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等我又介紹下1 m; n* ?6 }: L" x' g1 p
& ^* g7 O4 @. q$ P
白汁煙肉雞翼' M5 t" i/ J- i
　 * ~8 W  J( M, ?$ x' }: L
材料： & t& v( Z2 F0 O: i3 f! P% \4 x
1 l7 `, p% l, u
煙肉 3片 % {! S# N4 t( f3 x+ `2 ?
雞中翼 14隻
/ X; g% I/ A) w2 }$ G$ P花奶 1/2湯匙
9 f$ ?* g, V- [1 A" _; u' q白菌忌廉湯 1罐! N1 V5 z' n; p
蒜茸 11/2茶匙
- x) n2 k1 [. x6 k莞茜 少許2 ^5 t  f5 m8 y6 y
酒 少許8 Z! [2 K# G/ ^9 Z- P. o
: b) R- h7 }$ C& o5 h. S) c1 C
　 醃料：
2 q- X% b: @0 `! N: j3 I3 P/ U# Z
. q/ i- o1 D5 _! G糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙. A! v) `9 P! \) A, n; B% J
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
' [% e+ T+ R$ d胡椒粉 少許 麻油 適量 　
  u0 d1 N  |6 c% j7 I: {: y& e+ T9 S& Z7 I6 `
做法：
$ g* _5 T: B7 F2 u1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
5 O9 Y" @: W+ R
8 `( _! O8 W. Q1 f) b& }2 ?2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
' P9 ?. t4 s  _4 ?) f* l# ^" s) H4 N$ z7 Y* ?: R
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
2 y' J3 s9 g/ u" G　
% b6 W- H7 `  G$ D2 \) D: I, ?貼士：
- ~, |$ d4 f6 O9 Z/ h+ {* @1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
0 [4 O1 H6 p. D: h) D4 U6 b# \. X) q1 f& P8 g* {% F% K' g
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　
( ~$ L/ @; H8 Y7 ~( @( ^
! _; S1 C  i, |0 |* O+ N4 |9 j材料： ! A4 r) F, p6 b4 R3 _8 [0 g+ n/ {. V4 M5 Q
5 u7 F5 K7 S& M! U3 U
雞中翼６－８隻2 H2 i+ ]/ R' V" K1 O
冬菇４朵　　　雲耳４朵- O4 n$ W7 G6 t. ?& K. J
荷葉１塊　　　薑２片 $ U  s, b' K' N, F) Z) N8 v

* C8 a; x- v8 z9 c調味：
1 }, z; o% f! z$ G! e% A% b& Y2 k" Z5 a# B7 M% f
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
* G- o8 H* `& v9 N# M生粉１湯匙　　鹽半茶匙
% H6 u- J! |0 g- M3 G麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
( k0 x' C( g: T) a3 ^5 y" l油１湯匙 　 2 r9 e9 g) N- P% x2 {" E4 r9 n7 f! R- i

# F6 x* k; }! d# p做法：
% T# K3 _' a& B. g
: u7 W+ t% _$ l1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
* Z- s  ?* f! h& Z2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
$ o) n& k+ R3 U8 f3 Y1 O3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；* f) m) v  T& p. k  ?  D  _  x
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
/ \4 K1 Z  u1 ^) C9 [8 j. A* l5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼# P- J) i, g$ p! t& f
　 " K+ Q$ D8 H5 O' R* m0 G3 X/ Y$ b
材料：
3 W) M' u4 V! E* U" j3 `: e; G- V7 r1 M3 n5 ~! Q, c& g$ t2 a
雞翼20隻　　　栗子1罐4 M& b! A  k! D6 I  I- G( Q. ]! r
蔥4枝　　　　  薑4片* F5 d' \# v$ z
桂皮20公克　　角4粒
% |5 E9 v( M* \7 O1 M5 Z8 e/ c$ `1 v+ b& q6 s+ }  D
醃料/調味：+ X7 P6 `( P- A
0 S& v9 L! j6 v! d4 M- {
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
8 f# H# D: L" K3 F' g5 u' n3 L糖1大匙　　　　　米酒1大匙
- d* D0 g4 [/ d+ J# c3 f6 W8 w3 @水10杯　　　　　  味精1小匙 　
: L, i4 p& |, K
: \' s! y! ~) `( O$ `0 C做法：! v5 H: u5 B6 t1 z: P7 M

9 B. E; R, `9 w6 c1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。' l/ @) V0 R+ G
! ?8 [" m- M* [
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。/ R3 j9 C* Q* k1 B

