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梅菜炆雞翼: n% M; [( s' m+ R6 q! U1 _' v

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材料 :
& B/ z$ r* f$ p" Q雞中翼 8-10兩
. t0 Y1 w* i9 B$ k- R5 H2 l甜梅菜 2兩
6 G9 `$ t+ [& Q2 g蔥(切段) 1條
; R4 A, E. `6 q# t薑2片 ( d( v( Q4 e: ?+ r% R" v

7 X0 O1 b" }! m# D; P  V2 `醃料 :9 B( A) D( C3 [6 _' m
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' I# X  @7 V6 \) ~( _  \, c/ N生抽 1湯匙8 R) [& M6 O+ _% Q8 y

% K( \8 J: u/ p; @+ W調味料 :. ~1 Y4 L+ O: a7 t! f' ]
鹽 1/4 茶匙, s- f' A0 M! O$ w; O
水 3/4 杯* R7 z1 q1 M3 |5 q( T# w, g
糖 1 1/2茶匙
" M  S! P3 G& N" O. W生抽 1湯匙5 V* i" n& l; z  m
麻油、胡椒粉 少許) t( \& D9 F. O1 y
　
0 j2 S3 [! S% v! |6 c* t3 @做法 :
  U+ S% [0 [% [8 u* P& o: }8 c: y6 c. T3 O
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; a% \  ^, P/ U& D3 r
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 1 n. h/ `( [3 K  s" Y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
1 h* u* ]0 k' l2 s7 O, Z% X3 m　
8 h0 }8 {' x. f/ ~; O& i7 U+ c) a材料： % ?" J5 f8 A: s9 c; @: W$ N
雞中翼 1 2 隻 & R3 Y6 E$ Z" T9 W7 G: L# A
金菇 1 小包 " i+ w) k$ }  v$ d$ H' H
水 3 杯
5 b& p9 R9 S% c. ~椒鹽 適量   s* M! g) J- }6 y8 l+ f; b1 K
蟹柳 4 條
# ^. u$ |. |/ L3 S  e鹽 2 茶匙
' ]; m3 H2 C3 j' Q5 u  x6 t8 u, Y薑片 1 片
! N$ {1 H. F% \3 t9 K* q油 1 湯匙( r% T( z8 |9 z! p) w
　 　 　 $ o8 R& G& v5 a, \
做法：& i: u3 Z* j( A+ e0 @

, ]% h! d3 e. }3 `7 q) D) \1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
( o" \- H/ A  L5 w6 E2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； * O9 Z6 S% ]( f* A  E6 t
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
' ~/ c& N4 f* r4 [1 q; G2 p9 ^4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
% j& _! D& b6 M/ r  O& Q) ^5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。