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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼5 W! F: s( ?4 `: ?
5 S0 H' `- e8 r. U: k材料：
8 {6 X+ m* ^! f% V9 i' K; L1 c雞翼1磅 調味料:- u5 v6 E* z; `
白醋1杯7 q( v) f( P# N$ H5 a: w
凍開水1杯
! F! ^5 `, z8 {( X白糖1杯
4 L) ]. o5 z% r鹽半茶匙 / U* E( n$ `+ i, @; {* N
做法： O5 b8 ^ w8 G% T. l( f
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；3 T) w, B1 N" q5 b: }' X
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；: m5 q9 d8 ~& V& F8 L
3. 將調味料煮滾，待凍；8 Z+ f* s8 [% x
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
# N& A4 u& e4 ^6 I. W* i6 c8 w5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
: C8 f8 I8 E1 A8 ?: Z( O* p, S4 u" x- e8 J: O3 s2 [3 _( Z
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
) r$ R/ n% O( n/ C, Y# E: I
' V# n2 P5 B' ^# ]3 Q8 @' s# A! s
豆豉雞翼煲- L8 M& {5 _# z) T8 U L/ n
8 h+ B# o/ i5 k/ J8 r材料：. M1 A* J+ v% [( E/ X
1. 雞翼10-12兩
' B0 N" F2 N3 E4 @ B/ q$ O. Q( B2. 乾蔥10多粒
# E$ @2 v) [" d: y6 A' A( d3. 薑2片! e1 ^+ Y8 p9 K/ ? A
4. 蔥段1條# x% N* I4 [+ h
5. 原粒豆豉3/4湯匙. l# z c+ H2 e% @( {
醃料：5 e/ o. r- G {) Y' q) b
1. 薑汁1/2茶匙
! U" ~- U% L2 y$ i5 K4 u! T4 F2. 酒1/2茶匙 W6 o8 j( Y! g) U8 L
3. 生抽1/2湯匙
' d' k* [$ p, D+ E0 u. B3 E4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
" Z) r$ K7 b1 j0 F; [1. 水1/2杯 ( d& n# b9 g2 r% G9 I& |' W
2. 鹽1/8茶匙
0 k2 U0 \* f3 W3 z1 U& [3 `3. 糖1茶匙/ e5 j$ b8 I! {5 E f
4. 生抽3/4湯匙: G6 G& V9 R9 Y8 N7 Z
5. 麻油、胡椒粉適量" D5 s5 O5 w; o7 P+ E' M
做法：
6 C J4 p1 C9 h1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2 J* ~: K, u- x. @: ~5 W1 x2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
# l" G, q% R: ?, C7 k5 H* R$ `" H2 T3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
% x9 m0 j5 O! i! k2 W; Y
0 D& d8 A6 s1 L" P& w" W- d( @' s$ X; p
洋蔥雞翼
# H: J( P r0 ?7 ]8 u
8 r ]% m0 W8 Q) y8 ^) n3 U材料：
2 M* a8 E7 |0 e6 G/ M雞翼、洋蔥 醃料：
8 i) L0 J( |1 n. _+ I胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
0 q1 Y' z7 ~3 z7 c做法：
1 X9 A- z1 [( v6 Z/ r1 U3 Z8 |1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
5 c5 D# H1 x% D* ]/ \( w3 H2. 再加水醃６小時；
6 }2 y3 s: p' B1 x. G% G3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 }7 |/ S# |1 a' y
# G& q. U! _3 z* X# O# U
泰國甜酸雞翼
' ~) u4 }. P! z: c1 n
) z$ l) Z3 }) r Q0 S7 l( u材料：# m9 Y9 J. A: s+ o, G3 S
雞翼1磅: @+ Y, ]/ v$ X1 H; g
泰國甜酸醬3湯匙2 \3 P. A( C/ O) H0 } a; r
水2湯匙 醃料* F( K+ ]! K! q1 Q* T& H
生抽1湯匙2 F' t, Q5 @8 ]
生粉1湯匙% c: A4 w5 p1 Z1 ?+ b! G7 U8 W
糖少許
8 w1 O4 n5 i/ z+ N胡椒粉少許# c3 Z! o8 }: P' s
酒1茶匙
2 f+ d: f, q$ S" E! Z' t做法：0 N! J& Q+ O |% z( {
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
8 I' I. D; A- k1 h2. 甜酸醬用水開好備用。
7 h5 R7 a! x# I1 Y! L3 u3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
1 w' g) P0 M5 I4 T6 T4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
4 k1 }, N: k% l/ h
+ Y# N# ?- P9 b V4 Q0 x甜蜜蜜雞翼" j! `- O; V) u3 d5 Y6 L
/ U6 Z+ j' K; N- R6 ~8 K1 J
材料：- Z; `% G8 k' B c
雞翼約10隻
; V% {" T4 S5 o1 O6 ~2 [8 I9 H砂糖約2-3湯匙
2 Y; S2 ~. W; r% k7 G$ o5 p2 n: Z生抽約4-5湯匙0 l! P2 J( F" z# k% y2 w; J2 d) l
0 r0 B1 ~/ z7 p# f6 a
做法：
; }1 r, ` w1 M- s; J" G6 @8 V1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；/ r( m4 P4 a/ C; d$ w
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；3 B: {+ ~* H7 e: c: M
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。4 v2 r2 l+ }5 t" S+ C% J# @" B
3 T9 U% F7 _3 Q/ h( {% @/ {瑞士雞翼
* U; B7 v, \4 Y6 }6 b" Q# a/ e . q9 Q/ A: b- W$ _7 b
材料：
" I* c. W6 G. T雞中翼12兩
2 p* d( j9 @+ I# P2 ]) e' G蔥段1條
* A$ k. j# y- k花椒少許
* @7 ?0 N0 K% l& n+ F6 l薑2片/ r$ \7 J- y! x; ^9 F/ I) x i! w
八角1粒5 B! X8 v% b% G9 I
醃雞料：
% c8 I" W) c7 U; l8 E紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：" U$ k7 A- A# M* l9 l' V
水3/8杯* a' D! t, P+ Q, [; j7 K0 x C
老抽１湯匙9 H2 \- l( o, P( u, D: F. w
o急汁1 1/2湯匙; Q! C5 |* h6 b$ N2 k2 G
甜豉油4湯匙) q6 I# l5 H' I' K( I$ V; D: m
片糖1/2片3 p- `/ _. ]& G. v* I7 O! X+ W
做法：
- ?( X5 p/ `6 r% ?4 E1 Z/ X1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；& Q1 K* A% i; H4 A& ]- w/ H7 d2 a
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；4 y: ^" w9 D7 L! P) Y- R+ u' D
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ C0 X- ?/ ^' P3 w7 b
7 ~' s$ u# d5 \# T; ?# w6 u
檸汁釀雞翼0 P$ Q, C \) H' T
4 D$ S% w6 a V1 N1 T0 H4 m7 L$ D
材料：
" @, l+ A2 q5 |雞翼２０隻
. R1 R3 K5 X; q9 J1 |西芹半條
" a- V; @" N. |甘荀半條
9 t* T" M4 k9 L. a9 w* y' L青瓜半條+ ]6 U* G* M/ e& ^- E3 I0 y
檸檬汁１湯匙
& c# |- X2 B3 a蜜糖１湯匙: W% s% {" w' E: R/ m1 t
4 N5 R6 r5 i/ m" f( [ - Q/ M8 u' ? |: m2 p3 { s5 L6 o
做法：
9 f8 ]3 w% x9 C8 ?0 _: E1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
: f9 F$ X: R0 `% T8 i0 ?0 x2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。( |% T- z+ M4 a
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
) Q c' v8 c p' F, n0 ^% g4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 k+ L$ W+ ?& R' ]6 [
8 e, I! s. |8 g$ z5 @
三杯雞翼
/ r% Q" M, S p! g % e5 G& R! X" s: s% B
材料：
! Y; b7 O- P3 P. g \/ z5 b: @雞翼中段600克
: f" G* ~: s' ?; f# Y5 m; B M& [炒香芝痳少許
! ^* R2 h7 X2 d, n2 F薑2片 浸汁：
% I$ Y, Z/ |, F1 \$ R2 c3 K5 c外國醋1杯) z8 ~9 d7 H* G7 c. m0 u7 f6 }: [
糖1杯# B0 X O9 p+ c F
水1杯& ~" N( m" C3 l- L( _- l7 {
鹽1茶匙 , z3 h8 M; s+ p, [7 j" z. y4 D o
做法： + c: Y7 l# O# ?% z7 y/ i
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
s1 t# N+ f" g- u& X& _: A2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" d4 b0 h9 @! q0 @0 z( G' f
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
" z8 ?4 s5 U1 w( M5 W5 L8 h4. 把雞翼放入大湯碗內。* k7 \+ b# y/ I! V
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。! y: k( }; B& g0 {
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。9 } [1 c% R0 @! Q9 k
, w/ F$ l" A+ H& [6 L＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
/ e% I& v+ }3 b8 r' w, s; J+ ^' \5 t) a
- }, K. I" E$ k$ h大蒜雞翅 (感冒用食譜)" k4 X- D/ L, L
( a& T- h/ p. V( N% w材料：4 V9 }% w8 t) q
三節雞翅
; j: ~: N0 @) ?6 m& F大蒜
- J% | i; [6 s香菇7 Z8 ]9 B! a# E$ |( ~/ i/ k0 |
新鮮百合一朵4 c; t1 |# a. F9 E7 F
紅蘿蔔0 L* L: E( j, m' s8 i6 d
# j$ b( H8 a/ r$ W) `( q0 \
調味料：鹽
x8 `. X* T: w0 _. I, Y8 ~- C作法：
}5 p1 `# w: T1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；% _: ]" M! F) j% S" l
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；$ e" A* ? {5 P D. ?
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
: }6 @# r/ i8 ~2 @' J5 i) Q# D6 x4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ! J9 E7 ^" F3 N' X( y
" e" T! S8 y6 y9 M7 H1 L功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
' o/ t m) w* C) L: q$ T' f T0 A8 C B5 a6 x
仙草雞翅膀
n+ U( E& ^; F- D) O; c2 G . r' X/ ]% d' s9 ^% E* n" i8 T
材料：
5 g5 B- A* z8 C5 m2 G4 v仙草乾1/2斤: L1 C) i0 u' H P
雞翅膀 4支4 J: J1 I; s0 ^0 |
# Q7 g: \& W2 t/ g
! T9 Z: `- q. m# x9 D3 T
醃料：$ k/ J; ?4 j# X( h& @
鹽1/4大匙
- O% o* x* J* J" |. C1 G2 ?酒1/2杯- ^' e$ O$ Z/ B7 X
糖1/2大匙
! w% n9 l, ?/ j `$ i 2 ^3 a+ i0 R3 ?' a" c
做法：
) K- ]+ T" f' T0 E% o# L1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 0 I, O+ ?# _; S- N( E8 y) c
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。% e, z. [+ W& U! T: W! Y
, p% l+ w/ J6 X7 x8 c/ |% ^7 `" @備註： % Y; X# x% \, d6 c3 t
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。" O3 u4 X3 Y7 R# W2 F
: T) ]1 A* a5 D5 G6 g" F9 B! P冬菇雞翅
. G) G' b9 w6 w* G! R) A: s0 ^
/ o/ S) z9 I2 {& q% }: e主料：. i! Y* \9 U* P) ?
雞翅16隻, n* ?, z# S" ?) V' I" _
水發冬菇15個
F4 N9 b" o7 G$ ?, v5 P雞清湯750克
$ [* z3 U" }( h6 h" j! V
7 k# I+ F3 i1 c( z! l9 ~, T" F1 @9 P. A- {
輔料：
4 t6 T; k4 _ I! x紅葡萄酒100克8 S& c" k* K- R2 n! x! D4 g
醬油15克1 T, p: f! w/ M5 k: l) q/ s$ |
精鹽5克
9 w) G5 E; a) ~1 a+ h7 E+ \, {味精1克
5 N: n9 y" d) o; g0 h% }2 `料酒10克
: M! W* i4 S7 Z( Q$ R) I白糖5克6 g9 ]( ^ B7 D. Y9 K+ B3 N
蔥、姜各10克
$ A4 T( F, [8 Q5 S6 O( z花生油500克" ]5 J6 [) F2 v1 R) y+ e1 |. h
9 C! R/ `% X$ z' |% m. K" z做法：
3 Q, I$ @0 i3 b) C2 r5 L1 a( l. l1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
( X6 s# U: w! c6 g e2 X2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。 O. f3 t5 A" I4 }# g
3. 蔥切成7厘米長的段。! j9 q6 C& v3 ]9 V
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 k: f( \5 k5 ^- y @
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
7 i4 F9 o! _+ P: z6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。) ]6 O+ ~: C' J' L
7 T8 d4 G' k1 A/ ^. z# p扒穿雞翅
2 q) X/ [% h8 g+ C
( V( h7 {7 }2 r0 n3 U材料：6 W/ F. s8 v1 o9 _2 o
鮮雞翅 6對- R/ p4 O- ?9 @, e# X7 r
熟瘦火腿 25克
3 m& S8 [: ?$ i; k鮮筍肉 60克 調味料：
& F5 o6 Y) Q7 W- ]8 _) I9 {! c7 j精鹽3茶匙
8 r0 a, g4 a: M) M& N香油1.5茶匙
9 a3 C8 _3 }: k9 z, y! c$ ~胡椒粉1茶匙" @5 e9 @. I; E6 f7 ]9 g
味精1茶匙, l% w7 n+ [6 D$ c# A8 I
料酒1/2湯匙9 K# ~9 W3 r1 I! B, \
濕淀粉1/2湯匙1 ?) P1 Q2 B, z T
清湯3湯匙
8 A. _, z+ I* q. k熟豬油1湯匙
% ^) j5 ]# |* V0 E6 b3 [1 x/ q, t做法：& T6 P9 l* a# V* l' _/ P. x1 D
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
4 d( _; W. |. q9 i3 I: {) S2 S2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
) a d! g* p8 t! j3 d2 K9 v- [3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
, v z* |" H' q6 J& Z4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
% t$ t0 q( P9 h/ `- F# y5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
, }0 O+ _9 ~- [: `9 j+ @6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. @/ q) I. M6 f; y
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
1 X3 |8 J2 I/ p! i/ c$ l9 l6 @ H8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# K8 j6 ], o. |( @9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
# f1 m7 e+ Q# F6 q% E a
: i; T9 S6 Z( D0 k$ e可樂雞翼一' T- Z( `3 ?2 O6 u8 N
. q0 _4 @2 M( k材料：（4人份）
1 P( \1 B- y' }1 `8隻雞翅
, H% b, o- a5 T7 \ x1杯可樂% T6 Z3 [2 t% u. d* I. b5 ^( B
1/4杯醬油
7 M( b! N* Y& ]- e6 y2 i( w1大匙糖
2 a! N( u% a4 g) n( |; K蔥2根切段9 m" [. c8 D# i% S5 M* r
檸檬皮絲少許' p9 d* A% Q& f1 y9 d* n
' x* w5 s5 a' K+ D' ^4 K
作法：0 J& {/ d* S( M' I, L
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。( }2 l3 ~3 l" i$ c1 u
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
. W# V. O# E* `, d3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。# j. m! x4 Q# I# g8 g Q7 \7 O
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。& b& x9 Q& p: a7 L9 D, @8 ?
