笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
3 {8 `: m* V, [, K3 a哇.........真的好多woo.....8 Z6 d: r4 g) Q# G3 @
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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材料：   w( |9 D% b/ e$ T. r
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五花肉　一塊（約一斤）
7 ]* t' b0 A* s" E1 f梅菜　　一斤
+ y$ V+ y* A2 r0 w3 E蒜蓉　　兩茶匙 * D" m. y4 }% y# z; m* g3 W) e
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
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+ N) ?# A5 H+ |, |: N- }" g做法：
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) x6 _( k# L* D0 O# o1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 / k2 L) x2 C( A' P" _

5 y1 v; s- {2 i5 W. U. e4 ^" S2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 9 O& i5 r2 ^) {2 t

3 H7 G4 ~) _- n" ]! G3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 5 C# |$ n1 j+ h

) O8 K" E3 f" l3 b( w! p; B0 M8 p心得：
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" a( e, |) O$ G5 w1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 , u* e% v3 f# w2 T$ ?# i9 l
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。* k7 s/ K' Q6 W: \0 q

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+ C3 R( g- s9 X7 m. n& H梅菜扣肉的做法 (二)" K0 e9 W% h/ y( `% ]. R; j
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） $ R! \6 R. z9 S  o1 V) Y
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 0 U6 T; y) a7 P! R

, Z+ S5 ~* `7 m0 w+ Q. A4 j   配料： - i/ x- U# ?8 Y4 ]& ^' w. g* C% P
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
, s4 U/ Z" K! i+ c" P9 y* d6 I6 z         醬油  1.5 s
$ p5 C" T& v3 y         排骨醬1.5 s 5 ^* e8 c9 m) f2 G" `: M4 B
         鹽    1.5 s $ j* s: w1 d- w! i+ e# v5 e2 d
         糖    1.5 s 2 y5 P* I0 H; v& U
         五糧液 1/4碗
5 n( D! m) A/ A) T         薑    2塊 ; a0 C8 t" x" g- p1 q- J& J

6 [% u4 M7 T9 h. e   步驟： 6 U6 J6 e5 Y7 b8 `; O: L: L& ~
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ' \& ?) O. {9 _9 _+ d" ^
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ! o" N$ A( \" q0 D
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
6 j4 r- [# F. }& g      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 4 ]& N5 b: D: b0 i
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ' N2 E3 m* f% {* S
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
% \' L: f# F" i    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。% c& r% Q* K' ]7 g* ^4 y- K, ~5 R

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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:7 H, R. E0 p! f( {; g: Y9 d

) m/ ^. r5 _/ y! Q5 Z# d我都几厉害嘎～
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哈哈哈
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4 r: ]6 ~4 w0 d7 ~2 ]! J. c肥淋淋，唔係好鍾意食>.<