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1#
發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ u2 f; I6 P& q8 ^ I" t
白糖 33 克 3 f, _1 @% a; H* e6 `" j2 P
自發粉 33 克
' R V1 o1 s, f7 A- j4 z7 X粟粉/生粉 17 克
1 o$ \2 L2 J. T: r7 f/ _# f水 10 克 (水喉水)
! `: G3 S) R: L# N6 z! ^2 Q牛油 7 克
: X d) A: N* I& g4 e; u2 [5 h蛋 2 隻 . e) G4 Q( E j" r% l- ^
朱古力糖霜材料︰ Y A6 W- C: x1 x+ ~/ X5 H5 B, P
朱古力 (溶化) 100 克 + b' A9 f3 m( B3 |4 b; b
椰絲 100 克
% {+ ~# |8 C b+ {6 M鮮奶 60 克 ; n2 C; H/ f' ` y9 g- p
牛油(溶/軟) 7 克 / {2 U) N. Q: O4 ?4 x( B0 [, z
用具 2 h5 K, i ?. v2 w' K
通窿長形箍
) E# ?9 y( c% \8 K$ w8 y1 個 \$ l* H7 x. n' v8 B
( J a" R# H# Q' `. X& c1 M
底盤(入焗爐)
& P6 {0 j4 |5 B" C0 T8 N, A$ e7 A1 個: n6 H% d: z! u. {$ J% N. z
5 @+ J6 W* b# n' P+ P. f% n
膠刮
- L1 n- y1 p! _9 m' ^$ K- j1 個" i+ \( p U$ U9 Y& D# g5 i
* c8 i$ i4 J0 A# A0 I
牛油紙(包長形底)
1 C3 r, w" y8 O& I1 張9 C* h& J- x" `4 J; }3 W! S- {
, p2 N) x4 `3 z$ f: E2 _2 a
打蛋機+ E. O( A1 C$ V: Q2 i8 r8 \; M% X
1 部
5 G& s2 c9 @* z) }. d# |, j1 _( @. {& o' \7 c' K; u
製作過程
. b3 O' u) p y; b7 _1. 焗爐預熱15分鐘180度。. ^3 c( i2 g7 b+ b" M
; Z' Y; @2 l% `$ a
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
0 y; Q% M. `* p( P4 W
& @$ K3 s! H1 S3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。7 G: j& Q# m4 _, F" X
O* X4 Z7 |% Q5 b
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
0 B- G7 C M, {1 ~0 w
_6 H" P8 O! i1 K9 a" b5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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, }1 H1 G/ A" y/ a( B4 k& ~. i, d朱古力面的做法︰
% S4 N4 \6 ^$ ?) N8 Q- h. _: I) `1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。" n4 t$ {8 t/ Y) {- L. ~1 {. L
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$ j( y" z+ z2 R* A8 A5 a ! A! D; C: s0 ~6 z4 d
" ?" c, m j4 G# [6 ]- }2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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# C. s" Q% q/ {; ?- I8 h( \貼士︰
& z( g2 l+ I! y. C& Y+ Y1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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8 x$ E1 o# v+ y( }1 G3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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