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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼5 L; }5 `: D% ~8 d! |- W
, S, {3 O. \3 J8 [$ S3 A2 e材料：
3 ]+ W3 X# t9 E雞翼1磅 調味料:$ p$ T8 [, ~" W- p% f' i `% \
白醋1杯
7 i. a( C3 g8 A- w, e3 Z凍開水1杯) ~# y3 |* x" n8 P
白糖1杯
2 A$ k: C& k9 u# J鹽半茶匙 ; O& c) Y/ N" H, v1 f/ @
做法：( O9 g8 w. V5 R3 J
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次； y5 j: Y5 U' Z
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
1 W0 J. }% I& w; k3. 將調味料煮滾，待凍；
2 Z' Y+ p. f7 F/ s6 i+ f4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。( E. Y0 u) R$ h' |, X' K
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
9 L; e4 k% ], m6 V. S
K0 J, z% {6 o+ }* S( x' E9 b3 O1 a小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼& J, S' Q- D, L$ [) A* \) t3 Y3 \
; N- t, T$ X% j
+ Y" g! a5 k5 n
豆豉雞翼煲1 a, N3 D1 H0 M& z0 W1 e& z" `
( O1 m% `6 e! G6 q& L& I. q
材料：: r/ w- z' H+ I+ m; v1 n( i% U& `5 H. f
1. 雞翼10-12兩0 V, ]0 e8 t8 I" g0 N& Y! j
2. 乾蔥10多粒, ?3 E2 Q+ g$ m% J# Z, T
3. 薑2片
r1 Y5 M) L/ z4. 蔥段1條 a* Y R% D; h. _5 @0 W3 Z2 K) j
5. 原粒豆豉3/4湯匙
# Z1 L4 I$ P* K 醃料：
2 I* Y# U6 S) F7 y* N/ j1. 薑汁1/2茶匙$ g- Z+ F, b" a# L. W2 f T
2. 酒1/2茶匙
, E* O: k5 S' b3. 生抽1/2湯匙
$ z$ o3 g. r. j! o4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：" U& a6 d, U7 x% b0 G
1. 水1/2杯 - K( l+ L# d7 ~" r2 Y
2. 鹽1/8茶匙
, s% K- T6 J$ b0 }3. 糖1茶匙/ U! [) m. c( c! s5 P
4. 生抽3/4湯匙
: S& c: F( C: T4 T4 t3 @4 \5. 麻油、胡椒粉適量
( z& R Z" F6 U做法： v* Y }. f9 U: [1 |/ E9 b
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。/ i' ]% t+ q. E/ A! n
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
1 Z' _0 ]9 \ w' ^3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。% t2 i" j& j7 X% s i b+ x0 n
& m! [; [4 y& U: \4 G
' s2 U4 m; U7 D/ b洋蔥雞翼% }8 ~4 b9 p9 Y5 o6 v& L' ?& g
! x, ]5 N+ l' j( J
材料：
6 I+ [" G, k4 ?5 Z8 `雞翼、洋蔥 醃料：
+ u; Y: I* R* A* a5 f胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 , v3 `4 e; W t p9 p# [2 N
做法：
% V" t8 T6 H3 g. n* C; p1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊1 |8 o( A0 i8 e+ P
2. 再加水醃６小時；
0 g0 _' C8 F) h: `. O ]+ ^4 W. a3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。, M4 b: `4 T- N/ z1 j
, `( }% D0 @0 G
泰國甜酸雞翼0 P( J( _! X* g/ T' Z
. i! ^0 Q# ]9 ^5 U: K材料：
2 i( C E8 k! y- ?: t( i雞翼1磅
8 b* t' p! @- x, |) K5 G) K$ D泰國甜酸醬3湯匙
: x3 m2 Z( q0 A) `: K0 z+ b2 Z- g/ q水2湯匙 醃料
6 y1 c: i7 P0 Y0 r6 v8 h生抽1湯匙# K4 [( I: {1 Q7 A: o6 ]
生粉1湯匙
$ a" k- z1 T q+ U: j糖少許8 I4 y. _$ z& W1 e2 U: A
胡椒粉少許
, Q. y2 Y3 { u7 {5 k( d酒1茶匙
' n; ^8 P- u& @8 }9 d0 q做法：
" o$ t5 `* Z" }5 y! `! z3 r5 K1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。( D) J% O/ u G5 P8 s
2. 甜酸醬用水開好備用。
, |, d, U3 i* [2 l/ n3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。8 s/ n) o4 B3 S/ y& c* q! K1 D
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ {% l$ Q1 x5 ?& B6 e2 I! v6 @ y4 e! L
甜蜜蜜雞翼9 Y3 P" n) {' ^, x# A) D
' V' S2 e/ C3 w h$ a% a
材料：
& H3 q4 r' O% \8 v/ |8 s, L雞翼約10隻& {, E% V: p* g I+ x t+ H" e
砂糖約2-3湯匙$ |) z* o6 S. T; B. s* x" g# x
生抽約4-5湯匙8 ]8 m3 Z- G( U1 |: n) Y
0 |* [' z# ~ ?; R7 G& F$ u$ q+ o做法：
$ z* c3 \) `& P. I& A, ]' R F) S1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 B O: [9 G- l6 y8 N
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
) q4 C! O2 `; D1 ? n O3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。( m% b+ q+ W- k) J! B0 n$ A# r
: k/ A0 q3 H# M' s- L2 n4 r瑞士雞翼
! z- x- t* X( h; ~) R
' `4 ^2 h8 ^0 L3 J8 O: _" E材料：
5 ^+ v! q+ T+ U. I雞中翼12兩7 v4 \' T+ B8 m" L
蔥段1條- K# [, e; L/ C. e- `8 M* S$ b
花椒少許
8 a, T0 A# z- `1 |+ G: T薑2片
& V$ u, }3 |' v& c0 D( [* U; }八角1粒
/ H& ~$ U3 {) U- I( Z 醃雞料：
7 m9 N7 P# d, T2 F5 J8 o紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
* p' W& v" j% S' h' x水3/8杯
4 ]5 x2 ?2 l) K老抽１湯匙
2 U0 ^: K6 Z( `; H' b& Co急汁1 1/2湯匙
q! J1 y4 d, M6 s( R# G甜豉油4湯匙& C0 o$ @& v A) [
片糖1/2片 y, |( x2 @; k( H" o
做法：5 d' ~ O' k2 x' _8 ]- j4 ^
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
* _; R; c" o3 [9 N( D, n2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；* x/ I: }# V, D3 N
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. v. t: E. @& t$ a7 j+ V2 M
, L" j" H8 A# B6 o* A) H檸汁釀雞翼' ]& q3 A C# u0 h+ S) A! E
/ o+ u: N1 r& u+ z% r! d7 U N材料：
* ]' Y1 o" Y9 O) L0 B- q( `4 s雞翼２０隻* B' e/ T" A( _7 _
西芹半條7 m( E) p; @) B& O3 {+ x1 q
甘荀半條
* R# g0 l& o/ X$ v# q& f9 S) _青瓜半條
& N1 `5 M5 _$ W% d) h2 [' i檸檬汁１湯匙
. {9 Z* ]2 M( }& T0 R3 u蜜糖１湯匙& ]+ K3 G; T- E+ e4 c9 d! w8 f- ~
5 @9 v4 ^- U! w( ]3 [
9 I( ~5 Z9 X7 s- X% y5 B: f9 l( A做法：6 o" ~" H& j: j
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。# @! u* Y- V9 `
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
4 U$ A1 \# m( L& i$ i! v* w& x3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
8 }' X: X. W3 q* Q( o! f4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
! l1 k g/ ] n9 s# j+ L! E/ C- F
+ u% d* z. w& J& A7 m三杯雞翼
& e/ c {4 k$ c$ S # f: n& k3 }; w
材料： : b6 J1 |4 |# a4 T# ^" Z) w$ z
雞翼中段600克' k' x0 o; o: E6 P, W' K" U
炒香芝痳少許
% r7 V# U9 y2 U2 p( K1 f0 r薑2片 浸汁： 8 g. N- e" B. y* d3 P/ G, B
外國醋1杯
9 [6 \) k! v! a: A# c4 {' h糖1杯+ o% h) h6 t: E' x
水1杯
( C4 N: ^5 a1 t* r t. o' B' e鹽1茶匙 7 P! G% X0 D* |: y+ }) |
做法：
9 [7 [: `2 P' {( h. u8 |$ G8 N1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ! K# ? l* z, d; z% o# d
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。( ~. ]& a; j2 F) I2 f: a
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。/ W: m, r! G6 T, ~3 `
4. 把雞翼放入大湯碗內。9 v- G' `; I- Y9 U3 ^4 y# `- @
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。% w! W; Q: V/ l B3 W: ^
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
# ~- ^$ |6 @! [
1 {2 Z/ G* C# V2 f＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．' C6 p( v9 J1 u5 n& n3 @
4 k5 ? v% q9 w7 {+ k
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
' P1 f h, `; p; U) M 3 }+ W9 g- R6 _
材料：
4 X0 @; T* Q4 Q- a) m4 {6 J) Z! k三節雞翅- N5 L' K% ~- r4 _
大蒜
1 |$ u% o/ \0 D9 @; b# {香菇
, b2 G1 U, ~6 F1 m, o$ C新鮮百合一朵3 X# O6 [5 W, n4 Y/ R8 b
紅蘿蔔
. R9 u3 H0 U! C8 _4 R# d
/ S5 {: E4 ]! u+ k調味料：鹽 $ D3 Z) R: T( r! F# \8 ^
作法：* I- G1 b' Y8 C
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
$ ~! I8 s2 i4 \# g/ v9 Z2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；" k/ {4 ~+ q9 |. O' @
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
* t4 t5 |6 L2 P, u& b4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 # f, ^% J! x! ]* a- W8 G
( j5 ^ g$ a, D6 q2 I
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。4 D1 ~, T$ |; z( y+ I j j
9 B$ ?1 E, l# G& g; r
仙草雞翅膀
) r+ y1 i$ I1 X3 v0 N4 j! }8 } & h0 \1 e) N3 I* E, m
材料：
1 U) F2 ~8 H* s( h仙草乾1/2斤
% A/ X* y) U2 ~. U雞翅膀 4支0 {9 K g2 W( [) T; u
) j( N/ z3 ]0 d! ?5 a" W0 C8 `& Q' M+ H* W7 s
醃料：3 I! L; H! |1 q# r
鹽1/4大匙
5 e) w9 q+ X+ [酒1/2杯8 N" a R8 [3 f* ]- y
糖1/2大匙
Z& W! h+ [1 Q( |
5 g7 M& |/ q6 F# O做法：
: s C9 D9 z) o1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
+ X$ p! X& Z' N t2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
0 J3 ]2 {0 o, F& }0 t8 r6 U
# ~' g& W. m/ i. f* v; H( M+ T, d備註： - `8 i% U, r- N2 x \$ e( c' X- u6 g( |
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。; y4 k0 Q: F9 V# y) R
9 Y2 w; O5 S' m4 w/ E3 o5 k
冬菇雞翅. u& y" @" k3 m( b$ k) A
$ u" A! T3 T) Y主料：* N& t7 G( Q0 S% B! W
雞翅16隻
$ v6 x0 Y+ \9 c. d4 K水發冬菇15個/ h+ N L4 t4 ~( n: R
雞清湯750克
3 P9 P) n: p4 K' \ q% U2 U5 F1 n
9 o* z$ m- I! [5 C
輔料：
! W7 t0 f- F5 [( L/ y; t0 Q紅葡萄酒100克
: A( m3 D6 J# r' V0 k醬油15克3 W) f1 w/ l8 ]5 D9 B
精鹽5克8 l( e& @1 n' x# p* z
味精1克! z% P# v+ c7 P1 c3 P& k
料酒10克1 g% d0 {8 r: _0 Y/ t
白糖5克
- P& w) c. y/ J, p$ V2 R" T蔥、姜各10克
+ r3 F9 o- G& [/ a花生油500克
7 q8 h/ y- a$ ]3 s% X; ?/ [1 U ! t/ I% p" ]; R7 p1 F
做法：4 w T7 m1 E/ N1 T+ g7 a
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。+ _& }- C, g# ]/ c2 P
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。9 O( o0 H' H0 E4 e' \/ ~5 l
3. 蔥切成7厘米長的段。
7 ~7 @1 K1 n% L4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
8 `; R* [/ @2 a) w5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5 b* s' S: a$ } G% g
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
8 G8 d+ s1 A x
) P2 L" w. g6 a) N- H) I扒穿雞翅" T2 q* S) {- |6 C
3 [5 m% d. t/ n ~
材料：
+ I0 l* f _/ m) m4 s# B- g鮮雞翅 6對8 a9 n: r7 A# W
熟瘦火腿 25克' J2 E3 m) ^8 `$ Z6 b/ ~
鮮筍肉 60克 調味料：! z' W1 k/ A: N
精鹽3茶匙
/ n- e# I p! l2 `( y香油1.5茶匙+ @; K5 g0 H- j& a) z+ o
胡椒粉1茶匙
6 @ y. r' B- N) T+ M7 k味精1茶匙, g, s7 @; J9 i4 S/ z
料酒1/2湯匙5 h# [! K/ M$ ^
濕淀粉1/2湯匙/ z0 c% R: t+ [9 b: c
清湯3湯匙0 {2 E& K0 U# i7 c/ j P3 k1 Z
熟豬油1湯匙
5 v# m8 _: d+ Q/ x" _做法：
3 z: U. w7 {9 m. W7 ?" P1 m1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
- }( U& T4 Y* G& l2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
" ~! ?; I) h( w: ]. \ F, ]3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，9 F {& U/ H4 l2 E8 R9 Z
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
% I* \( V& W# @' W/ b% @5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。+ x7 ~* G9 F1 A' d" U$ Q
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），- l! T' ?% _/ u2 v2 `7 E, i+ K
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。/ \0 j( E) ]: S) C" O" C/ G
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
* t3 t. h: ~$ A: d1 p* y; z9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
9 K r" G* e7 f/ b2 M" P O' C/ r+ x8 U% |3 S! z1 G3 ^
可樂雞翼一
% U6 c) }6 T% k; a ' h. G: _! z6 E5 p9 s* x! M
材料：（4人份）
* J% _+ G. p5 |- u- c% b/ M8隻雞翅
! J& E; [) B) Y9 S6 k N1杯可樂
+ {1 {9 i2 T$ d- \+ m H* u9 ~1/4杯醬油
7 O& ~# ^% H. b6 _( \1大匙糖
% B: H: J( y5 J+ I/ @" j4 F3 u蔥2根切段
& w: y0 J$ L7 g5 t檸檬皮絲少許
, R4 }6 r5 u `
% a, n7 i+ I& L% w2 N作法：$ G3 Z( |6 H/ l' G1 a
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
! n; [' B2 J5 i- q( I2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。1 o+ x' J0 R( E: S! P' }
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。0 R" Y" ]2 \! q, y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。: M) P+ m4 @- V5 ^
3 D+ w# U5 c& u Y7 C) E$ i
小貼士：7 n' b6 V. L* Q; i# K
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的7 {. Y: \: s+ G% |
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
' P' k" ^5 O/ B6 E另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
- v6 t; v! {) S1 p人工甘味劑，遇熱後會變苦。
. E" U5 u; x; T a
" e% ?: ]8 N* e) `. D蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
6 {8 q; P9 f! w- j( D2 z. Q1 G
& j/ g) { A; j% g+ L2 q. c可樂雞翼二& F' ^4 ~7 O: l% d- Z# P
5 q3 ~5 I+ u3 U0 X3 T
材料：
) G, } {* u9 p* }雞翼1斤
0 S; j9 @$ f5 \" b7 P( g可樂汽水1罐（可酌加）$ U7 a0 v! X, I9 G. N6 @/ _! H k
檸檬2片; G& ]- Q( x& v7 C+ f5 G( \
薑1片
8 _8 w- d; j% E* w蒜頭1粒
; C/ ^2 I5 T Y" H7 O調味：; {* f+ \& E3 s$ H
鹽1茶匙
$ H4 y0 z0 p; q7 B8 c A老抽1茶匙
