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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
7 O8 X2 w1 B! D, [1 q 6 A* @- q: i& e( a! P8 S
材料：! u7 ~# r: X7 x0 Y2 B
雞翼1磅 調味料:$ ]. w' i, l. h5 H4 }6 m' z
白醋1杯
$ f! y) P) [7 _/ A4 E" G凍開水1杯
3 V* d6 ]0 l, l白糖1杯 `2 \/ R6 Y" {5 R, S1 T" p+ j
鹽半茶匙 + h3 s5 ]5 z- z5 c
做法：
1 H. F2 T* k* O( d* _. {1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
& }, {9 ?% W, N- o6 i2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
- [( C7 S8 d4 _* e; m. O3. 將調味料煮滾，待凍；
1 N. i6 J: b! u( h2 {4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。6 L, c) H4 l# A' @3 n2 e
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
# e& g) N6 C, ?8 p
$ q& i) V+ t# O8 z, N3 M) ]小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
& m: H5 h& E0 r1 B& ^) K% x % Y, E1 g8 F1 ~( r' {% O) T
+ P1 }( I" N4 y/ l0 D. A
豆豉雞翼煲" U: y) U( [0 U, m% ^3 v
5 M# L6 v, C; [! _ t. y; [3 }7 |1 a
材料：; F; b; U. r6 ` o$ u) x& C9 E7 H
1. 雞翼10-12兩
# f% C: A4 @& {' v. S2. 乾蔥10多粒
4 f N0 ~" s0 S: _3. 薑2片
0 _% L0 C6 `) v$ ^6 ?4. 蔥段1條: y3 v0 I+ r+ x$ b, L+ u+ p
5. 原粒豆豉3/4湯匙* C! }- L$ U3 H
醃料：/ s, \- T/ s' }: K/ |
1. 薑汁1/2茶匙% O! V) q" l9 X0 n: W1 i% k" h
2. 酒1/2茶匙
3 Z$ V1 }8 t! ~. d# Y3. 生抽1/2湯匙
6 V& j" r: A2 ?& @5 U4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
8 N, N$ y/ ~9 Q. @+ _3 H4 P1. 水1/2杯
" I5 C8 X2 P. p8 b! T% i5 t2. 鹽1/8茶匙6 G% k. o4 F+ w
3. 糖1茶匙
/ o% w {$ k, J' G4. 生抽3/4湯匙$ F) l+ h9 ]0 s0 |& j/ S5 F
5. 麻油、胡椒粉適量 T2 l4 u: d& s* p1 f+ z
做法：3 h0 ^/ {0 y1 P5 {
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。; r" f# m5 \. G5 a5 J5 g" v$ q8 a
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。- W3 {" O( q4 r1 `/ j$ F0 ~
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
8 [$ [4 U6 c' ~+ j6 F5 [1 }
: m' r- v4 Q& q4 x% i
+ s2 o- m. M2 s* @8 z洋蔥雞翼& |/ S* _5 q- J* s u
, G3 T8 _1 e, s; S
材料：1 q7 O! q$ [! b" ]& r7 l
雞翼、洋蔥 醃料：; | I$ K: H1 S, W$ K/ [& W
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
# Z4 v; g! N! N5 C0 K2 \% K做法：
+ u: R# R0 F2 w6 Y3 V1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊9 k1 n% \; _! \3 M+ k
2. 再加水醃６小時；# @* m; R: d3 q) @6 _% g) [- |
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 P, m9 H& O! g: L
. z" K% [9 f. f% P$ W泰國甜酸雞翼2 _ S. h2 g) q
: u5 D3 @3 F: y1 G' ]9 P; ^1 Y
材料：7 r, ~, C* ]! e; g# d$ `
雞翼1磅% g" u W! U- `* [4 k, ?4 }6 c" k- |
泰國甜酸醬3湯匙
" G# o6 v; v9 T" s3 s4 V水2湯匙 醃料8 ]2 j) m* d8 z5 r2 D
生抽1湯匙! ^! b9 x4 J2 Z, @7 P( \- J/ X
生粉1湯匙
) g; T( w* |9 d+ ?5 V/ y$ q4 K/ N糖少許
& W+ h% a. |" C3 V0 n X胡椒粉少許
: b/ ^- L' V- l. i; c酒1茶匙
# z9 u$ r* {( j% h1 I+ `0 n1 C做法：7 B$ `- u7 R u3 {7 t. h
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。# z5 Y! E$ D" h3 ~
2. 甜酸醬用水開好備用。
/ \( ]( b9 v5 z7 p) X' ^3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
9 X' l B9 x* }3 w" C7 x1 x4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 V2 O, p+ u% F5 k
+ h( B$ ]& e' ~% ?! ~0 Q甜蜜蜜雞翼
* {0 V, n* o0 y% k) Y/ c
" o- G. E5 K+ o: }材料：( J9 q4 j5 N" I* z# i
雞翼約10隻+ Y! [+ K9 Z% o1 p. n k ~
砂糖約2-3湯匙
; b! X; o/ r* a( Y; F生抽約4-5湯匙# Y. j2 X7 ^1 E" K
( @5 Z1 r& T7 @) N0 o- `- U做法：
4 I$ U- V. [& v8 X( x+ s1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；; Y. Z4 N! _: Z/ r" w
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
5 H+ ^3 d5 n: v% p& r3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。" v- P( n: l& j* n- m Y; P
8 O }* a( _/ k1 I C* S: }# v! U
瑞士雞翼" t1 U9 [7 v. J1 T V( Z b8 o
8 o" ^- A$ {1 D& O
材料：- d( {1 \6 _# W
雞中翼12兩
& A S% X9 t3 d9 I5 B蔥段1條: w6 Q: ?) Y; h6 o
花椒少許
$ [7 F" i6 G( R8 _; t5 {9 p* t薑2片! |0 K" e2 y; h8 ?
八角1粒
9 H- f! p, J& ?" d7 `& q. ]6 s' @ 醃雞料： `7 @ ]2 H6 a3 _6 b) ^" \
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
0 |- Z6 S2 j: Y }: A水3/8杯8 T1 E3 `- h8 U6 N
老抽１湯匙
, Y0 M; X! r, l6 P: P# b0 n% W3 do急汁1 1/2湯匙
8 n S8 C; r$ g0 @) }& b. }甜豉油4湯匙. Z. l3 O0 g( `. H* ]
片糖1/2片
! [3 {2 V }* @2 \0 Q. ^9 O做法：" B; s& F$ O7 Y! j/ g. s z
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
5 o: u8 [/ v$ v4 {; K$ C2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
" Z- V' r% I" y/ {6 F3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。7 B# \5 J. c1 `. ?, X/ v
8 o+ v1 z8 F6 k& c- M, B
檸汁釀雞翼1 |! _5 G* k2 v! u8 ~
: e" h" _4 t( a& ~' j5 E8 {; h
材料：
- h8 i( c: D0 \1 @1 t m4 y; l4 O雞翼２０隻
" _9 l# g+ S9 |9 f: o西芹半條% h+ L# l M- ?5 A1 N; [) Y
甘荀半條! v" W4 B v" F
青瓜半條$ x) X s5 t4 } R
檸檬汁１湯匙
! |7 L4 J* W. R# u1 r; d, f蜜糖１湯匙
n9 Q4 G: F( o% h D" E4 n1 k* D4 Z! K
# _; ]! I- g7 Y
做法：+ N: v# _6 w$ K& ?$ {2 j, \- [/ ^! ^
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
( @3 A" t) e4 G, Z5 u, D2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。6 T! @) W$ N3 S! V
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。: s& \6 F- B; r* f9 S
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
. B* q& q' {& Y3 _) D, w6 D2 [& s5 A) p, U+ Q6 K% M; P
三杯雞翼
0 Y% i( j/ b( a' Q0 [$ ?$ P" x ( v4 z7 q+ g; [4 f) q
材料： ) f, p. n D; w1 C% M
雞翼中段600克; [9 w% }, N5 _8 c- J0 S
炒香芝痳少許
. N& m; D8 T. `" v薑2片 浸汁：
, |$ m2 k; l# q, m: B8 |外國醋1杯
1 o. o' a3 u& c% P# r1 @糖1杯
/ [8 e) X/ Q. K2 f& h水1杯
4 e" {# ?* T& `鹽1茶匙
% H# y) {/ V9 _5 a# R: l& Q3 K做法： 8 r2 g: J3 W1 j! ~% @# u, ?
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
8 ~% L T* C& s9 r0 j0 Y2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。7 x- Y$ N5 W8 u
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
3 [4 l7 K& b. Y" T1 y/ f' [4. 把雞翼放入大湯碗內。7 g$ L5 P4 u! _. g$ c) H: l9 H% }
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
) w0 |' a6 {3 N9 }* j6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
' I+ t+ O2 \# W% s3 J
8 Q( B) h% z4 c5 g/ U＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．5 @& Z' r( H! f0 _2 N, g
& {( I& d% |$ @1 v6 [$ _" Z; s5 F& l( ^
大蒜雞翅 (感冒用食譜)- h; W: a0 _! c; p% ^, D- \; w
5 i* l( P0 N5 u4 l1 ]' f
材料：8 `5 A- M7 t& b. M. U
三節雞翅% G( k' D, T( W+ X" ~+ H2 n j. B
大蒜% _9 E+ q/ ^- I2 T$ K n; I
香菇8 d8 u B6 _: l- \, G* r3 \
新鮮百合一朵/ [* B: ]1 ~6 X X
紅蘿蔔
: l" ~5 A2 q B; f( `: [( ?6 r . C) V; C# M" x) h1 b t" V
調味料：鹽
9 X% g# j& x9 s作法：
% g7 m- Z/ F/ r" s' S. B1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；/ X9 @5 X, t. e5 c1 X
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
" ^% E& s! j( i- A8 K5 S3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
2 \- i& D: L5 o3 x' Z8 e! H4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
/ _1 _# Z" d1 `
8 w/ U# Z; ]- b5 l功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。6 a1 Z7 i/ [$ N! z9 q, W+ Y6 f+ L
, s& S W4 U6 ?! M仙草雞翅膀) t( q/ _# Y3 ~
; b' S% f* F; v. W5 y5 ~
材料：/ @; ~9 ], k- l/ j$ m& L \
仙草乾1/2斤 L+ l6 C h0 i
雞翅膀 4支: Z6 ^: b% J# w
6 m2 D/ _! L I9 {6 n8 ^& W
8 M2 n9 U, P0 p. G8 a醃料：: T0 Z- l% f) [$ G4 v2 s6 ?2 j0 H- g" Q
鹽1/4大匙1 z% u/ O/ F6 N& q; }3 C6 T
酒1/2杯
0 O+ l+ M! ]6 ^3 E/ o糖1/2大匙
6 F0 w3 v6 b, S: c5 `! v ) x( `! m1 n8 H8 H
做法：
6 N3 O+ Y. q. a( N1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
0 F3 _; c; r% a2 G0 `" k8 ?4 V, U2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
- J x( D) O7 Z. |" K
8 o; B$ U7 N7 }$ o2 G3 @備註： + `; Y' [* I/ f6 y( u( H
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
5 o/ i8 o: {: Q5 B- P- z6 I, r
: C+ }# A# F" Z. a' P, K# l7 b5 u3 I; c冬菇雞翅1 M% a- P# Q- r
; o6 o+ w! `4 r8 R$ s6 ^' }
主料：- @" F) p! p) ?* u+ I# G
雞翅16隻
p5 w, ~, k: E1 w s- ]; G水發冬菇15個
2 M! b2 m) G7 @% |0 r8 [+ k雞清湯750克& C1 | e' T1 Z
( x. r# L) K, W7 [; Y7 o3 y9 `
% j5 e; w* m. u" r& q6 O& b; ]輔料：
9 S. B7 s A) n1 u% Q紅葡萄酒100克) u; t# e0 X4 R/ K( Z9 X5 j
醬油15克' V. Z' F6 e0 T4 C1 W- [) X
精鹽5克( w. v% k, A% s6 ~# f4 W
味精1克
, p( h" ^5 j5 t B- O! E料酒10克
5 N [0 z& z( ?- P- a8 v白糖5克 t! X" X) t ^1 E' U0 `* l) a. E
蔥、姜各10克0 k' z5 w; u( |
花生油500克6 q) L& e3 \. r
5 @1 T% K5 l8 @做法：
; h+ }5 U* X, ^. Q+ t+ N1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
, z/ o) s7 A% I" j9 L& o0 f2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。* [, r6 f8 c) E, Q
3. 蔥切成7厘米長的段。
$ e8 p' M% J! J; h. j+ T4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
* w+ K( | {, X; ^$ |# \) r+ ~5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
% R0 C G9 c, r$ ~; B5 N+ P( s6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。1 O- w z# e7 e5 k' _) @$ y$ a: @5 W
+ k$ Y% \2 ~( Y) }9 n) O B8 S扒穿雞翅
" X0 H4 U& Z8 p) ~2 K1 q
& W& c# _% T3 G9 [1 a! v材料：
+ v+ M! B* d2 \鮮雞翅 6對1 R& _/ y% o/ q) e# m
熟瘦火腿 25克
6 M9 Z \1 a+ f鮮筍肉 60克 調味料：! m# z& G% V; ~5 F
精鹽3茶匙
# U' X# U& C" E% x香油1.5茶匙
& W" p" W( h! I4 V/ O胡椒粉1茶匙, M5 [7 S; }# A8 b/ x2 M
味精1茶匙- D8 P0 r5 P; U, f% Z
料酒1/2湯匙 Y1 f- A4 f/ \
濕淀粉1/2湯匙
8 m9 K G/ F& X+ ~1 f清湯3湯匙
1 j6 z4 x# Z: A5 F, H熟豬油1湯匙 5 D7 d' O7 `7 b
做法：4 s( q+ i4 m1 T
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。2 i% B: W$ ~' Q/ c9 ^6 U8 ]9 F
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。2 \/ b! m4 u$ a2 @3 J
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# g5 F- g% o0 Q0 h) F
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。' ^, f6 W& u* Z! J) o
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。/ q U& i, C) i; L1 x. c1 n0 G6 n
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
. c T" g4 ^2 ~: s) i7 y7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
1 R, Y6 e+ P- g& s! o8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 ~4 Q' M+ o: y9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
7 ?! P5 [# D: i2 C2 R8 [4 F5 f
可樂雞翼一: T6 `; L, s- V& p( \
) l( ?) b6 E6 A1 f1 N( y8 }# W% f材料：（4人份）
6 D9 V+ G0 k# P: X. r3 U8隻雞翅$ Q+ C7 B0 F B% P3 C$ W; ?' p
1杯可樂
" E" H8 A4 O; X& y1/4杯醬油
" K9 v8 E8 s0 i* u j/ \" \. g1大匙糖
* R4 h$ ]( k% v2 n蔥2根切段! I# P; ]0 a/ h- U& N$ t8 P0 z
檸檬皮絲少許. ?6 }$ F( ?3 x0 D9 N% z& \8 v# P
" k, M+ \. ^0 y3 i1 q) p作法：
/ y/ d7 i6 c/ [& J* @* F1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。2 {* v- |) C9 n) Y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
4 S Q/ Z+ P z6 Z3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
# y; D& b9 F) ^4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。' r2 g- l8 q! N# z! J, S
9 D" T* K+ A Y" }
小貼士：* d; A0 m5 e0 X2 p/ D+ J( Z
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5 d' T" ^' i/ ~# ~2 ?: ]/ n
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
. J9 n a' Z, H3 E/ f! h& C1 j" i另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含8 `) r E5 ]- K5 h7 t
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
5 _/ G! E$ C% u5 \( G. b; }2 }: W( f ) |6 G1 I6 l. d% d4 s1 O7 u. l$ Z
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
1 I* M( n9 L) U/ ]: l; e' V: I% F& V* ?; ^1 t- h6 K# t
可樂雞翼二% f! i. n4 U( l# N% i o! w
% j$ _, @& l) v! i8 `材料：
: n' H: E+ j( Q3 q# j! g5 L雞翼1斤& X8 ^8 F+ m# b: \
可樂汽水1罐（可酌加）
! g K3 m/ j' H4 u {6 o檸檬2片( h( j: t1 ]; A! k% G
薑1片
# M4 H' l# h# u* k f蒜頭1粒- Q5 m4 {' [& y' p
調味：3 e2 a, k7 `- [
鹽1茶匙7 q( f7 {$ V# M4 V+ x
老抽1茶匙3 v8 M! j$ i$ y: P
* [1 _: W- I% w7 s( m ?, d
. C' `+ G# m5 @3 y% Y& x& p
- y5 ~ N q3 T9 g% i* w S& C. L3 X" ?- X0 ]4 \" @& W
做法：$ Q: B' o# }# O c' D- P. x
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。% G9 m0 G( |* ~6 {" \4 H
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。; R {: x% N# f e
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ [6 Y- _; F- g) k
* u+ Q) ^! p. [4 J6 S可樂雞翼三
3 F6 j/ ?. O: R% L ( P! s( G' F4 R# C" F) s9 r
材料：
0 ]! c0 h/ q1 D# `餘翼十隻. t* t! r1 O- C/ O
可樂一瓶, ?: T; ~- {2 u7 c- @6 P* M# ?
