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梅菜炆雞翼
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( z* F6 S1 E$ P1 F8 r  i5 o　 9 x+ N6 A. D4 k5 m& |+ u0 }$ E8 N
材料 :; h  R# i! R/ ]* G5 z
雞中翼 8-10兩$ e) P9 K2 f2 O1 N
甜梅菜 2兩
( D4 v+ K+ X* X# o6 y蔥(切段) 1條
) t# h4 @  T" X  ?" j4 r薑2片 5 S& D% k1 V0 c0 U( p; _. n

2 ^5 r. @+ z% e3 P醃料 :% Y! X1 s. J8 X6 s3 u! b' I
薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 N; r" S; X; z+ _& L2 G
生抽 1湯匙
: J3 P3 u1 W, V! u6 F
; l# s9 J' h2 Y調味料 :/ Y) D5 H, I' ]; ~/ F8 w. `
鹽 1/4 茶匙
* C1 P& K* d4 D2 n# ^1 L& u9 e水 3/4 杯
4 }0 U4 [* V$ O糖 1 1/2茶匙0 \, V4 ~+ a2 X/ K
生抽 1湯匙; j( e0 \( H& M  O+ c
麻油、胡椒粉 少許" V* w5 z1 X5 y; o" X! x, S  Y
　+ [& m; x4 p: P* B3 O6 I
做法 : # h& H2 Q5 v" i8 ^% t) T
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1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% h! i  J0 ^# X( |3 n7 B1 R
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 w2 ^4 @3 @( `8 @( ]
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼; w; d5 X( n6 j
　
2 O- X; h& Z- |$ K材料： " k  U# w& H/ g
雞中翼 1 2 隻 ( [" G$ y5 ?  D* M* {, H8 i0 i
金菇 1 小包
5 H$ ]7 G, ~6 Q/ Y水 3 杯
9 ]( b6 [& o/ @7 _椒鹽 適量 ; |7 l- v3 B3 D  L) S" \: L; r
蟹柳 4 條 * `2 K' Z. h) @& j# A' D/ H
鹽 2 茶匙 & _9 Q5 F5 O& P$ z
薑片 1 片 & R3 Z& y# t" P
油 1 湯匙
, Y# j/ r1 P- M1 I# A0 g6 D* w/ D　 　 　
  Q. ]" }  w6 u- t- O) h做法：  w; A- e7 k- H7 e

' U6 V& ~& I! m% W1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
. T  k/ u5 R0 ^/ f2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 1 U, F- W8 p4 Q- V3 R4 d
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； " ^. n  b9 @7 t! S8 P' x
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
; [6 q' z9 b1 u0 k1 ^0 v+ M4 t5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。