3 B$ ?# N. C# K2 C8 J3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。% R& ~9 e( A8 k7 B2 e, y. A

( i# W4 c0 f( f" Z$ a4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
, y  Y+ V. n: M/ L* q% B' g1 m9 N0 x1 ~# N
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼$ H) X/ ]/ ]6 K& P
0 I2 B* J$ p) `. S+ V$ ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
% F. P5 p/ m3 x3 W% h　
1 R: r: h8 D4 P* p7 Z: D8 q5 r( e' c材料：# }) n( Q/ s" w( L3 W# z, B/ Y
大雞翼１０隻
7 I7 R) d( w* S' _: U5 ?紅蘿蔔１條
- C  r9 V; ^4 Y& ^1 s  C薯仔１個: G: \  t& K! F" C
" c5 L3 O; g5 @2 H! R; ^  S
調味料：" q. L$ ]5 a( U0 P
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙& y$ ^: q; n7 f( `* D( B
老抽２湯匙　　　糖２湯匙& R9 x0 n$ v$ n0 c4 G
生粉１茶匙
  q# L! K+ Q! H7 \
: q2 {4 A/ \$ f做法：
5 I" g* a! R1 F2 C) G3 V/ Z) e6 p7 O. \) _& V
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
. z# K6 M9 g( S* E0 L0 F' z6 s$ b2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；9 v3 @5 N7 j  A. x* n1 j
3. 雞翼煎至金黃；
, r- d! I, n6 {- u, l4 i5 ^5 P8 g, x4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼
# u7 l! j' L. Q' P0 i4 B　 $ ^  g, v" v; F% ~5 P
材料：1 g6 z% X0 |( T
雞翼十隻　　　西蒜一棵
8 ]  d9 z4 Y! i9 \- r竹葉青酒三湯匙
) o) |$ H; s$ z& o0 u
: `; W" b( q) u: b4 b醃料：
9 X4 L/ A5 K7 W: K# E! ]4 l9 ?鹽一茶匙　　　糖一茶匙
8 h0 J* \6 L7 J% j  _3 w! E! [竹葉青酒一湯匙: Z5 \5 m8 y0 I5 R7 o" N0 T- d
檸檬汁一湯匙 0 n' J; l8 N, |" K1 w. z( ?* K
　
: v1 g( E: {$ Z. y# o; Z做法：* c# h, h' H0 Y

0 R8 r7 S) F, i4 i/ K+ bl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ( N: h' ?8 M, ^$ |' ]5 X
1 ?4 ?2 r9 L  P, Z0 y& e
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
: w! f, I4 E- z- s& \
2 o( {1 O) u6 J4 d! v3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & L+ l" k( y% R' p, b8 z. N7 g& n

6 T; O" z& Z; U. U' _/ P9 t- A& W4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼
9 F& r* ~0 v1 D2 j- f
1 e! W  J: H- [1 ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg/ G) U. f; L- ?4 b$ x# r! s
　 8 S0 e/ `( c( l- N3 }1 K
材料：% Q9 U! V' l# r% Y# {( A
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
7 `3 D" [( O, s5 X; _; ~2 T. `/ Q+ q, t( ~洋蔥 1個　　　　青椒 1個3 D6 X) I9 w& V( k4 V
茄子 1個　　　　青瓜 1個
! j/ b. s4 H0 f9 g( L4 Y9 g2 [7 A8 u- p2 m! y. q
調味料：
! |, H" i% ?6 }鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙5 C8 I' X, F: e5 c
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
: N$ @- B7 t! Y) O2 @' Z7 B檸檬汁 適量 # L3 @+ |2 ]: Y) x+ y  y

+ ~; a0 a5 \5 S* d8 c, w做法：- q1 q# M5 ?( r2 c( O9 t8 B
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；$ k! ]* B4 g5 q+ S
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; F7 f: Q2 B5 q' n4 v
3.大火煮至滾，改中火；& b) R8 @1 n$ T8 m
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；- \! h" n5 h) ?* J, \& n8 g  |& V
5.埋芡上碟。

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百花鳳翼
, G2 l) Y) L1 q8 M* I( q% |, F/ m) S　 & h. j7 n1 n! M& f& b0 A3 F
材料：$ c- O6 r9 |+ D" Y
# F1 j, k8 a) f5 y4 Z
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
, d/ `3 k9 z1 z3 |% z. h! h冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
0 @3 ?' H' D  P" ?1 Y6 m剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散/ x) X1 a! h" ?7 t/ X
) |1 }/ W! q' u, q; g1 C" k# r
調味料：2 G) g8 A- Q& c6 L* M7 `& l0 ~
雞蛋白3/2湯匙
6 l$ [& w; ^" X, P生粉2茶匙) ]7 C( ?) K+ A2 A' E7 u
鹽1/3茶匙
9 [: T! g- u- ^' l7 u/ X' l麻油少許
. a! d% Y( a" }/ T5 E胡椒粉少許
3 _4 u" P' ~0 X生粉半茶匙/ \* X0 U2 m  l7 j- X
　' V! I: M  o4 |
醃料：
5 g+ X" a" O" n0 h6 g鹽1/6茶匙
, H( J2 P- K' E+ `- m; \. O麻油少許* h! g' L- d* @. ~4 A
胡椒粉少許% s! ?* O7 x8 o: {9 c! c
生粉半茶匙$ M8 d0 d9 ^4 C; K9 ~9 j& j* n) @2 U& c
' s; o& S5 M& R2 y
做法： + d" M- T8 m& w1 z8 d

