tenmadio

黑椒煎雞翼, Z9 s/ b# L. Z/ T
　 1 S7 p3 U( L) L0 k% g
材料：' |" V4 U7 G! @" {7 P9 ^* ~8 q) ~
: O( L1 g' H) o6 l/ H6 S
1~雞中翼 420g
' C! s. b! r. ~) v. r2 {2~燒酒 1/4茶匙/ G% u: \: G9 x. ?
3~鹽 1/8茶匙$ N& [( S. n3 |( o- W
4~麻油 少許" W6 M1 @7 T1 l/ E
5~糖 1/2茶匙: b4 {* `) y! R
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7 ?5 e: V2 E0 |" O; d7~生粉 1茶匙
/ b2 h) S& R: L) _8~黑椒 1茶匙
6 o2 }& m; }/ z+ z0 w2 B* ?9~生抽 1/2茶匙5 c2 U* E) J$ X9 z% r# V! m
　 　 * f% b6 z( ^6 P
做法：- R+ c4 ~2 j! f% L- {2 j4 f
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; z2 a8 p/ A7 k2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; y- W$ m9 E+ }; T7 A% {7 k　 $ e! d  u% F% u3 [
小貼士：: w7 E: T( ?5 \4 F7 O4 A" T7 j
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
1 S6 {# R& b9 [- F) b# J2 h2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# t/ q8 v7 U* d% h6 ]) ^' }5 g, l/ R3~亦可用焗爐來焗。 - l. _5 M9 i( P8 R8 I6 i# M
* f/ s( |7 r8 [
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
: S- G! P# N9 u, L# [
' u7 C& {( I; l. [# x' ?; G惹味雞中翼
" c! {0 G) y* q+ r" h$ Y　
9 g' \+ C  u# V  Q& R. l: s材料:（4人份）3 E. k7 M% t+ d6 D5 D! W
1~雞中翼　500克
5 I6 w+ Z; k0 {  z2~蒜茸　適量
1 `$ V+ L, m9 _/ i+ i
# P, D* a% S* ~' K; {醃料：, T# R/ Y! e* E  T
3~生抽1茶匙
' D4 w, g7 \- L  j6 ^4~糖1茶匙6 ~) i- `" E; ]$ w/ G$ D7 }
5~薑汁1湯匙; O$ n, y9 f' ?
6~酒1湯匙
# u7 L6 D  C. q' o; X0 ? 　 $ `0 u1 g. A7 c
做法：+ k, g9 ^5 _4 Z% n2 X3 J! H
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。7 |4 \' S! J! p
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
% G( {/ {: m/ U! C( z& G4 ]3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; o  w6 ^. ?' q' [7 C3 B
' S+ d# G+ l/ Z辣雞翼
( B4 G, q1 G: Jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg# k5 k4 F) _' [0 }1 v+ M

. s& o+ U) L$ X, _* C) ~材料：
; b; [  J- i2 v' A" j2 P! I3 ~1~雞翼300克$ p; u- c. P3 v$ Y
2~蛋黃1個. j3 p3 I9 B7 \/ j
3~太白粉2大匙% P4 Y# P- F: P) w% ?% {7 X  h
4~沙拉油2小匙 8 ^5 K. ^" {% ]
; J* U% d1 l  D7 D! r. W0 _1 x
醃料：6 O$ `+ n, `3 b5 W
5~酒2小匙9 ?. p) X# K2 @( K# X
6~醬油2小匙
/ V, R" w. ]/ h2 V  N6 k7~鹽1/4小匙