& Y8 V4 j; L1 d8 d : u/ E" y6 q* [' m( y% N- t4 f
: B5 n. K* E+ i; p0 j# Y
, q4 b0 B% \9 g4 Z4 [
4 k; ]" V, Z! _; Q
做法：/ u m. Y, O1 C+ M& y. Q' c* g
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。% p2 Y; }" w" \6 ^" s5 P: l# {
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。$ u6 [- U: {& H3 l
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
; r: I% Q& M# Y( R$ r: K
1 M/ x/ c8 }+ C, k6 R# g- I可樂雞翼三
% y: J/ I. [9 @: B . ~8 L" v8 l1 _
材料：
~( s; ?/ r% s' J( g餘翼十隻
, U/ N, K; I! |8 i, R+ Q可樂一瓶
]* q2 K% Q( u) {- x2 e" [生薑一片
4 I( D" H8 k3 V! m! y: @( t' ^蔥段少許$ P' X* k# @4 w: d. Q. {) P" f
9 ~7 i0 }9 n" g8 S2 }6 W8 Z' I4 w& X$ G( q做法：
. G) }6 \' s3 {1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
) K- q% b7 N& n- E$ z6 R2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少). B# O8 ?! C# s7 D& b
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花% I9 W) V% B; p! s
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
6 P- j0 `. ]7 L l. N匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。3 y6 Z+ s3 Q1 F# b
. Q0 n0 D1 V5 ~( {! N% q D5 q檸檬雞翼8 D% y2 H/ @& w R
9 ~! r! j. ^. K% i" V
材料 ：(2 人份)
3 u7 ]! f n2 @$ v5 ~雞翼 12 磅
& ?: D3 |$ d. j; {& t" k片糖 半片9 O" g! f2 ]) { ^4 T4 M+ r8 o
生抽 1 湯匙
, z; n9 Q; ~: E- z+ J1 E$ `老抽 1 湯匙
1 V7 X7 z) ?; a# X, f蠔油 1 湯匙3 U# [1 Z6 ?2 w, G( S1 X$ S% c
檸檬 3 片/ o S9 |# B: y5 G. y
薑 4 片' f1 Q) X* T" A9 O5 e
. C$ P( x% M- v: h" }) V: @, ~做法：
4 J, ~6 q* `/ k" b5 ^7 J) U1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
; T O3 t0 K& z, F% G; U9 q2 r2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。2 x- L/ `* L$ o% t# U1 s
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
5 X5 F6 v# g9 H4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ y' C! k( L$ t! N/ s* k3 Q* r' |7 K, z
竹葉雞翼
0 C( k/ s$ b$ F7 Y! L, R- C5 Z, _ C" S9 G/ {1 |
材料：" {$ [6 _! i* ?0 @ l
雞翼十隻
+ M+ O% n4 J' T+ b& c# {西蒜一棵4 f* |2 x9 f* U. @- v" e! I9 z
竹葉青酒三湯匙/ _' Q# E3 x# |/ k- _9 L2 |
醃料：; k, x3 a1 A6 J5 S- g3 M+ R) [
鹽一茶匙
1 C, V2 W6 W8 s/ n( ?& x1 i糖一茶匙
( L* c. I P: N" x7 Y+ h0 g A3 b竹葉青酒一湯匙" f' t# B, l7 x! c: T0 A
檸檬汁一湯匙
, }' z& p, ?1 r- q1 U6 v& Y$ Y ) A& y: H9 ?* s% h- D
做法：5 U: `, I7 T4 |, @
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)* B; K1 Q0 V/ U) z
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
! r+ j6 |: `' f2 \' I3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
1 i9 P! @' @/ ~9 C/ L* ?' {4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕8 f- O! C- y, N# f( h3 v( U
6 m) s W+ ]% \田園雞翼
* D [# R8 Z& T
* ]' n0 L" \1 [! V0 t材料：# r" M6 `1 F( q! @5 T6 d
雞翼 10隻5 u% `2 v- F- O. a9 {& W' ]3 k7 I
番茄 3個
- f- H, q6 q; X2 n$ d+ s9 [1 N洋蔥 1個
+ s2 _1 X/ N/ B% D% _$ D0 a5 X青椒 1個
) Z; s, j% V& W+ }# c( J茄子 1個/ G2 G9 F4 B( f& V( h% P+ h; }. c) A
青瓜 1個
9 d% d {; N/ c4 U9 b8 @ 調味料：
) C0 V9 A# n$ P鹽 1又1/2茶匙- C8 ~1 m% c E2 e# i
糖 1茶匙
" h. ~/ ~7 {1 G3 Q% K菜油 2湯匙
* {/ x) S8 \/ k. A% U7 y( T) L; G白胡椒 10粒) I1 J: c# _( B
檸檬汁 適量 / F4 F8 E& A3 \6 m, m5 d
做法：) q# B# e" f7 t3 E
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；2 U! U9 l0 i5 E' Z; U$ `
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；4 ]# W+ S. H4 y" s$ \ T
3.大火煮至滾，改中火；/ \ i. M% c# f9 N& y4 c; Q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；! F% M" B5 ]" }0 u/ ~6 A
5.埋芡上碟。* W4 f5 d' C! w& ^' @
/ p' |( l* ]+ b* R! |" T
白汁煙肉雞翼
+ _! e6 G( R( _
a& W3 S7 N% J' g; z材料： : Y. F: O& T) v3 g
煙肉 3片 ' r. E4 }3 L: X. h6 T+ d
雞中翼 14隻
5 H+ u; N* t! T花奶 1/2湯匙
8 i% C% a+ |0 {) Z- B+ u白菌忌廉湯 1罐, ~/ L! a% G0 E3 u6 O# n
蒜茸 11/2茶匙
3 r3 d8 l, p( r9 ?莞茜 少許
. R% s7 i9 n6 C. o酒 少許0 v9 y. I% ~; J1 K6 s: c6 w& n! E& B
醃料： ( n$ \, E1 O' Q: k4 e
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙" j$ ?) M, @. i$ U
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
4 g% @4 G2 a: h胡椒粉 少許 麻油 適量
% q, Y6 u8 q. C做法：
& q% _$ j% ]5 E# n0 S% ?4 c2 p/ J1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
, s* r3 `8 t1 V# d, Q2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。1 f9 p/ f6 y5 U* v8 [ [
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
; ]& b9 T, ]% d& ^% H- d* Z
. e& D, L/ t* P9 n小貼士：
9 _, l; V* u \9 s6 E7 A. Y2 q+ J1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。# C, {" b7 X) [: t0 ^
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
& e( z, V$ f) [ L, S
4 A: j5 N- y8 h' o7 ?# v& t冰梅子薑炆雞翼2 S& G" m+ y2 a% L' K9 ^! Q
- [( t' D! G/ \材料：( P/ H% Y- D! }6 Z# ~! k6 k: R8 w9 t# m
雞中翼12隻（約重1斤600克） ]. k$ A+ {: l& @9 i
子薑2兩（80克）
& ^6 A* D# H8 }5 J8 q' o蒜頭2粒
. s2 W' n" u7 \1 S# y& w紅椒12隻
* j( }6 O- p% Z0 k, j) @
) j7 q1 y' n' W' Z/ C7 ^& M: C8 [醃料：
_) F K. S* K! {. B1 I5 M+ ^6 M生抽1湯匙% O3 [/ D" c/ f; k
生粉1湯匙
3 ?0 z+ |6 s: y. X& k7 A麻油1茶匙: J: \3 \0 c5 L! h$ u# v" V4 J) t
芡汁：) @# K) R% e) o' A
磨豉醬1/2湯匙) U4 r; Z6 _9 @) N% j1 T# {
梅子醬4湯匙
4 N$ E [4 R7 u4 I: Y; o d* v水1杯( m2 o% R: C' Z- J0 h
冰糖. Q( P% d$ Q# @
生抽各2湯匙
8 T% `6 ^. c5 Y$ ?% ?0 [3 p+ G做法：
/ T7 n7 x# I2 I; K3 Y M1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: K5 h5 m% V6 X7 D5 p2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: L. N, l$ O, ]/ w7 g3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。1 h- F/ J2 \2 k# Y
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。' K' s) F3 k; c3 w
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。6 c$ \+ E, a0 O
+ K* z8 S9 i/ \& H* t7 M1 }" b7 m
冰糖雞翅2 ~/ `0 j- i8 N) H
/ ^( R( g! v9 J* s! Y! a9 r* K! [- a材料：
1 a/ a4 m) ^: j" \雞翅膀 12 隻
' ^( e# u$ F: ^4 T, K薑片數片
: D# ~8 E, b% x$ ~& Q U
" S7 z, @7 T# P& v+ R% V$ d2 c/ V/ b+ K
調味料：
4 l& O7 G7 z% F' x3 @8 C6 o冰糖3 ~9 k( _+ c+ O
橘皮
6 W0 W4 q k4 R j4 v/ p醬油水
. h, @: Q& D5 k 〔水：醬 油 = 15:1〕
8 f" {; m2 M) z8 v; w
6 w! p# W0 Q' B! d2 P" Y& r作法：
; v; x0 _: S6 \! D; a1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
) H! @1 `" D( N! F# r& h2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
4 }$ u% ^1 Q' b9 E0 N3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。5 G s( S$ {4 ] m, L' k, ?1 x
F; B3 h/ q# I9 _% y
好事成雙. Z' x& L5 o! P6 w3 d( o
# i9 Z- `+ ^& a5 `% S材料：(2 人份)
" A4 [6 I, r. u2 i6 {0 k$ ~雞翼 12 隻
- ~2 {3 @" K V, Q4 D蠔油 1 湯匙 , T" s5 K" h7 j7 P( b6 e/ y
片糖 半片 ) j3 ^; h- j+ q; D5 _2 A! R$ |
檸檬 3 片 9 V* V) m. v# I
生抽 1 湯匙 8 V+ @0 j4 @/ R9 k5 _
薑 4 片, v4 J3 l i U
老抽 1 湯匙) D- h2 {1 s8 F7 o0 p
# G. M/ N: c' R9 g5 l: V, U3 t做法：, _' z' g! Z) ]
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。+ _5 T4 @; n! B% l4 P
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) b/ [' h" b! x0 c; {3 將雞翼煎至微焦及脹起。
- t. e. H; q9 ?9 ?8 ~2 }5 e3 i2 U1 z4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 J; U8 Y' s( R$ P- E0 _
* f- v% ~ @' ]0 U
百花鳳翼
]5 b/ `/ w4 Y2 T% l- T 3 N8 d0 I5 ~7 L7 M$ Z' s* C- J" {
材料：# `$ l" ~! ?0 e. t4 n" |: l
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
`- o& ?8 z$ W8 C) W蝦仁227克
* l# Y$ M0 S6 {3 R+ X6 I$ z冬菇2隻
( M, b% v0 m/ B G+ s7 B) Q馬蹄肉2隻
, C! { S4 Y6 n, _& d7 O剁幼擠乾水
' c! Y0 ]" i1 Q7 [$ u雞蛋隻打散% i# f8 T/ o8 [9 M ~
調味料：1 U, S6 ?5 z6 c; V0 C+ m+ K
雞蛋白3/2湯匙
9 a/ |# k3 y# F1 g2 X- O X生粉2茶匙) V8 ^2 j1 h2 }% l# h8 m
鹽1/3茶匙
1 ~1 j, C6 r! x; I- f麻油少許+ x8 [; R! o1 h4 [, F3 H
胡椒粉少許
# M/ c0 x9 t, F* E2 e/ y生粉半茶匙6 Y. i' C, ]% {; y! H
# E3 F- |: @& q+ H
, ?+ q: n; e, H! N: N
醃料：( M2 f- E6 Z# t4 \3 z8 k; v8 k4 v
鹽1/6茶匙% _* H# w5 H) i2 ?
麻油少許! g: v) Z) L" H h" H
胡椒粉少許; f0 N& H8 B5 S2 ~' G. @% ]: r
生粉半茶匙8 O4 S( |& Z7 Z! j; g ~$ ?' l
3 k/ V* z o2 g+ ]6 K
1 ~* [ |# U9 P1 P做法： 0 i, p& A1 o7 N( [& F6 k! J% i: t
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
; K a1 s' b/ O# l7 ]2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ; K, l, ?, p" S' M
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 / {5 p8 s, j% K! z0 e0 l
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。+ w7 h& L1 C' y. U
# I l6 ^% |) g; B3 _1 i K, `7 l! i
沙茶雞翅: S0 u) |" D7 z
! [! \1 u$ u# d* j: J
材料：7 A; R! s" Q4 |; C5 q
雞翅六支/ w4 P: d& I) w( {# ^+ }6 y A4 m
蒜六辦7 E( o2 g! |( _/ i
2 @, z5 y) H) u. n& t. x" L; H, d) w% L. p
調味料：/ o0 B; f* q: d1 f% L7 O% d; P" r; E5 I, k3 |
沙茶二匙5 R2 Q! H2 x6 j# n; Y5 X; A7 w
鹽半茶匙' z* u; X& O6 P$ R3 ^3 ~7 q
味精少許
* y7 i% X% V$ |4 A% s# `. L' n. \胡椒少許
1 B" ]5 l$ l- B4 y ; [1 w) z9 f7 L% Q( d! e
% d, N0 ~7 E/ m
% Y0 \/ |: r- i2 ]" c做法：
) ~1 @8 z6 D. B1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
' Q' W2 Z/ B t5 S n, V+ ?2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 $ X9 s/ T% R4 V5 T+ x5 @6 P3 |2 [; M
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
. H: ?+ l5 h/ W6 c- M4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！6 Q5 [2 X) J7 n) n9 p% a. B- s
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？$ R$ e( ?; b" Y% b$ L9 \! c7 @
' c. @8 y1 H8 J. U+ `4 |# X. x, M% L
竹筍香菇燴雞翅5 K, A- Y; D6 X) ^' r
! f: n, {8 _1 }& Z! S4 s
材料：
' L+ D5 ~& _. Y" }! |- G) h雞翅6隻( }1 W. h) o" S' u
乾香菇3朵& f) w$ }% z2 j' v; F
竹筍（煮過的）100克" G7 \5 B1 v1 X4 B+ y) v
薑3片" }) j0 P7 c3 x* I+ w. V* i
青蔥1根) \$ t, ?7 X! N' \8 x
荷蘭豆少許
2 y$ C3 j% _# U: t- I/ T6 @% _ 0 C8 r! ?6 Y$ m" a2 u$ k6 H. q
配料：; `$ e$ }( c3 f1 S
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許. d& Y; x- h0 m7 G8 J6 u$ T
7 `4 T; M S+ P9 A( W7 s
! m6 V/ ~, k; ?' g3 t
. N1 j& O/ O+ L- l# N6 h h做法：
$ r5 s1 z9 B5 g+ {8 ` i1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。( T( B$ B. a" j& N2 u" z- l
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。8 `. E( A* x& c
3. 將煮過的竹筍切成薄片。7 ^0 u- A" Z+ u0 o- t9 T3 R
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。+ |! o6 X8 Y' K+ c+ r
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
* ~$ Y0 C8 N+ h1 x7 F, G3 T1 _6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。7 [1 X. G F' ]& w+ g* g6 D
/ Q. r; }* A# h6 e8 W2 J4 P" ^吞拿魚汁雞翼
% O$ `: p5 _% ]( L( e , f- c9 Z' N$ h: X
材料：
3 G/ o7 x+ D7 r1 s6 w雞中翼 8隻
R4 Z" E) F+ z蒜茸辣椒醬 1湯匙 # {6 a' F: ~$ J
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
) { E- t8 I6 o0 J' C. r清雞湯 3/4杯 - b6 W4 P; A9 M, p% u# y0 s
雞蛋 1隻
; M' t8 Z t% _. g5 g蔥花 2湯匙 * e2 ]9 p5 V g* r
白酒 1/4杯 醃料：
- V% {/ i( a! z- w! M' S: x' ~蒜茸粉 1茶匙
, w2 E* {' a/ l黑椒粉、鹽 適量
9 @. G- ?1 O# m' W Y6 H生粉 1/2茶匙
% s# T3 q8 u3 D* c: _% @4 p生抽 1 1/2茶匙
5 \* i0 b2 h) T; F0 r% v/ @做法：. R$ C2 q2 h5 [. y: |) F
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 3 U) x R! T t( R2 a, {
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
' b! S, I6 e9 I: L( L( p3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
. c0 P7 c- F* g) `3 T# x4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。! u5 w2 p# v4 n3 y9 Z2 T2 X
0 D+ K/ D. J* P( X$ t F8 @杏花酥雞翼$ ]& x$ b( X+ a# T0 v: x- `$ i
; s! X9 s2 e! j9 u4 v材料：. c+ d5 S7 u+ z( I4 d% ]
雞翼12隻
+ }8 i' X: X- _1 {2 x8 {7 [7 m太白粉少許# }5 e3 e5 X" i: O; }+ t( s
炸杏仁半兩
4 M' Q& u& m. L D; E. l蝦仁9兩
8 x9 U$ H( U1 J; g2 N9 ^肥肉1兩: [) ]7 \- E0 D& ?