生薑一片
2 O" |" F# o; ]+ s1 G" i蔥段少許
+ F2 L3 ]& ~5 N; G' h2 C+ } 2 n+ u, d7 d; N2 K( v( k
做法：
& V [. v) z4 T6 }0 w) B6 N+ C1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
9 d; f! A% O% C5 O4 N2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)0 z% K5 k% ^$ d, Y# N5 U
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
' F" h3 h8 {' R+ g& T6 Z% m [/ h4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯1 h8 {1 J! ]( y8 h* @
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
. T) w9 y9 O9 x
# w6 H% D: n, ~. o5 _檸檬雞翼
, j4 t! P, W' I: H: N8 Q0 K0 k 0 n& Z4 }3 o/ W9 u8 b4 L% s
材料 ：(2 人份)+ H7 {! |9 ~% K) ^5 H
雞翼 12 磅9 v* I0 ~, ^" q/ e
片糖 半片7 ]! m( o% X2 ]5 V
生抽 1 湯匙. b0 d1 |& S9 N' X
老抽 1 湯匙
0 _7 b1 t# e; g! u蠔油 1 湯匙
% u* A, v: ~% J7 h5 l @檸檬 3 片. F: u& }# ^$ [9 C- `, w( D2 B
薑 4 片
& @9 x$ r1 Q& q4 P$ ^% L
. W( m; y U' {) S% r做法：
. \7 }7 r7 p7 K* f9 b% B" h1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
8 s6 H& Z; x8 J+ e% e2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
7 `. p2 O6 O) t" ]/ U* w* P3. 將雞翼煎至微焦及脹起。+ A3 k, d/ s* k( n
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
! I; M# N% g% }" h& z
& t9 x- l, h$ y X7 W, s- m竹葉雞翼
# C% x+ Z' q3 y* y* X9 ^5 F8 t# W
7 C: p7 u1 g; v3 w& X: g材料： a( D# s; n) g2 Y# r" F: R8 j
雞翼十隻, U; L/ O6 X) E0 |. y
西蒜一棵5 ?7 n* j' |6 q* b4 }) R5 y/ G: Q
竹葉青酒三湯匙; r# {1 X3 e. ?' E5 g% e9 m1 v% {
醃料：
. a2 b% r4 ^7 n鹽一茶匙
y5 L3 g2 D4 [/ O1 c; @糖一茶匙
. h" p1 ^ m7 L, @竹葉青酒一湯匙
1 O8 I" `5 f/ \3 U( [檸檬汁一湯匙9 O9 J. W% s+ i& d! p' M
3 t$ L6 r2 W; a4 d3 M做法：
3 p$ c+ T" d6 N5 ll. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
, q" N9 p; v0 e2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ) u* @7 D- g9 @7 b
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) F2 O |! ]. t) M
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5 S* M( h$ {4 a" k
! m2 m1 Y a9 u1 D
田園雞翼. @5 w Z/ H. @0 B
2 _" T ~+ A4 p$ o- @1 c6 d材料：/ z1 \' K4 x- R3 ?- t+ a1 Z$ V U) S
雞翼 10隻
$ I6 V m n- h: j m5 U, G9 e. M番茄 3個
5 J* D) Z7 x: ~4 U洋蔥 1個
% K- d+ n! F6 M2 i' ^: W* K青椒 1個
- C4 A' l( Z" A) } V( ]4 a/ D* i茄子 1個
; b5 _- o9 k2 }# o! ]! A青瓜 1個# H$ v$ I2 D2 j# t0 V
調味料：, g3 G6 b9 `4 Q9 s& i8 R+ z' _) Y
鹽 1又1/2茶匙
4 h- u5 a; c. y( Q a糖 1茶匙% @, V4 L# T+ p* d
菜油 2湯匙
! }( G ~) c7 |+ P, Y' @白胡椒 10粒% F M% \7 u4 I! l. [. m1 K/ l
檸檬汁 適量 ' d: _2 J n4 z' i/ V0 L1 O
做法：" I1 M3 q; X @. C* H' M$ }
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；. K& N6 b0 q' P4 R1 {, B
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
( J2 b' p s7 o) L; T3.大火煮至滾，改中火；! M! H% ]5 Z0 A& b0 X" T4 @; l l
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；: p; Q( \! Z) E: K: O% t" x
5.埋芡上碟。! d% A9 M3 f4 `' G' c+ ?7 p
% v, J, W% U0 j* O0 ?1 S. ]( k
白汁煙肉雞翼
6 D+ G. n* B" B' ] d1 u8 b0 S : Z: f4 g1 z% m+ O+ a6 r8 C0 ?
材料： : G- ^5 T, e6 @* g/ V( F
煙肉 3片 5 v0 d, L0 H+ j6 g0 q
雞中翼 14隻 ; ?. B5 Y: @& q: h+ y: w x
花奶 1/2湯匙 # T4 a* i I4 a
白菌忌廉湯 1罐 @# |+ k5 @# s6 a* g" Z$ ~
蒜茸 11/2茶匙 - k, Y% @4 x3 H/ u
莞茜 少許
$ k% p3 K9 H j1 E) W; _酒 少許, Q" Y' f- r5 Q) f/ F- M* V8 a
醃料： . e q9 `% ~* {
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
! s/ |& n% s/ Z" e: |黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙# G' Q" K6 ^/ g/ Z
胡椒粉 少許 麻油 適量
4 K: _4 w+ x: f% T. P- Q8 m L做法：$ C) N; G. ?8 u% u2 u. k
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。4 ?1 h2 \" F& N8 M) B2 H3 p1 S* C3 }
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
+ R2 ^5 s! \* \" z' l( n/ [+ I3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
1 u; ] z D+ B ( @: n' r% Q& r0 s
小貼士：
1 h1 w9 Q4 R) T9 o) |1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。: x. r" Q i0 ~) f( g6 f
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
$ a' z' {% r2 W3 T/ c- |( q6 s" _& k4 E" N- m* h+ ?, C
冰梅子薑炆雞翼; k3 U: L" K- U' d& W2 L; G5 a
8 ?& m" O" |" e2 { D I
材料：$ t3 J. T$ @: w3 C+ l
雞中翼12隻（約重1斤600克）1 G7 T1 l! J: T+ @6 ?& X/ F
子薑2兩（80克）
3 {* s2 U5 y7 A& d蒜頭2粒6 H/ D6 g' | m( t* L* V
紅椒12隻
0 ^. m! q+ q+ P
* E. i5 P4 X) k5 k6 k2 `醃料：3 e5 @1 I$ W* U/ r% c& M, c
生抽1湯匙
8 W! @6 ?, q2 y) ]) H+ Z生粉1湯匙
9 S8 y6 t5 \; G9 r5 P麻油1茶匙9 J$ u5 E7 z! v) r( Y+ c4 d
芡汁：6 R3 Q- n. \5 p+ I: \
磨豉醬1/2湯匙
+ q$ M7 M6 v5 w3 B1 r梅子醬4湯匙 m' I0 V. N6 [9 F7 p& g1 C
水1杯
( v' ?7 h( k3 ?冰糖$ k9 _7 C H. A0 H
生抽各2湯匙9 R! t7 s$ A4 p" f& h. y; u, M
做法：
) f9 g( w0 @7 s% y* Z3 a1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: O& }" V) g% D4 R- E2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 A6 M0 z% G% b4 p" Z% k! p
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。: r: {5 j6 x* C4 [& W# o3 |+ ?3 j
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
1 y/ c( k) P2 _2 o5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。2 b# T* A& K8 a0 I2 _' A, B
5 A# S& O# k* W5 e& v冰糖雞翅
% o# B+ m: R- N0 q( h5 I; |
5 O7 t1 l4 H2 } {材料：4 p3 W/ v: J+ {4 p0 W7 @
雞翅膀 12 隻 Q( h' J: Y2 @) S9 M5 Y
薑片數片
) G' t! x8 b. V9 f3 \* V
* C; @' [6 ]5 l" z; n7 J8 p" x8 F. m5 `; U$ @/ E3 I
調味料：7 r4 |5 w5 P: L( M3 _
冰糖
# N. E2 T( {- ]7 q1 B- r, T橘皮
2 K0 K, H' S/ T( O7 C醬油水
2 B( P2 E2 J8 _2 N) ? 〔水：醬 油 = 15:1〕
7 ]1 b2 b) V4 J% E0 m / m% ~/ l8 G2 a+ d
作法：2 ~% {; z' D0 n+ O
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
& } U7 n0 m' k" M0 G2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。' V2 H4 Q/ i0 S, V) T& o- }
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
1 V: _8 y0 K7 T8 }1 T! z& l0 G- W3 R( ]# T* ^4 A# k
好事成雙6 B( m) ^, G" p& z& D
5 P, d7 N) R* [* c1 @8 X. j
材料：(2 人份)6 a \: q2 g5 Q# T! Y5 r/ Q
雞翼 12 隻 : P+ P1 X' {0 w3 h/ U3 f2 A2 ?! `
蠔油 1 湯匙
9 P0 T' q' _5 J4 @; n片糖 半片
) \: y+ \ _+ }. Z8 z檸檬 3 片 , Y |$ N: ^, }$ K- ?" _# ^
生抽 1 湯匙
3 e3 [" T* [3 K1 G薑 4 片
V6 A( V! k+ c4 D, N% s老抽 1 湯匙
: N4 Q$ o5 |6 A* g
7 \2 ^5 P7 v: z- t3 |做法：
f' C1 Z! U3 Q3 |4 i2 a% o1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。- z1 t0 ]5 E3 n- P* t, O" U
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 9 a' B+ T% n) j
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
' q% P9 S3 `' ]8 Z8 j# y4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
; a; O8 t, e, c- g! w3 k
" {) G! F5 W8 Z' N8 d5 ^百花鳳翼, n* Y) o7 q5 Z" e& f; G r( G8 C e
, A) G8 `& M+ E) k
材料：$ c! g/ H2 L) i# h% M Z
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
1 Z4 O) C* Y# s. K9 e蝦仁227克- r" Q Z# k& ~; ^, H% C% H
冬菇2隻# E: }+ o1 P0 [/ o1 h( \
馬蹄肉2隻: {6 L& O# b% G8 M! h+ p
剁幼擠乾水
. V" J! r4 Z. o8 _6 D5 @1 y雞蛋隻打散# a; @+ r9 i' \% G
調味料：2 o1 |: {( }0 d5 {4 w' R/ [- [
雞蛋白3/2湯匙
* Y) H k j7 c. j' r" y生粉2茶匙
2 p1 B0 J/ ^6 G鹽1/3茶匙
$ |. |7 E- k5 \3 f- D" r8 n7 O麻油少許: O+ h- X4 T( g1 \ G/ ]9 b
胡椒粉少許' @7 X& l% F i
生粉半茶匙: k; J9 D' g& n! T2 l
% p0 c U& a6 ]' ~% s
# j0 p# Z4 f4 z5 U' T# y醃料：
* _: e8 m# v0 s0 y/ N ?鹽1/6茶匙8 A0 l4 }+ C5 c/ N$ }
麻油少許
5 Q0 f7 h! @) h, @4 ~1 ^胡椒粉少許
- J( G8 A" p. q3 r) h1 o N ~生粉半茶匙/ R: W+ O" [! F& u" Y
~' r" j- \. O& y B& S2 u3 r: \ t _3 U* m
做法：
/ x- v5 t1 W7 {8 u; B# P1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 i+ N6 ]# E2 ^8 X; T2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
5 b3 h" ^" m8 W3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 2 M3 O$ b$ B* p: J0 d5 l" l4 S7 q
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
/ X2 _- i3 l2 d- O# R
$ @$ W3 ^+ c9 f沙茶雞翅
( a6 A* s$ x. ~4 \ - t4 T4 M+ I# u3 F" K7 a
材料：
( j) m/ X6 v6 w; @雞翅六支
) R* A, v- F% F0 o2 O2 ^蒜六辦
6 s3 Q) E0 @" A' _& V z2 J 2 ?! p. m8 l @
7 m" X4 F+ b! }) n* c6 N調味料：0 \+ M0 x! a1 t4 }0 Q1 D9 b$ e, M
沙茶二匙& M( V. _- g0 ~! z% [
鹽半茶匙) w# q9 z" n5 W9 R3 q
味精少許
6 |6 N3 ]$ u. j# p: V) Y胡椒少許
9 d8 o: ^ C0 U$ L( g3 R 2 J( A1 q N6 [
' N4 Z* Z& t6 W/ ?- g( R
0 R! j0 Y5 X$ o1 W3 R. ?+ P6 J3 w9 b做法：1 L3 K5 C* N6 i9 {. W
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
& B4 M, } H3 D! [1 J6 Z2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
! r" s9 ?2 M9 o% o3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。+ t! ~" x3 L4 R* M8 _5 n/ H! S
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！9 g+ w4 ~; i. T) q' I1 Y
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
: x8 {/ }6 x: v I% U/ ?8 f7 [1 w% o4 m9 {1 I( Y' r, B- l9 J5 l
* ^ [0 s7 o8 V; m9 U( `. `
竹筍香菇燴雞翅
! ~! G: }/ E, t4 P. w5 i N5 w7 _ A) O% @4 A! q# c- B
材料：
, k9 j( l r3 z/ f3 r4 t% o5 C雞翅6隻
! B9 l( v5 V0 D T3 h( n- O乾香菇3朵 u( H) B9 w$ f6 r( _$ J
竹筍（煮過的）100克5 I: Z/ Z! K: R- A+ o
薑3片
% S% [: ?# A5 }* w" Y* X9 d) t- X青蔥1根
' X' f( W8 n& E! T' m6 Z荷蘭豆少許
; q% x$ U* j" x8 J' H$ f& b - i# S" d$ B4 W" S6 v
配料：
& g% W% _- L% P9 A4 I+ A醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許5 c, H! e& G/ d
3 Z5 j4 g0 x" t; _
( x: N8 R- R6 a \" G& k6 p
1 F. I1 F0 Q [8 j) W0 r做法：( K; v; @( A- _
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
* k8 R6 }3 [( _5 H& o, V1 W2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
4 ]# G' ^+ _) ?' A) E1 |3. 將煮過的竹筍切成薄片。( `2 f% u- D& |5 N3 ^
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。. U" t' P. [5 T8 t
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。: U4 h( p; M' v0 }% m x! T1 q
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。; ], g& q" |$ }! V, {; W
6 \/ ?/ x7 d U% I' B( f6 s+ C9 ]1 A! {吞拿魚汁雞翼
; s" \' z# X: j2 f3 Y
A$ ^2 t/ t7 ~2 y( F4 b% S6 \7 D材料： # F& r- L M, K" ` z8 P9 d
雞中翼 8隻 ) {) L5 D& [5 j5 E& [' l% e) E" K
蒜茸辣椒醬 1湯匙 0 Y8 |5 e- x) q$ ]
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ! t3 P% m$ p8 ]2 }8 Z# x$ J4 X& M8 k
清雞湯 3/4杯
6 C5 N4 @8 c$ c9 K! u雞蛋 1隻 1 P) u7 b( x) v* J
蔥花 2湯匙 - [6 L- X1 K/ ], \3 l" J4 Z# o
白酒 1/4杯 醃料：
7 }# ?8 g' f, B蒜茸粉 1茶匙 9 K% k; c6 N* `6 e' k: ~
黑椒粉、鹽 適量 - T% C2 r' l- n3 }1 E1 t$ ^
生粉 1/2茶匙
4 V5 y$ S2 P: I- W6 S生抽 1 1/2茶匙
: S9 S$ E( p1 Z& d0 x* e" q, v做法：, E% c6 v9 J0 Q7 |
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
( W) k9 ~5 F& \3 q2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 3 G0 b. M* L: x$ ~
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 5 H, c+ n! s6 V0 U' k" Z& u& b6 \
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
G4 C* a6 E" Z9 D3 i
7 ]2 D; {8 \8 R; j, d, q( p8 U9 L杏花酥雞翼
; D Z$ l Z, U- O" d9 B4 c . o6 F0 h J9 W! k3 D
材料：6 P: Z" x, d; d% A O! R
雞翼12隻
* L0 l! y( L1 i" e, i3 C太白粉少許9 [8 h; r* @* e$ v% I8 C3 Z
炸杏仁半兩
?9 L' ~( L! W9 I$ t/ a蝦仁9兩
. h8 F! F$ g, q1 h+ E$ ]肥肉1兩
" @; ^8 n- D; Y; t4 o調味料：
' o4 `+ C2 U6 n, y8 v鹽1小匙
1 V6 ^2 W; A9 s% r/ p) |味精半小匙) Y0 p$ |+ U4 h0 }8 e. ^/ o
麻油1小匙
7 _2 S4 ?( _4 U" n胡椒少許
: Z# v6 N% E6 a* m8 ~蛋白1個. m! u) o6 U; [7 h( i
太白粉1大匙
# I4 i) z# ^) E! q' |2 H " Q3 `, T9 k; Z
做法：
' k+ a7 U+ k+ l5 x/ L+ u1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
! D* [* M) y( x# t: F& P6 O2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
7 X, p9 ~; O% F3 j5 z3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
6 n: | L: S. _0 V9 ~8 S5 S# g( U, U4 `1 k
沙爹雞中翼
3 W" \& x+ y9 s9 Y9 j 4 f9 A+ | a& S* Z1 B
材料：4 w+ r) l/ m) U
雞中翼 10隻 y# g0 W3 G1 C# l
蒜茸 1茶匙$ Q/ Q& p6 E1 t9 P
薑茸 半茶匙/ N3 S6 g- h, Q( X" N5 g$ V; ]3 h
紅椒 1隻
: W0 j* V1 m: p5 B% h% V4 L. a 調味料：1 J- k, `: Q0 u" w& K; x
糖、生粉 各1茶匙
) h! ? Q* y% u) l m7 D# Y2 A) ]麻油 少許
8 `( }5 G( m0 s沙爹醬 2湯匙 醃料：
: A4 [, U# [3 L. k Y" N: m生抽 1湯匙6 n0 f* O3 B' s
白酒 半湯匙
6 A: a9 J3 v: F胡椒粉 適量
/ `) f. c7 D1 W" I4 b- e做法：' I9 p) b% g- L( U, |1 N2 @
1.醃雞中翼半小時；
' {0 T8 X) a, E v1 x( F2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；" Q$ V$ L6 V, P7 f( `8 r5 Z
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
8 x: N* V: K4 i% T+ i Z4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
' y3 D7 \% w! }5 e% R+ D' C. c. l5 e: o. Y; a+ |
沙薑浸雞翼
: U M& c: J" |1 E0 V5 L
# R0 J, k' M3 E0 e! {材料：. P8 r0 j3 @1 K, e5 {- f
雞中翼1斤
+ [/ b; D& C5 d( G花椒1/4茶匙& ?/ H: F, n6 \: m
香葉2片/ {5 B& i) q" L& d% N% C
紹興酒2湯匙) r; D, ?* v7 }) `0 T/ J2 G4 o
沙薑粉2湯匙1 @9 X+ Z, b/ P& g% N
八角2粒
* f" E# F" J. Y" X/ u: r薑4片
* w2 ~! ` c i; t* o蔥4棵
% O$ `9 ]* ]; B 調味料：; P/ _6 X* q5 i N( A
鹽1湯匙
2 ? h# e2 u7 ?7 ~雞粉1茶匙 0 A+ P) O, S1 U8 P; h) e4 R/ E
清水約6杯
, i, I1 s) T4 C3 \/ {砂糖1/4湯匙 5 H# a# Y4 N7 }% l& o _3 R- E8 k
生抽2湯匙 * T3 w _+ G* R$ _6 s. b
做法：# |5 f; j0 y; \9 E4 j! b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
. v% n! {1 ]' A, z, a2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；. j, C1 q: w# E- a
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
3 C+ J5 {: h6 k* O! S1 m' j4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
6 r- O3 W* v# ]* w5 o9 G: h! k
% i2 \- [ G0 Q& h: n. a3 X咖哩雞中翼
9 n! A) \ b$ S* t0 I7 a# _% U1 e 8 G# y+ n+ M$ n2 E4 Q' ?0 Q
材料：(2-3人份量)
. ]0 i0 @4 w; r9 {/ q) l! U雞中翼一磅(醃半小時)
' _' m5 ]9 \& d5 A5 r$ p% J4 ]薯仔1個(切件)
, x x& O: N* \紅蘿蔔半個(切件)) Y- c4 ^* Q& b
椰汁半罐(細)
3 ?8 S$ h- p& [6 f( Y咖哩粉1茶匙 c- t6 M$ g' J, ~# J$ K v, x
醃料：$ P9 c7 H7 m. V$ z. h% n
豉油1湯匙0 m/ x u9 E% x- T. a( ~
糖、豆粉各1/2茶匙
) h# p4 [' v6 Z+ ]. @% p酒、生油各1茶匙
" ]* k; h& U/ N$ E9 D- j, m做法：
/ t* `8 K0 m5 p1. 首先將雞翼煎好，兜起；4 [% U4 c( y9 u& L
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；! `8 u. U6 j3 v8 M+ Y) H. E$ f' P# d$ m
3. 將雞翼加入同炒；$ M$ h- m% ~3 g
4. 加入咖哩粉兜勻；6 t2 @' m' L2 s# S4 N+ n4 O) f
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
4 @$ w& d ]( g7 E/ O# t5 Y* X8 K6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。4 x- N( S" J- a! \% |% f
5 S4 i: z# X$ c/ `3 B小貼士：
, ]/ R% B0 x, }. o1 k v煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。% v, q1 _7 s& @- R' D
