手田水

京蔥爆羊肉 ( v! T" D: z, F7 S1 U
羊肉薄片 - 250克
& K3 l7 q+ q( u" M$ ~  @' ]! `8 a( Z京蔥 - 150克 9 |* |2 X5 t9 C6 q' f; i8 \5 B
蒜頭 - 2粒4 T# o2 ~1 g9 l  ~0 i

, O0 G/ \+ J! R0 r2 K: ?7 U' i鹽 - 1/4茶匙
8 j2 \8 x- G) B糖 - 1/4茶匙 4 f' Y0 R7 A! J+ O# |9 U4 a; [1 b1 Z5 p' h
生粉 - 1/2湯匙 3 L* i, [, i5 d- c- M0 ^! ~
生抽 - 1湯匙
0 \3 C1 p: F: A, d' K紹酒 - 1湯匙
/ }/ I# }) ^  a5 y2 f& J麻油,胡椒粉 - 少許
1 j( H* o# I& T" J  
& p1 P, e# t! x; `) R/ O4 F鹽 - 1/4茶匙 " a: l( o  G' E5 E. R# b0 b4 l* p
糖 - 1/4茶匙 ! b* X9 S$ C2 O& [  X+ }( L) k
生粉 - 1/2湯匙
) k+ l5 Q  G% C9 Y, k生抽 - 1湯匙 + J3 I5 p; T) Q, W8 _
紹酒 - 1湯匙
5 {0 [" ?6 ^. h9 x麻油,胡椒粉 - 少許
4 @4 J0 H7 d. l. w4 u  ^/ }  
- R3 d/ i, G& R2 q( p! y% a1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
0 ?: ^, l' h' J: V* ?6 _2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3 n, l9 Y6 y2 i! c3 |3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
  u- ~; O: g- u5 v1 y1 i, i& `9 j4 i2 X2 t! O) y, U, k
7 u# a2 C3 e; j  i
麻醬羊肉冷麵
8 _. C$ t1 f# p  
8 O. a' Y  v1 j$ x3 K+ N羊肉片 - 150克 & u- c3 S6 G1 B- Y- N
青瓜 - 半個
6 E. K9 y* g; X' b# ]7 v/ O* A紅蘿蔔 - 半條 8 S$ h$ R0 r4 r6 A+ L7 z
幼油麵 - 300克
9 X+ x0 [- ^' W" ?4 F  3 v7 o* `+ ?9 t4 S( _# a4 `
辣椒油 - 1茶匙
/ t; `9 Z, S( n" n% u/ P. _$ u生抽 - 2湯匙 ) r! W$ {. t  ~) W5 y
糖 - 1湯匙 : X. S9 k: b" F8 {& J1 r. x5 ]
雞湯 - 2湯匙 ' s2 i- f+ S8 n8 n: K/ |
鎮江醋 - 2湯匙 % [  X7 R$ s3 }' ?: A. W: K8 f
麻油 - 1湯匙, w; o: A; g: R% W; \8 V7 B" U
  * ]" q  h+ J1 b- |( x
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
. [' S% f- Q3 F9 J5 m2. 冷麵用冰水沖洗。
7 i% Z- ^6 b9 c. s: Z3. 拌勻麻辣醬。 1 q; i! h  B; Z. q  Q# B0 s
4. 把羊肉片拖水。 : s+ d0 T; S( T: \+ \
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。+ P  o: y8 L8 q* n% A3 Y

