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1#
發表於 2005-8-26 09:35 PM
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教煮羊
京蔥爆羊肉
! \" `/ `7 Z& h0 u# P8 F! b5 w羊肉薄片 - 250克 $ Q9 E: I3 ^0 _3 v
京蔥 - 150克
" }- o k. z. }9 U" l |蒜頭 - 2粒. O+ O4 E4 x% j9 r, X0 e0 N5 _
- L4 o0 S, S( {2 S4 m9 b鹽 - 1/4茶匙
2 F6 }- O4 T1 x; b2 J! V糖 - 1/4茶匙
, X3 T( t$ T+ l# F+ r8 L生粉 - 1/2湯匙
! g6 ^$ N! O9 R! j3 Z% Q生抽 - 1湯匙 : N% K& E* V2 {$ v5 o
紹酒 - 1湯匙 1 W" k0 ?( d- X& x0 |7 D( y
麻油,胡椒粉 - 少許3 ^; l( ~: X2 L) ? ]6 s! m
+ d4 H; h% b4 C鹽 - 1/4茶匙 2 @* A' Q* v; N; h( a5 b$ Q
糖 - 1/4茶匙 6 E# v* W% d/ j
生粉 - 1/2湯匙
4 c* J9 Y6 }0 [3 t: g" S2 v生抽 - 1湯匙
' y3 q3 g+ q4 s; C紹酒 - 1湯匙 ; L1 v" D3 j S& K% b
麻油,胡椒粉 - 少許
" l' o1 Y' O& g2 T" _7 O( ?9 n
9 A& m/ R& ^. l% s1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。 6 |6 V! j+ P6 Z# G- t8 s
2. 京蔥切片,蒜頭切片。 $ r, t- N3 l: p* v" ^
3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。 ) Y/ z& v9 ^& G: Q- Y
7 P' x+ Y2 S$ b# G7 P # c" r0 d( M7 x) O& H& J
麻醬羊肉冷麵
0 {; Q% J4 u" ] { ( ~$ x0 K/ v# d+ O7 r3 B( Y+ U
羊肉片 - 150克
6 E- V d2 r; l5 N3 E青瓜 - 半個
+ L5 h; _) I8 @) e0 y, C紅蘿蔔 - 半條
+ G. A# h' M4 L+ q |+ q幼油麵 - 300克( ^* ^ \* K3 a
' X0 x4 z; h9 x& H+ q辣椒油 - 1茶匙 % H, c3 p, F& f1 b: k6 W2 D
生抽 - 2湯匙 ( K/ V0 C. N/ j2 n( A; |
糖 - 1湯匙 0 k6 Z4 L/ b! U0 O6 a% `. K) ]9 n
雞湯 - 2湯匙 0 a) X1 _; o$ y) _7 A
鎮江醋 - 2湯匙
; W; y6 T; G% p3 E麻油 - 1湯匙& C. v! {. T" P
6 o8 R5 x i2 h, w m6 ^. l: ?
1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。
9 T0 m" u0 V r- C8 ]2. 冷麵用冰水沖洗。
7 ~' h4 S( {$ C5 i; x3. 拌勻麻辣醬。 # z/ O0 ^6 [8 f( h, @' k5 m b
4. 把羊肉片拖水。 $ r+ ]1 d* L$ I+ Z9 ]
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。
3 O' c" U! P) i+ j3 J: I3 x2 j9 z" {9 H( U1 ]" w; g* P2 w. u
枝竹羊腩煲
* t/ r+ j3 l7 _+ f/ ]) `
' E& b' C) k/ D" d+ {羊腩 (斬件) - 300克 & u4 J7 i9 I4 ?) W: h& F& {( ]
馬蹄 - 6粒 ) Q: `4 X# u X% W' `
冬菇 - 4隻
0 d7 Z, g* b: ~3 e ~$ F5 H筍肉 - 80克
- R1 j( J; p3 L7 O" A& O- @" h6 M薑 - 80克
8 P8 q& `% e2 u0 [+ c( ]枝竹 - 1條 / q8 |' d p( R& Y+ h. ~
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
[: H% e# `, E$ d- _8 A南乳 - 1-1/2茶匙 ! F( B) D2 f6 L* e. \; s- s& o
腐乳 - 1-1/2茶匙4 a% Z; A# i7 h
3 r# H1 R' X! R; @* c$ E) s0 F L
水 - 500毫升
: X4 [4 ^; h8 g$ _; ~生抽 - 2茶匙 4 d" D' d; N3 C6 R
老抽 - 2茶匙
Z' s$ b/ D2 D& A糖 - 2茶匙 : Q. \4 [' [1 U- B
生粉 - 2茶匙
t& \! V( b, ?7 I. j水 - 2湯匙: [6 R6 A) X9 O7 D) i, [
5 X7 d$ ^3 B4 s* Z
1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。
0 G% c8 g8 s Z6 I5 U1 \, h2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。
& I: E! T5 s' x# k7 {- N7 h3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。 K" ?6 c' [& r( }9 Q! O) X4 x* c
4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。 |
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