【飲食資訊】水果

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水果
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0 s- z) s; N! r水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。. d4 l. p" g+ u* d

, w+ T! g+ B% U/ h# d6 [" Y* P此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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( Y$ s/ O- }7 N5 Q4 m0 v7 y根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 & S) E3 E0 x6 b/ o( d( @4 ?1 @
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 + b) n+ i/ x. p$ N1 g3 q
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
, E4 Z) p. B, e水果價錢高低在於產地和新鮮程度6 E; s  Y/ W$ j  ~
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
7 o# F/ t- L2 y& Z. {% b1 j鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 * E& d" A- q8 B
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 , I8 U- C1 C$ a: L) K
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 " B5 L2 G' w/ E9 L7 P- N6 u- \
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
  H3 X: {# o) _0 g. ~4 w: I基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 $ h1 a8 Z8 ]7 F% `, M" _

5 P7 t* l# M& b4 c1 V購冷藏水果提防冷傷現象- L9 R  F/ P0 H' ~- j
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
2 Q( m8 V# Z" T6 K1 S; c& B" {& s; s/ m一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; T* d! A2 z/ V2 L/ }3 O+ X$ t
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 , |( W6 J# r* @/ M3 G6 @0 T
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
( k$ `* P5 L) P: p* [" [/ x- y菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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