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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 # R3 v: Q( i$ P
+ M3 \3 g- r, \* x# v材料:! l( D, ?5 \; o7 R; ?7 N
乾魚唇3兩冬菇3朵% |1 d/ L! Q4 K7 E* ]% @* ]
雞柳5兩薑2片! q; t4 B2 E% q" e
白酒8兩蔥段少許2 L- U1 U7 h: v6 ~$ U
蒜茸及薑茸各半茶匙; p8 }. J6 k7 [4 O+ Y0 Z
冬菇
/ y6 u+ u1 U$ F% Y8 W5 `
' }9 ]8 ~* z( ?: _醃料:7 b; G! n6 T& I( X( V D$ U7 }0 K
薑汁、紹酒各少許/ u4 _& Q/ L& s+ @* e3 @9 Y' k
Z3 @! u. }* A' t2 H# q
醃雞柳料:生抽1茶匙: \6 V5 y! Y& o l- ?$ R% b
糖1/4茶匙
/ L, Q+ x7 r L# O- n# d0 F4 q生粉1/2茶匙% w0 ?2 p+ Q A6 Q
麻油少許7 l% A+ U5 I6 ^
) I: F% G/ C9 O" h- N
調味料:
. X- X/ I9 q) j1 u# P" c上湯半杯
: w& v9 o, z9 s7 |; P生抽1 1/2茶匙/ b1 M" `$ X, k1 E% J) a' u
糖1/3茶匙; G$ b, C1 {7 _& d1 w7 j( `
蠔油2茶匙
1 @! }9 {" @, {- p# p麻油及紹酒各少許 2 ]+ b4 w) H* C1 z4 }$ k8 J! r
(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)! G- e" G' y; p! Y. F9 s. w8 e8 [0 B/ m
# _2 g# z0 e& I# N5 P) R) S3 t0 j8 i* \
做法:
9 X# |+ Z2 D6 {' j/ V1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。3 D- m7 @0 O5 g# K' \6 V
2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。
* F+ n" C# s- _, z/ x# E3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。: \! K& L% T- G% w% z% I
5 z8 }" W4 P' i$ p g+ ?
功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。- t$ p) c0 U3 ?- p
o0 p% b0 K, [6 b) W
魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。 |
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