【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 2 s( c# i, w3 u

: K! `( Q8 E1 O* M/ k0 a" U水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。4 L: `7 f( ^, {
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。( t- B. i9 ~8 t# k5 j( o
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。- A6 N! O' c0 J' r* H8 y8 B" `

9 q. A: R7 K4 [) G7 d; I5 [根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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! c9 t" H5 M! o- G7 j% U3 A除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
7 Y, p5 G6 _( g4 L雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 - {& e$ G* i1 F& l- U( `
水果價錢高低在於產地和新鮮程度0 F. H( l$ v* e% X; H

0 l' w! v+ J, M4 l  z. r6 `鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
, O  X0 y7 N9 ~5 H鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
3 s2 M# F& _) N. j. r( V一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
) }8 J$ ~0 {- }$ Q& n$ r2 l5 Y( v運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
7 q, S0 T% U- N) u空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 0 ?2 {  V& [8 W  o
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 . B! r+ a8 h' H7 J  j) B- E9 n
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購冷藏水果提防冷傷現象- `5 A8 k; N: w+ a
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
2 _7 n4 B- G/ E$ L$ g9 _: s一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
+ W4 ], G: R5 B: ?0 [6 ^蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
+ E0 N' ~9 t! B- P至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
4 I0 F& y9 }: A. Q菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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