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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg/ i6 y4 }5 P, ]4 Z- _1 v
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
1 H3 P& g8 c* w) ^
- Z4 t; [3 P: }材料
# s+ k: T6 F N+ F2 H 0 m6 k% S1 p" m% b, }
鯪魚一條約一斤
! ^1 U, W3 {7 d枚肉四兩
. B( @+ P) k& u) i蝦四兩（去殼）
, m& E0 F q. A0 i$ A" L# S1 H蔥花二湯羹
/ `" Z4 ^! g8 }& w S7 n" g6 M馬蹄三粒剁成幼粒
1 Y. b6 J2 {; W A' j; @; n$ [7 H肥豬肉一兩9 T" S5 W5 j+ I
冬菇五件' H8 C* b; v9 @0 Z+ t
青椒一個
1 q! v, r0 j# w8 o; P) I) T冬筍少許
% a3 q& \+ K* t/ @蒜二粒
0 l a4 Y- \- @* `+ r0 V油鑊
$ j& y& s/ m: I {4 R- g/ R% D
, `: D0 g7 f: @ E9 f: Q' z調味: ! g4 n6 I' m7 r2 T2 C
0 l% b, P: s% w" \2 x, U
枚肉蝦肉調味：; Q7 P2 B' t; J4 n# k+ n
1~生抽二茶匙% r ]% |1 {9 {1 ~$ o3 t# n' x
2~生粉二茶匙& T" N3 p$ V8 F/ I
. q' u4 V, a6 M9 W炸魚肉粉漿：2 `; G0 p9 F7 W5 F( R! o7 N
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹" t. V5 U! r8 e# [! L7 K
8 b C# N* | P- s. a6 C# O$ d' r0 X
調味汁用料：
$ U4 @8 ]( ~- E' r% B( h& c1 ^1~老抽二茶匙: v# i" D; j9 M
2~浙醋二湯羹& _( d& e8 B: q# Z
3~糖一湯羹2 ]$ g8 F7 n8 @6 B
4~古月粉少許# \% _" d* a, z
5~生粉一湯羹* | S, q' Z, X$ @7 |
6~上湯一杯
, D( r+ m5 r) P6 S4 @7 X
' `/ t$ i2 S; `6 i6 d9 P4 c5 p, \製法: ! ?# m+ G/ p5 @ i: k( Z$ L% I2 ~
' V% q* s3 k# h% T
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。! `- B& n7 s; W! M
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。4 [; k% R( w9 B$ \* L& [
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。' G9 m4 K* v: Z6 P9 ^8 {. R9 S4 q4 ^
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。$ O$ I8 ~* k1 X* d6 I, Y; I7 @
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。- T7 b& D# f' Z2 D4 {
9 [" v8 X6 L# n a r5 w9 [難度: 頗難" h! Y" @/ `+ d8 m' ^: u/ h9 |
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) ]% A+ s) ?6 R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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