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蟹肉扒豆腐
2 q5 h% G2 D# B* b/ P+ C7 A這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
- K- H5 F" I! E; \+ a" t! A只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了., v& }2 B# q1 M. y" O5 u
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
% ~6 C7 G1 ^! l4 G3 |. v, _5 K+ ~這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:/ Q1 e+ o! m4 B* P' K9 W' h/ [4 ]& C
a 豆腐 1~2盒 切塊
. {& P* {) h8 s) j7 s% ^; e& ^b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
% s) ]" Q8 [% ~. m" J# r* p* t- ac 薑屑 1~2小匙3 Q. f) j5 Q; d$ {
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ q7 c- }% @3 }9 l2 G
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)* w$ m% e% c8 s2 C& X
f 鹽 1小匙或適量
( l; J: V) {. t$ @g 太白粉 1大匙或適量
9 F7 b, i3 C+ V# M- ?2 fh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
3 [7 `' @1 o6 P/ r5 w+ e  Ni 蔥屑 1大匙9 i7 K- X+ [6 ?4 g* j
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
2 @+ J, S6 D- w4 g5 D, n. B, K1 S$ P+ F" ?$ K
做法:
$ B; f' S/ \! Z8 O& n) r1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.7 {  \8 B' F1 n( N: O
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
5 C+ d" ?) l( w9 P3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
/ ?& Z. e$ q! R( }4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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