手田水

京蔥爆羊肉 ) w0 [7 r9 h" B
羊肉薄片 - 250克
" J4 ^* J/ L+ y% x2 b! j1 a京蔥 - 150克
3 r9 u* P( m' C" a' E& r蒜頭 - 2粒
+ ?' r; ^* L. l/ t9 q  \; a+ j( Q4 c6 E& [6 J4 {* A
鹽 - 1/4茶匙 ; c1 }6 d' V6 a& ~$ C
糖 - 1/4茶匙
6 L& Y0 g7 ^4 P生粉 - 1/2湯匙
; R. W6 L. X% C) o生抽 - 1湯匙
- O0 v) U% R' R6 U: g/ @紹酒 - 1湯匙
- T3 z% i. y) x4 y麻油,胡椒粉 - 少許
- {. y. C( Q! x' t  
* \0 `" P/ ]) D鹽 - 1/4茶匙 % l5 _" d" G- o4 [2 A
糖 - 1/4茶匙 & z3 O' z( k* `: X- m. H0 A+ f
生粉 - 1/2湯匙 5 i1 A. k5 D7 j& B: t  \8 `2 x% l" y
生抽 - 1湯匙 ) g$ [1 H7 q; q& U$ ~
紹酒 - 1湯匙
3 o; v8 ]8 N1 {% y( n/ c麻油,胡椒粉 - 少許- S5 I0 j0 Z1 z4 ~$ H* ^6 S9 q, A0 F
    I3 L9 t2 Z6 G2 G1 S9 F
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 $ D" ?3 P. o* g4 M+ F$ q
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
+ Z  J/ W: E' Z! l: R5 r3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 " c. G0 x8 [* a& @% k, l7 U, M
. {1 s9 z0 [0 r8 j4 R

, v# g3 S( r# a- B% z% R( ^麻醬羊肉冷麵
" n1 f/ ]& G% M1 C  
7 w2 G) b6 z1 B羊肉片 - 150克
' D' T2 A! g- Y. r% q4 u青瓜 - 半個 ( C( j/ ?8 N) a% k8 \, n7 |: _
紅蘿蔔 - 半條
# U4 O1 Z5 V& a! @& J( y7 c幼油麵 - 300克: U$ T; I4 T0 w- w' N
  
# B, u0 F) f, M! C; k9 S& K辣椒油 - 1茶匙
# {/ S5 u* J% ~# e4 G生抽 - 2湯匙
. I  P, b9 _" z) D8 P糖 - 1湯匙
( N" I- G. V- [0 ^- N* `7 K  Y雞湯 - 2湯匙 1 |' r3 F/ N& Y% ]
鎮江醋 - 2湯匙
/ N% Y) H$ s& z1 a( Z麻油 - 1湯匙( d: _& e6 `+ O# S4 E1 C7 I9 m- |
  
, L( q2 \- ]' e6 m- L) V  t2 W' a1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 8 p! E5 x: t# I. `3 R3 l
2. 冷麵用冰水沖洗。
7 H7 P) S! K  A/ q  d7 d) W  |3. 拌勻麻辣醬。
1 K9 X& N7 k  Z9 D6 h; x4. 把羊肉片拖水。 ( a7 G1 ^6 ^. c
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
3 G0 S% F0 O2 S+ O3 |5 U* h% C
5 Q& w7 n" o$ T# l' U1 l% `枝竹羊腩煲 0 W$ Z/ Y9 X2 P7 p( g( U
  " B+ v% }+ P/ ?; `4 `+ @3 Q
羊腩 (斬件) - 300克 9 e) o; G$ E; [7 f! i
馬蹄 - 6粒 & C! p1 k: @7 W' \) y$ F
冬菇 - 4隻
6 y5 t  H/ t8 Z3 y* H9 [筍肉 - 80克
3 U/ j$ v+ ~6 t% j8 Q薑 - 80克 & a, d0 j/ n- g( H6 ~+ f0 ?
枝竹 - 1條 ) ]- U. v, l# Y* f: L
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 4 s! {. x4 \1 p# d5 M7 _
南乳 - 1-1/2茶匙 8 |0 W, v% M1 }, ]8 m
腐乳 - 1-1/2茶匙4 Z, u* C* K% I+ L2 B+ h
  
1 I, Y# T1 a1 Y0 Q2 @) B, w6 L水 - 500毫升
8 X' h! ~4 s. \, X) p生抽 - 2茶匙 ! J/ Q* N$ R" ~- O9 Y) L% [/ [/ G8 V9 Y
老抽 - 2茶匙
$ W5 ^4 b1 A4 @% e糖 - 2茶匙
2 G: M9 E: }  g& F生粉 - 2茶匙 ) B- s& B' b5 l7 e8 c
水 - 2湯匙9 c; C$ l7 S! X# S
. E9 b- R2 u( P
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
8 ]- o& x5 y5 _* A7 x; s4 N2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 % [# M: F* t- }( U
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
2 q5 O0 F# w) c. s: n$ m4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 : u5 q. Y. ~2 ]% \/ j4 y. n

