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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼$ {$ h. r6 v' ]8 r. z
7 p0 b) J7 N7 ]
材料：: T9 j- Y" T( P2 k7 ~3 O
雞翼1磅 調味料:: K" P% u& k1 K7 z* S5 O, e
白醋1杯( y5 E' m% M; a. q5 V* l
凍開水1杯
$ I( ~) @0 m7 E! g( m白糖1杯
t/ K5 P* a) b, S) j( W2 c鹽半茶匙 . d7 p" G M ^4 O$ l2 p
做法：
$ W, d. y+ a0 A5 V1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
$ p6 x" @* I+ d0 L4 V& U2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；' D' ^7 Y" [0 L8 o9 K3 Y* l t* Z* Y
3. 將調味料煮滾，待凍；( s K U6 \ G8 M; F' \. _1 ]) c
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
. C, W$ ]& U2 S! D; A* i( n$ [5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
, [6 L" w4 J, ^; H
+ X0 c& F4 N8 R8 \* ^6 G0 H小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼% I' \1 M9 m# G9 Y
4 _: m0 z, c5 t6 f
, t/ i1 ~& R8 U- h豆豉雞翼煲% Z" `, y' X, [; _
$ t& p% S2 `5 m$ n% r
材料：: A) ]0 ^- j7 @
1. 雞翼10-12兩& @) J; V3 S0 _& Y
2. 乾蔥10多粒0 {1 u$ h; V* f4 f8 S: X o
3. 薑2片& |( q, F# t$ s# I- S
4. 蔥段1條
6 n% V' z" ~, V7 ^ Y4 X" n9 i* S5. 原粒豆豉3/4湯匙4 b# {1 o n+ d' U3 ~0 a5 @* I
醃料：. m# A+ x9 J* q4 x
1. 薑汁1/2茶匙
) X$ s* X/ q' c2. 酒1/2茶匙! ?" O1 f/ C2 y: w+ {
3. 生抽1/2湯匙
4 e0 o6 k5 e8 q1 m) b8 A4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
$ M r( J8 `/ r% @* v& O' r1. 水1/2杯
& y! @9 u3 r- R8 Y6 b2. 鹽1/8茶匙
3 b5 n' `' D% b3. 糖1茶匙
+ }; x( `& ^/ q3 [3 U; v; h0 {4. 生抽3/4湯匙
8 V% X9 m* [' {) Z: G" `3 w5. 麻油、胡椒粉適量
8 }7 [5 d4 z d2 {做法：7 i8 V9 ]/ ?5 C: r' x) q) N
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。( y, I6 |" P% B: `3 x$ ~* R
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。; X4 G- g! _* V; N4 ]; c
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。% c) N% [3 g4 @1 {! v
/ a7 T( J+ J# C" z( B K9 U! d. N8 I, W9 g
洋蔥雞翼
$ s. v e% C, j I
! u2 b8 @, ^1 q4 n9 y材料：8 J# ?2 h: D+ Y2 j3 g
雞翼、洋蔥 醃料：
; P3 ~6 G. T5 G& z胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 " s; M: d2 G6 G, H6 H3 C2 s
做法：
/ y6 b) _3 M8 i% t+ [& i0 ?: x1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊1 B+ B6 L+ z$ s! C! @' m* |. ]
2. 再加水醃６小時；
S' k! f+ x7 ?: `( V( u3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 `# K; L' R' K; z9 S) w( S" ~
* [& _0 b/ T6 S* D l, |- i* e6 c泰國甜酸雞翼) ? W! {# c4 n+ |
& g M0 w* B- [5 S7 J- R; l# }
材料：
) E+ K" q: T7 F) {+ C雞翼1磅
) \# p( f5 P$ n, @0 J泰國甜酸醬3湯匙
0 S0 d5 t4 W/ n: {+ @% a3 Z水2湯匙 醃料2 I/ _4 w. S# N+ ~; C
生抽1湯匙* ~. {/ s* p6 U1 n3 b6 h: W3 W. l. ?
生粉1湯匙
6 Y, V# Y4 V0 n7 G# q' z4 ~( p糖少許! }7 E; s( Y5 _ W
胡椒粉少許
2 v# p& a: { f5 p; b8 y% i+ S酒1茶匙 & w) f2 S* q* q; u) T: F* {
做法：
) C G/ V7 T/ Y% F" [+ S9 A7 w1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
- j& Y& ]8 l1 m! A; x* d5 l% E2. 甜酸醬用水開好備用。
' ?2 _, R2 r1 D; T5 z: m3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
9 [: o; S L$ R4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 w$ B; J4 i, S Z0 M s
# I; q- d# `* y) _( v( u
甜蜜蜜雞翼
+ @# B( u2 F3 d7 Y" \/ o! y 2 d& e: e- ~2 I1 {
材料：+ f, E$ a' t% e! R4 V# h7 | b6 g+ J
雞翼約10隻
% U1 `+ J$ L. v ~砂糖約2-3湯匙1 ?. ], c o7 m, h1 q
生抽約4-5湯匙! }: t. a% L6 f! M+ \( T& `3 K- m# [
6 ~) @) _9 K4 G4 ^做法： i6 d2 A$ b& [, ~8 Z
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
3 ^/ [* n0 K2 X, q7 t( z) R% z, Y2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；7 Q! B7 Y0 \5 m- |( `' P- {
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。+ o6 @4 x5 Y" @6 P+ i2 ], q; V
4 W' ^4 ]) k+ {, {3 q
瑞士雞翼
) V8 B( {( L: N) ] : m% m8 A. f0 H5 {) X' L
材料：
9 G1 E& W I, D8 y9 c; `雞中翼12兩2 Q' V* o# Y9 o$ ?: h5 [- \- n( ]
蔥段1條/ T3 {+ h* z' m1 M' [7 o: I9 s
花椒少許# H6 p- e( u6 d' u
薑2片
5 M" _2 V3 h$ F+ \1 I+ ^八角1粒" t# \/ e7 A; d* S; A+ a9 m
醃雞料：0 ]2 P* l/ e/ |% P' ]
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：/ p) e- e* ]8 ^, L9 }/ @
水3/8杯
5 H7 o8 D O O老抽１湯匙
+ W7 z* V: P1 \: Go急汁1 1/2湯匙5 w6 E: }4 @7 d$ O0 `4 G4 `
甜豉油4湯匙
. g8 U3 E- G' ^9 Z/ g片糖1/2片
- Q/ ^( q/ {$ B+ i' T3 g做法：
# p, Z9 D3 q, [; V1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；8 A- ?1 t, `! R6 k5 r+ q. u h8 c) p; k, J
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；" F( j7 V% ?8 U. I
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。" _) m3 L( Z1 Q3 S
+ y' i3 x8 \# s4 w5 O3 |4 f( z8 v
檸汁釀雞翼1 o4 r& M8 A7 G, Z
$ O. j) y4 P( X4 d* e2 C# W
材料：4 y* l& s# Z' P* g2 @' S# x5 p" S
雞翼２０隻% A+ T0 @/ e9 g; }, p
西芹半條1 U; q$ P3 B% ?! u) S6 }4 I
甘荀半條+ y5 ~0 [+ F2 n4 N
青瓜半條
, _: V& C& ]- l" ?檸檬汁１湯匙
5 H; b/ ^1 {6 G0 I" W蜜糖１湯匙
. b$ d' g! D+ v/ W) ] [
; d% C- [. a- ^9 Z, |
: X" l/ ]. {2 L& F做法：, S( r- v: C5 k1 Q
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。$ e+ s1 g# N+ B$ j" u8 x
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
4 R; H- F9 S* I v0 V" N) z3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
. |* }- m8 @/ w; v9 @' t4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
& ^, w( n2 f" D* _9 }' C; b: ^
0 X$ T* k5 g/ y7 I+ z; y1 [三杯雞翼
& j) S) T. s( D9 D2 B
. M! `' M/ s9 [7 j! s2 }( v材料： 3 b& `; o! b) }% K
雞翼中段600克
: S9 G% b( f" q) k. M/ L% {炒香芝痳少許3 g* w) j" q5 s2 y: W) L" C h/ U8 d
薑2片 浸汁：
! e2 K% ?( K+ }" v; V& Q外國醋1杯
3 M3 r3 k3 I) ~7 _6 K糖1杯
# u8 _) w& J4 a) J- i+ l' u6 @" v! J水1杯
; G5 F3 ^1 F2 N( K/ I鹽1茶匙 ) j$ ]+ @: K# _
做法： . ^0 Z9 w: O! ^# ~- U* b
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
+ J p x4 T- m) q4 C2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。9 u u. n0 E8 b+ U6 T( s; w
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
3 ]" e6 \$ n2 t! F9 {% E" ^4. 把雞翼放入大湯碗內。
: O0 c( H; x+ D# x* z% p N5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
" ^2 f# G3 V% _/ T' q; @6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。3 ?; H# {7 C4 h z4 n+ F
+ E* K' K- J. a R＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
* i! H0 P; h# N: Y( T/ b% t
$ g5 w7 l, X! k8 T- ?4 y大蒜雞翅 (感冒用食譜)
0 w: P z N4 z; w9 T 3 Q* N+ O* @) n- H5 c
材料：) h* A+ L# ~) i
三節雞翅/ x' L4 w. ^2 K6 D c- S% k. D/ L9 P
大蒜
8 F: M8 L& O" `6 d香菇: h1 c0 u! ]$ [% p! v/ T
新鮮百合一朵. b( ?4 ]9 w. ^1 ~/ l
紅蘿蔔7 V6 d6 P/ `+ v- O( D. y. L/ _6 [3 q
# ?2 k( ^: J% }2 J7 T& l f; p調味料：鹽
1 P+ I& T$ \& @: d k9 ^2 G作法：
n: {/ O* F5 {1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
# y, H) I2 N4 V* `2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
2 G, E4 e. g2 c5 {2 b# u& N, m3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；/ ^ F4 L2 W& I1 n D9 |$ F5 w
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
% d; a/ q# w2 f ^' i3 g3 {; w
, C$ R/ L0 ~8 t' ?7 `功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。. `9 y6 R5 p5 J: |6 u1 X
! |: e4 R$ w' R% R6 x0 Q$ C. T仙草雞翅膀
! [. L* _4 d" s5 c" `! w
- u' {8 a" p7 X/ L材料：- u( F" o) Y+ n- G0 b
仙草乾1/2斤
* f, ]* R4 e$ w5 V0 s g* I雞翅膀 4支) c( B# ?) P4 c; u; l
- Q. a$ C; G% n A4 c
. X; R: {/ S4 v' ?% g6 k5 y
醃料：. z' ?$ \$ G" K# Q# `( v
鹽1/4大匙
! {5 E2 r9 x- q; Z酒1/2杯, l' A# V8 j% N8 y
糖1/2大匙9 s, s! ]5 z+ [+ r* ^# X
% W5 k& [( H4 y; r6 K, \! ?做法： * Z, J0 f2 a. G w5 ]% a
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
+ U$ Z6 `2 }; y, y2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
3 w& _0 v% W4 N' X* m% ~% J5 A - g, G3 `1 \' j
備註：
# x! `* c- L+ N I- S! w# e* ^作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。; R8 q% G5 c [& L( z' \0 c" O
% t. h5 w; n2 ?5 @4 L# r0 E
冬菇雞翅
" ]2 a/ y- ]* [; i- ~ ) L: M( N: `' E; a f/ z* i1 s [
主料：" y$ |' L# P2 P% v; r1 X. Q
雞翅16隻
8 L+ r6 V4 s* q: Y, G$ f" U水發冬菇15個% W+ z% [0 ~6 A$ N4 O1 j1 b* [
雞清湯750克6 h- C5 v( c X( F
. F- z4 A+ S% U: v2 b+ ?% H
4 `4 ^0 W& s+ h" r
輔料：- l1 K) H- h( }5 m0 ^: w9 r! p _
紅葡萄酒100克! i: N. |% H# q) d. r
醬油15克4 G5 F9 P% b2 X7 k/ c! [" v( `
精鹽5克$ _$ f4 @" u, m- @; D2 {
味精1克1 R6 x# }# e! o, i
料酒10克
* z8 c- V. Q8 P- z2 |白糖5克
- o6 S" i( i: M5 `, J, M; C蔥、姜各10克
. {( s8 V2 Q" A; A. x花生油500克
0 E( ~ D$ M; }# k* O" g( R, G" F
0 o1 [; }1 g; k- x做法：
4 @7 f" U8 ]& w8 j# u9 h6 _4 \1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2 S5 U1 W! {2 e J% g l2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。8 w( }& H4 ?" l# s( F
3. 蔥切成7厘米長的段。
. a1 U, x6 Y& s, N& x8 A8 o" l0 p4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。( n! Z. R) F, D' Y
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
/ ?: N/ p7 \* \7 e M6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
: e& @1 t: `. C6 u+ g5 w9 u/ O4 F- i8 Z
扒穿雞翅' c Z2 b l+ o0 b9 x: s. z4 H; V
' h6 n; l# r. @5 G" P
材料：; N$ |# T+ X$ c# S0 ]) s/ J& P% Y
鮮雞翅 6對
) F/ ^5 K# B* U- r0 ^( n$ }熟瘦火腿 25克
: g3 Q( C6 t2 g1 N6 Y- q8 f鮮筍肉 60克 調味料：) W) Y- z% ?, L$ E& i, O
精鹽3茶匙
3 @ N [' i, c& I3 X& f香油1.5茶匙* p4 S W% ~! X* a) K- [) m, I8 U
胡椒粉1茶匙
D" m2 @/ N9 Z+ Y味精1茶匙- o! E9 d: o0 ^) e. X8 u
料酒1/2湯匙6 a: a0 y; ~5 R3 v8 F
濕淀粉1/2湯匙
/ W3 \( K* E5 m清湯3湯匙- j' {5 g( }- E9 ]- m
熟豬油1湯匙
) J6 t* E0 n" }& T, a: F6 A做法：
$ m% i3 O: W5 p# v4 y1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。9 P- x( v, n! L! `7 X4 |1 |
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。. G3 J$ I' d' p1 n/ \% g
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
' P/ j6 w. {- _6 P7 x" b* D) E4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。9 |0 ?! @0 I) e+ B4 C& M
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。0 t5 a' G# W$ h% E2 Z m& K( D5 y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
& |& l; [% B: J6 L" `& l/ B( _ C# T7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
3 M9 Y/ g: b- y8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，4 s: p7 A+ i5 E5 [; l4 d8 ]
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 {, y" g! B0 f; l$ y c7 g. N
2 |, t2 S& Z/ M; q( K1 F; \
可樂雞翼一
: X2 w- b0 O% l2 O* \& g. X 4 t) V% p$ L/ a: ~( @1 I% O' r
材料：（4人份）
5 \ t( j8 s7 S8隻雞翅
9 N4 [$ B: D$ T! d$ K6 a3 }( {1杯可樂9 w# q: E: `1 l/ k8 _
1/4杯醬油
6 M# c- Y# i# d1大匙糖
6 ~4 e% I3 p. g! {4 M蔥2根切段
3 ^- T; v* n3 P+ `' c+ ?* G檸檬皮絲少許+ Q3 \ b. W" s! ~1 n- `( F8 T
, ~- l I5 G4 ~) D
作法：. L3 {7 Y& w5 y1 j8 N
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
1 G7 t$ d1 x: ]4 X2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。 u% G& W2 N& M* }" V- ~
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。( Q; i# }4 ^2 q& Q% A7 f9 q
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。+ |# @( u7 T( ^! m; v. Q; R
* l( t' u6 D6 O% _
小貼士：% S; a" ?2 Q( l0 p; n7 N3 e2 L
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
1 u. v, A! B% d% m, z汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
& `- u8 r' X. m w& V! {& T另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
- L4 Z' I- |2 u- k人工甘味劑，遇熱後會變苦。
& A) y2 F4 M& Z1 _4 O1 j " d2 W" t; ?- M9 T1 S) B
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…; E9 e8 q9 e. ^# E; F& K
' @( Y; v0 m8 t8 I
可樂雞翼二2 a6 k" z1 u w8 u* Z6 g
% |. q$ |/ Y& s) N& L2 g, M
材料：
9 f( C" W j [" n+ h: w% m/ p雞翼1斤$ _! |# R H7 s; B& v* G% ~ @
可樂汽水1罐（可酌加）
: s+ z" @( q K" g檸檬2片
6 ^# M8 Y. ~/ u薑1片8 [2 ?9 ~! m& T/ g2 t& `- b: j
蒜頭1粒% h7 t" g9 i- A1 G
調味：
; W7 B! I2 s( R: s8 c/ G; g" F鹽1茶匙) C0 T, n- S" m# o( l% ?- X1 G
老抽1茶匙
% U. {' Y3 j' F: V" A# \% f( N
+ E. ?8 C- j1 \& q( n
& ?( R0 g) _5 c/ V) N+ q; \ ; n+ M' n0 e( ]- Q0 a$ V( P. A: O
4 O. Q5 C: M$ X0 ]2 @
做法：
* D2 u, _7 \/ Z1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。& B( Y" k+ R7 o) }- M- S0 ~! X
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。9 c% X* a; W4 W
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。- L' O% k! G0 C! G B4 h5 q! Z1 F( ?
