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四川菜 －干蒸黃魚
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干蒸黃魚
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原料
; w) j- H1 r$ @& \3 j5 y5 x黃魚2尾約1000克
7 d& u* n) o9 k+ N5 b, j7 Z5 x肉絲100克: U- s& g9 s# N6 |+ F
泡辣椒絲25克0 R1 z& F  r: Y# M, ?' J( q
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克0 r% K- o$ Y9 _2 U" d/ Q& b8 E! E
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制法4 h* {9 D, q: k. O! P0 b

6 u4 E1 M/ g/ f１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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! F8 C/ V; A  H" T0 G1 ~２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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/ l4 X: c+ \9 q３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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9 f; D" Z: L6 F" ]* i/ D原料$ X1 b# |7 l# ?' e0 P; U
鮮鱖魚1尾約1000克
# k' p2 X8 u2 [! E2 a香菇片50克' |7 H3 m( ^' _4 F
蛋皮片各50克 $ m" m1 q7 Z3 y4 I  [8 }; u* n

' v3 T$ }3 P8 `- o3 v制法 ( E2 i; y1 k4 x4 U  R5 w/ h
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 ! f; X  G1 `9 I. |4 F! m# y/ y
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。