1 x( }1 `; @% X牛油 - 50克
" z; }& Y4 k0 ]; k蒜頭 (剁碎) - 2粒  , W( _" j' l/ R
洋蔥 (切碎) - 1個
8 n& \! f1 f" v# {, q  e* ?% b西洋菜 (切碎) - 150克
* R0 `$ Y. g; G% t( b麵粉 - 30克 2 ?" D7 e, n0 p& s$ t
雞湯 - 750毫升  : F1 G& U  U8 \
鮮奶 - 250毫升 0 b4 m$ {0 T- [. f) a3 Q
鮮忌廉 - 3湯匙
' o  s1 P' P6 s, e# Y- U  
; r% U  {$ [+ m0 g0 }2 y6 m, b9 _  T鹽及胡椒粉 - 少許" ?7 P$ n& w. i- ]2 g$ |
  
/ \8 e) i; Y) z3 w  N% n, K$ F1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
* b$ m* X. N3 ]2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 9 R" _7 y8 o( l* O0 C* c
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
" f- m* R' J' ?5 r0 ?$ i4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
1 c) A& q3 Z6 r/ c6 E- |- K$ v% @5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
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/ A8 Y1 p( o) i# B香濃栗子湯 ) {! T- m6 g, Y& H# ^) {+ T2 j( ^
  : g" M6 A% A# E* X9 g9 v
橄欖油 - 3湯匙 . T, R2 H% n: t  _0 ^4 _
洋蔥 - 50克
# P( V3 K8 G( ~% B5 z# ?甘筍 - 100克 5 ?0 U& ^3 G. F2 c+ E
西芹 - 50克 6 N" L' H  E! S; N; V3 e
栗子肉 - 300克 % D* z, C/ I- T' N& V: X0 S5 n' @
菜湯 - 750亳升
/ Y" Q1 Y+ Y; i+ V! h( n* s鹽及胡椒粉 - 少許 1 L: h: W+ J" q+ M1 X; g$ g+ Y$ m
鮮奶 - 250毫升
4 }( n0 V0 V6 V/ q. k% h% k, c  
4 }- c; r  t- Z- k$ }1. 把橄欖油。 ; A3 ~8 X2 ~) w
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 9 ]( ^0 Z' f5 B) n- V  x  q
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
* E$ D$ N! D3 _$ r. @8 v' g4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 1 O  v. D. s  m0 M/ F
5. 調味後，即可享用。
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9 Y& q- z3 F  o* n6 q; _洋蔥湯 4 Z/ d" f+ E  q, f9 t& G. d# V

: K# y9 \' T3 n; O0 w2 ?- M/ w- }% o洋蔥 (切碎) - 600克
( C; N: r& d  ?4 k6 L" u& ^西芹 (切碎) - 1條 + w7 e1 ^5 J1 o/ }. x) }' ^/ Z2 V0 z
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 4 p* h/ o8 I2 }6 Z( s3 C8 W, O0 K
百里香 - 1茶匙
! @0 G7 W  h2 g: P1 y2 D6 I2 K# l麵粉 - 3湯匙 1 a5 \6 `) F0 Z- P$ ]& o
清雞湯 - 1公升 6 a- [6 W; a1 k7 o! i! o/ h6 A0 f
些利酒 - 2湯匙 & ?+ j2 |6 g0 C9 Y, j
鹽及胡椒粉 - 調味
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6 M! |  y. ^, e! H) W1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 5 `# R2 _# J/ C  I
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 ' S/ W) B' L: G
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
* x: @. F( p) Z! [' `' f4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 6 `) B9 b, R) t2 h3 Y; q+ ^4 ~
5. 拌入些利酒，調味。
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8 S0 H  T7 {2 e; m9 N0 f青瓜蟹肉乳酪凍湯  , B. [( Y0 M, t
  
# N2 H+ K6 e4 E/ G# h青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
4 R& B: t3 Y$ j6 e4 \低脂原味乳酪 - 500毫升 $ H* f; c, N6 Z2 a, h9 y' w
無鹽雞湯 - 500毫升
0 @9 e# k; `, u3 M+ ~洋蔥 (切條) - 2湯匙 ' ?. N. w6 o( M) P2 ?2 L5 n
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 / V% t9 v+ f* f" T9 b$ a
鹽 (A) - 1/8茶匙
# x' p1 Q2 V$ ^# J蟹肉 - 適量  1 @9 }" G2 N+ Y- u/ o+ j4 X
菠菜 - 250克 6 r* i$ X1 w4 q6 t9 Y; s) n
橄欖油 - 1茶匙 4 N3 W# ~: s0 t7 W- x
蒜茸 - 2粒 9 t( t! w5 X* d: G
咖喱粉 - 1茶匙 $ t' ]2 I9 R3 z* }# d( ]9 j
小茴香 - 1/2茶匙
7 w  q  m) J" g% p9 X+ B# A無鹽雞湯 - 80毫升
, ]! V1 L( T% W' {) I; G低脂原味乳酪 - 60毫升
( m# G8 L5 U- t) J! g鹽 (B) - 1/8茶匙   
: T, G5 Z/ c& Y  * c$ I( V* L8 J5 y1 D
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
' V% d& S# z8 \7 D2 m2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 9 h2 y& W1 l" g' ]/ n! `, [5 q
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  ) u$ ?& B0 l( w. q
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  0 u6 h" g9 q2 L* V
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