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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼0 Z: v' `1 `9 K0 w
% `" B# j C0 ]" D) f# c9 C/ F材料：& V7 s) u6 V) Y7 L7 {8 ]1 {
雞翼1磅 調味料:
% r; m" U/ {* R) H% S: I白醋1杯
9 K: T. s. X, B) U' Y. R* J凍開水1杯) b7 n/ i2 Z. _/ B8 S
白糖1杯4 g( D$ }2 I) T) s$ i5 b8 W4 N
鹽半茶匙
( l8 d$ `. u2 O% F. X. g$ f- f2 b做法：
- C8 L' P% Y7 P" P* O3 P1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；5 a/ k* w1 h0 x# G# ~3 N( j
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
" F0 G v V" y/ G" Q0 ?7 {$ D+ O3. 將調味料煮滾，待凍；; i0 F& Z; K1 q/ s4 ^6 c- m$ L
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 |. U! ?: _& ]9 G* c$ c5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
7 d- }" t* i, F5 r- [4 C8 u5 P7 k) x; k
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
6 @2 J9 r7 F9 U" Y. V; U7 r
! [% c) i* P1 E3 I# C* {* h( g; y. t" e
豆豉雞翼煲$ m8 X5 _1 u7 q& w. O
. h# _5 r& v! b/ k
材料：
6 U' Y2 t& e- K) X1 s0 ~3 H1. 雞翼10-12兩 O$ Q5 `! i/ x; q* W8 f& T: Z6 q
2. 乾蔥10多粒& h4 I0 K% |: b
3. 薑2片1 y' [# y ?8 U# w0 U- n
4. 蔥段1條
2 C6 q* ^1 D$ y* W5. 原粒豆豉3/4湯匙
: a! ^1 T8 Q4 M9 K3 n0 L 醃料：
; q; I4 B0 V4 x1. 薑汁1/2茶匙, D3 n3 _0 x ]' X( E6 t8 q* X: a2 M
2. 酒1/2茶匙
( Z1 X8 m' z t0 m( R/ E6 B+ i3. 生抽1/2湯匙
$ m% y' G3 c: ^5 C' @4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：( ~5 x& g/ F5 O1 j6 |" s, h
1. 水1/2杯 5 T. D1 l7 `1 X# V
2. 鹽1/8茶匙
- J' t( B6 d- L, ]: m1 _( i: A4 P# `3. 糖1茶匙
# ^3 Z6 x7 u% }4. 生抽3/4湯匙
- I+ ]1 M9 D* l5. 麻油、胡椒粉適量3 ^) q. h. r* ^0 [: P, i3 h; {
做法：
& _7 |6 ]- j, G$ v1 I: Y% z- L4 ?1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
' J- h" T4 v& t) ^2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。8 D& `: r8 t. ^# n6 y( |
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
1 _ K/ u2 E% k/ j: C+ N& \) j , ?4 u8 {9 P/ A
% Q. O5 Q7 ]' d( @& `7 M2 G$ a洋蔥雞翼
8 g3 E& \& d! |3 n7 C; T0 ^5 D+ O ) q0 k3 y9 N; K- ~ [4 X& t1 X
材料：/ l! f) Y0 w! G3 X& s
雞翼、洋蔥 醃料：, C, n! q0 Z/ \. F% r6 C& X: V
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
& y9 Z* j1 H5 z6 u) A做法：; b& W7 K6 _ f0 ^$ k0 b8 l& I$ V
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊0 a$ U( i+ r( d( [
2. 再加水醃６小時；: m; c% F: p: |9 G( b
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。$ h: V# l: L2 Q$ D" p6 T0 g
& [3 a5 _ X$ X- L泰國甜酸雞翼
0 V1 |1 m; b) C, L' S( a; I% \
* o' q; w* ?0 _9 c5 `8 @7 d7 A" P材料：2 I/ z& I" d P, {0 f4 c' u @' N0 s
雞翼1磅- l8 g+ A9 ]: L5 v5 ~
泰國甜酸醬3湯匙$ s. I0 e/ s6 j$ i3 f5 v/ Y
水2湯匙 醃料) e/ n. {2 q6 Y# A. j5 [
生抽1湯匙
3 A/ Y/ g' P4 L7 S! ~8 d生粉1湯匙+ ?, U, F4 I& P8 J/ d
糖少許
6 C) I2 ?# u( U胡椒粉少許
6 `9 {& S, v* l. d1 N酒1茶匙
( p; e7 |5 Z9 \ R做法：+ {! s' \+ h- H* f/ a& O$ z
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
. n7 Q& S( C6 G, [5 a+ I2. 甜酸醬用水開好備用。 R) c+ l, s6 m" f
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。* U5 S4 O% w5 ]+ K" h! i
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
4 ~: g0 k* }. b4 U5 s( X0 {9 L/ c- H! r- X- b; S
甜蜜蜜雞翼4 H9 z( p. _4 ~% u! u& V3 N
( }' h+ O/ h& J$ O
材料：5 o9 P3 [5 T- H7 W% F, L. q
雞翼約10隻& @3 P1 Y& }6 a7 ?
砂糖約2-3湯匙
4 M" g3 A8 g2 I生抽約4-5湯匙" e3 |% J9 J/ t0 g. [* ~
1 s5 `1 t/ ~/ `; ~8 J! G
做法：8 w7 m/ j3 h7 H$ |: e, O, Y
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
' g' o8 a/ j$ x2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
" y/ }- }5 ?5 k0 E ]3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
: C5 z) }/ R8 Y& m
/ @8 H0 ^; ~2 O" P瑞士雞翼6 p, n! p" @2 W
" {/ r+ R- u' b: n% R材料：
' @, K s: W# H9 K# D5 W雞中翼12兩
; d0 C- _1 n, U; h* M蔥段1條
2 O( m( q$ c, N+ ]花椒少許
9 c/ t- {; _( [3 Q7 {薑2片) F3 T2 K, D( o/ E
八角1粒) V# R: b7 L, m3 J" |
醃雞料：8 N6 P$ F' m, j+ n' h9 p
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：5 d4 e5 D' u3 k1 c5 @
水3/8杯: c- {, e* _8 h* O* b& g# h& c
老抽１湯匙! h; a& T' A8 B: m6 \
o急汁1 1/2湯匙
4 ?, | x$ `( a; b- C/ E! S0 I e甜豉油4湯匙
1 _7 H; \. D; H% G9 x7 T) k4 r; g& e- N片糖1/2片
% a7 z* R+ S2 `, p9 g F做法：
8 f" y) e) I$ j1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；! @7 N4 h8 K) G5 U# C1 y- I
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；4 I) j: @: V; T! J4 I2 [! G
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
- V3 n+ h& K3 X( ~
! w4 v; q8 N* c檸汁釀雞翼& ]& C# {% r5 B
3 D. L9 n2 A' Z% T; J# P( V& Q
材料：
/ W/ I) s i; Q; D; O9 c3 n+ V雞翼２０隻
]9 P) O- k1 K3 O! N西芹半條
; \( M& H/ `4 d; s甘荀半條! [/ c8 C7 d& p! {# j5 L, X
青瓜半條
+ t/ q5 ^- ~1 U$ Y檸檬汁１湯匙
$ j7 V1 {$ P* j蜜糖１湯匙6 m% J+ C' d: A4 v- g
; ~3 w( l5 p: D7 {" Y/ H: \8 ~# w
: B4 a5 ~0 b5 \& j
做法：; F$ s+ H0 e: }7 z: o0 @
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
% a0 m( \9 J/ F. Q4 `4 o2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。9 j/ f* E1 L3 m" b/ S+ O9 C# L4 B- d5 K1 j
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。; T! q) @" y8 Y, d" l3 ^
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。. O% B1 I6 |2 c/ j
( l# t9 g( ?1 h+ L三杯雞翼) O D; |: ?6 ?
8 W) Y( j y( y, J5 m6 `3 U/ g2 S/ O材料： , @5 w8 I! r! u0 Z5 i% N) E2 q
雞翼中段600克 W" {9 d9 r* B2 S! d. l) }
炒香芝痳少許+ x. y/ E8 [" J( \3 V
薑2片 浸汁： 9 [) L2 t0 B9 k, b! Q* ]6 s
外國醋1杯
1 ]; W/ {1 l$ O+ y糖1杯- A& W# x% F& l6 l
水1杯
: U) z5 l, ]/ I. V鹽1茶匙 6 \" W, |0 K/ K& B/ _2 |! r
做法： ' q, G. _0 s0 C, w
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
5 d- \6 Q- x3 x2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。( O& R' w7 l8 S* W7 d3 ^
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
( Y( p. K( [1 [) @; @, a6 _4. 把雞翼放入大湯碗內。6 D7 \6 H) T8 k$ q, Q* H
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6 |- f; h! ^1 d3 i" l" i- X6 x$ M6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。3 ?: k) j7 p) ^$ H% b( r
/ S1 C/ ~9 i; S5 }& b＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
/ }. C7 Y& I5 a7 M0 L) \
" e6 F( ?7 F, X: E7 T大蒜雞翅 (感冒用食譜)9 J* S4 m# g* f% H; p. E7 x7 k: ]
$ i/ Z1 j( M1 t2 O" Z% ~" |材料：
( L1 L0 `# p7 B7 G2 J. Y三節雞翅
' j x9 ]) T8 { ^大蒜
! p" T+ A- f e香菇" G, E: H" t' ? e( G/ |; I9 P/ z
新鮮百合一朵
: y4 e- ^# ^: n, `& V ^紅蘿蔔
! ~9 `; ]0 A7 v. @. J1 E
9 [, q( K; w$ i+ z調味料：鹽 & |: o, t S* a0 o' S
作法：
$ u6 C& e$ Q* E& L2 |; o1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
! i6 Y2 { p% x5 B; Y; c6 y8 Z2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
+ j& @( l% x* V4 v! F& g% I3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
/ n7 L+ ?: F2 N$ a9 g3 y4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 % c1 X5 Q1 C& s4 [
3 K5 M' s6 s+ c2 C
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
% x" F1 `1 q1 v2 E1 l3 C7 D, o
3 J( T, a2 h: w# q' ^仙草雞翅膀5 Q) g, ?( u9 Q
2 @0 P K5 D I1 N- u2 K5 S
材料：
: N+ z* o, u) M) @& s% ?' W# P# P仙草乾1/2斤+ T. F/ W; u9 Q1 I
雞翅膀 4支
: O1 _; O! k, B* X. r6 [ X" W& w% }: ^( _- ^- h
7 j$ }) k+ l+ R7 O& L$ l醃料：9 o4 C ^" J# R. R
鹽1/4大匙
: I5 w P4 _( j" u* r; y- G2 |酒1/2杯 t5 U: q: R2 h) j( `
糖1/2大匙
$ H0 Z) w Z* e% C* K# Q ( H5 D/ C3 w% m( A0 Y' r
做法： 5 }( U. a% b1 N5 Y
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
' r. ?' Q2 a2 X6 y9 j, G9 x; s2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。2 h; X4 @3 g4 T
R' Q8 m3 W! k+ T& g! U8 y: C備註：
. Y- q0 S8 | y9 v' \& b" x3 w! V4 {作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。, h7 Z p$ `' z7 H
& [) i$ v9 h$ `0 E$ A
冬菇雞翅
. ~! N! h5 `4 R! p - ?% c$ Z& k+ D% D1 ?
主料：* M4 Z3 l1 h: R1 q5 z' t
雞翅16隻
* p0 N5 U @8 a( G- [, q水發冬菇15個. Z, @ R! X Q) G
雞清湯750克
# v/ f, J2 a( S4 a9 E0 P5 C @
' h' g& Y. x" U; @! j. z: I, B
2 e4 b+ y; ~8 ?1 i輔料：
* @6 q/ \8 _1 A. r紅葡萄酒100克. ^9 D( V9 s" ?8 [& `) u) g3 z
醬油15克
/ Z" U1 {, _; E6 I4 Y精鹽5克
8 U5 u: C5 e9 Q味精1克& @8 |# w* Q4 C
料酒10克' r. t( b. P5 r# `( i
白糖5克2 e. T/ j1 ~. v7 |
蔥、姜各10克
" S: D! t$ h& t4 ]花生油500克( @3 m0 Q' d# D- W$ p
2 B q B* u: i! s Y
做法：
- ~- g6 Z7 }7 K! {, L. W* c1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。+ b& u( j; `# D+ e. s9 p4 o
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
* s/ K5 \# ~3 }* O3. 蔥切成7厘米長的段。 `% p0 y q6 N' h
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。4 r% x4 _, `2 c' Z2 z7 L. |* f" I3 T
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
9 g6 s# g9 x' Y$ }9 ?3 i4 E; v+ |6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。6 K0 `6 R6 q! }. f) w* Z" H
( D! y) g, x' N; I: J扒穿雞翅8 t. ~0 O) A- z+ G$ W: ?
+ O% C8 b9 {9 b- s8 [材料：+ D3 B4 I& t' S
鮮雞翅 6對
4 ^' q2 O2 o6 a5 i4 e+ w9 E: R熟瘦火腿 25克4 [& u2 o9 }2 `
鮮筍肉 60克 調味料：9 J( @0 v# t& v! ~' Y4 U1 c2 j
精鹽3茶匙+ x* `$ d7 n" J8 ^5 D' V6 \. S8 Z+ o
香油1.5茶匙
$ e w) C! x8 C' X4 C" C {3 s( o6 T5 o7 B胡椒粉1茶匙0 f9 J4 | f1 Z' _* p: u! D" C6 U
味精1茶匙6 M5 v4 k6 v- B5 i: R: w
料酒1/2湯匙
. z) B. z) Y8 H) Y: M3 f濕淀粉1/2湯匙7 u: Y _- S( p% K: }( ?0 h
清湯3湯匙9 ?' u, o" A' m, u3 S! {5 ^
熟豬油1湯匙 0 ~6 h `/ n6 y3 H6 l' x
做法：% K; o" N' i0 m
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
0 M6 \, h7 P1 Y; Y" _2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
N V. @ n0 n* {2 U3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
* K: Y' s; k8 z7 P k& \4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
& P8 h$ z+ e {' y3 t$ r, C0 k; o5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
! x. ^" S" D" d3 u8 |- S) N6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），4 e- `( K9 L! ?
