【飲食資訊】水果

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水果
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0 G7 [' w# M5 U8 {: a- y3 m" D水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。7 r7 h+ P' Q6 L& N+ q
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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# ~1 b+ J* g9 q' U" w+ l此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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$ h" N- @5 _* x! g根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 : l) }( L8 c) n
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購買水果 8 X' t+ C; }& e- s/ |
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: T% {9 g5 Z& F: W& l9 y雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 - ]% j3 x# B( ^' l% e
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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6 H2 N) r2 w  ^  t3 d* u5 @3 p鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 * `- n0 A* N! }/ S: z; f3 ~
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ! T) }1 K; d3 t, U4 V* K& W8 L+ q
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
# h& o- ?0 @! e運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
3 K% z6 B& Y  J4 Z! o; d/ e  l9 `! j空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 0 E# J2 h5 |2 v+ b" f3 d
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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" p4 Y* \7 m. {- L% y和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
' E. I) v* E) o4 D一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 1 W$ ^% M5 s# q8 N' B2 R
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
" l6 y- [/ B7 {6 n) H! {至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
" C( P* [, B9 A& l+ N) N. [2 I& F菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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