' o9 L* R1 D6 x. ^; n& Z7 l8 K+ E& z% }1 `
芝麻雞翼0 X0 O$ ^% x6 q9 p! Z
+ Q( T& N3 G4 X& [6 g
材料：
$ N) V+ J! a* R雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
# n5 U3 d( H, b$ C `0 \# U1 R5 ?
" R5 ?# e4 D! ~9 i( G S5 l$ P! w$ X $ j3 g/ z, u1 T* n+ V& ?9 f
做法：, Q. k3 {+ a' Z' t
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
# F- d: ^& T5 q8 O' b2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
% d# }1 Y8 Q6 }1 L
9 j* }$ O5 h$ o* ^3 l+ r花椒醋雞翼
6 I3 o; f T7 `( u 8 Q: J# o0 k- K( L6 V
材料：(1人分量)* N% _5 k, E& L: S; e5 b+ Z/ W2 d/ H
雞翼4隻4 D0 O# q3 W' B
辣椒仔特辣辣汁40毫升
1 f: O& w; I; L1 q* l" _7 X花椒6粒& ~% ?* N# I( g
紹興香糟露酒100毫升; \4 {) G# z# [# d
薑片10克
9 F' Z9 L3 G0 `( C6 L% Q0 o 1 J; ~' H3 w1 W. ]
做法：6 C! s! |, t3 U$ ?
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。! b7 L6 r- V" i7 P7 t3 s
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。, j- p) B( D/ Y; D/ m5 h, f( @
; @; B- A& L! Y9 r
花雕醉雞翼
/ T, j+ z& Y+ z) B ; v3 a7 ]- O! `% w: p/ K
材料：
" p& t! U3 j" t8 V' W雞全翼 1 5 隻 醃料： ; D1 ~ g9 N, x! R2 P5 A
鹽 3 茶匙
5 A9 B1 `+ T7 u7 o7 T蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
. }0 T$ k% k$ N9 c. M7 e指天椒 (切碎) 8 隻
# V. E4 W" t* \* I' |花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 ; g8 G" c% e4 F% A# t p1 j
做法：" w/ f/ m+ @# n: ?3 W+ e# t, D, d
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
' f5 C4 V; t; ~. d, l( \) U2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。8 p9 ]! l7 e: Z: G7 X& Y
& [8 I4 C9 }( X5 k＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
* e" h0 l8 E) n" m0 M
% R# ?7 B/ u3 k/ [* C金菇蟹柳釀雞翼4 }3 V: H# C8 m# v* [4 {
) ]( A b; O2 f1 M6 y+ T材料： ; W; { w$ K7 M( w' i! \
雞中翼 1 2 隻
6 k, E I6 U' S0 y/ e: u, F8 ?; i3 m金菇 1 小包 ( T3 l: C9 ]3 L: A6 t) {" e" R
水 3 杯 2 y; p* l( f/ y* u1 Y
椒鹽 適量 % O3 |/ ]% p e( t. o
蟹柳 4 條
4 R/ c& p/ ?, c0 d8 T" K鹽 2 茶匙
E) K+ E( D6 B( }薑片 1 片 : _1 h$ M U$ E% s* R5 t
油 1 湯匙
7 W0 S$ x, w# s2 o7 l2 ]7 A4 ?
2 O/ I! F# Y4 c/ I5 k做法：2 O( P) T$ A2 S2 X* u
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 d. V9 O0 M- A8 A2 ]0 Q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
; m" F. b5 F3 b9 ?; p9 H3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 ?0 F) j' d: B: C$ _8 _' T. Y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 L: }$ R, C( C% I: q- O! N t
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
2 U, z+ ^. D; T; x$ B, n3 `# G' J4 G+ ~" K& }
炆雞翼6 `( p' W% c3 ]5 j' I0 m- v
1 O8 R' f5 C4 N; z0 `) x+ {5 `
材料：
) U7 k$ D1 w/ @: h/ w9 q雞翼 (全隻) 3隻
" i- s4 A; n8 |* i薯仔 (中) 2隻
. B/ P6 b$ u; l, G蔥 1棵
9 e4 l0 ^8 j" H) g調味料：4 A/ q/ _& N) E% d
糖 1/2湯匙 v j% Y" N7 U0 U9 E8 d
老抽 2湯匙% ]- h& t3 x9 p" M+ b
生抽 2湯匙
, P+ H1 h2 \) u+ Z' F- y, N水 150毫升
+ H5 Z n* r: N" L
7 u9 _# c0 Z1 a% r; W* C/ i做法：
5 h6 K0 R3 W1 d; G1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。( u$ f! n6 @! w$ m( _) G
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
: P7 ]# p) n( x2 t! S" ~3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。' Y* n1 f& q) ?3 C+ [
4. 加薯仔再炒2分鐘。
5 i$ _/ B8 H ?& \5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
# Z" Q( D- w) }/ ~4 t6. 加入蔥花，趁熱進食。
9 y. M2 T1 G: p6 c7 S0 p" h& M4 t; K. E) q6 O
南乳雞中翼& w5 |# `1 q( e5 r( Y& y
' B1 j, Y+ D6 X% L0 k: V7 z0 V& I$ ]材料：( X& Y v! [( _' f" ?% J7 d
雞翼１斤3 r# X7 O2 L9 B4 c
醮汁：
$ _$ o2 }$ l) m4 R南乳２茶匙
3 @- |+ ~( l+ T+ ~- h五香粉適量
- u8 ]0 |9 o. W; Y2 J. S( |' c3 {麻油少許; ]; O, I/ J8 L' {) p) @& [% |
糖２茶匙
6 Y* C# y2 i; e6 }9 T& S做法：1 M% Q6 f2 g0 [+ r/ c/ F# f
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；0 @; L1 A2 b9 Z, v. g5 W
2. 蒸熟。$ S0 i. Q* h0 ~. f
+ |1 ]9 U' l/ x" h1 u
咸菜雞翼
) j6 ]1 H" ^* e; x* v
0 D" p; a$ T \1 {$ H; ^' n材料：; s# P4 M2 h9 c* p
雞中翼. p) ~% B3 h% J) u6 P% l; u
咸菜
$ k6 @: V5 R8 L9 _紅辣椒
& I2 l8 t1 A M# m/ z- k(低咸度和辣度)
) B |1 A3 k) O" Y/ Q. {8 I蒜茸
& e. n% N- R* i2 ]( J' t& F0 h" a
9 f' b- f% L5 u. Q* A 5 v; R1 s1 p! I- D
做法：
1 ~4 H3 e, W% |& k1. 雞翼一開為二，先行飛水。
$ z, P) D8 \# c; h. m2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。! }9 E7 F' c' M/ M% {8 ^. H
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。( Q8 \/ t' u3 x
\7 k$ s4 R7 t: \7 V" G/ }柱侯雞翼
" F) ^8 f" x7 z( B- ^ ' }1 L! `2 Z& B2 e
材料：( F5 `: U3 c& \1 c" k0 O" p" I" [; i
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
], C1 C7 P4 w馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
) K; N5 W: M' p+ n/ Y甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊], M0 A% V' T) z
蒜蓉 1 湯匙
/ F1 O$ q/ P: n: ?/ r # f3 i6 }* m5 i/ `2 t. b
芡汁：( o$ v0 e. n+ R1 r) R% q( O
柱侯醬 3 湯匙
( w0 `5 V& u% g糖 1/2 茶匙) Y3 j- o: V+ _( e2 z1 x
水 250 毫升5 p, Y2 M. e$ W7 x
/ Q( W1 z* w, C3 V8 r; U. R做法：
! g! a/ p: \, S' ~, ]( i1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。, r! t, }& _" R# k
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。. [( ^% A# J* _- d. y) ]: q! s- R
