笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
9 [0 ^% t7 x9 T) g  {& q% `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

: J1 k0 A0 C' l( l5 l' _

' G5 R! |! I9 \3 L9 U; ?3 |+ k0 P& C9 t# p* `$ D( y
thank you 老鬼XDD
- M3 \. `+ n: N# Z6 L5 S7 \' q7 Q
香茅蜜糖雞翼, T0 K. N5 I3 Z, s! i
　 ' x2 Z( Q% `$ y2 m1 v+ m8 w
材料：
0 w4 `8 @( U  a7 C4 w" e
( g' u# c$ z" @1~雞中翼1磅
( o8 K% K/ E- `, k% {8 E+ A醃料： # j- @, g3 K- @7 H) ~; L& Y
2~醬油 １湯匙
8 I8 a# N4 e( z3~蜜糖１湯匙
6 I6 |" f" b: g% r2 E- o; O4~蒜粉1茶匙2 o& Z2 `' b/ k9 F4 m- M
5~香茅粉1 1/2茶匙
4 Y8 |% z- A' F9 P6~魚露1茶匙
( A1 j. r' {7 ^% F# u7~鹽1/4茶匙
/ n3 f6 O; K8 m; M. c; E; v8 Y8~麻油、胡椒粉各少許
+ O9 K" X, h  y9 ` 　
& m& D+ G( G3 Q# X做法：
# E) ~4 u" F3 q% ^) ]' ~! h& m2 C1 W" f& {+ b+ q# H& E+ d. r5 a" d
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。. L$ @/ m6 S+ j' {
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成. D+ Y1 R# o9 j9 l% n
% R4 w9 p" X, ^
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼); N0 |, A4 I: y% W  B* _+ n

" B8 B# v  M, O: M香煎鹽焗雞翼3 `4 f( W3 {; R7 i. h6 U& F7 N+ V
　 : `. \( f) o6 Z; ~2 Q) T9 ?4 U. b
材料：/ C! m% s1 R% F$ s% K# f, w
, D+ O1 R7 G. B* ?8 V: s" {
1~雞翼一磅
7 F% T+ n/ x/ ~& i% p& w& u; ^3 G2~鹽焗雞粉一包0 y9 Y, P; Z" G% d
3~糖小許
# e! _( x, j. v  L& Z; o# W4~豆粉半湯匙, f. r# s2 a& G. Z4 H. k
　
$ N9 i! F; @4 u做法：8 K. [8 S. F/ J$ N; o- i6 l

/ j: I' E  i3 y1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
4 }) V: ?( ~0 N2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。7 k: D2 |3 |# n' x( T2 W

* b7 t0 w& W) A( l/ L# x3 m! U0 I( K十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
  e$ ?. t2 h( B: c5 u* P* ?0 C香辣茄汁焗雞翼
% D" `9 d0 O( ?) I! G: {. U  Z+ N  Q6 P3 T; s% T5 a
材料：
* {: k3 ~6 ~* k% j# G3 j/ k
* p! _, p4 b3 v- R: m$ U! `1~急凍雞翼一斤
1 C- t0 X' [8 c  B( ?- t- Y# `8 j2~蒜茸三粒
  f' v( h( I% E' r+ m/ J& \3~茄汁三湯匙
4 E. `* @( ^" m" h- D' N  R" k4 f/ H
醃料：, b: F  v9 \. z  o0 k& M2 P1 M/ B
1~辣椒粉半茶匙
, N+ N; u. G: n! m# s, B2~鹽半茶匙4 v( z. I, y4 ?9 w: V$ c6 Y; `1 y
3~糖二茶匙
% q; j$ u+ `( P' b$ B4 m/ r; J4~古月粉少許 　
; ]" `$ y' E9 Y0 r: p2 U2 C7 B" t, v) M& _  D
做法：
" N( K, h, k; {0 V9 g1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。5 C4 N+ s- W& \
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" _! E) ~+ |% ^' \1 p5 {) `1 M8 V1 R$ j7 q8 ]: ]3 x
烤雞翅 4 Y4 Q2 D7 z" Z8 x! Z
5 x2 f- V% t* U- m, I
烤雞翅+ y. P" N0 p7 [+ v* f- H0 F: ]

