|
- 帖子
- 126
- 精華
- 0
- 威望
- 7
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
2#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
| 顯示全部帖子
【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼* c0 z; C5 n r: R
7 B5 q7 n4 c- d' {* } S材料：9 i# `! S! g6 y7 j! B4 Z
雞翼1磅 調味料:
; d! }, f8 e" q* W+ @4 e/ {白醋1杯' w8 W, N) }. I" c; ~. @% c5 \+ R- M
凍開水1杯
% v. ~! _8 Y( h- D0 J% w白糖1杯& C2 C. b) ^! N5 U$ ]
鹽半茶匙
; @: b: g2 Y: t# K. {$ m- ]做法：
( d* }( ]7 a" T7 \$ b, H1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
% U% l% r2 y! S3 N A( t2 ]2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
% f9 Z. v* q" O# }, }6 \8 f# L3. 將調味料煮滾，待凍；( m8 ^- V) F& r( Z+ Y
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。( z6 t) q: d% J) P) u, y9 C: U
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。9 E3 k F% n y' a4 r( O
' w: |6 a/ o) R) U; r( O小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼7 l" h. P" d4 Q5 O% j: F3 W9 Y
; W+ t1 Z, R6 W) R5 k. B% D S3 O5 _# }- }0 C+ ^: B& C# V
豆豉雞翼煲3 g6 ]8 r$ S! Y4 I+ D. I
$ Z9 K0 N4 i& c, z8 E" N材料：
) T9 u. j* {2 |/ i* F4 w1. 雞翼10-12兩
3 w- k( o; J) Q1 T& M2. 乾蔥10多粒
$ Q; L7 y' J0 T2 x3. 薑2片
# Z$ r, B. X4 ~3 R: D0 m4. 蔥段1條& F6 [( o, L# ~& E8 O
5. 原粒豆豉3/4湯匙
7 Z H. {- y, p# ~$ s( O 醃料：
) E- |% V# u, Y+ @2 M1. 薑汁1/2茶匙
/ l2 B* R! h" {) f: M5 d2. 酒1/2茶匙
6 ?" \5 l" i( `2 c) n* h1 z: W! [3. 生抽1/2湯匙
0 x4 K: `& D6 G& v5 Q8 D& q4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：4 ^3 j2 `! L! [9 r" O( M# H3 Q$ h
1. 水1/2杯 + e- r) I+ j) H: U8 |
2. 鹽1/8茶匙! V& N2 v: H5 ^# F. q
3. 糖1茶匙/ Y* a B! d) n4 K1 y9 p* V
4. 生抽3/4湯匙
' O- K4 ` ?0 [0 ~( R5. 麻油、胡椒粉適量
1 T+ D4 t$ \" a( ^0 o做法：
$ p' r% J7 n6 Q) D% c1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
8 F# Q* J, S/ I' F6 G$ P0 v; n8 S2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。, J" H& s- q5 e$ |" S% o
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。, d# I7 v s% i* E1 ]
, i' e s. C& D% \" a1 D, t) s8 V4 ?
洋蔥雞翼6 _, A5 Z. A% {1 C
8 {0 s5 c# j% g% E) J) }7 s材料：6 ?* c* h8 @! t. ~5 x) t
雞翼、洋蔥 醃料：
' N. K! u) i) O5 E4 ~5 X: q, t胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 1 k+ F( l2 r) y j. i/ w$ F$ Q9 b
做法：
4 }! q0 } i3 d1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
9 t, Q; _% _+ S8 \3 r6 k2. 再加水醃６小時；! \. N" x" p2 z
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
; [, O4 c( A) ]& }1 t0 I& J6 ~8 H9 S8 K
泰國甜酸雞翼
, v+ T* h5 s$ c3 a# a- q# u. z$ B0 y # C8 f! k5 E9 L8 R- I# w7 N2 Q
材料：+ T# D0 s4 w, {2 ^
雞翼1磅4 Q, o% ?4 v2 d @/ o
泰國甜酸醬3湯匙* v4 }+ h0 \* T
水2湯匙 醃料
6 z. `% ]' H( Z生抽1湯匙
. O& K4 _7 L" Q1 b. e' H, r6 u/ d生粉1湯匙
& c5 q' l2 l3 M9 Y+ H糖少許+ N5 m9 l" C* r% E* x
胡椒粉少許
+ [- `& g0 a B酒1茶匙
: |! d" y% o. I/ h* }做法：8 E2 T4 |. H; H5 z3 }$ I8 S
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。2 t+ L: J0 Z- s- y
2. 甜酸醬用水開好備用。
# A$ ~' J% z' J1 O, \" u3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。" Z) d; _ c. u$ B
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; V2 I2 @, l8 I( W2 A+ X( `% W4 F$ h# Y( q/ N/ _
甜蜜蜜雞翼
* P, ~% A- M/ L: G
. z$ O$ |4 G' ^材料：/ S a4 ?8 ]. K3 K
雞翼約10隻$ \$ Z5 Q& Q6 J) A
砂糖約2-3湯匙
1 T7 ^; j* v1 s! s生抽約4-5湯匙
2 v* n3 L `5 d) ~# @/ R* S
# r% f9 ~. K4 @8 }% {$ B8 U7 S做法：
4 s& ^0 I" l; h, @' J( Q1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；- C4 Z2 P9 U8 d4 l" r
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
* [) I7 Z( P. _9 C1 h3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。7 a) Z7 Z, X; F: y8 A
8 O% |7 u1 h$ p0 H2 y
瑞士雞翼
7 {- H% _ J1 v5 z; e 8 z8 ?; ^$ {+ L Z' f/ J. t
材料：8 p, V# i- J7 W9 b( ~) b1 v, ^
雞中翼12兩
9 {9 T. Z9 z3 d) Q) s蔥段1條' s1 r, _" u/ q! I* N5 ^. X/ w
花椒少許$ `$ o- `% G7 ?' W& B
薑2片
& ?9 O& J0 ?- ^5 y; E0 `6 Z八角1粒
0 h" L: _0 l0 C* c& a 醃雞料：
; g5 g$ _7 d3 m( b紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：3 ~3 V0 S. w5 \8 l, K6 E+ Z" ^/ i
水3/8杯
8 r) R" a' V2 s7 H老抽１湯匙
( ]/ J" @* V( u- d% o* Ao急汁1 1/2湯匙
0 V' Q, [% b- L5 ?" H) z甜豉油4湯匙
- R; X% o5 z1 d片糖1/2片& K+ u5 k4 }0 J+ L" I0 l6 T5 x# l: z9 Y
做法：
, B) n% B7 t5 \1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；+ Q) W5 h; k6 G( g9 z+ r# R C4 G
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3 g7 X d& A0 k! d) Z& L3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。: T6 |. H0 W" m9 \
9 A' Z9 H) }! x( d0 _4 T! k0 N
檸汁釀雞翼
+ }7 a4 G R ~( t& B1 o( w 4 m% t" }# M+ T& X4 o
材料：
: i0 M! `# v1 C* k雞翼２０隻
; t$ t9 t# B4 R+ S西芹半條 ^. f5 q i0 ]/ L" `% ^3 h- i
甘荀半條7 q+ [1 O5 ~6 u
青瓜半條
3 x3 x' U }3 W- J( F- `2 m檸檬汁１湯匙
; O2 P1 X" V# X$ ]8 a5 m) h蜜糖１湯匙
/ n3 o( J6 c5 ~ 6 o2 Y. \" v( Z, r& j9 q5 O/ `3 h
5 n, o! R s" ~- J4 h& k做法：
: p0 d0 Q4 D. S+ O+ A1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。8 m: {) q7 ?0 ~* E) p
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
$ q, I6 S2 y3 a! O' }+ v3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。4 P# ]! ^- B" \+ ^# g
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。0 s" ?4 b# { a7 [ ?/ B$ S
2 c) W* k8 |* ~) \
三杯雞翼
# q0 a; i5 ~$ }$ g. x
* d: O2 D* K* ~9 I$ V' t材料： , q: c6 v: A0 t+ k& B1 l Q' N6 @8 t
雞翼中段600克' M2 s: p9 l. a3 g# E9 X
炒香芝痳少許
: r# Z3 V8 K2 D薑2片 浸汁：
3 z5 Y- {+ A3 Q9 C7 V2 N: j外國醋1杯
5 R2 f8 `% G9 p! s; b糖1杯/ r( N/ f% p4 U0 a
水1杯
$ |- A3 s! y6 x1 E9 M. e鹽1茶匙
3 W% p+ \* S' O1 K7 C9 q做法：
2 ]. d2 z9 _* u/ u1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
, f1 x6 B8 ]7 ~8 R4 f2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
2 m& ~3 ]: z$ U0 P3 _3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。" i j! P! S8 {7 `' `; }- T
4. 把雞翼放入大湯碗內。
: h2 @' ]& d4 {5 h; B( W1 z5 |) w! E; n5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
8 w/ X7 L' U1 h+ X6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。" V, [& c2 s. z) ~0 u' g
, n) h2 j; N8 I2 u2 y
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
7 }. k! u3 r8 F" k0 ^2 J" b: U: U. `0 `
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
9 s. f$ d3 i" @% r# |
O- T$ I1 i- Z: w5 u# ^* Y/ v4 ~材料：
. n" @& X6 p& {* B1 E L( P/ B三節雞翅1 C) [! W5 d7 @
大蒜
# w e) ]# r5 n8 M! w香菇
6 g' l$ o6 p9 ? B. i3 B; |' ~+ `新鮮百合一朵
3 n3 B, o2 Q. }7 d紅蘿蔔
2 D9 W* U0 {! y+ r* V. m! U ! S# w* E$ }, M- @: [$ I& G. Z
調味料：鹽 * {3 G- e5 [- R% Y+ Y. }
作法：
5 m: M3 Q8 ^ ^1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；$ u( m) G5 h: @# F+ L Q
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；8 g5 m' Q u" t; \
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；( S5 b0 R' C; J. f
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 3 L2 ^* ^! ~! ^' x
1 P% j5 U& |1 ?9 v0 n. m T功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。/ y! I8 j6 w7 \' D4 s7 e
1 `# m, s1 a, i% b, _仙草雞翅膀
0 s* e [1 C6 E 5 Y8 \% a+ J, Q9 x. p
材料：
F1 b3 D; f5 b0 w仙草乾1/2斤
9 e5 w9 ~5 H3 @. R" w雞翅膀 4支
4 W, o8 Y, d& x+ E' s% g; N$ n/ I 9 i" X6 q9 y8 C( U" K) k) V- x
5 }9 ]9 {8 X3 N/ h6 x
醃料：
) D% U% s! r* L$ C% z鹽1/4大匙. g+ B7 z' U$ w/ ]+ W, i
酒1/2杯5 r- _3 Y; ]) a4 ~
糖1/2大匙1 F& [0 \! F% x# J
9 b) [, v6 k( F! J0 A
做法： $ e. a1 N" m, h7 t/ n7 N# T
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
8 _8 N, z) U9 r! z1 x2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。0 f8 a/ {6 u% w5 {
: r) Q( C$ s$ K
備註：
; t7 a3 l8 E" v8 \) u" f作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
3 R4 ~. D9 z% C; S0 F5 n8 j( S, b0 D# y
冬菇雞翅% @1 z+ P0 x3 {- i
% v O1 Q+ I# K! X3 g0 L5 [
主料：* e& o+ @- z" j' [- c6 ~/ d# e# _
雞翅16隻5 w& H }* ]2 x* V5 W
水發冬菇15個" w. D! j. m4 y5 H
雞清湯750克
, }) {. N R8 Z! I+ V" k) A# ]1 ], s
# f d( b7 L7 L, N1 H: ?, F3 J8 o. C- O5 j
輔料：
5 K' x) j8 }( ]6 Z" g紅葡萄酒100克
f( i9 U* A' j% F醬油15克
4 [ X: P1 B3 I精鹽5克
" r. b) I1 i' k味精1克
: A5 M+ p' o7 O5 b5 Z$ h8 W1 G料酒10克8 }5 u8 Q7 A C+ A, b
白糖5克
4 h- a+ Q5 G* G. L; C' j/ D# P `蔥、姜各10克
# e& l7 O) P4 i$ c1 |& ?/ P0 Z花生油500克
/ M( G* I0 N5 A' A $ c8 t& ^ Y* z" I% q
做法：% g2 j5 x, f; n1 g
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5 r" h4 Z+ i2 ]: x7 G7 W. u
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
8 U+ Q( J: M. P! O- G! M3. 蔥切成7厘米長的段。9 e. y% r2 E; v' i# E/ |
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。. y( a. k1 s/ l) O- h6 w- \8 F: l) o
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
! ?5 l# q- D* }0 n Y. j$ [, A6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 F6 r% b9 o; T! F% c+ z
7 H( @2 ?% `* A$ M1 k4 }9 ~ a扒穿雞翅
4 ~/ \- d# }5 m; v
* O# r6 i0 M, C* i3 s0 o* e材料：
2 i. p" u' H5 p$ b鮮雞翅 6對
8 N2 M% g e3 g: U% n; c* Z2 ~熟瘦火腿 25克
& m* F% E! G' n; G+ l9 a2 s9 d鮮筍肉 60克 調味料：
: J- g" L+ p* R* r9 C, {3 a精鹽3茶匙
1 O4 E2 Y9 b* v% F香油1.5茶匙% m1 W' N) ^! c4 Z3 B5 X1 p& J
胡椒粉1茶匙
_. {8 b2 z* A0 A6 o3 j' t味精1茶匙) k6 ]6 N2 c& B
料酒1/2湯匙
. J( h# v4 Z& _1 q k/ Z# d濕淀粉1/2湯匙
8 L8 I/ d; n0 R9 q y7 C+ I清湯3湯匙* w' n- J Q/ k- q8 n5 y9 O
熟豬油1湯匙
% u( Q; _8 V- }: X7 L5 L/ n做法：
/ p6 n0 v' g# `4 j# n& K: n2 ]1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。& N3 |: G+ ?$ t) P' c6 q
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。; o6 l& }6 U! e" y: y4 F
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
7 J, ~; y3 `! e4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
) Z+ E R; ?+ X5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。% l, p# z5 r' T, P: W3 I
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），2 }$ y, ~8 E/ {* P
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。2 h+ |1 f% P2 X+ `8 E
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 Z5 H4 b+ q J9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。# w8 Y) I% q e: P6 `9 R
7 X. A) O7 W8 a! _& K5 j3 X可樂雞翼一9 M" C9 b' ]8 N5 e' |, a
8 r) h9 D0 c8 O% u材料：（4人份）2 _' |" Y# N u! K
8隻雞翅; g3 Y" _+ v( l0 b5 q
1杯可樂! V( e' \" _( Y P8 W
1/4杯醬油
0 M8 I! q6 R0 a6 m7 [! G% b1大匙糖+ [# P1 x+ f1 \- I% x
蔥2根切段8 ?" l3 X$ C5 [8 Z: }9 r- l
檸檬皮絲少許
' g) z f; l- c9 W6 `8 R2 x) \
: C( L: J/ l N5 [) Z' C6 Y作法：
7 s1 r @) Z9 t. ` i1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
" R/ l' X, U) S8 n/ q2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
* V/ I8 G" R: ?/ S2 k3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。8 T3 b" W. P( W, ~' P
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。+ J. D9 ^7 G* W4 ^0 c& r/ N$ ]& W
: r# }4 q1 Y; g$ @2 Y
小貼士：0 c+ f- W. @- z+ N' q2 b
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的0 n& b7 _+ `9 m/ C
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。, N8 u! V Q4 z" T a
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
6 V# F6 E- P3 i- ~' e( Z5 Y人工甘味劑，遇熱後會變苦。
6 @2 J" w8 j, x. t
4 \# t: p& d; |. P6 y; @蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
' ]' c2 C3 d% V1 }" _) N& M0 G# B t. p2 F
可樂雞翼二' r8 d ] |6 s7 A% q' F
7 S, N& n2 K2 B% n8 M
材料：
1 v7 S- `: u- C+ x. p A& y! V雞翼1斤
; A& W# b9 H/ R3 ]* w可樂汽水1罐（可酌加）
3 L$ F P" k* Q& ~檸檬2片
, R0 p7 v# m4 t1 W6 q薑1片
9 b8 ^; |+ B/ S蒜頭1粒8 }- Y3 W! Y: X8 W
調味：
& Y: n4 H) o7 X7 i3 r) d' n鹽1茶匙
+ u7 b9 d' e5 b老抽1茶匙9 } u' T, r: O( F8 Y
; v4 u v p0 p1 O9 {+ J5 v1 A) u' a, ^- I/ ?1 z$ ^3 j. ]& S: j
{, z! H/ X& ?( ^6 W- X8 [! O/ [# R6 R6 ?% m; w7 r
做法：
9 |3 W1 \ d s' M, h! q& M& D1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
; v9 V: C! g8 R. e! f5 |2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
1 ?3 x; w4 M" @3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
