(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。
3 Y4 G- j6 r7 c' Q  l7 H1 a- S　　
  n" v' _) Q* ~+ W; u" X　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 . ?/ R) o% n- ~# i" f1 X! n  n
　　
* n. D, |2 P2 g* B; ~　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
- k, O5 _' D; p　　
3 ^1 ?& X0 _( O+ l( S: Z2 N+ j　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 $ e, U! [  e- Q; k
　　
2 i6 E% T6 ?1 Y. W7 {7 P7 r　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
7 |7 K- E5 f8 ~5 Q) o. [0 u5 |　　
/ U" t+ J7 s2 W2 M& d3 v" q8 B+ M3 b8 R　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 + @1 _3 z  n3 t' W( \. b. Z
　　) c; i+ ^- A. e# @
　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
  T2 f7 W1 |3 `% T( m　　
' ?9 E+ p% U* \. ~7 s　　在醫學中，醋也是一味良藥。
: N9 a$ _; S8 w　　
9 L4 G, L9 d5 {9 J; q' R　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
0 G  m2 q( i5 x2 f3 r* a. e　　( J& G9 |" D( x0 f
　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 " x! H; e. g* U( _5 x5 t
　　
9 Y5 s* X$ N7 F8 A) T9 M　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 1 d% }2 ^/ @6 u
　　
5 K5 v$ T0 q! G1 K$ g　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
1 V9 ]. Z; m$ x* ~' n　　
  |5 i) g" J& b4 `5 x　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
, _, o* B: M4 `3 g　　
. [! i- @7 u! p　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 2 \/ w; E; z9 {# i. ]5 c
　　0 u0 v. }3 ?2 E
　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。
8 d" l( [+ m; v" c　　
: U, b; Q6 `$ z　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。
- D9 d/ j2 j' d5 w2 a　　6 ~9 U" W0 C3 g) ]
　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。