【飲食資訊】水果

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水果
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; Q9 o+ k  V/ J水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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# {8 }  f. j1 W, m# ?+ U4 P水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。* y1 m6 h* m' [9 P6 _/ I

- s. x7 X- c# G" h此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 4 d" p6 N& s2 N- @7 _3 a1 t$ I; t5 `" g

0 G" M( J; D8 X+ U+ R購買水果 + @: |2 I# {3 E5 z
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
8 t1 @+ {( L* U# n. d雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
, P/ D5 o/ d5 F# ~: T水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 : k; t  X' X6 ?( P0 c5 l4 ?
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / Z4 f" \+ J3 h: r
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 - {6 |9 P4 v8 l) N- }
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 $ h) i/ \8 N  ?" n* ]9 n# G6 D
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
) y7 t) t' d4 y* x9 M( @基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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$ D9 I. H: z  C* T4 s; K購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
$ p2 K: T8 F9 i: p- n" Z4 b/ j一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
' s0 e& N0 S% ]8 N% c2 g蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 " w8 L) x7 q5 W6 r3 m4 l8 I0 z
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
) R9 L; H2 Z) E2 G7 m菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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