m' M0 _9 e5 G# Y. _# q n1 U, z2 m
可樂雞翼三; D: o8 r' U1 @6 E& @) p
7 F& s8 A" ^3 K# z% M2 m/ G& g材料：' z- W& S) f' K& N7 N' M) g
餘翼十隻
2 V5 V7 F$ u9 ^* e+ W可樂一瓶$ B0 U3 K8 W+ v* ~
生薑一片 Q# ^3 E$ r; J+ o/ \* r3 k
蔥段少許
+ j2 p4 o. v9 J" K ' s# }$ q7 Z4 `6 F, _; A. _1 ^3 u
做法：: y* y! U# W, i' p& b" s' R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟! h) f6 K0 i( @' w1 B
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
& p& V; @1 c# O) Z, U- g3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
' L" B: T. t9 b$ P7 P# Q4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯+ E" ^- v7 f- o/ d
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。8 F8 L% I L8 }, c
9 A, c) ^: F% ^; |/ {檸檬雞翼
/ K: |8 r$ R, t- n8 e
. o) m- k9 H) z, G: E) O4 v材料 ：(2 人份)' z7 u k6 F5 w: X1 i( ~
雞翼 12 磅# o. J1 D. `/ @$ v2 k
片糖 半片
) U" s# n+ b G0 L, l b生抽 1 湯匙5 K) ^# P# v! O& m ^7 }
老抽 1 湯匙 q, u: V/ N) K& U; ]; R$ T
蠔油 1 湯匙
. B. Q; ~( k( ]& A: j- u# h- |檸檬 3 片
5 b' ]" Z% O9 Y. e4 A薑 4 片
2 V* s& Z) V* h$ {" Y* [0 _ # _; p5 n- W7 y! M' o; V b9 v) w
做法：
: T4 L' t9 I! H: e0 v7 G4 P1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ }4 y: e& Y& }2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。9 F3 ^) H& e$ N* t
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。) L D% p& _3 i5 m3 l
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% c. ?/ g& v8 E: @ L, d8 i
/ Y- F4 W4 M! }& q, p6 A: E- _竹葉雞翼+ F) U9 ? X8 n$ h9 {3 ~
r+ \4 ^# E) I, p
材料：
/ W. V3 q% T" D! J$ X( B1 W% W雞翼十隻- E+ |6 F( K& `5 H& O, N, i
西蒜一棵& m! V2 Y( H7 Q: k6 b
竹葉青酒三湯匙
* V, w7 ^9 ^+ ^1 [; }5 [醃料： |) v( }; v$ j2 P% L l$ Q
鹽一茶匙9 n6 w, ^! K+ l; ?
糖一茶匙
$ m, s0 d* O; g9 z8 i竹葉青酒一湯匙
) m! L$ p* w$ `& G' X$ o, X8 z檸檬汁一湯匙8 O* ]+ D$ D, J" n
0 Y E6 O( _( X
做法：
# D: R) k& h$ B3 e8 A$ D! Dl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)1 i$ |; k4 I; e* J5 D
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) / N; Q* K k9 J! Q- I& {
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) / B+ v( J7 m7 ^ V% f" N4 R
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕 h# m4 X+ Z/ h( T; }
8 I/ ~1 y6 g/ J# o# _6 b田園雞翼# G4 F6 Q/ k! u& m* V
0 y2 H3 ]" `6 h材料：
c4 y$ z: S' ~) L雞翼 10隻$ |, J' ~$ j; r5 d5 K
番茄 3個
( u6 R& |6 H* R# X, T Y- ^洋蔥 1個. s2 ~, b( x) X$ x5 W) K O
青椒 1個( a# o/ A t3 D4 N
茄子 1個2 _# G+ Q) H6 s* w
青瓜 1個+ s5 O4 M2 _2 a6 E
調味料：
5 `% t! R0 W" E* C$ g鹽 1又1/2茶匙
' e4 k! u1 t0 T; U; m4 t糖 1茶匙( V4 C0 P! I$ Y. d2 y
菜油 2湯匙
" t) X U/ j6 i9 Z白胡椒 10粒
9 \, B, h1 ~7 ^, e: r6 h3 a檸檬汁 適量 - ^ J; u+ D9 Z. U h4 H# A4 j
做法：
, s' Z; }$ c* _9 G3 f1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；/ z. C) D$ S. O; \7 X2 T
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水； T9 j& b9 M. ^, B4 X, ~2 c
3.大火煮至滾，改中火；
) I& v3 g! H* U4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；8 s1 [9 B9 o# O9 ^8 v& N
5.埋芡上碟。# U, q0 X9 c* ?" @- u$ l' `
+ i4 H; ^3 K6 r5 W) S$ i3 K白汁煙肉雞翼5 V. p, m. P3 Q: m0 {) \
" A9 `% B/ v% [" [1 @+ r) m; q4 _" U
材料：
6 r' r0 m Z$ D q" ^煙肉 3片 : e2 \ a; m) k1 {3 ^8 ~
雞中翼 14隻 * Y# r+ E9 f- Z! z+ O4 d x; T
花奶 1/2湯匙 ~8 u- G0 f; W+ @% X5 |8 z* Q
白菌忌廉湯 1罐( `4 [5 Q. `: E. ?# S4 X5 Y) B
蒜茸 11/2茶匙 # x% q6 V! K, [8 Y1 j! ^+ \- G
莞茜 少許" l E! O+ e* g0 \- y3 q
酒 少許3 ?) p# J& t+ z" H# j* C
醃料： + a, w- C6 p0 u& ]- y
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
" ]: c2 q; J+ D0 R3 F9 A4 O/ ?, K黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
Q: t' ~% Z/ r& q* B: Q胡椒粉 少許 麻油 適量
, G/ h8 G6 v/ O: \做法：
/ f- f3 N! d6 B7 m1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。' Z" Z. P" t) ?2 H! N5 o
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。6 _2 |5 D; D, A9 P* ~8 Y
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。8 H; [$ f1 E C( z' N
& z- {! q* ]+ D3 A. d
小貼士：: H P' {, J3 ~$ i" _
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。5 O- |$ b6 s; _1 x. s) s+ i
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
) g0 C$ N) ^- j9 m( w+ {0 u1 G/ i
% ]' R7 f: j; D7 p% @% y M冰梅子薑炆雞翼
3 g! F- j2 s; `, c& C * @, t( v% [! ?0 l& c
材料：# v& @5 ~# K8 R, h/ r2 _
雞中翼12隻（約重1斤600克）2 x0 P- t* F) ~
子薑2兩（80克）6 O7 |; t# @9 X& U2 [1 e8 m
蒜頭2粒
0 a: s* m3 w/ G' M7 D( o) M6 d紅椒12隻
( ] B7 r6 |$ w + V! [) W$ H/ Q
醃料：' P% N/ P9 ]- O7 I# e
生抽1湯匙
( A& U8 [( J( i2 E; R/ l生粉1湯匙
' t/ j" B" s; M3 M麻油1茶匙
3 y& k9 M' o( e7 c芡汁：
8 M" R: K. T0 k5 _9 ]2 @. v磨豉醬1/2湯匙" t( s: N5 F& I" z8 n3 y3 G2 P; v3 m! K
梅子醬4湯匙
, ^+ k5 _& u0 a1 u水1杯# `+ X: w5 E- `/ D3 A% h
冰糖
3 b7 {1 q" L0 e9 g) C! i3 e生抽各2湯匙
% X( f- V: ]* P% _做法：
8 a, {' W4 X. x; ~/ t3 j8 m1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
( ^' J4 W) T. ^1 U* r, `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
( S% G: H! z- x' M3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 S5 w- i/ G' c1 N9 I
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
, g. X( f" a; E* e/ b) z5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
( d9 }7 W. Q' k/ e8 L4 k2 o0 |! H ]2 d6 }: |+ h; T& V
冰糖雞翅4 j$ o1 I5 \" x) G
( t+ Q# o$ h% m0 k. q/ Z3 Z材料：* B1 o" r, G) ^( t { f4 G% i
雞翅膀 12 隻
, t/ ~: H/ H, k3 s薑片數片
0 ]7 Z* Q6 Y- _% C/ h . e, R; i$ A. L* Q. w z6 }
( j4 k$ _ n- E) E2 L調味料：! Q( C, C8 @2 Z; x0 h' x( J$ h
冰糖+ m' t. Q8 B: \$ R* q) k
橘皮0 k/ p: t4 b3 X1 R8 F7 u1 ~8 T
醬油水
' f3 k4 B# f6 l; B 〔水：醬 油 = 15:1〕
8 T% k k8 T* Z' F 9 Y4 U. J: [1 K% e6 ]4 @
作法：
7 ~! @0 Q7 _9 ?1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
) o% h9 s7 ~3 P% j2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
2 K7 t% B8 i% A3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
9 _9 g5 w8 D! p1 c' N6 c! y, |. _
% w5 j) b# D9 U4 j+ {好事成雙+ G6 { \7 g( x1 e# ~
. K2 W9 S# S! |. R* P' ]4 U材料：(2 人份)
/ u5 g4 ?) i* A* Q( O雞翼 12 隻 ) f! _2 k( q$ x' z3 @
蠔油 1 湯匙
" X8 F) K1 F& M7 F( q片糖 半片
: o7 O) }! ?. _檸檬 3 片
, n" x- ^$ a+ e" K生抽 1 湯匙 * R' i; H# i: D7 m$ ]* a
薑 4 片' r5 M5 [ ]! g* T. Y D
老抽 1 湯匙% p, ~/ [3 o8 D9 ~ w% b
) J2 ^/ X. t% U+ x5 A9 l% _& s做法：
8 b* c/ F9 i" o9 b- S7 |1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& h# C! p7 R! ^$ J/ Q* n: ~
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* g5 _. b" e+ r# S. X3 將雞翼煎至微焦及脹起。
" `, \1 s* M% f d4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。, s4 O/ {7 ]: T+ X5 K
$ L4 ?) }* U6 y0 X百花鳳翼
3 O, J/ n" j" B) C _, }' v . l8 ]1 f1 O2 K8 H/ g/ f7 ~
材料：
- T/ F$ ~6 T( X0 q/ h雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
& o. {) Q1 ?; \$ n3 a/ ^蝦仁227克
! J: Q: A/ R+ b3 X4 C冬菇2隻
- w- @' I2 @) Y7 c1 p& |馬蹄肉2隻
: _, ]1 }. c' i, j2 R; i( q: H剁幼擠乾水
5 ?7 m6 B4 s' K; b4 a8 s雞蛋隻打散
0 N( F6 Q$ h1 z4 C( j. ^調味料：9 E) ~# E/ w, B! N4 J; v
雞蛋白3/2湯匙
' t& ~, I( {% \1 l$ J% z% Y8 c5 I) F生粉2茶匙0 W" o" u$ M9 M/ A( s
鹽1/3茶匙: ?, d% j3 C4 s& D; u
麻油少許
8 _/ A a9 h! Q, i# L+ |胡椒粉少許
6 z' r; C, [' n$ J" p生粉半茶匙% N3 [2 \) q# d5 Y$ y
7 ~1 z( t* \* D% F ?
; s- R4 i. H4 _" F6 P; g' u醃料：
/ H9 a% o6 c6 Y6 o5 G3 i6 k" Q- ]鹽1/6茶匙- ^ J1 ?1 n9 c+ C3 l2 d' }( y% @
麻油少許
( ~. N6 Y' E3 v% I- n胡椒粉少許
$ N& m! c, R$ | Y% j1 u生粉半茶匙 d6 h4 x5 A9 V# P( W* s9 W
. f9 p" ? R/ M+ d P% V
& p2 X- l- P+ x5 L$ x做法： : }8 K* E: P& @. `* n# e
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
7 u3 V/ H; c8 ]) @4 p2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 - G2 F# i7 j% b9 S8 T* o* y
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ; F3 V# T6 @- o! X
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
5 k: A* m. M9 P8 b2 Q: c0 O- d$ H1 d% C6 S0 M: e! N) C. t8 M
沙茶雞翅
0 V' y H. H# z, V 0 l4 e! [) O& w
材料：
& f/ l; v/ P) v9 b雞翅六支- z) d0 T5 ^( J- f1 h9 N
蒜六辦: V7 q% r. Y# G1 W2 r, F9 T
% y; R* @, Q2 L$ z; a
# N; p. W$ ^; H5 w* `9 P6 ?調味料：. k- I, \0 ?3 E9 _
沙茶二匙' i# h1 r. m, Y- t g: x
鹽半茶匙
: X2 R6 T6 \& {3 s8 |0 N# |味精少許
6 a1 \7 U( ^; Z$ q% N' i2 Y胡椒少許$ y) `0 d5 M7 g, m x, x
2 }4 \+ n0 q/ @
, l: r( q( C2 i0 T( E) o . b3 c3 m t1 u' q, P- p+ m
做法：% [: D3 L, _2 k d# X0 X
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末/ }3 l, h+ P9 Q+ S: X
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 4 c. f- \0 S) b2 e/ @
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
( `& k( X/ a6 N% L0 ?4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
* a; [: ~) J1 H' \ G4 N" Q, ]5 ?蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？* _ x3 N! z0 @: _! \
5 x6 t2 x- s+ u) R ]
" M- r; I/ r) P) @' I
竹筍香菇燴雞翅, Y7 a4 J8 B, f5 n: z/ s8 t5 b. D1 z' s
1 d) t' i/ l- e! z& h, Z9 R材料：
& j+ ]6 A0 e; k, `雞翅6隻. _5 c; e4 k% M8 r4 R9 y$ u
乾香菇3朵, ~9 M" S; @' J0 |9 W X( P' G
竹筍（煮過的）100克
( h& H9 M D- w% M4 e薑3片4 N3 Y* [: ]4 F+ {% e; v- f) P
青蔥1根0 t$ Y$ g6 W: ^; h# b
荷蘭豆少許
j8 I" V; M7 {3 F0 ~( c $ E0 n7 c/ X3 f& x, r
配料：
( @. Y& b+ G+ _) t醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許: N. E7 t4 _* j1 V5 k
2 _; l" w3 [5 w; Q: F+ r& {2 K1 b% o/ p1 ?6 F
& x' g7 A; W, f& t
做法：
# b6 K9 `, y4 X$ b! \) w1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
$ B4 p9 h4 Y2 b/ u* I/ r" m6 k' M2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。* W- _6 m! l) @9 K4 B
3. 將煮過的竹筍切成薄片。+ p+ D- w& H1 N# s" u- q4 q6 @1 R
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
1 h+ v( w& O: M9 @2 s5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
' H2 a; I" H! }" j4 C+ f7 A0 I6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。* f* w) }: A; F) V9 e) r
8 R a( d" C7 d, j2 K# H3 r吞拿魚汁雞翼' X5 v+ y7 u0 V2 F
: Z M5 Y" L3 Z- H5 X e材料： 6 B" U& K2 @4 z; Z6 W8 |' g
雞中翼 8隻 % w3 Y7 R% s$ F; ^! t$ I
蒜茸辣椒醬 1湯匙 1 P$ T8 e& E8 P7 Z* P% [$ P% C- y3 O
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 + D a7 k6 h/ q4 n' r% [" x+ I/ `: e
清雞湯 3/4杯
' _9 K; C' z$ G6 I# q3 O* n: \雞蛋 1隻
* _. h% H/ |& S: i( @9 a蔥花 2湯匙 0 _( A% U3 T- Q
白酒 1/4杯 醃料：
0 C& e0 g; F8 m蒜茸粉 1茶匙 8 n) Q: k; D7 S
黑椒粉、鹽 適量 8 D7 C$ Y9 E: @
生粉 1/2茶匙 7 N6 T3 l3 r+ |7 ^0 V
生抽 1 1/2茶匙 ; k' V8 x; r, [1 X
做法：2 ?( Y t$ v+ \) w, v% f( C
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ! [3 t; q4 B4 x. X0 ~! A. L
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 9 z& e% L# m+ z; n
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
0 y' w& e6 v) E4 T5 J: ` Z( T4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。# r6 p8 K8 x" H) c; w
: q/ _$ e# X- \/ r# ^; v杏花酥雞翼
: \) l6 z& k# y& k/ i) ]9 V; g& T' P 2 S6 c) |" H4 K
材料：
7 y8 s0 w* c* s4 [: V雞翼12隻
' F- f- a" w# P, N& U6 f8 W太白粉少許" l6 W9 d9 a. Z+ U6 _+ C8 m
炸杏仁半兩
% p9 P/ @) ^- c* J# d5 T1 B蝦仁9兩
) m$ h" W; C4 B5 M% ?肥肉1兩3 p( o6 _& {+ Z
調味料：% \& V: a2 t8 \# I
鹽1小匙/ [& z1 ?6 q+ [4 y" a% ~
味精半小匙' v+ B2 s0 E% j4 j. @$ r
麻油1小匙" Q$ d6 Z5 B/ M
胡椒少許3 I8 P- y8 Q6 k' c0 _ h" Z
蛋白1個
( X$ J$ k8 R0 U" b2 n太白粉1大匙+ k5 `( z6 a: r" M
" i7 N! o- _& ~1 V+ U( ~做法：
