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黑椒煎雞翼
% M) L5 a" n% c7 U& }  q; R　
) p1 ~/ D8 p! z9 D6 @材料：# O9 N6 L$ D! Y1 f) j4 B& i5 q
2 B0 J0 {1 l9 C& A7 `9 E
1~雞中翼 420g
& ~; x7 l% U7 S! X1 }2~燒酒 1/4茶匙" k9 Q& Q0 Z2 u' R/ G( |
3~鹽 1/8茶匙0 t* p0 ~; S. R- w: A  d
4~麻油 少許
/ b( k2 H2 _& d! q5~糖 1/2茶匙
( _9 ]2 F' y/ z* {& U' n6~蒜茸 1 1/2湯匙
: g& y. l- f* w6 g% ?9 c+ E7~生粉 1茶匙# y- i6 u) y" y1 G1 {# ?
8~黑椒 1茶匙! r" `  z2 Y1 F
9~生抽 1/2茶匙* b/ @# V, f- F) B, \, j8 Q* ~
　 　 & ?# C' v- l; r2 @
做法：* x8 L8 s* _7 Y$ Q0 Y6 o
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' t& h8 ]# d/ `
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- s# T6 D  a& S/ @
　 & ?2 Y6 ]" N, B
小貼士：
& N  ^+ J) Y: M- W1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
: f* s8 x4 ]. j; x+ |2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. m9 i' {9 s: V0 j( q2 S/ Y3~亦可用焗爐來焗。
' {& x3 w1 g( u' `4 K5 {
2 n3 n- W. {" d十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
) Y. R' n4 R! A8 K( F: i
7 D0 Y4 m2 I6 @. B0 k% E/ b惹味雞中翼0 S8 Y% J; J, |0 r- G1 r+ X
　
0 c6 ?/ n) o: W/ ^* d4 H, |材料:（4人份）" _( z( h4 [( p2 Z1 q( j( Y; F
1~雞中翼　500克4 S/ F) F/ b* t/ ~& c5 I/ h9 H
2~蒜茸　適量  b/ E# N2 Z$ g& K

: a  q8 d8 Z/ J+ J醃料：
: @' w+ g, d) a4 s3~生抽1茶匙3 D2 U- I) |# r' y4 S$ ?2 s8 H! a$ u* v
4~糖1茶匙9 K7 I% w, |8 z! k! x, t0 o
5~薑汁1湯匙: c7 l  B/ A$ _" {0 }: X6 ~( V
6~酒1湯匙
" M! _* Q( Z9 `: n! w7 E0 _8 P& T 　
! T2 E% b7 g  n5 ~6 T做法：
8 D- W; C8 {5 Z* @8 B( _& I$ d1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( {/ y# k5 s3 w  b0 K( o; B
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。/ y3 L  i! L# n' t* \5 H( U/ w
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ j0 g6 c6 m' |9 P
: B3 z$ F: E, a( R) |辣雞翼: S- Q$ }7 l6 n: I  d6 ^
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg3 x  D0 D! F  W! S; Z# o
# C% W; e7 \1 H3 y& R, W
材料：2 G. ]. r$ P7 V% J/ J) R
1~雞翼300克; @: y# |( P8 N( C
2~蛋黃1個1 _5 B5 ^& |' I1 M. K" M% E
3~太白粉2大匙
( g2 Y4 {6 p5 m5 U4~沙拉油2小匙 8 O- \# Y9 J4 L8 T: A9 D& M
3 `0 l1 T2 a9 n& D% p7 L2 g2 b
醃料：
) k0 S1 h+ e% K- G" Q/ r+ v: k$ m5~酒2小匙
- m% i' p# D" ?3 ~7 }- d( s, l$ A6~醬油2小匙
/ V8 C# Y  E2 }- T8 {0 u3 y7~鹽1/4小匙
* r) E( S% g5 `, s8~胡椒少許
; G0 n+ {# L' @, {9~花椒粉少許
' Z1 f2 M; ?. B/ O5 {7 ~" Y10~辣椒粉少許
! e" _/ p2 Y* V  m, G4 D& E3 C+ {5 U5 b- C8 B0 _
做法： 8 C, h2 \; v8 G. z8 @
1~雞翼(二節)對半縱切。
$ p2 v8 \4 b$ o$ w0 f2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。# Q) M/ T0 ]+ |! ^  u& x
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ( ~* f1 K, Y  s& ~7 z7 W7 C$ Q
