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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
+ I8 s! x& t. d4 d龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。2 j! g. e) l2 N6 T% v
& C0 `, e# y( {: A材料
8 K2 y0 q4 e7 v: P. O7 ]4 J
e. \6 q7 T+ X) \! {7 i鯪魚一條約一斤# ?5 l- S- F& J9 w7 c" j) v+ W. e
枚肉四兩( U6 q1 [% g5 t- d: L
蝦四兩（去殼）
: `7 N' |; z' X, O蔥花二湯羹+ ?) k! v& C9 ~) X' S* O
馬蹄三粒剁成幼粒8 _* P9 t' B0 h3 t! j0 _
肥豬肉一兩
/ h& \% U. V% a. Q. ?冬菇五件9 i. z$ _$ P+ P" d3 }( n/ z
青椒一個! r4 E, X7 G$ y2 g6 I: B
冬筍少許
9 O( S* w- b/ ~' O. _" ]蒜二粒
e. b! R2 S( Y8 H/ @油鑊
( s! P4 T& t* q$ L
, ]% M( w( S( {! k a) \. V調味: ' ]1 V* z2 `) T- ?0 [* I
/ o5 x' F( k# @枚肉蝦肉調味：
+ Y* Q) R1 C2 o% |; h" R4 Y1 k1~生抽二茶匙% t. X/ c. `/ T( b0 R7 Y6 j/ g
2~生粉二茶匙
f1 V! N' a5 Q+ {5 J/ S* l
) w0 h+ ?% O5 g炸魚肉粉漿：
$ h8 i- [8 X1 Y6 c1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
& k( ^ c- B8 S% I* v
, g' J" I" v/ B調味汁用料：% p8 E) }0 H2 g2 p0 B
1~老抽二茶匙
4 R9 s. A0 Z. H' ?2~浙醋二湯羹
" D$ S5 C; `+ |* T3~糖一湯羹) r1 o; e8 l/ q5 `
4~古月粉少許' W5 `5 k/ q, T7 ?# X# j; H
5~生粉一湯羹) n' b( z2 ~0 N$ A. S9 a" p
6~上湯一杯
" t2 Q+ {5 m+ v8 V1 H" {$ Z
. r' s- g9 |, ]0 m+ g製法: * h9 a/ d, E$ t1 {- o# ]9 C8 X: F
5 z% a: o- [0 P- ]4 \! F+ h
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
5 L% p4 W( l" g% @3 v2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
2 ]/ T( @7 Y) w: c: H+ U3 U; ?3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
8 X5 I8 |( j% S" z- x4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。' H/ Z) I1 W% D) ]6 K. t3 c/ ]
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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" r4 T' A: V# Z Z7 c* F9 v; ^難度: 頗難
) z7 g! p* X1 k. w7 K- ~~~~~~~~~~
2 C. }, N1 v$ C* w& i+ ~$ I s
@2 U/ s+ ]# u# F/ _' ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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