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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
& P4 G8 k. Q; J% H
2 _& y- G& c% a. x材料：
# ^; S' f1 t2 ?9 {8 t ?雞翼1磅 調味料:9 x" Q& ?0 I6 o4 E
白醋1杯
; c6 e6 b6 _2 a1 u1 h凍開水1杯
9 I+ V" F0 c( }2 u+ u白糖1杯
, F) y- Z# z5 l4 e5 Z* }( W鹽半茶匙
+ I- d. U' _: [% ]# B; h做法：
8 ^4 @" D) [: L7 a+ L$ [) W' P. ^1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
" `6 R7 q2 Z v; G# B" ` F) o2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
4 ~* y, V8 L @6 e# ~' t3 U; j3. 將調味料煮滾，待凍；5 s/ S) R8 H6 L. P8 O. _
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。$ @: ]9 Y; {6 ]6 z) ^; D
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
0 e& O" u5 P+ \: L
5 Y0 |3 x0 u% n3 C$ d8 e小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
, e! p0 A1 J0 F( B' b. U
% c, n) a8 a8 V; a* [9 \4 v7 m. [2 _4 ^8 \% G& @
豆豉雞翼煲
. z& l7 v. I$ r% ^. J5 }4 k6 Y - ]8 W4 i$ E. T) l2 M4 t$ u; R
材料：
5 i2 k: D; [0 ^# `# J+ T7 D$ |1. 雞翼10-12兩- [! L, `3 H/ G, b1 g# ^
2. 乾蔥10多粒
+ ^( Z+ M! c u$ r6 {* t6 h$ `3. 薑2片; ^, _( F1 @+ H8 N3 D z* `
4. 蔥段1條
/ ?) U' y6 G e/ X; \" t/ g% t$ e5. 原粒豆豉3/4湯匙
- }# }8 }9 ^! W) W# F 醃料：
; p, c1 ^$ @; M2 v1 A. y0 Q8 J1. 薑汁1/2茶匙
. v1 l) I& [: r, f8 L( D2. 酒1/2茶匙, ^: y% Q/ E8 \, k* B
3. 生抽1/2湯匙! q0 `3 m! z8 w0 W& e+ n
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：" Q2 ?* [4 R* s' L
1. 水1/2杯
; J: H& S/ A3 p6 o2 @5 W2. 鹽1/8茶匙5 S! R' j1 @; i E1 m! a5 e
3. 糖1茶匙. x( W) J& G$ M' O/ U" O
4. 生抽3/4湯匙' `' Q/ ?; i% ~8 z* o" z3 N
5. 麻油、胡椒粉適量! Z1 m' ]8 ~# v4 X0 i! {; X
做法：: }6 F/ X! }. ^; H7 e6 `/ I: p6 F: O
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。0 r$ C2 m1 u6 q6 \2 [
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。% c! g% C+ b6 p9 r
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
! Y9 t" ~/ K0 G; S6 K ; w2 E f( B( s* l6 Z
5 ?2 A9 {3 q2 P7 A: r* c
洋蔥雞翼5 u5 f8 Q* |3 j
2 I& b B: q$ r+ [) i
材料：
% h5 m4 _/ I" T雞翼、洋蔥 醃料：$ v' g V) S( `; d
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
" m* a2 @" M* n3 h) G1 @做法：! w8 W9 C* R. F7 J3 t4 Z4 f
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
: i( P9 Y4 I* K7 H2. 再加水醃６小時；! t0 c* X2 T' e& }
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。) m5 @: e5 M0 \( b+ f
, Z! l- t9 p5 {' l泰國甜酸雞翼2 l2 a3 x/ D0 [6 W: X# X7 S! Y
* e6 F" C \; z# L
材料：
' s6 }# y2 T: j2 B" K; i; { [. A雞翼1磅
4 F1 V2 g, F1 \2 E0 N$ ?% J$ T泰國甜酸醬3湯匙. ]2 ?4 [* \. z6 D# e
水2湯匙 醃料
3 s3 ?/ c% {4 G) ]0 ~3 l6 |- @生抽1湯匙
# R* V# t8 o5 o& Q O) G( l$ `生粉1湯匙1 q; F$ o( P3 I4 T# D
糖少許+ U' u! M. C( R t$ j( E4 Y3 {
胡椒粉少許4 ]/ R' i: U8 f2 C! h k
酒1茶匙 ' n1 u! D v0 ?7 C+ ^9 T& ?' q2 f
做法：: o7 t! y% B3 m3 I& f, o% `- ]
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。! p. g c* S" N9 i& e. h
2. 甜酸醬用水開好備用。, ]' }2 \6 g+ n% l k' D
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。3 O& ]4 H, F g s F
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 u. i0 m: V% ^2 U/ z, \
" t8 P; T3 X; M. T& m; J甜蜜蜜雞翼
. ` H5 v; q. O n 5 X, b2 k6 q& q% T; h
材料：" i3 b4 i" @, U# H+ c
雞翼約10隻
1 |3 o! k7 ~- u- p* i, T; q砂糖約2-3湯匙8 R0 g0 X9 e! y' i% l
生抽約4-5湯匙
8 L/ v! d* S$ `1 H7 l
% B( d, {7 L5 |6 V2 ]5 d0 e0 `做法：/ e1 ~ i1 r/ Z5 F5 Z
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；! m2 v/ N/ B" }. O; ^$ f
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久； ~- M4 J+ v1 S" o, v7 C
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
! M' W( k; k0 S6 H8 p" {/ J _5 A: @# s5 R2 |
瑞士雞翼 z M: L+ L! Q
' G4 B' d' ~, m7 f
材料：* X1 ~$ M* x- t
雞中翼12兩
- U) n. m/ ~5 L. ^; ^( O蔥段1條
$ W+ R, A1 E; K3 F1 r花椒少許
4 _2 t! }/ h! [3 X薑2片
% v! M3 j' @3 G5 ~" g h/ H八角1粒
7 ~3 f, p; i% d) n 醃雞料：3 F. K2 ^, ~: }# p
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
- M- T, x8 l' I+ x& t) b( @3 a+ H7 n水3/8杯- ~- G: B. M2 {: A$ Q, n9 ^7 [
老抽１湯匙! F( W; h4 _$ u. l5 j
o急汁1 1/2湯匙
" c" D- B8 l$ w" |% f3 O甜豉油4湯匙
- N- j* I/ n* k0 [' o/ o. W4 u片糖1/2片
& i/ x; @' z0 _+ q$ w8 r# e做法：
5 G) |; ~/ V+ E" w) _4 q/ ?( E2 ~1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
+ f X d2 k2 m! @7 f0 G9 |2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；) w7 Y+ i2 Z; a' d1 _, X F
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。3 g$ d; r% l6 O! l+ H- T' U# j
5 _( o% F) y" A檸汁釀雞翼" A( p, H+ n/ V6 Z; {
# ]9 ]# F2 q) Y7 A. `9 i
材料：
# v3 r: e: X# _+ U( H- G雞翼２０隻
9 _: }. \2 W0 r: |西芹半條' @/ T/ H& A' B: n4 X, d4 e
甘荀半條
! y6 E0 Q/ _ `- X5 `青瓜半條8 O3 M% g6 U& [0 {: s- z- `# ?
檸檬汁１湯匙
' [3 o) c1 J1 ]2 r6 g蜜糖１湯匙/ R( j+ G& a! R/ L& l1 e) _- h
' b5 a1 s# z: q7 y
& r9 A- [! ~4 \1 G0 Q9 Z9 B做法：- }9 v* o; }- h7 o0 Z5 u
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
; Q* a0 ^- }" i* o# y2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
, q8 |2 v5 d9 G; E. F' J$ D3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。7 D( Y% s3 j! Z0 g5 b& v
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。1 r9 z; e+ u" `+ ]9 }: f" _
( A) @0 o( M6 f" J$ Q5 x% w三杯雞翼% Y; Q$ a7 K$ s+ r) S$ h' g
5 X1 ?0 a' _, J1 ^: K5 T材料：
4 N. a% V: o/ G& o! R! w) q雞翼中段600克8 j" p/ B" G/ J- Z1 \8 ?" ?
炒香芝痳少許
6 w# T7 Z. z- Z( q# v7 t薑2片 浸汁： / v" W b5 F6 m9 \1 F% Q% z9 v
外國醋1杯
: K- @ C# _/ m0 a糖1杯
$ H5 t) D; k+ S水1杯; c' z/ {- a( Z6 ]7 c
鹽1茶匙
& A+ u; R: {* C9 M做法：
# B# B, ?) d4 Z3 h; r+ Q1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
' Q: I' R7 c. x I2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
# q4 l5 }5 B3 C) X0 w! ^, Q3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。4 O2 j1 W2 G m; ]1 F
4. 把雞翼放入大湯碗內。
8 p( \4 V9 e' Q& k* a5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。4 w$ g& h# j: s& Y9 ~2 {1 I( m
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
) w7 _" ?- j* M * g& f1 y8 X2 v9 A8 X0 Q! G
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．' A/ G7 P7 g; ?% J6 c/ y
! M) o4 W; l: [5 F5 h: l9 Z大蒜雞翅 (感冒用食譜)- L- P" m$ Z/ _% }* ^( y- b
; A1 B, y. t: l0 d2 Q
材料：
1 f% ^" @4 D- J' q9 `) e三節雞翅4 t$ ?0 q0 l, b2 I* E
大蒜
7 g9 T& x# \7 r( T* B! ]# r香菇
6 |! R& X4 s4 P' z, T0 o新鮮百合一朵
9 c) @1 j" `5 W" f5 J紅蘿蔔6 B0 ?0 \ R+ T
) Y2 r7 s8 q6 D" K9 E
調味料：鹽
0 f% o9 f+ a) U! e1 S& K作法：9 p+ O8 X8 ~" E
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；- P0 }) b* Q- m c7 `
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
# f8 t% W9 q( Q& i% {3 ]. u) ]) k; r* g3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；5 K9 h2 b7 r4 g! h
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
" j5 a& J+ H2 t5 T* l" [5 ~8 v9 w4 K2 V1 Y) z5 e* E/ ?2 d
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。' h2 Y, H! g' f
, a& [: A1 c @" G
仙草雞翅膀' `, Y; {' A* ^
" o; O) J, ]9 U' D, C
材料：
! v4 X8 ~: w N) X! x仙草乾1/2斤' v' g7 m7 @4 p* _+ H& K. P4 m) |5 g' p
雞翅膀 4支
/ j+ W( E- v! }. i b ! c. Y- X5 ?" @9 O
S# C ]# V9 M+ C$ r6 B0 S2 k
醃料：0 H, b8 f6 x( E, s1 d" }1 ?3 E
鹽1/4大匙$ u. _% y, U: b
酒1/2杯
( ^& `8 v3 P+ ]* `糖1/2大匙7 g7 X7 `: r$ `9 n# U( V$ |
% N; f) q4 G" l. y$ ^做法： 9 K" y! X, t9 H# j4 D& y! [6 [
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
7 _# v' ]6 w( r p" {( j3 I' O! e4 a+ D2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
; k9 x! `7 D1 h 8 I( K/ D( V6 j; [$ G3 |
備註： 1 S0 i9 o/ Q6 E9 U
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
8 C5 L( v0 `' C3 M6 }! }" c- K" v( M2 z+ W* S/ j& u
冬菇雞翅
5 n9 D9 _$ @6 Y1 {5 G5 Q, n8 z A # S1 Y* q( q+ s1 W
主料：
0 Y/ a7 d- E8 d& E' t雞翅16隻
8 {9 S* Q* D/ q* G, e水發冬菇15個0 t+ u6 r6 G% Z6 P/ \+ H
雞清湯750克1 b9 Z0 H& F& O: l3 ^
2 t' P3 m+ y, A! w2 G& M, r
& p ~: Q7 n" A" ~輔料：
- X5 T* H& }! w- `紅葡萄酒100克# s8 l% j# Z- [- L% X7 W
醬油15克4 l7 r: C( M! v7 f
精鹽5克3 h; c5 T3 z) _+ W* b
味精1克
+ [. l0 P( k1 }1 l料酒10克
. D. ^7 o! S5 k3 S+ ?3 I3 X& [白糖5克( L+ r0 Q- ]! h
蔥、姜各10克
$ S7 l0 @, ~2 K. u6 t) J' g9 x花生油500克4 ?* z9 k* Q4 f
/ X; N. @: |0 e% N: G9 ^7 D' s9 o% U5 N
做法：
1 H c3 C7 h* A( h1 p: X$ B1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。2 B' H5 Q- ^/ \* Q. w& N
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
- D- J6 B6 }1 F; y/ j3. 蔥切成7厘米長的段。
, l- |6 K+ C/ U$ i4 T; W; ?) z3 l' d4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。! q# y% J2 w; [( x4 R8 M
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
* a! B% I+ Q v. n2 Q6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。$ J5 Q. P. P. K( ?' O$ I- q
& d+ ~- K; s3 G# c
扒穿雞翅
1 F, p z6 ?& f! t 4 ]; I# o' n* q
材料：
- G* [+ f+ u; b# x# W鮮雞翅 6對
- N4 o/ R7 N/ L' N熟瘦火腿 25克
& ~: j* L$ z% ]6 f- K鮮筍肉 60克 調味料：
+ E: v, B3 h3 c" X$ g3 y) I精鹽3茶匙, h# a% k: Z/ A% c6 h- C @
香油1.5茶匙4 y/ K, W y9 V1 d& y! F
胡椒粉1茶匙
0 g/ t/ P) S( W" d1 H: G味精1茶匙- ~8 I! D7 \- Y/ C/ K$ X
料酒1/2湯匙
# T! I# y& v( y, a/ H濕淀粉1/2湯匙
( E7 ~3 h7 J/ m" ~. w6 g* `( U清湯3湯匙
* f" [* q$ l5 h熟豬油1湯匙 P1 Y. V' x" }0 y
做法：
( V6 ?+ P' I4 R$ s; \" m1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。, T5 B" h- F& P) S1 R; U9 K, u
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
6 a! \' O+ y1 C4 s3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，' p+ P4 @2 E8 |6 v5 W. U% D3 W
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。* R; m% p+ p; |" J
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
i' P5 w3 x' F; a% r+ ~* c8 v; `: V: U6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7 a$ F" D8 }$ l8 U7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
) I0 N+ r3 `2 U3 L6 ^3 O5 l D8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
0 s& m+ O! L! D/ G, b0 m- S9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。; a0 y0 `! j, C8 {' R$ p
Q+ A- X4 B( S
可樂雞翼一% f4 G& g1 {5 O0 H5 r5 |- T4 H, p
( E; E4 {2 J3 R1 [材料：（4人份）' k5 L/ U2 ^+ c% B& h d
8隻雞翅* t' A C% v0 S+ b+ R" L
1杯可樂$ I: W! ]% C" d$ c# }% O& w+ Y
1/4杯醬油
; z" b# }% o6 L4 x4 b _5 j! ?: z1大匙糖
/ F! P+ C1 p, x; E* M蔥2根切段
4 ^7 h o9 o. y1 g3 @% m# d檸檬皮絲少許 I$ D# d& r$ z8 `2 x# o
9 y5 n: y4 Y+ X8 s$ T9 n作法：
2 e; h2 i; H) y6 x0 d3 ~" l: {1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。' A7 v% P% ?2 t% ~" G
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
9 _: P5 `+ B8 k3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。( k( N+ y$ t8 E7 l' S5 D
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。: f2 \$ a+ L2 E( ]" B
: I( z, Z% ], J* H" {小貼士：
1 x5 n% e! t# D: b7 d這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
7 f4 A( I! a2 {7 i8 E$ d* y& e# p1 Y* u6 F汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
# z' R% l7 T+ P另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
1 \' r' ^( u+ h* e. D人工甘味劑，遇熱後會變苦。- J9 R- K& {$ G6 g
/ r/ O5 G/ H) I蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…7 Q6 J" `9 n* f8 A1 m/ x* ~
2 p2 k0 |- \0 q. c可樂雞翼二) D- v# T. R- ^: l. I+ b
- o5 ~ v( d' j8 [. y$ n0 J# K+ Z
材料：, ^1 `0 l+ M* F" m5 ]. j+ }
雞翼1斤
1 L( R3 G' P1 E- [可樂汽水1罐（可酌加）
- s" ?9 b; Y& [* F& B檸檬2片
d0 v x( A& H {2 y* ?$ l薑1片
+ N" _1 w2 N3 U# ^* V8 ~. q蒜頭1粒/ R: }& D& @. y' N A
調味： ]( B/ [9 \4 `* d+ |
鹽1茶匙
" |8 `: W' P* J7 [! f' ?7 Y老抽1茶匙
+ o2 A: {" G2 l8 ?# F/ w
/ C; h1 |" l+ t( [+ P' b$ J
) i* ]" X: A( l
4 t$ V9 Z6 l3 N
, z; m% ~7 s: P2 j; @做法：
: s# M7 ]; s* c5 |; s1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
) F( \( j& M3 K. }+ ^$ A1 `2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。* [, ]0 y9 U% u' \- Z* N
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
' I$ L6 P2 G! y2 E$ t
, N) d% |4 A' Z, X' l7 a可樂雞翼三
0 ^) k9 a: \3 Z: M3 \7 |1 R1 M; p
! Q6 x- }8 J) p* s0 _: h9 Y _材料：
# ]- r W7 e4 C5 X" K, p餘翼十隻
$ P( j! Z! l) Y可樂一瓶3 ~3 P7 Y" {/ J; f6 W
生薑一片" s+ v* f, k# [9 c9 A+ V
蔥段少許
) V5 @1 i+ o; [8 x$ \2 f' s' ?) ?