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
, R/ j: ?6 x! i5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
7 J: q, Z0 `6 o! M0 @" a6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
8 S7 J$ S* G6 Z# F# z5 T: Y/ J' W  G2 E. Q1 V, G
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
" X" H) k% H; K$ }8 F- N2 _蠔油貴妃雞翼
2 n+ b, l. x9 `$ u  D, F- S　 : {. j/ d. P( o4 C
材料：
' ~6 b- @8 P. q. h3 W  Y5 m# `, P1~雞中翼 12隻 7 w* g; Q. `6 G1 H) c
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) * b! |) K# h' a) l& E
3~冬菇3只
5 s' C, x4 s* i, m3 h/ |4 J4~薑4片 ) E. S& k1 ]9 S; N
5~蔥1棵 ( b& @# M5 E% \$ E: E) c$ @
6~片糖1/3片
0 X, @0 [5 V! W) \% H& w, D+ r# C. v$ n' Q. h7 @( ]8 d9 I  \
調味料：2 D; ?, I4 r3 H, y0 T
7~老抽1 1/2湯匙
' o* n5 }' s# c3 G( R8~薑汁酒1湯匙 0 @7 r: w' u  ^! M

7 o7 ^7 W+ j1 D/ w" r獻汁：
& T2 U$ |6 Z: [: y4 h1 ^' g! ^9~水1 1/4 杯 ; W" m4 s& E4 W; [) E8 a+ g
10~鹽1/2茶匙
, h$ y, `8 I  g- E# X) `% Y9 s11~糖1茶匙
& L2 O; J9 Y# J12~生粉1/2茶匙 ' P0 r1 J$ l8 D' ~5 P2 l* R
13~蠔油2湯匙
& r" a0 ]5 j4 R6 s14~老抽1/2湯匙 " x5 y+ }/ `+ t% i6 p# h; I
15~生抽1湯匙
1 w' i$ W) |1 O* v& G/ V做法 :+ L* M7 m7 B; j, N5 s; b. t
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) y/ v" N$ Y8 |6 O/ Y
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3 l' H2 C. B$ b) V$ ^: i% D. `, j3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) D8 M7 K, \9 S+ ?. @' h) s+ O6 n/ J6 |; z/ P2 X4 }7 r% f
~~~~正~~~~
% W- ~8 z2 M5 g5 d+ N
6 t, Z8 K4 s- f" U3 ?% L[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼* j8 W7 b5 E/ v) Z  O
　 : ~$ A8 f9 _) y; ?& t# ~
材料：! d7 K! U! Z) u; ~3 B2 b
  |& y4 A9 [( G
雞中翼12隻（約重1斤600克）
5 H* E, s- {$ {+ E6 n子薑2兩（80克）5 r1 |: N0 Q/ z5 Z+ ~
蒜頭2粒
* U% M5 }9 w' F& s& U/ b/ r紅椒12隻
! F+ B6 z, q6 c. |
+ o& o: ~' Y) s; e- N! X 醃料：
+ }8 l3 @( ~+ Q8 C1 _6 h生抽1湯匙1 n# ~7 ?6 d4 J# \& O( v
生粉1湯匙1 u6 e0 K6 Z1 P, [- n
麻油1茶匙
, b1 Z" ?+ i3 ~9 l2 Y 2 M/ O/ ?+ S) o2 a! K% v7 K
芡汁：
/ t8 M' A* K/ `磨豉醬1/2湯匙
" Y5 a$ R- M4 l, T梅子醬4湯匙$ W& {4 b+ ^# J$ B; S9 _8 {1 X
水1杯7 \3 ~  ]/ e( B- e7 [2 R4 [1 b$ m
冰糖4 Y( O4 \- t' F, j/ @
生抽各2湯匙% R/ W/ n$ L! b

. A8 l9 V9 `" ]做法：7 N0 q+ v1 w3 s  e* X4 _
( k3 ?1 B* [9 Q" A1 y. e, z
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: F( b- z5 B6 [& V: V- Z8 @2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 i1 }0 [- {( Q; x4 S, M7 @7 [3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。8 h7 v1 I( e2 v& ^% G
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
' N: p6 D' p% s- y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
) B9 F5 O" p4 K) N8 m$ i7 h　