3 i, c" j5 W# W% o3 g# I
蠍評：正！簡單好味！+ y/ I* v, \( t( z# Y. ^
+ s3 j0 }) u$ H% b9 \+ D! D- A3 _8 ]炸雞翅3 F$ ?0 G+ Z, f" B
/ d7 q% w0 }& @, I
材料：& F, A F2 y# X& o* D9 \; K
雞翅8隻
5 n; x( z0 b4 J太白粉少許
0 Z0 Q: [5 @7 U6 g4 M) F醃料：4 c4 A. ~- d- W6 M
洋蔥末少許) L) t( X' b+ D4 `. m/ `
蔥1根0 r7 K* r( v9 w: }. X4 Z$ L( U+ m! L
薑片2片( _, Z S' g6 r
酒少許4 W3 l7 i7 x+ x
雞粉1/4小匙
; F; R) N5 E+ |/ T" z) X- ?! z- f' [黑胡椒粉少許
3 b/ L; }6 ]# f; Y1 p鹽少許
) u; w! X$ T' [# Z& u & d% N0 U8 }( e! b
作法：+ N3 D5 ]/ Z' |( f9 t1 b
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。/ T! A3 E9 u0 t
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。# N- E" E6 t" N8 L& ?; j
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。 ~! `1 @" }$ W" N
3 R* Z( ^; O7 N( D+ ?
紅炆雞翅
8 }$ ^4 V k6 e' U1 ^
, x* M; W% ?- x材料：: k& R; P( q0 d7 G6 [- H
雞中翼8隻
$ e! C9 S! T- z# v# q7 ], W6 v! h+ H薑、蔥各適量1 ?$ j. w' F2 E" F C
醃料：/ x; A" V" N0 o. u/ I+ {6 \
酒1/2湯匙, C. \& ~& D ^8 w% W
生抽1湯匙$ k7 a8 |$ U! m, u, ^( v6 P
胡椒粉少許
. G6 Y8 r% k7 g1 \調料：
9 U# v7 P2 a1 I蠔油1-2湯匙 [' A/ I6 A! h1 i5 B4 `
糖1茶匙) e0 [9 {/ ?4 k0 n- a
芝麻油少許
% R" @ q4 F) o p. I6 }做法：3 k5 @- a* F" N
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
3 H! B3 [4 }& _% {6 T. x1 t8 x8 o2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
1 `8 H( I' S/ K! u A3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
4 s1 t6 c C9 t+ w8 E& j4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 9 U* H$ L% L3 n/ g
5. 取出，即可食用。
; e4 m6 X5 ?, X5 ^ x' N7 z" C5 d& ]7 @0 n3 `
香茅蜜糖雞翼
/ }/ E5 ^6 n \0 x
" g, u i0 b% P5 |* K i材料：0 }/ y3 C0 G8 X" a
雞中翼1磅
$ J9 P/ @" q" C7 O7 Z醃料：
" ^# _0 R1 Q2 t醬油、蜜糖各１湯匙% ~+ A* n2 x0 B
蒜粉1茶匙
1 n4 B% |+ l4 c5 l香茅粉1 1/2茶匙; Q- s( {# M( ~/ \0 n- W, b: b7 x
魚露1茶匙
& q6 T" d2 G' g/ V* i1 G$ u鹽1/4茶匙
% c4 j8 I. Y, H4 T: L7 S麻油、胡椒粉各少許
, |( M; z {, c 5 q9 e- n+ O6 h& K
做法：
! j2 _4 H3 K9 K, ?8 N8 U7 ~, ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。' z4 n4 w% N$ \. c( S' o. Z, C
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
1 S6 w3 M7 j( S) K" N3 q" e! ]! l
香菇雞翼, K% M# S7 B* n8 Q
Q4 m1 C3 M& K8 |& D3 e材料：: {9 k4 z9 V9 p ^# M5 H
雞翼
7 w- j0 N. M8 C3 }, K冬菇' x& Z- Y9 z. b
紹酒2 e4 \5 {0 k( u8 ]" `1 d
高湯% z# u! E4 d0 n5 O
蒜茸
, }: e$ |4 T8 @7 V9 F2 y薑茸
7 H4 R- ^+ J& Q. T6 v+ Y+ F " ?2 G$ ~9 C$ Y+ V. A5 ^% G; [
芡汁：
2 d, N/ V/ I/ E, B7 b生粉
- c8 W# `2 E! t! D+ D蠔油
- E( c) @, a9 M5 a t
( n& p5 R4 N3 A做法：
' j: O4 x$ T. ~! w1. 旺火起鑊。
' s) R* F# n5 E2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。; W" k# g4 \3 X0 ~; T Q( p
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。 [- ~ b% H6 B3 g( E1 j" j( s
$ w& d* c: I1 x" q
香煎鹽焗雞翼2 o) ^, O( q9 R3 C5 U& }
6 c& ]6 \" g2 U. H$ L/ l) y
材料：
. W7 B% D( P2 y0 j! a# {, ~- |# H: V雞翼一磅7 F" k: m* c+ _% J# b; k
鹽焗雞粉一包
& J: m+ S* [! ]6 X0 N! w( o糖小許
: |0 y% |( s7 ~/ p6 j$ X+ r豆粉半湯匙- q: z: P, U/ {$ y3 u' _. C9 p
. Z- e1 @, q$ n& N# I% L; M! m5 L4 w
- V" U$ Y1 J7 b/ h8 w5 {
做法：
$ Y* u$ C* q/ V$ m; Z1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
/ l1 P& U- g- \; O g) Y) g* @6 [2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。3 p- ?$ Z: m+ {, R' @
- E; C- D: B4 j
香辣芋頭炆雞翼" } ]) E" f- d4 B; T
& {7 {% f5 P7 u- K7 k材料：
3 i6 S* o6 e8 x. D5 a. h8 y2 U) w雞翼12兩
, ?# q: j+ V# z4 w% W芋頭半斤
- m L( `+ q8 Z- b. s' @蒜蓉1茶匙+ a6 b- X! _4 g+ O q& N2 W
辣椒少許3 C5 A6 i. ]3 @* w5 b5 d
水1杯
9 z: C4 @' _* H: \- f. {鹽少許
5 M' L/ r1 L1 k* O$ A " Q, U6 @; H, i, g# a* X0 {5 d
做法：
2 E$ r. ]1 s. d t& N$ e, p b1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。, R) m1 |8 b- R2 g+ K
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。3 B4 w; g' M. r* E0 _4 k& X7 v
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
- t6 w) N7 {! o! [. {. C4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
& S0 c7 j8 _9 ]7 a8 k 8 I) W- z4 x+ |' ~8 L" k1 i8 J0 c9 W
功效：
) X6 T! u) R5 A; [芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。1 i h: [0 D& @! K* Q) f( |, H
2 ]% b0 Y8 H4 L# [+ d6 v3 Z香辣茄汁焗雞翼
: m5 z$ _# x% m; D
" h) t9 }; {1 t0 C材料：
9 D1 b/ r$ ~8 [/ z& U急凍雞翼一斤
4 F0 @( G' I" B S蒜茸三粒
4 M( z5 `. v/ e茄汁三湯匙
5 S! f5 |/ I2 h c \, C F醃料：$ v+ \+ a- N" ?) u0 p6 W# v
辣椒粉半茶匙
; Y; W& J; d* L R鹽半茶匙
" R& ]+ y$ u) z% ?5 z糖二茶匙: R% F; M% |- m* p
古月粉少許5 {3 n$ t, X1 w2 S- n6 n2 Y
]6 x- O6 U, d$ E
做法：
$ g0 O% }( i: ]- [# {4 }0 }+ W) Z S1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。. r$ D, T2 Z Z q
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。7 n- x9 A* p% o% \0 T+ e$ e
& L- }/ {- q& a2 g3 _& ]
香辣雞翼
5 P9 v" S' j" Q, D* r* R ( N3 ^8 j( K5 m- o; J1 v# O" T
材料：: w, d. H4 ?9 U4 E& N e; x# u# j9 D+ u
雞翼適量
( |- _+ J d- p# T醃料：* c( b3 |( A) m' f! i* s+ b7 f
莞茜３兩
% z- y! l/ I: e, G蒜茸１兩( A% Y+ j/ B. d Y' o" c: b; }0 |
味精１兩
$ P; l+ e7 q2 S2 G7 A8 O5 d" |糖１兩% c/ ~; W N1 u& z& m
鹽１兩
8 ]3 [8 {5 b- O( G) e５隻紅椒
8 M4 u1 w j% D$ J1 k% \. o r3 l花奶１罐
! I' K% g' _) [, S( o7 |% r美極小許: y* X# W$ s/ f c
麵粉１兩2 Q6 N& z' v) ~/ Z6 D+ F
水1/2斤( S; ?; l6 I2 r {7 J
: G1 ~* D: U, l2 h, X/ c
做法：5 K2 U8 @2 b6 m) a: s/ J0 z
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；4 l. b) O) A0 K/ L
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
8 ?( N* u' K8 T' ~1 \% |- ?" h+ S2 Z7 y, b
栗子雞翼
+ ]/ C2 I* V' X' J& F 8 c F: x& k' m: @4 p$ T
材料：0 K3 E* j5 T. B a9 M3 [
雞翼20隻
2 t; O- X0 H/ m: V: ^; C1 i% I) C栗子1罐
! {% Q0 v1 P8 Y蔥4枝/ i p' P2 k0 D; M+ K
薑4片
% |% e* ~0 v2 d4 N7 p. S- \桂皮20公克
9 [0 X- Y! c; L. l8 l) F, c( L( J角4粒 醃料/調味：
$ _5 @0 A* o G; a. K* @# u0 R- B蕃茄醬5大匙7 H1 U3 U% j+ W. a7 j
醬油2杯
+ a% b# e6 Y; c' |+ Q糖1大匙2 G) G) j* f( z4 \$ A5 W2 n8 o
米酒1大匙
" o6 C) b+ B% Y, H9 S8 j- v水10杯
. f9 @% [4 f0 W) W+ E味精1小匙 7 y; B0 l% _% g& b- b) @
做法：
1 c: B6 h) q3 X& Z# J; I- B1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
$ B" _# V6 Z- _' M# |4 E, o2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
& Y! F3 A) v5 T5 |+ ?7 I3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。4 P8 a. j* i f. Z, A& B L
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
8 }: h) A8 K7 H' q, e' U5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
9 @! X- y) V4 N
( t% M4 }8 l' g* X8 B: t7 Y泰國甜酸雞翼 x7 S% U& D7 I& u! {9 @( Y+ V' W$ Y
: b7 d3 s8 i9 R0 ? e. o7 O
材料, J' I( x% [" n/ a
雞翼1磅- F7 J0 z; i+ @
泰國甜酸醬3湯匙# M% i& _( b+ K# k3 J8 ~, o
水2湯匙 醃料' u' a& N; ]9 _
生抽1湯匙
$ W2 x8 [) C0 K7 f& `生粉1湯匙
- P8 O/ z/ N- a# x/ ^7 _. [糖少許( h: \+ |2 K% o6 v& k. K
胡椒粉少許
5 @1 O% I" D. s2 r酒1茶匙
% Z6 h" G' O- _8 Z做法：. A% \- u# P; ?- H7 o) C+ N# C: ?
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；8 S( J& d' D2 p( ^7 `1 u, |
2. 甜酸醬用水開好備用；
# J4 [3 Q. P: h$ J& j5 l3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；; V/ N, N9 k3 z% H1 J6 G
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。1 P" l2 X( `$ A7 F- v$ g6 A5 x
0 k" ]* y0 y* C
海鮮醬焗雞翼
5 W) j5 Y$ S3 n1 l
# m) V! P2 U6 @7 l$ J材料：5 U9 G: O, ?3 x+ B
雞翼 300克 調味料：- h: Y; z. {5 }# d g. B! Q( P
海鮮醬 4 湯匙
( ~) H- o& l& s! L/ W0 Z水 1 湯匙 7 i- |! V- K2 `9 N: p9 }
做法：
% U* n W, B! c' Y1. 將雞翼用醃料醃數小時。% ^1 a* z, h( H$ ~3 R1 V
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
9 _! J0 a1 Z+ a3 H
2 g# L5 a2 m" l烤蜜糖雞翼
% I9 ^# q$ w$ j* _; o1 G
+ D- C: g \) X8 Q5 s$ h* t材料：(2 人份)
+ x0 f- j2 _0 d# d雞翼10隻$ B# M/ f$ I' b1 [# u T0 b! Q
豆粉適量
+ {9 [! J7 @! S9 M7 Z: \3 \糖適量) |* G3 Q; j, p- D; j: p2 @
豉油適量1 }, [0 M* l4 ]; ~2 O
蜜糖3湯匙
" N% I* t) {( w; d! n
; T* s$ G. k! w8 E/ l做法：
1 a$ R) c( e5 \4 B1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。2 N! b( g5 M* a5 K7 B
2. 焗爐預熱 230度。, Q$ `. J$ R0 Z& V8 ?( G4 Q O
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。* K% \1 _" T7 g
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
' r3 u; z* [* G3 I7 Q8 E) }/ H0 S/ m/ u7 c+ [1 T) ]) ~1 R! D( v8 `7 W
小貼士：
2 q c' L; |5 Z T: A' `# w1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
! {) F; L& b# y/ E. u) u) d2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。9 h1 x7 Z! m7 L3 Y/ E3 c; d9 N
) s6 g2 g2 G* _" [3 J8 g/ B
烤雞翅) Y1 O" S$ ?& o4 d" n6 D
0 m& R) X$ X8 H9 p材料:# w" ~7 E# v: w2 z1 |3 m/ d
水 2杯
R5 m# G& P' @玉米糖漿light corn syrup 3/4杯. p3 \9 i+ y2 N6 W& I
蕃茄糊tomato paste 1/2杯* v; ?* w, K0 j# v" T% q4 V3 Z
醋 1/2杯
8 h3 l' W- Y9 }, Y" A0 y糖蜜 molasses 3大匙
+ E+ M4 Q6 a7 j+ K7 g$ U黑糖 brown sugar 3大匙
8 {. h% y4 c! W& P* i E) D煙燻調味料liquid smoke 1小匙
, K6 B) W. ~' X鹽 1/2小匙
- ]2 M* C: r) g! Q洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
X9 e* e$ Z# M/ e1 a黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)4 N1 V" q) n8 t& X* i
紅椒粉paprika 1/8小匙+ e3 m( z5 z" L+ Y
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙7 W: w$ |# }3 m, M6 i! X
, c) V7 H, S/ \+ K+ e) o做法：! J# M+ d# n/ I) |; y
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用； h' }% N) d! P0 w1 q8 w
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；& _0 v6 L! o0 v9 ^
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
/ s9 _$ M+ r8 J* a! J9 Q1 }# s& z& j1 H% Z
素釀雞翼
* P/ m* ]7 N7 {, f, q4 m6 p$ H ' [& R" P* D, x" E8 {7 ?, X# z
材料：- Y' J, q% P6 K, f$ ~
雞翼一磅8 n% L3 J% w& d" O8 {
竹笙三錢! u( ~. ^& P5 E# k( @5 E
雲耳三錢
) c/ e: F' c& p4 U% X$ @紅蘿蔔半個7 l( b: \. u4 ?, K( D; N! Q# B5 d
調味料：
7 }5 Y4 ~* N! Z( C+ k2 l蠔油半茶匙) M0 b+ S. a+ v+ |' Q- H
鮮露半茶匙
3 k4 Y1 M! ~# ?* Y) W糖少許
$ p# E1 I7 k5 S2 Y( a7 J胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許' `& n! ?! o, c7 o4 f8 B! S
乾蔥頭3粒
. m+ A7 b; g A) x' n- \薑片、酒(少許)
# o# ~& _- w) ]0 I* d' E, m生粉1茶匙(後下待用)
: o U. o# L; [( ` e' g # v& D$ t* t) q% c; I7 K2 x+ M2 z
做法：
0 x- a6 j8 L5 {6 v1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 # x5 g& o" q7 h4 v0 d
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ; q0 D3 i) R( D! C7 Q
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
1 E5 `+ U4 a+ e! s4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 0 C9 q$ c- ^: L; f d
! x$ m' { i! T" ^- S小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
) P1 K* z) ?5 x3 R, b2 V8 f. q# L! a; I) c
紐約辣雞翅# v( k6 p' b9 R; @9 {4 p
! ~) L5 f3 w7 O$ ]材料：, l8 P& E7 l! b- r' @8 v8 j7 d4 _
八個全雞翅 (去掉翅尖）
1 o: c! A6 v4 J% c# A一杯麵粉
6 Y6 v1 ~: ?# Y/ i0 d一茶匙蒜粉
* _, v/ R+ w1 B a2 q/ t一茶匙黑胡椒粉
7 P A8 v* d6 d, R1 L! w半茶匙鹽
/ _* D+ s3 b; h+ A# c' a9 v三湯匙牛油 : c8 y7 \- s: `/ k5 U7 {
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
; N) J! Z8 d( @ * W5 z$ t8 w. C1 B% q! }
做法：
3 |4 A1 i* y+ e" T5 z d1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
* e x6 f! @, I" m2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
( M% E# l8 \4 R: i/ J* i3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
% }0 x8 {6 k3 |4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。5 }- j* j: Z) l
/ I7 v$ O; \. {7 a3 f0 P3 ` `註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！1 r9 t& O% v( u8 y
9 U; g' s) g) }. a2 T% u8 }荔芋燜雞翼
2 U$ S) Z% |/ {) x 7 b: [; C: y' U" c
材料：* g# Y# ?" k4 [# p, W+ C1 @0 G" Y( O
雞翼4隻/ m. U3 T8 j2 o' {
荔甫芋250克* [$ Z5 ]& j+ h
蔥1棵1 O* w z+ h6 p
蒜頭1粒* [' W7 Z+ S; p3 u9 s
薑20克
) a/ z k2 [0 { m$ B+ j水500毫升
9 Q/ Z D+ S4 u& |: y8 f& E 調味料：" y O. a; [; q% W9 t
鹽1/2茶匙$ N3 s! {) g/ H( E* F
薑汁1/2茶匙
6 T! A5 z! I' d1 ?; w9 S酒1/2茶匙, |+ \8 T1 l' b1 G+ |$ n
胡椒粉少許 # w s5 ?! G. J
做法：# M4 w8 D' q) _0 D
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。- r) L* E$ ^. `6 Q& z+ p
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
- j+ h z+ O* p5 {1 c- h3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。, o# f7 `2 x. P. g$ s1 i8 {' a
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘 `' F3 T$ j7 r4 r! J8 x3 h+ B
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
4 Q" V+ W/ F. _& h" s u& S9 ?6. 上菜前加上蔥絲裝飾。. r) _/ t0 _# T# D R
, _! o! Y0 |/ r7 M) C+ g
茶香蜜糖雞翼1 @) D2 G5 Y) V
% \" H9 e5 W M/ K* q5 X
材料：
# o c* }' {9 g& o雞中翼15隻
! @ b0 \8 c& D- F+ ]生薑4塊
6 n6 \+ _5 S7 j' O6 X! o碎冰糖少許8 w, n% U0 U) H3 B- o" d
茶包2包
7 q0 o& q, B2 Z$ Y, c蜜糖2湯匙# M& m; c+ y; n$ G% \6 \) P
! e& ]/ _2 L' i8 @5 N; y7 [做法：
7 S% [4 c, I' Z; O, ?9 d* b1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；9 I0 h8 d3 `& Z( t& Y
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；, x8 \3 ]9 H: w+ S% T- t
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。0 w9 v) [: D0 T& G; M
* Z( w7 |- O B c
彩虹鳳翼1 y8 w% k+ P& |/ b5 f; i
9 A: q' X: `$ z& w
材料：( P' [5 A& K8 w" g% m
雞中翼１２兩+ V9 ~. K# T+ O2 |
冬菇３隻
) P. S: w+ i2 J紅蘿蔔１０個7 }, i% g* l+ P/ P b- B8 w% v! p7 V
西芹１枝
, M7 h, p5 ~6 Z. a3 Y, H \. F金菇３兩 M. }/ @6 o* z @
火腿１片8 V& |) Q2 Y' ~8 {# v
蒜茸 1/2 茶匙
; V1 A* K' g4 X* R' D; N蔥２條（切段）
$ X8 Q. H$ I+ L' H0 Z 1 T& Q( H0 P' f+ r& m4 x. s: B
醃料：3 Q0 D/ S- }! h9 l9 ^) ]
薑汁、生抽、酒 各一茶匙9 s2 P& w j6 m* c& W- Q) v: N
鹽、糖 各 1/2 茶匙
7 s8 [! u' o9 m% h生粉 3/4 茶匙0 e; w+ A) r5 Q% ^$ M! u, ?( N* j% p
芡汁：; {' B6 m; }7 B9 i' E4 i
生油、蠔油各１茶匙
6 ~6 J0 w( _2 G: l; m" t生粉、糖 各 1/2 茶匙. q) C g; P8 A4 v" w
水３湯匙8 Y& s$ e3 M: p
麻油少許5 `/ s- E8 ?, m8 N U
做法：; I: M: q9 ~; t" ~! ^' @. E
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。 I& U: m# B& f4 C2 I* M* v- @$ G1 H