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
4 f. }! e. h- ~- S- ?+ O8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，& `8 C- Y% [* m. x! O$ b7 G
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
4 B W+ _) j @( {4 Y
, {9 h! K& r6 O* S& h( o* o) @可樂雞翼一
; o8 K# _5 p \4 o. ] 6 x0 |( \0 v% C3 t/ W
材料：（4人份）
/ B; d) I% E! ~6 n& ]8隻雞翅8 s7 h! h- q4 `( |6 |8 r
1杯可樂
; l" Y$ F- y9 Z2 Q: p1/4杯醬油
- ^) U" J& r+ Z- u1大匙糖( X/ Q" r) H& H1 ]6 \- x9 U
蔥2根切段
) U8 b5 o( D1 e, z! n6 A0 G- A檸檬皮絲少許
2 Y3 @4 \" x* g& k 4 O0 }- m1 \$ h/ O# ]2 O
作法：+ U- U5 w; A& v" a/ x& y" E
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
9 A( j3 l& |8 b8 q2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
& r% J& b; E/ _. I3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
) i6 `8 t4 V/ b w( V4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
) w/ u- A! }4 A: O
6 g% q% y2 V% s8 F8 g小貼士：$ |7 y) T O' I4 x# L% x* q
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
& O" j6 p4 ~: K6 Y汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。$ ~) Q ]4 M' n: Z% |2 d6 u
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含7 c6 I/ c$ x6 g5 l" X
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
" U7 l5 R$ c5 w' e( M % k' u( k' C' V. a# w/ x
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
7 i. J2 D5 }* Q) r# P" \" o% H0 j) M* w% f' f, n! Z
可樂雞翼二2 e# W. O# w" u' ] k8 C
. K# B* B4 e- j# `7 I材料：$ W% l, i5 {9 D% A& Z3 O9 s
雞翼1斤' |9 G0 I* J1 y
可樂汽水1罐（可酌加）# ^- y, Q8 F8 I# Y
檸檬2片1 }% O' J- k1 c% P# d
薑1片
, ?+ ?& {3 n4 k, [3 @7 L" k7 x蒜頭1粒. F# X$ ]+ F$ b f, k
調味：
# z$ A) O) y. J% ]( I0 ^鹽1茶匙
9 B/ `1 [+ t/ T" b; |" g4 y老抽1茶匙
! r& p4 R+ f6 O, Z3 y( r
1 }+ ^1 Q1 _3 K% \7 e" s& q7 W4 W+ T6 w1 s) x" J) j' F
" }' C% l9 ^2 v q
4 l$ C- `( o, _3 }1 x. T/ C
做法：5 D* ~. O( _" Z8 r1 S
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 F: I$ I: ?! T0 M. f
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。( c. C& b9 D2 C) K6 J. u
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。7 Z! j5 h' ^+ V% l
( e3 n* m8 p" p" {可樂雞翼三
3 r" T% N5 K) ~" C/ u5 A ) U+ t8 H3 y+ } c w
材料：
& Z5 n6 Y- U L5 Y" E8 p- d餘翼十隻5 U- ?# X* @8 p, [& F( t
可樂一瓶7 O* z# e* D3 y/ E2 J' ]2 s8 q
生薑一片6 L* |1 U) d+ z+ j3 e8 X( D
蔥段少許
9 A7 d& K+ r3 ?& ~1 A0 x9 D , L% b# s# U$ f5 o, u
做法：
2 b. p7 e0 P) u7 m1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟2 v5 p3 c( H9 Z7 q
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
1 L8 B: D, x! s# _# D7 G' e* N3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
. o+ R1 P9 @+ i1 A4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
# ], J' Q% H9 H5 j匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
- n! c, o: m3 M u- m2 N" X0 t( P7 i9 L5 | U
檸檬雞翼; j* r& T- c( ^2 i
2 t- W- C; V+ @, Z% a" }/ P
材料 ：(2 人份)8 L; `7 X5 ?0 O; U8 q
雞翼 12 磅' s( R3 z0 O/ {, G/ J/ D
片糖 半片
9 ?! q% h m% S# C' F; m% L生抽 1 湯匙( _3 O% _5 |% W6 o' H
老抽 1 湯匙
+ C+ Z/ o. u' J, G蠔油 1 湯匙) t. _% T: n2 o$ ], f; ^
檸檬 3 片
; d" D& X2 t6 c$ {薑 4 片. C$ l: K: f/ _4 b2 ]) _
/ S0 h6 E& c+ R8 G
做法：6 R/ E& v t/ [8 ^4 u
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
% b# j* j8 t8 j4 I/ ]1 q' C2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. ]4 C% Q- |" q+ _$ |3. 將雞翼煎至微焦及脹起。( R0 R! }; q- g5 W; B) X
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: r2 U8 ^+ q4 v$ q
+ F8 r# t+ V7 N; \7 ~9 [; R6 e竹葉雞翼- G H+ F3 e( G4 M9 X' s4 g
% F: y9 `6 C6 i6 U5 y- {1 D* [4 h
材料：3 [1 x9 D. w; I2 J6 l8 h$ T3 R
雞翼十隻7 _% h o& ?0 i- x
西蒜一棵: D' j3 z+ m! f' r3 m
竹葉青酒三湯匙$ [7 X6 ?& X" f
醃料：( r. L3 Y+ |# {* h3 {/ ]. }2 }
鹽一茶匙
: K+ S- |: q* j! a0 T糖一茶匙! [( `6 @. ^: S/ E. h3 C
竹葉青酒一湯匙8 u8 Z: S* u5 V# L5 r/ X1 V
檸檬汁一湯匙- ]% \3 r/ E6 c0 `! c$ f1 F3 x
2 g8 A5 d% _+ H0 v' e8 n9 o做法：" \5 S5 D" e+ ]. i6 u* i# z! b
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7 j. C( ^# H2 d, m9 x- f4 L+ c2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
- w$ ]* W* a ?" c. V- a3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
) g) M& E! y! i+ C* z$ E4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕1 J# i2 _, q+ p' X$ A/ p
1 j# d2 p5 z, O
田園雞翼$ M1 t4 y! s/ p6 O6 N5 t+ D5 t
; {* B6 q0 l1 g, u `2 S6 ~! k
材料：
z1 P4 Y8 w& y7 F7 g- c' k' _雞翼 10隻, _/ j; Z. i8 b4 A! T6 A- _
番茄 3個: g+ z. M: s( X
洋蔥 1個
- N4 E, z! S) y青椒 1個2 K+ U- J, O- C1 B
茄子 1個; i- ?+ h9 }' J t, k9 J) p
青瓜 1個
2 y, A6 P0 G6 [' t; X$ v/ m; b 調味料：
5 C, b$ g6 F+ s, C. f; P6 B鹽 1又1/2茶匙
. T+ {2 o9 V3 w# E! i0 v1 J糖 1茶匙
3 U& H; t$ h5 |: n* t菜油 2湯匙
% ~1 W2 s' z6 ?! ?. w白胡椒 10粒
$ e9 E G3 ^2 f/ Y) S檸檬汁 適量
/ _) U) v' T' m1 r9 X做法：
0 r, @: Q/ i1 ]2 \, _. }1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2 w1 N& Y7 R$ ?* \2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
' E: J, N, S7 |. g! U7 N3.大火煮至滾，改中火；
# c6 i* |; V9 \# c. s. P$ u7 v4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；5 p: L; E7 C8 {' K! m
5.埋芡上碟。
6 e1 L- H& c/ \6 K" q! k* d, {, L7 @. c7 S' N
白汁煙肉雞翼2 x% i+ _8 p2 _" ?' _& X
& ]- t$ k4 B9 r+ r材料：
1 S, q! M( [0 P# T. t煙肉 3片 6 x* P, U3 k5 R4 p
雞中翼 14隻
2 _+ M& a0 ^$ M" J: J花奶 1/2湯匙
`2 Y Z1 M% v6 a, f白菌忌廉湯 1罐. }$ ]: _- s" t5 t% ^- D
蒜茸 11/2茶匙 ! ]" C% n$ |9 T6 A' i% K
莞茜 少許" W1 y: v- s7 v1 p D; r y R
酒 少許1 }2 y9 c l* i6 Z9 L% n* l5 ~9 ^" x
醃料：
8 [4 v$ P$ g g7 x6 V" [糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
8 o r( ^# [: L8 N# f& P2 @黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙* O8 L2 x9 o+ v/ F9 n n G
胡椒粉 少許 麻油 適量 % K. s& h: W! b3 d! B/ t
做法：# d D6 j" d8 j l* T2 n8 R5 o/ U; {
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。2 e5 u' ]$ b6 r$ B: A* e3 U1 W& }9 ^
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。3 R( Z ~* p2 _- D8 j! k4 ^- @
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* u" J& d/ }1 d! k3 f i! w
" s1 O/ i6 K# ~) L$ j1 G小貼士：
2 c" K. o, l- @4 I9 f1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. a' X; p7 F! y
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
, @" E; e: ^ t1 r- s% @* G1 T2 q. W% U' e$ B
冰梅子薑炆雞翼
" y% Z/ ~7 ?8 w4 e 4 V: d$ M$ `7 J4 v* m7 R7 g1 m# P
材料：
1 n& x* `4 y" n) L1 l2 c" W# E雞中翼12隻（約重1斤600克）: c, z# c6 J! h: Z& @: O. {, N
子薑2兩（80克）
?5 }$ x1 p% U9 C蒜頭2粒8 G8 @7 \: \/ ]! z" `$ {' a" Q
紅椒12隻
7 F" j. B+ x7 E# g7 x* `/ l 8 p. e) ^7 B% e) w4 d( G' s
醃料：
3 M" k, S: C" m) r生抽1湯匙
( X; d, p' Q. y* B; X/ ~/ y生粉1湯匙$ ^% p1 v, O8 K8 s. h; W% r$ i
麻油1茶匙
Y3 z8 D# L* h) U0 m芡汁：3 b; b+ d8 B; v1 c% E; [& R
磨豉醬1/2湯匙
5 W! t3 N" ^2 e$ V梅子醬4湯匙
5 W3 g% c9 p4 k- |" Q& ^水1杯
- U" {* t2 M/ }4 A9 V冰糖7 I( d0 @& p8 e8 m3 a" [
生抽各2湯匙0 i* l `& h7 v1 }( P# l( `8 B
做法：
" g0 ?1 Z$ ~- l( j1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。( x+ q: ~' ?% B$ C3 o
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
7 Z4 v8 k! I7 q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 z, B0 a6 X( _# \
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。- z+ u, E) L% X" L: ?
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
( w6 ?0 ^) l: [5 a3 k' Z* v1 s* s! _' Y( n. J m3 O! R' x
冰糖雞翅
/ l8 U9 x8 x! d6 W
4 h @; `1 M. H' d9 ^1 Y1 u. f材料：
% G0 c3 ~- B h: i5 N2 s- ?雞翅膀 12 隻- s' C% W. {- h; d
薑片數片5 c# W6 H3 S) z; f; B5 i" b) l* L
- T4 `2 Y1 s$ L+ d9 Q
& _& F, d0 g5 @' x
調味料：
; Z5 k% a" h; {1 R G! ]冰糖
0 L: `8 V) o6 P# k: ^/ {+ D橘皮
5 J( Z) i8 O0 Y% Z1 L醬油水
4 C4 [( d8 y/ A6 { z 〔水：醬 油 = 15:1〕% E9 a7 f( r8 n$ f$ M* T
& W( F3 M5 b4 X- Z作法：! e& `9 b+ Z; P- k( o5 x
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。" h& M- z- D: C' [2 D: E
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。! ~0 a, R! t8 F
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
# j- F+ t) X) c7 g8 c# K' Q: \
! _7 l" N! ?* h+ N4 [好事成雙
* r0 H0 Y+ X5 t4 n
8 S( u' ~1 g3 i% m# T( L材料：(2 人份)7 T: x$ I3 u8 h0 ^& a6 q' o
雞翼 12 隻 7 r" p, l& k( p2 Z
蠔油 1 湯匙 ! S" \9 k& [4 ]( M
片糖 半片
+ \' j0 f$ i* D) T b9 w7 [檸檬 3 片
0 t! P, o& M2 f1 C7 y0 P+ p生抽 1 湯匙 $ z+ C- x, W" O3 e
薑 4 片1 p- L7 X) q+ S# y: ]4 C" R3 B& E
老抽 1 湯匙, A% t8 W2 c1 v7 I
6 k( A- Z7 u" [9 T1 }2 _做法：, W# U+ x$ p6 \- J5 i( B# d7 n
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 \5 Q* d' a( x7 o8 H% H9 Z4 ^) ]
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 + O& s' ~/ u0 }# {6 [
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
8 N' M6 D0 M# k. t& }1 c d+ w+ G4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
6 D2 ^3 c/ x* a$ X. i! ~+ Q# z( Z( ~# |8 ?% ^( U9 k* g, ~
百花鳳翼
9 T, d3 D, r, e' f9 F4 b
. | [, Y, u- _! {! s+ b% @8 b B材料：
$ X7 B( K! r9 z3 O雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
) ~5 o" s( v) d& M: N5 N/ t) W蝦仁227克
' a+ O9 [' f% ~- N* q冬菇2隻
. d# a2 E0 v6 [+ B x馬蹄肉2隻
2 G: u. E% T( ]! j6 T: {剁幼擠乾水4 @; O7 c$ E4 H$ f2 `8 U
雞蛋隻打散" X3 |: b8 Q P& A
調味料：8 j" G' z0 E' A
雞蛋白3/2湯匙
' b/ F0 K! \+ F3 G2 F生粉2茶匙# `4 p/ W# ^( {" X L$ t; M1 o3 o. l
鹽1/3茶匙
; s( c n0 x& j! u6 o9 G% I3 B: x麻油少許: M$ l" M9 q) ^" p' z
胡椒粉少許% Z4 ]2 X3 w( Z6 h- i
生粉半茶匙! t; |4 v0 D- V+ P* E
; s d; G1 J' ?( m* m3 D! D1 p
t2 i" }; U5 F! L
醃料：
6 i: [$ c+ m* d! `/ X鹽1/6茶匙" q8 i7 |* E/ ^ G1 C- T9 J4 G
麻油少許* G2 W/ I" o) Q1 V: {+ I4 F
胡椒粉少許 |9 P9 S, [ U2 }, D8 @5 k4 s1 {
生粉半茶匙
$ w5 I& G( `* m
5 D( K% Q3 f6 ?. ?0 V: D* u( N/ f* ]& ]4 [! d
做法： 3 D3 q2 d, P# O& b' n( ~
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
5 m4 X" x' S: V3 ]2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
! P- k R# r1 s: ~6 T% ~9 u3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
( s; f1 [( l: \& G$ W4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
" n' }- ^6 \; Y E$ V& e5 i* U5 q4 h9 t
沙茶雞翅# M: O1 m$ Y5 Z9 {! [4 h7 X: e
6 m' ^ A. t) l% a% o
材料：
$ e" K# p0 s3 M# B* p( I5 X雞翅六支
@, }, { O8 G8 X3 v5 s9 V蒜六辦, h, u7 u; _) v% \
0 ~, {- ^3 }- E2 G1 o( v6 m
, }. e0 ?, m1 [! I; a% d, R6 t調味料：) d; B! ?9 [* L0 ~
沙茶二匙( M2 q( D4 s2 j- U
鹽半茶匙
- C0 `" ]2 L8 t, p' c& ^6 Y味精少許! C% D- e( X3 C8 z3 U
胡椒少許
" B A" ]- w y; u! P % B/ Y; [+ ]+ f5 z2 J* k
* D5 _: j- P9 a2 w
% A& U8 @9 _; ]: P9 N
做法：
" c- L# q4 F' }+ e; ?0 z1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
3 n! ?+ R4 H; y6 j" r9 X2 k {2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
' O0 p8 [4 M C3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。7 R6 C& p& r3 Q: C2 X5 G1 [9 `
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！" ~+ W3 \, R. J w6 C2 p! G) q
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
( ^( s+ ~& K* X! \- V' L! z( g6 v( \8 V; P a
" i. D/ h! a* h- p3 b/ A# Q& V; {竹筍香菇燴雞翅
1 x- a5 `- Z0 r" y) c1 `+ ~ }
/ t m. L- f0 v" F5 }材料：
) g! k6 H) k" j7 H# l+ s雞翅6隻
" d% |' k f: `& B- X乾香菇3朵
9 g5 ]- o7 g6 ~0 T- |竹筍（煮過的）100克
! X9 {3 E9 _+ ]1 v0 K9 d/ Z薑3片 F+ b- }; R" ^
青蔥1根
, i2 v& I, n; t% f" B" t# g9 @荷蘭豆少許
. |5 e# |" T" B9 F$ T
- u1 x# M9 B$ H配料：
! G" i4 E2 v2 ]. q. }7 D醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許5 c/ S% F- o- x5 ]# q4 E, r
) _4 W8 Y' x; p6 G y; b
8 Y1 g L9 e; A
$ D) r9 [& `; D+ g1 A+ M: A做法：
. D" K8 H2 f: w1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
6 @1 i) c! b; }# s# K: v2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
% f" J" [ t) T: S) a) ?5 E3. 將煮過的竹筍切成薄片。
1 q& a- p" V8 ?5 z5 d$ i; B; X) u9 L4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。% X: M' x& n. Z! S$ q6 I0 d
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
