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蟹肉扒豆腐 + j5 k9 T( n; H& o8 \
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.* O* f) w. i: P* r4 [7 O
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.& ]1 u8 d4 s4 o( P. r
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
6 A- ]& a2 |$ I2 x, f' _# e+ E這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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4 o2 P& }5 t$ {材料:
1 Z) I; s" S9 g" d4 }a 豆腐 1~2盒 切塊% }; m6 U3 ^5 f7 t! S4 L& r& K
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5 {2 y% f4 V3 C
c 薑屑 1~2小匙
( W6 G8 z  M! L4 U, Zd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
& r. S/ W2 b; b, ~, {. Je 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
% Q. V# ?0 E! gf 鹽 1小匙或適量
  p- p7 b& u- ?4 B$ H. M; f5 Pg 太白粉 1大匙或適量
3 g6 G2 X9 C. q; G$ D% fh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
' g1 B" @1 R4 ]; F& X2 hi 蔥屑 1大匙
1 I% K8 c! H3 h: _3 Hj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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' V  ^7 E( C. }& V- G做法:
& R6 A1 C. _& y8 V1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
. U$ [+ k# C+ }# ~- o9 W. R2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 0 u  @, Q4 Y1 T/ t8 y: i  z! e$ {
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.4 t' N) \' d9 q, K2 ~: \
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.7 Z5 M: ~- }$ C, D/ h- Y+ R
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