( u6 r! p0 P& \* \: \做法：
% |* `( G/ @! Y2 o J1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟; ~ T& G& W! s5 [( U: ?9 M0 P$ J
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)' S3 d5 @1 @* ^1 p1 H% R( r( n
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花& |, Z# |) D- g. U4 X; g
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯9 V! K5 s( _" m: Z( z$ P+ l4 P
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。 W, m. \- V/ b& t/ c! v
* [( K0 N' G0 }3 t( r2 R8 H檸檬雞翼
8 y: x( ]" j4 D; i
& X2 `8 j, V+ I% c' p Y+ ]材料 ：(2 人份)% B" [% ?2 {5 u) l6 O1 Q- _
雞翼 12 磅
# w6 _% w3 q( V# ]1 l+ s" x片糖 半片+ q' u( j7 t2 h$ V2 _7 z8 M
生抽 1 湯匙
5 P. [7 [$ S$ ?9 z. ]+ ~' A老抽 1 湯匙
5 r: p- L& {% {+ w2 F蠔油 1 湯匙
$ t3 _. C* H# m& @# t& [8 W4 d檸檬 3 片
5 j. O' [$ v5 F, j薑 4 片1 z6 M) f0 U. {8 l; Y9 v
; Z& y' ]6 s9 `* a- F8 I4 D
做法：" n8 l. W# c }+ E
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& \/ w. G6 [+ E# R/ O7 n* h T
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。: B- p/ ?5 Y8 p5 l g# Z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。: C# ?. J9 D7 l" O: \
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
* r& n2 x& J9 V( y) U$ g2 N9 M
/ R6 S7 H m& c" R. f竹葉雞翼* w$ v* s A9 k# _' r
4 j2 A0 e; ^, Q材料：+ l8 m8 D/ p' I4 u O' V
雞翼十隻
, J3 D. f) ~6 G; H3 f8 y西蒜一棵
; I2 N. ?# _9 m5 o) u8 c竹葉青酒三湯匙' ^: k0 o2 a9 m8 _3 d5 Z
醃料：+ p8 w# \0 W- s3 Q, ~
鹽一茶匙
3 q& ]; L# V, P. A2 u0 N* J) R7 v糖一茶匙8 @- v" Y: P- ~
竹葉青酒一湯匙
" ~. E: j* I8 p- A2 [( W檸檬汁一湯匙
, a, d' z7 a/ N* d1 R ]" D $ I0 a6 Y' l2 O4 v! m! X; O! o
做法：
+ N3 a. e( n' t! W6 G. nl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)+ h% {4 c3 A9 V
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ' M+ a) E6 h( u9 O
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # G3 y) F9 l' n( ]. l; x' m
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
+ G( x- _: s8 T5 P5 y5 U5 L3 \6 I* k6 e( P; H6 c: H( S
田園雞翼
1 m$ D) e3 ]/ @6 R5 g / n+ r, x7 E! L# F3 X2 g0 v* V
材料：+ ]7 M; L: S5 U
雞翼 10隻
7 a: q- I) d. |番茄 3個
" T! u+ f, }# t: M8 c$ S% h' k洋蔥 1個9 V. x# d: ^3 C
青椒 1個9 y. R- c% j: D3 C8 i
茄子 1個& ^% l; C* I) n& ^/ s; H
青瓜 1個
& @ P- j6 l8 o# r2 E+ \ 調味料：
G( h6 o& g( o' ~( d) ?鹽 1又1/2茶匙
0 k f1 {: M, Q) F糖 1茶匙: p: G S c: V; X {- U) [
菜油 2湯匙( h( S/ Y1 Z& `# ~- `/ R" ^
白胡椒 10粒
6 v4 U" w5 [% A }# m1 C" E n檸檬汁 適量 7 W2 V/ O6 ^- }1 S# p) _
做法：1 {5 T' s" `! b# l( _- W
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
f, {' i7 f# V3 w! c; H+ e8 L2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；- P' ]* `9 x1 U- {' M: w' w9 R
3.大火煮至滾，改中火；
) E: C5 Y4 [# ]# s" @4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；0 K3 y; h: @# F
5.埋芡上碟。
& K8 M9 t# t' S8 q& W4 E. }5 t; ]/ ^( y5 u. w5 f, ^' l7 v6 E3 f/ S& @; S
白汁煙肉雞翼
) y. H8 W' g3 A% ]8 P f, d. b
/ j1 i. Q3 y6 q, Q' [材料： 1 L7 k, b4 p! s0 P2 y- ~: ~1 }; @
煙肉 3片
& ]* p* o) C8 t' ]2 |雞中翼 14隻
# K& M6 r4 Z/ z# J花奶 1/2湯匙 % j8 g, n8 [0 F! D+ |9 I
白菌忌廉湯 1罐
0 Y# \9 Y% i: ~蒜茸 11/2茶匙 5 W4 P; D0 o% e" o& ?
莞茜 少許
6 {3 c! D) D& n; V" l酒 少許; c7 W' w s g" \( f& ?
醃料：
# O; T+ |7 ~6 Y3 f糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
7 m- M& W; ?" I$ ?1 W2 O; T* M黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
1 E1 z0 g6 W- p! y, t胡椒粉 少許 麻油 適量
( X+ N* U0 w Z( i+ Q: q# b做法：
, f9 R9 m2 x4 T1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。5 T- F2 \2 A) A" [) W
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 [# a6 z& A! y) v3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。. z. D6 r- C1 Z9 t4 T c- |
5 a- t( [/ w5 u' {小貼士：
% `2 v! f: C _' {* q- c1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。8 J9 L& q0 g- w+ f" D& z: _
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
3 @ {; [3 T/ Q/ ?2 y/ }
. d. Y/ Z* u1 `9 c/ w; e9 C( H冰梅子薑炆雞翼
& V1 g5 T0 m/ m N2 b+ p; q0 k . N; A# B- P' N* n
材料：
; h- }9 u# ?1 d+ c: l7 X雞中翼12隻（約重1斤600克）% A, c6 ^6 J4 h% z
子薑2兩（80克）7 [# n; H4 L2 f( d5 J/ I
蒜頭2粒
: r" m; e( m1 t9 I( @; U紅椒12隻
$ G4 I- J4 Z, F% e4 m5 p, D : N, m/ f' v. O+ I a
醃料：9 j, Y4 R. ]$ X/ r0 S- a- r. [( g
生抽1湯匙
6 E" _9 t& I5 M1 E5 o生粉1湯匙! x1 I' H+ H! s3 y9 H
麻油1茶匙
/ v7 b! a' C* X3 \6 D9 S! P, u- H* q芡汁：
8 C' C( S9 v9 j% v8 H# v" L* T磨豉醬1/2湯匙
# x2 D. N8 ~6 w% u& W' n8 A6 L梅子醬4湯匙; W" k& O4 P& ^' P4 ^1 H' S4 y3 i
水1杯+ @4 V3 `1 B. M, Z
冰糖* X. ^. i* v! Z- G# C- `- t
生抽各2湯匙0 t% u6 |8 }7 S- j8 d
做法：8 M6 u4 D6 y C5 g6 x$ m, [6 u
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 K6 {+ K8 ?- T5 N! |: Z9 E7 }
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。. {" d6 E K7 ~6 {6 x: T$ W4 Q, F
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
! e; |/ G; y3 C' _2 _4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 P0 C, e L# [9 b/ d; ~2 M
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。$ i3 Q" g# k7 c8 m9 G
" [% c P$ l. I, Q冰糖雞翅
) p/ E8 Y/ _$ Z& Y9 |5 x/ h- p) H8 ~" U 5 ?; k' Q* ^* x: Z# b
材料：4 ~+ z& d0 E6 J, V1 ^* [
雞翅膀 12 隻
/ J; ^4 {1 F* A8 }薑片數片% G) }0 ~: i, Z5 \( g9 Z8 p
I7 v) T& I9 F! c9 g. @, L& s
4 X6 O' _; H0 ^* V5 c- Z# q* n- E調味料：* O7 \- |- Q9 \9 ~2 @
冰糖
) e' C" j7 i& p4 `% }+ k橘皮' z& z" i0 h' C6 c2 e- R/ X
醬油水8 O% W* T8 _; g+ c: ]$ V. o
〔水：醬 油 = 15:1〕
6 D# S+ P% `& \( ]. ~( J# b . j! B( i4 ^2 O2 R$ }
作法：
7 a# v* a$ R& G3 I3 \) D L1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2 b: {0 }1 {9 j8 q g% \* x2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。0 \ F5 @5 s" t
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。4 Q9 L# T1 @) U% \! S6 E5 b! V
. g' X# S0 ~2 t6 e好事成雙
7 g. [9 o+ z2 x3 }4 y2 C # `6 `" ^! G8 i# d% t' n
材料：(2 人份)$ U3 e' w. V+ P# ]/ S# L# T
雞翼 12 隻 2 o( Y: C3 \. @: S7 [
蠔油 1 湯匙
$ `/ j, @( | D" R片糖 半片 1 Q! z. m) N( t
檸檬 3 片 , P' G0 P: }6 v2 H# S; X
生抽 1 湯匙 9 O: s5 v1 G& e# T- O0 n! K9 X
薑 4 片
+ L# X" u$ @' `9 ?老抽 1 湯匙
! D0 M" z' X, |6 U, a . _2 E! |; ]$ F
做法：9 }- k$ l$ w4 p- L. P9 F( G* C7 K
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。. Q5 p0 K; ?8 ~ X* E# o; ~' I
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 " d7 L* N- r9 S0 N4 J, t
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
' J: k/ `7 ^* I. T* c E4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
" `6 `" M8 }! j0 _ g8 m+ f: z+ B- _: e( _
百花鳳翼( d, n( H/ z2 D9 H
% l, j4 i/ j6 a8 L; B$ x$ O# ?材料：
* Q: e+ ~, F4 j6 p" i R! l雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）3 l* b. }" s% X
蝦仁227克
6 G) J3 i" L/ C4 h冬菇2隻7 _# K' q- J0 L& Y0 j2 b* C3 V/ V' o v
馬蹄肉2隻
. s B* n5 h5 H7 n: ~3 v9 G% b剁幼擠乾水; G! S! z% A4 l/ P
雞蛋隻打散3 t$ A2 E% {. x! O1 w) G a0 K
調味料：
, `0 K( j- [9 e+ d# n& q4 h2 q雞蛋白3/2湯匙4 h8 T$ @% [9 p- e V; x
生粉2茶匙
* ?( D: q: O' K) f0 @/ b1 o鹽1/3茶匙" M7 P Q7 S+ Q- A# C$ d5 \" Q# n
麻油少許! i; S" F& D% i- O7 u
胡椒粉少許
9 B6 L" b* ~5 I生粉半茶匙
6 I+ R5 R+ \* y: G4 \5 ~3 H
& H8 W# V) [& ^3 _' z; @6 L, F0 J+ X+ @
醃料：+ O1 d" n7 S5 y: M7 c# k
鹽1/6茶匙" f) X6 z3 s; M" B
麻油少許% N2 [1 o/ d/ b8 O ?3 u. e
胡椒粉少許7 X& Y9 q6 B' Z, H& M
生粉半茶匙. I* H" u+ W. m
9 E2 ?& Q6 n# U2 Y0 x: x0 L
. G, V9 |( n% Q0 B. H) N8 s做法：
- J# H& j) L7 l' I# u, ~1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
/ C+ a) [) l) P% d& z+ S% y2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
& T/ y6 u; @9 _; ?1 ?' F- s3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 . L) b" B: V/ _) k
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
) y" C3 p4 {$ M! o% P! f
8 P& J0 G5 l6 \( c沙茶雞翅
9 ]) k. H3 ~+ x$ I; e, D
8 z* k0 V" D, l" V% D材料：$ x! k7 @# ?8 Z2 j- m* @4 Z1 n
雞翅六支9 W6 ^- I( ]4 J1 f9 q
蒜六辦+ @7 [* g! H0 _* u3 R9 G
6 B; k7 D# ^4 x
6 E# w, G L: v& h調味料：4 R9 z3 g, j0 E' m+ W/ b
沙茶二匙) d# M, V9 T* x2 E2 H2 \. x- l3 d. K0 F
鹽半茶匙3 P) U3 [. p. S! L) F
味精少許5 m/ s6 I1 J: ?' Y! Y
胡椒少許
2 g3 r/ M" c8 b: k0 T0 s1 r 8 E# t, i; N* x; d3 o
7 H' U9 r4 ~; t1 f
& O* `" Q1 J" u. L' S4 s, Y- W4 D5 [
做法：8 j6 M9 n3 x$ S
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末* M: T4 ]; I. ?' @' S& |0 e7 v
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
+ K. U1 [: c1 O8 [ s3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。3 O# R' |7 b" W+ ], m8 R
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
5 H6 L5 r0 J" t7 [% P; U& B3 H蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
6 d9 `3 y4 K1 W' U8 G
& l' z6 E9 f8 `) Z; K* {/ Q$ v4 d4 J% J3 M: [7 \
竹筍香菇燴雞翅
4 G$ A" E! R6 L& j ) `% I8 O- n" I) R1 l6 Z
材料：
: e$ v$ O( d+ Z雞翅6隻
3 C9 H* w- h) r6 a# z4 I1 c乾香菇3朵
( ?; `+ o# R8 r! U4 H& u, @. b竹筍（煮過的）100克
4 ]% c# }* m( B. r薑3片4 ]4 @3 v& u& c' g! U4 A$ b h% e9 J
青蔥1根" R6 x! L+ A, T+ T
荷蘭豆少許
: s6 M( e: u3 p. f6 y
4 O7 z* s: V1 c' L9 X配料：
# E. F6 C: `: [2 H* E醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許" Z3 y. f* ] f
9 z3 y6 T8 x; n" F# ~9 Y
% g$ l. m: s' f: w: p5 y' \ 7 m" Q3 l4 C& J, K3 r
做法：+ y/ E1 Q9 v9 M' A$ G* P( D
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。: S M7 I, a6 f: s$ ~
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
$ F; U* P% o0 O/ f8 w4 D% l3. 將煮過的竹筍切成薄片。9 B2 c7 A0 h# r% ^% a. t
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。* w! G9 z% v* M
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。 _. m8 S3 c# o2 ^" ^" G/ B) Z
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。' [5 F- a* q: G2 P
7 N6 C6 y" Y; S0 C$ i吞拿魚汁雞翼+ u# a) ^4 D) ^/ x! `
% M5 ^9 [3 g: u6 s
材料：
& ? ~. {% f. Q& E* s+ s雞中翼 8隻
& q3 f' }+ t5 e6 n& F" u蒜茸辣椒醬 1湯匙
! I, D7 P7 \6 X3 z吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
- ~* g/ @0 B8 `清雞湯 3/4杯
' X v; i0 ^7 | z雞蛋 1隻
{7 p2 I" g6 c蔥花 2湯匙 : Q3 {6 \5 e2 j+ `6 K
白酒 1/4杯 醃料：
' Y( O; ?2 L* ]0 O) k/ n蒜茸粉 1茶匙
5 w2 k8 @' q, O: p黑椒粉、鹽 適量
: C! [5 G9 _8 F2 T+ W; @生粉 1/2茶匙 # l9 q4 n. X. z8 |3 I: z
生抽 1 1/2茶匙 7 R- `0 q4 O4 f2 B7 Z1 W
做法：7 [( [4 t0 c# S# K5 D& W
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
: R3 K; c- t) X2 \: s9 o2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 . h: V* E2 w$ U0 X, P( L
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 7 ^) }$ z+ O: u% M1 ~
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
( z( \8 V Z3 n% H- i
: C5 B4 m2 t! G; a* |' f杏花酥雞翼9 _0 I1 L3 q. E( O
7 H3 i( ?) @1 |& P3 W9 I+ `
材料：
$ w! k' x$ C( E, j2 v雞翼12隻9 a1 U% D1 W6 @4 Q0 R