: b& {2 y; U- z2 f- _ [6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
" e3 n4 \% k4 `3 {4 A
3 F: b3 g; n' O. j+ r吞拿魚汁雞翼: {) r7 y5 [& G0 N; h# C$ H- H- I
6 r, R3 ^2 `7 K! ]
材料： 8 \0 v# _! ^; i! l5 w- O' d5 X
雞中翼 8隻 9 V! [" M6 C+ i$ F6 a
蒜茸辣椒醬 1湯匙
/ E1 X/ } o9 P% f- e2 H吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ) f. K! F7 _2 V. ^5 ]
清雞湯 3/4杯
- Q5 W* f" j# |% U; P4 T雞蛋 1隻
4 r( H' M5 I" o* A- o蔥花 2湯匙 3 A! }( u! v& t/ E
白酒 1/4杯 醃料： 4 |: H! |) k2 G8 ^
蒜茸粉 1茶匙
- Y/ }9 n: V: }+ ?: R黑椒粉、鹽 適量 ! Y. N1 I0 ^" l* K' Y
生粉 1/2茶匙 ; L" b5 M/ D$ I: w9 l, E
生抽 1 1/2茶匙 ( D2 F9 F0 j6 B: i) k) |4 @5 P3 X/ G
做法：
' X0 d) O7 m9 W* T& l$ z1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 2 ^" Y2 ^* S( [
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
" V+ U2 b2 o. W# e8 v9 { C' e5 e3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 * \9 v' h- D& C& p. _
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
- V" \ _- b5 S0 T! c
9 E" b$ {# Y f6 J, b杏花酥雞翼
+ _1 l% [4 }; u; f, o 8 f1 `% j" C, H( q5 h
材料：$ L1 D6 [# ?* c7 t
雞翼12隻
# G7 v$ U& q8 r# y太白粉少許
& F R6 T. ^! o* e( O炸杏仁半兩
8 ?. B, e5 W! q9 Q! A9 \! y蝦仁9兩/ d# |& w$ ?3 { `; |
肥肉1兩" D. q: W3 m2 o+ J6 N
調味料：; M! }0 D# b9 _, c7 ~8 M3 r' T
鹽1小匙
3 j. i+ n) r6 u6 ~: _3 r6 P# _ H味精半小匙- y( z& H) _* E5 _
麻油1小匙& U- ~+ B7 y; }8 A
胡椒少許1 z+ a; _' a' c B
蛋白1個
$ e( m! H! @; R8 Q1 }$ B9 g太白粉1大匙' y- g4 ^! ?! R/ B& v7 ?. x0 r
/ L4 q2 H" t! N! ]
做法：# i5 G$ a# q' k9 D
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉& j* Z& o1 x9 H# s
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
/ {# h$ N2 ~9 m( |3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可+ v* w' Z- [# H3 c
9 d l* z; r; q+ r$ P沙爹雞中翼
3 b' Z( y. I0 Z2 f 6 Z" f( A( l9 N, {0 z
材料：
H; U, I6 S. w& Y雞中翼 10隻9 X/ V o1 e# X
蒜茸 1茶匙
n: Z( K& Z: u' c1 {薑茸 半茶匙9 z2 d' G. [$ g" l, p0 k5 ?4 c
紅椒 1隻
" g: q% e( u. M& p! U 調味料：
' j8 C, n- Y0 m糖、生粉 各1茶匙2 k/ C7 m* n) C0 x" m3 M5 F
麻油 少許3 _' u! U: W1 z) K) E& e
沙爹醬 2湯匙 醃料：
) V! r, j4 _2 w1 a6 l, Q生抽 1湯匙
) e0 X& d) K! N9 _# h白酒 半湯匙* w, T6 X6 D2 ?, r# o" T" z1 y+ Z {
胡椒粉 適量3 x! E/ `% t2 w# G
做法：
c! j& K* w! C/ ^3 g, c$ ?1.醃雞中翼半小時；
& u- m! D9 t& y7 v- N4 \2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；, G1 e' V ]8 l, W) v/ `
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；! l- H B8 Z2 e2 h
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
9 h; z5 V1 p2 B" {* L2 r! F I0 f1 P. M, T% F7 U9 V# q* ~
沙薑浸雞翼! ^, P' e, d$ r( C) S- Q" r
3 t- b1 B0 p* a3 f1 r8 L
材料：( \4 H" W, Z) e# d* X: x8 v: P/ r7 p+ n
雞中翼1斤
9 S" ?- t. X" r+ l' N: S: v% y8 J花椒1/4茶匙
/ T0 q9 H6 v, X1 y. p+ `8 G5 v香葉2片
8 b8 W) C1 s t紹興酒2湯匙* p: L- S- f2 a" l; _0 e
沙薑粉2湯匙
4 l5 n4 w) q0 Q! ^' I八角2粒
4 [0 F1 N9 U* u! {1 P% X0 B薑4片
4 L+ c# P, z1 h `, l- \1 p蔥4棵
' {+ E; N; Q# Y 調味料：3 i! D8 M5 B+ n8 z3 o: n
鹽1湯匙
! l- K% @7 w! R3 W( D' d雞粉1茶匙
u- J9 B! q+ J. D3 U9 E7 F清水約6杯
' B# I8 a% R& g4 ]砂糖1/4湯匙
6 v' S( E6 t# `, W: V生抽2湯匙
+ r, x/ S7 C. a做法：' @9 M' V6 e" k n! @( b- X: M' @
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
" \; n9 C2 |+ S& w$ i" A+ \6 g( x! K2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；/ M2 P) L0 K! X) @
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
' M1 Y0 A) A" s7 v4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
# B) V/ h" T) p; w" W% T
4 B: I5 p6 x/ n- ?. Z) ^咖哩雞中翼
; X, h# y# {* O2 k1 O% a a4 A
5 y+ E$ T" g7 B# _% ?! c1 p; ~材料：(2-3人份量)
' _# x( a+ |3 s3 x" Z+ z雞中翼一磅(醃半小時)1 Q, q! }+ c3 k5 ]! z
薯仔1個(切件)
$ i9 K; t% h) y3 g: w- ~2 C紅蘿蔔半個(切件)
) M3 m1 D4 W: i6 b2 }% o椰汁半罐(細)
! W" t. R, W+ {7 y咖哩粉1茶匙
! @* V% P7 M9 A" `7 K6 F/ l 醃料：1 G( z$ C1 t6 c3 q6 J/ x8 w
豉油1湯匙
& J: n/ O% e: H. U5 T糖、豆粉各1/2茶匙: \4 g% z. r) ~
酒、生油各1茶匙 R! u+ L+ M! A; Y, U
做法：$ O! Z7 @* e4 e. k8 t4 K5 l; F; y# g
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
8 A! f; g2 @% z6 G- @" F2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
/ c- l5 l0 d& |& u# e( \4 B, }3. 將雞翼加入同炒；
( g# f o- _6 `, @5 [4. 加入咖哩粉兜勻；4 u b: z/ \' s, X
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
8 A* A" }* q. T6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
5 O; R$ e0 c a) i2 W4 u# i* w8 R5 }. ^
小貼士：) V W. G, J, {$ S/ ]! [$ W8 ~
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。) p! A; T, J6 a$ K' `
4 e) J F; o1 E K: U
3 G; Z& G; l- l7 s5 j& ~6 L芝麻雞翼. u! b m; y8 n7 x5 e7 s
# r o% T+ H( d' Y( F
材料：
% G& j- D6 k& T U3 o! l0 d雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
W; b! i2 j e: X, B. L
4 x0 f @4 Z# W% M# v$ A! W9 P/ ^' Z : f3 n" ?9 ]* J8 d& c
做法：
* W4 ?* D3 ~7 W% k1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
& f7 y5 m8 a+ I7 P& ]2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
) B0 W" S3 w- h/ q+ ~
2 O4 B( y5 X3 T! g- m; b: _花椒醋雞翼" ]5 l1 g) e% X' K: v
- R4 y. {& `5 K! b6 F6 z; X
材料：(1人分量)2 n. t2 y- M H* t/ b; ^( @
雞翼4隻1 I* d# s/ e2 f8 Y6 N: G. p
辣椒仔特辣辣汁40毫升
* H, N. { ^6 Y* x9 {花椒6粒/ L J) G% j2 _7 _+ T! a+ k" d
紹興香糟露酒100毫升
5 F% M8 [! ^4 t" c d! v薑片10克
1 Y' R2 [ F' u1 p/ ? & Y. m! R& r$ q' Z% r1 q5 \
做法：: H, l( o( o6 v# b. j
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。) g$ b/ M- u( N, l& S
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
( v# y: p0 m# {: ]9 U0 F$ S! O8 W3 @4 y% d1 O5 v3 ?; Z; b( W! u
花雕醉雞翼! I/ `. m( G" |. _/ \2 }. X
: c; ]; u* H K* \ Q! M0 c+ n材料：
1 _2 R4 w* a( [/ @4 x8 S2 V* L7 `雞全翼 1 5 隻 醃料： 2 X$ ^, f% b; L) B7 h6 i3 `/ Z0 c
鹽 3 茶匙
6 k7 @9 D% u+ k6 H' {蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒+ s: W$ K' `# ~# Z+ e: V
指天椒 (切碎) 8 隻
" h! a, u9 p9 B" T6 M# N花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 9 h' O' D. W+ G; [$ x2 `( a B
做法：
$ \$ e) O8 M* b3 D, m A1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 . z4 Z2 C' d* \1 P7 W9 ~
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。, D, E, ]: q" a7 k: s/ h/ H' N
9 H" S2 K' H( {/ U: s＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．( V/ \/ W1 s4 a. t
: g/ @. O5 P0 k4 L金菇蟹柳釀雞翼
2 i5 \1 X7 }) o E: h t& p1 N4 {8 j# ]; ]$ p) V
材料：
& p1 b7 i# Y1 p ]; `$ z雞中翼 1 2 隻
* {$ U% e# z5 I. N. q金菇 1 小包
/ w5 e) H4 `3 R5 W水 3 杯 " r6 N5 Y4 H3 l- P
椒鹽 適量 V0 G# `2 ?/ F) W0 ?
蟹柳 4 條 1 [; f; \1 x# [- h$ m7 F
鹽 2 茶匙 - p; V( p v- K' Z7 C c8 X
薑片 1 片 / H+ m3 |$ Q! a( c9 \6 Q. k
油 1 湯匙9 N6 b% W: |% j h
- ]: ~, E: u& f; Y1 w3 Z做法：
H9 |7 R' }* Z0 I' m7 d' J1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 M; H3 X! ]3 P! w2 S! ]6 c! B
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ M0 t, Q S% m; n7 E5 W3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; s! |; D: ~3 Y. j
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；4 E& B: j% n" D. i9 O, L1 [% Q% @
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
) Q9 O3 ], U6 l! M) ]
, g0 F" Z. Z. K炆雞翼7 z. @: v2 D" n0 J( c' m
8 m* i/ g/ t. B5 B. z2 ?5 o
材料：' X4 Y, o/ c: \% `, E8 }5 _5 P9 R! @
雞翼 (全隻) 3隻
6 C/ p6 b4 g4 O8 O6 u5 s薯仔 (中) 2隻 ; Q0 Q1 }' V& w$ k X
蔥 1棵 " i/ _# a& L+ q
調味料：) r9 ^! H$ z" M1 u* H4 b
糖 1/2湯匙" y! x+ u5 V# w- s
老抽 2湯匙
3 u0 g5 ~& ~; _/ C5 @生抽 2湯匙/ M/ M2 O9 j$ B- {
水 150毫升, ]# h$ z; G' X2 ]
* A$ |% r @# i- X7 z做法：
; k1 t" `! ]9 @' T6 A q; X1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
: a o' a) D9 c+ P' l2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。# P. W$ Z! k- |* l$ l+ x0 t; a* F |
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。. E' ?( k; T' ~; J1 A
4. 加薯仔再炒2分鐘。
* {7 w7 o5 K J8 i: w; ^5 D& n" u5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
) `. T0 F; f5 X1 w2 K" _- I6. 加入蔥花，趁熱進食。
# Z- o; d+ i' y, L! g+ z" [& J( R. X* V3 h+ H j7 l% i. r- |& J
南乳雞中翼
" O$ ^9 }$ u" S: Q7 _2 ?7 e6 C + y v T5 Z( i0 [, x1 ?
材料： o# w+ B* ^$ E% f. F
雞翼１斤' V0 ]0 z5 L1 _! V* h; F
醮汁：2 `) o! f" t: T- H2 Z
南乳２茶匙( \* G7 F% {) k2 B" Y5 u7 O! t4 }& ^1 G# O
五香粉適量
, h& `* g( Q' V- f1 w麻油少許7 u! O$ Q* Q0 {- Z
糖２茶匙
9 o: z( h9 ^; Q$ l- t4 C$ U做法：
% ?# m+ \: H! Y" p* Q! }9 n1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
( V: U2 \0 F" c( C9 _8 |9 M2. 蒸熟。
z5 \7 ~+ ]7 b/ G8 N, h# D8 H( q" l
咸菜雞翼4 }; z) ~; l. \( c: v- ^
. k! |4 |5 S u/ }
材料：
/ x) y- s# S, Q雞中翼! w- c1 i8 e5 F9 i! h+ d
咸菜
; v2 r w+ v2 l5 P6 Y8 F紅辣椒! z6 I: T) |* H/ ^6 N ~& n( Z6 Z& M
(低咸度和辣度)
U: M$ b. h: y0 r/ c- s蒜茸' \# W2 c0 X2 }% b/ T' j A
4 l) O+ \3 S: c( \8 P
' _ r/ T6 B& v1 ~0 u# F9 k( v
做法：6 l+ H9 z# D, q, Q2 ^
1. 雞翼一開為二，先行飛水。. M" q5 \8 C$ {' y2 V4 ~; l
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
& U/ E2 D; J' `7 E3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
9 ^: a$ H! n3 e) w4 g$ P m$ _ `+ F, X6 k
柱侯雞翼
. R) a5 e4 e4 `1 P
8 L: E) [ u; G材料：
1 R& J9 P X" K/ G雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]* a+ x7 w( V0 \4 M% Z
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
! U' Z% ?0 ?% m7 f甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
* f9 P0 C0 Z" e7 P1 ]蒜蓉 1 湯匙
7 ~# B* _4 M: D6 U6 @
7 Y; X- ]) c( M芡汁：% y7 S# c$ C- c$ w& {" n M& {
柱侯醬 3 湯匙1 `/ _; [* v+ Y! _ f1 n
糖 1/2 茶匙& {8 Z4 }' G' Z: K. e+ X) d$ a6 G
水 250 毫升2 ?* A; O" w. v$ l
+ Y# l7 L+ Y* G' Z, R做法：" V; q( t* N C! q+ I" |8 S
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
) w8 p- R! B9 w* N2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
- V3 X- a* U5 v% L; n ' o0 U5 N5 g% H
蠍評：正！簡單好味！
& r; Y$ _+ c3 g0 y
3 t7 R4 a+ ]1 g, k炸雞翅
& v, K- Z1 i$ Q c6 n. } 1 O% n; I. d, e8 o. X- |2 h
材料：
0 L. }; R. ^6 f: A8 F1 r雞翅8隻1 _7 |- K2 L/ j6 K! t
太白粉少許/ @9 L1 q9 C) J* _/ Q
醃料：
+ ^% C" ]' D/ e8 c洋蔥末少許
' I9 N" G/ |% \2 S) I/ W$ G9 X蔥1根 |6 q2 W( n- p/ y
薑片2片) N# u/ \8 R8 Z+ x [
酒少許0 ?# y) u& y2 K4 {
雞粉1/4小匙
e( Z# e( B! B5 G7 `% U0 n: d. t黑胡椒粉少許- F+ M5 a# J+ e+ m
鹽少許% @! E+ n$ I! |0 y6 r9 K, `
4 E7 M& G) X7 W3 P- }
作法：7 a- e# A8 T4 p# c& u
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
5 D5 |) j h$ [9 m, J# y2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
% [! d0 U9 S4 f) w8 t3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。' v. L8 t9 b1 C: r
, N1 a2 K0 T' [/ A2 t紅炆雞翅 H1 V H" J! l7 t
+ P2 f1 K, Q9 Y( Q& U6 Q6 z" F" z, _
材料：9 c( N1 j0 I& Y5 T3 X5 I
雞中翼8隻
6 S1 \8 B0 L; ~9 u8 w% l薑、蔥各適量
; s6 I4 w& l4 G4 \9 f醃料：+ F4 V2 T( t1 y) C: X
酒1/2湯匙. `$ H2 e; T; U
生抽1湯匙% k5 y B' I, L6 d
胡椒粉少許
. g# |. e/ ^+ g7 O" K5 S4 N2 u* Y調料：
' h) }9 D& C/ `: q% k+ h% G蠔油1-2湯匙( I4 l" [# B% G7 B, X! v
糖1茶匙9 @( D H5 w8 d! b, x
芝麻油少許: _: I- ~, H6 L8 t
做法：' p U- p1 K1 P6 }
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
i) z: V `% o- ]1 I3 A% H2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
" G# _7 U, a) P3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； : q: r% U2 p' `6 j! |* g6 F' I
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 3 z& k: x9 `4 x3 {# K
5. 取出，即可食用。
6 g) h1 P/ A9 Y$ F
( a2 h" _* }' i) D# m4 o0 q: T香茅蜜糖雞翼. U# g$ n/ d( i. y1 f) [
b& @- t3 j7 l2 n6 V/ z材料：- h9 j) L$ @! k1 e" D
雞中翼1磅7 d3 }3 ]# ?+ Y$ L
醃料： " m+ m6 d) } i
醬油、蜜糖各１湯匙2 ?" X/ N9 Y3 v5 N7 G/ v9 K- @
蒜粉1茶匙
9 L. z' i, T& O* ^; k香茅粉1 1/2茶匙 a! }4 a* I) U) \
魚露1茶匙/ q3 A: a+ c/ }
鹽1/4茶匙$ v7 o# g G$ R4 W5 c/ S
麻油、胡椒粉各少許
3 i: x* n9 c7 x# r/ r, H) J$ ? & }8 [' ^0 R- k8 \" G
做法：; v) S9 S, b1 ?6 A/ c3 m
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ z# E% _( b& h: k2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
k9 [. H2 @: u- @