調味料：
* o: E; E0 r4 f5 ~4 S8 |. W0 v鹽1小匙/ I6 }& `- D" M
味精半小匙
/ J: N7 K* Y* B8 p9 F% V麻油1小匙( a+ A: y* M/ ^4 g+ j
胡椒少許
, g+ I& j- i" c3 P E! V: ]. d! e蛋白1個
' c7 `8 M6 x9 Q4 F5 }' f' o* @7 E太白粉1大匙
6 H0 [$ M9 V' G2 v+ C 5 t- {5 N) i7 p1 y
做法：
% k. B* C7 \! z# F: f. d! Z, P1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
. Z. J, {1 f' t7 F/ n( n C2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" ?8 T1 z* @8 R5 |" R1 e# }3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可9 P& q* f) \0 u7 W) D# \
5 Y$ ~" C( V$ y沙爹雞中翼* ~8 f; g& {/ V* H
t" `3 q$ S9 a
材料：& |8 v( [9 X- K# g- _$ h# }: b. _
雞中翼 10隻
, \1 V% H. j# C8 q9 W2 u1 V蒜茸 1茶匙, J/ ^$ _9 U' s0 f0 O
薑茸 半茶匙
* Y* l8 N* h- z紅椒 1隻
/ B) T" ?5 |, x: n4 O 調味料：
; l. J3 ? t: K A糖、生粉 各1茶匙# w) p" ~2 v. n1 g k7 l) }
麻油 少許
/ n8 M% k5 ~. Y0 a; i! T2 f5 m沙爹醬 2湯匙 醃料：
! T* g& ]& {9 K) f$ d2 U7 v" S" s生抽 1湯匙
6 }: k" t1 P4 L白酒 半湯匙, N4 I- r& k- p N7 N
胡椒粉 適量1 @# s& k; M9 v' c
做法：
+ B, L- c) q2 d7 n: d1.醃雞中翼半小時；
; ]8 W# T% g2 ?4 c# F7 m2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
$ I+ ?3 O! G9 M% M9 k8 O" `' L3.盛起雞中翼，留汁在鑊；; D' Y4 h1 ]* S
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。* }+ f s& d v' J3 W" o5 M
4 x9 [* O, L8 g3 f# \9 |/ a
沙薑浸雞翼. r; w S x) ^; O/ T. N: D* @
% E m: j! I" ~1 Y! [) f材料：
1 R+ y b: z1 ^( \& ]8 @$ d0 G雞中翼1斤
! G& P, I/ _% B花椒1/4茶匙
' Z! r$ ?1 @) s$ K( }! W# r* g" ^香葉2片, F4 l, B: X- v3 X, \9 b, x! |# V
紹興酒2湯匙& h [1 O1 f' S
沙薑粉2湯匙
& G s: b2 P ~& j# ]: s八角2粒! q# w5 \: W! `/ H
薑4片" \- a% ?* ^) P' m
蔥4棵 : B9 V* N! y3 v" m- P
調味料：/ j4 X/ z, n0 ~' I* t" q
鹽1湯匙0 x9 ~; D7 M9 t+ U% o
雞粉1茶匙
9 v+ B9 ]6 J3 w! m _& \3 c1 d清水約6杯4 b0 |0 [: c* e- u3 z
砂糖1/4湯匙
* k7 ?& c0 i3 Q" o6 m# b5 U k4 ?" C生抽2湯匙
) P; J. A- k6 I" ?9 M3 [" X3 q; Q+ B+ {做法：; m/ y @5 r! v) O- ~& r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
7 b) N, p4 ?( W. ?2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；6 |( D* c- P: S7 T
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；4 J* p- R! \! S
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
# o7 R! n% P: {+ \( h8 f* r5 x4 o5 F8 K4 i
咖哩雞中翼
/ H4 M4 Z: g* a) w3 S% ~
S7 z* g$ U" Q# z9 @材料：(2-3人份量)
) n7 K/ f9 ]: c- ~ g8 s雞中翼一磅(醃半小時)
* w K% e* i4 Q2 O) y% h$ H薯仔1個(切件)
8 y6 T+ {! U: e$ f* l9 w! P紅蘿蔔半個(切件)4 q6 C1 |/ q8 X" v$ {, z% ?( X7 }
椰汁半罐(細)
/ _2 w m! M6 O5 L) C咖哩粉1茶匙6 ~! `5 h, [& W/ U+ D
醃料：
8 T1 G! u) g# J! ^: g豉油1湯匙
# T; i3 `6 }+ R7 k( R# `* g' }8 S糖、豆粉各1/2茶匙
4 ]3 y1 L9 U, F酒、生油各1茶匙 ; v2 i3 l: B" j" ~0 u% T
做法：
' w/ [2 M5 l0 B1. 首先將雞翼煎好，兜起；+ V9 `: B2 k* R2 N) T
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
8 A: J6 {; B: q% L6 s; w3. 將雞翼加入同炒；
" A8 m4 w, d" t2 P& \! U4. 加入咖哩粉兜勻；
. P- |9 N% ~3 D( Z5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；+ N8 }! X! R- G3 {
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。) `$ v, T3 @+ W7 [+ D- P9 k
) B1 ^7 z& T( y! a小貼士：. c) y3 ~' E7 W C' ~; l( {
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
* ]% p: |6 {+ M2 O* P! l! V ' S4 o( Q& H1 N x/ U
' Q3 E3 t) O0 M* P芝麻雞翼
' V, N, v- J3 o* w3 f/ X7 o% D 9 d8 g2 G, f! b4 e6 e1 k
材料：
0 R9 T8 c9 x- s, M6 |' t雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻- U6 _) N& J9 N$ k; {. V5 C; Y
* ?% ?. B6 K: I; T8 d
) F$ z0 m8 Q" V) n( h) [5 O做法：3 P- Z/ m" a6 b2 z! ]* J
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
) f2 F7 U! R; C; d0 m9 g6 a2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。. f# S6 ^$ V- ~+ T! r- i7 m
' i0 h4 J( d( }
花椒醋雞翼
V8 P- C/ Y9 y# Q
* \: g# A! [- F# r; j4 g; t0 O- H& v; x材料：(1人分量)
2 U3 ]6 f7 X3 K4 b. e" z雞翼4隻
2 q* R6 N; ~2 e6 M0 N( @. H4 s$ j辣椒仔特辣辣汁40毫升
1 S/ F5 D9 O0 E- T6 M! `花椒6粒
0 b9 [2 c" E+ W& m8 q紹興香糟露酒100毫升4 C3 t% @1 S$ }( v; L6 ^
薑片10克
. j# l; M# [( E; E% C% Q1 w- x: D
9 F, o' I, O1 A) |5 Z4 y, q做法：& N0 k x P$ f0 A2 |% B. _
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。" `) l$ ~4 O( t
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。9 U8 @# x1 i4 v: x. J9 s9 r
0 U- h" W0 x: R6 m, E5 `* \花雕醉雞翼: U5 d) p6 y2 m
+ x' H& F- f" x5 ?! _
材料： . _' J0 u5 z& P' T7 s( y
雞全翼 1 5 隻 醃料：
: O p5 s' o5 U% N# X5 O- N9 r鹽 3 茶匙
) Z! Z- Y% ~4 ^. o! v2 P) o d蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒) S9 L2 D$ G% \7 [
指天椒 (切碎) 8 隻 . i# R8 ^7 d( Y# s e* v# C. m
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
9 c' U% i% C- u8 |5 f1 Y做法：
' P2 c/ Q/ z! p- X9 y9 }1 q$ \1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
3 O' s& O# ?8 V8 k0 X/ Z( s0 p2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。. N, M% S2 \0 J( x& Q
1 G' f4 t( x7 @7 q( x＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
' y4 ~! b& D- c- j! w. J& x
0 a: V& x2 f6 |* t3 m( L金菇蟹柳釀雞翼
# R; U: w& h3 o* ? h+ T . @8 [$ |) F6 ?) Y1 C* g; Y
材料： & n) Q4 R, f4 T6 Y
雞中翼 1 2 隻 2 [9 T) l* g) i/ j
金菇 1 小包 ( ]! c! v1 D, J J: r: l! U
水 3 杯
5 v3 W" I5 x' y+ ?5 o. }椒鹽 適量
' ^5 r2 k! T2 M: _1 [& e: ~0 c蟹柳 4 條
: O& s* v5 C/ H$ @1 d( {/ J鹽 2 茶匙 1 z" j9 c+ U6 j1 z* s
薑片 1 片
! E y. c1 F6 A7 k3 D0 B! `油 1 湯匙
9 S3 y H6 z9 b9 E
8 ~. J; D3 N2 v/ d- G做法：
& D' Z! [8 N4 E( I1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 c! q' ~2 p1 V7 C6 t9 L# [
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； " E2 i: r% ~3 m# A* P
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 0 v+ @. w; U* B; j8 ~
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ w$ o5 G4 X& K( `+ i; O
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。3 R8 _6 V6 u; Y; i- L! J1 i
/ D, o2 t& m/ D2 p) F) ^& j# Z炆雞翼
" |* L# F# w. G; w3 t$ k . c: j0 d% `8 y4 R/ e. D" }
材料：* S' H% A8 ~$ x7 A/ F5 O
雞翼 (全隻) 3隻 - U% b% a( S4 N1 m- k9 o8 }
薯仔 (中) 2隻 + Q8 B; L- w) e: ?
蔥 1棵 # c, M% X- \& x, {" l$ u6 T- k
調味料：
3 A8 y, c# Y% f8 r$ Z7 f1 {) R糖 1/2湯匙/ i6 s- H% T9 ]: f9 d5 A: e" l2 M% F. y
老抽 2湯匙2 [% z* |, `- s- L
生抽 2湯匙' b/ B; C4 {/ U5 ?
水 150毫升
U! G) C/ J- y$ ]5 S 6 |; g+ D# g# [1 j. c
做法：
. z) u7 Q$ O/ x5 C1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
! i" t1 ^, l/ F; f& }# B; @2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
' E: R1 u3 {8 x- p3 {. P$ [" p; o3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。% O) |3 k+ i6 @" e9 T* e
4. 加薯仔再炒2分鐘。8 R5 e! ]8 Q- c9 Z0 o0 W3 o
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
% p& n" c z" D1 \9 B6. 加入蔥花，趁熱進食。
! z8 K8 W( J( f' n: ^# A9 z3 {9 X8 H& a( a- g" k. R
南乳雞中翼- X9 Q5 `% {- y9 e
# }# Y% ^3 T! d( W材料：
2 K, X8 O7 s$ ]2 \雞翼１斤
5 e% V: p+ a/ {" V1 l& l4 [ 醮汁：
& P7 F/ i& _& u4 T/ Z南乳２茶匙; {/ ?/ B3 F% s2 D
五香粉適量
+ ^. W: T# i5 e麻油少許: t! e$ A/ }3 \
糖２茶匙
$ I/ `& A9 a9 A5 l, x4 X做法：
W1 d) \. a5 V% i; I+ p& W! |. c1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
4 W+ j6 Y# }9 Y& S; O* G3 s2. 蒸熟。+ l3 \! m( G, f7 z, _: w( X
& b5 v: r% O. m; ^7 `咸菜雞翼2 d1 j7 e" y1 ^/ N: m* h6 F2 I
! T5 A8 e% s, x R+ e1 t
材料：
' L' i4 Z4 q) u7 J3 W: S+ Q雞中翼
M% `5 v. M# U0 Y$ h2 A \# e! N咸菜: l3 T/ y( g: Z0 @. y
紅辣椒- }6 h {+ M7 { j2 z3 x% l
(低咸度和辣度)
1 C8 i+ t* X% P9 l蒜茸
" {9 c- R3 P d" V2 C! V
) q8 r7 V$ u: _! B: Z
" n/ E, ?+ P& M5 z: x W做法：
0 d! W% G" a2 r; S. o( H6 [1. 雞翼一開為二，先行飛水。. n9 a- }+ F* O9 m% {9 K( ~
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
8 s& T/ r9 [& d3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。4 B6 g4 F" q1 J0 X* }
3 W3 u7 x! J3 I, J! o
柱侯雞翼) u Y- {$ o5 p0 ^7 X
* O; n2 L" _$ `( g0 C, @材料：
- d' j, u! t" G) h9 f' X1 [ y7 P1 ?1 X雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
+ t& ~) N9 j9 g$ W r馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
9 O8 I/ p. Y3 f0 X甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
4 i. K' D$ U# {5 h# w' v7 r, G蒜蓉 1 湯匙& n8 K: { b t
5 M( l( m$ f# h) P" _8 L
芡汁：5 k5 x( f$ a9 {4 u3 o# R; U; u5 E( B3 R
柱侯醬 3 湯匙1 T6 l6 u! _, I
糖 1/2 茶匙* {( `2 d: ?7 v
水 250 毫升
3 {* D2 j2 h4 m8 b
. B+ _8 v3 g9 _做法：
5 e8 ]0 O- g8 I1 X1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
7 e8 p+ U( T; e/ K: H0 D2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。, J: a' [) o, y3 U! F# C: Y
# n+ S5 r6 T3 r# W/ O8 b1 D% O蠍評：正！簡單好味！2 E/ ^* E: O: Q5 Z+ N
9 |3 `3 y) Z. z" C! ~1 k. K* P
炸雞翅
d8 ^. y4 ?3 W8 P
& `9 h4 u7 E2 {0 h5 m# @材料：3 r. C0 ~% ]8 g0 C M
雞翅8隻
* g' c$ ? G7 x太白粉少許
( w, M5 A3 r/ Q, R( ~5 u, A5 T醃料：
2 z$ ]7 f& d& D洋蔥末少許4 Q) x% L) t4 T; `4 \# R& D3 D9 }
蔥1根
; y0 N/ n! J* R5 \3 i* X薑片2片
" z4 O: |0 Q: h6 m! e/ L" Z8 f9 ?酒少許4 g3 Y2 G# K2 S6 f/ S) m( t
雞粉1/4小匙1 M6 `9 I1 R1 U# Z- W8 b2 Z
黑胡椒粉少許( D9 l0 D/ A/ I8 }2 Y8 }3 p) k
鹽少許
; Q0 W+ @/ [/ p2 j
, @) z0 |& q9 u" c* x3 ^作法：
" q, m) v3 x/ {" U7 U1 a1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。7 [& d% d% \3 A/ m% I! K+ Q
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
% Y/ L h/ p3 e6 }+ e0 M5 ~) @3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。( ?) e1 L9 ?$ n. @) x
1 t, w' z0 C( @: s紅炆雞翅- W0 l4 i2 d/ ~' ~
* b& { M1 H$ G: o4 \" p" G材料：
) q$ q+ k/ V2 [* L U雞中翼8隻
9 `5 V6 {3 c7 B9 w薑、蔥各適量
! v, G& S" S* W! k醃料：
& l$ K8 b/ Y9 W* X% O0 r# ]1 U酒1/2湯匙- o; f$ K) C& _( z
生抽1湯匙
* P0 F7 w6 z; |3 O- Z胡椒粉少許
& i8 J9 J. N R0 N; v1 i0 e3 J0 a, A調料：
; U7 j. ?- X- {' {蠔油1-2湯匙
& j0 R, [ I" \: N. l糖1茶匙
8 p$ j2 T0 N9 F6 }6 f9 `芝麻油少許3 U) P0 a6 W( ], L
做法：( C0 B) M% i; T
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
2 i6 P4 U: U/ v! M0 a2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
+ H5 ~) ^5 u8 v) o& H I, |3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 0 d' S' n, R- {5 X5 `1 f
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； : \4 {" ?2 z- t, J+ V- f
5. 取出，即可食用。0 U, H! F+ c G5 A. Q( n
. w; ^; C! ^. }" h. e/ {7 y香茅蜜糖雞翼
1 H0 q/ X0 z% G) J
% m t% y& \0 I4 ]9 s* p0 U材料：. F7 z* s$ ]1 S, W
雞中翼1磅
5 J2 N3 I* J9 m+ @' ]醃料： . t" ~$ _9 I( S5 } _( T
醬油、蜜糖各１湯匙
K2 a( d% O% q2 T0 n蒜粉1茶匙
7 i e3 E( t. n3 p* E2 l+ Q香茅粉1 1/2茶匙; Y6 @3 O9 U. A$ ^
魚露1茶匙: R5 {# e) q) b9 b
鹽1/4茶匙
9 e! j% E- ~5 K) ~- P麻油、胡椒粉各少許+ Y4 N' N$ B$ P2 p4 |& \# E5 E
# t* q% x' s4 u4 R) l3 n做法：
, ]: ?2 J/ T9 W9 w' b+ T1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。* k0 ]- |7 B4 r, T$ l
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成* x: _- ?! @5 c' j5 |; A. @
/ j' B! V# N+ v3 J
香菇雞翼7 x" m$ l( s% {7 @- }: o
0 S' H7 C8 }/ k4 X$ D' U& i5 i
材料：9 m: k, ~: d3 K6 X8 U
雞翼
0 ]+ H7 n; Q5 m4 ?冬菇
+ }2 F6 M; Q7 U$ D! r" G紹酒2 b, E. u+ j) _4 P
高湯
* a& v3 I7 T6 ^$ L# M) _. S# `' l蒜茸+ A+ X* d( g+ X8 e0 |' e
薑茸
! l U% r: c4 c# u/ L; q0 W" E& `
+ e( f1 E, e2 l, R4 i+ S芡汁：8 X: k# T% O3 f/ H& B, w
生粉, E. r: ^ T: r; T* [
蠔油3 P! k: o$ e7 h k/ H
. M0 I& B5 m& a: c$ x
做法：/ X- B1 i5 C5 ? W
1. 旺火起鑊。
: q' Z& Y9 |1 F. Y1 X4 y1 a! T2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。0 E5 p4 }; ]: B. `" }+ M$ {/ M
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
. `( Z. j, V) \- m4 f0 _( s$ |8 \% [; y+ |
香煎鹽焗雞翼
7 \/ P# Z: d0 C8 A0 k% i ( L) ?& J I+ U: o
材料：
1 C4 I5 m/ p9 G1 a6 }$ I雞翼一磅. t4 Y* ]* j p7 L; j1 Z/ ~3 h6 N- |
鹽焗雞粉一包
: Y8 F; I6 q( g$ C$ |; T糖小許
6 C! b( n) {. G. ]& [豆粉半湯匙
( Z0 Z0 O2 f& t6 x3 _: s) [: w
& \$ ^& r. a/ [8 Q3 a, {
( G) d) N I! U& p8 p, W做法：3 |# J9 _, z6 x* N: {+ f
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
! a3 L0 Z5 }1 ?: K0 e* ]2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。; [0 b' e9 x! d" t7 ?9 ~
