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梅菜炆雞翼
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* m0 ^# o' D2 j+ I3 O/ c$ E材料 :
& n5 O/ L- O$ Z* f7 g* N- i: ~雞中翼 8-10兩4 Z) [/ e5 G6 x4 z' S% Z; f! @
甜梅菜 2兩
. z; z2 O/ D' P" x$ I! _' T蔥(切段) 1條
! K2 Q$ l$ K. D' Z* y薑2片 ! [6 x3 m9 x. x* T8 _
- o6 q8 z; J1 }% @( g& L3 k
醃料 :& Z( w1 e: d/ u, h
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
0 |1 h3 i8 s! ~  P生抽 1湯匙$ a9 B2 B6 o, Y- M. b

' E% f  P9 w+ U0 l1 Q調味料 :! j( a/ O" P5 ?' {, `* z  ~
鹽 1/4 茶匙" A8 e7 W4 Y( l# F
水 3/4 杯% O9 u3 _4 y/ g9 M+ D/ F
糖 1 1/2茶匙
0 H5 N$ o$ u* o! w" X生抽 1湯匙& X- }1 \$ k* D' _5 G2 c3 L$ M( H1 n
麻油、胡椒粉 少許% Z, o$ \9 c# R6 R+ x$ p
　7 s$ n3 k. I) n: D. V* H
做法 : + A, P2 @* J( O; W

; [$ z) c9 W7 T; }* e1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；6 ^9 U6 N: n$ D/ I: Z) P) R; B) b
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 U; a( [' p, _# J, R) Y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼) R, b# g+ r' ?0 H+ d
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材料： ( o: Z# N% I, V0 Q
雞中翼 1 2 隻 % U2 G! F+ D5 }/ N6 E% P+ i
金菇 1 小包 ! `- |3 J: v# t
水 3 杯 ; y9 i7 w- h: S# ~( ?; `
椒鹽 適量
9 Z" Y+ U' K6 {  M3 z8 [蟹柳 4 條
4 N- j+ u7 S% L! j* X( U$ c' m! L鹽 2 茶匙 . o, s  K3 y* `3 S
薑片 1 片 * D; }( v6 X* h5 d/ N4 n  D
油 1 湯匙
% j( T) d  ~: R7 C" k0 j　 　 　
5 _/ W& q0 b1 D: _$ S! K, l做法：
7 ^. X/ V3 M- [6 n5 C2 s- Z3 u. C, L) M; j8 b3 W, ^* `
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 K4 T' q6 f* I. g7 i3 b
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
+ B4 e% E2 {/ p. J% k3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
9 W7 V) F$ x- M4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- d- d0 @- {+ V6 F" e$ f0 \
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。