' |  q4 E) }2 G5 p2 D/ X# L( mhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
' A  V- C6 F! g! h9 V5 y1 j　
+ Q) m/ V6 P$ a% K$ K材料:
/ k4 W2 P9 D% P* z1~水 2杯
: ~, a* c3 ?9 F  C* [! j2~玉米糖漿 3/4杯7 r; I/ \9 A# z$ K
3~蕃茄糊1/2杯
! l7 ^: Z5 e, l$ ~5 \4~醋 1/2杯( _( q0 `4 d) U* m2 \$ s1 |0 a
5~糖蜜 3大匙
+ }0 l2 Z8 [# w# A2 p* R6~黑糖 brown sugar 3大匙! Y$ F  h0 u- D# d/ }8 o
7~煙燻調味料1小匙# p* }& `9 A* O9 }+ q7 d, T
8~鹽 1/2小匙; \3 I' n' d  Z8 w
9~洋蔥泥 1大匙
/ A: ]& X. N. V8 `" I1 p10~黑胡椒 1/4小匙
, g$ u' y4 j% R* \( y! ]11~紅椒粉 1/8小匙
5 S. B" s& ]7 C& [12~香蒜粉 1/8小匙2 k- o* q2 x# `) _5 e; m" l
　 　 - k: K% _1 \; P" ?3 G6 F- w7 k+ y
做法：
/ I. ~6 K2 W8 M$ |' R" r. J
! W+ e2 E9 {% J1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；! E  j0 \) l, d! E. V
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
2 |9 R7 w2 N% X  c3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。  ^$ i0 \# A$ D/ {5 q

9 S; u4 f" I! V, }7 i十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
- f2 o4 [5 m/ e, G$ Y& z- m6 n+ ^1 c- o6 U. Q# X  Z( s) P$ v  k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:" S0 O! T9 q5 K: r8 U
愛死你地~ >3<

2 i9 Z; x  y9 [
  z- C( M/ X( s2 D
, K5 U. G9 {' m  vWA~~~令想post 多d tim / m; S1 h' S" c& [% R  C6 S$ X

% u, w! g( Q8 t  a好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼/ `' o+ g' O; P) {* w. O- b( W
　 ' v1 v, z4 [) }
材料：
6 l. m! T: q( F8 M: I2 Q雞翼十隻　　　西蒜一棵' R1 X8 s0 B$ O
竹葉青酒三湯匙 $ @- Y1 N; |+ O8 u) I6 w
  w+ I/ i2 j, Y- K" p; i9 V: x3 r
醃料：/ r* r6 O! |7 ~7 f" Q
鹽一茶匙　　　糖一茶匙! E$ \3 `! a- o7 K0 v7 Y* x* h
竹葉青酒一湯匙
, \8 _- f! I5 _; P' _% F: ]1 }8 o檸檬汁一湯匙
. X, i0 T6 \2 ^4 M/ e# X 　
& j& K# T5 w8 r: Q做法：' Y1 H: G6 ~% n( d6 `
# N( i( M6 y$ y8 [: z7 f
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 7 O  V- @% Y" o$ ]( _) N/ [/ [# @

5 k: t/ Z: \' m. s0 i2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
: ^5 u& X2 w6 A! F
& i9 [8 o. _  p+ I; m( {4 ~3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
% U% h& i7 y, q/ P, u, Q
6 F* Y$ m6 N4 g$ H5 u2 |4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
3 }! m$ V; H; U/ F8 g2 \: o1 ?& g# a# ~. F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
' X  [& I1 G! @, W% W　 * c: N% \9 \% M1 F. ~5 y
材料：  L: r, y% Q9 q8 ?, _# X
雞翼 10隻　　　 番茄 3個. G6 S5 h1 h& d
洋蔥 1個　　　　青椒 1個! n: I1 f: [, g
茄子 1個　　　　青瓜 1個
% x1 N4 D6 ^3 C! c  @3 a! g4 Y; N( T5 v$ _: k+ {$ f
調味料：
1 g2 n  {$ h! ?3 s鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
1 B* b/ w* k' k6 ~& r菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒$ ]' \2 X# o% ^' s
檸檬汁 適量
0 V. o/ d" ?; W( H+ g
7 r2 ]" g- d: E' Z/ y做法：5 H' ?7 B" L* R, @# b
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
% A" J2 b$ o& t' h% T( A2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；2 d4 i! M2 @5 R6 ~* g
3.大火煮至滾，改中火；8 q; j* ]; R& H
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；  L# r: E6 i, y8 S/ a0 r
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
) R* n- Z2 D0 N# q5 w7 I田園雞翼...

