tenmadio

黑椒煎雞翼
  s; _. h* U4 P' P3 m  x　 + K' Z7 B& u7 Z, S  Z
材料：
# H) N5 S! `. _- O4 r6 E
( ?' S9 y  i0 f4 _4 K6 E1~雞中翼 420g3 z- c2 K' v1 ~
2~燒酒 1/4茶匙
! _, O9 \3 w" ^$ E+ ~3~鹽 1/8茶匙1 @" i: |3 {* r+ ^: D% _, x
4~麻油 少許
: c( }+ E4 b# K% e5~糖 1/2茶匙
7 W* O. |' [/ ?  X7 T6~蒜茸 1 1/2湯匙
6 c4 K8 _7 @& a$ R. O- s7~生粉 1茶匙
7 X5 e  ]' q. d  `! W( k: w, C* X8~黑椒 1茶匙
7 K. K' F8 g' }; P& |8 H9~生抽 1/2茶匙
2 \( r" v# J& c0 @# | 　 　
9 m; X9 H( h7 s8 d做法：" C: H9 j/ B" S  c
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ c3 b2 b' @4 t9 I
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; y" s' `2 v2 @' S: M3 ?3 `　 5 \  G) A* ]/ t6 j6 u
小貼士：
* _, c0 l( q8 u/ S( v1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!" Y6 c1 F6 R. N- _" V6 z; Y7 d
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, n2 J; `' m' k7 V( f; b; Z" z
3~亦可用焗爐來焗。 - o+ O$ C- n' E9 k0 z

5 l' R3 X9 i" N$ P3 R8 x十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; o/ c: E3 z  e) i8 A1 s
" B9 k) V) i) }. o; d* Y惹味雞中翼$ B- `9 @. G* l: }1 d' F' x
　 & J& R! y( ~- ?, z/ E
材料:（4人份）) P/ |" ?- b  z
1~雞中翼　500克# s! N* v8 m0 G0 f. X/ d2 R. e
2~蒜茸　適量& ^2 C5 t% R: z$ W

6 s% M. w4 |, ~$ F0 S+ E% }醃料：5 x7 P5 p9 ~- c1 U
3~生抽1茶匙, i) I5 j2 D. o- I9 D% B. q
4~糖1茶匙$ C4 K' z; y) _  Y- Q4 E" U; J  H
5~薑汁1湯匙
( L. T: S6 J! r+ Z6~酒1湯匙& u/ I8 }* H# ]
　 1 b% |: P: _1 _, \4 B
做法：. s- o; p% N) `; a# h
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 F& z! u: {8 z9 n' C" _$ O+ l2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
- `8 F2 D8 B  k2 C3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
0 `* Q7 R1 x! [+ c2 d) l
! ^6 U0 o* B5 Q/ y辣雞翼
8 c7 y( X3 G. w: q; b' Ihttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg% T% W4 P1 ]9 ]6 J, C) C
' L$ N1 r  V( u8 c0 M
材料：
' V; K- b. M5 a. ]1~雞翼300克
0 ^; b( N( I1 L2 g# U, R! Z3 c% i7 x; N+ O2~蛋黃1個2 N' s, \  D, D, ]
3~太白粉2大匙3 j" S4 z/ U; I% @3 H! P' e
4~沙拉油2小匙
4 _& q8 f0 S  b( c, ]& C" ^" p. a, F! d" W, i" Y8 K$ }) M, O7 B
醃料：5 n9 a+ b7 ~" P/ R6 h+ ]% L
5~酒2小匙
5 `9 |$ X- j& T: @% d. A# |6~醬油2小匙
" U/ T0 n0 a+ q' S  D8 v: d7~鹽1/4小匙 4 n7 {. E9 R1 A
8~胡椒少許2 H" w" l: |4 B1 r5 p
9~花椒粉少許( B5 {3 c( m7 i/ o1 p) ~0 C
10~辣椒粉少許
& ^# r$ Z4 e+ F# q' \7 E
( U  R3 e3 c1 ]5 ~! T做法：
# |; f6 z+ {. ^/ o" h% X1~雞翼(二節)對半縱切。
1 o* h5 a' [$ ^2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。" g! V3 j3 u2 |2 n0 W
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 + c! e6 R7 C7 b0 x# u) s
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。5 N0 N9 t" B( R( Z* ~
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
