tenmadio

黑椒煎雞翼; d; B) O! V& w; F# h
　 1 V9 n! R$ U6 L' e, A
材料：
9 s, h& b' @" K9 \. y7 Z" t1 u  Z, q" ]- p3 d9 U
1~雞中翼 420g$ V1 K0 {/ s+ v) N9 M: S9 c
2~燒酒 1/4茶匙
# |- S  |$ O6 m- N& P1 ^/ T3~鹽 1/8茶匙1 g+ e( V) _1 u4 P* P+ T0 N4 {+ W8 F- j
4~麻油 少許
( K! o6 A4 a& d  o! p* W4 H& O% P5~糖 1/2茶匙/ D9 {* t: L4 z8 E2 a* E3 Y6 \7 Y
6~蒜茸 1 1/2湯匙
" N+ j3 J  K, e0 C- W9 I) Y7~生粉 1茶匙
, \  _1 h" q; ]. u, ^; F4 x! ~8~黑椒 1茶匙/ ?7 D" E0 f3 C: r0 x% V
9~生抽 1/2茶匙
( u2 V9 ?9 h" C9 f0 D2 U; V 　 　
, c/ A! W, p: \' |$ Z; t6 w& P- l做法：
2 T4 \, J" d4 I; L1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* N4 a! D0 {. z8 ]# J& q. c0 _' X2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 y) [6 \/ ]! }- J　 0 Y8 o7 L8 U! o5 B0 r4 L" j2 g* H; q( ]
小貼士：
1 p+ a2 f$ x7 l! u3 m2 @* m- N0 v1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!7 B( ?2 B0 q9 s# L& u9 {
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 N# |& R( {7 {) H" v: w7 `! C. r
3~亦可用焗爐來焗。
* v9 l" L4 p' o
5 }: R5 L5 Z1 S% [" f) G, c" |十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
2 W6 H3 m) k/ ~2 o. w! y- C4 f7 Y; q0 A; t9 r. P
惹味雞中翼
9 n5 E) _9 ], ]- p! Q　 6 Q5 K; g3 _2 E- E
材料:（4人份）0 X& a/ u8 Q6 i( [, y
1~雞中翼　500克7 B# D  t% X  i( F3 s+ w
2~蒜茸　適量
6 d+ |/ a/ Z  A- f; ^
( J+ O. R: B8 y醃料：
0 u; D, L3 U# F# q0 F; G4 }  a" Y3~生抽1茶匙/ h' b3 D. o1 D6 N  f9 P7 }
4~糖1茶匙
$ v$ o9 r. n: K4 w; F5~薑汁1湯匙
7 D4 N: B# [) H1 J  |7 S4 A6~酒1湯匙& X9 y" B1 F, a* [9 M% o
　 + Q) K# d! V7 l0 O; _) E
做法：
; O+ U; e* E! T% q1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  t% @; J' n4 {$ _- _3 H$ b: \, i
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。! h) j0 w! h" D* E" C8 S) w% O
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 . M" `5 y5 X# u1 k; |0 U( z- b% u
' D; g9 \6 L. S) M5 M
辣雞翼- x2 c4 [# j3 ^- J6 S# o
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg2 P6 t+ e# I4 f- F- ?8 S9 V3 \6 n4 e
& @  e: v/ @$ L  b( }
材料：
" b+ ?* m9 R# \: o% n$ S1~雞翼300克
6 f. E, Z0 n* u7 B5 m: P2~蛋黃1個. [; `* L# U( z6 E$ H
3~太白粉2大匙$ A+ z3 a" H+ u: w
4~沙拉油2小匙 # O+ Y9 ^. s# H: ^  s, D

