手田水

京蔥爆羊肉 9 r4 w/ N1 `/ A; y7 y/ d; B; `
羊肉薄片 - 250克
4 }6 ]3 D/ h% h" p京蔥 - 150克
3 Y1 Y8 P, Q0 I! z' N* N5 l蒜頭 - 2粒
% A2 U  B( H- [, x' o: ~8 c7 m6 @8 d; X
( b8 w" x! U# ]5 I  u: T' g2 g. b鹽 - 1/4茶匙 . z9 z1 k- C! A
糖 - 1/4茶匙
( F9 ]3 K. y; T% o3 W: G$ Q生粉 - 1/2湯匙 4 l- P5 s$ K/ X% J5 l
生抽 - 1湯匙
: ?# K% l3 B# U4 W紹酒 - 1湯匙
7 a$ v7 p9 w( p! n& A  b# ~麻油,胡椒粉 - 少許, |8 R3 g; x& T$ o& M+ s: C# j
  
- N1 \( [  P: y鹽 - 1/4茶匙 # e( {0 i6 @0 L+ m
糖 - 1/4茶匙 . R% R4 I' D9 I# p2 c
生粉 - 1/2湯匙
4 x2 w! V2 M! E; _生抽 - 1湯匙
0 q" F% d# t; j. ~" ]8 [紹酒 - 1湯匙
) R, U, L2 D; b' w1 O- o% q( u麻油,胡椒粉 - 少許3 ?! g* c4 C4 {0 {" ^
  " d8 w; h6 V! t5 @9 J
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 6 T5 O; e8 B0 p0 }: J, ^! f  G
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3 ~8 h$ q; S) u. R1 i3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 $ ]! x0 v( S  Q) n7 Q$ i
, B. h% r5 y" r7 i  E& i5 |

0 U% t" j7 d2 X/ K' h麻醬羊肉冷麵 - k1 R5 ~6 [. F. \1 `
  ' ]7 W7 X: r0 D- R& h; R" P8 {
羊肉片 - 150克
. E( y0 n8 u& S青瓜 - 半個 ) M8 b) j* r; f& B2 p1 ]
紅蘿蔔 - 半條
1 E) u' |0 V7 k幼油麵 - 300克* x- F+ w, A7 h" z. _& C
  
; Y  Q, ^8 V% ^  `辣椒油 - 1茶匙
! Z+ I# I! c6 N& C7 I; u生抽 - 2湯匙 , X  m( @) j2 Y2 C. p1 s/ C# \
糖 - 1湯匙
) K: ]1 |! d+ P6 v* \雞湯 - 2湯匙 0 O% q3 j( f' r# J
鎮江醋 - 2湯匙
/ I( Z3 a; i, @$ c麻油 - 1湯匙
9 R( e7 b  T, w) B  / r8 F8 ?# w& w/ k) n
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
3 y' y4 R2 V" l7 N2. 冷麵用冰水沖洗。
- ^4 a. K0 z, E& q9 b6 W. [$ A3. 拌勻麻辣醬。 . p/ f/ U. C5 G, ~& u1 o
4. 把羊肉片拖水。
& P: `4 N+ ^; n" A( O! ?  J  }5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
) ]) S( V+ i6 l$ w3 t4 T0 t  ?% d, g$ r& ?0 Q; ]
枝竹羊腩煲 6 y' B5 \) }" S2 w; D
  
6 S- g% {: `/ P* E( f羊腩 (斬件) - 300克 9 C1 F! d3 ]! h, V
馬蹄 - 6粒
/ z1 V% Q% l1 u, M% K0 O冬菇 - 4隻
9 y* d1 U0 z4 |( a  Y筍肉 - 80克
  s- Z" g3 K+ y0 D. \) \0 ^$ N薑 - 80克
3 ]# |' F; A% }% m! J3 }枝竹 - 1條 7 L8 T5 ~% [6 t0 z3 n# V/ N7 G, U
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
7 g' p4 z- i8 C# T0 H9 v南乳 - 1-1/2茶匙 ! h3 [; m' c# B! C7 u
腐乳 - 1-1/2茶匙7 H6 @# ?6 t  C" U5 G) }
  