& @& j* a! S7 U1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
- B7 i! _' a. s! K2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁6 }, I6 m3 F. A0 k' g. S3 \
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可! ~4 X5 A( X+ ~* D4 Z
- [; }) S7 A( i; C' r: r
沙爹雞中翼5 N. D" ~, Q- v
+ F+ _, s( I1 i# C& |1 T% ~材料：9 D3 _" P# g: M7 ^
雞中翼 10隻$ f3 Z8 ?( d! m
蒜茸 1茶匙
6 q' O8 B+ o" m+ A6 W薑茸 半茶匙
8 M1 b7 r' X% }' d" J紅椒 1隻5 K; S4 [: [0 ~; x/ n% _( g* v
調味料：
2 ?9 f; G: c4 t( R( f! p6 M糖、生粉 各1茶匙
7 t" l W( u8 ^麻油 少許+ r/ O# h1 n v0 N
沙爹醬 2湯匙 醃料：: m ]2 Y. K2 d/ X
生抽 1湯匙
\# F& W+ v( {$ H白酒 半湯匙 Y0 e. Z/ E' n& ]4 M
胡椒粉 適量
, Y$ I% e. |9 _% R8 D, w! D做法：
; ]/ a4 |% i) B: e2 W0 M0 r1.醃雞中翼半小時；( N! e- w* n0 o* w) A H \
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；9 Z; P; D8 m; p
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
9 L6 k2 Z% k3 ]! F" A: E8 d. f4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
8 x2 n5 O* z/ H1 _7 l! [- ^0 P/ X$ S T% v7 ]" W& s# z
沙薑浸雞翼
) V2 ^! c* C, {+ P+ M- u6 E7 {& a0 L
3 W- F& W% x1 u材料：2 |* u, U2 C9 _; a9 U) O' t k
雞中翼1斤! S" J, b$ t) g/ _6 f
花椒1/4茶匙
! {2 f: p! p- X4 l% C9 v香葉2片8 j- y; E! P* A5 c
紹興酒2湯匙1 r8 y! }0 @% d4 P: T- ~
沙薑粉2湯匙& e; `( }7 w/ A5 Y; u# G9 W; j
八角2粒
* }4 N* l$ X9 P, \薑4片
! r, z& f0 B8 u; l蔥4棵 + M1 y5 m: [ C, H7 \8 u2 ~
調味料：
( I4 L4 G" _/ P' Q鹽1湯匙
0 ^4 E9 n' a9 f" L* W雞粉1茶匙
- E2 n- D) W* X1 V& u- s" g清水約6杯
% \1 k' _" U5 I a5 V# Q砂糖1/4湯匙 ; s* \2 S9 m0 p8 x3 J
生抽2湯匙
$ P! R L3 @/ ^5 N做法：
% {( i) y; k! `5 P9 p: m' P1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
; L% \+ a; e+ c2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；# \0 E" w# O: {7 {/ v' r4 @1 N
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；+ l1 [0 r; r! |0 L
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。! {* E- y( V. j4 p M
! u4 e' N; s2 a4 o6 E! |9 T H
咖哩雞中翼
7 c" k9 \9 B" u9 G. H1 E
7 {$ @' E4 j, j% M- O( o$ g" w" q3 [材料：(2-3人份量)
. V/ c* s7 l7 l# ?& h$ H) T雞中翼一磅(醃半小時)% e) ~" B- R4 _" G
薯仔1個(切件)
/ y* c/ {; E+ f4 [- l紅蘿蔔半個(切件)
3 |% T, q1 ]/ J8 U- V椰汁半罐(細)
5 p+ l$ K+ l/ Z' o @9 G咖哩粉1茶匙
0 a+ E' k1 n8 | 醃料：
- U6 D, Q1 y# [- R豉油1湯匙4 n2 z3 }2 ^( N3 P
糖、豆粉各1/2茶匙
' o/ M4 k4 u8 g i/ |* ~9 Y$ [5 z酒、生油各1茶匙 ' j5 M2 l% \/ J" ~* ~
做法：
) o3 u9 G! B, L1. 首先將雞翼煎好，兜起；
' W: a3 @% j. l h7 c" _2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
, P: C& k( m6 s4 K# p: ^3 _" G3. 將雞翼加入同炒；+ M' c7 p& u O' O4 G" ^( L. b
4. 加入咖哩粉兜勻；" ~+ S, C. F/ a! }6 M1 r+ R4 |
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
5 x7 {" p1 \; z1 L/ L6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
1 p5 V/ p8 u6 _: Q( }8 z3 e, u+ Q* `- W& Q& a9 i
小貼士：
) Z3 g, I2 h7 @" X, u煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。. z: h7 M' M- }: |1 B3 X, d
* ~% ?3 p% g# H D. P7 P5 r K# r* Y" J
芝麻雞翼
- u6 l+ j+ `* E; z1 }8 z8 l5 m * \% a6 v9 n$ l) z4 _
材料：( g' L4 f5 Z: O
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
" i* m0 ~; t* R" a% ]$ o 1 s8 i( `2 y4 W
8 p! \+ k1 U% Q& r做法：
1 Z- M$ C3 n E* T- v1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
8 o. j" X. u) s! W2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
; _- C; \# f. j/ m3 c
+ u4 D/ b v1 n, A花椒醋雞翼
- _! {/ Y' y' n0 Y E $ `1 j3 i2 N8 R2 K4 u$ ^1 ^/ i
材料：(1人分量)) {+ U' K, G9 u) ^
雞翼4隻
* Q( ]% M1 h) K/ D" Y辣椒仔特辣辣汁40毫升( G0 t, M# J% @" g$ L7 `
花椒6粒
5 i; C, U: J! a0 _& ^# p紹興香糟露酒100毫升
; e8 R* J1 C p K8 p薑片10克. E( s# q3 f: V- |4 L$ b* X; n
( g5 Y T% {$ g做法：# X' j) ]3 G" T) m4 E3 o5 X) B& F
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。+ V3 e; v, I5 s- K
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。1 B8 e# C: m0 n0 C
3 @, j) ?6 Z: d! t. D7 U' I* \
花雕醉雞翼
2 |, L1 E; W. T/ U @% e) _/ N$ j! ?& D- a: N" Z
材料： 4 h6 w8 ]5 R( d; B1 j
雞全翼 1 5 隻 醃料：
7 `% |, F7 d- h8 l7 H" o鹽 3 茶匙 $ P, e, v+ g0 K. ?5 x* m; K
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 u1 A! A6 U4 H5 N( {- h- d$ S
指天椒 (切碎) 8 隻 5 o4 d' w; c4 f, B4 K7 W
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 ' Q h: Z z2 v3 [* ?
做法：
$ b6 }6 J$ h4 f- n0 o3 K9 B1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ; _! f! p' i! o: [9 R& Y4 J/ s, `
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
9 c' t1 Y( E) }' Q7 ]& Z3 h# I
% S8 Y$ z" |" m$ g* D$ l* |* |＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
f. A8 J+ O s; U7 t
! K" G% L% |: s: r0 Q金菇蟹柳釀雞翼
5 a; Z7 l" `, | . p& Z# ~- w" d* T( j8 N; ?5 I& e
材料：
9 W! J, t- M" _8 c: `雞中翼 1 2 隻
" J* R& W9 K9 U8 n4 W; t; @! Y% n金菇 1 小包
! L& S+ G. ~/ x! m: y/ W! d水 3 杯 - V+ N' k' i( z9 R$ K. J
椒鹽 適量 ( W/ K3 ]3 ~! [
蟹柳 4 條 - Q1 p/ g1 G: }# R
鹽 2 茶匙 3 B6 W1 b. ~2 X7 Q* c
薑片 1 片 . {4 B8 N, ~" s3 \/ O
油 1 湯匙, i( @3 z+ ~0 C2 t" X
5 n7 M3 ^5 a$ |
做法：
' z6 \* f/ Y F: q2 [1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 m+ U* M5 R7 k2 V5 n) M
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& `$ n( o- Z+ a0 u6 Q3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 t1 E* S& x0 L; x( A8 a' R
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；8 i4 D/ m/ n* A e3 H
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
% O* T; r; J* C' R$ O8 D4 v
4 R3 G4 {% E ^ u0 f9 r6 D炆雞翼2 f# `* _' e% z5 |; M3 E$ Q0 G8 Y
6 [3 G8 C8 h2 Y8 C
材料：
& _) _ I8 m C' w雞翼 (全隻) 3隻
/ L# k8 g, d; B8 n薯仔 (中) 2隻
6 |3 x! @4 ^& O5 J& z. T4 ]. p蔥 1棵
d, z% ~' S. A! r" {5 p( e+ O調味料：& v& Z) O; ?2 l
糖 1/2湯匙3 e* Q# m* s3 ^
老抽 2湯匙1 b! e3 t$ n4 d9 j+ P3 t" T: ?
生抽 2湯匙
2 b4 _2 @) W! N& f {水 150毫升
5 X" h" ~) K" u% o3 q : w4 d+ [1 Y5 s/ L# J: O) I
做法：
: c0 {6 D' X: v b) o+ D1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
4 w y/ @; w" H: \; j2 n( _2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
, c9 M# f/ A% M4 u3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
+ V6 F1 b) I' V+ _- p2 k4. 加薯仔再炒2分鐘。8 r! K+ m, N( O( _6 g
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
8 F' l5 K: f J3 n, C6. 加入蔥花，趁熱進食。
$ S( _$ M, J$ U2 Q7 `! M
- {- y, r0 i& s( I t* s2 B南乳雞中翼
+ f# x2 A5 L4 ?3 l2 T) L( h5 \
% _7 @0 h2 C8 P; d3 u) r1 k' f材料：6 Z# j& e$ B8 p( T. p, L
雞翼１斤
+ e/ x3 Y* k+ A9 [) o! s 醮汁：
0 y" u& _; }2 ~# ~* y/ x g2 C南乳２茶匙' ?+ Q( ~! K+ j6 Y- S) W
五香粉適量
c, I6 ]' S% |麻油少許
8 U/ f! L5 K3 j; |3 E, w糖２茶匙 6 z3 H% B. P* b& f- d
做法：
1 D; E& v2 f7 K$ J1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；+ a' x# Z" n' v4 G$ d& T2 w. B
2. 蒸熟。; i- z$ F x' h- V' v
' V @9 |6 a# M, I
咸菜雞翼
+ e6 \6 ^0 V) f) o* e7 e2 R & V4 V- U+ Q7 C/ S; k
材料：3 K0 C Y) r% T- i2 {" ^/ n
雞中翼: l* ^' ]" ~* x2 @ J& a" M
咸菜8 h9 L* U( E. I( A$ B
紅辣椒
/ j3 E! z6 A. T$ F2 U9 l- Q& Q(低咸度和辣度); A/ b9 d6 Z1 C( D
蒜茸+ f2 Q$ b- U& K3 T* P
& F- |% L9 Q5 w
, x- T0 V5 |. w0 G做法：
% S- W. r# [0 p" m) E% Q1. 雞翼一開為二，先行飛水。0 N8 H2 v+ K3 r: o4 M7 M' p
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。" S. R: H1 p( w7 i% F3 Q7 w, P
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。) {3 D3 S) {9 N( r7 o4 m
c; _" f" n8 n& @柱侯雞翼
, d9 }8 b% J" [# E% h% F/ x
) E" N$ ]+ ^/ ~. u6 y0 x/ f材料：1 B) v2 U8 p0 v$ Z1 b" g, t( G/ K
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]( m' j/ o* B; _, X
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊], z! o/ v' C& Z* Y
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]! A: P3 x$ D8 u9 Q9 z
蒜蓉 1 湯匙' J$ x R5 K6 ^/ O
( E5 ?; I3 Z9 Y# i1 K v6 ]2 b
芡汁：: g0 l5 J5 i3 b2 \5 o$ `& T$ L
柱侯醬 3 湯匙, x, J- }2 i- V* j, d
糖 1/2 茶匙3 Z2 D6 v' ?+ e) z
水 250 毫升 F" g$ {. z- F5 R3 R8 ^
+ n) P' D- t. K& w9 {: n做法：2 B5 D9 [( Z+ b5 b9 V, k; z& \
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。7 l! O) e$ V% ]1 P0 p9 a: q' S
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。" o% G2 X% s" Q, Z9 V
4 A1 F( a2 k& D4 x# l
蠍評：正！簡單好味！
, e, m) |8 s" d" } K; ?2 ?9 [; L3 d5 q0 P- o
炸雞翅5 ]* e" w, O+ T' y4 i% t; P3 t+ G
# }' x; _& O! T% d
材料：
: x: V; l+ G- J* _' a$ W8 G雞翅8隻
- D2 j( x8 R. I6 o; H# E1 }+ K太白粉少許, {0 r0 z0 \. ^; ]9 \" U4 `
醃料：* x% _! u ]% @0 T7 t) O8 X1 D- J- g
洋蔥末少許+ }' T$ b$ B- I4 y( N$ ~6 J
蔥1根
0 ?6 i. d1 ?6 k" \! [# S% ~+ M薑片2片
/ j5 P& Q: {$ F. @0 A4 v0 G5 u# W酒少許
& S6 z2 a* s6 \% r, B雞粉1/4小匙
+ S+ p" `2 X' ]7 N黑胡椒粉少許( l4 N- A$ Q- A, P; P9 Y% i
鹽少許
. H$ ]; a$ Y, ]+ }0 p$ X , U9 L( {3 c' g, p- h- F
作法：7 f9 v# V, O# J
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
1 I2 U) s6 R' l& w( T1 Q1 j2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。& e. I( e! }' C$ n0 o8 r
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。4 T+ a5 r( n$ _' o& }
X, `* V1 @8 F# p# X1 l紅炆雞翅
N5 g- L/ z, T' ?( \8 e5 v- S
4 a, i) W0 k2 i0 N7 a4 g+ ]材料：" Q) J) L5 y. T4 S0 I; b
雞中翼8隻, Z+ x# i) b1 p# R* A
薑、蔥各適量
) E8 c2 V, t& X* d醃料：
! u+ T6 p6 v6 P% [1 P- d酒1/2湯匙" L5 L: f* ?6 Y+ m) C6 n
生抽1湯匙6 {9 ?) l5 }* r' N% C
胡椒粉少許
( I. p7 }# r7 P+ N e# F調料：
/ y& v0 p6 Q) t* I8 y* L蠔油1-2湯匙3 t+ a7 r) n/ ~ ?1 @4 Z
糖1茶匙4 y( ^6 c& Z9 M0 @9 ~
芝麻油少許
& f) j) `! ~ A# C. u5 }做法：6 o' d; b7 [1 ]- y& w
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
! ?9 N* O$ r' d2 V# ~; z' q2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
" c. F) G& Z0 G7 H; {3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
( x3 n8 a0 w1 X4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 7 t& t7 o& L. z' S- `
5. 取出，即可食用。
' I! j$ {! Y% c) a% E/ h4 j
. I8 U0 S2 {! ] X, w香茅蜜糖雞翼+ @, N4 ^' _) I( H1 v, j' g$ z
1 u* Q. Q0 j' o2 m) G
材料：
! Q' B9 F. A9 v$ E6 {0 w4 r4 n9 l雞中翼1磅
' B* n1 x4 G! i" r醃料： ( s- ^- P+ }: Q/ P$ Q" I6 \
醬油、蜜糖各１湯匙
+ p# `, \6 S4 P! R' c蒜粉1茶匙5 U3 Q' g3 U, K( n
香茅粉1 1/2茶匙
5 b+ y# p2 M' [* \0 w, e# U I9 g魚露1茶匙2 [% P9 E. t$ e E6 l
鹽1/4茶匙
# F4 _ F5 S( U: w麻油、胡椒粉各少許
/ Q2 p( p/ c8 G& S
$ _+ h) F5 m+ j# ?: Y1 b做法：: t" W( `+ Q8 W' k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2 y+ w. S: C/ Z% A y$ N- ^% e2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
r, b& C9 D4 a9 W1 ?9 g! O$ A% M* Q2 z; K( N8 f( t
香菇雞翼1 F5 B+ D0 G( S2 S6 E: R
( }8 I F" d( H; n& d; F' ?( F材料：
. T: W+ `6 `' l7 l! U$ `雞翼
) O4 j# {: v: z$ u冬菇
/ v6 ~/ _( Y$ U8 {, ?% Y* Y% e$ z紹酒
7 ]% [& Q" K/ o! C: c高湯
8 V. g8 T+ m7 ^: m蒜茸
. z. \) ?4 q6 ~5 R薑茸
! d# a' z! t9 @5 i $ d4 |0 a+ U, h1 Y1 j6 `1 f
芡汁：$ a4 n) C8 s" [5 ^. R
生粉) S* a7 Q! i0 B7 c
蠔油3 j' G1 y/ y+ y3 c1 r5 X9 O; V
- _: p' ]5 e/ s( J0 ^" I* M做法：1 F. }" d4 a9 F0 }( v
1. 旺火起鑊。+ m9 r/ |- T2 w6 X, ]4 M8 N
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。$ ?8 M- H7 E6 Y% G3 P: o1 b
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。; P0 ?* R0 r7 D- ?, N2 Q
* `0 |) m; `* h/ w
香煎鹽焗雞翼
! h8 B8 n. U `
8 Z3 p- j8 k( L# Q4 X$ g. d8 C材料：+ F$ P1 v! D! ^
雞翼一磅' V0 v4 \& {& q5 z' N' o
鹽焗雞粉一包* I ^0 B0 o G/ n
糖小許
! l& q- h: f7 R豆粉半湯匙
: x/ E" c4 l8 Y- [ ; P- g1 B8 a: X
& L! u. i6 j; j/ o7 j" O做法：
