tenmadio

黑椒煎雞翼
& E& ~1 V" G. n; ]　
- _" G/ E3 K- ~9 d材料：; v* p" `8 p# G' d5 E; y1 K1 r

- d  S7 ?" K$ {  r1~雞中翼 420g
$ Y; e3 z) t# Z2~燒酒 1/4茶匙
4 Z# H3 e% U( B5 H3~鹽 1/8茶匙
' H" l3 j( T% K7 v% r4~麻油 少許5 ?. K6 X4 ^- o$ ~/ K% d
5~糖 1/2茶匙
- b0 x9 e8 F* W9 R8 }7 Y6~蒜茸 1 1/2湯匙
3 L  X$ |# l. o- _9 z6 |8 L7~生粉 1茶匙4 e$ s. _* |$ S
8~黑椒 1茶匙
) T+ d- x, o7 t9~生抽 1/2茶匙- B- {! V, g9 \
　 　
# k5 ]6 Z3 \% l9 O做法：
3 v( L9 G* Z: B7 c: V1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  n( p* W4 ?3 C8 u% [# h
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ u3 b4 Z, p/ r7 t
　 ( A/ E, D% u2 o$ |
小貼士：7 z0 f$ f/ A' L, q  I
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
# N: S8 u# o1 E0 d$ r2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 s9 h; \& x5 L5 m
3~亦可用焗爐來焗。
5 a: T$ ?( g: W/ p, k  b$ o+ R  X+ R; x, b$ ~2 L# p2 l
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
8 G& a+ R3 x6 Z: _, F
$ g- ~; L# F! Q6 O6 \2 l惹味雞中翼
; z- Z) ]7 x& ]( G　 ; E6 ?9 k& H. a5 L; F8 Q( N
材料:（4人份）
( Y1 a; R; T6 }# H- n1~雞中翼　500克
: W1 r( N, b& d0 D0 X( A  J& p2~蒜茸　適量$ i& ?: U% Z- i( r( @, a* d% j

* b/ M& _3 s- Z1 {% ~  r醃料：
4 F2 N- |# v* S, D* e- f% D% u3~生抽1茶匙
8 Q+ z6 z- N. E4 l) i% s4~糖1茶匙
6 P9 `3 Z: X0 c. {; `$ G5~薑汁1湯匙3 m* L' i: `2 L) ^, H1 X' ?
6~酒1湯匙
( U$ x' G& |8 S. p* I 　 / I, w; i: y& `) P8 M8 W/ ?7 |
做法：$ i6 E# H: r/ q% ]2 X
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。' }/ Y( d* F  V0 q9 \7 f  ^
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
, E- E8 n& k2 m3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
0 s6 U* B- E9 k$ M& r- Z/ x9 `% W% l" x% n% q$ h" l. w9 V+ A) [
辣雞翼( J+ J4 C, e! z% `( t/ ]* Z) u( r
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) y5 E2 G; R  X: f2 j/ `. I! {' B1 V0 ]0 h5 x0 m8 l" r4 i
材料：, u9 P+ @  v- k. `% b, u1 U, N
1~雞翼300克
, a  J* h4 d; R2~蛋黃1個; ?: m' P4 G& v7 x
3~太白粉2大匙
! V1 p, G) Y6 Y9 I0 ]2 n4~沙拉油2小匙
, J6 u8 D6 U; I. f
7 L" j/ a$ Q, Q6 |" ]醃料：
9 O% k, m7 i% `0 g  J. Q' p5~酒2小匙
! C) z8 ~/ i0 N6~醬油2小匙8 _: |3 E' M+ c+ T% P" L; N! u
7~鹽1/4小匙 ! E7 e8 f$ k$ G+ t4 q( n- ]
8~胡椒少許5 x* y2 F# m7 {
9~花椒粉少許
' `0 A4 ~$ y7 t4 I10~辣椒粉少許
! U+ c# h; F7 }% A
9 Z$ G9 r4 a" C$ u  o- n& {做法：
, W" P( y) M6 q3 n% @" J0 `- Y+ \6 Y1~雞翼(二節)對半縱切。' ~9 ?- S' o( a& u6 s: L( C4 ]
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。; E* f; o, L" a
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4 e+ d0 O* V( M6 h4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。2 u; C% r* p( a; n& u3 o$ p5 |
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 z0 `2 D% q! @: H* d' o7 a5 u' g6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 & w! g4 a  o5 ?- v

