vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:9 i* g9 _. e% K  {+ R( x# @8 \# p
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

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係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:8 m2 @( \) _, Y% N3 h
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?: _; Y3 N  b5 u
有何秘訣?& B) M" C8 N" ?1 P

# t) x/ [4 R: Hthanks in advance

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以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。( x. R, |0 S  W$ [, f2 y6 ~) {
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:2 I2 f" P, N- A* V8 Z
You guys have to try grilling steak...

  `# P; Y' q2 n' ], Wi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
- [: R( \" Y" a0 y+ Y( C! \問題:: [2 ^3 _( q9 S5 F8 c! a
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
: Y/ v2 E$ P$ B9 y& `作往後一星期主菜之用0 ?* r8 m4 G% l# B& M9 n0 h* E
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

# l  U6 s, k, x' c  Y( X+ |樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
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我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。) y% `3 U+ c  G

0 y" }. u9 u5 D. e1 o& z至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>$ K' a1 W) A, t! D1 ~8 J
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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' j* R. k( ~2 f+ B豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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2 }6 _3 g8 X4 a- i5 c- o' D羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。2 F6 t( v  G, m  r  l- o7 r* z& @& Q

; F# q' z7 B/ W( [8 S" _7 P$ t9 N工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。' a- F# t, ~# K
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine$ a$ B6 c" V. _7 _
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
9 h5 k0 @  F2 {6 J9 U- G- n尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
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有幾種 classifications:2 n3 k- z2 y3 v( @! Q: t3 T2 \
a)手動﹐自動﹐或半自動
/ Z: x: B/ X+ ~5 Z5 o- C$ Pb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
: f9 v+ n0 b, m* K$ I
* p2 n* x! n7 A8 S( w0 Y, t9 F; f4 g平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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% K& x0 s1 e( R3 T9 w7 f  I意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。0 I5 y  ~; p; R' D0 ^* `) r
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]