【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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% R& ]! s) G- {* ?4 _! ?材料：
2 e9 u8 u0 J$ [2 T
: [( Y" |% o! M9 ^牛仔骨 500克切中塊1 k( M/ y0 q! e$ j
洋蔥 1個切條
6 U7 T4 {' F6 ]) q番茄 1個切角
4 n& O4 j* y7 u# A7 A- U蒜茸 1大匙 3 }+ t0 T4 G; a1 {: y/ @

7 B# C. @6 w1 \; p; K調味料：1 T- r5 _/ T  j  d  j
6 Z2 i, I% D7 B; G7 n1 \( w( m
水1大匙; A4 [$ G) M  d9 a
生抽1大匙* y# X( a6 a5 r$ }. Y9 o
麻油1小匙4 E' B: Y$ _9 X' s
糖1小匙
/ \; J5 O4 b/ I( ^梳打粉1小匙
( H9 y9 q- `' @$ Y: f生粉1大匙* O) _* g9 @, O4 c5 S

5 X9 o5 v0 W8 n3 `$ u8 J芡汁用：
: h2 K4 }+ m, y& |, s% J/ s* }( }1 ^( n
水2大匙! S+ H% G- [- G
浙醋2大匙
  e+ `) Q: a% P8 t2 M; I: Q茄汁2大匙8 c9 p% t- W! w; O, H* j
糖2大匙
7 o9 `4 Q6 ]$ |/ H鹽1小匙
( }  B  J6 b9 L9 J生粉1小匙
  [- }! F* M# \; ]- H. w4 v5 K9 Z" C0 Q
做法：
- S0 h  a# P4 F: f; _# w7 H; \' D+ D) p+ L' }7 `8 V4 F
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。* a6 n4 R. k+ v' L# d2 i7 Z! x& u
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。# V/ s/ |! D' L" W5 i8 V
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
. p3 X' O, k" t! o" \4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
4 T2 V8 U' h1 w. d9 e9 a" @, T+ x6 Y; P5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
+ w: k, K  P6 K' }0 E0 V+ l　 5 B; m& b8 J" I9 O$ x. _3 R
材料：(4人份)
  i  N0 \  F0 E* V7 j1 L6 Z) _, n( j( w0 J& n
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
# k/ ]' k5 d7 b# N7 H: c# u  t% D* ]1 b甜青椒 1/2 個 [切絲]+ {6 f* [. J* y1 K5 V. j# K
甜紅椒 1/2 個[切絲]
# ^1 P) Z" S1 e( T4 c洋蔥 1/2 個 [切絲]  b  f. M6 k3 {/ Q* O; }8 Y! t
乾蔥 2 粒 [切片]
0 e3 c: }& p+ `% O& W/ w
- N9 L9 @$ s; t2 O" T4 u 醃料：
& b9 b6 O% C. C& @; {# V& I! {7 I7 m+ t$ J' h
特級鮮味生抽 1 湯匙, `# k0 W* H7 b" @" T' u
舊庄特級蠔油 1 茶匙
3 N% j* D5 y3 K! ^3 V0 N/ F芝麻油 1 茶匙9 a3 z7 Y$ m$ C
酒 1 茶匙   W7 c. [/ ~. p- Z7 V
水 2 茶匙0 @& Y- N. x* c
& v& d2 x- n$ Y/ l1 B
芡汁：
9 p* E/ n; ^' S
! o, a/ a# |. k$ c粟粉 1 茶匙5 Q4 y" v8 i8 w2 [/ E* s$ ]  h
糖 1/2 茶匙" l! ]+ T! J$ O: Y( X
特級鮮味生抽 2 湯匙
6 s6 i" U6 y) ]) t蜜糖 1 湯匙
7 j: X8 {! F3 |9 o" y4 q2 A3 l4 f粟粉 1/2 茶匙2 S, J) {" }9 H* a7 @6 J* ~

, G* J  J; L7 G* W, w- `7 ?9 `做法：
, d1 @  t7 D3 `/ ?8 ], o! M2 R4 q6 Y0 A% x( n# Y
1. 牛仔骨與醃料拌勻。% K$ f$ U1 {9 h8 v! q9 z! o
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。0 F5 `8 R$ b" z; C2 s3 z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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% d/ d' M! z: K- `5 k* @材料：" w; U1 x' h2 |& b/ \* e  d
/ B1 y& t% O/ D9 @
3 兩 西芹$ j5 N; D& M+ ~) |2 z/ ^8 k. v8 W4 z
8 兩 牛仔骨2 S4 [8 G2 y# C; ]. m4 P# U+ Y- {
0.5 個 洋蔥: t' ~7 U7 g* E
1 湯匙 蒜茸 調味料：
, G# f) A+ j2 x! |/ U2 `2 }: e+ P) k1/2茶匙 糖! @7 y: W+ o, o: |2 c  o
1/2茶匙 生粉( P7 Q/ G, ^2 [, T* Y6 _
1茶匙 酒
6 U' a! S6 _9 O" Y4 x5 S1茶匙 生抽
- h) Y, L/ H1 f9 {2 {( I# T1茶匙 水
; w* w( e: V& C1 x" B' v芡汁：0 i6 ^* a: p* W: C$ b8 h  ~
; B( {) X/ |( x: R  ]5 s
鹽 1/4茶匙+ V, y1 D! Y0 M% t' E( l
糖 1/2湯匙) O2 z4 M! R- y+ U# e
生粉 1/2茶匙/ m) M& l0 n) I; y
茄汁 1湯匙3 X# ?6 f9 g* U# ]
OK汁 1湯匙$ q4 k( }# s' N9 L
急汁 1/2湯匙5 V) E& `2 Z& C( M
水1湯匙
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做法：, ?* ~& V% W1 z( P3 s9 a
4 M. d( R0 R( h8 T3 x; l" A
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
7 O$ S# _8 J6 l! T: X% `  j2. 西芹切角，洋蔥切絲。$ t7 q8 L2 B' x4 ]9 L- r
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
9 B# r* V9 J- G  L5 O4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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