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蟹肉扒豆腐 7 {5 O' Q9 k/ A! K* R
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.% ~  {9 @5 d3 ]" u
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
& w8 S+ f" N" p, k9 r# q; j請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.  @3 d1 L$ \' [" u% E* P
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 9 X6 `* ?% E& T3 W* h- d$ F

! t0 w2 F: }. ?* `材料:' Q' p- n& C0 z( _' F* N
a 豆腐 1~2盒 切塊- l7 [: n  s2 X3 y" }0 r% e) N
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)( [; z4 \3 U3 R/ g$ F+ b  H
c 薑屑 1~2小匙/ s- z+ o& {, G
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
, l: a4 c8 L" _0 l; o7 }& le 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 N+ E0 D1 u/ @& M% r
f 鹽 1小匙或適量$ l- _3 q  G# M. r% j3 d0 c
g 太白粉 1大匙或適量% R1 ]6 m9 e+ b$ q" }' r, A
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
3 P' C( s6 F# }/ t+ s1 l8 Fi 蔥屑 1大匙
3 \: c" r/ f3 v. i+ x" R) Cj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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2 X8 S; L% f; M; i做法:! j4 \. w7 D4 K- A, x' I- Q
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
+ M. L* d! Q. R8 Y2 f2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
- ?3 n' g0 h: I- x# f6 D$ G% Z3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
  v1 ^' g7 _+ [. ^+ e: @4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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