% e9 B* {0 D- V$ c* W. V) e香菇雞翼# V4 D4 A) i9 N6 g
; x8 I6 j" c: X; Z5 T% G5 n( ]+ c; C
材料：
9 \* O% d' y1 Y6 m" s/ E雞翼
4 p$ e6 [" r8 y* c( b" \冬菇
, v6 ^ f1 p" s6 R2 Q! _紹酒 ]* Y& {$ u( h2 T. X
高湯
3 f( Y: M* x; B% o$ ^) s! _蒜茸* z; x! I4 v- L" J/ \$ u9 l, W
薑茸. n% T' ~& F) I* w! j
# M5 E5 {% e s8 ^( b+ @
芡汁：
# C& H' f! Y) O' R6 b0 C生粉( }! I" @0 G/ t$ d$ p/ C3 @
蠔油0 f" I6 {: S: ^, q2 v6 m
3 ^; [1 n" p/ y做法：, s# j, F1 P* A, g' O% C8 y
1. 旺火起鑊。
# a0 N' r0 C4 [0 K, P& a2 R0 M: |2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。( B, e' {( w5 c
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。2 p& r. k" u9 H& N8 h; `
1 P. D V; I1 s
香煎鹽焗雞翼: @; X' I' Q! N) \. z0 V3 V
: r+ e0 a8 m$ ?+ c( w材料：
" _' }1 D% G U* r3 n, Y雞翼一磅/ j% ~& v- [: `( f k8 K" h; ]8 e
鹽焗雞粉一包
8 g& z! j9 Z; R; G2 r糖小許# n% m8 i: u& S5 H0 a
豆粉半湯匙! q, y1 i6 Z" Y: Y2 P3 v
# H4 K1 u* J( E; x3 x0 Q
! ^6 z9 y; I% a' ?做法：
7 G- z5 \: s& H+ y" l1 Z7 m1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘, x" r1 O+ _4 H
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。" S- Y. G: d F* `' p
+ ^/ C3 U5 _! ?6 j; F( k
香辣芋頭炆雞翼4 u5 u- k5 |, q7 e+ _& z( u8 W
1 n1 C7 R: L8 ^7 X$ ~
材料：+ K# A# L4 A* @2 E, D
雞翼12兩
' R7 A8 e4 g: X6 ~7 N芋頭半斤
, a% |% ~3 I" |8 }# c/ A# A蒜蓉1茶匙( f" d7 o4 ]7 X% V; Z
辣椒少許
: b$ S/ c5 P: ~水1杯1 Y0 H& A7 U5 I! k
鹽少許
4 B. p& D+ Y7 N& {8 t x6 ^; x " N$ ^ D) J4 `" A
做法：
# }+ p- e' ?' l2 Q8 T4 O s6 K( ^* M9 \1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。: ^1 y( o$ x/ p; z
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
1 Y6 O4 f3 e! ~/ { @0 }, u+ w3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
) t$ G% ?* w- Q, i% [4 \9 }2 d4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。7 L# O3 E% j( Q3 P+ Q
# l$ w5 z$ m0 h: U* b
功效：$ q6 r; w3 P. E5 i3 D2 p) W; S& q
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
H9 P3 o8 u1 |" W$ `9 m" H1 ^
! ^ X' t6 Q" H/ D2 o6 M, A+ w; m r香辣茄汁焗雞翼
9 N, O! |( v5 |, o- b 2 X M7 i$ q2 D5 q7 x& W4 t
材料：
7 U* i3 k: U9 H# o急凍雞翼一斤
( H7 J; P9 ~1 t$ \蒜茸三粒. l4 o' R7 g' @0 j8 z
茄汁三湯匙
- N* x+ L0 j3 j3 Z3 |醃料：) P! P8 c+ p5 D& @8 p
辣椒粉半茶匙
# i- o! c! L- x1 y. A6 S鹽半茶匙% s1 y# K' \. ~
糖二茶匙8 R8 ?7 h# D0 S& A* j
古月粉少許
" h; i s }9 r% U4 \" O' r 2 I1 _! i! R: }+ }
做法：
: f4 J: ]4 I6 K7 p5 i1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
" x7 i- ]0 a( ?& O1 ^1 o! y2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。9 M. {0 t ^7 o4 c+ t
0 `( J( n/ h( l2 ^$ y
香辣雞翼
$ w, v- K* A- k1 |) I2 F, n+ Z! [
# W- a1 n9 `8 X0 y& c! M6 M$ ]材料：* ?; p9 f. ]; i/ ^$ h
雞翼適量' D3 i; C2 b3 X6 x2 L
醃料：3 P* ]. r; s, s2 D' y3 [- i
莞茜３兩5 U$ W8 f: w. z) P
蒜茸１兩( w* s. T- T, w: |3 o9 x3 ^
味精１兩1 e0 R4 S9 S0 q }9 q
糖１兩, c+ y% @4 l: b, o
鹽１兩$ z( M( K ?, x% I
５隻紅椒" C# K$ {! M* L, S- N: |* y2 {
花奶１罐, r$ k+ L( G1 |" z1 g: ~6 W& g% w; e
美極小許
% b7 n& h- x" @1 \/ `/ h. R3 S3 Z) e麵粉１兩
1 v7 o3 u" I$ b8 Y- T4 ?水1/2斤* C+ ~! |& t/ l
! {6 Z+ W; [( i
做法：
. O3 e+ W) {4 j1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；: V0 O7 u, i, G
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。( i! V- g- K$ o( Z- V; e4 d
3 o' Q3 m& V: s# T& h" A8 C: p) k' R
栗子雞翼) i; ?* T% o" M t: s
7 |" L' I; x7 o+ t: t材料：
0 T7 K0 L7 W+ a. ~( K- F8 E3 M雞翼20隻
3 j+ S* q$ _" m6 m( E' d栗子1罐- H3 \5 q' B4 [9 L7 a
蔥4枝
; L; G: C- K+ d, r3 q薑4片
Z4 v3 N" A4 F6 z& j桂皮20公克
8 [/ {; a P' {- ? X- P角4粒 醃料/調味：
3 L* d8 [! T7 R+ y9 _# {9 {蕃茄醬5大匙
: x- i* _8 L; C5 ?5 ~$ ]1 ^1 Z0 Q% o醬油2杯, S4 J$ O9 C7 t# P u$ L
糖1大匙% `9 C3 O- i* [# B' m5 U
米酒1大匙
1 q* b" I& X/ |, ~& q/ b1 L' z水10杯
/ q4 T: H' J, T味精1小匙 * f9 J3 q# F. N8 B2 e b i
做法：& ^. G3 w7 A# z1 r5 w% D
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
& h' x2 J/ @" y1 m# i& d2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。& E+ {( \- Y/ p: ?) d' ]
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
) b: e/ _4 c' S( R4 J; I/ {; C4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
" T- B4 W+ E# ^5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。9 b* \) _" o; [5 E
' _) C+ T8 c8 G+ p+ k8 x% W泰國甜酸雞翼" C( p7 N( @- Z' ?1 E
: t! f+ w) m( t5 x) d! c0 W材料
. U# @0 j+ n% b. u9 ^/ W雞翼1磅
0 F; F/ ?6 m# L1 V0 C4 r, I8 f泰國甜酸醬3湯匙
5 m" E1 e3 O% |# f( p3 k水2湯匙 醃料
7 W6 \/ ?$ _: _6 Q生抽1湯匙$ M+ o+ {: e# y5 s/ ~
生粉1湯匙
- H" k0 u! q" P7 c1 p7 z J糖少許
; m+ ^7 W3 W8 D/ Y: ]. X" m6 H胡椒粉少許' V8 k( X6 E: [* s0 |- c
酒1茶匙 $ g/ _4 N/ H+ D* p. J
做法：0 H# j0 V5 G5 b& m, L
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
) j5 Y! k, i& A$ w* y& \! C: [4 H* @2. 甜酸醬用水開好備用；
3 h$ x% s& P9 y) ]1 C8 @/ ~/ P# H0 W3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；. R1 q$ X/ f! z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。3 r# o: R$ m3 k- _& l7 }, m: e" U2 n
" L, r4 {. H. p% S; X6 ^海鮮醬焗雞翼8 ]9 k* l1 H' h" @" |# g
8 x% y( I+ H# B3 w
材料：
: Y$ R U# a( r% O6 s雞翼 300克 調味料：
( g. I0 C8 a: y: }) U6 H8 ]( d, `海鮮醬 4 湯匙3 T6 s7 z8 [+ l9 A% Z
水 1 湯匙
% O1 l& [( q3 O% C+ S+ f做法：& ? e# ?( D7 h, K" [( X
1. 將雞翼用醃料醃數小時。5 ^% r+ C9 f; M# M8 i2 q2 H
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
; d' Y+ D1 v4 _( l
( }/ Q2 H# W" w! q5 C烤蜜糖雞翼" W+ I4 P! g$ o- d" k6 V6 {
3 L5 @# J {% _# c; [
材料：(2 人份)
4 P0 U( ?$ W3 m3 ~9 L- I- \6 O雞翼10隻& ]# j, o0 q; Z. Y% w5 G
豆粉適量
5 X& I6 [7 D" ^( G) X; F4 H糖適量
3 `, E1 O* U4 m% b& t豉油適量
. u- ]/ L) y- g: A0 ~" ` o蜜糖3湯匙5 e( ]1 J6 q0 k1 L8 T7 q3 Y
9 l* ?( t+ O, V8 E8 [3 h
做法：1 W3 e V' \3 ^
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 d* x! V: ^3 u/ {# A l5 S0 Q2. 焗爐預熱 230度。& L% y9 g( [% V7 ]9 o
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
( U+ ` p6 U6 C' a4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
$ o" @, q E% K; p0 u. ^1 g. @+ i9 R1 ?1 G& q0 M( O
小貼士：8 N$ G3 g# G2 G+ C, J4 V
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；. M) c b# g7 `+ y! p
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
9 s, W5 e4 f; T' n4 s6 A
: K& i) T) }8 U5 ?烤雞翅; r% Y7 y9 {. r, F1 d4 t; r o5 G( e
Z8 }% }' }% \* b8 P' t6 E2 K- @材料:" D0 R# a" Q" I- [7 p. _
水 2杯; H' T: I, y# h' C+ }# g4 b
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ C" T( J% l0 ]蕃茄糊tomato paste 1/2杯/ W6 L" B; q1 V2 Z
醋 1/2杯
, w) ~3 S: i3 r6 m/ O" _糖蜜 molasses 3大匙
7 N; e$ b8 \9 r1 Q7 u黑糖 brown sugar 3大匙. _1 K& N4 x( l, Y/ E' Q
煙燻調味料liquid smoke 1小匙, ^% |. B1 M, D+ O" b: g8 f
鹽 1/2小匙
% K, H' I' k; ~9 L+ z5 S洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp), h/ s! @$ Z# y* ]5 ~3 `9 D
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
4 ^9 Y* V) c. v) Q1 p紅椒粉paprika 1/8小匙3 h6 _! c0 C# l0 Q" t7 o* y7 k
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙3 q# I. p* q# r- o# _% R7 G
( ^4 J6 c5 H+ U: G7 l6 k9 h) z
做法：/ F1 Z( W- u" s: G$ Z$ G" u% B
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
6 H9 f4 D( S: T, r( K2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；: z1 s4 `. T, L6 W5 l- q
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
4 K% _' e& O9 v+ n! c2 ]
" b9 n2 c. m% V5 R/ x3 x3 A+ T素釀雞翼% c( j5 D+ ~- {* r8 V
% H$ P8 J0 R/ o材料：$ T3 R. ]" X' J+ w) P
雞翼一磅
3 B3 _: G' q3 R) E4 b竹笙三錢
) Q4 B1 E' Y1 B% w& f( m/ o雲耳三錢
& S8 i/ d. e( W7 Y, X7 q紅蘿蔔半個
F: n7 s0 c8 B! i( Q) a調味料：+ v8 K- x& F, B3 ?/ ~3 T
蠔油半茶匙* V/ h2 S: w3 q# L9 X W# ~9 c
鮮露半茶匙( |+ R- j3 H0 U( s5 Y
糖少許
, C/ n+ o2 X4 M胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
' b, J0 @1 E0 y8 O4 @3 \! a c# e乾蔥頭3粒2 w) P7 \7 p% L9 n' ^) ^! F% l* n) ^
薑片、酒(少許)
' H, F& K7 \' J+ L生粉1茶匙(後下待用)# M6 _: \* o& m1 q+ q
$ p6 q _8 q1 x% z/ z) K' i做法：
) B( |/ G! |1 Z/ t1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 0 h6 M$ ~/ Q' g- r" |, E& ?
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
! ~. y% w6 n2 L. p: u3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4 `7 x# H: J! b6 H' [$ [9 w, g4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
% b/ v0 r9 e3 n 0 n6 C" w }: o* s5 |
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
! E+ p8 z5 E. A* m( j
* H' {' n" h! A2 o: T紐約辣雞翅
+ B) o+ s, \' C : J! S1 k O5 l/ [
材料：
& E% H' ~2 ^; ?- C八個全雞翅 (去掉翅尖） $ r2 S/ q4 d3 ]& X: r
一杯麵粉
% n! V8 n& {6 N; d一茶匙蒜粉 9 R+ q f! a: @' E: y2 b
一茶匙黑胡椒粉 . Z4 X1 L' U6 n) z- S
半茶匙鹽
7 q4 C$ `9 u% y9 _, q三湯匙牛油
! l# d" a3 z+ R5 S3 k ~. D9 _半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)6 ?1 j' W. T0 l
# g' @" F$ w; {/ @) N {5 Q3 }做法：" ^: M3 j/ J1 F- P! {( I
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。8 Z# b- q; E9 @6 V% D7 p4 W
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
, k, w, X$ d* [8 h! L* i3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
) V" s0 Y1 K$ r5 ~5 k4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。9 `! H a% Z% U- c; B$ k- H# A/ h
# |( u8 ^% z9 d6 x9 \5 a# g, U$ X註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
4 o% M3 _( O: g; |# A* |' @0 F8 n9 F& w8 x
荔芋燜雞翼
, Z: h2 R( d, J& u( F$ v ?1 Z9 S 1 q* ~$ ?& C- J
材料：
3 L* U w, z1 `雞翼4隻
# l y9 Z- @7 I1 a9 h( c! {, L荔甫芋250克
+ F% Y+ P% |& H# z: P2 r3 V蔥1棵" z' J: U, u+ u; C3 O6 \4 S2 ?
蒜頭1粒
* G! T2 t3 \+ u' \* {1 Z8 u薑20克
4 T+ R+ W- R. c; G% Y, S水500毫升2 u3 R* ~% h3 K* G
調味料：6 U: ?+ V: @# C D: J* A+ O
鹽1/2茶匙" w4 a4 ]4 |' y; _2 _
薑汁1/2茶匙- O0 u5 C' N2 \! e
酒1/2茶匙
9 P5 e( V$ Q/ l* h, Q c胡椒粉少許 8 S4 L- f6 m5 m; P
做法：
2 e* C* k" G- c1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
" H) w4 }2 m* W5 {$ j0 Y/ \2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
2 S3 D/ J* K" K* i3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。; F4 @/ O/ K- r) f5 ^4 C% T
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘9 v* h% r( f) ^% Q
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。& s7 |' W! ^& R0 C: \9 a( S2 M
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
' p+ M/ A+ M3 \: l0 e! R( k+ I0 P
6 Y) N: i+ X2 \: p r: u+ X茶香蜜糖雞翼
; c! `, v( F0 m
2 T1 m }* _& ~! U材料：
+ H8 l/ C. N) D; s z) f' Z雞中翼15隻
% D# S, ?9 {1 |& y生薑4塊0 \: \, N; O9 R1 z
碎冰糖少許
9 s3 r& x; z- v3 v$ y茶包2包( Y: e. l" t- Q
蜜糖2湯匙4 N7 R1 g |% g( \0 ^, n+ t4 p
9 Z( g5 J0 E) j+ h+ n7 d做法：
% _$ q9 h8 y- }5 T7 l1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
* w# T9 e0 q" |" P: x2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
* O( r" N6 D# }; j3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。; p* i/ [( V+ R2 x* s& w2 d7 H" ]
$ d( ]+ r! A) h4 ?9 d% ?彩虹鳳翼( E. ^8 G, G4 O" y ^; X. ?
9 f( T( w4 o( ?: T. q) ~. _
材料：1 X. {4 y: ?' Q6 `
雞中翼１２兩
. w2 p7 l( o, o5 z8 g9 s4 I4 u4 f6 H3 d冬菇３隻( {+ p, B; R- y0 G5 p4 N8 T
紅蘿蔔１０個
s6 m) A; g1 l- l9 D8 p西芹１枝
2 s- n& g. h' w1 t) m$ E } T金菇３兩7 w8 u; f0 z% [# K/ e
火腿１片7 G( y, E8 R( ?. f4 P$ q2 Q
蒜茸 1/2 茶匙
9 a, W ~2 ~1 j, N8 K( s* u蔥２條（切段）
& P! J# S8 H' s % q) k5 F9 p. m6 Y$ d( L
醃料：
! r) j& a( ], n3 e薑汁、生抽、酒 各一茶匙
- Q6 ~0 F% E5 s9 a0 d1 Q鹽、糖 各 1/2 茶匙
1 u% V. j1 n! G% T" X$ n( _生粉 3/4 茶匙4 v1 l* X- N: s* _. [2 B- F- u
芡汁：
$ @: q0 f6 ^ k3 N' a9 M# I生油、蠔油各１茶匙9 A7 w' G, O' E$ @# V) l. ^
生粉、糖 各 1/2 茶匙. x" ^# | @6 s. h) o
水３湯匙
$ _/ V9 |4 ?9 ` C+ o麻油少許
% g4 c/ E8 h3 R7 d+ d" ]% d% Q做法：
# B% g+ S3 H( ]5 M6 }1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。, ~3 O' l3 e+ L) j
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。3 j' w( V) Y& e- h9 k# c, a
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。% L U F* }6 r/ t$ d9 e( P) p
8 m' ?% ~: g6 k* [
梅菜炆雞翼- G, o j+ F" O, [7 t$ l
, l1 D. A8 g) O材料 :: }. E7 m# ~2 o" e; ?