( O( g3 ]2 c* l$ s0 h( V醃料：
9 p" v$ y0 j5 Q5 R9 X, A& s5~酒2小匙
& H" c3 `1 a) }! _4 h+ G( |5 ^6~醬油2小匙* _6 q# x. E9 R, x% s
7~鹽1/4小匙
. p7 j( _( ?( k8~胡椒少許* e, W. C' a8 F. e9 K9 S0 d1 r) C
9~花椒粉少許8 d1 _2 ?6 b; I. Q% d  U
10~辣椒粉少許
6 |( O2 `. n3 U4 K* L' v- G) w9 v, \* l  c' b
做法： ( _" G+ f- z: Z' s6 ]
1~雞翼(二節)對半縱切。
) @8 S1 T6 U* x2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。; d( B% J7 ?7 r4 Q' B! ]7 @4 l
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
- _( b" n) \% R7 S  Q4 w5 N4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
( r6 B' O( h0 D8 @/ A: U3 g, G* F5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。$ D3 Y3 m' m4 [$ D8 z
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 z7 x/ t) k7 w4 S# |  _7 u. M- l+ c1 l( E. ~+ c
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
6 i( G) [* I! X蠔油貴妃雞翼
* _& [: v" A3 w1 o; y* \　
8 r' i$ A% v" K1 N1 L/ l( Y' h材料：/ P. u4 m6 C4 K2 i8 o. ]( G$ m; c
1~雞中翼 12隻 2 i' h* A) A, V: }* W- z
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 3 {) x  Q" @: Y% l* s) @. F  K  ?
3~冬菇3只 # A7 F: A2 {& v0 D) ~
4~薑4片 / V$ A/ b% g" o8 S" a% S
5~蔥1棵 ' H$ ^" f+ g' K7 ?
6~片糖1/3片  a" k! d; `' t* E1 b
4 T" _" ^% l7 r" F
調味料：
- }9 F, v* X5 l5 w2 ?0 ~+ G7~老抽1 1/2湯匙 ' w. o! w0 n  f+ Z3 {+ F; Z
8~薑汁酒1湯匙 / _1 L  C4 i! D# f

; W5 U4 q' c2 {- l, Y% f獻汁：
) B7 ~7 ]. c& {/ j. g0 U9~水1 1/4 杯 7 Y; y. K, J0 e3 J: Q; y
10~鹽1/2茶匙
* @; {$ w; N% p3 M- u11~糖1茶匙
( I/ Z' `/ u9 P1 W; l12~生粉1/2茶匙 % e& ?% d: Y' d; q  d7 g
13~蠔油2湯匙
6 ^9 Z$ }. e; r+ v6 I1 J" e) ]  N/ {14~老抽1/2湯匙 - M3 Z5 n6 L% n
15~生抽1湯匙 + C! F& O5 F9 k( D/ c
做法 :6 g, a' R% m8 E- y6 P
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；' |1 M/ |. V, a! j: S8 J
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
5 O; ]0 X, Y: ?) P% L/ Y3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- m+ }) h8 [( T# {+ @2 s7 f8 N' {

# t' r- G0 ?- Y& C/ c~~~~正~~~~5 f3 b; }, R+ I/ ?: f! K
6 k6 @' s$ s9 u& b! k5 f! S9 @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
. Z* u. G+ d8 z  ~/ w& s　
+ ^& X$ K/ ^9 x8 @5 v材料：
2 O% R* b3 J& Q8 A- C7 {- |; B* b1 \% |5 D4 J
雞中翼12隻（約重1斤600克）/ d$ S- ]. Q/ {) @8 r
子薑2兩（80克）
- L1 B1 o' V9 n9 [$ f# C# G7 q蒜頭2粒
2 t8 u2 N. Z" h3 @. x紅椒12隻
8 c! A  Q: n  Y1 c: R. A( s/ z; T! A1 v1 d' |
醃料：
4 |- W% U% y9 \% h4 Q' S: P生抽1湯匙$ {: N- T& g8 Q, U: B
生粉1湯匙6 A1 ~) T/ P; L! y
麻油1茶匙
( e# Y) R3 Q( Q9 E * b% T/ I( C1 V; c5 A, q
芡汁：) r, n( i4 T7 W7 y8 ?2 R
磨豉醬1/2湯匙0 x! A$ k- H8 V0 z
梅子醬4湯匙
9 U) A8 g; D& X4 P- P! c水1杯. X. K' e1 D& T4 T7 |/ {) ^
冰糖+ P7 t2 Y% o' S: F! D9 O3 D
生抽各2湯匙0 `' J2 ]9 U9 f& _3 C; f; _
: b: f& ^2 b+ [7 s) u
做法：
. t  s5 U3 V' }# v% ^, h5 Q! A& V2 M6 E2 }. N( N
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ @: r) w1 k. q# X2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。; @$ y2 L8 I1 {- b5 z
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 T, l! M' Y5 l4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
9 v7 B1 T8 S) E( f- y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼) M! u" ~0 H! y* Z4 x' L& A+ }  C9 N
　 8 Q- K, H9 p+ _% p$ ^5 O
材料： % {# k$ V# e/ f' \& F' A$ U

