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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:: _; Q, d& W R
# ]/ _9 ~ s+ A1 I* ?% e% A
+ J& L% Q$ j" w/ q, F: g+ |: [
紐約辣雞翅
+ W, P' a1 ^8 u" O0 \' X2 T...
醉雞翼* b1 B% ^% n2 I# k
& X8 x+ k: }, i0 A1 d0 J1 b/ n材料：
4 k0 N; E' e# m0 ?. O0 F1~雞中翼2磅
1 @2 j& c: ~ F3 ]7 W. J2~醉雞汁6 X" v$ y L7 V2 S
3~薑蓉* u. m; p; e% j) f$ m `0 H! W
4~冰
% n% ^ A; V! m- T2 G: n: P+ Y # a! T* {& |. @. U% J+ t
做法：. m# f# v5 _& F) J
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1 K0 b; e: C" l- R" U/ X" M, b2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
$ b2 F f: m2 e- ]$ z8 B7 O3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% H$ W' Z, x$ }/ a十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
Z5 S% {* Z$ |) S5 B- N
1 a$ }4 H) b* m6 ?. E* p% P花彫醉雞翼
0 L. q/ t8 z/ h5 \
9 U: S7 b$ X6 B4 u3 d! [1 p1 Lhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG5 `) n) G: b2 L7 w2 J* E) e
- i+ t. h" z$ i材料: 1 p) b+ C- C- p
1~雞中翼 8-10 隻
; g B( E0 B# I# r) r4 G2~花彫酒 1/2 杯$ m1 q. x8 r8 h* P4 o
3~花椒及八角各少許
9 w: q6 Y# n r* p2 [ x$ C4~薑片及荵段各少許+ m6 {9 ^0 H, ]: {9 V
# T2 p5 C2 q9 r9 X* B
調味料 :
# `% j3 ~. f- \1 I4 L鹽 3/2 茶匙
0 K/ ]% A' P/ z F! [糖 1/4 茶匙9 D1 \+ O+ `2 u. h0 G% D
' l: I5 e: ~7 o2 s3 X: f1 ^做法: 9 ?$ f5 g. ?, w) a
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。+ A0 ^1 t0 B! L% E
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。3 z0 K* f2 {8 L
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。+ z" b. t& T c% @. s( F
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
1 y# c, z+ b1 @5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
6 b4 L7 {7 W7 z* q9 o5 k2 f6 E; Y$ J4 Z7 c7 g7 T
鹵水雞翼2 Z% o( w9 g# [$ j
4 D( Z; b! d: I* e/ `( q+ O) \材料：
0 j$ w$ n5 S) n$ J8 Z( r4 F, T1~雞翼適量; Z. ?2 c5 C* N& p* Q
3 U& |$ z8 E6 Q) P3 O
鹵水汁材料：
5 k8 K5 u2 ?9 l4 ?% j$ B* \2~水、生抽（比例約5:1）
: ~3 p* h, b: L$ J* N$ R0 N3~老抽9 E' I, v O" Y" \& n* x# J
4~花椒
1 @6 V" c* G. h+ R& V5~八角0 }( v- e) |+ m. X) X
6~草果- U3 O3 F. @" _
7~片糖少少& P q4 r! u/ }: z4 m
8~鹽(自已較味)) \3 g- i/ H0 k. @
9~薑$ c0 N6 P: x ]# `5 D
10~蒜粒
0 |7 c' |/ ]3 K/ t- N! L11~蔥頭
# V! J, O! Z) |' X. I' e 4 i; U6 @% Q R0 ]' z/ r( ?
做法：: [2 c$ p7 ?0 o2 ]# k
1~將雞翼飛薑水, " B+ g* ~6 U; j
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 ^- R7 U$ M( _0 d. o: ^% i% R( x
這不用說~~~1 }7 T. C. J# x; T# r# V" k$ L& I
( {3 [% D" G* y' P$ {簡易鹵水雞翼! a4 }* E3 W' Y4 ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
h7 q( z, Q$ t8 w* A9 D) m材料：
( E! [! L9 K6 _0 H+ p4 I1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 * Y3 c) q! p7 [, i
2~清水 1-1 1/2杯8 W; q( Z) `& ]' u7 J5 r! H& u ~/ x
3~雞中翼4隻: ]4 i: t+ f' W' E6 p" D9 K( H
4~薑2片; u& p- p' A% O- T P) O3 c
5~鴨腎隨意
. U( h9 s* w( u& e7 w5 a( l1 s* e& x/ L0 X8 ~& n
做法：
) Z6 X3 F1 O( a9 ]) W+ k: d4 P5 `$ [1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
3 B7 _* o1 [* b4 z6 m, U4 x2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
: H, |+ u2 W1 l1 K8 b3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。' ^; h) I8 P* q" U% T% U: j2 p! s
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
( D) r9 v& q) @0 V5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。6 m1 A( j L( `' B9 @* O1 B
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:! A J5 [8 n2 L6 O2 ]' O
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
) Y* e0 s3 x( T$ K# B S3 L) J# {# S9 }. o# w% [! j. o1 j
麻碎蒜香雞翼
, V9 ?% ?/ b" q材料:
# l- T0 |' z6 O9 F- O9 p& ]1~雞翼1磅
) q. s& t$ Z* Z- ^# ^2~芝麻碎2湯匙- R0 v5 _( t$ z
3~蒜頭1個/ h1 {2 I! `# m7 x9 B! Y
4~雞粉1茶匙 o$ f- k, ]1 ` E. a5 x* ~* f. H R6 ~
' S9 a: K" @: X2 _做法：# K5 H2 c4 g% s/ w3 E! L
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
# ?/ B% b! x% ?0 U! X2 ^% {2~蒜頭切成蒜蓉；
5 w: P- o% p0 p$ z' i O3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
8 x& X1 t3 R- Y$ P4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 + w3 R2 H8 {: n4 F9 Q0 ^! Q
~~~~完全未見過~~~~~~1 \6 d6 U7 A1 A% R4 Q1 o5 r
. n: n4 t' @, k# Q; b) e. \5 h, y9 g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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