8 A9 a8 o6 Z; W" |  Z8~胡椒少許1 k# C7 K9 u: d% ~
9~花椒粉少許
: Z! h2 U" p& K+ J10~辣椒粉少許
* ^0 ~  ?2 G5 f2 W7 G
5 j1 Z) w$ {) f1 S做法：
& a6 p  J" o% b1~雞翼(二節)對半縱切。+ h0 x. B5 _, p- y1 f8 K( u
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 k5 P- U6 q8 N3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
/ O8 N( p+ i% q! j  E$ N5 r) ~4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
" X0 |1 k- @9 T% }4 K5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& Q. N0 X4 H, S- s8 ~- C
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 5 w  n* W% a: \$ ]& c8 j" ~

" b. r$ f' o, G' \! U十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉0 z0 l  t; X0 ?# G, E
蠔油貴妃雞翼5 \7 V- g) [8 i/ `
　
1 L" F/ @! s- ^$ B! @. Q6 d材料：
1 N2 _6 l* S- w' o. p: M1~雞中翼 12隻
; K* P! c+ {! c0 _2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
/ S8 M# `$ n* C) i3~冬菇3只 , I1 ~/ _4 H; E5 t; ^7 z; {+ Q
4~薑4片
+ P( K4 K! u$ E9 v  k5~蔥1棵 ' h* c; V% S5 @# u2 O
6~片糖1/3片% r' K: ^1 Y" e- H( I1 ^  `2 i
* F+ p8 E( T% W  U& K2 o- O9 B
調味料：
$ N# V8 B- o( n6 X7 M& T7~老抽1 1/2湯匙
& h! Y9 R1 t2 u" h/ \- x8~薑汁酒1湯匙
$ @' c/ K1 N( t+ Z# s& o9 Z# i( h  s+ G
獻汁：$ n1 k0 ?2 e8 }6 [7 f9 D1 y$ J
9~水1 1/4 杯
( z' f/ Y- I, f, P$ q! X10~鹽1/2茶匙
; G9 ^: _8 H4 u& K: X11~糖1茶匙
# e  m" L: T, Z# J$ l/ j8 j( g12~生粉1/2茶匙
, F" ]$ ?9 `' O3 v3 `" L+ q1 h1 f5 x; R13~蠔油2湯匙
5 Y" A0 ]' z/ Q7 K14~老抽1/2湯匙 8 k* _# L# [, k
15~生抽1湯匙 % q0 V) V5 E$ e+ N" P2 F
做法 :8 P( t, ?5 d) p5 Q) q$ O& B/ L
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 L% b7 B0 y( n: P! M/ i2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! Y: i" v+ m8 _: v& @
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. s& W, S: R( [) V, j$ t5 s6 o$ f: {% ^
~~~~正~~~~
: E" B, j' C2 Z+ u3 ^$ l% P# Q! Z
$ x- }% k4 m; }2 e: F" ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼4 g3 Y; ~, ^4 d7 e  l) j+ ?
　
9 c7 X4 @6 E, d2 ]" E材料：
) q4 ^8 b7 Z% V# w1 b. R4 Q: _# S* f" H' I7 d0 [4 _$ g" d1 \
雞中翼12隻（約重1斤600克）
: ~4 {; a4 @; P- w3 r子薑2兩（80克）
; G) ^9 x5 i9 Q5 p蒜頭2粒$ X) [: L2 [+ ?
