【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
" c7 W6 g! Q* S　 " G/ T. u7 w  f& A7 P
材料：/ m' Z0 I* X5 i4 d5 }  K
) l1 O- u3 e5 }4 A
牛仔骨 500克切中塊
! `0 ^" x1 R, M3 U' J洋蔥 1個切條
3 n0 S; h- Y/ B; F  N番茄 1個切角
8 V* U/ ?- c2 C+ W% p5 D) b  p1 q& l蒜茸 1大匙
6 f6 ?, {9 b9 f2 h: R: @- K4 ]# e8 ^9 n
調味料：
: r* t/ C! ]' D% ^2 r, p% e! a! R
% d; b6 q0 f3 `  o水1大匙' l3 H6 @: w( z
生抽1大匙
- A" a  J3 D; b+ V# e/ @; k8 {麻油1小匙
+ Q8 C$ ^. E7 ?糖1小匙
5 i/ G6 p5 A, C: }7 ~8 M6 ]梳打粉1小匙
7 Y/ @' V4 T7 I0 m生粉1大匙, |4 B7 G. I+ l9 |- V2 G

4 M) [7 u2 D5 I; E" W) z0 k8 ~7 v芡汁用：# A+ k2 [9 f# B9 m8 b2 b8 n

$ T* B6 k" o+ q, G6 A水2大匙
) u# _; S. M- T5 J& _+ F! O9 u: [浙醋2大匙/ f+ y  D% ?* Y- r9 c  H
茄汁2大匙
0 R+ f& L. L% ?8 P) m( t糖2大匙$ `& G# _/ d" x% q
鹽1小匙) _7 t$ f6 R9 ~
生粉1小匙
  N: E2 B& p" c0 V
4 f) P/ M2 _. C4 c做法：* d& ]* M, F6 m& r# p4 w; i' ^# q
3 O. I; m, _# _# X2 I: b5 f
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
% H( o: z/ C0 t* f, H0 F+ a" W! Q2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
7 |* i6 O4 ?; I  v. H5 y3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸( P/ y1 H0 N2 F6 T6 ?. X& o
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
5 }- n) L) l$ b( ?1 g1 I5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
9 ~2 W) q  A* }8 l　
* G4 s$ X# P0 ]$ }/ v$ h1 @* B7 n% M材料：(4人份)
) f5 k% r+ W7 _# y+ d) L0 b
5 Z" P. E. v2 i3 P& x牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- ~9 x3 ?+ I- x6 A( I甜青椒 1/2 個 [切絲]# R& k+ T+ N- q" F1 P: x
甜紅椒 1/2 個[切絲]
: T& H1 c/ F$ y洋蔥 1/2 個 [切絲]+ k" O( O0 W+ |* Y' H- F( K
乾蔥 2 粒 [切片]
. V% o  w+ P* T7 @' N) W! g; `+ D& w& Y' v# U' _
醃料：
# N- @: L; k: c: q( O9 `
' ^# O, i# V" ]0 @4 |* z特級鮮味生抽 1 湯匙+ l# `  T2 i$ p5 r+ T
舊庄特級蠔油 1 茶匙) t% y8 I" x; _% @( i4 w
芝麻油 1 茶匙
" N! X" J; d* w# i0 U% Q6 L  a- m酒 1 茶匙
& V: C. a8 B; n1 ^4 v1 p水 2 茶匙
2 u) C3 n: N! m  U& F6 j( u4 L# z# I- |5 ]
芡汁：
1 e; N/ W8 _* V4 y. Z. d
' \9 |( o; [1 Z/ y9 n粟粉 1 茶匙! H  W5 u+ a) K) }$ X& ~  n3 t
糖 1/2 茶匙# h2 H1 ~' d. `+ B7 H9 [
特級鮮味生抽 2 湯匙
& r* E/ I# l8 E" f. H; J2 Y' t蜜糖 1 湯匙) q, r3 {2 k6 k/ L9 J/ {$ ^8 y
粟粉 1/2 茶匙
/ K& B' p) ~% M5 {! m3 M7 A# B & Z5 L4 p) y# ~, J* x+ c* s; K* H
做法：0 `, Z1 ^' T2 @' E- S# E

: @3 y. N* k: h( C$ c7 I% {1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2 b. N4 Y( C2 j; n2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
! Z# W9 ^  \/ ~" R8 K3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨/ x1 f3 K) {4 j+ L& W! B2 z
　 8 y/ Q% Q1 b( T, j9 n: ?5 P
材料：8 X! u8 |1 K# R
% Q4 Y  x  H  X& s4 `8 x/ w' w
3 兩 西芹
  w1 J, q7 X' I3 _' K7 K! W8 兩 牛仔骨1 J  d. A) F7 p" c/ P/ k0 h
0.5 個 洋蔥) i$ m' c3 B$ k( f
1 湯匙 蒜茸 調味料：" y( z, x% [5 A$ b4 p! R4 f
1/2茶匙 糖2 j8 L  C' K5 O1 l- e( J  d
1/2茶匙 生粉
* P$ j7 K2 v; {" ]9 x4 W& k: Y5 N: [- Q1茶匙 酒
8 z4 ~, R  S) e0 w4 |9 c" f1茶匙 生抽1 [) j7 M4 ^% |4 Q
1茶匙 水
' _, D3 I( o, H6 q4 }& ^. f' t6 D芡汁：
4 S" t% J8 s' m5 O' [# F
" @3 ^6 B" a& |7 ]鹽 1/4茶匙
5 |( `! c+ m1 z: G) r糖 1/2湯匙
' p0 M3 B9 j; n: c% x$ v: z生粉 1/2茶匙2 `- e( w8 Z: S- M/ G( h0 n
茄汁 1湯匙4 ]8 C" z5 M  A) V" {2 T
OK汁 1湯匙9 f! z' r; z5 |  f* l
急汁 1/2湯匙
/ j! `  G3 B; y8 \% _& b2 C9 u水1湯匙
0 B: i3 V) i3 s* X6 y' N , B. h* V, I; J2 D8 Z7 G$ j
做法：
1 N  O2 g9 G8 `6 H% c7 H& I% ]7 l2 D0 {
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。, K) Y# l8 |; c* o2 {3 \% G
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
& W! m3 Z6 P2 a* V3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
  ]: O- {7 _2 x4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。   U! x. R% _% }3 L3 c+ D" l6 z  G
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