4 C1 P- U. E0 H' z' D. K( Y# ]* @- i9 S' J* f: K* u7 P( r4 F, i
可樂雞翼三
0 L' s# _: B2 J( [7 M$ V `" w: w6 u6 E6 \
材料：2 F, ?, R1 G: Q
餘翼十隻
1 L& P* Z: P3 G+ D( n" U+ l可樂一瓶/ g4 S2 x0 Q- j7 ]- f e
生薑一片
1 N, ~& }. [8 W9 j" {; s% L蔥段少許 G1 F0 O1 H& |) R
- u; g! s0 X3 B# A/ }7 W( s
做法：; P# u+ g; c- R; w- }/ i' U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
7 X, T2 r7 e: l$ i# e* v2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)9 F& b& ?1 s$ e9 A! D, F ]: \: F% I. w
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花3 a$ x, v9 x9 n) e: b
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
3 K: P1 @ P* e- E) O: L% Z匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
$ X9 h/ O9 J& e% }* m" P$ O0 x8 N; J3 q7 |( F' L
檸檬雞翼( f/ _& p$ g. S; c! R
# q5 [# W' t0 Z/ C N3 D
材料 ：(2 人份)) K1 f2 n7 Z$ V
雞翼 12 磅
! ^0 w% v, J9 u1 ~+ _8 Y片糖 半片
! v+ T6 S2 `% {$ b' O; ~生抽 1 湯匙: Y! s$ b6 o$ |) U
老抽 1 湯匙
* R. o0 P) g: q蠔油 1 湯匙
; W: {% q4 t8 H( y6 w1 H$ {- }檸檬 3 片
2 `7 \+ |; j4 h2 e& @8 _( h/ C薑 4 片
. J, [% Q$ d! M# o% R) ]9 `6 }
5 Q3 y8 j8 X, H: I# E Z做法：' f6 j; W$ ?" ]: V6 [" h/ K5 }$ a
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ l4 g& n6 ^" b2 c
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
/ f" T4 m/ ^" ]6 Z: M3. 將雞翼煎至微焦及脹起。" b/ e' \ C9 ]+ k4 y
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$ v! t/ p1 S, H9 ?& o) T4 b
3 z3 Q5 A; j6 U( V# v" V
竹葉雞翼
# N' u! I1 R0 g
6 ~" O+ C; {7 X f$ b材料：7 r- I' }" t# P
雞翼十隻3 U; V. \8 J& y* _( U
西蒜一棵
3 V' l+ r; `5 Z* ]; D竹葉青酒三湯匙5 [ G; d# ^ e6 K
醃料：
7 b4 b) H! j: l# L1 r: |鹽一茶匙/ k% {8 }# k7 r. J3 `! ^, [! B
糖一茶匙
' v1 T) j! v: L! z: R6 y8 o/ ?竹葉青酒一湯匙
" x. B' y' Y$ }: m" `: R, Z檸檬汁一湯匙
0 N) g' _' p& A! Q2 f
; A3 |6 S- b( q/ F$ {做法：
# l- c# x- A- W. q+ zl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)) ]9 [5 w7 R% W4 B- m* o
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
$ m* ^6 f& B9 F7 n1 D7 l1 s4 b3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 6 Q) `! D! r- b! o7 s9 n
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
$ W7 g( ]% \5 a. v$ o* X6 A5 b1 ]0 W; M7 x# p9 h
田園雞翼
; [% D( v0 a" _- g. t9 \. |& A
) t' b2 i/ S L( a! m材料：
& @) J8 z7 B) {* V6 y1 U7 r雞翼 10隻
; l9 H& x( _0 h番茄 3個
! u+ W" N- m/ l" S f洋蔥 1個
2 w9 ?5 I& T& K% z+ [) K青椒 1個$ d) |/ S" I, [, Z* o
茄子 1個+ B3 g# S/ [1 K% r6 m# a: v' l
青瓜 1個
& c, f8 S* Y+ W/ _: C! ~, i/ B 調味料：5 M$ P' G7 Z) P8 ]
鹽 1又1/2茶匙
- y$ f. C7 g% B+ N8 g糖 1茶匙% Z& i. l2 `- y- Y- G2 s* n3 Z, l
菜油 2湯匙
' G7 i. o+ D- t; M, A* N白胡椒 10粒
! _1 |9 h) Z$ S: i2 y: l/ R# ~1 x檸檬汁 適量 2 u' C: Y6 E5 l- k7 B
做法：( F. y: J# M, A# }9 v/ E7 s- g
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
" G5 b `, B6 F- ?2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
8 d3 [* V: r8 |4 G2 n3.大火煮至滾，改中火；0 o& J# T* W( Y2 I% R
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
+ C1 P. {6 g1 Z8 J- E1 `5.埋芡上碟。0 {: b" v/ s4 @ [6 c& Z# U8 c3 k
# {/ Q! B) ^4 d; g
白汁煙肉雞翼8 n# z3 Q/ g H U6 y
4 A: @( M; E- H9 V: R+ w材料：
! v: J3 L6 y& C煙肉 3片 7 v; L# v \* M4 h; x/ u5 _6 c
雞中翼 14隻 . X: d/ }+ H( l
花奶 1/2湯匙
u! c* a5 ]& f6 d6 G% G* v! p K- h. A白菌忌廉湯 1罐& u3 `9 `: Y2 b$ p) q1 B
蒜茸 11/2茶匙 + k4 p& ^& }% r; u
莞茜 少許
- N+ N5 Q' ^" M7 q0 O4 Z# ^/ u酒 少許
r, P; F( R" W+ f7 z+ g 醃料：
0 u- s8 x; U, u3 G0 `+ E糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
& } j I) C! }& _& n7 h黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙+ U7 F' \) u3 E! K8 _
胡椒粉 少許 麻油 適量
, B! K( Q1 U% g做法： j4 W/ ^7 O8 `# h' N
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
: a" F& k7 P1 w; M% W# f- b2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
. e c R7 ~# i9 F. I! [9 u3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
, G: a# c/ ^, N1 w6 L ) `; E" ?0 @3 F6 G0 \% B
小貼士：! ^- k- S8 d/ U" j" [
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
( n! s. W. m" n+ X5 L9 w7 a/ v2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
/ g* T% L8 g" ^3 l9 l7 m: j
' D7 k \: c9 X% V H9 @4 q冰梅子薑炆雞翼' O. r/ h) a9 \' l% U, S+ v: E% f9 u
. x/ y( \! _( ] T1 M5 o
材料：# t3 B/ C3 b) Z9 o2 O/ Z- |; i
雞中翼12隻（約重1斤600克）% s3 v/ x+ P9 }! j- M
子薑2兩（80克）0 G- L# q& ^( s* P5 g+ _$ V- e2 z
蒜頭2粒
" z2 z9 E* l7 B7 L1 u, ~; U! I紅椒12隻+ N9 v# N3 m% f& B
* F5 O" A; t- g2 d: D e' L1 l醃料：
( l" |# m3 z7 b生抽1湯匙, L9 v: o9 h5 C! w/ Q
生粉1湯匙
4 q- a0 m: W4 F# Q. [麻油1茶匙& S! A% z( F f! [
芡汁：$ k& A6 Q9 g5 H# _8 B3 i' m( C% i/ w
磨豉醬1/2湯匙' Z3 U/ Z3 b7 X; _
梅子醬4湯匙
. F! J2 m. v- l9 l' o4 g8 B* l+ F2 c水1杯5 Y- b3 \( C/ i. D3 w) N% o5 \
冰糖; W; g0 X6 S% _, Y8 q5 n/ g3 Q( p1 b3 d
生抽各2湯匙& x. h$ r* N0 z4 y" U
做法：/ |3 g% p+ |7 \3 y
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' \* k* [; i' z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 f& H7 U& y4 V+ ~3 R' V3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* A4 q% Q2 W5 P# }4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5 ]' n4 r, G; ?% P5 o/ v$ R5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。2 u+ ~/ s+ D- o4 k( S
8 g; c" h/ Z8 H, P$ b冰糖雞翅. e% ]/ \" A& y
$ l! T+ V C3 f: [+ X( c7 m
材料：, I7 W1 T: E( {, l- V
雞翅膀 12 隻
^4 ^( L7 D4 W/ R4 }薑片數片
" X- O% d) c( A9 ?+ z6 H
3 D) |! N R2 h' q) F" e r2 Y
調味料：
8 s& V u' \0 [. E3 m3 L冰糖+ @( E! X, J$ n6 E
橘皮; R( @5 H) N; m# ^
醬油水
; e5 p5 j' j- U8 \' o* x( X/ v 〔水：醬 油 = 15:1〕5 f9 t) d2 x* Z4 K
* x3 Q0 _1 G% M
作法：
! `. }- `% i9 P/ g1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。( D9 u9 o7 Y' ^' E% y4 w
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
7 y& Z6 o5 n* [ N0 G3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。" b7 ?- e" a- X
% j- C1 k2 t3 N W d. V* Q( L
好事成雙& Q0 U: C% a L+ b& ^
6 M1 d3 K& B) K5 Q1 a* o P" u6 g
材料：(2 人份)
4 G: E! Z, ~+ u& [# B6 g& ~5 y) c A雞翼 12 隻
; @0 j( C1 _8 S) r n6 l! F) y蠔油 1 湯匙 ) g9 ?' h+ Y3 p4 u/ j4 |, K. L
片糖 半片
6 s! @; t- r, x! |! h' `; D8 S檸檬 3 片 - S3 T8 ]5 l9 u; t$ z) f" r+ k6 t
生抽 1 湯匙
6 C+ A. y. {5 z' A薑 4 片/ R+ X$ l) V. p
老抽 1 湯匙
$ H# R4 K9 V5 ^ " |$ n; V& C/ A( L1 c. r4 }
做法：
3 Y& _0 `: O7 H" p1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
- X9 @; E6 I" ~2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
4 F g7 N9 G) {6 \, N# C9 e% d3 將雞翼煎至微焦及脹起。
* e0 z e4 O" A4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- a0 t/ \! o- G+ p9 o' d" @2 p# W% N0 \9 h! q7 s( i
百花鳳翼
, R' k. L, L: c' a* P5 a0 w
0 K/ S" J5 H, n2 F材料：! y! P$ t8 d4 d4 d, J
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）3 E9 a( B3 E; a" o, p+ k
蝦仁227克
' F. ~+ z% `1 n) O0 Q/ `9 U; a% D冬菇2隻& ?6 l# s8 s5 u& f6 B8 \
馬蹄肉2隻1 }; c0 m1 b4 l5 G% y$ K
剁幼擠乾水+ o+ w+ l1 S. l2 G2 _" j3 ]! k
雞蛋隻打散
: {& Z6 R# n1 R; U* J調味料：- c! b( r2 ^1 K+ ~ {: X; r) _: V
雞蛋白3/2湯匙
0 g) [( |/ K7 u/ M, E生粉2茶匙
5 }! m* ^1 U' W鹽1/3茶匙
# d6 N# I4 q6 t麻油少許
! ~* q) `5 I0 k" k胡椒粉少許3 v, y& D8 T( J" N! d# [' U
生粉半茶匙( |# l+ ]5 G* o0 }
7 m. q( R4 l, p% _) R
4 {( ]% ^( v+ \
醃料：
" E- P/ m3 K/ g$ ?鹽1/6茶匙' H7 a7 a' n8 {4 G+ G
麻油少許: H2 P8 B. ] A& D
胡椒粉少許
4 D) ~+ Y+ d8 U' l0 @9 k生粉半茶匙
+ @! l. J0 L2 z5 A; G
; k% P# J0 J3 |4 I* O) y/ v8 P8 t3 c1 G
做法：
8 K" o+ |1 N1 @& `( O. M1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 . @" @2 G5 t- t% L0 v
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ! A) h7 O- |9 ^4 N
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 % D4 \; L& x5 q7 Q/ J' ]; [6 E
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。6 h; y7 v2 ~" C% H" C8 o, c# y: x( J: l
0 r8 E$ I: [+ g# Y+ i; P沙茶雞翅
. o. T, ~/ `! B# s& [ 1 ?9 _' d3 a' i- }+ M1 q2 i# P
材料：! K" V. ]# `" c2 B
雞翅六支( K2 p6 N2 d3 V
蒜六辦0 |0 M0 q J* m( v! A$ x
) s" Z8 H+ |4 ^/ \: n
8 {2 d& a8 T: v& @& U調味料：
: Z* K- T# v5 M; c* W1 s9 d沙茶二匙 B+ L! Y4 [9 v5 n
鹽半茶匙
, q1 e" A7 {3 a$ P味精少許 a9 R3 K" B# K
胡椒少許
8 V# j' }1 g4 p7 N! k " b: B R& J6 A* J ^) s
9 M; y" N" R6 I
7 F! x9 ^- k1 ]6 A
做法：
* R }3 @7 B6 W8 `1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末9 G! F1 y+ F8 `& [7 @
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 1 {: e1 K. z: \* }. {6 R
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 g$ o! w- O6 f6 u8 o
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！ h7 w9 q0 |! S4 m4 V; \
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？/ w" N3 j0 M0 q0 H, k1 Q+ p
/ Q* l1 }2 a) P+ }' O) ?- f% z2 _3 f& W
竹筍香菇燴雞翅# g/ i/ N6 C5 z; i5 S7 |
# o$ u+ _- [6 s9 X
材料：
9 P* \ B' a# c5 s雞翅6隻, h$ W4 J7 g$ c0 v$ }$ n& f
乾香菇3朵: E: j' p0 K$ E3 b
竹筍（煮過的）100克
* G6 w# `+ K2 I$ @3 o" \% R薑3片
. }8 {0 S/ F. {青蔥1根
1 Z1 |/ b! Z K荷蘭豆少許
6 S* M/ X0 E+ H1 S' s4 B ) q# n1 Q, q9 N. K% l- h4 q6 k- c
配料：' s4 G, z0 ?: _
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許( U4 s+ J/ @+ [
" s2 i3 j0 v! E3 z0 ?* x5 r3 K5 X
h. N5 z* Y- Z! D做法：8 o6 `: E: F' t( w- K9 g* S
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。( ~% q8 [% h8 `$ D
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
* b( Z; V3 g" l1 a3. 將煮過的竹筍切成薄片。
8 R" Y& c) M+ K) v1 C& Z3 l4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
8 u- L4 c3 N& g3 S2 M5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
5 `2 ^4 e7 {/ N, Y: l9 e6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。7 M5 W( o/ i! z$ v2 {
! q- K `( a5 K% o' t' W/ y吞拿魚汁雞翼3 E+ l1 l v( r6 Y( j
; y8 u, p) k; o: @4 X材料：
3 F0 z0 w% q* v2 B5 [. @7 i雞中翼 8隻
; u- C$ ^9 w7 H0 N# ?% @, d/ J" m蒜茸辣椒醬 1湯匙
. [5 i7 n4 q4 `吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
9 Q h S; l7 C$ r清雞湯 3/4杯 5 s2 [: o ]6 ?1 w# z
雞蛋 1隻
8 O' O8 Q) H1 [- M, A5 g蔥花 2湯匙 1 f9 ~- E+ Q: [& I3 u6 g
白酒 1/4杯 醃料：
' n z# C. X- P# `3 g0 Q- h蒜茸粉 1茶匙 ' a M' G7 D% i9 H9 B2 x( n5 D
黑椒粉、鹽 適量
, b' U1 w( ]3 }生粉 1/2茶匙
4 f+ t. N5 p" Q, h% T* D5 u生抽 1 1/2茶匙
0 {; `9 \, C2 r% q" w% _/ Z% V2 m做法：& s" ]# S1 x/ u' l# R$ H
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
7 q& _' T0 ^! D. Q( o M2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
4 w; F4 `2 x. X* r+ i2 L3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
! u! M5 g7 Z( u4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. k2 r0 m) _' ]# T
" f/ y+ x8 `1 B( `& i& m
杏花酥雞翼; R1 T1 K6 K+ F: P1 A
6 \0 r6 f& U! S' F( K( Z
材料：' O7 ^8 R' e6 @8 m
雞翼12隻
: u9 s- f9 s# Y: M! W5 X3 P9 t- I2 t太白粉少許/ m0 K7 _1 |% K0 Q: `( Z, Y- ]
炸杏仁半兩0 r# E% D" F6 S# `2 V% ^* O0 h
蝦仁9兩
7 M! @. E; S; C% P( T3 b7 I肥肉1兩
! i z; G7 M" ]8 w6 C調味料：
" C( {5 M6 m' v: }1 P* }, y7 I1 Q鹽1小匙
. U a8 l3 ]* w8 t' p. v味精半小匙
: R2 p3 e" J, T$ M* Q( @2 s# b6 E麻油1小匙6 Q' ?6 Z$ A" v- H( o3 u
胡椒少許
) O- M1 Q2 ~( K蛋白1個+ r" k, k$ u( o7 e' t
太白粉1大匙" Y$ Z f$ u8 ~3 Z
' d' R1 U* D) ^4 K做法：* U; ` E) f$ t) z& \
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉, ^* O g w% s( H2 |7 e% l
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁- K+ c3 A" z& Z; j1 }
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可 P" c5 @5 O/ Z! Q9 r4 r8 e: l& c
; R$ \$ d0 f4 {; \2 N9 J
沙爹雞中翼
) |0 L0 @) x5 r, ?6 Z( t
9 ]0 V; [: L2 |0 @. A材料：
- N. B2 j% J3 z# u: m雞中翼 10隻: Z* p: \! h |& f5 V0 R' ]6 p* _
蒜茸 1茶匙' `5 T S: I& V3 }
薑茸 半茶匙6 L( W( |! t, Y0 d& _" w+ z
紅椒 1隻5 y2 L0 v+ M }* |* u' w1 P
調味料：
: X" g; ^4 e; }; c S% d. z糖、生粉 各1茶匙9 D( d4 y8 Q \! T/ b
麻油 少許/ t3 e- Y/ M8 }1 B6 \# |5 A
沙爹醬 2湯匙 醃料：
3 k6 G2 ?3 {! ^# x生抽 1湯匙
2 Q/ p0 \/ o8 ~# {7 l8 H% f白酒 半湯匙
% Q& d6 m: T, V( [% `胡椒粉 適量
/ L$ d. q9 U2 X. D" o; E- d8 e做法：
