vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:. C- c, z/ N0 j4 G
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

* Y, G. a( f0 u6 G
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:& `! g" I5 Q! a. d1 ^, k6 ?
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?- w2 G# _: a4 V
有何秘訣?2 l5 W/ e  B; v7 H9 p9 V  _
; e" |. I0 Z. o# L
thanks in advance

* B# P: z& N8 k+ ^) e' M
( \4 B+ k. d; d4 H' Z! S- p以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
3 ~2 ^, c6 j  T$ q# F7 u  {  @7 d  {2 m" x
以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:1 N. ~( _7 h1 T$ x2 h. S# Z  u) \/ K
You guys have to try grilling steak...

. w: P) g6 Y6 u" W5 `
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:7 [, g5 i% ~9 Y" _) \
問題:; @$ x  Q5 J% o0 h9 D# x
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
3 C8 S! F: h$ ~" Q3 g% v6 D作往後一星期主菜之用
, @4 r5 ~6 l$ ~; E( R有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

" g+ A; J+ R; Z& T樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。8 X! i0 v0 s+ i" m! m' O
, X6 U3 u& i$ p$ P- T) H
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。- @0 Z2 n* p& k- f

+ q2 ^! h* Y" ?' b8 s至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>! s3 _& N/ u, P2 q5 w/ n: r5 F' C

( [# r$ B- u; L* w9 o' p雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。  z! i, Y/ C! a1 k+ p% G2 O

: l& V: O6 e0 M$ U% {9 l3 n豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
' O4 a2 D& W1 j2 K6 Q  o, Z0 a$ L. k6 g" E
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
6 _1 H: C6 a7 Z3 N5 B$ o, Z  Y9 l+ S# k- q
其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。' S% v& G: x5 w1 Y1 |
( e7 ?/ s0 r/ T0 W' i! m
工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。/ ]" g; n2 S# p' x1 A  k' p3 Z
# _) D9 _4 p! S
[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
5 E1 U/ t3 b2 G8 S; I" }8 Phttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
# @4 l) k7 q0 g: \  H8 l/ V尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。, z4 J3 ^: k$ h' R# u5 h  o

( W# y8 M7 U  ?! K1 l有幾種 classifications:
! ^% \; P' m$ U5 J9 }1 Fa)手動﹐自動﹐或半自動
  ]3 {* k' y" b" pb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
: P; d; K! e& a, A1 ^  n
; c" U: I  F* C, x+ E. u( c1 E平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。3 \* m  s" E5 H3 Q4 P( p
  _  P" c4 O0 R/ k
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
1 @3 J# {- }, Z0 d
* H& j( g2 {9 j, Y2 G[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]