紅椒12隻
" J! \7 a0 W/ ]$ J' D8 U9 Y7 l
% M; F) n( T% @. E5 w7 L 醃料：
9 Z. H+ i7 ~! m4 \- p! R" ^$ q; v生抽1湯匙
$ f8 R, q& B. p& Z$ \生粉1湯匙+ p% x* I* E! v& U! A& `, b+ a
麻油1茶匙
, a/ |* v' b& |: V7 J' ~" t * P7 S7 D( _1 h
芡汁：
; d  ~% o& j0 r磨豉醬1/2湯匙
) K, c, }% O6 y; A4 _梅子醬4湯匙
8 k  K3 {& h& j4 q7 |水1杯( q2 u: I1 f8 y
冰糖6 [9 y% r4 a! F/ Y6 l& B
生抽各2湯匙  s; ~- ?. f# O

& C& e! S" q: W3 |* o0 O做法：
" K3 z0 q9 r0 T, H8 Q- o6 o) N" D- W3 e4 r6 p
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
7 \( [! V. [) h$ W: q9 |2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
+ _  ]! r7 T5 `( c/ D7 A2 i$ x3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 Y. O: U! d* I( q5 H4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。& Z4 W& F1 p& |3 A& d6 k& d
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼( J# g5 W2 f$ N5 P* r9 N
　 5 G& f) B  u# H! y4 P2 Y2 F
材料： ! ~) G. _: v* C3 [  |* Q% h
* a5 M$ [4 F, Z% d% i7 W
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
& s8 X( A: }/ s+ K糯米飯 1碗 　　臘腸  
! X9 @( n8 m; f! D; i, o# x臘肉 　　　　　火腿
- Q" ?4 G8 M" A# O閏腸 　　　　　紅棗
4 V7 a& }0 Q# P海參 　　　　　蝦米
( `5 t' f5 ~. S
) ]* o( o( `/ ?/ U1 a& d! E生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
' B( c2 ~) e% J清水 半碗7 N( I/ L9 j7 Z! g- m) a
　 　 　 8 f; L/ K( ?9 p' @9 U3 t
做法： : Z2 z' A3 S! ^+ i* }

* g1 G" X" T1 p$ G' p1. 將雞翼去骨。
* b, t6 D. F. E) X  C2. 用生抽醃雞翼至入味。
) X0 P5 U1 q9 @' f3 [3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
! Y9 A! D6 Q! a* g0 q4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
9 i0 J" z+ O  A9 D  V  D# k( S5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
; f, L; r! `# K% B! G( D' B6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 `1 Y) N  n3 T% N3 C' h0 W2 n
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球! J' W. y4 C( Y& j
　 3 O1 c% B  c% X/ u7 O
材料：0 T3 U) {8 [- }3 W

, h" i9 {% C6 Q( U# f' E$ w5 {0 \# \雞翼500克　　　鮑魚300克2 Q3 g9 ^1 S! }3 ]$ G
雞蛋清20克　　  火腿15克
* ~. |3 {  D5 \菜芯500克
; B3 }! I/ N2 X, O- y+ `; M% n
5 Q% i( ]6 P! H8 @3 _$ a/ G調味料：
7 k+ Z/ B" O* {+ o$ V0 V6 |* D
# D% [5 ]9 P) ]( n. ^2 e蠔油30克　　　　鹽4克/ W. b( E/ V4 m( ~; ~* K
白糖15克　　　　濕澱粉10克
, K/ m  y" ^- `& o2 x0 @$ s9 H料酒30克　　　　味精少許
/ O2 W$ g: L# ^蔥末10克　　　　薑末10克# B+ {0 j* M' y" R" P
　
% j( `% O( R4 Q8 v. o; A做法：
) z, P1 U6 |: f. p( |+ p' r0 w  t" i
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。4 M( ~- e; u( U9 X& A6 `7 ^, W5 A' Z
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: m# ?" n* s6 @0 c/ j9 b3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
6 \& J# V# H! {& l( F  n4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
2 p% O% c! |/ [* S9 W  {
& s. {  n/ t! H+ khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg+ D( A0 D! W$ [- I) Z' M: B
　 ) L4 n$ U! a5 E+ A  W
材料 :