5 E+ @) L' K. @; r; A& N/ S- d1.醃雞中翼半小時；
6 O) T$ [$ n8 `7 s/ T4 s, p5 d2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；2 G% F9 u/ {5 |. Q% C
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；0 q# d. o6 V& H4 A, y( N
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
$ ^+ w& V: J7 z7 W8 p$ b" q' z, ]' B8 Y$ r9 j
沙薑浸雞翼! v; j3 `2 S \$ Z
. a$ e4 v: Z: x9 l" D: q
材料：
" q, N1 T' @- C2 \* c9 R, h4 x# v雞中翼1斤6 r) k' L4 c/ h( b
花椒1/4茶匙
) j& ]2 h. ^' D4 J8 p$ X: |香葉2片
. ^& w9 k% u& @; J* ]) C紹興酒2湯匙
6 Z& j2 B8 C |# C- P6 Y沙薑粉2湯匙
% s8 Q0 a" Q6 U. K: {# w八角2粒4 g J S- v+ F; i- M( f3 T
薑4片
. v' [5 }; k# N蔥4棵
+ {8 d ]$ H9 j7 s; f5 f 調味料：8 I6 D2 b0 s d& \* V& V. |* ~
鹽1湯匙4 l1 N5 L6 x6 t) ]" n9 n
雞粉1茶匙 7 c+ [# s9 N' j$ U8 c% D8 ]. M4 ^
清水約6杯( k6 p& S/ v8 L; _( W1 f
砂糖1/4湯匙 2 l7 S! M2 h' m
生抽2湯匙
/ z: w( [2 ?' z6 Z5 A. J9 n9 \. g; A做法：
( b6 @& h1 h x! u; H: p$ p9 F1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
1 a6 ]: x Q/ l9 f' M# B* Y2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
: ~0 I [0 v# G4 ~) l' w3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
9 E& r0 d* H7 ]" A {8 b2 y' e3 K4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
/ [4 c) s8 j2 }# C& O- q
: }) V7 {" u. j z咖哩雞中翼
* B; @( p3 B! E; x3 r. A) T4 k: X
" ?! f* Y3 M. _9 h# Q8 e( w5 w材料：(2-3人份量)+ D% h& O" \$ R# o1 E4 O
雞中翼一磅(醃半小時)! U% M" H. I0 c. v
薯仔1個(切件). n( v4 l7 @& e0 t: d
紅蘿蔔半個(切件)
/ t& j5 Y; _& \8 [8 `2 R4 J椰汁半罐(細)
3 p5 X; k# @, e; N咖哩粉1茶匙
. m# ^9 G( N/ L6 r: l8 I6 P 醃料：
. T0 z9 a" s" I: P) p% h豉油1湯匙
0 W9 O/ J' k# A; U, m4 x, x% }糖、豆粉各1/2茶匙
+ M6 k N7 t9 j& f% h$ d. D! r酒、生油各1茶匙 + X. B M2 d g+ M' V' a% z8 V& p/ S
做法：0 c. U5 }* C2 B8 o/ L
1. 首先將雞翼煎好，兜起；3 S3 c Q0 K7 R# e. k, a! v! C
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；( D/ r. `8 X! B4 {, N# T
3. 將雞翼加入同炒；3 r: m0 S1 k6 b
4. 加入咖哩粉兜勻；7 n- l0 z- w- B5 q
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；: c0 W+ Z' q4 \7 N4 y
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。, x Z. s' s- z0 a* H
+ c2 Y. i+ E$ @小貼士：5 R# J4 `2 a% D/ K
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
% n3 y. I y" B( {
1 W) G3 w8 U$ ?7 f) F" k3 {0 E$ a2 I% @: X; ^! Y
芝麻雞翼8 Z4 w6 T7 H* h g
9 O, ?# G1 h; L0 L材料：' A) E' U9 @6 C! N8 @+ Q0 k# K
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻( g$ m- x1 m% d0 l g
( j( m9 w1 J! v, ?1 y6 {& h E9 d' I+ z4 A2 Q% D: c/ v# l
做法：
" y" ?6 d) ]# o7 t1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。9 h$ W3 r z# c) S% i
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
- ?+ d7 a+ {* g
0 i+ q* W+ [4 y c6 d! N9 w" |花椒醋雞翼) H7 I" s Q( k: h1 Y8 p7 d% w% V4 D
5 I1 @% j! t5 z1 p6 E
材料：(1人分量)% x4 e% @/ i4 f# l* v
雞翼4隻
1 X' m, S" V$ p8 i( z辣椒仔特辣辣汁40毫升( F7 O; ]4 _3 {/ G' O2 q% O( u
花椒6粒* A2 I7 L9 R* @
紹興香糟露酒100毫升1 N) _4 b: }5 a3 h+ J7 ~. ]4 E
薑片10克
. `8 p4 M% V" C Z/ F. E9 e( r
2 Y3 V7 w; X2 Z- L4 o' B4 @- \做法：
, ~+ f- j) i* S) w& Y1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。9 B7 } \+ L8 v3 J4 y6 o
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
. |* ~" t. N$ T# I1 t c7 Q4 j
; X$ Z7 A+ z1 J6 M. I* ]3 k |花雕醉雞翼
# C0 X& w6 Q# }9 k- Y l; |' _4 g
- J/ q P) i4 m' A& ~; l' i [8 c6 f材料： ! T* u2 l3 `7 D' V
雞全翼 1 5 隻 醃料：
( h' o& e8 v4 b/ v$ v1 n9 h1 d鹽 3 茶匙 W2 J! f, o0 H9 l$ W
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒" S2 | L; w7 q1 j
指天椒 (切碎) 8 隻 ( E- k' {" n$ a& F- ?: I6 ~
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 # e0 t8 M0 @- A: O. I! z, K
做法：$ H7 U$ S3 {: f5 G* l, w. ]
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 2 P/ Q$ X. x% c; R: t
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。3 z( ]' e' X- F' V# J$ L# `& @2 v; E
( l- x6 E! J! R7 @
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
" I$ Q, p6 u* ~
' k, g3 ^5 D9 y& n金菇蟹柳釀雞翼
8 B% Z* S5 j! Y4 k9 W
0 Y/ P' L @5 o' Y9 c2 W材料：
( m' k/ q; z! K% A u$ w雞中翼 1 2 隻 + d* f2 g8 _% C+ J, J/ x
金菇 1 小包
( S( j5 j* J' o0 i水 3 杯 + u' L9 d" ]2 c6 K3 e
椒鹽 適量
4 q5 L' k% e- k( u$ U. W/ l+ B3 @8 \蟹柳 4 條
) c) H& C* ~4 b @. K鹽 2 茶匙
) T# Z8 A9 I! P4 V; l( o! [) X薑片 1 片
$ e9 K6 R2 o' e" v; a0 t. P油 1 湯匙
4 W1 K. ?" g% `$ c - D! k5 m6 d, C& J$ q- q
做法：' B8 r4 ~* q+ F: r4 s6 z
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
4 [* }' e2 b8 ]2 z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
* n$ P- Z4 f& D3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
+ T: g# H' |5 c' O; @4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；; m$ L+ }4 P, Z0 I/ l) D' A4 p
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
# J/ h# p3 D, Y9 g) V% o8 ~' g! D
炆雞翼0 b3 F7 _# |3 b& @8 @
4 y3 _2 M0 S1 Z6 C% v% ^( _0 B& Z材料：# P1 q2 m. J& z( f! e
雞翼 (全隻) 3隻
- M/ W( T/ S& E2 K薯仔 (中) 2隻 ; y+ @- y+ P+ o1 e0 Q& G& m' w
蔥 1棵
( s# U& G `& e1 ^2 T8 `調味料：
. e7 y# V7 Q+ i3 ~1 {糖 1/2湯匙8 X, D& c- t F1 Z* F2 l; m
老抽 2湯匙
! Y9 r8 ^9 ^8 Q5 W生抽 2湯匙( e/ t, V$ J( s
水 150毫升0 i& m% i- o S8 Z; s. g
6 u% w* v6 J4 ^. \5 [8 [
做法：
+ E& P) F; V: c' ?( D' p1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
; \! r2 [- P6 _2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
' N. [" l. H6 {3 I( x( S3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。6 x* f1 L: {( a. b4 X+ s
4. 加薯仔再炒2分鐘。
% v% _* P1 i2 Z) A' m5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。1 m8 v5 b$ l: f7 W' c/ I9 P
6. 加入蔥花，趁熱進食。
1 O& [# X7 g7 ^7 w6 }2 ~
$ Z3 K$ s5 i2 m7 x: c" X! ^+ @南乳雞中翼4 I6 b2 A- J7 y1 l+ M
6 t3 _: n& S5 M& w4 {0 z# g6 I
材料：
2 \; b$ Q2 t; R' Q( f" l) X雞翼１斤
/ G2 c3 z8 j- U3 @( R' M( @ 醮汁：
$ M' }: q I0 U南乳２茶匙
9 v; m7 b6 H; _9 h五香粉適量
6 w k2 B; _. y+ ] s) Y, r; b麻油少許: \9 Q' n: O, @; b7 a D
糖２茶匙 * g. v, C% k- e2 n. H
做法：
: }- d5 d% ^ w! v1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
! w$ `" z( L2 h4 P3 f! K2. 蒸熟。0 w; K% H( y- E
* G! x$ e ^, h& n9 D* @. N咸菜雞翼
% ~. P( k- w- H# L7 K( n$ o
: g6 C+ k) d1 ?9 C) v4 u材料：2 A: G) g# F i: Y0 N9 |
雞中翼 v3 k5 y4 W+ |
咸菜7 z" |( f4 [4 v
紅辣椒
' G7 e+ x( m7 O/ E(低咸度和辣度)/ v1 p Z2 |0 C9 E
蒜茸% _, g7 I- m1 x$ H+ y7 e
) t$ T3 w% O: u2 b0 s' T. ?4 O
- a; ] y$ C. }8 E/ X( \做法：' b- o. I" n3 n0 X* W1 C" X
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
3 w# a4 E6 I3 M/ @8 U' x2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。4 z) j- j( l9 u
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
# I. q$ G! o4 M2 A4 j) X6 f
& E6 t% |& q3 f柱侯雞翼, j4 Z5 J6 L4 c4 t( ?% d
* B$ Y$ @$ K$ [3 t材料：& E3 M9 ?+ q+ Q. l0 T% k& q6 C
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
. B' Q1 f. }8 r2 ?3 t馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]3 r: T1 _% I' Y7 m5 e5 K6 {) K
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]. I' h6 |( w* _7 f" P6 F$ r1 M
蒜蓉 1 湯匙
4 L5 L) x2 ]: D8 A2 C
5 W% V& \4 Z3 T- I芡汁：, q- h9 {: A: X/ O6 s$ u) e
柱侯醬 3 湯匙4 ^1 g+ O9 l' i* Q9 _( b
糖 1/2 茶匙( J3 K( @8 M+ F% u' v) o) {8 Y
水 250 毫升
% T! U& ^$ f! {& h3 K1 M : v6 C5 a$ i, u
做法：( }) W" v# H# Q! X5 w
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
* W8 b/ ]0 [& s8 J2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
! D# P3 s& D4 p' C# H
9 i4 K1 V) \3 U% z; F% k蠍評：正！簡單好味！
; l E& f/ J3 ?& t, X; S2 F
) e5 p6 ^* ~6 _' Q+ A炸雞翅. h+ y$ Y* D' i3 r% u7 c
- T6 m3 N* {4 b8 b. Y材料：
. [) m) _" j [雞翅8隻
* _' Y% |& q0 G/ H% }/ \% K1 a3 g太白粉少許; z5 W5 K% t$ |0 w0 c+ _7 e7 e* J
醃料：+ Q! |* f& p7 i& n
洋蔥末少許& Q, g) E# s3 D/ g
蔥1根
$ h4 q- p! W+ k1 I" W薑片2片
; h( @# o# U9 ?$ b* m9 k酒少許
+ O( W5 c$ f' f) E+ L雞粉1/4小匙
, K; h j4 |, a8 T; k/ k黑胡椒粉少許% {; U+ T6 } d2 L7 i ^7 V$ o4 n* ?
鹽少許
* |' z w) |5 i0 y& x( V
4 F$ X ]( B* R$ @作法：8 @ M! Q& @! t' A+ {2 `* R& ?3 ?
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。2 M6 O& s2 O: C4 i/ h" K
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。4 D- S3 K- l5 o4 R. s' Q- B7 ]3 p
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# S1 R( d/ A' Y$ ^$ m# u4 m4 X" B
4 @* Y. e' I2 B. J
紅炆雞翅
/ F Q! P5 L) q! a8 m+ F# Z
0 w% o d1 e8 X# Z% k材料：% ~# G, K; ]' R& @0 F1 B
雞中翼8隻
. M: U# g8 O9 e* m7 A薑、蔥各適量
! v8 i( O3 f' x9 ~) ~/ ]& v& U醃料：4 m1 C, {5 k# u$ g2 Q
酒1/2湯匙
, g: y) e% r; G. i生抽1湯匙
, w9 ?) U4 O# K0 u胡椒粉少許
& e/ l W( Y6 b3 ]調料：
# j" {* w3 \* _3 M- O- \蠔油1-2湯匙& N# b8 K" W) Q2 ?) G
糖1茶匙/ ]& o$ T$ d$ w8 R }
芝麻油少許
* U! d% n; t) E6 e3 P9 T做法：" u. s3 K$ d& t2 N1 i, x
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
& _2 _+ e) N' S' o' X2 ]2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； * Q& F! g+ N0 G4 Y
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 3 v6 v: u/ e0 t9 {+ _2 ?6 h1 ^/ F
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
& o0 U. H) u6 w& T. G0 h: i& ~5. 取出，即可食用。1 c1 y2 R5 \1 ~5 [. M8 v- r
0 R' O# L8 T0 u% e) |香茅蜜糖雞翼
+ C: j0 x9 P, O* } 4 t3 g7 ]8 w3 a* ]3 X s4 B
材料：6 \4 w1 |* ^- ~: k' |
雞中翼1磅
: ~/ f) R) r0 f9 ]" U! K* d醃料：
; u1 l4 ^4 k n醬油、蜜糖各１湯匙
& z$ q( X) m# r( i( C A蒜粉1茶匙
, {# f3 q: I6 S$ q: W2 C香茅粉1 1/2茶匙
( U! V. M$ T% M: Y, X魚露1茶匙$ ~7 F, v2 P6 K
鹽1/4茶匙
' k+ K- B! j! E$ O麻油、胡椒粉各少許/ @+ z1 z2 Y" Y# U1 t% W' [7 _0 S$ w$ h
* o" @, S! m1 ?, _) S& C( n7 r做法：% x/ j$ A/ x1 @/ D0 }- d
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
; U6 M4 [( U$ R+ f6 r2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 f7 X* S7 c6 t9 a( g9 X4 ^5 ~5 [+ i6 h' d* T
香菇雞翼: _$ z6 k( M# t/ `7 c! R7 }& |
' ~3 e4 h0 g3 }3 b
材料：
! }- J; _/ y o5 Z* ]4 q雞翼* Z& N/ E b* t3 N
冬菇
& { w9 C1 }) A* {1 p+ P紹酒1 L& n8 n+ C. D, K) m
高湯0 t4 C) J: O) K
蒜茸$ C+ `2 V& }$ ?, H4 t
薑茸: f2 I; e( Q$ ^% b( {( _7 \6 |1 h
8 W; {+ X8 [3 x' ~ K8 u! y
芡汁：) \7 a& d5 R3 S3 W8 p/ \
生粉, [& t5 D* ~ E P
蠔油5 O. k& o. ]9 l3 M
/ ` m( v9 W7 G做法：
$ u1 L4 i+ ]/ n3 F& N1. 旺火起鑊。* U" e9 E# ^0 G+ g% }* v2 I6 h
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
! w$ p) G+ Q0 X& }: N! i3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
) N$ R) l: N& a7 q: T! H( b: l; m' b2 v7 Y% m: Y
香煎鹽焗雞翼
; s# E( Z1 d/ J4 B: m# O
$ D: T; t. m5 ?; ]+ ~7 {; x材料：) c7 O, \' k% Y2 N# t- H
雞翼一磅
/ R" d" w" h' ]! m+ }% g1 P3 O+ h鹽焗雞粉一包* c% N7 O- z' o1 K t1 K
糖小許* K8 `- W& p+ o' p( h6 j
豆粉半湯匙
/ v) C: `2 C2 o2 ^' ^ 6 o" a( T5 m3 F9 {% D. x
( M! s0 K% T+ E* c% m9 `- F8 V& r' O
做法：
8 {' d! z/ x9 L9 Y+ l1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
7 d: B( A- R7 F( h8 R8 N o2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。9 s7 Y8 Z% K) x# E5 L6 x
r5 w6 ^0 Y. s. X- s" k7 y香辣芋頭炆雞翼
) X' D( z4 b# F) A2 r0 v' f- j : d2 p) g6 {* ~ d
材料：
( ?9 u; g6 O- w3 F% _( w雞翼12兩 ! Z5 l( w+ S! S! F. |& Y! X
芋頭半斤. W; x" g6 ^0 q
蒜蓉1茶匙
9 c1 J) m9 ^; [5 q5 b1 @( j: ~) U- \辣椒少許
: v+ W9 V0 B3 q3 D; ]1 O, `水1杯
5 L5 `# A5 q: K鹽少許
! I- l6 G: K9 X4 E' p ; Y2 n, J7 |2 n# S; A0 E
做法：
" O+ Z. N6 H4 [' W9 J% R5 H/ D1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。# }7 ]: }! ?) s F! c
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
) I2 `2 B. j9 A0 y! J: g3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。/ b; c0 Q! ]4 Q4 n
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
! N3 T2 q. X' i u2 i8 r U3 @" Z+ _3 Z+ h
功效：6 R0 Q# A: ~6 p8 j( m: [/ r
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。/ C6 i6 v8 `# i) @9 R
z/ d- J# S9 x9 f7 p! f
香辣茄汁焗雞翼
9 o" V/ f8 u7 Q' e' d$ ~3 n: D # W4 t7 ^% s+ ]
材料：
# A# V! J% G; {' V急凍雞翼一斤$ \% ]" V0 Q; c$ M/ K
蒜茸三粒3 t2 ~* v6 f2 ?