+ Y v( }$ ]; s! w4 Z: t& z8 ~( y1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘, v, u) r' [0 F8 H+ a5 }
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。% T* s& t" c- J! @' Z# K
5 Q6 j) p4 k: J. d t4 s
香辣芋頭炆雞翼% S9 C. z0 R5 h. O& n2 E8 E) F: [, L
, \" U$ f' i, M! c, b* I4 O材料：; i1 Q+ E& H! d0 A
雞翼12兩
- N, Z& q" _& A, y- Q! v- }8 D; _芋頭半斤
) t9 w4 |% M! b: v蒜蓉1茶匙; c+ d' _: q; M! }4 v
辣椒少許
- ]- e0 h @- m8 R水1杯& k6 d* }- Q; K. j! X
鹽少許
. _! f; z B3 [ 3 n+ F7 G; R7 M8 g7 n4 S
做法：
, X. w3 t: @1 J3 z" ]. V4 ?1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
! o7 z: w# `- `, S! L6 p; }2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。* \; L6 f, ^- ^' \7 f
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。0 L* I! ~: G$ l0 G D2 d
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
1 M9 R/ s+ e& ]' z9 x+ Y0 y; j/ _ " T8 g( f! c! m
功效：$ _1 s, ]$ X0 P1 e% ?" H1 g' u
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
. U( k% ]- q" c! b* d/ t6 o& Q' S9 h+ Z9 ^
香辣茄汁焗雞翼
) l- Z6 Q$ _/ x* d1 ~( f- L/ k . c5 w. ~/ ^ t8 y& N
材料：
, ?+ b ]' d. h$ g急凍雞翼一斤
+ s2 B5 k& q% l' t6 V R蒜茸三粒
3 U1 Y+ r, G& M# }) p, l茄汁三湯匙
w9 E6 D7 v( w& b I: g H醃料：7 P$ m0 l9 r) \8 C* z& h
辣椒粉半茶匙
1 b9 a! |) |0 ?# N鹽半茶匙
4 k: a2 S% a$ a" _; b7 j糖二茶匙3 y; u+ C0 N6 ?( \/ J& ~& U+ }8 m8 |
古月粉少許2 v! p# t# e5 Q5 P( C4 b x
5 n- K6 g0 v3 c- k5 f" S5 `; ^% x: g做法：& x) a5 L9 n$ K$ O( ]' }3 D0 E+ e
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。; `( D: f# {; ?3 {+ k
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。6 N0 L. ~; C; C4 P
: {+ H# ~% q# A" g香辣雞翼
) {% X: J; L1 Z9 O! G8 n( _ 5 k4 @+ ^$ C- H* @2 s4 ^
材料：
2 T2 t0 m- x$ E) k2 z ?0 F雞翼適量
0 ?5 ~/ E' j. ^, T( n醃料：- b! n, @- b+ B
莞茜３兩- ]7 L# J9 B4 I1 G' ~! T- c
蒜茸１兩. U0 C* C. v2 L" m. r4 Q- j6 M
味精１兩- Z' G ~1 {! }9 x
糖１兩5 E, z2 A( X2 M/ i# `" F
鹽１兩3 o. u$ `' Z! O+ D r1 N- p
５隻紅椒
7 E! N# y, l, L" e花奶１罐
& x, ?. B4 d' p美極小許
" F, ]+ h: R1 s1 g; I麵粉１兩; B! |5 e2 {' b
水1/2斤* Q5 ]2 M. G9 {' B1 y% Q. Y C
3 S0 U( E3 }! o$ m) N
做法：
( J) a- q/ N* Z7 {2 x1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
Y( m0 U+ N4 c& |# D% i2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。8 u. N+ r& p& O+ W7 \
" g$ ]. V7 d/ y' h# I9 V
栗子雞翼
% z9 k N7 \; ]) N$ V# W+ J a3 ^- S8 {3 A- ], a6 X4 e) ]' \# x
材料：
/ s A4 t/ I0 K$ ^3 H* E. ^* m雞翼20隻+ B: y% n& j5 Z2 T7 O8 l8 B* b
栗子1罐
+ r5 ~; K' K5 S3 y. E/ J! n) i3 O蔥4枝- Q4 t& G* U, K* }- d9 S5 U
薑4片
& u" Q A( d, d% U9 v& ^3 p, }+ O桂皮20公克, q3 s" u! ~# U) t: B5 E4 U
角4粒 醃料/調味：
1 c0 G) g3 s' o; j2 ~! o蕃茄醬5大匙
$ S: F, I, _( \2 ]+ {醬油2杯" G. ^. R6 H% S1 `, f
糖1大匙
+ N1 l P# L3 M+ A% J$ f4 ^米酒1大匙
: o% O2 k! q* W. s- j水10杯
) L, a" d# s2 |味精1小匙
y) Z9 T! q/ m8 C) w做法：/ z) q ^! v4 @
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
# P; C, T8 E9 Y8 u% i' ?& w2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
! s! D$ \+ T4 f2 f+ h2 _3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 S- C" r b v2 z+ |! ]
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。/ a8 V4 {; q( g( B
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
1 Q# B! u5 d( P2 ?2 K+ k3 ]1 e" Z% m
泰國甜酸雞翼6 d( B) ~: |# K& o2 O. C. o
, M/ N T D( a材料# s0 P, u0 \) ~- c
雞翼1磅
7 u- d4 Y! O f1 R泰國甜酸醬3湯匙
e9 W$ [$ Z" f水2湯匙 醃料
) [ o: w$ h& X' G生抽1湯匙5 R, j/ z( e2 V% C
生粉1湯匙. P: b; T' G: s% \- \ @
糖少許
: H& Z+ G @6 A8 x# I8 n- Z0 G胡椒粉少許! a+ e2 F7 Q, {& K
酒1茶匙 3 ^& ~" D# @& I/ B" Y: |; |
做法：# I& R' A( {# P) M5 N+ B
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；' c N# {4 L+ ^& K
2. 甜酸醬用水開好備用；
5 F S& a3 f4 `$ y+ _, i+ m3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
1 k: `, H, i# n" {5 ?8 p% @4 k4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
7 S' m- Z v8 z x9 `; l+ J# o2 E3 v6 J% X: k, y
海鮮醬焗雞翼
; S# h; H, T5 E) y) A 7 r# V$ X* r9 _5 t) o, K
材料：" w8 ] \$ f" w+ \
雞翼 300克 調味料：% f) c5 \2 h" g6 c
海鮮醬 4 湯匙* N2 o' c9 u. L% G
水 1 湯匙
+ u4 g7 i, x j+ K, F8 x2 P做法：
h+ D+ A( ^. F; s1. 將雞翼用醃料醃數小時。0 Y5 y6 `* l" K" `% U2 V
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
* ]1 q& ~, @' P! F+ F6 Z6 D! V: j! t: @, m5 Q
烤蜜糖雞翼7 m. s. N# [) H9 ]
* |+ f! y; L. l+ a! I. M2 E
材料：(2 人份)
: P7 Y2 m0 [' T雞翼10隻
8 ]/ H. `! ]# O2 k豆粉適量
/ M% G3 o0 h% n% @糖適量+ K7 M# O, |% B
豉油適量; L( K ?6 N. h- K; z& }- f' F
蜜糖3湯匙/ v8 e S6 B- t* x
" S9 |) e. Q5 s* U, j做法：
* s8 L( |1 ~ O9 [1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。2 [; c( m [( ~5 v3 @8 j
2. 焗爐預熱 230度。; A" _' k; K' F6 w
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。5 W5 k4 c# w3 h. Q) T
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
3 ], x8 D# Q J- C1 N# B
5 s" D% R! q$ w( P4 @! L! b& f小貼士：# b# u& g; O3 U9 J# X, v
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；* ?' [) [0 S6 V7 N0 H6 J5 [6 Q
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。! v7 y$ o& b! `9 s" Z7 U
/ |. x; P. j ^7 P% v! g* e烤雞翅% z6 g% E; U) d5 L( B. O8 o
0 d- Y+ m5 d9 o2 u6 J3 _
材料:
' ^- @: Y, j- J& u F水 2杯4 s. d) h- R5 W
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
' C0 _* u9 F0 a4 S* g2 H/ W7 p" j) E5 G蕃茄糊tomato paste 1/2杯
" _4 y x1 ?! V2 R. D2 B0 P醋 1/2杯! {. n: ?8 d# e& _) i# x
糖蜜 molasses 3大匙" s( J/ E8 g9 o9 @
黑糖 brown sugar 3大匙$ O0 L& l! M: M) m. H
煙燻調味料liquid smoke 1小匙 L& p6 Z. z4 ?9 N
鹽 1/2小匙
. o6 Y9 c( g! N/ B% ?洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
) }: c- q, O" H黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
/ K8 j9 Z' H: K M, ?6 N/ T紅椒粉paprika 1/8小匙& R% t6 R( b; J6 u# _6 Y K/ }
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙' e. G% o4 R0 t0 W0 i
9 `" q9 Y" A' a7 e: \
做法：9 a( s' W1 R& \: s
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
. c" N9 f' _/ t4 r7 U) \" b" v% j2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
* B* {; Q |% _, G& O3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
# ^7 l) F o) P z+ \" e# {" S( L5 a7 g& ?% k& |0 I7 i& O. x
素釀雞翼- L# _ w4 z% a% [1 t9 \& x9 a7 Y
9 t6 ]7 ]6 ], F/ E+ g* x5 ^; t
材料：
W% e4 F0 A7 P* f$ t6 k雞翼一磅: y6 p4 p& {; O: F+ \& S
竹笙三錢
. V/ ]$ S9 j4 U- z雲耳三錢
6 h; ~# V' Y4 Z$ R2 o2 n紅蘿蔔半個* G( g7 `$ M' ]9 T* k, H
調味料：" ^0 _! t7 X' x6 K, D
蠔油半茶匙
& p# ]+ {. [. {2 d& U2 |: s% i4 d& h鮮露半茶匙
5 F, w. k4 V/ Q1 o. G; ?. u Z' V$ d+ y糖少許1 h- _8 i! @- W; l# R/ N4 O
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
% A" j1 {/ K d9 O乾蔥頭3粒' y; Z! A; T! g) U; t [& h
薑片、酒(少許)
+ c6 E) X0 ^; B& ]6 z生粉1茶匙(後下待用)
; W8 a" {+ q0 v* p) z0 r
9 o- l: f) x5 Y% Q* M做法：
* p0 W, L: u4 T5 K1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
4 s9 M$ k* S T2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 & s8 V- |; M' s' s5 T% k
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 . N' O# b/ I4 }( f0 }# N. p- J
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
3 i2 T* g( D$ p- G2 R; S 3 j9 c) ? i- N, G0 w/ b
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
6 Y, F ]8 y: l# C# y* U ]5 U1 V" [
3 V! i3 p% L7 z0 B3 P' V. k+ ?. E2 L紐約辣雞翅4 [$ Y" M0 w! x* v
0 m, Q0 Q. q. n! j9 e% H% \# M材料：; [9 Z' }& T8 {$ ?1 p- l
八個全雞翅 (去掉翅尖） 4 E6 H" V+ Z' H4 }% e/ l
一杯麵粉 1 B% B+ ^8 G8 C M# l
一茶匙蒜粉 # a- \ O5 ]$ N6 ~9 ^2 i% L. o
一茶匙黑胡椒粉
|% u8 h" [% `1 K {, t Y; ?半茶匙鹽 2 X6 f6 \, `5 h* k. T
三湯匙牛油
# a. k- M' E/ d/ ~/ u& w+ I半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)" [0 X' c" Y5 v, c# d @# @+ Q
6 z. y4 |2 w4 E" X' j" J做法：
2 U1 \4 U1 ^# X+ j6 {' {1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。* e4 h0 }5 T k& e/ m [/ j8 q
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
4 q5 H0 _& I) I2 c* ?3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。) @& Q% e) b$ q" {
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
+ E; i0 }' h3 G8 l N: I5 t
# L' o. U3 T4 U$ s1 Z; Z註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
5 X0 J& X( ~; N0 s7 Q5 L# u4 S& R5 c. M3 {
荔芋燜雞翼, g: m: }1 _- ~/ G
4 _/ m' `! ]$ H5 T* ~: C
材料：8 P. p# E3 C- b! Y
雞翼4隻
( J) \6 s6 B/ s荔甫芋250克; i+ d/ _; s/ z
蔥1棵1 t2 m8 o' r* S4 G6 B$ N
蒜頭1粒
% v0 [- q/ M& Y& u9 P" o7 ~薑20克
M Y5 b6 h7 B! n* U3 o# Q水500毫升4 L8 h2 R- l" M/ T1 J# ^9 d
調味料：) |4 d/ M: M0 O8 M. Y
鹽1/2茶匙! A! |9 l* ^5 e, ~( W- |6 I0 J5 s
薑汁1/2茶匙, |6 G/ f. W7 S/ v1 E2 M$ `
酒1/2茶匙
3 B, Q+ T8 h+ Q+ d. Z4 l胡椒粉少許
9 z+ F- R0 B; M. c: Y: G5 Z做法：9 b* F" w( K# x8 _4 P: [
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
M, V" a8 N3 t" Z/ n- R2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。8 t) T$ \; a; V' i$ [% S# k
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。, {5 l3 b9 r6 y
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
1 ~3 ~, C- G& A1 ^0 \' F( O$ V5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。3 G2 h8 B+ v- c2 C0 d9 L& g# `
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
: _7 d2 w* r; s, R) M8 X8 h2 ]* Q, o6 Z3 d8 D2 u. W
茶香蜜糖雞翼2 \; I/ e. x4 y% {
! e$ f" _# y0 ?% y) f( ~7 e* N材料：
* f+ h4 A2 M& x5 k3 W雞中翼15隻7 A+ ~( v' i: t6 b( q
生薑4塊' V$ L: O+ O' J$ ?0 N
碎冰糖少許7 M& u! ^% F1 w' P' N: @
茶包2包
+ K9 J1 Z, N7 [) I蜜糖2湯匙' l8 R: K( W! g8 r4 c
- J. P j- ~, R$ x做法：* H# W5 D: E! m/ F5 f
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；' P" m, y1 A' x( `3 Q! Z4 ]6 B
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
6 f; p1 b1 H( |! U; I$ Z3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
: v- j; P5 ]7 c' g% u9 ~
9 y l; w; u \! Z: b T彩虹鳳翼9 C( c# Q. [2 w3 I6 ~3 S5 v( J$ A
. E: h% T+ n+ M' l! W$ F材料：
" K, ~& D' W% @雞中翼１２兩
5 F+ q4 K+ e0 K6 N& D冬菇３隻 ^: O8 T/ L. Y8 F
紅蘿蔔１０個
7 q/ I6 G6 n; U' F! O% m% E7 [0 p西芹１枝
4 U5 f2 ?# K& M$ r金菇３兩
( y3 u; X# b6 N火腿１片5 C$ x$ _+ @# |$ j3 Z& K
蒜茸 1/2 茶匙# d% C( a* v$ h1 J5 t
蔥２條（切段）: F6 P! ~) X$ N# m
9 r% J1 C0 m; C: j
醃料：2 s6 S- v2 V5 h) x, L
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
1 u: ]( p+ G! }/ l4 s( m鹽、糖 各 1/2 茶匙
6 k1 L+ F" [ Y8 l7 j) }生粉 3/4 茶匙
+ Z+ ]6 A' Q: l& |1 H( n8 G2 v芡汁：
5 }' l8 f! ~2 E! y, `& g- R& I$ H& e生油、蠔油各１茶匙; g4 K6 J1 @+ _- s8 p& T
生粉、糖 各 1/2 茶匙" o& C5 n& u8 y
水３湯匙/ L" v. y4 {' u A8 A
麻油少許
9 _, H# ~ q4 n7 ]做法：
7 v9 n, x" n- `/ ~1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
$ @. ]( j) z' m! g& g2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。7 C2 F( E9 t0 P& k& O# q
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。- C1 r; e1 ~: A0 \; f1 U
/ I5 g: Q2 ^9 n0 _" l# Q梅菜炆雞翼1 z7 F% N6 @5 V" m
3 |2 Q! [3 x7 K6 w/ C
材料 :
) h8 }( x7 C/ ^7 j" m雞中翼 8-10兩' O% i" y% L& n% K( g6 I( V
甜梅菜 2兩' b# t5 p; |9 }9 Z& u5 g& C
蔥(切段) 1條1 ~" x: ?' Z& \& f7 n3 k
薑2片 醃料 :
5 A1 f/ f: M5 K6 [) p z# [薑汁、 酒 各1/2 茶匙" X/ b( n! B: q3 g/ Y
生抽 1湯匙
' ]8 `8 X; p" A調味料 :
* Q* f3 t$ `/ _+ {0 b鹽 1/4 茶匙0 d7 E; @3 k) V8 z4 u6 }0 ~1 P H7 L
水 3/4 杯
$ C; L3 h; k0 h' v2 P3 Q: o糖 1 1/2茶匙8 t+ t j* q9 L0 D# l' r4 ?
