【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
+ \% q0 u! I3 N7 L1 [　
0 I; {' K+ s) G& x, x9 e0 Z材料：
4 z# N/ p$ |, R8 ~3 |
" T  v' L. w  i牛仔骨 500克切中塊
$ a4 c' S5 T. Z4 y, n- I. v洋蔥 1個切條3 {( C5 X6 J+ ^: A$ P7 u& R
番茄 1個切角
) `/ c' n$ R  G: [( U. A蒜茸 1大匙 + X) \1 w# M/ d9 \, r" r

2 N) }, O# _( k! N" A" z9 k& l調味料：
4 n/ t6 Z5 T( _- t; j+ \
) a. `# e9 q6 ^水1大匙3 q3 T. i% Z8 u1 l3 U2 a$ J3 C
生抽1大匙9 ~& M9 A" C* _& c& t6 |/ Z
麻油1小匙0 X& ]. o  |6 T3 w( G
糖1小匙
" Z* R8 C+ F: o% V6 k' }$ }梳打粉1小匙
0 K# \4 k, x  G! N* t生粉1大匙
7 A! @& P7 h3 o" ~% G- n) z
' O- Y4 v8 b9 Y1 x芡汁用：
; S  v) m9 y# N5 B& \( c* u6 o' {; @* ]1 P
水2大匙
  n, n- p9 Y1 }+ {& U浙醋2大匙, g* H; F6 n1 }7 ^% R" O' j# E
茄汁2大匙
7 X- j' T' w$ S3 Q8 ]7 u* A糖2大匙% D8 ~% ^# c( m
鹽1小匙9 ?3 t: V0 K2 ^: k. H: j* m# G" F
生粉1小匙 / m9 H/ H' r6 C0 f# q0 w6 F* L
2 }4 z: L+ T# v$ L/ Q, O
做法：
! B. k4 l, x) Z; R" n
! |& }; m- P( H4 u' b1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。, k2 [: P2 I0 ~3 W9 a
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。- V5 E: v5 \4 g
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
! m  n# i& J) Q6 T9 S8 X8 {  k4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
; G* @1 q; ?+ Y" k$ v5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨$ S8 W& I6 X" X
　 * n* @- B# e* d4 \" O* l& u
材料：(4人份). {. w2 H& P) o- F7 n1 F4 R

# c& X  o1 a6 n( a3 Q* o) H牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]3 M, q$ e: d# ?8 r& L6 R
甜青椒 1/2 個 [切絲]
7 f: A( g( {* u& @+ g+ g甜紅椒 1/2 個[切絲]
, J& E4 b; ^" ^1 E0 W; p洋蔥 1/2 個 [切絲]% q' G: U/ |/ P  R4 a
乾蔥 2 粒 [切片]
5 g  g+ a) P% ]$ z! {" b2 a1 k0 w# a! r+ U2 E; ~
醃料：
% N3 S$ W+ z  [+ k4 n) ]# v2 d( f1 G7 y' z) L! R: t
特級鮮味生抽 1 湯匙
5 T, K! G# ]+ K8 D' E# ]舊庄特級蠔油 1 茶匙2 x) Y) Q7 W( |5 j- y6 J7 K8 f
芝麻油 1 茶匙
7 }' S) q- Z% u; e0 v; X' \0 G酒 1 茶匙
- t6 p$ \3 D# M; l水 2 茶匙
5 b4 s* u0 Y9 ^. x) {
/ ]- F( m6 L! }/ b) x+ B- w* ? 芡汁：0 e2 C9 A9 {! J
8 q5 A( x5 `7 i0 a( ~& S
粟粉 1 茶匙
6 Y& c; v7 A7 W% F3 K$ Z糖 1/2 茶匙
/ C0 z, k+ k" H* ~: j, r/ _3 z特級鮮味生抽 2 湯匙
- ]$ W, A# `; o9 H, B蜜糖 1 湯匙$ X# ^( t8 Z/ }' x3 @0 V
粟粉 1/2 茶匙
4 C- j4 o6 y( ^" e- [ $ Y' K: u' _' F# L# p$ N
做法：
2 g5 m7 M* X  R4 N+ [/ R7 ~" ?( D4 ~8 `& Q' \; W
1. 牛仔骨與醃料拌勻。4 @' [, [9 x5 I9 d# u
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。1 K0 S; y) S1 P' q7 `: w3 e. O! o- U
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
& |3 @) b) g) l' E; o1 U9 J6 }　 - y# B4 t) C9 p% K: t. Q% `
材料：
. \; h' X: K- h2 N; ?4 ]+ j$ a+ x( X; Z  \3 l% J0 Y
3 兩 西芹
# `5 d: [: Z4 O# r" b4 u) L4 \7 I! U8 兩 牛仔骨
/ w% G. u/ r8 c" A0 {5 U$ r( P- I0.5 個 洋蔥) r. p& d9 _0 n
1 湯匙 蒜茸 調味料：
6 q- t; \; F; I5 {1/2茶匙 糖# t# ?7 a; n* v9 ?/ h
1/2茶匙 生粉
5 L8 Y5 M" S- L1 N: Q, X1茶匙 酒
; t- _( V) |  a/ t1 F( B1茶匙 生抽7 ?7 `6 s* H7 R- D
1茶匙 水 0 z0 i- |5 {( Z: D+ N) p# c
芡汁：
3 o0 A" b, F0 n: c& S8 W9 Y+ i' Z
鹽 1/4茶匙  C+ A& A' c9 L# B2 ]% L
糖 1/2湯匙
' J% X0 M) n0 m- F# a生粉 1/2茶匙
% Z6 w0 F% i) ]1 X5 n茄汁 1湯匙
1 i4 J% z; f4 @% y9 W+ yOK汁 1湯匙
/ {+ ^9 Y% S  B: V# F急汁 1/2湯匙9 r/ ~2 D- [" {& A7 ^* \
水1湯匙' p) S9 Q- B& c

; Q% h$ a( E9 u做法：9 v. {5 N5 x) _9 u5 N2 s( d: ?

! i' J# L9 T2 G4 C4 f1 ^( Q1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; U1 S* c. T6 w' [- b( K8 b2. 西芹切角，洋蔥切絲。
: _7 ~0 Y7 t8 S* e+ u8 x2 |$ ]3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。" [& V2 z* f8 A. _
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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( P, N4 X9 c! `) U5 P0 _