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梅菜炆雞翼
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　 $ S" d, y% a6 M9 Q( {, }+ V
材料 :
; I% \' H) ?9 t# J$ K雞中翼 8-10兩
  M$ \6 x# L0 G1 m. k9 J甜梅菜 2兩
7 P9 K. ?9 S- u% X" S! t( ?, B蔥(切段) 1條
6 }6 F" d4 ~: I' b- {3 |薑2片
9 b% v9 N! o- b; T* h) D6 g0 ^8 l, E/ y( ^1 u
醃料 :8 S( C+ S0 u2 Y" M6 [+ x  b2 v
薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 l+ m$ m: F$ b2 y) K: r: e
生抽 1湯匙7 u$ B- @( R: U1 `! `9 U/ H' ~
% J" u& p) e. a
調味料 :
+ v! V- t' |' p/ `+ [" C; z鹽 1/4 茶匙
% S" x& b) }: w4 f! U8 }水 3/4 杯6 r7 Q( Y9 E. l; X5 k# X
糖 1 1/2茶匙1 G$ ^/ a5 u1 P& h
生抽 1湯匙4 p/ ?3 y  Z' q+ e3 Z# }
麻油、胡椒粉 少許2 `, U+ M. E) x- J' u5 W! o9 l! q* b
　
, r+ `' T! r7 ?4 N做法 : 8 `& Y! `8 @, K& H( r' E
0 R! |3 }& W) U0 z# w& s) @" R* i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
# g6 G" H+ t. J' \* n2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 [3 S! W8 C& X# n6 K' q! z
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼8 d" l* A, p: {/ T. F, `% ^" M! k
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材料：
  v; B* A. l' ^雞中翼 1 2 隻 ! Q* @4 ]/ G; c0 C
金菇 1 小包
+ U1 L  e9 w! M1 G( E1 x, a水 3 杯 5 p: D+ q6 l) h" C& h& l- O
椒鹽 適量 9 N0 P' q( r4 ~) o' v/ Q. j
蟹柳 4 條 ) ~5 R! y4 D  a, q
鹽 2 茶匙
  }0 H7 ^% @+ K; n薑片 1 片 ! ~! ^2 [, x1 U% K+ b8 x0 {$ G
油 1 湯匙2 V/ O( t' B( |% z
　 　 　
3 r5 q6 G5 b* P0 m" F做法：; n- g4 p& j, x$ ~9 U$ C, I; a  [

" r# q' k+ `5 [5 G$ x7 I* z1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
/ c- \& O) H% b2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ; Z! o0 Q; J/ Y# H  h- G
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； % N8 U2 p! }* U( k& T4 P
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
- H) V0 d+ i. r& w8 w6 [3 [5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。