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等我又介紹下0 S" K$ j$ @- Z2 l: I" ~

& E7 J" D5 n5 d. z白汁煙肉雞翼
5 q: C/ i* i5 b% d　 & g# @& U( g& f; ]# Y4 ], P) B
材料： 3 Y( l& W& ^0 {& _9 @9 m- r
8 {+ d6 w1 R' c: Q; W) ^$ f
煙肉 3片
/ Y$ `7 z& L: y, O& N. g( G雞中翼 14隻 & G3 _: h5 X$ N
花奶 1/2湯匙
1 N) k: V2 h0 a, @, N白菌忌廉湯 1罐
; O( W' J5 w9 D0 Z  G6 {# I, g蒜茸 11/2茶匙 $ r$ C( {, i! G: f" J% C
莞茜 少許) I9 f1 T, @4 ~' y9 i5 ^/ y
酒 少許
- |/ c& B1 D8 i9 f) ]
+ L0 ^' _& F% }& f　 醃料： ( o0 I! ?" S8 N( u3 d4 @  W6 A

, K3 B- T* B& M$ J6 _糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
, N9 p" @  ?( B. H1 a0 ~6 {! F黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
. t$ @0 r7 D  H1 Y" h* k( c胡椒粉 少許 麻油 適量 　
# g$ f9 c# z- s7 H9 y' v, L. H6 E  s8 |# N1 ?' |
做法：
- u7 \! Q! y( s8 |: W1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。# K+ m# g# ?3 N
1 n  q4 v% B  F/ r
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。  C5 f& |% ^  l$ d0 v% ]6 C
0 J* q) Q* h, G( g' [' V
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
6 u3 G: L0 S$ b7 Q( M　
* Q8 y/ F6 n* Z" h貼士：2 V# F0 g( O( B8 k; X: }' Q) o5 {* S
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
4 e9 I' {" z* t6 \1 u5 f' z6 t4 t) D( q, b
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　 ; x: o1 N& {1 A& p, c( `1 [# ]

. T. B! }: f% p! C% w# ^: E材料：
- X# o/ F( [* R$ _
4 g* g. H1 L0 @雞中翼６－８隻! w2 E1 c' O; h/ j. j
冬菇４朵　　　雲耳４朵
+ a, K3 T# a9 q6 W# J4 ~荷葉１塊　　　薑２片
1 i, Z) w, Q6 I3 D- `# L. G" J2 `( E  C4 V& W; M, ~
調味：8 Q; @0 J* v& a% z9 P$ n+ ~) \
3 i  e% m% A, r& W1 X+ @2 l1 t8 u: q, ~
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙, g1 x, F% ?3 s" u1 `5 P
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
1 p- {% t" U  b6 U麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
" e- t5 N( r& t* `1 j) N油１湯匙 　
4 R1 _7 l- q; _1 Z$ x  e
1 y: Y( ~2 s- _做法：
) x3 l% z8 M( ]3 A4 r9 _, c5 h. q" O" `
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；+ L7 `# A& ]/ ]
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
' y  C( r" b: W$ F3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
& Z4 J) X! z" u5 H# m4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；( b7 x+ @( D- {+ e& U) m% [- V& \
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼
% g5 R0 {* u: R# h1 N　
- @; }6 _, Z' R* D; L+ l材料：
1 T6 }) ~; z3 D
8 e  p2 y- W# R: X% _$ r雞翼20隻　　　栗子1罐+ E# s- k+ \3 o+ ~
蔥4枝　　　　  薑4片
1 S5 o. ]; o- ?; j; ^( t7 q桂皮20公克　　角4粒
3 u% ^: s6 ~% B' Q7 ]- c9 n
, [0 j2 s$ W9 B/ |8 j3 W  H醃料/調味：- D2 @8 ?, z" ]# v2 ]0 ^$ ]
: A) t4 _. a" G$ [
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯: W( ]! n: m1 V' k/ `
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
6 M1 d2 N# M( @水10杯　　　　　  味精1小匙 　
& x; a& j/ Z4 C; b7 D# |2 ~& R+ b# Y$ U# S
做法：% b0 A+ g1 I" M+ c+ S. K" ~: _
! h$ y% p, P' K, W% R: y
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。6 S5 h2 w% |2 [( a
$ ~4 K' @' T8 }4 ^, S- C* p
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
1 p& V5 _: c) M1 c6 m
; _+ H- m) L. i* }( P: p5 d8 y3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。( n, q  A6 T2 _6 ~6 O# v

! c, T! G5 i$ X3 j- w4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。# W; q% J, k/ _+ ~5 ^5 x" P

* r' b  w) s, e8 ?7 [& B# Z5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼$ h5 K0 b+ R5 Z  P; ~  q