8 Z6 w2 w; F) ^) u7 R0 J雞中翼 8-10兩# a4 A* E+ S$ g; [
甜梅菜 2兩3 a4 x& Y( p$ p; V
蔥(切段) 1條
& _* K2 b3 C9 ~1 y( \( P薑2片
& i# x8 k6 B& A! S) ?3 O5 ^3 ~8 t5 H5 b* z: O0 C
醃料 :9 `, Z8 h9 D5 E0 z
薑汁、 酒 各1/2 茶匙3 k3 H* m% x% q3 m
生抽 1湯匙
/ a+ w1 x- L6 P  s9 g& `6 R2 U3 x; z) S5 y+ ]  f8 A
調味料 :
* w6 I- J+ ]) s6 Q鹽 1/4 茶匙5 O, e3 m/ \+ [9 z
水 3/4 杯7 O# g) b6 h9 h7 H& A; M
糖 1 1/2茶匙9 ~% P& @  H% y6 F2 u
生抽 1湯匙
1 `: }' [! b# m- g! o; K- l$ V3 m麻油、胡椒粉 少許
/ O+ P! N4 ?2 b　
; d7 p( J* D; W+ |$ p5 j3 P做法 :
6 _5 H4 Z, |/ m+ G- }5 `5 _
, J$ \- M5 l$ k5 }6 ]+ X$ \- S/ E1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# [7 ?9 }0 ]! e  }: x
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； " C7 `4 R- F) d
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼+ g* x  S9 E7 k0 Z2 l& C, m
　 3 W( R2 D  O1 j  v
材料： ' [8 g! L* J6 _9 }1 x6 }
雞中翼 1 2 隻
* O& z2 o! `! j) a金菇 1 小包
0 K7 z4 d( m6 `2 k水 3 杯 5 Q7 A0 W4 F+ B+ `- A. ^5 H$ I" ~+ V
椒鹽 適量 0 @/ A' l( P  c4 h- B
蟹柳 4 條 5 m/ o! U( l( h* v
鹽 2 茶匙
# |" d" k) b$ _8 L. j2 r9 O薑片 1 片
) W% A: P7 d6 K5 ?; b$ G4 d油 1 湯匙
  d! m/ i! L7 i; f- G* L　 　 　
/ p7 v! t+ S; _% D$ ]  Y! S3 i做法：
( \6 O$ v- e4 A( _0 N- v
4 v! i2 f$ I. v$ d0 E' S& a' D  q; N& p1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 ~& O  X% ~" W
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) {' f; Y, ~9 w2 Y1 i
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； * g+ C4 X$ c8 c  Y5 n; |# R
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；& i5 Q% y7 X3 C. \7 W
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼2 x8 v! g% W: B
　 0 Q; u6 m/ c2 ^* D1 S
材料：  
, X" H0 B6 J5 h* G( e3 z2 D1~雞中翼 10隻  3 Z0 p$ e7 R, X& j. v" \
2~叉燒 50克
3 q) V$ Y0 [5 n  M) B+ B+ ^& @+ F( {3~甘筍 50克
6 d4 m  X; {$ d3 G' ~. H8 F4~菜心 100克   & a, s5 f2 x  @, I/ V! B/ w5 _
5~薑 1片  
* j5 W0 p  W6 v6 @8 H4 j) n6~乾蔥 1粒
4 d+ T) d$ M( }$ N7~1湯匙 酒 ; ]3 o! e/ ?  ?+ ]: }- q" D: n
8~1粒 蒜頭
* U8 ?" f0 j- t7 U7 p6 J4 g8.1 ~ 雞湯 70毫升
+ s$ {. v( S- {& D" K) v8 R
/ O* P# n/ U% P9 x醃料：
9 i9 S, {& m) }/ L' O8 t7 ~8 v/ Z8 d5 J9~鹽 1茶匙 ) U4 J7 ^0 A5 H6 v# ~4 U
10~糖 1茶匙  
6 H/ `; \8 W( \9 R11~生抽 2茶匙
9 M% [' }+ }) \7 i% Z# ^12~麻油 1/4茶匙
% U6 {8 r7 {; t5 G2 E! ]13~胡椒粉 少許   Q7 V" ]& e" b3 k
14~雞湯 70毫升
3 d% s. R1 f, c$ t& O# C0 c# v6 i- F* b/ w1 F
芡汁：
: o1 `2 Y7 N: Z" L9 q9 k15~粟粉 1/2茶匙 7 `$ V1 }! ]3 @5 n3 i
16~水  2茶匙
6 [( t# I; Z1 }8 Z( u1 t# u2 s
做法： 6 }+ V+ s+ d' I/ O2 n) n
1~將雞翼拆骨。
4 q" P, S7 k+ o2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 G/ y: g1 W# \! p- _$ [
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 g, e( P% J. J3 O( @- X8 J5 r4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & I! l: f. S. ~9 h
5~煎雞翼10分鐘。
. v" v% i2 R2 g: a: g6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 e3 Z7 q5 \" p3 S" ]
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。   d" x' O0 u8 X. g* k+ ]
