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1#
發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ ; i6 \! Q% X( O5 V/ W" h- p$ l
白糖 33 克
/ f" z& D- S9 F自發粉 33 克
2 |, z4 ], [2 @: j粟粉/生粉 17 克
4 z( a, \/ E2 { B o/ m/ z" \4 q水 10 克 (水喉水)
6 O, E# E% c% m/ d9 P牛油 7 克 + K! y$ ~5 Y; ^2 o3 ?
蛋 2 隻
: R5 c/ y( \. B, H$ {$ N朱古力糖霜材料︰ * r" A( x" d b2 R1 O, B% {+ s
朱古力 (溶化) 100 克
" y( u" _# | z* n1 t6 T# S椰絲 100 克
* G' r0 U$ ^/ N1 E4 M" {, g- q) u; Z鮮奶 60 克
- L6 v4 \. v; X" q3 }牛油(溶/軟) 7 克
/ {: E8 F. v( v( x" l+ N I用具 ' g8 G3 x% f o4 T9 x2 y. E, y
通窿長形箍
9 C4 \! ]3 t- W$ j1 個
% _0 F* B- J/ ?3 Z& z! b/ j3 B0 a) F5 q* M& s
底盤(入焗爐). d: D% p8 p! A$ C% |
1 個: u7 r: U$ f3 s0 Z0 v
" _! s8 |2 x+ j' u膠刮
: k' H- M( c( z& x% T9 t- f1 個
+ i3 N$ O9 _ p; Y, Z, z
; C- Q& [6 Q8 @% _3 A2 h+ v牛油紙(包長形底)
- T* f! l- D+ v9 \1 張
0 ]# s! t0 n( H. V* u5 e3 E# e
打蛋機
$ A8 o2 z3 |( K# Q4 l1 部
$ l( w) x5 {6 }8 S* [) Z
$ n1 T8 @& z9 ]2 A$ ~' d+ W( {製作過程 3 M4 m$ k: [; e
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
' }5 M a, Y' b) q" p7 ?) p
% v: h* q3 Y- `1 l2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。 Q9 S! J! I' |% l3 O! L
' _( }- i+ `. v" e( s/ p: C: H& D3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。' }4 }# K1 x" E; k; O
# P+ `1 C& D6 J3 e7 T+ T1 A4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。# `/ D; l4 [' G3 H, _0 H
7 D* K, b: X$ r5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
* Q* a! p8 v. E, L% B2 t8 X$ B$ N1 u
" I1 `" C/ ~- Q/ s$ w3 }
9 M; Y" `- q4 K7 c* N, F9 i. ~9 H# }- r) C
朱古力面的做法︰
3 f, {4 b! a% [0 P5 X1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
3 c: T/ F- v1 o0 y - f$ I; I7 x( L( a% P/ q
: Q) p) j' |' m * M' A4 ~) p5 [
% c# H2 _; a. |4 G* w
2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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1 @. u. A# X, C& e8 k, b( b
7 r* f A9 w2 I) M4 R6 j) Q0 G* P. _
貼士︰ + }2 W& u* x9 y8 d6 T' @
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。, N$ T6 N; z d: e2 L) m
. u: i+ N- N7 L$ h
2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
* f: b7 R. g$ S$ Y
6 d) {0 q6 E0 x" T% O2 E7 J3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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