# u8 W3 O8 T4 I  R; }% y1 g6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, x" f, J/ }  j7 D  T
7 _3 w/ K4 j# H, A) N( g十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
' x. I+ L( C# P蠔油貴妃雞翼
$ w' J& M! P! z& }* D　 / N+ y% `; w& W
材料：' l7 H7 y( d& `8 E0 p$ F
1~雞中翼 12隻
8 l. Y- ]8 Q2 H: d( Q2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
% K& S& Y. v( W8 T; k: C7 _! {. z3~冬菇3只
- J) x* E  Q  ~& r: K" E4~薑4片
6 h# a" T- R; ]+ P" v5~蔥1棵
( n6 v# X8 \7 m) _3 q* I6~片糖1/3片
+ Q! g! X( c+ v3 d; X/ V
6 I( B( @& m! t( ]6 w, j5 [1 ~調味料：
( e7 B3 i  I( O9 n7~老抽1 1/2湯匙
6 k- ~  c( z6 U9 c; _8~薑汁酒1湯匙 " u  q; C3 U& M& c) A" ]
& D$ p) A  C% ~3 o
獻汁：
1 \) s3 b5 y3 i6 s# e9~水1 1/4 杯
& ]& n, Q/ E8 k. l$ }# |+ \10~鹽1/2茶匙 / g, b5 k. X4 X! y; h1 ?
11~糖1茶匙 . j4 @0 |3 @4 Z6 D
12~生粉1/2茶匙
& x- U! f( a3 Q; M" p13~蠔油2湯匙 9 g, ?' O8 G1 D
14~老抽1/2湯匙 1 r" J& I, a7 J  O- ^
15~生抽1湯匙 / P& {: X3 n3 S7 d' g
做法 :1 a" @3 S5 o" u" b+ b& }2 _
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 z8 p. x  i+ u+ A. c4 s* Z, O
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 B) Y4 q' j. {- b" z9 L4 ?9 y5 L3 ^
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
! y( a% r8 [6 ?3 ^
$ [/ D6 a" b( [  m~~~~正~~~~
2 [3 S$ S  {4 j8 z. X) Z6 l
# n7 e; C8 Y+ S  R* Q, n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
! `( F# y- y+ v% j" ~" U; t　
2 r8 A; r1 I; A) G3 U* Z7 j材料：0 y$ [; |% d& Z
& ?" h" U$ c7 r* j  i) G% {
雞中翼12隻（約重1斤600克）
( Z! g$ q; N: p子薑2兩（80克）
1 N: z" }3 D" Z0 p1 W) E蒜頭2粒
* @' R$ I$ U% {" q! @( v+ A& L  G4 M紅椒12隻
$ I5 W. Q+ h7 }4 n: Z. o4 w( l( \( {9 x; m8 O6 _+ R
醃料：
3 R. b7 W9 K$ n3 S6 ?生抽1湯匙+ r8 n8 z# K- x; p; P, G; w# C, _
生粉1湯匙
. a: x+ i! l$ [9 n麻油1茶匙
1 ?. E) V$ D/ H7 T / ~  j% M7 @7 M( d# p  y
芡汁：: L3 ^: g3 {5 z3 [/ a5 Q
磨豉醬1/2湯匙
0 o$ C3 {  _. f# W9 i3 {梅子醬4湯匙! Z3 Y/ l0 r9 o, q, R
水1杯0 E: Q  l, V' l/ i; |9 k
冰糖
  [5 R3 O0 _8 F# i  ?生抽各2湯匙& G: g5 c" j: H5 |0 ^

1 B: h( y2 {# [做法：/ x+ E5 [5 k% m/ {/ }" r0 |  J
# X% @) x+ p7 H  D& `. P) t
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。- w# {: Q  n6 V" J$ X( b
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 _. l9 w  P, T9 }' r$ w2 d
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; t: E! V6 a1 q2 ^5 T3 H- _; e4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
* z. ~. b' i/ c$ X5 l! \3 T5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼1 R2 b: l/ p# O0 |* ]1 F
　
4 H% Y) y- Z. K, K4 M材料：
! @& l. V' a. P0 `4 q  b- D  H6 U2 f$ C+ Q% g- X+ n
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