1 `2 A! j: n4 b; r0 N" n雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
2 X2 a; U  I1 n3 ]4 M/ G糯米飯 1碗 　　臘腸  
+ e( Q0 x7 q3 G, X. q臘肉 　　　　　火腿
8 p( T* K3 W" d7 w, @7 Z2 ~' C! I閏腸 　　　　　紅棗 . J) c5 S4 a. V- A6 j% Z
海參 　　　　　蝦米
+ H+ J" t% I; {/ P7 i8 S( p+ n( P& n3 `' t/ A
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
: V8 B7 ?5 M. O) e( P清水 半碗% ^  I) f' a, Q, h5 Z* X( {
　 　 　
  {! E2 i  O5 V做法：
. I& q7 w( q% ]- G
) Y% o* E. P$ x7 B1 @1. 將雞翼去骨。
2 O8 O8 q9 z$ \+ }2. 用生抽醃雞翼至入味。
3 X8 ]( _$ H! _; D! p3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 . u, X; r1 b. ~8 q' |* P* b
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / x" x3 `# N) J+ W
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 2 Y6 C' P6 ^% G; ~* A( T4 I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 H  N* E* ^1 j2 u1 n: y) j
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球. c% J' [* n1 Z$ M5 W4 N% J
　
( t: T5 u- d# A: D/ o材料：+ p. @- @' _% ]& T
! D3 }: k# O, J3 `- Y; f8 H
雞翼500克　　　鮑魚300克" u# E" v( U+ n4 B+ P/ z) W
雞蛋清20克　　  火腿15克
* l+ O/ v8 @* |) }. o2 H: {菜芯500克. {, R- y) l5 E, q1 J1 y3 E

5 @6 i$ V5 I6 ~2 s+ A% V調味料：
% j; G1 d6 g7 ~; x0 ?) f
/ B$ ?3 h1 {3 k蠔油30克　　　　鹽4克4 \; w- L6 [% l% h
白糖15克　　　　濕澱粉10克
% j% D+ r: A) ]. D料酒30克　　　　味精少許6 c0 K7 h& v7 K( v
蔥末10克　　　　薑末10克5 Q8 S& H- R8 e2 O* \0 x
　 / v4 k& k0 O& K" T* ]
做法：$ e: p0 z& A- m( p# ~6 M) @& e5 g

