【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨1 t) Y0 A  E% @& R: k
　
$ [& ]' u# k6 N0 b- }/ O6 A材料：
5 A5 V- s7 I/ q0 F1 {: H* A5 a1 U- b% ^" c
牛仔骨 500克切中塊$ I. v6 w$ v9 s3 @. C1 J
洋蔥 1個切條
% r4 m; d& j. K$ i0 x9 g番茄 1個切角# H$ o5 L) V+ X* w( B3 b
蒜茸 1大匙 $ e& n* l+ k2 V+ A2 I; L; d* |
) P1 N. j# D0 G" B6 b3 E: S9 H
調味料：' h& c5 w; I: t9 W
2 D1 `" k, {! c, ~2 m: t! a
水1大匙
. f( I0 w" Z2 P% [5 R生抽1大匙! O+ k4 G. ?. T3 P' o
麻油1小匙
0 Y$ D* o9 v- I( q4 z糖1小匙
/ k( B& y) ~# ?. L梳打粉1小匙) Y: ]+ h, B' t6 N* V# X# K* l
生粉1大匙+ ]7 F2 P& @: X/ J8 y

$ c. P% |& ^6 B$ T2 |, N; n% h芡汁用：0 R  {; \0 D8 y3 J# K3 J
9 I7 u0 G0 w8 _+ U" o: J
水2大匙! B: b9 m* k  @  X( u+ U
浙醋2大匙* ^$ I5 r2 c- J: H2 n
茄汁2大匙! `5 V7 B; [, Z+ ]" ]/ Z& E
糖2大匙
, U/ W. J/ m6 a2 P; T  H鹽1小匙; T& O, j# e' |( G9 E5 A& @8 s. `
生粉1小匙 & ~& }' t8 Q; c6 W1 P

" O1 d* P. O/ M  |6 K: W7 ^5 S做法：$ J7 o* |/ \1 \7 ~  B0 R
! e! p* n  n8 v. j+ @( V  y
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
" _' y2 H! G- \2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
7 j7 `7 f4 F. C% G; b) j3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸  k/ A# m/ }# z" ?, D- V, F! I
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
0 q+ W2 L! I' L  f" G6 S2 h6 A: j$ T5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)
3 D8 n. b0 y( `& V( d; V/ u/ ?; }" v$ N- w4 C- l2 _/ ]
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
0 _1 R5 c% c/ F甜青椒 1/2 個 [切絲]7 D% P" h. s; F9 I2 f7 T/ L2 X" Z
甜紅椒 1/2 個[切絲]" X/ ^) |* D/ a& @% \
洋蔥 1/2 個 [切絲]8 X8 a6 K; K" U0 c
乾蔥 2 粒 [切片]) H* l% }! y. w

# d5 S3 _* `5 k; U; t5 b 醃料： 0 L! I) U1 M8 W4 w/ X
5 Z8 O7 a' R' P5 J3 u" v4 H
特級鮮味生抽 1 湯匙7 b1 X# H9 V. v4 g! |: \5 w
舊庄特級蠔油 1 茶匙
6 @$ N" v3 ~: V+ n4 u* j2 d" Y5 {  u芝麻油 1 茶匙
9 a: |3 ^* j3 A% T) R- X酒 1 茶匙 1 L9 x+ z( C  e
水 2 茶匙) K& Q" A& n, O( C5 T" k- o8 v

5 C4 J! o; z) Z7 X8 n* ^3 j7 f) E 芡汁：% `: n" U  k( O, P: h3 p
& f3 y% V6 a& r1 n: m: a
粟粉 1 茶匙4 }3 z' S( T+ _# e% y
糖 1/2 茶匙# P" G  s; ?% t) x* y
特級鮮味生抽 2 湯匙# T0 E$ C. B& i4 [+ @
蜜糖 1 湯匙; ?) k5 S2 C* k
粟粉 1/2 茶匙
6 p; I8 E. O) t! l7 E, T
& C# g# c4 C+ V2 r* d7 N; H做法：
4 [" u* @# G' q: t0 ?$ w* ~1 {  A1 P2 x2 o9 z' s( Y
1. 牛仔骨與醃料拌勻。1 J$ Q8 {  e. _( q( [" w" s$ @
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
1 s$ Z/ l& K7 [8 u5 G4 Q: \3 \3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨& e$ @5 P' g2 T+ t6 a
　 5 v" f  r! c% E* Q1 M
材料：
! J( ^; r) @5 f$ s, U$ W9 _8 m% b1 S6 s2 B
3 兩 西芹0 a: f8 p, D; v& l3 c
8 兩 牛仔骨
1 K" ^8 r; I" @7 X% k* c0.5 個 洋蔥
0 c( |' R: I; q1 湯匙 蒜茸 調味料：
# U# ~. H- W( S: F! O1/2茶匙 糖, q# ~- A7 `( M4 [/ |
1/2茶匙 生粉
) D1 x$ x* P4 ]8 o1 Z: h' ?1茶匙 酒4 `$ z( P) U" \! U& ~
1茶匙 生抽
! `" j1 ?. ]/ ^1茶匙 水
+ \2 f' X8 i0 H+ w3 z! B芡汁：
. V: G" o6 l$ R$ z
& F# F2 ~  ~, Y5 ]; {鹽 1/4茶匙
6 S& c% z3 G5 f: ?8 V糖 1/2湯匙
! n5 b8 i7 \) J) ?4 K6 p生粉 1/2茶匙
* @( H1 y) f1 Z) A茄汁 1湯匙
4 Y( Y7 ]+ m0 SOK汁 1湯匙* o7 D$ Z3 w. |+ D0 f8 c7 s& a, [
急汁 1/2湯匙
! d; L9 a9 R) G, a/ t水1湯匙: h/ b, S: P1 J  @  W# b8 \

. c3 T/ s* j, o, _. I8 K做法：
9 z/ ~4 q/ {8 F3 V3 X" c
" L% m$ a8 |# r) q. S& r, _1 F1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; I- f' P% u& W+ |4 d. k2. 西芹切角，洋蔥切絲。
0 k, D9 i  N3 E7 ]1 B3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。& H; w) D* k, d' q! ?8 r
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 1 j* C; a1 ^7 F; i( A; i  `7 s
8 Z  M/ S8 C9 F" o% }