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四川菜 －干蒸黃魚3 C# z% N  H8 ]+ U1 _5 o8 b) F4 U

" G3 _) M- v$ C干蒸黃魚
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" I* ~7 p9 ~+ `0 s! yhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg- e) {' t% k0 a5 w
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原料 $ {/ \! S6 O3 r) [9 |5 o2 j
黃魚2尾約1000克9 p5 R- C$ r! A8 M1 k/ J4 u' D! _
肉絲100克
8 q: x) t7 y& I# G泡辣椒絲25克4 M) {0 D" s6 l
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克8 m' l. b* n: Q* D
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制法6 y- c" E8 k; Z9 w% D: R
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； $ J# |" I$ z; }# S4 z1 ?
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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原料
1 K% g0 C8 j6 {/ Q- ~2 U鮮鱖魚1尾約1000克
: j+ H6 e( k- n/ {6 q+ N4 o/ A香菇片50克
. _! h0 b) S8 Z: c6 b0 e  c9 G1 g蛋皮片各50克 9 B6 D3 K, z. b( m( E% }1 j
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制法
. x& L. j* E" A' w; K5 g, y! d/ A１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 4 u: D* W+ p3 f6 }
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２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。