& z) x2 p1 \* s. [9 x" k  t, @水 - 500毫升 9 ~5 d" z; a( _; v( c
生抽 - 2茶匙 $ ~0 u; W5 b; ?8 B1 R
老抽 - 2茶匙
' E/ I$ i* x6 h! @! L! g糖 - 2茶匙
& a; r7 _' f# V+ l3 D, V生粉 - 2茶匙 8 Q" Q; h* T2 k
水 - 2湯匙
  U  x% j6 w) t7 @0 y
8 B) Q: a  Q- t; l7 ^$ k4 e8 D1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 + S$ T' P; E3 ]; t8 o
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 * F) O" K- ]0 I) _1 c, }
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
/ O9 u9 O0 b0 x: |2 c/ o4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 0 B* _* a, h4 E9 `/ D
- b3 V$ Z# k; v0 C- K, O
牛油 - 50克
/ V8 H9 w  [, q1 B9 E/ k" H蒜頭 (剁碎) - 2粒  
) k! k! Y& U& u4 Y- p, H* u洋蔥 (切碎) - 1個 ( q+ `% b0 o5 E, t4 l( `' A+ W4 {
西洋菜 (切碎) - 150克 8 n9 z" R5 q) [. h; a6 g  Y- ~; p* H
麵粉 - 30克 8 T# V2 d: {4 `0 d
雞湯 - 750毫升  7 N/ q' g& ^  U- S+ T6 M4 l
鮮奶 - 250毫升
9 N6 @+ i8 \7 E1 {4 M鮮忌廉 - 3湯匙
/ ~# b* z' M/ U4 N+ b# a9 |  
, f* A3 m$ R" [4 t鹽及胡椒粉 - 少許/ a9 k4 m4 p$ n, b5 t3 D( j
  8 I7 p: w) T% h+ a$ i* }* o; L0 p- G3 h
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
; A9 B( i4 W1 W! f8 v. X2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
* C. j& T$ h9 k1 k6 H3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
7 {; x0 ?9 V+ x2 ?& B# c6 Y) S3 e4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ' H" [5 v+ d! E$ F  _9 R3 Q
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 0 k9 l4 Z/ J9 _& ?
7 g" E3 u* Z8 s. ^4 q
香濃栗子湯
0 {! g% j& V/ g/ B, \( W  
7 H, G* u2 F& t1 f橄欖油 - 3湯匙
: g# u. s2 M* g洋蔥 - 50克 1 v- l# [; O+ |" P
甘筍 - 100克
$ g6 Y0 v0 {% b* O, h% e$ e" _) n1 k西芹 - 50克
0 K6 l* D% j6 R栗子肉 - 300克 . I/ E8 l& C5 c2 C' T
菜湯 - 750亳升
6 E6 ^8 r# j/ Y; }鹽及胡椒粉 - 少許 ! a1 u% j2 q7 Q' z' j0 W5 \$ m
鮮奶 - 250毫升4 c; o0 t- J: m2 C+ b
  
% N- _: c1 G5 s: X0 ~1. 把橄欖油。 * r: m6 h% ~/ N
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
/ A  Z. e' m2 D5 x3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 6 R1 e0 t, R; z- D
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
6 ?2 X# Z; {! ]7 i1 `, }5. 調味後，即可享用。 - t& a" V) Z' |. |8 T7 p

  j6 x8 R4 c0 U, ^2 ?2 n洋蔥湯
" ~0 Q* y* ]& p8 G 7 }( q# w2 \5 e
洋蔥 (切碎) - 600克 . m2 S+ F5 M; l$ E2 b
西芹 (切碎) - 1條
7 C0 R# y9 _0 j5 C2 Z9 T' ?蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 8 t, ]3 _$ w' I1 c8 t0 h4 w
百里香 - 1茶匙 % d- d  H# Q4 I4 |( l" p
麵粉 - 3湯匙 4 @. p3 ]) P# a* G% R
清雞湯 - 1公升 6 N( r9 F% s0 p8 P1 f) T- \
些利酒 - 2湯匙 - T5 p% x( a( e* Q0 E/ s: V
鹽及胡椒粉 - 調味
/ D! E5 G7 \, X, H: [
& h/ r3 y. i% H- j1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
; {2 W/ K( N. ~9 B. R9 W, q% F1 {2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
( h' g8 g- e! D  o4 y2 x3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
" t8 L5 s1 c# S* n6 @4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
  u+ ]. A$ R" |" O7 O5. 拌入些利酒，調味。
. D$ ~, L2 H7 N$ F: \: c$ E* O0 ^  
) n0 p4 |3 }% x. O$ r青瓜蟹肉乳酪凍湯  % Z3 @; a% D* V6 D
  " C/ L) K5 e1 D% X
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
/ A0 }, g# [) K6 T6 ?, j( w7 U/ y低脂原味乳酪 - 500毫升
- J6 V; C: ~2 d1 N6 E  @7 \無鹽雞湯 - 500毫升 # D; W: f- Z$ e3 k3 N( Z
洋蔥 (切條) - 2湯匙 1 Z2 Y* G  G% _' N
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 9 F( L0 G) @7 U# m9 x* F( l
鹽 (A) - 1/8茶匙
/ M3 `) A) o8 k, [- p  [蟹肉 - 適量  9 |7 d0 x3 w! f) _5 S) Z
菠菜 - 250克 , B) s" F2 j" k8 }
橄欖油 - 1茶匙 6 a8 t! T1 z9 Q( I7 A5 j' Y9 W7 d
蒜茸 - 2粒 % U" T$ O1 x. k# {# t5 b2 x+ K
咖喱粉 - 1茶匙
: b: ^2 R# w& x! J: l小茴香 - 1/2茶匙 $ ?! D2 C7 F$ A- G( x. [
無鹽雞湯 - 80毫升 4 w, C0 M& I  k$ r
低脂原味乳酪 - 60毫升 - {+ R3 v; o0 y# Z0 x4 e8 K
鹽 (B) - 1/8茶匙   
* d1 M( X  h( s) ~5 s. @' b4 s3 D  
% ^4 ~7 m# E+ S: a1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
+ R5 A* j6 N& H; ~3 P2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 9 b) E$ F5 {% V4 f4 q
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
' X" B2 Q8 Y$ j) Z/ }+ p4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
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