cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋. X( H1 t$ O  v8 I3 ]5 v' M* Y: s

1 u  |1 P# Q" P6 n) n* rＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
; M( e" Y0 d6 D- s. C: k3 \* S) |  X( Y

0 @2 d% N, X4 G+ n3 E% _8 E我又問~~~% B' @' U+ |: O6 Y7 S
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？% o* s5 e9 j4 `5 ~3 s
究竟皮蛋係用乜蛋整？

; }0 O" o% E$ Q5 m

% T+ u0 J2 p, f% hＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
7 T& d7 @- v7 k  H7 r$ `4 p, ^- J
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:( @) T$ [& t0 \9 y% r3 ~
$ z' m# o8 k2 _, S; x: M
有蛋殼又點會醃得咸啊
% {8 n( |7 o/ ?% \2 V咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

" W: m& @) W1 K  z/ x
- E  R( {: i# ]5 [, W
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:( ^" q/ `, o1 w7 W5 @
! K6 a5 q8 m7 E3 q' q) V
有蛋殼又點會醃得咸啊
4 |6 m9 u9 c7 `7 ~4 U' ~2 m咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

* \" G% i; G# M: @( y# F
0 B1 ?6 w$ n$ h+ n' u5 Z4 n鹹蛋的醃制& S" l8 O0 I- S7 u- b- ^
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。+ \/ y2 b* |4 r) {
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
# {4 ~3 x0 o( u' y, U　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
* F# q' N/ x5 y/ d' @! @　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。