手田水

京蔥爆羊肉
: M$ \6 Z4 z5 V% z: A; b羊肉薄片 - 250克 $ n# B0 ]' h. a
京蔥 - 150克
' n% y0 _; d( l7 a( W0 H1 }, R8 S蒜頭 - 2粒
0 y7 B; L/ N, X( x) O+ C9 a: l$ A. A' Q% r
鹽 - 1/4茶匙 7 h1 G3 e' X+ k# r0 O
糖 - 1/4茶匙 4 p9 C0 b8 {/ \# m
生粉 - 1/2湯匙
" i; C+ b; O/ N2 M生抽 - 1湯匙 : d7 n: F" h# _5 {
紹酒 - 1湯匙 ; @3 I5 S# h2 y; [7 K
麻油,胡椒粉 - 少許
. k. o6 m% p# i# c! c2 t  
2 Y- y0 z7 _8 l# n7 f5 I鹽 - 1/4茶匙
' u" i9 _3 d1 t! y, P6 U' ^) k糖 - 1/4茶匙 ( s6 E+ R) T! z$ o, W3 q
生粉 - 1/2湯匙   Q' h* }# q: d- F9 a6 B
生抽 - 1湯匙
7 W; I8 k* O1 _2 U紹酒 - 1湯匙
1 A; T7 Y8 C3 f  L- d麻油,胡椒粉 - 少許. w+ p. H# K4 W- p* Z) h' M% M
  
% I; F! k9 F4 ]% R4 v1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 7 v* c: \& j+ x( c, @
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 1 }$ P. e9 [1 w$ A
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 6 v, n5 w% Y  C+ \" A7 Y
# e3 H3 X0 D' H! H* u+ ~* U) y. J

7 l: Q" x+ v" a% |7 j麻醬羊肉冷麵 4 _& z& _. o; ]: v. w9 u9 M
  
/ g8 q1 s" A/ n& H羊肉片 - 150克 5 _# a# Z4 b( E; Q4 c
青瓜 - 半個 3 ]( B3 P2 f% p9 e( r0 D7 |
紅蘿蔔 - 半條 1 l0 N* G, ?; `* l  F
幼油麵 - 300克
# y/ L- R( |! C/ p/ @6 \. d. c  
4 L5 l7 c6 e) h辣椒油 - 1茶匙 $ I- V, l, f) u
生抽 - 2湯匙 * J9 y3 S) z" O1 @- ?' B- c
糖 - 1湯匙
8 X. n! K6 ?+ q, R2 a) {  L1 Z雞湯 - 2湯匙
+ o7 x  i' F% T鎮江醋 - 2湯匙 0 c* k6 E, I: \. e: q% w
麻油 - 1湯匙/ p3 ~4 I0 {0 e
  6 ?3 D5 g" f6 y
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
9 E! ?6 k5 g- {& `2. 冷麵用冰水沖洗。 7 v* M, s. Z6 G& ^& a
3. 拌勻麻辣醬。
# r: v; j' C/ h% @4. 把羊肉片拖水。 " _' v  i- [: ~* ], K" f8 W& \, d/ u
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
& ]# D' G6 Q9 M% n) Z' v4 V" m1 a( `6 p1 a" j: L( j
枝竹羊腩煲
8 r$ }( x8 x( \4 |  7 D- K+ H7 ], P4 M3 F0 @
羊腩 (斬件) - 300克 3 d) [+ o0 f( ^) ^7 m) E; ~, t
馬蹄 - 6粒 4 a7 @. I6 h1 K" ~3 k
冬菇 - 4隻 " Z4 l0 ~. N, Y4 M8 |  ~5 z
筍肉 - 80克 ; h( Q. q, F1 o! D" H
薑 - 80克
/ c7 J9 o0 o0 G4 y9 x枝竹 - 1條 2 D& o1 O  l5 H4 t' i5 s: H& @
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
! y! e/ @! M! E' N南乳 - 1-1/2茶匙
5 S4 V8 @/ b2 C+ N腐乳 - 1-1/2茶匙& W! z; T- N8 a
  6 a  K4 A5 e( I1 ~# P
水 - 500毫升 . x9 u3 }# ]. y1 x# S
生抽 - 2茶匙 + r- f1 w3 R+ w+ E9 n* j1 T
老抽 - 2茶匙
- X  z* K4 g* G, P: ^1 S糖 - 2茶匙 ) i+ B* L0 {5 z+ n8 Z/ q
生粉 - 2茶匙
7 h  q9 x$ H+ |7 l, B2 o, i  T! Y水 - 2湯匙# w9 \" e9 ]( Q9 ?' c. x& Q. ]! B

. D$ ^+ f8 O9 e# g1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 ) e$ a+ \. ^. j9 b7 p
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
) l( T0 @; C4 p4 H& \6 H! d9 T3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 ' x+ d' L2 r, h) r% M5 c
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 7 ]8 ]& z( j) v/ T6 X! X7 g

