手田水

京蔥爆羊肉
. N8 q# q! V. P  ~5 f2 z; \羊肉薄片 - 250克 1 T6 y2 W, q" M) K  s
京蔥 - 150克
9 T4 C8 b* e; X! A* g  F; L  X# q, }蒜頭 - 2粒
8 H& C+ F, y$ L- a! q# l; D; e6 r  N, f; b1 r
鹽 - 1/4茶匙 3 }2 ?8 b0 e5 p3 h" \2 X% [
糖 - 1/4茶匙 9 r# s0 |4 m- T" Z
生粉 - 1/2湯匙
: C2 i8 ~( i6 ^9 J! \生抽 - 1湯匙 % S  r! a$ C4 B9 u$ B& z
紹酒 - 1湯匙
4 o) p& N, u$ C" f麻油,胡椒粉 - 少許
% }0 N# z% N/ X1 [  t8 `, v$ ?3 D  
% Y  E% X' `( U$ ]; ]1 `! B. W5 ~鹽 - 1/4茶匙
8 @! A9 H, Q) G2 n% e. F糖 - 1/4茶匙 7 f1 R  h! U7 a" {
生粉 - 1/2湯匙
% H1 o7 k* i/ ^. d+ H$ p生抽 - 1湯匙 & D0 a# b  Z% a
紹酒 - 1湯匙 & M$ p  I5 \$ Y0 ~- g8 ^9 s& g
麻油,胡椒粉 - 少許
- w! c* M- g7 }$ ^0 h9 B  
& ?% P+ H5 {. G  ?4 m1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。   |. |) z+ j# ^1 Y& {; ?" N5 L
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
. R. C- J2 e; C; q, ?, Q1 i3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 $ F8 B1 {/ H" K2 ^0 M

1 E% V0 q1 d' K+ L/ e6 C
- u: A( f1 a- ]6 Z# u麻醬羊肉冷麵
% \$ T3 h, L- p. G+ I' _  + i+ s$ I' E! O$ C; w9 d. r7 K
羊肉片 - 150克
* v2 \% ^1 f1 p' N, N青瓜 - 半個
; D) k" D' c8 i  j) @紅蘿蔔 - 半條
* i" }! O4 V$ Z; u$ q1 R9 I幼油麵 - 300克* ?! m+ _% E: Y" L% w; K' S
  
' L3 X8 [5 g5 |% x辣椒油 - 1茶匙 0 U' J  s/ N5 {
生抽 - 2湯匙
+ `& J' X; C; G0 k0 b, I糖 - 1湯匙 ) ?6 G$ O* U' e9 C2 u
雞湯 - 2湯匙 5 k, _3 x7 J- V& ^: Y) x
鎮江醋 - 2湯匙 % t: y3 G% T# Y6 @% I3 ~
麻油 - 1湯匙, i3 ~1 w/ D( U# c* r, q) S
  
) A; k1 l1 {! w2 I5 V1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
7 Q6 L4 K. ^9 s5 ~9 N" v2. 冷麵用冰水沖洗。 , I  @/ h1 S% N; C: w
3. 拌勻麻辣醬。
% h$ ^- f" Q/ h* G4 S& _  p4. 把羊肉片拖水。
3 N) R+ J! e" o9 @! p; `, M/ }5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。) o6 b# n8 _" G2 W" w
  j& j+ u' ^  n7 ]$ M/ R
枝竹羊腩煲 " u  |6 m, w3 }- S' Z" {( r- ~
  . p5 j( L7 A% ^- e3 [- Z
羊腩 (斬件) - 300克 - J3 C( A  g3 E6 d& m1 P
馬蹄 - 6粒
& |2 @4 K' ^" p) t( \1 n( _冬菇 - 4隻 ( u' u# Z% [$ N# f
筍肉 - 80克
- }1 e+ o. L4 d3 k1 e薑 - 80克
; q4 K0 c( S# {, g8 j8 g8 m5 P枝竹 - 1條 0 w8 ]. @, B( }7 b+ b0 C
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 6 G* I- `% O0 K
南乳 - 1-1/2茶匙 ' t) N( d( G! V# Z# f, l
腐乳 - 1-1/2茶匙! U4 u: ^7 G2 i, ~) |
  
2 d. C1 q0 \. X水 - 500毫升
/ Q0 I9 J( X0 v) x- {/ l6 G生抽 - 2茶匙
( Z1 L7 |6 A2 O# t; o  E! X1 i老抽 - 2茶匙   d; ^% E: m6 r4 q) [
糖 - 2茶匙
) d  d: U# U1 h生粉 - 2茶匙 0 t% c- M2 m: K- H2 M
水 - 2湯匙* J) ^& c$ Y( e" P; d# r

