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蟹肉扒豆腐
/ Q9 j, W1 y2 C! S這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! J. u! s6 f! R6 ~% n% z只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.2 l; E( Q' T8 b
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
& S9 N; x2 W* K1 n9 ^3 y這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 0 X! l3 U7 L7 l8 ^9 _% M8 O+ Y
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材料:
) ~* v& y& R0 m: |6 Ka 豆腐 1~2盒 切塊9 b& s/ w# k( W$ Z. R
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)8 O4 W; q) O+ z& g% Q
c 薑屑 1~2小匙# R. `/ ^2 U5 g( P7 V  x5 W3 N, F
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
2 u" h% l! L% X' I# V. m( je 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)# ?4 w* C' L1 k/ t# S  M
f 鹽 1小匙或適量3 j) e7 F; b) K
g 太白粉 1大匙或適量
5 e3 b, f- \3 |1 p; P# j! c- Ih 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5 V* ]) Z7 L6 w! O7 O  f8 k
i 蔥屑 1大匙
, e$ u- B. G" _6 H/ E" |! Z; F0 bj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)3 o0 N* c0 K" ^% L+ p
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做法:
! ^+ h' s' F, I+ n1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.5 @) w: c+ @3 Q1 C
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
2 Q# B1 ]7 C% k( ?, u' f3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
- T# c3 z3 h$ `% ?; w4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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