太白粉少許+ d% Y f/ p7 I. h4 J$ d3 d
炸杏仁半兩! g5 D8 v! q$ |
蝦仁9兩
: A% ]/ g5 F! H: X4 f4 ?" z& w肥肉1兩
, G# w; i" V/ k調味料：; i* K7 d d9 j" V h; ^; m- a1 w
鹽1小匙( d4 w/ B. e f/ c- J* W
味精半小匙
# Z. C/ A4 Y* Y. w0 }麻油1小匙6 U2 ? h# X2 _( r, U+ R$ ^) u, X
胡椒少許# E Y2 d D8 c/ \
蛋白1個* l, m* `8 ^/ H
太白粉1大匙% j# {- t9 e* ]# e
' U3 S# L( R, w. a. E$ N# l
做法： J* P& N# _* D2 N" `
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉# ^% e6 j& x& \) E; \/ K4 w2 E
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁1 r, ?# j/ E5 t, {4 w- k& l
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可2 L, I( e5 I* X* g7 X" v
( L* R6 N( f% c g
沙爹雞中翼
- u4 j; G7 \% k8 B8 M, W
4 z3 B/ S4 |3 p8 N+ _材料：0 x: u' Q0 t+ F
雞中翼 10隻' _& O5 g2 Q' C7 d+ y
蒜茸 1茶匙& x: ]8 T `7 |
薑茸 半茶匙9 A3 F/ H9 {6 |2 k: v$ f
紅椒 1隻
. e5 g x! n7 W% [ 調味料：0 z$ w/ m: r) Q6 K5 ~$ l
糖、生粉 各1茶匙' k5 q) r( w, {- W8 s) X
麻油 少許; o+ _3 z2 D% R8 Z) e* ?0 p) O
沙爹醬 2湯匙 醃料：7 D& j0 s3 Q. a/ `2 ]
生抽 1湯匙) W; P- h, d2 r% e$ O# D% y
白酒 半湯匙
1 r3 ^* J) O, c) x X胡椒粉 適量
1 }# V3 ~, e0 a) I/ G5 c做法： Z4 K' J! T7 i3 I/ a9 c6 \
1.醃雞中翼半小時；; E: {7 [; M3 z" i( q: b* k. Z
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘； a! R& e0 z' J( q
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；4 K% j+ `# |. j/ z
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
5 {6 q" ^& M8 t- F6 @" C ` i! i; j0 N4 i+ r
沙薑浸雞翼
7 O5 X8 Z! U5 H) e& j6 f
# i. z" l- @' g7 P材料：7 g+ O3 W/ m) d1 h8 s
雞中翼1斤
9 z. j. G) r4 w) K( j花椒1/4茶匙
8 d9 ^& i. s. b9 F6 [香葉2片 J. t: U$ m' q; d
紹興酒2湯匙8 G0 O# E! D- @5 V3 _+ ]: G) r
沙薑粉2湯匙% ~+ D% e6 o2 h1 }
八角2粒
. j' g m4 v+ B0 e1 } |# e9 C8 W- v薑4片
& E9 [- Y( |: X6 y* c- @+ ?/ \蔥4棵
- Q: ^0 [4 _- X0 _ 調味料：
% Z9 D7 `9 l5 I" g& l; `% j3 z鹽1湯匙
' k( ^- a+ S2 s' P雞粉1茶匙
D1 {' g7 J% o( I, g) k, p清水約6杯
1 { K4 y; C. L- L' L# H; n$ x砂糖1/4湯匙 1 W2 q% \) c2 n( x5 t N8 x- w
生抽2湯匙 : f1 F' Q) h8 u2 H
做法：
, Y+ S0 c, m- v% r( P1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；4 ~( a+ V" b+ G1 y% x7 P' U
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
8 o$ s0 t- T/ C" q" w& x" T3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；6 ]0 _& [+ L4 G# P/ f6 c4 K- c; e
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。# i+ I0 f& J( O9 y( l R/ F- E- b
' A$ o8 e" X+ P9 n咖哩雞中翼 G8 X* s/ ^% G/ a( Q( t/ J* \- ?. I
3 e0 O' J* {. P. V8 i; E材料：(2-3人份量)3 u/ D5 l: @5 L# B. O, @6 c
雞中翼一磅(醃半小時)
& E9 e2 Q2 x ^. R* [( A$ R( L2 |5 x薯仔1個(切件)
7 f8 I* B$ _% e2 f1 K紅蘿蔔半個(切件)
2 A; l) L c/ Y! a- E, [椰汁半罐(細)+ {3 n9 s% ` R$ N
咖哩粉1茶匙
) X5 w4 o [" S) ^+ y 醃料：1 t- u3 v8 {# Z& W
豉油1湯匙* H0 H. E4 O9 N. [* j7 V7 H% g7 {
糖、豆粉各1/2茶匙7 V* Y$ N2 ?1 d! M- U/ v
酒、生油各1茶匙
& q. q) Y7 N; N" X! x* x做法：
- ?$ g' H. j. W8 U1. 首先將雞翼煎好，兜起；( I8 A! G0 k( K6 {/ @, f$ o
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；1 u6 M, g; C, K, Q) ~5 a3 J
3. 將雞翼加入同炒；
( q8 L" A$ C2 C: p/ h- V4. 加入咖哩粉兜勻；
! m# r7 ]: M& ^8 U# K5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油； j% }: c$ \: {3 g$ k! g1 g- z2 D
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
; V: d0 o2 N( s4 Q7 e
5 o( N8 M. ~; J小貼士：
6 j. n- u& S9 ]3 Y; F; w煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。. V: B8 q1 X5 m6 L& T
* W! _3 q M2 b- k' \) y( E
& Z, u, s- U" S! R" ]4 K
芝麻雞翼
- C) Y+ n. |1 b; n 4 G% _9 }! I* m0 J
材料：
' W, P$ C: b, R+ w7 l$ x雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
! R+ r, |4 v* e 3 W$ l4 ?/ \ a1 h4 a. \" F! C! |
$ P- u' c5 ?3 _) _* w. _做法：9 P+ @$ i" r( x" k
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
. W# Q/ h- m) W2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
, y1 @' ?; ?9 ^& i u9 X5 \; L2 ~0 c# z: Y% O
花椒醋雞翼6 L/ H$ t; {4 T
h* W: n' h3 T! v0 {. v
材料：(1人分量)6 y$ H! q5 |( }1 E
雞翼4隻3 v3 }% l- I7 ]* Z( F
辣椒仔特辣辣汁40毫升
2 }2 W8 L" S$ c; _$ l2 E花椒6粒
2 Z7 D0 W2 W1 v% k+ }. ~0 _ n紹興香糟露酒100毫升* ]: n6 {3 m2 X6 d" O
薑片10克 c3 F& R5 b0 l1 h& E! ^
! {$ D$ e) p; G2 ]2 f5 f4 \
做法：8 E& G2 Q( j8 I) C+ B: }
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
1 k3 L5 k- {* k, R- K6 R/ u2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。) g- A6 A8 j' X# ?) q
' W, U/ a8 D$ H/ ]/ P* S
花雕醉雞翼
+ u# ?7 Y$ t& |- W9 c * O, J: A6 j5 S3 V. i9 }
材料：
3 D( F% g# c, L" A雞全翼 1 5 隻 醃料：
3 V/ @8 V( p: m8 t- A$ M鹽 3 茶匙
2 R+ L5 D1 K6 ?3 w" M9 I" a蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒' m$ `6 e' Q/ \
指天椒 (切碎) 8 隻 6 H& n. ]0 T; V0 m6 ?1 `
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 - ~( Q2 l& v! g" q
做法：4 j; D3 X# U) N) Y _
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 " [2 G! R0 J! r i' y3 S
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。4 H4 t5 j2 \/ e7 U9 g7 ?& Y
% D6 M: ^& J! a5 {+ d0 @: k7 E＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．# y: r* U% j4 `, `" H: Z& b
. l9 @7 d! M5 _2 a
金菇蟹柳釀雞翼- [: R F1 F# e! w- U3 Y7 A1 b R
, G# R- k8 }2 m5 P1 c! F材料： 0 P4 a% U# N, t$ X; e
雞中翼 1 2 隻 0 @- q g* i% i* [: L
金菇 1 小包 $ g9 y8 k& Z0 A0 {
水 3 杯 9 U. K# K. K4 X( C4 b/ `1 b
椒鹽 適量
8 L J6 Z4 P& X# O1 k1 J. T- T蟹柳 4 條
2 [ r8 C/ q- I( n6 M8 {鹽 2 茶匙
( N% K: |( P) Y7 k9 r$ E薑片 1 片
: G( ]6 \& s4 x+ y油 1 湯匙
1 I& J/ U1 \1 Z Q2 o" A* Z$ J+ Z& J! u
做法：0 u9 p2 {. o$ e2 C2 s" T2 Q, {' [2 T
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； " l% g6 b; O* \% j4 A H
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) L6 h3 G3 g1 Y& h" U+ z% U3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
+ K! K0 r) D D2 @4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, |6 L m+ L$ q. F5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
8 }" s$ d# V$ g9 M$ c- E, ~! W) ]+ o/ w9 T$ V, J4 f0 H+ j% g' N
炆雞翼
" U2 b- [' T9 }+ X, P4 \0 `
; E3 S- \$ _& R% F' U2 {材料：
* T" k! b5 W4 M/ y; [雞翼 (全隻) 3隻
3 f, c6 v8 ~: H/ J6 `) @薯仔 (中) 2隻
/ `3 D9 ^3 D# `" f4 f9 b蔥 1棵 % M& d3 S; M/ F! a6 s
調味料：+ r# r7 t, F/ N+ [
糖 1/2湯匙
9 E( g7 |% d; }9 k) j& x9 E老抽 2湯匙. J+ F9 n4 x7 N. M% [
生抽 2湯匙
. l: C/ S) Y0 u4 h) `' I水 150毫升
; O" [ L. I" A+ c5 a) j; X ( b- t% ^+ D/ a J
做法：
9 [7 [4 ?2 n6 I8 U" u4 c3 `# m. L1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。+ N6 }5 N Q) Q* E4 B$ J2 T$ I
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。* f9 q' J! I5 E+ \8 y1 O5 F b
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
1 f2 v/ X( l* ?1 T2 W5 r; F4. 加薯仔再炒2分鐘。
5 F8 f6 W- M0 f5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
, x7 I! G- p( V& k7 A" Y6. 加入蔥花，趁熱進食。& @3 F. f# l' l5 Z" ~* u; z
5 U4 J7 I; R/ e# v) b j
南乳雞中翼
; b: ?9 N& W+ p# s+ U4 r# _ ( d0 u# S) O/ t
材料：
0 v' b& P) Q: m8 R雞翼１斤
0 u) b1 m$ i; e, L' O l 醮汁：
7 P$ E& i0 } p% a5 G2 {! x5 T% U南乳２茶匙* l, v0 R# ?7 r+ F( {2 `
五香粉適量
- }+ ?7 n; u$ p( o! j4 Q2 _& L麻油少許
L0 A' K. x! N# N1 u' c糖２茶匙
& F9 t7 S& N& y. U* g2 k9 T' T) P做法：- I4 L7 [, S4 E3 r( j
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
7 l% m$ |1 F2 }/ i) Z$ e' K8 j2. 蒸熟。
$ ?% L" Z. N3 r$ l4 B4 {: t
& u, I3 C' k1 g! j4 M* C咸菜雞翼5 n0 n" A$ J K
7 P, {" d7 |( f, Y v! x0 r
材料：
5 L5 H( l8 a9 d4 {; x6 V, h雞中翼
+ e' F& M1 q: z& S7 O+ w' v咸菜+ V4 H0 q) R$ j4 `+ K+ b
紅辣椒
9 U( R6 x5 T- S! W6 v6 |* m* | ~(低咸度和辣度)! X' g) q( g: K$ ~ ^
蒜茸( |* x8 `9 ^8 L* S" w8 O& ~
+ S; K3 [- ?& S" _
3 a+ s- D; ?: I5 H+ \" v- R5 A; a
做法：; D; I3 f8 ~) f8 R
1. 雞翼一開為二，先行飛水。5 ^1 S% B4 g u. V- o3 D
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。% s' q$ r5 N! @) ]
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。/ E @$ \1 p1 I6 a: s: e$ f w
4 |8 V, b- L3 D' G柱侯雞翼 b" K9 v4 w' Z v
6 } `) _+ A$ j' ~! h材料：$ Z: B% h4 J6 }+ [
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
' y9 t0 c2 I( l/ q9 V馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
, W3 c5 n* [ r- A$ o甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
5 n. R3 ?$ a0 { l1 ~蒜蓉 1 湯匙% v; p' ^ t- D2 {: ~/ e' t
% f3 k V6 |' E: u, h" B: V# }芡汁：
& _3 c& D8 H n! }5 D' \8 Z8 ?柱侯醬 3 湯匙1 L' t1 D- p6 Z$ w; }
糖 1/2 茶匙. r1 C( H. _5 A0 g8 Q3 i5 F
水 250 毫升2 r0 F6 M( u5 d- C U6 a& u
7 K" d/ F7 D; c6 ]! ~+ B& ~
做法：7 z( Q4 M0 O! ?: a7 b% t
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。. b' ?2 B# |' B7 j8 m
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。6 p ~$ z _; Y- d; ~
) y/ y7 I. \$ y( n F, |% w蠍評：正！簡單好味！8 }+ {* l( w: X- |& f
& v+ X) r9 z) x/ O2 G0 t3 w8 J炸雞翅% C, k% K6 m- L5 P
% J' }7 [) j2 {+ f材料：
- \. g Q. o1 E5 s% V雞翅8隻) U; T2 B% b1 G- G- f
太白粉少許4 q2 Z/ T# Q3 ~! i5 c- d
醃料：9 }! o, ]; C1 c( y3 _, `+ g
洋蔥末少許' U3 h" C5 @9 c0 y( {% ?8 u
蔥1根% l6 C* f" r1 W& p+ k. r m; Z
薑片2片
- [" n7 k5 F# U- u: k; U酒少許8 `0 R4 l) W# m" W e8 d8 _: q
雞粉1/4小匙
9 s/ u0 ?9 u# I' Y- ~黑胡椒粉少許
' s* K: N. ~' \; b" }* S$ J鹽少許
; S3 z7 Z j/ X' Q/ W/ R 3 K" c1 W( l, n; V. N5 x* C( C/ T
作法：
# Y0 s: W9 T# n. E7 W! I% q' M% }7 U1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
7 |: H, O5 o& `) v. K2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。" r% |& O; e2 d9 Q, Y1 d
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。- Z8 a. @0 E' p$ r, X3 z& l/ E4 i
P" o- k( U3 Z& v
紅炆雞翅
3 E, ]3 i- g( N* o 6 R$ ~3 F* h; A }5 K( M0 K# O
材料：+ T, \7 p/ s& V5 d# P" D3 r
雞中翼8隻
, Y4 N. w) n: ^) ^薑、蔥各適量/ M' d% m8 h. k! r& z9 q0 u
醃料：) ], e S2 S. t; S5 L5 {
酒1/2湯匙
$ V: Y( E$ X" g) u7 f3 Q, F生抽1湯匙
& A5 A6 t7 j. S: Z胡椒粉少許
+ x {& L/ J5 _0 ^% h. q調料：3 b$ f. P# O" c" ~- d, V; d$ q4 N d
蠔油1-2湯匙
% J1 U) B$ e- T+ j0 q糖1茶匙
) u @9 D$ g7 v' M; K% k' m4 b1 _芝麻油少許
. w6 A) S D) z1 M. x做法：
2 Q) _/ ~( P1 k: M' z1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；7 e+ n6 Z @: a0 F* J3 H
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； * W, h* d* x$ n! \
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 1 W9 t- I' E4 S
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ' N( E" }+ L, ]5 r0 Y
5. 取出，即可食用。9 ^! A6 d5 ^4 b6 y# Y, B8 f- Q
! g& k7 Y R- K
香茅蜜糖雞翼% X$ z- |6 Y; v: X/ n( b# S: h7 o
7 p, U! P$ c9 z3 U材料：/ T7 ]7 f3 l7 {7 l9 G
雞中翼1磅 Q! @% ]+ |. t& j4 m- s
醃料：
5 p% m9 A, M1 F/ @! F醬油、蜜糖各１湯匙
3 F6 a2 z. g9 H1 e) c1 u7 k* S% w/ T蒜粉1茶匙
7 J8 M0 J, G) a3 ~香茅粉1 1/2茶匙
3 b" `+ B7 @! I魚露1茶匙% a; _) u/ } S- a2 m) U
鹽1/4茶匙
c: B. N5 q# A# Y6 h* X" @麻油、胡椒粉各少許' J8 p+ W6 A; c* l$ ~% x% `, b
% u6 M% V2 k3 C做法：# X ~1 Q; |9 t8 u9 e/ T! G" B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
