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梅菜炆雞翼  X( |  k9 v! v, [: P7 L

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- L, R7 h1 `/ K! ^  e( y6 j& r　
9 q4 D7 k) G$ a材料 :
: Q" T& u8 d+ G9 s" Z+ Z雞中翼 8-10兩1 ^4 V( s) N* Z% F" r
甜梅菜 2兩8 ?. A' i& c; X
蔥(切段) 1條
/ r7 v9 L* o( j. ^薑2片 + `1 G/ @' A* L3 b% k+ L

4 l/ Q' h* K6 }醃料 :
" K# k  D+ g2 r  h, a薑汁、 酒 各1/2 茶匙
4 m' A# x! H. O' X生抽 1湯匙
+ u& P8 v; b* d6 u# Q3 i- a. K6 D
0 B5 ~' G% P" z7 t% s2 N調味料 :6 Q! J, w. U$ h* Q/ p! C" @& ~
鹽 1/4 茶匙
6 v3 l8 x- F) Q3 O( z: v8 O, X: q: y水 3/4 杯
( f% m3 S7 F4 E2 ~糖 1 1/2茶匙
# J% G" o0 r. A: X生抽 1湯匙7 |# B) p1 U6 X
麻油、胡椒粉 少許
6 \" t0 l  G* H% C3 Q  ^　
% p; P9 D3 \0 Q9 \  |做法 :
& ?% i- U3 b/ W" f$ {- Q9 G/ R! l# H
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ f$ N' L3 ]# y" m1 w( _2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 4 |" `: w- y& o! e8 M9 E2 C5 B
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
/ P" e" I- E2 q4 H, y; [8 b　 & L! A5 P# E( t" G$ d/ n
材料： 6 Z1 ^7 J7 s0 h3 L
雞中翼 1 2 隻 ! e5 ~, T! }9 B  P$ K, f4 _
金菇 1 小包
# }7 r, l9 p1 @+ k5 \, Q, ~% H水 3 杯
* ^& U( H" h$ z椒鹽 適量
2 X$ Y' X2 l* F5 ~蟹柳 4 條 * d9 E( R' o. [7 X9 B7 t2 u
鹽 2 茶匙
/ c4 N5 J+ [- h/ M: y薑片 1 片
! O( @4 q! ^% }4 \1 M2 @油 1 湯匙& Z) \% }' Y& O9 Q
　 　 　
. U  z6 s" R; R( U. k5 l做法：
* ?' c+ e, O7 _8 j
7 o0 Q. O- ~7 E, E+ L# J1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' y' [' i/ X, l, z$ ~; }2 {+ \( z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 9 F2 e- ~; @3 M0 O" W
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 O! B- I% e6 p- X2 n+ X+ J
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 j# U, c8 V! ~$ \
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。