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蟹肉扒豆腐
1 v+ F# E+ ]: q  L# v' X這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& |! F  x! h( E只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
. j! d  `" O) U( o) K請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 C# K8 p  B' ~" A這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
- H- W2 e# h" C. ?4 ?1 V- j2 A8 aa 豆腐 1~2盒 切塊
$ z( Z9 z9 m1 Zb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
- F8 Y( I& ~6 G) J2 A, M8 U" m/ o, Q1 Lc 薑屑 1~2小匙
4 |. l4 P4 D* {! B7 Pd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙1 l% C2 J* e# x$ C  N
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
1 n( {) U3 {; l" [7 j6 U# N* Ef 鹽 1小匙或適量
& Z7 q4 o* e8 |g 太白粉 1大匙或適量! w8 H+ P& ?, V1 D0 |. v
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡). F5 z2 Q/ J( }% I" i  a
i 蔥屑 1大匙* J2 x* k' w' w' N9 M0 x! ]
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
1 g9 I; ^! Z; V6 [% p8 _  D& A- J5 e  c0 C% s. G
做法:
$ o2 V4 \) e" Z) c0 K1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
4 G" g# ]" B0 [# @2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
# @, E0 ?7 }5 R- R- l' k+ O8 X: l3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.2 t: q- s0 [4 l  F7 ~
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.+ F/ w3 y- T3 P8 u% P
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