【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
# V& U0 K- w8 ?. p5 ~) |$ X0 O6 r# S          2  隻雞蛋1 {: C4 N  }- G
          2  茶匙糖. A3 P9 Q9 t. S
          25 克豬油6 z4 ]& W  a, U/ B. U* t* f
         240 克麵粉
5 P8 V, n" d2 z         150 克中筋麵粉
: b; s6 e; W! z" k4 V& Q0 Q  x         雲呢拿香油過量
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5 n2 C. d. y4 q9 W# ^; B$ O, ]! ?油皮料 :   80 克牛油4 R& w4 F' f. v, e: x" s
         240 克麵粉# s" Z) N* Y7 P+ s1 ?# Y# d. _2 b
         300 克豬油
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! T8 e( @% E2 J- V: p  N& x餡  料 :  5/2 杯糖
, X6 f" p- R3 u/ z+ Y; H          3  隻雞蛋
" T9 _3 N2 Q# g# K  O         1/8 杯花奶
; Y2 i1 t) G6 F7 [* V; H1 \6 J( k: a         3/4 杯淡忌廉
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  [& f, ~- J7 `& r* @! F做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
& d5 @* G2 t6 Q2 ~& b, G. J9 m             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
# I* J  ?& H  l! U. j         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
3 ]8 Q6 X( Y: D/ j( {/ u  e4 }             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
" J8 X7 x  L, J# H8 F             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
$ R0 y3 U+ R% A1 T" t         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大* i$ C" y0 l+ p$ x0 K
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
+ h+ v! \0 x) i: Y7 J# O, c: F5 Z6 v             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。/ ^, J6 ^% r) s
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三: o) X" }" {+ Q" X7 `+ b* ?# {
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
& W" J: X& L) b. ?/ u         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
3 o+ {8 s9 o- O7 \             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
* L6 m7 Q. |! {% c" M             五分鐘。
2 z$ m+ ^1 j+ I6 R         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
3 H0 p9 J0 e, N; b& k7 J             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成2 w- K7 S+ x+ r( @; C$ w8 u
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。  p* K1 K4 x( c( \7 v, M% i
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入( J  N% u# s% V4 V
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
0 Q$ V6 t$ R  d( C             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
. }) p" h5 i; \         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
: W) O& D5 F$ s. v0 v             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，- D$ M  S, M  n; ?3 X* I" k. }
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將, D, r7 r2 B4 b, W. E! X# B# ~
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。8 n% g: S+ C( ^5 C9 u+ Q1 E# j

, Y; _. B' X4 S! U備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
( |" Y. k! B, G, Q3 P- s             油代替豬油。