【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
  ]9 \0 ~% Z8 ^1 G% g0 b- A7 E% J& U- B5 [1 y, a' A
材料
& |  b* b4 b# A0 X0 N/ x8 J1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
! J- G7 x0 |$ l* t- J' G    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
) T+ K5 T% L: o/ k+ i    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲& H. A) q) i1 m9 Y2 o# Z
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
9 t/ E5 @9 @2 }5 `8 g- ^0 W    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; s% ], a. e' Z- O' D% v2 |; m
    Bay Leave 3 片 　月桂葉+ k% C9 Z# Y( l- G( H3 c" w2 H
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
: @0 c8 \; C) b6 b7 Z( N    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) T) \4 A! P' v9 E+ _    Salt 5 公克 　鹽9 \, ~( b2 H" J2 a  m
    Pepper 1 克
" j6 y! {% W6 H7 ^5 v7 }: `' D& p　 胡椒
7 V( X; X0 G* F3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 M& L1 D1 x+ A0 {; d  b$ H0 N8 N7 ?* p    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁5 F# T% j! w# c; e9 W
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ v5 [0 e1 U: P3 W7 U; {/ s- v
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
! ?. m4 J9 e. y
9 ~, R9 `% P: V+ J7 o做法  
4 C' E' I$ B7 z8 ~' r0 P" t將第一項所有的材料用油炒。 ' d; s9 U& h5 g6 {
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. D2 o6 q4 h. o" z* ~; `) G再加入甜菜頭絲和汁。 ( o- Y4 c" P) K: A
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
1 ?, e7 i& |% |9 O2 q製作時間：３０分鐘5 r( Q3 q% ?6 l' ]. E0 v
份數：１０人份
/ b+ a) ~+ |& e3 O( c! A1 r如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
# s% m, `1 i) z+ I: }  y# S) t3 y1 h- A. X4 b3 _: ?8 c6 m
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  d0 U: j* ]  B5 G$ R  ?; _8 Z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。- q4 ?7 h; J( q- K# R
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  B# H4 E5 x3 q俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
) I4 H1 I" H7 N: |0 t食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
9 S" H, p; I# a& H; s, ^) d) R
5 P% D) {$ Q9 l8 N# O, c4 W. N以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

sohozhk

You like it!6 p8 {! @  l, D: }
Try this one.
7 g* J- _- J" i3 kBalalaika 俄羅斯餐廳6 e; {1 x  w) s2 b! i
尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ {, W: Y( `+ D景樂集團

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.& w. H$ q9 p& z9 R: ^) ~4 {, C
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 Y4 J0 @/ w# m7 Y. i$ p7 t+ I; J
I used to be there.0 s  F% r; q* q/ f8 c
2 o, ~  I! k! {& t$ I( g
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
% m" l' R2 b1 r2 H2 D% \  D全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% q3 h" Q. J3 J4 ?2 \) u8 A5 B0 `% r餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
$ s) C) [0 D9 Z7 d平均消費：$250-300 每人
" n9 T& y2 z2 ^; {推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 % I7 x8 N- s" T" H
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食評節錄......8 ]$ Q! R- G, U3 d# N1 v% l$ B5 C3 c
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* m/ P7 B7 y) j$ T" @( y7 i頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.; ^0 _5 K3 _: T; D
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. E8 P" Y# e) l- c; {4 v/ p) V9 n7 v排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
2 B3 H9 [$ {5 z" a3 g0 S8 a- t. W海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 U1 K0 W& L/ ?( A# P) J0 R  O7 H
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊# A1 [, v' n0 T- J+ o( w7 e
ELLE# Y# H. d) ~+ W" b& l2 L3 S0 @
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
0 W6 {- ?3 n( J  H; Y, X8 A4 s$ l" O店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 6 o( S1 F+ w0 J/ B  L9 Q( C: n

% F5 R- O$ H) t& r% p+ s材料; a; J; t. D: ?% G( J
1. 牛筋腩1斤9 A$ X  n' S' i
2. 椰菜、蕃茄各1斤
/ p6 L) h4 }1 E: [  E9 `3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 Q0 T3 L8 l7 R* b1 w& ^
4. 西芹1/4斤0 N" h6 x2 J1 s+ h  C. x
5. 甜菜頭1個' f! T: q' J  b6 r: {( e& _) q( |
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  Y( W# T- {5 I: Z& N2 }5 k: b) j
" i- c0 y2 U: _6 c, F# U調味料4 D* Z1 W$ s. g; Q" E# g) r) F
1. 鹽1茶匙
. G- f; r/ g) x# ~8 Y4 F/ a, i0 ]2. 糖2茶匙, A- |3 Q% X' t. h5 H  r7 M5 E* k
3. 檸檬半個  ?9 c/ T- V0 I
4. 楜椒粉1茶匙9 s; _& [( a: S
5. 檸檬葉數片
+ S  d' b4 i5 O- P& Y6. 細茄膏半罐
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做法# W; h9 Q# U7 Z  U
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。" p/ z. z) K0 C$ V; S
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士" _+ U0 r, j  t, P- B
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
& O4 w! J) s1 a4 P- L2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 1 y3 ]/ K; [3 L. ?1 u' y) B
0 R; E" E3 A" \: b+ S7 X
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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( q6 E0 m" R$ [& T+ `[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
6 j4 J- S5 H3 U離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
0 _5 _# i. P4 d3 _: C$ _係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....# y! q, p8 q( z' v
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....+ B+ v& v) l, r, T
至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 Y# q) X9 W1 v6 z: h
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,0 O7 L: o2 V  @
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
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9 @+ I4 c7 \$ G+ C#9
1 N* f+ u9 \1 Y' p' K$ l羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 @3 W# N  U( P2 f" @5 W9 ~
大家飲完俄式羅宋湯，
8 Q& R( K0 ^  V1 Q5 k1 L: f不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，( K; ?; ]2 Z! i8 W- p2 J
主菜要瓊式海南雞飯，
  o+ F5 n) _/ `6 ^/ ]甜品要滬式上海擂沙湯圓。. b) D  e( h! Q* y& P7 `9 u( P

; F& d  i  f: Y* H3 T( `. |#11
$ l# g5 T; Y+ x5 N' E咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。* W/ x% W5 X) b0 ]
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：% T+ c! J3 ~2 c
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
" y; ^5 ^4 G8 |& j$ w4 Q, L9 G/ o: Y5 z/ v
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......: J& Z* p! A4 Q: X

1 [' p$ ?( X2 ]  C6 ^# K8 N  i/ I看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!6 j3 B+ g# w' d$ b
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...& b* Y0 _4 \3 Q- d5 C* r7 ~. ^

, \4 b( y8 A- g/ B3 B* B8 S; M見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
. Y: f; z- e6 M" X+ y3 P$ s' eRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包," x! d7 v  @2 K* b/ D8 p/ `  {
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。. g$ c4 `8 H; u' D
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。9 {0 c- N4 h( d3 ^% P1 Q* Y
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。