0 U5 A2 }+ ^! s% r' D$ Q6 ^6 E十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉) N) y# T+ `) U9 z* \7 f
蠔油貴妃雞翼
' }1 W7 W! @: l. k2 H  ?4 s/ H6 d　 # P" Q' Y/ V  {
材料：
$ Z4 a( W! _3 B/ X+ ?7 D, J1~雞中翼 12隻 4 H3 N7 ^+ T1 N1 F! ~7 n
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 2 O2 i* P* V, Q& l" a0 N8 ~' X
3~冬菇3只
% t) y, d$ C) G) D% N" T4~薑4片 " ^+ p4 i0 B" m% V$ k
5~蔥1棵
2 K& `  f* |* y' W) B. z3 @& O5 W6~片糖1/3片: z2 ^8 h6 u8 @! o6 c) X1 J

2 U  O: I( j  |調味料：. l0 ?( ~1 F; ^1 z) C9 |0 O
7~老抽1 1/2湯匙
4 t/ H$ v# n' \/ b& j0 M0 ^8~薑汁酒1湯匙 4 W8 x* }$ @" O+ e& W, J
9 w- J5 D# J( N6 l/ D/ n
獻汁：
& ?' i8 X4 @' Q' b5 `# v5 q/ {9~水1 1/4 杯 ! V* ^! J4 T& a& I' z
10~鹽1/2茶匙 2 |( B- ^! a- f* S
11~糖1茶匙
/ \2 W; Y9 z+ I9 u( `  c# f$ Q12~生粉1/2茶匙 ' O: t8 P( E. h3 u
13~蠔油2湯匙
+ z: l' R0 Q" M& l' u6 N( m14~老抽1/2湯匙
) K; d9 a3 c# v) ~15~生抽1湯匙
4 p# e5 y+ r3 P: l9 d* H7 _做法 :. C# ]4 q7 A0 I. g' E, x7 `
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 H3 ]' }* h+ R1 h5 U0 ^
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ m3 c5 L- }5 b) K. ~3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。" |4 i" ^' S" F: @/ d6 ]

+ t# \/ g, v& v! X  E" d1 j~~~~正~~~~
& W# }8 A+ B& a& y. L
# p9 I! p' P0 i7 u6 C9 A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
1 b/ Y9 m! r# J　 5 z: I  S7 n4 B, C0 Q5 D
材料：! [& g! y9 O0 Z* L: [# T" O2 @7 i" Y
8 g& T0 C- J! Q, d6 V9 T, @" x
雞中翼12隻（約重1斤600克）9 b4 L$ {' p7 x# D- b0 |
子薑2兩（80克）
2 W6 @  s9 `3 Z4 R5 f" p蒜頭2粒: Y% J# W/ ~! F# k/ H
紅椒12隻
7 h( A3 P, f% H& H
: D* X: q9 F6 E4 R6 @8 j9 V 醃料：- K& U5 u- x+ R/ R' f  \
生抽1湯匙( ~2 Q; X& X9 Y; W% l
生粉1湯匙
* K# y" B' w1 m3 F5 o: W& ^8 ^麻油1茶匙# u5 j$ [- G7 N9 X* Y: |
8 k! _; ?; q" b  g5 C' t
芡汁：$ y" w) y* b$ n, e# Z
磨豉醬1/2湯匙1 B' p" `6 A3 {. E
梅子醬4湯匙
+ \( ]6 Z: E' y( x: Y5 }# P水1杯% }, Z- T7 ^  e: Q$ Z: s
冰糖
' ~: q6 `" [* q" q' z生抽各2湯匙
" s! r' P) Q! p' I$ g  k . t+ z+ U3 C: d% c' y
做法：, S6 |- R$ S6 k8 H! @