& }3 D8 u: m8 |3 u# M7 M/ }; c. G; l; s7 |# y. B5 j5 t: [
紐約辣雞翅 , k: I, i, o" @8 A
7 {* r6 ?0 l* H
材料1 o! t6 g: a$ _$ A/ Q
# q: ]' q- \/ X4 o5 e
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
* I9 H9 e  X. e  S) l3 a1 [; q9 N0 J2~炸油  適量
% ~) ~5 d6 A) p" z3~純奶油 4 湯匙
" m# h; q" u: @6 U) c/ K9 ]9 a; N4~白醋 1 湯匙5 ~6 |7 X4 Y0 [3 I8 J
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 $ L- X3 @# ?& A6 F! D7 ?, Y1 i
6~鹽和黑胡椒適量 9 ~5 J5 ]" g) M4 V7 N. P

/ [2 p/ t5 E5 x" ~6 \8 L) F做法
- w! S$ f0 D( I! t6 X/ M+ I( F) L3 U( ^! K6 n& L# E2 W
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
1 R2 F! p: l2 K8 v2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。8 A+ D$ t' W* F4 ]* L

' k* p+ A0 c. j) N十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
9 X) ?9 J) l) ~1 `( h8 P6 j+ @, g6 v* I6 Y- R# E
豉椒炒雞翼
- i. R7 Z0 h+ r2 B) T5 Uhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg) i! q$ o* ?  j' ^2 L4 @+ e

, b$ b& U( e6 thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
( u) x0 X5 O8 R; h) e材料：
7 s& c4 f4 b. o" m6 |4 S# e1~雞翼12兩
: l- v8 N# @5 K- q1 T; H0 q2~洋蔥半隻
% n' T# V8 P! ]* V* j3~紅辣椒１隻
) a1 t% K0 o. N2 G  f+ o* W4~青椒１隻, C& E6 k0 d1 M7 S2 k2 _! L
5~豆豉少許. p$ T$ _3 r9 H
6~蒜蓉少許3 N) i. x( `+ n- ~/ H+ b
醃料：  K) ], y- m6 Y9 I  \2 m% Q! b/ B
7~生抽少許
$ X/ R' c. X) [) v8~糖少許3 W3 m/ A! Y0 D, g3 V1 F5 C
9~生粉少許$ s, m) b9 x+ B/ o
10~薑汁及酒少許
/ O  z: J6 N; d3 s11~芡汁
; O  N% t3 `' t$ Z4 @12~生抽少許( D- C5 p  T3 \. k2 L
13~生粉少許
! ~- H  C  z$ P3 ~7 k3 c# r14~糖少許1 U: ]* W  k& A
15~水適量  7 d' \) D! M7 S/ v' L4 i. P  }
做法：7 `2 y7 F- o% o0 e. r
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 & H2 W, x- A. B+ j
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ L; w( |/ g0 W/ h+ H" X; l7 X3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 : S' l8 Q$ Q) A# r1 p
+ A4 N& M' v+ M5 f+ Z3 _' m
十仔一言~撈飯很可口" X! O1 Y. k  G9 ]" h) S3 |4 O8 u

( D4 q2 H) ]2 z3 e' r2 T$ I4 u[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
! c: Z0 ]# d5 ]* @% C& ~2 t, {+ M+ [/ t. Z$ h  S) W0 V: y$ `
1 H( Q) {) p6 f+ Z4 Z
紐約辣雞翅
  f0 X" a( p5 i6 F...

- i2 H$ L8 i( m8 C$ J) \' ]" `3 Z, {
醉雞翼$ w, y! g  H) I) u% p" E9 t
　
) q, C3 d9 R& F8 X) }2 @& C9 F材料：
! t4 f( t# J0 H1~雞中翼2磅9 c" S' H+ ~% [0 I
2~醉雞汁
, ~% o' u+ i/ g" g! M9 G) {2 u0 `3~薑蓉, }6 Z2 m* S8 z1 D4 N
4~冰
% N1 C* ]' }0 U　 　 　 $ y) O+ q4 F7 s  E
做法：
$ _' m5 a6 p! l0 ~- i# Q5 m1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
) C8 I" b- N4 _* r1 O* G+ R: A- T2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；& H1 z0 X* e* E3 |: Q
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% ~! Y, T. B6 V6 K" |十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。* c+ H) P5 _$ i- z+ N
, u' N! Z$ Y, B- G6 P+ I: Z
花彫醉雞翼
3 o4 t) x; P* N8 X6 w6 O
: x" ~+ G7 c6 H  Jhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG3 B; ^6 D" O9 c; X