8 h. }, |( `5 K! [& M2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成/ L n& a& W' D8 N7 @
/ O: j; H8 _. B0 l香菇雞翼& C1 X& r% V0 c: i
' @' F& J8 o/ [% f+ v& J材料：
2 w5 E7 ?- _% \0 g& Q雞翼4 L' C: b. n5 F; X" M# S) Y5 }; t
冬菇: N% c' z9 N- L3 W2 D
紹酒
8 k7 x$ {" x9 Q" a* A1 C. ~高湯
" a% r; K( P9 d蒜茸
4 i+ H$ ~ Q. H4 {/ }) }薑茸
2 Y3 k& t7 S6 K/ a+ `0 a ' f" N" A0 i5 Q, ^8 \( w
芡汁：
2 {1 w) l w# ?4 N" K生粉 b- M: Q$ l; K9 f" m; k% a
蠔油
. A. Y% n* E# g, C - x* B6 O7 _" R5 r; X& q
做法：
1 h9 d) B" z# Z5 O. U0 `1. 旺火起鑊。7 d6 Y+ ?3 ?9 y: `8 v
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
6 h/ t, j5 N) F- G1 R3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
) y3 ?) _4 X! q
+ F6 l) a" i0 ^3 j( l1 P" `香煎鹽焗雞翼
; H! b* v$ k! W: w
/ W( t" g8 a) D# X* P材料：/ R- Z' r+ O8 k0 B8 e) n
雞翼一磅+ K# c+ \1 b |
鹽焗雞粉一包
9 V1 q% o& L3 V# |) ^% U' ]$ {糖小許3 r- M6 ^. ], w* k
豆粉半湯匙
* N& o% j0 j" }/ v1 d& s * m# \$ M! w7 i# {* t
B5 n0 Q, ^$ F: v7 u& T做法：
- n' f" |6 v# o2 N ^: |4 ~9 q1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
8 n( H! V8 E( _: f( Z" _2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
+ f d1 d; v `2 ~
% n* y( z' ?" Z2 w/ B+ @香辣芋頭炆雞翼
4 ~; K( m8 q3 U( O$ `8 X6 J+ { & R2 U" {. h8 o
材料：
% B$ ?3 X& ]7 h& B雞翼12兩 ' a2 n9 q. @6 ^
芋頭半斤
% U0 p' A( ^- d$ V" `) N, q4 I/ L蒜蓉1茶匙; k; ^! X- d T' U" p1 n
辣椒少許
# R$ a/ r8 N% n7 e水1杯. `: }0 j6 s( y9 w
鹽少許. g2 _9 i8 G! {$ D& d+ h: f3 U0 @$ ]
% t$ |3 X8 f& G! ` U做法：
' x+ {/ m* y9 U9 X7 c- \) G1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。* ] W* ^, U! t
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。 J( p1 ?7 B" j4 o4 B+ D" o4 a
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
" J" f' l9 ?. c5 ~1 O$ s4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
, h1 i; |$ d9 W& e8 ]4 [3 U5 i # b' E/ U: G' }( V
功效：
: M5 w+ o8 [& T* r0 Y0 j: d6 ~7 D芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
$ Z- ~ Y1 A+ L5 {
! h! R+ _4 M( c+ y香辣茄汁焗雞翼
3 n8 X% F9 H0 W; y5 F5 R # d; b) Z* f9 O3 c) E) Q
材料：# [: Y0 i6 M" s7 H( M
急凍雞翼一斤
1 r: D) l# l9 E7 L5 e# u E. A蒜茸三粒
/ b8 \, D" I$ r3 v) u) b- {% `茄汁三湯匙
6 @" i* _+ | z8 f3 T6 W& `) G& N醃料：" u# ^6 ~# T2 v8 o
辣椒粉半茶匙 H2 j, v! W% p( f0 p8 [, Y
鹽半茶匙6 V* a+ I5 C3 r6 `* T
糖二茶匙6 V$ h/ m$ h; x2 o
古月粉少許
& D: |% {; s+ n% z- m
6 j! u# L0 p9 i! z. P) a做法：/ [6 X. b) [5 s* m6 F& i% H
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
' Y! a8 a+ _. w X) T( q) Y; j2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
) X& w- K8 Y, @/ O4 ]5 G8 R$ }# r A! s9 k/ `' E
香辣雞翼0 c6 U: i- f. ^4 J
( k& R2 A u& s6 u3 o材料：- h' d7 J) \& k; J Z- `
雞翼適量
# | P4 s9 q- c; \醃料：1 V8 y- P. x% t4 L5 H% ~
莞茜３兩! S4 f" |. O0 |+ B. a
蒜茸１兩6 F3 w8 [* `+ ^" s7 H$ R d
味精１兩
. B7 O$ b/ X! a" [糖１兩
; d: o( u. E4 l4 D7 V3 F$ [" |: D5 ^鹽１兩
8 [1 w8 ? o0 M2 b５隻紅椒
1 W" }9 B5 v. N! g* M( Y/ C* f花奶１罐
( K; {/ \3 C+ [; d$ m; c! _美極小許# z! h4 z5 K" k- |( U; r
麵粉１兩
7 A# L; }+ j2 v! L: k0 Z* t( c水1/2斤
% J# b/ ]+ l1 C/ S + X) s) N) H! X5 L
做法：
" k3 u: D; H% D6 x1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
; y+ C) S& W& w G2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
1 G* e( C! Q7 }$ U5 _, b# e
( L1 ^; j3 h& K Q栗子雞翼6 n2 q% e6 Z( r
! b. @8 G% X/ k' K
材料：
! K* ] x8 X$ E) t; w. q雞翼20隻
- J% ^6 X% e/ ~6 d0 D( K. D栗子1罐- Q u1 M! ]$ _. }
蔥4枝; I" D1 e, h& o0 p* G, q: ~% s7 h/ h
薑4片4 r `& V9 M( n4 L0 m0 v0 V. o2 @$ K+ V
桂皮20公克' @0 E; x% @9 z; M# f: `
角4粒 醃料/調味：0 B: y2 f( d& }7 a& K5 \, I! V$ `: l
蕃茄醬5大匙; Q0 k$ Y+ G" {+ d1 M
醬油2杯4 c3 O2 ?: s: Y( P
糖1大匙 L$ u- ^$ y# D- F/ @) D4 K
米酒1大匙
6 [# a( }+ L8 }5 j0 b水10杯1 D6 }$ j( |& X, R8 W3 m, V0 s: h
味精1小匙
( R$ _. w! d* ~: x# c! j: b做法：
0 O3 v( ]0 Z" i' t6 B% q1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 a& `# A$ j- ~+ y4 Z+ G! d/ `1 K
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
# d& R. P+ z$ d. a* _+ c- o3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。1 ?8 S( f7 V3 A, ]) g7 [
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
$ |5 {) R" z3 ~* w3 L9 I5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
, b! G f' z7 F% I" Z/ \6 m
2 C* T' B3 C8 |% `+ Z* T泰國甜酸雞翼 Y: K/ B/ U* [ @ ]; ?3 \
+ q4 E% t* f! I8 j; k! j; W8 k9 S材料
7 w$ y9 J( r: Z$ Z, t1 d1 s雞翼1磅8 n7 S8 }3 n; g+ w# Q0 h% b; w
泰國甜酸醬3湯匙4 m6 f% z5 [- l. ~
水2湯匙 醃料! M8 M$ v6 l# I& E
生抽1湯匙
D; \! m& K' o. `生粉1湯匙) C) `$ {) x0 r5 G6 B% V: J
糖少許" Q" M0 W1 k0 ^
胡椒粉少許
+ _( Z; ^5 |$ p酒1茶匙
& [ K; W9 O! D# V" y: E做法：; y8 c1 C4 }: G# F" C$ _$ ^! n
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；( @) i, K. f( o1 @* n* O* k
2. 甜酸醬用水開好備用；& o$ q# C# w+ L5 U, ]# T! m
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；! E) L$ ~. H0 A: b1 a( N! j' L
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
5 l8 o) L+ V2 m }) V7 x" Q
k+ e6 s. n- _8 V( M, j海鮮醬焗雞翼
( I. s' X& P# c# V3 y1 c# g h- `. D' {
) _/ M6 Z7 [5 ?; F2 i材料：
, y# ^% P2 A* Q. K! _% a雞翼 300克 調味料：
; S8 q/ E! N. C4 e; ]+ I海鮮醬 4 湯匙3 l ~9 M. ^* n
水 1 湯匙 ) X0 T9 A# O T' Y- R- j) x2 K: y
做法：
6 N& [6 B! |6 ^, W1 ^1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2 D3 E9 Y8 B6 i- F w' b2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
- y |1 b) E- j# O* F( p3 c6 A& t: |* ]1 f4 W- }: A& Q8 Q
烤蜜糖雞翼: Q4 `- U. ]5 k/ r9 w: K
4 W6 r( ^/ C/ D/ C材料：(2 人份); J0 |" M% S/ f
雞翼10隻
( `! g9 V- u1 g& u% l豆粉適量 I" F! o$ s: m! ~; h' [% ~
糖適量
+ P( f/ F7 f; V# F2 Y- N S: Y豉油適量
- T' A3 B1 z1 y# M4 z7 _蜜糖3湯匙, Z ]% d0 s! Y
' u7 ]9 ?9 c% i0 I做法：
5 F; c5 Q' |' G) F; w* Q1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: B! q) u4 v9 g2. 焗爐預熱 230度。
6 L, y5 ~, [9 M1 y! K/ W# H3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
5 ]: m5 S: ` b1 s& W% d C4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
( e0 x. d* g7 \! X# I* c8 R0 G! b: W4 t/ C
小貼士：
% Z" z% h9 A- a% L; \8 j+ ?1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2 u( X1 e9 I& ~) Z5 ^2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
; T s9 n4 Y* Q6 u5 o0 R8 V2 G" o( X3 V5 j# ?7 M* {$ _
烤雞翅( Y6 C+ [1 l& B* ]
: ? g9 {4 N$ b" X! y材料:; B. J7 ]; @6 L6 r7 v! M: ~ E3 p
水 2杯
8 w" R1 ~- j6 q m. G/ W# {玉米糖漿light corn syrup 3/4杯& v$ ?4 u. V P# T% F/ Q
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
- \' {, `$ O a; s. f) r醋 1/2杯1 o& I: x% X/ p* f9 Q5 A
糖蜜 molasses 3大匙
) q. Z8 d; g- N黑糖 brown sugar 3大匙
4 E7 A' F3 {8 p8 Y, x煙燻調味料liquid smoke 1小匙9 q0 H* ?; ~4 |1 _+ r% F
鹽 1/2小匙* F/ ]/ t3 p& a3 V0 n. D3 E
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp); k9 Q$ U1 e* U& o. \1 K, ?
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)- U' P; M2 v, M0 H: k
紅椒粉paprika 1/8小匙7 l" o( R0 M! X; D- z4 d
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙) [* ?) |. \5 w, a! X
# ^7 F( J! ~3 R* `9 M3 }做法：, ] u4 K/ y8 E" Q3 x+ ~% l
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；" V9 P) o2 W) n4 z, G; H
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
. _3 x9 s& a" W7 R3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
$ m- B+ \- y0 ]) {
: k) T, o& S% N- `6 J @. U8 ^% W素釀雞翼# J$ L. v& g& W& w+ s+ A# z5 p! O% t6 ~
q- w! G7 A; g
材料：
( u6 ]$ i; v, M! j雞翼一磅6 x9 r" x- N6 ]+ i
竹笙三錢6 L6 L. X/ R% @! `' D
雲耳三錢9 H. a$ K% o+ ~/ x0 A
紅蘿蔔半個
/ n! Y+ y1 O# U& m調味料：* [; r3 S A/ {8 N6 s) k; F
蠔油半茶匙
6 x* T3 q' ?% q鮮露半茶匙
" b2 ?0 p( A- v4 S# n4 }糖少許
+ x8 t, G$ j9 Q0 z8 T6 v; b胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
9 C# Y/ q" ^; s乾蔥頭3粒
) L1 P6 k3 o: |# g3 C9 |薑片、酒(少許)
5 G3 N }9 @4 E4 e生粉1茶匙(後下待用)
) y: n$ N- U4 D6 l+ f2 ]
8 H7 F1 [( u2 S$ T$ W8 k做法：$ C$ Y, S8 X4 R1 n6 O" X1 q
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
' T: _% |) I5 T7 e. c! `1 t6 Y2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
; _5 }* g+ G g) h$ |3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 / R. }( x5 G7 Y
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
5 z- Y5 S; ~! g R* s- u' n2 U 4 o+ x9 J; ~0 D% }7 `( {
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
8 A# d1 Z$ C3 J1 d. R$ O8 I) N5 u& E7 S/ ~) L
紐約辣雞翅
& ? h4 ~9 d& i a/ H- [ % @. \$ D* |/ o0 Q$ ?
材料：
! e! C/ f" m5 a! A八個全雞翅 (去掉翅尖）
& [: p7 ^- l* L6 M一杯麵粉 9 f# p4 Y' g0 e8 N4 b
一茶匙蒜粉
9 P Y: l8 ?2 E, t0 }5 s' m一茶匙黑胡椒粉 & m4 ?+ i5 L5 k
半茶匙鹽 ! G- {1 C V+ B) P
三湯匙牛油 - g% w6 L! |' X% F8 U( H% K
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)! m! @; o/ W- H; {
4 z2 s& t* O7 @# f4 M; [
做法：' V7 n1 F" u+ E; ~
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
, Q: Z5 @* g% {+ @2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。( a- t0 j" i4 l6 o2 M! N
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
0 w% B7 S. D" }( G, c4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
' H+ Y! i& x0 G4 l$ D8 z5 k5 z2 A" \% C4 r6 f7 L% a I
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
D+ S2 q# R$ Y9 y1 @
9 E$ y4 p5 g5 O/ \1 ~# g4 H6 j, N荔芋燜雞翼
5 ~! N3 M& ~$ m4 h/ V6 C7 [5 }
) T# T6 S) K# [) ~: {材料：% r! F- S7 l3 O% P! A" E% u, ^
雞翼4隻
g% K* j; a2 S& L. m荔甫芋250克" ^' x: s/ G# |7 n: m) S6 A
蔥1棵
/ G, U+ ^7 l3 W7 s+ B2 K蒜頭1粒) S' W, d8 l& @( U$ C3 B
薑20克
# S5 d: W# C' X. Q9 c7 `水500毫升
: s/ m( W# _2 A+ f# {; L: y, Y 調味料：) T9 e3 l- I6 M8 [4 J! R
鹽1/2茶匙
( n! \3 M$ A2 O1 I- i6 N薑汁1/2茶匙
( [& |) E1 a+ I8 |酒1/2茶匙8 I& B( f4 w# i
胡椒粉少許
5 A1 m& Z) ^/ n; X做法：8 d2 \# _& Q- A/ r, m
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。, ^: F4 _9 m/ A- T
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ P; D, ^6 v E! R8 p3 g2 Y" s
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
9 z+ g9 H' c' j& T, {$ D, a4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
6 {$ | }( l* j0 \1 _) i5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
) p% X$ E7 {% r, s+ J9 a* Z9 h6 d6. 上菜前加上蔥絲裝飾。0 \1 X( T; }# d! Q- s
' f. |, T# m: C# Q
茶香蜜糖雞翼
$ \' H5 U6 D: t4 T" l, h
2 b8 u; {$ E- t6 K材料：4 {: z0 E0 R3 }3 @( f+ d2 j
雞中翼15隻) G, h3 w: v- ~* _+ @. U# @/ v
生薑4塊
1 |1 g4 N9 g9 k1 E碎冰糖少許# Q% Y0 l8 Z% g+ [# ?% ~
茶包2包
( h7 ~% \' x5 j0 j' q蜜糖2湯匙8 N6 z5 u% X' i+ \% {% Q
/ r4 C, |9 Q% P$ A5 V
做法：3 s2 @( i4 @( H* `
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；' s0 S" G4 z4 u5 p- o0 B' O
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；9 X( e* p: h* `4 [' u8 k" O8 ?