; s0 l/ V/ v5 b* a/ B小貼士：) A' ~3 D+ r5 R, Y4 _- B/ |' c
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
, e5 N, Y0 P8 L9 y: B" e7 z汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。. Q% K* w" R6 n
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含% }/ w& j( ?/ J( z2 I
人工甘味劑，遇熱後會變苦。. l; i; t8 R5 K4 w
, e: J# ~( w7 w9 X# U- M$ O蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…' s4 ?1 |. I" e% ^
) T+ A3 v( M2 b+ h可樂雞翼二
4 s9 G; D, ?1 A0 q( Y! R- f
7 x( ~/ G# A" V U材料：
3 @4 r% l# ^6 v/ Y' L雞翼1斤
4 m6 n0 N) b9 c8 Z; ]可樂汽水1罐（可酌加）% a6 g* O! T0 u6 o7 \ N% }
檸檬2片
# K; L1 D; j2 @2 L薑1片
- f( t. A% Q, k, [! z蒜頭1粒( Z- c# j/ m5 T# P! C% W q
調味：& i8 l. C7 S8 c# J
鹽1茶匙/ K! E/ M0 g4 z& q2 }1 y# w
老抽1茶匙, z8 v) F/ o! U4 ^% C
. Q4 t9 _% z9 E1 {
6 K x5 i8 R4 b: J) I; [
: m: M( T% B. M5 u2 e6 A( J1 L; e) a" L5 i# y5 e: h
做法：
, _8 N3 O/ S" A1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。/ u6 _8 }1 _2 D- l' \! I
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
: S; w) t" n& @! z. w3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
8 W# C' x& X0 l# t2 s( ^
4 O4 O) ?3 _. y3 x8 ?5 y1 C0 {: W可樂雞翼三7 {$ O: @8 p3 G3 g5 Y8 \
8 Q6 J( S6 ?6 g1 B材料：
7 k9 u L! g. v% n餘翼十隻9 c0 R' x$ m3 j# f1 H2 K, c
可樂一瓶/ o% }2 y; B; Z' X) ]
生薑一片( ~% R X; q4 l/ J
蔥段少許
- _( v& ~ p( H% j
. n% W& B! {4 c) i' B做法：7 ]& @9 z0 V/ A& N% o
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟9 ~7 T: _9 t6 g( o; ^, l
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)2 ]) f. y2 a* B+ n% x, N$ Y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
" V! T3 j" L4 y, Y0 _; j2 \7 h, j4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
2 P: J" Q4 \" L A3 x3 ?7 E8 }匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。2 U6 g! t* E8 V3 @/ j, x! E; O
* i. T8 ~! A' K: T' e4 W檸檬雞翼8 l0 x4 |5 n \0 K% y/ B, }
- Z+ j5 J# X; {$ J% x; Z
材料 ：(2 人份)
5 Q2 E+ c% e2 H* s7 O1 e1 C雞翼 12 磅6 v. H" w1 V) _4 S5 m) K3 k6 s
片糖 半片* f! S/ h! Q* P' [
生抽 1 湯匙4 R6 M- ~" U1 J
老抽 1 湯匙4 C' m& U; V: \7 G0 [
蠔油 1 湯匙
* T" p: a4 m$ {) y' V- L2 b# L檸檬 3 片
* S9 t6 | ]: [+ `! l5 F薑 4 片$ |7 n2 \& r3 C. g4 n7 T0 l# W, D
4 ]& o( U! _$ H% ]) c8 B! |" Y* f4 w
做法：
, z( E% U% s6 m1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% m* d0 k; _5 v+ W, i% K
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。4 Q* h2 Z4 ^8 }- |6 h2 p6 X
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# S1 g* Q* p: U- g. I- b1 T6 b1 i
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& o* t" v* p/ F. m6 a g5 z/ M# B0 t
0 t, U+ y$ z* l& t8 A! c- a& ]竹葉雞翼2 o5 i9 x8 l0 t9 y+ E6 j
3 k6 h7 B+ d- Z. ]材料：
; \. P6 x7 Z/ {# A1 i雞翼十隻$ m: {& d! d. v( l# s
西蒜一棵
/ f7 ?- n# T3 r. K& B5 z竹葉青酒三湯匙) L/ B0 f- ?( M* l
醃料：+ A5 f' |* T5 M
鹽一茶匙
* f% ]7 P) @# w$ W糖一茶匙
& N: b" p+ q2 V/ ?7 {/ y竹葉青酒一湯匙
4 v1 j4 G* Z8 f7 i檸檬汁一湯匙
0 T$ N" _/ u. Z8 E$ P) l# g
2 h1 p' s, ^8 r3 `做法：
: n2 ~8 k. j# i3 m, U7 F( ?l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) y3 [3 V6 h: b; G8 a7 ^
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - E: t6 a. Q2 z- G. g5 s w9 n
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
3 _4 C5 r/ T' D9 U8 m1 y# h- U4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' b. Q# a; }5 @
0 s$ V2 G3 n% B% m" ~9 B1 f% X, \田園雞翼* m! _" Z2 e) O6 k: T5 \" A9 M
2 L" T. S+ _: `6 x H
材料：) k% a' E( @ T5 e' P) t
雞翼 10隻
l* {3 i5 _& \: V0 |番茄 3個
; T; M' j1 Y0 _* i( Z洋蔥 1個
2 h' d7 W W- p青椒 1個
& P$ q- X) t4 M/ `) `8 S) w7 B茄子 1個
4 [2 k1 A1 k! ]4 P青瓜 1個
$ E2 B7 H7 E4 H7 \ 調味料：
- U6 g7 z$ U5 e4 \. O: [0 ?" W2 J8 m鹽 1又1/2茶匙5 V3 \7 g1 P* {9 A) U$ u" y8 b: @
糖 1茶匙; x/ M5 ?9 f( L9 e" N( k7 T8 K0 K
菜油 2湯匙; U- v2 y1 {) F. f
白胡椒 10粒
+ E& j; j C6 e; w9 v; I* L檸檬汁 適量
& C' X# }; t4 p% {. ~0 M6 u做法：
x6 ?' l% ^* ^9 l3 }4 j1 p1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
9 y% [4 P: \: U4 j9 a4 m. L" H3 V2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；0 r$ o. H' \5 y l
3.大火煮至滾，改中火；' _) i0 r5 ~2 w/ Y) D
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；- [9 I5 O: j5 p! L& P
5.埋芡上碟。
. d% d( z2 d; \, g: U; z: |+ Q
2 Z) E5 |1 F3 }- Q0 J0 X白汁煙肉雞翼
( g! V; {; ~7 W& [' l; Y3 J
: X( t5 ~# x8 j2 A6 {材料： 8 i2 U* @1 E/ k- d0 g
煙肉 3片 7 V& i e# ]+ _! E$ f$ |
雞中翼 14隻 : u( j( Q4 F7 `( \+ B F, D+ u
花奶 1/2湯匙
- k& l, t |3 w; d. x5 T2 X+ C4 F白菌忌廉湯 1罐
4 y/ S" C5 s$ v. [! o3 n2 `蒜茸 11/2茶匙
1 J I' k; e* d: n& R- ~2 q. N- }% d莞茜 少許* w& w9 y& i8 `
酒 少許8 b) Z3 k1 c7 D! b2 K
醃料： 1 `2 }0 m" z) n5 d& P
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
3 N5 N, [8 o! F7 F% e$ i- @- ~黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
9 O* y. n$ C, v9 M4 N胡椒粉 少許 麻油 適量 8 C0 d8 [' R' G
做法：
* y5 f$ L! h! K( U$ j1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
% S3 C# ?# N) I) U4 j2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。+ C9 i$ A+ s3 ~: F
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。+ X; w, E7 z% s
. F( [+ o% }, b4 W# f5 }
小貼士：* [0 C. t5 X/ B9 S! \5 z
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. W/ s* _9 O }9 V( h3 G0 X( T
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
" i1 `" W! E' ^4 R* ^- y
$ `+ Z+ \) E* W& r+ f冰梅子薑炆雞翼
, ~1 d: v1 Z& h7 W% K
" A; a! d' ~4 W C' O材料：
3 D1 r) e2 a; a, M8 Y$ ]雞中翼12隻（約重1斤600克）2 C4 d8 x( e' ?' @4 F
子薑2兩（80克）0 w/ p/ k/ ], m7 f& p/ T* B% _8 ^
蒜頭2粒# `! D3 E/ z4 k
紅椒12隻
" G% Z; p) b: y8 |8 o8 g: z
# [0 u' R$ S" M5 o" ^& j: Z醃料：7 q- L; c" m) a: W' V& y j6 J2 g
生抽1湯匙
& c/ ~ K6 E4 ^, S8 t. j生粉1湯匙
7 i' y2 U" r" T6 u麻油1茶匙8 p$ y. f6 F; C5 J3 n9 l
芡汁：
& E' m8 D! B1 W4 S4 N磨豉醬1/2湯匙) |$ Q) X( H( K$ r
梅子醬4湯匙
6 W( ^, b2 w! Q7 s8 H: [. z9 L水1杯
& g8 ^, s( N# a1 o% N( p. r& R冰糖0 c! I4 j O) q& ]0 Y
生抽各2湯匙) J2 u5 o! Y) X- q
做法：% s. X) z9 ?/ p
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" w% ~) `' ?5 `' }1 ~2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。2 S; @9 [; n: ^& d5 S
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 c8 f$ o% f" L- x% W8 u, B4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
! b6 a. ~* L9 \4 m+ m+ o5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。3 Q0 d) V8 a# F
2 e) M! J n0 ^9 L: z7 `& S" c' D
冰糖雞翅( q3 Q" n3 I* Y' r, g' Q
: w1 ]9 ^3 N. P" o材料：& Y! r' b" P: \: n G7 b* ~
雞翅膀 12 隻
9 X9 S6 r) N' ~7 o薑片數片9 j4 }1 k A4 a4 y! x! L/ F, K
7 H( {, S, G& I" c( O# u4 ~8 Z* {. \3 U) R
調味料：
5 {5 N" _! Z' C5 m6 p" f$ r冰糖* o5 k* E& N; b- q4 B
橘皮
+ m& J% N W. {# j; }; L5 }/ W3 v2 f2 q醬油水
6 f# n$ G! U1 s" l) ` 〔水：醬 油 = 15:1〕
8 r/ i/ {5 i; R2 O
" `$ x0 g# B- i" M) e" b" y$ y作法：5 a9 x! _# ]! y6 O/ S( C! l
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。! c% \$ r) z* ]: N
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。# ]6 n5 n W0 |$ K3 I$ c. d; L
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
! h1 R# F) ?+ @, R) D
& A9 X8 E8 C |+ U, B) N( s好事成雙4 e# {) r9 b" Q0 N5 F
* S4 a- s; [2 S7 F: P材料：(2 人份)
$ E6 q7 x3 V8 \! o* s8 I; e雞翼 12 隻
$ F; I& j- h4 P蠔油 1 湯匙
# q/ @( t0 q0 S9 D% R* |片糖 半片
& j9 s z+ x$ {$ ~( v' S( _檸檬 3 片 y1 S; z2 v; b. y5 ^/ s
生抽 1 湯匙
; D3 B+ q5 b+ l4 u薑 4 片; i I, c2 d1 R3 A8 W7 ~( z
老抽 1 湯匙
5 u9 _* _' m9 ^- G5 I+ r5 T
/ j. m# S ]. j9 G4 O* n" Z做法：
" | v$ |; ~8 M# a1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: {8 J" w! H3 R% F& [1 f! Y4 c+ k9 I
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 9 N& m% o5 `/ b0 I3 G% C
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
; O3 `; J' _/ J6 t( Y$ y" V4 U* m4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 G. z1 p3 O, V" ^' t( l& _
, G$ T/ Y2 a' y百花鳳翼
/ P" V: S% X# _. J 5 S' H- K" ], [* X. G: M
材料：
' d) U5 [9 @( S/ P雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
" |- }& `9 f3 B/ e蝦仁227克' J6 U) }( D v3 y/ A/ U' `
冬菇2隻/ }$ }; v8 _$ ]' ]8 K5 Y
馬蹄肉2隻
7 A8 V# y* J* b+ D& ]剁幼擠乾水
5 Q: I7 Y! m5 \) O" l1 f$ w" M, N雞蛋隻打散3 [! k8 G* q5 j" v3 e+ a
調味料：8 ^6 l1 n- A) d6 S/ v+ y
雞蛋白3/2湯匙
3 Z& s- U) j. s9 h2 O( G+ |生粉2茶匙 h. [; U2 j0 Q5 F# u$ E
鹽1/3茶匙
) D/ t4 e2 M/ t7 e! k麻油少許
# n' i. t' L/ N% _, T% i胡椒粉少許1 g8 h9 ^" M" U% U5 W9 K
生粉半茶匙
$ L q: `8 T2 R# e. O# e 2 ~" ]- C3 W4 k% `
/ f: @% m9 ?: ^5 V! S7 N: U$ m醃料：- }9 j ~7 x! s. C' A0 T
鹽1/6茶匙6 i h9 z9 O7 A8 e' m; b6 z
麻油少許
/ C" L$ s1 P6 t: S胡椒粉少許
! K# b. M5 Q0 d) e( V8 P8 u生粉半茶匙4 [1 j! L& i/ _' }3 s# S' Z
# z* m, d2 J R. A& k1 n P7 q) V; ]
做法： 5 O$ q' `/ ^" g9 t5 \
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ! p6 Q. P. S8 Y8 T* r$ ~
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 : E' q# i! Y, b: r
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
- N8 ]0 p$ K* k0 L" @% p/ j2 \. M4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
' Q. `0 C! Z, W" r$ w# n
1 k6 W, ^$ `; V% T沙茶雞翅
! z. `! L% ]8 Z+ @9 @ $ D [& l5 E$ G; N
材料：
) | H8 Q9 }' }6 j+ B1 g: _3 R- f- X雞翅六支
: f( `( F6 P# Z# t蒜六辦
* @3 x& _: ^6 R2 G5 A* f$ ~2 L # M- e' K* X* ~' h& q# c
* n- Y8 B0 y+ L% A8 N
調味料：
, P# A$ W- b; ^, L7 F9 s1 [沙茶二匙0 F' d' a( s3 y% i
鹽半茶匙
6 I3 @3 d5 F, y' q" r% X, d2 j味精少許/ X7 R9 w$ P- Z& A- ?
胡椒少許. A: [$ Q9 c/ p, `8 I. ]/ j1 Q1 r/ j
9 A& a$ m5 y$ s, T( \( _+ L
) j' k' ^; s1 p! k5 t$ W . G" e$ {& t6 U H, m' u a
做法：4 c/ p+ ]9 Q! e6 L8 z8 o2 Z
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末0 y0 [# C, k9 I0 U+ Q" x1 ~, |$ V
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 * c1 H* |1 Z* z' B
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。( I4 N6 B- M# j% G, `* R6 I$ c; C
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
6 g- y4 n' m+ `0 ~% k1 }) X" R蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？' J1 P/ k% M% H1 @& i- ~
6 M: c3 t) o* O' |! H' A E% v; ?# n4 G! Y$ J. J8 I2 s
竹筍香菇燴雞翅% c! f; \% M1 J" D" F
; M( K! t" c7 t/ L0 a! j材料：. a1 Y) c) W+ X' n, J
雞翅6隻8 B8 u* c s3 @3 d
乾香菇3朵* \7 }3 }% C- K2 A# O
竹筍（煮過的）100克
E& Q* e8 |( p3 j5 ?薑3片$ g T- O# ^4 W
青蔥1根2 `5 o+ `( V% @ S2 m
荷蘭豆少許
; G$ |# Y4 W% }! D& t- K $ C$ W* q6 M. Y( X
配料：6 ?. I+ ~ U& W/ I5 s
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許2 f6 ?. p2 ]& b, F4 h- ^
' w$ i( d6 S9 s- J
7 m) O1 ~# w1 N" z9 P
% q1 N, d! H5 Z% T% R0 d+ V
做法：
$ ]2 h$ r- Z6 T G& E# \! U1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
" l* H5 o/ U4 Q; q! ]0 N# B2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
1 ?0 J4 i5 z3 H% l1 Q/ a1 j z8 W3. 將煮過的竹筍切成薄片。+ p5 U# k( l. h/ I
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
- n7 R/ w# e' L! _+ L5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
1 l& P. r f2 j: k$ u: H6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。- [9 W9 b$ [1 k+ f6 ~: Y- c% s+ S
+ [( F* T: ~ q
吞拿魚汁雞翼1 {6 l$ w3 }& J8 y& I% h0 f, a
% s$ i. m/ m! F( z, U! M
材料： q0 r& A m4 H; d" ^4 f& e9 e1 W
雞中翼 8隻 % [8 z. G3 f! g8 [6 i2 G
蒜茸辣椒醬 1湯匙 8 \# p0 e5 o4 ^3 \+ B& ?
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 $ i; b& a: s# ?7 c" {
清雞湯 3/4杯 ! e N2 ~: ^7 l" n/ k; n
雞蛋 1隻 - V/ q. R) y( w i
蔥花 2湯匙 " A6 Z0 p `' D& w
白酒 1/4杯 醃料： & o9 j0 H5 }! x$ \# W8 N
蒜茸粉 1茶匙 2 H% e1 j2 J" e, X# P
黑椒粉、鹽 適量
! _* @0 p5 X8 j生粉 1/2茶匙 , N3 |! ]5 k% h
生抽 1 1/2茶匙 8 T- h. G' \6 F# ~8 W7 B& U1 A
做法：
; ~0 C% P5 `) }1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ! p1 p9 Y* f% g4 {
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 3 Y. b) f9 E( w. _, O9 d
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
0 K5 Y# m# s3 M9 i5 H |4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
3 L: G! b* m( I9 u) T* H6 u9 e. c/ P/ Y
杏花酥雞翼! |) w3 S7 F# w8 c; z
: a3 r+ q) k# s Q; u2 Q4 B% ~材料：
/ O# F! N8 N4 s7 ?0 ?" f" R雞翼12隻5 t7 d: `3 L( [7 {2 E
太白粉少許0 E. P) w6 d* P. }
炸杏仁半兩
; c7 l1 A& u' b4 n) `蝦仁9兩: P3 g0 A+ g# e9 a; }( N
肥肉1兩
) @5 \! ^ q% L* K8 m! K調味料：9 g% B8 Z8 F! B
鹽1小匙/ g# M$ _/ x& ?
味精半小匙. Q/ V0 a2 X. O; z3 }8 J" M
麻油1小匙; D# @" i. M/ y2 Q0 r {
胡椒少許
/ v+ P B& A6 _0 `0 k! b蛋白1個
" m7 u9 T, z: B太白粉1大匙; R& X* w) [/ f, R) l3 l
! |* }' j6 _7 K3 D+ M( c做法：
0 Z0 a/ @% |# ^6 q7 |0 [! l. Q1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉0 b% z& }! H {# V' @: p+ G
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
2 q" P& j' t( ?3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可% q+ M1 A+ g) R5 |: K7 y0 V9 n- i
( [- I6 X* }* m! s0 s3 ]8 o沙爹雞中翼
4 V. u+ h* D$ @$ } 7 _) V: D/ B1 @' ^
材料：
& u2 a; ^/ l$ T Z; O+ k& L$ f雞中翼 10隻
2 H, F* @. O5 }" d9 z) ]蒜茸 1茶匙8 e2 S+ H2 j& c8 h& H
薑茸 半茶匙
- W9 X5 e8 a3 d: A紅椒 1隻
8 @6 @) @1 s* n/ z0 w 調味料：8 a4 X$ c" a8 M! @
糖、生粉 各1茶匙
4 ~, V' @# J- ~2 Q5 M$ K麻油 少許
+ L# @( Y7 S5 w( W. n1 @3 e沙爹醬 2湯匙 醃料：/ A' z8 w, M5 A9 }; E- `
生抽 1湯匙) h; i% N8 _* p1 R
白酒 半湯匙
6 x {% P/ A' ?% R胡椒粉 適量
% I3 n2 O! N2 ^7 S' t% c; O3 F做法：+ I0 Y3 M) K* s/ t$ w! r% \
1.醃雞中翼半小時；
. s1 t, }" A- z( s! t- n+ C8 V2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
! X+ T* S4 `/ N( `3.盛起雞中翼，留汁在鑊；! K7 q3 J5 \& ~: h2 B, |
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。% g1 s+ U& c6 l# W6 w! K
+ a: V; e7 h) B% A/ @6 g7 a' I沙薑浸雞翼
& u6 p0 B8 R W5 O+ Y1 X' [. r , p2 I8 ~ f( g ]/ d8 H
材料：
7 w5 t3 N. r& O; }雞中翼1斤) \" j7 Y' ?* L% s! I& t
花椒1/4茶匙
. `$ {* Q6 ^9 u, K+ }香葉2片% Z9 _- X3 X, R# D# k- ~2 U
紹興酒2湯匙
# T/ y/ c' L5 B- o1 A6 b Y/ R沙薑粉2湯匙& ?' U- ]" s& N2 C, h# O1 g
八角2粒$ i. V# h4 d' a8 y4 m
薑4片
% q' t% A2 g' k3 e蔥4棵 ' ]$ N" b4 d# g, Y. k
調味料：/ `/ D0 |6 e! N; N2 p/ p0 }2 f: n- l
鹽1湯匙- Q6 T. q/ }/ Y& A! X/ A7 |
雞粉1茶匙 . `2 p$ o0 J* o9 ^" c' a8 w' D
清水約6杯- N' B& C+ V# D+ p* M4 k, I- X t
砂糖1/4湯匙 * A6 i% E# Z- h1 K2 W4 V0 M
生抽2湯匙 # D: u8 i# ?( S2 O
做法：8 R: s1 T; i% x) I9 [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
2 n% ?# B& H/ K; c2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
/ m( M9 r& G0 m0 u$ j( {9 c1 Z1 ]6 `3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
4 s1 R% M- J+ n J' I& f- B8 z4 X# k4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。) n) F1 F6 h1 L
" Y- |! _# }* x$ q/ v) O: u: U0 H5 c咖哩雞中翼! \& T1 d0 u) D9 Z( Y+ |$ o+ n
/ Y. W3 L) l% C4 A4 ]3 x& l材料：(2-3人份量)
( l4 ^( `& ?- v! F! j+ {8 Z6 M雞中翼一磅(醃半小時)1 |3 J8 d! G ^
薯仔1個(切件)
# s$ C6 a% B, t( c& h( ?紅蘿蔔半個(切件)
5 X0 I% b0 T6 T& G ?( N$ O椰汁半罐(細)
! A1 j: n% _; m4 i3 s4 W6 }咖哩粉1茶匙
) w) ~2 y) I& u5 u! } 醃料：5 d* s1 A' z9 D( E* H! r
豉油1湯匙
! X, l) d$ m' T/ ?2 w- _8 `糖、豆粉各1/2茶匙
) ^. L: s+ w( G酒、生油各1茶匙 # n1 O, l- @& X" \: p9 R
做法：
- A, W0 k/ g: i" X8 @& `% b1. 首先將雞翼煎好，兜起；1 ]+ p7 t( L d4 |* w/ a8 L
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
* l# B* i6 u) u, k5 g* ]3. 將雞翼加入同炒；
5 c7 Q1 y% R0 \7 N- |1 l- e: }4. 加入咖哩粉兜勻；2 z% t) N* A; j: Q) ^3 t" V
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
, V7 C2 e4 ^8 N7 M6 C5 u6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。! L+ r# O N( A! O5 U8 p
0 U* z+ |0 Z3 t: i. l小貼士：$ B! I5 k2 q0 y' `
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
+ E/ }8 n" R3 O; H7 n& t
+ z' j" w$ x" h) q
# W+ x \& k( c8 ?% f. d芝麻雞翼
. E. X, H% u9 U+ q3 { ; |0 e* l: O& p% w
材料：
/ F+ r+ U$ _; _1 m, X雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻' H5 Q) v/ e' i) G/ [& \
( T3 }6 |7 x0 S% t3 }
$ \+ v4 @) z3 E: g做法：* n& `9 ~, j; N' t9 l
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。- k* b$ O, [! y4 _
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
7 T. G9 J, u: T7 @$ f# \3 d9 f$ [
6 i& g q; A) H4 X" W& m花椒醋雞翼
# l& \& r. ?/ c/ O5 i/ y/ v
; \1 ?& |: I1 s( S1 D2 Y$ z. N2 [材料：(1人分量)
% h, k6 q# d1 u2 g雞翼4隻/ C: j' O) _1 Y9 S* A6 {
辣椒仔特辣辣汁40毫升8 a8 i- [" x4 F8 J7 S( o8 R
花椒6粒
$ _6 {7 o; o, x9 F! |* V紹興香糟露酒100毫升
3 w5 |! R2 z# y; b薑片10克, F- J) V( o5 w: h# @
, y A+ l9 F( ?! g% L
做法：
# e2 n7 B+ C# _( T9 p* }+ ]4 f1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。; a* v+ d- Q: Y7 {' Q- t4 |
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
+ {; M' n# Y1 {4 R$ b+ B9 ~
6 ]2 w O( ~9 L- }/ R花雕醉雞翼: A% a" [/ j2 m1 W
0 p7 U9 y( n! Z& Z& a! M材料：
$ A) w0 z: D. V, v2 B$ r雞全翼 1 5 隻 醃料：
* L2 N% K0 s) p8 w! X鹽 3 茶匙
5 j1 W* x, C- Q2 r, J蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 @- {6 n: D1 p1 [" M
指天椒 (切碎) 8 隻 : X2 g6 r( F* `7 |6 [- `
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 0 i( G$ |# ?' @* |
做法：
3 e( ]& _0 D8 S) O: ~) |1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2 J2 h# ~: K# U7 R* e2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
/ R3 \( P# E+ h/ V, b
6 z( y" O7 \; Q9 G9 _7 M- b＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
0 H* f5 \7 D5 I2 {* u1 _ z0 k7 o4 d( f8 f6 v$ `
金菇蟹柳釀雞翼
2 J9 \- x2 n# g( ] x " _' }( r; i" N# c5 n" r: M
材料：
! ?5 W$ h, K" _0 r! W/ R雞中翼 1 2 隻 6 c& F9 |. q$ Q. q
金菇 1 小包
+ Y8 d5 N0 S% R水 3 杯
& q( ~# P8 Z% [% o" _椒鹽 適量
7 H- b' s# \5 b4 z蟹柳 4 條 3 r+ g2 J/ O; |( F
鹽 2 茶匙
7 A7 T' R5 W; R& N! I薑片 1 片
2 j; j8 Z% a+ d$ Q. V油 1 湯匙) ~# l9 D$ y- B, `: Q( t8 e! i
! G' V5 f2 r9 t4 A+ l" A
做法：
0 Y1 T# ?/ e0 C# m `1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 0 V$ V! q$ g2 C. U
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； $ h2 C j8 H3 ?% F$ m7 z1 s
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , f% P9 P" t2 a# |/ |1 Y7 c
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；( u" V0 f1 h P J, a' a, Q5 V# ?7 k
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
6 q/ _" v: e. G3 }2 ?% z
/ {6 I6 d) o! @$ w0 e炆雞翼
9 e; K1 w- X" B B/ ?; s8 p# b
6 y. }( _7 D: x8 |1 ]材料：) |- S# V9 n) {1 h: w) e$ D
雞翼 (全隻) 3隻 % I& g8 S- ~: N) {' [9 _* d
薯仔 (中) 2隻
% u4 @2 D. [/ l1 W, K0 l蔥 1棵
( d( K r6 i t調味料：' C. R4 q1 L$ A5 R3 t& N
糖 1/2湯匙; U% O1 e( N) z% b: ~( U, B# T* k# h
老抽 2湯匙% x$ Q/ O$ T9 s- g( {4 ^4 ?$ ^) r
生抽 2湯匙
1 W) a. v8 H& p6 b6 }* N水 150毫升
8 r" d( M" `( Y1 Z: p . S5 h4 [- U/ S) f- u* q
做法：2 F! s7 D+ n: C5 c
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。/ Y( V/ ^3 d, f0 n
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
& _* r% e3 V6 f3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。+ E/ c( m' u1 R0 H2 Q; t4 K" o
4. 加薯仔再炒2分鐘。
. n+ A+ q4 C U, ~. o7 X7 w/ x! n5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
& e$ S, b. C. R9 g: r2 y. c& q6. 加入蔥花，趁熱進食。
9 z% ]* i1 k: m3 ]* I3 t" k
: y. r% u; N. q3 l( o; c# D3 c南乳雞中翼. H1 u6 B3 p, ]. B8 l( ?
- }. M5 C3 e4 M材料：0 S# d( c8 A9 |" O1 j0 q- h3 s
雞翼１斤& t' V9 @+ e, x& ~* {0 X) E1 ]
醮汁：
7 l4 I E/ t2 {! z南乳２茶匙
) l) x7 \/ z* \五香粉適量
3 [9 r: T$ L* R1 n A5 [) F麻油少許6 t0 }; b( S: n7 t: u7 Z
糖２茶匙
; v c: M6 o( j z做法：, i- N7 v8 a* E0 T
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；# @4 H2 F5 _# e) x2 w
2. 蒸熟。
7 M% d9 w7 Y$ q2 x
/ p l% a2 q; `" R) g" `咸菜雞翼- S* l9 a& z6 B- H, T) ~
* z' L# E% z- e" M材料： [% O9 i3 C0 D& E& v
雞中翼
7 o/ }1 M: J; G& Z+ m8 a9 p# c咸菜: J6 v: m7 A! F" B- ^" s; j
紅辣椒
2 A5 [6 |" W% F(低咸度和辣度)+ ]4 n1 t+ {+ X
蒜茸* ~! X- d- q4 \6 R
3 Y* i& O( e6 v5 K% d " l( b$ l' y3 S/ w* {9 |0 v. r
做法：- y9 j( i) f8 P! [* B
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
1 p; D" R7 W! T2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。% q. j8 |6 U. U! C q3 D
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
. L& x0 `6 u1 s; h7 S1 r
* w: C! @) U t- G( c( c% C6 T柱侯雞翼% f* Y. s- a" {1 G
+ M8 A2 y6 z+ Z; h9 u4 j材料：
; ~! t% K8 O7 ?6 w$ {/ @# ?3 {0 l雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]+ E/ ?2 B1 Z3 R/ o6 H* P
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
- F% }# Y6 H7 [甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
: }3 n" b2 Y2 R蒜蓉 1 湯匙2 x5 K- d' {4 @: A2 l' @4 d
, g) G* F$ @3 o6 |. C芡汁：! l; _* U' Z+ R1 Y/ l5 N! F
柱侯醬 3 湯匙
3 h1 M0 Q y! _+ n4 U& w8 m# B7 Q糖 1/2 茶匙! q2 n& ~ k- Y: b9 q5 Y' D2 H
水 250 毫升# g4 b I& U2 y" v7 a% m
/ r* x z) M: U0 B3 Y8 G
做法：
( o1 b+ o9 l6 \2 P2 b1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
) B. E* ~( I, z5 r* d9 ? h2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。3 b! }/ R9 D& ^
, k7 g0 [+ u8 j0 r% o5 Q' F蠍評：正！簡單好味！
6 k) Q1 g; a: t# D5 m! q' I9 W% c! V2 k' L1 |6 T$ U6 {% m, _
炸雞翅
* c1 S7 r U" k. T' p
7 a+ P, T, W2 V4 s1 E# W1 F材料：
% ~* O" f' ?' Z1 D雞翅8隻
: R: K2 Y7 N$ g太白粉少許* R1 P: c: Q7 D! J+ d
醃料：
7 u, O5 |- z- O洋蔥末少許
2 Y' r. t+ ~; @蔥1根
% U; \8 [9 n+ Y" ^, c& l) f# N! E薑片2片
8 N3 y5 \' M% S: j! j酒少許
5 C4 S5 D6 C, G2 L雞粉1/4小匙7 w3 F: P: Y( w j$ Z
黑胡椒粉少許; D* H6 S; K, i# `5 F7 }4 [
鹽少許; {$ ?8 }0 \8 h' j" s* U8 _- l
* I! f0 `- q! k' l9 e- F
作法：
: I, F2 c- R$ _( g1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
+ i$ n+ y7 R- _! L. r5 ]* W2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。! m: @6 \0 Y" P% `" F2 W4 _& r
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。; R* y1 q9 y: _8 \
( L+ i0 b8 x8 Y$ q N- L紅炆雞翅
7 f2 X6 s; p5 T 2 f, W5 h3 z, x3 T7 [! J
材料：
2 H/ }* r# A+ X6 C) S雞中翼8隻
: U; x* _' Q2 _4 C8 e2 j! E薑、蔥各適量
& B% Y+ I. A& ^( l醃料：' ~) x) B4 L3 I A b* \
酒1/2湯匙' w1 @+ D7 f. H) `) j4 X
生抽1湯匙( m9 d4 Q. k) j: @' v
胡椒粉少許% M0 V: ]: f$ W5 w( W1 c* z
調料：( ?0 I( j. h0 @) b
蠔油1-2湯匙
) a8 \) q# g& Z. ?, _+ g糖1茶匙
8 N( T& @/ w% o芝麻油少許" B, u7 e! w' g/ W# a/ E$ Y/ i
做法：
( L- [: h. r1 w$ p& B; m; w1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；! H6 V! Z- w# ]+ x5 [, z' k
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 0 Y$ P+ w6 D+ F/ e- W
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 3 X+ m( o: ]2 |( V/ |$ k! A: i
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； - b3 W! B! u# E; c3 ^' x6 f
5. 取出，即可食用。5 j% Y! U# o6 j" z: f# k% o
* n1 [+ s: y2 W* Y香茅蜜糖雞翼
/ H$ `2 s5 _3 F0 F; I3 F 6 k2 S' ], l" i% ]" f2 M
材料：/ E4 G' _- l; `
雞中翼1磅5 L8 o& s- z0 M8 A J
醃料： % a- M. Z: R4 A2 P( D2 {- J: I) }
醬油、蜜糖各１湯匙) c |, f* I/ t7 e+ Z' E
蒜粉1茶匙! s1 Y$ a# k5 Y
香茅粉1 1/2茶匙
& I8 q3 w7 J2 [# f4 n2 x魚露1茶匙# i5 I. z* ~. i: d4 F
鹽1/4茶匙 ~* Z# R( g, `9 t
麻油、胡椒粉各少許
& `* v( k4 u5 Z2 `2 J
8 W8 e. y8 d. v! e. w b7 _做法：
/ s1 \' E- A/ m8 u# O1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
# d9 @+ k, I9 B, C" h5 w2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) X3 i7 f" A4 V! x
# N2 T I0 b$ W+ f- ^香菇雞翼$ c" B% P$ {" p6 @! [
, y4 S, d* t: ]/ r
材料：
6 ~* d2 j& q( Q, O9 Z雞翼
6 _/ V2 {9 f% P- R冬菇
7 |3 l4 H& i' k7 G紹酒
) Q( X \+ |' |3 {高湯
* C8 v7 v; X) v" r6 f蒜茸
3 K- U5 \# ?$ K; n7 T- S+ R g3 B薑茸! d7 t! R: r: q! T/ t# f9 s
4 P$ Q# K& @- R n芡汁：/ ^/ h D0 I7 \+ v" L) y
生粉
7 K } o- U4 Q蠔油; x2 B/ c# K& W3 H i
& T1 ?5 I, \ ~9 [做法：
. a0 g1 y2 O& K+ \3 Y1. 旺火起鑊。% r& F$ E0 a" I
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。8 L( T2 r9 b) K2 y2 i4 ? R \1 i: [
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
0 m2 [$ J) }0 c% F8 M. c* d, O" J/ ?9 a. X. q% p% @! l
香煎鹽焗雞翼
: r5 J& P' z6 m8 R - C$ Z) p, M( j, t
材料：# D/ P0 g, j& D. K: Q- F' ^
雞翼一磅6 q; u( `. U$ C6 s |8 n
鹽焗雞粉一包6 ~% R$ }' F! H' |( ?% b. q
糖小許0 J1 D; R! M, j' G" g0 F! F
豆粉半湯匙
6 \! L- W- a( C4 a9 B+ b ' c5 W+ ?( ^# X7 D9 s5 q2 t8 h
) V: y8 M8 |7 p' q6 y" i+ y
做法：
5 @* a2 z( O1 Z7 ~. D! h' F1 @+ F1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. j6 f& l) C2 Q! X2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。$ w$ q/ r! C- H
T- V U8 Z/ R# x4 F; Q
香辣芋頭炆雞翼
* _9 v3 ?4 Z. g 9 R3 M3 T1 N, C. c! K! c8 O
材料：* r+ o2 v/ V) n1 @. u; H
雞翼12兩
_" W. X9 }% r9 p* Y芋頭半斤, C+ T& I& j, A
蒜蓉1茶匙# L3 p# D7 h; D1 t* R
辣椒少許
: S Z1 Y+ {) f水1杯& ]4 k4 {2 _+ m- }* ^: s
鹽少許4 q% z+ m4 ~0 V* B
1 z) M+ L9 C0 h+ g# X! L. ?( `% X/ b
做法：. M( J( Q& F9 @- U5 v0 K
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
8 I9 w# ]* `) @) m- ~8 O1 P2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
' G1 Y3 Y" S2 u4 P d$ j/ M0 d, |3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。& C5 l" D9 Q0 r
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
+ \) J9 A3 p$ w# o7 V6 D & h6 f7 ~5 D$ m7 x [: B
功效：
# t/ w9 d+ Q% z芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。3 [- b' ~( [2 x8 H
! p) G8 }1 `6 {, M4 p# A香辣茄汁焗雞翼/ t6 D! E; ? o) z+ s/ o
, i1 J4 z. s. A9 \- d5 b) f) N( s% J
材料：# K0 [) u4 ~) ^3 g, H
急凍雞翼一斤7 k5 V8 V& l0 o" i
蒜茸三粒
, P8 w+ X5 M3 y& Q茄汁三湯匙
# X# }8 i8 k8 \醃料：# |+ c- I& Q2 t# b: F( T9 Y2 c$ K3 M/ w
辣椒粉半茶匙( w2 t6 n: s$ s& j3 j$ k: _& x* U o! I
鹽半茶匙
2 n2 k* P1 T" Y) P糖二茶匙$ }9 _; a2 H# Q3 [# c: T
古月粉少許* x5 m" I+ r. A( z: e
! m H4 W1 g& m# e" o
做法：
) }9 ?8 c$ a: |$ O1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。/ N8 s4 F- Y* t5 y- ^% o
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
. x+ W" @2 M1 _9 b7 A9 L' T
: D4 c* Y& a( g0 ^9 c6 B+ _: a香辣雞翼( {$ i; a# {/ T2 R5 _! V$ |
9 X4 M; ]! {7 [$ r7 ^. r0 Y( N3 d+ {. j0 E材料：6 C9 A* [7 T! I
雞翼適量4 s0 e1 I3 @" K( I; u! R! X3 w
醃料：, g- p3 X+ {5 t2 i
莞茜３兩! `, p6 j+ H4 z! D( L6 E1 X8 B
蒜茸１兩' I7 a; a P* d9 h% E
味精１兩0 Y, y# C5 r5 ]) M2 r
糖１兩
. d2 A0 q X; E$ B( c鹽１兩
* C5 u7 ~ T# q4 O9 {7 S1 W５隻紅椒
) p5 z4 b6 D5 C" @ y1 K花奶１罐, U! `; R4 f" V- _' S
美極小許
2 c* E7 }# E K( |6 W+ y麵粉１兩
1 m* w4 K' l( {水1/2斤: @% n, m; g- @8 _
$ a# u7 c9 [% j做法：- _" f1 T' e1 q1 x- r: `+ |8 x
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
, S+ X4 P. x# R2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。8 h5 X# ?3 V9 o5 ?
