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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋# ]2 k" y; N- M# l

( b: }: r0 s+ i2 `3 m6 l% ^5 o5 PＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:4 [6 D7 `; `" c  a% W. b
( j5 S7 D' d) F5 h
. s0 y; I. Q) i/ B  b
我又問~~~4 v; a* W. \& R& H  t
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
! Z. u0 q) q* y" t究竟皮蛋係用乜蛋整？

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ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ& e2 J- _. `$ O3 D6 X7 e7 P

+ H- N7 I: R, q1 [+ qＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:1 F7 P  T  ~( X- |2 n- E$ r

9 e) I: r- }/ ^有蛋殼又點會醃得咸啊
$ w7 ]0 j! }# b: b! s咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
3 d$ c! ~/ n; u7 u+ t0 l' K! w2 D# U; Q; @
有蛋殼又點會醃得咸啊
$ p1 X8 w9 D7 R咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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鹹蛋的醃制) ?9 f" {4 ^- L: j$ I6 j
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
& I9 y  A3 k1 H* i: y* W6 s0 Z　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
: g3 s' R8 A5 i7 d　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
( B% v1 q* q+ R* \; w　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。