【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水8 a: }1 @' z; ?+ h5 B+ n# f" J
          2  隻雞蛋
. i9 Z3 ~* f; M9 u, p) ~0 J          2  茶匙糖
; _! q( P2 v+ F" r: t; r          25 克豬油
! J3 S+ v* t& ?8 w  N         240 克麵粉* ^9 v1 g% N7 Q9 x
         150 克中筋麵粉. U& s3 G+ R9 e3 m7 J. s
         雲呢拿香油過量
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* t& O, h# w% p( m% [6 u1 c- g" H油皮料 :   80 克牛油1 D1 R! k. W+ B% I8 P8 k
         240 克麵粉
: q& G0 `" l( K% z1 A# G         300 克豬油
0 n# A' ~7 Y) ]9 O- X6 u/ `8 e# ~% ~
/ F# ~7 c' w* M. F: j# v餡  料 :  5/2 杯糖( s( |, N( |1 a: Q$ V5 J
          3  隻雞蛋: c* x& \9 Z2 V/ ~; A3 x$ F
         1/8 杯花奶
- r$ d! N, F7 q$ E8 U- _2 e         3/4 杯淡忌廉
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: n% m# `, W  U做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
: r, d0 u. a5 i; j9 B6 N( _# A             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。0 Y& P: g4 b& J
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，% m- [. d" J% {8 a
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水6 L. ?- E4 ^# ^- e; g) @1 f
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。: W5 k" c7 x* d% d7 Y
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大: D7 Q6 s: E  m7 r
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
' i- t( R7 L( X( T5 n4 a             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。1 b; C& u% o3 V  |0 P! d
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
% Q2 V4 m/ _! V' z7 J0 W. g( N             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。; P1 Y/ e% E6 ?
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對9 p! c, V- y! j6 g5 C) F
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十' d" _/ b+ j4 c3 k7 i6 f7 S, ]& R
             五分鐘。
( j& F- U* O* Q& e# ?         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
1 s' U: ~. N6 f7 s& v             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
: R: c5 i2 e& A* u) G/ j             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。. z$ {  l5 M* g: j3 T* X: h
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
+ r% W/ j0 C. w             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋: O8 H& ^0 v9 m6 \" j
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。3 s( o7 B. }" }
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指! g  D$ ]& y6 `1 E4 C
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，4 A- T' V5 p8 @$ Q; K; c1 ]
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
" M$ y  S! a% \+ S1 G& O! ]8 _             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。  M' x- O9 n' }9 w& l& d
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米% O* `7 l2 V# V$ g
             油代替豬油。