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。& s7 D c, N' t5 q5 N8 d
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。5 b! C( f$ N* k; b
( O/ p1 w7 Z5 i2 N6 @2 o
梅菜炆雞翼
3 @5 `7 m5 w, M- z U7 ~) [5 D5 q" l
材料 :2 M2 E# V$ {: L+ _0 ]* j
雞中翼 8-10兩
( u; X9 a$ C1 S" d8 E甜梅菜 2兩5 X: j- R0 S+ M, o' H/ N
蔥(切段) 1條$ o0 b6 F- y( F2 `
薑2片 醃料 :8 r: _8 s* B3 i! |% B
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
" v' V3 [1 Y" [% B生抽 1湯匙' ~, P; M4 a0 A4 t
調味料 :
* T' W9 ?% r! b鹽 1/4 茶匙
9 k% }2 z3 y& @7 k5 K水 3/4 杯
' W8 y5 l, L+ C. t( u2 L; p( \7 n) B糖 1 1/2茶匙1 s( P0 Z0 ~, ~" Y0 W; N7 q4 I
生抽 1湯匙
. ^$ M% `) w0 u5 G; v麻油、胡椒粉 少許
. P. S& a$ A* N. J4 `( ?- u 0 [# Q, `! N8 ^5 N+ w( x2 m. @
9 t( d; J& D+ ?% ?- I, c: T, O5 a6 R% g1 s9 [( z
做法 :
5 W8 v7 K- g6 D1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；9 J; E1 ^7 c6 H8 [
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) h/ H: T0 K/ [, p/ z/ Q0 i' s3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。7 \- |4 p+ J3 \# m) U J. c0 u
3 p6 m& b# ]: P8 g1 i6 c豉油王雞翼
) s/ S7 ]9 w8 r! M8 u + w3 R5 e% S. f
材料：
1 C% T; A/ }! F9 I8 C; v. F雞中翼10隻; o& f' V) Z' u+ _2 ]& A' W2 \$ X
蔥、薑、蒜粒少許
; a& @; I3 z2 ?! D+ f老抽3湯匙
% l8 ?. q; t1 |豉油3湯匙
/ V! b" D; ^9 N8 i6 Y水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
) ~: u, F! e/ e: x1 i冰糖一舊; i9 o2 }; b8 E( G( J/ p8 Q
白酒少許
- _& h3 g* {, g* _/ x( A
* V& c$ E, V. ?6 s' N
$ ?) u: e$ P2 ?- j* E$ x做法：
L9 C$ C3 e6 K; U( n6 w1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；, E1 U$ q" @ e# S. s5 r! T, E
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
7 C7 Q: c" e1 m' P! U8 Z5 h% |, i( h3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
3 J r% E- u% Q1 J4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。, x5 k6 {8 O7 S2 y8 o; h
' B* \! \" t/ ~$ c+ Y. e3 L0 o5 [( V豉椒炒雞翼1 }9 t6 p8 ]- g0 p0 T$ ]7 Z
, I3 D3 u) S2 p9 C- Y2 A! K
材料：9 o( X- ^ t( a# z1 I, y
雞翼12兩
2 Z1 {7 k u$ n7 v洋蔥半隻7 k/ v* M _! Z- t( c
紅辣椒１隻
8 S+ A6 `1 N( A$ b$ t. R9 L' i4 [青椒１隻
z3 X% x1 K3 v" F3 `, U4 }0 E, G豆豉少許
- f8 e1 s/ x7 G( G9 i蒜蓉少許 v8 u* d1 d% R, |: [8 r; x
醃料：
6 a" V1 [- U; g生抽少許
4 ?9 P- [6 E1 h$ P7 _9 g糖少許
/ j& B4 q1 c y4 b生粉少許) z' i7 _# a, g& h
薑汁及酒少許
2 L8 M: }: V! E+ g4 c3 v芡汁
* V' M1 H0 l E% U$ s% Z2 b生抽少許% w$ ^' D# j; H4 I. G
生粉少許
, Q) H* |' x2 w糖少許
' M: ^* h2 E% d# f水適量
! n3 n1 c! r8 O4 f做法：% Q" u; d4 C& ^+ |: x, G( N
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
3 O6 x" N5 [0 _! Y9 v2 a g2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 1 T; x, ^6 W4 O! ^, U1 ~+ h( a
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
, {5 \$ P N- r7 F7 A' S( o% U蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
6 t8 [$ F3 f$ J+ V8 U4 D0 d9 ?: U( i4 G6 w3 I2 i
" w: u; u; X& G, U2 {2 g+ f+ ]2 V醉雞翼9 \1 O+ t( x* ]9 q) z
5 |6 h! ^( t% g2 | w. y; n3 x7 B4 [材料：
. j0 K0 v1 Q4 Y( ?1 |" O+ A1 h雞中翼2磅& H2 @& ]2 ?" Q' U: l( R
醉雞汁# M6 k3 e+ r1 M' k$ ?9 Q
薑蓉
0 \! d0 G5 i& r6 l冰1 e8 b- s$ t. J. J
* K9 Q ^8 { D* H5 Y$ x
做法：0 z/ A/ \# N- I+ c
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
. R' Q2 z8 J( F% o. v- l# u2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2 S; a( {7 L) P8 W% i# C, e
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; T) ]5 ?! A- E9 N' p* T+ u% i1 u4 z e6 `
鹵水雞翼! N8 x' q* F; }) e3 V+ {
5 R @1 q; ^* h& ~
材料：
, g! J; n: n& C4 S1 ~; S雞翼適量
$ A% L# o- R' Q" i/ n0 j鹵水汁材料：' S+ @$ ~2 v0 T8 o3 p; o
水、生抽（比例約5:1）
6 x/ o/ s; R7 m9 M" I老抽
5 P6 T& w. ?% c# B1 v花椒1 Q; `9 o/ v+ u$ r1 n
八角8 p- J% F1 D" b
草果
' y; _) m# N1 Y4 A0 g' e( g4 S* s; n8 r片糖少少
$ n+ O2 g7 w3 j3 [鹽(自已較味)' B' q: z1 L. M# p3 X
薑+ w# x/ k/ T. c3 X0 x( {
蒜粒
/ Z3 K/ F0 s2 Q) ` v9 j蔥頭% [# m, d- m# `3 }
0 l2 R" p3 q; ^& H做法：# I3 R- g7 _ N. N$ f8 F
1. 將雞翼飛薑水,
$ X' X, {/ s. F# P, v& J2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! H2 P d# k* j. ~
6 Y- _6 l4 Y) |" _( \簡易鹵水雞翼
" |3 K- _0 S0 P6 z ( ], g/ V; N" z# z" ^- J& V
材料：
0 T4 {) ~* U3 v0 v0 o; Q& I6 y鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 - h5 J$ Y$ Z* y- o8 l
清水 1-1 1/2杯
6 f) |: W# o7 L B \* O雞中翼４隻
9 A8 x9 x: |& N3 Q' n. }! P% L薑２片( ]/ ]' a! v: n
鴨腎隨意 / x) @" x- d, g. l/ r/ I Z
做法：0 u* M" y6 q/ }. z. {
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 m) N6 G2 O s1 E% @7 ?
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
4 l( e; `# j3 g3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。# [; z+ t9 S# E" g- I$ n
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
, _' W; x2 z9 |' v. r& @4 d/ H5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
% g1 R3 X2 {- [: ^4 J# G& w2 {- I9 b
麻油雞翼& l4 L8 p% O( F+ l( N8 m- k: l
* |9 F' b' o- q; P$ v2 m: M8 B) I材料：8 d% R) _. N5 ^# T' ?6 F3 }
雞翼十隻 ' S5 z I( k! i
鹽份量隨意 % g' z. u' Y/ ?5 H/ v! M& Z
香麻油份量隨意6 T+ Y* {% R' @% ?7 E8 J! [: r8 \
% M5 A7 A0 l2 @- X2 W1 \1 M( @% s* y做法：' I- Y& h) C5 E. D7 F) a- \
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
. @; H* I! M0 P+ D4 F) G# E2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
2 H; S% y& Q" _5 g, C3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。9 f; W$ a1 L6 ]$ f( C4 [! E1 g
; b9 |5 B6 M$ l/ T1 p; `9 |麻碎蒜香雞翼0 [6 W: z" H+ l6 Q/ Z+ }5 Y- q1 b
! B. |! |/ ]- m3 Q3 I9 |3 E材料
' }/ i; h/ w: Z* n- d雞翼１磅 }9 S9 P6 j9 T% n
芝麻碎２湯匙
/ O: d* Q2 h h9 G蒜頭１個
( w/ h3 d) t' j雞粉１茶匙
6 j0 G& A! I8 `9 u. Z$ G$ V# H/ A- L 1 X3 q5 ]! Q* b, K! d- I
做法：
' [0 A( \8 u3 j0 y& @8 v: ?7 V3 _, u1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； + G8 B _; k7 [9 W2 W( s" m, ^% j
2. 蒜頭切成蒜蓉； , [4 K0 S" g3 |& G
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
$ n( E! G/ e4 d# x4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
1 m) O& Y+ ?5 `( O: C0 Q1 ]. { c3 ]$ w) L' h8 x
焗釀鮮果鳳翼1 _) z0 v+ K( @1 U8 T& j
/ s7 e# T4 |3 U; W) f& D; X5 z
材料：
8 L6 i/ [$ V6 s" S. D B1 _雞中翼 12隻 ! n* @, h) W; ~4 G6 x3 B
厚火腿 40克 5 l' a! O; Z: } x' _
蘋果 1個
6 N0 x4 }1 w" y# V! ?: Y, T3 r啤梨 1個
! P0 f$ T) M K) p5 N: {/ }8 H. c8 D: d檸檬汁 1個 , ` _( T( w$ V G5 }
油 2湯匙
/ E* q2 ?. ]: t沙律醬 1湯匙 0 ^* j2 Y. { G1 ]3 m; K/ ~( Z
蜜糖 2茶匙
; \. P( x0 y! J$ q! g% e
3 ~" D( L; |- V& L% G+ ~雞翼調味：
; Q% _+ ^/ t) H; C% g* V" y/ H; H# _糖 1/2茶匙8 _: y$ C" ?9 ?" A
鹽 1/4茶匙7 D0 f: N4 Z8 \# \/ `
生抽 1茶匙
( E# z* K' l! r( m- \油 1茶匙
0 U" y+ m8 |2 ]- `粟粉 1平茶匙
( [ } C/ O0 c
$ Z7 n. X; ]- ?% w$ m' C& ~) o" z% g/ q* @; K& K' Q' C* c& f1 q/ f
* U* q3 V! M- n; p2 z$ n; c7 A0 E! }
做法：
5 i" ]" z4 H, c2 ^, ~3 u) l$ m& h1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 9 t: O- X% L% X5 D4 x, `* e1 Y5 I
2. 將火腿切成12條。 + z* ]$ [0 ?8 L: x/ ?- B. x
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
9 V! v: L' u5 e9 ~& X7 r4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ( P# A5 k! q7 Q
5. 將雞翼焗15分鐘。 ; z% Z& w& m3 n3 x
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 & h) D1 z6 ^, V- M8 u" E
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。& @! q( y# Z0 F, m& Z
5 B, @! v" T$ _% g( x2 ^2 k- N蠍蠍食譜：椒鹽雞翼% N8 C0 ?3 _, h3 v% l
- A# Z9 p+ D% ]0 |" X0 [
材料： 8 e0 A6 |9 z$ _2 U3 }. j3 j2 P
雞中翼八
9 N" W0 W& a4 h% U7 F調味：
$ `1 }! W- E3 o/ k$ a* }9 `紹興酒、糖、生抽、麻油
0 \3 c" s& _5 h3 v, D* d( K H椒鹽8 W; R9 b) S- W+ H* u" L3 P
炸雞翼用料：
$ c( o5 {6 e7 W% k6 O生粉一碗加胡椒粉一茶匙
2 g# T* J9 u, m+ d5 P做法：
8 Z+ x* D) f7 d( ?1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
0 b9 V+ T, A |9 E2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；: X) }$ L; y5 {& g5 {7 f+ I
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；0 G$ c. G- Y$ h: G# f& h
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
: V4 l8 |4 D" O- z/ S5. 最後灑上椒鹽即可。& Q3 v! T. e7 `$ \6 ]; `9 {
% L* E* q5 F8 E3 V. ~; Y% @港式咖喱雞翼3 H! J4 F. d* ^! _
. v( I) p; }! V. Z
材料：4 S1 C( W2 m# H
雞翼半打+ A, j; n2 l* a; e: r
蒜蓉3湯匙' G$ ]% Z7 d: q1 i
薯仔2個
# s. P0 ]9 g+ O$ O2 w3 |0 H洋蔥1個切片 i7 Z7 R! n' J2 u R' I
咖喱醬1包/罐2 Q. L+ J$ o3 R8 N( y
( Y# {0 v2 Y- N0 V' T5 q
1 K) R' H4 J$ S" K: h& |
做法：
, M7 p2 [$ }3 w* |9 h' }9 p1. 首先將雞翼出水備用。
+ H& R2 F0 d' Z4 V2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
% k/ n; a! |' C+ C2 D3 E3. 之後，放入雞翼一併炒。
; r% ]3 f- t4 ]7 u- U3 R. ^3 L4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。9 I. B" B; p8 P! }
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, u2 j$ w3 m% X: C1 W& y
9 h$ R% {+ ?' G8 q$ D蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。* ?3 }% l6 q2 L% v( ^: P
: c+ N5 J1 [6 v& U1 @# p
滋味醬燜雞翼
' t7 x8 i9 ~* B% S! K& f% L+ o材料：
* u* ]/ c1 H8 V0 Z! V7 F急凍雞中翼一斤$ V/ P" H# S0 S* Q+ E3 P
芫茜二棵
1 `$ s2 G' K8 e9 {( q. c/ @! M姜茸、蒜茸各一茶匙, A% X# t8 M9 `* n7 N
腐乳半湯匙$ d3 r0 |% ~# \( g
磨鼓醬半湯匙
- X( G2 X/ O) d4 z+ l豆瓣醬半茶匙! R7 n" n' }: Q
. c1 x. Z# x: q5 R/ G, [
調味料：
5 h; N q. w% N3 @$ i# u1 k麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，) I& n6 P5 {7 e# a) z# ~: {
水一杯 4 K9 @1 N3 x. L% n; _7 j2 N8 [
作法：
$ c- I; y" A! l. [# U4 V1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3 j, l+ x2 b6 Q" z0 e/ l" a' `
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3 s0 t6 D+ c! F0 Z/ k8 s0 w3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
. U; `, M2 _) Q) C7 D q: I5 y; }- s/ V- x! `
貴妃雞翼2 p% t& A& s, }# A; v1 L# @
1 q8 Q& @0 S9 n' Y' p材料：
& C' v0 e1 L% p# H8 p5 X4 D雞中翼1斤（約600克）
N" I6 O" D e7 _2 \ }* A筍片4兩（約150克） D& @9 e% h$ K
薑2片（切茸）4 _# h8 s! j, B! }$ w, n, R
片糖1/2片（搗碎）8 M2 y8 c8 J b; F5 d
去蒂浸透冬菇12隻
! ~ F0 z" e' Z# X6 U3 B* q" i7 w& X蒜茸、糖各少許* i1 z9 ]& t) |5 Z- I" n8 e5 w/ H
醃料：
( }- d. D7 `6 H, q0 F: [生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
$ g! Q& n( @3 y: d4 t6 S麻油少許 獻汁料：7 X- g# U/ C) Z* j
蠔油2 1/4湯匙
. ~* w2 t( y- n( q老抽、雞粉各1茶匙
9 g" ]9 @/ ?7 r# k7 X, ^2 b, { u幼鹽1/3茶匙
! d, M2 H7 z! T3 m7 r( F# P水1/2杯（約160毫升）! X' J4 X7 @; R/ e& E$ H3 A
紹酒1湯匙
! x/ h+ z7 _& {* d
" c% b" j6 _# ~! R1 ?, f做法：* }# H& z' C" O# C! E( d6 W4 z7 V) h& ~
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ) A8 Q. [& c5 g( W5 p
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
0 Q& ? w2 e, c x, G) D$ o7 l) G3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
- y2 t5 D" j0 D9 W4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。4 ?4 z- R) Q- q8 r, D
. Q8 Z0 _+ G \
貴妃雞翼二; `: T% S6 F0 }5 _: t
$ K+ J6 V! C+ h
材料： 2 f$ e/ f. x6 v% o- A0 C
雞翼 6隻
. {' B4 z4 x+ j. `4 E冬菇、竹筍、甘筍隨意
* R ~' `( h1 C7 W蔥花適量 調味料： 6 B5 a8 V9 x6 v
茄汁2湯匙
0 v9 b" ?* h1 R1 N! a2 W2 |糖2湯匙
+ X: |6 E, ~4 n* Y" @: W1 y鹽半茶匙 ) n; | r9 |) H8 Y8 l; F5 Q' P, K
老抽半茶匙 & S% }; B1 ]) [
生粉1茶匙
0 }/ N0 M H3 U8 o6 B清水半碗 ! |: B+ p1 X& J% P
做法：
( s" j1 [( i! Z3 f1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；4 ~$ S3 P8 Z. R7 y' ~: i2 l# \, n
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- M/ J- j; y/ Y! W7 ^# [
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
. ?. p5 U3 d; M& t4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。# v# Z4 z+ M2 E7 Q3 X
" M3 u0 E$ R7 V6 J1 Y酥炸蝦醬雞翼
?- {2 Q; t/ q, ?0 J2 e 4 v9 h. K# ]! _ S6 S
材料 :+ n4 B: u: Q2 D q+ A' m
雞中翼 12 件
* ~' R6 {0 `4 D- x) c1 f糖 1 茶匙
# e" s6 y7 o: h; i麵粉 4 兩
/ d+ j, r& ]/ E* A: F( x蝦醬 2 湯匙3 r C! S) Y, N% R
玫瑰露酒少許- J9 I# \6 `5 b8 _- }2 ~
- Q4 X: q' _8 o- I9 g- Y 5 ?) u6 n$ d" \/ ]& ]
做法：
! a4 a+ N/ E. P% B8 P1 X1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
# n3 k* v7 f+ b g2 A: `) ^( H0 ?2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。! e$ G9 N6 P. b( }2 F( |
! x* U8 R/ W, t" u i- D) E
黃金蝦醬雞翼
! P+ N' R5 K+ N& U1 A
& u% k3 N6 U, y% C2 [1 Z9 K材料：（４人份）5 x# q% f6 v0 Y
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩], w, M. v% \6 T; h, D/ t, z
粟粉 1/2 杯 上粉用0 _8 n) u4 p1 H3 a
醃料：2 B# F- K, f0 X
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
7 B( J- V3 \5 o糖 1 茶匙
9 j% y/ h/ p8 a a' z% u蛋 1/2 隻（打勻）
5 \- G7 z3 y* ]' E5 @! V V
: t1 Z+ B0 [" D
0 K/ Y1 n& p/ P. T2 M2 [2 y2 g
- H, t3 I% n. T( A做法：$ W# L2 q8 D# c( H9 g# o
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；) K; R/ L; o5 |: Z% |3 ?" z
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
( z% c. n& l5 P; e' V! y8 Y$ d3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
# b4 |4 k1 a2 V- R# d5 Q2 v9 L4 F, U8 V! c0 L, p
黑椒煎雞翼- S5 i5 r/ P8 R% o7 i% r( g
' Z7 ^; y! m. x) d+ ?- @/ \+ d材料：
. V6 q& E3 [% Z4 S2 n/ T4 _雞中翼 420g* J5 z! G4 a& G s
燒酒 1/4茶匙
v* s: S3 X8 @, I2 i鹽 1/8茶匙
: c! ^# f, v5 r7 H, B9 S0 `麻油 少許
' a7 A3 C4 N0 d糖 1/2茶匙5 K1 K+ m9 C- I
蒜茸 1 1/2湯匙
1 P+ N' i- b# Z) n$ _( ?生粉 1茶匙
( A N7 P- w: b+ C3 c) e黑椒 1茶匙
- e' ?( v. y2 K8 t6 o生抽 1/2茶匙4 u" [5 Q" |2 z( i; |3 c, r4 V
- B' Z2 U* \9 n1 l" n9 R
5 A2 r$ O2 g0 j# a, I做法：
2 B) ]6 O# p9 |0 W# ]1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。% v1 ?2 r: y6 W, w2 {, w
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' U5 i9 ~2 i$ \- X4 d j
& w' h, V% B2 J) F# G小貼士：
* u: {/ n* J# S$ D& {- D1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！: J) Z! N2 ?- a9 [
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 e$ j5 S- `" k$ l2 |; ?