+ r0 \( A+ H( n1 H" k栗子雞翼
, e& r" V& f/ A Y 0 @4 g0 f# H9 d+ g7 n
材料：
7 Y6 Q" `% l; o8 y雞翼20隻' u5 p; H1 M4 m( D8 v+ _
栗子1罐
: T- \5 a9 a( ]: `' V- [2 |蔥4枝9 u: ^% B$ B6 n" {* X
薑4片
/ f5 S- k- N$ b+ N3 k& O n桂皮20公克
# e+ d2 T! X$ ]: H角4粒 醃料/調味：
/ I2 S& [+ v$ B7 s( e& r# N7 g蕃茄醬5大匙7 w! {, i6 e: y5 i; H0 l7 D" L; P
醬油2杯- A+ Y% v0 L* N5 B' o- ?- d9 E5 c
糖1大匙
/ r S7 T, I8 ?8 X5 i6 s米酒1大匙
2 D5 T+ V+ C2 C, j) l( K水10杯& A6 i" {$ y* s% ^6 p3 H1 V
味精1小匙
; Y7 s" O3 V; j$ ~做法：1 C3 R) |! T. z2 R9 ?0 e4 ]( `
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
0 g8 l! ?* ~' U; O$ }* b" {! L2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
7 P# P, m; T( n. D3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。8 f! a/ V1 g+ f! l! \$ O
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。9 @6 b2 u( T8 s: {# ~0 L
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
+ f- H9 S& H4 @4 P: |9 D. F" ?$ r" t) z/ d
泰國甜酸雞翼
5 i6 B: O5 |( j& m# N8 x r) Z) R' V/ f0 s. F% q' | D$ e
材料
- V: W" U0 e" K5 x; o雞翼1磅
: k8 G+ n6 o# G/ _泰國甜酸醬3湯匙7 B; \4 o+ R4 }
水2湯匙 醃料6 I9 t# m4 |8 D
生抽1湯匙8 [4 y2 j6 f' `/ b+ d
生粉1湯匙
% B# m" i5 i" ~) P' {$ T \糖少許
[; D2 [8 L5 s Y: F胡椒粉少許
* r0 H% I2 {9 j s- Z, ]' H酒1茶匙 # e* A: a8 {$ S
做法：
7 F' ^8 o0 b! I9 b/ r4 f1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；7 }6 a; o0 k# e* ~# z2 `
2. 甜酸醬用水開好備用；6 {1 |$ G0 t$ W% i- g! g) p
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
1 S! x$ U1 ]- v9 u6 v6 _/ {4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
3 k, h! N0 ?/ a* `3 Y% |9 g& v1 h; s2 P( x1 k( ~2 {
海鮮醬焗雞翼# g4 S- V e3 B9 u5 \* R0 i( ~
+ @% B ?0 ?6 l. P6 w- [% x材料：
; f# ^( b9 ]& j1 r8 o7 K C雞翼 300克 調味料：4 V" n7 J+ N9 y0 B2 ^. U( Z" Y; J% F! |
海鮮醬 4 湯匙; a( r' t1 U: o1 K" G7 N2 q0 }
水 1 湯匙
8 a, c7 c6 n0 A# A8 A+ x" D& t/ f做法：0 n) I) l# `. o) _( ]( Y
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
* \6 l- l3 _/ r5 m6 m$ ~ L3 }2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）/ o1 a% `5 ?# [+ |! J! X
0 {( K. o1 }" U( O1 a6 v* c烤蜜糖雞翼
4 r( y/ l. p/ n3 G/ D0 P
. z& U& T3 n H& I' X材料：(2 人份)% ?9 A4 |+ N$ a" y: _# k! P! G) g
雞翼10隻
& B5 V+ p B5 U豆粉適量& o7 r, j/ x% P+ K: ~' C
糖適量
8 Y4 Z( l6 I- I+ n豉油適量
8 Z3 T2 K& D) j: i& ~蜜糖3湯匙
, L. b" X0 |* T " h+ z- j& W' n$ V h- J
做法：% R! A5 c1 I5 n5 P: E% C, p
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。& x) X3 ^5 T/ P( d- C% Q6 I
2. 焗爐預熱 230度。
5 |: y, E, P9 J6 ^3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
! D& g3 r n$ h* B' _# P4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
1 p5 p e, g+ ^+ D
* q; \- w- F E+ i' D* g& M! b小貼士：) d5 V: S/ W0 w
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
3 |0 j2 f2 e l B9 X1 a) G5 o2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。- h( a( J+ s8 B2 H
: k4 ?/ a6 k. y; J3 |4 i' |! h6 b烤雞翅
9 F: k# W( m; q3 `* i 0 A; j2 A/ z5 i' l# t) p) v
材料:& j- x7 ^- I- J
水 2杯
7 j5 L+ U7 e) H# C玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
* X7 b: C1 E+ J% K9 O- k5 s蕃茄糊tomato paste 1/2杯- Q$ }, K* R3 |( [+ P
醋 1/2杯+ }; B0 m: ] e' @- c& b) ]
糖蜜 molasses 3大匙3 ^% w1 ?- p* T; }: t) r8 f0 h- G
黑糖 brown sugar 3大匙
6 Z0 ^3 C# `" \; @煙燻調味料liquid smoke 1小匙
) y' B5 [8 l/ g( h7 S鹽 1/2小匙
+ o; O/ W2 y) {+ D. v/ J洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)7 u9 W. v0 J5 w6 X7 g
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
8 c5 ~3 {: R7 |+ q0 K紅椒粉paprika 1/8小匙
! @0 k; p; ]4 R香蒜粉 garlic powder 1/8小匙) e% A" ?* q+ F3 E3 i" L7 M
0 a4 q' @% T/ v: H5 ?0 }! w) |2 D做法：
- h. ~/ Y3 H8 J# w- ?2 s1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
7 D( {/ V% w0 f! g$ w4 Z2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；( Q& ]' W: ~ [7 c C8 ~* y
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% r1 P0 v+ o5 {2 I$ u5 Q
; M1 ]1 d% m+ |" |) _% r' [素釀雞翼3 X4 L5 M( h6 G$ W6 m5 N
, c6 W( a m* D4 z! `
材料：
, s3 [1 q: x! e6 E I9 ]雞翼一磅: E& j3 {0 H, k5 f
竹笙三錢- t/ ?* n6 A9 L$ u; i# e
雲耳三錢4 F. v* z( K( f, w: ]
紅蘿蔔半個
( }7 T8 c5 F7 ~6 u調味料：
: t v/ \5 Z9 H0 n7 r蠔油半茶匙# a! a: A4 V/ v- D2 G
鮮露半茶匙7 K' B( u7 h" g3 s8 E O
糖少許
* r' g4 o8 Y$ }9 t5 p: z胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
+ d# Z; Z' L, T4 ~/ z( m乾蔥頭3粒
: ]2 b- L" k8 B. g+ `8 n薑片、酒(少許); @; a1 E1 R7 |+ h$ m
生粉1茶匙(後下待用)
2 ?. H9 u/ ~0 R8 {. z
+ d& l5 _# A% J9 O e做法：
( t+ l! N( ^, m4 q1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 - m" O7 i2 {- j4 F6 ~8 b) ^
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
# D+ i; l7 @% _$ w7 i) r! ^& b3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
# l! A U* O& J4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
# r: @1 R! a9 b) q* N& T7 @
$ m* n4 S) [0 K/ ] s, Q小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實2 ^' C, K* d: U' h
( Q# I* I) u# e) o
紐約辣雞翅
6 ^7 X' @" k9 X! m k
7 V; n" R1 o5 j7 m材料：
3 l& c& C% u- e6 [' i6 i0 e2 W八個全雞翅 (去掉翅尖） 5 h! u2 G, e9 C5 h$ T7 D( Z
一杯麵粉 ! t! U6 L( k. l" X
一茶匙蒜粉 8 f0 `' I* }. x- |8 d* T
一茶匙黑胡椒粉
1 q7 c5 o" E* ?! L" L( k- J1 F半茶匙鹽 2 H$ D8 ~, \7 r* _; b# u! y
三湯匙牛油
9 _" r% Q/ W" Z' T6 ^! ~) q( | n半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
! R4 B$ ?2 d) }. b+ o
( F2 F/ V- o" o做法：
; u- O% ]. [ r* P; x, [1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
# @' e1 B# r F2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。) ^' c/ u+ n2 g# _* M
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。7 `% \9 F( S" u) X
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
$ y/ L! Q& a9 V+ |6 A5 z: }8 Y% G3 H1 r* h6 k1 P+ j! U( |& t/ \) U/ W
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
5 o7 M7 I: I4 u$ ~- f K9 f) V
( h3 `" h* A2 I2 i! q v4 h荔芋燜雞翼/ o) X& H" U' b, S% |/ ~+ m
4 c3 o% i7 p! ^7 ?1 k! n; b材料：
9 ~6 {; q1 _, H8 Z$ d; i雞翼4隻
% I; n, [+ T* C' `荔甫芋250克0 N W2 @+ f i2 f
蔥1棵- Q( q& E5 A+ m% A/ K9 F
蒜頭1粒
4 q- G7 ?1 v. [( g' `! ^; c薑20克
* K; P% K* t* d) y6 D- @! Q! O水500毫升9 S8 Q1 P( \6 w/ d. t9 R3 L
調味料：
, Q4 i- E( p8 D鹽1/2茶匙
& T# f/ \. K! m# ]4 ^ a薑汁1/2茶匙; c3 v5 m: G! p; G
酒1/2茶匙
8 F# q: ^2 e; W, s胡椒粉少許
$ C4 E5 ~* {$ a$ k+ e4 _) Y% C做法：; z7 M7 m, p" |
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
9 Z6 I% z; A/ v3 Y2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
9 ]% \ M$ O: Q1 k6 R3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
) F2 U' R# @" _& C. |: Z6 Q4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
1 r* T0 H" D: L n2 {3 r" ~9 P5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
) j) z5 Z/ D) L P: r6. 上菜前加上蔥絲裝飾。/ t" [* j) ]. m9 e6 ?& ?& G; @2 P
9 r6 {$ s: J- H) Y$ h$ G! t& q( N/ ~
茶香蜜糖雞翼
5 Y9 Y6 F; C; f7 X- w# h ( J- w3 p2 a1 t) c7 o3 C
材料：- |: g8 o" O8 \2 x7 n
雞中翼15隻- F/ A5 T: b; q7 e" Y
生薑4塊
{; W# B$ a5 m碎冰糖少許% |* p/ i) }2 x/ f: k1 M
茶包2包- _+ b0 j& `+ R) O* q, l% f
蜜糖2湯匙# l! F" @6 w8 g+ @5 d
7 t# Q5 }' ~1 c8 W" f/ T0 L
做法：
0 m. ~' f$ {$ p' f3 [- H1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
* B9 w5 v8 V2 p1 F$ K2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
% y9 d+ Y8 H4 [4 m3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。# A* \6 S6 ~% |: P
4 ~3 h* u9 s! V( z" j6 Z; H0 G彩虹鳳翼
' K' p$ i5 F# b/ f
( w8 m! I" h/ b3 U8 @) y$ W材料：1 y0 T' T/ l1 C' O1 C! }1 O
雞中翼１２兩
# N. A+ a8 a K: k冬菇３隻
: H. r! E1 a# |% J! E紅蘿蔔１０個
) p b% l! K+ N西芹１枝
3 d8 h) }; j9 G4 X3 {金菇３兩
! \, N( L" H4 M3 B火腿１片
1 z- Y7 D$ u- v0 Z/ m; Y7 _蒜茸 1/2 茶匙; {2 g/ U7 S% t9 d* P$ ?