雞中翼 8-10兩6 J0 ^- l9 X4 \' J) m0 q! V
甜梅菜 2兩
1 T& ~# A/ {# E) s蔥(切段) 1條
q6 h" C! N' d+ @; l, V. n薑2片 醃料 :9 ~1 L& ]) D, L- }
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
% d5 c+ d% }* C' N# `生抽 1湯匙) v* E0 w$ `8 |4 J" V, J
調味料 :) u2 r+ L0 r, H- Z$ a5 l
鹽 1/4 茶匙
* S' `+ ^% U! @9 ]0 p+ R1 Z水 3/4 杯
) U# J; M6 e4 T! t6 b$ H糖 1 1/2茶匙
0 ^. l* j0 Y) i. l! q) R4 b生抽 1湯匙 g( g2 A# w; ~! c
麻油、胡椒粉 少許! y$ B7 y ^) K# ?! w# V; t3 P Q
5 a0 y: L( Q) F1 z
/ g# X' S. v$ g# B/ W& P- b1 Z6 o9 i7 c
做法 : ( j6 b# o! Y0 {1 y( X; |/ w
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；2 D3 D8 z& n0 Y5 Y# Z: b5 N
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % a& J. i3 g: _! S( k% L
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
3 \! ?% W! K' `. O+ r; U
( }3 i. h# z: u3 h3 y% l豉油王雞翼' ^5 h6 o' |+ h0 t( `
t( O6 M) B. G# {材料：
8 `5 u8 i p. ~8 w( A! b雞中翼10隻
. m0 Q" y& Q* X8 X# k+ H; U: R蔥、薑、蒜粒少許 % \- p4 _7 U1 z$ K- s
老抽3湯匙
3 m# g }; c/ k/ `4 G: m+ l3 K豉油3湯匙
, U# u% {2 k4 q' v+ U+ `9 ?水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）9 i" E3 i! B$ \4 J' Q* t; c4 I
冰糖一舊4 ^; `0 n& D5 o& l
白酒少許
+ j3 G3 u1 ~/ x: w2 f: m1 t
0 L0 I9 J2 t0 q, t0 | ( e0 S- G$ ?8 A4 S, z9 h8 e# `
做法：
, d6 m+ R, w! g4 G1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
" _" m2 R) L( b3 a& H! G8 i2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
_0 \) R: p4 S$ I% b* E3 }3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
. l1 L- x7 ~- {2 Y4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
3 u( w# Y7 v1 H. `0 ^
4 K3 B0 L5 H6 |# p/ G& n豉椒炒雞翼
5 Y/ h5 Q8 G4 r# ^7 U; x6 U
$ ?1 e8 h5 e3 o" U x材料：1 d$ {6 R% L; g1 q, D' V7 |
雞翼12兩
; `4 t2 F; v* ^. h% P: ]5 X4 ]洋蔥半隻
7 x' N; s, G0 Y紅辣椒１隻- F8 h( \9 o" i9 X" ]
青椒１隻
; B( a( _) M$ k# Z豆豉少許
5 A0 w# _4 V2 A, b蒜蓉少許
) U4 ?8 _' r3 y2 O, i) m2 J 醃料：5 L. t) c! S Z4 n+ Y6 D
生抽少許( C0 H: P- [5 t5 U
糖少許
) r) o( e- I! X3 a生粉少許
5 S( N4 m- Y7 S o: j3 N* o- z薑汁及酒少許 9 L2 [1 X; j, z+ @
芡汁 % {" q" h3 b+ N+ _( Q
生抽少許
0 n% n7 W3 N! N' O生粉少許* h: Y/ q; s* ^# ~8 ?! B5 b# d
糖少許8 a/ W( d0 M# g# K9 d( f0 r& O
水適量 % H7 W$ X, V% o( C& _
做法：
1 q0 j1 }- T% n/ ?5 L1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
& e- B) _, O5 c) n" W8 u- q* ], Y2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
; O: a; Q1 O" Y- R3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。$ l3 l [) Z% L* P7 c3 N: x, b3 j
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
) L3 y9 {% E3 H8 X3 W1 `% @: [! ^ w3 ~
* a& | l4 j2 C* t4 h- ]" q醉雞翼
" l4 k3 }/ \8 y; m$ U
1 b/ L. }. s9 T0 d. r4 a& R5 Z2 Y材料：
0 `# m% z" o! l* ?雞中翼2磅
/ Q: t. \& t: c5 q' f醉雞汁 \+ i! H( ?& b* @
薑蓉
, C9 ~% r. [: E冰
/ Q' a" J% H7 X, z9 }
! A0 z! |! w/ }0 R做法：6 y# f( {! @0 O' T5 f$ f9 c8 |
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；/ t o0 I$ l) y& D: t
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
+ A! c8 R9 q' z2 e# X/ f" H3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 f P* Y. S* H G* U" j% v
9 B! k- [ J( [/ ~0 Z鹵水雞翼( H) q$ T8 U6 Z8 J
4 v$ D" G7 z; N/ c1 l- |材料：
/ {+ l) ? z) ?0 {* |* v3 y( M雞翼適量
, Y8 m' n2 u0 |6 p& O8 O鹵水汁材料：$ |! c$ a5 u0 d. d; V! G( p! f
水、生抽（比例約5:1）
7 Q* \# g9 J' l0 N老抽
2 h4 i& R# t+ X. ^8 ?" ~' {3 K9 x3 a花椒! b5 U7 _6 I/ \" S4 w2 S
八角' A9 J" N6 x3 \ O
草果9 V+ c* L: a: e. R
片糖少少4 i1 W2 t% O& ]5 b
鹽(自已較味)
! K6 e% e4 [+ G薑$ N$ Y8 b) V' b4 r) I8 O
蒜粒
2 k: h2 n1 e" P \$ b蔥頭
$ M+ F3 [$ c* m, J 1 _0 h Q* e4 @" F5 K- o# i5 F7 o
做法：" _+ v& M; ~5 C2 Q' ^
1. 將雞翼飛薑水,
7 d4 q8 t' p& H, H0 i2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
' k- g+ P6 }3 |' {
6 r! u! S( I1 Y. B/ k4 @/ k4 H簡易鹵水雞翼
" \2 v3 }. O7 {9 q$ k( e2 ^
2 A; a) D& w0 L; Q9 p材料：
8 I D+ K2 Q- S M! _8 Q鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
/ k5 w: J) ?- r4 G; X, f- \清水 1-1 1/2杯
h$ U, l: c% c3 U; B3 H$ ^0 M雞中翼４隻% B6 _; C, J8 l& g# g8 M
薑２片9 f# r% H: ^3 S. ~) G
鴨腎隨意 8 z( b* }- M+ v5 S: Z
做法：
+ {, S9 E+ Z9 d' i1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 + y! x* D. q9 q' r) }
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 * z0 X0 E& t+ @) C0 ?
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。- E2 l7 m; \9 |7 z9 l' K& D
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
& f1 i* U1 e9 h* l5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。$ F. p0 A2 [/ E8 c( Y
( i K; v. K' b/ D
麻油雞翼9 R3 k+ i( D2 l+ q
4 U$ r' d3 ?* |+ ~9 q3 X
材料：
) p; ^3 L+ B2 p! L' R! V8 `" `雞翼十隻
- x) C1 M; K5 D4 e/ Z& d2 `鹽份量隨意 0 B3 a, I- k* Y) j1 w' S$ P3 v, k
香麻油份量隨意* }) f7 G6 }, n, n5 Q/ W
) |! o$ l4 N+ b1 V/ I做法：
& t# z* e7 H& |% H, O3 [1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。1 P4 I1 }2 s, S
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
; f& V2 j6 s! ?0 M' n# U, v# L3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。! o2 F& N! D7 G# y
& w1 Z5 w" T5 J8 l. S6 r麻碎蒜香雞翼4 `7 r- {0 s1 Q1 Q( b
: _ Q$ Z0 h2 |: z, H1 U
材料- l) `( a9 [" @ P6 j, B2 F) O
雞翼１磅
/ i! Q) @, l: I) ]芝麻碎２湯匙
) y' f2 |/ [( _% G+ ?1 t5 l" u/ m蒜頭１個
- e+ `& e B* ^; H" u. p雞粉１茶匙2 H. I! K( t* R$ [7 k9 s; n
% p! W. G2 I7 j4 o- T! C# m做法：
$ E p, T/ K" G7 G, k1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
8 L$ t& ~, D0 c6 u( V E2. 蒜頭切成蒜蓉；
- M }! B# c! @, R$ d3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
: l( W2 b% ^; P, s) U% n$ V& m. Z* l4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。3 Z) {; N7 s' `0 r
- T1 a4 F0 q t
焗釀鮮果鳳翼
" x' `3 G1 s% g2 L- V- ] - a" P8 m5 c% E+ o4 F1 S
材料： / @& C( r; \' {; D" M% H2 C
雞中翼 12隻 : N+ r) f7 k4 B) \
厚火腿 40克
. P- r+ r+ \* p1 F1 h蘋果 1個
1 b) ^# j: f: K' @' m啤梨 1個 % b# @$ `/ L* R
檸檬汁 1個 - K$ a- t5 V) _/ m" ]* ?
油 2湯匙 0 S, U; h* c1 M& v L2 z& ~$ O
沙律醬 1湯匙
7 Z& j5 l1 s. p3 t, S蜜糖 2茶匙5 c6 Q4 Z, }1 D( _0 ^) \
3 S# ?- q6 M! _+ |7 _$ z
雞翼調味：- z$ D) \$ h# T) g* a/ P
糖 1/2茶匙
: M1 s# B2 ]. T9 T! ]- W鹽 1/4茶匙
! R$ t8 ~$ v4 j6 ?% W& f生抽 1茶匙# T. c: q7 z- B- X5 O' Q
油 1茶匙7 V% X/ Y/ h; ~0 f8 K
粟粉 1平茶匙
7 t) s) S. d( z: y" l
) s1 X0 \' t* A- ^6 _/ H7 `" @7 {& z8 W# Z; f8 Q6 I
5 C" |4 H6 l/ U8 W$ `0 l9 U9 l1 r做法：
2 H7 [7 E6 M! `7 ~5 ~3 h# p6 Z- Y1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
% @2 F% j2 R$ n2. 將火腿切成12條。
9 ~$ \/ d5 F+ b6 Z) a3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
. X9 l3 c X7 p s8 @/ K6 [! P4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
0 ?/ i5 `* o: e4 `5. 將雞翼焗15分鐘。
' f; G3 F; x; a6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ( l: |0 g( i, a$ k- j- J: Z Q
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。+ K" Y+ g* o' E- _/ ]+ q9 G
- I1 b" g- j* S) G! c
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼8 J7 }! m5 A1 `1 u4 K8 g |
+ B1 p. X& \$ f材料： 5 f) Z' u: u% H0 u+ Y1 v* q/ L) u
雞中翼八 ) m) H) D% \% f# w; @
調味： . ?8 ^2 S( V( U/ Y5 _
紹興酒、糖、生抽、麻油$ B% B- B% h$ K! v
椒鹽$ O. Y3 F; [5 L
炸雞翼用料： * t' G |" h; U& Y7 W
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 ) F7 P6 [: A1 v y
做法： 4 X$ f# C; J0 `& C( r7 R
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
/ _( ^1 Q; e9 \3 X `2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；# n- |! I* @$ A6 a9 t! I
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
+ k* Y3 M6 j4 ?1 s$ j4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；8 T! {+ p! N* V, r* B, F: G
5. 最後灑上椒鹽即可。' n& R0 N& ], a, a2 F3 y" [; x: V
9 Z6 @/ N: A- l$ E9 y
港式咖喱雞翼
0 M5 \ \1 Y8 t; L$ a& w 9 b; {' d/ c9 c `, g1 D# S
材料：) `! [0 J9 {8 l
雞翼半打
0 z' j" t: F8 o+ s+ d! j5 ?: {蒜蓉3湯匙" t: V- k6 U' U8 M
薯仔2個; `! b+ u) a( k4 n, m& |
洋蔥1個切片8 o) [' w I( X
咖喱醬1包/罐
7 U: M! _ ]; J $ E, {# A) r% I4 q' L
. W% l" [1 t5 e" c S$ i2 V做法：
5 g0 R8 w! L, ~$ B5 p% Y% w4 y1. 首先將雞翼出水備用。
- {2 ?4 Z% G ?( J2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
6 n' w3 _5 ~. C8 w9 r; x8 e3. 之後，放入雞翼一併炒。- S: r: Q5 c+ P+ C) `6 ?) ?# c
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
$ h$ t; ~& S L& ^$ l, M8 K5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。4 _, }+ }1 p8 F/ F0 ^3 c, w' H
7 K; c" z \9 d1 W& [3 E蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。, z' |' J `/ f4 N: R; t! b
5 b( l. N+ F) G& }' E9 P+ m3 j滋味醬燜雞翼
+ U% d7 P8 ~! B% h, {+ _8 }材料：
# A! g3 p. ]$ @5 O/ `7 F9 q4 {急凍雞中翼一斤' F, j0 O& M& g \6 o, B
芫茜二棵1 d0 X$ Z# E* x- g
姜茸、蒜茸各一茶匙
$ h- V* t9 k# n' \- y- e2 U腐乳半湯匙* B9 }; V9 v9 ]* }% o( |$ r
磨鼓醬半湯匙$ ?. b8 \4 I& ~0 v7 S
豆瓣醬半茶匙
. ?- e& L4 ]. Q" f6 B1 h % V1 @- h9 I: b& O& q" k0 a
調味料：
4 u' `, t6 r4 G/ U: p: ~麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
+ S7 P# f4 i% x& X$ `( |水一杯
# v. u* h5 g! ~! [1 J, R& `作法：+ L3 Q4 S' Q- l' d
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。( Z( }: U$ q' L0 X/ ?
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. v1 f, L j$ T9 F: Q1 K( J% i
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
/ y" w( L3 ]8 Q! ]( C% m* [4 t8 q0 F
貴妃雞翼
1 l) Q6 j7 [7 e2 g
' t7 X9 {' k$ `/ ^. z材料：2 V* C. }8 _* j; h$ r' j
雞中翼1斤（約600克）
7 f" {; P- B7 j$ `筍片4兩（約150克）
f3 ?) a5 o% V( ?$ w: v0 a7 D薑2片（切茸）
) x1 Y& ?) c* V# K5 b- A* s片糖1/2片（搗碎）
# K: v+ l( |/ V6 k2 H' X. s% @8 Q去蒂浸透冬菇12隻
+ Q3 d# h0 }# B) S/ ]8 m蒜茸、糖各少許 t* ?; e5 s1 x! M
醃料：
! T0 u3 s' d+ ^. C生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
: V; g# ~ v! o2 ~1 A( t麻油少許 獻汁料：
- p- M Q+ t1 l蠔油2 1/4湯匙$ o* T, V. t+ u) h* e+ [+ V
老抽、雞粉各1茶匙
- x& e0 I" o" h1 V1 f# b7 X3 p幼鹽1/3茶匙" V" ^/ h7 H: W$ z
水1/2杯（約160毫升）0 s7 H7 b( x7 L: \: K# O
紹酒1湯匙
6 G- W- i/ P- q. T2 l
$ A2 @0 \ a7 m7 A- F做法：/ p3 k1 d$ d; K+ N7 r
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 6 C( q; |( y) }+ E3 b1 E* c5 V
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 # x( y- V$ b( ]/ q0 L" \& u
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 2 n. Y8 E4 j0 V( x
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。: c$ y/ y" C) @* {, ?
