vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
+ e! N' `0 Q! H6 L: S4 P5 T如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

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係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
, p7 U) z6 ?- }) ?成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?$ V2 v1 q0 z8 A7 P. s
有何秘訣?! l9 }: ?! s4 ?

2 i0 H' c: P7 Qthanks in advance

+ @) S' E& }5 E& S' x' t' L& a$ \
- r. Q  e- B, n, d7 I$ z( C以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。: L8 e0 [: i/ ?/ F
1 D; s1 R' B% B( b9 I& {
以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
! [8 j) [. _4 n- z& z9 O4 zYou guys have to try grilling steak...

2 y/ Y. X2 V: H; G" ai love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:; e# B: p3 g8 k0 D
問題:
0 @  a* N: ?& N( ?0 i, n  W1 r如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
* F/ Y) q) N3 o作往後一星期主菜之用) ^5 a7 h1 j* S4 V9 s
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

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樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。9 u& \- b* {3 s

$ U, [& ~! X7 x) }  i3 G5 F我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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9 Z5 f7 D/ e. f6 d* }% Q至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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) e- H/ O, D; p! L雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。3 L" v# k2 w+ B# s! s% ~5 `6 j

0 Y0 p  x$ Y6 l2 M8 e# D8 @' r豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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/ ^8 |# b$ U* W0 z& L' z8 s' y+ w3 L# p其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。. {# H& d6 q& w

7 a7 B; z- J% h) F工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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8 X( w- g5 V. Y8 l6 O[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine  B! r- ?& U/ I- @9 V. }& l: R1 S
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg) I/ c8 a6 y. _2 }
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。% U# @, L) p, r3 f
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有幾種 classifications:! X' @1 ~( d' \0 h9 ]
a)手動﹐自動﹐或半自動
/ d2 U; [) S) Kb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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6 H9 ], ?' E/ X) ]: D  v意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。1 U# ~- }0 f3 R: K/ N1 M% X8 `
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]