【飲食天地】雞翼 ~不停更新

tenmadio

香辣雞翼  Z# `' s% e' X
　
2 ~' E. O/ Z' o& ~% s% m, O6 g材料:& C( H2 Y+ i6 g4 ?9 M0 P% K

( c" ]% y% x" o( g1~雞翼適量/ V" s6 ^1 r  y# m4 c! N
- @8 w6 ?: P, m+ A
醃料+ o$ N( P5 [1 v, d/ u
' h5 f/ W, d5 K3 i0 N% ~8 r/ g
2~莞茜３兩; C( l( y, \: u% P; l3 E0 K2 F
3~蒜茸１兩
  _7 P, F. q% w# T$ k3 _5 K4~味精１兩
+ K% y3 i- `( R( V$ c  p1 y5~糖１兩. z+ ?: w' \9 A  U$ o3 t; S
6~鹽１兩
0 O* u% w4 x6 J+ M6 H7~５隻紅椒0 T) Z6 `0 s- y& x% p% r
8~花奶１罐1 O0 Q4 p! z- k) ]/ T
9~美極小許
2 d/ u8 _2 I) W3 f9 C10~麵粉１兩
" N8 p8 r. A" h) z11~水1/2斤0 R+ A, `, H' h2 U* G7 S4 w4 h
　
) o$ _) G9 N6 e$ I% t做法：
9 v& h6 H3 x$ h2 c1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；5 i4 X$ W5 H! W$ d" V
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 9 V8 b3 _$ f4 M: B0 ?, V/ y
difficulty: easy
2 W1 I7 d; j+ m3 e) E2 y+ t6 S* ]9 A* ]
十仔一言, 又香又辣的雞翼& Z% |; s* A5 D( V! _& o
4 j" H- E5 N, ?% k* M$ {
檸檬雞翼
- n0 P  h/ A( i& p　
: ?) c! w- ]8 f& @材料 ：(2 人份)2 W6 [# U4 u! p6 Z8 ?
1~雞翼 12 磅3 @0 K1 i- U' \* J  D
2~片糖 半片
4 T- r! z) @+ `8 _) ^3~生抽 1 湯匙' L8 Q7 f. M4 N' ?) z) y
3~老抽 1 湯匙0 a9 X: N# u" H* a$ K
4~蠔油 1 湯匙, T& L) w' y( N9 _5 r. E( J  m
5~檸檬 3 片. W0 q3 p6 }9 o# T/ {' n8 x
6~薑 4 片2 a' A  ~1 g" ?1 q& I
　 　 　
9 B) l( i6 d/ L" a0 v做法：
8 F  N/ ~: \- m9 U1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
, X) y$ }' S& m( Z2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 X. R5 c. r6 b! {3~將雞翼煎至微焦及脹起。4 {& v+ |+ R& }% b
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
7 S' G2 {2 e# U' E2 `4 N5 C0 p~酸酸地幾正~
# q/ b% [% N4 e! m0 G( L9 Z& Z4 g  J) h  p* J2 q% j% L
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