! ]1 E6 [, Z V' G9 z) n: L/ a% O. P0 }貴妃雞翼二
8 I' p/ U) [2 i ) J& f( a# T. U; m1 V
材料： ~8 i, W6 {$ L/ j
雞翼 6隻
$ q. F, s6 [" [; D7 X/ a冬菇、竹筍、甘筍隨意5 ?6 k0 `; l: G+ a0 ~; y$ n m
蔥花適量 調味料： , f& ~0 ]5 F3 X. O; D
茄汁2湯匙
! d2 R5 e) S T0 M+ {; W( }( M8 Q糖2湯匙 $ T+ g4 W+ h8 ?7 f% x' n! f: U
鹽半茶匙
4 ?; Z7 H6 _8 C! N+ H& ^3 T, v老抽半茶匙
- A; t3 S/ T. B! C7 Z- W生粉1茶匙
) ~7 J4 a1 N7 T! G清水半碗
" [( `: Z/ C; t* W% z% w2 d1 n$ s做法： 6 C- x5 F1 Z- x, i( {3 l
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；3 n/ i; p4 ~7 x$ o4 p
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
" G$ [/ a" r! Q1 ]' Z" E3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；4 m+ M: n: H' n) R
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。, u: [2 s! Y$ y6 O+ B5 V& S. o$ J2 C
% i7 B w( o# K0 w
酥炸蝦醬雞翼! z3 z8 x& D+ [0 B
2 x3 O- B3 B; j- ^; M
材料 :
7 B# l9 V$ E1 J, ~$ }$ U雞中翼 12 件& q$ j. d! v' B& D. Q7 h
糖 1 茶匙6 y6 B9 _, e* k8 U3 o
麵粉 4 兩+ d) p9 g2 ` V3 y: r9 [7 v
蝦醬 2 湯匙
2 Y6 X, p% r( F8 M G: L玫瑰露酒少許- m# a: R! | M; H' ^6 _: A7 }/ ~- U
# z( [( h& Q, |1 d6 f2 e
6 j7 s8 e3 u9 ?' Z做法：
( H- M/ w o6 B1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；& T* V1 D6 B: m; M5 W
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
/ R# b* i- {/ t, m; b6 B+ |- e8 J( ~- u3 v* r- Y4 ^2 O
黃金蝦醬雞翼) ~$ `; O9 h' s# I) M
5 g! X1 \! i6 _% S
材料：（４人份）
! e' i. r( i8 o; H) b雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
/ n m+ Z) V0 |: Z- Y8 I: ]粟粉 1/2 杯 上粉用! C, t* d8 G3 P: s* _( l
醃料：
% F2 x, e- u# g! V$ c2 N# k李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙# \: p6 d7 D9 }: N3 A7 c2 }
糖 1 茶匙: \. @. M5 s! Q; j# o
蛋 1/2 隻（打勻）
& Y' L! F) x3 T- p
1 ^) C0 F U! n& U/ q5 x) A. E) i! v4 S# ]& H
7 H2 x. q9 n0 ^ Q
做法：4 J' w4 h) ]" k1 `/ y$ g
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；4 _2 e6 q! c5 \; d/ G& a7 [
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
1 ^9 `# S: V( D( h3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
; s4 ]3 ^7 N- i: p2 O' p' x; u U' t5 R5 X* ]
黑椒煎雞翼
' j9 S4 L" B" ~8 B : j: U6 i0 ~2 P, H& { R! w) J
材料： + \+ T, \9 F" Z" u: h. w
雞中翼 420g
0 u9 f$ m" Q3 G( ^# H3 t! J: z燒酒 1/4茶匙# K: J3 Q6 X& g) S7 L8 B
鹽 1/8茶匙
' V M ^& ?9 X: R0 j }. q麻油 少許% d+ w7 \( B3 s2 o7 X
糖 1/2茶匙
$ C/ X N/ K; ]% X; g, s6 p蒜茸 1 1/2湯匙
5 N" l/ p# B, h生粉 1茶匙
" g2 c3 O& d1 z" W- F, ] G黑椒 1茶匙1 d: L: L% E- D {0 x
生抽 1/2茶匙
8 J( o8 u4 L& Y$ E
1 a* E2 K) v/ j7 H1 _$ [ ( A" N7 f$ x& K8 \ D
做法：4 N+ E5 N! p; Y* T8 u& ]
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; r' T8 U. E4 v; R& a' b: J1 d2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
# _/ W4 U9 {2 p5 x" F0 |' m
1 x' ]0 P" q I5 k2 `小貼士：
# a+ f4 F9 o! R; ?* W% N- ]" u1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
! ^' B b9 f# a) Z4 U0 [0 p( S2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, u) A! {5 e& L5 E
3. 亦可用焗爐來焗。
, y- R( J+ v0 }; ?8 X7 E
/ c. f2 Q3 F1 y* E惹味雞中翼
: @" ?0 e/ t( f% A8 C # H0 y1 r _5 M X! Z6 ?0 t& ]6 L
材料:（４人份）
. M+ ^1 L5 l9 w0 T6 @3 L雞中翼 500克- {4 M: j' ~ W
蒜茸 適量( c1 b8 x F2 Q" m4 d, N
醃料：. m4 |- e$ P- t
生抽1茶匙; V3 r1 ]" A# i2 h
糖1茶匙: }0 K: P( M. t2 \2 V1 _$ a
薑汁1湯匙% V, L+ ?6 Y" x5 a f
酒1湯匙 3 w: d. V! O" W* j1 z. \: H, E
做法：9 b3 h- p1 h3 y
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
0 e& Q5 ]3 c8 |3 w- R) l- X$ ]2.燒熱少許油將雞翼煎熟。. A7 `, H8 S( x5 @1 H
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% B- O1 c: {. g1 Q. ^3 S
Q! @- p; R# H9 T, Z5 y/ Z% T話梅雞翼: W8 p, N- I% y5 ^
/ i7 }% D7 z7 p8 d! D材料：
, e! N. m; v9 X雞翼 2 磅
4 Q! C4 Z& V0 H i9 l3 r薑 2 片
3 |; H4 u8 q- K話梅 5 - 6 粒 % h# Y$ k+ M& p7 n
蔥 (切段) 1條/ S! Z2 h5 P$ b
片糖 1 / 2 塊 醃料： ' Z2 m+ ]+ `) _
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! J8 v: m$ B( Q! P. b鹽 1 / 2 茶匙
( Q: w* \: H5 G$ {8 U& P胡椒粉 少許 調味料： 8 K) s; J# p8 ~! i
水 1 / 2 杯
2 h$ h* J; z/ X老抽 1 / 2 湯匙
( @' Z! p/ _+ O% d鹽 少許 y% W3 P6 F" s) _
做法：
9 p& ]/ Q. f; h3 ~9 ^+ {" y7 @1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 * A1 Z( i. o8 z( h! V) u! }! T
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7 Y& z; k/ r; s8 {9 K: o) _3 ^
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 , A5 C0 x$ O$ G. Z# Z2 o
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，2 K0 `# v$ Z9 C3 ?4 K X/ z3 S5 \7 }7 M
倒入生粉獻埋獻，即成。8 B5 ^: R$ b7 E' N; S1 O' Z9 E, [' I
( a" z: U& A+ a8 q8 r
辣雞翅
. c2 [; Q' R; z+ ` $ [0 K* h5 l* ] i/ r* K* s! z5 M
材料：
! ^* a. X- b- ?! i. i0 ]( B雞的二節翅300克
, a5 B+ y# r9 E1 o/ T: }蛋黃1個1 b; o0 P2 J! V6 D: y; Y; y
太白粉2大匙, O* ]3 b$ Y& I) x( Y. ^) c
沙拉油2小匙7 I" n+ u4 o# T! u$ [2 O/ T9 t% @
醃料：* i6 f" C( y: p0 x" P8 }
酒2小匙' L/ ]7 }6 ]% [4 i: P9 `9 W
醬油2小匙
9 O1 }0 T* Q' c% h9 Q/ h3 L鹽1/4小匙 5 ]; @" a2 r( z$ C% h$ j
胡椒少許
2 \( s% ?3 m6 [% j- i花椒粉少許0 [) I$ ?% V9 _% Y! F( |% J
辣椒粉少許* q! d9 L% U. ~, u5 u
( |0 v3 R8 y, v7 u# [: o1 b; f2 S5 L4 L/ }% |7 l& j. U V. b9 T
- o: S N% \% `- y+ t
做法：
; c) z D7 U6 C3 l1 t/ |: A1. 二節翅對半縱切。
0 g% q) W0 ]9 k$ r( ?( T2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
# l" ]+ M' X0 E0 E, U0 W3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 8 d( U/ `. Q x% M3 Y
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。' q" e' P9 Y) g' V k
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 ^4 q9 `3 l+ ?6 r
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- p) e( C' Q7 _ Q1 y5 h" r J6 z8 H
葡萄牙燴釀雞翼" @0 f9 `# c9 Z" z/ g# \
* S* {5 r3 N3 Y6 S% a1 i& e1 N材料：
M! N' e# f+ C0 S) y' ]7 ^雞翼（連翼尖）10隻
/ {. l2 S& R/ x3 C) w/ H& y' J白酒1/4杯
% J S) m; n% S8 V7 j( N' e清雞湯2/3杯
! I% \& n! `8 y' w# L釀餡：
6 {' v5 d- w6 P5 }" i& i3 K8 m蒜茸1湯匙. X) g1 ?! ^; Q% }3 I: _
火腿2片
! n' a8 H/ Q0 o5 Q/ X8 }: \, }混合香草2茶匙. c2 t$ z7 R7 |% K( g' U* U
; q) _ g$ m7 I- n* m% W! f# {- @0 b
, y/ d, x% D9 p4 @* E) Q醃料：6 S# D; f2 M6 H, C [
生粉! R$ w/ h+ p0 x8 w) z U1 L
豉油雞汁& q* P0 A$ O- Y( [1 {8 j
生油各1湯匙
9 U: P5 b$ m* H$ G! r9 ?# P l食鹽1茶匙
' r+ }: m, O8 h做法：
' t9 b7 r$ ~. d* c0 E1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
. a9 j9 }8 I( V0 L& }' m, p2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。1 W7 ?* h* y5 S" ~$ c
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。; t) {" m3 \4 R
& f" H( v- B7 |$ }7 f* q5 j
碳烤火雞翅 h2 F( X% T, i9 c( H1 T C1 w. s
$ n6 S" Q9 U, O" J' O C材料：
/ J$ u1 D4 T1 x0 t0 w' c火雞翅
5 r* g( o" {7 k' m1 @- [# O; V& W調味料：
# l1 t2 ?: V# I/ H: i; |tabasco醬2匙
$ b* b0 K& H% z% _. D& [BBQ醬、蒜泥一大匙* ]# F8 P* o- C, m* O
蜂蜜2小匙1 U* j5 R7 N8 a' H
白醋1小匙
7 \9 V6 d; N* f$ K/ ^6 x辣椒3支: y; ?% G5 `' y v+ f
香油2小匙
5 [3 p$ R8 j% k2 G c& x ' }7 i5 `* V3 I# a* B+ P. f$ c0 j" L
做法：
, i* c9 a( }' a' T! ?1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；3 P- a" e: F M3 D: W" z( i
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
' h( N2 E2 i6 ?3 f6 R$ b3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
8 m: @, Y. {4 E) F4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
% M$ {# U$ r2 U! V
; `/ d( e9 F' t" b* D J1 Y; P翡翠鳳展翅
. g5 j4 F$ A; k" ^, ?9 j$ N , b3 M6 ?; I9 T2 k8 Y' ]* ~+ B: ^1 k
材料  4人份)1 i7 m, j" t6 H0 ~' y" T
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
' z, |7 N; X% Z2 _煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]2 Q" P' }8 b- }6 t" p0 i( M% h
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
) d& k% G% J+ o& ^蔥 2 棵 [切段]
6 T B: ]' o% |5 `" S蒜蓉 12 湯匙0 b( q. B* g9 \8 m3 W
酒 1 湯匙 [隨意]! i( F* F- L4 n, y2 z0 {
生菜 伴吃用* O1 H* T' O0 _. f
: o* P9 O. M3 u. Y; a) w) Z
3 V8 [+ {6 m; ]7 Q n8 { T7 g) e& x! `; {% p
醃料：3 C! Y+ W9 p9 P0 g1 K
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 - q; d# k$ J: z! M% f
芡汁：
: L/ ~; I" n1 M; U舊庄特級蠔油 2 湯匙7 ]$ J" n4 X% U$ X0 U( B$ ?
水 250 毫升 [1 杯]. Y4 S" s$ o; w3 k2 g
粟粉 2 茶匙
- ^; s0 F/ N5 j! a* o3 Q糖 1 茶匙
" U) v" m: k8 u3 ~' k8 {8 Z' m
/ L7 I! {0 {# @5 k* n; ? ! M6 ~( y7 ^. ~
0 h# }' O. ~. w$ q做法 ：! x6 j+ Z" r: c6 V1 H
1. 雞翼與醃料拌勻。4 N7 v! d, s. V( ]( f" L' e2 @
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
& S! S9 r% K0 w9 x G- b" Y3 H3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。6 p- u8 k- D1 R
4. 吃時伴以生菜。 s$ A" ]0 t1 B; p( G. ^
, x0 h5 z- ^) L0 Q" x, l; B腐乳雞翼! M/ T- n& `/ ^3 {% R
3 Y2 A8 ]- k# t' h2 S材料：
" c4 H2 \% |2 x+ l3 z# d. ?+ _雞中翼 2磅2 Z8 ^$ p& b$ {. g5 p
蒜茸 2湯匙 ; c! _( p" S" |) V
燒酒 少許
: `/ m/ T9 V. u7 R7 \乾蔥茸 2湯匙
5 w3 r) G. S, X+ A* u' h辣椒油 12茶匙6 ?% H3 U* u/ F. H! i, S
& e0 T, U" S" w" i" u% W7 }
$ g) R+ B0 c& z7 U3 v) t
芡汁料：
- F/ ~/ G0 u# F$ r腐乳 (搗爛) 3湯匙/ z; d. Y8 Z' V* R N. L9 G
水 34杯
' T( u( ?; g7 i% ^( [糖 1湯匙) i8 d6 t- @/ `% u7 W1 L6 x2 [( M
! Q0 B2 k" A- y( S! f
/ ]% q8 H+ V; P7 Y9 `- m
) @; d2 W" ^- j- Q5 x做法： 3 ]. M/ O% w! Q1 y: m! y% J
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 * G2 @* M& \) y+ v' h
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 1 {' p8 a- w9 w2 @4 q
5 e% f' K) S# w5 ?小貼士： " |! K9 e7 ?, B0 {8 Q z
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 7 `7 a2 R- Y) y l; v1 G
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
1 R; J8 Q1 b/ F2 ^ @$ F- X, B, y
4 B, W# c' l( u) a4 G蒜蓉牛油雞翼( B2 K1 i% \, R* Y
0 Q5 S5 l2 F/ g- e: u- `
材料：# z# q" x/ u4 f7 ~" u5 E
雞中翼１０隻 5 j) l; [+ V$ s7 Q2 V5 F
薑汁１茶匙: c2 \. c. v+ P- B$ f
魚露３湯匙- L* l, B9 H0 j' C) N$ a! ?0 P
胡椒粉少許
! S4 z7 V- c- [" I5 A t生粉／麵粉少許2 k/ f; G2 r1 k3 h& `/ }: Y2 B
蒜茸６瓣7 x5 P) G; ?1 X. K8 @
牛油３湯匙1 h- ]) V/ q% x- v9 p% g2 P- W, V
糖１茶匙
7 e3 _0 e; d. w鷹粟粉２茶匙
$ U6 \9 h$ ]( `+ D" i & b1 \& @9 R. P+ k5 {% r2 j8 ^6 O
做法：/ ~/ Z" S2 Q. I" {+ V! h
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
2 `! p4 f X7 y4 ]/ o& p& [- y2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 }% u H) J' I, M# K3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
, z, @* r3 D1 A: @: n( k" b4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
: _% t; @5 t' Q# l
`* v, [; I3 c" r% l8 J蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 o7 N& G5 E4 I: e9 d 9 H4 @0 D: p, q x$ v* k( R
材料： ; B+ I, P, e* R4 O9 b9 ^9 x
雞翼 4隻
}1 ^1 k3 Q/ ^1 p8 u' a; F; d糖蓮子 半碗 ' X; [) h8 V! Z
糯米飯 1碗 " i4 ]8 H6 @; j$ `; P, V. o
臘腸 7 c2 C4 n" ^0 J7 ?* r
臘肉 " k1 i1 y3 {& p. o' u4 r
火腿
: G! D$ j& ], [2 G閏腸 : J$ t n# @, I! g
紅棗
, t( W" T0 ]- g0 @6 B2 h海參
2 o' L9 z( t$ l/ g+ x* C( C8 z蝦米! T/ W) j5 w& v/ M7 J3 H' |$ ^, f
生抽 4湯匙 7 |0 D! I* c, E: a
蜜糖 半碗
3 a+ D3 O% B" Y/ L清水 半碗5 G8 ?3 {- b1 p% \
' u+ j! S" t& L. M! P做法：
7 }* r# Y2 \) Q) g0 I1. 將雞翼去骨。
% A. ?) s/ [; q& C0 l5 |1 P5 `) k3 F2 y2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 {2 N3 V2 M( c h) T
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
/ R& k4 P0 n2 ]9 e6 K! m6 ?4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) X( P( z6 @) ?1 a- r2 J
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 d( R. |9 h& [% b
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
4 R/ x8 y# } P- W7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。( y/ K9 \( M+ c0 e
' v8 j5 N8 O" f) {% f x蜜糖煎雞翼
3 k# f, e. G+ ]3 D4 z
5 [8 i/ I% W) ]4 J材料：0 G* D3 p0 i, l8 V" y, O9 F
雞翼一斤
# V3 y$ D' T p' M蜜糖三湯匙/ }. K( i8 t5 A& Q$ v
粗黑胡椒粉兩茶匙 ~4 l7 T! d$ J4 w4 ?5 d
蒜頭、薑少許+ q, n% U( R$ _3 a
1 n5 H8 V* v8 t. i
8 t7 v$ K+ I$ c" K做法：4 d4 W! s7 ?! j# r& \/ ~
1. 雞翼洗淨滴乾水；
* ^2 V2 Y" @" I2 Q4 n& @' v: P) G2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；2 w) h5 b8 l1 W1 O+ L
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
/ J* m+ ]) c+ _+ `" m' h& [4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。5 A \/ v' X+ L: c" `% V
