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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:7 G1 k, }, ^3 Z' ~+ m$ X. l
$ q2 Z. V: a8 F2 O
k- h2 m, v$ s& Q. k
紐約辣雞翅 / L' g0 ]" O7 u! u& o$ p
...
6 X2 f9 p. t) N/ F. O$ r9 v8 b醉雞翼9 J7 {) |) v: ~8 C3 E3 n3 f1 b9 ~0 ~
5 j% Q4 ` Y" f( _' V0 Q. M; P
材料：' W' Q; w5 U* |$ d. `6 a
1~雞中翼2磅
' w" J) q" _* m$ [& `2~醉雞汁
" _2 M% m+ V/ Q+ G( i" i3~薑蓉/ T- f# x; ^- k9 Z ?- n
4~冰
9 W% I% r Y% X! ?9 H
9 ]" _' v+ m6 X做法：6 r* @+ C& a# P: h6 t0 o3 S2 A
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
- R( s" d0 V/ B) |% E$ I( j2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
7 [. W, I n& h" v+ J2 y& ]- K$ h3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; \! | H# y6 m' `
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。5 M2 w- g+ p; A% R. b& h( {
( u6 s$ a1 P+ A& E) E花彫醉雞翼6 |- ], M% ?/ y
% c8 ~& F+ T: |
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG# j' t/ A0 D& D& M
- `0 Y5 o: X+ Y* y: G& K6 r# h材料: ' z+ F) B G; w
1~雞中翼 8-10 隻
2 w% ~8 M! s6 |" G3 Y2~花彫酒 1/2 杯
7 w6 O/ x3 v3 S- u1 u9 S' p3~花椒及八角各少許) r# g2 T' y h" M6 v
4~薑片及荵段各少許- Y: v4 p& A- S* L: i$ m4 K i
( z# ^# ~& b( p* z2 g# j! w" Y) |. J( {
調味料 : 1 a! Z" O6 x* U! i) q( i( B
鹽 3/2 茶匙
: q+ ^5 n' H0 I糖 1/4 茶匙
5 m _& x" N# \$ n7 T3 H) P7 C! y+ z9 i( s" s' [, a: S& B
做法: ' _$ X2 w% v: D
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
! G* f# p3 G# N% }" s2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。( ?/ q9 b. P# R! y9 {3 {/ U$ ]
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。 ^6 V7 n+ U" X, g. o9 n# E
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
! b1 j, u& s6 F' S' w5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。. l6 Y: [, ^' P6 Y9 J
4 N( Q1 A' c; r* q$ X7 N, X
鹵水雞翼6 J9 a4 {, f0 a
2 D+ d; p, Z8 _$ r材料：. w, U9 y6 d* b: j) H) u* D
1~雞翼適量9 S, m# E8 j/ q# D2 O' n
6 N4 y$ g4 S+ O7 a: g鹵水汁材料：# ]1 L0 }; `+ g* ]" Z, |
2~水、生抽（比例約5:1）6 I3 W0 |9 } `7 t" Q9 [. N" K% T
3~老抽! Z# f3 ^1 s0 m8 g' f- J
4~花椒
2 y6 x& J, Y1 K: z. |- J' b5~八角+ |( g- n6 F: P/ O7 K
6~草果
, Y8 L7 X9 h1 @7~片糖少少4 K( H: O( Y8 m9 O& W
8~鹽(自已較味)
8 r8 l5 b; M: V# r9~薑+ R# h0 z* u8 W. ?
10~蒜粒6 r! b) C4 @6 {* E5 ]. H1 A
11~蔥頭- r: T0 C0 W$ c% F3 h
v. _3 e; c. a) V1 T
做法：
- W8 v5 P. e o/ F1~將雞翼飛薑水,
% ?# l3 I5 ?. T" p3 ?2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' G: G6 P! h! D {# y
這不用說~~~
/ R& `% Y/ D; {. N# ]; K4 F% H
: G' i0 f0 P8 O% P簡易鹵水雞翼
( C+ U. k; D! F: yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg! k; z0 ~9 y$ E! l; A
材料：
6 h6 H% Z$ q: {1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
8 ]) C' P7 V6 L9 u2~清水 1-1 1/2杯
( F1 H! D- D) Q6 \; g% C: Y N1 V) P; d3~雞中翼4隻; f* E( r. O) n& A8 D; ?
4~薑2片$ U: B3 t) i" U
5~鴨腎隨意
" x0 e; d4 ~. d w8 x
0 I/ @$ i5 ^+ h5 I4 j7 \ I8 Y0 y做法：
2 ]* x3 k! r) N8 I5 r, [1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 }* O7 k! c7 h$ x+ |. a
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
4 ~0 @2 W1 }7 H' q3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。3 g: F- m+ v w
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
& N0 @# H, y E! |. `. m8 h5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
K+ b8 Z7 z5 L:cool::cool::cool::cool::cool::cool:( F) W# J- _7 A/ ~1 M+ t, l! {
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼6 m" D, J7 K) i ?: i q
- r( Q- L0 P1 e8 h" \, F
麻碎蒜香雞翼
$ ~0 f7 |- l5 K: \1 p& k材料:
# R$ a8 y* p5 y" ^1~雞翼1磅 [* S. b9 \; i0 {
2~芝麻碎2湯匙
) |% V! k( v# u6 m$ q" e3~蒜頭1個( n; z2 u3 R+ Q
4~雞粉1茶匙
) F& N1 S& D# Z/ g1 m
9 y. r5 y) X0 m [8 q做法：
6 A0 V6 I/ q0 ^/ Z5 z# a: Y1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 2 e z( ^1 ]* o3 h6 ~" k
2~蒜頭切成蒜蓉； + I: D0 ?2 L: Y/ q* S
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； + |) b8 B: c/ V: d6 E/ d
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: w) m1 n7 e8 I- l/ r~~~~完全未見過~~~~~~
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! j k' U i* P2 m. _# v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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