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
% F; u+ W$ @- R; a
( A& O- f; G: c; a8 u: e9 c% S7 j1 K& W彩虹鳳翼 M8 y1 y$ S w0 r& _
1 `" }( N) ^# I, t E) E3 R- [; E
材料：
8 t4 e9 ?4 Y3 }5 ]3 d. c8 ^3 P7 A雞中翼１２兩" a& ^) t/ m8 P6 k8 m! [+ d3 y8 m
冬菇３隻
1 ? R5 C* e7 A7 F* \紅蘿蔔１０個0 G6 k) h, p! t) \3 V7 q* S& E2 W
西芹１枝; y2 V- z7 m! d
金菇３兩
3 [0 w/ h1 P3 l, h6 N% o+ k$ y# l火腿１片* n& W7 l* b' V+ I) d% A8 G' {4 f. v
蒜茸 1/2 茶匙
, j, ~3 ?# H F4 _7 _) ^蔥２條（切段）8 I% N q! o/ {
' N! z5 o; y- B" A& \- [醃料：
! I" E- M% o0 A9 _9 S5 Z薑汁、生抽、酒 各一茶匙9 G5 _0 O- r& I/ T6 D' j: C7 m
鹽、糖 各 1/2 茶匙
* \& G+ Y8 {9 |2 U2 c( t4 d生粉 3/4 茶匙$ K9 W1 V" K% Z; | }
芡汁：$ n! C# S) ?( H1 X4 I* Z
生油、蠔油各１茶匙
% Q. h9 J- ]4 |/ C6 I% e生粉、糖 各 1/2 茶匙
4 d" m1 h4 f0 f9 v) F水３湯匙
7 f" q3 \ g5 c8 P: p麻油少許
2 E* I+ A9 ]6 O3 E1 d' p8 w5 P做法：
. M1 |4 }0 h. q" \$ e' U% @1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。# E& @3 v" c1 k# P
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
* q$ g$ A, G6 D& B2 [3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
! e* W8 j& m, Q7 m8 B3 ?5 W
, X! F' R7 c: i8 e3 m梅菜炆雞翼4 v: \9 Z4 o3 }; [7 { d
/ h, i! m8 @! V; ^' A0 r: _) p材料 :1 ~! D& l. T$ O' o4 d8 X6 B
雞中翼 8-10兩6 A/ Y* X5 N$ W7 x
甜梅菜 2兩
. e1 i/ q) ^; l! a蔥(切段) 1條% E0 F0 }8 z: |/ f- ]
薑2片 醃料 :
- {; b- \5 j! @$ E薑汁、 酒 各1/2 茶匙8 `8 J+ B* N" v) j/ x
生抽 1湯匙+ T9 w) y4 D, g& X/ F1 l' z
調味料 :
3 p7 ]& y3 s S$ F- @4 m I) V鹽 1/4 茶匙1 p$ a3 R! c: p( p y
水 3/4 杯
& b' `$ z$ d1 j* u糖 1 1/2茶匙" ^" H( D. k0 i2 X( |% `
生抽 1湯匙
) N) A( a$ g! @- b4 G6 U$ O% k3 {. p麻油、胡椒粉 少許# u* N* V$ `1 q- h
1 P9 q8 v6 x1 U8 H- |
, r5 [, R0 Z) M; U' S! o K' H5 j- X k+ X9 n# Y
做法 : 0 l1 ^' i' q3 Y+ Y3 i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- S; n6 i) m2 C; H: N, N% K2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 V+ i& |+ J- i2 }5 G7 }. h. o a8 h3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。. z( ~5 x- O/ L% n
& ]8 E: t: R. O2 }+ f豉油王雞翼
) I4 I Q3 E R) F* R7 Q1 g & n( k3 Q8 M4 |$ }
材料：" Y0 f2 m) s& Y$ z% |
雞中翼10隻1 Z9 T* C1 H5 p8 ?0 Q& T2 I$ `
蔥、薑、蒜粒少許
- q2 Q6 r1 {- `: c7 O v老抽3湯匙
3 i( J, x& ?. W6 V豉油3湯匙
I& p8 f) h/ `+ |& e9 O# a# [) ~水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
0 t! l( H& r: ^ c冰糖一舊7 ~# b9 J3 [2 ^9 o5 M+ s# }4 g
白酒少許 . M4 u- }0 a2 E3 l) A2 Q( W/ C/ ?
" \. M4 S+ K- \5 [ ~
% \: {4 p; Y# v# C做法：
1 [7 |# e% T3 K" ?$ V9 ]. i1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2 k0 c6 j6 \" T) R( V2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；3 l) |1 x! S$ k7 E/ t, M
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；1 R+ W* }3 {3 P0 S4 _( [ N# e |
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
, b1 e8 C3 d" |7 m. G7 h; I/ z. H: H
豉椒炒雞翼
4 w% w3 @7 [+ T. I, \ : g* R1 E. ~8 C% G
材料：5 l+ l9 ^) R' d
雞翼12兩4 m* B( i) p0 Z# ~8 {
洋蔥半隻
6 U: f" `8 A& w4 |- ~紅辣椒１隻! Y" d8 n- @; v% S. N* }
青椒１隻5 |5 X! ^+ [- L3 s8 Y
豆豉少許5 d; R* P4 H7 o" A/ _" O
蒜蓉少許
2 h7 j! \4 k( ?8 T5 c! R) X) A 醃料：
1 r; P0 I8 S9 |2 ~生抽少許- B4 b5 @# e. _' k- x6 ~
糖少許$ z9 e- G6 a. q0 ^: ^
生粉少許" ^' u! e! ?* A& B6 M
薑汁及酒少許
) M5 s7 b2 L) K( i) V) P4 N. o芡汁
7 L$ [' ~2 A. i$ V# \& U. o5 O1 z生抽少許
' P; N/ h" j5 I1 ^生粉少許
% g7 ?2 W6 M4 w糖少許# i, P# H3 y( x( \2 i
水適量 ' H8 |5 P$ H* s4 N0 V" B8 [* ?
做法：- u: {! ?) D+ I6 S9 ?; a& ^/ K
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
9 G2 l7 N8 c# j6 B* ]/ y2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : e* p+ o8 ^$ J. [
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。! ^. i: o# b# J0 E3 O
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！# C' R. }% ?; o& u" [5 |
2 R p @ H" Z% Y3 l$ d
0 l; S) s' c& m; e
醉雞翼
5 Z/ u" |( W5 w$ A! y ! Q9 G- I5 a6 T# o2 C" x
材料：; |0 B7 _, J5 v1 k' y2 q& ]
雞中翼2磅! i& A/ \! \/ j3 B, f( G
醉雞汁
7 N* O' {7 o2 l% `$ y6 o薑蓉7 a. n2 y) l( [& [2 e
冰, K, Z# l. g; v6 X% ^
2 a) q7 P* f( B# r9 ^( B做法：
4 E3 ~2 Z2 l6 g; M. Z0 i/ X* I1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ U3 t6 p* U; Q- {6 _
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# ~0 S; J7 i& L% W) y3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# n, G" Q' F& ]8 ]# _
0 R4 Y! ^2 `* y3 g$ w/ f8 f- X
鹵水雞翼* @" t, ?* c& Z, r+ C* L9 O) H
/ m y; C6 w7 Q材料：
, r) b6 a8 q2 W: L; f% t& U1 w# s雞翼適量) [' a: `- I9 S8 O( g3 a- L. ^2 r0 Q2 p
鹵水汁材料：
- P' q+ l$ ^8 q5 Q水、生抽（比例約5:1）
; S! E4 _- t$ {& N9 {% h老抽
0 |6 X; d8 q& h; r5 e5 d% C% j花椒
3 h& `' {. l, c" Y八角& X: r: h: {: b0 K" {
草果2 [9 _4 f0 S: W* b% ]
片糖少少
" G# H) x' C" A. B, \/ Q* O鹽(自已較味)1 \, r/ J% p0 z5 y
薑
* L. Y; g. k" a) k: K蒜粒& t2 d0 x; E& M5 S
蔥頭
5 j9 C! C( ~9 ~3 ~ $ ^2 o4 _# Y. }1 q2 K3 l" \
做法：8 X- _% T/ _# ` ], H. J
1. 將雞翼飛薑水,
) z5 E. R1 k9 K3 a& U2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" W' e4 I8 J: f# p7 o
8 k( I9 c3 j1 G6 d. ]" f2 n
簡易鹵水雞翼
) b7 E* J1 X4 M/ M s6 A 1 t0 }& `0 s8 H( \9 J3 E4 c( A9 o& G
材料：: c4 t0 z* c4 n1 J0 f. p
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
; [9 L7 o* _+ K! D- r清水 1-1 1/2杯1 ~0 _! A( M3 n+ `" H$ K
雞中翼４隻$ w* C+ k; X4 V- C! F3 _
薑２片
) o6 J H" u- S, H" U I5 h8 J- D鴨腎隨意
6 J) h" x8 R9 W7 d) \9 `1 C做法：5 `' ?2 q1 z/ w, m1 J3 A
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 @* T% }, k7 P5 m8 X( |
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
7 c( C1 C, g" R I. g3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
! f( ?1 h/ r) r4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
) b% B% v# a5 N8 f5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。/ T0 X7 s* _! z# q6 B" n$ v, k, ~
7 \4 K4 C/ e2 J3 q& M4 ^麻油雞翼0 C3 ^$ n6 K! P% G
4 m) i7 \; D: _! q- P2 q$ `1 K& X; F) }
材料：% V p. m0 Y! B6 O/ X5 R
雞翼十隻
; k8 C& l" G( S u鹽份量隨意
- N+ Q1 M9 G6 e/ p; c. y香麻油份量隨意$ j- V2 A$ M' u7 ^+ W
" I/ v% I2 V6 r" c做法：
4 h+ o o( X! p2 ~' b1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。1 P, O1 P1 x4 G, p( @9 e
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。9 _8 b: t- a$ Y f
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。- Y7 k. r E7 k$ d& f6 }
6 v. E& E5 Z) w3 ^麻碎蒜香雞翼4 E, Q9 u2 m! s2 i
: t! r6 G# y8 [9 z* _. \2 K
材料
3 ?: Z5 A. Y) @2 b5 `7 ^ R, \雞翼１磅
O0 Y9 V$ h6 k- f2 |, U% q芝麻碎２湯匙5 [; W+ {, q3 M) D
蒜頭１個7 S0 l+ H' R4 D6 i
雞粉１茶匙( P) |1 Q" R. y/ @
0 P. y4 ~ B3 p3 p6 v做法：
# \- z4 r, n9 P$ i1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
! k7 ]1 K/ a1 _" j: r8 g" L( U2. 蒜頭切成蒜蓉；
. j- ?* Z( w. p. z) u# {. i" T3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
8 \( T o. o; A$ m- C, H4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。' Q' g+ i1 L% ~9 [0 P2 w
4 p# v6 C+ Z. v2 m焗釀鮮果鳳翼
% z, W/ g; A+ B4 U6 R1 [4 F: B6 o ! g+ W3 |6 i+ N! d8 Q
材料： ' ]7 r' z% [" I# v
雞中翼 12隻
7 }2 Y2 t( ?% b厚火腿 40克
* e! B& o/ d- o. a蘋果 1個
+ \" r" ^* r0 X: @% g, M& \1 P9 m, L0 l啤梨 1個
! b. w: x& j8 U* y% F8 r檸檬汁 1個 7 j; i# ~6 t4 E
油 2湯匙
6 f M2 u S% @沙律醬 1湯匙
6 U7 m+ ?7 l# T3 f蜜糖 2茶匙
5 O* T& |7 W. y- i$ [ % M2 v4 S( a* g5 f1 e
雞翼調味：
, `/ Y% q) } V5 T' e糖 1/2茶匙* R3 |* t: f" D' W* L
鹽 1/4茶匙) ~) ?' V. _! l: @
生抽 1茶匙
$ T$ s+ a* b( t4 R油 1茶匙5 }+ f/ e! A( _$ L: k5 O
粟粉 1平茶匙( i: A4 F W) w6 _
7 L# x! n& N% F; c. Z
: K% y: N% k5 R/ V8 }' x, l/ B ~
) U# `0 C7 p+ W& N, j做法： ' R; T. j* j2 i) C4 n( p
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
7 ~" s0 z+ F2 i9 J5 p2 {4 m2. 將火腿切成12條。 4 v5 [4 Z+ ~6 H2 a# @
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
- q# l9 s6 V$ w8 n4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
( G8 j8 s, B e" u: f6 {' l% X7 x5. 將雞翼焗15分鐘。
; d E- B, k+ b9 W' s6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
& x: t& E# m! t& t- a3 Q7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
" I4 q6 w A0 q' u1 m! p4 Z; L$ h7 c: c7 }% Y
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
& J$ p0 h% s! G2 ~5 h$ I+ T
' l/ L- O0 P+ H, i5 Q材料： 8 r; `$ ^0 |( S ^. y& Q
雞中翼八 3 P5 H% K7 k, [- T8 W# @
調味：
# C, P8 k! I) [& o紹興酒、糖、生抽、麻油
2 f' A2 L1 W0 T8 P$ E3 [椒鹽
6 ?. F: k5 y0 J3 b9 e& e* B0 `炸雞翼用料：
; t6 M$ V& \6 J- \$ m5 ~生粉一碗加胡椒粉一茶匙 9 H8 r6 o7 b6 O+ x
做法： + P9 F0 q" L: |. n. M9 I) C9 s
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；! Z5 ^4 e4 v4 x% u+ Q
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
* }2 }& t( E: ?" ]- r7 a' {0 @3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
6 p! N) |( |6 l R4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色； d* G5 ?, r$ Y! `+ r
5. 最後灑上椒鹽即可。
: u) P, D& e+ P/ h) z
* F3 m. E1 W1 v6 U! Y! A港式咖喱雞翼
% E+ X: C) ?% v - o# \0 z9 g2 b
材料：
. _0 ^; d' g3 @; C& |5 q雞翼半打
! e4 `7 v5 p; N' h蒜蓉3湯匙
@% R, T/ Y0 b- ]* ~9 n" m% Z! ]: ^薯仔2個
0 s& o. j4 M- o- J5 L洋蔥1個切片
5 o) U5 l$ s; b( ] P J4 U咖喱醬1包/罐
6 P: e) ]' \3 x5 e# C$ j9 u+ H
2 q6 i5 Z$ f" L
1 ]( Y& g. A. K" p9 w做法：# t, \1 S2 U c! ^+ a- s- w2 k
1. 首先將雞翼出水備用。
' H0 x. t* ?7 I! K8 M v# C2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
9 {$ J6 D2 b6 f0 _) u3. 之後，放入雞翼一併炒。
% i+ d: ?4 @* [8 B+ y) Y3 t/ x4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。8 \. ?3 s1 C7 v2 P
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。& q0 Y$ J* j1 c/ `' q; Z1 i7 t4 ]
) ]1 n3 Z8 k7 u% V
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
0 K- D6 Y9 E; \: \% p; M. ?8 }
. ?+ N' C/ O' `* p) j3 ?滋味醬燜雞翼& v& h# H+ M. r, L- T7 j
材料：) K$ R! T6 n& d+ b" n
急凍雞中翼一斤4 B- g( a* y+ @0 A) y7 f9 z5 p( o K
芫茜二棵
2 u- O" U" q. A3 s! _姜茸、蒜茸各一茶匙3 x) q, Z, H4 L- }& n9 l
腐乳半湯匙* r8 F9 t5 e1 I$ M9 [1 L4 p
磨鼓醬半湯匙7 Y% q, V: z! O
豆瓣醬半茶匙
0 M; X" N4 s+ K$ A! B( D; | h, r5 ]3 H1 z( ~ v7 H
調味料：
: z1 q( n6 q+ v; @' |麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
: \) x0 @( W: J水一杯
9 L y7 T$ z& u6 \作法：
& w0 |, p6 B+ Z3 o5 D1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。( C8 ^( o/ J# `6 h
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。4 e' k* H1 x/ `
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
1 z( N& F1 A. W7 a6 s% Q- a
4 }# f( M* E8 L/ n+ i貴妃雞翼4 y0 i4 y6 m4 K
" u* E) _, D7 G* v9 _; w材料：( ?( K( Q/ e' \1 p. [
雞中翼1斤（約600克）
4 }6 L1 j0 \9 M; a* M/ Q筍片4兩（約150克）
; `: Q( H. d( ^8 o p9 I6 r, m) _薑2片（切茸）6 P2 q- N' u4 Q
片糖1/2片（搗碎）
/ K- u: l s! E& |- t9 [$ H去蒂浸透冬菇12隻
& ~5 y" q+ X# O3 D- o9 Y1 [蒜茸、糖各少許, c& u6 ]( m5 R" q
醃料：
- `. g* F% f9 z生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
/ O& F' q) ~) h. Q! p+ J2 P麻油少許 獻汁料：; d/ B$ R$ C: @# Y7 x
蠔油2 1/4湯匙# _& w& _" j6 ~7 i% \$ ^
老抽、雞粉各1茶匙* F8 ?5 H, R/ h% @2 u* f
幼鹽1/3茶匙/ i3 i" f9 m# [3 U
水1/2杯（約160毫升）
3 t" F1 f. p' ~# l9 A: ?紹酒1湯匙
4 K9 v _) w. k( Z# r: z / w/ S1 v' ?: ~9 p
做法：
- L0 X, z) q3 k1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
' i# w9 [9 G6 ] X' s2 t* D& ~6 E, q2 C2. 冬菇用糖醃10分鐘。 * p7 R6 s/ l2 O4 ^5 v1 G
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
2 `! n$ N0 @, n Q4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。% e0 n) W" D% t2 ?( b
6 Y! }( o# W& W
貴妃雞翼二
! [, x5 ~) y, [; K p 3 a' C8 k; {' N
材料： " o# g( V' T" r% j
雞翼 6隻
8 p7 q* I" L, ~, @8 e2 Q冬菇、竹筍、甘筍隨意# Z2 M* \3 b) R9 v' p- x; J0 \
蔥花適量 調味料： / u5 V3 M, Y/ j: D% |
茄汁2湯匙 ; l! M {% _3 G$ i3 |; f3 K
糖2湯匙 8 R% b3 g: i0 D" r; m. I
鹽半茶匙
1 j* U# H3 |- S6 y. l$ ]0 @1 r7 q老抽半茶匙 + h: _9 x5 [* B0 v) J9 K# y
生粉1茶匙 0 i- Y7 e) z0 i2 x2 q, g! _2 q
清水半碗
2 A; ]' ]% C. B+ r5 n: _! {$ }+ }做法：
0 O$ O# F# C6 i* o% ?1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用； v7 O7 G0 U. U7 c% z6 ]
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；' |* y& |9 M6 W% |/ }2 k# y
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；; C1 {/ z. `7 @5 w! ^, Z+ N \
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。( N8 S, v7 a6 B8 i( y
& n9 d! |8 P: K: s5 S酥炸蝦醬雞翼
6 m' I* q `- S$ U. m
1 l; G+ c8 K9 P# ^ h: M( u材料 :/ e! A2 H7 P* i1 s5 a( {
雞中翼 12 件
# t' [ k, a" G7 w1 V S% R; A糖 1 茶匙' G1 p4 d" X0 D1 @
麵粉 4 兩
! u# }' ?' ~0 N& f5 t蝦醬 2 湯匙' c p, ]/ M$ s+ j
玫瑰露酒少許
5 H8 M d2 c1 K% o3 ~ ) J5 G- l7 L7 Z( U2 v ]
, \- g" d& r" N& G# [1 I
做法：
1 Q9 t* y1 E0 y o1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
$ @: z! p' H/ K+ i6 j2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。& l+ l# p* T! m* T) q9 i
- ?" S5 O: _- q8 o
黃金蝦醬雞翼" @6 k( c4 z+ [) Y# v
7 B k& v" i* v( G+ ]0 N. D
材料：（４人份）
% L, h8 p3 t' E. b1 ^雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
6 E3 |9 @9 G' ~2 B3 a/ h粟粉 1/2 杯 上粉用
- c* B& D7 W" w) X# ?醃料：/ ^* a! h( y2 H, T8 D: L! i
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2 D7 F# B4 n! _, R' U y/ o糖 1 茶匙- B) P; _- P4 h3 ?, T
蛋 1/2 隻（打勻）
. B0 l; D/ r; \4 d2 m. e 5 `$ B/ W# j+ |6 J8 ?$ ~0 X1 S
7 M0 ^7 P* i W7 V+ B8 d
, @% c& o' Q3 y. C# Q6 D做法：+ r8 e/ h+ |+ t9 x
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；' v& _, ~. @( h2 d" q
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；* ~2 E3 A( b2 ^, T) k* W
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。2 A2 K8 {5 J+ ^4 ]9 H$ {
- s7 {4 i. K/ v. u1 E
黑椒煎雞翼4 R& v( F. x& t* T; @' U
+ O9 a; L. {* Z3 v, \0 Y材料： % O' q# i$ O( y
雞中翼 420g
U. t& `9 B4 X- s: N燒酒 1/4茶匙
3 K6 I6 ]. u" k( Q; W鹽 1/8茶匙
# g& B. {% ~; P+ S k. ^- }麻油 少許
. y" j+ D- r* z0 i糖 1/2茶匙
* N+ w0 {. S. _0 i2 Y+ `8 `0 ^0 \蒜茸 1 1/2湯匙8 u I0 j7 S( T% b! } W. o
生粉 1茶匙
1 l `9 K! Q1 g' h% b( ?" L黑椒 1茶匙" R4 D) y2 W7 l, T1 R
生抽 1/2茶匙" @7 n5 J, O3 S1 a
9 g/ x# U% W/ C- C X; T; e; i ! g: X( O: x0 K7 ?1 N4 }$ L3 o# w
做法：
8 a0 d) h1 U0 q% M! W+ u0 M1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。* i [+ w' v% _) @& T
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ ~/ w( n g, A5 p$ |. E
) t' \. x( V( k. l3 I
小貼士：$ e# L5 j9 g" b- s9 ?
