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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼7 M0 H3 @( A# B" e0 H% w9 |
, `( l) }3 |2 Z9 o) X材料： N4 V* A" I. q& O1 v" l1 _9 _
1~雞中翼 10隻
7 D* z5 b8 ^( H9 y2~叉燒 50克 3 D2 ?" Q2 v+ m
3~甘筍 50克
8 K; q, U; {) n2 v: k% L: G4 l4~菜心 100克
+ Z: `7 _ l3 f) `8 E, D% X) a5~薑 1片 4 M: Z4 p. l; {8 ^
6~乾蔥 1粒
' M0 m- f4 R. u" F! |7~1湯匙 酒 ! ~% s/ P" Y- q. v+ e
8~1粒 蒜頭
- D. R* _# z* `" i: d# c8.1 ~ 雞湯 70毫升 \* a/ u' ?: r' X$ ~( D
/ K$ ]5 @- I& O5 k2 U/ r1 C
醃料：# [7 `, ]7 P5 Z+ c* A
9~鹽 1茶匙
8 i0 ?% @5 H1 w9 X* H: S10~糖 1茶匙 : a8 }& X) R0 e. L3 L4 T
11~生抽 2茶匙 m1 N: M+ S" m4 y
12~麻油 1/4茶匙
+ t1 M7 R! k/ {% h4 B6 `13~胡椒粉 少許 - C5 \0 e! J2 {+ c& t- ^9 R
14~雞湯 70毫升 + L, M" H6 D, u- b9 D
* t- e- g, V% ~( R3 }0 }9 C; U
芡汁： - |* B( V; A' ~) e6 Y! S& H. a
15~粟粉 1/2茶匙
- K' Z, Y6 D4 i8 |4 c y! m. O1 b# v16~水 2茶匙
$ {8 r2 ]8 J* `4 [1 E3 b% J$ a$ z+ S( J) Z) T* |# ?( G
做法： ) U6 v4 i' \: N" H2 ], G
1~將雞翼拆骨。
0 ]+ P" _* K* O: Y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 N9 |0 N8 v/ w- x2 x2 R
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* c! n9 z0 L- g, a; \% d" Z4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 o# b& Q& I# n8 l5~煎雞翼10分鐘。
; i* l- p1 [' z- J6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 n. [8 @. R2 r9 F" P+ b4 ~
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ W' n$ r2 R0 @+ Y/ c8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 p8 n4 ~- p2 Q. ?/ \
3 ~# I5 C; p: _+ K! Q$ o0 B雙味雞翼
, i9 ]% f' e9 M! f+ A0 T8 A
% Y; h' b& K9 E材料：
5 L0 ]" z( x# Z& N9 b# w1~大雞翼８隻' j# u) T# S, |, q$ Z6 H
2~芥蘭160克. v, o! F" s0 U, w8 D& j. g
3~花、甘荀花數片
% p( o, D1 C5 b4~蔥段1條
8 }# I: M! [- T5~蒜茸1茶匙
* w: a, M z- G+ ?1 P2 X6~薑茸1/4茶匙
$ O7 Z0 u0 |7 W: d- z4 L! d2 u醃枓﹕
" p. y" n( V7 g. E7~生抽1茶匙+ i3 I; A' z2 j
8~紹酒各1/2茶匙- ?2 F+ e0 ]0 {; e2 [& M. ~
9~生粉、胡椒粉各少許 ' [) J& V! O7 p: S
煨芥蘭料：
3 {* e- `) Q+ j10~上湯1/4杯; D' e" a& P6 t
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
* F' g4 E1 i% c% _12~糖1/8茶匙
! G+ y: @; U) [9 \" H- j8 {13~鹽少許 調味料：
; T% A" X* }1 |) J; b/ R14~水3湯匙3 a& ]; H$ T0 b7 e
15~鹽1/4茶匙. L# u8 p( R/ {: L
16~蠔油1茶匙
5 q; l. P Z7 i) S& V7 r3 r; k17~糖1/3茶匙; R# `* N, \" I5 M
18~生粉1/4茶匙, [1 U) w1 o: i1 p M. X
19~麻油, 胡椒粉各少許 8 R0 P! G. A [- P
/ M3 ?, P9 [: V" V2 ^$ F7 L3 [做法：
6 D) q7 B7 [! j+ C, E) C) l1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! Z" M# v9 N' g& p2 J+ G3 F
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 u. o b, i H
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* X& f" A- [8 S5 W: u. v
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& J# n- j) A8 T! a5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% p: l; F1 L/ W( N' k( |( z
% C* B A8 f% W+ I/ Z3 t4 J2 p花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 i3 G p: d, q# J3 x) j0 |3 g2 J; E! v' y% w2 B. \% {& k
材料:
- X a |5 N% ~) s1~雞翼 8隻9 N$ r! c/ Y, Q, \" d" e0 y9 t0 ]
2~生抽 2 湯匙
9 h8 m5 b+ m. T' G# T3~高湯 1/3碗
7 f9 @0 h5 B+ c) A* s2 o4 e. h6 T; s4~辣椒屑 1茶匙# A7 u+ l8 j) I& O# j3 b
5~花椒 1 湯匙6 J, a, d- R! b) ]) Q5 J
6~麻油 3湯匙+ C2 o- v; ^8 }8 C; A7 I, F' C, N
醃料:' [) B( r l, C* Y& S% d
7~老抽 3 湯匙: }+ E W; |2 G5 J: Z2 R
8~鹽 1茶匙
; d) S1 r S3 j# t5 y5 g! `# O9 p% B9~糖 1茶匙
, V# z$ D5 M7 z10~酒 1湯匙. T# i- L; u6 o! V$ n) N$ C
11~蔥 切粒(1 絛)* z8 z3 \. _& Q) u( r. N; V
12~薑 3片 切粒+ ?% @" m* A- q) n, p
s& v" T S# }' T做法:
( Z) N; W# G5 j% b* U; G3 y9 D1 L~~~~(備用)~~~~" b$ E4 R9 p& O# V T5 b4 n4 C
1~事先把花椒炒香, and then 打碎 f( C+ f! N5 h7 y6 k( \+ }
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)2 ^1 Y5 K& k2 U2 m$ `
( v; y+ s1 m( M+ b" Z
~~( 醃半小時)~~
% X* o. Q1 _8 Y7 }8 }7 z3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑 V1 u' X) Z/ B- p$ J
5 f, W# S! ^' s/ j# T6 r4 I
~~(麻辣)~~
9 |4 s8 t( O/ F! m4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)0 R) ^# U2 v+ ^( N3 N4 C6 _
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% v- @% I- B" s1 c0 Y8 t& k十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
1 ]7 N+ G0 `+ j1 _
3 _$ F) B2 N: }* w: S1 D0 }; o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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