手田水

京蔥爆羊肉
% k, h: d/ L) A% \9 ?* r羊肉薄片 - 250克 " w* s! x+ l  |! G% _8 n$ B8 S$ ~1 B, _
京蔥 - 150克
$ ]) X' X8 T3 k7 v9 \1 C! O* G蒜頭 - 2粒
% i$ ?5 _+ t2 l$ q2 p5 m& f9 `( a0 I) k
鹽 - 1/4茶匙
2 x  p. _7 p* j" a+ C3 \糖 - 1/4茶匙
5 p! u# G9 N  o/ o  n生粉 - 1/2湯匙   N) i7 A. ?& m7 P/ O
生抽 - 1湯匙 $ B+ o( C6 [/ b8 B9 v7 w1 b0 ?
紹酒 - 1湯匙 2 i6 q* S+ y. N& ]. s& x4 j
麻油,胡椒粉 - 少許" |& K7 m% o) g5 l! j7 E& l/ z/ y
  
6 H6 i" u) a2 D% n/ j鹽 - 1/4茶匙 4 j! L. ?8 j4 m
糖 - 1/4茶匙 4 W& g$ M7 g# R9 O
生粉 - 1/2湯匙
/ C6 R( G9 w; p3 Q生抽 - 1湯匙
- K+ C0 s6 C0 V& `1 p紹酒 - 1湯匙 8 ]! u$ m% d0 J
麻油,胡椒粉 - 少許2 R3 N7 X3 t* O* T; Y; H
  
( z+ ^& d5 F# V8 E# W5 A- X% x1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
+ ?' n6 D5 L- Z3 P, ]2. 京蔥切片，蒜頭切片。
  X3 W8 k4 A' K3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
6 |. [9 U- P2 s+ O$ Q* P; u7 Y" [$ b

& Z2 z5 j; a$ j2 B8 [# K% Y! q* w麻醬羊肉冷麵
' b  e2 O. [+ T4 q1 V+ f" Q  
0 s% r% {* Q2 ?  Y羊肉片 - 150克 : q' C& }6 \4 e$ }  ]0 a
青瓜 - 半個
: F, |1 q' f* r' B9 ]" |紅蘿蔔 - 半條 . N% U' U6 l4 Z5 B
幼油麵 - 300克% O: p+ s: b8 k+ m4 z: V6 m# f
  7 t- J" f; G; [& `. }3 Q# M
辣椒油 - 1茶匙 . w: \, a' B4 g" T
生抽 - 2湯匙
( d, E" b* u" G" x6 {4 y' u糖 - 1湯匙
! O0 _' x3 x$ R2 E0 q- x雞湯 - 2湯匙
. j3 E7 j$ y: ]- ^& F+ m鎮江醋 - 2湯匙
/ y5 k* g. c; d- O, U/ }4 o, ^; H5 L麻油 - 1湯匙
1 f; Q- `/ n1 y# x2 X$ e4 f  
% @( f1 ]8 R( x5 e( ?& z! x) `1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 6 G- R7 ^( Q9 t
2. 冷麵用冰水沖洗。
$ f2 p$ v- d" u8 U3. 拌勻麻辣醬。 8 N* K5 B7 y- q8 x: M+ X
4. 把羊肉片拖水。 6 J$ ~: A+ d" [+ u6 t
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
/ e- l7 N2 |- O8 P
4 t& ~! M% g2 K1 `# B% r3 u- Y枝竹羊腩煲
8 \; D. l2 L1 V  a) K+ S- g9 N  
" ]0 A9 w  y% ^- x, B, f1 n羊腩 (斬件) - 300克 / F# M/ u0 A0 [, Y9 H
馬蹄 - 6粒
! n2 }& h7 W7 }5 z! M冬菇 - 4隻
3 m) S0 ]3 e1 d& a筍肉 - 80克
0 \8 o- y7 Y2 p; a1 O( w薑 - 80克
- b$ W1 z3 t5 o4 J; ^0 u4 `枝竹 - 1條 ' |$ S& }- N3 R! p, T. o" @4 e% s0 n: m+ i
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
% P- t6 A: L; q9 f# s* D南乳 - 1-1/2茶匙
2 V' [* [+ }% b1 S腐乳 - 1-1/2茶匙
7 k2 x7 }3 q2 o/ t7 n( x! e6 x  
5 T0 E9 ?7 Z" k4 s3 P水 - 500毫升 1 W, P1 P, e- p' `' m
生抽 - 2茶匙 9 ]; p8 ]/ F8 B  L) k/ b: b: z
老抽 - 2茶匙
4 h, _4 X% W1 z  g7 `( l8 [' a糖 - 2茶匙
4 ]0 U: D, ^: ^$ W3 Z生粉 - 2茶匙 4 N0 T0 Q; H5 P2 R) E3 y4 F# q
水 - 2湯匙1 D7 S; T$ p& J# z7 d! o# T
& L. l& z* k" w& Z: q; N
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。   n7 s! H. z* u
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
  X$ @- V' s5 R: y6 v: y3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
% j- B8 d3 ~. b( D; G, b4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
1 ~1 Y9 |7 ?' r 3 Q' O+ h1 B& A+ b, Z  q: ^9 c# L! S& F9 l
牛油 - 50克 1 \/ R% _% i  X! |. J) }
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
, Q! e7 f: ?( Q2 ]. b洋蔥 (切碎) - 1個 - m0 f' i  |  q5 l1 {" Q
西洋菜 (切碎) - 150克 4 {) k5 P/ C9 \) G0 w7 q
麵粉 - 30克
% _: V6 Z: j3 e# r4 S雞湯 - 750毫升  - I" B9 z! C' T% F( f  c6 S( b
鮮奶 - 250毫升 1 \5 ~. V2 z" e6 l* g% y/ }
鮮忌廉 - 3湯匙
/ J% s8 X" T3 `% _' T' w0 C  ) r, A; m" y* z: `' t& }
鹽及胡椒粉 - 少許
/ x8 z. y# ?, Q! _/ j  
# d# ~, Z7 R" @- r( n+ G1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 9 Q; G9 k3 o" S
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
1 F9 K2 i( W% X) h9 g3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
: m7 y( \6 V: u$ q& P; o' F4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 0 Q) q: K5 a/ |& A' `6 q
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 9 L4 d* {) _- F- \! w  h% ~

