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梅菜炆雞翼
/ N+ z! D+ K: i1 l. e9 R+ m' N7 X( p1 m: Y7 f
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg! Q- ?; S% e- ^2 f. H# C
　 3 I4 |2 f! k: ~, q& s, r1 w
材料 :
: P; V. X& ?/ F$ C6 T8 P+ o雞中翼 8-10兩) T8 p! O3 R7 I
甜梅菜 2兩
5 ]" b2 e  }0 ~% e: q4 I蔥(切段) 1條
7 a' I7 ]4 x  u* j$ C2 b薑2片
- L( a% W" o* g) j: Q6 ]
* f2 h4 y7 c2 W' o- }, K, h醃料 :
# g& z. z# z+ {& _6 j$ _1 {薑汁、 酒 各1/2 茶匙$ Z. A7 o6 i) G
生抽 1湯匙  C+ i! k5 O& ?% Z. |3 D

# U! p- N1 F5 m! G& @調味料 :& x0 a) U1 p5 X5 m1 d! b
鹽 1/4 茶匙
- j9 ]  v! D& P- s4 N水 3/4 杯& _- X8 A& O& H) Q, X
糖 1 1/2茶匙
, _  K% a1 }* ]1 w! ?. m; ?& `- e生抽 1湯匙- s/ c* N1 E/ D3 b  U3 ~# z
麻油、胡椒粉 少許7 m6 c; s2 t. L* z
　
. X- W9 l1 J6 [( j) h做法 :
6 d" U+ G. N- p% ?' [& s: F
! ]* l# F4 E6 L+ R$ o1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；  G, Q: ~4 ~: C# u9 V
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6 p) \3 T( ~8 L) ^% e$ g2 G7 N! |8 j
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
0 e5 I& r" [* p6 x9 b: K9 N　 # B/ K* @* w% z( C1 v4 n  y
材料： + e: v3 ^# m% S1 Q
雞中翼 1 2 隻 4 t' `0 g# m7 i
金菇 1 小包
7 i, a# w( U0 W水 3 杯
/ |* ]4 Z, b: l/ B1 _: n2 ?椒鹽 適量 * e" u; V) y4 A9 t% M* }8 X2 i! h
蟹柳 4 條 1 q, ]$ f. \1 q0 O) g" }
鹽 2 茶匙 ' R+ n5 `* W1 r1 @. N
薑片 1 片
& _1 i+ v; _( P8 q& o# h; a8 e1 G油 1 湯匙
; _+ ]# |. w1 @　 　 　 7 d$ h1 n: w1 @5 Q0 M8 a! g
做法：1 a' p9 d' M0 ~, t4 ?9 ]

  N5 t! F. D2 ^& `+ e7 r1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； & v$ [# D' c9 ~! G8 u$ @
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 r: g5 C1 Y! a6 E3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 w  H1 V$ K6 g8 m
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 Z6 V  R! W: k: r" B. Q
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。