cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋$ z: K% J2 f- u; e6 `; H

) n2 y0 y2 ]: G3 HＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:1 s; a, s0 V( z6 ~

1 n4 `- q* P9 h& }/ F6 p: {1 j7 S
我又問~~~
; u# o/ o$ X- {, m% [究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？& C0 Z# R! i& q* ]1 m+ g# s! `, f4 F4 X
究竟皮蛋係用乜蛋整？

( X) M0 X& r! y# h; c2 _& C
1 I" K( ?6 }8 r) Z4 E
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ4 ~- J3 q+ A1 C) V
9 ]3 M/ F% B/ H) T+ k! C( k
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
) H/ D8 X2 {* E8 [" P, M) q8 l, A
( T: ]* I. h+ I3 p5 d有蛋殼又點會醃得咸啊! \% a$ _( {. W' b
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

& k3 R7 l8 [8 p1 l9 o8 ?

$ p) k& r$ b$ V: v7 b  v2 D醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:, w2 M# r1 c) F# `1 G& k! H
, Z7 m  q( @. l$ o# \
有蛋殼又點會醃得咸啊, `  h. \4 I$ z" E; j2 M
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制( U  D" }  x- }1 c  J0 g
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。1 P% v3 X8 Z# Q0 l
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
' F( R/ j# N- R5 i6 b9 M9 c　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
' ?; i* A" d1 _# T+ l, q/ z5 q% x　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。