3. 亦可用焗爐來焗。
4 V( w5 j' \# ^) _: M6 s4 a% Y' [3 B! S
惹味雞中翼0 V) b1 w$ _% I6 f
: Z1 b* C1 |1 P$ b# |
材料:（４人份）
. Y% i' m7 Y. F雞中翼 500克
3 d' L: `2 D- f7 G* I+ F蒜茸 適量
3 z' e- t2 }1 g+ I* g7 \# J 醃料：
. u8 W, O! j( r6 I4 n$ G生抽1茶匙
0 V: Z5 T' ]* f% {3 }) W糖1茶匙" e4 }& j1 S0 D% X! u; \ i4 W
薑汁1湯匙
7 S4 D: {, J. a酒1湯匙 " V6 h" J3 _/ K0 Y
做法：. o4 j7 V4 Y- _9 h4 B Q- G/ E
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
7 X( o' {, `+ n) v* D+ n" a; z2.燒熱少許油將雞翼煎熟。: A. o! g1 C8 T9 O, k$ ^, Y
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。, s; r" r& Q( ^( j
' u+ U0 q7 T; G" v% c8 T
話梅雞翼
W2 N: e9 ~; D7 R W" \0 I! Y( U
8 D/ I& h X' Z1 a$ X" i材料：
; j$ K9 D, U0 q& I8 j雞翼 2 磅
( h% N) w0 ]+ Y/ K( q4 w! z薑 2 片
4 R+ U2 D- ~( j; U' q4 z0 Z話梅 5 - 6 粒
) e. o1 T! t; \9 S( q) l! g( h蔥 (切段) 1條
) a8 z) s, h3 [片糖 1 / 2 塊 醃料：
+ J) R% }3 }6 \" i2 _" |& K& y米酒 / 紹興酒 1 湯匙 " b3 i0 z" W" Q1 O8 p' H5 G0 y( f* n
鹽 1 / 2 茶匙
+ y& l/ i8 L5 r; e) D& l' U胡椒粉 少許 調味料： ! d1 W. }% k( U: D! [, D" q
水 1 / 2 杯 % B* G. D4 R! p# e& @
老抽 1 / 2 湯匙
% W* T" l- Z5 w* R% C鹽 少許- d9 X* Q( q' P' Z0 M& u
做法：0 g p5 Y0 @/ _! C6 t4 G% k( t8 {
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 7 B$ k( }2 F# ^# w
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
) ?3 L* U+ U8 |* {* z& _7 i V: x《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 % w$ @# m' I5 x( w9 v. [ n6 ]
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
% g5 }, X/ |& y: H9 s倒入生粉獻埋獻，即成。
. n+ K- T. b. }; I0 V8 ^' r8 C+ \
4 n0 f" J2 E# u7 B% v8 p( A6 V5 p辣雞翅" \* }5 c6 a7 i
0 ?: c9 v) H: `! y# M
材料：0 K0 U5 v; l( e9 \' Y
雞的二節翅300克
1 v& k; |% g v蛋黃1個, m" n" b }5 C' d, }" m, y& ^( [
太白粉2大匙; n7 \4 n) h7 F5 ]# `+ v8 X
沙拉油2小匙( K i& g5 ]0 |$ H, j7 J$ Z+ `
醃料：* w7 ]+ w2 ~4 l
酒2小匙
- R. _5 K, y: \$ u醬油2小匙
$ Y) k& b/ ~ j) H/ ?鹽1/4小匙
" E. f' h1 @2 p: F: R5 g) C/ H- ~胡椒少許& u" ~+ H! m6 f- X* w
花椒粉少許) v( b8 ^& B7 B6 L8 K, ?
辣椒粉少許- y5 y, ^2 p! X" w% J; M
2 }/ ]4 ?5 H* j9 s8 h
( h6 A* y" P+ y
. Q4 }. j: G: E% Y: y做法：
' g6 u2 ~8 r0 W' \$ u/ M* i1. 二節翅對半縱切。
2 h& X* F% A5 n: F1 f- a1 S" \2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。: P* ^" W1 o( r3 B0 }/ r
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
+ y" ]" |6 a! e1 N1 C \, u% }4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。 ? V( ~! e6 L% v+ q
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。: p2 Y/ O7 p8 D# w" {6 a
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。8 n1 h# I8 s( _1 v) N
, H* E7 k. K( O1 X9 \
葡萄牙燴釀雞翼: \5 R& ~/ G! o5 r1 d: h( ]
+ T% S: l2 T. ^" M" F! p7 ]
材料：* r& O3 \+ T9 U; N- u
雞翼（連翼尖）10隻( E2 L3 }( q* D4 B( @/ k
白酒1/4杯: t) e$ H0 I9 X$ y9 N. M3 ?- C
清雞湯2/3杯
{5 j, D* M5 _" a# b0 l$ }$ O3 ~' \& r釀餡：
3 q% o2 D$ ^4 T. Q {9 h蒜茸1湯匙$ s/ ^. I$ q2 K, T! r
火腿2片
: N t& U% B: }) L混合香草2茶匙
4 K* G. ?3 \% B( o0 m* G$ x' Q
. O/ I+ D5 X, C$ ]6 J, w: Y( e( I# L: |" A
醃料：$ r2 m k$ E% V! `1 M
生粉4 ^8 ~4 M; s" Z/ @9 D# `
豉油雞汁& |% t! d# i* `7 w) I/ {/ ~1 s
生油各1湯匙
$ c; D4 h5 q9 ~- x1 h3 N( q食鹽1茶匙; u. P5 i% v" t9 k. x
做法：3 z: U9 w( B V& c% y) n
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
# _8 h5 R; }0 t2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。7 O' z2 C; T" w; c
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
6 A. G( Y+ }9 w+ ]# c$ i$ C, t3 V- x
碳烤火雞翅
3 b3 D- R6 g1 I" v( g- o
7 k$ | |. d4 e& n# g材料：0 z) o; H, U- J2 E% F4 o& ` L
火雞翅" Q( _3 f) e6 Y# E2 t, ?7 k% {
調味料：6 I$ H M4 `% q
tabasco醬2匙1 v. B; C2 i, V$ r5 C
BBQ醬、蒜泥一大匙- g9 V4 Q1 k4 ]' ?) O/ K7 e2 K C: b
蜂蜜2小匙" Z7 F9 c0 P6 s9 S: |( J+ T# }
白醋1小匙
) E7 ?& \" j/ P9 B' O* p辣椒3支
# m4 n, c6 j( o香油2小匙+ w9 F& r& F0 i( R$ {$ I
8 h" ?6 O) M. y/ E
做法：
4 i9 Z; Q5 n d# o# V; P1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
" ^3 s5 J% i' t& g2 j, r2 B2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；1 a4 h1 _; S/ z* v( [
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
' q4 \5 t9 f# Y4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
) L. @, j" f7 t. B; Z
/ |% E# H# m* v k( f' G9 s翡翠鳳展翅5 U- l( n* l3 E9 K9 a- Z/ E
! ^7 ?4 Z9 C2 ^# C7 p
材料  4人份)
- G; j, }- s1 Z- ~0 x+ d2 O& }雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
4 S; ^$ C, r: ^, X& ?( q% y; w* C2 v煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]5 |+ h# I+ ]% u" [' d2 k7 z2 ?4 N
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]/ F" j5 a5 a- V
蔥 2 棵 [切段]. z: t# Q0 w- M3 H u
蒜蓉 12 湯匙, d6 {! [- J" i
酒 1 湯匙 [隨意]5 y8 Z6 @$ T8 l4 g* G) S0 J
生菜 伴吃用
0 y6 U- g. w, Y5 z! n. G4 Z
! L6 h) V8 R- z/ Z
6 z. |4 T/ Y) |7 I8 l. [# g4 |+ N5 @4 f8 }$ P6 l! J( u
醃料：3 W( w' t Z" M
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
8 }5 n$ t3 H8 k7 k/ J芡汁：; d9 ^. g! Q6 J6 F6 k3 l
舊庄特級蠔油 2 湯匙; }9 [: h5 V6 R# I; [9 b
水 250 毫升 [1 杯]
; ]6 a6 y6 B# {/ u/ X& c8 {, r粟粉 2 茶匙0 x, {& x b$ U U
糖 1 茶匙7 n# A7 V2 p M+ X5 u/ l
+ B: J, H e" X1 J6 D# ] w
( X, }! Q5 X/ F P- I/ K9 }" k/ ?8 ]" m, Z6 p
做法 ：3 S) H/ D) g l6 v, b# Z2 N
1. 雞翼與醃料拌勻。- K% Q0 c7 u$ G$ R5 @3 e1 g
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
& L+ y8 O2 g+ i$ f& L9 V3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
! X }0 F4 m0 L4 c% k# ^( D1 |( G4. 吃時伴以生菜。
" O6 m6 o: [% Z- r, i& M- {0 T
; J- z8 [6 f. |1 k9 ]腐乳雞翼% r9 T, ^& b7 ?; i
7 P. z/ x) `/ l6 i9 m; }材料：
" z" [6 Q4 R# G4 t6 V雞中翼 2磅
( ^9 }/ n$ }! k; P9 b$ D蒜茸 2湯匙 % H* k+ ?8 I+ O; N+ C
燒酒 少許5 T, ?6 [( i5 U ?- o( u" u. g! q8 D/ h
乾蔥茸 2湯匙
8 [7 K! c% Q" ^5 u1 _! n/ y+ C辣椒油 12茶匙
6 d' }" s' S6 d$ m2 W; ?) P9 Y
& b- L6 }! t# |. I6 i4 e I% g( V R* x5 [. i' u# Q
芡汁料：
9 B4 O6 V7 ?, u腐乳 (搗爛) 3湯匙
; P9 l. C% W: c! w- x3 Z3 J水 34杯 3 w* E" C& Y& X
糖 1湯匙
& ]# T# e F$ H" w& r$ ?; X# c ( X( C6 m/ x0 R5 ~
8 B6 u" I1 @1 P5 s
- P6 F# d# H: B, P3 [ e' Y做法： : Q8 W A; @8 x, z9 L1 H
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ' k3 Z! u0 I+ x! x; ^) \( k
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
) _5 f' Z( S q
: ~8 D7 W& W% ?- D: U2 ~小貼士： . F/ a* r6 Q4 c9 i! A( T
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 5 J% w T# v3 O
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
! {% M2 N, l( O- q4 Q
+ }6 Q. A4 t( U+ e6 e2 d# k蒜蓉牛油雞翼
9 X+ v0 X7 K1 E6 D
1 f" _; \& s& S; {材料：
, Z; t0 X1 ?- t9 B雞中翼１０隻 / D# A$ x6 ]1 `1 i* C
薑汁１茶匙! C m# p! l$ O$ ^- x
魚露３湯匙' Y7 I4 n# Y8 N( w1 a5 w4 b
胡椒粉少許- C4 R+ q5 k& y1 l( i
生粉／麵粉少許
( [6 P; c' b7 {% X3 n y蒜茸６瓣
3 L* M) I) O7 u8 D' p牛油３湯匙
# C/ [! e! M( d; O糖１茶匙
& C) t5 f0 _! h1 M% L) K* j鷹粟粉２茶匙
, v1 ]# f0 R" N- o- [0 Y+ [ 8 a' e8 A% K& V q0 G8 h' f
做法：, c' ^7 Q# t3 p: y2 D" P, j' w
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
- i3 _0 X0 X# L) N2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；# H3 g, X+ m& J3 w8 K7 u# z
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；0 E! d" r* Y1 k
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
2 l V# h1 [+ V% g8 Y0 i) T- `" A4 y! p7 j3 Q7 `1 T$ d
蜜汁蓮子八寶釀雞翼! Q( f/ v, d7 T2 H
$ U' c0 i, N4 T5 e1 b材料： 4 @" Q* M# N1 }
雞翼 4隻
& |4 p3 y n" J1 S糖蓮子 半碗
$ Y$ E! `* F! ^8 ~* ~糯米飯 1碗
. _# ~, V7 K* Z/ L2 v臘腸 # v/ w2 Z; n$ R$ ?6 n2 e# h
臘肉
3 Z* z0 w1 t: ? W4 |3 p) {8 Y8 `火腿
8 W' P# ^* f; Q) k n0 [閏腸
; G( ~6 w0 c2 p紅棗
1 }* R% d, v$ l海參 Q( K( d7 p/ I
蝦米$ _5 ]. S* @, j! j8 w, U
生抽 4湯匙
' S3 C# ~# n! a% ?. e蜜糖 半碗
' k1 i! R. {" t) M清水 半碗
' E- {3 h0 ? x) N$ }
! g; K1 \% K! }" t& s% l做法： f7 g& P7 X( U5 A) S4 I$ `
1. 將雞翼去骨。 , z; v% n' s* o8 H
2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 ^& x; Y) k( D1 V' S* x+ T3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4 Q" k5 |/ ^0 H4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ n9 y; V G, _9 K6 E
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 Y* e' l. f4 @' t7 `
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: n" V H4 {6 m- H& `4 v) m7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。/ Z6 U8 x5 e9 |" u# r1 q, _
8 P$ b1 M: a4 f! n( `0 y6 Q% \蜜糖煎雞翼+ s" U# c; X) D8 z) q/ X
% V, W" E# @: m4 Y材料：. Q4 X4 b* c8 M8 p5 M
雞翼一斤
. Y6 k" P) @( p蜜糖三湯匙3 K. {2 o( p/ z; \ d4 @( X. W
粗黑胡椒粉兩茶匙! h7 G8 J- n& g) }9 G
蒜頭、薑少許
! w, O( {: ^. o2 v9 V. [6 R2 I4 B
! q" P. q# x/ m$ C4 K
- y! L$ @$ Z7 J3 X9 W做法：
! z( X# g" [, {% P9 g1. 雞翼洗淨滴乾水；
* f1 y4 V7 {+ p( a2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；2 F+ P! m9 D. H2 Y6 U
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；/ k. Z0 `* K( p
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
0 G% c+ B1 j. O9 @0 F
* h8 h1 z+ W, u小貼士：4 U0 e* g, K# m
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
, g: z! f6 @5 _9 H
8 m% R4 B8 k3 P4 q1 F蠔油炆雞翼4 Z4 J. u/ i/ m0 ]8 a* d( J8 r
7 }8 ~* _& B- ~, |) u
材料：* @- f& z. ?$ j/ |
雞中翼1/2斤& F2 h: F1 j; T: T" k9 s3 \- t
薑2片
) ]0 z, a4 f7 |5 {0 w; P蒜(片)2粒: v% |" m* T% }, j% t$ S
蔥1棵 調味料A：$ k$ b3 _, R- p: w1 b y7 W# {
生抽1茶匙
8 ?& [+ R h+ r. i# z糖1/2茶匙
5 [$ h% a. T' g! X- y胡椒粉少許
. ]0 f; k( P" B4 U; _薑汁酒1茶匙
. o P6 K2 Q* a. T4 ? 調味料B：* k: ?9 s' C4 g' J& Z! e% C q# ?0 I9 f
蠔油2湯匙
( x& ]- B* Q! V4 l. |2 Z生抽1茶匙$ Z% d( {' e/ h- W0 s7 P
老抽1茶匙+ S3 \ S$ N1 b) v; U1 G) @
糖1/2茶匙0 g: g8 [6 C9 E6 k6 p" V0 Y
胡椒粉少許
5 M3 g% c) h% e" P7 [, N+ g水1/2杯1 t- c a4 v4 Z1 ~& k E: F
做法：, C, c( b6 b2 ~; r: W* D
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
" ?* o/ w, U4 b( ]. ]2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
5 n; n/ _* T/ V5 @8 W" |0 U) @
+ k; e }) |3 y: o9 }墨西哥燴雞翼
! G8 p4 \3 H" P+ w5 h$ n
8 B' a5 V$ c6 H材料：# u! K5 u% q! b( \5 B# x" e1 f) l
雞中翼500克- `+ n4 z1 c6 E! Z+ l: O
洋蔥1個; _+ D; V1 _( ~ ]8 L: i4 `
番茄2個
% g, l( @) A; s6 G/ t香葉2片4 J: A1 I# o$ C8 I5 `+ Z
蒜蓉2茶匙9 j3 r v! O+ L# y& t$ N1 C
紅椒粉少許7 J1 o7 r2 O# U
茄膏2湯匙# o6 z. I* _ }3 i/ t; K- Q
紅腰豆1杯
# n2 l3 @6 c% k" M5 M0 s1 h' q
6 ]! V: E$ V& D* g" Z: g8 z做法：
, O% I2 z5 \6 j+ o V8 ^1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
% y) p8 |* h4 ^! p6 m2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。1 Q, O( z: q i- v+ p
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。4 M$ p% |) [3 T0 w# D8 n
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
C1 V% t: b$ Z) G9 z! v: r9 z4 x