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 " v! V" f# r. B' l! @

3 m" j+ z" Q& e& n雙味雞翼
0 P( ~! l- U% ?' m　 & f! |! V3 i! Y# B* l# I
材料：
( r  P! K2 h$ w. s% X0 D1~大雞翼８隻# Z4 n& Y: F; ?! G
2~芥蘭160克
" }' }( p! ~9 h1 ^8 R3~花、甘荀花數片　
1 s8 o- i& H0 N- f& Q" m- p4~蔥段1條　
; R% C9 ?/ A$ t/ y5~蒜茸1茶匙　( J& X# `2 k: r3 k  C, ]3 C5 u
6~薑茸1/4茶匙& K! O4 z6 c  D% @: z" Q) A
醃枓﹕/ t' |2 T" [* J& K& ~
7~生抽1茶匙) X. W# s( S) z# C" S0 O& P+ t% {
8~紹酒各1/2茶匙
  ]0 E. T: y6 e2 l9~生粉、胡椒粉各少許
6 ~& G" O5 E& @, [' l) }煨芥蘭料：/ ^6 S1 A& u5 k4 W) j0 I
10~上湯1/4杯
+ O; H) K) P" S- C  z$ N11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( a0 z) N$ l* X# l4 b
12~糖1/8茶匙
1 r& p4 W3 z3 d9 A( J) |13~鹽少許 調味料：5 T7 c8 L8 r# M# g5 X. o2 E) n
14~水3湯匙
! ~$ r3 f& k9 J: C15~鹽1/4茶匙
. @' m/ \3 O2 Y: I16~蠔油1茶匙
* n+ z7 o' g& }* Z1 ^8 P1 F+ {6 C17~糖1/3茶匙2 f; o4 g5 J! S. o# K! V
18~生粉1/4茶匙
  w: o; t- Y, F+ z: M' n6 ^19~麻油, 胡椒粉各少許
7 l; k3 i$ h3 k# Z4 e7 g- C( p
6 S3 k1 L& ~5 `% w6 ]. F6 l# n做法：  K6 @% J+ q" K' f! J. E
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; j3 N' f7 U+ K# H
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 ~* o- p  H* v. N. Q! Z; V3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* k& @  _7 w4 }9 A/ E2 t& Q, b6 {) }4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  `6 i8 P3 b  g' o! c. U5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 t+ F! r, A3 i

! t; D( W. G9 H. l/ A; A花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
! D, ~" Y; f: K7 R3 V% @3 L4 |
8 \- O& P; o0 m2 q8 F+ ^+ Y; ?材料:
- V' F" Y8 q* k1~雞翼 8隻5 e; `$ N5 A; G, w
2~生抽 2 湯匙
  E: J/ M7 {$ d/ @2 U3~高湯 1/3碗
6 T: U+ Y+ A+ K4 g4 J4~辣椒屑 1茶匙
& l: M! M( i  y! B7 \% I5~花椒 1 湯匙
  {3 I6 K, h+ c8 ^6~麻油 3湯匙
# z/ w8 t. Z# D2 U0 g醃料:" ~4 X" C$ Z1 ^
7~老抽 3 湯匙, ]% F* Z- {# ~* e
8~鹽 1茶匙4 Y# n6 b9 P) H; b8 ^
9~糖 1茶匙
: ?2 a! z% a5 p* W9 L10~酒 1湯匙
  I! r& v; K% F2 E. x11~蔥 切粒(1 絛)3 V0 Q, o* j) ]) R
12~薑 3片 切粒
! L  x/ ?' o. x! f/ O! ^6 Z# `1 |+ a1 q8 u8 O# R! ~
做法:; D; B& B# L+ T; [0 E9 I4 l
~~~~(備用)~~~~
$ l5 L( ?( t1 m* ^& X" m1 A1~事先把花椒炒香, and then 打碎8 Y3 D4 t  H( C; z' w
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
! `: D0 [6 W, m& ?* Z5 k+ m8 S/ n  m0 j  U0 N  d6 e4 c
~~( 醃半小時)~~; X4 p4 G& G% V! P3 G9 }) E
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
6 b& w+ p( c/ z) ?" h" g- b; M; ~
, X( _1 @/ p+ g( ]. s  D# E0 i2 N~~(麻辣)~~% r6 D- ]8 E9 j" ^- I3 N3 c
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)& E$ V5 B6 y/ P- e) l. Q
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
" A& b7 {: n: B9 h7 ~, }十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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+ V6 U# ?3 a" @/ C& d( H. b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 * C( l' ~2 A# H( J