蔥２條（切段）8 M1 i1 c7 Z# e, T7 \8 J- F' ^
/ r" ~. {& e5 X! d6 z' M
醃料：
/ F& w# {/ L+ R' Z! Y薑汁、生抽、酒 各一茶匙8 g# h" W e7 T" e9 e+ {9 ~
鹽、糖 各 1/2 茶匙: w- E9 r& k( X7 W0 Y$ R* G
生粉 3/4 茶匙
) t7 O# `. `- }芡汁：
5 k# g( |3 w! C ]生油、蠔油各１茶匙 J& E* S2 @/ @% M% k
生粉、糖 各 1/2 茶匙% Q+ {% `7 E; Y ^0 P' B. G
水３湯匙" G; }- G" G: e- Z. a1 q
麻油少許
7 [$ C, J% g+ r做法：% v! U. }5 X5 D: e* R
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
9 v% v! E- m; x) j; {. E/ R) G2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。/ W( y8 S3 D! {, w4 F- p; w
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。, |. `( H' \! t: @6 Z4 x
! s0 Q# J- g) q. h. k
梅菜炆雞翼% g( A8 z% q3 S* M8 g
* U1 b T3 U E+ q0 u# l+ P材料 :7 E4 c6 V9 M/ m* D8 @
雞中翼 8-10兩
4 n3 ~$ q* L3 E, O6 h甜梅菜 2兩
( K: h! D$ U, U9 `2 \7 o蔥(切段) 1條, e) k0 M. `! h
薑2片 醃料 :
_7 F0 S% B$ U薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 z3 L7 b+ b/ {& u9 n生抽 1湯匙, [0 }. ^5 V. V; o1 v0 [
調味料 :* A/ _" V) w4 y4 p4 U
鹽 1/4 茶匙
4 t- A8 C+ E& d8 v+ W水 3/4 杯
4 k) i/ F& w2 s8 p糖 1 1/2茶匙7 G& ^) e# o% q" N# Y; O
生抽 1湯匙# _3 x2 [5 S- H
麻油、胡椒粉 少許; W' [# s. y, w; G' Z5 j- P) W- s
/ g4 g0 D1 v. B% g
S W' \4 {' {3 ^
& r I* l' O. R! s
做法 : ; Y {+ k7 r- `
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% \5 T& v% F7 R; B2 u% T3 F8 H! \
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ y8 W& S. e1 B; F3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。4 \7 V! l/ @2 {% f8 N9 p. g6 @# c. U
5 z- j8 Z0 g: |# R) P, m* G0 m: {豉油王雞翼
; d* D/ W4 f$ B) D; }- ~ 6 m' W$ q( F. a- K
材料：& b9 a, P; ]% f: x
雞中翼10隻/ c" J5 z* c% [& X: q# l p
蔥、薑、蒜粒少許
% b) `8 s# }5 j5 @2 ~" _老抽3湯匙. E, X5 W1 }$ i, c& L
豉油3湯匙
5 Y6 Q% y2 l# f) C0 `8 I! B/ D& n2 w2 q水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）9 x9 O' H2 R+ Q5 M) g
冰糖一舊
: c7 {& Y c+ O% O) r2 T3 D白酒少許 ) @3 g! M- M+ U1 p* X- n
5 k/ t# b1 \1 i# F
* r, ?, [6 k; W. d0 \: }
做法：/ t; E" U; w! y$ t
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
) E3 t# { [# ^0 ~4 [; ?2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
/ O, b+ y j! I$ G, |3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
' @+ \$ |6 Y! D% @0 v% g4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。; A' q* |: b W( b+ ~
6 {7 [* q* B+ @6 ^3 d豉椒炒雞翼
+ I/ v9 [, }* A% e; C 4 O" l- |9 D; t$ K. X) U
材料：
5 p/ W6 c% l" b- N* a+ r雞翼12兩
0 W5 Z8 g# [; G9 l/ K洋蔥半隻7 p {, m4 X0 Q0 N c8 ^$ c6 ?4 Q
紅辣椒１隻
& W, Z2 V" O3 q$ }5 I- q青椒１隻0 w; k0 I' _7 `$ V$ w4 x. s7 ?
豆豉少許
- w1 C& E; d( v3 W蒜蓉少許/ G! ]( M2 V% i4 m7 }# c% j6 E" B
醃料：
( [) R% M9 A6 }* w# m生抽少許
) j7 L+ r; [6 }5 D0 k糖少許
1 ]1 X0 z1 y1 D: i生粉少許
. x- n- s! x/ z薑汁及酒少許 3 @; M, Z! i6 G, n
芡汁
q" r+ l) t; D/ S生抽少許' M+ r' ~1 K4 ~# c
生粉少許
J" e0 y# ~% {9 q! A, q! O) b糖少許
* x: q1 E' Z* ^( E- L& H! h" ~7 K水適量
* o% Z# _6 b3 O2 P做法：
2 P8 A- s/ e- _# i: I3 P1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
% S2 ` U/ Z- g8 V# E2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 + b7 Q' ~2 d* m3 \) h
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。5 Z3 x, M- C1 X. K
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！& F1 |% S5 L, a( }4 L
3 u; t3 _2 p1 M4 }% g, L. H' B ?- Q
, t7 t" x* X/ i& _- s
醉雞翼+ s4 X# U( E" F) g" R
8 [8 Q& \8 C: e) d; e1 p( _& L材料：0 E8 P4 K0 P+ R$ ~
雞中翼2磅) n ^; g% R9 J. @* s/ E- s6 o# a
醉雞汁
; y" O4 J2 r5 r- ?; M3 K+ e: o薑蓉
: o8 i$ P( M2 y8 r% H冰6 P# G7 R' O$ d7 g4 {/ I/ |
& q z* m% w& @做法：
; M5 b4 d6 D) }) Z% P1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 G/ [# k4 {+ v5 o6 Q5 y9 Q2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；+ D+ Z3 I% \$ y2 ~2 B) j! Q) ]
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ E' T! Q/ r) p! Y5 Z% ~; q9 B
$ `$ \+ ` O$ I, W鹵水雞翼
% l: J( L- I; D0 `% _
* ]# _' D, a7 I: [& l8 ?材料：
' h, l k, n' R6 |" U6 @3 _* V q雞翼適量 W+ t1 _ A. i
鹵水汁材料：
8 V) w4 o8 I% U% \! J7 l7 ~6 y水、生抽（比例約5:1）; k. ~5 S s8 E: O
老抽3 T3 `6 f2 _- A: f3 o! m5 O# ^
花椒
2 V2 \4 W) b% x八角' U# s7 d) l7 D4 g v
草果
$ z; B# B0 }# z) Y片糖少少
" e8 S0 r. Y+ m& f% F) ?鹽(自已較味)& D0 H1 Q1 Z) x+ t6 k
薑
$ g+ G* H; P% _# V& G5 _& w# E蒜粒% [6 w' I) X4 _! } f. E! }
蔥頭2 O; g% s- X+ Q1 d+ }0 T
7 O2 O/ O3 w u0 ~/ a- g
做法：) p4 Y) X: W( i; g
1. 將雞翼飛薑水,
7 z4 E S4 n4 O P; D2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 l& l j; d: {6 q& Q4 _
+ j! ~3 J- Q& ~; C
簡易鹵水雞翼9 E% Z, f6 S) v6 _
" h. I3 c r: e/ {' G
材料：
& ^- G- x1 r! ?# r& P0 W2 m) o5 G0 m鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
4 b6 g( F& p* m! g5 l清水 1-1 1/2杯
4 U: ` Y1 C3 O3 }5 C" J雞中翼４隻6 H) q: e W7 w7 J* y$ h' I
薑２片
7 k3 @. n4 N2 f; l" O- R7 W鴨腎隨意 7 Q* ~% R' p' M! D$ l' E
做法：# b- E7 \& g8 B& H
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
: B. @# g. ^- n3 T5 x( l2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
7 m8 s$ d+ d6 S- |$ y1 ?! j3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。) O' p( k$ R) ]4 f1 n: K& O
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
# F% b1 {" W7 ]6 @5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。* Z- k8 ?$ A" ^/ ?2 f
6 U7 T3 O: @6 Z- B$ q( N3 W8 U麻油雞翼- E b, I- J- H; Y% V9 v) c
8 B/ u( h. O+ j6 w. e. F材料：. [4 m& I/ j& X) g
雞翼十隻
- u7 K7 G: G( R* g* p) K7 j鹽份量隨意 ' Z6 ^, M1 R0 b. T( I
香麻油份量隨意/ D* `1 o% }) h4 c+ M
7 i! ]: Q. R+ d( s/ U做法：
" x1 [+ D" L N# k F1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
: G: q' v( Q! ?2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
$ J+ y% b. X6 q3 }3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。/ Q: k( S1 M, q6 ~! d
4 S, D' R8 H- @0 j: e1 A* s5 d麻碎蒜香雞翼" y `/ p0 r& e
' @5 f: V4 a8 b( d7 \
材料% r5 ]' [* k) ~ J- U! t( [8 z
雞翼１磅
0 Q- X2 z: G/ U* m B芝麻碎２湯匙
, ]5 `6 p2 K2 x [& K0 W蒜頭１個: D; q4 }. X0 }* _' l: ~+ V2 U
雞粉１茶匙! [' B2 X6 k0 J5 n
6 X1 ?: v6 R3 @5 n) @3 w
做法：+ l: s& ^: d4 ^2 q$ K# D
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 ?9 X7 n) P$ M0 h1 T
2. 蒜頭切成蒜蓉； . }9 _( }* g$ o% Z" Q9 g" C
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； & i# M8 p; |4 H5 i8 z) l# M$ i
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
3 J& S& _$ |6 o" K& ^" R; w, \" u' ~2 E5 h! F* E2 a
焗釀鮮果鳳翼9 ]/ R* R9 K. y/ T8 m
e( \0 L" u- I5 B. g" l# k
材料： 7 o. u- j* | c! E: M- J
雞中翼 12隻 6 V- Y0 J- ]( [: `
厚火腿 40克 {6 D, W1 ~ V
蘋果 1個
1 v8 N: f/ P! t0 V啤梨 1個 ' Z0 z2 q4 p$ u$ {- e" |. _
檸檬汁 1個
9 [- e! T- z/ |! [* P `油 2湯匙
; v6 _' r4 d4 ?1 m沙律醬 1湯匙
2 K) p7 Y7 f2 R }3 R/ i: O) c$ A蜜糖 2茶匙% { \/ n+ { z) K" b5 u: R
7 B0 N2 H* E. R8 t' ~雞翼調味：
0 \( M$ e( U3 M1 ?2 Y0 H7 x6 c糖 1/2茶匙
9 ?8 k( k, l# }' F0 e. O鹽 1/4茶匙1 C' ^& j& C( P' L8 K& ~
生抽 1茶匙
$ {( C$ B' c/ x' \油 1茶匙# A0 r" }2 `& V& s6 W1 j
粟粉 1平茶匙
5 A! I$ l, L( f 8 a' s' z/ a; u0 @- c8 P5 r4 W
9 M0 d% ^0 r2 F8 X$ y, i% j
$ _# `- S2 Q+ ?2 C7 w1 }做法：
& i3 B- z7 f0 b8 J3 e% Q1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
; ^( e0 |6 i" c9 t8 L2. 將火腿切成12條。 ( h* ~; ^& d: _
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 6 P! v; Z2 N$ B! |' p$ w
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 3 R! b) N+ t0 q- J9 g
5. 將雞翼焗15分鐘。
5 _/ X! a0 f% X6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
) w: t& V9 |5 [2 w9 _9 Q' [7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
! c# s8 C* r, z( }# y+ d: V0 b" v5 T _, U4 _2 O
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼, Y- r& K6 ?2 ]: A5 q4 V' M/ M2 f
X% `7 D* R [0 |4 ?; V# J材料： ( {. L$ F$ [# Y5 B. o. \
雞中翼八 ; b: e3 b9 [8 W; K% ^
調味：
0 Q$ f. C" c0 {' j( G( n紹興酒、糖、生抽、麻油2 B' w1 g6 s3 _
椒鹽* A4 b) G: x; t& F5 J% s4 D
炸雞翼用料：
# }3 S* |: c! e1 O& C1 u2 X生粉一碗加胡椒粉一茶匙
; y g6 }( o( [# X5 m* k7 {做法： # i! t# W7 _0 x: R& O0 B0 ^
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；2 } N/ L6 Q& t; K8 p% n& N
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；0 |' n/ i; B) e
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
6 `- ~1 m; ^! K5 H* S, ^' r4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；7 O" ^& v& \/ Q4 e! V
5. 最後灑上椒鹽即可。
! {% w% l( _2 j$ p/ A" j8 h$ C8 C% \8 r* N; ]. A3 r. p& k8 c
港式咖喱雞翼
% w, C6 D/ E( Z" _ * ?' C$ q" H3 @2 V7 A
材料：
! j: ?# B' x" ?/ I: s! W雞翼半打
0 ^9 N# k/ B# ~2 C; q$ ]3 e9 P* u蒜蓉3湯匙
: }" `3 K; ?* \8 m$ Q! c薯仔2個0 K! \: r) l5 s' L3 C. D4 p7 `
洋蔥1個切片6 C4 P2 P E6 Z% t2 I! x Y' i
咖喱醬1包/罐, D, C, K# ~" t$ i% `
; ^2 V/ m0 g/ t2 w x: n! e1 Z3 g
" Y# f6 q/ H9 t5 |
做法：
' M3 H/ B. g0 `4 i, l. f, d8 m1. 首先將雞翼出水備用。
" o7 b* k9 r. K0 J& I2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。& K% d$ [/ j" Z9 I; b. u3 q3 J
3. 之後，放入雞翼一併炒。! k6 j6 A+ F3 t
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。& J, f) M! D% U8 t- X r
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
4 s9 a- `( D5 D0 J5 E
0 G4 }) g% C- J蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。/ y9 i2 J/ e$ z& r: x9 E& V, H& F8 H2 X
" o5 [8 q( Z/ H9 y* |滋味醬燜雞翼
. G6 s( f+ ?7 U, t( n材料：
! a" [& P, U2 A$ ~- e+ N2 C0 m急凍雞中翼一斤
7 _& Q# V3 J/ f- ?& D芫茜二棵
" v8 Z$ s# q) ?7 w: r0 E) d$ w姜茸、蒜茸各一茶匙
! ]8 a+ a- I" _3 M1 O; |% O腐乳半湯匙. F" U5 o0 ~/ _7 d3 F8 A" ^! J ]
磨鼓醬半湯匙
- x7 I" H# C3 Y1 s" h$ M豆瓣醬半茶匙
6 ^3 y3 M* Y! E D/ c+ N
$ q: L7 `) Z/ N {/ Q調味料：2 q P: l4 Y! s, D; l
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，( z l& V$ s7 D! ~9 [% j1 |) c3 n
水一杯
. v7 h* ^0 A! r; z. c! r L作法：
2 G2 R, y0 Q+ ^* J5 Z0 Y1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
3 {( T1 R$ R h5 T/ Y2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。0 }! E! V6 H, }" k d. C
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。2 g3 u$ a- z2 y0 Z/ |9 [) }
, d9 |' V& `; |' \0 b. W
貴妃雞翼
$ n1 c5 p4 o0 S' J9 _ . Y9 }3 `( m- s6 E( \* @! b! A
材料：( G8 c+ D% k, E: o
雞中翼1斤（約600克）
9 j0 q7 V) P* @( l r0 O筍片4兩（約150克）
3 G) c0 F# y e9 W薑2片（切茸）
5 E: D6 J l- q7 C- O- Q6 P% p片糖1/2片（搗碎）! Z: v: R: d% t9 P) k) c( h, G
去蒂浸透冬菇12隻; f" }9 {$ {+ H; K
蒜茸、糖各少許
4 B6 D8 _+ w5 c! I3 q 醃料：
( Y8 {, N/ ~: Y7 {$ H* y4 a生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙 y/ k, {0 @" J$ e0 D
麻油少許 獻汁料： J8 v5 U" P" j, u# L( U) b. ~% U, d
蠔油2 1/4湯匙. I; Q. _- i$ B3 ~) h% \! J- N
老抽、雞粉各1茶匙
- _4 b1 m- A, E0 ]+ w幼鹽1/3茶匙; P/ v- r3 k1 r, m
水1/2杯（約160毫升）
3 M$ n$ t: ^4 ?( J, d: B紹酒1湯匙
) U' t; w/ e4 h! [# q9 V# t : B. @ j, d( p3 h
做法：
W: g F" g: n" {7 D# Y* ]$ D3 \1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
) Y6 j7 P5 P S2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ! ^. C+ L. m9 n) D
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 % }2 \& \- b$ C, K6 A; ~: f
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
- d% N" Z: u L0 T7 U9 S0 n) S* \4 `. |. X" W
貴妃雞翼二6 e0 p( e3 X' @: r: [, W
5 J- h8 w% r p+ j! a材料：
( S# U0 V7 A% M" Y* C0 g雞翼 6隻 % U1 J6 a+ W* J1 }
冬菇、竹筍、甘筍隨意
0 c5 ~/ c0 b$ O' g: z4 s, A, R) K蔥花適量 調味料：
! }8 r9 J& o: ~) }8 j茄汁2湯匙 7 D% ]4 |" [ e7 O- T; \$ g
糖2湯匙
$ N, } T* _$ K% O! G鹽半茶匙
' O% @4 h/ \+ _& ^+ Q4 w# F& s老抽半茶匙 : W$ D1 ~8 g4 _/ l! U# E \% D/ T* H& Q
生粉1茶匙 + v/ h7 Z: F. _$ Q, ?& i
清水半碗
9 y7 X8 Y: E% C; M5 B& t做法： 8 `- M* F0 i1 {( X9 ?
