【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 Q8 r# \2 w; w/ u4 T8 S
          2  隻雞蛋/ i" x3 s# w$ Y
          2  茶匙糖* u. ^1 a3 F2 Y' a9 A8 ]
          25 克豬油: [. G8 b" ~2 A$ u" q8 V- E
         240 克麵粉
9 l; b% a. m; z" A         150 克中筋麵粉
" |" P6 Z& N" S* j         雲呢拿香油過量' ?% L' ~3 E) n& G; u0 a

7 P! H. V$ w1 `4 }( L' M7 s油皮料 :   80 克牛油
# l. ^- @) b: [+ f  A% O3 @2 U         240 克麵粉
4 k/ W7 q- u' i5 Q0 D$ u         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
' r+ z- Z3 v* u  A3 U3 ~/ r          3  隻雞蛋
0 i" ^$ {9 |; x8 L& j  H3 p% K7 T         1/8 杯花奶
/ b/ L9 A5 s$ J, Y         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
) z* H+ t  A/ U5 S& M1 n" g- L             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。; S: t; r* S9 A. i6 E% T  C
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
1 H  n: h& b( |             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水" ]% X- O4 r9 V4 l% [8 Q/ \7 }+ e9 Q
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- i. R5 D5 N6 j! H5 n3 b         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大* z# g. O6 Z1 e. |3 N6 c# g
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
' ]' l3 _7 |# l8 c! a% ^             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
. {: a4 w: @* J( w8 u         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
* d$ F+ `) E  y5 M             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。- v- M7 C" P( K: j4 {5 l" T* @( d
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
- m% T, ?6 E4 c' q$ q, ~# |             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
& ]9 V! }) |  ^$ j' L  E5 k             五分鐘。
, r0 ^% o0 e0 ?: R# u9 J3 t         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻  M, U4 k2 D! d6 I7 E, D
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
. m5 s) x, x, r* x% _2 P2 f             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。7 l  U( o9 B* y/ o4 b0 \
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
" ]2 h+ n: E3 {; J             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
. d$ \, y2 r4 o! i9 d             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。* P6 U2 \- O9 Y; z
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
4 U! h* k7 s" o/ ], G2 H3 }0 p             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，- J- E  Z: H! U; E
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
/ {0 C9 X* f+ f, f' y             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
) X/ z* l4 j. N; r9 O8 T# ^% K9 W             油代替豬油。