7 F" q2 f$ h4 T0 Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg# q6 F8 ]- Z2 w
　 8 I/ |  \4 [. Y3 e1 j. O; v
材料：" E3 q7 \9 z! M! e- B# r
大雞翼１０隻/ j7 I1 U  t! O/ O
紅蘿蔔１條& b+ _  f" d7 N+ n8 I' ]( r. f
薯仔１個
' L5 k  E0 h" g$ x' H( f* g5 O+ K% i: K. b9 t
調味料：
+ m6 b8 e$ ^6 v+ y( [" P0 e) n* L雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
+ Z+ Z0 P# b& F' J老抽２湯匙　　　糖２湯匙
# y9 G( R. n" F' u% R% f生粉１茶匙
2 D4 Y2 d6 J/ J5 M+ j# S
+ W6 V7 }/ N2 x9 h, C; l5 X$ D- S9 F做法：
5 l* [  e$ I2 h% R
8 G- g- c9 G8 X6 s# Y+ h# [" W1. 雞翼洗淨以調味料略醃；# N$ ]+ w- u3 q& h
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
  t6 q  _' q3 T' F+ t$ O3. 雞翼煎至金黃；3 H3 O( k, Y, E4 a
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼
/ o$ P7 U% `) X　 ( o+ E9 J1 V' ^, m
材料：# D% W, y1 r+ D, j
雞翼十隻　　　西蒜一棵0 Q# X5 {5 g, u; d( F2 X
竹葉青酒三湯匙 / u7 P4 u- \7 _/ R
+ ~0 T. r3 F  Z) ~. b
醃料：
, f* Z$ N, L+ A  f+ r, r鹽一茶匙　　　糖一茶匙$ X2 x; ?5 H" B& r* I+ x. |
竹葉青酒一湯匙
5 M1 C2 A# P. M: w; _* c. C- e檸檬汁一湯匙 ' O! e- k9 d+ A: N9 t
　
. v1 r5 t# q+ d& @做法：
4 q9 D+ ?0 T; s+ N. R
; t8 ?; O8 u5 y# W' n  o1 v+ jl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
  o5 Z- P. N9 n: x7 v' |( V$ [2 u9 b) l6 n: c8 n* g5 U
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ' ]1 L, c1 }4 N- f
1 U" q' R6 d7 T/ z8 S  S
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 U& ^+ a0 u; k  y5 ~& r
  S' @- L- \/ h! T, F" j
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼
( A; o! b( o* l5 E2 e2 y* R: E" A* d
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
. L* p$ Z+ E0 Y0 ]3 M  i: o+ y　   |; p6 D; m4 D" D4 U0 I! V" U3 o
材料：  j3 H+ _3 y) s) n& I% j, o  V! Q
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
: f  W4 I+ @$ p; H, d洋蔥 1個　　　　青椒 1個
2 A! R0 c1 E* u5 [7 h. ^3 y3 Z茄子 1個　　　　青瓜 1個
# }; L" S$ j# [$ q3 u, \1 W2 r# {1 x; ?( }1 U
調味料：
( u& c: y) H  B8 E1 a鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙6 r& l7 _, \. U! `
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
& V9 C. y) J" L6 H; c檸檬汁 適量
0 v4 X2 [" E. p/ z9 ]9 M% @2 A! X9 T/ ]. `: R8 [! D. ?7 B5 [
做法：8 b$ r- _) L5 H  Q2 i
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；7 h  `% w9 p+ w7 V
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；) U1 p8 Q  i8 K: ?. J
3.大火煮至滾，改中火；
7 c! g& P5 U" d8 g2 }; k6 g4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
7 I1 _9 m( p  ^5.埋芡上碟。

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百花鳳翼
/ I- R1 @' x  t' E1 J2 e+ Z# a( O　 / }5 g6 H5 ]" f* G) g
材料：
- S2 E( I' y6 g$ n$ f
& n+ t9 G% P* Q/ O雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
, Q+ e# h6 b/ Z9 b7 O0 y冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
/ \9 n1 `! u3 o1 e7 D! Z& m剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
& S% P* g+ i  @# G+ Z4 C$ E, O1 W; m% Z& f8 L
調味料：6 T! Z& p- z+ n" q) ^$ S# R
雞蛋白3/2湯匙8 t1 r1 ?0 _& }9 Z) W8 I
生粉2茶匙
8 a3 x6 R: z1 p5 u鹽1/3茶匙9 }+ Q  ~% R: B1 J5 Z  K, L
麻油少許, d. i  v0 I6 s" H% J/ i1 o
胡椒粉少許, U$ F: G) w( r* o4 X
生粉半茶匙
5 D$ ^# [% O% i) v% A6 k$ y( p　" z' a- _# T- j) g- S
醃料：
% b5 Q+ E/ U  \鹽1/6茶匙% f0 X) G. c# T% ^( {: U
麻油少許4 j8 f+ i3 e0 B
胡椒粉少許8 x8 I$ a$ Y- b( q
生粉半茶匙
# E! @- [7 q9 S) f+ `$ ?, l; r1 I - `9 U$ Z% M5 V
做法： ) T/ Z( I2 D# g% T
3 y  u$ v- {3 P: C- ?$ G) Y% n
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
4 \/ y) q# D/ G2 x9 _9 r2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
5 e3 i6 z, w& p: y3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 6 b8 B5 @7 j* X8 P
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼
9 e0 s: c, `/ X  R/ Z( G/ Z  @　 # C9 ~! ^: y. v% z
材料：, |: D# \1 V& x( z: d+ J% F
7 L; `* W6 F9 A& t/ b% \* A
雞中翼12隻（約重1斤600克）
+ g+ @. k" C- Q2 e子薑2兩（80克）
' X( N% \  a. @( s: T: x4 _& n蒜頭2粒; v: p  x" g9 _' L- O* S
紅椒12隻
) G, ~  `: q$ N) K7 J& {7 d4 D! ~5 ?; i, X
醃料：* z# G: X- z8 P0 _6 o# C
生抽1湯匙" `; {# n4 X) Z; f. `
生粉1湯匙5 l4 @8 B1 p  I" N# @# i1 m  u
麻油1茶匙, a, x; i, l3 n

