【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
5 `- X0 Y5 `$ Z9 I; ]          2  隻雞蛋
+ L; M, _, b$ K* r          2  茶匙糖2 @5 F' @# P% m: {# Y8 w2 ]$ S, u
          25 克豬油
2 Y/ E8 G; n/ f8 A5 e         240 克麵粉
, f$ W, k. O% o, K$ n$ I" _         150 克中筋麵粉
9 e/ i, m' l' [6 W- {0 Z         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
$ t8 [/ ?- r& z! F  ~5 m         240 克麵粉
  j; U$ H# Z. d. g! d# p0 W! D         300 克豬油9 Z+ ?% k; u  C4 v4 \, W' n
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餡  料 :  5/2 杯糖/ i. f" U0 q. z  g8 s+ N
          3  隻雞蛋
* i" \6 ]6 c; o5 m& K         1/8 杯花奶0 x/ D; x6 b: C3 w
         3/4 杯淡忌廉) j* t2 b- m7 d4 d% W; `

! N2 ]) c2 B8 X4 ~* ^6 [做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
: r2 B; w: s) H# D6 z4 E             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。- l/ S3 f+ q, k! l' z) ]; f5 D: Q; V
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
3 T6 [. s* x. ^8 n: o! F8 t8 I4 h0 _             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
* \2 X+ m; [7 Y, @: I8 a             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
% p. p7 X; g: a  r# ^4 s         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大3 s+ |& U2 }# k6 E$ j
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
+ ?; Q# ]% I( u& M( b6 {& C             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。0 i$ j4 F4 h; Y1 Z
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三$ P1 d& |) G, N* G+ L/ x+ s
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
" s. n. ], g6 d9 D- ^         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對5 U  r$ H* S, o5 `# w( o- a8 F
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
5 o+ M0 D" S2 l5 X* R( M! P             五分鐘。
' h( }, y! m2 L1 d! E1 ~# T         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻/ @% z- {0 W( Z9 M0 e- ^* o
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成* O' e" i1 X* N5 y$ d7 ^
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。# a& k1 A* O% u
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 k: {5 R0 n! g3 H. t
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋: ?4 h# W. r, S8 z8 ?4 F9 |& O
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
5 ]5 u/ j5 E- k& Q         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指2 b8 P+ E: Q+ f' H" [$ o2 c2 `
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
9 k0 w' D( _' r) ~8 i/ i9 `             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將7 u$ G/ B  f5 e* b4 g
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。( K: o- w$ {# I

9 C/ T/ l. ]  A+ h, G  k% q1 I, g備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
/ A0 X" |2 p& \' c' H% J0 O/ W) g             油代替豬油。