# j  ?* L0 ^+ U8 G糯米飯 1碗 　　臘腸  
, X) N; |8 U: A臘肉 　　　　　火腿 & I) t  B8 [! f. q8 {! q4 e, q9 e
閏腸 　　　　　紅棗 * e$ e3 D% z, c" k! ^
海參 　　　　　蝦米
# y' T5 l* U! X+ `/ }
$ M# Y7 X9 \5 E# a; b" I) t生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
5 X. p# N% w! G  w清水 半碗
: U+ b; q7 r* X5 j. W5 N　 　 　
5 ]- b) G/ Y3 @; o* z2 x做法： % a7 q4 J. T. R) o

9 N' ~( j4 r4 d4 f9 `1. 將雞翼去骨。
9 K& u6 o# e5 r+ l! I2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 t' Q7 A8 [# _: W6 T9 j2 `& S6 _
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 G+ c. P: A3 z- I' x
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
" z4 L4 l# J! p6 v. t/ `5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 - y3 ^/ b. [& b/ `) g, d# p* d
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% E+ [. \" b9 X- F7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
6 E( B) N" g" i& R: W　 3 Z4 i! {8 o3 C
材料：
9 J) f6 M# h8 z
% X' f8 w( r( _: Y" `  ^& |, b! h" D! K雞翼500克　　　鮑魚300克2 l5 L9 y( ?) t! e4 ]/ i
雞蛋清20克　　  火腿15克
' u* X: e  b5 |# `菜芯500克7 V  ^/ v" P4 s( q/ o( O

/ [. S8 [9 w; I: l調味料：! [3 I! T* i' ]9 [0 y
7 [$ _' e6 x# S. s, U* V
蠔油30克　　　　鹽4克: J0 ^6 d& S5 m4 d) A4 w
白糖15克　　　　濕澱粉10克
' C2 H" R4 C& G0 i料酒30克　　　　味精少許( Y7 Z+ x" s1 u7 |- ]& u* B
蔥末10克　　　　薑末10克
) C' L3 {. W9 ?1 q3 I6 T 　
' F; a# l4 I, |  Z# u) Y3 ?做法：
2 K8 u$ e" s/ V9 O- }
; q" ^/ E' Y7 k% t$ ^4 ]) R1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
# C7 X! Z/ Z) G( o0 E8 H: ?2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
! ^4 Q: C- a2 L# T+ |+ Q0 B9 K3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' H, R$ M" p8 R$ w6 k8 \1 E- }! _; L- K' V
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼; f+ I" m9 q% r5 W# q
: R0 B' K8 `" m0 n. T# \7 t% I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
0 ^' g' m. E* s% s　 / z1 A+ H* t* p: f
材料 :
/ a2 T) M9 A+ S7 d1 u7 E& ?雞中翼 8-10兩1 f. s3 u# K% S. x
甜梅菜 2兩5 s1 o9 ~  X, D* ~/ X5 p8 c
蔥(切段) 1條. E7 M& I" ]3 b2 A0 a) h3 H: w
薑2片 + p3 p; ]6 M& |* Q* t- C

( t; E( ^5 L, P" N醃料 :9 A0 }7 K6 e  f/ B+ x* X
薑汁、 酒 各1/2 茶匙3 D: r0 x, f) J. G* `& d
生抽 1湯匙
' A* x) G; Z' p& b- `# t
1 ^+ {5 A7 L5 m0 |調味料 :: u) u) \( o2 O. ~
鹽 1/4 茶匙# y2 v: ^% L1 Y5 n; [! v3 c
水 3/4 杯
+ O# Y, X# m0 O) F  L糖 1 1/2茶匙
! Q7 A7 `  I) A$ V+ b( c0 W生抽 1湯匙
8 Y+ i1 O! Q+ ~1 d! J5 E% a0 x麻油、胡椒粉 少許
* t& O9 E& ~- [  I5 i4 Q% t　
! _: s& n! ^0 p) V0 l做法 : , t8 U4 S% X( r

* u" Y% [3 v1 @1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
" D7 |: r  V3 j3 h1 J4 x2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 {: I8 F5 `5 V( c" ]
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
