手田水

京蔥爆羊肉 - D- L) S8 c7 a
羊肉薄片 - 250克
/ \) U' P- [2 C# s4 y  g# P京蔥 - 150克 # f' t' \5 T% h4 [; Y
蒜頭 - 2粒0 f7 t+ a) s' [7 H# n( A) j" ~

: L2 [1 j9 e# [8 p  f6 j鹽 - 1/4茶匙
# i# u5 s" x) I) e糖 - 1/4茶匙
6 b/ I& q# ]) i2 E: P8 ^生粉 - 1/2湯匙
8 p# G3 w- K/ z4 C生抽 - 1湯匙 " q) O* o- p5 ^8 i
紹酒 - 1湯匙 - b/ m6 j- j7 N) _$ N5 j9 Q
麻油,胡椒粉 - 少許
# @3 D" W$ M( b1 c9 z. e  
' C8 k2 H1 q% U2 q$ O  t7 t鹽 - 1/4茶匙
( C& D" r1 `/ b2 q糖 - 1/4茶匙 $ C. ^& x1 s: m; \& C) t+ D( z
生粉 - 1/2湯匙   l/ ]( ?. z  V& o
生抽 - 1湯匙 1 |- @' f6 t8 l+ I5 D8 X0 M
紹酒 - 1湯匙 9 S3 g7 V2 y$ `# u; W. E
麻油,胡椒粉 - 少許
& h0 ^  [3 O% Y% i* s  ! B' f- f% @4 B
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
# p2 l; _5 w, B9 w4 f2. 京蔥切片，蒜頭切片。 7 w, r8 w* H3 c1 S
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 # _! F1 ~1 f1 q, I& N

7 Z- z" x9 S. e5 e6 z/ w% k
9 t. w9 o' o7 S" f& l, u( v麻醬羊肉冷麵 : z- p- S  s3 `+ t$ K( U
  
! S$ V8 a5 A! B% y+ k羊肉片 - 150克 & y. X' Y% I) W8 {, n: n
青瓜 - 半個 " N" }& I  U# {2 Z! F4 Y/ p
紅蘿蔔 - 半條
0 m" H' x; n! p2 v1 r% ]! [, r1 X幼油麵 - 300克+ V+ f0 N, Q  E7 F& k2 V5 o- z/ t
  
4 D5 [: k1 I+ M  k4 D% U辣椒油 - 1茶匙 5 q. ]$ d6 A7 v* _# F4 m
生抽 - 2湯匙 - P- o8 n; D$ j
糖 - 1湯匙 9 M( ?1 n0 [% T* b
雞湯 - 2湯匙 9 I! i" {8 {% `" G1 y
鎮江醋 - 2湯匙
4 Y3 `/ p  X  r# }  G+ J+ `9 p麻油 - 1湯匙% g( G. j9 s, D- {
  0 C, a1 u$ l( C- }5 @
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
( B9 ]# R+ c2 L/ m4 e/ Q2. 冷麵用冰水沖洗。 * _/ `6 C" k4 l- Y( P
3. 拌勻麻辣醬。
- q9 ~# Y: O  G4. 把羊肉片拖水。 3 S" S# G& t2 k% J
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。- `0 z# y+ R9 l
# U; G! M9 r( Q+ @
枝竹羊腩煲 2 U* B7 l* n# y0 i
  
$ L, V0 R+ z0 z  s: @羊腩 (斬件) - 300克 2 A+ u( E3 F/ B. l3 P0 q, C
馬蹄 - 6粒 $ z, a' Q* w8 G7 h
冬菇 - 4隻 2 w7 b! b' M) F# S/ B0 a+ U
筍肉 - 80克
1 A  y( B3 a# m* R9 i$ a# \& U# n4 K薑 - 80克
. t( m" r6 B) W! l' S% R5 I( H枝竹 - 1條 ! K* `0 D0 r, g$ q/ ~/ k; U( W( e
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
1 Q& y; P) S0 I南乳 - 1-1/2茶匙
* u) p' T8 Q  r, Y, m0 {( L腐乳 - 1-1/2茶匙
9 M8 P! j1 A! ?, Z2 L! ^! Z+ }  
9 a0 ]% n: V' {- t" }. H水 - 500毫升
9 r3 n8 {- }# ?6 B生抽 - 2茶匙
+ I( Z, B3 m: p) W( P! c! C: P& ]" F老抽 - 2茶匙 & U/ F8 Q1 L* b6 ^
糖 - 2茶匙
$ t; z$ k/ f, {生粉 - 2茶匙
; b& Q, v8 T; R$ K2 e: d水 - 2湯匙
6 ?& b- h- b8 L% F+ A9 v5 ]0 h 1 C0 ]' v  I5 G7 C
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
0 j; z* [7 f7 Q! N2 O1 v2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 $ o! @% p6 i$ c% |+ o
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 * H* t9 l+ Y' x$ \3 b
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
- s7 }8 I' {( P1 n6 L2 @4 a ' }# T/ X# T6 U, ~
牛油 - 50克
! s; n+ d( H  K3 O6 j蒜頭 (剁碎) - 2粒  
4 R) h# V4 Q5 _: H, t$ s& G洋蔥 (切碎) - 1個
0 y( u! `! v% h西洋菜 (切碎) - 150克
/ Y! d4 z7 W- F1 [麵粉 - 30克
* F  x! d( ~6 _  i雞湯 - 750毫升  : t5 N3 Y5 t, x* v! l0 m# D$ O
鮮奶 - 250毫升 5 a' ]' s' D9 w2 K# @3 k4 D+ s0 e4 `
鮮忌廉 - 3湯匙
+ b* {: D2 }" ?: g( b6 ?2 `  
+ F0 H  ?4 H* b鹽及胡椒粉 - 少許
; n, M: w7 X9 j4 w. Z) x3 _' X$ N  
6 C% p3 v; K, a2 d- Q7 Q1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
& W; G+ k/ ?3 L9 Y2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 & t4 W+ z9 c1 j: s6 e3 w
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
) p: z- ?! [2 `/ |4 P3 m4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
8 w7 s3 r% s. a. H5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 . a/ T: k% [  E0 A; K1 U% N; ?8 t  J. Y