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；5 p7 m. H7 u# ]/ G3 G5 w
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
5 w. u" g4 N: e/ \1 T& d3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；9 S' h# t! e: R* Q! G
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
6 P7 m7 |* {: |5 R9 g: `
7 p# s# W8 L6 i, ?! G+ ~2 G/ Y! F酥炸蝦醬雞翼- Y- g, P1 b- O5 h
% ?0 N, Q9 T9 A7 R. }# G材料 :
7 T" j7 L- t' z+ x( ~3 m* {& H雞中翼 12 件
$ E, u' K+ O( b1 u糖 1 茶匙7 H: N& m( E: @" S6 q2 I
麵粉 4 兩
$ C3 v, L8 j5 e1 z! G9 ^蝦醬 2 湯匙# H2 q1 i {3 o% x8 \' [4 F1 c* B. `
玫瑰露酒少許% U$ r7 k, s( e
r' ?7 ?* D& ^8 X5 k [
! ?5 ?7 k u( R
做法：2 Z; {, u" k2 S% @; {" c6 |
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# k1 v Q' c9 b9 b$ x
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; z* l/ W- S: J( k: o5 K$ _) D5 I
黃金蝦醬雞翼
" C& a7 J5 o7 t9 |& I* L / {8 m i- B. o6 N
材料：（４人份）
/ t" O* P3 p) x' @雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
( c# L; A6 C& t3 n8 g3 @粟粉 1/2 杯 上粉用7 r) `3 a- F3 \/ M8 K1 H/ Z c
醃料：4 M1 y" i- q# I% d
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙2 A! X8 w$ U) I; }
糖 1 茶匙; o( N, K% \+ v$ E" `
蛋 1/2 隻（打勻）
5 W- O7 @6 G* s, j/ I) n - C- ]0 [% k @' X0 d% d# g* N
0 _ I5 g' T+ e
+ T/ Z6 `8 j( A: B8 G/ h做法：
6 s- } C) _: M0 b8 J1. 雞翼用醃料醃30分鐘；( f5 F9 D. c3 P" ?$ w+ e
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
) h$ u8 _7 L0 m: ~3 p3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 ^2 m i) G- w: P& L
' a: u! u6 t; D1 B( ]黑椒煎雞翼# ^4 k8 Y9 G( I8 j% S* g
b# `7 B% R1 ~- j% v5 }$ ~" j
材料： ; x' y t: n6 S
雞中翼 420g4 W( S0 m$ W( Y. g+ D
燒酒 1/4茶匙
8 n8 A0 ^# [* n1 w8 ]2 i鹽 1/8茶匙2 ~; m, ?# O; ?# L w0 [# w& ^ O
麻油 少許; x& [0 w0 n4 f5 ^% W* z# J
糖 1/2茶匙
3 W, L% d! n3 }7 U蒜茸 1 1/2湯匙# Y9 D J/ P7 {
生粉 1茶匙
$ h( v) _: t: d4 C+ v6 J$ }* z+ s黑椒 1茶匙
7 y& N6 o/ G3 C8 ?$ t生抽 1/2茶匙
8 e) g$ C2 |' W8 ~" m
4 \- Z. B5 c5 a
& Z7 \# B# I# f8 m( m4 g" b做法：
; j+ ~4 S- F$ {6 P- g! G* U+ N1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, W0 {- F& D. d4 ]" [* K2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ b" s6 ]' l$ V; v0 }2 p4 A
K% ?! n- w2 s r
小貼士：5 w( Y; i0 \0 ~) M6 D! s+ |4 L
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
% u) _( J A c' i2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; B+ C, `7 d* p1 B
3. 亦可用焗爐來焗。) m, s* l3 B/ I0 y+ v, j5 S- m
5 r* Z4 M! P* g3 P1 d. ~# o惹味雞中翼; G! K# ^* n( L1 K
1 S) J, q% y5 o" _3 h4 K材料:（４人份）
* e8 ?! \) P7 b% u' y0 {雞中翼 500克
# p+ O& V- W" g; ? R蒜茸 適量( z( v4 t G _( _7 }
醃料：
! Q& D1 N: U, `' Q, y: h生抽1茶匙
7 ?4 L3 p5 Z7 ^7 c& Y) a糖1茶匙- A j, u8 H' ]" P+ \8 u5 F2 \
薑汁1湯匙$ m6 \' r7 z1 u2 Y: W
酒1湯匙
8 G* t+ s7 q O# P/ L: H5 L, F做法：
9 P0 S& v5 I+ \/ ~8 }1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
% u" g+ D! D- f. G5 {, V0 d6 F& f2.燒熱少許油將雞翼煎熟。) n& K1 |) K9 h8 Q
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。) i9 z4 b9 K+ t! j6 P
6 e3 p" b8 V' G" M話梅雞翼% l7 A0 L2 i7 P3 ?
& h* o) t+ v M2 r( c# g9 }/ P材料：+ C; m1 N7 F) ~7 o9 S
雞翼 2 磅
: c, M. T" V7 q薑 2 片
3 m% U) Q9 t1 \$ C# u+ n3 Z4 y* \話梅 5 - 6 粒 6 E* Q: a3 H0 R& W: k. H
蔥 (切段) 1條6 u- N. S* H+ m5 \
片糖 1 / 2 塊 醃料：
6 B- X5 ?6 ~8 y6 Q- J6 a米酒 / 紹興酒 1 湯匙 + i6 V, U7 V( G( W9 [% B# p
鹽 1 / 2 茶匙
/ ] z' ]# Q1 W/ c1 X- o2 F- @胡椒粉 少許 調味料：
- p: j0 l2 i v5 E! h @0 Q水 1 / 2 杯 / }2 N! ~/ J3 D! H, T) G
老抽 1 / 2 湯匙8 X* S; Y& K- s1 k& N+ J [
鹽 少許! C( H6 `# ?5 B; Z9 V4 C
做法：
; W2 R0 k4 C, s1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
% G+ `: T4 ]# B4 S5 r# ?9 @2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
# N1 J& B- u2 D, I7 L《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 1 h. w* O) M1 @
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，/ }7 J' n' `. ?: W. D4 L; M( W' H
倒入生粉獻埋獻，即成。5 W; y0 x' s) p: f, q5 Y
$ l/ `3 h) w& R辣雞翅
0 G3 N* k* ?) G2 S( |5 X% s& ?$ f
4 a7 J3 _+ u* `2 L) _. T材料：
+ e* e: X5 c, Q; Z6 v! G雞的二節翅300克! P+ Z0 D J6 E) B3 r
蛋黃1個
- d5 y9 N/ p' A3 r太白粉2大匙
1 }" l4 O/ { E& R/ t沙拉油2小匙) x6 H' A t% t3 M
醃料：
+ ~3 L' I4 c3 X& L& u7 H2 U酒2小匙 u0 D+ a4 l5 \
醬油2小匙; q* \* i1 ~. E3 J# c. x% t
鹽1/4小匙 . l; I* Y. V3 m( a$ F8 J, A
胡椒少許 ?: `5 k& c, Y( p
花椒粉少許+ l# n6 R2 l& h8 h1 P$ D9 `- t
辣椒粉少許
# ]. H( f! {' n6 c7 y
- G6 K/ u% R( r7 O" v; G
7 g( ?) S4 i, A$ u+ u
& W9 m5 \8 ?% R: S9 T( [做法：
; j7 J; F2 r2 ]" P7 e& r1. 二節翅對半縱切。( e: w5 s2 L2 b" D& ~% O
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。! o5 a" k1 w/ Y* h
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 0 F- @5 X- d/ s
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
; _% y% [" Z4 s2 N X) O$ w3 d5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。( c: P' W$ R. J& \9 G
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
% e8 n/ q& s* F i$ r* T/ I+ F* Z- v5 x( w5 K, l$ U
葡萄牙燴釀雞翼% F+ b1 `1 Y/ Q7 _' u0 p
/ i3 N: L' t( l4 v5 }: c! ]/ X材料：3 b5 o0 y: o" {; ]# }* n& g
雞翼（連翼尖）10隻
. F0 [0 ~4 c& W8 ~" A: C白酒1/4杯& q" J) V0 }$ S; u
清雞湯2/3杯
4 w& E1 f3 r& E* G/ J8 x! k6 M釀餡：+ V9 }, n4 B. y/ r5 ~
蒜茸1湯匙/ l) g/ k, O- T# T
火腿2片
! ^! c5 a6 a: Z; K混合香草2茶匙
" }) h. j$ q9 J! R. a9 L- z
9 ] ~" j' ~. q. ?9 z
4 l1 {! y$ S8 L( j3 z! r) D" B' ?醃料：
5 U, \8 L8 a! b. K# z0 Z* c0 r8 E生粉( R% t% t7 D3 ^9 g5 N; l* [
豉油雞汁2 `3 o, F& g! g% e ~* ]& p
生油各1湯匙0 G, v; ^; Z& L7 B- W6 N( Q2 d( D
食鹽1茶匙8 A0 b, V& I& U# k" L, P
做法：
6 `' g0 m8 B1 F6 Q1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。+ J0 V$ J9 k% B; B7 I% ?: P7 r/ P
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。/ R2 p S( Q: I+ f, [) ~/ K3 |
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
- e+ b" h7 r, w, z E) w
' D' o9 R8 m s" a# G t* A碳烤火雞翅
. z- O6 ^/ \/ i5 A- I 0 Y Z/ F6 g. l. f
材料：
/ O5 m) g H! d* W F火雞翅8 \, [, g, X# G7 O
調味料：' m" d, ^* z/ e' C E- m6 J" B, t
tabasco醬2匙7 q9 \2 X* g @
BBQ醬、蒜泥一大匙5 H/ I: ?5 c3 V4 Y( s- }& f
蜂蜜2小匙
3 I M3 M6 R1 x) I白醋1小匙
$ d' b# m# S5 ^! ~3 v辣椒3支
3 ]. D" Q$ r; h0 |香油2小匙! O Q3 y7 a8 G8 g% k: R7 e3 l$ W( o
+ f9 }) }" [& C. i
做法： Q% m1 ]8 M! C
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；' |) D8 I% V2 g5 Y' h3 e& L" l I+ `
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；3 l- g0 u: a" |8 l0 D$ S9 B. K
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；7 ~1 m4 @2 W$ H S/ E7 `
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。( K$ v6 ^; x9 ?$ t
# l) g9 k w/ Q$ o8 \& @
翡翠鳳展翅
% z# F8 M; z# v4 q! e) t2 h- N
- r5 e. L/ ?0 k8 F# T2 I8 a% C材料  4人份)% D3 `" ?; R" f! H, a, T
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]$ E9 W- y/ O/ V9 V
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
2 j" s* x" M, q, c冬菇 3 隻[浸軟及切塊]" V& o" S7 w( ~3 L9 S1 }9 s
蔥 2 棵 [切段]! P$ y+ X0 P: m9 Q6 d, a
蒜蓉 12 湯匙
' A/ P% u+ E; M( }8 d3 z' @酒 1 湯匙 [隨意]0 Y- A* P# |! O+ O3 v3 m' s
生菜 伴吃用' s- R% N; x$ p7 [! z8 t3 F
( R% J5 Z5 c% b: h7 p
. t+ |: n+ {7 R0 Q1 I. S- T; i4 k. }4 ]0 F
醃料：, }# q( a/ G2 B1 r: ]
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
' V' V k& A+ l, N9 O0 K芡汁：- \* w: c% b9 h! Z; X4 s
舊庄特級蠔油 2 湯匙
, ]& k& _7 K1 Y- v# H) C水 250 毫升 [1 杯]$ p1 H( }$ h/ m. p: \3 \+ b* |
粟粉 2 茶匙1 M/ A% x, `3 A( x- J/ G" p; N9 e6 O
糖 1 茶匙
o1 J6 C" `# B9 x- {8 e % n U1 w. ^: @8 h R- P* a3 ^
6 ?& v" P5 A( b" G* `
& f0 n1 G0 m8 j0 g+ D( L% Q' F
做法 ：% s/ r" t) S- j0 @8 H- c! I
1. 雞翼與醃料拌勻。
: c3 N L9 F& z3 V3 O2 K8 @. Q2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
" O$ r6 t# x* {( [3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。! v$ I; l6 H& q9 E/ L
4. 吃時伴以生菜。
P) Q- }/ h2 s4 m3 l4 g; E; c
+ Y3 F$ |+ D2 ?8 a: R: b# X腐乳雞翼
6 u4 P: Y$ c5 ~$ {$ Z - F) @) H' a' a& f7 s; i* B! M
材料： " J; q( Q+ j% W) p% D. X
雞中翼 2磅
: j3 g: s7 {, _5 h. `+ D0 ~蒜茸 2湯匙 & d/ D0 }4 A; g( F
燒酒 少許6 D7 ^' Z& o: Q2 ? C
乾蔥茸 2湯匙 # H+ c- s" h& z) u6 E2 Y
辣椒油 12茶匙+ y- b+ M' m# n$ u
( f- o: f7 R9 C9 d" h4 F, U) i$ _2 b3 H7 U0 P
芡汁料： ( t% g, [: U3 z4 F( e5 F
腐乳 (搗爛) 3湯匙) d" J) p4 |' M! D+ _8 Z: y7 z
水 34杯 # w k4 R: M: u: v( Q% r7 c7 g
糖 1湯匙6 ~( Z& t: x( z9 x+ ^& n3 `+ X4 S6 W
' D5 G; k. \3 m+ D" y" H; Q
9 o5 R9 Y3 C4 n' Q% g' S R + R: R1 p" l/ D( B
做法： 1 N6 t# o4 I+ I y' c
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ; V" J$ V4 U' `% K7 l' e$ t ^6 e
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
. ~: z. l' S# L( Z- |% ~
, n2 i& J' }+ m) b' h( ?' C小貼士：
& W4 ?1 d- t0 q; z9 K1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 & J, f8 i& d9 {8 i0 h
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
R6 @7 g* ~- x6 j8 E1 s( E
! n; G u9 F0 n: C9 ?& K) v* G/ \蒜蓉牛油雞翼7 I# G( P. x! e3 _3 Z' d$ _, R
" z" H3 q Y" c6 d" y! ~材料：
0 j G' N4 L! ?9 s4 J# v雞中翼１０隻
! ?* x9 @0 m4 p3 ^- m' ]( ]薑汁１茶匙
7 b) v6 w0 U# X% H魚露３湯匙
; B y' d& d0 @" i" i3 a1 O' u* x o胡椒粉少許1 G2 `! |$ b1 J4 W0 g
生粉／麵粉少許
: ~1 z" F' K, |& L% U; A, r蒜茸６瓣- o0 N+ R3 K2 x( {) v8 N; X. j
牛油３湯匙+ S, Z0 e) |' {1 c. g' A9 x
糖１茶匙
4 t2 ]( X8 _0 a( a! s4 \2 o鷹粟粉２茶匙( `3 ]: L% v" ^$ o! h, \
& H1 i4 Q/ o, Y7 B5 z# i. \- x做法：
# b6 v$ u# P- Y/ W2 ^1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
) ~9 `, c) n/ o# K! T2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
- }7 ~# n( l' Y+ f% \9 ]% h- y3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
- g+ x. Q3 F- A* Q4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。1 G5 ^4 B' W5 X' }
7 \9 C7 n& O/ l蜜汁蓮子八寶釀雞翼. @/ E. j! G5 N" z; }
1 w8 ?2 h9 F7 D( [8 S% b" |材料： - S1 O6 P- \- V$ L- I" i2 a
雞翼 4隻 2 F1 J5 n3 ?$ x L3 p
糖蓮子 半碗 ' m" \0 k: h8 B) [
糯米飯 1碗
# D9 M9 G' }+ v0 E2 L. T, m( @9 U臘腸 : W- N. l0 J: A# V |5 H
臘肉
+ Q* n K" f7 S: u6 Q0 k9 {火腿
) `, s6 f6 c/ L閏腸
- D$ G) @4 G6 s. W; u% j' X( u1 I紅棗 3 c. J0 t' O, a: u$ }# a! Y
海參
: y. P/ \$ ~6 L' B2 Y M3 i& X; p蝦米
1 c7 O p( m0 ]4 C5 [生抽 4湯匙 8 ?9 R+ R# ^% ^+ e1 a' j
蜜糖 半碗 ( }. W; p3 Z. t& }" } ?0 c
清水 半碗& E' l) s, R p" {* P; N
' W8 z$ E5 [1 ~, r. s/ w做法：
$ l/ q' _3 E1 x g1. 將雞翼去骨。 1 h5 h9 R- g2 W5 j" x) A
2. 用生抽醃雞翼至入味。
; X/ w% {5 _: J3 t3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 3 C G) Z t0 _. V
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
: u6 q2 b7 a' G9 z) U5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% U* w0 Q+ |4 x% u6 ~6 Z' t0 G* d6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 X9 K5 T* a2 L; W% Y F6 ^
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。! J7 q6 v. M$ F6 B/ n
8 G1 J& ]$ b1 F* k- H% k蜜糖煎雞翼4 `- L0 r* Z3 _9 @4 b
7 L# {9 ?1 n1 D" G
材料：
! L/ A% I: ^8 D5 a8 R8 @/ G雞翼一斤
/ c6 P q. _$ i' U% Y9 N蜜糖三湯匙
( l: N7 t9 G7 Q- q |% |0 Q粗黑胡椒粉兩茶匙
! Y$ `& V' C- {, w# }, `蒜頭、薑少許" q: a* H; Q4 W7 @( L
1 d6 i' r7 O1 Z0 f5 j
3 W+ B4 |1 E' Q1 @8 h+ u做法：
0 U, |, ?* _% c" r1. 雞翼洗淨滴乾水；9 e: m; T/ m- A* c1 D) v5 ]" _
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；& y9 t3 y9 q9 {' P" \
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
, {, E. {4 |# U4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。2 ~; l9 b8 Q# _ W7 Y! l
& o3 w3 x0 g, I9 R4 `& ~9 K1 g
小貼士：
