vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:0 L/ o* f4 G/ Q+ a: P; D- s
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

* D7 a* B& V1 M係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:
/ o  O2 X4 v) N& V! K2 x成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
" p( V3 J  \' T. y有何秘訣?( M0 d+ c+ D% R9 {
* Q1 ]( u4 O6 ?3 P( l/ \
thanks in advance

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! D9 ]( H# p) `
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。$ w: p( J$ X" C0 ~5 {# B% t/ d& o

% ]1 `% |% R) V+ \1 J以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
+ _, ^. s. {% s0 ~4 B+ t# SYou guys have to try grilling steak...

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i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
: c/ e5 p0 r, M3 K問題:
) d( V6 }5 @- C9 |$ F4 w' u+ c+ Q如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) - S* ^/ {* k5 B& a
作往後一星期主菜之用
1 ~7 [* N6 \. ^1 H) v有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

3 U; s) E( e1 Q* f0 }6 C# K4 S( f" ]
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。  M2 z$ k* E; O2 `# c" O( W

9 O1 w+ d( W6 w% s2 Q( F我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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( I* p- V; V4 c( }1 V& T0 I; `' `至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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  w& O9 x9 C' V: \* J( V0 b雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。( ?; |. j- K( g: @, F

& G! T( q: X. t/ h6 b3 V豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
+ _) }2 c* c- o5 C# n4 b' x5 n, J  z3 ^7 w, H1 k( U
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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0 S) R1 q: D( V" E其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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4 d# S! ]: `3 P! W工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。" q5 `+ W* f. {, B! O' t

4 `$ f3 }$ C$ l& E* d  j& @# j) {# Z[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
6 `+ {2 B& s/ I5 Q; c# u0 [http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
9 n' M, ?  P$ {6 D( b& Z尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。$ \. G) k7 u+ Q; q: M

/ J& {# |" W* W5 j+ O/ F% ~有幾種 classifications:/ p6 a" G! f0 `5 Q' r" x4 `
a)手動﹐自動﹐或半自動" R4 m: a* k' o0 q9 n7 L5 S
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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6 M* d, I0 E2 |' y! V6 L平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。" O1 N7 t+ q: K4 l, [, W9 G

6 C% a. Q8 q7 a' H; `3 ~3 T意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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6 U3 N; A( |9 M# @[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]