
. w: @& ^& r2 m+ }. Q+ q% c
#110 w3 i" h' j: l8 r- h5 L! @
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。0 k( Y! h# E. k8 S0 g
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
9 `, |+ z' ]' Y* _! ?『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』5 y; y8 l: M+ N4 q; D
7 i/ X/ h4 c0 r6 n* V
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......' {- }" x; Z5 g8 z

; M7 ^. |7 U  C  `# }看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!( v/ f1 R' t  W8 J' T- K. O( x& M
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
0 z6 v. K0 G) _& @) I8 X9 ]. A, M9 K: \* I; h0 y! h! b- m3 ~6 D1 R6 Z
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
2 V6 L2 q" c3 aRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,0 S- X1 f. A5 K( |! q; M
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。" [5 B# W  E' {0 |0 h) ?( R
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
" F6 i6 C  @9 G; v6 h3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。