: A$ R4 P) ^/ A/ U1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
# W7 E7 I9 C' b( _- ]1 ?2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  i0 i4 C# R. a3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 L) w4 `4 N  K; k$ B* W
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
9 j5 R- {" c* b* F: W, _* g# p  I: F9 \3 i" `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg2 X; H4 M& r" B. ?. ^8 p7 u3 u
　 # f% D5 }3 e5 `8 T
材料 :4 y# n- m& E! o6 x# D  X: h" T
雞中翼 8-10兩
- _: u0 u3 Y  Y2 T$ b0 p甜梅菜 2兩
% M. k' D. p( ^+ N+ T& D蔥(切段) 1條2 s5 ^9 q7 O( Y( T; r' _7 L% y
薑2片
, {% M2 Q/ g2 Y+ V+ P& @; X0 k$ K0 K: `( C- i/ w5 z
醃料 :
1 F  t* K& y7 \/ j- b! _薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ {# P/ N1 y* L) R- W生抽 1湯匙
* m1 {: t' e. p% U; e; |
9 v0 @" c# z  j5 ~4 f1 K4 @5 ~調味料 :) l% x" W# p  C4 j* _
鹽 1/4 茶匙
5 D3 s$ K7 E9 Y* O2 B  q% P水 3/4 杯4 v& A" ?1 Z7 w, D8 n
糖 1 1/2茶匙$ j4 G4 r% q" A  y% }: q1 D
生抽 1湯匙
8 p4 N) H1 b* p. t, I麻油、胡椒粉 少許
' I6 G/ J* z9 E& `; V/ ^4 g　+ i0 u0 b+ v2 T% d8 c
做法 :
: r' A: }8 _+ Y4 c% s( S$ K* a9 |: u2 ^# t8 @
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
" Q7 e  W1 C: D: r- E4 B' s; ^4 }/ Y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 N  w$ B# a: _: O; c
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
9 O# u. R+ p7 I4 c% t　 " _  ~9 D' i1 Z; A
材料：
% l0 l) ~- T: l; y( M雞中翼 1 2 隻
& \6 q# A, J/ K$ K3 \9 k/ \" M金菇 1 小包 4 {5 H! H9 e0 V. K" w' B# ]
水 3 杯
' Y) ?0 K1 z3 t7 N1 @椒鹽 適量 / t: B- F( Y/ X8 j5 h
蟹柳 4 條
) M  g" @+ E. O鹽 2 茶匙 , y) @: y" _& J1 n& s
薑片 1 片 ' T' I4 W- A! |7 O2 o
油 1 湯匙  a4 r7 T, q  X; g  s: L. |  f
　 　 　
( {+ B! p& h$ N6 Q* D- Q7 ?1 X做法：4 i4 I8 w' g3 D
/ A) p0 k" G; y" ~: [0 h2 G, x2 |4 S# D
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 M1 u  B' ?- T# h$ Z- v4 E2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 O& }; m' c& P3 S# R- D: @+ H( t
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
7 i4 V; t% z& s. b; _& ~  ]+ \4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 L8 U8 G. k# w1 n
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼1 d" @2 \/ U" @" \) b5 l6 I4 N8 Q
　 ; q  l' e: ^, U' O, G
材料：  ! f6 `6 i* H% E% H9 m
1~雞中翼 10隻  
& K7 C+ b" U  V2 R- y& u" W! M) X, R2~叉燒 50克
" ]$ z% A& o4 T: V9 U0 \3~甘筍 50克
6 V/ ]0 m+ f$ x2 O) {2 q4~菜心 100克   : E' a- b1 l' `3 \2 A) G+ p+ z
5~薑 1片  
9 z) p' h" [9 H! o4 L3 B6~乾蔥 1粒
- |2 j; D; T: V; t1 i7~1湯匙 酒 # W6 s+ m- p2 [3 {4 q  D
8~1粒 蒜頭6 i0 H% E( p/ u& L  [2 i3 e8 m' J
8.1 ~ 雞湯 70毫升
; m/ |+ P9 k0 Q5 [# e/ t: m' h
* x, Z  \7 i* T% H6 Y/ R醃料：# m7 m; i0 k7 O1 q" H9 b
9~鹽 1茶匙
2 P# N2 ^5 |: M10~糖 1茶匙  
+ M  N* {! j1 k' X11~生抽 2茶匙
2 f3 ?6 |9 ~9 B12~麻油 1/4茶匙
6 ]" s& R$ ~) \, w0 }13~胡椒粉 少許 2 X* l* c# {$ X! r+ x
14~雞湯 70毫升
4 C  D3 N7 r4 y. X1 N' E6 r6 q: w0 T8 I: p, Z. U7 }% G
芡汁：
: ]- t8 a* O; W4 G# W0 ^: M15~粟粉 1/2茶匙
* z- L  {3 m' B- ~4 V16~水  2茶匙 , k8 y* Z, F4 x; V8 n! k

