【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨9 X9 ?6 M' s5 k( Q9 Q! v
　
0 u- I3 h& ^9 Z6 }, C1 {: Q6 O/ v7 p$ o材料：
9 ^8 `) ^* A' V: b! \. j8 d0 N5 b8 a% z" q( h; H
牛仔骨 500克切中塊5 z5 M5 O% |; c3 V
洋蔥 1個切條$ B- o- B. f9 v: r4 a
番茄 1個切角
9 M1 Q, \. L" E$ P" C! _蒜茸 1大匙
5 j: v4 Q) C' J# c5 }+ g: B9 ~: p
: v+ W# N0 _( ?- H$ y8 }  _6 K調味料：
' |9 N# Z. D" z: e$ F: q2 e  T& D3 l: w7 v
水1大匙
4 M  [0 V, B: K, [7 M  P3 P- ]# z5 S生抽1大匙; i8 Y* L( G5 X( x7 f8 |4 N, B
麻油1小匙0 L* t# p2 Q/ g
糖1小匙
# F- E/ J' o% |) x7 @& B梳打粉1小匙" m* }" S! P7 b( w( {
生粉1大匙# x) s9 j7 R9 k  C. p

8 y3 b8 v2 [+ y芡汁用：
$ r8 l, a# k) e$ l* N- G3 I$ a
6 A7 a  O" P9 F. i& Z水2大匙
" ^; A  P! B; T4 i8 q! X( Z8 _8 z浙醋2大匙  y% v: k0 N5 T1 p( S
茄汁2大匙
5 k8 K' K8 ^* W7 D0 F- N- S$ n" W+ c糖2大匙
: a- a$ W4 g) ?# L9 K1 F! C! i) r) w鹽1小匙6 Z0 G2 Q1 n# E9 x5 L+ H* S- ~
生粉1小匙 / u/ M7 k2 \  c6 ?. D
; d, i: O* F; m$ B% l4 _0 j! d3 @
做法：
9 D) G0 Z: h& b3 V
0 x9 @  }4 r. z1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。( t% X& ~/ N7 g% N& P9 [5 t/ ~
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
- Q( U. M8 ~8 T% A0 o3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
" G6 a3 Q2 @' z& R4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
, @- m% y: y& k$ i9 d9 M5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
0 _; T7 v1 \5 W" A* Y$ |　 $ D# K0 ^+ B" e4 w- a* e  j* y
材料：(4人份)2 F9 o$ b8 v6 [  M  w+ h

0 ~6 Y/ p  G& ~" S) K  w. ~牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊], V; H- g) P$ O4 V' d6 g  \5 \
甜青椒 1/2 個 [切絲]
& r- P) n; {; s; T- k. W1 u' @/ `甜紅椒 1/2 個[切絲]4 h0 T: H4 n) s8 G9 p
洋蔥 1/2 個 [切絲]+ e' C9 {1 x( H8 `
乾蔥 2 粒 [切片]: Q% K1 ]* n/ G* I: e( D
' }& {$ I% P7 Q4 Y# R% e6 [4 ?
醃料： 1 u1 `; O5 z. k

. l8 B+ |# e9 ^8 S3 t特級鮮味生抽 1 湯匙0 }0 i, R. ~/ a1 D# z" I8 k% V
舊庄特級蠔油 1 茶匙: R7 m% N  \" Y# z& x( o1 W0 I) J$ h
芝麻油 1 茶匙
8 g: Q! w/ G+ @0 p5 L  L酒 1 茶匙
( z7 I, O1 I7 D" ]3 h- ?% A; h水 2 茶匙9 |& |7 J9 [0 E+ B
' I; S( C* o' j" ?( ^! \$ i
芡汁：
9 F+ j2 ^& _/ ^3 v' e0 {
7 E: w* I2 \- l" N1 ~# y# O粟粉 1 茶匙8 |* P" y9 @$ n! Y/ p2 K& C7 K2 P
糖 1/2 茶匙
# T9 {! f- U1 Q$ ?特級鮮味生抽 2 湯匙
; Q: m$ P! O& R) n% d蜜糖 1 湯匙
% t8 W2 G1 k7 T% ^8 O& u, f5 W粟粉 1/2 茶匙
! L& o) U- y2 l* U6 E7 ?6 b7 i
4 o" l+ v/ k# X% a0 j做法：
7 K* a  n$ `9 @- Z. Z% {! E- h5 c! a6 p5 \: |" n
1. 牛仔骨與醃料拌勻。7 B0 M" Z" e; q4 }3 z: \, X: @
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
( y7 f; _. u) f4 g. y* R3 q( N3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨' A, {. N: l/ ?( Y: G
　 2 F, O, W, A' X5 Y% Z. S2 k: U
材料：
& v. E. _( c7 f  m. Y% `0 q7 Q
4 `  J6 ]1 ~: V) l# C3 兩 西芹# {8 E& M, G2 J; ]4 r
8 兩 牛仔骨3 G# G- D6 |" B$ w) q+ N( e
0.5 個 洋蔥
$ Y. \: I3 e: W( m  b9 b1 湯匙 蒜茸 調味料：  h& {, T- p: u
1/2茶匙 糖
9 ?1 G5 R/ y4 K  b1/2茶匙 生粉, m: i( B9 {: z, ^4 i- g* R
1茶匙 酒8 v' }' n* y: d0 [1 Z+ {
1茶匙 生抽
: N# o0 i& k" s  u. j, K- j1茶匙 水
  k- \; F  _! U; I! ^; e芡汁：: s$ P: s! _/ B
. g# _" t+ ~' J3 }: G9 c) i
鹽 1/4茶匙! `9 k- K2 X% u: U0 i8 U1 n  \5 X6 m" R
糖 1/2湯匙
- d3 ^+ ]7 ^4 V生粉 1/2茶匙2 p# w. D7 m; R6 h5 E
茄汁 1湯匙
. S( f+ ?2 X; }$ d2 VOK汁 1湯匙
) q% ]; x/ c* P7 g$ M( i- \急汁 1/2湯匙
& f0 E4 M' r9 i, o0 e2 i4 a' P" C水1湯匙/ F+ O+ {6 P+ |2 |5 t

' f0 b  L0 Y# p做法：
9 N$ V4 b6 s5 y: K4 s& V
+ w, }: z& C' N1 L8 U( d1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
3 I$ F' T3 U- r4 ~2 Z) S: [2. 西芹切角，洋蔥切絲。
# @8 M8 O3 V* ^6 P$ F9 P& T# k3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。$ D; D' N* z0 M& q+ A; r
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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