& \6 U+ {. \8 f: P5 `1 E% l# d5 r1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 m- M% K# [( E/ C" N2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
( Z" K* Y& I9 h) \+ ^% q3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 0 \& _4 f8 ]3 ^5 R: r6 A
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼! f  f* Y: e7 j+ m: U
　 4 s% y# j9 P$ h' F$ ~
材料：# J, A7 d' k5 e. |
- I) j, a( d; i( W- S- E
雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 T' f. L5 c6 ?8 \子薑2兩（80克）+ X% u; Y0 s: h: U
蒜頭2粒
+ Z8 A! E) q* N  C紅椒12隻
1 t* }" ]8 w: H! O# o
( h: ]! t! ?1 n. H 醃料：5 O7 @$ m: X" W6 V! s7 Z
生抽1湯匙
( z3 r0 w% S, ^7 ]生粉1湯匙- g. K7 x; D. G! E- }( M9 C
麻油1茶匙
; Z, B! \' c, R9 i7 _+ Q
5 P1 M/ g4 S/ A芡汁：$ @3 M' `& U. f4 P) `
磨豉醬1/2湯匙
/ @  n) t; ]/ A' }梅子醬4湯匙: f# t: w/ O8 N+ [
水1杯2 s+ c$ T1 x+ k. b/ H
冰糖
. ^) q7 s2 ]! F3 k- ^) }生抽各2湯匙  S9 b9 F5 [+ L7 t! _
, E; x8 p$ G3 O' R% N- @
做法：
1 O+ o  e" @* G- M6 @5 g
9 A9 l' k1 X1 A( m8 R1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
! G$ X3 I* p, {; S* @0 Q0 _, S& B2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。8 k- [: p5 w7 R; X# j% X
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
' G7 J' K3 ^3 ^: x4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。. Q% ?2 }' o+ m3 Y, {
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
' q3 S! B$ E. K. y; {　
+ n4 D) A# H( m  O1 P6 F材料：
2 S' y2 B. J7 f! r* K+ ?+ |1 t+ P
7 t8 V3 r0 ^4 a+ ?$ E  q雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 7 i7 |7 c1 U! o% m# T  R  s
糯米飯 1碗 　　臘腸  
2 S# v7 d$ D4 F- w! ?臘肉 　　　　　火腿 + k) K$ f) T  @, L
閏腸 　　　　　紅棗 3 r3 t" Q4 U4 x+ z7 T- L% J3 F) x
海參 　　　　　蝦米
' W4 S5 N. \/ y3 A
( n- Z) W  w. O6 ?0 X) K% z- h% s2 |生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
. l, T) ~! D0 Q3 l+ ~! x清水 半碗! [! r# G) q5 W& r4 L
　 　 　
+ D$ w5 b" d, v% v' W! ~  \, w做法： ( W% G& g7 n  W0 n( |+ E  O

2 u1 O" }% u( d3 ~1. 將雞翼去骨。
1 i, c7 l2 G/ E9 m  F% a2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 U1 B3 ~! V0 Y4 y  O- ], _
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 # i8 i% F$ D* f' P6 f9 m: Z0 D
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
2 Z+ Y  x5 r0 K, O+ u) Y: c9 A  J5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( l) V/ b+ G8 `" y# j6 {& p
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 V7 x. \9 n7 I  `& W7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
- l9 d/ x/ }0 J1 _  g0 v　
9 z2 |. K/ F# c7 v7 U/ d5 G材料：/ A" `* g/ l1 P/ X7 p) j" j( v: N
7 _, P* j3 m4 K! X6 _. l
雞翼500克　　　鮑魚300克
9 D" P, d  @! j+ x6 H: y3 N雞蛋清20克　　  火腿15克& H, u0 M; g$ I1 D( U$ l* [
菜芯500克
4 h# F3 F+ \' I, `! K' Z+ V3 S! ?8 }- s- I/ C8 ~
調味料：
& T8 j: S: Q" ]: B& A& ?$ |* X! u  @: S* @- ?5 x2 c1 n: Y2 i
蠔油30克　　　　鹽4克* q! Y3 M1 e8 I8 A
白糖15克　　　　濕澱粉10克& _' p/ ^6 J  u9 y9 z, F
料酒30克　　　　味精少許& G4 [# j: a% i; @0 ]' _/ X" O
蔥末10克　　　　薑末10克
% E3 J  z1 ^& i( Z' ^0 v 　 % k9 S3 n0 s6 u
做法：; t& Z1 G. U6 x1 \) e' x

& o) C% w3 e4 S) ~1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。5 A" h& y1 k0 N3 q( n# W& x2 Z! G5 [; O
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 n9 z9 e# D0 j- ]7 h+ [
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
+ B" |# e" w) h' t$ t4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。