笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:) w4 _  p- a$ m) A. x4 U/ }8 o
哇.........真的好多woo.....; N4 T$ o3 @% m2 U; g( _
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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! ]8 M6 h, g  m: Y6 K你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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材料：
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五花肉　一塊（約一斤） " Q  g  g+ J! t7 g1 p
梅菜　　一斤
7 q5 K$ }) y( }( Z3 w! H蒜蓉　　兩茶匙 - f5 q4 `$ q( ]$ L* x; y/ Z& }
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 0 k' ~* ~) E7 _/ l7 E" x

, `, e7 D( F% `$ p: t8 f做法：
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1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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0 I% D- ]5 N+ R0 p+ f+ V3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 * H5 \1 n, |; V; `- I

* [- R) R* O& g# D5 ^2 D, s心得：' ]& _- S, q8 v" r$ q9 R4 i
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1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 5 y2 D: |( J  [8 _
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 6 n* y, m& Q  t  A; A+ z$ S

, [. u5 P; R3 X* h& ~' O8 }4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。1 s2 j( W' d# Z- L' R: [

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3 ]* Q- p/ ]$ j梅菜扣肉的做法 (二)- v* G3 q& h# d7 s5 h& h
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
% p- B9 h6 D( F6 ~1 `$ q/ c9 j         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） # A, w5 o5 m4 ^! O( _  v6 y  D

/ W) Z* P1 n' A   配料：
5 g7 U7 I; D4 b5 L! M         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
$ {) f1 p# w5 h: h6 f         醬油  1.5 s
; V4 `9 t: C/ U5 j: M6 q4 W" C         排骨醬1.5 s
1 ^9 A5 i" d+ f. S2 W         鹽    1.5 s 0 ?; Z) _( D! Q* a4 X2 q
         糖    1.5 s
) w* y( t% j1 T! f2 s* [8 U         五糧液 1/4碗
/ C+ }9 |  o7 n  ^         薑    2塊 , l) [1 a- p5 ~

) T- z4 f" l7 ?   步驟：
/ g! l5 J7 [! {4 Q      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 4 G5 d/ t6 T$ k% z# X- I7 a
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 9 `6 X# [/ F) z: f
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 1 ^" ?2 H- q5 y9 x
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
" A, i; W* u  I. y( j5 H      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ' r  p" D$ ?# B& v% H
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
2 `! a8 ]( n0 u5 \6 f4 H& Z    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。0 H2 V9 B- {3 E3 f2 L9 q5 v

6 O* |- l) r1 H  [' |  s8 d  j& {8 ?http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg1 G1 C8 |$ y" `/ u: m% }6 R
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( u5 V7 X) Q+ |. B. H6 g[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:- ~- G6 h7 {/ L/ |6 R

; T, @8 Q& d. ^4 \7 n' S8 J我都几厉害嘎～
, A, X# T4 p. g' P7 w$ V^^

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哈哈哈2 ?$ l8 U1 W  F, I) y
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<