! Y; }" u* \: K最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: q! M# M" R% k
$ I4 d# O/ J% H$ z* L! o蠔油炆雞翼6 U7 B0 f1 w8 b5 H+ B3 _
; q) U- |4 c: e2 k材料：
6 J# E" @/ j9 f; L雞中翼1/2斤
5 w1 B O6 b6 f! ^* d" Z薑2片+ Q5 H1 e7 |: I1 w6 X1 @& `2 H
蒜(片)2粒
4 O+ J8 k ^7 K. g" P) g蔥1棵 調味料A：
( v, V7 e7 ~5 }1 U h& u% h生抽1茶匙+ S$ H7 Z8 p4 [7 R p# d/ }/ W; _8 Y
糖1/2茶匙# Z) J, p; i: A/ `: ^2 ^, r
胡椒粉少許4 @% x) F$ F6 e7 @! F$ K' _
薑汁酒1茶匙: r$ ?+ T1 ?: N6 b
調味料B：/ x3 ]- a; U" Y) s G
蠔油2湯匙! w% N ], ~' j3 A8 n, F
生抽1茶匙
# X% l$ m7 z1 O老抽1茶匙
H2 ~) b) W* \糖1/2茶匙5 |$ _' E3 B% _ k" N; t
胡椒粉少許
: W# L7 X0 _! l. p& W水1/2杯
. {- d% I+ v k做法：, c( |+ x9 x' z5 F
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。; h- E, ]2 k* B7 q4 q
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。# w$ O) I5 v+ T( o
' P) `& i/ N' v* }' m% x& B( m墨西哥燴雞翼
: a/ X/ j- Z0 Y3 f N8 h
: `1 ^- c+ l# a5 y/ H! N材料：
% l$ t- c. T) U1 y4 [+ b1 w雞中翼500克( J4 P( y* V+ [: w& u- h8 G$ _' G
洋蔥1個
7 |5 X4 H* a5 c) @+ ^8 U5 z3 U番茄2個8 r. n- P: b4 z' v& j! V/ Z; p* J* z
香葉2片
+ m/ X8 \7 N+ D% _+ f蒜蓉2茶匙( b: h* R2 B9 X
紅椒粉少許, _" H3 L* V' o# `8 |
茄膏2湯匙1 _1 e. ~0 V5 |" J+ A I) j
紅腰豆1杯
& g- e9 O* v0 g$ N$ T3 a; ? 1 ?& I, U( n, u5 \+ j7 A0 d. [
做法：
( d `/ p& N; H9 n$ f3 a' b1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
% \) v! y. j8 a" D4 d* [" @2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。, S3 V% [5 r8 C7 o! B4 G
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
. J# _) j9 `/ Z- D; x) W% ?+ M* g4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
! q( i g _ G( t) Q
8 f; u2 _! L, z3 l4 R F. q: s) g墨西哥雙味香辣雞翼& \5 ~' p) f9 _ M
$ V" C; P/ |8 `) j0 G
材料 :
; g3 @! y2 C- C/ W% b" o, W4 隻雞搥4 o. X6 m" E( ^: \
4 隻雞中翼
4 w$ W+ N$ v1 w, t
. O% f( H$ D5 J醃料 :
y2 `4 V! U& G8 g) d& {鹽、發粉及胡椒粉各少許
: `8 q: V) O, u7 [; k9 E' H* p" i + u. r& L" ?" ^& @% `- c. \0 W4 k0 A
汁料(a):
# @0 V0 l4 d, b6 ]" P0 a1 湯匙溶牛油 i5 s3 f# g8 D* D" c. M
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
* i& ?5 A7 @+ K9 P' I/ o蒜粉少許, S0 Y0 L9 U( B- x3 h" B! J/ p: g( _
* d8 Q% Z7 D5 L, y, l7 Z汁料(b):+ ?( r" `, ]+ o1 A# v
1/2 杯 BBQ 汁
& E1 v# h2 ^5 I: |4 P做 法 :
( J; D, j$ l6 U' k3 f+ x8 N1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。' S4 T! W. [' ?- M2 |1 R
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。) f4 @8 R/ E! w' J8 b+ l! V
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
( h2 |' ]( {/ t5 F$ M* N1 N4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
* b) I8 T. G0 a9 z2 `3 z. `& _/ |; M4 s# {- I
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。) D/ p. b+ I6 P
: M# ?2 J) [$ l; ~$ c
糖醋雞翅
$ P9 }1 w6 S: x }$ s , w1 Z/ s7 x+ g0 s( Y; ]. j$ w! Z
材料：
" g* r) g. l/ z& r* Z雞翅9 ~3 z/ f$ U) R& O7 y c
老薑( G9 m; T$ s( y" L# E
蔥
4 n' D8 ^8 d3 \: U6 A
, y `& r3 I5 p3 A5 {' P8 f調味料：0 N- S* i6 e5 M5 k6 R# H
烏醋
' _& b7 {$ `* C6 X' I' M0 r, T6 n糖% X4 \, Y7 k4 I0 r( s3 M F+ p
; ~. o; _, i" x* n
做法：7 b/ E# n* t8 E) X% O8 f5 k& c* G W
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
! {1 S+ M( ~4 [ H2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
# y4 L8 C& ?* v' z3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；) c+ F! `' h& P# e# M$ a4 ^1 E. \
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
8 K+ X6 s7 a$ W" P) P9 A* U
+ B& x0 I( b J7 {# P2 c+ ~鮑魚雞翼球# k6 n8 \* z- _* w
7 G* {' {: y2 E
材料：
y+ X1 ^# r( n, J4 I( b8 k鮑魚300克
8 A+ `) O8 c7 X0 o雞翼500克
& ^4 W/ _) b+ e8 |( d# o4 G3 L火腿15克- ?" I$ g! M6 R, X3 v
雞蛋清20克5 u" B: {# D: \$ X) s, r
菜芯500克
" [ `! A# x9 d# W/ Q; B+ R' K調味料：3 P6 D; Z' Z- E L% D3 i
蠔油30克
8 {3 _" i! x) X2 l鹽4克
- w$ y- c$ L& c# k5 J6 E白糖15克5 X6 S* R/ E T( A% t
濕澱粉10克6 g$ q* F x0 f f8 c
料酒30克' S2 I3 y4 N- K2 J) A' {% d
味精少許
! k/ f1 J" |. D" L蔥末10克% P+ f4 A% \; A! P3 z, g
薑末10克
4 }) k8 v0 g0 r
! y |8 f7 ?( R6 q8 y做法：% ^7 F. T2 _* ~" b) _' s
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 D# R( H5 O- ~! a1 ^! P! S. @
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ _8 D0 c. ?( K3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
" |( p# @, `5 E4 J" ]4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
0 ?$ l6 c1 j# G& p% u2 {
& t9 C" w% e1 z: C7 F' @7 M龍穿鳳翼# Z% b' A9 Z8 _
7 @* I2 |+ e4 P9 F材料： 8 _: f6 L5 [! R; d$ b8 G
10隻 雞中翼 , s `1 w0 t9 \! ~9 c
50克 叉燒# r* `1 ^/ i' M1 @1 y" z: Y% J
50克 甘筍3 [3 Z$ g# i" E# F ~2 t
100克 菜心 + E2 a! i! E: E2 M$ Z8 _/ L5 B
1片 薑 ( [& `7 g/ R' c# g
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 4 U% O; a' ]- C
1湯匙 酒 & M) C+ I, a: R
1粒 蒜頭9 C; J# q! K; `3 A
t$ h' m" ~2 b+ U1 w7 @' A醃料：: B8 a2 o+ m* I4 N4 j' N- j
1茶匙 鹽
, J2 U6 h7 l$ b* C( l1茶匙 糖5 {- R5 R1 {2 n2 @/ h
2茶匙 生抽
- U1 a7 k; U F7 a9 r% A1/4茶匙 麻油; H1 z7 q2 s R2 l
少許 胡椒粉
0 I1 v( b& H1 c- E$ K3 Z 70毫升 雞湯% O* e4 T, l3 z
e) T& E. F7 L- n
/ c, m5 J9 `' S" A$ m芡汁：
$ F4 A: h# F" K3 X- Y1/2茶匙 粟粉
7 r" m& i! d. Y! r! p8 z2茶匙 水) S( o+ N+ m# Q8 b/ N
做法： " j7 ?1 ~" c9 r F b; b9 \# j
1. 將雞翼拆骨。 ' o" m* s. H6 ?
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) }0 h% s: N5 g* G" R. G! A" j
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 ]5 E! k& S S7 M& |9 Y0 z' c
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 w7 l4 ]5 X# b4 ?" V5. 煎雞翼10分鐘。 7 T4 ?6 w0 _+ j: \) G/ s# w
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' m* K7 M! v3 N/ ~) k3 r% p7 B7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& N* O! F; v9 E" I. o/ E% U6 B5 s8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。! H6 ]% Y# d9 }4 T0 z% H! X
3 h. O4 P, f# v; }% X
薑蜜雞翼; G4 T0 b" {( n9 l2 }
& K3 H+ k8 h U% g
材料：
( q/ P/ P# H( t雞翼16隻8 s( h: W$ C. q1 V4 ]( ~' ?% `
蒜肉4粒
% [( ` X! D( e e+ ~' F6 J& Y乾蔥20粒
) H8 d+ b) S% I薑二兩7 g4 R" Q5 o3 i' U" s9 F
油三湯羹 調味料：$ G/ V# ~: w/ y h( a3 K
老抽一湯羹
5 J/ M& E! n; H' k3 k生抽一湯羹# O8 C0 h# `: h; h
蜜糖兩湯羹0 B% z0 ?. \+ A& [7 a2 S
紹酒兩湯羹
/ V8 k/ B6 ^. _薑汁兩湯羹, E* U; e8 e) }; {* l4 A
水四湯羹 . [1 K8 \1 r. d
做法：" c8 G# _) ?! @0 |
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
: _" `( P* ?2 _, g- S+ L1 A2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；) ~: o. H* }5 B: \, Z% u
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；5 o, Y' N; M2 m
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
) O z$ n/ _* c+ w. ?5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。! P" B$ f) h+ Q1 @
$ j$ X2 V# C# Q. o薑蔥焗雞翼
) |1 o: H5 Q9 {( D+ b4 v! z8 V
) Q9 f1 u" v+ i! P, b& p! P: q2 o' B材料：
* w, k8 t, _+ s雞中翼１斤+ Y! h- R" A. E" N' b0 R! j6 t
蔥（切粒）４條
4 m+ B4 ~, E1 N, }" X薑１塊 醃料：
6 F7 ~+ a( {: b( O4 c鹽 １/２茶匙 , O0 e D/ I$ ?% p; e% f
老抽 １茶匙
. ~/ ?, ]& S" r+ ]) q生粉 １/２湯匙
) _8 I- `. t8 w: H油 １湯匙 調味料：
8 j3 _7 Y; x- E* J蠔油 １ １/２湯匙 % e/ \1 b; C7 F' V, h
糖 １/２茶匙
( w/ X4 ~ x7 h6 [! L麻油．胡椒粉 少許
) H5 y# X5 L, m I7 c. A5 _ |/ [清水 １/２杯
& q, X7 P% I' x4 g3 C- N做法：
5 q$ \% j& k$ e1 r: f$ o5 G1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
/ e: ~- o1 K7 {2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻' P# _/ V: Y* H ] Z
' L3 K3 ?2 M& C% N% Z( w用鑊：
1 j! a* S- S5 g, }) b2 Q醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。( n- U" f D$ t2 v5 j' N5 w
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，- J' G5 Z! L6 \; h r
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
( U6 R+ k- a# s9 [& y% \慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 Y4 Z. V6 E# z
/ U- K& g* P/ S8 C. Z, i8 J. l
用焗爐：
8 O# C' \, T! Z醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
; b4 o0 y; Y* k! s: i2 v1 X放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，1 S8 j; M9 W4 L5 {$ O- x4 m* A4 b; K
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
! C; ?; q) ]: _2 J' C" u* J4 u& D5 F' b2 C0 j$ e
小貼士：( {1 e# k# v6 {! T8 m4 A2 C
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食3 a, I D: j, ^5 a
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
3 t- c8 S5 b' G( o; f" p: F
- f+ o" i4 e! {1 V9 {% o8 ?$ L [* ]薯仔炆咖哩雞翼2 r! C8 v$ t, G
! }& U3 Y, A5 j: b
材料：
0 z) k9 A" \* A) z4 j u, t( p雞翼十多隻
, g7 v+ {/ u$ N" U5 G; ~* {4 K薯仔兩個（批皮切片備用）
& t- e" x7 L0 i" b* r: q' T v6 R蒜茸少許
& ~$ v4 ?+ h6 u4 Y, C. P f
% w5 |1 ^/ y, D4 t- d
8 `* ?: B% \$ T- j! V醃料：
$ l# e C/ _% C3 E" x, {糖半茶匙
9 O, d) l) q7 d鹽半茶匙* X, r4 V+ ^5 L
豆粉少許
7 {1 J% F1 ~1 Q5 {: ^! O7 {油 少許
8 f2 \8 s A) y豉油一茶匙( E+ K$ Q0 O( j8 d/ q1 v; ^
咖哩粉半茶匙
+ \' I8 k( l$ [( D7 L8 }/ {芡汁：3 R7 A6 X _8 E5 B! y
水及豆粉半茶匙
1 ?) a( u% b( l8 R$ T O) u, `* r椰漿一茶匙+ ?# {" u% r( q( j) z5 Z
牛奶一茶匙+ v3 c! h$ d9 S% s
) l1 p% ~' T5 g0 k i4 V$ Z- ~5 _5 D9 Y% h- Z$ W# {+ K% y& ~
做法：) t5 x, F1 w! i+ Q0 j6 ]. t+ F0 @* }
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。$ u1 r5 R' N6 m: F+ \6 `8 J: n5 i
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
$ w; w& l) T% d- M; V/ P3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
8 W+ E1 ]8 b5 C. n; Q2 Z) ^$ d; [% j4. 加蓋大火炆至將近乾水。& s! G3 K- ^% X4 p, t" @' j
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
6 @% U3 m# c! `' o% S5 x& C4 q( \
檸檬炆雞翼
$ G6 L5 F2 L' e# f! C; v. k " ~, A8 V& t0 V: Q& [
材料 ：（４人份）, o. }+ e, _5 F0 I0 S
雞翼２磅
' k4 ?+ `, c4 u) V/ X. M @! m生抽２湯匙
1 A% t3 g* @4 \- `' { Y1 ?蠔油２湯匙 ) [: \8 m1 x% n4 A2 p
薑片６片
# W! r9 _9 u' R" U; p6 c3 r! z片糖２片
$ k/ A- v2 j6 Q+ J老抽２湯匙
% Z1 r$ a1 Q7 X檸檬６片
6 @ Z r4 V& [$ ?$ m $ x) i$ W5 i3 Q) Y4 M
做法：
. c9 E' ?# K8 Z: Z4 |5 R9 ]1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
9 s# X# g9 x0 K. [5 P2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
" D9 d" q( W2 f& a$ n8 h
8 X* a4 z; p* r+ `/ V( c' Y0 x小貼士：
0 p* _! X1 y# @$ s１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。: @) H; t5 K! R* S# a% D
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
8 V0 P9 Q$ k# s$ N$ E, g* g
e0 P# O7 L' {9 g$ v+ B雙冬扒雞翼8 [1 F9 K6 t3 U% W" d
) r5 w! M/ @: A- N/ P, `+ d- q材料：
, w8 w2 A& v4 K# V5 T. H6 A雞翼5隻
$ E; K6 F# W' O0 T" d冬筍1隻 ) i- C; [ `( n9 A0 o% u. h
小冬菇 1兩 + ?3 l. i7 W7 J2 Q
醬油2大匙
6 o; T: j0 b" O3 c% a: }豆苗半斤* G7 n; g# {/ {, S- K, p- Y5 t
( U- z" ?3 i" f8 |0 I# A
調味料： . E3 p+ X X& }, `
水1杯
1 @6 l4 Y+ B# N& q* X1 o! v. R酒1大匙
; E" X$ P+ r2 W# x* E蠔油2大匙 * W, _1 Q+ l% V; b+ ?7 Q* x
冰糖1/2兩
- |+ ~ b: Z( z. ?6 t做法：5 ]# [, R8 z7 m3 g3 M9 I$ C P
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，+ M) _; M W3 b$ o5 v
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
* q( j0 P: ~' G1 P2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
& g- C, ]7 H% H- Q, _1 G5 r3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
) ^6 \, l) i/ o5 V; `/ m& M: e: a9 q( x( J, L0 f/ V2 b
雙味雞翼; ]9 T+ _3 q7 F
2 `) x$ o: `1 ~3 O
材料：
! n8 ?* b7 j7 P7 R- }9 J( A; q大雞翼８隻
^( E% O" a& w) K! u芥蘭160克/ g7 Z& H% ?( w3 ]
花、甘荀花數片 ; J" I( v1 ~6 u
蔥段1條
2 J! V, t! f6 j, S8 e! B蒜茸1茶匙 5 x( j8 r; s ?8 P* o; o8 n
薑茸1/4茶匙
, c) c$ e2 Y! s$ j& J1 _3 ` 醃枓：
) ]1 z) z1 `0 v7 o8 ]- a/ U生抽1茶匙4 t% w* `' l: e' k4 H8 d
紹酒各1/2茶匙
) j" Y# T7 W: v, U: S& p9 h生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
