【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:# g7 y! T$ ?* P' u! i/ g. j8 F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

( }& y3 I# O4 n0 l+ W/ h1 J% k* C

thank you 老鬼X

D

香茅蜜糖雞翼
　
材料：4 f. [5 J4 Y* q8 k
+ ?4 C  Q5 N8 P: W! ]( Z3 _
1~雞中翼1磅
醃料： 2 {6 ]9 W9 M" q, Q
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙! P* E# J; B" n' x1 A
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙! G) X% D6 j/ n5 \. b
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ H  ?5 r6 q) e6 ?5 L5 g* Q% y

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)# C5 ~/ L' e: U* B: Y) l) N

香煎鹽焗雞翼8 h6 V* C; _1 I2 f. Y3 V& W
　
材料：
" v* a' a# i4 n! @' m+ A
1~雞翼一磅: l% }& t/ ~) w8 ~7 F# r4 m
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許! q- ]. u- A" W" L# X: G
4~豆粉半湯匙
　 $ t6 i, k' B8 j
做法：

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘, n  l+ G2 ^8 u( X
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, R3 I" |8 j  o( S

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼0 d9 r' c& h" |
香辣茄汁焗雞翼
3 c9 b- s( j* P" D9 s: f! @2 t
材料：
( x9 ~; b. _: U% {- U, U4 k
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙. z" _6 T  |* ?+ y8 I, y) P8 h

醃料：3 _- S4 X& B: C; p' n; ~
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：; S1 U  O) M1 c9 w! N+ u1 U
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
, d; y0 Z' d/ a" P: t
烤雞翅

烤雞翅' A; a, m  L, W+ E& [) ~. [. C

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:* G4 Q, ^" p  ]  g' `6 X
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯6 g& m9 F7 b; U
3~蕃茄糊1/2杯% r4 Z- m& y2 O9 |/ Z8 {. R3 y; p
4~醋 1/2杯9 Z6 ?0 x3 w8 s
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙: G7 U/ }/ L) n* u: y& O
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙, \2 ^# h# O: N
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 2 E' O1 m) \' l. f2 s0 F" o
做法：9 h3 `! F3 ~# r5 [+ Y1 e3 p+ _. o

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
# ]/ P9 |4 U# ^" Q$ e2 {7 a1 f
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
  J4 s/ b7 F, ]) k5 b5 ]/ T+ m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:9 H" y4 P0 V+ g }
愛死你地~ >3<

( X4 m. O& _- e# W
# U8 f/ ?3 _( c+ h
WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼; x4 g! M* M6 g6 `3 K6 @, V
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵' A# w' D j! L3 [( w
竹葉青酒三湯匙
4 ~! h2 p9 R' G2 _* a" }0 P% @
醃料： Z$ R4 o& ~" v2 y8 V
鹽一茶匙　　　糖一茶匙# E" U6 \5 D7 c2 n8 V* t
竹葉青酒一湯匙8 R9 ~% T7 H3 X& t
檸檬汁一湯匙 - i1 I$ Z3 K+ M7 D2 w" W5 |( {
　 & p0 J: m5 X9 x: |$ v+ q# A# O
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
8 |( A3 P4 y# W4 _
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼
/ B8 ^$ o" J) l! X5 U& A9 d% [ V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg( o; x0 o+ j5 s! u; I9 c4 ?
　 9 c; V# `- W1 y0 l" a
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個9 u5 G! ?* x1 N& \+ I5 {! Q
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個: M9 P- w, s( H
8 R4 e$ ]- Y. a4 l: t6 R
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙4 D. y4 `& u5 d. {* Y
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：7 o9 H4 m" X& s# v
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；0 @$ y8 `( e% }* E$ x8 O, \- E
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
$ I" H* a9 e7 D/ f1 N田園雞翼...