: {! S' C! k3 O4 S  \: [4 l　
' ], a$ ^! U# }- S, ^, h0 z材料：
. Y- v4 Q5 N8 j雞中翼 1 2 隻
$ H/ c& T# q; _1 w$ u2 U金菇 1 小包   L7 T3 q) \3 Q9 G. `! A! b
水 3 杯 9 d0 q4 U  x6 V6 R, t2 z
椒鹽 適量
+ F9 G3 W8 u9 _- O蟹柳 4 條   O+ e- _- z, A4 o4 s% }
鹽 2 茶匙 0 e7 O% h' Y* R. ]% K0 H
薑片 1 片 ; I! ~( s. |' {: C
油 1 湯匙
/ x) H, i$ f! u, d4 r8 ~　 　 　 9 {1 `2 ^1 v5 ]8 }  C5 h
做法：
' Z: ]' j% }; V( w7 M6 f& H3 B9 R# E( ]" L2 l8 y
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
) W' C8 A7 ]7 B8 x0 z' d2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； $ V9 N' e1 M& {( Z
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 C' u# k& `/ F
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；2 E+ N) m1 ]* O' \2 B
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼6 v) Y# {8 e1 Z9 f* L: s6 s
　
; V) H; H; Z0 C% H, r材料：  
2 n  N! n/ c# L  |7 G( l1~雞中翼 10隻  & O: K( {1 C* U! v) b
2~叉燒 50克
# j+ V9 Z' t$ s9 O: ]  L3~甘筍 50克
' ~8 \. H4 v2 Y. {) m2 ?4~菜心 100克   
+ M5 {7 L1 S0 q4 b5~薑 1片  4 K1 c( ^+ Q  w9 K1 }
6~乾蔥 1粒
9 H! G, A$ z5 W$ z; c4 {- ~+ X7~1湯匙 酒
5 o/ l* Q  o. K6 L+ O$ L0 X8~1粒 蒜頭
) r* y0 l* {" q8.1 ~ 雞湯 70毫升
+ x3 f, V( G$ i, E% p9 |. r  Z/ Q/ A. ?6 K; G; ~8 g1 C; s
醃料：& ]: r0 i6 ?! t$ [9 E% P
9~鹽 1茶匙 $ M5 s* |/ k/ S  O; U  n0 o
10~糖 1茶匙  # m. L; S. S: R: ]: D$ q1 b: j1 r; c
11~生抽 2茶匙 # s' J4 [  O! l+ c; F
12~麻油 1/4茶匙 ' z# C0 |! y/ @  {
13~胡椒粉 少許
0 A! Z7 r2 E8 J$ h. j" `2 X6 V+ V14~雞湯 70毫升 * a9 _/ d1 _9 H/ m) A: Z

9 J2 H/ r& q! R- c8 h4 Z$ L芡汁： 5 J/ G- w: \- H- ^, Z
15~粟粉 1/2茶匙
; [* J/ _9 l6 V& l+ a+ a4 I7 Q16~水  2茶匙 ) S  R' U0 o$ V9 x  H9 G. p
$ k6 ^% U% [) g+ a8 _$ W
做法： + _% ?2 S, x8 C/ r& S
1~將雞翼拆骨。 * x5 T9 q. U* S6 C; q; u
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 " n& i7 X* ]. z+ A# V: Z
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) R8 y; ]  c  h2 |! [5 l4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + V: H& [5 a& v& [" |; T( t$ ]; X) u
5~煎雞翼10分鐘。
+ {! d' M! N- d) [8 M6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 J8 |7 {2 {: l4 o1 r8 Y: {
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 v& J- y8 [- p
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
' p! N2 ^7 X3 N8 b
5 J. _; N: i, i: [$ _! o# _雙味雞翼4 o; p0 o4 D2 d% ^
　
. h$ n# Y4 V" t6 c  V( W& T材料：
$ T" i* S( }& ^4 W1~大雞翼８隻
* x* r9 |% z+ t7 A5 A" w/ z2~芥蘭160克' x2 K- W# X/ F  t. b6 e- F
3~花、甘荀花數片　, c" z2 n4 @; o- v6 j8 y. v
4~蔥段1條　
& |3 J, O5 b' m3 ?: w: `) B5~蒜茸1茶匙　
( M4 ~" D+ W$ ]; x0 u6~薑茸1/4茶匙: o% _# M& P, |; E* L
醃枓﹕/ H/ m) D1 Z( n1 c
7~生抽1茶匙
- @( b  ]# H3 m# a# s8~紹酒各1/2茶匙7 n4 e( e: C5 K' t9 j$ z: C
