【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水" f! z, v( J  |5 q4 x
          2  隻雞蛋
: N0 Z3 Y$ G- [          2  茶匙糖
4 H$ @$ u* n0 w5 w) h. Z          25 克豬油
$ y7 j! g# G: d/ e         240 克麵粉
8 t% A5 V& ?( k2 Y, b# v' Q         150 克中筋麵粉
- k* y$ Y" f( j, @         雲呢拿香油過量
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# R: {* k6 P( Y油皮料 :   80 克牛油- s5 a/ ?/ T' F
         240 克麵粉! H, ?/ r5 T" A0 k* n
         300 克豬油
: f- n! l2 ?# ~/ m, Y( g) \# l8 k% H2 g. q: O
餡  料 :  5/2 杯糖; S& M- s6 l. D$ |/ d
          3  隻雞蛋8 g0 a4 y+ i) f  C" k
         1/8 杯花奶
1 v, V7 z$ ~4 u6 i' A5 ]         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓# L2 G  U. X9 C0 s; F
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。$ Z6 m. x- q. }  |
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，4 z! ?# s: C7 S# o7 Y& v9 w
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水9 U8 u- {) n0 V8 J2 P1 x
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。. i7 d9 w- B" W. n  E
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
- a2 Z7 `8 R) [             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩% v7 j  R' ~, s; N) J5 N" g$ n3 Y
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
5 E7 U% N. W4 ^3 }! [3 \         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三! ?/ }5 T4 L4 T4 r* v% s5 r; e
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
7 W1 l" c/ ]; {( A1 d; M+ S' ^         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
8 w& ~; j; Y3 w) x3 H/ F5 X( x             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十$ Y7 i6 s& v4 P( H, W
             五分鐘。3 ^! Z+ O% O; A# k1 j% T. k
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
* |+ |8 y& e: ?             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成4 P+ v& c0 [6 r' X* o9 B. W5 Q
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。' i$ w. k0 A) F7 b  L, D5 b9 u
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
7 c5 P4 n: o0 f7 L. Q. \             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋8 ?$ {* P: A. x  S5 t! k
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
4 g* L5 e) L' a1 |9 K) @' S; Z         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指0 u" l- p4 T# k: f
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
0 A8 L9 \) P  i( g* E0 K4 p! w             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將0 `* t' f* O* Q' w7 p+ u/ [! ?7 b
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米' U# t- @, t+ M& w( x
             油代替豬油。