cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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$ Y/ C& E# d: X2 f: Y. n; ?0 EＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
3 U( |' z" E5 j5 k+ h3 [. L4 T$ Q3 `! T/ K
5 ~4 \  c6 I2 [" F( _
我又問~~~
4 c. S, |! t0 b% P究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？. S, ]5 {4 ^$ d& X) h) e* `
究竟皮蛋係用乜蛋整？

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" Q/ s' r5 w+ L- G, r4 r, W
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
! }; n4 l7 k( J, l& @9 r0 `' x
4 X5 ~+ D/ x6 Q# a( G1 e7 nＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
* v! B# P) h9 i6 {4 F; ^
6 E$ ~" u" A( Y! q有蛋殼又點會醃得咸啊
" I3 m% Z$ d7 g% e) C4 T1 _咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

% Q) u+ ]) b# J( A# h4 v
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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:' B1 s. a" _" e! ~
5 G+ F$ @( G9 Y! {; r% Z' @
有蛋殼又點會醃得咸啊
, C+ j4 t& X/ e咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制
6 S! A' L2 a5 }" V0 o6 W* i8 v. T　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
5 r# l% b0 K: A" X/ _6 h! n9 P　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。0 D! e' n, |8 s' q$ Z
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
2 M5 x4 f; \. |" N5 h　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。