8 P( f6 z3 [( Z- }2 X* a$ i( p
香辣芋頭炆雞翼
3 Q) K3 ~1 ?; g, m1 t% D
0 Z$ k% Z, ^- O: X, [! P/ ?, o材料：- v5 B; U1 ^4 W# v/ O. v" Y, h
雞翼12兩 7 X2 C5 R7 ^) Y) }3 g$ t
芋頭半斤8 j* L5 F5 p4 y/ A( k5 @$ V+ e
蒜蓉1茶匙
4 m3 F8 |. o/ D% I) A- m辣椒少許
3 |4 d& @- k, t8 E. z( K, W水1杯
, _6 F7 o1 ?" Y) |鹽少許% }% D) H, p: u6 a1 a. n ^
( `& a0 z# \4 ~- @: m1 D
做法：
: ?$ _$ p) I" `1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
- M0 v8 p: p( N2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。7 F$ g4 l" B% i+ g1 ^! s6 W
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。1 O. h W, u6 @; p3 ~; K/ q* j
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
" C0 ?: c/ c; F# [1 y- K
7 k/ C& Q9 B( p% Y! A功效：
8 [* N7 D& y4 e4 F% S芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
( A# O f9 ]6 K( _' j S2 h! W# o/ s# v1 j
香辣茄汁焗雞翼
% r' q* B( O) F- G3 _ ! c5 @2 a5 V. z M4 b& U
材料：
S' u( B8 Z0 U急凍雞翼一斤% H" s6 R2 t2 t0 ?% K, k4 J8 d
蒜茸三粒# w8 _: N* ], O' g; u, b
茄汁三湯匙
J" k- h; y. o, [% G( ^" @醃料：
0 Y/ c& Y% T: r6 G辣椒粉半茶匙( ~$ J8 x2 z( e" [" h" _' C& @
鹽半茶匙
" W$ ^# b# z$ j+ `- J5 G9 ]# ]糖二茶匙
( d" s! Y4 E8 ^古月粉少許
: k0 G+ K( V/ ^ 6 J. Q- k- h( l: J) X& C$ P& T
做法：4 G( q2 T& m/ |
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 w: j' A" @2 e
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。2 u$ r% F- L% R& M
7 p: j8 O2 x5 `+ D% w, ^
香辣雞翼
' I9 L- A, O% y8 C( s& G" I 9 G& _; }& p" o% d2 Z* U
材料：& l l1 _4 Q, R; l
雞翼適量( F5 i4 k+ h$ M$ g
醃料：5 L+ _% ~# y5 T& }; z! U" W
莞茜３兩
9 a& ?6 I+ b4 x: c6 S0 X3 U) Y蒜茸１兩+ m9 V/ d& z8 H
味精１兩
H2 o% k" ^* d D$ d) s6 y糖１兩+ L ~9 i0 u5 }$ y
鹽１兩0 H4 q+ U; u. I. H% {. Z/ F
５隻紅椒8 |6 O [ f# e
花奶１罐' P7 F2 M7 s: r! C
美極小許
- x. T5 u5 T; Q$ I0 _麵粉１兩, E: G0 Q- ~2 [& ~( q' e8 s7 `6 U
水1/2斤3 |4 z' X$ ]9 v( v
7 P! W' a. {8 M# e+ i( {做法：" A9 [1 W8 u0 _$ |; T7 Q5 L
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；* \$ m; C3 Z2 V% P' [0 A' {
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
8 k; M ]% v! u1 d! z' E: D0 ^5 F
- o- Z$ R/ Y4 A* M0 W8 n+ \. H栗子雞翼, q3 S/ ^5 V- q3 T) {+ W; _
j# r: q, g% _
材料：( l- p8 ^3 N2 ?- | i
雞翼20隻4 N6 V. |% f# D7 i
栗子1罐
5 p$ p1 Q, u+ g蔥4枝
3 T( o% X0 p8 H. a8 \8 J薑4片
, n5 z) i6 ?# t8 x) r5 [& W桂皮20公克; s Q, i7 i1 v! P: q* P+ u1 T
角4粒 醃料/調味：8 C" p, I$ ~0 l( G
蕃茄醬5大匙
2 L3 b# h; d. n! J醬油2杯
4 s7 y: `7 V; W, S6 V2 Q/ r糖1大匙6 @8 @9 d! C$ {' N
米酒1大匙
8 i: N# r' u7 f* T4 G水10杯
& ?' ^4 ?+ v0 U味精1小匙 % c- ?& s3 n% A T; s, o6 s: d
做法：% O$ ~0 r# e4 h2 D* Z& ^
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 f# x- c9 A& G X# t/ }
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。! C% |: B7 {) |/ d, m7 _) l
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。' p" F2 E! B4 R, |5 A
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。2 Y7 C' @" n' \5 n; D. f' o9 k
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
$ N# A1 K! A" u' o& H M
( D1 c, A/ N6 ], r% M; a( z- T泰國甜酸雞翼
, c8 k2 b$ e( w ! i4 j3 }) R$ N5 X4 E; Y- u& j
材料
) a5 Z K7 U& C雞翼1磅
0 h: E4 ~% N6 m8 i泰國甜酸醬3湯匙' ^! K* q& `% l! E
水2湯匙 醃料
7 W) ^$ g) S2 R) V/ q6 l8 F$ C) i生抽1湯匙
$ Z1 k2 J) j) b+ H1 l$ Z e生粉1湯匙7 \7 O% z/ @# o2 n2 u2 ~% D5 y
糖少許
3 I" v5 A. B: a' F' x% U: m) [胡椒粉少許1 u/ H/ P: |, x5 g9 f; h7 N) x
酒1茶匙
1 q% [$ J. h" a8 |9 B2 h! ^做法：2 F& M. A9 X" y4 C' v
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
5 Y+ T4 d1 ?5 s( W2. 甜酸醬用水開好備用；
* m% T) Z+ I' P s) ~3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；5 W' L6 I$ z: K1 g3 F* U* x7 l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
7 w. @! R; j- V1 _% n1 ]
/ V/ y! k8 S0 ^' q5 ?海鮮醬焗雞翼( i. P# Y/ @9 Q; c. X4 V* a) I+ M
+ t4 i2 M' W" D4 X) ^( g材料：
6 t& |" f5 Y3 }+ `' \* g V雞翼 300克 調味料：5 `! O+ D: L' j% W' B$ f! O; r1 ?4 S; L
海鮮醬 4 湯匙3 u3 ~9 @8 H: G# }
水 1 湯匙 9 e: D5 l* S# q; V' g7 O: n' ?
做法：
" d6 m8 q: E/ E; Y2 ~4 P1. 將雞翼用醃料醃數小時。: O4 c5 a4 S; z7 I) _: R
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
5 f4 m" R! Y, \+ t$ z) q* q
7 u! L$ O) w! R# ]; l8 Y! }5 K烤蜜糖雞翼
1 F5 J* m( S6 x& y, T ; ~( e9 b. r2 C* d
材料：(2 人份)1 j4 e1 y* {& L% E$ `
雞翼10隻7 M. a5 p: e' S# a T+ J
豆粉適量
* K. }5 ?( f s5 \0 v糖適量' R! E8 p4 S7 O5 ?% O6 d$ F
豉油適量
2 c7 h$ G2 _0 d2 r蜜糖3湯匙
1 e( k4 n0 T7 V6 c \: P. I9 ~
# N& O8 Q" K7 v, P+ y; z做法：; v+ h( X; k! a+ R$ S; x
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
$ N; _' v6 U# x2 @2. 焗爐預熱 230度。2 n8 r# s+ P) A8 n% k' _4 b% F
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
) z$ A/ ~( a; }) Q- m" ~8 V4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。! {" L, A$ Y% S& r
7 x) X3 @4 ?/ v& e小貼士：$ i* m+ W6 n f0 {
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；4 T5 s7 T$ ~3 D8 q! m7 X; {* S
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
1 r* N5 s! t# x( L. D0 U' G) Y& K! c$ k9 [! q/ ]' x" V
烤雞翅
) L8 v" {* M/ @) x, R8 S
3 T/ m: }5 J4 j# g2 n2 d6 [3 ^材料:& o$ Z5 @$ C( O. p7 Q# j
水 2杯3 T# U1 b: J7 |9 l+ U n1 L$ O
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
3 C) X) p- X; {8 Y3 x Q% \4 ~蕃茄糊tomato paste 1/2杯" s8 w. C6 k1 v
醋 1/2杯
9 v3 G* R- e. i4 @) e: W. m+ `糖蜜 molasses 3大匙
. S+ Z4 a) l* t! W" c3 I黑糖 brown sugar 3大匙
9 h( w# l2 K; C* H煙燻調味料liquid smoke 1小匙
% {/ G) F. U$ n$ r3 V& c p4 M0 B1 s鹽 1/2小匙
5 V3 R* @/ \. q+ ~ L; P洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
8 a( S. z: z5 p$ M9 c黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
p9 o, ^% b N! X7 [8 p U紅椒粉paprika 1/8小匙; m' `" B I% q# s0 P$ _
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
, p3 U' [$ L* J1 g# b0 H8 k 3 p6 a. b8 q5 W; W8 }' Z
做法：
7 V* s0 h* t) ~2 k1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；( T- l& m' u$ ^! `$ o
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3 v$ j# Z2 y- j7 } u! c3 g% `3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。2 D f% f" I. }( o4 [; ~
- e' J' T) [+ u
素釀雞翼6 a$ F j! R) ?/ S! Y& Z
7 }9 d( u9 q0 G& e材料： Q& @: {7 A4 h9 T6 N' E
雞翼一磅
3 ^* X. f, A) L* X( {竹笙三錢
: h8 `' a6 ]( Q/ q/ I; q$ c3 b雲耳三錢
, ~3 w6 O( T3 q# x1 j0 D1 e# d紅蘿蔔半個% V0 F+ [7 z2 z4 x9 ^% o8 X
調味料：3 D/ H# ]$ m, C6 N+ `* E
蠔油半茶匙* w$ D( d# N9 q( e
鮮露半茶匙
( X' `+ x6 F- i# ]; \; c! V+ S* s/ P9 A糖少許
2 y$ B6 U- p$ R% c' Y- Q0 O3 B! F胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
; T7 ~9 R5 L4 }( z5 H6 D乾蔥頭3粒1 I! s4 {. g4 J
薑片、酒(少許)
; t- }% ]; {4 p1 G生粉1茶匙(後下待用): u2 T3 K& d; n+ M6 \- }
; H# Y+ N$ y& d- F0 Y, X
做法：/ j; K! x( C! E) ~; @/ ^4 T
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
# t% ^* S( T1 E2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ) x% I2 q4 B4 _/ R$ H
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
+ h B4 A( b" h) q1 ~$ _4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
8 q+ K- D$ @/ |! ^: N % m6 E' Y5 z7 b2 q7 L5 O
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
, l4 v ?% N; D+ i+ C: ^% O( x0 i% o$ l" H2 t& g
紐約辣雞翅
3 O2 G1 u; S# ]
4 h6 p- `; e- U# }0 z1 v' P, U3 r材料：
0 }4 |1 T) q& y/ u# Q" H八個全雞翅 (去掉翅尖）
o+ j& z# B# \! H1 Q H一杯麵粉 ' f8 I0 ^2 a$ X# k6 p4 P
一茶匙蒜粉 1 l; W9 b. n& Q$ k
一茶匙黑胡椒粉
0 m+ r$ C- ^5 I+ N: X半茶匙鹽
; K8 p6 r9 w1 x; p: Z$ k三湯匙牛油 ; W' y" n% X3 u* e0 |) ?# d
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
; q" x6 f- L* @6 I9 P ^ . J( e. o9 d _) j$ S
做法：
- @& J; C- ]1 N: W( J7 c1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
0 m# u+ i; @; y+ J2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
( t7 s: `$ @) W3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。6 W* d4 Y) [. _6 U8 Q
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* s2 @% Q! S/ m: U% n) ^+ U( i8 ?
" a( \8 r- ~( _
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
& a2 N2 Z5 `' h$ H7 A: z z# i
荔芋燜雞翼3 G4 I7 f: Y& z( A
: x# Z3 g4 M; Q# `材料：
4 X& K: m5 y7 M# s% {雞翼4隻: [+ w/ h1 J% t5 L
荔甫芋250克: c Z" ~0 n8 P! y# f
蔥1棵
P) o4 `7 J- Z/ g. U蒜頭1粒 ^2 x* c" E) T$ l* }
薑20克
2 v/ E8 O. |+ c2 V5 [水500毫升+ c' ]# w; x& V8 [$ v& W. Q
調味料：' V8 `2 ^: ]6 S- X
鹽1/2茶匙
* G! w5 d3 e5 d h薑汁1/2茶匙
/ S6 U4 }1 v: i( e* G酒1/2茶匙
% D2 M" m% P7 w. s. v3 s0 {6 h( F胡椒粉少許
, x4 j6 F+ T7 p2 [' B做法：% Y$ \! ^0 N, V
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
" r7 g0 D$ Z0 W9 E2 j6 H& r2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
" Z0 y$ |$ y ?7 h" K8 s4 f( G3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
0 ~0 \ g3 P# a0 l3 ~4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘( S0 l1 u, z H3 P
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。5 _! B2 Z0 E% N* Q9 p; m7 o
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。. P( i0 t, l# T. t5 A& [
' Q, H& E3 N. J& `7 D4 [+ ]茶香蜜糖雞翼3 o/ u3 _ L) N3 R$ _" ?# v
& p H B, Q" ~2 _: H# ]
材料：8 Q- E7 A+ V7 ]/ L
雞中翼15隻2 }! ?. d) |$ ~5 p
生薑4塊
, Q, G2 T+ `4 ^碎冰糖少許6 s2 B4 T4 u( l p6 g
茶包2包6 K. {& i1 }+ K& \9 m9 ^, E) t
蜜糖2湯匙
" g" b, ]: t# `3 z5 A
% m" ~* k3 \1 r# R9 ?/ T5 z做法：
/ O& { i* D1 P$ J1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；) I$ {6 m/ m( U( O
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；1 t0 A* |# D/ {; u; W# P
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。4 S4 q, ]( C% F( _6 @* I
+ m3 r. r/ q. r; u' E4 _彩虹鳳翼1 A/ L, R% i/ B8 P" Y7 G
V" a' ^" T# `3 R2 }5 g
材料：3 f5 N4 Y! C6 I- c5 |; g
雞中翼１２兩
A5 i2 x. T8 t2 G冬菇３隻
. e$ l+ o+ P; K/ m4 R/ g紅蘿蔔１０個
" o% Z3 v3 H1 n9 N: @西芹１枝
5 w5 c9 ]+ f; Z金菇３兩 O# t( }2 U2 E
火腿１片5 h% A y3 [; p* ~
蒜茸 1/2 茶匙 J/ Z3 {. ?( w; q
蔥２條（切段）
/ D; e- z! @' @3 F
0 E' u: K7 w, n( \% D醃料：
j k; Y& t6 T( U4 D& [薑汁、生抽、酒 各一茶匙6 |1 c+ t6 b9 v1 H
鹽、糖 各 1/2 茶匙
8 u2 P" S# {% R# \- I* P& O) A6 x生粉 3/4 茶匙( {; m" d, I6 a/ T/ d
芡汁：2 O' y& r, G2 N( k" R- F
生油、蠔油各１茶匙: ^& I$ v5 v5 o
生粉、糖 各 1/2 茶匙6 J& d' @, ^, Z/ O6 y6 `& p( k
水３湯匙0 O# c% |4 c! s6 O
麻油少許5 }9 y- Y2 y7 j8 H; w0 @1 l6 g" S2 }' x
做法：
: ^9 L. c* n- v! D: v/ L q1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
5 s' F4 k6 T; k2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。 o3 B6 W1 q' D6 p+ _
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
8 r/ Z* {* s2 K- u! u/ x5 B4 k. q: m2 K7 l) c
梅菜炆雞翼& m" A8 [! e2 S7 e5 G3 w- F( w* y
# M0 m$ k1 B' z/ r0 r( I- S
材料 :
# M1 @3 F1 g' V; q# ]3 \8 p, \雞中翼 8-10兩- ` M% z) e( c" z" O; |) n- B* `
甜梅菜 2兩0 D0 h6 f( h: P+ R" d# b2 |7 h
蔥(切段) 1條- s# D e9 y) p2 D$ q) p
薑2片 醃料 : A3 t. g- x3 e+ u3 q
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
5 j) Y8 L& M* A生抽 1湯匙- g5 z7 m$ r: E$ L
調味料 :1 E! i; W# K. ]# V
鹽 1/4 茶匙
2 N. E/ @( l7 X+ F水 3/4 杯
; ^' h5 N# j0 _) ~3 \, B5 H糖 1 1/2茶匙
& |" w3 J4 _4 ^4 o* H' s- f" l+ D生抽 1湯匙" `, `: o* m9 j! O, `+ C
麻油、胡椒粉 少許 e. o# \" F9 ]' K2 ?, U! C
. Q. h2 g1 z3 q0 z0 I! _7 A0 a5 ?% N9 C" K7 W, c$ ]
# ]4 k* c( _9 M做法 :
: X( ^- D) v2 S" z7 a5 Q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；1 j( t+ @& @& G! r) t9 M
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 7 a: n2 p6 L N
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。/ @# C0 D/ E. r j3 V+ b9 n
5 Y+ x/ ]% T. e, s豉油王雞翼! y4 ?5 V( Q4 J! Z/ `
* z! Z8 B8 `* Y& p/ r1 j: o
材料：
$ U ~+ X+ a2 W雞中翼10隻- E% b6 u9 A" Y2 x
蔥、薑、蒜粒少許
8 O a0 `/ S, @& r% @9 h3 A. a) m3 L. U. U老抽3湯匙
' h) `7 V; m! j9 P" ?豉油3湯匙" c3 g* E2 l1 o" G6 r' C
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）9 U$ k: T4 d" o; U: ?