生抽 1湯匙
/ \6 N/ U! L9 F& L! Z1 \- \麻油、胡椒粉 少許
, f4 K3 F7 {- T
% m# N1 [$ h0 I0 {1 s" L8 W& H( s# ]! _ ~4 K7 ?
# R/ j& T4 B8 A. `; }, X, s) E
做法 : 7 a# o/ S( y5 d5 n* S2 h6 d, ^
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；1 x# Z; @. E/ ~$ M
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 K$ [% B* Z/ t8 Q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。5 l0 `( W) d8 Y8 y: f: A
! N1 h$ J/ ~1 A+ H; g6 I1 e豉油王雞翼$ k5 S; k% r: [+ c( h/ R4 f3 K
1 S' {' F# J9 W T! O% D! w材料：
4 g! X! V- I" @& p/ `* \0 f1 I雞中翼10隻
) d9 @9 C! S- i4 [( U: ~4 P蔥、薑、蒜粒少許
. ~ [7 W0 Z' w. k5 P老抽3湯匙
5 n) @* L* w# v4 t; ]2 Z8 F8 f$ x豉油3湯匙
! ^; E6 m1 S, t% |5 b0 C# Y# y水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
8 J& ?, G; M/ o/ W9 y: y- g9 D冰糖一舊
) f, l1 L* e6 O1 H. }白酒少許
% G, q1 d( u' q# V( c8 m+ r
6 t3 J: M* S( w/ M1 B- e' u) } . L2 J3 U0 O5 v9 u
做法：
. p. w' b8 ?9 a8 O/ G1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；, I J7 f" I( [. {
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；4 _8 Y' X- k. F/ A
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；4 ?) c0 o3 B: a q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。8 B: |/ B$ Z+ ?$ T
: a7 N3 g% q! Y4 _2 ~1 V* Y9 }豉椒炒雞翼
% u6 h* E3 u0 l9 ?+ ~7 {
" D5 }# C. x) m材料：
7 z; ~; @& a' h4 K7 ?雞翼12兩
9 `! E6 V1 i8 T; a洋蔥半隻
( Y5 }( f- W+ F0 T- E- Y) x$ x紅辣椒１隻, H2 B4 _) L' D$ E' ~8 @! k# H
青椒１隻
* l' c' d1 n% O9 Q6 j% M豆豉少許
9 p: x+ P; ]" R* z, U4 f蒜蓉少許6 o9 ~% h1 H, ]
醃料：
4 v1 G2 X( Y( U0 f生抽少許! t( y1 @) U( z& t
糖少許, k# ^2 y2 h* \) Y
生粉少許0 U1 K) \3 T& M4 n/ Q1 \
薑汁及酒少許
+ U# v l1 P/ H7 s) D0 f7 l, e" O芡汁 6 i0 I, d$ U+ S" y" P6 E
生抽少許
% e7 H. u8 p# p# y. x生粉少許! S9 h6 `! o! v S' i/ ~6 [
糖少許4 T: l# o3 y- Q/ j: A! ?
水適量
# P) l I! C4 v! m4 q做法：
9 g( P! } Z( a% W: J1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 / c8 Y/ F3 b1 v( k9 E
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3 M8 B: N% q. d% S. g: L+ o" i3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。5 ^! ]; i: J8 y7 H9 A F5 H1 V$ \
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！( T: Z; @* W2 X5 t5 s( y% |5 c
q0 @( f+ O( H" M% o
6 @8 \( I# u: O" s醉雞翼) Q, Z) n1 g( H' s% Y
g$ M; `; E, W% @6 M
材料：
% s, S( K X( t( u4 ^雞中翼2磅* B" |! D2 ?6 W' @9 w
醉雞汁1 R \; O3 T1 {
薑蓉' @; b f4 C- \3 N6 F: c
冰9 c' u1 [7 o/ [
5 I: m; b. r. R9 _0 }
做法：
5 B2 ?% U% z' L, D6 S1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；0 r5 |, o$ [' G% g" Z( ]8 a! e
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ |6 @9 B; o: Y3 M( J3 [; r9 p
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 [0 [- c; `9 `1 B9 S; }, T5 Q- P. j2 P. D
鹵水雞翼' }: @5 n$ Z! `
- k6 @% h* a8 K2 x0 `
材料：- C& J# {, w& p# j
雞翼適量
+ c5 n a) n$ l5 H$ Q鹵水汁材料：
$ f- R, O0 _ F3 |水、生抽（比例約5:1）
& [& i% s# }+ o+ z8 k1 `老抽
8 z, {/ H4 p6 z1 ]7 P0 S& c花椒
! ]- @$ Y& ]1 j1 b8 A$ W/ d八角
% p8 {1 j2 H' l7 R6 O草果3 {" k% X8 ^: W3 C' `
片糖少少
8 L0 T- ?# f1 A& Y6 r0 ?鹽(自已較味)9 c2 `' c( `8 ^2 k$ W8 V
薑- Y7 e; p8 g0 i
蒜粒1 k! c$ J* x B( z0 d: X$ k
蔥頭# o+ ~6 a. y- K$ \
: j/ J, Q- t& v# g
做法：
: S. i% u) j, y: D1. 將雞翼飛薑水, $ [+ t$ z, P; @+ J& W* N
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可/ O( C# B& d) w: B2 B* C4 m
- Z# |6 E( L1 g8 v+ C( g4 y* [- }
簡易鹵水雞翼1 A$ R/ s6 g3 o; g5 l$ P& F
2 O+ r/ |1 H# P
材料：9 s1 ^# U# A" t! l
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
2 a: |0 B, d" Y, x* m清水 1-1 1/2杯
3 P# w) N/ G* a2 ^, Z; \( n雞中翼４隻/ i3 U' v" p0 u5 z
薑２片, k o! A% m( ^; V# o4 P
鴨腎隨意 . z( n3 {) z* F+ L1 ]* o; Z* w/ ~
做法：
7 O: w" `- W: I' S- R1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
/ w% j% P3 k7 ^2 o- j. g% i) I2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ L7 I# q+ C0 a% d3 \, I
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。8 R3 c- M1 ^4 D) n& K( d2 U! n* M' @
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
V L4 D n1 X5 a$ W7 _5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
- ?) J8 P0 Z; R$ h; v$ w3 d! Y: Q) s( ^$ ^5 ?' C2 w
麻油雞翼, D, X- K+ p0 u. z7 t2 N0 j0 `
( {) z9 F, m8 R' P- s4 l
材料：( G7 i$ N/ \/ l
雞翼十隻 4 n; N+ [1 R2 d1 t; @
鹽份量隨意 7 w7 U5 q5 H- h( X$ S" c3 U6 r
香麻油份量隨意% U( `6 t$ Q% C. M
1 {3 g1 g) Y1 `3 F t做法： a: ]; t5 H! O$ b6 O* N- x
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
* g! v7 `& ?+ F: ~$ R2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。7 {8 j) \& v/ w7 w. ]8 ?, H, \+ A+ z; z
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
8 D) l0 g' \3 S. m, }: V8 i8 y8 Y3 o' L6 X! \# G7 z
麻碎蒜香雞翼
+ Y' D8 }* O; C ( x6 l4 M3 T0 E7 ]9 P$ y0 y6 t
材料) a' M6 H+ ?. c0 o2 C! o$ X: f7 n) j
雞翼１磅+ S4 [2 I D V$ F8 O3 J3 a
芝麻碎２湯匙
( u7 R7 a4 n# {" W蒜頭１個
8 S, V+ S) _# c* W7 y: o& q: A雞粉１茶匙
+ Z( F8 X/ G. N5 i! ~7 F
7 c. C2 R0 M' d& i+ F做法：
, V1 o% z) o! @" w8 c& o) P1 j1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 8 f: T8 l! U4 ?$ q" w
2. 蒜頭切成蒜蓉；
7 G& w2 r* m1 s% h1 C9 t- B3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 t k, P3 [% I, l: m4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。" z2 _ I* T$ x6 t$ x0 h
# b8 P% _: ?: F% v5 b; l
焗釀鮮果鳳翼; f5 w r: p/ z: g7 l: J
. r6 ?2 t- W+ ~9 ?! m材料： \$ j7 B( H2 _7 y, w7 x
雞中翼 12隻 + v5 g" M0 q5 v$ t H
厚火腿 40克 3 O2 v. y+ \& `, H5 @: W& i% A
蘋果 1個
5 D- B# T6 v/ E6 ^啤梨 1個
9 k" {, s' t7 T# H( Q$ w# n檸檬汁 1個
8 s7 O+ N5 s& W油 2湯匙
* n5 F0 A3 C0 ?/ J# K* K. F4 [( w$ v- _沙律醬 1湯匙
O' a. C6 n8 o2 b. B% M1 ]* `蜜糖 2茶匙
" Z$ E4 S6 i8 n$ O ! g7 c( c8 C! v* N# c$ T5 _2 D
雞翼調味：1 V2 V: t7 k! A6 P: l
糖 1/2茶匙
0 B6 R1 M1 s% ]: _鹽 1/4茶匙
& W, O+ R9 g* @5 ^生抽 1茶匙
# ?9 K P* U0 Y- M' C. v$ X油 1茶匙8 C1 a2 m; [5 m0 q7 U: T. C
粟粉 1平茶匙
" ?1 a, N/ f; U& j2 H5 O; S
2 [9 b+ y: [$ U( m& m& f- ]; g1 ^7 d& N/ G
9 ^" }8 @ f9 O& v做法： 6 q& X& B( O/ }& }
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2 d% c3 i6 W3 ?% q' D; j4 N ^' b; O2. 將火腿切成12條。
; a! m9 F Y" n5 J4 I3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
- j* |% v' d5 Z" x4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 - @) B$ y% [$ C; ?) V; ~6 {$ Z
5. 將雞翼焗15分鐘。 7 ~! K! [; V& E0 Z
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 + k. n! t& h, L) ]9 b
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。6 L; {; w! ]+ D7 k
" g' G; o+ r" H蠍蠍食譜：椒鹽雞翼, E3 p0 u5 M5 i4 O2 e2 Q9 C
* @8 J1 M# n! t" v
材料：
' ^2 ]1 S; \$ F" i雞中翼八 Z5 _' p7 f3 E+ V7 `7 l. M
調味： + I( _. ?9 E/ }- X4 ^5 ?
紹興酒、糖、生抽、麻油8 f( W$ k" E6 `. p0 c/ ?2 u# N( v
椒鹽9 Y9 Y |, M9 `1 {8 l' L& d, b
炸雞翼用料： ) y& f6 f1 `3 G. s" c
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
* H: t- s: G5 i做法：
: } m8 N; }, {* L1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
- v$ y7 p7 @) ~5 j- E2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
6 |4 x+ J7 k4 T! _/ d3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；. R6 ^+ S: P* s; O$ N
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
2 q4 a1 s& F+ g# e) L6 s5. 最後灑上椒鹽即可。* r) l9 `; p% @+ N; U
- ~1 V2 E: w0 U1 R4 f2 T! h* `
港式咖喱雞翼9 Y$ Q4 i7 U. P9 \
# r; H$ t/ G7 L
材料：. ~3 w8 E1 L' E! p! ]& M" V
雞翼半打
9 H% j+ ~# C' z1 `( d/ k蒜蓉3湯匙
! n/ j" ?/ u# F9 i+ {& U薯仔2個
# C( x1 y/ |+ V& D: ?7 }洋蔥1個切片
: Y+ |& ?2 m- b& z& c咖喱醬1包/罐# S) [ R1 J3 Y7 z, [( x
+ U: h% H( |7 E* f
B1 k2 ?9 T) |# \: J G做法：
2 A9 r) H& m- p! G1. 首先將雞翼出水備用。
8 V |1 |0 z4 F0 S2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。: O. F4 ?# D7 t/ w( y0 ]$ Z
3. 之後，放入雞翼一併炒。
* l9 b, J/ R3 h5 t. Z8 r4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。9 M) E2 I. f J
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, p* b2 j/ A e- j
/ H8 X/ s. h* b+ {2 Z* V( Z
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。$ B+ ?. s+ g7 ^) T+ ]- M, n
* Z! q. I: U! g" G* w
滋味醬燜雞翼
( g9 H0 U& R/ ]% _7 N4 e材料：. c! u( h7 U9 G0 f8 C6 B. R# A& L- l
急凍雞中翼一斤
+ W1 i; I1 A& _/ m8 N* O1 Y芫茜二棵' U" V- e5 h* B h' i9 r
姜茸、蒜茸各一茶匙3 v5 k+ e) X' M3 b" I) U
腐乳半湯匙4 J) i7 b. t3 @3 ]/ K
磨鼓醬半湯匙. A( _# |% M: d& k- `. Z7 M( `
豆瓣醬半茶匙* M6 O( |0 m% R H# r& X
$ Q9 W6 D, h: k( T, i9 `
調味料：* P9 y1 b, v2 n
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
5 w; p4 Q( N: T, s) V' u1 S水一杯 ! ]* O- ~! a5 f- }
作法：
3 h" D: O m+ c; E: E3 U* ^ O1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3 V5 h8 J4 y* |& w; M
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
" F1 V0 z Y4 q t c3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
3 D: r" b' A- D+ o" R8 r1 v! A/ M) b- {+ b
貴妃雞翼( E, s/ J& j$ o2 t' m, U0 ~* f) S
! c7 G" K9 |7 }7 a2 E9 `! V0 h材料：9 e D" |7 S6 [) s! z
雞中翼1斤（約600克）
7 e9 P: W1 j* N9 c$ K; |4 [筍片4兩（約150克）
+ @( E9 y" I- ^6 ]1 ~- @ L, e7 k薑2片（切茸）( ^* Z9 \0 S/ n4 h+ [1 [
片糖1/2片（搗碎）
3 @6 `! U: C# b& G4 m8 Q3 Z去蒂浸透冬菇12隻
: U o. Z$ ]4 L, h+ P+ i蒜茸、糖各少許
. r9 v' z5 x; P6 Q9 d 醃料：: p. s/ f0 `: S7 V
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
. B5 i1 m2 ~$ Q& E, l Z ~% n' r麻油少許 獻汁料：
, T. M9 Q0 r( A* J蠔油2 1/4湯匙
; {1 y' @& ^* g( I6 Y" H5 u! o; Q6 r* o老抽、雞粉各1茶匙) x7 [5 M4 u" `" T
幼鹽1/3茶匙
4 b5 ?( c8 K# @+ I4 _% ^水1/2杯（約160毫升）# n" Z! Z! U' Q1 |2 L) B% o
紹酒1湯匙
5 k+ ^: f% W7 b8 _- B& l( T% T + z. @, {' }3 c6 X% f
做法：
" d0 {4 y" {9 j) s& Y1 V4 |7 ^& e3 P1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 : t# m; e7 F1 y+ y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 * l: u+ Q5 o p2 b- I
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ( ?+ A/ v) P+ ]- `! g1 W
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
9 z5 ]1 G+ `7 v0 B* j7 N% U" Q
0 T' ]: y3 S! ~+ }9 K貴妃雞翼二
W0 a- W. n* \8 s, M& U
5 f( H, E3 p- X- q* T材料： , B' b9 l, g1 D! b' T; C6 g; X
雞翼 6隻
( f: ?" I3 M# `+ d冬菇、竹筍、甘筍隨意
4 F! i$ o- R7 i4 m; b蔥花適量 調味料：
7 }! S3 R( _0 c* k茄汁2湯匙
: \8 I1 W/ t7 k$ p8 W糖2湯匙 , `+ G1 U7 a2 a$ r: Y! F
鹽半茶匙 ! q# l \: M; E/ [9 B8 e9 L0 f- Y& p
老抽半茶匙 4 t c1 Q4 w ^) i% ]! d. W$ N+ y
生粉1茶匙 % I& w: f: `$ `+ ?' k& s
清水半碗
0 l0 R' q6 g& F做法： + V, C+ j, Y+ |. X9 x' g6 @
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；& ^; Q3 r7 x- t2 H' l( @3 k) C
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；7 {2 V. ]( U! u, v# C8 I/ C/ ?& y9 g
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；# @3 |4 {* x- f
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
: D/ y1 w( O* a8 z8 r; w
1 n# p8 I L% A* R) M酥炸蝦醬雞翼
' t- E! B+ c' Z8 Y1 l7 u1 R8 z
; K3 a5 h$ X$ k! v2 i3 Z% K材料 :
5 m: O; D! Y0 h" @9 d( `& |% \雞中翼 12 件8 K2 u! |" v- N) X( s
糖 1 茶匙3 I2 e, r7 X1 f1 ~. g( B- M- F
麵粉 4 兩
- }% C. Z( l- T- w c$ V5 V) R蝦醬 2 湯匙( ]. h# ]& Y6 g- ^4 `( w
玫瑰露酒少許+ ~7 t# b& _& x: x" ?
