cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:5 C8 F; p2 z7 v7 @

; C6 a) N. P* g) w8 [0 H- ?8 j7 _+ y/ F" C) R& B
我又問~~~
1 ^7 S; C. r+ R+ o究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
5 }/ K4 u/ d( \, N( c究竟皮蛋係用乜蛋整？

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( ]5 m' @  @/ u4 ^. g% eＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ8 z# h" n; \  ]! {
8 {4 O9 o# b) x
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
2 n8 j. Q$ S! i
0 ~. @' N" R6 f( v  m% b有蛋殼又點會醃得咸啊
- V" F2 j- g& d: W  i1 Z1 o咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:2 X5 b) K/ I/ `

; E0 n) ?2 p3 N( |有蛋殼又點會醃得咸啊- J1 g% C# Y% ]+ ^& ]
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制
- T; s' y" H# x* M# T　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。1 g8 i% `8 f% f9 H9 w  p
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
/ n8 s: h0 B4 [* ~　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
5 {2 U. v# T% _# ?6 U: l　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。