) y# i; G* y1 Y* b材料：
% @  S0 x$ M% _
/ ?3 J, F# e2 N/ Z( P* M) e雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 3 c. s3 U9 s; _4 H( Q$ z! U' l
糯米飯 1碗 　　臘腸  
! D8 A% U6 q7 G  M( l臘肉 　　　　　火腿 3 _! |1 r" I- ]+ R! N& K4 C% z2 V$ }
閏腸 　　　　　紅棗 - Z. [1 n* n+ d; M
海參 　　　　　蝦米
0 ^: Z/ K# Y; T& _
8 D* A+ N8 n9 ?8 k% e生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
9 N5 I& o2 Z# R$ L/ o4 n: f8 m清水 半碗
3 c& h; R/ ~3 w, m1 r　 　 　
9 G9 [2 \' w1 c% R9 G9 F做法：
9 N, [# H$ E9 [
2 m8 w+ H9 ~+ k# P! T1. 將雞翼去骨。 / Z  b( c7 I' }. ?
2. 用生抽醃雞翼至入味。
/ W6 e3 b# @/ P% ?$ C3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 9 m: l, x' S0 N6 F7 [
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 Z6 p* y: A+ B! x- U
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 {5 m1 ^7 z% p, }* v$ C; O
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ! e) S" [) q* q' Z: l
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球9 Q5 {5 b: g; P
　
* v0 h! D9 o! I2 V$ e  e材料：
) T' G* u3 K7 I3 ]3 ?/ O9 h; A) L; }
雞翼500克　　　鮑魚300克( }9 ]# ]4 O, J2 V
雞蛋清20克　　  火腿15克
+ x9 g/ A% p4 ^" n- D菜芯500克# w. X! j& P9 ?, s) M& \2 @/ L

( f. u0 a7 b6 p/ }調味料：
9 c8 D( Y# i0 J; j, D3 g$ O6 O6 @5 Z) z1 I
蠔油30克　　　　鹽4克
0 t3 S; f/ l3 D! c) G0 D" x/ w7 K4 u白糖15克　　　　濕澱粉10克- G8 V  l9 h) y! {% L+ {
料酒30克　　　　味精少許
3 R6 @: z" v- v8 l8 ]1 N: f2 B蔥末10克　　　　薑末10克
( h; n7 o# `* t$ P& k7 ]2 G2 \ 　 . M: r1 S6 v3 q/ R3 \; H; V% m* O
做法：9 e  |& R* T$ C' N1 x, _
0 o$ A# S. n# c( z- P3 N" c
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。5 o% e* P$ z+ Y8 c; p+ k7 u; \& r" m
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。/ O* O) n) k1 |6 \5 N9 E8 C
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
: z! s# `3 ]' ~4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼4 {( L. _4 I8 v+ S8 Z# N! C3 s1 }

0 x$ \. |% w+ B; f) Phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
9 V1 ?$ E. {# z7 l- {　
  o+ i9 k) _7 [+ A- v' w材料 :9 w) i7 ?* P( |* U0 p
雞中翼 8-10兩
  |4 J# C$ w% q0 H甜梅菜 2兩
- ?; H6 I7 J# H蔥(切段) 1條# i: l! j3 X0 T% ~' [
薑2片
' A( M/ a5 v+ {+ N, v/ u' I. p2 [! f& l+ _1 f8 v: I& i0 H: N+ Q
醃料 :" X$ }! b, d, B3 K+ l' J
薑汁、 酒 各1/2 茶匙% F7 W2 X5 ]" A1 ~2 q
生抽 1湯匙2 }  r. m; u) j* C, x. ^4 G' L6 i0 L% W

, r- A- |) j$ S調味料 :
2 ~% y, _4 Q7 m/ y8 m2 D& z鹽 1/4 茶匙, M) a! s6 d4 s
水 3/4 杯4 a* K. y- x; A' q7 ^
糖 1 1/2茶匙
; [, e$ ?8 s, c7 r3 @" d* p生抽 1湯匙& M  H2 ^& |. e7 O  `1 D" c& t
麻油、胡椒粉 少許9 Y) i1 A5 _. J" q
　! w, E5 h9 Z) S6 o
做法 : ' }  g& ~! F  w% Q$ I! l

