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梅菜炆雞翼! C. i  T5 X6 M0 A. g

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材料 :
1 Y) Z% k1 @- N7 N3 d& y雞中翼 8-10兩" m, w, r9 |* }, \0 H& v2 Y$ r
甜梅菜 2兩( C0 ^% H8 L' A, X9 T3 ]
蔥(切段) 1條
9 X5 F! K* ?3 w" c% x3 M薑2片 4 V' X  x2 b0 w% m6 v; W( d
% \( W- G- o  N, D& G
醃料 :$ b$ }8 S0 Y6 R' R8 z; H
薑汁、 酒 各1/2 茶匙0 T( s$ g$ |; r# t$ v0 ^
生抽 1湯匙
) y; b0 U8 x8 x7 Q6 M& |
7 X# S9 s$ r8 m) R' u調味料 :. q: l1 G" ]& R6 ^
鹽 1/4 茶匙9 j2 ~! g( [/ a' r2 v0 [9 F0 f
水 3/4 杯: E  i! Q# v/ i8 z2 N1 M
糖 1 1/2茶匙  u/ R* S3 o  b7 }* I* J: f* v
生抽 1湯匙" p- |2 w  A8 j- }& D# ~
麻油、胡椒粉 少許
8 S# i; d1 P9 c　
) H  v9 ~! Z. R5 E* G; C! ^做法 : 1 t8 e( H" L8 `" a# H1 l5 C- q% o

9 Q5 o: u$ y2 I) \1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；3 q; {# h0 |1 a/ i' X
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； * i7 ]( h% D  _6 u" f
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
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/ E- U4 [3 N* k% Q/ x: s- w4 r6 a! U材料： $ ?6 _5 ]+ g& Q# M
雞中翼 1 2 隻
: P9 l$ l* |- `0 v2 J金菇 1 小包
3 |4 B! F( ~& b2 n水 3 杯 0 l1 O- r" _, b2 c; Q6 R1 f9 z
椒鹽 適量 ; M" Z: G  c3 y4 D- X
蟹柳 4 條 & N/ p- p4 }: v. e
鹽 2 茶匙 3 T" y. P- D( y, P3 @
薑片 1 片 1 ^6 |( ]8 X! O
油 1 湯匙& u, m( q* N: L- B2 R5 I, Z
　 　 　
5 _( T: I! L2 X做法：; [7 y+ C- K/ z- L
; b6 b0 x2 A3 a& O' z
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 z" G; p" u2 P1 b. o
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； * S+ V; K0 M2 O3 z6 }7 S
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; g. G4 E! k; K# O- a4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, t+ I/ D# ?; T( z  b7 J; n5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。