手田水

京蔥爆羊肉
, O4 K, B9 c) w% p羊肉薄片 - 250克
& [' @, {- P, W京蔥 - 150克 : K3 d7 |2 p5 }4 U' C! k
蒜頭 - 2粒
* t% L6 z1 |* Y$ i& ^3 d0 Q; f# D8 t6 m; t# M3 Z: {. x' K; P
鹽 - 1/4茶匙
* I9 j  \4 i# h9 C: p0 O糖 - 1/4茶匙
5 C9 Z* N" E0 a生粉 - 1/2湯匙 , [6 t' h3 B0 K, d- b! _
生抽 - 1湯匙 / W* J2 d8 @! M* `* g) H
紹酒 - 1湯匙 + X" t) T$ N" A; v3 y+ b( ?# M
麻油,胡椒粉 - 少許
- ^9 v' r# Q1 [+ Q4 k( \( @6 u  % \* x- C3 }. r$ W2 b
鹽 - 1/4茶匙
# C4 S- X+ J0 K- R5 D糖 - 1/4茶匙 / V  S3 u) Y' A1 O* R+ I
生粉 - 1/2湯匙
0 g% Z  I4 t' F# i. D5 t生抽 - 1湯匙 . c' p( i. z1 P# A- v: |
紹酒 - 1湯匙
4 _' h+ K0 g% d1 g* ]麻油,胡椒粉 - 少許
3 f5 Q  r+ g9 D/ f0 k6 T% D* `  4 x+ f( {8 b! j4 S" `/ c" R$ W# `
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
! J2 ?/ L: N* S! ~% B2. 京蔥切片，蒜頭切片。 1 J2 z, R- a/ a/ o7 o
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 & }7 @/ Q% _1 r% T" X

: j& f5 J4 k" s) v# c. a 9 E7 F' o/ p: e, ~8 x/ m
麻醬羊肉冷麵 . E: ~0 `* o$ e) `7 ^8 g, J
  
) E' P, [2 i' z1 W3 G( M羊肉片 - 150克 5 y2 V. Z' E) l( N" t# p/ o
青瓜 - 半個
9 [6 F# S3 A0 S% f0 d$ A紅蘿蔔 - 半條
# m6 G4 o8 d) [6 D7 r幼油麵 - 300克0 i. M, |  [& V$ j% U
  
# `& g/ r  x: a8 o$ \$ G8 I辣椒油 - 1茶匙 $ c/ g: B$ T  X3 O" ]0 n  g
生抽 - 2湯匙
. F: s; ?: Q( s! Q糖 - 1湯匙
( T: B5 F" _/ h2 I+ d雞湯 - 2湯匙 ; w1 `% b% j3 g% r: ^; l
鎮江醋 - 2湯匙 3 T& ~. g" |3 W( [3 y9 @
麻油 - 1湯匙
' ^* \1 q% F: {( t# z- b  + \# Q* e& L7 Q* U# E
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 ' P9 u  i) T3 q$ Z% X  ]
2. 冷麵用冰水沖洗。 . u" m4 K  `, Q
3. 拌勻麻辣醬。
8 Y* n- A/ H8 @) x4. 把羊肉片拖水。
9 u7 K$ ]# \0 y, g5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
# d# R0 E% c- J& N  [
/ b) ~+ ~4 Z7 Q  `( O枝竹羊腩煲
" k" [( O9 V: a4 G5 r1 C! }2 p) O  ; f( J5 f% d2 x5 R4 w# B! }+ s8 z
羊腩 (斬件) - 300克 ) B9 a, K& h  t" J! @' Q+ I9 |
馬蹄 - 6粒 0 f/ M) T! z8 x1 t1 u! x9 j( \
冬菇 - 4隻
7 \- v# I/ l* F6 F; U筍肉 - 80克
& {  |" d9 N! b' r薑 - 80克 2 h; t; b& \& D6 h# _% G
枝竹 - 1條 * ^' S1 O) N1 A! r
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
4 y3 n$ [8 Y5 r; G, [南乳 - 1-1/2茶匙   x9 a. a8 R9 A1 I9 f
腐乳 - 1-1/2茶匙2 I8 |3 y' I; n
  4 V) H+ g8 Q  [9 v6 s
水 - 500毫升 ' E& H2 R# ?2 e  X  T
生抽 - 2茶匙
* p" m. `7 ~0 h: a5 f老抽 - 2茶匙 7 ~# i$ |/ x5 {! F
糖 - 2茶匙 ( I9 c0 d0 G: @% y% \+ \
生粉 - 2茶匙
5 ], e# W+ l# ^/ k. X7 M水 - 2湯匙
) @! Z! P" G+ }
% Z. V+ i' s) f1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
) D$ A! g5 k, d8 @2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
/ O5 w4 e, J: o, R* A6 |! ^3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
8 E. B: W( h& ]% v9 ?4 D4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
% U* I8 F( u; H' u; D
2 F; t0 H7 B; ]2 j9 S# L0 V, c牛油 - 50克 ' o! U  t1 }' }/ c
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
/ X0 e% e  H2 E$ S洋蔥 (切碎) - 1個
, u  U8 v/ \) `+ M+ g  H西洋菜 (切碎) - 150克 0 ^$ t5 p9 z; E9 R& n& |" Z% N/ D
麵粉 - 30克 + I0 b4 t4 K/ T( |
雞湯 - 750毫升  ; I! B, B3 b7 s# n3 R9 g* W/ F8 c
鮮奶 - 250毫升 1 L  l( t& {* P+ F
鮮忌廉 - 3湯匙
+ G# b6 ~6 K% f+ y  
: T; Q; h* E* f6 V8 Y鹽及胡椒粉 - 少許* M  F& G- c- j5 g. H- W" I
  