" j3 N# |: G% B
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
3 D- k$ m. a$ [. n" F9 N: L- V4 b2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
1 K# n/ r) a6 D  m/ E6 e* W3.葱切(寸)段备用;
! G" t8 {2 l8 _, m0 b+ w4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ) B, E- m$ B! l/ X) Q) F9 z( }
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); % [  w+ M$ Z8 ^+ P
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
$ W1 i/ u6 M0 h8 {1 F) Y8 a. h7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
( T" F. Z$ a, c8 K: Q4 v8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 ( i) @( d1 O5 b5 Y9 ?
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) & l' \7 k6 P5 _
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
: o" K0 j7 v3 l9 V$ U; B3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
; `( M; B: ]) G6 ?4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
3 b& P: n- K0 e- K/ o' f6 G5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. . m5 J& u0 @- {3 \: x- K

: w. G8 k) N7 C% }, q# O) a( o- t6 b三杯鸡 , V: _% n& G) s7 i+ g

! I( G+ \( D2 _1 b( ]主料：鸡翅 , o# O% |) F7 Q. y' W* `$ \" K
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ' I' k2 Z4 H3 \$ x! E5 I$ _
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 % g/ k( H9 o' A) n. ]5 I2 @5 h
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 - l# U. F; ^6 X

. `2 j) X1 Z0 C7 O香菇蒸鸡翅 　 9 s1 k( M& D! Q( I" T4 s% O
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
& D- s; \/ I- `+ {2 @6 e% x将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
6 F4 H3 d6 d' l3 v这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ! F# ?( s, z' l- e

& c* |) B2 B9 @0 ?8 [! O! W. E6 d" D( O3 U: }/ I" O$ E
腐乳鸡翅
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4 H5 m  w7 U" w8 z, @9 R7 X8 X吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
! y0 x' i6 G6 Z用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ; Q5 ?  \3 m4 H
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做法： 9 p. F0 V  S; Y- v
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
) f2 f8 b6 x7 I& W+ n4 z' O２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
# P% _8 k5 e* J3 i4 B; E) R( M３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
, ~! I1 Z% N/ @2 c; r注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ' }8 G: N* V5 f, [" [# ]; h4 x" |

: O2 ^1 I' l/ `" H: x2 e9 B# W番茄酱鸡翅
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, @1 I* p2 S& G& n& D原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 5 d6 ]- Q% x5 N1 J9 @% N
做法简单：
# o6 \- V$ R) Z, o. C  V1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 . m  k, o0 o# o9 s0 S
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
' _/ X" g7 Y# g5 e+ R3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。