; c2 `9 D# }5 \! w! v% r( h& _枝竹羊腩煲
* i$ G, q0 F' m# t% K  
/ D# ]+ P6 I* J; t) f9 Z羊腩 (斬件) - 300克 * h. @* g: C( ~1 h
馬蹄 - 6粒 - r  Q7 y6 h* n: x$ b, z
冬菇 - 4隻
8 A- s- b1 U0 M; P& h% K& Q# U3 x筍肉 - 80克
# j* U8 A* w5 h& r, @) b7 g/ x8 h8 r薑 - 80克
0 ], c% m! J' Y, r# n6 v枝竹 - 1條
* f& p* M$ [, l3 E蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
  K- E, B- p0 ?8 V7 t南乳 - 1-1/2茶匙
) z9 b- i2 C1 s4 G9 Y腐乳 - 1-1/2茶匙
3 r* {" a5 z$ O  C. V  @$ w; J8 }/ D% O  
8 E( F5 a; I. ]% }% l7 i% k; h& j水 - 500毫升 $ X. p5 Y: r# w% _5 q" E" a2 L) n
生抽 - 2茶匙 9 }) f, D2 y$ @, I2 m
老抽 - 2茶匙 ' \2 r/ h# a% X9 m
糖 - 2茶匙 : e; o. U8 Z, [% t2 W
生粉 - 2茶匙
5 L/ i* e: v  {0 g8 Z水 - 2湯匙
9 M4 H. @2 C2 z6 j 2 W4 G/ w% u3 k
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 $ |7 D( c. }# R+ I
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 7 {) R( A2 D5 d) y3 r' P& G6 W4 w% l
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
: U. P- f8 J8 _( s& s& V- C( S, ^4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 % J, ?: Y1 E$ o0 ?& O
& N" U& q! w+ |. o. a7 G
牛油 - 50克
5 }" E* L: m* @- ^3 S7 O, p蒜頭 (剁碎) - 2粒  
& s& R# n' g$ z. d5 G0 d8 H9 G洋蔥 (切碎) - 1個
6 c' l% i3 \6 S西洋菜 (切碎) - 150克 & G. }; e5 L: h$ H
麵粉 - 30克
* O. J. f; X% U: `/ v雞湯 - 750毫升  ; Q$ F, p% C3 y+ L
鮮奶 - 250毫升   f' C: f& X/ P) U# K$ [- A
鮮忌廉 - 3湯匙
& H) `$ n3 W4 D( P3 A8 A% U  3 R7 P) n' g: }1 j
鹽及胡椒粉 - 少許
* Y% L9 a) v. B  4 i& {( |7 }/ t3 ^. j
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 / P, o: h- @& `( O& U' p
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 * {( i2 V  d7 g6 [! n' \
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 # F! G# |) G; C) o% k
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 0 Z9 _2 {) T$ H
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
( W1 m, C+ [/ \3 K$ Q2 N7 F" Y# c3 |) ?5 V" u' f, {
香濃栗子湯 2 Z; Y1 |% \. E9 O
  * g2 A2 D; B2 Z' B
橄欖油 - 3湯匙 & `% o  \7 _4 d2 Q- x
洋蔥 - 50克 $ @) T+ f& r# d$ c) |. e" U
甘筍 - 100克 7 q- A5 l$ D: y& z5 d* {
西芹 - 50克 & H+ a$ n# s9 L" J' Z$ J/ F  x
栗子肉 - 300克 8 v. `1 N/ e. z" n
菜湯 - 750亳升 6 Z, [6 i. ]6 @5 S# S# U! Z
鹽及胡椒粉 - 少許 3 S. m% s( o/ Y0 x! L6 j: g
鮮奶 - 250毫升& g) E7 e3 z2 ~; G5 y1 U4 y- c
  
4 C) M) j; A# W/ |1. 把橄欖油。 7 H- y/ E2 e+ W$ O  }: W" @
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 / v3 n4 U, [8 R0 ^: u1 z
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 % s) P5 \0 u/ e% t
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 * @+ ^  x& V# y  G; x1 d
5. 調味後，即可享用。
8 ]# Y  N4 z6 v
- W' n3 B9 q- ^* z$ _洋蔥湯 + z  O# y) y* m; v; j: J

, R8 J8 n9 H; @洋蔥 (切碎) - 600克
1 v6 ]+ h' w/ h/ c8 m7 k% `$ X西芹 (切碎) - 1條 * [$ h. P0 k$ Y8 N7 p0 i
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 & m% P& l; \+ o+ N
百里香 - 1茶匙
8 M3 w6 M' ?' t# z3 l麵粉 - 3湯匙
# P7 l* r& A; a" w% \清雞湯 - 1公升
1 H# Y8 ]. M% H' @# m些利酒 - 2湯匙
# C& p( A0 x0 V: U9 b2 ]7 g1 N2 }3 m鹽及胡椒粉 - 調味
* O1 a8 P1 {, b* }
( I- `# _3 N6 f6 `1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。   ?+ ?7 x6 c; c' v1 x
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
: Y0 ?2 L2 s" K8 K, }3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 " E2 Q6 j& i% ~  M
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 6 F( _6 p1 x$ V6 j4 G# |5 I! r
5. 拌入些利酒，調味。
. L0 q# m+ ^1 d! E9 S  K/ X% Y$ f& m  
; X3 y( p# i% b青瓜蟹肉乳酪凍湯  + G) m, `& Q/ @7 w- n. g
  $ F9 `0 K/ V; V: j
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
' k" [' L% `! |2 N4 p3 M低脂原味乳酪 - 500毫升 ( ]1 F( |9 q* D9 ^
無鹽雞湯 - 500毫升 8 C. o1 f/ @" O+ ^
洋蔥 (切條) - 2湯匙 ! Z$ E: x+ o: Y2 E
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
9 R- Y" Y" m6 s7 i6 r" O  [鹽 (A) - 1/8茶匙
" Y# C; D" h( e  w4 |, N7 H7 _蟹肉 - 適量  # A2 r/ s, x: L; s; m% F8 U8 n
菠菜 - 250克
# G, _+ z  J( O" [5 `6 |橄欖油 - 1茶匙
4 @0 A5 ]' U" C' ~6 e3 e; L蒜茸 - 2粒
. U) X8 ~4 I6 g咖喱粉 - 1茶匙 % Q0 @* g  ~& \) g" s
小茴香 - 1/2茶匙
, A7 I; b5 \7 {+ x無鹽雞湯 - 80毫升
' U9 t' F9 @  o5 _5 {, m$ k低脂原味乳酪 - 60毫升 $ X: o$ u4 X2 J1 M: \, `2 D" h6 f
鹽 (B) - 1/8茶匙   
# d7 {# M& e, {. a  
. A& G4 T/ q, j' L1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 / k9 M0 f4 A8 a4 \" F9 |) N
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 & I! \: W7 h. t5 {; w
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
* A& r' f$ b: p% L# l  c2 ?4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
0 @/ q" y, i7 l% {http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg