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梅菜炆雞翼" k/ t" a+ j  h3 C- x3 J

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# K$ L0 u" Y6 K7 w, T　
6 G2 D; @( \% S; {# G! ?( N  r: \材料 :
$ w- Y0 S* D. H! `2 y/ z雞中翼 8-10兩
0 D+ g+ u% B( Z甜梅菜 2兩5 y  |& P3 A$ h
蔥(切段) 1條
' g7 m/ U7 L' P1 Y薑2片   e# Z: G# c9 t
+ f; |! P: A8 K+ R& x* G5 v; A
醃料 :
; Q9 F  `% q1 d1 w薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 Z4 A# {, l9 T% ^/ c9 ^0 [生抽 1湯匙( R2 j# O% v' ?' @2 O' r

0 w# r. U* P9 a" Q: N* R8 T調味料 :
  U5 L' x! T- r) D- h' M( A7 Y鹽 1/4 茶匙/ h6 @- u1 _& _; c3 P
水 3/4 杯  i# j7 i  R2 S3 S2 w/ `% P  a
糖 1 1/2茶匙4 m0 E8 q5 `- M$ i* ?! S
生抽 1湯匙7 F& o+ ?3 P5 J7 s# q
麻油、胡椒粉 少許& b5 D. A/ }. L8 `/ p. I* j; @
　
7 m  I- r# s. p' h. s. O2 u6 l做法 :
( I$ K" J* Y( N7 f' h
6 H1 [7 l, R2 [* ^+ \# E, e9 k) F1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；+ }! y  G! O' m, S0 b- p3 I) r
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; s2 a0 A. F$ g! b: m3 x0 ~# l+ l
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
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) n# N; I# Z4 e材料： 8 u3 t/ a# c+ k5 Y. F5 l
雞中翼 1 2 隻 1 ~5 b- a' b: h* o$ E& G
金菇 1 小包
3 M- C' q+ o! ?9 ~( q水 3 杯
- T0 @1 W: e4 |- u椒鹽 適量
  n9 s$ Y/ D- L1 a# }6 D蟹柳 4 條 4 w3 D: Z: ?8 ^
鹽 2 茶匙 7 {$ O+ H4 f1 [0 n+ H9 H
薑片 1 片 1 U# R8 V$ \( \8 B4 ~8 K
油 1 湯匙) }8 E  B+ e, c; g' ?
　 　 　
6 t% P9 P# g4 y9 b5 U做法：8 x  L/ q; _' L/ E" `
+ n. g/ |/ e9 d* v
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； / @. Y+ A' |7 k- K# i
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 e! d: X3 a+ H3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( C9 ]$ i# I9 Q1 L& x+ c2 @% m
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ y- ~! \& I5 ?$ Q9 i% Y9 u8 L. y5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。