冰糖一舊0 d7 y; [8 | [9 }
白酒少許
1 i6 x3 _5 H7 \( I # _+ S+ m; L+ k% e: N
* D# b' i& K+ ~4 K
做法：
% V% U7 R: u& @ P1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；7 N1 P) B9 a& A \
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；9 S! h5 I4 I: i5 Q- B( h- Z
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；9 p1 p6 c* N% E/ ~
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
; Q( f0 a; q5 c5 ?% D* q/ g+ Y4 C5 i; I, i* [4 A: h7 @* u
豉椒炒雞翼
6 {5 P, E: b2 d& ]( p& E0 M 2 c `+ W+ z& O, ?
材料：0 ^7 V6 T5 J& q+ U
雞翼12兩
4 i) E; a0 A4 q/ h9 J* K2 @0 A洋蔥半隻1 f; N. H6 m- l: L4 D/ I1 R3 Y& N8 Z
紅辣椒１隻/ m% f7 L$ `8 i. Q, W9 a! f
青椒１隻( g. T1 B6 {) C0 f
豆豉少許3 c1 h& x" w" j4 {1 _: }
蒜蓉少許
_& K! @8 d0 \- H% x1 M 醃料：
6 ~ f8 j7 v m$ s' x/ p生抽少許2 U9 c5 C/ B! g& G+ i) c
糖少許
: ~, h0 q: ^9 U$ b9 J; B; }3 L- S# |" _生粉少許
9 P: Y0 U1 X H) f) q. B; B: g薑汁及酒少許 - h" w+ z0 E9 o) b& C* C+ J. L. J( j
芡汁 # X& f) }5 Y4 L& j, t
生抽少許8 |& P1 P: n& \ w: T( ?. V* K+ c
生粉少許
; M: D* H7 K. E& v+ s3 F* s糖少許
$ Z4 S7 s& k1 e水適量
/ A1 W k5 ^% v6 G% W! W1 Q做法：! I: H0 \& o, m- N9 w3 s
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. A' w! T6 i! Z; h9 b4 M5 z; m) I2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
, p! Y% |8 p% L' I* X3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。, W& k" I# P. _9 \* t/ c" {
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
/ f2 h$ d. z2 i1 @& [; H
9 u$ X% j! P; m/ q! S" r* w2 H4 O4 V9 p
3 ?7 c4 H1 b% e$ A) d# m6 `醉雞翼
& P8 i# j0 ?$ S" a' N1 b # A+ a, I% B+ G4 p7 m& r
材料：
, U3 t% I5 A/ w, L" [7 z/ ^雞中翼2磅
: \0 k/ n. w# H% `( h* R' W$ F醉雞汁
" N% p/ a& ?1 g; K$ A1 `薑蓉
# c$ a3 k# K1 v! D3 y冰+ R4 w, s& O' J' H! \ `. @
+ D7 D& i8 d: T. i r# c% w
做法：
- |: V- ]* u7 v0 B" \1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ _4 y0 }9 I+ v* r/ [! j8 u1 C
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
]" ]# f. E# I5 ~% g# O( }2 R3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。6 p' U& p) J6 c- N2 q: g
' X* W" _5 T( O0 X
鹵水雞翼
b& ]- X3 X( _
5 u- ~% m/ _3 c; Q材料：+ V L d0 ^, Z. M+ ]# s
雞翼適量
6 Z& n% N! M( T6 R鹵水汁材料：
1 A. D& V3 M( ^) h/ G, n水、生抽（比例約5:1）
: V5 z9 l' l+ {8 _. U老抽
# i( A5 k: h1 ~# }. f7 d花椒+ n$ N8 j, O9 o" `; s, D$ _
八角
f! O1 T0 n# k l* ?. n0 n+ L草果6 \9 W& A( o" a/ I/ C! ]
片糖少少, I' r7 z# Y. T
鹽(自已較味)- B w& i4 q8 m0 g2 }. j. |
薑! e7 L) C1 i8 _
蒜粒9 u4 |" \7 ]# w5 Q
蔥頭
% ` s! o7 A U( g
) v- z- [7 m- g8 y& |6 W# x) h. X做法：2 m1 r* N0 `, E2 g6 @% i
1. 將雞翼飛薑水, ' V& q1 Y+ P! K) {
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' Z, G0 V) F* t, ~( S1 t
2 D5 K4 F" N, |& l* @0 K q$ ~+ Z2 }& C簡易鹵水雞翼: [, Y% G1 g: X" `
3 F8 `* y) G' N8 ?( D y* ^材料：9 K5 o7 J7 A0 ]2 B9 \" @
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
# s" b) W8 q2 T8 q. Z+ Z- g清水 1-1 1/2杯
& K1 w; }" v, U4 Q0 [5 y雞中翼４隻0 l3 ?5 \3 h3 i8 |1 @
薑２片3 `' ]1 N- V8 j; e2 l. j( V( Y+ X
鴨腎隨意
* Q, m/ J3 M U+ `/ m做法：9 {7 k' e9 b) F5 C; B( r
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 4 B6 A( m! w, j6 {/ p
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ E( y1 [6 g4 s! g
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
4 I" `: N. V2 G) f, n4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
/ b8 q1 a2 }3 a+ }" a5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。" B4 e# i9 }! Y: c" v% p& \) |: e
: K, i4 K& y4 W0 v6 Z麻油雞翼
2 I8 {) O" k0 V; k$ G
# s; b1 o& t1 U6 H7 J材料：) o* W) e0 _) g
雞翼十隻
. k7 L5 l8 d) }鹽份量隨意 % f# R( \/ H8 l# ^8 T
香麻油份量隨意
5 h* ]7 [! w) j3 M6 s9 s ' i0 c" s% }0 q( X- V
做法：( g; _9 g* Y* Z+ A: m
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。! R- {/ U! g: [- e( a; f9 T
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
3 T5 @% y1 z4 t. O* R( @ k% \$ E# C3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。+ U( s% r7 M' C( t: G
8 k* Q% T o& n/ V' m; y% r. u/ R+ \
麻碎蒜香雞翼
8 K ?* O: l; ]$ f; g/ j* H% t8 j/ k
! G8 S" F. U* A材料
h n* }5 _. q" Y* ?, N, ^雞翼１磅
6 T$ E& y8 o4 L1 I3 t$ }7 G芝麻碎２湯匙- z# }: D: s' f _' ]
蒜頭１個1 }7 H$ t0 P+ i# M8 d: a
雞粉１茶匙, o h7 u- J+ r# R
s) {. F$ V) g f6 z; S( @做法： {* d( I% R: J9 Z* W) {5 G( j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
" H" W9 h* |3 |8 Z7 k2. 蒜頭切成蒜蓉； ! l t3 W% y, d2 d# v7 ?
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ Q' M$ Q4 o N* ?# m7 k
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
! }5 }+ j+ g( e0 h* v/ W9 t: [3 Z
焗釀鮮果鳳翼
/ W/ f( A* m& F* X1 s; f : K) P; v. P* E# P3 a. S
材料： - a3 p* o: |5 C: I7 ]. Z
雞中翼 12隻
* W T8 S: |4 I, w' i: W3 A厚火腿 40克 " z5 Y3 R7 \9 d2 G) X: [7 I' t2 w
蘋果 1個 1 d# {/ a, T7 T
啤梨 1個
" [0 `% p0 `3 x$ S檸檬汁 1個
; n5 Z. M8 X' I5 b% v6 E# L油 2湯匙
4 o! h2 P Q; n, S沙律醬 1湯匙
8 D, n P z) f2 ]+ h蜜糖 2茶匙
' b; k& c/ \2 G+ A5 z
# y( E, Z1 v% H8 U雞翼調味：+ B8 Y4 o% g* E- t( D; _6 ~! J
糖 1/2茶匙
& N5 ?. F- D) d鹽 1/4茶匙
# e! X& Q! V; C, h' ^生抽 1茶匙2 d. k/ g& t+ w% j9 q. \% ?6 D
油 1茶匙5 O" z" r2 w% C, t
粟粉 1平茶匙; I/ x# U; o$ k9 Z
2 _4 v/ U- J; ?/ O: x" L, W
4 r1 E2 T; k1 U + S: Q$ Z7 j; k5 k8 i' V j
做法： " a! H+ q" F+ h3 ~. w
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
/ L3 V) V% t8 C: B. t9 D. M2. 將火腿切成12條。 } [ }4 I6 }9 A6 r+ i
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 - n5 X, A2 ?! t2 `9 n" _
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 0 Q! {0 h8 X. }+ z1 N {
5. 將雞翼焗15分鐘。
" q2 _ n2 a& I6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 # V5 P4 w/ h, G; T
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
7 N8 i" G7 ^4 ^' V- m/ K* L7 }1 V
1 _$ |7 b( L5 p3 d蠍蠍食譜：椒鹽雞翼$ N: |) f7 O* V4 |3 i& T
/ U0 a3 O- u2 K8 ?材料：
. m5 o O2 ?$ z雞中翼八 % o+ |7 W$ ? l8 T& O% {
調味：
; b) d' B: ]+ f紹興酒、糖、生抽、麻油
, l. B; n6 o3 a* E9 S! w0 R椒鹽( I) l" Y" }3 n( [0 J- X1 F
炸雞翼用料：
' w: o5 c& F* c5 Y; Z! L6 v生粉一碗加胡椒粉一茶匙 % `, h! ?, t- C# D2 {! E
做法： ' s5 V! r9 n, |' S
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；. W3 ^) q% ?- R. C
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
6 T- A8 Q( H3 `2 e1 [1 c4 U$ i3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉； u/ U9 m$ N$ Z$ \+ z. C
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；/ ]2 B$ Z: p% R# _% x6 I
5. 最後灑上椒鹽即可。
* ^' m5 J- q( X7 o- u
/ _3 t* b0 [) O7 z' C港式咖喱雞翼. O( ^8 c& Y7 |: G) U) M
, G. G' n- F9 V( \; W. N材料：, f! n! z2 r" i: u
雞翼半打8 d) M' v3 M7 ^+ q7 f( @' v3 q3 A; S
蒜蓉3湯匙
8 m3 J, Z8 v6 F0 `# ~. P+ t薯仔2個& q$ |, m) m* @! D0 |% q1 @
洋蔥1個切片
, x# w3 `0 m( v5 |咖喱醬1包/罐
! H- o, P$ _2 j
5 M& j- R8 J4 L o W6 x& y8 W # i. p' d; a8 c& _1 e
做法：3 ^5 x# j) t9 j
1. 首先將雞翼出水備用。7 \! B0 H4 v( L6 s7 J$ q& M
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。1 ], F" C1 r, h4 ?
3. 之後，放入雞翼一併炒。0 P+ t" O% G3 C/ m/ d
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, Q2 G0 ?8 ]& g0 G. R! C
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
. M: @7 o/ \2 f
. m( _, }0 J1 T. v1 `蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。/ y* c/ m: v3 J- h$ q! g; Q" R1 }
* F( e6 j: Y0 r. J- D- D7 w滋味醬燜雞翼9 N3 F' E4 h0 x( O8 x
材料：6 m5 a& [9 N4 g8 {
急凍雞中翼一斤" m- w& D5 c3 W! T' X* y
芫茜二棵! H- ]( V6 S% }
姜茸、蒜茸各一茶匙3 R) z, A+ [1 K
腐乳半湯匙* N q6 m* O% W4 X# X
磨鼓醬半湯匙7 r% I( ^7 t( e; j) e: j
豆瓣醬半茶匙
4 _2 m, b6 a, C! W2 l
1 X' j+ X9 @. M$ L( [- G& w f調味料：* S( U9 v9 w5 Y6 Z' _8 @2 @4 a
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
/ Y$ I0 ]+ H6 W' L水一杯 7 L: o1 O* @! o* f4 V! [$ F& A1 _
作法：3 p2 T5 r/ X4 e( w
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2 k; |# y; n2 t3 _1 R; i" W2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。8 S P- p& d* A. s$ u' G
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
' N, M* v& |- X5 j& V; B$ C4 ^( ~* F- y+ W* n! D8 p6 Z
貴妃雞翼
* i9 M5 H6 A6 Y9 g; A5 B
; P" G3 D; u' H* v材料：5 y% J/ [6 j7 M: Q; Z, I3 y! Z# l
雞中翼1斤（約600克）
$ G& x- Q$ X& j4 j6 L" t: _7 X筍片4兩（約150克）& p% [( C3 r% ^
薑2片（切茸）/ u5 ]6 }; v6 \, |# u- M: U4 m7 z
片糖1/2片（搗碎）
1 |7 Y' r3 \* M) b4 J去蒂浸透冬菇12隻
3 ]1 u( q' a5 y蒜茸、糖各少許0 p1 x s n% ]4 v
醃料：
: p; `+ F: U9 T) S. Y生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
5 ]+ P' O; f# q: F2 b7 X! L' }6 ]麻油少許 獻汁料：
& ^4 Z5 n* u- F/ x4 s3 T8 Q3 x8 I. {蠔油2 1/4湯匙8 ?: R' L$ D6 x X
老抽、雞粉各1茶匙5 b7 z1 M* p: n+ ]$ ]. N3 n4 g' G
幼鹽1/3茶匙1 P6 C' U& a( h9 \
水1/2杯（約160毫升）8 H' Z' ^, D) _) z0 R7 B3 U, `$ h
紹酒1湯匙
, t) [2 C+ I" P6 g# A, p
7 V% X, W% ?( Z做法：7 v8 Q% q8 k$ s; L- m
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ( V, Z, o% \% K6 S& E
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 # t8 V$ m1 z6 Q0 d$ E% R; D
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 2 q7 M3 A/ n1 z9 s+ v
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。% X1 [/ I4 N C# g: F
& q n5 ?1 H3 x1 n
貴妃雞翼二0 L5 K/ q1 V; e* \" ]6 f8 l9 N
6 {3 N5 R( z \" W) y$ w) l: k; w
材料：
: R! m6 B5 Z, S6 S3 k& P雞翼 6隻
. z% L: U$ t3 _冬菇、竹筍、甘筍隨意
1 W# X T- Z3 X& j3 b! O' q蔥花適量 調味料：
8 o7 L) _) V2 r. ?" X茄汁2湯匙
$ ?% \/ e! R2 n& N( S: }3 d: J5 Y8 p糖2湯匙 / ?1 ?9 z Z7 g$ L: E- @
鹽半茶匙
0 b) }9 h4 e. w ^老抽半茶匙 2 ^: v1 l- Q% A
生粉1茶匙
' Z' ?; w* N0 ]: P$ H7 {, f0 f清水半碗
" i. G- n+ `! m3 w0 D做法： ) ?2 J" m, x: C5 S* b. `3 T
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；: F# `, b1 F4 V8 y
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；! `7 L( p. \# i/ R) I" n
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
( m- u* w2 E) }4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 T& `8 q$ j8 Z* }% e( X4 a1 S
' |2 j2 \& b3 n酥炸蝦醬雞翼
8 {: h: D) i/ Z @+ ]4 \0 k9 M, t
1 X- ~6 v8 m1 k7 b8 g" o" F) A材料 :0 w- C; b1 v W/ J
雞中翼 12 件" z2 r# @; j2 t4 O2 e4 U# z& B
糖 1 茶匙
. y* D" V& A4 _& S9 d" [麵粉 4 兩
/ C$ ^9 q" R* O0 {蝦醬 2 湯匙, }9 r' B' N. F! A
玫瑰露酒少許
+ R) }/ ` f; ^" A$ K3 ~
2 ?. V ?* g9 K$ h& q 7 q+ o3 {* n/ ?. E) q7 V1 a
做法：
9 K9 n9 T; {/ Z9 b# C! b8 s1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；; Y# K* p+ ?- ?) u% L5 M9 a& O
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 C% q/ m% e; F' A7 B/ E' V9 k8 {! Z9 ?4 x+ z( X. E
黃金蝦醬雞翼
& N* B. t& x0 a1 \8 [' j- J; ?6 E# V
" ^3 Q8 a) H G: g8 G材料：（４人份）! M% y% f; U1 s2 ^0 q) J. ]
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]" ^* f1 l! K/ G4 f! S- }" \4 o9 B
粟粉 1/2 杯 上粉用
; C7 }0 Q9 i4 U, N醃料：4 M1 [- ^4 i/ `
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
1 S" R; C6 f6 c糖 1 茶匙
7 r: F" q$ H! B5 e2 E1 i+ [蛋 1/2 隻（打勻）5 _8 g# a: } u0 I4 e. Y
6 K- c% g U; {) x: l g/ ^0 v; p% X! n; e