: j. I1 |* X( Z( R; E3 l1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
& f% w# E+ U1 w- F" V& k2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
7 l! z% I2 c; s; D& E% S' `3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
( L" g' a& B. K7 m8 |; }4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 + M, T" `; a6 V0 n
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 . c' Z, X. {) L, r' c4 Z
) r0 L" Y0 p5 T6 x% f$ u6 ]
香濃栗子湯 6 j( k4 D" J% {" z6 V' f* |- W6 |
  
0 |- P( p  R1 `9 O+ S/ i+ A橄欖油 - 3湯匙 ) p( I7 [. V& e4 E4 w8 x: w. f0 q
洋蔥 - 50克
6 Y5 w6 t% o! |- G9 }6 c3 W甘筍 - 100克
- O, f1 o+ s/ t" \. X' K西芹 - 50克   Y" f9 @5 H& l0 S- N9 |
栗子肉 - 300克 , G$ n) \: a/ q( r+ U  B
菜湯 - 750亳升
" C6 I: Z; E1 r0 C3 _鹽及胡椒粉 - 少許
' d% i% H# U$ K( E; U% S/ N鮮奶 - 250毫升2 g9 I8 f5 k) E5 d
  # P* E( z' Z, }$ f
1. 把橄欖油。 ) Y9 V; ?- E, ^9 E. E2 x- ^
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
# @7 }/ {; ]* V) o+ ?( K+ Q8 d3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 . l. l" p  I5 u! V& K  k: A* k
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
0 X, b: N- \. u% ?5. 調味後，即可享用。
- O2 m& }, Y4 s1 _0 t! u# w& @ ) r5 G/ f* E) [7 o. ^% w
洋蔥湯 ' U: v# m& P- L! K/ @

% N; e" L- M+ n" }  n5 Q洋蔥 (切碎) - 600克 5 `# a5 j# R7 z: ^- w: P$ q
西芹 (切碎) - 1條
6 X! K' E, V* C, d0 [, v蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
# n+ o  O  l) l* P7 t+ r- e5 M& B百里香 - 1茶匙 8 B  J$ z! |! [* Q& J) r; Z
麵粉 - 3湯匙 3 j( {: {3 C1 T
清雞湯 - 1公升
0 P  _7 v" l' k6 r* }- i! Z3 J" t些利酒 - 2湯匙
. I$ b" j0 J. V! ^; K+ u# ^鹽及胡椒粉 - 調味% U3 B! f& z6 B2 o4 X9 L% t

; q8 F; E3 T: A$ I2 m7 k3 F6 L1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 8 e% {+ ?, I6 P! y/ t) x
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
& p! G& a& V& a; l3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 5 F7 D- y$ e) |
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 0 B. N7 Q7 k/ l" c8 F% y: v5 v
5. 拌入些利酒，調味。 . \' H2 a# a- B7 T" A  @. x7 ]+ G& A
  " s+ w# Z& y$ Z8 `5 p, @
青瓜蟹肉乳酪凍湯  
5 E1 l0 c7 `- f% ?2 r  
1 {( ~! J: S+ W# u青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
# `  ^  S& \6 T/ o5 M$ e低脂原味乳酪 - 500毫升 ! s6 H: m# L5 j3 L1 o) S# B0 {
無鹽雞湯 - 500毫升 ! @1 }) R# z1 C6 i2 L) M
洋蔥 (切條) - 2湯匙 ) D9 o, D. G5 d' @
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 5 q) j. o0 F2 Q9 ]* ^" h
鹽 (A) - 1/8茶匙
& B/ a: {9 }6 m9 M1 n% y蟹肉 - 適量  
2 g, E' x, G' E5 N6 }8 t' R+ E) ~) k菠菜 - 250克 4 A) q- `1 u0 ~5 V2 I8 y- M, v
橄欖油 - 1茶匙
+ t' c( G  Z. Y7 c' C+ N3 e8 w蒜茸 - 2粒
/ @: [7 f  [! N% s2 O6 F+ ^咖喱粉 - 1茶匙 * \+ J" Q" |1 j2 M
小茴香 - 1/2茶匙
0 }4 g5 d4 D6 n+ c無鹽雞湯 - 80毫升 ) V4 r8 [! ?1 Q1 h) `& ]5 Z
低脂原味乳酪 - 60毫升 ' r3 D3 R5 k& e
鹽 (B) - 1/8茶匙   
1 Q5 I8 P& H9 r  
6 T) k( [% l1 ?( G# q5 t, U/ N- m7 N1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
, `7 e! V" ]& p$ k8 X- e2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
4 `% q( l; A: m3 S8 b9 h! n! v3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  1 w; h, ~8 s8 w
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
  C; n5 v1 i/ ]7 w0 l! @/ Shttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg