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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg- _' X+ K% E, w! s, N( |
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
; g. \# t( h* q4 e* g: z) e B. {6 ~ Z3 D
材料
9 z- ?" U. m% ^3 f) `; d1 x
" W/ K8 b5 C) I. T/ t8 }鯪魚一條約一斤- \' n6 R! H' |2 j" V9 l4 z
枚肉四兩! U- J) {! |- e5 I2 r U3 A5 c2 l
蝦四兩（去殼）
: I! O+ ]9 I; k" O蔥花二湯羹# D6 X) \. ~: W0 m N b
馬蹄三粒剁成幼粒4 w D' d/ J2 g: t/ t2 n
肥豬肉一兩
- F- h) u G2 j+ H7 T% u冬菇五件/ ~3 A g; J7 O5 ^
青椒一個8 W& m; v# s+ H- n
冬筍少許- ^5 g/ p l# ]& K
蒜二粒
7 \( I+ {1 w" A9 M$ c7 {油鑊
. S% ?' e N" y* v- P3 ?8 k& B
% _/ @: i! S+ }. y9 z. B調味:
$ F) Q! a2 Y1 O: E8 t1 l5 }
6 J8 h1 w" G0 N8 e7 ^枚肉蝦肉調味：
% B1 h3 Q9 ~9 [1~生抽二茶匙
% e9 r. |8 I# B% O* @0 I+ z2~生粉二茶匙
/ a' D# ^) h3 H. [, _" W& ] X( V, W+ M1 l/ r* Q" D3 ~
炸魚肉粉漿：, L, R3 {" C7 C4 Q' }4 g V
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, S" S; a; S* s$ Z
7 Y. b. M! ^/ S) ~2 Z+ H) L調味汁用料：
5 Q/ } _* ]# }: b1~老抽二茶匙
( s5 a s/ `/ A( [% L: n% \2~浙醋二湯羹2 a7 L9 S+ z5 \' S( b/ c' ]1 F
3~糖一湯羹
" w5 Y% _8 Q7 p! o4~古月粉少許! l9 y# K% c, u% j9 K6 p
5~生粉一湯羹- v3 s8 T6 @' ]- d9 _! E0 [
6~上湯一杯
' j, k) J6 H' W; a' e# Y9 F" V& h1 V0 E! m; A
製法:
* S5 @- ^: ?* I9 }' |! I ]5 s$ V7 R - S0 i+ V' W* J- M! W1 m
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
4 g& [3 l9 |) k$ Y2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
9 Y& M4 | P( w/ k z4 R) A0 Q3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
' a2 e# ] n! V0 T+ S% C2 p" L4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
$ `: }$ P: g$ j4 }/ C& Z& o3 z) V3 V5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" W4 J: W A7 B9 h$ ?
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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