【飲食資訊】水果

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水果; J9 j: V" {* g, {, w8 s8 x6 s- }
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 1 d; ?6 C8 e8 Q3 [' C, Q  h& v  c  k

& |0 p+ W2 A  T9 s! c) [. |水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。5 Q+ d5 }& R/ d5 Y
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。' z- T+ ^/ S6 l0 s. f6 N
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 * Z8 T& f. A& ~4 _5 h  O# e! p( @4 q

6 ~; D6 a2 B/ D/ g! }# y  Q/ y( V購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
9 J7 D  ^" A5 n" K3 a雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ; x* r! ]0 y0 E- U9 W7 _
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 / G! g( ?% g5 K7 k5 q  B
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 % W9 [5 C! v. A- S8 N- E
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
5 r9 V/ c3 M2 V! B; d運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 6 q" N( {- X, ]0 d+ d8 R' P9 r, j2 q, |
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
9 i7 T+ ?! d( k. U& S* Z* h基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 6 I' K' ~9 t& |' w" M

# F" \" ~6 D% e' P1 ^! n. [購冷藏水果提防冷傷現象  E7 o  J* Y+ l3 D( a3 @* c, U

1 v, U9 I$ W- h# T1 G和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
" }( r. a0 i5 R3 }一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
8 N6 ^4 j: s/ @' t$ [/ }5 u蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
$ N4 M! d" R% [: \至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
& ~  J# t" V& z- B5 D5 j" Y% _菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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