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梅菜炆雞翼8 w& u4 v  f8 D

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4 S/ M8 f( O- f  I: V1 M8 K　 & m1 b. F5 i6 V" ^& V
材料 :
* t- {% A6 W" a7 d雞中翼 8-10兩- c* }" r" O* d
甜梅菜 2兩
1 o1 V$ W  B6 _! O* {# ~5 N6 K0 F; ]蔥(切段) 1條7 }2 {- r3 \; X) o4 F# k
薑2片
7 n6 f* E$ W* k% A5 t& y# h
6 \7 d- B) z( ^" F5 I7 z. D: E醃料 :% }9 u* ^/ m' S8 ^1 p4 X9 e
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. q$ u. ~* F6 W4 n* t. p, G生抽 1湯匙
( |- I9 D# P2 m3 C0 W0 X% I5 P4 q
* s( ~1 c+ r. D$ s調味料 :
5 O6 Y& c+ p8 l8 j" I鹽 1/4 茶匙* U; N7 Q* B/ g6 c$ Y( C) h
水 3/4 杯) W/ `+ X% B5 ^  W! C
糖 1 1/2茶匙1 @5 l& ~- _7 V8 g& E. J+ H: ^
生抽 1湯匙7 G& Y8 M! V# z9 U
麻油、胡椒粉 少許) ]4 V/ O6 F; I
　
" J. d) q% l! J$ E2 A! j1 x( L做法 : 2 G, `, j6 c* q; c. o, q$ G( Q
5 W$ y* x7 M8 l* ?9 o; ]2 d
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ a0 C5 G' _9 e4 a6 a* k% v* k1 E2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； $ S! [" K) U9 `
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
: G# }" y% Z$ K　 - R. Q6 d8 D/ Z
材料：
5 s) R6 ], Y- k& X" i- I雞中翼 1 2 隻 - ?& _: \! o; R' F3 p
金菇 1 小包
! T- m& {/ ^3 x, z6 B; y! F: C/ X水 3 杯 , p/ y/ T' b5 \! P6 v0 k- g3 P2 ~
椒鹽 適量
% H/ i$ y' p  F- p3 Q/ I$ `蟹柳 4 條
# [8 m5 Z( T+ S7 O. P' P鹽 2 茶匙
) C) I! \1 c0 W6 G# g" _' c, J薑片 1 片 ! [% _1 m3 f6 y4 _
油 1 湯匙
7 v+ U7 x- _7 u4 q' z9 O5 `3 a9 K　 　 　
8 O5 B- Y0 x" y( j3 S做法：
+ q  O- @+ x: D) ~2 E$ l$ ~* w9 j& C% O2 T4 }! r( E
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , d  @2 w1 U) X1 g
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 T- c0 }" C2 I0 c8 k+ d
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* t7 c8 m( r: n; C7 \  P4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
) W  ], {. Y8 ~5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。