( c: F1 k' A' E' z7 s2 C ' ?. M+ X) l+ k) c9 Q8 L; U6 z
做法：
) J' P7 k! g, T1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
+ X1 J% j; ~3 _1 \0 P" I; k: |2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。! O& H# q0 u7 w7 K0 B' R
- M2 j: s6 q% r3 _8 c0 A
黃金蝦醬雞翼1 F1 Y3 K% X2 ?3 A; ?5 Y
8 A( ~1 B/ p, U& |0 u9 ^
材料：（４人份）4 `) t. P p# u ~" X
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]3 I- N& ^; |- R& j Y
粟粉 1/2 杯 上粉用' r' P6 ]& |% f' ^7 u
醃料：
* _' R& R1 `, b. h李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
* y* K$ h* X0 K X, x糖 1 茶匙
" f; h/ D* I" h2 }蛋 1/2 隻（打勻）; Z) c0 a+ L' {. Y6 l5 a$ x( g
! X$ H8 Y0 t% Y' S! ~; X0 Q5 g0 w% `6 F# u! B9 \
4 Z% p4 C) o [" ]7 Z4 \做法：
* a" r& v' @6 E% L7 ^1. 雞翼用醃料醃30分鐘；: W7 g, M) f( p ]3 ^ c
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
$ {4 `5 w( B1 M% Z3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。4 v# o' h% a# S
: ^9 D/ K8 O# V8 h黑椒煎雞翼
( o p' S: p$ ?% [& m. k6 n$ g 5 r1 S+ N7 c. ?; Z+ c m8 w" g
材料：
/ w5 C& l* x, b. B9 G' H) l1 f: ]雞中翼 420g
' S$ o# G( u* x5 ^( f: g燒酒 1/4茶匙) ` ?2 X' y+ ^! O4 y, j4 {
鹽 1/8茶匙: r$ X; i! K4 e) ^
麻油 少許
c! x2 _! n1 x糖 1/2茶匙) Z: T+ E( _% Q; K- c; u! K
蒜茸 1 1/2湯匙( @7 w! [% Y0 l0 s3 j
生粉 1茶匙& E* o+ Q( r3 T$ w5 k
黑椒 1茶匙
" m8 a' s, ]# d" c% U6 ~生抽 1/2茶匙
7 v5 `5 u2 L9 H# c f- w- z8 x8 V ( n) Z4 s1 C) ?7 ^% x* H, N
9 i& M7 u# ^% S" {( |. R: P, z8 G做法：
& o& ^& \9 G7 E) q8 d" r( t. y1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2 } P5 R2 \9 u& o% Y1 F2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 |; E+ d% j: l / S7 j P* E9 n6 ?: t) m2 V5 P# M
小貼士：. N2 Y- `2 x$ \. y$ t8 g
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！0 X1 w6 ?/ o$ H# ]$ U% ~
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' L, s& q2 p, `7 L3. 亦可用焗爐來焗。
8 P4 X$ T' l% U6 W( d% k' c2 \4 M! z8 {' ?) _# ~
惹味雞中翼
8 l* ~ z+ k+ o0 K/ G7 n& w
* h. x7 m, l$ S( [% |' B6 F材料:（４人份）3 [! `5 n1 P. Q: E$ l0 ]
雞中翼 500克
+ N/ G/ d) H5 C7 ^1 t" U蒜茸 適量
% z% K( Z9 U1 W5 T9 B4 R; q5 p6 G 醃料：
+ m" W! O3 A# I ?* _. U4 B- ~) ^生抽1茶匙
( Y) y Z1 c! d+ T0 T糖1茶匙( H6 ]. V4 _- Y8 @1 I8 }/ [9 {
薑汁1湯匙2 Y$ q- B. ~5 l$ `4 V; Q" J3 V7 O
酒1湯匙 / V0 ?* \2 S# j% {2 [6 v
做法：
8 Y4 F( ~1 ~. J. i' M3 G1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ R, f9 @# k2 |. v2.燒熱少許油將雞翼煎熟。; t7 K3 x% c% |: H4 O! a7 n. ?
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
! I5 l {: l. r3 @8 V5 X! _% O/ c$ j1 o: y
話梅雞翼5 ^. {& x! |2 r- a
! Z+ t5 P1 T# ^$ s# \* w: X! y
材料：5 p% o2 g8 W1 V: i/ E% R7 p9 |8 ?
雞翼 2 磅 ; B, p7 n# L% i0 p$ a; B& X
薑 2 片 o# d& J* o" ?6 J: a7 D3 a
話梅 5 - 6 粒 " H7 q3 i: D6 |+ B' X, H' z
蔥 (切段) 1條" \1 L" n- i) Y+ {" I
片糖 1 / 2 塊 醃料： 3 ]+ o( N. R# i. j$ a
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
8 R, D4 L/ Q) e1 y# {鹽 1 / 2 茶匙
: o$ @6 _# ?6 c, H S胡椒粉 少許 調味料：
" t6 a9 M. q2 G1 C" a8 p水 1 / 2 杯 0 I5 L; w; s3 o! J! Z
老抽 1 / 2 湯匙* z1 M+ S7 k; y- C8 R/ T
鹽 少許9 V0 k7 W6 Y/ M: Y
做法：! o; f t* P* N! z3 J
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 5 y0 a# D9 N. u' I# B- ^
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
% D7 P1 T# r# U2 @' i《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ; [& H4 H* K* y! ?& x$ ?
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
9 L4 T+ H0 H9 N/ `0 }& `6 U* h倒入生粉獻埋獻，即成。4 e6 t# O$ f' d, G
0 Z; \" \3 w3 k* N- Z6 ?& L' L辣雞翅" {* H- e+ m1 @5 V% g* W
; `! ?0 l) w7 s& o9 u R" `9 T材料：2 `% h; O7 H: p4 \
雞的二節翅300克. v8 Z9 e$ R: t b9 N
蛋黃1個
( q' h" X8 w7 t6 n9 a0 Z太白粉2大匙5 u9 f( }: e* t
沙拉油2小匙
- T3 T$ C- l& Q# } ~/ _' @8 z醃料：& c0 U; O- M! m6 r3 p
酒2小匙
$ O" Z; ~: S, E$ b8 R! J. U5 P醬油2小匙
1 O' w; @2 A. \7 t) e" u鹽1/4小匙
/ l" \0 H* W: t+ T1 [' j& I胡椒少許
; A D8 X5 N6 X# \3 y1 F# Z0 S" z花椒粉少許
N, G3 U; M& B辣椒粉少許
% K5 Z; \1 [: K ) O; F, W* a% b, v( w5 s! ^2 S
: W/ Y9 H9 V5 I( z& \
. y$ ?# V9 z. s3 z( v; q0 N做法：
5 F) d- z( _9 _! V$ d$ z) d- L: o( @1. 二節翅對半縱切。
- t! B' Z$ T }2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
8 T0 Q+ M, f- z" B) `7 [# C3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ' N6 K( C1 |* ^8 Y S- M% B
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
/ z7 M5 S+ }, [4 V7 [: ?) _5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
- V, b0 Y% z' d3 G6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* u& _( z1 D6 Q3 ]. ], E9 i
! {% C7 M1 d# W7 q) s% v, a: e葡萄牙燴釀雞翼
6 E: @% S& W6 O& n% v9 O 6 b7 J1 l: G( n- n4 `+ y! L- u
材料：+ |6 h' }: s) c/ o
雞翼（連翼尖）10隻! f1 _" }* q+ b4 J
白酒1/4杯& `- f$ Q! E% L# y' F
清雞湯2/3杯; N( c# n7 v% K: z& F" I% u- B
釀餡：
8 q8 V9 U, ?( O/ Y* R2 }4 e3 t1 c蒜茸1湯匙
1 `8 P( r6 c9 c7 x3 O火腿2片
- M8 c7 Z4 x, O( O2 m0 }9 R混合香草2茶匙
7 }- J! y0 H1 M2 R( Y
$ a+ C+ w% W8 u5 L3 ?9 Y- r! k2 `+ p4 h: u6 a0 G- ]
醃料：
" p s- I& A/ M) y+ `( Q生粉
9 _$ p) _( Y3 V7 P+ y% x8 Z) S9 |8 j豉油雞汁
3 h. p# S" N8 J( Q) A# ^生油各1湯匙: u4 a! d9 H+ \" v; s8 Y
食鹽1茶匙
7 _. n7 p j: x( [做法：
2 L: P7 O9 A; i5 l/ A5 M1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。6 T5 \' L, V3 X- s
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
! C! l# V1 g4 |7 m- w3 j7 V3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。9 ?& s3 U% x$ S* |
8 r% e9 W* q8 C6 g$ G9 {( P碳烤火雞翅- ]3 @4 C7 `# z( F1 W4 b' }# M
: c t% M a/ t, H
材料：9 @7 U- k& b n6 F2 [5 ~1 K
火雞翅
7 ?! h2 d, z1 I- G調味料：0 [. k& v$ u7 R% j$ C4 C
tabasco醬2匙
) C) t6 `8 m7 X% T* \BBQ醬、蒜泥一大匙% H; e& d+ z, u) Y
蜂蜜2小匙
8 L( Q8 i+ X" e% W( N白醋1小匙
+ u; p) }2 C9 _1 d# K' f辣椒3支 ^* L( e! W F/ [ W
香油2小匙
' u# o& Z# p1 I: v2 [7 u$ A: n+ C / _* _ S6 Y- ?7 B9 o# V( N
做法：
+ F" n; S- a ~5 l: s1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
4 s) _& u; z+ p- B& [5 i5 X( P2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
" ]+ S* `0 {0 e. U% s/ i* x3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；8 ?' Z$ L/ F& T" L# s' V4 s
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。( E& B2 ^3 u. @% l
0 H8 w! | v+ W# D- u; `- i翡翠鳳展翅, N S, R: ~7 c" H& q
3 J$ ^: J d8 o7 Z" F
材料  4人份)
: B7 ^$ e4 c9 k5 f0 W$ z, W雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
# M8 n* O( J) ]- B, a' l煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]& {9 _$ Z( h; E4 ? w/ X* g
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
" h$ w, H5 Q7 s. }& |9 i蔥 2 棵 [切段]
# u* W& o( o3 j& _, B蒜蓉 12 湯匙
3 \& U C" c0 B2 ?2 V4 A9 J酒 1 湯匙 [隨意]8 R7 y' Q) F. _# [
生菜 伴吃用
% Z( v% ?6 a0 V8 z( C7 d
; Y: B( k. i) c1 _ , j: A( b8 |! K' `- s+ H [
) O5 Q+ I# M1 p& g2 c5 W, s V- H醃料：' C' M' u! d! f# H
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 , T2 d4 _4 p& _, A
芡汁：
6 y( M/ s2 n4 z5 ~/ G舊庄特級蠔油 2 湯匙
, w! W! S w" J$ b水 250 毫升 [1 杯]
7 ^: L4 _) L! A& p9 z w0 e粟粉 2 茶匙) {1 u2 c, g0 r# f- Y- L! Y
糖 1 茶匙
/ x- _& } C1 H8 p/ o7 f! ]- P
% X8 ~& H$ {% ~3 K- P 8 W: `- h" C6 F& B8 o9 O0 H
( q# L" L6 x* Y( J4 ^2 p8 M做法 ：/ v* [1 n/ _3 a: W i/ Z
1. 雞翼與醃料拌勻。. X7 p- Q0 D$ @" I0 K0 F
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
! k; `( H8 n ]$ K3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
: D) i+ U9 b7 s/ a/ J4. 吃時伴以生菜。. u/ E& W1 k* @
) p F% ~6 B, u/ l+ D1 t
腐乳雞翼
. h9 E+ h2 ~8 H& m& y / \" S" h' p+ C( J- H& D
材料： & C) m9 K) _' f0 J
雞中翼 2磅
) [) W0 r0 r8 @9 ?蒜茸 2湯匙 % u; t+ t% h0 o& X" p
燒酒 少許
* p# }" b# l! W% l4 _$ G1 g. N5 b乾蔥茸 2湯匙
! L# X6 w! r" Q. T辣椒油 12茶匙
0 R' z7 ~* w$ g, \% j0 u6 f 3 u7 A% y8 n2 [; E6 [+ ?
+ B/ j3 z2 L7 H' h. D/ s
芡汁料： 3 q6 N) d% T9 }0 x, P- J
腐乳 (搗爛) 3湯匙
( Q5 L# \5 v# F8 j8 m# `7 n! ` u水 34杯 # {: v; f; O+ }* e" m3 l; e/ M4 h
糖 1湯匙0 q) K% g$ }# M8 B( G0 F
1 _' {7 Q/ K# C9 ~) c6 D. l, h3 ?. y& B. e
( X; v1 Z- Y9 H" P做法：
6 N& O x! L5 T1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 : O* d$ @0 J5 T, a' w: L
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ) D3 \& b- L0 g; E* D
# R8 }1 n& I. S# l' @+ Z1 \8 U小貼士： % G, o2 `- _% d" }* ^0 K1 n
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 % I" n9 l+ ^: a8 X, p* w( \) i$ D
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。8 B5 v4 R1 E6 f4 S" `& Q+ A
: m; B5 u6 i+ D% s蒜蓉牛油雞翼
+ a3 E/ J i( Z4 v7 U5 z
5 X: O7 g* _& \! N& d材料：7 \- g: \5 {2 _* w; @6 j
雞中翼１０隻 . t0 H, [# C8 q
薑汁１茶匙
7 g/ b+ j$ N5 [4 q1 `% e, C# j4 L魚露３湯匙
+ K% W1 U8 A; n胡椒粉少許7 e/ D5 b* i. V- O: |) X
生粉／麵粉少許
: V U* ]( D, K5 n+ O8 h( R4 M3 j蒜茸６瓣
# K; l0 L1 `2 @# n- x& H+ r- L牛油３湯匙
( e& {# v4 u* \/ B0 Z糖１茶匙
* X4 a- S, O/ u" t, l( F/ w! Y鷹粟粉２茶匙% [) ?' O) G+ o4 x% Q
- j7 I8 Y" C* z) o* T; L
做法： I1 z% @+ `, E2 O5 d
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
+ E% q; K+ x* a# M2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
5 _7 v7 u' k% i9 A' |3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；% F! ~6 B5 W5 w( C6 S! g( f
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。. C& L! F X w4 A9 S8 Q* k; h
" n2 p" m! ?4 q' N" s7 c0 W% U' `" y2 b
蜜汁蓮子八寶釀雞翼5 n8 b- q% d2 N" H3 K* } E
6 m; i4 Z, [# F5 b+ o( G' w3 k
材料： , X7 k* A2 F3 {4 y0 Q) j: K
雞翼 4隻
' s$ m( c; f" z/ [; Y糖蓮子 半碗
! E7 ]! {4 f9 j7 {' F5 T& O糯米飯 1碗 $ d1 C5 \* `1 F
臘腸
: G* y# O8 l% k/ G臘肉
' ~. l% l7 ?* L( Z7 }) @火腿 # O# @! \ ], i. R0 o
閏腸
) N5 v+ d% i8 c- ` ]0 v6 Y" R紅棗
0 A# \# _9 ?: i4 Q海參
4 B/ }) c! L5 K" d- ]$ m- s$ p' T: J蝦米" k4 O* ^4 g6 |& @
生抽 4湯匙 % b( z( Q: n: z8 M3 \9 m. Y6 q
蜜糖 半碗 # I9 e5 I A# n7 q; i" P6 q. m
清水 半碗8 Y9 U/ H* U9 ~3 z1 U- d
, j' D5 j3 ?& @3 {& {1 q4 X l. ]; r
做法： + `& F- K9 @% ^+ `& M' o
1. 將雞翼去骨。 % H! B8 D* M2 A+ q: T. k' y+ p i
2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 d' G- U0 h. D; d) X* A: K3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
3 z8 ^: \& \3 Z! b2 D" w4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' q' F+ T1 F( k9 _3 y. b
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 : a$ l! b% Z8 G2 y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ' [3 g1 E* o" J" w6 D! J5 t
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。- v V ]- g5 W' s" b' @8 n* m
/ u; _! l% c- [4 }+ D5 J蜜糖煎雞翼3 h! v% Y; e1 k7 d& h
- k. \8 @& _' T0 d材料：" l* R7 g: d6 g( M0 E/ Q
雞翼一斤
' p4 M3 a& Q6 |6 }蜜糖三湯匙+ Q% K1 S E# A+ R$ \0 s* V
粗黑胡椒粉兩茶匙
, P# h k) k; A& Y8 b蒜頭、薑少許
" ~* e/ c. n2 C0 X
; G$ d( |" b) ~( g2 \ 7 M( x4 z# O! x+ r; P1 P1 _1 K
做法：$ b" s2 D& _$ w
1. 雞翼洗淨滴乾水；
- d. g5 s4 d5 j/ H) K2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；/ Q6 c, o1 R0 Z. {8 {' e
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
! f4 D4 x5 x! P K( E6 q3 K! B* p4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。: i0 t% y) o L8 @
) @1 C" o% Z; @# H+ h
小貼士：
$ q. |1 A3 z3 n# L最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。2 o3 Z8 Y3 q9 e; G
1 V: C1 a( f: [* J
蠔油炆雞翼
( _) P4 P3 N6 U0 M' R3 w
* l% p! A! }/ Z材料：$ i* b4 ]) o. q1 g, p
雞中翼1/2斤
! k# G/ O& D; |; T1 {- C* X5 T薑2片) t$ B# k! X) u
蒜(片)2粒5 b7 a+ c# t/ V
蔥1棵 調味料A：
8 g6 N1 B* M1 C+ B6 B生抽1茶匙: D$ K7 M; @7 C% j
糖1/2茶匙# Z( ^: q4 Z) p0 w& ]
胡椒粉少許
8 o" _4 }$ ]$ S: e薑汁酒1茶匙" P& r. L8 e4 ?9 B& F2 |' j
調味料B：
- \' w& }) u( _# V n$ {- b8 _蠔油2湯匙
" M! s0 p8 {1 w: B6 ]; D生抽1茶匙
/ s. c1 `5 \( x4 ?老抽1茶匙" O: L0 F, e# q: y, b1 k9 _
糖1/2茶匙0 q$ L$ q4 P: s2 S4 k8 x( l" v
胡椒粉少許7 Z. m8 t+ m x
水1/2杯( y) J( I0 y2 r5 ^
做法：+ D8 p0 U% u ]% ]+ h1 d( _
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
3 x$ H2 p7 _7 R+ A* D3 ]) e; r2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
5 _1 Y( Q4 G R3 p$ |+ j' {2 y# K. l# S8 q7 w. n
墨西哥燴雞翼
, j% V1 Z4 n. X; |2 Q* l" K - v: M" d3 w; |7 m2 a6 y6 p3 v
材料：
% L: H$ x! S5 N: s雞中翼500克: e y3 I* r4 N) r$ ~7 k
洋蔥1個
$ E/ t8 H" `0 x. Z' X3 F番茄2個
# K3 u1 _8 s4 }香葉2片
9 F- h3 ~& v8 F6 ^蒜蓉2茶匙
P* M1 P8 _1 @' w5 s紅椒粉少許
" L5 ?( Y9 ^7 [* _8 O( S8 f茄膏2湯匙
9 p0 F- a) J( [6 b* @9 R1 Z紅腰豆1杯
+ [+ l) j$ a& Z+ R% W7 Q; W
, V1 @2 k9 ^" d做法： # C3 X9 y8 W M8 v& q4 l
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
1 t4 @+ B2 I; Z1 w, V2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
% d! F$ _& a' \# d1 r' e s3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
& P5 K0 f) _, p. U4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
4 J* N9 g5 ?" |% g* _3 g7 H( `& S3 K, @; E
墨西哥雙味香辣雞翼$ m1 D! K: z0 M% m- A! J) X p4 h
4 p" M$ Y1 @. r材料 :
9 k& R; i- ?4 z! G4 隻雞搥- y, c2 O& b2 m7 H& \$ \* r
4 隻雞中翼; Y0 Z2 E6 @0 R' \" P7 U
3 T2 l' B) K$ b4 g2 b5 A% O醃料 :
, I3 |9 Y# p9 f鹽、發粉及胡椒粉各少許8 n$ F ?+ Q/ H% |6 Y$ n
5 b' @7 T( p0 J/ M4 S2 s6 O9 t+ g汁料(a):
- s) Y5 v9 m, G* H+ J1 湯匙溶牛油5 O2 e* u5 [- Y
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
6 H# y0 `8 M+ }7 H2 w蒜粉少許
2 K) q- V: n4 P8 D+ K z. T 2 C/ J8 X+ F q' t/ x2 ?! S7 s
汁料(b):
+ M; n' U; g( d) `1/2 杯 BBQ 汁' O1 T7 ^& I1 c# z% w
做 法 :5 E& P( l2 N- g U. ]
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。. o* k' o% P5 F+ E! A" {
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。- y+ O/ l9 b( B
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。3 Z& v- Y2 x) ~0 n k; r2 U/ ?
