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四川菜 －干蒸黃魚1 a/ ^  P6 X' F4 @! }
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干蒸黃魚; m5 v# k4 N% b6 ~3 C
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原料 ) b% Y2 L* @7 k1 [
黃魚2尾約1000克/ f! W8 f9 f$ `3 h6 U0 X
肉絲100克
3 q( |  y! [+ a. S& c' q) {泡辣椒絲25克
! J: A% |) J" O1 B+ j4 y' H- |蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克+ N7 I- z9 r: m
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制法
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； , J- t* f, I) Z) g1 y* G8 ~

; O2 ], \3 e/ M' W* f２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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. ?5 l; C& F6 C/ A. b! k３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚+ x/ X$ ^" w9 I' v3 N

+ h" x9 w  r7 G3 [# whttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg4 c( @" `; s) y" y, m, a2 R0 N! c2 r2 {

. K5 {1 M) `- t: G+ ]8 q0 }" v) Q! O原料
( u. W2 R  V4 e  u& _9 t, N4 t鮮鱖魚1尾約1000克- r6 M- r0 H) S; I2 Y6 p, z
香菇片50克0 `: M% P2 U9 j8 M, Q
蛋皮片各50克 $ N6 `3 x. S( K4 J: D( E- ]1 T' Z
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制法 4 Y+ p  q+ L: X  r; _5 B: Q" h
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
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; f. W( x. s7 Y' b* J* c* C２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。