茄汁三湯匙* c/ H: z$ s' e4 }, I- @5 D- K# B
醃料：6 T7 W# z' p4 }9 X E& D
辣椒粉半茶匙* E, s# Y/ r0 e6 q, o
鹽半茶匙
+ g8 s( b2 _' S/ x& i糖二茶匙
+ R! {6 S# e* {6 o J/ J古月粉少許& c( y H1 S9 k: ?# v0 B0 }
G( j" p' E& P, ~) f. M p
做法：
q( k# i4 G; j6 [( C/ X1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
4 T! a; ?5 s* V2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。, {, u( G$ m$ m/ c
p& W2 B4 N0 C, q7 `香辣雞翼
/ I# t, d+ @1 ~9 a7 i: s( N
$ g1 B+ i! e/ ]' ?8 y0 L) [6 C材料：
" k6 o: }2 ]) H1 G: v1 a雞翼適量' W9 Z3 ~/ o9 w8 }! g
醃料：
* u" S0 L2 W1 G9 _- A莞茜３兩4 Y' L# `6 s: \* Y) {6 j7 w) O6 c" j
蒜茸１兩
q; H% |1 D" L* A, @! U9 w7 P味精１兩4 I; ^2 {7 H5 J0 h; D
糖１兩
* O3 z. R* ~* v+ ~5 G! u鹽１兩
0 `8 ~ ~3 H( X9 k) ?: e( _５隻紅椒1 k t0 U% ^# o% } o* e! }$ R
花奶１罐9 d8 q/ D- r8 |8 N
美極小許
' n F$ _" I3 X, m9 ~麵粉１兩
) h7 I$ z, v- b E水1/2斤
& @7 H( r9 N" ?+ }% L
' F, q6 o* N) `" e/ S" h做法：
+ d. D% w7 G8 V% x/ }) B n1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
9 H0 C+ A2 U% F& }: v, s2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
! F3 Q) V" o( Y3 _' Q7 E# k6 K, T! x2 t7 O: S
栗子雞翼
s, t" T( c7 Y, O" e" O+ n8 w + z6 j1 z9 D6 X6 e. g t
材料：3 W5 @. J# S- @
雞翼20隻7 k0 W2 ]- g" s, x9 v# Z
栗子1罐
0 K2 n8 Z; o5 g9 R蔥4枝
& O9 X" M: |8 e2 v4 `+ a! J薑4片
% _+ ^ V9 u* ]0 \8 K- i9 k桂皮20公克0 ]% ?, b" f+ C
角4粒 醃料/調味：' U1 G" t) p G f J' _
蕃茄醬5大匙
9 P/ n% F" Y* N- y# g' c醬油2杯
/ E# b1 F, c* k" L, Q/ u! P6 O* S糖1大匙
" C: V3 ~, b) s8 e米酒1大匙
* c0 l% I7 N% e8 d8 n: r, o水10杯
6 O! m; y, J8 a9 T+ ], J, C味精1小匙 4 F4 j$ {3 `- U# x/ T& V2 G' R0 G* q
做法：* i6 d! c7 t/ r! j
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。0 U; D3 h" S! r4 I. M8 h
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
" I. f/ {/ Q$ F5 V0 S3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
( `5 h7 l! [ E- I4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。/ h+ s' Z- F8 j+ c" J! ~4 B9 b
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
0 v9 `$ G0 X) S7 Z# \" s! k: {8 b
泰國甜酸雞翼/ \, g& `2 c! n- y) |* x
5 u5 v. c4 t+ l* _% G: s' }% m( j材料" h( K9 R- i8 X% j9 U) b S: _. t
雞翼1磅, N4 R* C1 [, [9 |+ O
泰國甜酸醬3湯匙
7 x, h/ ^7 P# s- J- M) ?水2湯匙 醃料
& h7 U1 l( [* X9 i, E2 m$ N生抽1湯匙
1 ?6 d! P/ O( q- m; N% H! @9 R生粉1湯匙. A9 [; D/ V3 p0 t
糖少許
# n- k4 e( F/ P胡椒粉少許7 D; K$ ?6 C2 t' r
酒1茶匙 . u, T) ~: K9 M0 n" q S
做法：/ u, i$ P4 _4 o' J0 `, ?1 @) X
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；& s; E) Z" C/ U
2. 甜酸醬用水開好備用；
0 C1 e5 i# j4 E A; X9 G5 D3 |3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；, p- A7 d7 s0 L( z4 Z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 ^. K# u- `6 u; e
! I1 A) z/ O; z. Z7 y
海鮮醬焗雞翼
: r/ |: M( r9 Z( v( V
+ @; F" X& b6 J; q% C4 f材料：
, L2 D/ X* x. V9 a# T& P9 g! V雞翼 300克 調味料：
( V4 @. j1 \# L+ T; M" u海鮮醬 4 湯匙. N, z2 l1 U* Q
水 1 湯匙 ! g: f5 z: e4 f3 X# r) N
做法：6 c0 _7 ^' `) N' P9 H- x( d
1. 將雞翼用醃料醃數小時。/ E5 B+ q+ m! t+ a' z0 P7 m3 S
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）" n& ~( W, q1 O& c7 D
, O! v3 g! h/ c3 T4 d' g7 H
烤蜜糖雞翼
" x) N3 [9 ]; l- l: v' L
% r4 \3 G, r: u8 i4 h# `. u; e材料：(2 人份)
' i; k" L" G/ ]; L7 K- U雞翼10隻
; l9 L- L- U5 R$ v* T豆粉適量
+ E2 u3 F# z$ l% J; q2 v糖適量
" I6 f$ v' {8 J# n% n豉油適量; J W7 L1 q0 Z, l
蜜糖3湯匙# G; M5 Q2 v: r; `# q! R, L
( a6 }. o0 S$ H2 x5 b7 n9 I' @
做法：
8 N, d+ N' y* ? k) W1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: i3 X5 q# r: J. j: T# l0 Q2. 焗爐預熱 230度。
; Z5 j* a$ V) r( C" L3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。$ s- A$ w2 p6 x
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。& Y8 _& L* F2 I5 }( a' r
, ^3 P. m9 o" n; [' m. n+ e小貼士：
1 J" o3 N3 n5 f2 n1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
5 M% m* K7 |* f [0 B2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。' E! q. X, x/ I0 {9 ^* n
( q& `& u9 I5 C. J# X1 B% Z* B
烤雞翅" @3 y9 S$ K$ d6 _0 [
- ]; c5 o0 @. B! H材料:( Q' }9 _3 W6 Y6 ?2 S
水 2杯
! Z' ? W& K* n6 a玉米糖漿light corn syrup 3/4杯# Y( C9 c4 V8 G9 @! h/ O, |0 b
蕃茄糊tomato paste 1/2杯% G, f! s- I! I, U/ o7 g# ~4 z
醋 1/2杯
+ M! w* D* r: X( w6 P糖蜜 molasses 3大匙+ ~7 @4 v; O! W" T& C& `
黑糖 brown sugar 3大匙8 V* T9 J) R4 V' p7 d- {8 q
煙燻調味料liquid smoke 1小匙9 l9 X$ h: P* X: v' [& X- h9 n, G7 ?
鹽 1/2小匙
^) H7 ~( c2 ~' x3 J洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)9 W# U2 ~- i' U! ]
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper): \ o# E) G& N+ s+ w8 o
紅椒粉paprika 1/8小匙* h+ v9 I8 v& Y8 [% {+ u6 w5 O0 k
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙1 n. S0 s/ M% S# p" h
8 }0 ~+ V' v7 {3 S2 v2 c做法：8 N- o% \' a# m. D8 d3 @' J
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
5 C d2 ?) F% q* H; x. c2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；- F) u3 }% e- {) ~' }. n3 | f
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
* X/ E0 G( I5 w, s- M" Z+ u M- @
2 f, ]; M% j: j6 P- R素釀雞翼
( Z; K% q# @ W3 Z 1 l8 `5 R3 Z- \; r
材料：
/ w- h& y$ @0 t; W$ K: Y) v雞翼一磅% x. \' u8 d- j- F5 O5 M; [
竹笙三錢
$ f# M) S6 w1 K雲耳三錢
, R# R2 B4 X" L* l( j/ `) x紅蘿蔔半個. {( {+ U9 ~0 R c4 G( O
調味料：) f+ y4 z6 N# {
蠔油半茶匙
y6 [/ C6 \, j7 D鮮露半茶匙
* V+ l Y$ W3 d) r糖少許
( M) I: Q0 {% y, {& z, K胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許) R Q$ I: P3 m- y; S1 b1 S; [
乾蔥頭3粒
. ?/ @- X5 e$ z9 \" J5 w7 Q, h5 M薑片、酒(少許)
# S$ k8 {2 Z: s+ S6 n) T3 E4 s% R, p生粉1茶匙(後下待用)* _" y- [3 z" i L5 |& P f- i" G1 K
% | F! w( S! [3 V2 T3 m做法：
4 j1 @0 w1 n" A2 u+ i1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 % U1 \8 E% e0 |* J
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
4 w6 ^+ h- s3 v: x6 y1 J4 b3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 % t% ?( X' Z5 J" t5 y: v/ [& k
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
% U: X3 Q* s5 ?) r: G
% E- S4 |' n+ d+ R8 U& H小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實+ t4 }4 I$ n! e/ c# }+ k
: o. e9 D# p$ S7 e1 N紐約辣雞翅
# G7 s- ~; U$ D4 ] , i8 W' t+ R2 q# I* l; f3 U* E
材料：1 p3 l, a8 z+ \" H" d5 q
八個全雞翅 (去掉翅尖）
0 Z7 @* s- n3 S6 [5 Z. n一杯麵粉 1 [& i$ ?( Y1 [3 P
一茶匙蒜粉
5 c0 ^/ l% X* Q. k# j3 N3 d一茶匙黑胡椒粉 - i' ^0 q" i" D: Y: r8 m" r
半茶匙鹽
' @4 y M5 ~! I; ? b) T, D三湯匙牛油 ( u! C6 E" J. B; P
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce): o* L2 R6 Z" T% p6 [; |& q% b9 n
4 w5 [4 [! Q: s5 U( J
做法：1 ]; l' w$ d8 L2 Z. L
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。. H/ r }+ j/ l
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。$ J0 q$ P3 u q* {
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
* [8 Y3 X" Y( l2 c$ e. Q* W- B4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。% P. z, O9 F0 f* E$ s R$ K( k
4 F' q& T, w! g) V! V4 p% b8 {0 T$ i註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
1 B8 k1 r. g, g* V' U& C% a, d) l- B/ \$ G/ q0 E3 f: Q1 P4 s
荔芋燜雞翼2 J' W S2 F" |: @6 y, F0 z
T! G/ G9 ]& n- S6 H/ M
材料：
. F3 m5 F0 p, I, q9 A: h雞翼4隻" R- F# ?/ ]; f; J( r
荔甫芋250克
6 C* p+ M" v; Z" Y* x) U! j( F蔥1棵
, n/ x2 \2 l# Z, m2 s% ?) z蒜頭1粒. _1 g6 V" f4 ~0 h+ ~# v5 a
薑20克
. C }0 F' L8 l9 q, {水500毫升
) \3 L9 ^7 R& z 調味料：
$ C: w- m) x. b鹽1/2茶匙
: c! |3 t0 b. G) R薑汁1/2茶匙/ r+ \8 p! F! L
酒1/2茶匙" x4 X: Z" Q5 V: N- @5 J; n' r: r
胡椒粉少許
+ b. n# c# k3 O0 S7 n做法：
' z& B. o2 t) X# o, h1 p) f6 e/ Y8 F# W) v1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。% N( Y# ~& C3 c+ W1 r9 J
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
# Y* |2 c4 N7 U) L7 [: K3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
$ S v8 Y$ @! J# g4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘+ _, ~3 W+ X6 `& ~! g8 x
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
' `( }( c7 ?8 ~ t6. 上菜前加上蔥絲裝飾。$ s7 k) e% L' P# a+ m) c, F5 k9 p
6 b) h6 v; X7 ^8 E+ ]5 u* T
茶香蜜糖雞翼/ V6 u' f2 V4 [
" {8 }& s; [! H1 S材料：
* t7 q0 L6 [0 s, o雞中翼15隻
, D. c z0 E8 b w% x( z- _生薑4塊, B( w: s4 Q S% ?8 u( f
碎冰糖少許
, B3 s* W V7 s9 X茶包2包
( A$ e# D' X" X3 t. }$ N蜜糖2湯匙+ z4 i& ^+ ~7 y- j4 E
, e {6 C/ T) c7 @, c; N
做法：
* u* x' A9 h7 f$ k1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；. I. u6 L8 m, m; `* b9 v' `
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
. ~8 d- m; l- J: V# N8 P; T3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ R5 q! p P& V8 f* L4 w- y" S+ M* V$ _- q) s% g0 R4 S% m! h* P
彩虹鳳翼4 m: H& l6 r0 g M- |# Z9 l- Q9 F
2 \& s) q. r. m9 b/ r
材料：6 d& {8 }$ w1 h
雞中翼１２兩; P/ T/ m- d' e$ k# l
冬菇３隻
" f( L% v. _4 }4 e5 u紅蘿蔔１０個' s& w' u2 k, A$ X& i
西芹１枝- N$ X8 n7 I2 s4 J
金菇３兩% V7 x, L8 Z9 l1 l% M
火腿１片5 \4 E. R: s0 i6 ^4 }, ]$ T8 r/ r( W) ?
