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四川菜 －干蒸黃魚6 C$ \0 t: s& R6 \0 B8 t1 S

# @1 G& s: W; r5 i2 x( L干蒸黃魚. Q; N% ^! l# H' z* o  Q

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* p1 Z3 `- _: ?7 K# \/ n3 c( f; Z原料
$ F$ c% e) x9 |; v1 ~黃魚2尾約1000克
6 ^5 g  b, I' H* Y肉絲100克
3 v. e8 C8 C  s3 C, H1 T泡辣椒絲25克
' ^0 e# t9 ], G8 c6 Z( l* c' U蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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! y+ n& ]; D  {7 k  _制法1 ?7 D* U: S9 m

$ c$ K+ n. H; z' e) h8 K１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 2 k# \! d7 z- I

: u, T. J7 T6 T8 s5 I$ W; R/ ?1 \  U２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； . P4 w. N8 a3 W( |3 n
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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: N8 z! p! L4 b: Ohttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg& T0 h2 W! |1 x: U* M; a

/ W" D- u& S* }% z0 B" D$ j2 e5 X原料9 }/ S$ V9 C: v/ `) X
鮮鱖魚1尾約1000克
, Z$ c/ h+ ?. D; g! z1 n; g香菇片50克
' E, {& ]  w) u' I+ v蛋皮片各50克 7 H, Q( i& e. b, z; S4 @
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制法
; L6 e4 M% K% Y6 h# O4 D% V１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 2 Z2 X) z2 n, p/ c9 s1 k6 |
8 H7 R- ]1 x6 s  F6 c; G& ?
２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。