9~生粉、胡椒粉各少許
' I  o8 H+ R" ~/ X5 Z/ [煨芥蘭料：7 v# O5 [. R9 D2 p, F, I
10~上湯1/4杯
# M2 K6 o* z& O- G- e11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" v4 i5 d8 `; V0 i12~糖1/8茶匙& G% k+ P( L" h4 ]( A4 b5 }6 S
13~鹽少許 調味料：, E9 {+ E) e1 T% q* P, Z8 r7 f
14~水3湯匙' Y* R1 ]& R8 ]7 E" t
15~鹽1/4茶匙9 P! d+ v' N+ F) @# B2 J0 M
16~蠔油1茶匙  m6 R$ C+ O+ ^; _. D+ L5 l5 }9 z
17~糖1/3茶匙
! C5 Z, q7 z8 C18~生粉1/4茶匙
3 }" S8 U+ q. U: \' ?19~麻油, 胡椒粉各少許
. |4 d. Y. e/ B  j( A: F4 Z7 H! Q; h. I) @1 O, o5 J3 Q/ ~* [
做法：) q! k8 W& q( ?! J; C! k# A
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' J7 M' B) j: G2 f2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
* V5 i' v: S/ r& ^3 P4 t3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! Q: B1 y1 H7 n. H' E) d4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% i. Q# f: k/ d5 d; w5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; Q, @9 k6 m% U% d6 d, _$ p) i9 M; E$ D5 J0 |
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!7 ^% Q9 T+ P! N% Q8 b0 G& A
6 N+ k( J  }% v( Z1 I, r$ B9 y
材料:
, ~9 O- `% @3 O5 t1~雞翼 8隻
5 S( o, c# o# f& ]8 Y, y. \% q, W2~生抽 2 湯匙
7 r0 q# u$ N3 `# P5 G# d( c3~高湯 1/3碗
1 X/ E( h% r8 A4 U6 x4~辣椒屑 1茶匙1 }. I+ i! b1 E% G4 u3 X
5~花椒 1 湯匙, |# N+ {4 n/ ~1 W3 C3 f
6~麻油 3湯匙; R6 g9 ?, m1 v
醃料:
: }( c8 c+ \4 ~# z7~老抽 3 湯匙. X) S9 [# r; i# U( u( F+ }1 N8 a
8~鹽 1茶匙* h- Y6 _" y) p2 d' T0 Y
9~糖 1茶匙, t& \, e3 Q$ F$ p0 j0 x: @
10~酒 1湯匙) G  u' c/ ?+ p
11~蔥 切粒(1 絛)! ?* v* O# C# d. r# p: p8 k% M. A
12~薑 3片 切粒0 {+ z1 s3 y7 L
* o; G! W2 O% S) G8 |
做法:
( e- O. K% R+ ~$ m. d~~~~(備用)~~~~
7 c$ G9 j; ?1 ~" C6 D. V0 H1~事先把花椒炒香, and then 打碎
! C2 p. I& |# L- g' c! e2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
3 B  K' g% D: _  m$ V; M" W" A0 W  @+ R) C; p( b
~~( 醃半小時)~~0 y# C8 d( h" N- Z  a- G% y
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
1 b" S* {  r. B3 T7 I; V8 r, x5 y0 L$ H1 C! \* m, B
~~(麻辣)~~$ b$ z. B: a: \' c3 C! T. u* b9 s
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# K4 W& z) l# m& ?5 P4 l  k4 t
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
" U1 F, H3 `  c. u十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 K: s1 M- ^  P+ `5 [$ E# c- S* m  V) `( S# U# T+ {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
) J9 k- Y2 a- c' s& u$ G0 B
8 k  L. {" K7 z; U2 f* p" T5 x1 T1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
) o$ }7 e, W- Z! K' w( X5 t2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 7 q, I( \( x: g3 N
3.葱切(寸)段备用; ! [3 ]) z+ I% X5 R( w4 R