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！0 h* D: Y. w/ m, Z1 D
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 Q9 {* e+ h: ^. X* l1 [% f5 K3. 亦可用焗爐來焗。
2 Q6 R4 J7 \' u l& S) X( V6 B7 a) g8 C5 g; Q# m2 g3 _
惹味雞中翼
9 N* E: ^% m! S% B- W
/ q9 W% W9 p$ S8 {" K; A9 B! t材料:（４人份）
5 q7 F% r. R: u- T雞中翼 500克3 |8 D+ m9 m0 V) @ E; ]
蒜茸 適量
( y5 J# B. X1 [! U/ Z9 z% ~ 醃料：
8 ?) |! z: f6 K k. T; k生抽1茶匙* ~, b/ W9 G1 z4 }8 c! }# K
糖1茶匙
- g3 q6 J: D- Q& z3 Z薑汁1湯匙 l# E2 Q! C- i7 v
酒1湯匙 6 o$ V) \# f+ h3 E: W
做法：0 P. x3 ]. r) D
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 i X$ k. y+ O
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 J# f0 r% i. p3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。1 o6 \( x6 s# G5 X! \
1 k' b: I) Q e8 G& }話梅雞翼' c$ ?+ F7 ~- Z$ @
" b0 }/ g$ b% t
材料：
5 d" M) j$ B& I7 s, q雞翼 2 磅 + h5 v7 N% t0 G4 \* @" h
薑 2 片( F% c _( U0 x+ H# \7 E9 O+ w
話梅 5 - 6 粒
3 g4 B. e4 y; F蔥 (切段) 1條
, _+ B- B h' F6 I, ?1 N, R片糖 1 / 2 塊 醃料：
$ W6 n4 \$ r, Y6 Q& S/ E7 C' @+ h米酒 / 紹興酒 1 湯匙 * \* W' N0 j3 ^6 t* E, _, Q9 g
鹽 1 / 2 茶匙6 X, G5 R/ c( Q5 R# z( Z' b) |
胡椒粉 少許 調味料： ! r- w' Y3 m: }& @$ E
水 1 / 2 杯
- z8 ?5 A$ ?5 J* \; F老抽 1 / 2 湯匙# D) ]% _: c0 \9 c
鹽 少許, b) B% ~( D- f; f
做法：6 D6 V% p1 l* b* Z
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 : Y/ D- D3 l! {- l2 E" s v
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 " ?1 J: Q1 F9 C2 R* E0 W
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
. C2 b8 r& O5 a* Z3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
/ O" w t: K$ ^7 K! i. T4 J" M7 n倒入生粉獻埋獻，即成。. u2 Y$ m* \7 T
. A( M5 C- w4 n( ^0 P2 p* s
辣雞翅4 ^0 J% f) h& A$ J1 |
0 U0 l' D2 _9 W) }% u( z" s材料：
+ J2 r6 ` ~, ~7 V4 d1 E7 [雞的二節翅300克! R$ @/ k2 M5 a1 b4 O3 k
蛋黃1個" y% o4 a3 X( b4 y* L3 } S7 w
太白粉2大匙( w4 c3 e; s' R( q) @! I, `7 S9 U
沙拉油2小匙
( H1 E y+ |- m! L" M) |醃料：
+ D9 d( c" ~5 a; q% P L: I- C酒2小匙7 X ~- U) H2 L! A
醬油2小匙
4 y3 ?; I, K( q8 z鹽1/4小匙 & \: r1 n; R' N9 a5 u& ^6 ^
胡椒少許& \; K# U- a; g* L- B
花椒粉少許
6 n( c" _' d2 |: K辣椒粉少許
. [' T1 S, @$ B* u % {% u m9 ]+ r
/ G& G! N2 y7 Y# ] E5 R* E " a' J& [) K+ e0 ?/ G
做法： 4 M+ D- N2 e8 T" s
1. 二節翅對半縱切。
; Q+ V4 m5 K6 D* s+ w# X2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
' ^3 s* g/ p5 s# ]3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
5 ?. I8 O8 b7 C2 B3 N. [- C4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
1 P* _: {# O3 C5 t2 @. K3 ^5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 h+ m# u% {8 Y/ p# M6 G6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) ]( x( J9 C6 u; w6 l
; a6 Q4 B5 x5 c7 `6 J葡萄牙燴釀雞翼 N# z; D4 w- X ?. U8 C4 ]
# C, @1 N2 B. y1 P8 V3 M1 z8 i
材料：- A4 E# B/ }% z
雞翼（連翼尖）10隻
! }+ C, G' d J/ `6 e* \$ D. j白酒1/4杯3 o% w, {3 L- L, Q; S) l/ X
清雞湯2/3杯$ H! D( ~: w" C5 B% H6 B; q
釀餡：; n; j1 E6 J5 W4 N1 H
蒜茸1湯匙1 C0 G5 E! P1 N& Z, V9 @
火腿2片
2 y3 o% j1 P1 v5 H# |. ~混合香草2茶匙
: a/ g7 q9 }* \* q3 m/ k + b- M2 ?$ K# F
- G* G$ d1 B4 y# r醃料：0 G d- q+ L. m1 U* M
生粉
- f, [9 |$ }1 H$ q9 `豉油雞汁7 R2 { v, P; h( _6 K
生油各1湯匙
~ v8 x' E2 J; C% }- A, X% E食鹽1茶匙7 {; `$ L% t( x; ` u. r, X+ U2 M
做法：7 E% D; ~/ ~7 I( z: f
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。& q1 K) k$ Y# E' Q) _8 B/ v
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。9 M V' x0 ?: `' [" }
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。/ f2 Y6 ^8 Z( N% M) F' n: o
2 e4 Q: y! [8 Y6 ~碳烤火雞翅 G' c0 F+ N# [2 E s- C
' ^' K3 J: |' {; T; Q& h
材料：+ j/ N. @. u; G6 V( I
火雞翅! b* ?0 g# F6 T
調味料：
8 {7 Z- g9 T' k( M* Xtabasco醬2匙
. Z3 @) o6 G( u: v$ T. fBBQ醬、蒜泥一大匙
5 U! h% O- \" p, q) q蜂蜜2小匙
; u6 b6 R, e5 |* f- K白醋1小匙) F6 e" l7 p t- F. B& H
辣椒3支5 d) P L5 p! f$ A j$ z/ J
香油2小匙
/ o8 I+ z$ ], K, I, U& y - Z8 X8 T$ U* @+ w( e+ l
做法：
! u+ `; x( Q4 u9 F9 B+ c$ L3 e1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；/ ?, T2 |, h- B
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
i5 U8 {3 v, F3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；+ l9 T. h. A4 t& j, `* }$ u
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。5 I4 {; G4 L0 [) S
1 ~! T/ c: v- M2 }) S6 u3 v+ S翡翠鳳展翅
# |4 W6 X) Y* m4 S3 W: N 9 p, d# F% F. B8 Z, w! E. V
材料  4人份)
6 u" m' T# f' T* a6 M9 U雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]* y$ Z4 ~9 A& x. q" T
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
' f: U& V8 _4 d" |冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
9 }: ?- j! J4 A$ N( M8 c蔥 2 棵 [切段]* K* G x' r5 V0 y) |5 p3 N
蒜蓉 12 湯匙3 Q1 e3 d$ K q( g, t
酒 1 湯匙 [隨意]# e# n$ w4 g, o8 Y+ D( w' k6 K
生菜 伴吃用
" c2 ~8 m+ R/ h, n
4 z) H% F. n4 `5 k; Q8 O 6 L1 \+ _: C4 {
; ]# v7 m3 X) h9 A( d- p& m- e
醃料：
6 v" ?0 P! `! y+ \3 b7 W8 m l* o舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ; M: m5 ]. M" c @
芡汁： D: d7 e) r9 n! \
舊庄特級蠔油 2 湯匙
I! H; s9 ?7 W; D' A水 250 毫升 [1 杯]8 b: }9 N7 l9 n6 P0 m4 i
粟粉 2 茶匙' E# |! x3 u$ F% |% N
糖 1 茶匙1 s! [) a; z* f& w
0 ?; C. I( e0 r( Y4 F
* w0 n# X! K- u4 H" U3 K7 I! X+ ~5 h
" N1 q8 {0 |* w/ }, l! {2 w, C做法 ：
9 S( ?: N: p" B0 ~1. 雞翼與醃料拌勻。
0 j" E& u1 v7 M- E" j2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。6 D* \# G; _9 s8 a( @7 U) i/ {& r
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。4 O2 A* ^+ }: g& |7 v3 e
4. 吃時伴以生菜。
& ~& G' D9 Y: l$ Q0 Y& n9 D9 z/ n. z; e+ S1 w8 t
腐乳雞翼" x1 K* i% l+ \6 I
8 Q. ^8 i2 ]7 {8 j7 m! {
材料： & @. w# i0 f6 k; E8 \
雞中翼 2磅# ]+ i0 j: g6 I/ T' A. n' |
蒜茸 2湯匙 6 x& l. t* U" z: }( x+ X. }# \
燒酒 少許
. @, J {1 Q& s. I乾蔥茸 2湯匙
' g5 ]! B' M! g. s. d, e5 w4 O+ W辣椒油 12茶匙
0 ~3 u8 w: i* t( k, a/ F3 V5 B% L
& B5 f8 ^5 J! s
6 o$ n1 F# i& j. z( _芡汁料： 0 G5 C5 m5 E/ u9 K$ Y
腐乳 (搗爛) 3湯匙9 l) M" w U9 b
水 34杯 1 X) M+ |9 S$ U( M" }, N0 B
糖 1湯匙
5 Y, [% G. D) \ E( ^# v" s, F' K* D
2 o8 t9 H+ I I6 U) s+ Z0 b
6 A5 X) \% V4 I- t1 p- Q
, v N( c0 |6 A* G4 L做法： 0 I# k+ x! @4 g! M$ g) ^
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 - T. J( h9 G% Y7 V2 A( q6 e$ r n
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
/ ?/ q1 B7 Z# C0 j! M0 ` o. T
6 T9 T$ P& j0 C7 P小貼士： " E6 m, ]$ Q" S A8 p4 l0 j
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 % o6 j* d3 ^8 M
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
2 ]* ^* C: K" w! X y w4 V: \0 Q3 K. N) {( J4 f3 I2 {6 n( _& o
蒜蓉牛油雞翼8 O3 X# |# j; O+ `6 x' a) g7 h
$ A3 G- k+ N6 e; M+ V2 V材料：% f0 |$ s+ w- @& W
雞中翼１０隻
% B4 z- @, O; U/ f$ ^薑汁１茶匙
/ }6 @; N. I. B( u4 r魚露３湯匙' W4 {7 w) ]( \, K
胡椒粉少許
* @4 {* ?' q' t4 |# C5 R$ q生粉／麵粉少許( q- P2 Q. q& G9 |1 |* N
蒜茸６瓣# ]! k+ S+ i, F
牛油３湯匙
1 P1 k" c+ _" a- e, T# l7 }% l糖１茶匙# X* F9 Y9 u4 C8 o- i. p
鷹粟粉２茶匙
! m0 _& ]8 ~: Y9 y
7 |. B0 J; Z2 l7 X+ Q做法：! c" F7 e3 V) T5 x
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分； k( N4 M0 r1 D# D S; q& l
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
{2 v1 D. o F, s6 {6 l3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
$ ^" @* I1 V/ O% C C4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
0 m* o Z* g5 `. w- j# b, T+ L, ]" [ a$ @9 z: x6 f$ p& e
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
. e: p ^* L" C& x
: S3 R% Y+ V1 t. O* P4 E材料： 8 k# N- Y; d* C6 a6 a. {
雞翼 4隻
2 f3 f$ J! X( z& o* A糖蓮子 半碗
, I1 @$ e, n" M& J4 a' p4 y糯米飯 1碗 * J9 ?2 Z" D% s
臘腸
3 k. r2 u8 x8 A1 Y" l5 y) T臘肉 0 F7 ^" Z' p6 W, ]0 k( s, H0 Z$ M/ _
火腿
]2 ?1 M# ^8 C \' ^閏腸
/ M; ~5 A* L% m/ c( \紅棗 . }; g1 D" K7 o
海參 3 D* T% |, f2 d2 }7 n4 l4 i: ~* B
蝦米. H4 r3 l0 c. O1 W2 g( M* A
生抽 4湯匙 " _* `' D3 L7 Y7 F
蜜糖 半碗 . }4 b/ N$ V/ z! o3 |3 t
清水 半碗
' P, o4 p; [" U# h, F. {3 L7 x; n
: ?% l9 _% U( B. C% C8 I1 D; y做法：
! I7 c% f" \( A' a. v" P1. 將雞翼去骨。
3 y) g* C$ v4 s) h# O! @4 f/ ^& B2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 H8 S" o0 ^: [; `7 k$ e/ ^6 B3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
- K$ R6 y/ b' s1 `6 W4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5 \9 O7 ^) _) P# b# Q, W8 V! E: w1 X/ _5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 : K/ k0 J5 Q& I4 J
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 : l. b1 U; n- p0 {5 _& \( t8 U
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
& v# E2 E5 a. ]6 i8 S x/ j. ~. O* O* j$ A* w
蜜糖煎雞翼2 a) O# e" C, h
% a- B# @0 f& b( h
材料：% n7 @: W3 w( i4 @/ I/ b' E+ @
雞翼一斤7 ]- M1 A P- [9 G1 l9 y
蜜糖三湯匙
! q1 E# B: Y9 k8 F粗黑胡椒粉兩茶匙! u* \1 t" x2 n$ E, v
蒜頭、薑少許$ ?% b d, T! T ]6 |7 d% S4 ~
1 t7 ~/ H- c6 x' [' Q( k$ ~1 [% Y
; I7 [5 }* g$ j9 N3 h: G' q W做法：% X3 F% ]' j. |" t4 S# F: u
1. 雞翼洗淨滴乾水；
% n8 h( Z+ K( i. y3 V2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
0 {! ]% ^/ S7 W/ w. ]& N; x3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；* I- {1 U1 z) I! ]
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
, a; i2 B1 R1 U; K6 h" T6 |& T4 f( j0 U
( o, e6 a7 T3 `; L0 @小貼士：; O+ X$ n j1 g2 |, e4 n3 K* o
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
4 u9 C g9 V( m. D4 z" z- Z. F
: v4 I" f( M# n8 U5 s2 n蠔油炆雞翼) T/ z! [# f, }) x5 _+ s
1 C) d9 Y. I F: ]材料：; `/ U, ^9 ]3 X" _
雞中翼1/2斤
