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等我又介紹下9 _! x, _: V: W2 H
: I2 e  r2 D7 d
白汁煙肉雞翼2 B. f* K- C- p
　 " T; L. i/ J8 G: J
材料：
& ]! c- R. ?; ?+ x- \
2 v  `) T/ [( V% v6 r- A煙肉 3片
+ j* ^) V& A0 }% y雞中翼 14隻
% h( I# G- V6 y花奶 1/2湯匙 ( X0 {  Q- d+ c+ J* _$ S1 ^
白菌忌廉湯 1罐/ v% e9 y  K% Q+ y& r* ^& ~
蒜茸 11/2茶匙   ^  q. v, r- v' _
莞茜 少許
2 V5 b+ F$ Z9 V" k$ h- A酒 少許
7 e6 Z. f8 J" u3 _+ l/ C: c. g! b# w: D. T
　 醃料： $ K6 b% W, }& d% P
5 \# u: S/ B# B
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙1 D7 C, S1 a7 j) x% m; o) t$ d
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
3 ?2 A5 B) Z- ^: x% h" N' }' M胡椒粉 少許 麻油 適量 　
$ p) A0 V, }4 X$ a/ H2 a
- X# Q  O% D9 y# y9 n" i做法：$ u6 w( B2 U% k. u3 d4 g; j1 X
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
+ H& D5 m3 T8 ]0 [1 l# e. D. t+ ^. I2 F/ m0 D2 m, ^2 l3 N
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。. ~% ~6 K: M% W
! k9 w( L$ |& X! f) C
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。# x- X% m1 g: w( u+ W
　
  @1 m: q" p# k+ `+ j  q! l貼士：6 n5 n+ ^# O' @+ e2 A1 ]
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
5 q3 R$ ], f9 w0 B3 d* w4 |5 @8 b0 q$ ]- T- J
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　 ; |0 q( z$ a  d8 h7 ?* z' \% v' f$ H( E

) q7 u# S, A5 f) v材料：
6 u9 K/ x" x' [3 h0 ]* M
( j2 V3 ~; c) N4 w雞中翼６－８隻0 y9 g& o+ F9 T! u, {
冬菇４朵　　　雲耳４朵
1 \9 ?! W3 ^) |荷葉１塊　　　薑２片 1 s2 l* n- h1 I0 r

! P6 x" |/ _0 l8 r調味：# ]% e) e/ T7 g1 B

! O6 D, d& x6 V0 |* R2 F; ^  T生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙0 r7 C1 F" t! a- d# o1 }! w4 Z
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
# q% x6 D; p' {麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
0 k  L, J" m+ R, e  Y油１湯匙 　 ( D8 M  i. I1 e# `- E" G

  O8 w! O4 _$ R1 I1 N( q0 d. D. u做法：
3 S2 X4 a8 Y6 e0 A2 d4 \8 |3 g6 f, C" S0 Q' M4 y
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
3 z1 u  a9 G) j2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3 Z6 i- p; C4 s3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
2 g; o$ a% D' ?4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；+ D% M  _) P& c2 t- @
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼! J, O0 Y& O  o+ f9 h% [2 V4 F# {0 B
　
" y+ @5 u, E( Q* K) j: g材料：
1 c) ]3 d: w4 L8 K4 i3 Y5 }8 X% [; n1 g/ [# {
雞翼20隻　　　栗子1罐$ `( Y5 v) f; e0 Z$ d! J
蔥4枝　　　　  薑4片
6 |5 {& U' g9 H7 D桂皮20公克　　角4粒. ^$ o& r# ~3 d, ]0 T$ s
5 R9 Y5 e( d- w: t! ?
醃料/調味：
/ x" G" a7 N8 J/ s5 H2 d( |* C- n& H  O$ {0 c4 u7 @, e
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯, T% T% c" X8 z7 t' t" ~! B  p" K, h0 g
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
( n0 @2 [6 ~: g7 g水10杯　　　　　  味精1小匙 　 + L- `, o* g+ J  J' D" V; l( ~3 \
5 o- ~/ ^, f1 T% Y: ^. D
做法：# U6 E/ q2 y3 l6 t; j

; @3 [+ U; F3 ]9 `1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。& L0 p+ J' F: ~* x! O
7 f/ x. H& E5 R' ]: ^
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
2 }; x0 a( k) u8 o( U
1 A& B( T- Z( D- j3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
. u: ^5 d! S& r1 t8 N' K! m0 o; w- \) G
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
2 V. a+ Q+ S7 K9 t) D
* z5 G" v% j9 L7 `' r& ~$ B9 x" j6 f5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼
* f  _; u2 S0 d- H3 Z* {) k7 x# x8 ?& |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
9 B7 p/ e5 e/ j1 Y　
. N% n3 N: |$ h$ c! u材料：% b0 @6 _9 r8 g' R" f( z3 _
大雞翼１０隻" U2 D) ?: Z' Z  H1 a1 T& U
紅蘿蔔１條
$ Y! w& d& m' r4 r, x6 o% }' Y薯仔１個
, k& {$ t( u: h1 e' O
" @! ?3 c: Q! Q  i* k" n, C調味料：
9 J3 \4 d3 H7 t( b3 W% C雞粉適量   　　　蠔油４湯匙8 H" |( M" P9 ?
老抽２湯匙　　　糖２湯匙4 L8 F2 O% j& L# f* ?
生粉１茶匙
- x( K9 F; |! w
( w* D" t0 _3 Q+ g( Z做法：4 b% L& w4 C$ s! ?

