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梅菜炆雞翼! q0 _6 Z. D7 e0 {, d; Q

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5 a$ c  u* Y# f; v( N% C! r" x材料 :
1 B! A" m! F8 F% [1 o4 w, h雞中翼 8-10兩8 \& @+ ]+ ]% w% y% e( ?: i7 W
甜梅菜 2兩/ B, ?2 e: `9 u; R7 ]1 h4 J
蔥(切段) 1條
5 W- R+ P. T+ ?薑2片
1 _6 r" z+ H* t  F5 A" A& J: h6 e9 s' Z/ X' C* [! K
醃料 :* Z" k! x; a+ B! @
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
* X) B/ S! y# g' V# e4 K生抽 1湯匙9 z) o% g, q% r+ Y# B0 \) X+ _8 [( n
; x, E2 b& Z& n# c6 g
調味料 :
3 X4 x: X6 q3 ?8 B% m$ _! a$ y) x  j' d鹽 1/4 茶匙
! D8 U* }8 k6 `5 m4 ?水 3/4 杯( R8 D$ I  }- ~3 a
糖 1 1/2茶匙
# C* `  U6 y6 C* Z9 l0 V) b1 z生抽 1湯匙
6 x: Y4 `, p4 [. \. k) p# I9 c麻油、胡椒粉 少許( B$ z5 S) Z& S  h( k: Z
　8 _. J) Y7 i9 l
做法 : , P- h, T& {8 Z" }) l0 k
  U2 p7 X  b$ H3 E1 u
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
4 h: o% P6 @8 s2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ @1 d, J" v8 ^$ S2 p8 m3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
0 e* [6 ~: a3 S6 U, X7 s6 E　   H% {- \; d2 z7 @
材料： 0 l" W! j/ p' O; x% K! _% ?
雞中翼 1 2 隻 & g6 S7 m0 c% \  N( B# U' ^
金菇 1 小包
7 x' N; O7 |  o+ a! c9 W水 3 杯
  W* ?6 Y. ?6 h1 A) Y. S椒鹽 適量   W  s0 ]4 W' H2 |, L" i' G
蟹柳 4 條 & F0 U) O4 G2 v. j4 @
鹽 2 茶匙
" R% w  j9 a0 ?薑片 1 片 6 Q: ]' x0 @: n" X, F4 o7 @
油 1 湯匙( Q) e! ?+ s5 i  t3 y. H1 h
　 　 　
! e6 r4 M* Q' f做法：
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1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - W+ u) c; N% S! s) e
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； $ c: M! t" h0 c8 I; i1 m" Y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: I- {+ f$ o: w2 M) N9 M4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' C$ T- {9 ~/ v  C* E* ]. S5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。