. _, ?8 |# G/ ^薑2片
, P# p Y' X) S9 W: b2 y6 N1 j蒜(片)2粒
- E/ H# i0 g1 N+ `- k蔥1棵 調味料A：8 ~# w) z2 E7 {# q, g; W
生抽1茶匙
- Y. d; x4 a$ c+ T糖1/2茶匙" p2 |, H3 m* o6 C( }
胡椒粉少許. h+ @" O' R" K" b* j, p
薑汁酒1茶匙3 ?- c8 m, N; } y a
調味料B：$ v% O5 i4 E) y1 D x6 k: [
蠔油2湯匙
$ C# T) w3 X# p5 u+ Q生抽1茶匙2 W! s4 w8 {+ K) j; d E8 [" Z
老抽1茶匙
4 w2 C2 J+ ]- v" @. z' u糖1/2茶匙; D! V" U/ w6 O" C* D
胡椒粉少許7 b% w2 @5 V. r2 I, E4 L( Q7 l* g1 v
水1/2杯2 j: @& T" Q; ]1 i8 V( k$ y
做法：" q6 \% d# M7 E5 y* O
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。9 u; q1 _2 U6 L( K4 o# `
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
, u8 }' Z6 k9 u; ~9 T
a9 _" {- n l3 |! Z墨西哥燴雞翼
6 a7 m: Z5 B/ |9 ?" }
! |7 c0 u" A6 V6 ^材料：
. z) G# m% `6 H% ?) c) _, I雞中翼500克
( B3 F1 H9 g! g2 b8 {; }) s; t% y洋蔥1個$ C: M$ S: ?" J! I3 D# x
番茄2個
2 s, N \# @" E4 B7 h& m/ n& P香葉2片
' s& _( z F( k) K; y蒜蓉2茶匙
- l. U4 j! b4 i紅椒粉少許4 Y N/ o" t+ Q* Q4 H
茄膏2湯匙
1 d9 p# J: q/ H( _* _紅腰豆1杯5 `' C1 ^* ^4 s( l
o# @6 I$ z) o& P- M l
做法：
* E& G- |( q4 F. X5 _0 s5 F1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。& p4 j" l# P0 y" ^+ G% V" N# K) Q# M7 W
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。6 ?3 l3 \0 j! a
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
) R9 S* ]8 D8 H9 U0 D4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
$ X0 W' I* j2 A( h
. Q9 o% m- L4 i+ D- m$ [6 i" u, k墨西哥雙味香辣雞翼
& `2 M' k8 H" `1 @
- ]5 u* C& Q/ j材料 :& H2 z1 |, X0 ]) V5 v
4 隻雞搥
" @2 b0 t3 d. u6 }4 隻雞中翼: s1 H& O) N) @/ j6 m; O, i
/ q8 d6 g) z/ A
醃料 :
: n* C6 [1 R X; W/ n2 z鹽、發粉及胡椒粉各少許4 b8 q0 J7 s% R% L6 i; v' b
' f# I9 Q" }. g2 s- T/ u
汁料(a):
' ~( j7 U1 \! b- Y; a: F" @2 ?6 d1 湯匙溶牛油
8 G' D- m1 k" k/ ?1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce3 s9 L6 u8 a: K; B% W3 Q
蒜粉少許, w4 R9 _0 Q( @: d- v
V: y) i( e6 W' ~" L汁料(b):
; _4 ?1 o& S5 I, X6 p/ ?1/2 杯 BBQ 汁
3 ^& `) P9 ?$ z# Z做 法 :
$ `1 a3 s5 [( M0 V1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。4 W5 L% r# u& U5 x, Y% q7 G: s
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
2 F X, x% C% N1 i$ \3 v3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。7 u: ^% Q# P% J8 G, Q7 B; `- N8 I
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
6 a* ~& Q: c- y3 M- A) P
' S: M; [" W$ n' n$ e4 r, T. L備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
. ?0 H: Y3 S/ r2 |# B4 O7 v$ e9 H4 I
糖醋雞翅7 o5 t$ ~$ z# S8 c6 _
+ z- N! P& F9 N" J; ]
材料：4 @1 z; A; o# P8 I, W- V3 f
雞翅
1 f: }; U* g( s( ^老薑
5 W" M. p; A' \! i! y蔥
3 P; u6 U- a0 o! |% K b
3 R" y( k2 p- P8 p調味料：
7 J/ N" B' O ^1 t9 M: B烏醋, N) l8 Z( o' f! s/ o
糖
# V. r+ P% J8 D, M8 w/ h 1 H( q0 c* J; f5 h) j/ x
做法：2 _4 M* u8 i j9 S3 K* ]5 l- c
1.將雞翅切成二段、老薑切片；5 s- q+ |7 v% T |' o. c
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；: \0 I/ x; y7 G: z( |7 E8 A* i
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；- b9 s4 Z. P3 b1 k
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
1 \* J% b+ Q5 I5 m; K
/ F3 l$ _; s" K! L/ [ G鮑魚雞翼球% u- }- t/ [) ~
1 e+ u6 g K3 O# J/ r* [" A3 x) f
材料：% `( y7 U/ I4 P. V7 M$ B7 t" B. o
鮑魚300克
w9 j* F2 f( A雞翼500克0 ?* G3 O; }+ U }; H4 E
火腿15克! G2 ^$ \7 z2 D* _
雞蛋清20克
2 c! c* @! O* C( s, @2 G菜芯500克: d! X' c+ O$ F& H! |* d1 {5 @
調味料：0 O) {- I: a; `0 a$ b1 S
蠔油30克% D4 n+ e9 {/ a& \
鹽4克
* }4 J) L: B& F5 s白糖15克0 i3 F& J t1 k) \$ W. G0 x+ ~# Y, C: U
濕澱粉10克
. {+ P- a3 _% ~% _* _料酒30克+ \+ |6 t( v/ W! U# F6 l
味精少許
; x7 ~% F! R0 Z' S1 S1 @蔥末10克. t( ]1 r+ t& k$ N7 u" G
薑末10克
+ Q, r0 B$ y; K& o; o
# ~/ _7 g" o( w1 |& A" L4 ?做法： a0 T9 u$ d0 ^- h2 Y& z
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
5 a( S* E1 ~8 I0 y% M7 i/ U: m2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 e) b s' ?4 U7 z0 B
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, b1 E( s. z" k) O, }; @! U3 I
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
; a6 s# N9 O* C8 I7 l% [
6 s/ J9 b, d! \* ^6 t4 t/ Z龍穿鳳翼
( E1 a1 u: X( p* { v: q 2 x" o; P! X3 Z( f6 X
材料： ! q n. Z" u+ |6 F9 ]5 B& D
10隻 雞中翼
7 y! o9 x+ h. |* c50克 叉燒
$ V8 l" r" J8 ]& P5 V50克 甘筍' y" K& T+ k8 d
100克 菜心 $ T! d. G/ A. ^8 t! ^% w
1片 薑 * ?% d; f; g ?0 u$ w, n ]2 z; X# j e
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; ^+ A9 ~& @8 w" k3 y1湯匙 酒
( j2 y0 Y, Y( b" K1 I1粒 蒜頭
& D5 q; q$ u+ `* K
- d2 ~% S1 y( a醃料：
# P0 R( v/ ^' B0 ~6 a1 J1茶匙 鹽& M! d' l! V% o% ]3 ?5 s
1茶匙 糖
8 d+ w+ [; g. }- Z2茶匙 生抽, P6 Z( n; c. H! K7 h" r
1/4茶匙 麻油
4 I* ?4 V5 o+ J! [& n少許 胡椒粉
2 Z* Z' n8 y- o _9 ? 70毫升 雞湯% e% c8 {+ G2 S) I: O, z$ J! D* R- k
8 b; Y) D6 Z4 N3 s
) {; [2 k# i z: I芡汁：
/ {" V9 @7 H# X& M8 G1/2茶匙 粟粉 5 m+ X9 r8 w) K8 O& c
2茶匙 水0 h7 N# a3 [* }/ Z
做法：
Q5 M& ^0 O2 p- I1. 將雞翼拆骨。
9 _: j7 W0 X7 z7 Y. |* J2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* W# x8 P6 a0 Y5 K; H. k( `3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 g5 w. W7 f% g/ B! T
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' Q# I# s5 K# @- U: z, _) V
5. 煎雞翼10分鐘。
4 V( U- K& S6 Y7 @6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / T! G+ g3 f7 u- m1 D2 `
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " n* Y8 \* {6 o0 C
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。% D+ _0 V/ @9 G( r2 v
; c0 T7 w( N7 M+ y& ]8 j薑蜜雞翼
; x- e% m0 w& V v& R9 F2 S9 [ - L, G8 D7 S5 {' v
材料：7 W7 O0 ]: {' U7 i
雞翼16隻- V& u/ o5 e% P- J& |
蒜肉4粒" U: [7 U, p7 S0 ~7 G! Y, V
乾蔥20粒
) c$ z! u1 E; Y m& O# c3 ?& k薑二兩
) A: E! b, f* |7 C6 _7 F油三湯羹 調味料：% W: v( R, {, Y3 X
老抽一湯羹9 ], T v6 E* C7 p
生抽一湯羹
% Z; z1 y" R/ P) U. {蜜糖兩湯羹2 G9 V3 l, O4 @
紹酒兩湯羹! f! Q! P8 `! K
薑汁兩湯羹
: s& A8 x3 H# ~7 U; h水四湯羹 : x! z* y5 o5 d/ E0 t. t o
做法：
% A$ F5 o4 S1 f; I1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
, v& h5 a) [& `& ~; G0 z2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；; f7 u9 ?- l4 I
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；5 z; { P' s. W: ^# D
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；- Z7 U$ |. |% h6 ?, a3 C! `
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。% ?' O: l8 B8 K3 j* {
( @3 |4 ?' R9 D( k6 N& {
薑蔥焗雞翼
, I% e2 ~* ~. P+ \ $ u; l' @2 @8 X0 l3 u$ ?
材料：0 O4 S7 X4 p' z" s- k2 a8 h
雞中翼１斤* }5 B: a0 g5 I: E! E8 z) Q
蔥（切粒）４條
3 S7 F9 W' g! m* J薑１塊 醃料：" }+ o; n* m0 Q7 b# N) y" g/ O2 I
鹽 １/２茶匙 0 e. t2 V5 ^. R. g6 L: B9 h6 J% o# D
老抽 １茶匙 ! X; Z0 G1 R' N" j" g& V7 }
生粉 １/２湯匙
* t+ w4 x. [6 i; J/ O油 １湯匙 調味料：
( q& ]8 V0 Z ^( i/ R9 P/ z/ \4 ?蠔油 １ １/２湯匙
9 F: e) f4 k" _7 m1 f8 z糖 １/２茶匙 3 y: d" Z, G0 K
麻油．胡椒粉 少許
* z# w! \2 T$ | e6 j3 I清水 １/２杯+ a' n( h* a- T7 L/ ^! f: V
做法：! R( f4 O1 g i9 I1 h: s
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 5 I# C$ A: J# i) E+ t; J$ K
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
; m& O1 `9 K( z1 h* w: o0 p
: p' X L+ z1 H! |7 j用鑊：
1 n% M& t Z- i6 E' G醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。1 V. m6 B8 f0 T6 u: y
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
9 E" F% W; {, r$ @5 t/ R/ e薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
- w$ U" @* @* n$ H( S l慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 2 h b. J/ T; l/ J
8 J3 F! t9 X8 m( ?
用焗爐：
' }9 ^; v- F! y醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，9 r1 }5 A" N" \1 Z
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
7 |- v8 p T4 O9 T# _$ Q在１５分鐘時把雞翼轉面一次
# v7 B' A4 d! h' m& b9 I1 `3 D
( V) p8 Y" k8 E' V* ^小貼士：
) y( p% w0 ]( [; W, v如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
7 c! ?9 L1 ^! y, X3 }0 v（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）0 ?3 N" t& s L0 C2 L
4 A( g1 S; s1 s8 C3 W薯仔炆咖哩雞翼+ g6 t; o& h( `3 R4 O2 n
8 I1 ]7 ?. _2 _ W0 B1 _9 B1 f
材料：/ }; K3 G& Y6 H: o- r
雞翼十多隻
/ Y- y- F/ k* ~! }薯仔兩個（批皮切片備用）
+ P) G: e8 [! M蒜茸少許
0 ]! a, A3 g, i/ m: B
8 |5 L. t9 o7 T' o
" @1 }3 _* p |2 k) v醃料：4 _" @8 a: t" Q7 j) Y
糖半茶匙
+ e+ _) A! N* v3 Y6 t% ^* g" a9 f鹽半茶匙
, Q, e4 ~- g2 s) t豆粉少許
2 s( C7 w q3 |油 少許
# W2 r/ u; d0 k0 G' W9 }& U, r1 [豉油一茶匙
4 M6 P: i& n5 a1 L2 P咖哩粉半茶匙. |% \0 ~3 j4 |6 ]: r
芡汁：5 X# A4 S( r- f; Y: I) M; O
水及豆粉半茶匙
6 f6 I* W: h B椰漿一茶匙+ c, c+ }. i. t8 [! C& D c1 P
牛奶一茶匙
+ G+ Q# F1 h4 }# H4 { 4 }& E+ }* t' o s. z9 T
" {2 `) _& \8 e: ^" j8 K( {! g
做法：" ^* w/ U0 r' H1 K6 z" B Y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
9 D( k$ i7 n L2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
# D" E4 L* c: Z3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。+ z3 Y5 c; }& s0 c1 A1 G
4. 加蓋大火炆至將近乾水。1 @5 P e$ \8 i5 Q N! T6 P7 ?
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
( M( G+ F. q! s6 ~/ ~! R- o
) L8 |" n& D/ H/ H, L- r* }3 J% E檸檬炆雞翼6 V! V1 m9 S# C% Z- V! G
) S8 z4 d2 n0 @8 o. `* e材料 ：（４人份）, e- a; H; O+ x- a- W
雞翼２磅! E' `4 D; k. r- t8 F
生抽２湯匙
: S6 W' l p8 b+ \4 f0 _蠔油２湯匙
# m8 v1 ?5 y3 ] ~7 y薑片６片( Z1 E" Q; K5 q( Q
片糖２片 4 E# H- O, z0 d1 F: e6 o5 {
老抽２湯匙
% b3 p2 y& V e+ }( U# D檸檬６片/ a$ e+ @- q5 Y
4 h7 R$ R; ]7 S0 s
做法：) G: O* m) R- e1 p# ~! Y* H# `
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 9 J1 x2 Y* X9 ?
