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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
4 r. {" U# b& ]! Q$ Y$ U% J/ n4 n9 t% o/ J$ C1 Z4 h! Y
' g4 p5 F3 m' W. b7 x7 h, e
紐約辣雞翅
) P4 h6 Y- M4 }% Z9 D/ {...
. h! Q% V" W; }醉雞翼
8 B: z- `' @8 S2 X; H6 n1 W
% U8 @: _0 J! t; e; y, x! c0 d材料：' y& v& \' N U! H( o) o& b
1~雞中翼2磅0 H% A: a: R0 k3 ?4 i- V& `
2~醉雞汁
' y8 s! j$ t; X( U* D6 F0 T3~薑蓉
, \/ L' U8 D1 W7 d! U# L4~冰' ^1 u, {! s9 z3 Z ^ A4 T
% ]" b3 h: @7 R9 ^ ? C. a( y) v8 Y做法：: O: J& a* z1 F+ q+ c3 \
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；, G" u7 Y" D5 B
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；# J2 \8 |: ^: u' G2 P7 M- O
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。, c7 p' z! i. y5 _" c
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。5 y/ D+ M3 b8 O
# p' J7 X F3 F" o6 @" P" C7 T2 d花彫醉雞翼
* d4 a! }3 Z. t1 ~7 D1 e0 d$ Z6 ]) U$ @2 D
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
- G$ T/ `/ |" S: T! k
1 _9 @3 u( n9 e( P& w3 p, E2 `: I材料:
' M4 a& d8 @7 u7 m" u1~雞中翼 8-10 隻$ R" u! [- f H
2~花彫酒 1/2 杯/ X7 j6 Z& W4 U$ ?- x% O$ k3 s
3~花椒及八角各少許) y+ v% Z! n2 H2 [. B
4~薑片及荵段各少許
- J8 W: m* s% T5 F! a0 x
: g; W# ^7 v, S$ \0 _" X調味料 : 9 t) F3 e$ m% ?# \/ b1 n8 Q
鹽 3/2 茶匙9 W# ?2 b8 ~% `1 t" J$ b8 `
糖 1/4 茶匙; o1 q% M$ _! K1 w8 f% F
9 I) L- \. U) p w1 a6 j做法:
9 m4 T, l- k% U z @3 m* M1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
5 R+ f6 T) Y9 N2 m$ g6 a2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
) i7 ?: f8 \9 C2 S' z3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
9 M/ U# Q g8 |, f3 g4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。- K" ?3 M4 g2 ^
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
/ X0 O c$ O$ `+ t
+ {& W9 i6 d0 s" F0 ~: c鹵水雞翼3 E4 S; k+ w* c+ V. P0 L
' F7 [& \* ]3 c) _; O; e" B
材料：
5 }" H G' K( I/ x/ u1~雞翼適量! j. d3 P3 [/ ~# x
' j3 f( c( ]! O鹵水汁材料：
' N6 b7 u9 C% W2~水、生抽（比例約5:1）
" b o I( C9 f- q; e6 n4 a/ Y3~老抽2 u2 z% ^; s' R; U
4~花椒
* t+ q: ]) @8 G3 }9 [" F9 z5~八角
& d+ J2 o4 R5 q O8 @1 L( k6~草果
7 l7 x, `/ ~# L' y3 k: x& t: P( X7~片糖少少/ z, e3 A3 F v
8~鹽(自已較味)
# L( X$ U0 X6 U/ H" R1 B9~薑5 F# j" h. _# U. q
10~蒜粒
, B. G3 S" T2 t3 P5 M11~蔥頭
8 x9 c7 u: p6 c" s6 v) z2 G
/ i% C8 l! Y# m# V# _3 W做法：/ E. P3 h' x7 u2 X
1~將雞翼飛薑水, + ]. G7 _- z% q, @, \
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 S, r& }3 x* n3 P5 P3 j7 M
這不用說~~~5 }. l4 v$ C2 V2 E
7 n' _- w2 u, M' |/ Y6 J: k
簡易鹵水雞翼7 D' E+ w. p7 |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg5 p% q, w+ w% d
材料：
+ ~8 T ~6 I( |; C1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
1 c: p) \" \& d) J2~清水 1-1 1/2杯
6 M4 @' W' {0 n6 k: @# l/ l3 }3~雞中翼4隻) h3 t$ j1 d4 c6 e' I6 e
4~薑2片+ }/ m3 x3 Y6 g: y: l, U
5~鴨腎隨意
) n# p7 g- H: l8 k; I/ \; @' A- z5 d- u3 h1 W- f- p
做法：
. ?! R( B/ @- Y, J* \3 U$ Q1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; u' f [: V/ o+ q6 Y' g* I$ X
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
6 F! m7 t% H; T2 a x5 s, B3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
) a& J) u6 Q9 C* M4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
( d- B$ b' r9 _0 D4 Y6 q. _5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
& t2 Y P- H: ~:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
2 l" G% k: S( V9 T" }十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼# B" G, T* s) z2 o- m( u M
: j5 O) ?: C$ q6 `9 D j麻碎蒜香雞翼: n3 h- x# M8 c, D- K
材料:
! a4 f+ z6 E# G& Y+ Y# D* t1~雞翼1磅
- D. J) O5 m9 F: w, O2~芝麻碎2湯匙
% O' z6 g& m" Q3~蒜頭1個; ^; o+ h& A/ W
4~雞粉1茶匙; m. n/ J6 [: n3 d- q
# L) h3 B! ^' r/ _' D
做法：
$ o9 `% b k1 b1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
1 S/ T8 P1 X% J0 P: B9 ~4 b) H2 p2~蒜頭切成蒜蓉； 9 W7 c! `, x/ F9 p* V9 w
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
7 o; P/ Z) W, b2 \4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 % ]) t4 j6 i9 F/ T
~~~~完全未見過~~~~~~
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3 g, b/ [4 o2 ?+ _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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