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。( |2 M9 v7 @: X9 K
7 g, D- v, E! I. D! j! K! H* z
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。4 o G: V4 z) C* W1 d4 [3 r5 a3 N
, b2 T7 v) M' k2 e, O
糖醋雞翅8 W1 ^# f0 H' \4 x- A y/ A
# |7 c6 P {9 _- s- Q# B
材料：' N4 U) h* G. b' o
雞翅
- @2 _+ K! F# a A! P ~老薑1 n/ l1 S2 d! {# H* f
蔥3 r+ S- o1 v* q
0 B( m# S) i- A8 a調味料：
( c( {7 c) L7 }! }/ O2 [烏醋
% U! }8 Y* v' u糖# p Q' [1 C+ J/ p+ t5 U
R: V* C1 q8 b5 m; f4 E: B( q6 z
做法：' {& |: N0 v+ s7 W9 T p" H* B! G
1.將雞翅切成二段、老薑切片；! O$ [4 p" ~* Y) x
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
! g( {' E3 {: t3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；& J, U* q2 Z/ m" i4 y _6 Y+ l
4.等湯汁收乾後即可起鍋。0 H9 Z" l; L& q2 w) A6 M
; W* @& e7 w# k8 ~1 H8 v7 M' S
鮑魚雞翼球
' c$ j& y V' r3 T% {# d
$ e7 {, D9 W( o: l材料：6 r% M" l4 F1 ]: \' c0 k7 H
鮑魚300克
8 I: l& @# H: N8 u, e! _雞翼500克/ R# z- d3 S" w, g( S0 C
火腿15克& I" ]# F- \/ t% d' A4 S2 g
雞蛋清20克
7 E, E7 t- _8 f) D V9 e, c# Y菜芯500克
4 A7 m! a5 ]* C調味料：8 _0 K6 X' C' C+ [& Y5 ?+ ?+ d
蠔油30克: U% f3 e1 f: U! Y/ i
鹽4克
* z- j9 O( ?- c/ C白糖15克" Y" _4 ?$ X' T& E9 H2 [4 w9 h
濕澱粉10克% ~) g2 a2 B/ ~ B/ B7 q* q
料酒30克# }" r d# I, J6 u
味精少許
- R$ {( \% o; \0 {5 O8 G蔥末10克
+ W) q; O" z/ P: S) [; N( M+ L薑末10克# L' o5 k& _1 D- G: y( L
! |+ g1 Z/ u/ t: d: X" `# E9 P: I8 X
做法：% @/ k. Z9 b, m& q- h4 Q" t
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。& i: O: a3 G: U/ i2 |1 w1 U
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; o# h2 b0 ^9 u3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 E& u. c+ t$ Q H; N+ ^
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。# h, I1 N2 r) L8 f, M9 I5 z1 ~
k2 N0 L+ R, o" Q. f6 r龍穿鳳翼
: e3 R6 q( q+ F* J+ j5 h
1 v9 J! [, _3 a材料： 1 u1 p! ^# Y! T& _
10隻 雞中翼 . e, I+ `2 a* |8 s" z+ C
50克 叉燒
; R A f$ A* Z; q8 A' ~9 B50克 甘筍+ v7 e2 C/ W& t6 U! t! X
100克 菜心
4 F( ~2 r; t3 {% ?) t. }1片 薑
% t" J* J3 l- i, f) }" a1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
$ \) o X$ H2 M/ I1湯匙 酒 ' W( U/ G$ E4 Y) D' ]# T# V9 m7 ]
1粒 蒜頭 N; i" B& r: a+ d/ t0 L3 T1 k$ I( m
& i$ p2 Y! L U" Q* O2 y& k& ^醃料：
$ |' Q- Y* z* ?1茶匙 鹽' o" D4 R/ q% Q
1茶匙 糖
" ^! F1 E& S/ f5 _2茶匙 生抽
0 r7 H+ ]8 y& ~4 D( w. q1/4茶匙 麻油
/ E* h) B/ G3 r' ]; {+ b少許 胡椒粉
4 J0 K# J6 }& c, V 70毫升 雞湯
- m; l" t9 u% E# s) _/ x o7 x, C - g5 C( B, b$ i: n# H, m8 a
& o/ [; T( o$ y( B; e, [1 X芡汁： + |2 }9 n4 k o; _) Z! h7 U
1/2茶匙 粟粉 , I% t' `4 x I" B, p5 v
2茶匙 水1 p7 e( q# d5 l8 L4 p) E
做法：
; v+ W0 b0 U) q9 e1. 將雞翼拆骨。
+ a/ z6 s' B( [8 q# n) c( r2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* ?- u. A$ t0 U% y) P3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # o% L4 l6 E( [6 n
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 E. I- ]0 V" Z& |, q" S' D0 Q5. 煎雞翼10分鐘。 ! F/ V9 @. D5 v8 A3 z7 P ~
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / x; c X; L8 R; h& c6 n
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' c0 F- W8 w# }) p$ O# _3 D% o/ T
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
: h7 }) a: d& u) \$ i
0 N& O! u. D/ e薑蜜雞翼$ A5 j5 E) `: v5 ]9 u, r
5 [* K3 P" t* Q$ I材料：8 T% e- p/ y0 A: z) `& j
雞翼16隻
I. a5 y9 t( H @蒜肉4粒/ B! w; F' E, D9 T& e* O9 D
乾蔥20粒
. k" w5 x/ Y$ B/ l薑二兩# p4 V$ z: [$ U, A7 g
油三湯羹 調味料：+ y7 n( m5 C- q5 p5 i) V& _9 q
老抽一湯羹/ `! c3 U+ N) w- x
生抽一湯羹* \, a0 b! Y6 `5 ?1 i& l: w
蜜糖兩湯羹
9 {" U- J6 r) z1 [1 x% k9 v紹酒兩湯羹
# d3 Y N$ J' {薑汁兩湯羹
?* S, V. L6 r" a3 [( Z. m水四湯羹
% R q G" k0 l, _做法：
- x* ^, N& B" K% Q( U7 I& _, C1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
9 M1 S- ?6 E4 D' W* A2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
, V" x6 w3 C$ U0 t( f3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；. d( B% z( ^3 e
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；9 d0 f3 f4 e' C* S: E
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
9 A4 f' \/ U1 d6 Y- J4 d0 q" e
! n) D6 V- i# T8 o5 ^/ c4 D/ ~, X! V薑蔥焗雞翼! o4 F% f; A, T. W$ O. N
( I3 o- P, D) }: [7 v
材料：/ S. B A' R3 @4 G- u+ V! n( d' m8 f
雞中翼１斤9 ~) o1 B4 p3 j2 {
蔥（切粒）４條
8 |! h0 a! I5 Z6 U薑１塊 醃料：9 O x! l. @7 D# E* w( f
鹽 １/２茶匙 : y6 c- g7 C+ }. Z
老抽 １茶匙
; [8 B3 R/ t1 H! C' J6 ^生粉 １/２湯匙
' r4 h, \. R. ~+ t S6 O k3 x油 １湯匙 調味料：# v. F r$ Y* o. j( R# c( L: k
蠔油 １ １/２湯匙
6 ? Y2 E8 [ Q. ]. T糖 １/２茶匙 , g9 {& }$ t5 v/ ^+ c
麻油．胡椒粉 少許
S/ D, v! G2 p" d清水 １/２杯
- t' A2 E0 R2 F( X' v# \做法：6 _; q3 l3 t: M
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 4 L6 s' I! z8 z. ]# i, i Q
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻1 A; K$ A! N0 m6 N
/ }+ f8 i: G6 m) k# m9 G) U用鑊：
/ i" Z1 d9 k# m' s醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
6 {6 M- e& B% J; N鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
* \$ W+ a7 _7 q/ s+ }2 V9 G薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
1 S$ ?* I8 w6 Y3 F6 E$ Y Q慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
6 x5 M& X9 [, z" E4 \$ p* z( X% H# j- z3 M
用焗爐：
- C# L4 o+ y" M9 C' E6 v3 M醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，4 \0 p \3 x* ?' @( t$ ^9 r
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
6 b6 a9 X9 h9 x2 S- M# _在１５分鐘時把雞翼轉面一次 - o9 i8 D0 S! ^( t% y7 Y4 A' e
5 c: ^8 k/ `$ j# T* G
小貼士：
; D7 X. p3 O h2 m- g, j如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食; f4 c- |1 R) X% s; N* Q$ f
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
0 q2 N2 V& ~, n& m1 a0 m0 _5 a" @( A9 {* f7 ?/ t- ~
薯仔炆咖哩雞翼
$ n `8 K6 H( \3 t* U 7 M; f, M# v, L% t
材料：
f+ d" [* P- f# y雞翼十多隻
* O7 S" X3 y6 v1 F6 w薯仔兩個（批皮切片備用）, v* J" k3 Y0 X! m
蒜茸少許! x" x, b5 n/ U: F* i* x
. i5 n1 m# u. M. S
7 d+ n% V3 l3 D: I) R y8 W
醃料：1 i7 @: ?: Q& D* V2 d% g5 G6 h. b
糖半茶匙
0 a# e) H' d! o6 E, T鹽半茶匙( H$ J0 L8 ^- x7 x5 T: t# m4 }3 L
豆粉少許
7 K" e, y4 Y4 u8 P3 Y油 少許+ \* O, F7 V1 V2 J
豉油一茶匙' _- Y% q- K/ j* C1 [: O
咖哩粉半茶匙- S9 v Y* z0 N) G4 T) ^: [, l/ d
芡汁：
3 E$ V1 T! T8 E水及豆粉半茶匙
+ J/ y2 O- k0 u3 h椰漿一茶匙
% ~1 e% J! m) C- ]/ D# ~/ ^牛奶一茶匙' s8 h: j7 k% w! d1 w
" Y. V1 [( _9 {: v _( i4 e
' B% L* _ R+ c# m, ~ H做法：1 D; O2 r/ w* v. D, @
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
( _9 d" q2 h3 C. w% N8 o2 }2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
4 a& A7 M% [4 |9 p. ~3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
1 }, \$ ~5 ]) {4. 加蓋大火炆至將近乾水。4 R7 ?% K7 d! l# c
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。, a1 ?" N" E: ^2 f5 ?. O
7 @; T, [0 `' `+ E/ J/ Q. j. _檸檬炆雞翼/ \# ~7 \- }) Y# ^) R. t7 y; l% \1 H
" O( K9 A) b! P4 z* s: m* c
材料 ：（４人份）0 o) k, [0 _# A$ `% j1 O/ c$ ?
