【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯: D4 l- M" N& ?; o$ B+ y

* [% v' a6 O. E* K. T' q材料4 C" Q2 I( h! @
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
! m) Y$ g3 e9 d/ F8 U4 h2 w1 [/ b    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% u% ~3 w5 e! S; H1 p5 a% \
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
* q$ b% O1 a) E  V$ v) p    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲0 F5 O9 z! T4 p4 b' N  \
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲/ T( h) h1 ^! P  _" ]+ `9 V4 H+ ^
    Bay Leave 3 片 　月桂葉$ P, Y$ }" u4 X- d
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊1 U' ^: g9 u! P
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯' {" S. m6 x8 v' s
    Salt 5 公克 　鹽
9 I4 v, J" A% [$ Q% z    Pepper 1 克1 _/ N: N! b% H) N7 t3 r1 X0 G
　 胡椒
1 ~: c: C7 I  U0 s. e* F- M3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
0 i, q' U1 L6 _9 a+ [    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ U% X, f2 i$ U4 d" G
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油' w5 ]2 S# r8 V3 \
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 * a- _1 w* }" l6 q0 s& Y! {

6 G/ N5 _/ T- D0 ?, V做法  ' ~" l5 A& \" \# G! O- L
將第一項所有的材料用油炒。 & A1 _4 U3 o$ ?5 |2 U) ]
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
  z6 H$ X0 d' w* \  L3 I" Y& ?  e/ F再加入甜菜頭絲和汁。 # Q7 [) O" j; ?& R4 ?7 A; v
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 $ o8 `9 y$ I0 X* [

: E, \) \( A# U貼士
' n8 d, Q3 C" G2 l1 q, |4 b製作時間：３０分鐘
& n& C) W1 V6 j3 z, ], X份數：１０人份
: h, T( @) k2 ~7 q如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
' V- s! u. _. K8 ^! x) l
, C. S: D0 R8 e" a羅宋湯小傳, e' _4 G5 \+ P2 w* O: z

* K8 x, i& x* d& J' l不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ A& ]" {" O7 @' t7 t8 S" G" z) A
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。: v" o  U3 e- f$ J; W$ n5 M3 t# i! e
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。. V& u% ]" s1 w3 c
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
9 j4 z* m# C% v' i食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  f' B# a% C6 o5 W8 Z" {3 ~2 N
) `( r/ P" Q" E, U
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!0 g  U! `6 A# v
Try this one.
  k. O5 K2 i0 T5 z! LBalalaika 俄羅斯餐廳; \3 c5 V8 R4 H9 @
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 [) Z, B  T  P* d4 I
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.! {: `. L4 i% D# |# K
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 5 E) E- S& L* _
I used to be there.
" ^  T9 v* G# C4 W
% f2 E6 C) g- [2 q# nBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
8 s7 M5 j) ^! H1 |全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
- K* k1 L9 P4 @" y4 G2 w- y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。* O4 O; u6 Z. }0 J
平均消費：$250-300 每人
% T; x7 Q4 F8 d8 ^+ J推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
2 S! c0 ]( J$ i2 V- g* A! {: W0 R( Q8 S% P, ^. C; ?) a
食評節錄......
( u. C) V+ n1 u8 ]" k. C有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 H1 l5 `7 d! T9 A3 ^
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.' _5 Z- z# {; e8 n" S, j
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
5 ~7 m7 b, g; h- o# m排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ R% D; w  B6 \) X1 ?8 Y2 s
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 B" ]6 N2 f' O2 {0 \甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香" s, @! ^& Q* q9 |$ b  ~
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成報副刊: t5 t" l/ E3 J. U
ELLE& V4 p+ F. u1 j% I7 N$ ^( u- P& b

5 V% D9 L7 E- \$ {[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。  M! }5 V3 U: O: \
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! . A7 P' S/ P0 E$ j) `

% }) e$ Z- c( d( q給你一個羅宋湯的簡單製法 + e: F  y# N# t; h- _7 W
% m8 `# f) T4 g. v; v) k4 {
材料5 V# j" P: l' p/ n& G1 S' M
1. 牛筋腩1斤# P: e: L& ^# h/ i
2. 椰菜、蕃茄各1斤0 S! }+ u- M, Y
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# V: M9 d: ~$ ~; K: M
4. 西芹1/4斤
3 X" t! w0 s0 g0 s! \4 `! N: M& c5. 甜菜頭1個
4 \( n. e3 Z. T6 ]0 Y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料, X9 n% U- c; T, ~; U
1. 鹽1茶匙
  G9 w- K0 {* Y2. 糖2茶匙
, g/ x- r6 }6 Y! b% b  W3. 檸檬半個
  y3 m6 c( e8 d/ b! ~4. 楜椒粉1茶匙
; ?, {8 r$ v4 `/ K+ m, c" f% m" k5. 檸檬葉數片( n/ J) D: d$ m' H( ~9 _8 ?
6. 細茄膏半罐
4 r7 e8 k2 z$ I* g/ G) c
* e- ^( f" {! l* X# }+ {- _! ^做法
4 @4 l  L2 A+ T5 E6 U  k1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。- O. D1 f! ?* v* T( e
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士* z7 q; s& E: Z8 u: k& H: e5 p
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$ q: y( J5 _/ B3 B) ~  d
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
0 L# V* Z! ?& c. N" B# `+ }  c, W; r2 D/ i$ R8 i: \) n
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 W, k3 ?. }  ^; A; {* \. W. E

7 u6 \# C0 O5 ^# k$ u2 v[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: T% ^* e' r* ^% s; v3 f% _0 T' R
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....& A9 A; t3 Y8 F/ W& v
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) r0 i( F6 H* G8 u; m" }係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
1 ^* T( S* x) o2 t( z  s3 r& }7 I至於湯圓.....各地都有自己的做法....: V, F* z! ]4 C5 j$ l
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
5 O4 K: R# {' }) t+ s你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
% H7 w' g$ ]( x) n+ R1 y( |) G
# x& ^- p: `7 V2 c6 X7 `#9
  H! X" u9 Q: Z. D8 F, O羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, I1 x& [/ M! A& m9 B; m大家飲完俄式羅宋湯，
" |2 \, }) L$ q不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; w0 b* \# x& I+ o" o4 n* ^) o
主菜要瓊式海南雞飯，
) m0 a4 R. h+ \6 j1 n" o2 S/ b! f甜品要滬式上海擂沙湯圓。
; z" n  h, A: t0 _! i; B
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. x, t: x  A8 k+ Y% `, u& m8 M- e咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。1 Y  J% Y" Z  ^
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
: m& i4 I. d' @% ~8 g- t( {9 M『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』% s0 X$ O( {" u
# t: ?4 ^* R& A1 ^0 q- H
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......7 E- I, \7 g( n' l( v$ i+ J
7 S  Q0 Y, k. {5 v4 ~- i+ e
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
/ s' c/ Y0 r1 j7 S* M* w  X原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...7 Z0 v% n, w1 |0 X- t( P+ G' |% p
, l$ l  h) P7 E, @  }
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
3 K$ d! N. \3 G$ z- uRussian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包," y. B! [# a* }1 ]9 X* i
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。" E4 F3 `9 o9 v: |0 }; w
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。: V$ P: G( k) }  ]2 s8 p" @+ x3 Y
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。