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梅菜炆雞翼
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+ o" u& w; Z4 m( B- }* U7 a( Q　
7 X8 l9 _7 g" R% N材料 :# K8 |) i5 j6 }7 Z" g3 H
雞中翼 8-10兩- l. o! s5 o, O4 ^3 m
甜梅菜 2兩# h! o( P/ e5 n, I# x# C1 Z
蔥(切段) 1條
: t9 Y3 ^+ [0 h- O( d: x7 M薑2片
5 i5 B8 z! \3 C0 T! q: ?# H# B8 ~% z% z" K3 ~. K7 P& u" M* T
醃料 :
0 ?: p$ f. B/ t* i2 e薑汁、 酒 各1/2 茶匙: F/ g  b/ N. F7 I  E" G( n5 {
生抽 1湯匙7 g" r$ W! {5 z0 K2 b, t
7 Q6 a6 Z8 M1 S0 p+ }0 @
調味料 :( Z4 J" s; Y* _9 w( k9 n
鹽 1/4 茶匙
& K3 P' _( I" d: {3 Q) h水 3/4 杯
( j' o  N. z8 b* L9 j* c糖 1 1/2茶匙
' j! i( o. b  M+ ^6 i生抽 1湯匙
4 T4 ?& E1 p' b1 U; _# |# ]麻油、胡椒粉 少許
3 S' v. J) b+ J+ R' U　# K" h2 I/ n) p0 x
做法 :
+ \& ~; e  h$ X1 b. l
& e" `% n# `0 G2 h, D+ X$ |* [1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
. z2 q5 J5 K) |' s3 Z+ k2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； * c0 ~& u+ Y' u* t( J9 {
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼8 d& V1 U5 O# w. H
　
- P' L* E/ z( e9 z8 X+ J( U! }+ g材料：
4 M6 `2 f( G: T0 f- r0 T  x% P) U雞中翼 1 2 隻 $ w; D  F' r* T
金菇 1 小包 & j9 z' y% k8 ?' m0 K& b
水 3 杯 $ ]9 e3 s. U" e
椒鹽 適量 - K: d  V* f5 m2 [% M
蟹柳 4 條 ; g9 k0 @# j' e! K
鹽 2 茶匙 + ~$ o; Y  A: R8 r; w
薑片 1 片 4 O) c# N! x+ K- ?& P
油 1 湯匙
! o4 c' O  u% F. @. C  K3 B　 　 　 3 s* W$ s1 s" X
做法：
# l, d: C' U/ z( R/ e* t" g* c5 u6 l+ [% \' I
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 T/ e7 J: `9 D+ X1 n2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3 m$ Z) @  c3 I3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 P& B! I! E  E8 J* L6 T
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" O: Z8 ?1 j8 c* M; E5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。