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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg& _" d# P# N8 k/ y2 _( j: i
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。. b6 T7 u. o0 F5 J. Q0 f
" x4 T `/ J( _1 M# \( h# L9 V材料
# q5 G5 F4 k+ Y) ^" B( }7 X
1 N8 Z; W6 b3 D& C& ]3 z( R8 a鯪魚一條約一斤
/ L( h: s* E' c枚肉四兩/ W0 O& m/ G) E2 A
蝦四兩（去殼）
0 C1 Q4 Z* ?$ z+ _蔥花二湯羹4 h% |" g" ]7 K' K, l
馬蹄三粒剁成幼粒
' M# N( K, v) _肥豬肉一兩
$ R b: v; V# Y3 N8 v) q冬菇五件
: k7 a" @$ \1 c+ q青椒一個
2 x! u7 j/ I# q+ r4 k* L! {冬筍少許+ i8 J' S" j. X8 j& l' P3 x7 O
蒜二粒- ~4 e$ D6 {8 }( P
油鑊
v) e7 E3 @: C- k
- C3 g8 G3 r/ O. {' p0 V調味: 8 F3 I6 h6 R, p' B
" a4 L1 X# D# s* T枚肉蝦肉調味：
! V: q2 q) q' B. f0 |8 j7 Q1~生抽二茶匙4 t r S( Z/ {
2~生粉二茶匙1 q; L( [( B; l0 l) Y0 v3 v
S- ]; S; x" c3 L$ r
炸魚肉粉漿：! Z1 s8 a$ l/ i9 ]8 z! s
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
0 Q. _3 K+ s* y' o- [( l. Q" {! C9 ~) u/ D1 C* l/ Y
調味汁用料：4 ?7 G. m' X. m5 ?0 K# S
1~老抽二茶匙
+ D6 s1 Y" K z) v2~浙醋二湯羹( ~1 X/ Q+ r6 G: }- @
3~糖一湯羹
) }: Z5 T- q; ?% K4~古月粉少許6 T+ q6 ?, Z, f# k6 n5 C
5~生粉一湯羹 @+ L) B& \& E1 \! m0 m
6~上湯一杯
9 Y8 k$ _4 W M$ }8 W5 ~& R
; f, u9 y: I; I1 C製法: # j; F- m0 r# @5 J
" v5 x& y3 H+ I1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
$ Z+ p5 o; a! u/ K, r* ~% I5 T2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。5 J( y L1 _+ N; q4 f, b
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ _* T; s# a" v( q+ ]
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
' J( w1 b; c, [4 }! }, N5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。( ?( [+ g4 D# ]3 a. u4 F
! Y! A( s% B+ I' b% x8 t/ c, D* i+ O
難度: 頗難
! \. f+ G/ T1 r. N! a% b; B8 T( v~~~~~~~~~& k: ~$ m9 z& H. l3 Q
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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