蒜茸 1/2 茶匙0 m& j& f- ~1 E* [( ~; K- O& Z
蔥２條（切段）0 \6 P% L" }; {8 K
2 i2 e. S* l* T2 s$ s3 {+ f
醃料：+ k- k# r5 `1 S2 ~( y
薑汁、生抽、酒 各一茶匙1 x+ E7 N% b. w; w
鹽、糖 各 1/2 茶匙5 u; b7 G, L9 Y) R. U2 Y
生粉 3/4 茶匙% U/ K' j# p$ L. s% \4 v
芡汁：
3 ?8 R1 u0 q2 Q' c9 [生油、蠔油各１茶匙
: t6 V& l' O! T# h- w0 p生粉、糖 各 1/2 茶匙
: H$ M6 u3 `. V1 H8 q# [1 A; E水３湯匙
; S: ^7 d5 C$ H' |; O3 z麻油少許
% `- d( @$ ]; }$ F( D8 _ [# b做法：
0 o% N [! R$ ]; R( ~) H1 k1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
: {: j+ \, a. @$ \6 Q% N' x% Y" ^& a0 j2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。3 M1 ~8 }1 f) g- V& b
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。$ V0 B4 m u8 ]% ]1 t' U7 T
' c! H0 ]8 a5 j' }8 M梅菜炆雞翼
, ?1 Q: q1 O1 c: O4 n: y5 U
8 V( u% T* ~% f7 c9 ]. l材料 :+ i0 i/ M) S* `! v2 b1 a+ h
雞中翼 8-10兩7 w8 |) @$ p( @) ?" y: Y4 `
甜梅菜 2兩
3 j6 X' o& x( K# \; n# f D蔥(切段) 1條0 i( ?( i9 k1 @$ M/ \
薑2片 醃料 :
Z$ O) {% h/ E8 p F' p薑汁、 酒 各1/2 茶匙
# z+ W( T; e+ S5 b7 [" G/ v- w# Q生抽 1湯匙
) m+ ~8 s; a' x# G. d調味料 :& n, y; F; @) a8 Y7 N. g
鹽 1/4 茶匙
# Y9 q7 i; Z. C7 K" N1 k1 x8 |# V水 3/4 杯' S: ~9 W+ p$ ]' ^2 J9 N
糖 1 1/2茶匙2 Y$ Z/ j: m1 s% E! @( R5 S
生抽 1湯匙
4 q6 K4 F7 u6 ?- U5 H5 h6 I麻油、胡椒粉 少許: \/ N8 I% T; M' o5 H% f/ G
+ i) X8 p7 ]# b5 j; @" ?) ], X9 k
9 ] Q# e: N$ `7 c( J% U
1 y0 [7 E: a# w! M做法 :
2 b$ H- q1 B- M; f0 U1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. t+ C8 M& T" P# b9 w0 F
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - i# f( n: K4 o- k9 N5 E
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。+ Y+ f2 @6 s1 \+ U$ W$ w2 S; [/ Q+ _
, T$ q" a5 F4 F' m, _
豉油王雞翼8 i9 S) w0 F# `6 i
- R9 s. I$ X* C1 U: ? W
材料：( [# c& Y# k# T ^ M
雞中翼10隻+ k. \, D% C4 S- r# Y! [
蔥、薑、蒜粒少許 0 z$ _: i J& }; M. g n. t3 b6 U
老抽3湯匙
* f& g+ [/ m6 n w% s豉油3湯匙7 n' [) U5 k) {/ K8 V+ F
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
5 _0 x8 ^2 p' `! g冰糖一舊
# h0 T( X# J5 G白酒少許
4 Q0 \; x9 o X" w6 ^
- ~8 l8 v5 G3 t9 g0 K' x, D5 a
' @2 F0 v- q! X, E& P" w/ a. D做法：7 J, g! G. |6 T% ]' |' |
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
1 Q* J6 b. u& Y1 q" J& F2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
, J) B9 ~* o' |3 K" K3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；5 R6 s9 O' v* o# O5 w8 s, p) g, }* \
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。/ t* v1 I# f- B, [# ~5 D
; ^" ^0 m9 Z- C' _豉椒炒雞翼
. M% p' p8 j( L- z & u0 d6 o8 E- X& C" X
材料：3 \3 v& `3 X; T; }# _
雞翼12兩
6 |* x4 g# U, Y, g$ b# R洋蔥半隻5 S1 X1 O3 O0 E: Z: f; M4 y
紅辣椒１隻- U, I# v3 e% j) Q0 |& V- {
青椒１隻6 f/ n( ? R, ]6 p" m; p8 @: h
豆豉少許
" U* R1 A! r( T$ W蒜蓉少許1 m6 x4 O4 Y6 R' k. S2 \
醃料：8 f: q7 i* Q3 v& E9 H) U
生抽少許4 U6 x2 J% {! m; \2 {. Z
糖少許 d7 }/ p9 F" ^- A2 l
生粉少許! [0 q: W3 {' ~5 ]' g# o7 z6 j: S% w
薑汁及酒少許
, M* ~1 \2 q, p: W: B6 d! k芡汁 2 ~7 T5 _- M2 ^. E& I# e$ L
生抽少許9 A/ M: h- P6 i
生粉少許4 i! R* t" \1 O; z
糖少許
1 g' M0 K0 O# k# c$ i- Z水適量 * u. j6 D# y! \+ t
做法：
. S6 U- i; L) }- G1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
9 \1 C5 ^+ U. a8 l0 @; b. R2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
4 z" S z8 K! c+ ]5 k3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
4 G) m4 u8 K, x3 h2 n+ i e; w蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！ m t* U* E3 ~. s# t
! u9 ^/ K/ Y& j# N$ D. r. ^# L9 [
; {0 c+ ^, _0 Y! w醉雞翼+ f) T Q ~' Z$ }2 [# _
9 Y; P4 ]4 I3 Q1 e$ Z材料：
! j! M* o# V% c( A) u( ^雞中翼2磅
7 z4 {+ X6 Z" Q A3 o: J: i醉雞汁
( y, v! _* v$ X3 t! B4 K薑蓉
0 b4 O4 |9 _1 x& m冰
# J" W/ `8 c" R6 ]8 }) u 6 _# H4 D- E4 `: o
做法：
8 C& }* ]7 Q7 A- c2 b. u5 d1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1 }) _0 b; |1 D* Y. M2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；; ?0 A% Y0 L5 j7 V* u
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 M3 @2 v6 A' T9 _" |9 Z
' j6 t6 v2 T4 l
鹵水雞翼
) n7 c4 z: d. c4 k9 a0 k9 R. u
: y9 P& s" l7 f( a材料：$ E) \' y! K+ s
雞翼適量# K1 V: R, u# v% s
鹵水汁材料：
7 t `! m3 y" ^4 l; U3 m水、生抽（比例約5:1）1 H0 {& B+ s8 L
老抽
) O+ n, ?7 F3 K8 L- y+ U0 ~- d花椒
8 j+ I3 I) t$ l# y2 h八角+ s _* S3 ]+ @0 s% [
草果
9 g) f: ?. ]8 r& N' ~/ W, F片糖少少
1 t1 E2 T+ v4 T: I鹽(自已較味)
4 u4 t- |, ^3 V- K: u% x- D8 A薑
& G/ A# X5 p0 \. M蒜粒8 }" Y" }( P- N- W" a3 P
蔥頭
1 B" {' e3 q: M: S, G ( f% `2 ^% B8 }: ^/ z8 s) R! j' w
做法：
4 a0 H. K' ?$ i' t0 {: }( X: p1. 將雞翼飛薑水,
; U4 e/ l3 f% Y' L( R- f2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
: x5 |: M, Q1 I E9 ^
7 Y$ \! t/ H9 a R( v& g* ?5 S簡易鹵水雞翼; k+ r4 X7 H0 s" H3 I" S
: T4 {- t0 e2 T9 w2 Z
材料：
* P: j! L7 M) M: W. c* r. o+ a鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
1 W) C, ^ M* w3 @2 K清水 1-1 1/2杯4 |$ j! ?' Q+ x2 ^
雞中翼４隻
, @& y( P; @0 c薑２片
) r# J% P1 c3 s( O! x! V鴨腎隨意 ! j/ y& u2 q& s; {: ~2 W
做法：
2 r- @8 c8 c" b) l; K0 }' I1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
& l% {: Q1 }- D2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
4 [$ f" c/ j3 g( w3 y1 E8 b4 X7 @3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。4 `. @. x% E/ Z6 q7 j t0 h
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 % t4 P3 m4 [5 u4 U
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
! ]0 d# j* o2 h9 \+ l' l* w4 r' P' [+ r+ d$ U/ }# E% x7 P( c
麻油雞翼
7 N% n# e* p8 S6 Z& ?0 p: r; z
& t+ u- o* z7 ^' M4 E材料：8 k8 }3 V; F9 p/ v5 J+ t: z
雞翼十隻
' h( R% n/ q: f- x( N; X鹽份量隨意 ; ?! b# o, Y% d1 e6 M$ I. X T$ Y
香麻油份量隨意# S( M, g% Q" I' B
, K: H4 O7 K3 a* U! t
做法：4 J: D+ Y" `3 n) t
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
! d' {% q! t: y! u) D( P2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。8 f9 T, x7 a" I, O5 ?2 e8 Z! y3 W$ y
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
! C% K6 s) |$ ?8 m2 k+ Q* k7 n1 W7 H5 I8 C7 f
麻碎蒜香雞翼
5 x& `! _' r( Y& n: l& @& ?6 I 6 _) v+ l* w) V
材料& M' _- K( k, ]' x h, \
雞翼１磅* V2 B4 x. \: \( |' k( V
芝麻碎２湯匙
1 S0 J3 t, y4 y) U: t4 ]蒜頭１個
7 r; L* Y- L' M' v1 s雞粉１茶匙
n& F" }6 @! v( U5 [ 5 b. ~3 L: } _: f+ {& \
做法：2 @5 d! T$ Z" a2 h, S2 G$ @
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
3 N+ e! x# A6 F @, l/ H9 l, N! @2. 蒜頭切成蒜蓉； ) {& e$ ?7 [& [
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# W/ i5 j9 J. s5 r" e3 T1 i4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
; f2 u# \ Z3 c0 A7 e3 S' n+ d
焗釀鮮果鳳翼
& ]. _% M6 x6 I k, U. {2 W 9 k& G* X5 D0 G
材料：
' B# ~9 ?1 C# ?, [1 G3 ^雞中翼 12隻
, l+ Z" j" a" g& W, ?8 C" O厚火腿 40克 / m& d6 `; k0 V' v
蘋果 1個
8 B8 z$ b& e0 V7 e- u9 A, y啤梨 1個 5 z1 G3 v# k# \+ k# O
檸檬汁 1個
( C! \1 ^. I% I7 r/ j5 \油 2湯匙
4 S q, T* L' X, q" e+ u) }沙律醬 1湯匙
7 w1 p4 P4 y5 @( K# K2 I7 Q蜜糖 2茶匙
- ~4 x/ C8 C' t+ `. F. ~ / }8 a x6 w1 n# P# ^1 i
雞翼調味：8 t/ ^; _; Y: c; ?& j
糖 1/2茶匙; Q8 i# [; f" R' Z( x' ^( y9 U
鹽 1/4茶匙. _9 b/ ^/ x) ]" A9 F& z$ x% X. X
生抽 1茶匙
" [( J/ R; w& X- c/ s& [% K; q油 1茶匙
2 }; Y+ Q8 k7 A1 i) \粟粉 1平茶匙
. D% m7 U: _% ^. R
% I/ x1 D# C) t" T$ ]2 L& [- d, e& r- b5 j$ c) l
+ E- N4 s( n( _0 ]做法： / ]) S" R' f! |& C. n4 y L
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 1 |+ D- x, S4 i( i& N& P9 T) N# @7 G5 N
2. 將火腿切成12條。
7 r3 |5 k* [/ `! B$ L8 f3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
7 N3 `6 {% G5 d4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
& G: h6 M: ~" k4 x7 i5. 將雞翼焗15分鐘。 ; o8 R/ C5 I7 P; E" g: A t
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
0 l% E- d9 G5 Q+ f, X: P7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。$ P1 V# l% p" z1 j- R3 W: q
+ ]2 M% N8 q6 ]蠍蠍食譜：椒鹽雞翼4 y8 E9 w, g' |
2 T8 I9 @% `4 P# n# k `材料：
/ L/ |# N0 g+ f8 ?8 S雞中翼八
6 [1 g1 P) X$ w. Q3 G, w" o調味： ; |$ ^' u* J% E" x& R& R
紹興酒、糖、生抽、麻油5 r* v/ C, G9 }7 y5 o5 o
椒鹽0 }, f% D! v5 P" Q
炸雞翼用料： 5 o0 Y3 I# q) f; Z4 r$ G. J
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 : r9 l0 l9 ?. ]; [3 L
做法：
/ J- Y: U5 ?: {$ {2 X9 |$ c1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
3 j* I' i0 l" [- t, H F3 O) w. G. R2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
' e# [: d! I9 Z6 E& j6 ^3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；0 P- U! i# D* Q! e, A1 R; l
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；0 y2 p8 o* o8 N6 @2 G1 d
5. 最後灑上椒鹽即可。' N+ m. V0 C4 d3 U- Q( \
9 q* K8 }: v' p: O: m
港式咖喱雞翼
8 d3 o0 N) A# K! m
" ?. m7 j( V9 g0 F* y5 N. x材料：, D; w$ |+ k5 ~* M9 w
雞翼半打% [7 k+ ?. d# M9 H( t
蒜蓉3湯匙
1 A8 |( a, Y5 m( @9 x薯仔2個0 Q4 t+ @" q3 T: g- Y* o
洋蔥1個切片( ]5 O" z5 H n4 \) Q* O8 S2 M
咖喱醬1包/罐
4 j& o, n) r$ @1 s% O 2 V' n0 N$ l: l! a" _
1 k! Z- p# c% _& q, D7 f) D做法：
( e; m8 i4 f! k1. 首先將雞翼出水備用。
: I$ d; t4 l, v1 m* T2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。4 Q% N4 m1 t3 g0 W- | n( n" ]/ u+ f0 A
3. 之後，放入雞翼一併炒。
& d( \5 v$ e Y' Z k8 \ t m: {4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。. P9 N9 v8 _3 ~7 T, a* e! _- Q
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
- a0 h* v8 i9 w6 T' ` * g0 a+ |( V' y* z) J
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
, V* S8 }/ I: M1 d" t6 N
1 x1 R- Q& R5 Q. {' r# f滋味醬燜雞翼
1 t+ l6 {' C) ?) r: d5 w材料：
% y8 q* K/ d1 p( m* [. e急凍雞中翼一斤
" M4 h# z( D6 o芫茜二棵
1 a' U; e0 r. ~2 m; ]; P& E$ b& A, V姜茸、蒜茸各一茶匙0 j$ I9 O5 ?! Z; I# k: q+ o
腐乳半湯匙
8 F8 K" [" M! ?7 Q, T磨鼓醬半湯匙
# K* s, _6 [( h5 m# e豆瓣醬半茶匙: i8 u3 X f8 v3 ^7 ~& ` Y7 h
5 A2 J$ M4 m! t+ X+ @6 l: ^8 m, ?5 Y調味料：
( D9 A6 ?$ o$ P* V# z2 h& r4 t麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，# a) v, _# Z4 d
水一杯
1 e. X/ }/ w, a) ]* y) ^1 C作法：) ~! g9 Y, d0 y( K, W8 f
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
1 ]" N1 v6 b8 s. _2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
* c' E4 I5 S( R9 n" ?3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
% f! F$ I% p9 p# O+ ?2 d% W" @+ ^& N; i' _3 M5 p
貴妃雞翼
) I2 c2 Z+ D% @ % C6 z1 F1 f* O2 m
材料：! y3 m2 t* Q2 L. r# y
雞中翼1斤（約600克）7 L2 [8 [6 v) V
筍片4兩（約150克）3 {/ k3 ]9 p8 |$ e5 x
薑2片（切茸）
; R4 V, j! K, y* Q+ a/ p片糖1/2片（搗碎）) H7 Y3 ~* n" V
去蒂浸透冬菇12隻1 Y/ [; ]5 U( O" L# J6 v) v
蒜茸、糖各少許' S, C1 _. _( t$ e8 ^0 g
醃料：
: w: {, G; {: C) J+ j% I2 y( _6 F生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
" H( I% j5 H8 F3 ]! V9 t" q8 p麻油少許 獻汁料：
8 W$ R! X9 _7 v% {+ P( B9 H7 b' v蠔油2 1/4湯匙
& a/ `7 w7 e3 I( D: [; ^- q& c% u; M老抽、雞粉各1茶匙
3 i5 V' H }! q& D2 e幼鹽1/3茶匙
% e4 y& `; c6 c3 p5 B& G水1/2杯（約160毫升）
. [* ?7 |9 }& ^) f0 j% z9 A3 D% z紹酒1湯匙
! ^# ^# @5 j% }3 Z % R" p2 t% X0 M$ a4 e" [2 T4 m
做法：
5 f4 h$ d: v' l5 x1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
) L- I4 n' q% D2. 冬菇用糖醃10分鐘。 1 k( w. B0 u& R: }
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
; d0 R" I0 N9 k' a- s3 P4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。! D" y" Q, C0 t. Z) ~
0 `2 [6 a/ h5 g8 R貴妃雞翼二4 ^) D, T2 ]3 T4 \! [
7 B6 {5 H. w' f. R# P# y
材料：
8 F$ T$ y& p/ N3 g- t( |雞翼 6隻
: M) u# A. ^' n# W6 {3 C9 I冬菇、竹筍、甘筍隨意+ T7 B H2 h7 O4 B1 {" V
蔥花適量 調味料： 4 P4 K; i4 F( U6 |# i& w8 e
茄汁2湯匙
7 A6 c9 f6 X! q糖2湯匙 # l* A c& T6 R9 M6 D