) G/ }: x7 d) C/ q; n5 o1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 f, V7 Q* ^! Q) s2 v9 M# V) R" r" W
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
# H% p5 p' L* D8 b9 L9 E3 h# b3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; ]4 K3 F, P' @0 V/ O
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ @( l% u( i$ v6 y4 j
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 W; o& S! s; [6 i) c　
) f1 E* b5 u. v( a& Q' Q* S材料： 4 J" l+ B3 N$ c& D+ N) L0 k- A" B

2 X( e4 t1 G  u# s雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 * s+ w% }3 g6 j$ h9 o/ b
糯米飯 1碗 　　臘腸  ; v1 _6 ?9 E) Z1 e* Z
臘肉 　　　　　火腿 : n7 e% b& W0 a' t3 D3 q
閏腸 　　　　　紅棗 + d5 {% s) g- B, J4 D5 y4 U( \
海參 　　　　　蝦米
# \" B# c$ v) Y9 J: a7 c# z
' Q8 U* i0 v1 q" R2 n生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
8 v9 U3 P7 O) |/ h; ^清水 半碗! l# n, T7 s  p9 E0 V
　 　 　
/ O9 j8 Z/ G. b6 M4 ?, ^* S做法： , k6 y% h% j. r

$ D& k8 K) ~* w; h6 l9 g1. 將雞翼去骨。 & S+ M% h8 L0 V( {
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ' k, ]% B& U" @) R4 x0 W. A3 f% L0 g
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
' F  t; B$ n7 u% e/ a4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
7 m# Z- S' \0 ]% U: w; z5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , x& i5 L8 \9 [$ {6 r
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 h0 V- A6 ^  x% k  |7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球1 p& f! H; ^0 Z
　
; R5 o% [0 B6 r& U/ O0 ?+ q材料：
8 c2 s) [5 w6 A( V7 @  k) S
' f  ~" x9 `0 y3 P+ o  [0 G雞翼500克　　　鮑魚300克: I% N( ~2 j1 i# K
雞蛋清20克　　  火腿15克
1 l  Q/ q- N) k$ h+ T1 [菜芯500克
! ]" F8 D, b* R7 k( r, X! s& U& c. c/ n- S4 r7 O; D
調味料：
6 {+ E" s) c+ Q) W+ Q
- E* @. |* v0 n, `, p蠔油30克　　　　鹽4克  K/ H6 J7 O+ P5 N0 s4 G
白糖15克　　　　濕澱粉10克
, z/ I( u; J) }. y5 b' Z8 N料酒30克　　　　味精少許! f5 F( \+ }  U+ u$ X
蔥末10克　　　　薑末10克  u! t, ~% i4 j6 Z; z$ X
　
9 p( n0 w0 h2 }9 m做法：; j$ p$ ~+ E! o. t+ z
: p( I. Y: I1 |% t" z
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。1 g2 n! W7 \! y  K2 A
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
! ^) O0 O' A( o/ d3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
. `. A( {0 \4 i/ ?1 V) O4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
& H* |+ N9 W! C2 a+ F  f5 S* G. D+ V# w1 G8 ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
9 ?" F- E6 W3 Y+ P: V　 , d$ k3 f- G: X3 Y# Y, v$ |
材料 :9 a" E  [/ U$ G0 k/ F; D0 J0 s: V
雞中翼 8-10兩+ F* z3 T* m2 [" ]/ d
甜梅菜 2兩; x2 I; H5 N$ N# u  Y0 n
蔥(切段) 1條
; |0 A' e. w" `* t薑2片 6 y' E: I6 n( `5 W( W/ K' J