" ~. F% X) k3 q( d2 Q. F香濃栗子湯 4 V, Y2 o; w+ [# E6 T7 ?3 K
  
- N2 ~$ c4 m" G橄欖油 - 3湯匙
% v$ u2 `* d" y) s9 e) `! ]& v4 j洋蔥 - 50克
) n4 z  F4 i! ~/ m3 V- T' N; S甘筍 - 100克
4 U, ]4 g; U" B( \. F  r* E西芹 - 50克
3 U1 F& L$ W+ y/ h3 Z0 D7 t  W栗子肉 - 300克
1 T$ a0 [* k1 E/ z! ~; a6 @: d! O菜湯 - 750亳升 3 O* m" H, b5 {# G
鹽及胡椒粉 - 少許
4 t# a. n9 Y1 T3 [' @) {鮮奶 - 250毫升
$ B( W& Z& }7 e1 s  / C3 D* K$ R" a- d% x. }5 h& T
1. 把橄欖油。 # @9 c" j  `0 G; Q# [
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
2 Z8 K; J- W; J  X% {3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 2 ]! l* X4 c. \+ q: f
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
! W) N1 L' }  l8 ~5. 調味後，即可享用。 9 h0 E* G" s. D: s
+ b9 U" s  k' ~( V
洋蔥湯
6 v$ `& v5 X0 l& V  s+ u3 a 9 `. t" J2 `' i$ @
洋蔥 (切碎) - 600克 : _. h# _# N1 N. I' u5 H) J
西芹 (切碎) - 1條
: x. |) p" B# d4 c蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
9 i) u& D# }# _7 [5 G百里香 - 1茶匙 2 U/ J* l! ]: G6 @# L( r0 M
麵粉 - 3湯匙 9 {4 T( x6 H$ E, {% h9 o
清雞湯 - 1公升 ( I% \* P8 }3 j1 O6 A
些利酒 - 2湯匙
! g* T( X, d% Y8 [0 G: X* Q鹽及胡椒粉 - 調味, _& q2 L& J! Q  S% x; |

' P& B, t( x  {- \; X2 X9 |! C1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 5 Y5 {# f$ D9 F6 {/ u
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
9 T1 C. V$ \  h( v, m1 u# ]3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
9 e2 `# P& P. r& @4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 ' C9 D" @) j- H; F# I! K% S
5. 拌入些利酒，調味。
0 `6 G  i0 t3 X8 S7 J/ b! ?& _  
7 V# {$ {9 A, S& |5 i" Q4 P青瓜蟹肉乳酪凍湯  ( O0 `  Z6 q- W* _1 E/ H
  ! `! O) _& B% @% F
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 8 l; {7 l, C, a* _- B
低脂原味乳酪 - 500毫升
. A/ A: N+ p2 z0 i7 u無鹽雞湯 - 500毫升
0 I1 G0 f  ^. J# V3 E* U* ~洋蔥 (切條) - 2湯匙 1 A$ b8 V' I& ~1 i8 z, y
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 : \- ^( Z* C  x+ S
鹽 (A) - 1/8茶匙 9 C7 V8 n+ F) |: O
蟹肉 - 適量  
' P' [! B# y7 s- t( K菠菜 - 250克
, D3 m7 ?( d7 e: N/ h橄欖油 - 1茶匙
; ?. ?. S! F5 i% o* ?) z蒜茸 - 2粒 , B+ \+ ], [" a: x' b
咖喱粉 - 1茶匙 , @8 y- Y5 o* x' `; r$ I. q$ @
小茴香 - 1/2茶匙 9 J, X# k% l: X$ @
無鹽雞湯 - 80毫升
2 q; e+ k0 i# N低脂原味乳酪 - 60毫升 5 ]" x; p2 S: @+ ~; u1 U
鹽 (B) - 1/8茶匙   " r8 D1 O7 I, }* y& m7 S; F% y
  
5 p5 \, W$ m7 G1 }9 w% p: \1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
- q- W9 ~+ ~% f2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
& V5 _! u3 }- F1 Y8 @3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
# a! o$ f8 I- J2 B; A; s4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
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