4 w! U, q8 X8 p' t$ l; Y; N
小貼士：" j" b5 m6 c2 Y0 r) c
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
# n' E. b9 Z4 F2 w* U& p2 o( G' c+ W7 D0 f7 r
蠔油炆雞翼
4 F, y8 Y6 j/ `- \
1 @' Z, V* R3 M J( }" y材料：+ e0 i' U9 m/ I9 l W
雞中翼1/2斤
" F' W3 Y% B% R# x% [; J薑2片
* M- h! l' H6 w) [/ d" z2 D蒜(片)2粒9 K3 O" r/ x& ], A i
蔥1棵 調味料A：: d' y! T. x/ J
生抽1茶匙" A8 ?+ M; P' D/ ~; H M
糖1/2茶匙/ @$ f- m6 ~/ Z+ e
胡椒粉少許% E$ @- l B+ j' Y
薑汁酒1茶匙
7 X/ h5 H; C. a% L 調味料B：; K* W/ q; T( ~! G a
蠔油2湯匙
# J+ j! D( E; i5 L1 W生抽1茶匙, _& e$ G0 o# P9 m G; e: x
老抽1茶匙
# q# g0 h, s( b* m6 C$ m糖1/2茶匙
4 M5 G: V7 |) _' n! P9 `胡椒粉少許
# m+ L5 L+ U3 v Q# G1 y* ]3 S水1/2杯& l9 r" U) t/ D& x5 }" F
做法：3 n9 P4 @2 s/ z$ W9 T" e
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
% S7 c% o6 i; v' q2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
, u1 J3 z: I" h; N; J/ M/ o6 \% m V
3 [) L8 \8 B& l: E; X: N# s墨西哥燴雞翼
( ^0 a8 |. t/ W9 P j 0 p) j: r9 Z u' u4 V7 Q/ p
材料：
, v! Z- X( o( W1 w" @$ m; @雞中翼500克
6 Q" I% u% C9 d. D! e" E洋蔥1個5 U+ U( e% I7 U/ F: G7 [/ B/ E
番茄2個
) o. h" q; O" O) |香葉2片/ N& o. ^" W- c! ?; `( ?8 z9 \
蒜蓉2茶匙
$ o4 E% d+ z" h0 U紅椒粉少許5 s; z$ S1 M P8 m- }
茄膏2湯匙
4 _8 _9 g2 x8 `; \; x) {5 D$ j紅腰豆1杯
3 {5 E4 O0 ]& K4 l( t ) L$ \0 T) }' H9 j
做法： ) p2 r. V7 l3 V! m4 ^1 ~$ N; A
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
3 h3 S( I4 \6 ]% |+ @& M2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
$ E$ C9 _2 ^; D: l; s/ d- v3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
* G. _1 X. Y6 b+ y( C9 [- U7 ]! g2 {" q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。/ Q$ |/ `; S8 W# p9 w$ n% U
. F% R6 I$ c0 b$ d' U* `
墨西哥雙味香辣雞翼9 A) V! e; m6 q+ n
+ u* X9 H1 t' x5 l/ U材料 :
! J: ^8 j9 M0 L* K9 _ s$ y4 隻雞搥
! w% O' V& c! E) ^' J, U# }4 隻雞中翼
3 L5 h T8 I8 @1 k 6 D9 ]6 A. l5 d- q( x$ J( r7 s
醃料 :
+ O& `5 Q9 F# C鹽、發粉及胡椒粉各少許, K; }' b* ^, X$ A# B
& u+ U8 f% m+ ]6 G* B
汁料(a):
- U) L% E$ m: g8 g9 a Y+ j5 b1 湯匙溶牛油: t. r$ v/ y k: `. `: U/ Y! }6 C
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
* r- n: N5 A9 q) _0 ]蒜粉少許
8 U/ ?% Z6 V& q1 g( v% V( w5 N& Q
( A4 T5 o2 B# v0 Q$ d) Y: c汁料(b):' X2 P3 H% m; C. z5 ]* J2 K
1/2 杯 BBQ 汁
v+ T3 h2 _$ K: X, a/ b# V: s做 法 :8 E4 s/ z5 i. K; ^6 T) k, V! s I
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。) z% Q F% y8 C/ X, Z) P
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
" ~ r; n$ t5 J# J1 i/ x3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
, H D9 {5 }: h! w4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
( l7 T; ]2 n! G, p% R9 k. s+ R- \& `( g" F
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。6 [: y- S- ^' J& l
* J9 }% G8 M9 q8 f糖醋雞翅
1 m# r3 X8 b6 Q/ v7 d" m A" j 5 t" }' s* L/ [ o4 M+ C
材料：
7 X, i7 W8 ~$ K, r5 M雞翅" Y" j6 L- T: n# i2 f! \
老薑) X4 r3 u {6 O5 c' R0 _
蔥
+ l! _, F' Q: i3 I" a" B9 j# @4 T6 R
0 q3 I1 ?9 H/ [+ T1 h- F調味料：1 }: {$ \. y* y$ K7 N" ~
烏醋
6 z, U! Q. D5 d* N# B' i- Q% Q) S糖
& Y/ Q6 z5 A, T" A - y: }9 F7 \: t- O# M/ [7 h
做法：7 U+ S0 d8 ]7 {& C) {" F1 c* O
1.將雞翅切成二段、老薑切片；) @2 M% a/ k9 y+ S, h4 |
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；% L P& ^) k0 j' [# V* r8 h) |. F
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
1 m: ? G# T5 ?) |, j- X4.等湯汁收乾後即可起鍋。* S$ r4 y# u3 w4 z4 R0 o$ M
0 \8 @ A1 F/ O7 l0 `* M
鮑魚雞翼球/ y" X1 H" \( f* S* N
& Q1 X. f- V+ ^$ G材料：
: h3 z8 `2 r! T鮑魚300克/ ?6 K) v8 J" k# @; U7 F
雞翼500克
' I) ]3 e* `1 `. _. p% v火腿15克
) ?) k. e. d) T4 \) q: R雞蛋清20克
2 Z2 [' x2 |' y9 w菜芯500克+ \4 Z- v& K: y$ D |: D" x) k2 s
調味料：
. R% q2 p3 E+ [: I* H$ E, o1 w9 I# Z蠔油30克
5 K, E9 }' G$ j- O: c+ M鹽4克
, C4 O) A0 _1 t8 Z% O1 i白糖15克) S7 D3 W8 j: }: @! Y: ]3 N
濕澱粉10克( o, R& P, A9 N1 D* \
料酒30克) a0 N4 V% j( i& b R( |
味精少許
, Q* E0 r( S$ U$ q5 {- Z蔥末10克. Y* P7 w$ K8 z9 ~+ T
薑末10克- l6 r. L' L5 D- ~) A! L
. ?6 E+ m" T F: Y* U
做法：
, b' U# ^- X2 l& c1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。; J' a# D8 h- x4 \5 v1 A
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。1 H& W8 K% O* P6 N, f
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 k8 y* N; w% B4 [1 I: O
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
9 J$ }& F( c% h/ y1 l# n
- i0 D) a! J: g9 M4 g% ]! o6 \$ @龍穿鳳翼7 l+ i n& o7 s6 z6 S' I
$ A) |' x- R3 h9 a材料： % C# e$ q8 } m. d$ h
10隻 雞中翼 ) `( A' i# U$ @& d
50克 叉燒
( O& t# v' I9 I4 b50克 甘筍
& U1 N' U ~1 I) l; t2 O. w+ c100克 菜心
% T7 L, ~, E, ~7 L4 b5 Y1片 薑
1 {4 x* y) Q i* W$ P" t1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
4 I" V; s, D# Z8 _ O) E1湯匙 酒
+ c8 [+ s, `9 Y& b6 N* G1粒 蒜頭
6 e5 e6 r; q2 K1 z7 N 5 t7 P7 ^: Y3 S, U, { k% ?
醃料：
- O" ?+ E6 v+ \6 V2 U" e1茶匙 鹽# D) z3 Q6 f& ~) g: v D9 a
1茶匙 糖* v, X6 M. g! Y: v- h) b" K
2茶匙 生抽
& }; \, O2 _ S; _) j1/4茶匙 麻油
% ]# D0 b& G) ~, X( w5 c少許 胡椒粉 # j' V& `! S' {; o' N6 |
70毫升 雞湯
f5 Y/ o" j3 S7 g8 R' B 1 G5 j+ Y% c2 T) ~, `. y! v5 }5 c
& J6 C& j3 H& T1 ^+ p6 F- l2 i
芡汁： {0 S( e, U7 e9 W
1/2茶匙 粟粉 ' ^# U% m1 k" s
2茶匙 水
1 x4 W9 n) R9 _& N# k做法： : T: i$ D2 O# j; C- [! g% O
1. 將雞翼拆骨。
5 x5 w! o) T% A4 d4 S. w2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ( Y% J, p* c" ` N- h& f
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 |7 D& J! ?0 G4 b7 Z* }; G- c9 D' e
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 r @, @8 |7 Y6 \
5. 煎雞翼10分鐘。
6 [/ P& q7 w8 y% K! c6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
" f# Z/ A3 Y1 U/ b7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " r( ?" M) r# s; u6 X4 h5 Q
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。8 e5 o; I! h M+ H: I$ l
1 C. D% g- k. i$ Q薑蜜雞翼
6 X6 }8 o' J% }8 I ?
8 X5 T3 j* A2 a$ W3 d$ a5 ^9 ~材料：2 M- Q9 p# Z1 {' T+ a9 `
雞翼16隻/ [( L' i$ a0 a/ O# C
蒜肉4粒
- c. ^: Y+ k5 B K7 F: u乾蔥20粒
, i y% I8 P8 I- Z; P' g薑二兩' x/ t: J; ?( A( F9 p% N$ T* s
油三湯羹 調味料：
0 X6 N& n) e( i1 X! w老抽一湯羹9 C! y; S5 Y2 h
生抽一湯羹
8 T: d9 M; q5 a* S0 L# R蜜糖兩湯羹* C. K) a0 m& @
紹酒兩湯羹) }; Y/ V& r6 u0 h- N. E
薑汁兩湯羹, ?9 a: F. y+ a5 ?$ V8 z
水四湯羹
0 x: \% Y( {* L2 D& o做法：" y" p: D" \: f4 u( a
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；) G+ l7 P u4 s) V _7 @
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；- f u( W7 j) ?* n0 g1 J* ^! r. `
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；. p8 N/ |4 d. _3 n& O& A
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2 t' n8 W' i5 d; @! f: g
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。9 w3 X" B- v/ Z h
1 J6 q/ b. U: p8 G: L. S! y
薑蔥焗雞翼
/ V% L' O" Y1 N4 I* r9 k, |2 X9 Z$ O% w
; x S7 {5 U: a7 _% S7 C材料：
2 n; E; [: m* R0 W5 d; B雞中翼１斤& L& c" V% T8 o- f) R! U) }4 Z K w
蔥（切粒）４條% _. N* l/ N( ^2 V/ U- T% {6 N9 V
薑１塊 醃料：; O) [1 X; X. @5 L7 P
鹽 １/２茶匙 + g8 ]% i& i6 K+ }$ G0 S
老抽 １茶匙 - O( M5 Y6 W& `: V8 k
生粉 １/２湯匙
( B5 T' u6 M, s0 E1 k$ w$ a6 d油 １湯匙 調味料：
0 _+ M* p3 g/ j5 t1 P蠔油 １ １/２湯匙
3 R, M5 o$ ?" A' p糖 １/２茶匙
3 E6 }+ Z* Q# e+ Q' h麻油．胡椒粉 少許 # V+ e' r& ]7 w4 X, w
清水 １/２杯
( e; L j; G1 [8 o6 c/ P做法：
( s% p3 O: B: H: g3 N1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
5 Q) g- H7 F. q s. t- R/ q+ V2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
1 |% c, t" r6 z+ \6 S5 |5 J1 I3 q$ F/ U0 }% \8 Y
用鑊： ! N; w% a5 q! |6 ]8 j$ i" _! ]
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。; d1 b$ k. V9 c% p4 |
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，/ X' E& z1 ?- B2 A
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，% G0 d- H a' \& _
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
0 A/ ?$ K8 `2 u, X
5 } m) F. v3 t' }7 A8 ?用焗爐： 8 T2 u& |3 O- Z. \6 I1 N5 p
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，7 `0 C9 F+ x! X, w2 {
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，9 j1 y4 o6 N- k H0 \7 s6 O
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
1 |2 W, `$ J* k1 _
! Z V+ t" w, r+ m& H& h小貼士：/ C& e8 L2 \/ B" S; _
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食" p/ W; F" h* H5 {
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
9 ~; a6 G# t) b- r+ v' V
$ K% F. w$ p9 p( c( K薯仔炆咖哩雞翼, w* \6 Z9 T+ m1 P# j8 b3 E4 p4 X
4 ~: b' a8 \8 t' D! ?6 h# Q材料：* y9 l/ ]. u8 L9 E# l* G
雞翼十多隻
$ o( [2 D- h" g薯仔兩個（批皮切片備用）
6 U$ I: @- `% H& `5 L0 Z0 `. t3 k蒜茸少許
/ M/ e8 Z, \" u* z- O9 N* b: M
8 \! _7 ?7 _' i, Q5 p! H
& D) n/ j7 s( y! n9 k1 w( S醃料：
1 p& c, M7 P+ P& g糖半茶匙8 @9 `( |) @3 u! s
鹽半茶匙% A( Z; F8 k4 \% m9 {2 q
豆粉少許, ~3 U$ \' `% n. S. j! k! }
油 少許
2 f1 d7 o: c! F' _豉油一茶匙5 |/ A7 H5 ^/ W
咖哩粉半茶匙
7 T) [/ v9 t1 p芡汁：& o7 Z! X1 ~. p; I$ Q
水及豆粉半茶匙6 C/ W$ d5 d ~0 R
椰漿一茶匙9 h: D; V. A0 }" T5 q6 x# _& ~
牛奶一茶匙
, W# [. \7 f4 v ! ]: x5 `+ o+ P' v/ ]" i2 a
( M6 \+ f' z9 T0 q
做法：
$ v2 }- O# M2 L9 }8 `0 M( _1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
0 t$ Y$ @! u+ P6 L; `2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
( n5 q/ H! ]4 Q% b& A0 h3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。! C; H9 Y P! z: K! c
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
; }: d% k& y+ N. n& r5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
/ E# A+ s+ g6 s6 i# p" `, o8 f/ @4 N
檸檬炆雞翼" ]6 {5 g3 K2 L
, |/ T) w9 A' S2 F) a' a, G
材料 ：（４人份）
7 D% N* N m! v( p% Q雞翼２磅
" O5 W) L7 }% K" b生抽２湯匙 9 u% [3 U6 b3 i7 f0 P6 Y" Y
蠔油２湯匙 9 b$ Z$ l5 w4 d8 r4 s+ m" i, K
薑片６片
; x# R6 ?7 d+ J+ N4 S片糖２片 ( m8 _$ o4 _7 ~( e! g8 N
老抽２湯匙
. E2 g9 u9 p1 {2 J$ T檸檬６片
- G8 U; T. a% ?; ^
1 y- K6 s+ o0 e$ c+ E做法：
8 y6 n. j( u2 x* M; f, W4 D1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
1 z) z0 {9 ]( G- {8 E3 f2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
8 Q2 [" A/ y3 j' C/ C3 p. H/ d' F$ y' Y
小貼士：1 `, N; S! m3 M6 f
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
2 ^2 l; U. O* [- R N1 W# o２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
1 w# }& H* U# ~1 s" F' l
/ E0 J- t2 x% T3 A# e \雙冬扒雞翼0 U5 n- |4 B* S& d$ |" M
* t1 q0 P7 Z9 S8 w" _- O# I+ T3 J材料：
) l# F) a( O1 V' @雞翼5隻
0 J w3 D3 o9 t; M$ _7 E) u4 n, O* Z冬筍1隻 / w" V# T8 d! ?
小冬菇 1兩 * Y; Q& N& t7 g
醬油2大匙 ) s1 h/ G8 w5 o/ H/ ~
豆苗半斤3 {" E$ U( s) U n5 m3 Q
8 {0 }, y: U; j調味料：
/ a+ K/ v4 `& u& Z. l, }6 r$ F5 {水1杯
8 Y, i0 g. t; i7 u: D/ m, d酒1大匙 3 M* x! d, A" N3 ?" [* R4 a
蠔油2大匙
3 ]4 g' c! s$ G1 \4 G& V冰糖1/2兩
- T+ U8 S* j. L( v$ Z2 a" D做法：( G% o' N2 x! i9 [0 k7 { {' O
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
) i+ O) {" W6 z2 |取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
# x d2 ^5 U6 a4 W2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 $ d: [# m" g$ ?4 _
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
/ Q( ~0 f& J) r7 q- F: C8 c( A- O4 F0 g+ z) z
雙味雞翼
, z3 ?7 B) l I7 `7 X0 Y V( y + r* I! Z0 R% T" j
材料：$ o3 N$ G0 L( H& O4 }, P; {3 j
大雞翼８隻4 J6 k1 G( k& O
芥蘭160克1 h- k" }2 b: d4 p) \4 p
花、甘荀花數片 2 C0 n4 _% d: R
蔥段1條
3 K/ \7 Q- W- C7 @8 S蒜茸1茶匙 ! |% s1 n4 R: e
薑茸1/4茶匙3 F3 K/ w1 u. n0 N* `
醃枓：
5 ]5 w+ D- x4 Q7 f0 ?生抽1茶匙
* P2 M$ n+ E: O' ^- f紹酒各1/2茶匙6 O# L; i7 {, q2 ]6 s2 ^
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
3 x2 _3 k- W9 w+ x: }& X6 U上湯1/4杯
2 D6 D. P, J4 B9 Z/ E5 `9 {8 ^8 q薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 C; v/ }% Y- J7 N- T糖1/8茶匙) j. G3 N- Q( Q; p- ^0 K; Q0 b
鹽少許 調味料：/ \% Z" c/ ^# K/ D0 ?* Y T
水3湯匙
8 B4 {, R& P* M( ?- O+ H6 q1 l鹽1/4茶匙
f% I7 q1 q% n) e3 I蠔油1茶匙1 D3 W/ P0 ~3 G6 t
糖1/3茶匙
1 `3 M, [5 {/ K. X9 L% b( N生粉1/4茶匙
0 C) x6 W3 A* g$ B4 X( i3 k麻油, 胡椒粉各少許* Q9 v+ C: e5 P: `9 ~
做法：. j/ H+ Y* m2 z6 k/ W
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, J; F) A5 r, O% ?
