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梅菜炆雞翼7 m2 B  \4 S% h9 T/ {% A
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材料 :! `" P4 B! |+ E: g. Y9 l1 K1 |( _
雞中翼 8-10兩. v- R0 r! W2 G5 L3 k
甜梅菜 2兩
8 N4 w- Q( }& v/ q$ S# I蔥(切段) 1條+ ?0 }; `" E/ w" P, @1 y
薑2片 6 p( d- J4 z) R% x2 C2 I
# p  ?( K: X& u3 B
醃料 :* f6 B, E- l" i) Q6 @; a) S4 p
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
, z0 C2 E/ [2 u- H3 e$ s! J生抽 1湯匙: u8 a3 v: [/ v1 k5 s$ G4 }/ x
* ~5 X/ l2 T  \/ Z2 l
調味料 :
3 B  T1 B3 H! i) E4 D5 M4 R9 D9 W鹽 1/4 茶匙% K; N+ S; q) P
水 3/4 杯
3 U* R$ r& F# j糖 1 1/2茶匙- \/ v# ^6 ~) ]+ \1 q
生抽 1湯匙
3 W  `* }! [% C2 G( R% n麻油、胡椒粉 少許
: J; Y) h& I, B6 U& b　6 L( j/ r1 }  M. ?; h
做法 : . W6 J: X7 ~4 k' B' \& U
3 }+ t4 E  ]! e4 j6 F
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；2 l9 W& M3 ^  |: \
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ b/ `9 ?+ U2 r; N$ l3 g7 t3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
9 p1 x6 _) H, r# V  e1 @4 C/ D　
, X# x$ ^8 |* j1 d7 |# n: D材料：
8 q7 G4 Y" |/ l! ^" j5 q3 h雞中翼 1 2 隻 ( `; J! U$ N# s8 L
金菇 1 小包 " h; y3 u* e+ f
水 3 杯
/ u, c% D+ X3 l* i2 z椒鹽 適量 2 g9 a, r4 W6 e0 ]
蟹柳 4 條 & }2 ^& n) A( S$ `2 R) _
鹽 2 茶匙 ( Z3 t: q; n" J
薑片 1 片 $ h7 m6 r4 C& M" d6 k- Y
油 1 湯匙( Q) D, }1 k. }
　 　 　 3 e/ A- h, E. I! `" \
做法：
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1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ' l4 k6 M, x; W2 Z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
# a% s! {  D3 O6 l$ \3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； - B+ l8 u+ T' V% n. c8 `8 z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! B  K2 N2 O; Y  N) j
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。