【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
, a" c; p+ A; a3 y; b9 h; ]          2  隻雞蛋
( Y) Z3 n' _4 [5 P. f9 R          2  茶匙糖
' C+ |7 f8 z' D- q# U, B          25 克豬油
) e3 A6 k$ z4 X6 y$ J, r         240 克麵粉' s# I# z, v' W; w& b
         150 克中筋麵粉
; Y0 I0 S* M8 ]2 Y$ P         雲呢拿香油過量* [& v8 Q& a. J+ A9 z& j: k. G

& M/ H$ z$ t; C: Q油皮料 :   80 克牛油
# v. a0 X( v: k# T0 U4 C8 `         240 克麵粉! D* _9 R) Y+ \9 E8 y4 c1 M$ a
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖6 H. H: ]$ G; a" A% F6 J$ p) |+ |9 _
          3  隻雞蛋
. P) }3 U/ U  v; I$ o' m4 P* B         1/8 杯花奶
9 \/ p, v, q- x         3/4 杯淡忌廉
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  G, _! J/ I, L/ o做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓( N' A: k; v0 U: w; q
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
+ E; |6 _9 z" C) _0 ~8 J6 ]+ d, b         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
/ v  R  _2 z) s+ T7 a             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
4 i( `5 }3 v( B" h0 v' [             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。7 }! F1 \* ?7 g3 `" C$ C- @2 }# l& ?  M
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大5 g2 @( d5 j: M1 E2 |
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
# N8 F# p, `& E( ?             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
: c6 q, }  b! W- N         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
2 J- D" |6 D5 }6 O2 T- f: x             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。6 K( G: L+ M% O
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
5 C& y6 E. o% {+ @/ S! |             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
9 @' d7 d8 X; k1 O             五分鐘。* D& S( L! c7 _  o
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
. b1 @% A7 `) J$ G5 r8 B             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
% {4 i9 `: `0 l. q             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
- }% K3 d+ u% @         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入7 d; m% h! Q9 z6 c% ^; E
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋, W8 N& f! }# ~$ B& V2 \6 A
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
5 U9 F( i7 t/ P6 E+ D" [3 s0 M& c- [         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指- g3 B- \1 D$ F4 A
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
5 M/ I) X* [5 T; W% }             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將, K5 N+ d, l6 O9 z: }5 j8 i
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; N% }) l5 d2 g/ ]/ w3 s' N9 N
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米8 |, V) |! f+ f/ A
             油代替豬油。