笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:8 N- w" M2 i6 u, x8 q2 i1 ~
哇.........真的好多woo.....
6 u) a& \. s6 p; y我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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材料：
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$ {. A! p! |' i* H% S' F! Y8 A+ T五花肉　一塊（約一斤）
  T  S8 N4 X; s梅菜　　一斤 2 n5 d. V" [* Z8 y+ V% a" K
蒜蓉　　兩茶匙
% r" ?/ T* f/ T1 s' f南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
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3 I  U5 G6 e3 t: L" j% l9 J/ w6 R3 v做法： - S5 {. D! H: f$ T0 q

, R. D' C! E. q- \. x# y1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 6 V6 e) j) k1 r1 Z: F6 q' e

9 {+ K0 Q& t0 z! P2 a7 q3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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' u/ J& j8 S' C. D; d) A. }心得：
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& x5 ?6 y0 B- Z7 @1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。2 h+ d) d: {5 S5 ]( k

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( O; q$ ?) n- M* C; {! i0 U! |梅菜扣肉的做法 (二)
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 1 l8 O5 i+ [7 a" a' D" c
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 3 g7 [) w; c) z) v1 S, x

' I* P% Q% O! X) s   配料： - h8 I& z: x" X3 G
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） / J5 B$ @+ L3 k+ R6 @, k* j
         醬油  1.5 s
+ C0 ^; y! |8 Q8 G         排骨醬1.5 s
/ T9 v% R( ~1 X1 W         鹽    1.5 s
& ?7 y; e4 Q. i3 F2 V         糖    1.5 s
5 H0 q' b  Q  L0 t         五糧液 1/4碗
; h" |3 L; G+ }. o# ~5 ]8 J+ r         薑    2塊 ; e; M* p: [/ P. J  @

# G1 G* r" |1 O7 g) m' o   步驟： # w6 I, l+ h/ I% W6 O7 Z1 Y& v
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 3 E$ }2 l# ^" d
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
- Y" O2 J( J: e7 k1 j/ u# G: F+ j      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
6 S6 P5 L8 g4 g$ [7 Q      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 4 M5 k, h+ k- C$ M% S8 Z7 l4 n
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 9 f2 T- U, V8 J- `1 s  s
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
% Z# w; q& s$ A5 e    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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8 E. f4 ^# S9 v$ O! b9 g! L- M[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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我都几厉害嘎～2 @' l; T; `. v( m& c
^^

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# g# G# N# ]( @/ [哈哈哈" o6 s1 X5 d; L* \9 ?" o' w/ J7 L

, L) u, q& O  B( `5 g5 ?/ C' U3 P肥淋淋，唔係好鍾意食>.<