0 O7 C) L3 o9 x1. 雞翼洗淨以調味料略醃；0 K+ u$ k+ Q8 N$ }$ {$ v
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；% J1 V. G  _7 [( B0 _
3. 雞翼煎至金黃；: _* U/ Q& N/ ^3 B7 }9 Z) |
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼
& D; b( G' m( X* C, b) W8 U4 J　 0 w0 n4 P) K4 s3 e% L
材料：
$ A, T2 z! u8 e3 L; Q+ n7 e# h雞翼十隻　　　西蒜一棵" s8 t% U4 W$ P8 u5 K' w
竹葉青酒三湯匙
; f# x) C. t; p, V+ w0 J! N+ m9 i9 f6 v
醃料：
8 ]' A8 H" u: M; j5 ~* z/ C# P/ B鹽一茶匙　　　糖一茶匙& s2 f) h+ A6 {% O+ _8 N: j6 `. j
竹葉青酒一湯匙  r* V9 x4 ]* ?5 H
檸檬汁一湯匙
/ `2 M; {1 r5 f; m6 i4 ?$ D( C 　
: m& Z0 k$ k' K* C4 [做法：$ }8 b5 g5 l* `; L9 U* Y
% Z* c9 v& z5 S- a4 Y
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ! @% O& B5 S$ D! x9 r

: W( S+ Z+ |- G2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ! O/ T8 V& U9 p6 H, G0 i! X
* e5 k9 i1 W# t
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
. P$ E4 x4 _& d! h6 I- ^6 c- X5 i6 J/ t  r1 k7 Z' K/ u
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼
; ]& E, |# x3 n7 d  f5 X% X6 ^" \3 n5 C" p$ `: ?. k9 {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg* w  ~, W( [7 ]9 d9 i& C) {
　 4 i8 ^9 k  x6 g5 ^6 |) }8 t
材料：% E9 D* j% l0 q3 @2 x) R4 s9 }* }
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
9 T8 C" }+ n8 i) x! \  X; g洋蔥 1個　　　　青椒 1個8 Y2 _6 q) W0 R
茄子 1個　　　　青瓜 1個5 I  r0 s# }: i2 y9 L5 q+ u4 ?
$ ]3 R: q# x1 T0 F2 ~
調味料：
2 M0 B+ B! o: r& R# p$ r  G; X$ J: f鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙! _5 \  h) }8 Q# W: ~! H
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
4 E7 B$ |1 e) ]" C: W1 x6 T檸檬汁 適量
# S0 l, v$ O. W4 M
& }7 f0 p% m; Z; f做法：
1 q) u- k( g2 R1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
6 m' J$ i0 x; O% h! G/ x2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
' o# u+ \. E% ^9 n1 v1 Z9 D) m2 {3.大火煮至滾，改中火；9 K: H0 V4 t' F' P
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) y+ A# C" T7 ]/ U" D3 x! Q- q
5.埋芡上碟。

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百花鳳翼
; U, R; P' B3 Z. |- o! \$ \+ D　
0 P6 W# ?/ w. j6 B材料：) N" t/ ~3 S! S. y5 H+ a; {$ I

1 {0 K8 M( {6 L4 u0 N- x; n雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克" d% p6 }, l, I3 {' G
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻+ X0 X+ Q; @% h+ @& I
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
# X" y+ t5 g" J4 `
+ z( `7 i5 B8 S0 y 調味料：
: ]8 y1 b, ?1 ]) H+ r9 n- H8 p. Z/ O( {雞蛋白3/2湯匙
/ C3 B+ M7 ]( T8 h! ^$ {  r7 T生粉2茶匙; H7 _# _6 k% F
鹽1/3茶匙
( T2 @4 B4 g* p& K' {麻油少許6 _0 c" K$ c% l: }
胡椒粉少許$ `% _! U# i6 ]# P7 s
生粉半茶匙
8 ^2 \2 @+ _# m3 _　
7 @7 m/ `! {! C' S0 }醃料：
% N- B+ {7 P7 Y. {2 B5 m; [3 n# q鹽1/6茶匙
2 @) N5 f, D$ s9 p! X2 K麻油少許( o! W. M! U5 a2 Q
胡椒粉少許
& E- K4 t: ]3 E. n( U! n4 N2 k0 Q生粉半茶匙! k7 m+ s4 R/ p8 e7 m# ^