* X2 i) Y3 e( I2 t4 E; c+ C( y牛油 - 50克
9 z  D, B# p9 r6 ?蒜頭 (剁碎) - 2粒  * E# f! Q/ H! V( x- |3 N
洋蔥 (切碎) - 1個
) P, c$ a4 x7 X# h8 z# i西洋菜 (切碎) - 150克
4 g1 G' k( I/ u麵粉 - 30克
3 Q0 O8 P4 {2 e雞湯 - 750毫升  
3 h0 }8 u- V" K7 T" ?; Z. A鮮奶 - 250毫升
" a" X" k" E5 I8 N鮮忌廉 - 3湯匙
. c2 @8 \9 }3 o( p0 u& ^6 N  2 `( |) W$ u, Y
鹽及胡椒粉 - 少許4 K9 d# N, }1 s6 L% A  _
  
; a3 L# k2 W8 L3 V. c, }) T1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 , Z! A1 @% P- u/ i1 l
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 7 v2 y7 i: `1 l
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。 ! e9 m5 A0 a& R9 P6 p) {
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ) u0 d6 W2 o) y" G/ m7 r, |
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 5 a( d& d8 ~3 M8 X

( O2 p+ G8 a) \" l) x6 @* V香濃栗子湯 : j- p. q- A- v! N
  
6 A3 ^2 ?* K( ~0 f& r6 v0 j橄欖油 - 3湯匙 ! k1 [! ~- @+ W, ~& J
洋蔥 - 50克 0 `' l$ }+ Y, Y, ^, @7 [
甘筍 - 100克
, R1 D9 b8 c, K7 V+ N8 g) A3 @西芹 - 50克
& y4 r9 ~) d9 ^6 ~2 X栗子肉 - 300克
" {) R2 z  P  {% d9 f( y; @% o# w- X菜湯 - 750亳升 1 r3 C) o  h0 ~, A. g
鹽及胡椒粉 - 少許 # c3 R1 W- j" A2 V) @( N
鮮奶 - 250毫升
7 ^# N5 D3 b- H* U5 Q  
; w, a- Q4 K# x  c1. 把橄欖油。 0 n( [9 ^. f( t: E. b$ Q: N& u7 B% R
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 # W8 d# V; X0 D# z. c9 f* ]
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 , ~3 t3 ?  m: J6 g( y7 [, m
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 * Q% k# o: U6 F4 h
5. 調味後，即可享用。
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洋蔥湯   [1 t; w2 _  C9 M7 N* V, g

% p/ O6 _: d3 ^) J" }洋蔥 (切碎) - 600克
! d4 @1 \2 x+ q0 b' @9 Z3 k西芹 (切碎) - 1條
! J: ^/ w0 W& E蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 ( H5 ]6 U  J9 n6 o
百里香 - 1茶匙
. u3 J) A3 W& R$ n麵粉 - 3湯匙
) i- [8 c  Y: B+ l' ^( J清雞湯 - 1公升 # P/ c% U: \, n7 H' s" S) s
些利酒 - 2湯匙 5 M4 {# H. C$ Z" r9 F
鹽及胡椒粉 - 調味% J: D! p6 \$ f" Y1 g

2 S8 H0 }6 j- J3 z* z6 Z0 s( L/ S1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 2 r: J) `5 D  c: h+ r
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 ) a9 ]/ B! X$ T& z+ }+ {& ]9 D
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 ( u" b0 r4 ^' r
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 ( A) ^; R4 \7 A! k* \2 X
5. 拌入些利酒，調味。 / w+ P2 ^0 P* ~
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青瓜蟹肉乳酪凍湯  
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8 O! `4 a  r! |) L0 Z& c6 b) @" a青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
! E% [9 x+ b! B低脂原味乳酪 - 500毫升 1 N1 M( b) e" k! y8 X: i
無鹽雞湯 - 500毫升
% g# U$ A8 ?( G, t4 M' o$ P洋蔥 (切條) - 2湯匙 5 n6 {' O6 p7 X) R& o( F) U- F
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
, l* q2 U- `( ~3 r* ^鹽 (A) - 1/8茶匙
9 w/ v0 }3 `# r; C0 v6 E; {4 R5 t蟹肉 - 適量  0 i% J. }( u/ O9 w7 M
菠菜 - 250克
; J* s, u+ \4 Q& ?. u. s' ~6 [: n橄欖油 - 1茶匙 8 Q; \- w' ^  I! i
蒜茸 - 2粒 5 Q4 |7 j& u4 H( I
咖喱粉 - 1茶匙 ( k0 ?6 N5 u" h& |7 g
小茴香 - 1/2茶匙
" D' f- M4 |9 S+ J無鹽雞湯 - 80毫升
. t+ w3 v/ k7 ]) I# X- O9 F低脂原味乳酪 - 60毫升 4 P" H1 L. i, _' @
鹽 (B) - 1/8茶匙   ; s) S3 l7 \3 D. a
  ) y5 w" R1 U. P: ]% N, p
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
& R3 \) s6 P" n; ?0 F" ]" i* [) r; Z9 L' I2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
& n. j: d* p4 [2 a! N3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  3 H- F! r7 I  j6 e& j
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
7 _% R; v4 A) F* j9 l9 L0 B, Ohttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg