cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋' m$ S2 e& W, H+ k6 K

" i4 M& {' z, EＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:% n# r. q9 B& ]

4 {+ w7 _7 @$ X2 C2 ?% E$ l5 ^9 z9 v  K3 U6 A+ }
我又問~~~
7 C$ f1 d' ?; o! z& e4 r究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
3 C/ u8 ?" J2 H& a5 z0 @4 e究竟皮蛋係用乜蛋整？

) s( N" C  {1 [* B" l( N5 f

' [% }# Q  z% @+ rＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
* c9 ]0 ]' \4 Y6 Z$ F6 m! e6 {8 T7 N( B  ?; @4 D
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
# N7 D1 {7 M$ @6 S2 ~" y( M- s! w, V2 O9 x5 _/ l+ \% y
有蛋殼又點會醃得咸啊
: p  C- S0 A+ r/ y! M+ U咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

% C+ ~6 x0 D! E5 S0 h

( Q0 P: M- n* u% }* y2 U醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
# r4 C3 H; t+ A0 x9 K) L& F0 H0 A+ H8 Z$ g9 p+ x
有蛋殼又點會醃得咸啊" ^3 U5 I( @7 d5 J9 Y! S- O3 L
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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4 Z  P! Q0 g# B
鹹蛋的醃制/ F) d' U! |. v( X2 K
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
( Y, y- E1 p1 R　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
$ S) C+ ]+ o' G　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。$ x4 q% Y# K( V3 B3 G
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。