【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
+ d3 q5 Z! ~% Q2 ^% ]  d% S　 4 h/ S  }4 B3 D& a/ P! k/ N
材料：
. B# _) t) Z  V, r  ^4 v7 [4 I! e" D0 s  ]. p- h' V
牛仔骨 500克切中塊
, I9 D& R+ X0 T/ |洋蔥 1個切條: `$ A8 X7 Z3 d* ]/ P2 n
番茄 1個切角6 H! K4 P( S) q$ T
蒜茸 1大匙 . X7 {% `: P% y# h3 D# Q
6 S3 T; ~( E( a" L, f: n, o
調味料：
- E1 C! |% @) i4 x; T% {) j; \2 r9 R! O- A3 m$ w* X
水1大匙) G# w; E5 C% v" }: ?
生抽1大匙
6 F- q4 g; K' V9 ?8 m麻油1小匙, K6 c) U9 y* N! k7 t& V; C
糖1小匙* N4 y" U9 L- W. g& T) p- z
梳打粉1小匙
5 R7 R/ ^0 `5 [  |$ l. O生粉1大匙9 }% b6 B: c  Q
% s7 _3 V9 e8 a4 e" O
芡汁用：# G$ {- Z' h0 s  q; r% {

) ^4 i0 p) L7 R) y( t+ A+ i* D水2大匙
1 R, N) d! o4 Z6 v& ]浙醋2大匙
, ]# N' ^0 G6 r& T茄汁2大匙/ S& g5 f/ j0 k
糖2大匙
; [) ?) r# n# Z6 ]鹽1小匙9 T' v6 n6 V: F5 E8 }) F' x0 p
生粉1小匙
1 |- x& q3 C, i; O; u% `+ S2 v. u. y) Q
做法：
: z. Q2 Q7 b5 @! J" _0 p5 n7 T) o2 s( L" ^, r
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。. ~2 g9 B, U1 a( f2 C# Y
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# t$ W3 G( }$ \* g  B! @3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸: N- b+ a3 n1 C, L( _
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。2 w, o$ u0 x( V2 C  y5 U
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
' j8 s, g/ u1 C' D　
& X: F! U* Y! r材料：(4人份)2 \) g5 y8 N0 K* t
# t' p: I6 h) ?, |! z/ H) ^
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]7 I% B' S( I0 i) x3 I% `( U9 F. R: `
甜青椒 1/2 個 [切絲]% n7 |. k% [" A3 w
甜紅椒 1/2 個[切絲]
; R9 [& ^- D) ?6 Q8 c  }洋蔥 1/2 個 [切絲]
# N# O5 y  \* M* E3 k乾蔥 2 粒 [切片]) K4 m8 j4 C- Y2 u

5 u# l' {) _. k 醃料： ' s0 _: }; a2 s+ T" Z( X. g
3 G, L0 U. P3 h6 @, ~
特級鮮味生抽 1 湯匙
8 _4 B& d- A3 x7 J( ]0 F$ x舊庄特級蠔油 1 茶匙
! |+ G) X3 N( b芝麻油 1 茶匙3 I8 C$ m2 N, c# }2 }& _0 I
酒 1 茶匙 9 d6 b# h3 W$ T% l% W/ E. g
水 2 茶匙- l; d: a# c) q: U

# G  U: X2 H3 `+ ~- t& [9 o 芡汁：
4 B2 ^, D. Z  q7 A7 O: d% C+ i, G: |# e) v) o+ }
粟粉 1 茶匙% j0 B( g+ _( l. L( F- N, o8 R
糖 1/2 茶匙
9 L$ D" n' A! G( G2 }6 K2 b7 e特級鮮味生抽 2 湯匙
& h' M6 f" S4 [$ ?0 U7 I$ }% a蜜糖 1 湯匙
% f3 R. {4 a  s$ _6 C( o1 Y( D8 [粟粉 1/2 茶匙
: c/ l# g! l' y
; H1 I& Y7 m* E( N做法：( y$ c' d0 @$ W  T  {6 g
- z- |! p# {' W
1. 牛仔骨與醃料拌勻。- z8 d* V1 s& b
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。6 K+ }+ @: E5 @0 \
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：
7 V0 o5 W6 ^! m/ y8 X' \) y* f+ j  r
3 兩 西芹5 B$ E& d% W! f& K# ?
8 兩 牛仔骨
- [. ?0 {& E( `0 C0 R: V0.5 個 洋蔥7 q2 m6 E2 T4 D& x( Y3 g3 j" T7 Q, X
1 湯匙 蒜茸 調味料：
- X1 i! Q# s7 t2 u$ y0 I1/2茶匙 糖# R; P, o5 q+ I; S0 b; [6 P: G
1/2茶匙 生粉
5 m! h' W; Z, n( B  W- a1茶匙 酒
- J4 m3 R7 q$ \1茶匙 生抽+ K" r2 r+ Y" s/ Y- a' \
1茶匙 水
2 P$ `$ f9 X+ T, S0 ^, m芡汁：
+ {+ @+ Q: K! ~$ U% P# s/ y
! e; T3 w  j- J: X( K  V; a/ V; C鹽 1/4茶匙. G( S, C4 l9 d7 d/ r
糖 1/2湯匙
, H8 d3 j( n! o7 ^* U8 `生粉 1/2茶匙
$ l+ W# v6 P+ Z7 c8 P3 l7 q茄汁 1湯匙! C7 }) P! [6 q8 j. {
OK汁 1湯匙
& Q( s) H6 I/ P3 z  z急汁 1/2湯匙6 ~8 U* u9 l' I0 O/ ]" z) i9 Z
水1湯匙5 @! c; E# o6 M) |* S4 m3 H8 F

( O1 l6 W( N; o  s4 ~做法：
- C* x# W5 F/ o8 \1 k0 h8 ~* G
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
% z2 ?# q5 ^  p: B. d2 {2. 西芹切角，洋蔥切絲。# f2 {, T4 ^# m! R8 q) j: H  u5 l
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。. e2 W8 c0 l0 Q( Y; y, V
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 : O" }5 o1 N( X) Q: X

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