【飲食資訊】水果

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水果
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2 g) ~' v- O- \水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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% O4 E$ o2 @0 ]  G4 G6 R5 v/ E: h水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。* C% ^. u9 n+ o

& P, E# r- j, z( p+ Z7 a此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。7 u$ X5 a, ^: b9 R6 ^9 x) z

$ k* g, N. D2 z; c  n5 @根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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2 @% v; i/ ^2 e/ w購買水果 & y* D1 U! D8 M. K" t& h

$ j" E1 J2 k* {& Y, j除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 + u' d( R5 J* J2 x* Z; e
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 : x" Y: _  M$ ?
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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4 b/ p: h+ s  ]1 }' L9 q$ `鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 0 u& K" V3 O% \
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 : v1 [3 y2 x: @4 b% R" A
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 4 U- f' }1 j  e0 M/ t) s3 G
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 - D( _, D  Q: O
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
6 j# V. ~) \- T0 D2 I基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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* X7 H9 @4 S& ]7 Y) D, r# b購冷藏水果提防冷傷現象3 S  V* d) ?# w) m

: ~1 `, V& z2 C9 Y- Z+ Z$ F" U和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 + x7 U/ l- @# u$ i! ^
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
" }5 i+ {, u9 m" v0 ]4 J蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 0 D( F4 |" k8 _" b; Y9 N
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。   J& z! v/ l' u' l5 I
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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