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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
& ?$ X% B4 O9 T; C0 l4 ^2 U6 `" z% b
7 [3 s" H+ X/ H& M; N8 Z
" ?& R3 {$ b3 q( h3 f1 a紐約辣雞翅
# \# s- D1 e3 m...
醉雞翼
5 z) f+ K1 {9 k$ a, z6 p$ _9 H
9 k* ?/ _/ [9 A7 h材料：
7 ^" O, |# I& L6 w9 x$ @, n1 c1~雞中翼2磅
3 o/ M, S: }- X4 K+ G2~醉雞汁; a- _! h' ^; j! Q; Q' n! X. _
3~薑蓉
/ i4 p* A& @5 f4 h3 n$ p! w' h4~冰0 _) q& o% d& y) U! n; u# e* z
+ {2 Q- T. r& S5 O
做法：5 |9 t: W) @' v, @" q, [' H
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! {& m0 X$ u& ]1 P- L7 @( p2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# n7 I2 {" @; m; U. D3 n3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。& ?4 M+ r! V8 p
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
& I! ~+ l' S* v' J( j4 e/ Y. Y0 R: i; r4 I& f5 O# H
花彫醉雞翼. E6 _, M* n5 _6 A0 ~/ i, X- p
8 A# Z1 v/ B2 ~. q- u% B( A
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
/ p- p7 }$ P/ i5 U0 ]) E: o% x8 T% O7 A2 y7 n/ a# Z
材料: * _: u4 _4 M3 ]
1~雞中翼 8-10 隻$ T: f( ^6 H" R3 e! I
2~花彫酒 1/2 杯8 s4 H$ b7 Q0 p
3~花椒及八角各少許2 Q! m( ^ `9 f: F: ?" l5 }* \
4~薑片及荵段各少許* P* M6 j. h! i/ I) A
! n- j% V* R% p& Z2 D6 Q9 B
調味料 :
2 y+ Z! }5 }$ f' e+ a! _& P鹽 3/2 茶匙! A& [8 D$ x6 c( |
糖 1/4 茶匙
/ b" L5 M9 `. I/ U1 }* C) M% r
$ |3 m+ D1 s! ~2 F3 I3 P" r9 f/ M做法:
4 h9 d/ u8 t x1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。" D) y7 H- w" t
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
2 I( o( a2 K* M, }/ n3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。2 d7 Y( B2 z; O" s, r+ S0 o3 O0 R
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。2 R' Q& F k) U! S$ u
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
8 g3 x% `" T3 @( \' ^/ T% c! Y, }8 @- A% C- i- Z, g5 [
鹵水雞翼5 A6 ~# I( {) A2 E
# _2 J c2 X; }% T |- j: O材料：( q& g0 U/ h+ O; X' x; G6 y) y
1~雞翼適量. y& k3 i- Z0 `% s
' H1 m9 P& `, U
鹵水汁材料：0 ~0 ?8 r& B x1 t% ?5 _
2~水、生抽（比例約5:1）$ U# L( ~. j: r$ \0 P% T
3~老抽8 p1 \: ^( l# I/ y6 ^; E8 y
4~花椒: W& ]" m: {1 {$ b3 z X
5~八角
4 h5 E8 K% _: {; z2 f& H6~草果( R( [2 B$ j, J
7~片糖少少
* k5 b: Q- C8 r% {8 @8~鹽(自已較味)0 s: s8 C' J6 O$ I. M: _% N. I9 _
9~薑
$ Y$ a3 K1 L) V4 e10~蒜粒% K! c- w( R) t4 L
11~蔥頭
* V. H2 d( l* ?6 K2 U. J
9 y' H, G u- Q; C: E做法：
' `8 A6 [, t5 u( r8 @) H1~將雞翼飛薑水, 7 J3 u9 o+ N! j" Z. `* ]0 {
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 O0 P! V V; p+ e: D6 f這不用說~~~( t# _5 \ e A; W8 t" Y
8 n0 E! n& q' q( L O簡易鹵水雞翼3 f! b6 P6 `& A% e0 Y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg( U1 N; `( D/ y
材料：/ A/ n! I. s' C
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 8 V# j8 L3 R' K0 \% y9 K. B
2~清水 1-1 1/2杯
; R9 P& B% t/ R3~雞中翼4隻4 q2 E. l- C7 f: }
4~薑2片
/ x; B, d0 C# h( \5~鴨腎隨意 ( ^7 I3 S+ K7 ?8 m6 M7 M! {! g
/ n: Y R, b* ?( N' g1 |# B
做法：
/ c- Z& ~% E$ k1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / [( O1 Y2 t' h/ n4 H
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. M6 l" z3 z3 l( m3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。% h+ `; L Z W9 e
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 $ c& l3 z7 u1 `/ M: q ^3 ?1 U) J
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
- W P+ O$ G( U5 A:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
; U. R+ \+ P! w3 X6 u R Y; T; G十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
( j, L* V1 z W% |5 z
) `- D& d/ v) M; v4 W% }8 l& q8 B麻碎蒜香雞翼
. B0 X" ]% @5 A/ W材料:0 G& _# b M8 I* Y1 \ P0 h
1~雞翼1磅
q) L1 Z: g& m+ ?% |3 L2~芝麻碎2湯匙
$ P; W3 J8 R$ m! a( p3~蒜頭1個( ^ k$ ]6 c) v* c) ~: I1 c0 i
4~雞粉1茶匙
5 A: W# f6 G5 R7 C . y8 {+ i1 e# `
做法：
+ v g+ E" L; e1~雞翼洗淨，瀝乾水份； % M9 a7 g) r) z; P: n
2~蒜頭切成蒜蓉； ) s8 o' {+ B4 b% e
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
, t: T. a- E7 s4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ) S) q! A1 s# v, d9 g# u. y
~~~~完全未見過~~~~~~! l! b- X! L1 t8 I& W, ?
+ r5 G6 I m& C) X- A$ i% n5 [3 n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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