手田水

京蔥爆羊肉
5 P& R6 O0 e9 o2 q( A# [- t羊肉薄片 - 250克
/ y" s, W8 b/ P$ {6 L* {京蔥 - 150克 6 F0 ^6 S. N+ c  I# V3 D9 G$ }8 e" ^- N
蒜頭 - 2粒5 _' R* k& \& W, v

; ~( k/ i7 `' d* L$ u鹽 - 1/4茶匙   ~& J2 ], k- B5 `
糖 - 1/4茶匙 8 B6 b5 m) s' e5 J4 v- M: C
生粉 - 1/2湯匙
& p8 c! l4 w1 x) D生抽 - 1湯匙 : K- X8 j! m6 A, l
紹酒 - 1湯匙 % f" w; v5 |5 \3 s5 D% X
麻油,胡椒粉 - 少許& s: H( O, f$ ^) N3 h
  4 r$ b: @# @) r. k, i; P) k5 }
鹽 - 1/4茶匙
( n) ]4 Z: Q- s糖 - 1/4茶匙 2 V4 \$ M. w  u/ g: P3 g
生粉 - 1/2湯匙
6 v8 y0 t% K4 h$ U' c$ D, {0 {生抽 - 1湯匙
: _5 @; m: C7 R4 S( ^. Q紹酒 - 1湯匙
0 O. p- b( l3 |; |) |7 f. l, T0 k麻油,胡椒粉 - 少許
7 q  y7 ]0 K9 i3 E3 I/ V$ ?  - m6 ^  n, q6 C5 a' o
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 7 g' Z5 J) L5 |: G5 C) k! L( A
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 # h6 e+ b  A" r- N$ Z4 N% v! X
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 : ^4 t- J* [5 Y: H' B) P! L# v

2 h; C5 C% t$ @1 n  W
5 Y" i! w, B3 Q& [5 ?2 h; ?+ }麻醬羊肉冷麵
8 F  w9 G7 s8 b) H  
  @% n1 T! v; q. \' c6 D羊肉片 - 150克 - M( _/ X- m& [& @% K
青瓜 - 半個 9 q5 ?. f3 |/ Y" `+ [3 U7 t7 C
紅蘿蔔 - 半條
1 K: a% p0 Q% y4 O/ |& K幼油麵 - 300克7 }9 b  W. |- Y9 T$ I8 M
  ' g8 f& W6 O: d: v& M) j
辣椒油 - 1茶匙 4 g- D  s" I$ G3 z2 f+ a# t& T
生抽 - 2湯匙
! E# ^  \" R4 B, m  R糖 - 1湯匙
0 T! y9 m/ b* t* ]雞湯 - 2湯匙 * h3 @: O& g" u1 E
鎮江醋 - 2湯匙 ) }) [( A( t9 Z7 W7 N7 X
麻油 - 1湯匙
, y, G2 }' O: ?  
! i. o% q8 f4 Z$ r5 _. `/ N1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 , @: p* K+ b" a9 D0 ~2 w
2. 冷麵用冰水沖洗。 ! R. F$ x- P+ @% N
3. 拌勻麻辣醬。 ; q1 E+ ]$ {" [& W
4. 把羊肉片拖水。 ! j3 a& ?6 }8 p3 Q; G0 x
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
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枝竹羊腩煲
1 u$ ^0 R+ f/ g7 h  - r- L( a/ S" l8 O( _9 N/ f
羊腩 (斬件) - 300克
; Y5 j4 I7 w8 t+ w馬蹄 - 6粒
- s" p3 @& E/ G' U+ x! N冬菇 - 4隻 2 ~- H5 J. I) ^: }- H
筍肉 - 80克
* I& x- p3 [. p8 ?* L薑 - 80克
: r5 H8 h: w9 Q- A2 @: U. o5 q2 q枝竹 - 1條 / j7 J- s, W" p9 {. N  o: ~
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 - F! F1 X; _  h3 b) i) w2 [
南乳 - 1-1/2茶匙
1 R* k8 h- _1 y* d腐乳 - 1-1/2茶匙" q$ P1 Y; i7 Q; c
  
+ U! e" C8 E1 `2 _水 - 500毫升 % h- b" e# [) `' h! b
生抽 - 2茶匙
( R* w; B, o2 w4 U! \老抽 - 2茶匙
6 V, Y5 N/ c8 @0 }' a4 X3 e" M糖 - 2茶匙
, Y0 @/ f, q7 D7 M: n- f生粉 - 2茶匙 % r' L3 L3 }7 m+ n3 z$ m& K3 t- v
水 - 2湯匙6 u* U; b9 |8 K
5 r% m# _  v) Y: R- ^
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 + d$ H* A/ S# s0 M. F& r  D
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 ! q7 w/ U5 u6 c+ }- O& T# R$ Z
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 * G4 B8 {4 p+ B1 |9 `, V
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
6 v5 S! `( M% A ; m1 H/ B7 B' b  u3 v% P; R
牛油 - 50克 " ^6 r2 C8 F5 w7 [9 P: U
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
. S- i6 H- C) R% l洋蔥 (切碎) - 1個 9 m% n+ b1 z0 I7 A1 h# e: ?
西洋菜 (切碎) - 150克
3 S2 b: X; w" T* N麵粉 - 30克
2 g" i2 K! M7 h3 Y雞湯 - 750毫升    b/ S" T  `( J, I7 H
鮮奶 - 250毫升
( g; D- p8 U, F/ V6 X鮮忌廉 - 3湯匙# r0 x. t. v9 m3 U5 h# s
  