+ j! d* S; T' m2 b: ?- S上湯1/4杯" O7 @1 v7 c" W7 g6 _7 G: G
薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 o6 n. E1 ]7 s! D& Q$ }
糖1/8茶匙2 L( s$ E+ Q% X7 m6 ^7 O+ G9 p/ n: r
鹽少許 調味料：
+ U. w1 v) E! R% c" p+ F水3湯匙) I' x3 ~8 q) ~3 J) A' ]
鹽1/4茶匙4 o3 u5 y$ x6 n5 a; S6 v2 K
蠔油1茶匙
, Q) e/ o7 s' Y$ F/ G% z糖1/3茶匙
* \: A7 {' X8 f; g4 ]3 x生粉1/4茶匙
# a- Y5 I9 Z; c5 a# L q- b麻油, 胡椒粉各少許! h- F7 F- M! e$ h& B
做法：' A5 W, Q3 `4 Z6 [7 L1 R! z# ~
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾； E1 T8 c) y0 M0 [( g6 Z4 r
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* I1 a6 a- T; }. [, `+ H
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ j/ X3 W# a5 K& R' w1 k
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 d" a( |5 }/ ^
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: A; j' [9 q+ N/ C* |: u% k8 S# n, b! n; Q% @( l* R5 K
糯米釀雞翼5 {6 K7 R8 R# d3 T0 H$ u
7 H! u% v: l9 O h. Y6 q
材料：
' b$ g& z; o6 c/ [" T8 i2 N大雞全翼10隻(起骨)! z& s. [! [8 n9 ]- p0 Y
糯米2杯6 X+ [/ Z& e2 i* _ C
全瘦臘腸1條(粒)
1 S3 y: t) M& a# Y4 W乾蝦米半碗(切碎)
2 L, t6 A& g. t7 N/ X4 _# H. C 調味料：
0 G' {0 L" U* f- W鹽1/3茶匙
9 }3 L3 W* e8 m9 B: l" P糖1/2茶匙
$ q O1 k: }. U& _7 N5 k, M蠔油1 1/2湯匙左右
: e) Q% _$ ^. J8 G5 T- Z做法：+ W" s" [0 O9 b! i1 M: H* M1 s( N' \$ U5 t
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。. O! {/ N4 g( T, H; X P
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2 O R1 E9 B4 ^0 K- Z$ u K- O2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
' E8 X/ b0 L& Q! U/ |3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ h% V+ R( g2 T6 U! _! N# ?1 \ r) j8 E! }9 s' y: U
蘋果雞翅) g. E) g0 P4 A
# k/ S* O6 d+ U$ z4 u n4 ~7 H材料：
4 m8 Y: u- k9 X. n! u雞翅 7 u- i% R3 z5 A- Y/ Q
蘋果, @4 [* T+ x$ k2 u) O: O
9 Y+ f- s" F, W! A/ u
. Y, P& O) h6 c調味料：
$ r1 P; P' b* l$ G3 c9 Y& {) ~* P5 m5 G食用油% e& F& `: L$ J$ }
蔥
" n+ s1 ]' L: \老抽
$ d5 z) m) l/ G# [3 h1 h9 ?料酒; V: }: e4 H6 X! z: j+ j
乾紅辣椒
2 c7 r5 B7 v- L/ H+ c" i/ c鹽
8 a) P2 m! ]; a3 X清湯
, _+ v' E. y# j9 h, T3 A做法：) Y. \! A- g \. @7 e3 ]
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； & ]2 @* I* y: g' T/ l! v
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
$ n. j2 r6 \/ |2 G3 [* N3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
) W9 y% ^: L; P" W% f+ B: k+ j1 T0 y# D8 B7 h# q8 d% w
蠔汁雞翼煲7 d2 O% d j' m0 D3 x- V
7 }! R* |0 }; A+ l* A% X b材料：
+ z- C( K4 o! b& w0 i- w. f雞翼 450 克 ( 切 段 )
3 m- Z! t! M. a) i蔥1棵 ( 切 段 )
$ t5 W: H* ~( Z" ?# ]& S3 P蒜蓉 1 湯 匙
9 g5 ^8 `: A- h1 ] m4 {/ m3 m y冬菇 50 克7 M/ P; i1 Q4 L. `1 L+ s! u$ U. p
醃料：
8 d: p8 D d, V& ^- [* [: x; B2 k蠔油 3 湯匙$ U0 O5 M2 v8 e: U+ V" d
紹興酒1湯匙: K/ E1 x; n7 X3 {
生粉 1/2 湯匙! Y! F1 ~3 @; t. m' Q: \: x+ i
油1湯 匙
5 X# n/ y: v9 X# V, y ! I: J3 Q b- H. h- D
& \; x7 }2 D* _9 x: R
芡汁：! f+ p- W5 K2 X5 l" g
蠔油 2 湯匙
l8 b8 ?5 c9 z. b& e水 2/3 杯
* o; |7 s& o2 z) Q7 I2 t生粉1湯匙
* Y: Z9 i5 z3 S' @; p) [ ; T3 j' v4 C; @6 n
. g; F- x) D" P做法：) _8 w. _' |# X
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
j! I( ?* c5 E! [7 p& C2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。+ h( p7 A7 T) X; m
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
$ T! c6 K# g; M) D& Y4 Y- H! n7 H" E" r7 \& F) K2 C; K8 P
小貼士：慢火炒至八成熟即可, ^' O" K' I# W7 }$ G
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲, Q* s+ c! w$ w5 T" w! C
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
, g+ g' i6 ~! m5 Y' Y3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
) T5 V, k6 C/ ]6 U( H
1 x. T# r3 J$ t& J' [# w, ]# M酸辣雞翅. D& t8 p E1 C& s) Q% {3 p
" V$ u* J5 N9 D0 U材料：
- @* s t5 y% U# [9 T雞翅 20隻
* O1 N/ h& r7 u# \/ T* m$ z炸油 一鍋 # G y# ~. I' T% \$ f0 H$ [' m
溶化奶油 二大匙
, {$ F7 ~* B' c5 B8 G( f) n鹽 適量
3 V/ F4 d2 A% }" V8 S' f- q: G現磨黑胡椒 適量 + \1 @1 s+ t% U z
白醋 一大匙
( V$ x, T8 w5 J( [5 N* ?墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)! m2 L* w% ~2 m a4 l) T
8 f" j. ?' d3 U% p
做法： 7 ^ O3 q4 b$ ^+ t- A
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
! ~2 T' I2 \7 \2 m* X) \2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 - z4 m% {0 m$ y! Z) X `' S
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ! g; m7 ~) r8 r, E6 A0 c' l }9 O
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
5 V5 W+ i% M; [/ b e. C0 y! {6 @4 }! ~& f& C8 [
小貼士：
5 Q( N1 a7 J j# V0 `+ W$ r5 ]Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 v0 ~# M1 t# h% Q' H* {若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 0 G* j/ S+ [/ K
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
1 {; o. l, g8 Q將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
: u% F$ a9 K9 I煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
6 |0 p5 I# `9 O, T8 N( S& f1 @ Q
! Q W* i& ~0 ~5 a蠔油洋蔥雞翼
* e9 Q( H' d, S* c+ }3 a + N9 N; @7 P! {' J
材料：
H! Z/ ]' D% |9 W" |雞翼8隻) I4 N) U9 H. e" c/ W
洋蔥(大) 1個' \5 y% k6 r+ o9 d$ }9 |- m3 ^8 q
青豆4湯匙
2 ~% Q; ], j8 z' G6 ?5 F乾蔥2粒
' b4 j/ \: N6 N" W) J薑2片 調味料： % {& _9 k: \ P2 P- n
蠔油1湯匙' Q; _( W7 `: G* I; U
糖1/4茶匙1 d5 W( v9 D! H8 p
麻油少許
' f" [- v7 ^1 J5 u5 E3 H4 x胡椒粉少許
9 c8 Z! }. p* Z3 H; S! w! R& u3 Q清水1/4杯. ~; ^3 C! [$ L" G) m
醃料： 8 B" P5 v" z% m z. }
生抽1茶匙, d4 T7 M( [/ F% p# B
老抽1茶匙$ _7 G, x9 i, y1 U# d! B
麻油少許
# R2 r8 T' {6 I胡椒粉少許
9 Q" c+ \# k# \+ a清水1/4杯
, | t8 k, h! f" b做法：6 W* t& g# {! J: {1 G
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
) i) ~. X3 u$ J1 g( x+ g2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( f* S3 y3 l ^ {3 {3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
( {. u. W& X9 b2 v4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
! U! b6 {1 Q$ D: D1 r! Y
1 I) [. I+ t" O4 o/ j& E蠔油貴妃雞翼
1 K! y! \# M5 o . Y, I; E6 N6 e7 J; y% A
材料：8 g3 k" w8 g/ O A
雞中翼 12隻
- w \3 X N) s0 J: r0 P n筍肉 40克 ( 1 兩 )
( H( H& a5 @8 j# i冬菇3只 ! c& S6 E1 t& R ~- s* B6 b
薑4片
- b& U6 W1 D6 B$ G蔥1棵 6 _' u. c' F. X) F- x6 `( ]
片 糖1/3片. W5 s: R3 m }! F
調味料：! V; W& n; U2 y8 E& E2 U
老抽1 1/2湯 匙
0 r: {2 L& P- E# l% Z7 h7 i, y. W薑汁酒1湯 匙 / y: c" Y# d+ K; A
獻汁：: Q9 {2 }/ Z, ^( f6 e7 s
水1 1/4 杯
& T$ k0 [2 U6 H) {鹽1/2茶 匙
1 D# A5 `) f% w, _2 M3 o& D) Q9 {糖1茶 匙 * X! c: f) S, [) d/ R- ?" N+ N
生粉1/2茶 匙 $ Z) C- v& U$ g
蠔 油2湯 匙 $ v& T" T! L1 N6 m' x9 a1 F/ \3 u
老抽1/2湯 匙 3 a8 G3 r6 h/ Q# Q7 _' r5 `: V
生抽1湯 匙) F' _4 U+ @! B7 a
做法 :) w: J! _: N5 h
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
0 d1 {' e2 i: R" v4 a& y2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；9 R( s; x2 f6 _$ f3 r/ a' S6 ^7 B& x
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
4 ~7 ~3 l7 W9 K/ q" P. c8 f+ x& ^! @ t0 i
蠔油雞翼% \6 V9 ]+ ?* S3 Z7 P6 X
9 e$ V5 c$ S+ U材料：
* t: Q% x$ a6 c% P- h雞翼4隻
! H, V( X- V9 `乾蔥1粒
N' O( v* |. }+ [, _薑兩片 0 T- T4 p+ j( r
油1 1/2湯匙 獻汁：7 ?& ~& Q2 C3 f3 `$ I9 J9 J7 G
蠔油 1 1/2湯匙 " K9 {- N8 L9 F' F# c0 j
酒 1/2湯匙 + {+ a$ K; r6 m0 o0 w
水 125ml
% e: I9 ]+ I9 s7 m' p老抽 1/2湯匙
* H4 I& d# Q J4 k& N' n/ u6 J糖 1/4茶匙 4 n# f/ { o! i' _! d; k
粟粉 1/2茶匙 + P* X+ O5 {! w/ ]5 j/ e
鹽 1/茶匙
( g' Y7 \6 `9 I! e; a' w( ]% F2 A做法：- o8 G& N! T# \ a$ a0 }7 `
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ; w+ W9 j0 c4 A& G4 Z# O
2. 拍碎乾蔥及薑切片；# Q& d/ ?& G/ C0 u* [1 t
3. 預備獻汁；2 u6 K# ]# ^, }/ t4 C
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
8 ?2 n/ c2 Q# v7 n7 Q4 J8 V) u3 m" q9 c9 u
霸王雞翼
4 `- i* V. }5 m l, K+ v& N& Y! S
材料：1 G' z6 C, H5 S" T
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
1 w$ q0 |7 P8 `" _* u 7 j" {% X) q1 H+ f/ e
做法：
) }, _1 O, b+ V3 g2 M. h' g/ V1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。) |' I9 A. z+ O( p. z! R! d! J
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
- Q, u2 X/ a& ~6 [. Q7 y! t. J3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。& f) s7 O0 d0 m W2 L
4 M8 `! c( O* m鹽蒸雞翼: k1 a/ |% p0 s
/ `/ X* ^4 T! E* }; G
材料：: o% Y; N! |; T4 `' [
雞翼９隻 醃料：
1 a, ~/ [: W* S7 ~+ E. t" d鹽焗雞粉２茶匙
5 S2 H. w/ V, [7 Q8 W7 R" f做法：
& O& b( b3 ~6 n1. 雞翼洗淨抹乾；
+ ~5 K2 u l2 W% }1 l! w# ^3 }* t2. 醃半小時，蒸熟即可。( d8 b) o% ?. d0 A+ k
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
}. f1 p8 J& ?$ ]7 e& R4 P6 j- x1 |& Q
$ N3 V3 c/ N3 |: F+ q
荷葉冬菇蒸雞翼- M8 W( x- ]" ~# m# _& p
+ B9 m7 J$ p0 z$ N2 m
材料：
8 G7 ?& V" ^/ f) @: }雞中翼６－８隻4 N B4 u1 y* u) K; H0 F5 g- c
冬菇４朵- R# P; w0 L7 I+ a! T' C
雲耳４朵" t [% {* Z& d& h& E( i/ K1 R' x% f( R
荷葉１塊" V* d. y/ W5 G$ t" I' l2 o% X4 v
薑２片 調味：( p* B7 d4 {; v1 }0 g' f* u
生抽１茶匙
8 N" }; P5 r2 d* ~) i3 z鹽半茶匙
, K- _- Y" {8 e4 E9 H+ R生粉１湯匙
/ B% Y) S0 p. g' b6 ]) r$ J2 e麻油半茶匙
$ \2 s. N0 c' M" W蠔油１茶匙3 f: a2 ~7 B3 X2 t
薑汁酒１湯匙
5 @, h$ `4 m! N1 D7 \& J油１湯匙
; L5 @7 m7 \8 s5 ]' @4 z8 ^' q做法：8 D! P& G$ J9 ?# c
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；2 Q8 O5 Y1 |- k1 S) i
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；7 j5 ?- j2 v: A$ K# ]
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
! k! T3 p5 r- b7 U( ^% a4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；2 }6 W! {, P! C) y3 F
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
/ n4 x* }+ @+ W- X% z6 D* ~' A6 R+ z& G4 J. R
功效：
3 [. E" c0 h x, n( D# I冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
- O" z* ^1 Q7 T ' o+ b+ z+ R! q9 B
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
9 U5 z, g( o5 m5 @2 T
( u X- ?+ c+ |+ Q5 Z- ^酸甜雞翼8 a$ d: W& D4 d6 l& T9 O
, A) p& Y1 e% v, ~. f8 E* U
材料：（4人份）" }: X- w; T X3 X ]
雞中翼12隻
1 Q+ s+ G! g( p9 @7 I泰國雞醬4湯匙" Q u/ P9 E- P# i" Q7 S
生抽2湯匙
B7 M6 F" A4 G: V9 a9 O糖1茶匙
) z8 s+ u- T- W( O; a! S5 ~+ t2 S水3湯匙
% ~$ Y( F3 j4 E薑茸1湯匙
5 z( f# p' D* d/ ]( z9 n做法：
4 ?. X$ Z" | m2 L. r1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；# N/ k2 T* b: X8 z2 }
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；" f0 R- }- v+ `" x1 a9 B% ? G6 X
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
8 Q9 [; j6 U3 D, _4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。* G; e! Q) ]. o, g( k
6 p% V$ _& G, J( ]0 a- _, D
小貼士：% t0 o9 D! k7 e: p* Y* |
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。. i/ m; q" A# E/ R( |
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。; g# Z/ O# R9 H* r# \. ^
3 R3 P7 z# s0 N# A* z& r% T5 }2 S
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
! p" Q, q# j' t$ T% k9 w) i
4 j3 g* e l' }; o+ n8 g. @
& g1 q" g: c1 D- R0 R* Q蠍蠍薯仔炆雞翼" s% `# f! x9 }5 S. w/ J$ H
0 q7 I/ v# |1 i( f6 E* ? ^, l材料：2 D2 R# |5 _) J5 C
大雞翼１０隻
9 T, k1 O% d2 e7 C, s& t, k% q* }& K紅蘿蔔１條
# p9 _, f$ M: T薯仔１個
- o4 `) U2 n* n 調味料：
* D1 B' o. m! P* ~" {1 ~+ T雞粉適量 汁料：& ?# l/ ?( T/ D, G! ~) H
蠔油４湯匙1 g5 n" k# ? W' @: N% L
老抽２湯匙* y$ C5 B0 h6 J1 G+ N" [, [
糖２湯匙, @+ ]; z$ T& p# v2 H' [5 K
生粉１茶匙 , j$ t4 l* m4 L2 z7 ~! C- Y
做法：
5 p- t5 q3 L: F1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
u" O& Z% R0 F) f9 `0 l2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；* o" G7 t2 u+ h f9 T4 ?5 s1 M
3. 雞翼煎至金黃；
, l$ Y& _' J% G6 b4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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