【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水1 z9 U. D! y% M) T
          2  隻雞蛋
: w& X$ {9 v! I+ e# b* ^          2  茶匙糖4 H) ^) u/ h+ {" ?# }
          25 克豬油
6 h! R5 E2 i' ~: t1 z         240 克麵粉
) C' J. e* [- m5 b/ s% a         150 克中筋麵粉
4 g8 [2 X8 s+ _7 l         雲呢拿香油過量
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* I) v1 z0 t- Q7 O: W9 @' s油皮料 :   80 克牛油
+ q- r# F1 y7 V8 u+ @+ C/ G         240 克麵粉* N4 G* ^2 h' ?6 [
         300 克豬油
1 M0 i- r6 i( @$ B0 v, E
. F4 v, O3 s5 K9 }5 D餡  料 :  5/2 杯糖7 M# ~- \8 L  s- C7 B; n
          3  隻雞蛋8 G! Y( a$ O3 q. m- ]
         1/8 杯花奶
5 X7 Q, A6 l. Z2 C6 X* ~         3/4 杯淡忌廉
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' s1 j$ H. T- W! O  T. v8 F* d6 V做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
6 n. k+ k& t' \  o6 \3 \             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
0 t6 W3 U3 V8 l6 d0 [+ }: ?         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，% V: ?3 k) V7 e# d/ \
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
2 e1 G) ], L. ~1 y             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
4 q4 z% j3 g, _+ n# i' s% k5 d7 q$ C9 B         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
% F( @' S6 c7 `             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
5 J% Z9 ?2 s% A. }- R             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
/ U3 F& v7 t6 n  e2 y' J# \. C         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三; t7 i( z% }' g
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
5 A2 a% Z/ d3 ]' v6 J1 e         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對+ u0 Z& I: H) Y
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
% U# O* H2 r  D- D0 s) L             五分鐘。
0 g$ y) |1 C" H8 t4 n$ a- F' \+ S! K         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
, A+ K" Q0 d. r             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成: J! Y2 E* Q0 D5 L% f- V* p
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
3 U5 b. u: F! b) i7 _% z5 p         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入0 r& X" G- Z: N3 m
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
7 w+ }) @& v, i- e4 ~1 v/ |! p             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。) d; g( E7 w. Q/ X
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指- i, x7 [; \' u) _0 y
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，/ {4 g- @' s* a/ F, ^+ p6 @' k, ]" g8 t
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將! b, P& n% g  j2 L
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。. `7 h% W0 l  e- k8 b

9 R0 f9 j$ h# ?3 w* R' ]備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
3 l4 X5 F- J1 J( }8 u             油代替豬油。