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；1 Y0 `+ o2 [( C
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; W) ], \. E- C+ n) q* x4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ g- q, ~9 d, }. J; `. s9 }
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 j+ w; c3 C% w
6 ~( O" k0 f4 A" u4 u! r5 [5 w糯米釀雞翼
6 M- ^% o% ~" u' [/ n# W' Y" V
3 M0 ]$ \9 q9 ^, q! n- W! r6 }, n材料：
# s2 ~7 q3 X* l7 C. o0 }大雞全翼10隻(起骨), j% ], ~8 N9 r1 m
糯米2杯. G# C( I! G& ~0 S* ?0 s$ c
全瘦臘腸1條(粒)
3 C! V- M) T5 ~, n3 @: w乾蝦米半碗(切碎)
- A) F4 m2 `8 ]. ]! Z! u) ] 調味料：
3 r9 g6 ^ i |鹽1/3茶匙5 W9 a* _7 m3 S$ S2 q, o$ x
糖1/2茶匙9 c; H6 q' V4 t d- _
蠔油1 1/2湯匙左右 * p4 S/ O. X1 P! D
做法：) _3 a: Z# b* r) {7 d% m
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。' ~) s. j6 L6 Z5 \0 ^
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
3 P- b5 M; n0 C8 Z, g0 v2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
0 i0 [% Z z$ u# w, M& S3 S3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
, T0 ~; p7 M/ V# S
' d; r9 T0 T1 y# A4 L J* @% C蘋果雞翅5 y, j/ z$ J. x; f. C3 o. \ C
- ^+ n g& n }2 {7 s, L: m K材料：
/ O* n& D/ g$ v雞翅 : f2 H8 O9 D8 m
蘋果/ L$ F; z& Z; M. h
o8 e2 C. o. q+ _
& }% k0 w( i9 m3 _& N調味料：
0 |/ g5 B+ a3 m7 o6 r" U' ~! w食用油& M7 J% M& B1 j$ Z
蔥
7 i; n3 N1 [' [老抽. c) {9 U4 {6 _) n/ y
料酒, q7 }0 L8 ]2 `4 ~1 [
乾紅辣椒
' |7 r2 Q+ k# Y鹽2 a- `+ u! d. v" L7 U* [0 q( l
清湯
6 t4 E4 S9 U2 Y3 f做法：
5 | @2 a2 g$ Q, E3 ~1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
1 a, {& ^! p6 V2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； $ p! ^0 v* I/ J6 W- D9 O
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
$ t- g: K2 g( t3 c5 h2 T: X
) F3 y: I/ q: d+ o蠔汁雞翼煲
, k2 k3 i& z3 j) l" U5 p4 {
4 U4 O S6 S& A7 [3 Q6 v P& l材料：
! D2 U% O7 s) |( u T% `0 l0 V. E! K' p雞翼 450 克 ( 切 段 )0 h9 ~8 C% i) e6 x4 l1 |
蔥1棵 ( 切 段 ); e& p% a9 w* e) @0 K$ u3 c
蒜蓉 1 湯 匙
$ e6 k5 N9 K' Z! m. ^' V; [/ ]冬菇 50 克; R# ~. r8 Z% j% C( G& p9 ?0 J
醃料： K( L+ O' I. {( K* X
蠔油 3 湯匙
7 s v& [$ s1 ^0 z1 q" V! w紹興酒1湯匙
; y7 }3 o% ^" L8 x0 w ~% C生粉 1/2 湯匙
7 ]) n3 [1 E- J: T油1湯 匙* K" r9 Q& n5 J) N4 I
9 V7 n4 E; J* j T- b; M
' O3 ?8 j4 a* f7 x' N3 N! u
芡汁：- V4 z- @/ Q- n% c/ O: t. R2 w
蠔油 2 湯匙( p8 a3 Q6 s1 P
水 2/3 杯
. G6 I$ P+ i% @- M生粉1湯匙
# Y- x9 n4 w! E$ n x5 [ . r6 s* R& W) a4 ~4 v% F4 [$ M
5 X+ B/ h/ a$ b4 s
做法：
2 {! D6 ~0 U6 V' u7 U: h1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。7 g3 l7 Y. x! o6 {1 V0 f
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。3 ], n$ ]3 i$ e' ^/ O
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。% Q s* y6 ]$ A8 O0 N
2 |! S1 Y, V9 M9 T H* }* ~小貼士：慢火炒至八成熟即可$ Y$ A- {( L" _) b* A+ c' \
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
9 M/ f3 O- W+ F/ x9 a. ]2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底4 V- o4 g1 U3 Q
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。" T) b1 h1 q) o$ h
/ O% m3 i5 v& w) z- @酸辣雞翅' I* I {6 ]3 ~" F* k
: R# g6 C5 i0 T: o材料： 6 \0 u7 }+ r5 i( {
雞翅 20隻
" t; R! o# k& h" V4 C炸油 一鍋 `1 w" t+ L4 S* H, c- H
溶化奶油 二大匙 * w& R) }; n: Y, _# _* [6 N) {
鹽 適量
' V( S U6 ~3 {9 d. a9 S9 l+ a1 @現磨黑胡椒 適量
9 `9 q6 G, a2 M% K0 h7 W白醋 一大匙 % `+ N2 ?5 {$ a' L3 B: S& k: B; x w
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
4 I9 d5 e" Q+ I+ ]7 {7 I3 I9 M# h- L
+ E, X u' l2 g* m, @1 B做法：
% Q: K$ T: z$ e/ V4 i) E6 V! ~1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
, c, `4 N4 u: j- p/ U3 P( b2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 . M% t% L) c. }* u) T) W
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
3 G4 ^9 s: }/ a/ N1 A+ O4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
- @2 Z$ y0 Y+ b' v, t/ `/ @
9 k8 H2 F s$ o- c小貼士： ( X* t5 y; ?9 ?
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 w1 g5 |* I0 j1 B, A( q$ l若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
0 ~ Y9 s# E! Y. p( ]! q% I. r% d若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
# N$ V- n* l6 @/ T1 a將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 4 E2 _* W ], j' S# i# S! X
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。8 X* p8 _) E. [
: o9 c' w1 k2 `. I: j蠔油洋蔥雞翼
M" L$ j, j9 J / U0 l' H$ w9 a4 e1 ?- _
材料： ( q$ E# A# E6 j0 a; i8 {
雞翼8隻. U$ K) ]$ x& `( k2 ^$ m1 Q
洋蔥(大) 1個" S& S( z0 M& ^3 Q. b2 f+ ]
青豆4湯匙
: ^4 \: T4 I% s- w# w2 A5 u乾蔥2粒
% M# k* f7 t4 x1 F! c9 {, `薑2片 調味料： @! ~. R# k3 _$ ~; \( G
蠔油1湯匙/ ?, b) t# t1 e" [, {& {
糖1/4茶匙
1 M- c' B$ y4 P) y& C6 ?1 @/ A麻油少許
4 W+ o# u& ~. _; N& w" }9 M胡椒粉少許9 ]9 k# k6 B* x9 e2 a1 l* b
清水1/4杯
% H8 j, Y5 ~) R; Z3 Z 醃料：
$ Q; Z. A$ e# Z# W- C3 z# d" P: p生抽1茶匙8 z: E9 B$ w5 s
老抽1茶匙
/ m# u5 \1 }8 a ^( c1 q麻油少許1 Q% l+ P9 ?! |
胡椒粉少許: h7 U/ R: d+ `
清水1/4杯
7 x, ~+ e$ z3 k* M/ ]做法：
4 F0 U V Z$ A( n! l8 V5 g! T+ r1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。9 g6 o' g/ t, {- S! Z4 v1 c3 Z: U
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。7 c) d% O9 ]- w* s. B6 f k. I8 V
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。& c+ e- T3 m& D2 ^6 {# H
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
0 ?. e' U. U7 g, w9 X9 t$ c* E$ O ?1 q" J4 T
蠔油貴妃雞翼
+ L+ W! X6 _6 [( P" y
* t1 i6 _1 `8 b7 X) D1 `材料：
$ n8 T5 p a, d2 D雞中翼 12隻& r% S V; r) `/ i8 V
筍肉 40克 ( 1 兩 )
% G/ j: C" s2 O冬菇3只 # b- f4 }1 K* s4 `4 }
薑4片 9 ?! Y& }' D5 s2 h+ n# s
蔥1棵 4 r" |( p q7 t M$ h8 M! ]( i/ e
片 糖1/3片
0 y& H# B: a2 f# Y3 _7 h( v調味料：
, v4 a) d/ p/ y( `0 L. b* q P4 q老抽1 1/2湯 匙
# Z+ ~% [ Y6 h: ~0 E薑汁酒1湯 匙 5 |8 { B9 N( \0 @6 L
獻汁：- Q1 @2 o7 k6 u
水1 1/4 杯9 f4 L+ n G& ~! e4 L
鹽1/2茶 匙 ( f& E. B8 j- F2 B
糖1茶 匙 + y9 _# h- Z! m: N0 W
生粉1/2茶 匙
5 }2 b) T' Y# b9 H' R& |$ w* h蠔 油2湯 匙
! b4 w/ q; m' u; \; V; G老抽1/2湯 匙 9 Q0 u5 U7 X) u
生抽1湯 匙5 S) D8 n- a& T
做法 :6 G$ @4 m$ d; J( l5 Z- T
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' Z4 N. L* X$ l) v3 U2 J2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' u& y' E' n$ t0 G& l
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% p4 L3 T s4 D# T
3 u. v8 K& \; W% @( D* |- L. _蠔油雞翼
$ k( N9 f$ C: c" N
1 z7 F* ]2 f0 C3 t- L材料：' ~9 @8 n6 _+ M/ j
雞翼4隻 7 `8 ?" Q' Z9 T* J, m# u0 G
乾蔥1粒 i4 C4 L$ u2 H" n0 U8 F
薑兩片
+ k$ F; x0 [7 Q* \1 S油1 1/2湯匙 獻汁：' T% r% Z( p' ~" S
蠔油 1 1/2湯匙 8 u" D* t: M1 E+ D
酒 1/2湯匙
/ x1 r l- q% g+ v% U+ S水 125ml 1 i- C1 h3 z/ @$ D
老抽 1/2湯匙
/ j. O: I- ? f. p8 b9 ]7 @糖 1/4茶匙 1 l4 b0 G9 |+ h6 q3 v
粟粉 1/2茶匙 & a, X" Z" ]. x8 b
鹽 1/茶匙 - k. r) X( _) P8 M2 H
做法：, a) o! r# t" p# E" Q
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 9 y' ]' l7 g2 h
2. 拍碎乾蔥及薑切片；% D+ V5 p( S9 v
3. 預備獻汁；& F4 ^7 L; j0 p0 b
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
7 t1 r6 y5 P' ?, W, v' `
6 ]7 Z" [8 Z# T) |3 _霸王雞翼# d& ~9 |- j" F! @3 a" a* S
8 V9 Z- z9 E' @
材料：+ x8 S/ w, j9 |+ i' I
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油/ N; p! G1 u0 B! ~
9 s" b( a2 d, i. j {% V做法：, ]3 q& L4 \2 y6 ^9 \' L8 y7 R; j! {
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
/ t6 y; T! u5 v+ E7 M2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。/ {: X% d* x \( W
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。5 u" g0 z5 y' H3 k' _
; |8 V9 i% I) L鹽蒸雞翼
. h1 L3 w8 U q. ?2 Y* A9 b" R) o. {
3 z% |' M/ j& Z2 c6 O: @# T材料：
9 p; ]3 A" H8 m+ Q) t4 O雞翼９隻 醃料：1 l0 D, k) ]8 z
鹽焗雞粉２茶匙
, t- L& Y1 i0 y0 k做法：9 G/ ~0 q8 Z! _% i" H+ H
1. 雞翼洗淨抹乾；
, k% p2 Y. T3 S0 k3 L: D4 i2. 醃半小時，蒸熟即可。
V. T. n, m% G& M0 l& k. p+ H2 G＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
! a2 Q% _3 ?; n1 H6 m9 I( J1 W9 y9 D* }. K8 D. m, G6 z
% a2 v' M( a8 h+ Q% ~& n! N9 o$ ~$ ?( L
荷葉冬菇蒸雞翼, P" f( Q" F+ z D7 ?0 A$ u
; v- l. a( a9 R: h' |- k材料： 2 S5 V+ x- t5 b
雞中翼６－８隻) {0 g ~, x! @2 ^. L
冬菇４朵
% q. | k+ S$ `$ {' ^* m$ K' h雲耳４朵 }/ @& q. x6 ~7 q4 s! O2 e
荷葉１塊
% [" \8 f- w+ a* O5 L薑２片 調味：
$ }5 a3 c/ B5 q% z9 m. Q' A生抽１茶匙3 J. U; o/ J. n S1 n+ q# D0 l
鹽半茶匙9 ?6 F2 x" j5 E+ F' r
生粉１湯匙
* j- y* f5 K8 g5 |7 Y麻油半茶匙
' I7 W+ X/ m% U9 J% j蠔油１茶匙
* i/ z9 s4 \/ x& b薑汁酒１湯匙
+ }0 N! \* w' ^- f9 `油１湯匙 8 Q8 P0 K# u' m! J- n2 I% s4 N
做法：' V9 e$ C6 U% s4 {% S4 o
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
$ ~( d0 _% O2 J0 u2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
# |' R4 W: c+ u6 Y, U3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
, b' V# ?3 d! o3 z4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& q8 {0 i4 j4 T' A5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。% m5 ^/ _ f( Q ` Q- [) M& { k0 D* X
/ h* ~9 ?9 Y: x T" ~3 R; p' M
功效：
8 x. S+ E8 M9 h# M) W1 l: ^, X0 ]冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。. y: G# n4 ?7 l/ z- h' L
9 j, a: C. o3 y& Q1 j: i8 E食譜來源：2005年3月14日蘋果日報* A, W. F0 A4 T% ?
" m7 r J+ S( l& B4 l
酸甜雞翼& e4 t9 ^; U# o, v/ y
2 r: Z& {9 s& M1 u. H2 V8 Q材料：（4人份）- s0 X8 V6 T1 n7 K
雞中翼12隻
. F; H* L$ n4 x2 A4 M% `' t泰國雞醬4湯匙
; H( I4 ]* o5 Y. X) P, }0 o生抽2湯匙& |! h3 [( P% x2 U' A" f1 K
糖1茶匙6 s8 v+ s2 d r& p" R( c' ?, [
水3湯匙
! W/ B* R3 O6 W) k V薑茸1湯匙 - N# J: m+ i9 i& L7 w/ D
做法：0 `& h& p3 O4 j9 J% j2 ^
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；" c! p% @5 _4 s8 W9 D5 i. R$ \- G
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
: f5 h J. @+ T7 j3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 G% l( ] R$ @0 @5 n: \- _# m, K V
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。- e3 y, c y R+ i1 v, X; B
* J: d( [7 y# e# ~4 M" p, \" D
小貼士：+ I) B" m6 P# E" \! N
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
G$ M9 }) x4 b# o. \ } s! ^2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
3 K0 M7 F* O6 z- O1 F2 C$ p3 P: i/ o
1 U, T4 \* _* Q9 j/ F$ g% q食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
- q; _3 ^( U! K. v& ~' M/ l * b' _4 j8 [' w7 c( z' g3 f
* k2 ~* l+ h/ j蠍蠍薯仔炆雞翼5 [" j7 [0 s, T6 I5 B% G
1 [, T" R, T; I2 n/ V ^' @; J
材料：
2 D" z$ m* Z2 W0 G4 y5 h大雞翼１０隻
# L* r/ M# F8 w0 L& y/ X L& r紅蘿蔔１條
A3 [7 u, k* \5 K+ `薯仔１個
4 r5 J. w8 P w8 k7 d! z 調味料：
; u2 L% x/ G8 C+ N* |/ }雞粉適量 汁料：
+ y) U, { p" p C: J/ ^6 r蠔油４湯匙
) v6 L9 h% C" w; L3 T5 @4 e8 K老抽２湯匙( b! m$ i6 \( r
糖２湯匙
) y8 k! D" v2 ^; L. F3 A$ Y生粉１茶匙 ; M% c! |' o+ V* e. J
做法：
2 ?2 ?# f; B0 L! D, m! C) i3 c1. 雞翼洗淨以調味料略醃；" j; `0 k% k: Q. O- z9 O; `
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起； Q" y' U: L% b6 V* m5 B6 @
3. 雞翼煎至金黃； c% Z; z4 A; X) o% K0 Q. F
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
