手田水

京蔥爆羊肉
! \" `/ `7 Z& h0 u# P8 F! b5 w羊肉薄片 - 250克 $ Q9 E: I3 ^0 _3 v
京蔥 - 150克
" }- o  k. z. }9 U" l  |蒜頭 - 2粒. O+ O4 E4 x% j9 r, X0 e0 N5 _

- L4 o0 S, S( {2 S4 m9 b鹽 - 1/4茶匙
2 F6 }- O4 T1 x; b2 J! V糖 - 1/4茶匙
, X3 T( t$ T+ l# F+ r8 L生粉 - 1/2湯匙
! g6 ^$ N! O9 R! j3 Z% Q生抽 - 1湯匙 : N% K& E* V2 {$ v5 o
紹酒 - 1湯匙 1 W" k0 ?( d- X& x0 |7 D( y
麻油,胡椒粉 - 少許3 ^; l( ~: X2 L) ?  ]6 s! m
  
+ d4 H; h% b4 C鹽 - 1/4茶匙 2 @* A' Q* v; N; h( a5 b$ Q
糖 - 1/4茶匙 6 E# v* W% d/ j
生粉 - 1/2湯匙
4 c* J9 Y6 }0 [3 t: g" S2 v生抽 - 1湯匙
' y3 q3 g+ q4 s; C紹酒 - 1湯匙 ; L1 v" D3 j  S& K% b
麻油,胡椒粉 - 少許
" l' o1 Y' O& g2 T" _7 O( ?9 n  
9 A& m/ R& ^. l% s1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 6 |6 V! j+ P6 Z# G- t8 s
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 $ r, t- N3 l: p* v" ^
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 ) Y/ z& v9 ^& G: Q- Y

7 P' x+ Y2 S$ b# G7 P # c" r0 d( M7 x) O& H& J
麻醬羊肉冷麵
0 {; Q% J4 u" ]  {  ( ~$ x0 K/ v# d+ O7 r3 B( Y+ U
羊肉片 - 150克
6 E- V  d2 r; l5 N3 E青瓜 - 半個
+ L5 h; _) I8 @) e0 y, C紅蘿蔔 - 半條
+ G. A# h' M4 L+ q  |+ q幼油麵 - 300克( ^* ^  \* K3 a
  
' X0 x4 z; h9 x& H+ q辣椒油 - 1茶匙 % H, c3 p, F& f1 b: k6 W2 D
生抽 - 2湯匙 ( K/ V0 C. N/ j2 n( A; |
糖 - 1湯匙 0 k6 Z4 L/ b! U0 O6 a% `. K) ]9 n
雞湯 - 2湯匙 0 a) X1 _; o$ y) _7 A
鎮江醋 - 2湯匙
; W; y6 T; G% p3 E麻油 - 1湯匙& C. v! {. T" P
  6 o8 R5 x  i2 h, w  m6 ^. l: ?
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
9 T0 m" u0 V  r- C8 ]2. 冷麵用冰水沖洗。
7 ~' h4 S( {$ C5 i; x3. 拌勻麻辣醬。 # z/ O0 ^6 [8 f( h, @' k5 m  b
4. 把羊肉片拖水。 $ r+ ]1 d* L$ I+ Z9 ]
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
3 O' c" U! P) i+ j3 J: I3 x2 j9 z" {9 H( U1 ]" w; g* P2 w. u
枝竹羊腩煲
* t/ r+ j3 l7 _+ f/ ]) `  
' E& b' C) k/ D" d+ {羊腩 (斬件) - 300克 & u4 J7 i9 I4 ?) W: h& F& {( ]
馬蹄 - 6粒 ) Q: `4 X# u  X% W' `
冬菇 - 4隻
0 d7 Z, g* b: ~3 e  ~$ F5 H筍肉 - 80克
- R1 j( J; p3 L7 O" A& O- @" h6 M薑 - 80克
8 P8 q& `% e2 u0 [+ c( ]枝竹 - 1條 / q8 |' d  p( R& Y+ h. ~
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
  [: H% e# `, E$ d- _8 A南乳 - 1-1/2茶匙 ! F( B) D2 f6 L* e. \; s- s& o
腐乳 - 1-1/2茶匙4 a% Z; A# i7 h
  3 r# H1 R' X! R; @* c$ E) s0 F  L
水 - 500毫升
: X4 [4 ^; h8 g$ _; ~生抽 - 2茶匙 4 d" D' d; N3 C6 R
老抽 - 2茶匙
  Z' s$ b/ D2 D& A糖 - 2茶匙 : Q. \4 [' [1 U- B
生粉 - 2茶匙
  t& \! V( b, ?7 I. j水 - 2湯匙: [6 R6 A) X9 O7 D) i, [
5 X7 d$ ^3 B4 s* Z
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
0 G% c8 g8 s  Z6 I5 U1 \, h2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
& I: E! T5 s' x# k7 {- N7 h3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。   K" ?6 c' [& r( }9 Q! O) X4 x* c
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 ! \# f$ b( I  Y* y; j. n1 M( I
0 E5 o8 P* ^$ y, G0 G8 q# ]
牛油 - 50克
% o' w: ]+ w7 J6 e蒜頭 (剁碎) - 2粒  
# q& t/ X0 d/ g洋蔥 (切碎) - 1個 * m/ e: A, I. ~! Q! x4 P$ p
西洋菜 (切碎) - 150克
% u& \! t! z7 y5 E麵粉 - 30克
. o9 g! m7 F9 U' ]; r雞湯 - 750毫升  * Y5 d+ j6 a6 Q: n* w
鮮奶 - 250毫升
* M& ?# h5 K5 W鮮忌廉 - 3湯匙
+ T6 P/ o! I. |3 x3 X: b  
" u/ D5 s0 c+ [0 f/ o鹽及胡椒粉 - 少許
6 f* T) `% _' b0 r  
  e# Z# Y# E" D5 J# X- _: q0 t1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
; s- H: O' s" \& x! E8 m2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
$ R8 B* b2 w* S) M0 {, `1 P+ f3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 % I2 O! t" J7 F  _6 x& a4 {! X2 K
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 6 \9 l& V: k9 V0 o9 b/ c2 y
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
) T7 E4 A9 d0 @/ B, v9 R3 M/ T5 w* f4 J6 i# Z% p3 _6 M  c: R9 y5 L
香濃栗子湯
5 J" ?* H5 V- N* q2 O; n  
2 H# O: \' c' T. Z" p% X+ K' }- X橄欖油 - 3湯匙 - T8 ~9 X$ h( x
洋蔥 - 50克
. {  o2 r( D9 z8 K" _甘筍 - 100克
7 \3 G2 Y/ A" E* ?; g西芹 - 50克
2 {  Q$ D; d' l栗子肉 - 300克 4 |6 G9 j6 A  M7 d
菜湯 - 750亳升
' l3 U! B2 i( N9 F鹽及胡椒粉 - 少許
8 b6 m" g! I! F' c: t鮮奶 - 250毫升& g, A2 @7 C3 X4 d( e2 ^
  & i- M  }* \5 r( {' u
1. 把橄欖油。
' C( b8 B1 F! \2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
7 P9 P; k. F$ B) P  z- a3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 * S; j  X# v# w9 Y1 G- Z. E
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
8 q# N8 b0 \3 Y( y) `) `% Z5. 調味後，即可享用。 % c' P5 |2 @1 H, |# s' O" F& S

