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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
/ @( v h) X) Y) \這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: l# Z2 v1 o% _0 t: h2 m
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
+ c0 U5 }. I6 r* k0 g# V" |; g請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.; t6 e, V* i1 S9 U& ]5 w
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. * w0 I& b+ z$ }" M9 [9 M; ]: E
. o' Q% ^+ d; ?# x
材料:3 X/ `# n, {) w9 S8 W
a 豆腐 1~2盒 切塊* p' K. Q* j1 o! Z3 ~: s# X" m( ?
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
$ n$ `6 z n: \; X+ q' M; ~c 薑屑 1~2小匙! Y( p( h# l' l0 m
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙 v. R! v: l- l. V% ]
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)- Q' m+ t# W' ^/ ]3 L
f 鹽 1小匙或適量
" ^7 N" q* M+ K; \g 太白粉 1大匙或適量
+ c5 d8 s0 [. L: nh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)) Z8 m4 C a( T2 y5 o+ b6 ]+ J$ ]( w S
i 蔥屑 1大匙, j6 C2 ]! o% D7 l1 j7 e
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
! R! Y+ s- w. @9 v; \
2 ?$ j3 M. `# w2 P/ y3 G做法:- J3 f. P& s) K1 q9 ^( u
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.6 T) z O- L/ U9 D3 ?6 H8 O+ b
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 7 q/ P3 u: q4 B
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5 \) u0 S9 M" g4 r, J
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
) o- k0 A! u+ v% l6 |% N' _/ _http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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