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
) |( K: r* y. N" f, Z8 z+ j
' p2 `$ f8 Z# @8 Y小貼士：, d: X9 {) N& d" z0 c& L0 G
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
, d: W% ?( A1 H* N２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。9 f8 H" g$ n r! Z. d. G
+ w2 E9 L7 W0 z9 O
雙冬扒雞翼1 L. y+ ?& B8 n9 ]* E" c6 r" R& O
; I1 t' L3 `6 k- Y/ X4 X材料：
0 I0 B5 @) v3 {; }; Y雞翼5隻( w% b" V( p6 J& F% |8 \! @7 n
冬筍1隻
- P- T: m6 s. L( S7 |5 o小冬菇 1兩
3 s% b7 m, @$ y+ h# W! d醬油2大匙
; z- F" {% c# f( P% L" C5 B7 z* @豆苗半斤
0 T' [3 I8 E& i. B' T, ~, n3 d
: h% X4 [% B" [6 Z8 T5 R: |調味料： & w$ n* \& H3 n
水1杯
8 {/ Y& l' _; k8 z0 ]3 ~0 v0 X酒1大匙 8 I7 M1 `* P! a1 x% K
蠔油2大匙 : [% A/ Q' j% [
冰糖1/2兩
" v6 |8 q: K! k5 x: p做法：
+ @' k! o5 w, p: }2 r& W/ B. }; I1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，( X6 A5 h3 d4 ]& N9 A# d
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 # v! N0 D S' f5 m1 C/ g6 b& }
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ; e5 w, S& z/ x1 b# ~
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
+ }# P0 E' H$ O
, w. g6 ]) J& W8 Z. i雙味雞翼
: a. X) o5 g D5 h6 C7 P ( D& e+ i0 ^8 [" V8 O' U" g1 E
材料：% M# }/ }: z# [9 b' N
大雞翼８隻
9 K0 h8 n, q7 s6 X7 t9 o芥蘭160克7 S. l% S/ c" j% n
花、甘荀花數片 ! H% H) E v% F _, y5 v3 t
蔥段1條
6 l. F1 Z" d8 V" I蒜茸1茶匙
# v% H: A8 F0 S5 x薑茸1/4茶匙, V) @- }3 ~% Q$ u! S
醃枓：4 p3 r; E+ P; F: Q" x6 r
生抽1茶匙
$ U' S5 m* v; K0 R8 L紹酒各1/2茶匙
+ \8 o+ D7 S" k- ?生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：9 y6 k7 P( r7 G9 g2 r
上湯1/4杯+ C' Y- b% j9 n$ o& k9 W" x% b6 k$ Z
薑汁, 紹酒各1/4茶匙) v% u3 W- P, q, _5 D. l
糖1/8茶匙+ \# B; V3 `: @* b- s
鹽少許 調味料：
# ]" W7 p3 S7 p! M水3湯匙
, `5 v/ z) F6 N2 ?鹽1/4茶匙
- P' _) O% [ G2 \蠔油1茶匙
8 B( a! w* Z5 K' l! c* u糖1/3茶匙, N, l& H: n2 J. ^( z- N& _
生粉1/4茶匙
% O( S0 ~3 a- F1 c$ |/ l2 ^麻油, 胡椒粉各少許2 @2 ~# r5 y: d# f! v, E: J
做法：. _& J7 P( j4 c
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；7 R6 h+ b( V* \
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ e( f; r8 r4 D, E- C9 W6 B3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；; K* o; r4 w* S. H0 ~& C3 F" E
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 A. T2 t: p- [5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
0 {: {& z; S( i4 K! q$ M& V# o
1 {4 z; ]8 k! M. G6 s糯米釀雞翼" ^. g, M6 Z3 {0 d, s
$ Z" W: e- N4 W8 w. o材料：5 ^: Z$ c1 H( x8 o+ L7 c2 z
大雞全翼10隻(起骨)- Z! n# A! s1 H, D+ _
糯米2杯) j. J' i6 A G% b. L
全瘦臘腸1條(粒)! s! T2 \4 p0 B. \5 ^# P- S
乾蝦米半碗(切碎)* z/ L* S- F. U5 `$ s' I a% V
調味料：
% g5 l; B% `8 {3 X鹽1/3茶匙! [' k. o+ |2 t+ K$ m) W
糖1/2茶匙/ v' Q3 a) ]* q
蠔油1 1/2湯匙左右 & y# _" L4 b4 G: C- v- ~
做法：3 {7 |7 v" z/ W3 R9 o J
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
9 G7 L0 U2 k: Z! A" P O' S最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 r8 H1 L5 ]6 D4 [; w9 P2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
; j8 w- b5 z+ f1 U s8 a3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
% e0 f% j) u; e8 q) G7 u7 |1 d. V
2 V w7 V9 O8 l4 K9 m! Z, v. w蘋果雞翅( c. i; m# N K Q+ V2 A
6 T" s$ B, n* t材料：" G9 [( w- p4 P) D9 z$ t8 i
雞翅 " a: p7 l( n" V3 {
蘋果
0 e5 A6 R3 y& W( o* Q* r% K $ q- g( c- M' i: Z9 L
9 {/ p; f" F8 G4 W/ ^調味料：
& C3 O! q, n9 e: Q食用油
. i$ P8 a* S3 P/ J7 D蔥$ c: V% l3 y# ~* q; _$ H5 v! W4 M, o
老抽& y1 A% ?8 e# b6 a! l
料酒3 y8 l" D' s( J' F) J# a
乾紅辣椒
. r7 R. h* ~+ f: [- ^9 t. c$ l鹽. g) [0 l* H2 F, p" x
清湯/ }- o1 w! E p" O
做法：
7 \+ @( w# ] r' l1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
: V4 [" S0 b8 w7 g2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
- d8 [+ r- t. H; q3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。4 Y" Z4 P4 g+ ^1 O& f5 Q
! E3 d+ |6 Z; k, S* l; y
蠔汁雞翼煲' X/ v0 \$ q' @3 J
/ l" M( F* h- u: I. [材料：4 I$ j1 Q' e; I/ x. ]! P0 o. v
雞翼 450 克 ( 切 段 ); T6 q7 A4 x+ q+ k7 }" B
蔥1棵 ( 切 段 )5 a6 V/ E( u: ?5 i! J- N
蒜蓉 1 湯 匙
8 J% O, ]# `9 T冬菇 50 克: v; E- e. P( ^
醃料：
6 ?; ^4 P8 V; m# D蠔油 3 湯匙
+ l. P X9 Q. b8 Z9 f& u紹興酒1湯匙
9 F- G) R0 g& c, C7 f; H' t$ i* H生粉 1/2 湯匙( V. `6 t0 t2 H
油1湯 匙
1 i" Y" b2 }8 g" @ . S3 ]& f2 L- B O$ x7 Z# P
$ C# B) g5 _& [; P芡汁：
* P0 s; @+ k5 z蠔油 2 湯匙7 D. o; ~. d' V. ?+ I* H) e. J. Z
水 2/3 杯 A7 @/ ]+ H. s! |2 K% K
生粉1湯匙
. d9 \8 O+ I: r3 u* Z# M" F
3 z% U3 I' r0 \
$ q0 Z0 j, l+ w1 j9 J4 {$ n% [4 E做法：
( |& S. @" `: u8 q1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
8 ?6 H0 f% @& ~: x( D7 \& L5 E/ z2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
( P0 z0 E: b9 z+ G$ ]% |, O8 O3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。" v; @, {0 j5 [! x4 X0 Q, o, c
9 a0 ~1 M& H) D/ R% @小貼士：慢火炒至八成熟即可
$ k% h) p: Z2 j4 v1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
) i* Z; v% D$ k4 |2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
5 G. n9 {; d) r+ a( O! C. G8 Y3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。0 E- i! a1 l |; R
7 B! y, \* x" q酸辣雞翅
/ }# \% T* c" Q+ i1 B4 A( j
5 H r d: H0 s4 ] t/ X材料： ; w; z+ a4 U( f6 D& W! @) X5 m
雞翅 20隻
) c, ?1 W2 l9 ^6 ] u- e7 z/ T炸油 一鍋
6 U7 [8 O1 a1 | n" s I% A9 }1 B+ d溶化奶油 二大匙
: u6 c. i* b$ x鹽 適量 s; x! Y/ Q! n/ m+ j. e) F' e
現磨黑胡椒 適量
]+ X# i0 H7 b ?2 Q/ H9 ~# Z+ }白醋 一大匙 2 l2 y, M$ e j3 A Q
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( n, x2 T7 X1 G! E( n
Y9 K8 _$ V4 Q做法：
! G, j1 r! {# o+ ?! j1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 5 K, G* t. F! D( |
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
* y2 i9 S. c0 t3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
- @1 e4 n/ ~4 |4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
+ k. y4 k8 C+ g! l: R- P/ A- }2 v! z' j! m ^0 E
小貼士： ( P0 \5 N$ U r* @2 x
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
; R$ e4 e' z$ [- U若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
$ J% ^6 O$ [/ f4 K, {若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 % _7 b- Q7 r% ~# V
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 % W4 l D9 h! u, B7 a
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
# G* l8 V. D9 u* y& w6 J0 S0 n
蠔油洋蔥雞翼
; f) b$ n! S$ Z* z( f
: _5 D8 W: O/ L1 a5 e8 \) n材料：
7 Q P4 I! ~; ` o雞翼8隻8 \$ p) f6 \6 p- E
洋蔥(大) 1個$ t) [: f1 y* b# l
青豆4湯匙: L1 | Y j8 {7 D2 P
乾蔥2粒$ U$ m q0 T B$ ~# v: g, P B
薑2片 調味料： 0 X# j) P9 r1 R F- X. B
蠔油1湯匙7 m. ~1 q3 L' u S5 k9 F- l8 N
糖1/4茶匙
) E9 m, g5 P$ i5 x% \! n. V麻油少許6 l; G& Z* b/ R5 Q; N( u1 x
胡椒粉少許
3 Q m: D7 B9 Z+ @/ |清水1/4杯
( ~5 J6 u: ]: n 醃料： @, d' e# u, j" V7 ^ Q' B0 w1 W& m
生抽1茶匙
4 j! y7 q) |2 L老抽1茶匙
8 ^# m' m7 C, m0 ^& `- E/ J麻油少許
" N2 {" e* q* G胡椒粉少許
6 m1 s; X6 p; w' s& Y/ `! Z4 q# \清水1/4杯' I/ M' J: g* c$ I& N f; U* y. ^
做法：
8 I/ h. [7 I; g% S/ h1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
, b/ O' R% ?9 k6 A6 ^2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& Q Y" ^0 q! M3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。( |. s4 D2 O! O, ^5 |) `
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
4 H% v" M3 N. k. J9 K8 W I% O0 ^1 {0 F/ p, i$ J8 |. t7 r5 ?
蠔油貴妃雞翼. X1 n) d4 s6 { W( u& v4 h: K( I
8 ~. I) L3 _& L
材料：4 l) l9 d3 F) |& n4 h& H/ _
雞中翼 12隻
8 L: U R5 P' o/ f+ G: M2 U. K m1 B& j筍肉 40克 ( 1 兩 )
0 S; i6 `6 K; e' y0 I1 H. [冬菇3只
7 q, s# z: o+ e0 A8 l薑4片
& b6 @7 T8 ^) B蔥1棵
2 H$ }, ~$ ?0 ]1 T/ ] j; L片 糖1/3片/ Q5 y/ B1 [: ^0 u1 u7 k
調味料：
" M* n+ g7 G' _6 h' u老抽1 1/2湯 匙 ; C( M6 ^9 t$ U. W9 A+ v
薑汁酒1湯 匙 % [; Z- j6 f- w/ g) x2 A& h u
獻汁：
: I) R! h% s3 z" _6 `水1 1/4 杯( _ M n- ?& o; u. K
鹽1/2茶 匙 " l1 q1 K$ s( P, c
糖1茶 匙
0 u0 D' C& m2 [7 N! p2 x. m4 o% P# s生粉1/2茶 匙 5 T$ _' E# e' B' J5 I
蠔 油2湯 匙 4 T* q# v6 b7 k, F
老抽1/2湯 匙
$ L9 ~/ Y0 W) c ]; W8 l0 ]生抽1湯 匙% k! T& e! K! _. G# n" m9 t
做法 :* Z- d1 r6 W+ A8 P; w- M( v
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
1 a; }0 r8 k* c: p+ t2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 O: q' i# Y0 ^' Z5 ]3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ |8 l0 P* Q0 w; L3 p Q
: n+ W/ Z% Y' G D, t: l3 E蠔油雞翼- l4 \; I1 X0 M+ U
- q1 b+ z3 r! d I8 H- F材料：
) h# F D% M7 X4 D雞翼4隻 9 |: _: y4 w1 U- u6 V" d2 g
乾蔥1粒
3 Y: I( M/ O) Q" D b( \" B% _薑兩片 8 t! f" ]7 p" B& h U* Z
油1 1/2湯匙 獻汁：
; f% t: O8 Y7 c8 l5 r7 |2 r0 ^蠔油 1 1/2湯匙 [% U5 f. ?6 Y: K
酒 1/2湯匙 8 N. ^, w3 j a( ]' i8 K- p
水 125ml * I) M% R4 p) Z% I' z+ _
老抽 1/2湯匙
1 f2 A5 A& ?5 H% B5 S! g糖 1/4茶匙 9 W" i: r) I% I
粟粉 1/2茶匙 9 {, C6 G7 F' J( @' a0 [; E
鹽 1/茶匙 5 }' n* v4 J& I. k3 o
做法：; d# R/ ^4 [, A& }9 ]
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 6 b, n+ H% u. Y. M
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
) E3 k1 y* h0 u3 N% F5 d) }3. 預備獻汁；* d0 z5 E$ `% c
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。6 l4 l i6 @; X% w1 ]# _
( C& \- n6 _& }霸王雞翼
. r2 s3 ]3 ~% M3 e6 _0 }! k; L
# A& P; g- B: l材料：
& b+ e- ]: M" a5 c3 D1 k鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油, v: k/ X% J( a) f
, ^ t- P3 D' ?9 A做法：) ^/ [( F3 Y8 H" v, m
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
- @9 t6 g; g" |& b# m3 Z7 v2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
% D% G1 R/ z7 A# R" N3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
0 w; l* i9 A0 P% m" H# Q( F n9 a7 F( M( @( ^! b# p/ ^9 I
鹽蒸雞翼7 { m2 ?. b( P: \
% V% |4 x( V: A% W8 F/ J材料：. d* c( q( \( I% @7 k' x
雞翼９隻 醃料：
$ h3 D, e) Q7 S0 Y( S/ g( _! x鹽焗雞粉２茶匙 2 Z g8 z9 l- g5 I: `
做法：" V1 m$ U6 J9 o4 ^5 j& @
1. 雞翼洗淨抹乾；
! [: s8 y8 N* V9 H2. 醃半小時，蒸熟即可。
$ m. T2 o$ ?3 ~* ?8 z$ A＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
# [. `) H$ u# X. q. C8 R. s% f
( Z4 Z! P/ Q* g" r: b
4 y* A2 v' U. w6 Z荷葉冬菇蒸雞翼
/ I& C* y) n: r3 u" Y: j 1 P4 R' d2 _$ m6 a* w8 p
材料：
1 j9 _) H$ T! L* b, M3 g1 V雞中翼６－８隻! Q0 r8 X* x/ @8 T1 _
冬菇４朵
/ |: K. P- X) R) p( v雲耳４朵0 j4 o- }! d, _7 \1 K3 ^
荷葉１塊1 o* n3 h0 O3 w9 k# O% `+ X
薑２片 調味：
9 @- v. k' I. n+ l6 `8 _- m9 z8 n生抽１茶匙
4 x# a% ]: M3 p9 Y鹽半茶匙* x2 {5 T/ R5 g/ r6 I# N; S! m
生粉１湯匙
8 r1 t* U/ q& T1 R麻油半茶匙* f7 T0 m* P- {( r$ {1 q, R
蠔油１茶匙
0 x* g* d. @( Z" Y+ `- H- ~5 r4 x7 v薑汁酒１湯匙2 J/ E5 T2 a5 ~( n, K
油１湯匙
. K' G4 j5 q5 y# x6 z* K8 }4 G! f! J做法：
! A0 q1 {9 I& a; o1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
0 \8 h5 R1 _' s2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
L( x. @. [3 c! k( l1 R7 y3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
% r4 u! \2 F; f7 b: R# Q4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
1 v: R3 T9 O# _8 P. T! m" B# P5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
; I& M, T$ @7 d V- C7 Q, M# i( O5 j! J- [0 O3 g
功效：% w! Z8 B: e2 b8 I+ h6 \% D, k
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
6 y/ H% P6 `0 {1 h8 f9 M( ^2 J' ]
- t; A' a C# ]7 C3 ]8 y食譜來源：2005年3月14日蘋果日報+ y8 q4 o* O2 b. f. X! g1 w
0 E& W5 _) ^8 U4 y
酸甜雞翼) u7 A6 U6 m/ j) m0 u1 n, J
" _8 T. I- }) s! {$ ]' t! |材料：（4人份）# l6 T' }% H0 i3 W+ _/ e9 ]
雞中翼12隻2 G* E& w% c+ y {- \% h
泰國雞醬4湯匙
8 }% {* \ F6 o0 R; T! R生抽2湯匙
1 H/ F& E5 }' j* w- `糖1茶匙' P& j0 a3 o+ v# W! W `0 G: d
水3湯匙
8 V' M0 l* `5 y7 \$ a薑茸1湯匙
: ?) n( Q5 |* t做法：
' r6 R, u3 A7 y. |& `, m# _- t: J1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；1 `: o4 ~9 {' ]; }, w+ k1 j- C
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 i8 B# n4 n' ^6 j* R0 k9 r
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
6 K: ?' `, ]3 d- Z5 z4 T; v4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
1 y; \8 [8 W; K3 |- M1 C- \ - M2 |; `. ^% O/ t8 A
小貼士：
9 K' ]3 |( \; J$ D/ J$ T* a1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
' X, g o7 V% `) F2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。! j% c' Y+ C. s( v! \
1 d+ `* ^7 R v; n: d
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報- E6 b# |' c. C- j1 f E8 j
8 E1 L8 {; i! ?# n& \
) A5 @) d. g" Q' L4 H/ d6 F蠍蠍薯仔炆雞翼8 j+ O* y1 B" k% q( s( C! ~' ^1 C
: x6 z# ~. H% S- ?* }
材料：9 K. B* k G. _: s
大雞翼１０隻 |' Z/ h: b7 O" W4 `
紅蘿蔔１條, x, i1 R% y0 O a! \7 `
薯仔１個
+ b1 e, f9 V6 O3 F% j" d0 B 調味料：
+ _% n5 X8 b5 e1 z8 k+ o雞粉適量 汁料：
) I9 T R% j% \; ]8 _蠔油４湯匙8 L% v' v# `7 V n [
老抽２湯匙
) B3 e; `- Z$ d7 x( ]4 t" R) u& I* u糖２湯匙
/ ^4 h7 T3 O& s6 v, l生粉１茶匙 ( Q# f( q. H1 ]
做法：
! S% I$ ]# z7 f2 z1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
0 \- `) f. I' V2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
! [9 C' F3 I$ ~# k3. 雞翼煎至金黃；
! U. X( ? O! `8 s4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
