vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
/ T, H, K8 i0 U, g1 _$ o2 `如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

- B4 ^( X" U* I' G% f係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:3 O. j* ]" w0 ?
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
+ ]0 @9 }' `7 V! s& l有何秘訣?0 A' @! O% F$ D6 Q* S% @, R
) q7 L, W* v, N3 g3 f6 y4 D0 E
thanks in advance

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* f4 r+ E, h& N+ V1 _' ^+ c' o
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:1 w: p) X! a; m+ L4 h
You guys have to try grilling steak...

: u4 @& n4 \# J; G% U+ t
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
5 j5 L# n: \4 l問題:$ R9 Y1 ~* N2 \: j4 }5 _
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) : F% I7 ?3 V& l5 E5 k- C
作往後一星期主菜之用4 h8 b5 l; O0 ^9 @
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

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樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
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* ~3 X; j* w" r5 e* C' t我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。1 G: j; _1 E. }- O" g

5 t+ G$ @8 k! i! T8 [! K9 r( ]至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>: X" N; G; M; |$ {/ g' ^2 B

9 d9 m  ~% \6 ]3 T) D$ I5 u雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
  p, c  I) r! J
8 c% |5 {8 o! O  C! ^豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。* F# a, [8 s0 T' [6 b* T

7 R! Z2 S  f5 u羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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% ?6 W' w, Z/ V" y' ~2 R工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
3 e1 s& `2 `6 a9 J' A0 thttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
# D; v3 q" G* Q9 j& a% B7 z尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
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有幾種 classifications:
" z. q: f, X, b. q) g2 ?a)手動﹐自動﹐或半自動
1 l6 b5 Y9 }9 Sb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機9 B+ N1 Z5 M' i: A/ H  k2 ^

- b0 b: R) q7 M7 s平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。: ]8 m+ j5 w! l- g. B( x9 e5 @: f7 X
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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4 g8 ]5 @. N& `8 F1 s- K6 F7 ?% b[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]