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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子 # H ^& X" R2 [+ m; h9 z" K
, K* Z! X) M* u1 @ 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 - }+ T0 i' _% B1 F. B5 m
0 i* z& h# k9 F# Y 二、綠豆鴨蛋粽 , t% C! y2 e+ e0 N5 h' H- P
, N- Z0 L7 k. g* d( u$ }' N 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 1 Z# N! c3 F$ h+ I6 ?+ t: _) J: \
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三、陳皮牛肉粽 $ k* O- u- B" A
f4 w8 s! l/ @; r. T) u) \4 F( | 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 $ x) q: f5 s8 `/ `
" s6 u. {' p, U% X3 s 四、百果粽子
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) F7 m3 `% |( Y 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽 ; B3 n7 n; e" E+ D
& @/ {& ]& i" C# E# c( H) E# ^- v 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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( p, `. _$ {+ ?4 ] 調味料: - C4 y* Y) [, P' {2 Z
: ?! ~3 O, S2 T# i1 g 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 ' m0 C8 V0 m4 z# a% W0 [# W
( M; e, F8 a' D, c 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法:
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; C% o. v: v0 l& E$ E% l 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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, k$ U( ]% T" p8 b1 s9 C$ G 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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! \8 h5 v g |* Q8 Y6 H 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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+ ^: {" Z. v+ I# j9 h 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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9 [, M: \ `, b1 d6 B 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 3 u0 m7 d/ H! [; W; Y- |2 }
9 \9 |2 g& R: e! Q" _7 | 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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5 a( G3 Y. \! ]2 X; _0 i: o8 p 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 9 t* M+ n: c$ V+ l6 R
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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( z3 ~7 o5 Q; o; S 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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# Q' k; o' K/ c0 s8 q 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶: * P2 }, i! N" _! A( {
4 m8 g5 h+ G+ k8 e0 H, F$ m( q6 C 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 ( I+ o& A0 t8 B# r# L5 C
七、 魚香荷葉粽 1 Y) I* D' G8 }; I2 Z
9 P* {" O; |; `0 @! ?( m) b. \, e 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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* ~$ l4 B* Z& f H5 ?% z 做法:
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z& Y1 r- @8 D O7 ?' p( n+ }) t 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 2 |! ~) N$ I/ o: O, j0 Y
: @2 ?) I, s! h 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 + d9 K! t3 |1 U2 g4 ?. W. m& K
4 F/ E6 w& `9 Q4 O. V. F 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。5 T) i, y; F& ~7 g7 D$ G
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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