cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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1 v) Y  G' {" W1 W3 tＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
0 c. l4 W) J" ]9 m* Y1 |! n+ w6 r( B! j3 u- i  t7 {
, [$ g9 h( K7 i' \0 u
我又問~~~
$ ~, ~) Z1 Z$ P& w+ V; X2 V究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
* C8 E* X9 ^* o究竟皮蛋係用乜蛋整？

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1 T. Q: U& H/ ?( t$ QＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
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6 K) J8 E0 P; I5 W+ i0 QＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:" u. M- b* X" W* B: ?& ~
0 O* k4 b2 Y2 ~6 U/ V
有蛋殼又點會醃得咸啊9 T' B; b4 c* o" u( v
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

, p1 i' s* B/ T+ |, o' m

) @( T0 J* L3 O5 X( q7 d' L醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:6 h! h# r8 [$ D

8 m  j3 c$ q' X) e有蛋殼又點會醃得咸啊
5 S# t( v5 w; s0 U5 ]6 E" a咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制  c; J) A! t; @9 w5 A
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。, G8 \3 G9 K$ O& s: m; f
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
! ^. N7 X2 y4 u/ ?1 v. m　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。7 _9 W9 |0 K3 E' G
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。