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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ) Z/ {5 v1 [8 G3 i& T
7 K6 g' i1 q- c; D& S一、 台式粽子 % {( Y _$ Y$ _& K3 Q% G4 W
: k x9 r" v* t, J' Z8 Z 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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( y7 G% z. J! k1 @+ w 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 , G5 N$ Z% c1 \9 N
7 M6 z" d2 s& A3 o 二、綠豆鴨蛋粽 7 G& O9 X8 p% y6 Z- [7 Y& s
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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( W' c& W1 w2 C; {: G; b+ [6 [ 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 ( N, n, i3 p5 X1 Z3 z% z4 T. {+ c
4 B8 }$ P( ]7 q) ?7 g& B9 A, x 五、健康素粽 / b, v. S9 k8 k; O+ s
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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5 |$ i* o% t+ @( @4 @ 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 6 E' Y; g7 ~5 T2 N
1 Y$ b! {* D% i. F' p' t: o 做法: 9 g. A8 ~8 Y/ L3 H8 K! c2 K4 o
9 L, P* o7 [! d 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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$ c# S- [. [5 R4 m) \# @ 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 ' z' F6 L9 _' Y. }. |9 z
2 D( P, U6 P5 q {) ` 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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+ q/ K. a6 B& W( f0 b# w 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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5 q$ |& ^& E% t 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 4 w0 B7 l8 [' w: a1 l
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) ; q/ ^3 a0 i! Q1 h" ?; h
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 : ^1 U2 O s* j
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調味料:壽司醋3大匙。 4 H' Z& t+ B% O# d: n4 C
- d' B3 g, Y0 |0 j) P 做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 " K. M1 N0 S/ ^8 X" l& \2 _
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調理小法寶:
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# O4 U: ?0 U) C 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
1 Q% ^$ j) a8 N, _) z8 ~ 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 8 E1 J- p5 G3 W% Q
) w3 f' Y- s, n9 u$ i2 n) p" K' I 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 * o2 E$ a7 A4 [+ _1 R, c+ u
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做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ! V# D: ~ B: r& T
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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& e9 J. S# ~, N) q; [# V: Q 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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