twh1110

蟹肉扒豆腐 3 B! g# @/ F$ \# T  ~; H
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.( `/ @# v/ b8 }, I7 l* U6 j
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.8 K0 b$ c# b6 R0 T& y3 R7 V
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& S" U/ r" Q4 P9 S
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
4 A5 e; n4 }9 L9 h
* R1 H! ?6 L' `0 m+ o4 E. n材料:
6 b$ t" \7 q" p/ g/ P/ @# oa 豆腐 1~2盒 切塊
5 z4 ~/ z7 g# ]b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), o1 W1 f, L% ~: K4 g- q5 c
c 薑屑 1~2小匙; ^* w1 C7 j: P8 _6 O9 s
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
2 v. B' c' v( V3 pe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
, P9 Z2 }4 H/ R* D) ]f 鹽 1小匙或適量
. H; P( B5 i9 [( lg 太白粉 1大匙或適量7 `. O" D3 Q4 h1 K
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
7 W) r2 D7 S8 ?9 |6 m) ui 蔥屑 1大匙- f, J$ `' d8 B
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
1 U" H% Y  a* I  |
2 g& ^" K' o' |& k做法:
) Q/ {1 A+ |  T1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.! o* S0 j. v! ~
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ; u7 p: S; L6 \3 ~" n
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.. w/ Y. V' _' J$ V. i; _
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
7 o- \2 U+ m* D' z6 I7 m' ?http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg