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四川菜 －干蒸黃魚) J, s" X# G9 ^8 z$ X; U
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干蒸黃魚
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原料
0 w+ j: O& E& G+ x2 ~; l7 g黃魚2尾約1000克3 `0 N; q3 Q0 q( U5 T, E: k; A' _4 ^
肉絲100克
: B% t* Z! C6 A泡辣椒絲25克
  u2 i' u% K! {6 k) C: Y蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克& ]1 B% R8 s1 V' [' ~! Q

" j+ v) H* y; b- h制法$ [9 K: G$ S$ L1 h' D1 s
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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7 o8 `3 x, n, S２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； , G; r/ B6 Q; f. ~

; e- j/ F6 b6 y0 l３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚" p9 ]$ E' V4 h+ n

* T  f+ E1 q  x( w# b( F' }http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg$ B" }( W" N! D5 W( }- S) }
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原料: V: b9 H9 D6 d; v
鮮鱖魚1尾約1000克
  a. ^  a" U3 ^9 m% L7 `% X  ^. H, |香菇片50克! t- }! z" X8 n
蛋皮片各50克 8 v7 Q' f& l5 a& H/ B( B" e# G
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制法 2 b) _' c9 X4 @& {( m9 U
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
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9 c' B+ q$ |  n4 M3 r8 K２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。