5 I9 @( D7 l% T' o+ T1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；8 x) R' q+ e6 s8 L
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
' ~2 z  U  C0 B3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼$ O8 O3 O0 z8 q9 G/ P' x% N4 K- K+ G
　
& }7 w+ M0 j1 v% j8 Z材料： ! }, V) W& C; g( E
雞中翼 1 2 隻
) {( L5 g0 ]/ o$ ?% w金菇 1 小包
, T. N4 M, p# D+ f" M1 p水 3 杯 , J4 I3 l+ n4 o5 ?
椒鹽 適量
$ _9 L% M2 Y. y9 n; ~# k+ t蟹柳 4 條 + U+ N1 r7 o$ Q: {9 d
鹽 2 茶匙 ; A$ G: z$ t6 n+ D  K8 B: X7 J, R" i
薑片 1 片 7 y; J# c+ ~. ^/ n* _0 |- y/ D8 O: O
油 1 湯匙* O3 _7 h. z' p) k* C8 L
　 　 　 ! n! p! t. k/ F- I
做法：
& o2 T$ q+ M- [3 \6 W
( u5 Q* s2 l) T6 d" s1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 6 H) P( p7 G! d1 h% B1 v) Q( Y6 |
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 ~* B3 Q) s3 }9 w& B
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
% b+ N6 D3 z+ k, Y% f, A4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；1 |! I0 x" G3 M4 Q0 @
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
/ |) t" E1 l, D9 R6 ?$ P　
/ _/ u# m4 v* F材料：  ( w, v9 T; r$ ~
1~雞中翼 10隻  ( N- X! {- M0 m% u
2~叉燒 50克
3 q( ^  t; q8 ?' _" k) u3 k3~甘筍 50克3 ?" c& V& Y- O( I7 P
4~菜心 100克   ! s- n# Z5 p" k' u7 M, I
5~薑 1片  , i/ F0 w# Q" ]- {- V. m5 \9 ]
6~乾蔥 1粒
' \/ G0 p0 n  e0 L$ B4 E7~1湯匙 酒
7 \7 R0 K2 o3 d3 W! r( U8~1粒 蒜頭
  D& v4 X2 x) u& v  I. i) r8.1 ~ 雞湯 70毫升 & w% q& n3 A' b& p3 n  E5 ]

4 B% r( A5 r+ T0 X. _+ [% t; |醃料：2 Y4 ]" Q& _0 W; F
9~鹽 1茶匙
) t' G; |. t' x" p/ d$ c) J10~糖 1茶匙  
0 A$ A8 P; B( t3 ~3 s' K: r11~生抽 2茶匙
& P0 Y, [+ `& i* R( K/ g3 e12~麻油 1/4茶匙 / B# n' k: i# p/ t% X
13~胡椒粉 少許
  e/ z: K/ \% d1 {14~雞湯 70毫升 + P. k1 h" [! D1 ?  S. @4 D

4 i, T* }7 @2 E芡汁：
( ^; y  k" N0 r15~粟粉 1/2茶匙 " o- M1 q1 h+ y, J$ C5 I' e
16~水  2茶匙 & d4 p4 c- u# d# I' l# G
% {* Z! y$ D# ]: d! t6 s* v
做法： 9 `( o6 U; b1 r$ N: a" A" S
1~將雞翼拆骨。
7 {' R1 U' O! f: o1 T+ B$ T% V2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) D' Z( L; c, d! H+ I. V
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 ?4 j1 n* J- S  E8 `' N4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ( @8 y/ ~3 K+ O' m0 M) R3 L# q! t
5~煎雞翼10分鐘。
. k. t! P' y" T/ T7 H' v6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
) _5 L: ]+ J, f$ w: X% V7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : \) u7 y1 K" x4 M) K9 Y
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 . W" M+ y- i1 ]6 L8 {2 p

* A# c8 P; [; Y8 q雙味雞翼
5 {7 U  s' C0 V7 F9 s& D6 j　 6 Q2 K) f( ^! S* a
材料：
" {" S2 I( ?+ g0 A1~大雞翼８隻! V6 O) r- @+ `0 K  s
2~芥蘭160克
% e7 ?4 h1 o! z3~花、甘荀花數片　