4 @4 I# t5 O* F) b墨西哥雙味香辣雞翼/ @/ B |( v9 G1 O1 q
3 t: f8 F7 w* f# v' f/ G
材料 :
! @) ~5 Q# a, M/ k" c4 隻雞搥. r% }% l8 s) M- m- ]# h' y$ I
4 隻雞中翼
- c4 M# A" d+ ~7 E: l3 v3 `
. t; Q+ F* j/ Q6 i1 P醃料 :- ]3 z% H8 Y+ G% s) B9 t
鹽、發粉及胡椒粉各少許
; E8 ?8 j: k7 k/ r6 U: h! O* X2 q1 P
4 D" P* j* E. U& x1 I; o t3 V汁料(a):
1 W; X1 M" h# K1 湯匙溶牛油+ w: f' m. z# F8 y
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce/ {2 Y6 x. r# c6 @
蒜粉少許$ _* c+ ?2 Y9 r/ o
( S2 S0 x# X! u; \7 r. B/ B汁料(b):+ u% M# |9 x" a! ]' g8 q! J) |
1/2 杯 BBQ 汁8 }* @6 B/ |% X# a" V) L
做 法 :
4 k" R; x' P- ]1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
& `. r/ Q1 P! D: h4 Y0 o2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。1 i) B5 B( u) h9 B
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
U5 I0 p) z. H. T) O! l; a' r4 D4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。) E$ `+ N& g3 \- i
# T6 k- u' D& E+ f5 [9 a2 O
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。) u% e& _" s4 m+ e8 {; M
+ _2 K/ Y5 @5 T; q$ |. ^/ r
糖醋雞翅
2 E- l5 p% Q7 C& \8 J2 {8 d' ~ 5 _# m. A. w- B
材料：
3 z( K- s- @# D4 w6 k5 |雞翅
9 Z3 a: ]9 y& f0 p7 t老薑0 e4 A4 I4 `" n) A0 g3 }* K
蔥
' u. _% T7 L$ b3 b) x 3 A/ Q9 b- Z6 s
調味料：
7 }( y# u6 }; e% @7 T5 K烏醋
& d* z* h/ C/ a' c: o3 t& }. ?, C糖
5 \1 e4 e! e& x) ~ 4 ~0 \0 K( b" {& O3 o
做法：: t- r7 L- y2 X' x
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
& G, n7 |# X8 u! p% K7 M! `2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；) U# E4 Q: G' z2 U6 d
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
/ t! B, Q+ f# r$ \4.等湯汁收乾後即可起鍋。
$ y, G4 f* ]! d$ g3 c8 P. w! A0 m: v
8 I5 T, F' t |/ P& j) [鮑魚雞翼球
; l& ~8 J4 t' j3 e/ h2 r# }: p
' T1 t$ [+ p: Q" o4 ^. U# ~3 P材料：$ y$ I2 r8 F4 W7 E( S) }/ I
鮑魚300克
& c* _4 c+ T2 ^/ B( P( a7 S. K. `, J% a雞翼500克
' L. G1 u' C/ n火腿15克
& z; N6 g! A+ K1 T- b5 i2 f4 ~雞蛋清20克7 L* ^* Q( \7 ]! c4 A- a3 ~; K' W
菜芯500克7 a4 ~ U$ K0 S7 G5 w
調味料：
5 _* H4 W! g3 A- T( |# l蠔油30克, @, C; ], k) d
鹽4克1 H3 G& f6 G" s. {" I3 @, d
白糖15克' Q. U z9 E- ^
濕澱粉10克
% S i5 X3 P1 P) `8 m. M料酒30克! i7 k( v5 e2 k. E3 k4 g4 k# c' H# V
味精少許: |& |2 K$ B9 p! E1 ]: \! F4 _
蔥末10克) f' {3 f' _/ @$ |% U. _
薑末10克) g: F4 A: D+ l# c* r; N
' H) u$ L9 I. V2 m$ P: N
做法：
/ J' F) U$ g; T$ {- n7 F' E/ [0 z1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 {: C2 [1 D7 b; y2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# d9 Z$ x& ]: E$ c) S# ^3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# x3 A" N. h M$ R# i
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
' r$ T- ?+ I6 `* H* t
- y3 ?3 u4 Q* r% q4 j龍穿鳳翼
0 N) A9 p- A) H
7 n, E6 M6 l% L8 z材料： 9 G) |# [3 m4 Q5 c
10隻 雞中翼 * ^% `# _) d4 c9 t& F) l7 N& n
50克 叉燒: O$ ^# W$ T. U6 w' J; z
50克 甘筍
5 O0 V: j2 k+ M, u" i7 U100克 菜心 1 a4 H% L! i/ [7 p S* Q# }
1片 薑
# D x# d p8 H/ w7 B# d3 K1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
$ O* Y/ I+ R" s# ^0 H! e1湯匙 酒
- K, r1 k, ?6 s/ D1粒 蒜頭' ?# h/ \3 @% Z; l+ L8 J
* T4 z5 u) z% T1 g7 d+ A" X醃料：& q# w |3 X+ v( s- B
1茶匙 鹽5 b% x; l" U0 R$ l$ C- W5 x5 \
1茶匙 糖
P v8 B* H# C% p w! [6 ~8 X) X8 w2茶匙 生抽
! {: p$ X' R4 W: Q7 m+ [1/4茶匙 麻油+ Q7 [4 i( n, T( J/ [% C* L: @! b
少許 胡椒粉
s; K k4 M S! d% K+ r) P& F# t 70毫升 雞湯4 I: b4 z0 r* R4 r- |
' w4 S) G B0 g2 b9 q' \ S1 g! Y# A [0 B
芡汁： . I1 a3 V! m0 Z q' p% b
1/2茶匙 粟粉 # T q+ k: j4 K8 ^9 ^4 m! J
2茶匙 水
" I. ^# ?( l6 A- T1 @做法：
( `3 @0 M& E9 t7 u" w0 W. G1. 將雞翼拆骨。
( V, A% Q9 K/ h* s, }2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - J1 v4 y L2 |) G( v' P
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 X8 B; @) L- U
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " f% c) o; x; z) g' S2 r- q# M" i7 V
5. 煎雞翼10分鐘。
0 `4 f5 R# V; p) j% e3 z9 N6 g9 F8 @6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
+ [4 ^" L& s9 X* @8 Y2 F! D7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 # F K; }4 @7 i$ C' s& |! i
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 t1 R. W8 \7 m
' p k. n& `0 m薑蜜雞翼! f$ N# y( }4 J: t3 r3 R
9 r: ~: N/ B( [4 l; F
材料：3 y5 Q: p. ]& G) Q% \: m
雞翼16隻
. `, o W2 k9 M& j8 B5 b蒜肉4粒
! z% w) |$ v0 O. U" C( P乾蔥20粒
6 h' b) W) A6 D' \* F薑二兩
, F! Y7 \) s9 D! I1 j3 T油三湯羹 調味料：4 W! L$ }7 S$ j3 S' w- ]7 p; E" }: u- B
老抽一湯羹
4 n. M: Z8 s' C2 k6 N% ]生抽一湯羹 ^; ~. ]+ K) c
蜜糖兩湯羹% B0 Y+ ?: Z$ C" D) V
紹酒兩湯羹
1 w: t9 p5 s! x薑汁兩湯羹+ B2 T. r; C% S+ \8 ]! z3 {
水四湯羹
: b) ]5 X3 m6 {- ]4 j9 I# y( ~/ h做法：( w! [3 I8 f& f3 z' l
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；2 s, |, |* _. j" ~7 [: {
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；' D# C; B% E5 d, |
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；5 L: g9 c& K: Q
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
8 b2 t+ {& }8 @5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
- y5 x) J( H4 {$ d, w
; p. b7 v4 u/ V5 ~4 {+ o, ?* \* c( h薑蔥焗雞翼) d, `! W5 J" D. b# u6 z
6 F8 h, o. A; c% K
材料：2 W. M) c" k4 M+ I* m3 P
雞中翼１斤. E2 t7 ~. m6 ^0 t
蔥（切粒）４條4 R1 Y! m* K' Z
薑１塊 醃料：
3 q+ a% V9 e! E% Y; b* G! S鹽 １/２茶匙 & F* E" j: x, \ {! g6 J1 h% T. }
老抽 １茶匙
- \, T9 L# O* b2 d$ a$ {2 O生粉 １/２湯匙
& o! p6 m2 L" l9 ?2 E# S油 １湯匙 調味料：
7 `: N4 A* e0 L0 M9 d蠔油 １ １/２湯匙
?8 w3 Z! e: i0 q- P# }糖 １/２茶匙
; e3 d0 O( q b: F; P! G, G1 X; M% o4 v麻油．胡椒粉 少許 + k- f- |5 y( P8 z4 b1 q
清水 １/２杯9 _& o O: r: D S+ E: R, T* G
做法：
! N1 y5 c: K7 A& u. w1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7 g3 @! b$ o; g
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻; w; M a2 E2 C
1 }1 J8 z( |" H0 T* g) U: l用鑊：
& ]" p& Q3 b* d7 K- C |; j醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。% P1 x" i! ]3 P- M4 }5 Y2 D5 k" T
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，# ]5 W( ], N, |0 ~) q& O
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，2 t7 ~6 R8 Z* E: j, ]4 z
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 * c4 Y$ _6 u H* s
& P8 B6 Z9 A9 @" ?2 P6 O% A8 {( i用焗爐：
+ X4 r% o. j8 `, w" Y3 E, e醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
# Y1 ]8 l6 l5 y/ R/ }放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
0 T& [. f7 l2 O6 \ [$ `在１５分鐘時把雞翼轉面一次
4 _# O/ F7 h& x. N0 [+ {
3 e. w8 R& ^3 D8 ]小貼士：
6 Q% b- C9 f" `5 _ P+ b如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
2 x+ w1 S4 ]) r3 @6 D4 V# ~（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）) @$ J! V' Z: [7 e5 J4 G: ]
: B D- X- Z1 d' s薯仔炆咖哩雞翼
: [" @6 P- y5 _0 j9 B
; `8 F4 A( _6 K5 i/ d4 P材料：
6 E: \9 o' C T* Y- F雞翼十多隻
* h& T+ _3 H: V1 w( ?) P1 c薯仔兩個（批皮切片備用）4 k' U/ }' Q$ K
蒜茸少許, v$ R% f. K2 ]" E
2 ]& P* e- H+ W- z% b8 Y
! H1 Y; \1 u1 Z$ o5 g1 h2 H6 a醃料：7 ]4 n+ T; @7 ?8 a3 L2 k( ]
糖半茶匙
$ P$ g# w& o$ N& \7 n鹽半茶匙
3 }1 D6 y i n豆粉少許
2 ?/ U2 Z- L" h* f$ u油 少許( `1 e, l! ?, D+ k6 [
豉油一茶匙, y# h7 p0 X9 C4 F0 o
咖哩粉半茶匙; x( j7 N3 ?5 J% W P
芡汁：* V j% b Q( y
水及豆粉半茶匙$ s5 \$ S; s0 K
椰漿一茶匙
) Z( [8 S/ m- F8 W, L- o牛奶一茶匙
" e! Q2 K0 Y+ c' e) T: p( m& @; \
. _( `% r. J* J
1 z+ q- Y( c# p! ]- g做法：9 K( @) @ ^' M) }' U9 q
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。/ O! U9 C: ^, ^; X! v! ]. V$ k
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
# q7 \8 ^! u0 D6 {# Q3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
& S. W. K% |- J+ F' H4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9 J: a' ]- m! I, h$ n r+ C5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
6 ?2 g2 m" n) T! k. m% l+ Z
' v) x9 Z- Q* y3 E檸檬炆雞翼& {6 ]1 x/ S7 l, p# O# k6 `
t& W$ G5 I8 d* t, N
材料 ：（４人份）2 Z6 B. a6 N9 J1 m+ ~
雞翼２磅
t! B5 G5 |0 S: ]" H2 ~生抽２湯匙 * _ [1 {. K" `. M W
蠔油２湯匙
: d4 Q( W' o5 {3 l) f薑片６片
# i% L! Y: j9 \& U' c q3 Q片糖２片
% x0 Q5 r# A: k老抽２湯匙 ; S6 F/ V" m1 ?: s+ S$ T
檸檬６片
3 L: y l3 l: h' H; k% g : Z; R/ K0 n* I D- R: @
做法：
9 [+ d) D7 A5 b; i4 k1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 2 K2 {$ s1 m! q) W! q# P1 h1 a
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
# N5 v* T4 k4 R2 }4 r' [2 ^( d6 u: @& V# n0 E, w
小貼士：
3 M2 h( p4 p4 O* w/ Y# `& b１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。! Y- M, ?' q2 h8 y9 }
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。" G- U/ F% i0 h; A" R3 |9 U
3 {2 }8 G' T# B9 s! j) Z7 a1 Z. m! c
雙冬扒雞翼0 `- q" Y/ Y7 f5 |6 R6 P. G
6 L- m, s' w* {! G( r" |材料：
2 z5 @& j9 G$ q3 }雞翼5隻
' I7 R! ?7 [5 w. J3 g' h冬筍1隻
& l \) s& c0 K* D9 {6 n小冬菇 1兩
. G; I% y' [: R3 [$ W醬油2大匙
; n# Q% \! `0 |1 Q, S' i豆苗半斤/ @2 {6 D" M- }# W5 k
" G1 r6 t5 `5 a1 B; }調味料： * w; u& Z9 S. r" k9 X
水1杯 3 r o) f/ J+ R2 q& p6 A6 a
酒1大匙 ' X% J( R1 R G+ k& k
蠔油2大匙 # J; ?2 @- L9 |7 Y4 Y
冰糖1/2兩 : O' l- i) E9 R3 O! q4 P# y
做法：
. V$ b! a( H/ B& b5 ~1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
) l( j9 I; V3 L- ~ ]取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ! _% e/ k. A" n! }, T( I. j' V
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 0 L- r# Z! f5 j% e2 T/ R
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
; L; ~" L w+ b, R
; t% x7 g, `9 L1 E5 W雙味雞翼3 e& Y; }' {. R" Y
' K+ S* g s% Z4 g材料：. k0 {' _, j6 ^: g6 _! K$ s; D
大雞翼８隻
6 Y2 A6 L& v, f! r芥蘭160克
- H9 j) b: \& R9 i' F( o& d3 S花、甘荀花數片
8 N9 ~8 A/ Y5 R: X蔥段1條 ) {# `* L2 @; y
蒜茸1茶匙
, N7 f" B4 o4 {薑茸1/4茶匙2 g3 k, K" J8 U/ F3 V! I
醃枓：
6 V8 S% K3 A6 |9 O生抽1茶匙$ p; M, |, j3 B, c3 T
紹酒各1/2茶匙
9 K2 }1 a0 v9 ^- z& |3 |8 ~7 }5 q生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：4 h" A2 y% ~1 r8 [0 x( K( E
上湯1/4杯# V8 M$ F; F6 d4 Z( D
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
' y t1 C3 y( J' R4 Z) h1 [) i# T; {糖1/8茶匙. `) I6 ^* {$ X% S& B
鹽少許 調味料：
2 ]2 O3 i* I- n: z3 u水3湯匙$ e8 v2 ?! L, i( ?, j
鹽1/4茶匙
" M& ?" X9 \. I5 X: r( `蠔油1茶匙/ v% i; N& r4 g$ u8 i* T! z6 Z
糖1/3茶匙' Z5 A* G2 X8 _7 G& a
生粉1/4茶匙
- N# e- R8 o% J8 X麻油, 胡椒粉各少許9 n! I1 r0 ^' h
做法：; Y- S8 u( y5 F8 C' T4 g, B
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 |& B0 t c9 k: l8 ]
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 [, r6 x/ ?$ y3 K3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
8 f$ N/ ]& o" h g3 [4 t4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