" h& n4 A+ r8 j# h& r% u+ E/ O4 u醃料 :
5 d7 [3 ^8 c$ F  A+ ?. o. m. ]薑汁、 酒 各1/2 茶匙; W8 m' T0 i! g  i
生抽 1湯匙7 ^7 n9 Y$ ^, v; b

$ ?: F9 T7 J& ?調味料 :2 o; L$ X0 _. P9 _
鹽 1/4 茶匙
: z' Q& v0 k! P水 3/4 杯
7 m1 |1 p3 u* K; i# E* t- c0 H糖 1 1/2茶匙
* M9 p% F& b( G生抽 1湯匙
; j6 ^7 z9 d; |  O# {0 I7 R麻油、胡椒粉 少許
: `1 v8 d1 s# ?- [　
( U6 H; {" s& a. o做法 :
( ~% V$ n+ d5 B# N# m
$ y- g5 t' F: m5 h3 J$ a4 D1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
; O0 h" h3 p1 {: m& |2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
7 {) Z* v, u: t% X6 D) z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼% C- H9 t- x; q7 C
　
4 Q; P& |' y/ M材料： 9 u, \) d$ u8 ]. i
雞中翼 1 2 隻
! v1 Q: [6 w: F  d& w金菇 1 小包   K; Q& m2 D5 ~7 k+ d. L
水 3 杯 0 H4 ]% b0 [: X  G% v9 q8 u
椒鹽 適量 + c+ w- q+ R+ E$ u; l, Q
蟹柳 4 條
: x) ?3 }3 W; z' t* v4 {鹽 2 茶匙 8 D* {, `% i+ F, |& `2 M% h
薑片 1 片
: N; i+ u5 L% u" R  R( I9 _  W, q- P油 1 湯匙8 z, P/ v) F- G! r+ E
　 　 　 % X* D- f+ V8 \
做法：9 j' a2 o: u  M& J/ P
9 _# M! y# `1 `
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - q/ X9 s( n4 R% I* `
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
9 X3 z8 P; z7 w9 B% S. l$ Z3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
( E, O* F7 @1 @3 J* v4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
- [4 V: ]' q8 X5 d5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
$ Y- w( W7 V) H　 3 \. U, i" I! l: p+ K
材料：  
6 R4 H6 Y* }7 W! u: M3 k1~雞中翼 10隻  0 Z( B$ l8 L+ X7 d9 A% W% d9 x
2~叉燒 50克
6 l8 Z7 f. H2 n( V3~甘筍 50克; W+ G. U6 A6 N
4~菜心 100克   
- t: f% D& z8 h: r6 ^( V( M5~薑 1片  4 t- s4 ~4 \: A
6~乾蔥 1粒 & u9 V) q& [: z" ~# e
7~1湯匙 酒 / f: t, q( M) q
8~1粒 蒜頭
1 c* l+ X) T  P) N  b; R  O8 s. p8.1 ~ 雞湯 70毫升
+ f  t' I, a0 q% q  o
" `7 \7 A! n3 y2 N; V醃料：
3 D5 E, N% e3 M* A7 a% t" E* x5 k9~鹽 1茶匙 1 \" t  F4 Y+ j% Z* x. s, S, g
10~糖 1茶匙  
# w$ f) O1 Q6 B5 `5 o11~生抽 2茶匙 # t  l0 R; U+ c
12~麻油 1/4茶匙 9 i4 D" K5 ]: b+ s
13~胡椒粉 少許
1 F! B1 N+ p3 N* a0 u9 q; A* H; B14~雞湯 70毫升 * F6 H7 F* k/ e7 T" n$ P
6 F/ e6 x3 K" M1 }! Y9 ^
芡汁： & Q; W$ }# F) g! l: ], S3 }2 i
15~粟粉 1/2茶匙
& z% q" F1 r, U# Y) c3 \1 ?16~水  2茶匙 4 o# y" }9 B. |
, @% ~( [3 r1 R9 \1 z( |
做法： 9 Q1 b% w7 U, M. o3 `( P- \6 ^% J
1~將雞翼拆骨。
. j- J5 k) j8 x0 l2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: ], ?9 L- P- J2 x+ q/ W. I1 D; A( z3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : ^$ P. S8 k  A3 `
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8 T% ?+ A" r) J. f5~煎雞翼10分鐘。
/ {  h! D9 V/ ]( [% G9 H6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- ?9 [8 g) E% V1 e7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ S+ K, Q$ B) o/ e6 j8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ; @8 J9 x3 M+ R8 W2 i0 B. h, @* J

