vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
0 o: \* T/ j5 ]2 C4 M2 R$ @2 U如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

4 X# h, R% `3 P9 `2 |, s係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
; T# e( i1 O3 F( O8 \  x成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
9 |. r" H8 ~. i& l, L. w, F9 P有何秘訣?  A3 J0 ~, Z5 w# V2 ^- P
6 \3 z7 ], k% x; e/ y7 w9 M
thanks in advance

* ?2 e4 M1 x# y" q

) ^, ^( D6 J6 u# F4 q以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。! E  _; A. C: m8 }; h7 `  h
( r6 z' m1 ?7 p) c6 X& z8 ?: R
以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
: P. R) v9 J0 @, x0 s* hYou guys have to try grilling steak...

0 q) k* o, B( w3 V% O+ U: m3 o
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:/ n) W* ^( a! H1 X; m! a6 g2 G
問題:  M8 F" G9 A5 x4 R* J1 k$ A0 ]
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
4 D4 w( E6 T# E; q. v1 {: H作往後一星期主菜之用& p1 [4 o* J2 K% O
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

/ x9 V& c* n2 j, R3 |- t! D; E
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
4 o/ h9 ^; E7 _' h. c" {* b) Y4 r. D& G
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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& X! {( h6 _- w! b至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。* I: a; ~+ Z$ j3 w+ |$ Y
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。& X+ ^* O8 Q& |- {; `4 _
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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$ ~$ k5 P' B) h  Z其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。4 l; m5 |+ t! x7 |$ W
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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5 t# t+ H  K$ o' \3 k[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine# \& K5 W) z+ F, `# S4 `" f; m& {
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
: f$ K  e3 P2 ^- [6 e) X尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。" x2 {8 g( @: b( P- A% C% P
' `9 K! @7 f. K$ s
有幾種 classifications:+ h& j) v0 w" u: c8 r3 S2 _
a)手動﹐自動﹐或半自動8 g0 D/ @; \- M- A& t. i' X
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機! |( h2 ?- U! x# m. j2 s
$ b- [# o2 K" M& e0 @3 z5 o
平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。( K! U& D0 x( e! q; w3 I3 F1 Q2 M8 X
/ G( \: Z9 g: x3 X7 B0 p
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。" e1 w  \% I" {) `; F5 N) [7 i4 v  P
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]