# G3 q" K! S8 e0 N5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: A2 w! m+ y6 z+ H3 ~% e
0 `2 {& `1 w n1 m糯米釀雞翼/ h/ a5 l/ C0 [" y" C( K4 K. K
* L; w3 Y4 x _% w- u
材料：
/ m: |8 z3 i: Q, E) {% G, ~大雞全翼10隻(起骨)
, H0 m' ?4 |* N4 v9 L) T+ P" E糯米2杯
' A8 X& ]( S( N# [0 F+ `全瘦臘腸1條(粒)
# v$ z$ E- }/ B8 y2 Y乾蝦米半碗(切碎)
4 F" X5 I5 E) A5 Y" V 調味料：; g* t s5 I7 k! {
鹽1/3茶匙% N3 r' _, L0 N% n0 s
糖1/2茶匙$ i% F3 @/ m$ V4 R
蠔油1 1/2湯匙左右
9 C1 \: K/ S4 U做法：
1 m- y" ]; Z+ \6 N# l# l3 g1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
$ }& W7 U! m9 Y( i0 r$ g$ a v最後，立即加入調味料攪勻，待涼。) ]0 T6 C1 d' M6 F, e. N
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
$ a) `+ R H, p5 u7 |0 U& }. W, Y3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
) c3 b0 D7 F! _* F) q
0 C" q% K. }# L* ], o4 _6 \蘋果雞翅
8 Q6 [8 O" `' Q. r4 i
9 f. }( X' k* R( J' U+ [材料：
7 ^2 t4 D6 Y/ K& U, @雞翅
- a- Z+ L* c) O6 z& v: \: r蘋果
1 I3 X3 x5 ~* K0 O" c " J, S' G/ O' X' ^8 Q M* ^
; d5 L0 ^( L7 x$ c7 S$ P9 w
調味料：' B3 t) f" ~8 `( h. r
食用油) H' \) F, w% }, \7 r" h
蔥: A, q- V9 m/ D3 ^& \
老抽 N x+ Z' p- D# h. m
料酒
! t$ q* j q2 E: v. q乾紅辣椒# P& D* I9 Q* E* }6 z' Q
鹽
# K* w g5 W3 ? m清湯
( M. L* P5 v/ x! Y+ V做法：
1 z+ s1 x. [( e3 b) F8 J1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
! W& `' v* t$ U7 M B& B2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； $ ?4 Z' j. x' q6 {. O/ @& {$ q; `
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。3 F/ R$ `. H9 b# W% C7 M0 a
7 m4 o3 y! q' k9 W蠔汁雞翼煲; o3 c* d) f& J% f8 s
1 P, Q3 P; N3 |: {: L8 x材料：9 l& {+ {& J$ K! ~
雞翼 450 克 ( 切 段 )% X& V: H) h J8 Z
蔥1棵 ( 切 段 )
; y1 T5 u8 v1 S6 }1 h: |5 }蒜蓉 1 湯 匙2 G5 D5 S! M I p+ A+ I
冬菇 50 克4 o/ M+ C2 }% ^' C
醃料：6 O Q2 ^' T8 Y1 O
蠔油 3 湯匙* L4 I; P! s! V0 W
紹興酒1湯匙# c" U8 c: q) G, D/ O* m- Z( W
生粉 1/2 湯匙. s: P! p) n9 D# @# i
油1湯 匙
; _' I! h F, x8 U! u1 M
/ C: |+ I. s! D2 ?; a
/ C8 a, }. v- ?6 K" X/ n0 O$ H8 {芡汁：
: I5 b; @9 f# }7 [' @蠔油 2 湯匙5 m2 ~; h" ~- B! T, e1 y$ k
水 2/3 杯$ ^) d6 f0 q9 H
生粉1湯匙
2 v3 ?% w" y0 u9 K/ S ' ~' x3 F9 z3 s# V% W0 m
( C9 w" J9 d0 O$ u) ]9 H做法：
@9 p0 Y$ X2 J5 J9 p( m( b% n1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
4 F' _$ }* H, u3 \) p2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。6 H3 N, W( e% w2 e/ a' g7 Z4 m
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
3 _0 H8 ^8 E) k
7 V5 X4 _+ I- [0 w小貼士：慢火炒至八成熟即可
- a* x. n% k+ n1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
# p9 W" s( S+ a* k9 n' E6 L2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
+ z4 r3 S( B: L p8 N# d, t7 {9 a% O3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。0 S! y1 v% i) i0 E( k5 Y+ W
& F+ p1 c* J$ e# s; I0 V
酸辣雞翅- c& z$ \9 G! [
% w& Y; [6 c& L5 R# D8 w
材料： 0 W/ Q" a* i ]; B$ Y
雞翅 20隻 4 J1 d' s" ?/ @6 K d$ l
炸油 一鍋
8 R( s- c# f& R5 l6 o [ h& _溶化奶油 二大匙 # i. A+ _- D5 A5 D, o/ Q
鹽 適量
4 v8 R @) X# a; y現磨黑胡椒 適量 : O3 n4 {4 X+ e$ M% m% t
白醋 一大匙 ' ~) e7 r2 p( @6 K9 u
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
" d% v5 w/ x: L3 m- X8 V4 d
; ]! e5 b. ~2 t做法： V, W- j- w* w/ R/ z
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 . I8 e/ k2 |$ U+ X0 C& D' G
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
; t5 K5 W3 {' t7 T( L! B" Z, S3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 4 A) {% T, Y6 b
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
& M( D& o7 {# ^# g0 T$ @- y0 C1 ?4 [" \* x0 G. @# u: s$ c
小貼士： + T" f3 o2 E% A( g. ~5 @, W
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
7 m9 d( H5 a" f1 i' H8 r D若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 3 ]; O' r! r. r, a$ x5 h. J
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 # _8 d6 u! s: Z
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
0 `% H3 x r9 H煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
% S* Z7 v0 c+ c
& T* T, }! Y' ~8 q$ _蠔油洋蔥雞翼! {9 X; s! H' q, `% {
6 Y+ c! w+ P3 {9 u材料： 7 B* ]& h2 L7 d% D' V; V
雞翼8隻8 B' _4 i a* ]0 c
洋蔥(大) 1個
/ u' V. _& L; p: m7 e% I青豆4湯匙" g# z3 i) m1 M9 `- Q
乾蔥2粒
5 ?7 B4 G: O- c& s9 x7 P3 R3 |薑2片 調味料： 1 V/ i0 V, i4 O' T5 j3 G1 H) u
蠔油1湯匙* ~' B3 ?4 a S7 c3 h' R
糖1/4茶匙
) n0 ]& g |( l( t麻油少許6 v, n( M7 u: X% a+ g( L& i1 N8 h
胡椒粉少許. }- U: P E5 u: S% A8 T, t
清水1/4杯8 i& A( n& U+ T+ f y( g0 V
醃料： ! u9 s1 p( H7 t$ M$ b1 F
生抽1茶匙1 I( v2 R6 Y) A! ]' D6 K3 V/ v
老抽1茶匙/ I0 Y5 \6 j# K# a+ Y- D x& `
麻油少許' u- f7 _! K. `. Q k2 U- H5 v
胡椒粉少許; z- O* H) M; O+ h
清水1/4杯
) \$ }9 R) q0 R2 r" ]; ]+ X做法：+ M, v3 j( l2 u- s5 W
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。( c, A/ \, z7 e# J
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。# |. g. M8 D! z ?7 B8 W: g( Y
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
" s' l9 h9 {4 `% ^; K F7 q4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
( u2 Y4 r5 p; f: z, f: H: h' M: X
蠔油貴妃雞翼4 u v2 j3 n" e0 C& Q+ ~
2 N7 b. ~" x- s( H8 Z
材料：
4 {, b1 U0 S+ n$ a6 @雞中翼 12隻5 E* |0 H* i: I1 i( j- M
筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 r( I s, q* C' o b冬菇3只
" j2 [% ^& W6 q' _) F% N7 `薑4片
$ I# F8 X" y u. r$ `; u# p' ?蔥1棵
0 Q) `8 n2 i4 y' [; l* C* ?" x8 E片 糖1/3片
2 M- e8 ~* x4 H& G& N# W; @調味料：
, d7 I% U) T. Y' V0 U# l老抽1 1/2湯 匙
1 E# h" Y L9 D薑汁酒1湯 匙
# |3 j: S9 A" |! L6 {+ X2 y獻汁：( s- \0 h( `3 u9 E0 |* {. @
水1 1/4 杯
! l2 v/ c( w, V! l* [鹽1/2茶 匙
* c+ p* l" T2 O2 A糖1茶 匙
" i1 \8 z: K8 G生粉1/2茶 匙
e1 Y* A6 V- D蠔 油2湯 匙
* J J5 ?: e- @老抽1/2湯 匙
: s- e$ A2 C! Y7 u7 |生抽1湯 匙
Z& U8 \& k7 @$ s做法 :# }, Z0 l1 O( @& J8 i5 E0 @( U
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 C( d3 J+ i7 K; r1 r2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；- C/ v' s2 ]7 Z( _" l( ?
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
1 [7 {& s% Q; A7 Y8 E. ^
; U7 ]! u' G+ b2 f+ c3 M蠔油雞翼2 c+ X. O% `/ ^$ d# b0 V& ]7 C8 Y
2 P* k2 v0 m( p, g6 D2 j8 F( {0 g
材料：# j6 G/ P' p+ u9 Z7 H
雞翼4隻
3 m1 G7 u; C( a$ x a乾蔥1粒
9 a- ]+ d, \5 u* H$ b! A薑兩片
6 n5 {4 j+ B! ^' ?# D8 J K* i2 N油1 1/2湯匙 獻汁：
. E2 j: N) Q; H9 X2 [- [9 g蠔油 1 1/2湯匙 8 z4 u! p, Y- D) I2 Y9 Y% B3 i
酒 1/2湯匙
3 V" z# F' A0 p水 125ml 9 z4 \6 W8 w" E
老抽 1/2湯匙
+ l( ?/ E+ ~8 X4 \糖 1/4茶匙
6 }" T4 |: s0 j, c粟粉 1/2茶匙 4 Z3 a9 x% G7 d3 V
鹽 1/茶匙 0 _# q" E9 {, m. O+ A7 s8 P5 d
做法：* u- ?3 D1 v3 Y5 `& |% x, l
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
) w1 N7 w( t3 x# A9 n2. 拍碎乾蔥及薑切片；7 b, v( ^' Z2 ?" I# F/ Q3 r- ?
3. 預備獻汁；% y4 F- }. C/ l O# L) S' K
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
& t; i. f8 ]( g8 ~5 s
) e, u6 I- k0 D3 Z _霸王雞翼
; a/ I8 x) d8 a6 p1 H
7 B, n6 ~# j' ?) T# e- y材料：" F+ X% s3 N' D4 O
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
1 j* e( h. b( ]; c& l+ r # e- I. I9 t, p. k3 c( ~1 A
做法：/ ^2 N9 _4 _) A
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
# M! v5 t c9 p o2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
p* G( I0 v( E! m3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
/ Q; H- Z9 T! X. Z* s5 P
, _0 h1 J" ]1 t9 `* M鹽蒸雞翼* S! j9 W" [+ S5 X$ K
) E! f% N9 X, t/ P
材料：$ D, l: G3 o* U
雞翼９隻 醃料：
# e7 ~: e% M, Z5 W |9 C: F( b鹽焗雞粉２茶匙 % l+ _1 b: ~9 m8 h8 w8 \7 p
做法：7 B" V. t E% m( F P
1. 雞翼洗淨抹乾；
# v: \! |1 m# D" z; i, y2. 醃半小時，蒸熟即可。6 U7 M2 V9 m6 B e; S+ _
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。# h2 Y! y8 H+ W5 ^9 M P% ^
' X' f9 n- P6 e
9 l* i1 V1 f# ~ M* {7 |荷葉冬菇蒸雞翼
- F3 L5 q A4 d! T4 ?
( q: F! S$ `& O6 E2 H% |材料： 2 U3 @( ^8 X; I5 f t, \* U# g
雞中翼６－８隻! k6 _7 u a5 Q8 {9 Q [# ~
冬菇４朵 B! ^. w9 j8 Z% z/ Q
雲耳４朵( u9 ?4 E- q" I2 ~5 Q) l1 ]
荷葉１塊/ a3 X6 y3 l7 L3 {6 {7 N
薑２片 調味：
, v" l* B& Y# z- }$ k- \生抽１茶匙
, Y4 ~0 Y2 j* |鹽半茶匙+ m: F9 }+ e Y
生粉１湯匙
7 F- v2 l# \- Q# k( H! {3 m麻油半茶匙# f3 B h, h& J7 s& C2 p
蠔油１茶匙# r+ ]/ k6 \1 n. K: a# L# [8 r
薑汁酒１湯匙
, z& V6 @3 Y9 m; Y G油１湯匙
2 f& S4 O( f/ r, \. x f做法：
D8 m: i2 [$ N) W1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；" `# g; H( q m5 w
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
- Z; o1 }/ T. @; p E3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
( d' n9 y1 `% v5 }( y6 B* f4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；( G* `$ t: I' V6 w! v
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。# A4 F( u+ `3 c$ N- a0 }0 r* ]
- q* N- d0 Z9 ?2 _功效：4 b a8 |5 O$ k1 l( E
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
+ w& h* R9 V6 V( [! u 4 G' H* q/ d* B
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報, W1 f9 I. d. x/ c4 }$ _6 p
! H3 u- ?, T$ {1 [5 J, w2 {酸甜雞翼& \0 y1 D: K; r. T
( x, }0 m- N( }1 f( M8 D$ v
材料：（4人份）
% v% o/ e, t2 W1 U$ O) F5 F- Q* ^/ H雞中翼12隻
# ?2 F. C2 P6 G8 ~+ Q/ }/ V$ |) z( L泰國雞醬4湯匙" p: w5 W6 c4 n. s
生抽2湯匙1 J( Q7 k- E" E0 V" v6 `. U+ t
糖1茶匙6 C* v1 y1 S' T# d5 W8 O
水3湯匙
2 y+ M' }, c' J3 G薑茸1湯匙 + E2 ~/ }; Z" h# a2 K- ~6 H
做法：
: a$ D0 u7 z$ e1 R5 n. F* e4 t1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
3 }* E% y9 }9 q$ F8 w5 D9 Q4 z2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；% O& i% q: f# m' u. ]
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；7 `) s9 l/ Y- i* B( f$ R
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。- V/ P* L! r! L6 N1 {
5 [2 e! j9 R1 ~) K4 k: O
小貼士：
" @9 l; G4 y( f# m/ A1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
) i* v. n, G: g2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
% e [- v8 D3 ^; ~% |% V 7 d) }7 c- k: X$ }# O) \
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
! `( i& a+ L4 G! q
1 j$ A D6 y4 s
/ i5 s9 A( k2 H4 N蠍蠍薯仔炆雞翼
+ G* n" P1 g- k% J% l3 F2 ?9 q" L
5 L& Q+ N# i* f6 H4 n, c! ~材料：* k+ T# s" \2 \
大雞翼１０隻
; D. d a( s0 \7 |5 n+ U! `紅蘿蔔１條% h1 e2 U% J, C4 e2 N% w
薯仔１個
3 w* y+ f" p* p6 W& O0 G+ d 調味料：9 ~9 m3 g' s( h& K- s- x: i
雞粉適量 汁料：
1 W; W3 y. B, {' Z. f* W蠔油４湯匙
3 X% B* g+ t1 k5 t5 Y6 Z6 Z) u老抽２湯匙' J, [7 k$ t' W
糖２湯匙: ?% H+ y& k+ Q6 l M
生粉１茶匙 2 y5 s: g! q4 F. L# M, R
做法：
" u3 B+ \4 o7 _8 v3 K& f1. 雞翼洗淨以調味料略醃；$ Z" D0 ~) L' z' W8 ]
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；' k0 g" ?! T. y9 Y- d) C2 J: {
3. 雞翼煎至金黃；
/ B3 y) o4 h' \4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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