9 M1 o1 y% f6 `# ?做法：
% i: l2 F+ f  J$ ]9 t0 M
: f2 r% c  ?% u5 F1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 - t( c3 R' k# e3 l" i& g5 n
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
% y$ @0 _- v( `3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 0 j- s. U+ \) |' ]
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼: U' u! H3 Z2 u8 {( R* s4 O& W7 C
　
: Z  {" d, J* O# Y' n" s材料：
7 f( S. O' n% M8 `
- W! [1 N& V2 `. k  d7 H雞中翼12隻（約重1斤600克）
# l% i% q) s  [% l% x2 k4 g子薑2兩（80克）4 P4 Q% H- I# ~  G, T8 p2 [+ H; o
蒜頭2粒
4 C+ h, U, @7 [9 v6 J紅椒12隻8 D- b9 w4 f! @1 ?' O
% B/ N& R* A) f, ?
醃料：
- ]: u* b5 H/ X! O  \生抽1湯匙4 z/ `% e3 N; t9 p8 e' H+ H
生粉1湯匙
+ X. `, ^+ c/ |9 T# e麻油1茶匙
( r# |  C  ]/ S' H7 J4 e
3 [; N% y7 J0 Y5 m: l2 x芡汁：- {2 j+ s. T% G$ Z3 x6 `
磨豉醬1/2湯匙
$ m) ~3 F8 @7 e5 e# Q梅子醬4湯匙
5 g4 l- Q+ c) H- \- r1 p水1杯' z% P/ F/ D$ b" V: ]: f- ^
冰糖
, _0 X( S, y* S  u* j- i/ }/ Y生抽各2湯匙
- K$ c1 {/ R7 ~0 l
( q1 |7 v7 W4 ^/ n  X/ A- T: F  \做法：! m* o, h7 U' [' j
" x' a4 m0 C& u; G7 r: y' g
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
. T0 v5 G8 a, S3 G, I2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# {: i' d+ d0 Y/ `1 m
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 s9 l7 ~, h9 |7 {  D; q4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 F% d( |$ l, n: z. u8 ?6 |
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼. S0 x6 F3 I* f7 m1 ~! l, t
　 4 L1 u6 E( C9 x/ |% I
材料：
7 A' H* T' D$ T  q' d9 t( j( v9 @, d! O% e, N9 u
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
- x' V6 M( l0 E- I( Y( Z9 y糯米飯 1碗 　　臘腸  $ u2 O5 C: g+ n2 @; t
臘肉 　　　　　火腿
; K1 k+ z% |+ U5 W6 r閏腸 　　　　　紅棗
* O  ~' c" z1 o% Y! j. }海參 　　　　　蝦米
% L" f, N- t5 ]
6 N0 r! m+ L1 O; Y. A生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
' m( I- C0 L$ M7 T清水 半碗2 N* v; G  r) u; P! H) E
　 　 　 / }# |4 m7 I/ L/ i+ [1 `
做法： 5 }8 S7 a$ V; e

" c* f: R3 A, a: a1. 將雞翼去骨。
: r1 c9 t' K# i0 a3 t2. 用生抽醃雞翼至入味。
8 \  D* c: ^8 L0 M1 ^, I3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9 U' V) [0 G' b3 j4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 " `) I9 r" J8 v, @0 T% Y5 ?
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   h5 d) ~1 k6 h, T$ @
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) C7 N  Q/ W( f1 i6 S& g7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球, H" k# B% n& P$ I" q' K6 [* v
　 8 g! h. f* Q/ R& L
材料：% P& A0 j1 a1 G! }; ]
4 R  j# `& Q+ F7 T
雞翼500克　　　鮑魚300克) d9 M' e3 H/ a1 m& k' b) m2 u
雞蛋清20克　　  火腿15克9 w* I: F7 O& [3 b0 O
菜芯500克
# j' H0 d0 K) M% v; ]. ]( |0 O: `' s3 l4 Y1 K( I
調味料：' ^0 h& t6 f7 ?& {
( T+ W1 b( A6 I# s' h( ?
蠔油30克　　　　鹽4克
1 [7 n" |' n$ m白糖15克　　　　濕澱粉10克
% x/ K. w1 {0 F8 G* o料酒30克　　　　味精少許. U- K$ W% I" L$ \
蔥末10克　　　　薑末10克1 N* u9 W" P  d
　 " }1 r$ H5 o; k/ p3 }/ p
做法：
% s0 g& y9 C2 J5 u) t3 v  @9 a
3 q  ?' B, Z" N  }4 z- W6 I7 H3 h1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
& t3 s# b, r/ [4 S1 n4 w2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。' _6 p; P3 g4 l, v# z! B" w
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( v4 u. a7 z' p: ~
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。