- {' C# a- y' K0 B芡汁：% l3 j) W8 l: _$ i9 ?5 p. P1 Q  z
磨豉醬1/2湯匙
& s+ ]( `, K, M9 M: Y  E: }9 y梅子醬4湯匙) y; F' z3 h# M7 ?& X9 K
水1杯% o$ `4 ]# B6 S" X$ W9 }
冰糖
: q8 x, J1 s- p0 @# |生抽各2湯匙% O3 M0 c8 Z% G( Q% Q; A6 j

5 N" D% j/ A: M& {) x7 S做法：
' D2 @7 `" A/ [3 h, m; b. f- [  @0 c5 i: b8 F+ A; ?
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
5 ~  Z# `0 V$ z2 N/ ^2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。6 z/ L8 [" Y) K! ]2 Y% r2 [5 n
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
3 t) C) n0 [8 S, b! i4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。* E! _9 t, s  o
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" [6 B! A+ d3 J, z  g3 C　 3 S0 k$ s  a) f1 ?
材料： ; Q" Y, T% L, s! V# Y. O

! _* X7 C/ H+ n雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
$ M0 A0 D' I/ X5 n8 |" w糯米飯 1碗 　　臘腸  + |& E) Z' V$ t6 g5 e! r$ Y
臘肉 　　　　　火腿
- j* S$ S9 X+ g( @, f閏腸 　　　　　紅棗
3 M& P1 U( K, |/ E3 b/ g6 l' {, d. Z海參 　　　　　蝦米3 e7 r$ E+ N, e  y5 a3 _' [: I
; j; ]( M$ n' q( V; q
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 8 U( H! t& J/ o! _
清水 半碗
/ J- g# g3 z6 p( R9 z　 　 　
8 {1 i) d  S' n* Q0 Z+ |, z" d做法：
% o! U2 v% j) X+ C, i9 M3 v' b" T- j( D  m" K+ e; n3 a* }
1. 將雞翼去骨。
% P& A7 G8 ^% Y5 s5 g$ U2. 用生抽醃雞翼至入味。
% ^/ p4 S2 {& a8 t  E3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
/ {* O7 ~) Q8 k# ^8 M, g+ Z3 W& V) P4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
# X4 h4 f5 f3 q6 `# ^5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # a8 q+ d8 Y  d4 c. J9 e/ R4 s3 G1 V& r
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 1 V$ q& s8 d) V8 k& u' w, L3 D& z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
7 U# R4 R9 d$ P　 8 Y0 ?; A, ~* Y  g" ]4 s7 Q
材料：
! q& a2 b2 J# q( R: T- Q
, V5 C6 U% Z% `' r! |7 P% V. d1 r雞翼500克　　　鮑魚300克
: A8 t2 [' F( ~& W( Z雞蛋清20克　　  火腿15克2 }! j- S. i! |# p+ X
菜芯500克
0 N0 [  B+ l% v: v. Q1 I' i4 t2 y( `0 ]) L! \; W! w  R; f5 h
調味料：" m* I0 _% ~/ ~3 k

2 n7 |5 w) u8 F" {1 P蠔油30克　　　　鹽4克
3 _8 O5 D! m# G2 `白糖15克　　　　濕澱粉10克
5 T( R5 U' ]- y; f) ]" _# M+ l! e料酒30克　　　　味精少許; Y% }* Q1 F$ N4 r; G  e/ A" I' }
蔥末10克　　　　薑末10克" m+ N' r8 p( L' Z: b
　
: D2 p; g( u6 U. N做法：
  V" M- _. {! w6 U0 }$ S" z- V" T1 L# Q4 X5 p* C
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
  U* K$ ]% q2 y) L* J! p2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 x1 P- y* L+ g' L+ z$ ^3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; y% F$ \8 R, t7 I
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。