【飲食天地】越南春卷

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材料
) i' C9 A7 f" p# T8 F4 ]免治半肥瘦肉 - 150克 * @, @# p8 D# N8 a# X  N
蝦仁 - 80克
4 p& r1 c* B7 v+ F' n$ s蝦米 (浸軟) - 20克 5 g+ L8 e) d4 _# q; d) R' S
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
6 d9 W# o; X4 h$ F1 m0 N濕木耳及甘筍粒 - 共1杯 - n8 r0 c- E$ O6 N4 r
冬菇及蔥 - 各2湯匙
6 k; T: A6 D5 D越南春卷皮 - 40張 (小)
' n9 _3 a/ w# G3 z啤酒 - 半罐 : v/ l$ y) E+ {5 d7 v" }8 H( F
生菜、香花菜及芫茜 - 適量4 n5 `7 G8 E  v% C
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調味
0 r- u5 v" K3 c6 I0 _鹽 - 1-1/2茶匙 3 t! ?- J) g$ f* Q$ d$ [% E
糖 - 1茶匙
( T: R; N3 b; X: ^6 k! H% p胡椒粉 - 1/2茶匙 ) o9 Z, R0 f1 `) q0 p7 B6 n
魚露 - 1湯匙 4 u% e( x/ G& }+ `! }- u
雞蛋 - 1隻" l7 ^6 w! }6 [5 s1 V. ^$ D2 H

0 C3 q0 @0 R/ d; Z& _+ X做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。 + B' G# P8 ~3 H7 M/ [+ F& ]' g
2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。 . J6 ]( o# x3 z( ~& I
3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。4 S. N6 [' {9 Y4 U) a5 u8 q

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