【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯
5 \3 W& f6 Q" S; t! F; ^) U. ^; [, V+ B& J5 x
材料
% [; l; z, c0 w" {1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  b/ k- d8 |% a: b0 k    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
+ P9 x, d1 v4 N, b  W+ f6 T/ W0 y" W    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. m' i3 N; l' L7 W0 d' s' T
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 n8 B" t* [  ?1 I, z& c' P
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲% d& s8 k/ E4 w9 |# x
    Bay Leave 3 片 　月桂葉  O, B- x; l$ @! I1 e, s
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ F, i7 P) t1 ?+ R# V8 J& a    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  U' P; r  L( U- x, m6 q    Salt 5 公克 　鹽, B, x* b+ K/ P  t& M
    Pepper 1 克
9 Y, J6 T/ Q0 G　 胡椒
6 `5 c2 r; W9 J1 L$ l. g9 w3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 u( I! J9 v* ?0 n    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 a  j) @  @9 W2 N4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
- |! B8 L$ w" r    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
4 Y7 X% f6 V) |4 z  y
% ~4 ?+ Q: L5 ~2 f# S. M- v2 f5 a做法  
4 [% y' S# w, U5 C; X7 y1 S將第一項所有的材料用油炒。
4 _; ^  N5 X$ i! y9 @' ?% l加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 8 P: ~" n4 l1 l) e6 X% f
再加入甜菜頭絲和汁。
' L  C; w1 x: l最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士/ h; ^: L7 V( X# C% d0 C
製作時間：３０分鐘
$ [+ Z% q, p* {( ]$ }1 i) b1 F7 ]份數：１０人份
% {( a8 R  [! k! \  X如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! _0 N" b1 B! R- Z
3 y+ X8 ~( q6 `
羅宋湯小傳
0 a. E1 {! m: O0 f4 y5 O' `5 P0 s7 @. ]+ Z  s1 `2 V' n
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: V0 ]) y7 }# P" [; ]
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。& Y1 t1 H; }, k9 }$ U
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
; m( \0 g. r$ h0 B. D, I, ^/ P俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% ]0 g9 Q  W2 ~" `; D
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 x5 }' S0 N# Z9 W
9 X' n" k. h" W% M$ E* M4 e
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!3 r2 B8 c/ ]! Z( M1 V
Try this one.
8 t# d* g$ z; s' vBalalaika 俄羅斯餐廳# S8 r! g, H$ S8 e
尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 {$ p" c. ?. }6 b* N: ]; [
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
! N8 L' h! Y+ l2 a; n# H5 _I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
; u4 j5 z/ _: {I used to be there.
( G( V. k1 P$ i" y! u/ V" ]6 `3 V
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
" O3 e9 K6 f, U5 Q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  b4 R/ q; `6 O4 _/ H# G) t
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。, U4 f3 E9 z9 p# |$ j2 W& d
平均消費：$250-300 每人
# t$ E7 e1 E) T9 Y0 ?推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 4 a  h3 Q# Y, O7 R* G
9 q9 |$ A. v0 T
食評節錄......
3 P7 b: X! e; j% j6 u有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 T% F& E9 x) }7 T) \8 _" ~頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 A+ W# B8 O( J8 c) _莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% L6 F- g* P+ `+ G8 m( H$ x排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; M% _( ]9 V4 b* C+ H5 D
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.4 z4 C  t2 I4 I8 J
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( E/ X6 d  t$ j5 x" r

) ]6 T# t( E2 \, F5 x: e+ @; _成報副刊/ q" `2 ^6 e# H- m+ `! X- S+ _
ELLE
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  r2 d! q! |, y: F- x( c7 ]) K[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。5 i; c1 B4 w. @% [8 a; z6 p
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
. ~4 D! g1 ?$ }; M
. i* a) |7 q& N1 D- ~+ R% D" n" a給你一個羅宋湯的簡單製法
1 C, h! e4 r; h* q# [/ J
8 A3 t. `+ v' B" y- v6 D+ L7 H6 U( s材料1 z- c% y$ ]1 r
1. 牛筋腩1斤
* i6 i+ b: j6 k+ m( ~  z2 L1 X+ ], Q2. 椰菜、蕃茄各1斤
% m9 E1 E+ l! \- O, O8 L/ f; O3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
, `3 D4 p  r* C$ k5 b7 Z/ l4. 西芹1/4斤
  q+ v: P1 F. ?2 z; ~7 j) U( J5. 甜菜頭1個
) H& t5 s! @4 W( l3 t' }  s6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* r$ G& {; Q2 t- u+ @. ]- n# p; [- t! z: T9 O2 R
調味料) d  L: I7 [# t5 Y; J( l
1. 鹽1茶匙) Z1 [2 J8 n" ?& i) L! h- x; d4 e# m
2. 糖2茶匙8 m3 s' ~0 x. E( p7 [
3. 檸檬半個
" Y  L6 M! {5 j6 P4. 楜椒粉1茶匙! Q, ^7 }1 b* @
5. 檸檬葉數片$ c: J3 T+ U  d) q' v
6. 細茄膏半罐
! H# h2 ^" [$ P( g  @2 f- z- w
+ S' G! U# D  A3 _0 A& Q做法
1 |% i: i9 Y; I# q1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
; E7 X/ f& h9 r  u0 A3 r: A2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( m# }% ?# h7 S9 U5 @

! J, E. i2 F. y2 h貼士7 V9 C. n& }7 v" O; O0 a) t
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
" e6 q6 v1 E" b1 c5 R$ C2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。: f* r5 q  |% {. d  Q

9 @/ [: P0 a& f  h可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 3 }$ M$ n( q. [2 U' d4 ~2 d" x

# p2 i% F" [9 w  v% ~+ P: [http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' k9 M" W3 y- U& W, _* i$ U- f: z) [4 ]* p& L: q/ W/ ~
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: U* T+ ~6 _4 `3 ]& |8 o% N離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  n' s7 F& k4 b9 O1 ]/ A係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....9 _' _" P2 P/ z- C) B2 _% }3 c9 N
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 |( B7 d$ @* U. \7 C$ U至於湯圓.....各地都有自己的做法....
# z: A% O& M/ B! l3 u6 B只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,8 W( h+ _8 K3 b" R
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......$ m  h6 ?' v. ^: ]2 f% h
0 L% ?5 N3 x: h. ^
#9
( S: [. R4 {& Z" v羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
. o9 V' ~( m' w大家飲完俄式羅宋湯，
& X3 A$ E! z/ C. l" @. q不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
" ]7 f3 [. D+ c主菜要瓊式海南雞飯，  r5 W% w  \- b2 H; v
甜品要滬式上海擂沙湯圓。+ V' S0 c& q) d* o# F: _

1 T: }) d/ W( j* V#11. o, i7 a6 K4 |6 d* G  O$ T
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
1 f9 @' Y9 j' ?6 d1 S; Z  ~, w聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：( c7 W/ j) s- d  _
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
: `, V, i# v) v0 J1 I) a1 M$ X) k' s' ?* C7 y
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
2 D  p6 R: \) O% e( X% R, T% Y
9 c% L; u% I4 e" I+ I+ R" ~看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!8 I5 {" h5 E) T. d" o3 {
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
; H" ^6 b0 i9 W+ W/ ~+ j9 [$ l; t& S: \7 C. H! Z
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯; c, w# u2 ^( l" ^6 B8 w2 J
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,
  {4 W% r: D( j5 o5 U2 f1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。. A! c% r5 v' a  r- n8 D. _( e
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。% ~3 g. ]- g( G
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。