2 U8 ~+ t5 W4 ?. i9 \做法：
) q& @; p1 f+ v5 G5 w" |: J8 y1~將雞翼拆骨。
; G; u* {) H/ N8 _) x8 P0 ]2 P1 j- p2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 " ^3 @4 ~! i+ Y9 z( G2 S
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 * s6 U" i- @: C7 N, x
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # n( B( w! o. u( _  P1 r! C8 ?
5~煎雞翼10分鐘。 ! B/ y* J- e4 |0 s
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * x, p* ^! ]% P: F7 ]
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
4 A9 a* k1 q0 f8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, ]# X4 w. _9 g6 G# C9 E& H' y& m7 ]: _. m- U3 `. p9 W
雙味雞翼
3 [! K& ^2 {% f9 E　
6 e5 e; ^1 y! v2 b* G  V材料：# E0 r! c; P$ Y7 m0 m6 v2 ]9 R
1~大雞翼８隻
" s2 \) `( M* m2 J0 @. M) Z2~芥蘭160克$ j' H2 ~; S% a" H  |* c
3~花、甘荀花數片　
2 W, \/ o4 \% r: N4~蔥段1條　
% l8 k* L' K& s1 S$ Y, G4 j5~蒜茸1茶匙　: t9 ^5 L- u+ g- \+ n# d; K
6~薑茸1/4茶匙
0 _! a# S; X( _% v7 f% Y3 b% A, O+ N醃枓﹕
; N, o3 f# }$ \* j! h6 p7~生抽1茶匙
: T! _7 c0 B0 _8~紹酒各1/2茶匙- ~, ?! b0 ^8 B/ k3 R% g
9~生粉、胡椒粉各少許 / q, R( l( p% n! {
煨芥蘭料：
, i: J4 _; F- {10~上湯1/4杯5 s- s7 I% j% P+ b. f
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 V2 ]6 B7 h* t12~糖1/8茶匙
8 ^& r9 ?! [) L8 v13~鹽少許 調味料：+ P* u5 {& r2 O& j1 v
14~水3湯匙
) W% Z0 o% m! ]) j9 Q15~鹽1/4茶匙7 m( X3 P: I* W, T- R3 l/ b
16~蠔油1茶匙; F  O  B5 m! U2 [' i7 S
17~糖1/3茶匙4 T. G/ a0 H: L+ H9 k
18~生粉1/4茶匙0 k# y, \6 o4 x' U( t: c- I
19~麻油, 胡椒粉各少許 ( h/ ~$ u2 ]! M% r: \) \& {5 e

, p5 p/ l! v1 ^做法：
. U6 A! e1 q0 ~8 K1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 @8 m, R  r0 [/ E  |0 w
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；: O1 T: y0 a: O" }: ~- H: i" L% a
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；+ i4 V4 V1 x& D; T' e2 z* o
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
# Z8 Y+ k  }9 c) m5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 \, u+ x8 o  g6 l

