【飲食天地】椒鹽骨

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材料 份量 , T7 z* t4 l$ O3 ^
肉 排 12 兩 5 K5 O1 m% W: B" `. P" c( R1 o
蔥 1 條〈切 粒〉 3 ^* Y" H" j  S' }- `' a  f3 b
薑 蓉 1 湯 匙
. ^4 A; P2 B, }: i' o& L蒜 蓉 1 湯 匙
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調味 份量 5 ~+ `/ P) U) ]1 E" L+ B8 C
生 抽 1 湯 匙
$ E3 h7 s. H% J7 d9 V- [糖 1/2 茶 匙 ( Z+ X( Y9 u+ v. s% c
胡 椒 粉 少 許 . c+ W$ r$ N# d/ V" X% [8 C' E8 Q+ ^
蛋 汁 1 湯 匙 5 I+ @4 i' U3 Q1 V/ N, @; h0 p$ c
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椒鹽料 份量
3 o. Y( ^; n+ V. T8 {鹽 1/2 湯 匙
3 l  t" y/ o, e/ Y$ o* p, h花 椒 1 茶 匙   p3 J* \: n' q$ F! m& M
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做法, ^$ x+ v1 U6 d) h5 l
1． 肉 排 洗 淨 瀝 乾 ，用 醃 料 拌 勻 ， 醃 二 十 分 鐘。# h) I# ^" {: Z) N. @
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2． 肉 排 醃 好 後 ， 加 生 粉 1 1/2 湯 匙 拌 勻 。 燒 滾 油 ， 將 肉 排 炸 約 五 分 鐘 收 火 ， 肉 排 被 熱 油 浸 至 金 黃 色 後 取 出 ， 瀝 去 油 。
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3 Y3 J% O: z& A/ s* W. q/ `+ L9 ?3． 鑊 放 入 麻 油 少 許 、 1/2 茶 匙 糖 、 蔥 粒 、 薑 蓉 及 蒜 蓉 ， 將 炸 好 的 肉 排 放 回 鍋 炒 勻 ， 盛 起 即 成 ， 可 醮 椒 鹽 一 同 進 食 。