【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
6 w) H, v: L( q/ T7 |# f/ C　 & B: V0 [& T7 N( M
材料：
) v+ W" v/ t6 v2 t- x( W
, n( R! T& w" P2 p6 w7 Y牛仔骨 500克切中塊
5 k2 J- o  N2 u洋蔥 1個切條
* l4 r, O# @- ]* ^番茄 1個切角1 L' h- B0 P# g6 i
蒜茸 1大匙 ; g' ~" ^- e8 {1 ~
! _) A' R! S1 b6 a4 \% L+ K" k
調味料：" Z: F8 A" t# _
7 u% I; i9 B' L
水1大匙; ]# M% u, ^, E& V2 V+ [  J
生抽1大匙# Z9 `, a  C! M  N/ \" G
麻油1小匙
6 @0 P: M9 p! h& J/ f$ m, k( H; J3 i糖1小匙
8 `" z# u& F  x- o0 ?8 T梳打粉1小匙0 H5 d3 C5 O9 {, b6 @
生粉1大匙
. y0 w$ W: r+ Y& P0 I
2 p, u/ h% R5 |: I1 K* i' q芡汁用：$ V! O; v! o/ E: ]1 |" m

# @! X8 @+ m2 M- \9 q水2大匙
$ U  A- T- n! j+ ]- D7 D( U浙醋2大匙: P7 b5 ]0 W/ C
茄汁2大匙- U( ~1 q+ F8 a! |: _4 Q
糖2大匙# B1 t. [  `0 m) T+ ~" y
鹽1小匙
% p- |* N8 z. h3 L( N生粉1小匙
  Q- R- _; P0 y# h+ z8 E- ~9 `3 q( u& C' a, `: D
做法：
3 L3 j+ N/ P8 z% w; B9 b, c7 \' N/ `9 m$ p  g8 \- b, X' n
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
) [' D( r- ~6 t% s/ c- n+ y8 |2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
8 E8 j$ D2 e1 O; p3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
5 `( L' }8 p+ \# z, J! z8 r4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
, s; \  x# h2 S/ j4 }5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
$ X3 m; x6 ?8 `2 D　 ! a$ j! X7 Y  k9 S
材料：(4人份)
; m. O  R3 M6 i- f# \/ M4 c7 h7 G% f/ o/ Z# [6 \3 E$ ~
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
$ b$ z' v% L; F% I" C* q甜青椒 1/2 個 [切絲]
; b' A: H* O( c) b0 [! n甜紅椒 1/2 個[切絲]
) C9 Z" q9 K) _( m1 G" _4 h* y洋蔥 1/2 個 [切絲]
, T) K$ q& f/ R乾蔥 2 粒 [切片], N4 ~: Z% G# u& ~5 E- P8 R; l

2 \( e& ~, x8 K" s/ w 醃料：
' N) x* G9 O, r( p1 W5 N$ ~5 |  A0 Y5 A, z- i
特級鮮味生抽 1 湯匙6 U9 _. c$ |: W6 `
舊庄特級蠔油 1 茶匙
6 A. Z& P/ y+ C芝麻油 1 茶匙
& d( E. s7 {( i0 m: l+ M: \# ]酒 1 茶匙
; o4 N, o6 @4 i水 2 茶匙$ ~6 Z, c" u5 B1 {

, B+ o7 ?/ M. g/ |6 H0 I+ V) t 芡汁：! ^- t9 e4 {" k

5 z- ?4 ~9 _) t4 e- X$ `. X粟粉 1 茶匙: R$ {  `- J$ {4 v" h6 U# n
糖 1/2 茶匙
; {# K8 L% Z6 k+ k: S* h" E特級鮮味生抽 2 湯匙/ z) e1 x* J6 F0 s6 x  R1 ]
蜜糖 1 湯匙
/ t) D$ B3 g: @* n0 l粟粉 1/2 茶匙
! d0 x  d% V$ J6 y( k
7 ?+ _( ?. K/ o  q+ g( K* \做法：! B  N4 c5 V) H: T9 V

, k, [4 w) O5 s0 i4 ^" W1. 牛仔骨與醃料拌勻。8 i3 I% ~( T+ S; x, z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。/ X& I5 }9 F) y+ J4 t! b  c
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨' w6 ^( d- q+ T, a) q1 e
　
7 C; }% {  }" J4 j: I6 F% N! p材料：) y/ Z. [  F) x* ~

4 r: ~& s! O3 k3 兩 西芹* v# A* W, A2 e1 E
8 兩 牛仔骨
3 O1 g) D2 u! `/ b( S1 F, [* l0.5 個 洋蔥
8 L5 S9 ?1 q" {" X0 l5 ~1 湯匙 蒜茸 調味料：
( Y/ R! r/ {5 g5 `1/2茶匙 糖
/ i4 p0 U' A( e$ o$ z! y1/2茶匙 生粉: ], b7 W4 X- C. P1 }7 `+ h
1茶匙 酒2 D& K) ?4 @1 t7 v3 O; Z0 x
1茶匙 生抽
( G- W4 ^; O8 E% q- ]( _9 \# ]  @1茶匙 水 * b: F7 U. f) y( l& A0 g2 F
芡汁：
$ S. v! r/ w8 F3 ]% C
; }5 e& [* k8 v! G1 Q0 L鹽 1/4茶匙# m$ W( y  u, }; C9 \5 h
糖 1/2湯匙2 Q& ~* ^- z6 R- i$ l  ]8 o
生粉 1/2茶匙: h: t' R- j! _  p9 i, Z* O
茄汁 1湯匙
+ I. E! t' s# I. b, ^OK汁 1湯匙
, V% Q/ p5 I; w! q急汁 1/2湯匙
* U4 ^8 L+ y; s* B- j# ^  k水1湯匙2 D, Q! s! }" i5 |2 o0 I

- d5 o. X5 ?4 B做法：4 }& v9 ]' ^& ~! W9 @

. q9 j! B7 H$ R: g6 T9 k3 _1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。3 U& W/ [3 I# G8 r% `& i
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
% h, \7 u+ {9 c6 _+ _' g: n( x+ i& G3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
( Q. J& C& n8 D! A% P4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
3 O( Y" O1 P4 T  n) j) ]  ]; G9 W/ u# K  Y* _3 [! s; r