" ]$ R4 [) f- p5 l9 o香濃栗子湯 / C' J5 |, N( P3 V3 q+ r
  
+ `& [" C% p& e/ x橄欖油 - 3湯匙
" [0 W2 B% H3 A( O4 |4 R0 g洋蔥 - 50克
( N/ l4 c4 A5 Z# f甘筍 - 100克
: |3 E+ ^$ }" q# g. u+ [" b4 s+ y西芹 - 50克 8 ~* p# L- }0 r% Y9 f% m, y. @" `: W
栗子肉 - 300克 7 J% y, D: w' C# m' F
菜湯 - 750亳升
/ v. Q6 g$ w, [* N4 Q( l鹽及胡椒粉 - 少許
6 o& ?4 S5 Y4 _! R& Y; o( e鮮奶 - 250毫升( Y- [7 p8 X2 @' B* v. M
  
( K: j/ b. ]9 Z( r1. 把橄欖油。 " t' t: D5 L8 D4 B
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 7 h$ o( \0 |5 m* c4 r& _! W
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 * b, R+ ^* ^- p( b# O& @; ^
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
# Z( c& k; `! t. G/ Z' a; y. C5. 調味後，即可享用。
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! `4 S' V! a, s* |% P+ @- M1 M洋蔥湯
: x1 p2 o  s; J$ R. L4 O ! W  t9 I  J2 O1 r: \
洋蔥 (切碎) - 600克
0 z, H( u6 m" r% Q. O7 H! t西芹 (切碎) - 1條 ( [( {: H7 V. O1 v; J
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
3 r7 D5 n6 `3 W; c- w百里香 - 1茶匙
8 `6 Y/ X  u7 I" ]7 W5 {  Z麵粉 - 3湯匙 # s- V& Z, b: n& r" r/ F6 B
清雞湯 - 1公升 - B' }" B! x4 [. ?0 x2 m
些利酒 - 2湯匙 2 U. g6 ?: ?* V
鹽及胡椒粉 - 調味$ j2 u2 ~# ]% t

( S1 E% t; G4 m/ d: ^( i1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
& y0 e( m' S/ T- g) k; [6 ?  ^2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
! r5 S  G% G- b) K3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 & A; P2 Z8 _  b" ?
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 + z, i7 x  r" J$ R
5. 拌入些利酒，調味。
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青瓜蟹肉乳酪凍湯  4 r& L" Q! S' D4 q1 ?8 t: a
  " i* O0 c8 W1 @' h- m; }( w9 \; ^
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 6 N8 `& W, N  N. h) u
低脂原味乳酪 - 500毫升 4 w9 @8 |# K  Y% }
無鹽雞湯 - 500毫升
3 D2 Q' P( a3 F$ c' n洋蔥 (切條) - 2湯匙 2 S) K/ c. a7 c5 d9 F
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 0 ]7 P& M" V# s" B3 q% m
鹽 (A) - 1/8茶匙
5 E. t8 S' B3 g蟹肉 - 適量  0 c$ w5 s) _- f/ ]
菠菜 - 250克
+ P% t9 P2 o( [" r! X  n6 W橄欖油 - 1茶匙 ( X* c- ~6 {) _" I
蒜茸 - 2粒
& S5 u- ]' Z- p: w  `咖喱粉 - 1茶匙 ; G5 e8 _5 A* \+ X1 s! p" d$ J
小茴香 - 1/2茶匙
4 J5 A. l) i4 O6 y4 K無鹽雞湯 - 80毫升 - a! k+ x5 M3 q8 Q. u
低脂原味乳酪 - 60毫升 " D! n, u" m; q" R& l7 w
鹽 (B) - 1/8茶匙   $ ^0 ]6 w1 `/ ]* c  h9 R5 ]& e  @3 f
  
" M7 J1 A/ ?6 N, `6 |1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 / [  R: r$ P2 ?/ F1 Q6 ]! I9 m2 O/ b
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
9 N& F, L7 H* l  b3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
4 @" w; ^! O0 v! u( f  Y4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  2 ]' _! `& ?! X9 c: `. S# z
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