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四川菜 －干蒸黃魚
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干蒸黃魚( K. y, z- O; p- g3 e3 B. x: v9 v

+ X- U  V7 E# rhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg. ]7 V, f6 A* i+ B$ H  D  |

6 J- a* _5 |" Q# F4 P原料 . K5 N% P0 I- n  L3 r7 n; l
黃魚2尾約1000克3 `4 M  L; ?. y" b1 s, n6 r
肉絲100克7 N' V& z1 B* I4 l  |8 w
泡辣椒絲25克, R! u6 d; D! x* ?4 u& w  O+ y
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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制法7 V2 L7 l( F) F1 v9 N8 R
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 2 ~) |! A8 `: A1 A" I& l' s( }
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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. B/ ^7 Q- l2 {8 ^/ e3 P! R4 ?- R3 C/ n３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚. Z( g. \* e/ E! f" }# p& E0 w
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原料
. R9 S* W/ L9 y5 m& }鮮鱖魚1尾約1000克' P6 P9 D( c' R7 Y
香菇片50克
0 ]) L9 {1 P' ]3 g& i蛋皮片各50克 . p6 j& Q$ [  Q) b
0 Q% n* h7 C9 G5 y. l& m! O
制法
& I0 Q- W, ]: I. ~0 {１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 0 R( w" G6 d, i

' O9 P" _1 X2 |0 y& k& a: I; b) p２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。