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蟹肉扒豆腐 * F; h& n) U3 D0 D6 L
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
/ |. f) ]% ^/ P. _5 b7 N只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了./ l- d) X& Z; e6 W3 K' T) V4 M
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
' t0 r# J8 {- K( k8 z* V這次用的是冷凍蟹(腳)肉. / }4 {; Q# X; D5 q$ O6 J1 J+ [
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材料:& h+ R- T* w$ a- {+ V+ w9 h/ l# m) L
a 豆腐 1~2盒 切塊2 x/ G" M- X- A8 U
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
# w, r8 M, k. j" P; bc 薑屑 1~2小匙
2 ^: i. _4 i3 \) q$ md 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
: ?! p8 Q1 }) Y: ve 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)- y; }' _  @5 Y$ ^/ E$ R
f 鹽 1小匙或適量# O3 K& g+ O; j- l9 T3 e( Q
g 太白粉 1大匙或適量
) E2 e3 I5 F( N# `; _6 D6 Mh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)% |1 R  j; g, x2 G. T6 Y; @
i 蔥屑 1大匙: R/ x; Q- W7 j
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香), r' e2 M: l' w! v9 c

( K; e9 x% U. z7 Z* u7 w- I做法:
/ }; C1 ^; p! a7 a1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, F# ?8 f4 }" S8 C6 Q2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7 h0 c0 }# s) n3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
% ~' T# t5 p5 \* k5 L# e! P4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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