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蟹肉扒豆腐 ' G- r! e% N# J# |% l" Z* [: E
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.% h5 B' U- H$ L' C7 u  s% A
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.! E1 W2 F; _: x+ C3 W
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.' I6 S( I' q+ S$ ?
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 0 q4 C4 y! K, f
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材料:
. y  l, ~  y1 M5 B. e8 h$ Ia 豆腐 1~2盒 切塊
; f, T- ?: d" g" `7 l' B3 l$ }+ z5 u8 pb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)  }; p2 q5 O! p& k- E% A
c 薑屑 1~2小匙
$ p8 u! t4 k( }- w+ s8 Q8 J3 Ld 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙8 o3 ?8 C2 {$ ]$ w* [0 {! p
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉); W! L  H, X. Q/ e& m
f 鹽 1小匙或適量8 {# O+ ?8 F9 ~; C7 y  W1 u
g 太白粉 1大匙或適量
) y  M) F( Z; ^h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)3 C# k1 c- p( ?, w0 d
i 蔥屑 1大匙
9 m$ u, G6 @9 u: S' vj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)7 e) |0 `, `( X; v
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做法:
3 ?; K( n  k% D& ^7 n" V1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.. _% g3 t5 `- C# Z) J: u
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 6 E* I' Y/ @1 h
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
& [' S) ]8 F3 Z4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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