% x) j! P( }  y7 O) ?材料:  - \; {) B( @4 _( s; g  S) r7 e% _
1~雞中翼 8-10 隻
. v0 s8 p* p/ v  O# a' k3 J5 D2~花彫酒 1/2 杯
% ]1 R3 {, W$ z1 A9 d. f: V3~花椒及八角各少許% b; w( o9 ?) V0 g
4~薑片及荵段各少許
) ]$ i9 v+ _2 N/ g, T: u' I
7 S% ~9 g( f; C調味料 :  
" k& K7 r  i  Y! B( U/ N7 L( K2 C鹽 3/2  茶匙0 I. F; l' W: N' n
糖 1/4  茶匙+ r1 z/ `% V) U7 |
3 D5 _' G6 s3 `) N
做法:  
4 R3 C2 Q# P* q6 O1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
$ S. ~" \6 g& M; r4 {* L5 H2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
' ?  k9 Z; G$ o  \3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
2 z& a( T$ _1 g4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。+ r3 f! l6 }. D) ~5 W( E, C
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。* ^- G9 F# h% m* e; I% ?
8 x. {# {, }, y; _; L& a! C
鹵水雞翼
7 z/ p) c" g: H& ~　 6 f8 A/ N. I  k+ _, z; `7 Q
材料：- x9 y- z- O- i5 D; Z/ n8 T. N0 g7 A) {! r
1~雞翼適量
  V+ s# l3 R( v* T+ ^. h. D, H( \1 M' Y) G; n# o( j5 @2 A( v
鹵水汁材料：) c& h4 m, [9 I
2~水、生抽（比例約5:1）& V+ J" E! S; Z* F% n# I- B! n
3~老抽
% v% |; ]6 a# Y6 _0 e# D) t7 ?4~花椒
0 V1 p4 O9 v- ^( F) @5~八角
- {. `3 t2 @$ z0 T1 r6~草果$ R/ Q  z, l% O$ ]7 O$ j+ S' E4 k
7~片糖少少
  ?& M- O7 d( _5 B; `, l# U! s8~鹽(自已較味)" W5 b  s3 o3 w' J! g' f
9~薑
# }$ T9 j$ |7 {- {* D' `: V% M10~蒜粒, k0 v. Q6 Y2 f( @3 ]2 y
11~蔥頭9 f! D& p# P7 e* I9 `7 f
　
* N9 ]) ]; P- b6 q" N做法：% h& S: c% {! m( p3 I& m3 W$ k
1~將雞翼飛薑水,
3 s6 x% N$ z# C% }2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 K5 `1 y$ I6 D5 \$ ~: k
這不用說~~~
" U, D" c1 H# Y3 j" u7 I: D  z8 \4 _
簡易鹵水雞翼6 W7 n" ~6 G& v. d% ]! T* b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
0 c) ]+ n/ O- ^: D. I- a材料：
; V* d  _: h  m4 _3 u% k5 J1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
$ _* @6 _! c9 Y% l' }2~清水 1-1 1/2杯
" n7 I6 D) w( J3~雞中翼4隻
8 _& H- `8 [" I" E8 X& D4~薑2片; a& R* z4 z2 A8 O% m9 ?8 H
5~鴨腎隨意 　  5 _7 c* @6 {0 E  ^" P  ~

4 g& q: l/ O) p8 |. ?% ]做法：* f% I& z# `8 {9 `6 `: N$ J6 D! n
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 \6 f. Z8 e. s+ R! F: L9 g
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
; h4 m0 D! T3 A4 D3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。5 @* S' T1 `5 W; u
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 + U1 F& S7 U0 Z
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
) n& X0 m! }) j9 o:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
" M# Z( i% V4 P1 S十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
' h  U1 D7 g' S6 g- ^, L! r- B
麻碎蒜香雞翼
$ y8 V; \& ~- x9 {0 ?材料:
5 l8 b) K8 s9 o5 P1~雞翼1磅
7 N2 Z( i' h8 v# d+ v: a* s2~芝麻碎2湯匙
+ i6 T+ Z" H) r6 m" b' r1 W3~蒜頭1個
) h9 E% h! }* x) w! p4~雞粉1茶匙1 K0 A; Q! S0 y$ X3 P2 u- a3 l
　 　 　
# Q9 ?; }5 n/ A7 P, \; s9 y做法：
4 o0 A; G, v0 z1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
4 c& W( U$ b+ \) w- [) t! K2~蒜頭切成蒜蓉；
6 K4 }4 h! w" Y/ w' d' m6 C' A" E7 j3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
+ F3 h5 W) J7 a+ R5 E  D4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
; _0 \" ^: e2 ^# W~~~~完全未見過~~~~~~% I$ |) C6 r5 S4 |9 A
8 W9 e& \& k! ]7 I" R' }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<