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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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8 G" ~, s. D: e一、 台式粽子
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' f- y/ ]/ m( U4 l- s; F 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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% H) }8 a6 I( E- Q) R/ J3 B: H! J 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 + }) S, F# m( i0 e, B% A- j
9 E) {4 ?3 G& x( M5 Y( P 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 * j8 l5 {6 f7 ^9 R2 W0 ~
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二、綠豆鴨蛋粽
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$ C. n! I) J* _* i# R1 w 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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3 l7 U6 p8 c1 f& N) M 三、陳皮牛肉粽
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) T! |( @, [6 E" M* o9 ] 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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. U# I) D8 f! a$ v! W 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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( [1 ^" o$ V+ X0 v' A, P6 a& Y 五、健康素粽
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6 H Z& ]% w+ W) `% p4 a f 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) ! h2 g& r! T0 B2 c+ \
+ {' s# P4 U" Q 調味料: ' B0 Y5 r& \( J8 t
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2 Q- v. v/ K1 j) y% |9 B
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 0 A: Z) K) f/ y7 y6 a
' |+ W- q4 p* \5 w4 m, i 做法: & f( w, x- p; R* I4 I/ P
$ _7 N3 E4 _5 x2 |. {7 l% x Y2 \ 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 : S c- M0 g; ?' o
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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" w% M8 w0 ], ? 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 k( H% `# \' p! w) h9 u# R( K m i: p
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 ' H4 D+ f' z' C+ E
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) + E; _+ B; {" K3 m9 T) U# x
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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# L; n& n: e6 z) P$ P 調味料:壽司醋3大匙。 + \. N( a9 Q; r% Z, u
7 A0 s! |+ i) G- n! R6 ^6 G( a 做法: ! ]' Q* Z1 q7 d7 ~* `4 P) B' ~
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 4 S( n6 P; `7 ^' k9 v
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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4 V+ m3 Y3 z4 p: t b* C, o1 e 調理小法寶: ) f! e. a! h, b+ Z3 o# L. @
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 % p# [5 G4 ^! N" F! m- E6 d
七、 魚香荷葉粽
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9 ~9 ]/ r: _7 r1 z4 m, q& Y2 c) k 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 $ C4 m* F& a g. H& Y! V0 Z( l0 i
1 c8 |; E S" @! g 做法: . K/ C% P Y2 w9 ?% w2 z; H7 Z2 y
- b3 k& O! o5 R5 I& I* v4 [ 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 / l x4 a( l2 x7 p% U
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 " U% ~& G7 x, `) q0 M% L% Y
% T$ x9 L' d& b6 H. G 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 & g5 L5 L9 V1 t% U* ~1 y
5 }$ R8 |, q+ ]3 ^ 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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; p B7 K$ i v. Z 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。; V: K6 N( R/ G* K. a4 A: o/ Q
g V1 G0 y9 ]1 f[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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