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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg; l- h! s0 p5 _1 G+ e" p
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。7 g' W( G5 h7 X+ ]( C6 c3 {
: d7 f C; F# a4 A; L材料
; t0 Y8 k+ d' E : i2 j" Y+ t$ y+ k& d
鯪魚一條約一斤9 f' f$ h! `( x
枚肉四兩6 R6 }$ s5 H/ _4 `* S3 d, ^5 C
蝦四兩（去殼）
. m2 I5 ^1 _8 G* Y; e蔥花二湯羹
4 M6 Y$ O- e. `& n8 R馬蹄三粒剁成幼粒
( \" S4 n' }% y, [& i1 Z肥豬肉一兩! d d( g, J( X6 t% K* u
冬菇五件
5 k9 F( g: j$ ?7 T青椒一個
, [ T* m4 A* @$ A6 H$ E冬筍少許
u# U9 Q/ z; M, {2 ?" Y蒜二粒4 |3 L% B. l! _) X6 s5 x4 J: R
油鑊 o2 M+ y1 r$ m H: W
' [) H$ Y* D6 F4 \調味:
! I( C2 j( d3 j1 K2 F- ?
6 C- v3 l/ K3 h/ c% h$ d. H枚肉蝦肉調味：
. L; r b5 }1 \! t) D1~生抽二茶匙
" T7 r% i0 U+ T# s, w2~生粉二茶匙8 R* T$ r4 x) u2 n" f3 B8 n2 _; H
# R7 x& H3 o- \2 j. _) ]炸魚肉粉漿：
' T, [6 b/ O9 k4 C: q1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
" a% a; [" _/ t8 n" J# P, o, }
q; ^- I* A+ k$ V8 J0 m1 m調味汁用料：& e4 f# `, F+ x. l! U: n
1~老抽二茶匙! ~4 M( E9 P; ]0 g, G7 T+ I
2~浙醋二湯羹 \: c! @0 w1 o7 s( { j3 m
3~糖一湯羹
! a) Q+ v6 I1 F9 v/ l4~古月粉少許
: o o6 D$ ^+ \. R/ r" t. Z) s& W5~生粉一湯羹
' |! ^$ l) S/ {2 |5 p- X" d+ [8 ]6~上湯一杯7 O- `$ Z/ X/ z- ?! q/ g) q1 T/ m% i
D, ~2 f8 ~' A1 I+ a- O
製法:
6 c2 P2 _* Z0 D U ( E9 f& y7 K* }8 U6 g9 l
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
+ L: N9 `9 n5 J3 T7 @, n4 w; |+ a; v2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。8 A5 z6 p5 l! g% I1 f9 W
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
; B5 k# h6 Z$ j. g4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。6 U$ G+ N7 {7 o/ ]$ s
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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' u, r4 o9 V+ J) Q難度: 頗難
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2 B- X7 u# m0 ]0 P$ n/ U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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