cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
4 n. ^4 R  U4 w7 P* k8 l: E3 Q% P6 e$ j
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:& @. Z- ?* |& @# r: e# k9 o
: d8 m4 ]  ?" X+ t3 f1 K& _1 l

* t: f: \* ?& D. V1 _% P$ E! [7 }, ]我又問~~~
5 ^( [" R/ G' D) {究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？- e: l# n+ m6 K
究竟皮蛋係用乜蛋整？

  B( y, J; x* z$ J! t; ?
4 {7 B9 X5 B4 j  m1 y
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ! Y9 o( M' \& n; ^

$ p3 ~6 W* q# I5 K- T1 RＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
( t5 w+ T2 i% |: o. J
) C8 O, A2 g8 l2 {有蛋殼又點會醃得咸啊
( a" A$ `' ]" R% N* e咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

1 g6 }$ E1 h3 ]/ y5 _, B; a( X! K# j& e) V) R7 c
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:- P% ?+ _# @) y* ^9 ]
& @. s! z, x( O* `' s/ h
有蛋殼又點會醃得咸啊
! ^* f5 X+ S9 F( h+ G0 E+ p咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

, k, [# y9 L/ x+ o! m
) z7 ~( R# H$ |( b鹹蛋的醃制2 N7 s5 K$ v/ O. {0 E# l3 h' K; c
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
$ q8 t  a( @* h6 u0 W　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。* U( U3 J8 T" q/ `2 i$ f! f
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。7 b3 B0 N* y! _8 l1 q* o* h
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。