vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
3 u# t" F+ e( v( @( Y* ~: J, B如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

. P) |* W- ]/ `7 Z9 _. S6 x7 C係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:' T/ ~! H. Z" K& ~6 L  `
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?( r2 V0 l, c+ k- k4 W, Q2 i1 g1 v9 w
有何秘訣?4 I* F" J: {8 x5 u
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thanks in advance

" s5 V. c# H: M
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以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。& J5 h  T+ g; v( Y2 \: m+ o
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:- R  g( x; D, O7 P- M% p9 l  |
You guys have to try grilling steak...

3 C/ A/ c% b- E* X+ Pi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
4 \# \, ^2 d! h* [! \2 e問題:
8 N7 |& u1 G4 y! w) p( p8 s如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
5 v  `) ]) j+ O9 A( i& G作往後一星期主菜之用
, L6 C4 C& ?! ]有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

7 u$ y/ [3 y. k" E) z% G$ X  B樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。9 B$ r* c* o; D
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我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。' ]" |. ?: Q6 A8 j! f
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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% j- p% b) k& K# s) i& f羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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' g- }2 }9 G. f, ], n其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。( I* l) ~7 D$ s4 w3 [6 Y3 @& G3 t! ]
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
- x  }; {& v7 b- y; shttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg2 h3 l1 r0 ?3 l' e: @. \
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
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1 j0 W- A3 A% n- a* q% H+ z有幾種 classifications:" K8 {2 c. e* q
a)手動﹐自動﹐或半自動
0 V0 b1 y) m, A' ob)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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0 m( R- @( l3 O) ~; b- A* f平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。1 ^& z1 T3 I  _. F& x! U* B8 q7 T
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意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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/ t' n6 a4 ^9 k9 J5 Z, C[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]