tenmadio

蜜糖雞翼' }9 A1 {' K& R$ e0 o: _$ r" X
材料：
7 N: j+ {7 t' Z0 b  C1~蜜糖 約1/3碗
4 s4 U! O1 J6 T' M2~雞翼 30隻
" j* ?1 @% v: m2 i0 i" |4 V* s3~老抽 少許
5 ~( w. u7 m0 M* s, t4~鹽 少許
1 B: Y$ @6 h' I- Z5~酒 2至3湯匙
$ g+ X; D) @. p! [- n) |( u6~麻油 少許
) u# c$ B) r- R7~胡椒粉 少許
6 B- Y7 y6 [& u0 j8 v. j: W8 b8~蒜頭 幾粒
/ r, ^# z3 }4 F+ Y( p+ a5 f2 X5 D* K) i1 K
做法：
9 Y0 D3 E1 @) c/ b# E! ~1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
! E$ ?2 `+ A9 N; v& H" |2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃" m" H5 s+ p! j" ]7 ?7 r# @
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒$ ]( T/ v5 H  u* z7 y
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成5 `3 T; U8 s: ]4 B& G$ E
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡0 d& M8 Q! h! B
十仔一言~情人節最好選擇之一
( h/ H+ Y5 i4 t+ h& Q1 C
# l7 u; b" {# W$ _4 j+ @2 I4 E: S香茅蜜糖雞翼
+ p+ x5 k- m8 Q3 T- a　 $ P& m; Q: W3 z. g) u0 h# ?, o
材料：" o  c" K+ G9 R
8 x1 v! _/ a$ ?" ?3 _4 X
1~雞中翼1磅
' U/ u% h& O9 p" U( M: t醃料:& q, M- ?; Y; N1 Z6 c7 k& v5 w
2~麻油、胡椒粉各少許# G/ ]+ U! ~6 N. i$ x5 R2 B
3~鹽1/4茶匙' b+ ?6 \2 {4 g. Y1 u
4~香茅粉1 1/2茶匙% _# |1 J$ `( [* }$ f# V' ^& V$ _' o
5~魚露1茶匙
4 o+ f, {0 d0 g( Q# p) l* i6~蒜粉1茶匙
" Y9 u0 K' H$ K. p: j7~醬油、蜜糖各１湯匙
9 m& m9 |  n3 I4 I) r 　 5 j. b1 O0 R9 f0 X3 L
做法：1 l, ~! l' R% g" @

  d! d' e( f3 g  Z  G4 A# \1~雞翼洗光淨d
, q* o$ w) G& w2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。) k5 ]; z' N) Y/ I# o
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ X" X. U3 L8 x# o! C
/ s. G4 P# y* L" D
十仔一言~好味但其它更好味3 D1 _& X. N! ]* d8 g/ ^

5 A/ Z# s8 _1 R& u) w' b烤蜜糖雞翼/ S: j$ ^! v3 ^( f! i
　
9 \& S# i* M9 k" a5 |! i材料：(2 人份)8 B+ i/ v2 \" W& ^
1~雞翼10隻' Q' Z; r: y& p+ o  z: t$ r
2~豆粉 適量
( [6 M; l( v2 s$ Z  ^3~糖 適量
) L% N( S) b4 s5 }) R% s4~豉油 適量
$ r. Z; E: m) t4 c* O5~蜜糖 3湯匙: T& ]2 W0 G5 I3 ~1 l/ Q* ]+ @8 m
　 　 　 ' F9 t, \7 N3 n6 D, D
做法：, s; b7 r! s& H6 M/ j# p$ b
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。! g0 B3 s! j3 b9 p6 }# `
2~焗爐預熱 230度。' j3 g  }9 x. p* C  N3 M
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/ g4 i; \& N: ^3 q" d- N2 K2 D
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。  N* W5 p+ F$ O7 c: Z- e8 w2 ]2 S

1 M6 T2 V% e! L小貼士：7 I& R, b7 N, y8 \3 L3 L
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；* O% ^3 A% e! Y: ]/ k+ N: \6 @! m
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
$ G- t/ X& S( o" N. T十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d ' o' O7 f% U% z
) H2 Z+ r: k9 C- `! M
茶香蜜糖雞翼
! Y* f7 P4 E- d, t, b- Z  ~7 n5 H: D　 9 r* r: E: f0 h- h
材料：
3 m( _' j* \  q! i' n8 ?8 O4 _1~雞中翼15隻5 X- ~# `3 `( I! P$ ]0 x) N
2~生薑 4塊
; f1 z: i& f& O2 ?3~碎冰糖少許* k' c; e1 Q* s/ v
4~茶包 2包- f; v$ A" T) K& b& r# B1 I& D
5~蜜糖 2湯匙
' D  R/ {6 |+ q3 {' f: H　 　 　
! H8 Z  l) |& P( `. N, Y7 z* X: A6 G' w8 d做法：9 p# J4 e( }) H4 m/ ~7 A
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
1 m& j( B" O& c4 V2 c2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
$ G6 x" ?5 O& r( g3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
* D/ R* n/ X  j: e
  t8 A- p3 ?9 R" N0 u十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼9 C. \4 v2 L) \1 D; Q