* X1 f$ [8 D% j, G" z2 f  k雙味雞翼# J; S) f2 r' r
　 2 V! d% M1 @+ _$ R% j, |
材料：' z  t" G% Q( o9 C: P, h/ U
1~大雞翼８隻
6 y' P5 r7 h) @, T6 w# ]6 |/ u  T2~芥蘭160克+ \4 s) K0 \! W8 [  I4 r
3~花、甘荀花數片　! t. s* f- K  c2 E: u
4~蔥段1條　& C9 P/ l! x. ?) O( x& n. G
5~蒜茸1茶匙　
+ L2 [$ ?  e4 h- W, I6~薑茸1/4茶匙
! w8 o4 V4 g7 e2 o醃枓﹕
2 X6 e+ k. b' ^. e% ~/ L' w7~生抽1茶匙  {) r1 p. Q& w% K" @
8~紹酒各1/2茶匙, f# Z: W9 }; J& u( t+ c, @
9~生粉、胡椒粉各少許 + R7 w9 F, Z% S) L, N! ~9 B
煨芥蘭料：9 s' ^6 T+ Z' D4 j
10~上湯1/4杯
2 N/ J& p. q9 ~8 ?& j! a11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 s$ }4 x: N8 l% j7 e3 Z8 s
12~糖1/8茶匙( P' R% B0 z% z% {& B
13~鹽少許 調味料：
4 [7 L) D- ]" r1 Y' e14~水3湯匙
( K: h% X: w8 s! z" M15~鹽1/4茶匙8 l; G& i. b  ^) s0 h
16~蠔油1茶匙
1 U! l9 D; V# g8 F17~糖1/3茶匙( [5 V1 K1 _# L
18~生粉1/4茶匙6 G. Q( _5 ^. l3 B3 V: i
19~麻油, 胡椒粉各少許 3 G% N' L- {$ M5 w- U# K8 I* H/ ?
6 t) z% u3 O: m5 J9 L* d
做法：; W; \6 I% f( e% O: n5 R- E. n
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) l( |* w+ @% q  a: i2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! }1 T8 y+ p) C+ t# D3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  [3 i  P0 k# g2 h$ ~1 [0 B
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- ~% {- G$ K) G
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ e$ b: `0 B; c
8 f6 j3 b$ c2 U0 D6 A2 W
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( w( W: e" N- D  y) V5 E6 p2 }

% `' j: a4 L+ l% ^材料:( [5 y; J" m1 a- q- }, w  W; s' t
1~雞翼 8隻# `' Q- i2 s; C  b( E
2~生抽 2 湯匙
8 P# H; t4 p3 ^9 H3~高湯 1/3碗
. d/ F5 {5 Q! o( _4~辣椒屑 1茶匙
# \+ P- n) `- u5~花椒 1 湯匙# F8 c7 _  H4 j" K0 O7 i! q2 b
6~麻油 3湯匙
# C3 Y" o$ S6 {& D7 y: d醃料:
/ i8 G: e# b7 }8 C8 ]7~老抽 3 湯匙0 K1 h' N% {  V0 V8 |5 _  C
8~鹽 1茶匙6 d2 |8 C8 _. N. R* O6 \, G6 `6 B
9~糖 1茶匙/ Z4 l: |$ K$ t1 D# Y! p' v- T+ p
10~酒 1湯匙
7 x9 w& x# @2 _; z( h11~蔥 切粒(1 絛)
+ U; F8 g- c( J5 P& M0 l  f12~薑 3片 切粒
3 I$ [/ i2 p9 [) q  b7 d) T* ]
0 h9 u# ?% ~1 e. E做法:
1 H8 I: b7 H- r# g, s~~~~(備用)~~~~6 i$ f9 {6 H, W
1~事先把花椒炒香, and then 打碎. `* B( p2 h2 R- e' v  x) q
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份); m. q. w* A6 B7 @" Y& s