( _3 G9 |1 F; i5 |, M1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 $ K8 r7 I$ b: W/ N1 D& M! ^, L4 j8 L
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
8 e1 W0 R* e2 V: Y) V$ Q& }9 T3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 ( q5 s0 _7 s; f6 J, Q
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯   E8 x. o. h5 R9 X2 l6 i  u0 q
3 i% m2 i' K( H4 f
牛油 - 50克
; r7 G8 z9 ]- X6 R" \) a蒜頭 (剁碎) - 2粒  2 t6 F, i5 i  ?, V# r* J: {
洋蔥 (切碎) - 1個
- ~& D. |: K5 R. ?& T5 ^5 y; D西洋菜 (切碎) - 150克 9 \! i  V5 S( b5 H; L4 h& @
麵粉 - 30克 ' s7 ]/ k3 W  l' `) j0 w0 z& T
雞湯 - 750毫升  
; _( P" g8 N$ t) Y! l鮮奶 - 250毫升
2 R2 V! x2 K2 d鮮忌廉 - 3湯匙
: T# D- ]! P( N: \; Q0 t  $ c: C$ `  V- j! }
鹽及胡椒粉 - 少許6 x9 x0 K: a4 W5 o( e% }  M. U2 P/ [
  ) {) V$ ~7 M2 s+ |! j
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 & g/ c3 x/ c5 T! {$ k% Q% E
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
& [/ F  f/ N9 i, l- K$ s7 S7 t& g3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。   t" V  `% n+ a0 }2 g; B$ V* T
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
4 R6 B4 B' \1 P5 n, u5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 " C; [$ W$ E8 ~1 \: p9 Z" p! Q

. D3 j8 w0 ]3 t& O. O4 K香濃栗子湯
! }' k1 v9 N, Q: Y4 J' S( C  9 M- u. Q) x# y" \+ F! K& X
橄欖油 - 3湯匙
( K9 D4 P$ N& h1 A( Q# P洋蔥 - 50克
8 t! R% D3 y$ O/ ]' V4 f甘筍 - 100克
2 l7 ~# `& l0 c4 w西芹 - 50克 * A+ z6 B6 d. t& s7 x# B
栗子肉 - 300克
* G- I$ E! v2 k- N5 Q* [! n菜湯 - 750亳升
: ?1 n0 D& U* ]8 p8 S  N5 O鹽及胡椒粉 - 少許
) W+ y% y0 {& Y+ R* y( a, [鮮奶 - 250毫升2 H- G8 P* _1 u* `7 Q7 ?. A
  
2 J# T! N4 V6 Z0 w1. 把橄欖油。 ' y$ ~+ ^4 d9 n5 K  M# I, Q, m9 c
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
; F' w/ B5 G8 U# d( w3 z3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
, _! n5 x  a8 S' K- c4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
) Q1 g% ^+ |/ K' P  Z" P5. 調味後，即可享用。 ; O9 S& w. `* L) o( f! W2 n: m

2 J  w5 ?1 h7 O洋蔥湯 ; u" B; c+ _+ e3 }+ W; b& N+ B9 H9 e

6 W; c2 m& {  f! B, \" g洋蔥 (切碎) - 600克 * P  B6 J) X  g! u% g2 U1 m! g  d2 U
西芹 (切碎) - 1條 0 c9 v7 _' K" h, @! B
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 1 I0 B+ ?2 s8 T( s
百里香 - 1茶匙
) B3 m4 o8 e3 M; v: i7 B# r麵粉 - 3湯匙
/ r% z. \+ e/ U, n清雞湯 - 1公升   \0 T5 r  T) p( G) W3 ~7 E: W  K3 S
些利酒 - 2湯匙
4 }6 Q! B3 {( T$ S2 _( d1 M鹽及胡椒粉 - 調味/ U; b; n! m2 f  A* Q3 `
$ e: S; _# |/ i6 q! I, Q. z, p
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
; P$ E5 u/ Q* L, d2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
' @! |3 \3 Q8 K5 w+ r% {8 t3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 ) T$ S" K) c' Y$ Y% }
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
+ i' ]; i# k, H: h) Q5. 拌入些利酒，調味。 ) e3 k2 ], d4 r& Y6 w1 M
  
; ~$ C3 U' Z2 A+ ?3 R青瓜蟹肉乳酪凍湯  / m2 ~% l6 m! Y
  
! J+ d% o- D( i6 E青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
0 d. \# }7 j! ~# z1 r1 Y: N低脂原味乳酪 - 500毫升
$ _5 M1 g) N: q無鹽雞湯 - 500毫升 # I. ]0 k& n9 o+ O: y
洋蔥 (切條) - 2湯匙
/ {) k: U( @9 M0 K( N% o紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 8 Y  A+ I1 q0 X2 c1 y* S2 t2 ^5 W
鹽 (A) - 1/8茶匙 . k8 }% |, @$ {8 D7 E; E  @
蟹肉 - 適量  . z7 f1 }1 k" M( S4 p- _
菠菜 - 250克
" H% p. o# P  {4 T橄欖油 - 1茶匙
7 h; i0 J! ^) k! Q" ]蒜茸 - 2粒
  o: v' f4 h) I5 N* X1 [5 e咖喱粉 - 1茶匙 7 \* }, N' `! k1 u! H1 c
小茴香 - 1/2茶匙 + |1 l- X% z, C3 i) v3 I7 V
無鹽雞湯 - 80毫升 6 p6 s- W- L& \/ N$ r3 f5 A6 }+ B( i
低脂原味乳酪 - 60毫升 & D  p9 O' v' H/ ~( I% I
鹽 (B) - 1/8茶匙   1 x* [7 y* ]& m* D; d2 A  p& d
  
% e: S* g2 f+ }& d3 L9 @1 F1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
; w8 B& v* k! h5 P" Z- }, z2 d2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 ( p5 t# I  L& A3 D
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  9 |6 J5 p% |0 p
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  ( E- l4 Q: D- X' W+ e
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