: m2 y, L! A6 c5 Y, u/ @. w- Y做法：
+ P; b0 m. E2 z3 L) D% d1. 雞翼用醃料醃30分鐘；& ^) g; b- I" l. G
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
2 x8 g# ]* Y0 t' n# M# I; U/ Q, w3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。3 \, j- i8 f; U0 h# E" Y3 x
) f3 A+ T7 [4 k9 G黑椒煎雞翼
2 j. f; G+ j( l) m' Z' o* b
6 h4 u- E' n P/ t) T材料： ' t- b) @! k Q9 ?# x' T8 ~
雞中翼 420g" B3 F) C+ d# G4 L- ?: Z9 }) \ F
燒酒 1/4茶匙8 Q' m' }" \8 Q( c. j y
鹽 1/8茶匙" z- g+ Y$ r; v: j, P
麻油 少許" ~( |, y/ }7 b% k% Y6 C
糖 1/2茶匙" N9 A: \( S" q. O3 n( H& w
蒜茸 1 1/2湯匙
5 }% ?7 t" P( |& Z8 h9 {& e/ h1 R! R生粉 1茶匙
& N) B! C. ?6 R! [1 r黑椒 1茶匙
/ @+ p/ V6 _$ W) l生抽 1/2茶匙
* P. `6 d. x: h; S9 X; U + H1 T, D8 J6 s/ E/ Z* v+ G! V
( N, x& P+ S/ {4 f0 k: p8 i4 Z做法：
! e L- T7 E4 k" ?1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, x: C% p5 f R
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
~: x& |1 j# {; |
" \( Z. f8 `, G1 I% d( u小貼士：
. b% c" e% F/ F- d& H1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！3 e- a8 q* D& ?: f! n
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ M1 k0 z* d; u0 p9 x8 j/ ~0 t
3. 亦可用焗爐來焗。
2 Y2 V& [) A8 t6 F6 b& e5 A4 p
0 R, [2 o# k- l6 b惹味雞中翼* G; x! e' c3 K1 d4 J
$ b- u! G) n+ k4 l6 g# G材料:（４人份）3 E8 f) B7 R: }. o% ]0 Q+ n
雞中翼 500克
" C6 E& A: J+ n9 u7 B# M; w) r蒜茸 適量
( B- R6 ? I. ?& G: O 醃料：/ [1 _+ o" B. f' D' v* \- ~' w% o
生抽1茶匙
; _* K6 K" U" a$ F) i糖1茶匙2 ]7 k) v5 }+ Z J3 |& C0 n2 J
薑汁1湯匙2 ]4 ]5 v L' n0 N
酒1湯匙 \& e* H6 g( H3 ~
做法：
& |/ E/ }8 t! k4 a6 d1 K& u1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 U2 ?! k9 o: |9 S9 i2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
* _) L* U" I7 ~0 b5 o3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. r t7 I2 z" f; F, @/ i$ m' l% n1 Z) P+ B' }
話梅雞翼. e0 C k2 b) c" H a; x2 Z
5 l8 g1 P6 k% X4 Z1 Y材料：; m# A' x, P! y! }' a# d
雞翼 2 磅 9 ]8 l7 u% n4 v: @+ y: x, j: w; K
薑 2 片
- Z7 X$ X! j% {6 H8 ?話梅 5 - 6 粒 2 u9 F4 I. A6 v
蔥 (切段) 1條
' c3 }& R. C' B" D2 g0 W片糖 1 / 2 塊 醃料： & j# @. v& c: y) W, e5 k
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 H1 g' V( P' [* g6 M/ j
鹽 1 / 2 茶匙
9 K. H$ o* A* V: B+ ^2 T' ?胡椒粉 少許 調味料： j! p: z$ L1 {* A
水 1 / 2 杯 - Q3 Z) |1 t% s% B, p
老抽 1 / 2 湯匙
4 }0 W3 V# X2 I- o7 h0 G. ]; q0 K鹽 少許
+ C0 k8 b0 u! C. V; {5 @! g; P做法：2 e; J4 e9 p. O5 ?: y$ x
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 1 n* Q$ I7 d0 Q# }5 E7 u* e
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 $ t. h$ P/ |2 L7 u N, }) ~0 w
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 8 ~2 U& P: q$ ~9 E+ l
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
1 B, z0 d. s a: @倒入生粉獻埋獻，即成。
' @/ s( m+ y! _: f/ X7 V, K+ W0 n: h) i
辣雞翅9 R. i8 l- L& u; C L
- Z; T; D* m3 n6 \6 h! G* o
材料：
3 L1 A. ]* P' ^5 d4 R8 o1 ~+ X雞的二節翅300克! h: c$ F A* K! r+ e
蛋黃1個6 s- C3 |' ?5 t
太白粉2大匙" K/ d2 u, {' y" }1 b
沙拉油2小匙$ G$ k8 O! |/ r6 ^5 [) `1 V
醃料：
2 G) U4 T8 a3 ?* F9 k酒2小匙: }& d% [0 x- u" }5 u
醬油2小匙' f$ ^( r% j- |& ^7 ?, K
鹽1/4小匙 . l! I" m6 d* N+ U, M2 W7 P
胡椒少許
& z8 \& p' T* Z4 T$ x花椒粉少許
3 M7 i! c8 \1 x) s6 l辣椒粉少許6 A2 y# g6 \2 z o# W8 @8 z
( E$ c: ^4 N7 A1 @ r7 A
: S1 }$ V6 O3 q! W
4 S: u" L y" `做法：
* m5 g2 Z: F$ O2 `1. 二節翅對半縱切。9 D7 o6 }; @. G* w* B! \3 P
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
. k, C6 R5 B2 _+ X) |, A, L% l3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 2 b! m3 P1 w$ Y; r1 x8 u2 i% [
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
$ `( a; V0 o: N* ?6 i5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! u6 \& i ]# y
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
" ` _3 v n. s" t {* Q( z7 O% h
' K: _7 G2 T) K2 J5 _9 r葡萄牙燴釀雞翼
. q! _8 [: w6 `. k" G' m4 z. z
% k8 I' n) y* Y* V材料：
" O; G% b9 c! S& i2 \/ b4 d雞翼（連翼尖）10隻" @* t5 R! Z0 ]
白酒1/4杯, T! v' }' F! y; Q: O) Z& ^) I S" u
清雞湯2/3杯+ Y' y4 m0 r+ R# E t& @* B
釀餡：
$ H: l" R: f" B: l8 p( a+ o) y# o蒜茸1湯匙
) ~( X& G! J/ m B火腿2片" G4 }. F' T% V1 I" n2 y
混合香草2茶匙
4 i9 ~; H2 j9 n0 F1 U( V. B Y
+ n' o: a" }+ V+ P1 [3 s& ]2 S. i) H( t' a7 M* S7 I) z- b
醃料：) ~: X& o0 v( s& Z+ l
生粉
7 Y( {$ d+ _# u, Z4 \! k豉油雞汁% e5 N& b4 R. t6 n2 |: m
生油各1湯匙/ |% p/ W0 [" k: T) J
食鹽1茶匙
& K; C% ]3 A% J4 C做法：
6 w2 N& N# j; p% \+ X/ g1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
8 |7 Y' ]3 J7 M) J' s" d2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。2 J7 |% R, e. N. ~
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
# l, `% d# k/ U" W. t# g8 c7 D" j0 q# q- | J- l. _ I4 S- l
碳烤火雞翅" u4 @ Z. Q( `) T# p3 C; R: c
" ]7 b" \+ X$ Y1 w
材料：: G3 h, u# |1 `* d) Q
火雞翅
* Q! N- y- _6 a- y! }! I調味料：+ Y& D. z/ t' H8 |
tabasco醬2匙
/ }5 m v" b0 k1 D# NBBQ醬、蒜泥一大匙- p z$ Q. Y, n6 G# O
蜂蜜2小匙
' |( E( {, Z! |0 |: B白醋1小匙
# s! R) W0 [% D" I辣椒3支& J9 A6 E9 c# b) ^* L" `& J
香油2小匙: m- z P& J4 }
# E9 H( o) \: M做法：
: E7 h: {3 l- r. c4 o1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
/ M# \8 }6 `+ r0 u5 V3 c& t2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
* o) Y" a: V$ k3 m6 H- x$ z3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；: k) U% N& `) c* y" }: r7 w; k
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。+ ~) v0 i" Q4 D6 i9 @! _* G
8 j9 V! w; L4 o& r8 i5 C# I$ Z翡翠鳳展翅1 c+ {, ]& { o7 H( K
1 n0 V; N6 W! E* L$ E) e材料  4人份)
" I. {8 Z9 S% `( S8 k7 m雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]$ k+ n0 l- V0 i& P8 d3 {
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]3 k8 i& K- U& S3 F) P8 H: l N" R8 M
冬菇 3 隻[浸軟及切塊] m- E* o- L. x- S
蔥 2 棵 [切段]7 }" |% n. _& J) m' o
蒜蓉 12 湯匙! P- ]7 r) Y$ m" s E
酒 1 湯匙 [隨意]
* @" s6 u1 c8 _8 S% q8 y4 \生菜 伴吃用
$ p( v! R& @# r6 m) A
" ]4 `8 ]; Y7 b' i. D% V - w8 h7 J& G( ~; n. v
. H+ o3 Z: R! R4 }' y3 U" }醃料：
. y0 h E( S" ]% q5 q- |0 B舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
9 j q) O' H. v( E2 Z9 u芡汁：
7 p( S9 Y8 H7 b6 g, Z: o( p- D舊庄特級蠔油 2 湯匙2 @4 }; D+ X+ C4 a& w. H
水 250 毫升 [1 杯]
+ f$ X1 ~! D) R% J, s粟粉 2 茶匙* W# z1 t' M% X9 {; O9 S1 `2 l! s
糖 1 茶匙
* |! U8 g& z, I( P9 g; z8 W: {. V 7 i* [6 ~: W" `, b9 M
+ B8 c _- L' I1 \
) i2 x s7 H, \% ]- v+ {& i
做法 ：
3 T" Y8 M) P* Y1. 雞翼與醃料拌勻。
! Z6 l, j; O9 R+ p. Z7 ~2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。( F0 u; R Z/ H9 K
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。" G: H3 {, L# q6 N7 V
4. 吃時伴以生菜。
7 L8 O7 k( a, h$ u2 ]9 f0 y
0 G0 @* Q" K/ a) ^4 d0 o1 E9 X" P腐乳雞翼
% F2 V& C( R8 `0 a
8 V8 w# o: v" | ~材料： : p9 q4 E4 R5 G$ o% n! y1 Z: {
雞中翼 2磅
( z9 o7 l$ v0 P9 q8 Q4 @5 V z) f1 l' {% r蒜茸 2湯匙
* @8 p+ s: f6 A) v# }燒酒 少許) Y# T J0 d, }# N
乾蔥茸 2湯匙 - q" L" u: T+ p7 U! B5 ^! n
辣椒油 12茶匙
* U" h/ j9 B g. K/ I" L w6 j% ], U ! c1 [: l; a* O& }
- L* ?1 p2 ?2 I7 v5 f# [
芡汁料： 3 k1 o$ z& Y+ b& C, h9 s) R. m' `
腐乳 (搗爛) 3湯匙
& ^8 Y7 Y7 ^$ n水 34杯 $ B7 Z4 h6 c7 s3 ^+ ^9 X
糖 1湯匙; p ]+ [$ v0 ?: q6 \/ y1 z+ V/ O' \
. W N2 p' Y% e/ L
7 B1 s8 a2 u5 H7 D* b& W % S$ Q6 o5 l, V" Q
做法： 0 M4 f/ p5 h, c# k/ j
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 1 o! w; q) R" j
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
* v& z# D- W! ]& m- c! s8 F! h! K, Q( q' s6 D4 h) l' b
小貼士：
1 j: ~" |" D, Z! {4 {' w1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 . E& G2 X: m7 Z) \. \0 l7 q
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
% _1 e' n" H% m3 K, Q1 E
: |3 U; t, F, g$ x3 b* y/ ?蒜蓉牛油雞翼
# T: O* z% O% B7 F
: ~9 {- \+ w: p% [2 Z" Y) U# g材料：
* i6 ]6 W _. j. {% f雞中翼１０隻 ( t2 E7 v8 s% K$ ^! L0 e
薑汁１茶匙: B/ H' t& P0 u% g
魚露３湯匙
`. b4 N% T; `: N% S+ Q胡椒粉少許9 G% |2 I7 g! \. `( A; R# q% C
生粉／麵粉少許8 y5 F/ z* c8 \2 Z
蒜茸６瓣
* `$ c3 f3 G& o4 f0 u( G2 {; S牛油３湯匙
5 X6 M a$ c% c5 y" E" i) D+ i糖１茶匙
0 g/ T# K: ?% b& d9 g鷹粟粉２茶匙
2 `: V) m% S7 K5 h! }, l) w$ r ?7 _
9 @ `* Y( {: D3 m4 p做法：
4 o% ]" X j ]1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
: ?. M6 G; u L- H3 `8 B7 z2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 R9 M8 i, g3 \' ]7 A3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
8 j0 C* D! l8 T4 T& G+ S" y' D4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
( {+ d% Q c+ {$ V
" ~( M$ [9 o) U( w1 E. i蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 t% l! n7 _# Z |% x
]' u# z7 x5 Y1 M( p
材料：
1 S% e- M6 R! h9 {. c* N, b. Y$ o雞翼 4隻
8 m6 ]$ a4 a X' x: K" {糖蓮子 半碗
# y, [& z1 J' p4 O4 ?9 r9 G糯米飯 1碗
1 g: |3 \& ^/ B臘腸
8 l: ~# y; c+ O* e& N' m/ |) E臘肉 * z& d1 `4 F2 K- a
火腿 4 {: f+ t( a# Y e! }6 P/ s
閏腸
9 j, _- j$ U+ `, q1 |0 r# h紅棗
( n- E# h9 `& Z3 T- ?% W2 p4 O海參
$ F) s" v9 h" d$ J( B! x* p) c蝦米7 |& D8 ^/ I" i$ z6 d) A9 |
生抽 4湯匙 , \1 `3 }0 ]) R! f4 f" }0 m ^) P1 P
蜜糖 半碗 . k" t T% P9 H: q( N, A9 h' U& s2 X
清水 半碗" e6 s8 F' y' j; T
% a! o3 n' k/ e; Y
做法： {7 M+ _2 i& y: I% E
1. 將雞翼去骨。
( C l1 D. W9 c9 Y2. 用生抽醃雞翼至入味。
# {) ?( B) V/ D% h% c, K: [ \( Y7 o3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
G8 Q/ q9 G' b: N" {! F+ }7 L2 t9 h# ^4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
! ~( M% p. @$ U/ h5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % d9 R6 u( F+ Q; c2 t) N% D
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , j/ U/ @; l2 B* ~: K
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。8 J* S4 s2 z: a7 t! o
0 R o' j) F+ j2 E A
蜜糖煎雞翼
/ ~* C2 H! [ x
) o0 t' X! n) K2 k+ w0 ^: _材料：
6 G4 p" i$ ?$ W l" ~雞翼一斤8 b; |8 `* J# F9 C" u
蜜糖三湯匙: E+ y+ B0 J H2 j# h! K
粗黑胡椒粉兩茶匙
9 j6 Z: T. |4 W1 p* b& g. L% M& W蒜頭、薑少許9 B* t* k6 c5 S
, ]0 k/ c: F# U3 M6 G
* ?% ~7 s; s3 c+ R& b s做法：5 T: t6 i# S4 \- U( ]' K# z
1. 雞翼洗淨滴乾水；; b1 d% l l: j) t1 O6 d% s5 ?
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
0 d) s0 J# G* u3 }3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；2 r$ n9 ?& ]) t+ N/ [" z
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。- D! u+ ?$ A4 b/ I$ x) Z
. z6 @& [( W+ f J6 k9 {
小貼士：
/ b; O1 D( i: j3 W5 p" j最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。0 {4 A) P/ l" d2 v3 R1 {2 | }
: z0 o+ K6 {. e! H: s1 o蠔油炆雞翼9 M" I5 a0 T" H
$ w1 Q0 }/ c; t" M3 k/ z* R7 q材料：
* j" u: ~3 ?( N* \4 ^ k m0 N雞中翼1/2斤
2 n- V! O; P% ?薑2片% E( U9 h( H( b2 G T0 _0 ^
蒜(片)2粒8 x+ f' c# y$ R3 { H4 V8 |
蔥1棵 調味料A：7 ], k; b9 B7 ]0 J/ l6 E/ J9 i7 n
生抽1茶匙
+ X; L0 n* v, F糖1/2茶匙" l' ?' ?+ C* z
胡椒粉少許2 i/ l# \6 u k# n0 |
薑汁酒1茶匙
0 A' O$ q+ ^3 Q 調味料B：# h, a3 T2 S6 A- _: Z
蠔油2湯匙' B8 E4 }. b# ^2 E- \" m
生抽1茶匙" H: d5 t" |5 D% f' j+ A( F/ I3 d0 ?
