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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
6 Q n. E* h! ~2 z) u: C5 K3 i龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。" U8 R/ ^# ^' b& H- f; c
9 }7 a2 Q7 J7 r7 }9 b8 f# S! f5 p材料 ( `$ v6 x) C0 j4 P
$ H$ F6 U9 k A3 x+ z$ M' `9 Y6 B鯪魚一條約一斤
4 d4 E3 R7 D7 ]% B! }) d枚肉四兩
3 w: q" D: O/ }/ I, I" E& v' Z蝦四兩（去殼）
. G0 P5 f3 }6 ^- K3 ` g蔥花二湯羹" n4 b* @) ]& l8 C' T
馬蹄三粒剁成幼粒" ]6 y+ v$ z. K1 H
肥豬肉一兩
0 A& B/ C' h/ D6 L& V9 i' w% z冬菇五件
. m1 G& u" f! a2 Y. _0 r青椒一個7 R/ k _6 m; L/ D; d$ Q
冬筍少許
( L. r& r# j' s; O蒜二粒
t; H5 C+ s* f7 T/ h" b8 t油鑊# U5 S* V/ g, y: g- q
9 l- C6 z _( O' D8 x0 ]# r調味: 2 a: t3 v- T& L6 r; V# U
6 S; H, e u) d2 H枚肉蝦肉調味：
h- I' E! m- F6 J% @3 R1~生抽二茶匙1 x$ K2 E% {8 c- K& Q) Q f T7 ?
2~生粉二茶匙. E& v* H2 U* c! |8 j6 `0 m
$ P7 P# ]% z3 [ C2 R6 j9 R# ]" Z
炸魚肉粉漿：6 S9 D. m( E( s
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹2 Y; i$ X \7 D+ b$ P9 \9 C: ^
; H) i2 i6 U; w. Z* i5 z4 i調味汁用料：
- W# `$ x3 S, H1~老抽二茶匙
7 O) E6 V. T6 c& [+ X/ F. N2~浙醋二湯羹
, o; f9 C2 ] p+ Y; k. X3~糖一湯羹- b$ I6 b6 Z" Q. y9 i/ b3 h
4~古月粉少許0 j# j/ S' O) p, d
5~生粉一湯羹
9 g! p, p2 w9 \2 k) i0 v4 A/ _6~上湯一杯
* t5 d# T/ v$ |% H
# u# Z# X# a0 c t, ?% u製法: ; C' O, k" M/ t) A- G
K0 M2 l- ~" K+ h
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。" y; f! l0 _6 {
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
$ g/ z2 A9 L0 ~3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
2 F5 I. f" ?! X+ F. u* J4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
" n$ |+ r) `. {, M0 c( D5 h5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
' k' G e6 h) P+ z* y# _' v' I R- m3 R& ~. D, v0 T+ g+ [
難度: 頗難2 O# ^5 A8 v5 S( g6 r
~~~~~~~~~: s$ T' I% P/ i* Z
" e$ f$ Z% a7 E9 j( i' Z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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