【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
  Y- t( K# ?! R& }　
) W' `/ D  o. h" I+ I材料：
) o1 F; Z2 k1 H
4 g, D& p* h5 w牛仔骨 500克切中塊. A3 L2 y7 n7 X2 O2 e
洋蔥 1個切條
3 h; G. g, e* f% X' E番茄 1個切角
* f' K- u7 z; L蒜茸 1大匙 ( `( w* {& d  u, h" N

& z8 _% y9 P  K. e, Z. M- }調味料：
+ L7 {: Q" i  t/ R8 B% r
: ]! ~. H8 c+ W2 P4 Q6 y5 t% a6 g水1大匙6 l3 L1 P" \6 O
生抽1大匙1 r8 j6 X4 M' c! ^) T; Y) S2 N
麻油1小匙# W* o* M9 x7 d9 J+ F# M% I9 U& H' K
糖1小匙1 s/ e0 Y& A+ R; b8 C6 T& d4 Z
梳打粉1小匙
4 S& k) D) M$ G$ M生粉1大匙) K' i& G2 w5 y* g' M

. h4 E& [! A  F芡汁用：, c5 E1 b5 W3 v* O" ^% [7 D: h' u

5 r/ j" x) F6 h3 X1 a0 @水2大匙
% c' e& G( x* ]1 t5 [浙醋2大匙- D" l) O5 P* c- `; V$ ]
茄汁2大匙
% O$ g6 f) C) M1 b/ X# }糖2大匙
& j% s, o. {- ~9 e鹽1小匙; m0 w8 E6 T* N
生粉1小匙
: R+ O* ~! h5 s; j" ~+ V
* {: h* G, Z, {' d! x- I做法：
- O8 s" N" S' M5 R! H
; C& G3 h0 r- R( e' c" E% {1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。0 u1 o$ |  v% T7 w1 q* ^
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
+ q; m* e+ g) d  b/ M3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸/ E; \, @& w! x0 V8 x' V: r
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" t& r; o3 Y8 g! J: y/ n
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨! B& i+ t0 D. o
　
% O& P2 E  w! c! t. P) ^  B材料：(4人份)- e/ ]1 T* g% k6 ?  S: |$ [! j5 R$ B0 E

* C/ o6 B1 [5 c0 K+ u3 Q牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
0 J3 |0 Z. o7 ~$ u- t' K甜青椒 1/2 個 [切絲]
' v4 O. V6 ~' J8 f/ }甜紅椒 1/2 個[切絲]
# p. h: l* P: X( V洋蔥 1/2 個 [切絲]8 y7 }8 A. o! N; }
乾蔥 2 粒 [切片]" D1 G; a* z+ r8 Y6 K
7 p( _9 ~2 e: I: i+ ~
醃料：
8 Q; F( n: I  u) m; M
0 ~; V  }0 q& z特級鮮味生抽 1 湯匙% h# b  M: \* _! M5 k8 N! \
舊庄特級蠔油 1 茶匙" t$ \! i" r  c7 Y9 F2 r# K
芝麻油 1 茶匙" r4 D) u4 G. E6 Y6 k
酒 1 茶匙
2 o/ I$ K1 g- d/ k水 2 茶匙
/ a0 @+ N8 a8 P6 z7 G$ O% f3 C) W3 D0 d) k4 ?$ S, }& J- ?
芡汁：6 C8 q& e5 H- W7 ?( C0 v2 [1 j
6 W6 L7 b* n$ X9 [7 J
粟粉 1 茶匙
" j' t) r6 Q/ J/ a6 @糖 1/2 茶匙
; A& c- w+ w3 r特級鮮味生抽 2 湯匙( O! Y5 A% M4 m# _9 c$ [: C' k1 z- s
蜜糖 1 湯匙' s  ?6 w9 U4 U: G$ u+ r
粟粉 1/2 茶匙% O0 F4 k& A1 A
% F# s: z. v4 @4 W4 n
做法：/ g/ O# }  U  U* X/ B
' g6 a2 r. X/ ?; A
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
* C& O/ K4 j( ?3 @' }& r2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。$ q* O' W3 y8 V1 M; [
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨6 s2 O2 }/ u5 ]! G1 q
　 : k0 u( t9 I( M# q
材料：
( O1 {( r5 _" b$ a
( o2 n$ E4 a4 z- V3 兩 西芹
$ R3 f$ p2 K5 a* ^( }8 兩 牛仔骨, B6 T4 r0 C$ a4 m. `
0.5 個 洋蔥
& b( v4 A/ [7 k8 v8 D1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 i/ s# G- O3 G  z# ~1/2茶匙 糖( {# E" ^' V- w# B( B
1/2茶匙 生粉
& t0 p) U- J! I# z/ i1茶匙 酒  C# K$ [  U, R% l" E$ U% G. z
1茶匙 生抽
9 u0 s+ s! P9 S1茶匙 水 3 c1 J3 e0 Z  V8 ?! b
芡汁：! z7 \1 L! a2 B2 E* f; ]8 h* g
7 j2 c3 F, E  Y8 ?0 w! g9 b
鹽 1/4茶匙, Z7 @" b, U, ?3 r& H
糖 1/2湯匙8 Z  d8 V9 n" M: Y- d
生粉 1/2茶匙( V% I( j% Z+ k: f
茄汁 1湯匙" |  S# c+ p3 r, V- L
OK汁 1湯匙6 X& c; C' t! B+ G
急汁 1/2湯匙# r: Q, E) h0 [/ R! v, O
水1湯匙9 J4 z4 l( F. V9 s! u

6 x# s. J. k/ h4 a9 S* f: ?做法：
$ T" A5 G5 T+ y. R
1 }6 W0 T$ H/ M- p- N- O1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。! U4 S8 I4 ?5 H
2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 H4 A* f/ i9 ~, ~
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
# k6 g$ ~/ }" s4 ~$ @6 W! D9 J4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 . c6 \$ Q' p2 T" u5 \2 M
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