笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
0 M6 y1 g( T. U! K, {- v3 M. Q( c哇.........真的好多woo.....8 `- X3 ]. W: r/ M
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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3 _. F& g- P% G" w你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 5 {( e0 c; j5 f: V2 Q* Q& C. x2 n/ r

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材料：
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' K  e: O1 t3 Y! m五花肉　一塊（約一斤） * F! N/ d( k1 W3 {- n( _
梅菜　　一斤
  m& P7 B; j* d8 Y- F; z5 H蒜蓉　　兩茶匙 % ?. `) Z8 [2 l/ v
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
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' p! ]9 X" a2 I$ V* e. z7 K" a做法： " z4 l+ I7 O4 _& B/ Z- B

' _2 G: `9 r, Z5 C9 M. ]1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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* h9 Q& Y5 z0 @9 F) z4 P2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 2 k1 W3 S, l) E8 I; z
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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" z! x1 r) d' X& n4 [, c心得：$ t8 ~+ j( u) _* I; u, y. R
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1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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9 r5 r. Z& `/ g) \, ?2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 8 ~7 J8 t' R! U; @7 R3 s9 C# j

5 T% A4 Q: m1 t5 @" b( ~( z3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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2 T/ |7 Y% }. L3 y& @3 d' Q& K  `梅菜扣肉的做法 (二)7 F$ B  H- u( E! _9 T9 S2 T, c

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( n+ O7 d, e* S4 n* |, d   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 3 C% A# Y! L! s$ }2 u
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
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& W) l* b, }  H" B) b- K   配料：
# p* G) \3 N! k* A         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
* o9 p3 S/ @+ e+ f% u         醬油  1.5 s # w- t% [, Z. x9 d" I; J1 P% G
         排骨醬1.5 s 9 c( A2 H- k9 a$ Z  l1 [7 k
         鹽    1.5 s 8 h; D/ w. h' u9 n, q( r
         糖    1.5 s
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4 n) i9 v3 b1 H# q         薑    2塊
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   步驟： ) d2 O* j- `- y& r- T
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 + G8 T/ s- F) f, y  z2 O
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
1 N# E1 v$ Y5 F# ^+ _$ x% P# d      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
( F6 y6 t& ^. H% u4 {0 z      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
' l$ v2 u$ [8 M3 s* W* n% D; ^      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
7 M/ x% z$ @: m1 T      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
" M3 g/ d$ y1 A3 Q7 m% `# {3 V    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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0 q7 u. L1 E) j9 z3 `7 S我都几厉害嘎～3 u  w( n2 E8 C& Y) [
^^

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3 E$ x' j& }8 {3 ~哈哈哈
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<