【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
) Z6 h: x% Y- _% x　 ) R6 K  V% v1 `" Q! G$ g
材料：
9 V  \$ x! j3 j3 v* Z0 X/ T6 n' D. i4 A
) c% E8 f1 l; |7 ?牛仔骨 500克切中塊
, g4 F1 H1 f8 l" u5 _( Z# D洋蔥 1個切條. h; Q- Y  S9 O( E1 p: U7 f
番茄 1個切角% V4 i6 N" M5 N
蒜茸 1大匙 ! q( w1 U" c  e

3 R# Q* r, y9 Z7 U- Z7 |" s" }8 {調味料：' d. V, a2 I6 n2 O$ |
* L7 E: l' S  m+ `- v& B5 ^2 E
水1大匙
1 B- }) u; H7 _/ p  l: f生抽1大匙( x$ c/ P+ e# b. L
麻油1小匙( V$ }" n1 A; e: q6 R, x, D* Z
糖1小匙
. z  y9 D/ B" N& v* V梳打粉1小匙
% X, P- z  _- w7 @( e8 z生粉1大匙* z: J) q) ^/ m! }4 a: b
- i8 z( H( a6 {% ~7 y$ o* |9 G4 p
芡汁用：
" r* H2 T$ F5 l
" i, E3 `% e4 k0 X水2大匙
. b% A' E- _/ d, l1 L! g浙醋2大匙& T' N3 e& J0 q8 P2 H& d* [
茄汁2大匙2 G( Q3 r+ l, i
糖2大匙2 C/ D2 v, ]! p2 V4 D. o: Y) t& R
鹽1小匙4 }; s  ^0 _4 j) E+ y
生粉1小匙 ' b0 _% T" y+ {+ M' R
: d5 N' ?4 p' q$ T
做法：! y6 S) V& W1 j; G
3 D# O2 }( b8 T# D
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
+ c9 j, Q2 q0 M6 Z$ n2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。$ l5 J) {( [% Q8 |' Y$ }+ {# I
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
0 O) z  x' Z. n6 a  T" N0 c# ^4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
( z" n, [  p, Z; y  S+ ?6 I5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)& x2 x# _3 z( `$ `. X* b
  V2 I8 i3 }( u. y4 |
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]' C2 x/ F. F6 ~8 ?% V0 y
甜青椒 1/2 個 [切絲]
8 z% M7 U, V6 D0 A甜紅椒 1/2 個[切絲]$ ~9 i/ T" |2 ]( i+ H; U" Z
洋蔥 1/2 個 [切絲]
) C# H( K7 Z9 ?2 b7 o乾蔥 2 粒 [切片]  I; F3 T; G) p- [) t

0 O2 b( @3 u+ b0 p% \$ l4 D/ S' { 醃料： : o+ s, A% c) n

& o, G' |0 v# e8 p( G1 G. n特級鮮味生抽 1 湯匙
. S6 `: \: q$ H舊庄特級蠔油 1 茶匙
' T4 c% m& S* L' j, {芝麻油 1 茶匙: R- V$ E/ ]7 k8 m: O; s( U7 x
酒 1 茶匙 7 w+ z1 J! D# y9 J& t
水 2 茶匙* H+ D. g9 F( t7 }

% |* I# c9 E: C 芡汁：
8 `. y8 N8 x% m: o6 z' k& O; @- ^
4 t( ]) i! |3 Q2 w. e. i/ c粟粉 1 茶匙
  ?8 |; C( J/ B9 g糖 1/2 茶匙
- P2 o$ {* Y# u6 t% F特級鮮味生抽 2 湯匙' P3 ]; |- |- L
蜜糖 1 湯匙7 f9 n8 m' y# I% \; G" j1 R& v
粟粉 1/2 茶匙" X3 U% ~% h' p
/ c. ^% D; {  e. P8 \' t; F) \
做法：7 {6 |! T$ t6 ~7 s( \8 X- H# `! r7 N3 k

3 e  a* c+ h( B5 {$ R1. 牛仔骨與醃料拌勻。
7 r" y) X+ X' ~, ?5 ~9 \# r  X& m2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
4 i1 ]3 {6 g3 h' S3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
9 z  z. m& ~9 p8 t2 O　
: {* o- V! l, |1 z材料：
7 P# H! F5 }9 y+ f( x0 }! K) F
9 B) q8 t. v7 \' z% a3 兩 西芹
0 m, T! h$ B: |: \1 F: L" y1 \( [3 c" U/ m8 兩 牛仔骨4 W$ _. k' o; ~2 H) b4 P
0.5 個 洋蔥; ^6 x$ f, M8 [3 c$ Y3 h/ s3 S" u
1 湯匙 蒜茸 調味料：
" H3 e2 u( ~( G- e1/2茶匙 糖( a; V3 L- P& w; i$ |1 t
1/2茶匙 生粉
3 u* Y8 u3 x. N. [+ y. b1茶匙 酒
8 Z6 D) t: R1 g6 [- \# b4 |) t1茶匙 生抽
: L. i. s7 H# [& m: T1茶匙 水 : Y5 _" ?% N* L+ h0 J
芡汁：5 D! I: P# p; P7 Y

7 O" {+ G! m9 L鹽 1/4茶匙. V. E# U; p% b8 M/ G- m
糖 1/2湯匙
; N8 c0 n5 {: Y- a生粉 1/2茶匙
0 S* c. p9 w# b: b- B& _茄汁 1湯匙
* M! z% l* ~9 z& A) mOK汁 1湯匙: I, p( N0 y) D, X0 B3 f; f
急汁 1/2湯匙5 C: H* ]  w$ X& {+ K- a. ~
水1湯匙6 T$ W# {$ v9 ~$ h) e! R2 f

1 E3 m4 u# n5 z做法：
. y; p% J1 O$ {' G
  z' l# P* h' Z" m# f1 y: M9 v. O1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
+ U- H. a5 w" N6 q4 G2. 西芹切角，洋蔥切絲。
- b! b, d1 Q* z  [1 }, U' L3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
8 c- u( ~# @! y; `+ e4 w4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
* t' b( d; Y4 a' O- z, C2 a1 d3 r0 q! z; O) d; o. c8 `+ R