9 s) e7 r# R) V2 {0 n8 @( c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

tenmadio

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
" ]+ g1 E: s2 d" h/ k7 a+ v7 V, [  H) M! A5 `/ Z5 o0 `
材料：  5 [3 {" y! c, i! w3 D+ e% J0 m
1~急凍雞翼一斤 8 [* e3 _. h3 r
2~黑胡椒粉一茶匙  # T% u: S4 u; G- ]( k0 r% o
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
+ r1 ]" q8 [5 t+ T4~蒜頭２粒去衣剁茸
! Y% J0 `; ~7 m4 Y3 M' _5~油２湯匙
0 w; U# I" g  a0 N7 T# h4 z
, |$ {+ c0 N1 p5 [; s. I4 K9 E " F( W9 ^1 k2 i4 j1 v# _9 H
雞翼醃料：  
2 N& }; V) H# C$ J4 X1~白糖一茶匙& p$ q! r3 m0 Q6 Y/ O9 E
2~鹽半茶匙
& N1 m8 y7 Y% v! J. P3~粟粉一湯匙
/ `* c4 R3 I0 `0 ?1 n7 o) g9 u4~油一茶匙   
5 Y" `/ o7 H+ |/ c: T0 Z, D2 W5~蠔油半湯匙
" l! t8 S7 P* l) M  `6~紹興酒半湯匙 , u& O4 u& D! Q
7~豉油一湯匙
( K$ E# G, T" k: o6 `+ Z
8 [" x& @6 A3 a& M製法：   8 h+ z% H  z& V' P- ]: V3 V+ l
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份. f2 @: j. _8 P/ j" F
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 9 ~, g9 W6 |  W) w+ \
7 N3 w  e9 n( d
: n5 }  J! S: e" \
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
* h8 e2 s0 @0 r; L% @3 {- A十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份! M8 X8 n) T1 d' R4 x% C

( v7 ?( f7 b9 \4 D糖醋雞翼
1 G, l( Y2 y7 {0 H7 t( [7 ?2 K5 [http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
% U% q# k, [. q4 L8 N# e) r6 c: s- X4 s, P' h
材料:: j: s8 w4 k- k% F' @7 i- r  Q# z( k+ _
   3 k( N# ^) n2 ?2 s
1~ 雞翼2 磅
1 }. [2 N. _+ l9 _2~ 薑 3-4 片+ w: X' b3 C& J$ N6 |6 @
3~ 荵頭(切碎)2 粒6 j; g# {: O  ]" @# C
4~ 荵段及芫荽各 適量
3 P* E, g) P4 R+ }% g. |4 ^* T# T  K( f) N1 {# ^# e! S& y  K$ G
調味料 :   4 p( I2 y$ r$ N, ]# S9 G
1~ 片糖 2片% y) a1 P- q% H  ^
2~ 老抽 1 湯匙
0 F- H+ d6 t8 V: t0 W3~ 生抽 1 湯匙9 c: W% |" S" N
4~ 鎮江醋 2 湯匙- [# }9 C) X3 A/ n- R0 X
5~ 紹興酒 2 湯匙3 @5 V% f% T& F1 l' Z' E  @
' r0 d7 n7 [4 j7 y5 y( ?  H3 O
做法:  1 C7 q0 Y% }3 T
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
7 }  T; m1 x( Q0 Y2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。& ?$ }: I9 G. `6 t& |4 Z
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。0 K2 E/ x4 S$ l
2 K: G8 q2 W! P% l  Q
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
. [% W5 M/ K/ }& h+ y* X% F# y% i  A# V: e
瑞士雞翼; c2 o, x- S6 Y8 L( t
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
. o; _! I; p( m. t, o
2 Z: S; q8 v2 `  o! S9 E9 ~# y$ P材料﹕# z% F! M! n# Q% i  W( y
1~雞中翼12兩
) H/ A, f* W7 X: T* Q7 V2~蔥段1條
! ~% A8 {7 t3 b8 c6 ]3~花椒少許5 V+ D/ g  f* W  }2 ~2 a2 L8 }
4~薑2片
( U/ F" s  i6 [( x5~八角1粒  }# A/ J! S# k6 I+ b" P7 K$ [
# V+ F6 ^" L3 C; S' |: l
醃雞料﹕9 g$ Y9 z' A9 l
1~紹酒1湯匙  I$ v7 U' w' E* Z- V# ~' ^; u1 {6 l
2~胡椒粉少許
" D  B6 `( u7 |: d
4 F( z" S- A( _' `# d調味料﹕
% ]; g4 u6 _  g$ }- V) t1~水3/8杯
, E# X: ^+ W* ^  ]; ]2 K2~老抽１湯匙1 W* M6 y( I2 r2 G
3~急汁1 1/2湯匙
- A! X9 a$ D& M$ Z0 V4 |3 {7 B4~甜豉油4湯匙
8 U8 |5 D9 S( Z; S3 X. ]+ T5~片糖1/2片
( R5 Q" \3 U9 m5 f/ h! m1 m: Q* L) _* w
做法﹕
% s4 }" ~' h/ C- `2 G& @8 l) ]1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
4 l: J( W7 ^6 o6 ~2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ n: n8 S* X* h1 Z8 W% i