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; + ?, e1 k2 C) h8 Q
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " Y& z  n- A, z* A# s! s; R
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 5 g6 I, S5 F$ `) I
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
! j& A" w3 y' [9 d- D8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
2 `4 U; F  ~. y6 K1 J, C: z# f7 w( [, z6 X+ K& {- l5 |0 H
红烧鸡翅
- @/ j, ?4 t& H; V4 m+ V9 ^6 e
$ q9 F  ?1 j* E$ C/ E; V1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ( y# f6 g6 t+ `( z7 j# {
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
, P/ ?9 p$ g- P4 Z3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
' A7 P- e2 L( }5 d3 r- Y4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 _& G, c, b, t3 I
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
; l$ \9 ?! g8 ]% |: A; p5 Q) s8 X5 \0 g& @1 W: |
三杯鸡 0 p4 g. H6 P3 @+ W" A- w
: P9 W" l. N6 s, ?) a! I9 Q) L
主料：鸡翅
0 P1 E+ C0 r4 Y* W4 H6 }做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
, j5 C6 [9 w* Y% L4 ]$ s制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ; r' T* t3 z+ y; r
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
6 g  E* s+ _/ N' u4 [# {2 E% s0 W* Z* S. `  o7 |+ R; u/ X1 f
香菇蒸鸡翅 　
% |+ |6 S7 F; A# }2 y& j( C! d8 s! C4 R; V- u
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 + `' [, p0 g/ G0 q7 {$ D
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
% n  B( V3 V5 Y6 \1 s这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
7 Q+ G3 L& b& }9 i* g7 M9 U8 l$ k( }& c5 E7 ~" o, x* E0 d
% U6 P# `! t  A' q" i5 u1 Y
腐乳鸡翅
$ S3 b2 Q/ e8 _" P7 T! |$ E- ]
. @# p0 Y" g( G" d吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
7 P2 E& L8 `: T# L! Y! B+ F# H用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 4 K" M- J! L+ ]6 y* S' I  N

5 M/ E) C; K) A4 F+ u做法： . ]# F5 [- y3 s- T
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
3 W& q' P' n+ i! b; E２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 2 S- `# {) Y- ?0 x( W7 w& w
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
  d9 g" c7 X" y$ M7 l注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ) x# [. A, A% j$ W- e
1 F7 \; b% S: E$ A) \: d) p0 m
番茄酱鸡翅
$ I; u/ S5 x, B! q% o' ~7 ?/ S0 b+ U8 Q1 @% g% u
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 6 s' s2 ~, G2 ]+ N# r- v
做法简单： 2 L; _2 ]' F, u) ?' F, r+ Z
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
/ g$ S/ b+ W7 S, a2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 2 G/ A4 K: P, T
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。