4 W$ ]8 `: |3 h0 v/ q4~蔥段1條　7 I% |: \0 ?# j! G! D1 ~
5~蒜茸1茶匙　
: Y: d5 w1 a* `# R6 Q  e7 U' t6~薑茸1/4茶匙
+ w( M8 j/ S' V2 M/ Q- F* o, A醃枓﹕# X( ?+ a1 H+ c. ~0 _2 l2 e
7~生抽1茶匙: B  h! k7 j% i! [5 d
8~紹酒各1/2茶匙% t# g$ Z4 L: z
9~生粉、胡椒粉各少許 - w7 f( }& O1 V# Z( _
煨芥蘭料：
- |. f  j! C. ^0 ]" [1 m; v6 ^, `10~上湯1/4杯
8 O6 c1 F0 `/ [0 ]2 v/ ^11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 ]9 L; U9 _) Q3 J0 C1 x
12~糖1/8茶匙' Y" F& M  ?8 b' e8 [& o) x
13~鹽少許 調味料：
8 u( \! K* C" q: \14~水3湯匙* o2 I& B3 K" g% P* P* y7 ~/ ]
15~鹽1/4茶匙
' C# u8 o. u( X, n4 q+ E16~蠔油1茶匙' p. ~/ Z5 P( r# {
17~糖1/3茶匙* D% T# \" }3 ?; i0 j
18~生粉1/4茶匙( a+ i$ z. G( Y1 o0 _* d9 T2 G
19~麻油, 胡椒粉各少許 * T( M+ o. f: D& A

1 ~" T0 ~: j4 h' Q) @- C0 k( D做法：
+ O9 P. r3 |6 @7 \$ o1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 K2 L7 |* i8 s* e5 O3 }& m2 o2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! j5 W0 [8 A  k9 d7 e9 b$ s/ D3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, J; B: s  X: k( Z( a# M6 V4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& v8 H. J+ g/ o' |" ~) h# {. u5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 b1 s' L# O+ w0 m
) O: R  ?  a' [0 h  |* t花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
4 `! V% A  [8 d; O  g$ v
; v* c# F9 k: L! i' k! O# b材料:
. @9 a3 Q2 z. b. B# z1~雞翼 8隻
% W( A9 _; l/ D/ x1 ]2 e, p2~生抽 2 湯匙
4 b$ s9 E6 |, H1 s- d) f( S" Y3~高湯 1/3碗/ |; Y2 [* X3 Z7 j) D2 u8 y
4~辣椒屑 1茶匙; R9 V# p: U+ R; Q4 ^7 Y% Y
5~花椒 1 湯匙
  y5 e0 Q! y- ^5 g6~麻油 3湯匙
  M* v: A; P! f1 C醃料:0 O9 L8 J% J2 I4 w$ _6 z6 s
7~老抽 3 湯匙8 ~5 ]/ {- b4 z; m. [
8~鹽 1茶匙/ f* U# F7 \( v2 G: K4 b* ^
9~糖 1茶匙
6 C: ]# ?, z3 z2 h9 h  @10~酒 1湯匙
# G" G& H* r# ~1 {11~蔥 切粒(1 絛)1 H5 Q" ^- a2 _. v5 J! l8 N
12~薑 3片 切粒
0 ~3 B3 Z2 U' U& m0 f+ V0 {0 U+ k# x! l) \
做法:8 r/ R! l$ J) H3 N9 _% {. H
~~~~(備用)~~~~$ u" s5 T' Q9 [
1~事先把花椒炒香, and then 打碎6 V( k2 C: i( H& d
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( z* z' c  @3 w# y7 c/ J6 E% N" D( }8 z

+ j; _$ r" k6 R' V# ], Z4 h" Q' f~~( 醃半小時)~~) }8 n( N4 c/ @3 v' w& o5 G
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
& i) ~4 a% `) J9 N! Z
& k6 }' ?" T2 o) s1 S- B# S" E~~(麻辣)~~6 r. B: V9 Z$ P: h5 I* q
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
. z; N) M# C0 B( u. l5 S  M5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; t: S5 h7 l8 h+ b' A
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。; k* O4 z4 r' v+ F" {

% X5 J, Y: a! S5 G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ; q% W9 j, S/ ]9 A3 V