( b3 s8 c0 C0 x* I, B# z; G十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
3 j9 L  B3 `0 Y# L7 H% l$ B- P4 u4 [0 v( x( a  ?6 e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

hoho886

等我又介紹下
: w5 M: ]0 T. l- j7 G: i4 K" o- ^  i- @2 {1 J8 F
白汁煙肉雞翼9 t* C2 ?9 l* r
　
1 t9 E/ C+ [% \& F: t, R  o材料： $ \/ R7 h  e( y9 Z7 n6 w+ p; K
8 }6 S) G1 \& v- q
煙肉 3片
  I  G" ]: g. @/ }6 m雞中翼 14隻 ; H2 Q# I  Y0 n: v
花奶 1/2湯匙 5 M' p) s& `# j. k2 P
白菌忌廉湯 1罐' B: O- M7 N5 _* L
蒜茸 11/2茶匙 0 t9 Z, v, m, G* v; l- `
莞茜 少許& [% C: G! L9 L! L& R
酒 少許
; {$ @% t9 `- B) v, d' y2 w2 [8 F! l5 N0 W) T- w
　 醃料： 2 X  d' N6 s: t3 G) g
4 L3 ?: x$ Z0 X2 Z
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙* G" g9 p6 F) Q8 T
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙2 b3 O! p2 @0 H7 d9 g1 {/ K5 z
胡椒粉 少許 麻油 適量 　 - B: Y4 k. U( e' E

* u+ X; J9 u7 ?) f6 f做法：1 c7 v( Z! u; F0 l. x
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
3 f; m! O" p& @3 e  Z9 b& j# n% @& i. q/ K! M! s* `: o: _- P/ ]
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
( g$ b0 F! y/ e8 u0 W) |; V; x
' `) ~( H0 H6 H' F3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。6 |& ?  X% q8 z2 o8 ~9 L
　
7 u- F* y; K- r貼士：
1 S9 u4 B& G/ z/ X1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
# B5 Z0 X( b* q- P7 [% p5 p+ b' I* f* E, x0 ?6 W( |
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

hoho886

荷葉冬菇蒸雞翼　 6 b- q8 Z( D8 y
! b0 L8 D; r/ f/ G" r
材料：
5 g* G7 v; e8 o; A8 i! ^6 F
; p5 S! @9 r0 d/ h( B% `, U雞中翼６－８隻
% U! Y! n/ D' |$ s3 P7 L9 \2 n) Q冬菇４朵　　　雲耳４朵0 i( ^" s6 F8 v3 h
荷葉１塊　　　薑２片 4 _7 z& d: O2 Z) E# a8 |
5 W# e8 C3 x3 u: V0 j# X7 i
調味：
( @& |3 V/ `+ J6 ]9 f
0 ~3 R: d* M2 [生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙) V/ Y0 u2 }' F3 U
生粉１湯匙　　鹽半茶匙. c9 u3 `7 l8 a2 R  U" v. r
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙7 G; f1 C) p5 Z+ [8 \: n) E" |$ g
油１湯匙 　
! O- w& H& ^$ L! d+ B6 y1 X& q2 M2 n
做法：3 W6 r& e$ B2 D3 n- U* H( j: h