" F) g' ]5 D% d" {! Z4 G鹽及胡椒粉 - 少許
2 z% B4 ?' ?& G+ z9 H8 R  # g$ t- |) Y9 e0 n& b
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
# i" w6 E0 `1 _& e2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 0 i. o: w" n& Z% H) v, d- S0 |
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
! t0 C9 u" v4 j  `* l  t4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 , Z/ D" F, W/ j) m5 e/ s2 a
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
- z8 i8 B- d5 |) P3 N. n- D4 o8 t# s5 Y, M% m; r/ x
香濃栗子湯 " h% ~5 v4 P% n2 }( v
  
" C  R2 I! T6 P+ y. C% u橄欖油 - 3湯匙
- k4 r& ?3 J. @! d, a  m- }9 y5 f洋蔥 - 50克 ! D* |4 _- b( [  ~5 Z
甘筍 - 100克
6 t& N7 F: [& g' d5 _% ?- S西芹 - 50克 2 f& L/ }  e$ I8 N' v% \4 L
栗子肉 - 300克 2 r( j+ y0 f- E) x8 x2 `- N! D" B) D
菜湯 - 750亳升 + c% k$ v1 y& S' ~6 H' }
鹽及胡椒粉 - 少許 $ V" U! ^- V% f$ p  }5 J
鮮奶 - 250毫升0 Y0 P0 l! n$ E3 r5 c$ r
  # m( h3 m  k, z  n# O
1. 把橄欖油。 2 h6 }* w# l5 t* }
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
0 m- \" p! L1 \3 x% _% _9 s3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
7 @# t2 R9 ]" J0 q4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ; b% e" I( d% n8 I/ c
5. 調味後，即可享用。 " [/ u" X7 U  G% D4 k  c0 U0 f

: ]7 H. D* u) U8 r  k$ S+ _洋蔥湯 9 f- `8 ^# p+ P9 X9 F  V" _; S& s9 H. v
5 j6 W" g: O: D8 U
洋蔥 (切碎) - 600克
3 s2 L/ y5 z/ l  `+ ?3 @0 K, N西芹 (切碎) - 1條 - j6 {2 f% }  o( y
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 3 x: E- [% E" }. c  ^4 U, B/ `
百里香 - 1茶匙
* O& F2 P9 R- |3 w0 |  h" H( @( t麵粉 - 3湯匙
) J0 P- c- N( z9 p; P清雞湯 - 1公升
( b* V! M: U# k: o; {! F些利酒 - 2湯匙
, q: m: ]. V; g  o1 a鹽及胡椒粉 - 調味
' L1 d  t% U& O  |. `2 n* H
1 ?  t3 P' h" G6 y1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
. g+ S# a4 K7 b2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 5 k# S6 A; k8 C/ P! a
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 / Q" g( h( _: ], A
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
% }6 ?0 r$ _3 G. u; j7 U% k8 z4 R6 ~5. 拌入些利酒，調味。
$ `* D, |3 w& k0 {# W4 z& w# d8 i  
5 Y9 t3 G* y( L青瓜蟹肉乳酪凍湯  / Q: d; t: P. ~0 v% I
  # f$ |6 S/ c" u2 ^7 P
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
5 b3 f$ e, I- `$ y- y* S低脂原味乳酪 - 500毫升
" v% Q# L6 n* D# ]% x無鹽雞湯 - 500毫升 9 Q& |" ?' ?7 c2 i( v9 J, b
洋蔥 (切條) - 2湯匙 7 Y6 {' `. J6 e
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
( R7 r* \" [- t$ K. e鹽 (A) - 1/8茶匙
3 j. ^7 V0 O& X蟹肉 - 適量  9 a5 Q  c& T  M& Y( ?3 L' R
菠菜 - 250克 , i$ _1 S8 V, \- e
橄欖油 - 1茶匙 ! n9 n5 L% |, Y7 p4 u+ D
蒜茸 - 2粒
% v: r; Z1 W. ^0 R& O咖喱粉 - 1茶匙 $ f+ G7 C, ?  i2 X' D3 v
小茴香 - 1/2茶匙
2 p) P7 Q+ i( ^( \% f$ F! W無鹽雞湯 - 80毫升 6 g5 f( l4 q% s* n% g5 D8 C! V
低脂原味乳酪 - 60毫升 + O* |# j8 c3 i* P2 i
鹽 (B) - 1/8茶匙   & `( x. G2 [$ b4 S$ V
  
$ p3 q2 V0 Q- K1 a4 |1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
" s1 S' p4 }2 @( Y2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 9 @: n- G7 m0 G$ U+ n% u) |
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
% i4 g% @8 m: Q  P6 P4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
1 ~$ U8 Q: a5 v- z5 Bhttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg