tenmadio

黑椒煎雞翼
+ F  u* I* S$ _4 G　
# S2 h& U6 G& V2 A) j材料：& [9 I2 T/ T9 ]

3 [; t% G, P/ _% F1 C' w, x1~雞中翼 420g
" H1 R2 \6 i7 F9 Y. q  J; c2~燒酒 1/4茶匙' H& _; U9 O* e5 [! W: b
3~鹽 1/8茶匙
& j( L2 \/ n# W! W" C4~麻油 少許( L7 C( t, k  b# _
5~糖 1/2茶匙  J) x/ W) L" ?3 }( H+ V6 m
6~蒜茸 1 1/2湯匙+ b/ j9 t5 |8 h+ ]
7~生粉 1茶匙
6 X  @) l5 g. C' {% b8~黑椒 1茶匙0 y3 J& d- T' M5 r( p8 o- u  Q
9~生抽 1/2茶匙) ~& r5 t+ Q# J# T! C
　 　
. Y' j% ]3 `5 f0 @. |1 r3 F3 T3 O做法：
4 j/ V7 U2 |! `) ]( i( b. Z1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: t( S; V) j  g7 _9 ^/ D8 h
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
2 S$ G7 o4 p* |. d+ y& A　
7 I  X; j. ^  q, E; |" q$ p小貼士：* f1 v; t) C, e* E; u
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
/ W) V' b+ _4 b2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 l1 L, m$ E( j' F( _
3~亦可用焗爐來焗。
7 C) B/ F9 ~" f: ]! i! j0 y. ?# w' O, X' w' b; V( F
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多: J1 O$ e1 v9 j# i1 Q/ }( D3 G

% O: T9 S" ^% T) Y. x' p% X  m) x惹味雞中翼% j7 U" K, s8 l& C
　 4 Z$ N% J4 y- |+ Z& K3 M6 y" a
材料:（4人份）( X7 `9 x+ m: J# q! D  J
1~雞中翼　500克" ~: B6 `' }. Y0 l
2~蒜茸　適量
. ]4 u1 U$ q' U
% a3 r/ z* y% C! L8 B& U醃料：8 A5 O; K8 ~; z. Q. X9 b8 w( g3 z
3~生抽1茶匙
2 s! z) H0 r3 c7 k$ r6 W$ D4~糖1茶匙- u! V3 g+ L: A) d/ k$ ^
5~薑汁1湯匙
4 g/ g% D6 P+ R8 \7 L$ m6~酒1湯匙1 }0 e& o0 a( e# C! d/ z) g
　 ) w* A* k/ Z& W1 \1 I4 G/ h1 |
做法：; C" x7 I# a$ v3 k
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 E5 \1 a! w% b$ n* ?
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
: D1 f7 ^& ~; T; ?2 N' s! f3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: l, ^7 }, X& `" X/ i
; P/ s% S) Y7 [辣雞翼% r- V+ I( w# C7 D( a
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg! g6 }! V/ i6 ]0 f; m

6 `+ l% S- ?/ @' d2 ?9 W材料：
5 z- O7 X1 o' M1~雞翼300克
+ |. a  J1 d" @2~蛋黃1個
- W; V- C$ x2 c5 G. |3~太白粉2大匙
3 A, I( R8 `# T) \4~沙拉油2小匙 3 W, c# R" m8 k  @, Y

2 v3 N. L! i( f% r9 U醃料：; u+ X( Z9 p* ~9 h
5~酒2小匙
+ q( [) ?( g# }: ?2 x1 a( F6~醬油2小匙. ]( g% I" e3 l7 x+ d
7~鹽1/4小匙 ( f7 i) _3 f0 n0 S$ m" Y2 K
8~胡椒少許5 Z9 o) S/ A" U! f# ~# v. S2 w
9~花椒粉少許
# g" P# f+ h) Q7 i) v) l* A10~辣椒粉少許
+ ]5 L* [" b2 s& S( G: U" X
  ]% e' i% v. V做法：
* `' T3 S  Y) Y/ `; J1~雞翼(二節)對半縱切。
5 V0 W2 B. W3 [4 L1 q0 v( W2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。3 _; H) }7 `& e! m1 B$ {* x
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
" r& [. {7 O  f- Y. l! w$ u6 [4 D4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
  q* a2 N9 @, X3 g' _" ^, {5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
5 p8 D& ^- c& d* c- x6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 5 f! o/ X' _+ }, ~; E. [4 e  p
  r' s. n  N! h) V2 q
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉  u' U0 d' i# V0 x6 }
蠔油貴妃雞翼% g- V: t- m8 Q5 ~
　
1 T; K0 Y8 N2 W6 F/ l材料：
& b" h, w- |: d5 P. k0 u1~雞中翼 12隻 0 X6 s+ K, i- |6 D; v( n7 x; G
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
* P4 S% T' ^' E2 {$ K/ g3~冬菇3只 & C4 B; g8 e7 O/ m
4~薑4片 7 L+ z* K# o3 O: J! d
5~蔥1棵 . o4 F3 {- ?! w* |. y" ]3 X6 x: P8 z
6~片糖1/3片! Q6 D3 z. N/ O+ m9 d+ r/ K8 S
: E0 F2 b$ T( k$ O. ]: H  E# J
調味料：
; t$ [2 i% }. Z7~老抽1 1/2湯匙
# k0 z( {: H# @3 [7 b, ^8~薑汁酒1湯匙
% V0 q& r8 A. L8 M  Y; I  X. `" x+ l7 o; U
獻汁：+ p5 p1 N, r" c9 `# a' s
9~水1 1/4 杯 2 b- L+ U4 J& h0 \7 W. [4 N) r# U
10~鹽1/2茶匙
* w; F3 V% E4 n11~糖1茶匙 ( x0 ]5 F2 C# V9 }5 l- b
12~生粉1/2茶匙   @' z9 i. ^$ L4 x2 D' b; D# }( D. F
13~蠔油2湯匙
  Z, D# @- s, p4 K14~老抽1/2湯匙
/ h. c* h8 ^9 c" W15~生抽1湯匙 . b- P5 a) Z; |
做法 :/ R! u$ g8 k; ]2 ~
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 t9 D6 ]& {4 T: ^2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 _: \% ?0 d8 ]# W! S. \" t
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。% Z: L1 W& a5 `( U
! z' }7 M5 R1 i$ U  f. V8 M0 G0 P, t
~~~~正~~~~
& h, q9 M. e- Y0 O  g# \- g- |. d
) W( R9 [3 `6 Z+ `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼. _: e0 K7 ~5 p2 d
　
# q: U& G4 P- F2 G+ m材料：
! j2 @% N' }5 y; p# j- W7 m5 s& U* r) ^9 Q
雞中翼12隻（約重1斤600克）+ v+ E5 r# r; z1 Z1 s2 G4 S4 W: S
子薑2兩（80克）  Y. m3 r6 z- [; n+ c+ T5 V
蒜頭2粒6 P4 j8 C0 M8 o& p
紅椒12隻: L: ?, F0 I& R. ?
! a4 {! J& \' r. L! g# H
醃料：
( P: [; z- u, H$ X) V生抽1湯匙2 ?2 H8 q9 r$ y" R. m8 i
生粉1湯匙9 _/ q6 C. @( p6 N
麻油1茶匙  T( y2 r% h# E" t$ }

  q" M& v+ Y9 V; \$ v6 H) O7 x芡汁：
$ j1 \  q7 O! A  [0 Q- ~磨豉醬1/2湯匙  B  d% r4 s& G% \7 E
梅子醬4湯匙
  B$ x) y: Z$ h水1杯$ L* j* |& y4 x- i
冰糖3 E6 S* h) M' C. ?+ c0 m  r" E
生抽各2湯匙
6 ?% z/ q  }2 e6 e' ~( L* a
: E  R  d; A, z% y3 Z: a做法：% h( ]0 y& {& w$ j- x' e
$ Y* ?  V& y. U4 I
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% j# p7 M# Z8 a& X6 y5 Z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
; Y7 ^2 a* r2 t& ]( k) v$ O3 m! _3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ w' H1 Q2 Q- p6 P4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" a! T9 J, K* y. G; F5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼0 O& [% v! H$ O/ x* g; c6 S
　
+ Y, J8 e* f- B4 E" |7 F材料： ' @& t/ M0 o& j3 |' I9 b- n
1 e7 H4 ~# ]6 S" k0 F; i
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
! R9 `% y0 p8 N9 W! r糯米飯 1碗 　　臘腸  . y2 w- R8 ]" v
臘肉 　　　　　火腿   D% K% m: ^4 `6 }$ Z
閏腸 　　　　　紅棗
0 @. W5 H" ~; W' e5 P海參 　　　　　蝦米; l) z+ y$ ?  N! ]

- B9 s) k# q1 C生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
3 g/ p0 r3 [) t1 ]清水 半碗
% F: R6 q: X4 Y+ ]( S, R　 　 　
% q2 J& {* u2 \/ n* y0 l1 b% i做法： 9 F# x+ M/ I* S2 t6 T* J
9 x+ O, Z- {5 a# z
1. 將雞翼去骨。 8 r1 K+ n3 j' F, O' j) H( F
2. 用生抽醃雞翼至入味。
. C6 r1 K3 j' f- w6 ]+ {. A3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 9 `( r* {, g. ?0 }# v
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
4 L, W8 P- G9 v9 I3 I5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 5 c9 s, E+ |3 s* k8 a
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 * O, I% I% O! k( I& E6 S* k- \6 N
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球. a4 |- J+ C; Y& V5 D4 {  W. k
　
+ O  i1 I( j6 e/ A8 g材料：
. k, R/ I  Y; I- A# S6 d* Q4 b: C# U( l
雞翼500克　　　鮑魚300克
/ d$ C* d" X8 q# n雞蛋清20克　　  火腿15克3 l0 E2 K/ G1 a4 P
菜芯500克
6 c+ w8 X6 N$ L2 v1 A2 |5 H: m; p+ x
調味料：3 }. C' x  [6 Y4 @, s3 `
7 c2 D  {, N  ^8 }: \& X+ j$ z
蠔油30克　　　　鹽4克; J) w( b1 u- H* R; w3 j1 p
白糖15克　　　　濕澱粉10克
* k2 W- A/ S$ e/ H1 [8 S9 i料酒30克　　　　味精少許
2 m. M. z0 q2 C- ~: ^- |蔥末10克　　　　薑末10克
4 i" K* F' t2 I/ i5 m 　
3 n* C2 b$ E3 D/ Q  ^做法：
; }  o$ |+ H4 g: G2 v7 X
$ m' j* c7 s! I' i( m1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! V% X+ H% L( k5 `2 J/ W# A
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。+ @/ H) d. @9 ?! K9 ?
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 b$ |. |% O7 }, U; o6 I
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼# @* z- x. ]- a. Q8 o: g
/ r) X9 w$ {8 h: U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
9 z5 G: P, b; U2 E7 `3 U　
0 B3 U* w" u' _6 ?/ Z. e- e材料 :" D+ }7 N. b! w( P+ Z; o" |# F: x
雞中翼 8-10兩5 n  Z3 Y  U2 Q/ V
甜梅菜 2兩
  P* W/ a+ l' s2 N; E( v1 p8 y蔥(切段) 1條
! i$ u* H; n# e. I; X0 o薑2片
9 g7 s+ x" r7 u5 c, B  |: B. f/ E) i1 [
醃料 :
4 Y# V: z1 S) R$ `' i6 O8 n: [. i薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 \" L4 w& Z8 g: h
生抽 1湯匙9 e) Y1 b. z2 a( V' d

' [3 _- U7 b) r* H調味料 :
2 j5 t& s8 w' r. @( L/ V7 k& I1 P鹽 1/4 茶匙
) c; U* l. H$ v$ T水 3/4 杯+ Z/ o6 i& K- H' S6 g) y4 D4 i$ j
糖 1 1/2茶匙
, P) i" e" R% c- ~3 a生抽 1湯匙" W8 ]5 C6 R- J0 o2 b+ K0 U
麻油、胡椒粉 少許
  q0 t: d" m' L- x5 h) n3 r　
, @$ y$ t' h7 s. @. n做法 : 5 N9 A! T9 j7 `6 z& R3 e
( s( t4 e1 X  f, J
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ B) P5 G& E+ A& F" h) p& `
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' s4 ?5 o7 T7 E2 W$ m. o
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
* \4 c" a- m( X; e/ t! c" J　 7 b, x6 q0 _7 l+ Q7 A
材料： : D. n* P) f& s  N
雞中翼 1 2 隻
. z/ }2 k6 y# y- L  t金菇 1 小包 # R( I/ \+ i$ P1 I5 R' F+ {
水 3 杯
0 L9 ~: o2 o5 y( B$ h6 h椒鹽 適量
& Y" V$ l( m; x+ W2 O( t* |3 A蟹柳 4 條
$ y# o" A7 C: m& G2 L' I) i鹽 2 茶匙 4 H# B0 ~+ ~. }! ]
薑片 1 片
! [% m1 T; u* w+ ]  S油 1 湯匙
1 `) L; |9 K$ z8 `2 i3 \8 W! J　 　 　
7 L$ e* r9 q# O4 M" A做法：
/ `; E7 j/ \0 c4 B
) A* \) m; \% a' S" a: k1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" A9 r( g# x3 W2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
: v# l2 b/ c! N$ H3 O# H: s* @6 E8 S3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 2 a% U9 _  `7 c7 D1 T& h- N" n
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ L! y/ P$ _" [
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
# T( X  U' G  A6 Y# X6 @% }% v5 ]　
; A# H8 D  \/ q) ^  k' ?, x8 H* s材料：  . N; W$ s# v7 I& G
1~雞中翼 10隻  
3 Q: U- ]0 y7 M& l/ w2~叉燒 50克 " e% n3 R. s9 K7 Y/ D/ g/ j1 U# S
3~甘筍 50克
' V3 U% M# h/ X) z, l4~菜心 100克   6 U5 M: {  U8 B9 D8 e6 b( [2 g
5~薑 1片    i& ]5 y% L* d- [& Q' {* W
6~乾蔥 1粒
" I9 ]( M5 N# I; l% v, U9 I  S7~1湯匙 酒
# K& `6 k. _5 v! S$ _9 G) q0 Z& |8~1粒 蒜頭
  O8 Y& {6 k; c  ?0 {" p8.1 ~ 雞湯 70毫升 . e9 K0 F  _2 @5 X

! Y; [8 O( ~, [) g8 e醃料：: F1 v3 g/ R0 x7 R" ^7 y* U) a
9~鹽 1茶匙 $ ]! \1 }. g1 T. J# G3 S
10~糖 1茶匙  
8 @3 q+ R& m9 f9 E9 D11~生抽 2茶匙 , V1 L5 u9 \; @! v
12~麻油 1/4茶匙 5 j& i7 V4 i+ e
13~胡椒粉 少許
/ X6 D: _, `8 r" o; r& T0 ~0 V) C) f14~雞湯 70毫升 " s' \0 B% l/ l+ r$ h& x
' R1 t* ]9 t2 i- a
芡汁：
% d* q: i1 T) x. R/ Z7 _  Z0 S15~粟粉 1/2茶匙 + |4 J4 @& ]; n4 S$ c. G' w8 d. p
16~水  2茶匙 ! k  k" X) C4 @1 v- t  h& y
+ U% l( ]! ]2 s
做法：
; A2 U2 H3 U0 f3 w1~將雞翼拆骨。
: S' ~5 o* w1 U, j' Q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 u, e2 H% b1 l+ B9 c: Y
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : m! p! c& V2 a4 y, e- p; d0 X
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # t/ U9 Q( }! e0 h  [% d& o4 I: f0 b
5~煎雞翼10分鐘。 4 R6 [0 e; P7 [9 w! w& r
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # c3 a+ b% J7 D, J/ H' v
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " f* Z5 Q1 z- k3 b' N9 o
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 8 h7 c  ?2 p# V" N2 h# ?4 O, E. u  D

% J2 y& S: Z$ C+ v; u  B雙味雞翼
  U$ T9 `6 g2 p　
- T/ B# `; ]7 [材料：
' z/ r7 C0 [% D1~大雞翼８隻
' C) J! G6 F4 T$ s3 f2~芥蘭160克
" V7 G5 L. [( u' R- X3~花、甘荀花數片　
+ }, I" W# A5 G4~蔥段1條　/ p6 f! ~+ }$ q, n' s& \# J- s# E
5~蒜茸1茶匙　( x( ]2 q# X1 B! V9 G" I% \
6~薑茸1/4茶匙1 |/ [" ^2 \& P( j$ S
醃枓﹕# p; p! R; U# x: H4 v4 j
7~生抽1茶匙6 e3 b( l2 z: W" {6 m, `! e
8~紹酒各1/2茶匙( s' y; I# i( J, Y
9~生粉、胡椒粉各少許 / d- M& L* ^" }" w6 Q
煨芥蘭料：
8 v3 ~# B- c0 h7 e7 p+ r8 n10~上湯1/4杯4 |9 w0 K! B) r
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 y4 u" h; l' g3 o3 O& n" y& y
12~糖1/8茶匙
. ~( L# s3 A/ B5 C9 u9 F2 }13~鹽少許 調味料：
1 @0 l' k7 \6 v) {) \6 u14~水3湯匙
* g9 W$ z4 [0 ~6 V15~鹽1/4茶匙) z  G& m. u3 \! h
16~蠔油1茶匙
. N' ^3 `. S7 v0 Y# v+ u$ k% S. _17~糖1/3茶匙
1 `3 X/ K# T7 Z; F4 C, b5 v18~生粉1/4茶匙
" C9 _* B( a4 |: e" D19~麻油, 胡椒粉各少許
4 m9 e, X$ C/ n# y
- |" `' Z2 c3 z: l做法：
0 n1 b$ z- ?9 b0 s+ K1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 U6 k% u0 o/ ]! ]
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 j0 |. |+ o( K3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 F% n1 \+ C' w6 v5 _0 B+ r) o4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" J" v" Y, x9 s: M6 n5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
8 D) |7 n6 }' c  C0 V  F$ n: o6 X  @0 F% m( ?
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
9 F$ T$ Y; A; |
& d- H* v3 V) I2 h0 \! w, _/ g; o材料:; R8 R, s7 X4 ?! \- P  |! A
1~雞翼 8隻
* [! z+ W" X# s" z2~生抽 2 湯匙
1 I: l4 A; `  C% m6 P& v1 ]3~高湯 1/3碗/ q& r4 y. Z& [' r5 H
4~辣椒屑 1茶匙1 G$ C( U, K5 S9 C0 t- N
5~花椒 1 湯匙
; ?- v. Z$ I' L6~麻油 3湯匙( z) K1 [/ Y) }/ O9 Q% Y3 X
醃料:
0 f, h' C" S4 `+ m- I* v  [7~老抽 3 湯匙9 t9 ~* N: g6 }2 M) v5 k
8~鹽 1茶匙5 [: `* g& {. U  D/ |, E
9~糖 1茶匙, v2 b! _3 ]5 d' }# j& l
10~酒 1湯匙, P9 t/ r; u0 O+ t3 |/ q
11~蔥 切粒(1 絛)
; @) a. ?* d+ t6 \7 T& U1 N5 `12~薑 3片 切粒
9 b8 E2 d' X/ s2 C( S% n3 y; y% P2 U
# m& P8 \+ G- x1 M- S# B$ H做法:
: B4 p5 \: i* ]0 s~~~~(備用)~~~~5 z& y% ]3 f7 \% Z  ~8 n; l
1~事先把花椒炒香, and then 打碎1 s: v# t4 D: Y
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# ?9 I- Q* A8 t* p! @7 Q% {; d" G, w& I& A3 _, T0 i8 A
~~( 醃半小時)~~
. |4 D) Y9 }+ s$ ?% K3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑! d4 W6 n' |6 q1 ]# y/ v( c

' `' o0 U' r% t/ B~~(麻辣)~~
/ l/ t+ e$ ?4 T1 v( b4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
2 j5 W$ T* A; C5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
, P/ k  f  Q2 S' P, W十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) u  D% |$ [) s8 ^
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 6 {1 E+ Q! J1 U8 H
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
, B3 d2 z7 E8 O: b9 Y3.葱切(寸)段备用; ; ~' l1 j" \9 X
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; % s- Q0 q  v4 `2 S
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " r5 \5 l  I# C, a
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: K( R6 \/ @) d: H7 r: Q7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ( z. p6 J! ?6 d* i7 V
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 5 y2 |$ T. v7 W& D
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红烧鸡翅 2 T7 z( \5 J7 q) [3 B) ]
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) % H6 a* v! ^* z& @* O5 z! N
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
* Y! R/ d: U: ^! x/ ^" @& _3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ' V( g5 K% ^$ t
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5 p0 _# T% N& w6 p5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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. |$ V9 s2 N8 q6 Q" t& x$ O主料：鸡翅 6 E5 d, U! G  x
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
- T# U5 m2 z  T( a# p制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 / B7 E0 g! B& d! x2 U3 s
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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. I0 B) V- a4 H' B$ ~香菇蒸鸡翅 　
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; X$ q& t. d) p) |2 n香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 4 d$ x* X) r6 n) p3 a! `
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 3 ?3 Y+ Q' ~* f$ F0 e( f. D% Y
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 7 Q9 O! B8 B. I9 K- [

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9 l+ \- E6 e6 h# u$ v+ o! e腐乳鸡翅 ' x4 l" ~1 h  N! @: K6 ^  D

# l( x" A9 j4 {/ X9 j  Q吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 9 y, [+ X9 l9 k
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
# H, M- k* O8 l/ X１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
6 A) G, M% y. U: B& @２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
  G- L, j; W! \% ]３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
' b! Y. Z% w7 K注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 : I: \# k6 }  E4 i2 s; Q
做法简单：
2 k% O9 R4 @2 b8 K% L1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 5 W  ~) @& `! s# }. r) m
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 : a) \( ]5 ^/ s: u
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。