鹽半茶匙 # o0 t& H% s: S, _" `; @
老抽半茶匙
; U2 _3 v4 ?/ U7 j生粉1茶匙 ' Q X# h2 _2 Y H+ B M( s. Y
清水半碗
7 X: j8 c$ y) E7 u# f; [做法： / t1 x( G# c6 l: X
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
" L2 [1 k! S4 I- z. L, b) ~2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；, y) y8 q* y- ~; Q! B1 T
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；6 u7 o3 R" K2 n# O$ x
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。- `2 Y3 ~5 ]- T- {( T. C) @
9 U! h3 ]" b0 |9 s0 u酥炸蝦醬雞翼
5 U9 n# |4 E4 v& @
8 C% m b7 k1 c9 V" w材料 :
" }2 I; X) D2 X5 j. b0 l4 r# O雞中翼 12 件
( j$ l; j1 f. G# {! I+ A- C$ T8 B糖 1 茶匙# ?* ?3 p* `- X! T
麵粉 4 兩) F# U0 Q6 U0 j8 k
蝦醬 2 湯匙
( o3 {' E8 W9 P1 {" p玫瑰露酒少許
! N! e) b/ V/ i: r
: o7 X+ [$ c' _/ l% _
7 {( X+ w X' \1 z7 I做法：
$ H4 D! Y1 x5 ?7 l: U1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
$ @4 B$ V. l( O: X2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
, l. d8 i# x+ }4 q: c
: S- O, S% W K8 N0 R/ E" F! r黃金蝦醬雞翼
; P9 T$ k2 W4 k1 p4 [. O% {7 h0 t+ \ 3 s- a; G) _0 d/ x4 x* K2 ]$ T+ G5 J
材料：（４人份）
5 u$ D4 m* V. a0 z+ R雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
, J6 J* o- t& L! [" z5 L) b粟粉 1/2 杯 上粉用( L6 d( T: K$ `( }0 W% k
醃料：) k6 \4 U- u2 Q" W' k& I
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
! V: J! d9 v5 U5 Z( l% u ] Q糖 1 茶匙8 m, ^" j1 W, ]; h' {) i
蛋 1/2 隻（打勻）
) | r- ?) C! j* P8 V8 O0 L 5 c7 n- Z' W' d3 i& ?3 c
l; C6 G2 ~/ _0 S7 @7 q z: s
+ S* J. t j8 C做法：
: C R! Q5 q# t! y; q9 n0 `1. 雞翼用醃料醃30分鐘；- q; w0 n" m- w8 b2 z- i
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
& v8 G, V( M M, _8 g( [3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。$ \% q9 [7 D- x
, F4 O" h' [0 y8 L9 L
黑椒煎雞翼
8 V* e- n: F9 X
. L5 e& Z# ]% |材料：
% v5 U" |# X! v" i雞中翼 420g+ Z4 D: f. n% `2 Z1 }
燒酒 1/4茶匙- f" N" s7 B5 w
鹽 1/8茶匙6 v& F8 |/ ]) T$ R
麻油 少許
+ S. K$ C! O" g" D3 a. T H: q糖 1/2茶匙" `8 h) u2 X, b
蒜茸 1 1/2湯匙
8 ]8 P# Y* K5 f生粉 1茶匙
- E) p# d0 J- Y黑椒 1茶匙 D- ], \& P* B9 f2 I
生抽 1/2茶匙: ?3 `3 R5 P! A) o
& G$ x7 q! f2 K, y: g2 ?6 `7 J
) e5 i, N' w) G, m% o做法：
: \; H& n- n8 Z$ o2 {1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
5 d* g1 w: F8 G/ t3 Y' D2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。, K6 A* @8 y( ~8 L' H5 f0 W: T
: s( d& g( W- I( e9 o
小貼士：
, ]% a/ B8 {; P3 Y3 ?. @1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
j" V$ T. O* P0 h: i5 ^2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
: }, E% Q8 _( q H# c3. 亦可用焗爐來焗。
5 }, e) F5 \" M6 B# T5 J' ~
w% z; r0 g) k+ i0 N- B, ~惹味雞中翼# O2 `: B+ w% F
I, V4 ^( b6 S" w9 t/ b `; v. @, |材料:（４人份）
0 T- U) `; k0 \5 i- Y4 ?! A9 ? n雞中翼 500克/ n0 a, b& B9 u* W' F
蒜茸 適量! p; g! \( T' x0 P# X+ j; ^& ~) | [
醃料：! D& B8 T0 r8 k% D7 v% Q
生抽1茶匙; b) t6 @) N5 u; D" S3 _( p1 y( _
糖1茶匙3 g# v) N0 t! `$ n, _+ v
薑汁1湯匙
' V' S, ~( t% b酒1湯匙
8 Y' `8 S. j. m* B做法：" o; B' W6 e" n3 Q8 h' D$ K1 ?1 t/ N U
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# X) w# s* l: P4 L2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
# L' V; I+ q4 e) W, {7 A3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
$ E3 `8 e( ^5 u& B4 Q/ A9 L1 ?$ w0 v1 R3 E0 G; R
話梅雞翼
) I C* l+ h9 t. r5 \, C+ y
; g1 h; d- t: i0 S; M4 _材料：% c* y# ^4 n" y6 o2 {
雞翼 2 磅 1 u3 A, W0 Y. ~3 L
薑 2 片
0 |9 F# u6 w+ p+ ^9 t" q話梅 5 - 6 粒
' t6 T! b% O( L蔥 (切段) 1條
7 K+ K2 E& M) f- T- p. V片糖 1 / 2 塊 醃料：
; }4 {( b0 w% U/ k p& o米酒 / 紹興酒 1 湯匙
1 p6 ~# @! b; A$ Z9 [鹽 1 / 2 茶匙& v7 E' A% f! q$ E0 @+ t
胡椒粉 少許 調味料： 8 X( D" N7 K8 P: D
水 1 / 2 杯
2 P) _- g% B# N' C" [老抽 1 / 2 湯匙( ^. P1 J% T: l% z5 Q" w
鹽 少許
% T8 o5 {8 M2 Y做法：) n1 y2 ?. d# C* M
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 V8 A% w; \& r/ A A5 m5 Q
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 " z/ ]; w* [' M; d& ^2 S- T
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 H& q3 x0 j; g. `
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，0 X3 y, g% N: X! a6 c
倒入生粉獻埋獻，即成。9 m; _, Z! X9 j6 ?% v
[4 c5 J: Z4 F6 n: P1 R
辣雞翅9 k! B6 s) y) p8 @, b; ?. O
2 r5 j. x8 X1 H7 D* ]
材料：: s, T: w, _9 d7 o, ?
雞的二節翅300克
8 O8 Z& ~$ d. r蛋黃1個
. I# G4 P% F- `太白粉2大匙
' R% b, l6 R' [8 _沙拉油2小匙
; t8 g+ p% r' T' z9 |$ g' Z醃料：
0 @- z$ P3 ?1 m酒2小匙+ ?" o; s2 x" I) Z5 ^
醬油2小匙
9 K5 T' r& w1 z鹽1/4小匙 5 s: l8 k. l# e* d) J8 `
胡椒少許6 k% F# [" h z7 X- G' j2 ^
花椒粉少許
! j* Z/ S! d, l# e# o' A: |: X辣椒粉少許: T8 v* J3 Z4 x# J; N2 k
8 |1 Z3 h, R2 K5 L5 j# F
3 `6 P9 L6 @0 T) c1 ?9 p
/ j% J% i. W. V3 T! D! K; _. Q& ?做法： 1 Q. T, |: u) J: p
1. 二節翅對半縱切。
' g4 g; f, i! R' z5 m2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
5 I6 c- L0 g* m/ Y8 b$ W9 k3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
, {& d) C7 t- _* Y( b4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。4 ]$ ^# Z4 @/ J5 ] O/ {. i1 n
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! g8 B7 k! A1 E
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
0 U4 c' Z* m" [9 l- \/ ~9 f! E4 U6 c! g# ]( e. m( N5 ? C! X
葡萄牙燴釀雞翼
, b4 |$ L# O! @/ l0 m( @
& Y5 ^6 H* |9 y; b材料：! {6 {$ K/ Y! W4 V
雞翼（連翼尖）10隻+ o1 S M6 I( n. C0 V+ ~
白酒1/4杯' B- F' y# c/ p" D# Q
清雞湯2/3杯
; [# b. j/ M0 U- ?& F釀餡：4 o+ h1 d1 i* k7 \- A
蒜茸1湯匙
5 Z* `2 |, m+ l# H; j) i2 q火腿2片0 g3 P5 o+ B" P7 m( q
混合香草2茶匙
. m5 c, y; w9 X3 @
: c) f% O j( I: e; A1 M
( [& ^) O* M" D5 g! ~# a醃料：& j" V2 a+ `8 R" F
生粉0 r: Z# u$ e( j5 B1 I4 q; j: U3 W+ e
豉油雞汁
& N( @' ^+ l1 {6 h3 @1 w生油各1湯匙0 \5 x( T* R6 }, X( F! _0 e
食鹽1茶匙
' D# m; G/ q8 h% ~# s1 g8 K; t* A做法：9 H9 a2 a+ d& D3 [
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
" m) `4 D1 [9 q! ^) Q+ B" Y; B8 N2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
- d, S1 q/ r3 Z7 `( l3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。' w7 M" L6 ]5 i+ M8 _6 ], G0 w7 D
& G4 \8 ~/ P/ h4 ?
碳烤火雞翅9 Q1 q6 j- [9 W& T; s0 J
( S& C( \: C3 P. v7 M材料：) Y/ q3 _8 t& O& t
火雞翅
8 Z: o5 U% |# P6 M, h調味料：
& f7 c. [( l- s, E' d8 ztabasco醬2匙
' ?0 I4 Q% @( ` O" I8 ABBQ醬、蒜泥一大匙
$ A5 ]5 @9 r; F0 Q5 {蜂蜜2小匙) r& ~0 v$ j# c, n9 r
白醋1小匙
0 J/ O/ F; S3 j& w辣椒3支
/ I9 u) n) V1 X' i" b香油2小匙
1 A# |) u7 H% y. E$ r% h3 T - y7 J! @+ s& e) u' L$ ?
做法：- L" ^' Y9 b& y$ r+ ~3 t
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, c- O& N0 Y+ y9 }* B* k5 W2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
& n; z( {: }/ u% V3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；7 ~: R$ A9 ^! g/ }% C7 Y
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
1 L+ u2 y* D# S, o9 d) {" W5 z0 F4 J7 }8 f$ K+ }) f9 h
翡翠鳳展翅( Y x+ d) r0 |- |- D5 r0 w
( @1 [# Z7 t. s
材料  4人份)
7 d9 h, Y$ ?2 Z* z3 }3 b5 I" B* j雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]( P5 C+ |; a2 G* X0 Z- u
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
! M4 H$ e2 p5 W$ z3 h* c5 c+ n冬菇 3 隻[浸軟及切塊]' O( ]! l2 U; f- `
蔥 2 棵 [切段]) C3 ]5 R/ A2 B4 y
蒜蓉 12 湯匙
& E! p, x& y+ c! U0 y酒 1 湯匙 [隨意]
' l8 T* c; I* i: e生菜 伴吃用
3 @0 x Z: P& }; F; b# K
' ?- Q2 A0 i9 T( T - c* F3 e; x% V$ U
5 x( g) I# G1 O
醃料：
& { ]; F* {( R6 h7 }4 o舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 # d+ q, S% }7 d
芡汁：
: C9 y* Z9 A! }+ Q5 Q+ I舊庄特級蠔油 2 湯匙
( Y& n6 r* W4 W' s, e! @* [水 250 毫升 [1 杯]
2 {, D- o* g. O9 |+ p' F2 x粟粉 2 茶匙
* g& j$ @0 M1 m5 U& @" Q, i糖 1 茶匙" A- u8 o" Z3 W5 }# t0 t) k
& T* K* n9 c- `" j
& n; |1 S) @8 J! E5 h- C; v& i6 T, O7 c
做法 ：( C+ S/ b2 k; Z
1. 雞翼與醃料拌勻。
; c7 ?* ?" B% E2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
3 { j# x/ p+ l# h" B) P3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。3 }, E& }0 v" t
4. 吃時伴以生菜。8 V5 V9 a) @' _
/ {4 k0 {8 `% Q
腐乳雞翼
# W% [% d4 I: m8 S) t) j ' h$ g- q7 N/ K/ h
材料： 4 k, y; p" X; Q7 e
雞中翼 2磅
9 o. r0 @5 `& i2 g9 m2 i, r$ u蒜茸 2湯匙 . t. p, o+ a0 a( E1 j/ f) m: h
燒酒 少許
) y3 S) f6 N8 T9 u0 V' |4 U$ @乾蔥茸 2湯匙 - Q/ | k) B4 @/ x$ z3 Y* `) h! h
辣椒油 12茶匙
& @. @5 y8 p7 t$ i2 Y 0 g) t# Y8 @9 m: z8 H
& a7 }9 W2 U+ j z0 S! n1 A( n
芡汁料：
i2 i- `- G5 U2 }& ]腐乳 (搗爛) 3湯匙; @! M5 q! k1 Y2 f: f. q
水 34杯 ; [$ ? A. O4 R2 B4 U
糖 1湯匙
" J; S5 o: S- g1 t
3 M9 a4 M- I% p# m. j
2 V5 I- B4 m9 p2 j _# v$ L9 r
6 P) B* I# ^* H6 Y7 {% {& {做法：
( N9 ]. |) I) G1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ; a L; c3 Z7 }2 z- N$ _* A Y v: O2 K
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
" p' [* ~, q8 @) i: W! h+ J7 u$ x, _) e. O& M- E* I
小貼士： 6 O; J; z" D- u( Q* Z* Z$ J
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 7 v& E5 b1 e5 I3 d/ G8 E
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
" g- A* w1 t( J. i0 g
4 K" `) \1 \3 ^% U蒜蓉牛油雞翼) r/ d/ F- R5 n8 R1 }
4 z; b8 T2 Y8 T* t2 d1 q材料：6 a4 k+ e3 m4 Z. G, E
雞中翼１０隻 ' a) v5 u# Z( R
薑汁１茶匙
3 a, C% M* w: T) ^# B$ X魚露３湯匙
4 H! I. K" V' z5 z% l/ V/ r胡椒粉少許
1 m! F' k& b* Q$ g; U' ^* L生粉／麵粉少許
A) l/ `5 g. I- w; B$ ~蒜茸６瓣
0 T3 D" b, m3 b ]+ b+ B* A$ @2 ?0 t牛油３湯匙8 O' [5 l, W: X. E
糖１茶匙0 s0 y) [- [3 P
鷹粟粉２茶匙2 O( b* Q9 Y5 c6 \0 R& |0 n/ a
7 f# o- ?3 @/ Q( O9 m6 x" }
做法：
: m, s( f, W( }! [8 A* G1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
- o1 A: S4 u @2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
- o$ [5 q" a. D5 \( d4 N' |( _3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
% y7 o$ b0 e) f; G8 T8 q4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。6 I/ g; a% |- q
6 X+ j$ M* {7 J蜜汁蓮子八寶釀雞翼
+ w9 V. _1 ?: w5 V+ ~ " n+ g& \! a* _/ B: x1 j
材料：
( m% A1 N: N- z! }+ D+ V雞翼 4隻
; R1 [0 _9 _5 ~4 ]* x糖蓮子 半碗 ; T5 s* [; Z5 X3 R8 [
糯米飯 1碗 2 t8 u: I$ D0 L( J
臘腸 ) D; `. @, T8 T1 C
臘肉 3 D6 l" |8 n8 I2 U# s
火腿
* K: o* j3 y; V. g2 G3 Q閏腸 % T+ q A' r; S& D4 k3 x% u2 n- F
紅棗 - |+ f: K ?2 L5 \1 K0 E
海參
" G: h% l- E5 U2 l* |5 A; A: U/ D蝦米' _. S0 z4 g! J: m1 u
生抽 4湯匙 8 m A: W7 ?' K9 P
蜜糖 半碗 2 O/ q C+ @' U2 I5 h# a
清水 半碗1 d& s( I- m5 x; r8 T( ~2 M$ i. a
5 D' r, E/ m3 _" \: x
做法： % M6 t2 t: Z* ^: v7 g" U+ I
1. 將雞翼去骨。
. l0 X6 ?2 x) C6 j' i2 c3 F2. 用生抽醃雞翼至入味。 * M; f9 ^3 E e4 _4 K
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& h- G/ s7 a' s" }4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 8 m- g. O1 F) W" a' e
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ; J, I& k) ]; Q- W6 r) r, c* K
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
5 \7 |- F8 L4 x3 \; [' I8 o x7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
0 ~5 R- U4 ^9 K. s7 I9 A4 T2 i6 ^" ^, J8 r! z. h
蜜糖煎雞翼! ]# t( p, l- W5 g1 w( \- ^
9 W; l- S# E0 S. B材料：7 f: Z# }; a$ H& S
雞翼一斤3 I5 E; c) T5 F. [. W9 Z" p2 s
蜜糖三湯匙3 R/ b; x0 t1 v. S" h% N
粗黑胡椒粉兩茶匙
1 c+ m" T) O- y蒜頭、薑少許
8 d Y) d: R4 u( V8 b$ i7 ~1 b 4 x9 p( |) t2 e
, \) L. ]" j0 M, j n2 i5 a7 ~( W做法：
& |( I- D% y" S1 s2 M( g0 @$ J# y1. 雞翼洗淨滴乾水；, l% q; V9 ^6 }9 f+ Y% H
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
- @' l* u! M' l5 a* p. m3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
! s# Z0 @: S. c4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
; A3 C! B. E9 n8 T7 ^! ], I- i5 t; _+ x' R5 a# B' N