老抽1茶匙; L6 g2 P6 |; _* n* @
糖1/2茶匙. `/ h6 D# e: N/ O
胡椒粉少許- k q8 c3 a+ A5 D" W! c. M) a3 @
水1/2杯7 I/ D! U8 P' A& r: z7 U! f! \& n' a
做法：) q( `0 M# e3 F; M" Y8 x$ s, s% g
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
: u& o2 j& B( ~/ l' e% e% m2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。0 _7 }- w; L- p: C; j0 p
+ w4 c. I K# O/ ?. t" C
墨西哥燴雞翼
5 I# c" q3 D5 f g8 o1 |( F
R7 Z1 n* H; {/ p- u" h材料：
. S' N/ S# _6 \! P( Q3 P雞中翼500克; [2 B3 F, N/ j3 [. J
洋蔥1個
# z+ R1 N! M( I1 q) X番茄2個
4 d; N4 L" P- M+ ?香葉2片
# M- Y1 n! p$ X蒜蓉2茶匙! O+ E2 g# z' [. z
紅椒粉少許
0 j( c2 P; |5 t8 W' R" f! V4 ^茄膏2湯匙/ W& E* p% |; u: }! f
紅腰豆1杯5 a B3 N% y; h& W+ ]
& a$ k! x) l- a* \0 u$ O+ _+ b
做法： 5 w, e* T) Z3 J' h0 ?! ] z- d
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。# P9 w) A* L* L9 x5 Y7 Z$ o
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
- ~; I& I+ S9 T% Z" F# Z7 L& i3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
" d9 l( c$ h: g: k, i: r" Z4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。! `7 V2 A2 l5 f, W
/ w6 `1 X# C, ~: n) s$ k+ C- p) l. h墨西哥雙味香辣雞翼
7 r9 B. H" Q! f: R/ Z Q
* O; U' t0 u7 `! q: M( G材料 :
; J+ h7 |6 O- `4 隻雞搥
5 e% N4 J6 g' i( J+ E8 y+ m4 隻雞中翼
5 X- t: M8 x2 N* _5 i ' N7 [9 _% x6 H2 _7 s8 C
醃料 :5 s& j7 ~, }+ u2 ^! g
鹽、發粉及胡椒粉各少許) R( O c& o# `3 E/ i8 d, E
3 e" Z- Q4 q- r0 g; J汁料(a):. u2 @6 [8 y1 V" T) y
1 湯匙溶牛油
+ g6 |) a1 V% Y6 f$ C( O- i" I- s1 o1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce4 h7 H" Y# {% E( ]6 U
蒜粉少許( C, Y8 B7 N( c' A
- m$ X8 R3 V( p0 g( \汁料(b):
. g7 X4 [2 m# T1/2 杯 BBQ 汁
7 i& h. B/ f+ d6 K1 p0 Y做 法 :
0 {% l3 ?& o0 \4 \# D2 z( r1 w1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。9 t* X) `" {# @, f
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
, O, A: S; \5 m' {5 l3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。# ~9 X2 `; z+ H8 m$ y! i
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。9 A# Y: i# i: W. u+ ^# T* ^! K" a
7 E; l) d* m) P; J5 W. J# v, O$ M
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
W/ J# a/ q \6 O( X( e7 {
$ j. d7 G9 i$ M9 z% B8 @糖醋雞翅. B" E% N% c4 C4 h' Z5 q/ c+ i/ E9 v
3 ^/ W7 D& g6 Y6 I% d材料：
4 |5 Z4 p: M8 B9 m雞翅8 q: N$ ~2 |4 S( [5 ]
老薑5 r! u4 @" ]* P3 D
蔥
: x; v7 @2 v8 Y: J( c: p
+ f% b! O3 y+ r; h調味料：; ^$ O. C* M% F7 R
烏醋4 z$ d& r; X* ~) a
糖2 x' I, f- `4 T1 V2 L
5 n+ _, k5 |# c8 \5 z' Z做法：
( z# H- B2 r$ [& R( w% N; Y1.將雞翅切成二段、老薑切片；
" ^( W5 \& @# T2 N6 T" u4 ~2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；6 N! Y& o2 R4 k" O; @- j
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
6 x: p7 {& }3 H2 D) e4.等湯汁收乾後即可起鍋。
5 L) V) F4 S7 ^) F# D* J3 B
% H( K3 H7 R- A/ C7 k7 v鮑魚雞翼球2 d/ R5 ~4 J4 n4 v% C
6 m/ k( d" B1 Z, i# r/ M' L
材料：+ f3 I( D2 `( J# O0 {" @
鮑魚300克
! F7 O: S9 F8 r% G8 G4 p雞翼500克
: e7 y& x% b+ o) h# }: u3 u火腿15克
d! G8 t e7 g: E" l7 `雞蛋清20克
7 Q7 S# R9 g; `菜芯500克
; M& p1 G* u1 u4 d& k, G調味料：' U' C7 A9 o, u) T9 |
蠔油30克' C4 m2 B2 C8 j$ ?8 O$ _; m% k
鹽4克3 C# Q$ H) |9 e( U/ ]1 ^6 `
白糖15克
( y: j# e- }) G; o濕澱粉10克+ H9 |. [3 x. \, H2 ~2 ^9 c
料酒30克
3 e- |/ O" ?8 y! b7 j味精少許
|; B5 o U! o% Z6 W/ ^2 R% M j5 i蔥末10克
" m2 R/ ]. ^; b7 Z% q. i; ]薑末10克
. q1 c& e( o% }3 m3 t
3 |4 V% Z, i" H% c做法：1 W& K; B6 c8 J' K. [1 n. A# R
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
7 D- t, v. L# Q9 x/ f, H8 `% x2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。1 d; c; ]! K4 a5 Y
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
! Q% D3 \3 f2 i! G- q1 s) S4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
5 K' d8 R9 u+ f2 O/ j, P+ X4 }8 T6 |1 y- [
龍穿鳳翼
9 I( l- F; Y4 B8 i& h+ `" m7 E 1 m6 X6 o0 g9 J W9 G
材料：
2 F) x5 Q$ P2 |- }1 r10隻 雞中翼 2 a+ J8 r* V9 H& U1 H+ U+ b
50克 叉燒
1 \$ |2 N) h. J7 c3 \, P50克 甘筍3 N# Y6 F: H5 ]& |
100克 菜心
$ W- z' ~" e+ y. R$ H6 F+ ^1片 薑
9 X: o/ E9 h6 P1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
7 N7 a, X0 A* N1湯匙 酒
5 ]. S9 Z5 ?# e8 w9 ~$ s1粒 蒜頭
/ R% }5 q7 C9 b1 l5 v2 K 6 l8 y; }" N$ R: u# S4 b: a
醃料：8 R4 ]3 u( B4 }5 M8 d
1茶匙 鹽
- D0 @4 @9 [: }" @1 T: a1茶匙 糖
' j) e- |! D3 O+ W/ Z- u2茶匙 生抽
; V# i8 B( ^3 j, W$ l+ ~- T1/4茶匙 麻油
, B- d4 I ^" V0 V少許 胡椒粉
/ s# C' W/ P+ G" z( o 70毫升 雞湯
; Y: M8 f+ o; g3 Y4 n 0 I- I: C$ u0 P8 V
2 T. G. d( v( c4 Z0 S7 N芡汁：
a- h J" j4 k! E+ b1/2茶匙 粟粉 F: B5 y9 p6 a! V Z) [
2茶匙 水1 X2 {9 h" K7 e, c" S! b
做法：
: o4 @2 i+ T; Y+ F5 q( n! n1 a+ X1. 將雞翼拆骨。 & c6 }* d4 L' U) d
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 A8 T8 ~. m/ z9 y1 G8 l$ X# @; M9 e
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; _( S2 ~7 k) E* J1 C
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 [* p r: ~: J& a- U8 M+ a
5. 煎雞翼10分鐘。 ; v. l5 z0 W+ T
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 w' |8 K ]: D9 \; K; f
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- d' T( F* O7 O: x+ Z8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。9 ^7 d" ?8 A: d, _/ k! @7 _( V+ H
( T% F3 D# e5 S5 M b2 L8 E! K+ u薑蜜雞翼6 ^, M2 F2 \: B- u2 _
. N7 ]" a# |, A7 r
材料：2 p& I1 r3 ~9 I1 ^; S9 h
雞翼16隻
+ [: E. c4 Z! y0 Y. R3 H- S. D. Z蒜肉4粒
# H, }3 f' U K: E乾蔥20粒
8 K. m: g6 R2 X0 |! }薑二兩2 U R+ p1 w2 {& K; f# \ D
油三湯羹 調味料：" }! N9 U# }8 W- ^0 f
老抽一湯羹: M, E* W' F# l" l' K
生抽一湯羹1 b) G5 G! u F L6 e
蜜糖兩湯羹* ]; h, R) Q/ d F, e# H
紹酒兩湯羹
~% ~5 F4 J6 g9 d% o8 c薑汁兩湯羹
% }2 X) v/ e6 ^" y: ]! q/ k$ N水四湯羹
+ E1 r; X* `# g做法：4 K4 I$ N- S H% q* E( Z8 @# P- F& o. a
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；/ _! M$ a4 I2 E% I/ D$ V R; Q) E
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；+ } x2 D! b- `7 Z0 Y
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
2 k( b. o( P+ p1 m4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；* @9 H$ O- I! @$ K! ^1 A
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。0 i3 ?$ D* e) n T# D
1 R1 O9 T, I' R/ ~: ^6 E
薑蔥焗雞翼7 Z, h, |$ K$ h0 O9 L" S
V, @% T7 Z' Z8 L; W! l: u材料：5 ^# n4 \7 O y) m; e# T: V' G
雞中翼１斤
6 P% t M' v7 m4 `+ d蔥（切粒）４條3 A. z2 x1 t% ]+ X
薑１塊 醃料：
, Z4 C' }* a9 z" b$ l' K e( h鹽 １/２茶匙
" f8 c- R% r+ [) d8 \4 ^; @老抽 １茶匙 2 Z$ B. y" S/ i# K$ m- E0 h
生粉 １/２湯匙 , V9 C) W7 s O# ^
油 １湯匙 調味料：
: t7 {, S* j! Z蠔油 １ １/２湯匙 / b" T* F) S& M
糖 １/２茶匙 $ L4 g2 {# S6 }
麻油．胡椒粉 少許 + q/ Z( i, L5 b- j
清水 １/２杯# r+ s5 _6 j, Y5 B" o* T
做法：
: `5 `+ M/ |& O* I) q1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
. ~; x- I+ M6 G) Q2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
" N8 N2 V/ o& X8 h
2 f0 {% c2 u; T% o用鑊： - {& n/ m/ |' y3 W
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
_4 ~5 Q( O$ I: j鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
& y! q {$ y* z3 ~8 a& c3 {( A薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，- I v4 h' g( E4 V9 d i# B2 |
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 # E% `1 _/ z. }, {
& c x/ Q3 K7 F R, Z
用焗爐：
3 x. ~3 t( P8 D8 U醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，' O) D- w6 [. V' z7 F+ d4 _# m3 t
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
7 v6 Y+ M! D6 w: w x% l6 L在１５分鐘時把雞翼轉面一次
. g# [# y- ] k4 X0 l
" O1 i6 c* x+ ] O) ^' h+ C小貼士：, ?( c6 R: _. ?+ L
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食3 ~4 V0 _! A$ z" C4 y" j: p
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）" G1 l! [$ \9 \' v F0 @3 H; y7 P
& D2 F& B( U$ ?5 j* r薯仔炆咖哩雞翼5 k3 [: T: f2 z. z, g+ c. q
6 Z! b* T( B4 s/ z' s" M! I2 ]材料：
# J" k0 @& u% x雞翼十多隻
: `( H' P" Q; j2 S$ m. A薯仔兩個（批皮切片備用）
& o. b% {& b- w3 R蒜茸少許4 D9 L, x4 c/ @ p2 [4 L
4 w; @1 s" C- h6 w! z2 J( x1 x7 W/ x9 x
醃料：! n7 k6 R P- e( y' h5 v8 c
糖半茶匙, ]& [% |. y# v J* K. d
鹽半茶匙
6 `% n) S, Y5 T; p O豆粉少許
# t; T: E( i' G8 Z6 A% O& V' h油 少許
4 Y5 ~2 N0 ]4 Z& F+ c. r# q豉油一茶匙
) T, X" B. B/ H咖哩粉半茶匙- K& f7 s G2 P' z/ ~
芡汁：# L4 o# `' f f
水及豆粉半茶匙
4 c. Y9 W+ z; F% B3 U6 g椰漿一茶匙
% `, \9 F1 l& T+ {牛奶一茶匙; `2 e& w3 U! ~( ~
$ e4 p$ j1 s& y. N& V
! F V" ?; m7 N. r4 G2 w做法：
! A# F* L% C" n+ X" G% e! y1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
0 @0 p% V5 W7 i/ z+ l2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。" e& n+ }8 e7 d5 e
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。4 o# n9 R" e; L( l7 o* L; g- V8 C" G
4. 加蓋大火炆至將近乾水。! o# @! D b8 r
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。! H2 U# ]/ |* [" f0 {( T: A8 y
& S6 |( z8 a9 D' F3 X
檸檬炆雞翼- ?1 R, T4 c; ]9 H) X
# d3 Z# u. A' H# X$ i7 g4 C材料 ：（４人份）
3 f& g5 _* D/ v0 e0 Y雞翼２磅- E6 ]' _) E) |. ]
生抽２湯匙 $ x9 u0 z' q3 K
蠔油２湯匙
9 Z, v G. C% d& O: c薑片６片
& w* M0 a- ]; D* b片糖２片 , A7 w3 Y1 y( V/ z- H9 ?
老抽２湯匙
/ D+ n/ l9 c5 T檸檬６片
$ J* F/ }. ^* Y3 ^- t, X
" f* a$ l9 |/ m# I; y e做法：
- f9 ~ Q, }( c6 }1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 7 K5 e8 U% d( K
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 f" S: d7 y' q
- f! G3 p; f0 [9 B7 W. P
小貼士：1 u/ l, l3 v5 P0 [
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
* u- @8 G3 \. U* u; w２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
4 C' N, P' C! M7 A. m: A6 A8 T+ c. |0 M4 ]; q
雙冬扒雞翼
7 o0 H' f8 Q) e
9 }3 @3 d8 N) e材料：5 ?3 Z* U% O! V1 n/ e) [0 w
雞翼5隻# u6 u) K) j. M6 `5 v( L
冬筍1隻
3 J0 V4 t5 ]& s. L' R9 {$ b" o小冬菇 1兩
9 E5 U: c2 h" G# N/ c' Q \醬油2大匙
! B+ h) Y' J+ C* ^: V9 w豆苗半斤1 n8 J+ \- ~, ~ H% N9 {
3 _ d! R. }4 ~5 `* e! V
調味料：
) E# x- I$ _, v" A( y: S- n水1杯 3 A3 Y2 l5 ^) V. v. O- |: u. h1 [
酒1大匙
2 s; M' L/ N9 @" _8 D, V# l; I. }$ B蠔油2大匙
' M! j1 ~* K5 Y+ N冰糖1/2兩 1 K: e$ L) j2 q# b. E1 Z: s. a
做法：
# j. l# j# m; Z/ a& G+ Y1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，+ K# B# ^) y, O. g; }3 v) v
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
% ~) L4 s [% O- h! T/ d ^2 I2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 / U5 P: ~- r) z6 R, \ |
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。4 t' M* w& B0 @9 W
2 r1 s' ~2 i% V7 h" M) F
雙味雞翼" I% ]7 ^/ c* g" h, y3 I2 x
1 v3 `* T5 b4 b- e" u0 F k材料：- s1 L1 ^6 Q6 [( g2 ~
大雞翼８隻# I6 f( {+ r2 V+ S: Q- v$ M6 M4 V
芥蘭160克
: Q! H+ k6 E0 _/ y0 K. E4 r# F花、甘荀花數片 & l* N9 t# {9 u3 ^5 v* ?' o$ Y
蔥段1條 ( \2 ?; Q! @: |3 `, _% }7 {. a
蒜茸1茶匙
7 o T8 g9 z& l3 O# B+ X$ t" g' J薑茸1/4茶匙
8 x; ^! X% p1 d6 v9 n% A. k 醃枓：& G' a& G# t+ G% A) ~- w
生抽1茶匙( k# }6 n0 E' s7 g `
紹酒各1/2茶匙2 z, q) B4 W. U/ H" Z
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
9 Z/ L3 o6 A$ _2 B; i/ l上湯1/4杯
8 s( `" @2 B a. ]& E' A, i薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- c% z1 U8 C4 {6 Z: S% z3 O糖1/8茶匙
- B& c* P$ \5 [8 O鹽少許 調味料：: M8 D1 A" T9 y- U
水3湯匙" }9 Q& G) r3 f" s3 ~; ~% V% O
鹽1/4茶匙+ ^; u9 w" \4 c, Q
蠔油1茶匙
! }0 D, q' F4 [- P3 G糖1/3茶匙
, H: `+ ~/ i) F$ C+ y! T) J6 _生粉1/4茶匙" j! c4 [2 j. @# b+ z% G
麻油, 胡椒粉各少許; q5 w8 ^ O. @9 C! T/ X' _
做法：
% i$ Y! l2 X* B" e5 |. X1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 P' g. F6 M: w; J+ Y2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 ^; q N$ K1 h5 o6 ~& N% L. v
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# U/ [, R$ O5 [- S5 E" [6 K* d
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! h& D' t; H. j+ L+ C
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 D8 g6 b) G, b6 H4 P
- j0 f8 P+ J _8 ?! [4 K2 ^) g3 X
糯米釀雞翼& _7 n, O: {7 c ?