8 s. V! M$ \% S1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
0 Y) j4 ~. f2 }" Z+ b2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；; T0 N* r( z3 A6 T
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；7 B* L$ h* D3 K1 L
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9 r- i4 x% j2 O3 ^! F/ s! D5 O
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
0 U% E* B& _2 F* u. @9 V# m等我又介紹下4 k* x0 B# V. m

  C# ]3 g9 [0 i) J[size=5...

# ]% `; X. ]. X+ `: g/ O- h3 K

& z  E% a/ [0 t/ i! h- g  c2 a- ?, W$ n
thank you hoho
! _) B) C3 r' ~/ Q0 L6 ]! H( m* p/ X/ k- e: _
冰糖雞翅0 M+ P# f3 @) ^0 Y2 `
材料：
+ j0 A2 f: h+ r( Y7 ]1~雞翅膀 12 隻: F3 P$ j( B$ \; d
2~薑片 數片2 ]% u8 Y& ]' z8 ?

+ q( z& A' f4 I4 q/ f* i調味料：
, p2 j8 w" n! x  p% m# x9 M5 P  N1~冰糖
: J  Q8 g0 J* ]% O7 ?& |2~橘皮) I$ [+ _8 f: ], h3 [% }- t
3~醬油水
8 x2 S9 a6 l' A: m﹝水：醬 油 = 15:1﹞
; U* m$ ^' q% G8 y ( r9 X; X7 }$ N; J* B: G
作法：
7 @, v. M/ l( ?1 R0 @# _1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
: H& |) o1 e+ r7 }2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
; X' y/ M9 e: T' n3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
1 r0 P" ^2 {+ K* A/ T, |* L; X  f7 V6 S& ~, N/ a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

hoho886

栗子雞翼0 N, u, ^( c1 n7 f# S1 p
　 / b( E. R! I- |3 C* [, W% ^
材料：
; M2 R5 W' l( Y7 G& |, e- t
( F0 F- d2 U3 P$ @+ U雞翼20隻　　　栗子1罐  \+ _5 ~- h% `$ W. b1 R7 {8 g& J/ a
蔥4枝　　　　  薑4片
) d+ M. s& ?5 w# u7 d' D- H桂皮20公克　　角4粒. \" `5 J4 I( a6 t, n

1 ?5 M, q4 {' v& i& O  z- n醃料/調味：5 G3 V3 Q* y( c- |; s$ Y1 u

- h7 Y: ^* B# b! U蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
: z3 ^$ S# K1 P# ]0 {糖1大匙　　　　　米酒1大匙
# b! S9 F5 n; A1 {6 L! S5 h, w* O' b水10杯　　　　　  味精1小匙 　 ! a# u4 z  D$ q  D1 w  @; x

, O6 N) o( {% F/ s; V, a做法：$ v8 f* O- y( m; q
) q% p' [* k& t/ i
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
9 d0 L. W5 P- g; a0 E, x4 t9 ?% U, m
5 N" Q6 d3 ?1 K8 M3 ]& w, d+ @% U+ j2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。' V- O( y% a2 q4 C
# ^" e! [5 h0 b9 q. o! a/ D& B, K
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。6 v: |6 A$ V- K* e$ W. B. ]
9 W) t5 c& @% X
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。" z/ W7 u% m' F- D" F* _( q