) ^0 v7 w5 U0 {1 z  H$ N1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
7 E- g( T/ W2 i2 G0 z$ W- C4 U& r2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3 R2 X2 q' g! ]2 r
3.葱切(寸)段备用; $ q" H! A$ g) O8 p% j, `- Z
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
' f! L" j1 z+ b6 l5 X5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 5 R" Q& L8 i) ^1 }) M
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: D2 o! ^; Y5 c6 f& G4 e, y, F7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; & c+ u# N( Q+ i
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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) j. g4 m0 p7 s2 z7 {1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
% C7 z9 ^; m8 o+ [. E4 q2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3 V8 a/ T. J8 U& Y9 u( r
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 6 t  C+ e- B5 o" d
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 5 s- [! }1 o3 G& p
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 7 I. F, Y1 {6 ^! N
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三杯鸡 $ S7 W5 N6 M! ?4 q
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主料：鸡翅
0 g: |$ Z1 Y! `9 u/ h) ^+ p0 |; h做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ; y6 H: x% k5 m7 `. |
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ; x, K* t' X% d& r- P! E+ U
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 2 a. {) p- C* \( N% i- l; f% v, r
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 0 c' l3 p- J; q# ]
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
! l' v' B0 h+ C. t$ r这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 . v( G2 ~* I: @; k0 P# o
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ! `( B- k7 l8 c/ p

) U# s6 Z* Q- L% d+ \, ^做法：   g( ~5 s( W( v0 H7 p( }
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 * F: N. R7 I% m" o$ r! t& O, y
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
  ?  W" G) X" [, p" @３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。   F& y+ `: K# k/ {
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ; h2 [. L% k  v  e8 b8 ]

% x8 V; c6 U, x/ V. O. Y: g番茄酱鸡翅 ( |0 q7 t; z+ G, ]' [

9 i# n+ o" ^9 Z9 v* w1 q" R- A8 A原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
% A6 _" O+ m1 C  W& {9 P7 v4 y做法简单： 3 F4 v/ Z+ K3 P+ g
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
( m+ K5 ?. T4 y" U* Y( ?2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
. b- Q$ J5 q: y5 `2 C3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。