笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:' h' N3 j  L- a: j8 i* X8 b
哇.........真的好多woo.....
* ]6 h0 E1 c9 `我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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# {* u/ F# x' y2 o材料：
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五花肉　一塊（約一斤）
, c7 o8 G5 G/ f% Z$ U  K梅菜　　一斤
. o4 x. U  j8 V) V蒜蓉　　兩茶匙
$ s6 Y' B* b4 H- k南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 9 Y* m: e8 F3 c" n3 ]$ f; E! d5 K

: ?9 h4 a: M5 V% B* d" c做法：
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; K) A6 x& x# s1 ?8 Y4 X1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ( R* a  z* X& l' ~; H

; q& g$ s- L+ C& j. F# R( d" F2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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6 O2 d: y" d6 a8 K心得：
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  F9 R2 T5 i2 J' `* b2 _3 K1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 8 Y5 t. ?2 D7 ^( R; c

7 X" d" L# a$ a2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 - B, ]9 {( u" _' x

  F) X8 d5 U: j2 V% V" u$ u4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。, J1 D, i# O! r5 k6 H: d" K7 w

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梅菜扣肉的做法 (二); X( M$ Z8 L( r( i
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http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
% i0 j: X7 d4 a         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） " g, F7 K1 M; E1 m& q

# t+ q- x; K* g8 f* x   配料： $ F: v* F1 V' L$ l
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
- q, ^* q2 S* j0 f* t         醬油  1.5 s 6 w9 Z7 E  @3 A* h9 y. Z
         排骨醬1.5 s 9 J9 C. r; z. M  W+ D
         鹽    1.5 s 2 @) U9 w0 _0 @
         糖    1.5 s 1 P6 ~; k" _5 [* V( j
         五糧液 1/4碗 8 P" z6 C" _) R, k5 W' O! s
         薑    2塊
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   步驟： ( l; s4 C) t+ o+ ~/ J2 N
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 # ]' h! w; M; K0 p/ r
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） # F; b/ @( G; C( ?3 w0 k
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 : Z& W3 T" W; ]/ [2 w" G# }
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
" L2 B3 Y" }. o      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 & C1 d8 t: n' A. G" @, s% y
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ; J4 S- d, |# O% T4 ]
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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' U, ]" `* F! ?我都几厉害嘎～. E9 `/ h+ c$ ]) e. ?" K3 u
^^

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- K6 R9 P4 M8 g9 P- M" d哈哈哈7 s4 P. x: M" d! [6 l9 [* A) t

# Y8 P- k2 p# o  P6 _6 E% `肥淋淋，唔係好鍾意食>.<