【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
: [' H, e" H. _# p5 ]) Q5 \          2  隻雞蛋
( w- p5 Y8 x+ C5 a  u          2  茶匙糖
4 y5 m( S/ R, }' g. Y          25 克豬油
0 Y& @- A3 X; Y4 \4 j- K) s. i* n         240 克麵粉
2 e3 X* N9 |1 a! l" J! i; |         150 克中筋麵粉
: ^. k( J' Q. e3 V2 t- n1 u* L         雲呢拿香油過量' X8 n* K, a6 n0 t" ^1 N4 t

/ s% v( h2 l3 ], P油皮料 :   80 克牛油
4 l( X. d5 B. L% k         240 克麵粉
1 K$ l# a. L  S9 B         300 克豬油( o' g1 |2 A$ V1 ]+ |! `6 H
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餡  料 :  5/2 杯糖
  n! k! n0 O( P1 @3 C2 N+ ?/ e          3  隻雞蛋. }+ C3 h- k/ Z. K7 B: t  Z
         1/8 杯花奶
- [7 \! X8 W9 D5 ~8 M& `5 z/ J8 S         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
& f: t4 Z$ E7 V' B- N  |% S             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
  W! f  T6 I/ K6 O, b1 x         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
! \, g, I3 i7 I9 f6 h/ L! N             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
& S8 n. T, S  [) P+ @8 v             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
5 C6 m/ `( T# V* T         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
6 y2 X( m6 ?7 b. l9 F             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
6 A% B8 d2 ]& `) Z1 @" k& |4 y             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
/ d) P$ z5 _. E         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
& o8 y6 j# a; m" y# b             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
( ]) t4 _+ A& E4 P2 r: T         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
: r& T% r" ~* L: e6 x! w1 Q             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十" v, B' X  [+ a( ~4 O
             五分鐘。  y1 E3 q* T9 z* @
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻; Z, e7 U4 a0 l5 Y+ J
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成3 ~$ ]7 k4 h9 m9 p
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。/ o0 N  s  h% x0 t3 P. Q  C
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
4 g7 I3 c$ T3 {5 J             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋. E3 j4 W2 v* {7 T- R
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。+ S, J6 I" h# z3 h4 B  d
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指. N- G8 N/ s2 z$ O) ], @
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
- `& l: d! j: g" a+ y             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
  c& x! H2 d2 u* [9 `             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。& l1 t+ P9 S( T; [* R3 K1 u
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
. n% x+ G9 v; m* l; I6 L  v             油代替豬油。