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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 7 R! }. Q) O& _* D& I; y
' q/ u: ^" _% D% }0 o7 h9 v$ I/ r& a材料：
9 k2 O# } c5 I: Y乾魚唇3兩冬菇3朵8 n/ n* {. X; o+ M, D7 q
雞柳5兩薑2片
' Y$ J( \3 X8 C: c4 M( K5 B. h白酒８兩蔥段少許
) N4 U) i1 y! ]; e1 J3 C蒜茸及薑茸各半茶匙1 ~; w# f( z! I7 @/ o+ S7 p$ W
冬菇 5 \* r+ i, l; A' W9 Q
) Y3 d& M% c3 `# S醃料：
/ H8 J" ^8 K% v5 m, r3 Z薑汁、紹酒各少許, J P& ?! m# q: [
v4 G0 Y8 k# ^$ @- g; U
醃雞柳料：生抽1茶匙
+ C# V4 ~" J' |' t糖1/4茶匙
% ]* }2 E7 F. l8 j+ f6 @2 m" J8 e生粉1/2茶匙
8 B5 x6 _. H3 h. c( P$ O麻油少許& J! s5 e) ^' Y# b
, ^% _4 x, f1 w2 [& D% ]0 X
調味料：5 y$ {0 }/ E2 H6 I, I
上湯半杯/ q* F! ]1 Y: ^* j2 c# m
生抽1 1/2茶匙
R/ r9 ~3 x( R6 F糖1/3茶匙6 p6 r* f- C9 _! V. P
蠔油2茶匙+ ?1 w. u' ^, B9 a5 V! J
麻油及紹酒各少許
) N# b# W6 v: |7 z5 O; O4 ?（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）* S! ^: B* R; g
4 b4 J( Q y& L" X做法：! v% C, ^3 j9 X [( }4 J' l% U
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
8 b) N* Z: U; E, K1 h- x2 e2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
: V% q! \1 B A! X* O1 ?/ q, Q3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。& w7 @9 N1 ]9 d/ ?& {
k( }. P: K0 E! `" l" Y2 a9 C2 x功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
) h6 q1 j8 y6 h/ n& N$ m" q
" C' u0 B; n `) w& f魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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