小貼士：4 K) x* H; a! x
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。, Q+ X) i' M) [; x( X4 ~, }
' u0 {* S5 Y) l$ _
蠔油炆雞翼
0 D+ Z% p5 z+ _5 {; o, K ( @4 ^8 k; D9 r' Y% c! ~
材料：* m/ a, j. V. f) F: ~- S
雞中翼1/2斤
: @; k* r7 e) A5 ^1 D薑2片+ Z/ F* x# b; \
蒜(片)2粒
1 ^$ k/ `1 D! X9 o3 c蔥1棵 調味料A：+ a- r7 l$ Z/ Q! @0 W- _8 R
生抽1茶匙
0 |, j% R: P" L6 A F7 _; F糖1/2茶匙4 h: {# `3 w# F5 N# [% Q4 N* c
胡椒粉少許# ^& x# p( S9 e- r8 C; V
薑汁酒1茶匙7 X3 r( X- x1 x( h$ M2 \# ]3 l+ J3 E9 Z
調味料B：3 ^# T% d3 K9 H3 X
蠔油2湯匙
Y3 g5 j! o# t. j/ J生抽1茶匙* `8 @( V8 o. }3 @, O9 { c
老抽1茶匙$ X( W9 Y! \" j1 N2 g& B8 l# @
糖1/2茶匙4 M+ j _0 F4 g$ P" a: W) |$ T
胡椒粉少許$ Q" @- `' E7 `' }6 w% {
水1/2杯" z0 V# i# P: ^5 L( S! ]
做法：- p) S# p8 L& Q
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。: e9 K1 M! f$ A! u% H P
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
* Q. R. I( e8 D( X1 `% `/ B! j$ t& k, A
墨西哥燴雞翼
# b0 ^6 X+ H# P% Y! J3 q " G9 f, L1 j" R8 }
材料：& ]. V' E3 A" V# S. ~# z9 X
雞中翼500克
$ X( `: e( V# _! d$ _8 f4 U洋蔥1個
* \4 [+ h+ ~( u( d) _番茄2個4 z4 P8 {6 E! }& f( x- U
香葉2片0 K" [$ ]2 R( @9 w9 r! y) g
蒜蓉2茶匙
+ i' k0 ]+ i5 P' ~% c( Q4 J' F: t紅椒粉少許7 l! M4 b- Q4 M9 L
茄膏2湯匙# _9 H9 R) N# `8 j8 m, J( D
紅腰豆1杯$ A4 t1 g; r: m2 P; _8 z
+ s% U! f7 P* E* ~$ e5 K3 w$ M做法：
8 y1 v: f' o9 ?+ v& o* U1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
# G' M) `$ c) z2 i6 x* `( j2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
' h7 {4 Q+ E! {3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
; _) B& i y8 c- s- s# S4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
9 }% p5 H z, f) W- U
) N9 R5 N! \: M, V! h墨西哥雙味香辣雞翼) z7 _0 V8 r0 V2 n& Z3 U
! }0 L6 ^0 f8 @材料 :
/ b, K) t- r6 B6 P/ S: `; w& l4 隻雞搥
4 T( c# t9 I, R; |, n4 隻雞中翼6 L; {8 N1 L, ]* \3 X
* j; [0 v4 p) N0 E. v& J- L$ v! E
醃料 :
" Y: `% S0 A3 v& R鹽、發粉及胡椒粉各少許
& A) [" n& k0 R3 z) N6 g3 y( e
+ R+ c2 l( V9 |; ~汁料(a):
0 l# l7 l# A6 F3 p1 湯匙溶牛油
5 N/ r$ K, f* _1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
8 D, s5 K5 e& Z2 S蒜粉少許) [; K+ e `. q2 {" X
3 s+ K) C% C. l: M
汁料(b):5 k" t+ k7 Z7 i z
1/2 杯 BBQ 汁
3 J9 c) l1 i4 b! s4 V做 法 :
, `7 G Q0 y& D/ P( Y4 c1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
' _: {, O. e- }5 Y9 O& R2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。" F/ ^+ G) m t! {- e
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。1 I* A) D; g6 S% X
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。/ Q' Q4 V( C2 b! P( x
. x+ u/ \ c' Y1 k& N
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
/ |( K/ @8 _# O* V+ _5 u
8 ~$ o. \6 i0 W8 N( o, f3 K6 d- J糖醋雞翅
0 Q- t" M# O8 A% u2 g+ Y * B) Z) k: u7 U' x" G3 f
材料：/ V: @, c" K7 _ x4 x( q( E
雞翅4 W# @! A" M1 I6 c4 u! ?. b
老薑 j* G. _# z1 e2 X% a
蔥# q7 g0 ?9 D7 M* B5 E* N
+ O+ N7 \- z- Z% e( d' K- F1 {/ a
調味料：1 m+ X8 J' E7 v+ D' D
烏醋3 r) i/ ^; ~9 o7 G; b
糖
, H% @) F" ]. f
& M2 ]# Y& g @4 Z做法：
2 h' r. s6 D1 o) T* \( q# Y1.將雞翅切成二段、老薑切片；9 N" J: O* X9 J8 n, V
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；! K- q! T9 U7 G- @ V
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
7 p- y1 d: ?! ^4.等湯汁收乾後即可起鍋。
* j# m! E- o6 U9 l3 s# D) I! }/ u1 P Z A/ ?6 M% a
鮑魚雞翼球
2 B5 f$ W2 z' B" ~7 ^ # i/ S k: a' h( h( F3 M3 B$ L1 v
材料：
& U0 X8 C: l( i2 K4 I鮑魚300克) R* `7 L y- ]% Y. f% e* o$ N
雞翼500克$ ]- X1 b6 C* h9 q0 v: F% I
火腿15克. I, V1 ^4 ^1 e0 ^% G2 ^
雞蛋清20克; O$ c* j* E8 f" B% F
菜芯500克
* q' M4 R5 X2 p! T調味料：
( _9 P' Z% H" T蠔油30克( R5 R1 H% A" c7 O1 w: B
鹽4克- [' i+ {. w5 r9 k! K0 j8 b! o
白糖15克* y/ i! @" ~, }$ r5 |
濕澱粉10克
8 L' _5 R1 E. C料酒30克& a3 q5 _0 Z* o
味精少許& P0 r% o4 p: d* i& L% \" U
蔥末10克
8 n' K2 P) T3 e1 v! o薑末10克) p2 `* I% f8 v! `- D0 s4 J
" t, L# }9 P; L* {. k1 C% j
做法：" U) n! q: r( X3 Q* V. p/ R
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
# `: H& j: |' g0 e2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。' b! f0 V. \6 n
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% Q: d) u2 t8 D; r5 [* U2 q
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
( K, S5 k3 H) ]* I* x9 d
) q, ^( ]) k) h4 v龍穿鳳翼
1 D( b* d4 I* B/ a1 U
' ]! D$ ~( n5 V/ M, }7 }% j ~材料：
7 V3 v9 ^1 H7 Q: O0 E$ t10隻 雞中翼
& ~4 _) y5 _6 p& Z50克 叉燒1 x0 s" h, M, Y: D% S$ M1 g
50克 甘筍
7 c5 X, Q4 h# J100克 菜心
) [0 b: _/ k9 l1片 薑
' S/ l8 J! Y. v& b6 k' I7 v% j1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
' ?3 J; \/ h Q* F b5 }1湯匙 酒 D. i6 B Q) b; q$ e) `* Q
1粒 蒜頭/ ~' n3 k1 C+ L% q9 C7 `
& T5 \% U5 p5 u( M* c+ V) Y( M醃料：0 S) {, F- `; X3 d7 H; K Y
1茶匙 鹽
$ |/ \+ }: ~! A" h1茶匙 糖
5 V& u/ E7 I M2 y# y2茶匙 生抽
( [+ a. L1 G! U, O1 }! | I% ^( ~1/4茶匙 麻油3 l7 u! f' K Z9 q& a1 j
少許 胡椒粉 # X: y0 S/ r3 a
70毫升 雞湯
% g+ s z, K3 B0 }: b* W0 } " ?! j1 S' Z- R, K- S# B! {- ^
6 U4 X1 e* C, m- @% ~芡汁：
" w2 w! I0 s+ U' Y8 x1/2茶匙 粟粉
& I _; w" X+ `. d3 b' x2茶匙 水$ z9 ]5 \ e7 r$ {
做法： ! ]) J) M. }* G( n; F+ p7 ]
1. 將雞翼拆骨。 $ [0 p k, u. D9 P
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ A* {" w) s( ~; z0 I9 ], \3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( L# I' g. @% p3 X6 i
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * m+ E* R) f2 c/ z
5. 煎雞翼10分鐘。
0 c' J; U3 S( l0 ]$ `( L- S: [6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* z- @2 k4 ~. h% C& l7 H6 ~0 u7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 A- a9 g7 F/ v0 n/ v \8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, v& J+ X$ W+ ^3 r# s3 n1 R8 P6 i5 M1 W) m2 Z4 n
薑蜜雞翼) v! y) _; C! s, o# i
5 [5 a1 e$ n8 I E2 G* z: W9 C材料：" Y- i' L. i: w6 I& y% C0 E
雞翼16隻7 p7 W- V& t! x! J9 E7 h9 p2 u) b
蒜肉4粒
" H8 B8 G& h4 n乾蔥20粒
0 J9 I- Q+ J$ b8 ^, A薑二兩
9 |% p S0 U' W% M0 g1 _# T, q. Y油三湯羹 調味料：
+ S( K! \2 H- R# O; Z老抽一湯羹
0 {# n% r* h5 s4 P生抽一湯羹+ J7 q; L5 d. i. _. p% X! ?
蜜糖兩湯羹$ s2 k3 a& i4 K/ E. j
紹酒兩湯羹
; [0 K' O. w) b& Q, x, V' h薑汁兩湯羹" b' w& G. n1 q" ]5 d
水四湯羹 + Y& Z; a0 o6 x: n% r3 l+ u
做法：# ]& m1 d6 g! f! C' K
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
0 d b& C* Q3 U+ I# i5 w- H2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；/ M0 x( w' K# V2 P
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
* X( _- U/ T M" b6 m: o: F+ S4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
; q- v' D+ M+ _# I. p& Z+ E5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
, ^: z i( X; B7 V$ I
& q; V1 U0 i" C# o( T7 B# M; c薑蔥焗雞翼
1 O V8 I4 k5 L/ I0 W; L$ G s 0 n h, D7 K6 G' h0 _
材料：
9 |1 g3 E/ Y# v- u雞中翼１斤
- f% m1 k- o' F2 C4 ~蔥（切粒）４條
$ Q; L7 ?7 h, p2 ^$ g' V1 C2 u# @薑１塊 醃料：
' S( Z' A* q; Q4 Z! p鹽 １/２茶匙
1 D: _( W! k! Q" _老抽 １茶匙 % x9 b7 H0 c- m
生粉 １/２湯匙
) T- v- Q5 j# L# Z+ \6 ^油 １湯匙 調味料：8 M# w9 h3 B/ D; m% o" i
蠔油 １ １/２湯匙 ' t) F% x( H- b0 D' t
糖 １/２茶匙
9 n `* x+ w+ }! ]- d {- b麻油．胡椒粉 少許
6 V) X" A" J1 F/ r5 P, P清水 １/２杯
. g3 O/ w$ n' m6 X0 p8 @0 B8 H5 r做法：/ y: {) {; T8 \6 g4 g& D7 M' |
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 * a$ J" P( M/ W/ Z+ w
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻+ D, j3 @: r* M/ ~
$ @8 T7 H/ _# h用鑊： / F7 F' [' P# U) Z
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。& H3 H& A: o% G- p
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
, V3 q. U% G2 D. y薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，# n6 b, g5 m6 o2 O5 U' k
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
2 b1 i' h0 e$ W' l# f: D
& G) D* b4 V( _* F' L用焗爐： : {$ X9 Q* ]- w' ]8 k! g* v
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
! }8 J) ]8 }) S8 T1 e" m( V$ c0 m& i放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，/ R* I' `) ~+ a: v& C1 v; |+ a
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
) ~) F% v; P7 N/ I0 O
/ ?8 z. g0 P5 t- ~/ m( r小貼士：
' u2 M4 q6 Y# z; I3 A& s& Q3 }* t如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食* w* ]. ?2 k4 J1 s3 N
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可） Z2 j" w/ t4 w, K' U* z
* O4 P) _1 K# J
薯仔炆咖哩雞翼# j; s* D- ~$ K) e, m
: D6 G( ?% L& x' J材料：
/ |( n E; w+ D, T0 E1 W5 n雞翼十多隻. j$ ?9 X! G# G. l& M, q* R
薯仔兩個（批皮切片備用）
2 |2 [: I/ `' b$ ]3 a5 D! I$ r ]蒜茸少許) r& ], c4 @0 Y3 C' J& j) M
, L0 b6 @7 f3 n4 f
4 o5 I) H6 D, s9 P/ |5 A
醃料：
/ P. ]# T9 v [3 F/ U糖半茶匙
4 |* N; q' L9 J$ W5 K6 k m5 X: z鹽半茶匙
6 t% z4 r1 v: K/ f# W* v+ H2 V豆粉少許8 W j$ A2 w( y0 m7 l1 K
油 少許2 Y/ T- P$ K K4 { u
豉油一茶匙
" K/ _; @' Y# G& k) Y! w" E咖哩粉半茶匙3 t; i$ x3 w4 Z* J1 ~' Y5 x) }
芡汁：
& o; b! t$ \$ i5 |, A水及豆粉半茶匙
5 H7 [, g4 V* h8 ~. S/ ]椰漿一茶匙
3 w3 o! } w+ K; Y牛奶一茶匙# ?0 c4 h; ]( h0 r
9 X8 y! _8 u: f' `$ F( T: J \( \$ b7 b* n
做法：
7 T4 m% y, h! e* B# q& m1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。) B7 p8 f3 c" ~ K6 ~
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
* D, S, \5 R3 E+ W* [! V4 e0 i3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
8 |5 \ G8 S) j4. 加蓋大火炆至將近乾水。2 a3 \5 b7 n4 y( g' k
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。" Q+ ?8 H5 v4 P
, w5 ~! a. l! T5 h0 m% U檸檬炆雞翼 \3 n3 T# Y7 S( G3 [% ?& c
& B) q8 E( n" B6 _4 P' i! k/ @材料 ：（４人份）
) `. }( f. R8 T4 A3 h7 ^7 r- Y雞翼２磅
( v1 l+ v' W) R* f- y生抽２湯匙 & y+ V. C# }* [2 a* P3 G) z6 K
蠔油２湯匙 9 K& d" w p: I7 }4 |
薑片６片" c b9 S6 `2 A& d8 N( n4 Y
片糖２片
7 l3 ~/ N, d* O- ~ ]1 r O# `老抽２湯匙
/ P+ ~( e. F# l. U檸檬６片' U/ ?' Q& W+ ^) t2 k* D
7 g1 b8 c W' l6 Z1 k" H做法：9 y* X, ]1 N0 ?0 R, i
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 7 Z) o% ?5 i1 e& E* D( B J4 G
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ! y2 [/ X# ]" C' u& K; H, T
4 }8 ?3 O; Y7 t3 c小貼士：, a. M0 f$ ^0 \$ }6 n
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。7 G" r5 e! \! N7 k% u0 |
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
% _; J' b5 I7 c- X5 o/ h% d
7 v+ E7 ~: c8 m3 v8 Z' P* [. b雙冬扒雞翼. q% E# ~3 T k* [3 L9 J: m3 p0 `
; B2 h1 K1 w; K3 u" _% g
材料：! o' e% ~! {% M. g8 B) k
雞翼5隻
; O( {6 j; ]3 V4 Y. A. p7 O/ D冬筍1隻
, s0 j& I \% L' n7 M6 A& }! J7 U( E0 y( ]小冬菇 1兩
7 r/ i6 V* I6 H$ h+ C醬油2大匙
' B: z& s( P ~! I/ h豆苗半斤
3 |: r" ?! n0 i' p- w3 X
; H5 m% }6 |8 w2 Y1 l調味料：
/ P7 K3 Y0 J9 A7 Z- y9 g! b& C水1杯
; i4 Y* ?( h" C酒1大匙 : I0 r7 i+ Z1 }1 y( b4 J0 | ?7 R+ W
蠔油2大匙
6 d2 w. }; Z7 ?冰糖1/2兩
7 S+ Q& Y, d* M" H2 y8 c1 p做法：) C |0 v1 ^: q- J- e* K
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
2 S0 m7 t9 H! v8 o取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
) F; F- _8 i! |* G! M- g3 t9 O2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 : ]$ W; Q$ P4 j6 I
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
9 q% O/ g! j8 a+ D& `8 l' l4 b3 }& s- v& Y( e, I
雙味雞翼
2 k( q; E, }- A( V1 l: ~: S
( A2 Z& O _* N材料：
: T2 t8 f% u- L( b2 w* G大雞翼８隻: u& g( [5 V; \& I- `
芥蘭160克
3 R' J+ @$ W2 L- T( I+ c( [花、甘荀花數片 8 r9 s @" T. e- q
蔥段1條
; H4 o- a9 H/ C) U* ~蒜茸1茶匙 & V# f# w1 f: c4 [4 Y' u, A5 P
薑茸1/4茶匙
) _# l" w( x) O 醃枓：' r* I/ b/ _! V+ V1 w
生抽1茶匙. v$ H: J" s$ z3 u
紹酒各1/2茶匙* H" x5 T( T" j# F& K# d
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
