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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
, b8 ?# `4 {( ], {1 [龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 b4 \6 Z! V+ T+ p" H- e. K) f1 l4 b% `3 R
材料
/ S! O {3 F. i( o/ L , L# v$ Q( K4 X8 E: V6 S
鯪魚一條約一斤
2 f: C, V8 O4 k# \3 R枚肉四兩9 g# V, F1 ^8 p, e" e
蝦四兩（去殼）
( [1 g# I9 x9 G6 d: S4 O8 \# t+ e蔥花二湯羹2 z9 e$ {7 T6 P* Q
馬蹄三粒剁成幼粒4 ]. g4 p; u; [: n, H
肥豬肉一兩
/ H" R5 ?, E) o, J% }. q/ q+ s J) Q! C冬菇五件- r+ R& \9 b3 n G
青椒一個
7 E ^- U9 v4 \6 L; q+ n; b3 E; Q' A冬筍少許" P9 o% e: s2 ?& S( p
蒜二粒
" _0 e) ?+ F- R油鑊+ `3 S8 M' l& G* m
4 p2 |8 Q9 N3 i$ F8 m% D調味:
7 g5 [& O2 J; G) `4 \
7 ~9 ]. B b' F( G, u2 O枚肉蝦肉調味：0 T7 i( r0 g) y) t U( r0 g" I7 q
1~生抽二茶匙4 u- P8 N1 J F- ]- Z
2~生粉二茶匙
# B# K6 G1 B8 } |) l
" G2 _ v; J- \) }炸魚肉粉漿：
8 k0 b- K1 I; Q( B' M5 K1 H7 g1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
% m- }+ C4 J3 E1 N- f' O
5 Z1 l2 v& `, N調味汁用料：- e' ~* h( r; ^# h% P$ v$ J) s6 m/ b
1~老抽二茶匙
/ [4 e* E: }6 ?' h: C6 S% L2~浙醋二湯羹
! n, i1 ~$ y& `8 }$ ^) J" s3~糖一湯羹
, T+ f) N8 |6 F4 o% U k: o9 K4~古月粉少許) {6 g5 Y |5 `: M$ K. y5 ?/ d
5~生粉一湯羹/ o5 `- Y6 ]2 D8 K/ v
6~上湯一杯
1 J9 r+ R( o2 f P9 j) l2 |: Z
! j8 r7 ]) i' c6 a4 D8 t. _. z製法: $ N1 y. V+ ]+ A9 {) T5 a! N
& F1 ] A7 a) U0 P( X9 p. q, p1 A1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。5 _, n4 g; {2 n/ M9 W
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。3 u4 @. R8 c! M0 U! ]) ]0 n
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。: E7 ~, G3 M4 O' ~. X( {
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。* o2 b: r( u! a9 I
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" s% g5 } i: P$ v- b! L; D
! D0 N9 D3 R) [2 S
難度: 頗難& ?' f+ r. z& z K
~~~~~~~~~
# `6 u) a0 I9 I, V W
, W8 R; |4 }4 k, C& q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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