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蟹肉扒豆腐 % W3 r1 m3 t& F6 G; H& u) o  [
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.- E$ Y- x% d4 \6 b
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.7 G; Y# I8 q1 G
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
1 D, I5 m" G7 E# U% V這次用的是冷凍蟹(腳)肉. - h4 o8 F4 b. N# s
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材料:0 U1 B+ Q% X2 e
a 豆腐 1~2盒 切塊( D/ Y  O1 ^- @# l1 e2 ?
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
: B( d) B* x/ n% U7 O% l; Z/ \6 {. J: uc 薑屑 1~2小匙6 f2 r' h5 r9 B! A
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% d: I0 W: L1 se 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)- ]! W0 a+ c, H( ?! s& y, j/ R5 z
f 鹽 1小匙或適量9 _1 d, n+ L8 B
g 太白粉 1大匙或適量# ^: s2 p5 ?0 `; x+ Z" G% W
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)$ N; T+ f% ~% u4 @
i 蔥屑 1大匙
2 w1 J% F3 g' V2 Qj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)7 D. L- B7 @- p  I7 C
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做法:# t9 }7 F/ x/ ~2 _- n
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, k$ R( L) S, Y! |4 |2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 u2 F7 P. s# w; V5 l. Y3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) L( f) Y1 d) o
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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