% x' X/ C! B% L3 H& e8 l8 n~~( 醃半小時)~~6 i* K# n" b5 I6 t  S
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
) ^" }9 w# K# u8 ]# |2 z
- g5 |3 _. [& ~. Z: f' R~~(麻辣)~~( p2 `/ u1 Z; `) C+ n. X" f
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) C) T4 Q. \! c; d7 E6 c
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。2 G0 W6 [# a+ D1 R( Q
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
+ |/ h+ E( y6 Z0 A8 k
" u' \8 ?! h+ r$ O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
" ~: ^5 \3 F4 N, B+ u
: |2 _% w% a% R, [! a$ M; W9 j1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ' C9 G" V9 E7 c: b: H
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; / P) G  t" c- `0 a5 e6 h' c/ z) v- n
3.葱切(寸)段备用;
0 }: l" Q1 U, E7 }8 f* y4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; + y# |* x! S- O# q7 C. f# K
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ' H, d  R) Z7 {9 L( b( Q, b
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 w5 E) B" D' S8 `# p
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
- J8 S" l7 I& Q/ Q+ J8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
' [" w& P4 `- G8 P  j- i4 E" ^5 D: N6 _. o2 d* }
红烧鸡翅
; R4 l: s1 @: ?/ H. b% I3 N% e4 [  v: q' {( `  k( S
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) * l4 I* P% {% b
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 9 [: E, @5 i' @: [6 i, V
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 / [7 ]7 W5 S( b' |# f
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
+ C  w% C, }( n9 ~8 a7 v0 d+ @7 z5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
! _* D/ e! B4 @5 x
5 h8 q! }8 [; Y, w& r3 d- B三杯鸡
  a4 A7 y$ M+ X- @6 T8 {: m  T
3 u, H* i) d/ X9 l2 M* }主料：鸡翅
  ^, q2 V4 J+ q. v* S) b" j做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
& {! ?, H8 M. g! s; T3 N. p制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 / T" ]" O  Q4 C# G& E0 i" W* T
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 9 _; K; K" P! E! j" u/ [
1 S( M1 X3 p: t! B2 }# D
香菇蒸鸡翅 　 . E4 L' f' x/ }# X! G2 ?% C
; [5 z9 w1 d$ p8 z
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 * s3 X! K9 `% g+ o
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
; n* p7 E3 S% }, B+ L这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 1 L6 F1 p5 j$ g$ A0 ?' A1 z
7 g( }; d. X# n6 @( p  J7 K! V
" Y( H  P9 h$ H2 }
腐乳鸡翅
& r- A$ V, P' D* C9 ]9 ^  B
2 E7 B+ e3 m' B. v吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 2 ], ~& |% t; S; G. B7 k
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % o8 t# P3 S! O) W4 l$ l, L+ @
9 d2 \7 a0 ]* M- U" a% F& g
做法：
, G" ?- k. d- [! V6 K8 r１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
$ i) X# A+ H- d" u& d: R２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
! P4 S; M6 Z0 Q3 x. B$ E4 w2 o' S３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
& N. G+ Q8 n7 X+ L注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
5 J5 ?+ v  b! h' M% @6 O
9 n* T$ X; S, U番茄酱鸡翅
9 p- k" a- [9 m8 @) C
% o8 l& S/ o9 q原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
' ?; i% a1 Y, W" _, ~9 w, c做法简单： $ P4 d: c# R7 l8 D
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
% @* w8 Q  J1 b) T: m. P2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 8 n, m; E9 {8 v' U) `
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。