【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水6 J* U! s  E: F7 a
          2  隻雞蛋' r6 c4 m: G3 I0 p: g. n' J
          2  茶匙糖, I* h) l( y: Y8 ]7 G8 w  O/ L
          25 克豬油
$ A/ Q! M) J% n3 g/ J5 b1 T% z6 e+ ~         240 克麵粉
3 Q) e4 P+ j* R9 \         150 克中筋麵粉! E7 \, r4 J3 D9 n) b
         雲呢拿香油過量7 C+ C7 T5 e* I/ ^2 w
( v& x/ e0 o  c7 @: z. y
油皮料 :   80 克牛油
" G6 Z* O/ q3 B$ ^( I         240 克麵粉
  g6 X1 n8 R( S+ U3 M         300 克豬油
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. g' J0 c* |% m* Y  j餡  料 :  5/2 杯糖
$ |$ w( a# T3 z. X, Y1 W          3  隻雞蛋
$ Y8 W9 W, o8 U" ]+ R! R         1/8 杯花奶
2 r( P# s1 x) u2 L         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓$ n+ l& ^7 j2 v: u4 X
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。0 M& a: r% K& W1 Y, ?+ ?  e& @
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
4 w6 l- @: y6 E+ r             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水: G: {. j+ [- a  J: r
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
0 U! S9 R% U  y; }' Y4 S# ^         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大  c) A) x; M1 V; O
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩/ v$ a! `$ r/ }
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。8 V4 H6 f$ y0 o4 _/ n  n' a
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
; ~& U% q' X& e- }1 A8 \             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
# X3 T4 B; K% g: g  ^9 r- k         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
  j) O" U3 R& Y, o. t: h; I- u             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十9 s4 N7 Y$ m' W! V8 t# F
             五分鐘。; _, u& x; {/ n
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
2 v5 P0 k/ Q* i& c& s             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
; e, v7 V/ F! D+ F  n' d             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。; d1 A$ T) ~% Z% Z
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
* z) U1 B. I9 G             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋% o# }* z6 X1 ]# Z# Q
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。7 f0 F) M9 ^2 t% l$ y8 W. u0 v
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
( E  t4 w* F0 |             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
- j1 @; A% w+ C! v& z0 Z             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
( j( n  s* u# i7 [             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。# ^0 ^0 I. b4 T6 s

! A! V- _- ~& D9 c- I備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
1 Q  V% D$ \" j4 p8 Z0 {' l$ v             油代替豬油。