) A0 k5 O$ x) q5 x* Q1 H' [
材料：9 `# |( i7 i) w$ Z" X& r- a ~
大雞全翼10隻(起骨)
: d; q# _8 L8 |" Z( w; C8 h. U1 \糯米2杯
! @* S* X; a3 @$ x' h8 y, x全瘦臘腸1條(粒)
! y6 ^# Z W4 D* y乾蝦米半碗(切碎)/ l( |* |: w! p0 ^. R
調味料：
. M+ H# L* U1 g9 R鹽1/3茶匙) \4 S3 G& B. R' ^) b
糖1/2茶匙. C- o) f2 ^6 ?0 m( t4 t+ H9 S
蠔油1 1/2湯匙左右
+ ^8 |+ {( T# m4 ^做法：, _% l- B2 ^3 \; ~$ I1 x1 _
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
/ ?' F. q2 _1 z5 s7 y最後，立即加入調味料攪勻，待涼。9 b/ x1 T6 |. q* r' e s
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
{- S: H, l& f3 X6 B3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。$ e) v) r; q4 {3 }7 k/ x2 a
+ S6 m5 w) K l& `* t E蘋果雞翅
* q4 A3 i& b% I: v. N4 z & D7 V6 g4 i+ ?3 s' F) i' \1 l
材料：( D, a( F" M% [. F5 ]+ W1 z& q
雞翅
& r' g$ V" e! y& ~/ e2 C蘋果6 h9 B1 ?' ]* Y( D, T a2 z9 T
% ~; `7 N& I f" q2 K5 P% J5 K
f& E: {" ]" b9 M5 E3 k調味料：/ y" n# ^8 v# Y$ {
食用油
& ?" C" N: `% I B0 L1 t蔥
/ l! }9 F& Z, _6 b; ^老抽
, w; [. V5 K( Q3 [. C' K料酒
+ {4 `* C& L* ?5 G* Y乾紅辣椒# I' V. z. q; A
鹽
. R4 k) {+ p0 g/ t7 e清湯1 @0 U9 U' T, i% K4 f
做法：6 w: m( ^' K8 k2 I6 L% s' V* b
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 8 O5 D1 S0 B4 }, T
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ! C- g9 y- m& F7 M) B' n X
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。6 F( M5 M- ~! `
2 k) L1 W: B7 s! i4 F! @
蠔汁雞翼煲
/ L/ i( |$ m" k9 L ( ~2 V, j! Y; ?) z x' `
材料：9 V/ Y! f8 _ D m9 O* Z8 ~ w" J
雞翼 450 克 ( 切 段 )
8 ^ ~ l* I% P: C蔥1棵 ( 切 段 )/ O; n1 D. U/ ~/ V8 U% l4 @
蒜蓉 1 湯 匙
/ L2 C, w4 G9 _# ^- w, [冬菇 50 克
2 ^4 |3 e1 ]7 k) s2 I醃料：1 M/ v( N( j- H4 S, z
蠔油 3 湯匙
+ R! P `$ L+ X2 j紹興酒1湯匙( I4 u" R$ O8 m/ p; A
生粉 1/2 湯匙7 v7 O& G7 x0 i' k! h, [( y/ P
油1湯 匙3 d# V' m$ a! U4 C% N& o
& ]) X0 M! z. } e o/ e
, b7 S$ J( z: U# _. Z5 B芡汁：
1 N# M/ `4 A( i3 I, K蠔油 2 湯匙
9 w) ~' V' ]: M9 f0 |) q5 i水 2/3 杯9 R5 Z8 u) \+ L( B q
生粉1湯匙
2 {9 T r% `* \ " m9 ^! {% r9 Z2 s/ @: t
. h+ | L' B/ h* Y. L$ j# W& I! U( D
做法：
( f/ t" |/ |8 N7 e" }/ m1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
2 R: v. o# D1 M& @' \& @2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
- T+ }( w7 ]1 K" I. P! V' f. R3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
. a5 y4 K, P6 m" X- ~: c" v7 W$ w1 j: C( g U) G! P
小貼士：慢火炒至八成熟即可
, J2 e. e4 s; o- }! @% o% t: ]1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲4 ]. O5 \7 s! r5 G# z" R! n
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
6 y7 W. h" E* T$ I3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。! [$ T1 ], M! X, A" [+ h5 `
* A f( x5 S/ e' x酸辣雞翅$ q* ^: B p/ V) y# F* g1 q
* r5 L1 R1 E1 _! m# A4 v
材料：
. M8 S! }6 b1 @, w# q雞翅 20隻 3 M# H( f, }6 O, [0 g9 P; {# V
炸油 一鍋 9 W7 W+ Z5 m8 f; a9 [. V* D
溶化奶油 二大匙
& d" }" u7 ]# @1 T鹽 適量 V" S; K$ M% [" b: n
現磨黑胡椒 適量
' B* |1 o# E2 [白醋 一大匙
7 D" d ?, c) z/ N% O6 ]: [$ R* a墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
0 K* |3 A' I5 s7 H
7 [3 \2 c9 ~. {! j& k/ }% F做法： ; _6 J4 z5 r q
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 9 ^" `. J0 b. C) k
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 , ] O6 o0 ^+ ? f, q1 ~2 q
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 6 G3 I! n! d, [# ^( S
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 + S. O, g! f" \! I/ f8 w
) I' h3 l9 |' k' f$ b# b& y小貼士： : G* T* q4 s R |
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
5 O9 p5 E. k' P5 q* n+ L0 } ]- _若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 " q+ D; W! O+ s& W! b4 y* z/ _
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 7 e; I$ y% v0 l! Y" _, f
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 r( Y1 Q( j( A
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
/ o! J% R& e( ^3 Z" u/ f! r" E2 ^( }: C
蠔油洋蔥雞翼7 R$ [2 Y6 d$ z! S
$ o7 G0 i$ t" H- \6 t: D材料： , x) t3 u% ~2 ^1 F" X* w# F- k
雞翼8隻) e5 F% G6 A7 f; m3 Y& c) }
洋蔥(大) 1個
- E* ]! q2 d7 \7 {$ q青豆4湯匙 r+ S& t( [4 v8 a+ F
乾蔥2粒
7 s, k2 ?2 f( l/ |+ y! K9 |( ~薑2片 調味料：
- {+ }+ g3 N M9 f蠔油1湯匙. P0 w1 C. ^" }. W' Q
糖1/4茶匙* o, F/ Z& K* R* t
麻油少許1 S8 Q f5 j8 y; W6 E" G' `
胡椒粉少許
" ]0 l' a4 f# L' O/ A清水1/4杯/ _: }: U, B+ t% z7 j/ |- D
醃料：
! i, I6 \0 @6 ?( {9 h6 O" ?1 J$ |生抽1茶匙
, I1 E! E" l& P老抽1茶匙
* w0 V- h, P% K- ]. f/ v) {麻油少許; l- y2 V3 W" Z& [% i( t9 b7 N
胡椒粉少許
3 O# d8 V% D8 D9 \. m/ s清水1/4杯
9 m) q2 R7 K" P) s) D做法：+ Z; }5 y) H d. k V
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
h6 I$ Y; e7 s2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
+ @- _/ \' E8 v3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
) E" W4 B$ m. H. v |: |0 i3 T. c% Y4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。" r7 z; [3 r% f2 \
9 S% l M) |8 \5 E6 K6 @ R. o* A! U
蠔油貴妃雞翼
9 c; v M) c, D; r3 R' E1 v
9 d( r4 o/ q! w4 Y- n材料：
$ \ P X7 \# Z3 p {% {雞中翼 12隻1 G9 x/ n2 k! h: _1 }; h1 B: z( m
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( C0 c, Y9 g; u: W/ d( s/ u5 I
冬菇3只
! `4 f, B& q! k3 B' C$ s8 G5 g薑4片
* }$ p h4 O9 K& w. S蔥1棵
! C- z% w+ R- N+ f4 x片 糖1/3片
! Z, s2 T' J6 @2 d調味料：' |: y! |/ \& K r5 Y1 r5 @: R" h
老抽1 1/2湯 匙
5 h' k! O2 L0 q }薑汁酒1湯 匙 % o* A: ?2 ]0 E
獻汁：4 e4 [+ b( L) O% T6 ~) C8 g) Y1 b
水1 1/4 杯- P+ m+ l6 Y, }) m4 n
鹽1/2茶 匙
8 ^6 Y6 E6 `$ f糖1茶 匙 1 \" B; e, ^* L# s4 U* c
生粉1/2茶 匙
# u g. P+ C3 v: R) A蠔 油2湯 匙 " _% J" T) \5 S: e; ?8 h# ]" `1 a
老抽1/2湯 匙 1 S) r3 l7 p0 ~; E* m. M
生抽1湯 匙6 M9 a# m* U8 @. N, k! T
做法 :
+ h" W0 @( x: w" W X- [" a+ v& F% i1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；) i% o$ y8 @6 l
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 s; ]" Q. ?1 \: s3 R
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
+ E" w. {. X5 q$ O2 K5 z! s" _4 k, `" m+ d
蠔油雞翼
4 [8 i4 @+ B* z* i3 j- Y2 [# e$ d
, |# r! ]+ K* D9 a材料：. L) K# p4 N" f
雞翼4隻
5 ^+ a( U0 d8 q! N/ z% _- X乾蔥1粒
2 v' [ F" Z+ c e; t2 K- ?薑兩片
6 a- ^+ _; L( T6 X7 a8 `1 R油1 1/2湯匙 獻汁：& w3 z$ i- W' e! a
蠔油 1 1/2湯匙 3 z* E$ e F' |4 @. R, |$ w
酒 1/2湯匙
6 \' Y" ?7 I$ j v水 125ml
- ]5 G) S: ~, L+ B) a老抽 1/2湯匙 % K& q/ p2 W x: `
糖 1/4茶匙
( V0 g M/ V. H8 C$ n9 q粟粉 1/2茶匙 + g- m& V4 B& V7 c8 _/ i7 P
鹽 1/茶匙
0 d/ I9 }. D. i" K5 d& Y% J+ C做法：, y6 U: L1 i9 J: e: p; E& q
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 4 `6 p1 W8 k: R/ E
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
+ \9 K* u2 P! H" m3. 預備獻汁；
( y# [7 _' u" f) F2 N0 r4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。- W D' M1 K9 Q( y6 r
8 {4 b$ }' O- L4 ~' g6 w5 }6 `( c
霸王雞翼
& h4 U5 G6 ~5 I. y+ B. u1 k' A 9 W; a* C1 Q) X( ?$ t
材料：1 L# W8 |5 y3 Q h: d
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油) o T5 I2 i7 T7 Q
; L7 V/ n" _ s k
做法：$ T* U5 R; v9 Z1 ~( S1 h+ [% B$ @
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。3 M, p+ ~4 s+ o$ Y
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
" c" i9 a+ }! [3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。2 U m% ]9 o- u; G
' Y5 e( s+ V7 q% S鹽蒸雞翼
: U q" N i1 S6 U3 `
" `4 e3 | v' A& a8 S2 \" ~0 x/ |材料：
) f& G% F8 {- {; D4 |雞翼９隻 醃料：5 N* k, |$ z- R
鹽焗雞粉２茶匙
+ A+ R( D! j* N8 O8 T6 ^6 W% Q做法：
0 U. `( W7 W% c' w& c1. 雞翼洗淨抹乾；
4 F# s: ]# h8 @5 G) Z1 v" t9 k2. 醃半小時，蒸熟即可。
6 b. ]' K$ \. V0 I8 ?: E8 j＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
' U9 E( Z% E' M8 d; m5 h4 h5 I4 [# p9 h3 a0 r1 t3 i3 S
% A7 b( s' T" j2 s$ @荷葉冬菇蒸雞翼
% `0 c' I# N/ J0 o
9 U8 h& Z* Q3 f0 a+ `材料：
1 ?- K- t1 h) f, u) r2 g. E雞中翼６－８隻
( ?7 z* C+ G9 V冬菇４朵; n4 K( p) X& r
雲耳４朵+ X% A$ Z3 I( t; a9 n6 G0 V
荷葉１塊
! Q- q! { }0 P* q! H; S/ g9 n薑２片 調味：
- y4 H: v0 z @- F3 U5 Y: z. F. J/ e# K生抽１茶匙( {* v" f( A" M3 P
鹽半茶匙
5 k E3 Q5 \4 s' `6 `6 U4 Q生粉１湯匙, ~( L3 V% N9 @
麻油半茶匙
( G2 K4 p+ \' b) `% h- i& A5 S蠔油１茶匙
2 Q3 [! P, u5 K) c* K薑汁酒１湯匙8 i! e9 y$ U! h+ i7 U, c
油１湯匙
2 \2 A, u& r' x6 V& c( J1 E做法：2 C) K3 @6 k: T5 b5 L
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；; Y8 @+ V1 ^3 _" h+ `
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
2 |5 @1 h8 y% s2 M/ N3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；. s, E x4 j5 x) E
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
8 A: J, b0 G/ O* M4 } [5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。7 q' w" o0 t* [% ]0 u
3 @$ l) C$ X# c0 E( b K8 g
功效：
( ^3 t# h% {; M( W冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。+ `! h0 k" R) r) s6 E1 \. s8 d
, @0 ]8 m6 U' ]3 H; ?食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
1 d$ o+ G* t B* [" T+ V" i8 T* ^
- _+ I7 G$ h [; W酸甜雞翼
, B! }8 X' f* r i2 D( U
7 D+ n7 L* y1 a, B1 E, D材料：（4人份）* A7 g1 k) {" E1 h; i3 l" ]
雞中翼12隻
. B. a% s8 B0 C4 ?4 S0 U& S泰國雞醬4湯匙
4 w0 W1 g( S$ p0 F. K生抽2湯匙$ a* \( n! K: D6 n# V# x- {
糖1茶匙
9 n) }, z% q- w( _* {' Y9 y4 U水3湯匙
8 }/ G C" C& {0 p% \; d# s. Z: Q4 L薑茸1湯匙
- T1 o$ C+ m3 {; M. i5 ^. I" C0 H做法：
: N' N( L# R% W& B1 z3 |1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
) y0 x. ]2 B8 a, n* u5 G2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
# [6 ~1 q8 b; m" F- a N3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
9 t& G/ V4 v5 k' i9 O3 a, I4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
9 w& B7 L7 b& [! N
5 z0 i$ v# o, Y) r7 K小貼士：9 j' O1 q* Z' p& Q; e2 G7 @' `
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。' N8 P0 v7 i0 r
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。8 }2 q% i4 c1 ?2 x! f6 j/ X1 h
+ m/ d3 N4 k6 v0 j
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報4 b; b) O' F# y1 I# E1 {: A
& c% h% {6 G2 U3 x Z
, m, w$ X7 R0 u, D- N; ~
蠍蠍薯仔炆雞翼 m2 J5 q# p z" y: r% a0 K
( z5 c/ Z, ^/ ?$ Y! n4 T# A
材料：' w6 d& g, D" h
大雞翼１０隻
! X0 q4 r8 ?+ Y紅蘿蔔１條1 {+ z% Y3 @8 F$ }0 i* _3 u
薯仔１個
+ j- Q# m% L4 y 調味料：
: b; [- I) J9 k# M( D雞粉適量 汁料：4 A/ {2 w' B1 L0 l! R/ Y4 }
蠔油４湯匙
) [9 y' q/ n( ^, }1 p# q9 K老抽２湯匙
5 w% n$ K1 C: o5 _. s" R8 H' l糖２湯匙* H2 X2 b9 O( `8 @
生粉１茶匙
# J2 q) k3 s3 [2 z做法：
2 l( E1 P1 Z, @* V4 t& f1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
4 p: i" B( C0 l4 X+ S4 Q2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起； f S' D3 R; ~" Q% r8 u
3. 雞翼煎至金黃；
( c- A( T- H9 v9 @1 e4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
