【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
  d$ R! Z4 _: u2 ]' C  P' ]
7 E- x- ?& U- Y材料8 T* V6 r& V# |! t( t+ p6 U9 q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
/ J! a* e2 S6 t, z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" s: @# M* n/ d2 a    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ g! g9 N1 T/ ]) _3 W! h    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- }! P  q8 l& _    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 Z* w/ d6 M5 e2 G6 I/ o% y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 g6 F3 i7 ?# }$ U
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 L- Q4 o% f( `& u( z. m" t6 n
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯8 p; a* [, b% h
    Salt 5 公克 　鹽
" O6 Y& [; c% l& ]    Pepper 1 克
, m& G) c. q8 v　 胡椒
' I5 Z1 J, O% y, h1 H' I3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲2 _/ r  H% r7 l; g. j  ^2 S
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% \# X3 L& s& [( j1 V6 N$ M
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 |! w2 z# ?' A$ z' L
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 $ l" B: w/ R: e7 ?2 N
3 x% t* i0 ^6 L* f8 V  N$ _4 b. T
做法  
  \% w" W( m! Q2 g將第一項所有的材料用油炒。 0 h0 K- S3 [, A# o: \
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ W+ Z2 B4 v+ f, z- e+ U再加入甜菜頭絲和汁。
/ H" S% T' ?7 u! a3 R最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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) R4 n2 x& D% i; a( l$ ~貼士
$ q) S2 g) I+ d) p$ W0 J- c製作時間：３０分鐘
* d  v# S8 t! N9 J份數：１０人份0 F" w, I* |& M( }
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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8 i& |: m) L! P4 F, c$ D# O: E羅宋湯小傳6 q1 |9 l& _4 S

  n8 f$ n" f, I: q, I, \+ ]不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, \* \; u, M$ \5 o+ `
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。! z, ?( a  P& }8 Y
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。/ T& q) S* m8 _( @. v8 {
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。  K* g4 ?# q) u% @
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 n, d' G6 A+ w0 r  g0 ~4 \" n: \
  M% R; O! ?+ i  z0 q& j/ r% g5 `
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
( c( M. I& z& Z* \# ` Try this one.+ e5 _0 T( o- z/ @4 H
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ R3 K6 R- W: a, j5 d9 O尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 x: q! q, H& D* p$ Z7 W' N景樂集團

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.' p4 V/ f7 L+ ?# `' r+ ~
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# ]& O: O6 K- mI used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。8 ~; i! E7 L( l( N* U: T: h
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, t( b+ `6 a' Q2 |& G1 M
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
' A/ F9 ]9 w4 P平均消費：$250-300 每人2 X( Z  ?7 \5 G5 b2 \& V! o% z& G
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
8 r5 q! q% n1 T7 o! Y有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
9 W4 ?( S& g5 ]0 D( w, u/ D頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- h8 j( \+ V# R莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ d. a4 c) T, o& Q4 j+ K排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ Z5 l  d( u" S- F0 K  Y" C5 p( ?
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 A* Q2 p; j1 ~9 ~) w6 I6 }5 }
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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7 Y1 M; W$ x# x6 \& K9 E4 O成報副刊- h8 n) ?' T6 Z. g! }% w4 X$ U
ELLE# ?  o6 B1 ~$ i+ I
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。/ P) k: o: S# Z; y4 x; N' M
店名記不起來，你要問問

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! - {7 t* [/ _  ]

$ J4 \% s  W; x給你一個羅宋湯的簡單製法
- }5 D. C" \' D+ N# a4 \+ J1 ?4 v% u7 j* P) E3 Q/ d2 h
材料: m5 f& ~- X1 R2 j6 G
1. 牛筋腩1斤% A& G7 c: s4 d: t! H9 U  f
2. 椰菜、蕃茄各1斤
5 j" s& X# o* D1 O2 e3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
9 p! L* Y; R0 T+ p- a! c* y% c4. 西芹1/4斤
3 @0 e: v* [  ^# ]5. 甜菜頭1個
6 D' J. V( @) T8 @5 x# V6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料
9 }- {/ b  C  S; }1. 鹽1茶匙
0 K2 c* Y3 f* a4 w2. 糖2茶匙+ j  P. {4 p2 M+ _) Y
3. 檸檬半個( F. V3 {( E# U" J8 o" j# i
4. 楜椒粉1茶匙0 P  O* j3 p% [2 {- L3 T3 n
5. 檸檬葉數片" Q/ [& t' c6 h2 T' U0 J/ r
6. 細茄膏半罐# c( {9 V/ V0 L9 H
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做法
  i' o5 o$ V  ]! O" I7 T- w; \1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 q! D9 W" M' B: P0 k  P7 z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士
" c1 Q' Q5 q. k* H4 y+ T( I' A1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
% }* S) ]6 L2 q2 b7 W9 V# n2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 o: ^) n7 h% Q) ~% h# [' m- N6 u# d4 v1 y" @
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 8 J% N5 g8 [) h/ [( q

, P: B6 s" o% t7 |http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG: n" L: x& w  r$ b" \

+ j+ I$ T: s, r0 ]% `[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) ?  {+ X: Y- X% M" g9 }. V
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 C8 F% t! L& D: d
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 O& s+ [, H6 Y/ J* S; C) B# F
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
- U9 Z& v  h- H* J" s* N! f+ M- \至於湯圓.....各地都有自己的做法...., a  y- s6 {) i4 A; x8 b
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
- K8 t7 T! d9 k: G* i$ L你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......4 s; p6 E1 @, {6 ~& B3 b- }

# V% Y. u9 v9 E7 P' H+ |#9. Q0 T) H, V# F- [) {! }
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/ C* o$ @( k* d8 Z5 W; S大家飲完俄式羅宋湯，
. |- ]" d4 t0 [2 M4 ~0 N' n不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" ]6 V4 Q0 N6 x$ w  Q
主菜要瓊式海南雞飯，0 R3 z# n$ e% Z
甜品要滬式上海擂沙湯圓。9 Y+ M7 V! B  x5 i
& e+ L* w( V% T1 D' }4 b
#11# h% `3 b- S& d  Z
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。3 i! O% o" j# w% s/ p8 {0 ?
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：0 I% U& b' e' i# X- \
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
  _0 y/ L" u: @7 A# w6 Q5 O5 q1 U% y; g- }1 D! ~9 j
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......; G; W' ^+ V5 f6 A3 C4 J

& H6 I* B# F2 D9 N, c9 t看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
, T& S2 ~: e, C3 B% z原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
# G7 L) s1 P5 F! ~6 [& i1 c4 }) X0 s5 w3 _
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯( g  z6 \7 }- l; n5 z
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,% b: y& x+ o; F. f& L/ i# L
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
, O. G: w8 B/ @3 ~: z2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。/ |! e: Y6 y6 q* b( c
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。