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梅菜炆雞翼
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http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg" j0 O% i/ [* ]/ h4 z5 I2 o+ _
　
, C: m. J4 `+ ~; G* r材料 :. i, K0 V* q0 q' }. A! Z
雞中翼 8-10兩
1 _8 k5 q. v' L+ ?. q甜梅菜 2兩
: k$ A: B' e8 p' f蔥(切段) 1條0 \$ J/ j! _& m% |9 d* y
薑2片
4 y: u! h, K1 w. Q) m  t8 E8 O  Z  U& v( J5 P$ m& m
醃料 :
+ U6 W0 o$ `( [+ \1 a8 @5 [薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 b+ ?4 P- W9 `生抽 1湯匙
: N( I4 j' F2 G6 f/ `4 M% q: h$ D4 J- M! M
調味料 :9 e: Z, C1 E3 `, G
鹽 1/4 茶匙
# k4 c1 F' |+ Z- B7 s水 3/4 杯3 w- _. ?. b7 ]
糖 1 1/2茶匙0 H9 R: q/ B! p/ ^
生抽 1湯匙% z2 o* o1 S: F7 a
麻油、胡椒粉 少許/ {! i" T; N3 T( r0 u9 W: d
　* v* X* W/ I6 y5 i' Q
做法 :
5 o$ w& G* f+ o! _. B# g
7 M6 z8 U# B$ ?# H1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; f6 w5 e4 d3 ]/ m, G- G0 g
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
& d% w; V$ y/ \% }1 r6 P3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
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* J) K" _" K9 `7 [- M3 m& D9 N- u+ c材料： 7 t& |( w2 j  b" ~3 K/ x1 L
雞中翼 1 2 隻 9 @  I+ P% _( `
金菇 1 小包 & M3 X) m# N3 v+ C% N+ j9 o) I) q0 B
水 3 杯
/ J! z2 V2 o# c/ A: r椒鹽 適量 , b4 Q# N: F1 [& r: V' S3 R0 Q
蟹柳 4 條
0 L  ~+ @. U4 m7 W; u* q鹽 2 茶匙 4 G# F9 }1 j. a* r: b; l" k/ w9 g
薑片 1 片
; T7 {1 c4 A6 @油 1 湯匙
* Y4 M4 ]. `4 I9 w5 a　 　 　
3 L) U, R  Y" j/ x做法：
9 `  `5 F+ m) `6 r( @  H
2 [! }/ [; q- P- Z" l1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
3 {( \+ P5 x& x9 `2 i2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
: l% l  K  n- V" @- ]" d3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
+ J- g( E" C$ L2 ?. d4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ d% Y+ }8 ?$ v) {5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。