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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋5 }* Z# z. n1 Q* S# W/ b# J
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:0 y8 g: k" ]2 i) X  u$ W" p

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我又問~~~
8 l5 d7 b1 ?6 v2 t2 O1 r# J究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？9 J* r+ g) z& q( H6 t0 T
究竟皮蛋係用乜蛋整？

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ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ3 R$ @1 E5 |! D4 d1 y6 I

. E/ q* O1 f# q- AＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:# i+ e" R2 y/ U9 K4 ?* k5 m9 S
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有蛋殼又點會醃得咸啊
5 T+ [/ n8 B" c0 c- ]4 E咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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有蛋殼又點會醃得咸啊# r* W3 e) E# _1 T
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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0 v+ \* ?) @; O. l' B鹹蛋的醃制& L( Z, L- X  c9 c! H
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。, `8 }7 _( \6 c  v% C1 R
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
' U& N! R0 i+ W% x0 S4 u4 U　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。2 D+ D4 c# {  y( V4 \9 y% [" }
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。