vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
. I0 N( U( {8 M5 p% D如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

/ R6 G! u" D  U/ T係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:; h+ _7 B8 Y8 [: x( g4 }
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?+ Q" q! a6 n- j4 S) y# ^  D& \$ \
有何秘訣?1 v. F, q/ E% O8 H

' ?4 B4 T0 X4 }9 n; sthanks in advance

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2 l6 @5 ]" Y# z# v4 _
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
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' ?" t& Q: Y2 n" X1 }/ h以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
, |/ u) X; C8 t! cYou guys have to try grilling steak...

5 u  `; Y4 l$ P- G! n( w! ?i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:9 A4 E$ T, Q1 x! E0 T( ~
問題:
* j" f5 m: S* m4 |8 _1 X# @: G6 G如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
# `( m- A7 N3 v& b) P* H作往後一星期主菜之用, b& W! c, G" ^1 ]* g
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

- Q' y  ]" s) |; C, E
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。5 q; ]0 o1 ~- J; Z9 t3 E

# s9 ~( E7 _& H* P! P我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
  Y. N6 A. J) k( x& n+ x6 t  ]2 q' S9 W2 E* }% ]0 Z$ u( }
至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>, B+ O; v2 \! k' O& W/ F7 C$ T
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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% T0 C2 p; C: q9 L, p豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。- w# M, N/ |$ j& }3 u0 ]& L/ K

4 Y+ Z" J4 o- v2 N" X1 T  y羊脾- grill 距﹐夠野味!!!  w4 e0 O/ N5 `* u  G

( o7 X; n; h+ g/ i3 P其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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2 d, [  h5 [: J工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。: U& x( f/ p5 H, B3 p
) Z7 n2 X# f; [5 K5 m/ E+ m3 o$ q! @+ d
[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine/ _5 x& x7 s1 s' {
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
  s; k+ a. L$ i) {9 o/ T# y尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。2 d: `4 X; K9 g3 t4 B. o/ U
7 _6 k% ^( Y" k, U% G
有幾種 classifications:7 O, p. L9 E9 E6 `9 {
a)手動﹐自動﹐或半自動
4 Q" M$ ^5 n, ]4 }* gb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。( [" R4 d# s/ }: [
' p9 M- K7 i4 T1 L1 J; l" P
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。( w1 |# C3 S+ A
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]