& h( N( a& O! I
; |9 x' \9 w( K; D! g
紐約辣雞翅
# j7 j1 q2 J. n1 @7 M, ]& W
材料% p+ Y7 k, b4 a, M6 Y& G1 F! E

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 , B& G! n; L) g' e" i# b
6~鹽和黑胡椒適量 , D: K, Q2 [! l$ l' p. R6 t5 F
- b2 e0 o4 d0 r5 H
做法' ?7 R" @# u8 {" I

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。' n$ E( ?4 @( P( X6 {: W. f
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。' `2 e; x. G8 @9 L4 Q- X
" D0 |: \$ @8 ?8 ^
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la/ n: j! I- Z+ E' b& S

豉椒炒雞翼6 S; @  m$ ]0 h3 s& {
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg2 y& `6 k3 B- g, M5 W

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg1 V; ], f. E+ i, k% d; r
材料：4 y! m4 M  U9 ]; V) w3 {1 a; `/ @
1~雞翼12兩( B/ T0 U7 O+ `$ L- y2 \# {
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻- l" e0 A6 ^5 w& k
5~豆豉少許! a/ r  C* |. U$ K/ R
6~蒜蓉少許& ]; |0 h8 Y# }3 W! A9 A
醃料：# \4 a3 @. f- R; s  e
7~生抽少許: H; X) o. `# u+ E
8~糖少許
9~生粉少許" c& r' i4 Z) ~2 k" K/ U$ {% e8 Z& Z
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 . p7 G) k5 \  {2 \
12~生抽少許7 t: O8 N5 d5 m" r+ n4 Y
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
' ]+ j, l0 b" ~- e* S# f- r
十仔一言~撈飯很可口
0 s3 L. v" S- r7 y/ D* e5 S# [
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
7 I$ a0 X, r( D) E: k. M& _" I; p0 p* z4 q' c
1 _8 }0 Z$ ~6 q7 T
紐約辣雞翅
3 `# \+ E% v$ Y: Q; ]; n5 Q...

; I  s8 j0 q) V5 n- J0 p% [) j6 f
, s. c, ^7 u, w( k! ^
醉雞翼
　
材料：+ }4 k. ~7 V  C' ]) m' q
1~雞中翼2磅0 |8 }. h' }2 j' J" u4 z: C4 y7 n- {
2~醉雞汁- z/ c3 p% G7 G& w6 [$ M
3~薑蓉
4~冰; L- x' C- d& K/ r  E
　　　
做法：6 s$ L0 r! O' \9 v
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；6 k2 L! G/ B  T/ A6 @, h) v. s
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 X7 Z/ L  u4 b2 f
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. W7 A6 D/ n0 p. E/ K7 p* E
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
1 K1 w- A% L7 [* d  A: g9 \/ B& w
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG3 |$ x( f) c! _1 h) |

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
+ E7 y6 ]- [+ ^1 D
調味料 :
鹽 3/2  茶匙+ t0 Z# B  [/ y, a
糖 1/4  茶匙* q3 W* n0 i  p

做法:  6 e% K. k2 f) ?% M
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。" {; V" K3 P/ E5 q9 _9 g% [6 z
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。# @+ [- j3 G5 ]
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。& T# G: c$ y9 U+ x' @: }
: k0 Y0 ^$ J$ Y' ~+ f! j: G
鹵水雞翼
　   n) q/ Q! L5 |$ U+ f# L5 x6 {) _
材料：! d' P6 ?* ^! c: f
1~雞翼適量9 D0 Z9 @3 j: U$ L

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）' g5 n1 a! g8 d  C( a
3~老抽
4~花椒2 J2 x" Q' p8 c: b; v. M
5~八角
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　 " u( G1 E! d: Y, Z
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& Z, \5 W1 }" I0 I  [' J
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg& H: }( i0 \0 K! G3 |2 O! P' |& j9 n: b
材料：4 e2 o# i+ U% ]2 u4 n, w: P
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 " g) D+ h+ ?( o! s! Q/ ~
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片% m! W* G; Q4 k2 Q
5~鴨腎隨意　  , E# \6 q% j: L" @5 P/ q2 y' I8 b

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ! ]$ j  a/ p& F$ z
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ; ?1 c2 i3 y' u0 H( ^  D& }/ ~$ w
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:& K3 C) \7 u3 d" q: I
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼1 K4 O2 `. ~. C$ p( e
" e- {0 Z& q4 ?% E& ]: S
麻碎蒜香雞翼
材料:! S/ n- F1 V: [- k* t; H  i* v" p
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙  ^+ k4 B+ q) C& N
3~蒜頭1個9 a% b: D! `3 V$ B
4~雞粉1茶匙
　　　   x0 B/ R+ e2 k( x( w2 {& k# r# ]
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； , t1 i  Y: B1 u2 Q+ @/ b8 B$ f
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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