笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:& S- A- }6 q" O/ ^& M' K4 L9 e
哇.........真的好多woo.....1 _; T$ J9 b9 O
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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材料： ; z( ~7 C. w: Z1 \0 Q; F
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五花肉　一塊（約一斤） ) }+ s/ t4 B+ j. \, s8 i
梅菜　　一斤 % a* a! o& c; D# H2 D
蒜蓉　　兩茶匙
  h: c! P. v  A南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
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2 }* Z( y* |! `) W1 X: y) W做法： $ Q5 M( L0 ~( B. z
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1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 8 D6 r  ^6 o, J  V5 V* T

4 _2 |" _' s' `8 G9 O2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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2 s$ |! _: g+ q* a3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 % r# l( ^; C2 u: C4 ]

2 N% Y2 q$ m! e9 K# I心得：
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2 Y0 G/ p/ e! ~: e2 G7 I5 y; u1 a1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 8 Y' F# v8 M" R) F5 y
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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0 }# c2 ]# F* Z8 g" a% T3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 $ y8 o  h) j( A3 D: i" n

' p3 j; b0 c' a/ X4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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梅菜扣肉的做法 (二)
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   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）   g! j. ~( U9 G7 A# @4 `
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
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   配料： / ], D3 f# u9 @
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ; V) P+ f; V1 P& @( ?+ |5 P* V
         醬油  1.5 s 5 L! q6 a' g1 u
         排骨醬1.5 s 7 f% y% n. [+ h4 F
         鹽    1.5 s
6 ^- _: G# U3 j% E# C0 U2 w         糖    1.5 s 8 L: q7 t0 e0 ^% I- ~9 f
         五糧液 1/4碗 & E/ ^( W7 {8 Q  e5 V- e
         薑    2塊
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% w, s; a' }# ^! x; V! l   步驟： $ `* b7 _3 R) I1 t
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
0 Q  l/ a; o2 ?& q$ S+ J. c8 _5 x" f      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
" t& P" U7 ]) L3 T      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
/ V7 E$ n; d# t" e& s! a5 J      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
1 b( b7 ^' P  S- c      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
1 U7 h% ^* K. H2 \  x/ M" i      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
4 b- p. K) M- j3 X; w# K% J# |    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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& Y2 {, T  O( ?# w[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
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" h! V: M& m( P# a. U/ U/ W我都几厉害嘎～
2 e% {/ ]* ?% W# Q- @+ r^^

! ~! O* @) O9 K# T6 S
3 k; \) S9 j: `- J哈哈哈! E& W% O6 i7 o: r5 Q
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肥淋淋，唔係好鍾意食>.<