雞翼２磅6 x; p- N- X8 v( I! o9 l
生抽２湯匙
4 P( z% @% T* z1 |- Z蠔油２湯匙 , A& B ?" y. K* Q
薑片６片, @" p0 i$ j9 X
片糖２片
, Y e: W6 s8 `$ M5 O W老抽２湯匙
( b0 F9 @6 O! |/ _$ W# q# F檸檬６片
& m% T' [9 t! I4 |% F3 K# E
. Y" l$ N' Y9 {% \' J# i& L做法：
/ V. E7 Q; j- i: c& q1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
' {7 f3 h% w! C- q2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
! l! Z r; H/ u8 U% S7 s, }
% r$ e2 ?/ Q3 [$ X( S小貼士：
/ Q5 v3 Z4 I4 D$ w9 s& [4 y% c１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。* c# g X; D5 e: u5 r) B
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。5 A1 @' S8 Z( n U0 e& s8 {
9 i2 I" P1 U. ]' ^6 u
雙冬扒雞翼# y/ O; y# F+ W, T6 |
0 x. u3 m' q9 _# K: a9 r+ g# T3 j
材料：
- M* i; @# j" p- v+ i! y+ ?0 w: i雞翼5隻0 n8 @1 ^% ?, I: N. m7 g
冬筍1隻 4 p1 N2 N+ l. I2 o! M; ~
小冬菇 1兩 0 [* d$ C2 G& O8 Q7 Z
醬油2大匙 + v4 o: m2 M7 |
豆苗半斤
+ z2 [1 Q$ ]4 f' ]: X7 p C. G . w( V" p8 c9 E
調味料：
( q& G9 ?: I+ l$ `水1杯
5 N/ c$ D1 _. W, {2 t酒1大匙
3 G J% N* @: a蠔油2大匙
) u6 z; M! A9 l% S X冰糖1/2兩 # v+ G/ }. c& o) w3 I% s4 M3 L, T
做法：& @3 F8 a- n9 b; Z
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
" S1 S. L! C4 l7 k/ @8 E取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
- T5 ^; P9 ]. t7 Q5 ^3 F$ j8 h2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ' u9 O* y: G0 r. i* g& R: L) \3 i
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。* c* U$ K" O" H" A r! |' k7 K
7 Y6 ^: o/ [8 \6 E6 a, z1 z雙味雞翼( v* u; @0 t- t0 }+ J1 ^( O/ o- y- Y
1 ]. @4 ^7 M, N1 H( {) U* `7 W3 ?材料：
8 K/ `7 F3 X6 C" E( X* H大雞翼８隻
+ O% e. Z+ j- v7 q& W2 b6 [芥蘭160克/ e( [9 k% O" y; b
花、甘荀花數片
+ q5 `! I4 [, Q3 E3 v6 P2 D- q蔥段1條
u% Z$ F I0 a/ d蒜茸1茶匙 1 ?9 r5 S7 \1 D; X, L* v
薑茸1/4茶匙- {" H" I- t1 r
醃枓：3 x% \' Q' N* O( X" j4 f0 J6 s
生抽1茶匙
$ L9 v: t& [, _% ?8 d: q4 Q. P6 v D; D2 e紹酒各1/2茶匙
7 E& d b) R A- ^! u7 M生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：7 W2 V- ~- @. E) M& z6 u
上湯1/4杯
2 M5 P6 r y3 U# G* {薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ _6 }5 c6 T2 x T$ i2 @4 {
糖1/8茶匙
% g) L/ P8 t- z. b, b3 ^鹽少許 調味料：
8 l& g) c6 w9 a( i5 c4 Q2 I水3湯匙
; h. l2 a2 ~5 W5 }: q: Y鹽1/4茶匙- \& t# s1 g* L1 m
蠔油1茶匙, T( [( W; t+ {9 S0 U8 i8 }8 \2 w
糖1/3茶匙) }. M6 D$ R& a* A) [
生粉1/4茶匙9 a+ V) b' ]! b$ C+ V* _! o
麻油, 胡椒粉各少許
( M6 u6 }7 F" f% D2 U6 u* ~. C7 c3 S做法：
n) q7 z/ d# }: C1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；9 W' k0 A' i8 G3 u. ?6 L
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' n2 k* N, Y2 i$ D: c9 c3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; ?* \ S1 {3 [ n6 v4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, v! ?1 w3 A1 r5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! ?+ T- J# f! ?$ {! W: m) I
' o: o. g+ P- K% E. U% ]0 ]
糯米釀雞翼7 \" I$ D& S% ?( H
) i5 |" C! {1 Y. \; y
材料：
" H( s$ w/ ~5 q5 n# _$ t大雞全翼10隻(起骨)
! E* l8 z6 |; g! G* G糯米2杯
* x7 W; j; S7 _0 [1 I8 G; h全瘦臘腸1條(粒)/ }& s. e% o1 y
乾蝦米半碗(切碎)1 y! Z# Z) t5 c& J+ T- I3 w/ k
調味料：
9 }5 K& ?- p5 E* w* B2 g鹽1/3茶匙
# o2 e" ^/ E' i9 T& G( y糖1/2茶匙7 W# h0 B3 ^' d# O7 ^, a
蠔油1 1/2湯匙左右
* X: v* R2 k: z, a) E& Y5 K1 p做法：
9 u. W# ~, ~' V$ @/ Z: T1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
7 M7 S: O' M3 P最後，立即加入調味料攪勻，待涼。6 J" X9 t2 N$ Z+ } P
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
, S7 \2 V7 @/ K. p3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。7 R! R: f1 K# L; l9 i: B: @8 }
' U5 H! v! }* Q) @
蘋果雞翅' I+ f7 ~. Q; M; j& r. z
# f1 w1 V/ Y/ n* O# G! N
材料：. U5 _8 `1 k& D2 @. a' @
雞翅 " I1 d. P; b* f8 E& z5 z/ C
蘋果
" ?4 ]% k1 ]8 G- f5 r$ o8 Z & J/ M6 V1 `' N+ v0 R
+ T# `# V4 J b O( P調味料：( k1 R' f# T [. Z) l& s
食用油. A/ a0 g2 L& J9 L# r3 b, N
蔥
+ F* \* A; o- \老抽
8 [/ K# i6 c7 d, w) n2 j- e料酒! N. q' Y* S5 }! y* Z
乾紅辣椒/ y, p( {: o. M- ^8 A8 [! {! l/ l) X
鹽
1 V" D2 a0 |8 {- j+ f y/ \清湯! m, c- b( l' P
做法：0 {1 p4 q# U; v/ }* V
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
6 y7 j% |2 p" Q( ]% |/ t. t; A2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
" C4 T: ]! }, t* A, ^1 r: y3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
* J( p+ ?9 N# z( |" H
& Z) v% l( T2 u& N# W/ A' u" L% ~蠔汁雞翼煲: G, Q- U1 m, k+ R& S; `9 k# w$ y. b. s
1 {- U% I4 A/ w2 N% J
材料：
) w% d/ U+ }" O+ }雞翼 450 克 ( 切 段 )
9 C8 j! T# m( G( ^+ r# o8 ]3 j5 T4 f蔥1棵 ( 切 段 )
9 D- I X/ c8 Y0 s* d0 ~蒜蓉 1 湯 匙
+ v9 K2 z7 C% O# e冬菇 50 克$ Q/ C1 s/ ]7 O0 Y i; j
醃料：1 d1 O6 j3 s$ L
蠔油 3 湯匙
7 ^, ~% D b4 I7 X- H- A5 K紹興酒1湯匙
, x1 y1 {$ \5 v! ]8 L$ Q生粉 1/2 湯匙" q$ M1 [- I0 D1 c3 `/ b5 l5 o
油1湯 匙9 N, L" l+ ^ S+ j
+ S& X, I: @" N
( V1 o7 r. a7 k芡汁：
8 f8 b; i6 ^# v6 j蠔油 2 湯匙0 O, Z, h# g# |4 d
水 2/3 杯: a+ E- D6 _( }" y
生粉1湯匙( u" ?, l4 a: D) ^
; D+ G8 w1 s- K; H
: V$ x! x6 ^/ ~0 |& L4 R) `- G做法：
) k$ v5 J* V# D1 S: W; R6 e7 i1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。! r/ U' K% n8 N- |
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。8 s9 b7 L- U- _
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
9 P# D8 M# A; S- V4 i, Q) C& F! Q5 c# |/ a
小貼士：慢火炒至八成熟即可7 d$ W/ \/ F, }* c9 I" n$ D1 R
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲 z# K* f" [3 w) J5 Q
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
0 \9 ^" _3 }9 J6 ?4 c3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。1 j, x+ l* ^( C% f0 s) w9 s1 P% C' O
+ f$ j2 Q S5 A7 J! H酸辣雞翅0 } j/ |& R- d# \: W
0 h, h) z, O" ]4 T
材料： * D% q6 p2 s4 V
雞翅 20隻
9 i1 G$ \. D5 Q% O2 o: B炸油 一鍋
; `4 Q9 D, }) z& D溶化奶油 二大匙 ' P0 g6 Q4 B0 f, X
鹽 適量
" J2 L( k& N+ q, M現磨黑胡椒 適量 + L" {2 i1 w& N
白醋 一大匙
& J0 K0 r; r7 g3 p" m6 g/ z墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)5 z2 a2 D2 u* F0 X2 g
) B/ U) U; {* R3 A f0 S1 Q做法： 6 H/ k! o0 |0 C+ h+ G0 l9 U' F
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
5 E/ U. U( ~ W, w6 s2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 8 }$ c, c* \" H5 H; B
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 9 S: q7 j, ^. s3 o& W
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
+ I; o$ w" A" N x$ \
Q& Z( b+ r* J+ M小貼士：
; J( W* m6 T: P: k: A+ UTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
5 {" q3 p9 ~8 n8 X% [/ r' Z" m若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 7 d6 g( l7 d0 _0 ~
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ' n& x: u5 j3 P& G% ^) V
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ( M+ T% N& I+ x' U( J
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
5 c! F' a- x" `
; g0 M& ^/ }% d7 D4 |7 w' a: X蠔油洋蔥雞翼
5 P( W+ ]+ K/ b; _+ R # r3 m1 u" E( O, q ~; G- A9 [
材料： $ e2 N: L; x. `
雞翼8隻
- Q( Q7 C* D8 u1 O" R% u4 L( X洋蔥(大) 1個$ n7 [8 Z. J% P/ k* ~1 V
青豆4湯匙
& K/ s1 l# p# Q. b1 F乾蔥2粒
( w P7 a) I! s9 b薑2片 調味料：
: z6 e5 W# E0 h& ^7 u) N蠔油1湯匙) A/ y# \8 ^$ P' h( B% T) D
糖1/4茶匙
3 `" M0 {3 M" r5 ^& n; O麻油少許
: c& c8 U$ J/ }$ F胡椒粉少許
& U$ ~. j: t9 N/ I# T1 K清水1/4杯 ] E. |% t7 ]- h( y/ _
醃料：
, U+ G& A' X4 x生抽1茶匙
9 u9 `: D3 {% H8 p% G老抽1茶匙
2 ?% Y+ Y, c* T$ L' t) S麻油少許
- c2 z+ m5 h) [胡椒粉少許5 y/ Q5 l# R$ V. L0 j
清水1/4杯
# k& F$ D, e! ^做法：# X* I# ?& C& y a$ z
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。& L* f* r: e1 W* N& v$ R5 z& A
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
! q8 E0 N R. X: m3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。4 P8 S. e( @ ]8 m, i
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
3 t/ r7 z* `( N. Y& X/ _+ `( ]- [! U) M% v" B: ^
蠔油貴妃雞翼
& r+ J7 k0 w2 i. ^) r! @4 o % ]! E) N. ]+ C# `6 X( {. f
材料：
: Z. Q# c( Z+ o r/ \9 P# q* H雞中翼 12隻
) D$ }/ k1 x- Q: b2 z; G筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; a+ ^: k+ C$ V E) @" u# e$ F {& z
冬菇3只
( \; ~0 m9 C% |2 z: k薑4片 1 S- b! E# W+ j0 X; j
蔥1棵
& ?; p: a- i r4 z. s/ _2 w" e片 糖1/3片" [: ~2 J2 j6 }, [9 S
調味料：
9 I- C' a) m* d* I2 F# t老抽1 1/2湯 匙 + D: N- i$ D5 X
薑汁酒1湯 匙
L+ m! \, O. d% n獻汁：- }0 X2 U" o4 i2 Q
水1 1/4 杯
/ Y' k, W8 v- }; U8 I鹽1/2茶 匙
/ y+ y3 g2 G5 }0 f/ s- T8 f4 ^. N糖1茶 匙
" h. r. T! a" ~' }: n6 b生粉1/2茶 匙 5 [" r& P. [7 u1 g# r8 W- T/ c
蠔 油2湯 匙
6 k5 u4 p. p& ^' ]老抽1/2湯 匙 ( M/ u( n8 `: R( r
生抽1湯 匙
5 ], J) C9 A8 L# F1 D' ~做法 :
{( a* t4 W# j2 V$ ~1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
_- s" v! }6 p4 Q2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
: Z+ d) K6 Y1 n: }- v$ w$ k' N4 [3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, f! `- F0 G7 B2 b8 ?; U" u: W+ B9 T6 ]
蠔油雞翼/ M, w4 w; l: l- E! j
8 U3 ^/ [' O1 O$ M3 e A" s: j材料：
3 p- t* Y% V9 `9 n雞翼4隻 8 y+ B Q6 E! y! a$ E3 Z
乾蔥1粒 ! P, V9 H- y! V! v2 W3 H$ Y# K
薑兩片
* C& S" ]* s; ^3 _- V! f8 H油1 1/2湯匙 獻汁：
/ {% t- b$ U+ b: u- J' e- K2 T0 T蠔油 1 1/2湯匙 * Q' {" g- \* R0 g1 E
酒 1/2湯匙 7 z( v: Y6 M/ d+ |' G
水 125ml 3 b$ c- \9 l# ~
老抽 1/2湯匙
p+ G& f. M$ n糖 1/4茶匙 5 ]( C1 ~/ ?. a& G
粟粉 1/2茶匙
5 d; ~' P$ H: M6 c0 q3 J, x鹽 1/茶匙
+ I! o9 a) K1 d做法：
9 k( f: e. T" K- x( F1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 3 |0 k! Z* @/ U) e( I; G
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
! i' F+ H* s: P: v3. 預備獻汁；
- ^+ l: c# E3 B2 h; @+ T- s! S U4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
& W- r. U9 p& V$ C7 G3 p2 f% X/ F4 @4 M5 F c
霸王雞翼; ^; c; c3 o# }- f' A( J
0 {) @( G* q$ N5 E$ D1 R5 t材料：( R. v$ `+ p, \7 Z7 _
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
0 H( m f* k8 O7 N1 ~2 Y* l# X
: u+ h7 F: ]8 W# W/ |! }( J2 x做法：
) c& ]8 @9 ~+ A6 u, Q8 ]1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。! c6 i/ f X9 s2 {
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。0 h7 u, A8 V* b$ j" r$ F6 B) S* q
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。2 B7 s: i( n, N" `
: }. _$ j7 ^5 w/ r. R
鹽蒸雞翼: y5 B6 E6 w1 Z
6 T1 w% k/ B) G9 F3 F# \! F7 {3 t材料：
- l" s. @5 g9 |& o t" k! f雞翼９隻 醃料：
5 j9 d. K: o( V鹽焗雞粉２茶匙
0 }- H) J9 C- Y7 v: Q做法：
! @) Y4 {4 y0 {1. 雞翼洗淨抹乾；
E) k( f: ?7 P9 _3 C8 P2. 醃半小時，蒸熟即可。
% K% y# }. S5 ^. \% x＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
' r7 }8 d, C% O- a
3 k) g$ r1 J5 @$ Q: d/ e$ V$ x- s* R9 p2 h v" \% J: l
荷葉冬菇蒸雞翼
/ ^' y" Q' U& Q* \9 {
' X: Q1 ~: H/ Y- n8 U材料： : R; x' G% u0 [% K3 e& E
雞中翼６－８隻6 C. Y1 x! t2 W6 \% s8 T8 X
冬菇４朵+ a q2 @7 R) O) n: w3 O# B
雲耳４朵
7 V& ]5 f' _( c t" T/ D# e5 k荷葉１塊
: N' E/ G7 k, b& ?! F薑２片 調味：
, X6 C- u( p8 t生抽１茶匙# _. U1 v* D8 N \. A& [7 s
鹽半茶匙
" t( a+ G m# n/ j- U5 b生粉１湯匙' q1 j) d7 p. M6 o
麻油半茶匙+ b) |, f- g/ D
蠔油１茶匙. I/ |8 D+ P( S
薑汁酒１湯匙0 T9 c4 v( o& a3 D4 n1 Y" P
油１湯匙
; P; E' h. o* g做法：
8 E& s* C0 B# a" p% i& a1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；1 o* |1 C" S3 B' [0 o
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；" Z6 C% Y- f% ]0 n" P
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
- X$ s9 `1 s5 s/ X8 j4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9 O7 L; e+ C( a! k2 r
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
9 }& h% K" B0 A; W7 z% _5 t4 D8 c
$ O& E4 F- \2 }- b功效：
, K9 m z r! Q冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。7 Y, g& ? S) x: X
+ |$ P' O4 ?2 ]& ]* D9 Z食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
+ R: D' A+ d2 }8 j. c: W S3 T( K* `9 U0 @$ W1 g' s5 ?9 N, }
酸甜雞翼8 F# [) C' e. z4 M
' e& H/ _! U" s8 u
材料：（4人份）' t7 Y2 ]$ R. ^
雞中翼12隻
) `% z( h E3 t0 [* n泰國雞醬4湯匙3 x& v& I% z; V( i) N6 _
生抽2湯匙
! ^: }' }" F5 A! x% n. S: g, g! `8 e/ g糖1茶匙7 s' r7 M5 A/ u2 n5 t& Z
水3湯匙5 u; X0 i9 Y4 }/ _; O3 a. r
薑茸1湯匙
5 M) F5 M+ u- n3 R做法：
1 I% l0 U) w h) g! J- K( ~8 m1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；) O$ O( s8 v! W0 d) x
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
^# F; M/ P! k- _# q4 q! |3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；4 S' x: F* o f9 {2 h3 X
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。5 o; v4 J5 x% s+ n
/ b6 m' {, S& D6 _) U3 S) N
小貼士：1 L' z0 U$ @& t8 J) @0 F0 A
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
- V. q6 F& X, {$ N7 B2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
3 G2 M1 Z. d& l8 W / A+ c; {5 `! {2 O0 Y# m
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報- |+ w; j @( r
$ I8 }5 O4 y6 [& a" \/ ?7 P7 U J
8 N, L$ N- J5 Y X蠍蠍薯仔炆雞翼
+ y+ X; R& S& T$ V' [3 B 0 N* f* n) X) j K
材料：
7 I' |- [. i: k大雞翼１０隻
$ e$ G; I$ J. S( Z$ \! |紅蘿蔔１條
/ P1 q' z' ]3 ]/ z9 B! Z, u5 H薯仔１個( u. d6 M3 m0 Q6 d6 x& f
調味料：' c1 u1 P0 q; L' X A2 n; g
雞粉適量 汁料：8 F- H2 t3 G. Q+ r, [% K, O
蠔油４湯匙$ b r' f U* K* t
老抽２湯匙
$ Q; Z* h8 u5 \1 t糖２湯匙
& P, f1 S. V& W, C. a3 t* w生粉１茶匙 I& _( g* D2 i& r/ @% @( N% L3 q
做法：
1 C8 ~$ F' K; n0 _1. 雞翼洗淨以調味料略醃；6 U: v' ]0 X8 D0 D% Y: w
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
9 W8 }4 Y! A' x) m+ \8 ~9 n: a' Q3. 雞翼煎至金黃；
! E) o3 q+ ~! I0 s: }9 l4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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