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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 * R4 C( i& n: j# P
+ t S! ]" v) g A: u2 j
材料：
) }& S$ f) Y7 C* p* L5 m2 ~乾魚唇3兩冬菇3朵8 q) { ] z+ K) t2 j$ q* K C) Q
雞柳5兩薑2片: L, q) }. ]1 |9 I6 [* ? Q6 [
白酒８兩蔥段少許
+ g8 L. n4 s9 f! z+ _* j蒜茸及薑茸各半茶匙
3 q% @! L/ @5 N+ f, Q冬菇 ! F$ p- @% j' t$ p
) c7 T) J9 F( Y$ Q
醃料：# M2 F, Z$ Y! T$ e
薑汁、紹酒各少許
' i3 r- _; i6 @4 i& y$ u+ C4 e
5 _6 K7 R7 X3 r4 N% J; E/ p4 L, a醃雞柳料：生抽1茶匙
2 S! L1 Y8 g) s* Z8 t1 c+ o糖1/4茶匙
$ k& Z; Q0 U% p0 d! L+ ?生粉1/2茶匙
6 z/ H7 H- a7 S, j- ?7 K麻油少許; z# `5 Q/ L! L0 }6 g* [- L2 ?
" B) V o0 r: T* ]- w5 ` 調味料：1 E% N1 r- o2 s4 V; r. T
上湯半杯6 i {$ r: d! N( t* N/ U
生抽1 1/2茶匙! z/ D% V8 {$ \2 n! K" I/ o5 r6 c
糖1/3茶匙3 _ A& u- ?' t3 y" h
蠔油2茶匙( @% \6 o$ i W: G) }
麻油及紹酒各少許
/ Y, |* ]* \" S0 H6 E# J（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
& u& m7 H U" K, [9 D9 X
% _* P! A( u7 p! u" T5 z做法：6 E1 u3 G6 K- D9 O( D6 H& l
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。4 M* |2 k) @4 b3 S# P0 {' D5 C
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。- @, f9 V C& z+ R% I* b. u* w
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。% \; ]' F/ S9 X) g. U7 j# S. u9 P
) r9 |8 E3 c! _! z) d功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。! a7 `8 P1 j: V5 i
/ F) y. S: ?1 K' x9 D, ~* G- e魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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