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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:! c- R0 s7 V2 e2 ?" y; m& a, D
7 e& x- }) ]* _; { H2 {( }' @/ Z5 w6 Y! s, `
紐約辣雞翅
9 _, C# i v4 Q& @+ N; M...
醉雞翼( i# M W& K j8 A2 S7 t- R- y* g
2 C* x2 [% j. Y2 O" W6 ^+ G
材料：* I0 U. P0 @6 `5 Y7 x
1~雞中翼2磅% [4 E! A! e3 {& ?9 X- }8 }
2~醉雞汁' e3 ^/ R8 q- W' b# o1 y
3~薑蓉
1 R! j4 o7 H; Y7 _) Z5 h4~冰
& o: j4 i, f5 S8 A& { 3 A9 c/ c& K! f' k1 P, v
做法：
$ w+ w$ l; |6 b- r& d) U1 P3 I1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
& F3 |; ?$ Q, t2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；! Y5 v c2 Z8 D: @! O W2 ]$ y8 D
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。6 s" n! h/ Y$ i0 \
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。& q/ y) C4 P& S, q) h8 v: _) G& ?
- ~3 M% a7 N9 m+ W) `2 g1 p
花彫醉雞翼
9 m6 p9 Z- O- [7 u+ h( b; l/ z2 @2 o3 S+ f
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
- V% E( H* E0 ]" h3 k* U& J& z- G1 U, H% z
材料: 2 Z6 t& g+ i* q/ g
1~雞中翼 8-10 隻
2 ^. t. O( b, e) u* o9 O2~花彫酒 1/2 杯
! J5 a3 N8 L& q' u& Z4 H3~花椒及八角各少許
6 N1 s" O1 }( ^& m6 ?* N* K9 k4~薑片及荵段各少許* \4 C# I/ q: l3 y* w
' a+ ]3 P1 s8 E4 j
調味料 :
5 ?9 y3 V. M& p) ?鹽 3/2 茶匙
' [# j, J1 N+ j; [& ^糖 1/4 茶匙2 H8 V& D8 q3 w8 W
' I X2 c$ ~% s. v. P9 k. i4 n6 r
做法: 9 R0 H0 `9 H2 ]& w( t
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
% Y# E2 [5 r& p; `( \, d2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
: {; v! [+ E' @& ~3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
6 |- \; E* h9 X1 p4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。& D3 z* H% v4 M* w9 ^( |
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
. I2 B$ k$ M9 Q; H( p% w+ O, ^; ^0 N/ Q4 _) [; l3 v
鹵水雞翼1 U" {4 k. a- X) z
& X: P- Q+ @* D6 H& u! _$ u材料：
+ h6 }) f; C; T c2 u1~雞翼適量
; ]$ _( }) }& N" D \+ q# Y
/ L( s+ n3 s3 M鹵水汁材料：
6 B8 w) s; l& @; P2~水、生抽（比例約5:1）
7 @/ ?. a' P, c: N; N3~老抽
2 [) L3 B; X I6 e2 f/ m0 r4~花椒
8 R- ?3 a; X$ g3 {6 u5~八角
3 Q% i [7 A5 {8 c' C4 {, ^+ M6~草果# c( u0 m' ?4 i3 }; m, H: `
7~片糖少少
p9 Y. V @/ w/ B8~鹽(自已較味)* {6 x- f1 x! t9 v
9~薑
8 Z& l* P7 x" i' K( b- b10~蒜粒
' a6 |! }; W3 U) J. [( |4 d11~蔥頭
* T8 W9 d: E: C: d& \& F6 r- q ' p9 S) R1 V& ?
做法：: R/ V, o* b! J" c
1~將雞翼飛薑水,
( V1 f1 |' V. G. h3 f9 E2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 V. X. L! K3 F這不用說~~~- ]; [: N7 k! E/ ]
" R+ a* u7 I+ X# c, h0 x簡易鹵水雞翼
- @- w* n7 t4 H. ?6 [/ zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg0 w* ~* ]3 j3 y, o9 Z
材料：
! Z) E. p4 E# V3 S2 } _1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
! X. k- f& w0 s* f7 u' o! W2~清水 1-1 1/2杯, C# @, Q/ A: m7 m- A7 @
3~雞中翼4隻
% Y* y) i0 a- |3 R6 q4~薑2片
6 v8 U. S! j3 o5~鴨腎隨意
1 U0 `- n o# ` e3 ?5 G: f! m- C5 ~$ A/ p2 }
做法：& O, O# b( \: v% w6 \( q1 v
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ! `- }! ?7 _6 m1 Q2 t
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 F+ r. B m! N; q
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。3 e$ ~( g% b' w4 Q& s' J, X* K6 X
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
|8 a7 i, L! s ^5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。4 m, D3 Q; n8 S I9 {* ~% V# I/ |) c1 H n
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:9 h0 Q7 }6 M3 i& K, p" W+ b: L Z t
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* c4 a4 Z1 r l( }* D9 D
8 B2 }" m0 }* r) g$ q
麻碎蒜香雞翼1 w) R# o* S8 O' A7 i3 z! T( U/ [
材料:* A) W# g3 g4 ]
1~雞翼1磅
4 E* r# v: c' [4 s& `8 T) J% J' K2~芝麻碎2湯匙8 }& h5 B/ @/ S( D9 C. p7 b" e d D
3~蒜頭1個6 n5 d' t D7 b' B5 B
4~雞粉1茶匙
; C4 u5 i1 n4 u& J8 @$ Y9 q 1 X+ w7 g; w1 e# V
做法：
. J2 F& ` ]6 {% h# p1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 2 x5 a1 f- k+ x, j! m1 V% Q5 V
2~蒜頭切成蒜蓉；
$ K0 w3 T0 K q2 l1 \3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
\; b. Y [ C" a% f4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 & F( p! N0 [$ Q, z% H3 C0 C! t
~~~~完全未見過~~~~~~
) m+ d7 j- A! J, _9 a* E) N+ B3 Y4 M9 C
. S# S& p7 L* h( p2 W: D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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( e/ t( l) P3 s& M3 H! o9 p