% p% T$ A, D- g0 D上湯1/4杯" d0 o6 ]0 S1 U* Y+ |+ {" D
薑汁, 紹酒各1/4茶匙: b# w% D- D) [1 h8 K Q
糖1/8茶匙
( E: j" z4 s Z, P% o% c鹽少許 調味料：
* \0 B( ]6 t; B' Z4 Y& y8 ~( H* i水3湯匙1 s% u8 U$ Z5 F- T6 `* U5 l
鹽1/4茶匙
/ f. S' E6 {% M/ a蠔油1茶匙
s: W+ N. c& G糖1/3茶匙, \) S* n% N3 a
生粉1/4茶匙1 Q" m `$ g. i( s. Y0 S0 c. q
麻油, 胡椒粉各少許
, q2 {7 s' e) Z- f做法：& \! z8 M6 [$ m5 `+ q7 v
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 ?% v- }4 S2 X& a
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* g+ |9 z0 I& M% s7 H# O
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 W5 t0 t; a( B( b
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! K" Z( ~. |0 {/ f( c. b) e
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 j9 J3 G) C1 m( K- t1 r2 \* S
( c" Z8 z4 X6 @# T& X5 X, C% K糯米釀雞翼3 }8 y) L! c& j K) n0 S
* X, q4 q7 D9 s5 C
材料：
" W4 v# J8 K# G {6 y! U& d2 n大雞全翼10隻(起骨)( P2 |1 y2 J* k9 h; G
糯米2杯
# X! ^6 @0 U/ H全瘦臘腸1條(粒)
9 t1 Q) p4 o) D2 U乾蝦米半碗(切碎)/ [+ q/ s* ~& ?$ i) ] D" D8 S4 s
調味料：
8 a+ {; a- D8 H" p. X鹽1/3茶匙; q! H; K& ?# Z. P* @) L
糖1/2茶匙
p2 M' q4 I5 o9 ^( i蠔油1 1/2湯匙左右
+ l0 k2 W, V }做法：/ v, R8 U" U- Q* _( i
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
, K+ x8 t1 {/ O) e @- v# m最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
' w$ y. f$ T5 a1 ^' v, A2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)- V; E4 J( H y5 f! t& x" z
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。0 ~" Y0 \& i' X# b/ h" I H
) ]0 g5 e( g1 r- ] H, ?/ x蘋果雞翅& m5 e \- j' [3 x) \. N
+ k) A) q; ]5 p
材料：
2 L) v/ w4 D; ^: S% u; b& |9 F雞翅
- @# w) o e- C, v' j+ M3 c蘋果" r+ M7 I/ Y7 G% `9 L3 s7 z
# H' ~. f9 j, Z2 Y+ h/ \
* x$ o) i, W. _; w0 I
調味料：
* B5 ~8 c' L5 c0 U% ^食用油
4 Z6 Q- n1 Z( M8 W: B3 o6 J蔥; e: o2 ^6 z. ~8 x$ t7 d6 T5 e
老抽
9 ?: Z2 F8 g4 X" A% E0 X: \料酒
- G( a* ?3 @+ p8 h1 i8 \乾紅辣椒- V. }8 i6 m3 s2 X9 W5 f
鹽 x/ s W0 N0 _$ Z
清湯" R( F D% l& f% o7 z" U2 u/ `
做法：, f7 u7 w. u0 ~" T3 _2 e+ s7 m
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 7 [. E$ R5 w9 K" S8 C
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 5 g) {3 C/ s. C) g
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
. a- v$ v: s3 O! _5 \
& o3 o& m6 o7 X蠔汁雞翼煲# e2 H: O$ }) e" |
" L/ y; H# @: a7 m; ~6 [材料：" S1 D, L B4 Y: U& U
雞翼 450 克 ( 切 段 )$ o9 E6 o2 b# t# `8 ]% l3 Q& V6 Q
蔥1棵 ( 切 段 )( _( g7 B' ]4 t, Y4 r" T
蒜蓉 1 湯 匙
" n9 D: k: u7 x# R; O( K; W冬菇 50 克
/ K: `0 [ n0 i8 h5 z6 m6 q' w醃料：
! P( D- Q6 M' t2 O& u/ y蠔油 3 湯匙
9 F0 {5 ^) N( l" d紹興酒1湯匙! m! h9 U; \, p9 G3 [" `
生粉 1/2 湯匙# w. `# _$ v) U# q
油1湯 匙* y+ w3 A9 i# `: _ _- [1 s# C3 L
1 l. T- _5 l% R% B) H" _! u7 U
# @# C+ U( N4 O% t* i1 r4 ~4 M( Q0 m芡汁：- {# M- i R/ |3 g; X' m
蠔油 2 湯匙/ q/ S! H ~$ ^8 p( l* {/ b' v/ T
水 2/3 杯
4 H1 K8 P; V* `% J生粉1湯匙
6 [ {" d+ x- V# {: V" c2 u ! u* O5 B0 x* H& `
" x+ e4 B) e5 s
做法：7 O) |4 R* W- D' N
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
& [; y `3 M; Y( a8 P# N2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
2 c' C' ?$ I" n' ]; u3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
- s% Q9 s& J( N) ~( h; |; [8 A" [
8 I( M9 x% w- @& @; W, b$ L0 {小貼士：慢火炒至八成熟即可1 P( k1 [( h5 o" i. r' c! y
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
" |" {( `9 C% N) `% T8 M# V2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底& ?9 r* \+ } c% O' }
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。 J- k& U+ E6 Z( E# ~1 S
0 r' f0 z) p i$ Z! M( V" z, h
酸辣雞翅4 `9 V4 \8 ]. e- [: w% K
) S: ]) B0 Z! q; v1 z, ?, J
材料： ) W5 e4 {2 Q C9 q+ L6 L' Q H9 k
雞翅 20隻
. ?' d1 p' Z% e. H9 ]) j" r炸油 一鍋
& b9 z1 E- S( B7 {5 s溶化奶油 二大匙 9 Q5 y" A) R5 d$ I
鹽 適量
% [/ C% f" d2 F. W" k, C+ G現磨黑胡椒 適量 # _- K' ~6 r# t9 w$ M. i! u5 ]
白醋 一大匙
# P/ n: E. T$ C5 O% S7 H; I! B墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)9 C7 }, ?9 i! A2 l: G0 N, A
! `% P* M/ \6 a+ A做法： " \4 ^0 \+ e! M
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
' i b) ^' \) E& k2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
) {: U. @! g' n' Z8 q3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ! a5 O% B& b$ J4 |; L0 }$ H( W
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
. o; X8 {' E6 b% `6 w- k0 K4 h
: [% I. J( W- f) k, ?' r小貼士：
9 \- p8 R4 Q- K" j2 s8 Z( FTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
: U3 F2 A+ R' q) c/ V) \$ A7 L8 Y若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
1 i% J) _- g* o0 A9 n: H若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
7 q n7 N$ t: l' Q- ]" t0 ^將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
- E, K3 h: Y2 S0 v7 k4 l3 ^: X煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
* |( ?2 u1 z+ n3 S% w
! c! E8 T9 h# b/ k蠔油洋蔥雞翼
- H4 g0 y9 [0 t$ o * l5 @4 t. Z% K
材料：
" F0 Z% T& e& ~, {9 P' d) x6 `雞翼8隻
5 M' W2 K; p0 R( |% r& p洋蔥(大) 1個1 G6 N+ ^2 Y. h: P( n3 h
青豆4湯匙
/ c* B9 b" X1 q乾蔥2粒; a/ }# J- i4 w: k4 I& V; m
薑2片 調味料： ' L0 g3 b* i) E0 s
蠔油1湯匙
9 ?# S7 C0 m4 ]5 o$ \9 {$ j P1 d糖1/4茶匙7 }6 h ?' e) Q' c9 U/ f+ F
麻油少許/ |8 d7 w6 s: p0 e+ B, u5 }6 E
胡椒粉少許5 f; @; B1 e. G$ ?5 R$ ~& X( x6 T
清水1/4杯
6 k" ~2 h' |) i# J3 W( T 醃料：
+ ~3 C5 C! h8 y- D/ ]& P生抽1茶匙( ~; W7 H" ?6 M% v
老抽1茶匙
J, M( N4 `! P# u0 X$ _7 d麻油少許
: V# A2 E' [1 j4 b6 w+ w8 O胡椒粉少許- f* b$ F5 q y S
清水1/4杯/ d; }3 C, j! H2 P
做法：
# {* [4 Z X; y0 T ^; t1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' Z% @1 I; C$ a
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
6 E7 M* u: a- S7 j3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。! J* j. t" j8 @" w
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
5 s8 H2 t5 |* X! p, u* {0 J
o. D! l, \5 c0 w( s. I蠔油貴妃雞翼
, R' p {& X5 \* z% ` ; @- e6 f. e6 h* b
材料：
' D& R7 C1 X2 V, _, ?0 W雞中翼 12隻
0 O& e9 I% T- P2 f4 M筍肉 40克 ( 1 兩 ) 1 x/ e3 g9 C7 I
冬菇3只
" c/ j& B8 I' e* f: j6 `' w* p薑4片
, e5 _+ t1 N, j蔥1棵
9 u5 V; v0 @. I8 e' h d片 糖1/3片
, V3 j% h- |* N+ W1 W& H$ R. U調味料：5 F6 `% W2 n$ W" b* u) \. d
老抽1 1/2湯 匙 f' I. X; u, b1 \
薑汁酒1湯 匙
9 F1 y3 R1 e. G, I/ V1 D, S, D, Z獻汁：! G- ]: b% `$ y* P' v
水1 1/4 杯/ `* X/ O1 N' h2 J
鹽1/2茶 匙 ' G" G2 [$ |: P& `; X ]
糖1茶 匙
K7 U7 H; |: ^6 l+ W1 C生粉1/2茶 匙
. S5 ~9 Z. _4 f' h. ~蠔 油2湯 匙
: z! {. x# t$ q0 _老抽1/2湯 匙 ( U. c8 V, g! T% ?2 n' D
生抽1湯 匙0 }( r/ o8 _7 n7 ^7 @$ g @3 t
做法 :
% T9 ^+ C( p J/ q7 {/ ~6 k m4 \1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& d! r9 B* Q* `7 w2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；; K6 i( [' L5 S* W9 q- `% d
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' z. n4 w2 `2 f: d- b! f4 N$ |/ i9 i4 `) W3 J5 P
蠔油雞翼4 _) o& t3 `0 m" H7 E! i ~! j
' n+ C# r3 X& w3 |7 u& Z$ s
材料：4 M# e- Q7 v" }6 y# R" Q: S- n
雞翼4隻
/ g+ p1 r0 J$ d/ q4 ]" o% w: U# ? y3 ?乾蔥1粒 + w0 S, S7 o4 j; v8 s
薑兩片
; J8 `# n3 d: d! U1 u/ i油1 1/2湯匙 獻汁：
6 q9 h1 Z$ \. w2 [2 u$ D3 J% l* G蠔油 1 1/2湯匙 4 @9 d) ^# P \
酒 1/2湯匙 % ^ r6 J$ Q1 d5 m( ?; Z9 y: Y" `
水 125ml
* @/ ]) v n8 P老抽 1/2湯匙
/ i) C, x( Q. G, S. x' g( d; {糖 1/4茶匙
% _1 u8 }4 k& N" j1 t* Y& [( S粟粉 1/2茶匙
( g2 D5 Z! q; O鹽 1/茶匙
0 O# }, H: u2 q/ I2 B2 U做法：2 k8 F% r3 J- x- R4 E
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； / M$ L/ q/ k$ N' w' o
2. 拍碎乾蔥及薑切片；- R6 \, t0 r6 S. D6 B( w
3. 預備獻汁；7 W3 ?6 G/ E' Q' ^' F/ h' _: ^
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
" y$ ~' @3 |% J
8 H4 x. \/ f1 s: Q' E霸王雞翼
0 a1 k4 s2 v& [5 q' M) ? + C$ ^) T8 U$ s6 s3 b6 F+ I
材料：' L, J4 n) i5 X3 W8 z6 j
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油' F* g& Q! F% X4 Q& m5 t2 i9 R
, v, ?$ ?- T# @做法：& k5 U9 K2 A4 ]( k* ^* }6 j/ l
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
- S+ b& l" u" _4 t4 C6 p- h2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
; C$ ~8 S E3 y# ~. N1 g( S3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
+ J, _9 M! S; f$ ~" J$ k$ E" D: m; N6 r% s0 s+ |+ o% k
鹽蒸雞翼
. W0 y3 J0 @# W9 j+ ?
$ g$ O) h+ O$ I9 { G* k0 P材料：
' q4 \- w7 R& P% r, j+ D雞翼９隻 醃料：
0 r5 K% v# J x. u鹽焗雞粉２茶匙
* J9 f, U; H! v/ f) ~; f做法：* Y( P4 m5 S2 R! }# w
1. 雞翼洗淨抹乾；
: s+ J4 Z0 j2 C% x$ ?* Y2. 醃半小時，蒸熟即可。
- v( I0 Q" }. [1 y# V＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
% [# v8 U5 K: s0 h5 Z# D" N" [/ B1 B7 ?+ z. ?, q4 ~+ l- k
9 U+ b) `& u% u2 ^0 y荷葉冬菇蒸雞翼
+ A- U7 \& z! L; J4 `0 ]: Z7 Z
% b% n- A( a7 y1 a材料：
c, t K* b( r雞中翼６－８隻! w2 W- U1 ?7 X: ?+ v% \6 \
冬菇４朵6 A+ b2 M# C; e
雲耳４朵7 }6 X7 {) ~& n% z; e6 }
荷葉１塊
! ]6 w1 {& Y# y! K1 Q1 F* i薑２片 調味：0 W$ ~, ^+ r: G! @
生抽１茶匙 T' C) C$ p$ ?4 f# _5 t( \
鹽半茶匙
3 }6 V& [1 B A m生粉１湯匙
2 C* T# }0 w* M- O* Q麻油半茶匙3 l8 v0 X: o$ Y
蠔油１茶匙/ t% O2 s9 ?8 r u
薑汁酒１湯匙0 ~# z9 P g, B& x$ q( k, ^
油１湯匙 7 ^' P. c+ ]! E, [9 U! ?) b& g3 U
做法：
* `% {2 R7 k+ e! R0 m8 c6 g3 f1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好； {: E6 A0 s- O& j& @
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
4 ^- N& q d* N- J+ I; v3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；% ^! @9 ~4 N4 x; C A% A6 A: g4 V
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；, n4 I( J* K D
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
5 I7 G( R6 r; p% F W! Y' `6 S/ T9 h6 w
功效：
3 a: f% \( C! z5 q6 x冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。5 \* y* f' C7 y( g$ s I
& D9 [3 g/ U1 b
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
7 O( y+ i! C" s6 d' A9 n/ D3 O# i( }4 f4 m7 j2 H: ^
酸甜雞翼
0 a# s5 z" Q6 b
. N& c- Q& T" \' y% x% Y材料：（4人份）
( h/ M" v: ]2 L6 ]) A" C& [雞中翼12隻% Z' ` |% |" J5 ?
泰國雞醬4湯匙3 q4 T3 S+ N; ]. n; {
生抽2湯匙
; }/ U& R- \% n糖1茶匙: r# L+ ^: Q: F1 m1 `; l3 I3 R
水3湯匙4 w+ L- L- E' @ k$ B3 e
薑茸1湯匙
# R$ x/ O4 I; h2 ~; E做法：- Z1 i, h# U3 Z+ p8 J9 {% R
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；: E( H9 Z4 N/ p( {
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；1 H5 g9 S: Y8 P9 W
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
. _$ J) K1 o: \8 H* o; ~* |4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
+ M/ I _5 `- `& ]% p. }0 F7 d- N
! W$ h2 O5 r. H5 ^3 t6 r" T; |小貼士：
* |4 o4 }& L e' J! H; W1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
+ ^! h! \) v6 }3 ]8 p' R2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。+ U2 x8 G6 L; s1 M' R# P8 q* _
0 R9 c# o% q" U4 Y2 d8 G# B: S( ]食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
7 \. Y, N; ~$ r: `
3 V* I5 k( ^/ w0 c \
# e$ E4 ?* o- F% E; y) d2 q9 V7 k蠍蠍薯仔炆雞翼) A+ {! Z9 v g6 n
/ v5 c2 W* U- o% C3 ]( E
材料：
0 a, S0 y0 B% N4 ]6 x大雞翼１０隻
1 W* z5 \( t$ c9 k& V* z; }紅蘿蔔１條" T: q9 m1 Y1 {8 d
薯仔１個
' B+ N! S+ J( [0 M- ^ 調味料：! j. z% v+ F# j; k
雞粉適量 汁料：4 H) J7 O& n2 h
蠔油４湯匙; N9 @) \; i. o) Z" Q* J9 o* @
老抽２湯匙1 U' z4 e6 \* b+ ^+ k7 Q/ J* {
糖２湯匙/ Q/ E. t+ o' J
生粉１茶匙
- Z/ L C3 o& Q& K% e做法：
1 ^% v( W: e9 F3 }1 u& w8 G1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
( X) P2 K# `* \! g1 Z2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
/ @& c: N# c( g+ @3. 雞翼煎至金黃；) U6 x' t% w$ V' u& o
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