# A4 A$ u  w- \# c! U花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 D$ }/ q. S: m9 s1 _
; ?( p3 [' z2 K+ }7 _1 a. O材料:
) V* a4 o; z3 A% @& @1~雞翼 8隻
% U' Q. I7 h7 j6 b) d! ?2~生抽 2 湯匙; a; `6 V# M) Y* ]3 I1 |# z1 n
3~高湯 1/3碗
/ e5 G6 v% ?$ q7 F4~辣椒屑 1茶匙) l: I4 d, \/ e2 \. ~$ c
5~花椒 1 湯匙
4 }) K' B2 G- B3 Y6~麻油 3湯匙
! m6 ?) X  Q! X醃料:
" Z& H. S3 f- m7~老抽 3 湯匙
2 n6 S. C7 S: D2 T9 D8~鹽 1茶匙1 {8 ~+ f4 ]" o
9~糖 1茶匙* y0 V) A5 U7 K
10~酒 1湯匙
- H1 e; r% P- h11~蔥 切粒(1 絛)) n9 ~( Q3 A5 V% h& e* g# a
12~薑 3片 切粒
4 ^1 f" v" R$ u, e5 }9 V; v2 k# q, }- n
做法:
, |% M7 F( ?: M8 [$ m5 l~~~~(備用)~~~~( l% \6 U5 n' l
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
# C4 ^6 D( j' H# ?  m6 G  {# h2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
% a' z5 e0 ?2 P+ y* n1 E3 m) X3 ?4 i1 L6 N! h: t% \
~~( 醃半小時)~~
  D* ]/ `0 b- o7 C* C3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑" e9 P" ^9 H$ h$ \+ }

. D% n: P4 V  {: k2 h' `; Y5 x~~(麻辣)~~$ B5 ^: y6 K# d+ w
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 n  V. C- I6 H$ v( {  d5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
6 F2 _% _* h1 E/ k/ L十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% ^& P" U/ w4 F/ h+ b4 s7 N* s

4 i$ i: ]% i# U. Z, ^, X3 v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ) J6 S, F- W# j9 ^; o: l( B& V

3 a- t) m, }" S8 v* i6 l3 F8 F0 `; f1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 1 D' n$ B2 \7 U7 o# J
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 9 s' C4 P- ]" y# X0 C& x# T5 B+ l
3.葱切(寸)段备用; % M* `2 f$ I6 v
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
" H% \2 F8 x" D6 [6 I- S" D5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ; H# Z1 P3 `* }/ X
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
1 N3 E& M& _; c4 J) n6 z! w# A7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
0 x# y0 X. J2 F+ V6 e" [) J8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 . s) b' n3 W! b4 ~! g- l0 g) ?+ P
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
" ^& H4 E5 X/ C1 g2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
, d) B; P) I+ Q4 Q& A* _& V3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。   {9 ], N; o) U4 b0 J
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
( r; c- p& ?# `7 {0 M/ ^2 K5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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* U7 m7 n9 {1 k三杯鸡
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) z) ?4 q) ?/ v, _$ N9 Q7 d* g" [主料：鸡翅 ' C0 W$ A6 P1 u5 l8 f' J1 L' F! f
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 : T: q) w& D6 E' r4 i& |
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
& q: W' a) R) n  x7 j特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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7 H' |& h# {1 x. p# V% |香菇蒸鸡翅 　 / @$ T( F) a2 U1 h8 s9 w

" _- D9 m) W* ~0 C# ?香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 , N- A/ Q2 m9 l" ~! v8 {" i8 A/ t! p8 v
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 6 ]9 G: f3 }$ P/ @3 K+ ?
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 & W4 \$ a9 S% B$ s+ U/ \9 M

* V1 j% m- v; Y3 b/ A& ^吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 # R# z+ D8 z, x) K% p0 `8 d# R8 ^
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 5 m) h5 w$ {) A4 e' C3 J
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做法：
7 @" ?1 \& p% [. g! T１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
; B: T! _  U8 Q* d' {8 o3 H  S２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。   e5 l6 r- d9 ^* ~% u: O: t
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
. A* q3 O% t5 K" i5 n3 l注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 , c4 z& ^9 z  V  }$ C! |: k
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
2 `' @! b" ^3 `2 m+ H做法简单： $ ~9 k; X' ]. W; |4 I6 F5 k% Y
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 3 T5 o+ l0 u2 u: _! \) f, E
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
, Z. d. |/ W& A, F" B4 X3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。