" U0 K+ I8 h! l; L洋蔥湯 5 i7 |0 J4 ^: X# k6 h! \: s

3 j$ `' }. ^3 T' R洋蔥 (切碎) - 600克
( x+ {% L0 V+ _+ m西芹 (切碎) - 1條
+ o. \: {' `  Z7 W. U+ E% b蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
" A1 b, c3 T6 a2 E百里香 - 1茶匙 2 T7 B6 z0 S) D/ n. E: n5 R' r/ ~" F
麵粉 - 3湯匙 5 U7 J) q: G- a) m/ Z
清雞湯 - 1公升
" M' G( k: l( e' P0 t些利酒 - 2湯匙
- j: V) H# H2 o+ D( }鹽及胡椒粉 - 調味
- `1 X% k4 x9 {/ c+ p 5 f% s# F; c! d1 W& N6 D
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 # h' ?0 @1 x- Y. y; U# h
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
  ]* N4 m2 i. B3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 , O6 M: S4 w3 ]% C
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 * ]. a. p4 v4 M4 L% E
5. 拌入些利酒，調味。 # \$ z6 ~$ Q: K8 Z4 O1 k$ |
  
5 d7 \! w3 X0 p! b* ?青瓜蟹肉乳酪凍湯  ( q9 x* E( m6 D+ \( J
  
3 K  W3 z) o, h. {. g) ~青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 4 o0 l; k# j- g1 d4 B
低脂原味乳酪 - 500毫升
- j+ E5 V6 I' q2 X4 O- \無鹽雞湯 - 500毫升 1 t) z! d, P5 b% t  u6 x3 q
洋蔥 (切條) - 2湯匙
( B: x, P) h- E& j3 w3 e紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 . X. f  O. D7 t
鹽 (A) - 1/8茶匙
) X1 r1 v' k3 t3 O6 C6 h5 ]; e# I蟹肉 - 適量  5 ^2 i' K" [1 U# u. ~- G, q
菠菜 - 250克
7 _+ e1 R6 Q6 i/ h' s橄欖油 - 1茶匙
- ~; C: e/ w3 q% o, e8 R蒜茸 - 2粒
' `) `- [- o. o4 V( N咖喱粉 - 1茶匙 ; Q3 f- F2 [( e6 ~
小茴香 - 1/2茶匙 " u+ P/ F3 q* Q5 o
無鹽雞湯 - 80毫升
& `, W4 I. k: _+ G0 [7 s2 D  a低脂原味乳酪 - 60毫升 1 n% |* m% z5 ?
鹽 (B) - 1/8茶匙   
3 Z& M5 E. ]" W  
9 z3 V$ r4 d6 ]3 T, @1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
4 F& y5 C# J' [; O  W2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
- b+ v* f6 @0 a3 k0 j3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
% \+ H; @# ~  s# v5 m% {4 Y' r4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  : ], X/ D4 E% |1 Y) K/ ~! J' a
http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg