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2#
發表於 2005-8-26 09:38 PM
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西式湯
西洋菜忌廉湯 7 ]8 ]& z( j) v/ T6 X! X7 g
* X2 i) Y3 e( I2 t4 E; c+ C( y牛油 - 50克
9 z D, B# p9 r6 ?蒜頭 (剁碎) - 2粒 * E# f! Q/ H! V( x- |3 N
洋蔥 (切碎) - 1個
) P, c$ a4 x7 X# h8 z# i西洋菜 (切碎) - 150克
4 g1 G' k( I/ u麵粉 - 30克
3 Q0 O8 P4 {2 e雞湯 - 750毫升
3 h0 }8 u- V" K7 T" ?; Z. A鮮奶 - 250毫升
" a" X" k" E5 I8 N鮮忌廉 - 3湯匙
. c2 @8 \9 }3 o( p0 u& ^6 N 2 `( |) W$ u, Y
鹽及胡椒粉 - 少許4 K9 d# N, }1 s6 L% A _
; a3 L# k2 W8 L3 V. c, }) T1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 , Z! A1 @% P- u/ i1 l
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。 7 v2 y7 i: `1 l
3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。 ! e9 m5 A0 a& R9 P6 p) {
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ) u0 d6 W2 o) y" G/ m7 r, |
5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。 5 a( d& d8 ~3 M8 X
( O2 p+ G8 a) \" l) x6 @* V香濃栗子湯 : j- p. q- A- v! N
6 A3 ^2 ?* K( ~0 f& r6 v0 j橄欖油 - 3湯匙 ! k1 [! ~- @+ W, ~& J
洋蔥 - 50克 0 `' l$ }+ Y, Y, ^, @7 [
甘筍 - 100克
, R1 D9 b8 c, K7 V+ N8 g) A3 @西芹 - 50克
& y4 r9 ~) d9 ^6 ~2 X栗子肉 - 300克
" {) R2 z P {% d9 f( y; @% o# w- X菜湯 - 750亳升 1 r3 C) o h0 ~, A. g
鹽及胡椒粉 - 少許 # c3 R1 W- j" A2 V) @( N
鮮奶 - 250毫升
7 ^# N5 D3 b- H* U5 Q
; w, a- Q4 K# x c1. 把橄欖油。 0 n( [9 ^. f( t: E. b$ Q: N& u7 B% R
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 # W8 d# V; X0 D# z. c9 f* ]
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 , ~3 t3 ? m: J6 g( y7 [, m
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 * Q% k# o: U6 F4 h
5. 調味後,即可享用。
# ?7 E* h# e: \& b 9 l' Q$ s8 y: I
洋蔥湯 [1 t; w2 _ C9 M7 N* V, g
% p/ O6 _: d3 ^) J" }洋蔥 (切碎) - 600克
! d4 @1 \2 x+ q0 b' @9 Z3 k西芹 (切碎) - 1條
! J: ^/ w0 W& E蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 ( H5 ]6 U J9 n6 o
百里香 - 1茶匙
. u3 J) A3 W& R$ n麵粉 - 3湯匙
) i- [8 c Y: B+ l' ^( J清雞湯 - 1公升 # P/ c% U: \, n7 H' s" S) s
些利酒 - 2湯匙 5 M4 {# H. C$ Z" r9 F
鹽及胡椒粉 - 調味% J: D! p6 \$ f" Y1 g
2 S8 H0 }6 j- J3 z* z6 Z0 s( L/ S1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。 2 r: J) `5 D c: h+ r
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 ) a9 ]/ B! X$ T& z+ }+ {& ]9 D
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。 ( u" b0 r4 ^' r
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。 ( A) ^; R4 \7 A! k* \2 X
5. 拌入些利酒,調味。 / w+ P2 ^0 P* ~
( S% S- r( F! ^" m, @
青瓜蟹肉乳酪凍湯
8 J X9 K r6 ~" d, l; m
8 O! `4 a r! |) L0 Z& c6 b) @" a青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
! E% [9 x+ b! B低脂原味乳酪 - 500毫升 1 N1 M( b) e" k! y8 X: i
無鹽雞湯 - 500毫升
% g# U$ A8 ?( G, t4 M' o$ P洋蔥 (切條) - 2湯匙 5 n6 {' O6 p7 X) R& o( F) U- F
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
, l* q2 U- `( ~3 r* ^鹽 (A) - 1/8茶匙
9 w/ v0 }3 `# r; C0 v6 E; {4 R5 t蟹肉 - 適量 0 i% J. }( u/ O9 w7 M
菠菜 - 250克
; J* s, u+ \4 Q& ?. u. s' ~6 [: n橄欖油 - 1茶匙 8 Q; \- w' ^ I! i
蒜茸 - 2粒 5 Q4 |7 j& u4 H( I
咖喱粉 - 1茶匙 ( k0 ?6 N5 u" h& |7 g
小茴香 - 1/2茶匙
" D' f- M4 |9 S+ J無鹽雞湯 - 80毫升
. t+ w3 v/ k7 ]) I# X- O9 F低脂原味乳酪 - 60毫升 4 P" H1 L. i, _' @
鹽 (B) - 1/8茶匙 ; s) S3 l7 \3 D. a
) y5 w" R1 U. P: ]% N, p
1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。
& R3 \) s6 P" n; ?0 F" ]" i* [) r; Z9 L' I2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。
& n. j: d* p4 [2 a! N3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。 3 H- F! r7 I j6 e& j
4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入 咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。
7 _% R; v4 A) F* j9 l9 L0 B, Ohttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg |
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