9 Y% a# B1 q, [5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

hoho886

蠍蠍薯仔炆雞翼
9 m5 A+ J2 o9 [$ u- R% t
( L8 C. ~+ r0 @/ C5 Khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
+ e; q1 `" i' R0 b! s9 F" s) e  _# [  |　 - I! K( p1 d! [4 f) x$ D2 v! }/ r
材料：) |% B. |* v9 U: [9 ?( f
大雞翼１０隻
# v4 T+ k, |0 h! {, a& b5 F紅蘿蔔１條
0 v) o" {4 }& U8 u5 j! W. h8 `薯仔１個
0 P. C, d1 ]3 H; s+ s) |0 v$ a% ~/ ]2 [) `/ ]9 [, `' E
調味料：. k7 H% h; ?/ R- y5 E' e
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙( z" }8 V" I/ @" K* {
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
0 f: m) P6 ^2 A! d4 B' W5 j( V生粉１茶匙
' j4 v# E- ?2 O
- c, k$ _9 g+ [" l. l' C  v* k做法：9 B: s! z. ~& `9 }$ F3 K

* v" {% i. ]! |4 {* Y1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
$ Z9 y, ]/ Q6 G2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
. m/ `9 q: U2 H/ i$ l& t3. 雞翼煎至金黃；3 X' Z% n. g  `; P3 a% o! S
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

tenmadio

花雕醉雞翼
0 [+ D2 y; [( p$ `5 |- ?/ X　 0 Z+ P: Q1 v4 e; w% ~* N7 F
材料： # X% I( z) J3 E, ~
1~雞全翼 15 隻
. i# U$ h2 C5 F( r& ]醃料： 9 B* S' g: S- V$ Z* E0 p  T
2~鹽 3 茶匙
2 E# ~# v; n  k4 j3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒) S* u% \. F: r7 f  F9 J
4~指天椒 (切碎) 8 隻 ' }, r  j! K! `$ s
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 4 r) p4 |6 l; K1 k
做法：
6 ~* P  R& A  N- q1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
; [) P- O: R& p* T5 ~1 n2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。8 l1 t$ M$ v: N( R' k, D  K

# C2 a: V) J- m( }7 @十仔一言：一定要加指天椒9 p( H5 ^! E, \- e# B7 w

% Q0 L$ [0 d' e/ _1 r5 [' q南乳雞中翼
1 f4 P8 P3 q+ S: q" \+ c　
- t$ w5 W% `3 C4 G4 H: n0 c% [材料：8 c' C# i3 k2 j- b' e& e
1~雞翼１斤9 A- `+ w: b' x$ X% }
醮汁：
8 ?7 X( j8 R. o, l& t2~南乳２茶匙1 x: U+ F% o- l
3~五香粉適量
  k* S; _$ Z4 u- J. I( i) I) \4~麻油少許
( p; d1 V* }6 n; F! {5 G$ `5~糖２茶匙 　
. c! {: }) X$ `0 `: [做法：
& U. \* j6 J' @! z( o# `1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;8 V4 W# f1 o4 @( C% h
2~蒸熟。. e) u+ N" J3 ~: c

2 l- Y+ S3 k0 f炸雞翅
/ A0 A9 U% _1 v& Q/ l% q, k　 6 {% }6 S0 p* y1 H- |  }& [+ _
材料：2 \3 }5 e9 x; c, j  \0 S
1~雞翅8隻
0 C: B2 z8 X/ k+ z. R2~太白粉少許
* k; f, L) ]' E- Q9 S% {$ o* R4 ]醃料：6 f) ?' m% e5 h7 n5 U1 a. R( [
3~洋蔥末少許
# U0 r# v' R* R2 d4~蔥1根
/ S2 H6 T/ k7 A2 }) p5~薑片2片: r8 N( i7 o0 {3 c% t! v! ?9 _& G
6~酒少許
9 e, j5 b6 Z& P7~雞粉1/4小匙8 {/ y( t  r/ x
8~黑胡椒粉少許
: |1 I% X/ Q& S/ `; r9~鹽少許
* }# r* \  f  H; F) a做法：
& `8 W- x3 N; o2 Q1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
6 z* o0 h  ]1 Y( \  j( I9 t" [2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
/ d4 k& P; U) B1 k+ }% W+ k  P3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。. x, y6 V: R; A# F; ]3 v
7 l; O  G7 G, \" z9 Y$ c% R
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abcde1918

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享