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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
( t- d; E. m- T' Z9 e# n! z# ]5 U& o . B+ E/ C e, t3 u( f. o& l
材料：% Y( ]; I3 q: ^
雞翼1磅 調味料:
; @5 @& l% h) o, k2 X" `3 K2 D5 @白醋1杯5 y8 S+ ?% r& x: z1 o
凍開水1杯
0 |( A/ g' t/ c4 ?1 [6 w0 g白糖1杯
) F* ^3 e) @7 q鹽半茶匙 # S/ a: H0 b/ L# T! y! O
做法：
1 p) l7 t! l+ S' A7 y! `8 m1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；( L- u+ U% F7 t' k" O4 D
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；$ x# W" \5 h& M l
3. 將調味料煮滾，待凍；
1 D; q; p( `3 E. f' d' n: E4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。& h0 S' g& f* B! B, x+ H; S9 G" F
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。8 V5 L C h" T X3 y! i. _. ^; A7 V
; f/ }& b) W5 [
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
/ c. @ X8 Z( X' s% o: I" n
8 S% t* L. _5 z0 F! h6 a- O r: g; J; X: ^' ?7 G9 x) a1 Q( J. W$ y
豆豉雞翼煲
% T8 X/ P: g( I8 r8 X: k
9 Q3 U# w( U8 v* F( j材料：
J+ P+ g7 Y! D: D+ ^" v) k1. 雞翼10-12兩
- b! }, f# ]5 O* r( d2. 乾蔥10多粒
9 ?, y8 l" q4 b) K8 F% u3. 薑2片% M) u/ u1 a/ l: C& W/ z7 z* h
4. 蔥段1條
8 ?5 [3 B! q- ?+ W5. 原粒豆豉3/4湯匙
1 x a/ S) {& j+ C# a 醃料：2 P) I5 T; d; O+ d) H
1. 薑汁1/2茶匙
3 K( T8 K$ e0 N' | G) z. n) w B5 B2. 酒1/2茶匙0 Q2 ~7 O% w0 V2 p4 c$ c& D- J
3. 生抽1/2湯匙, z8 u$ `5 O4 |( `# Q) {! W: q+ Z
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
: }% S+ \4 x7 D- U1. 水1/2杯 2 ~) Y9 Y! z$ l* K1 |
2. 鹽1/8茶匙
; u0 c5 T6 r3 |4 @& U9 f9 k3. 糖1茶匙
4 x( L6 c, r7 [4. 生抽3/4湯匙6 f8 }) \- ?2 t( u
5. 麻油、胡椒粉適量
: t, I/ W& [, U( N0 p做法：3 L* ~2 C3 @ U6 \+ I
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。% _" X# w+ n4 ^, N3 R, H0 Q
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
( h" |% r8 ~4 k2 P3 G3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
& f& u+ ~8 c, o* L' p" p4 o( g , L' Y& ~7 d* g9 Y
: {+ X [# D1 h- R
洋蔥雞翼! h* H5 j" m4 {! e
. h5 ?# r! `, E6 y) ]/ a6 }( l材料：; @; e M% _; G4 A3 @! U0 g
雞翼、洋蔥 醃料：0 X) u& x) |$ h* w+ Y& {) ]1 j
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
. Y( x; }9 m( i做法：2 m J: Y2 h) b$ ~' n( X+ U
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ d q& w6 ~0 X8 F
2. 再加水醃６小時；, n4 x4 Y, J# N$ F6 W: q
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。/ x+ X6 o h4 a; [/ @/ h/ F3 I
/ S: d: _) c) B泰國甜酸雞翼' Q# k9 J3 }9 W6 q6 A9 r+ g
- x$ d! v& H+ o材料：$ f% ?$ e+ ^4 s$ q
雞翼1磅
5 Z( j: L; _, }/ v- d泰國甜酸醬3湯匙
! ]4 M1 h0 T. D c3 t. J水2湯匙 醃料7 [0 Q$ W- F4 `! p4 |/ n* l
生抽1湯匙
5 w/ m2 `9 R+ H生粉1湯匙" Z; N8 V* Q( K3 }. O6 p
糖少許
8 D5 z+ c/ ?! Q1 h- C* R胡椒粉少許/ H, n0 y% C) F) C" w& `
酒1茶匙
$ x# b3 H+ [' K$ \/ [9 o做法：
7 f7 p! ~% R, y! A- {0 [1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。, N, ], o7 l. _8 h: A7 j
2. 甜酸醬用水開好備用。$ v0 v/ Y: S% b2 G4 t q7 e
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。, |1 h! t$ f# Y% ]6 _/ H: W
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。8 j$ [, N. _! y. S$ |5 t
( P8 h. J0 \ V+ f' b" l1 t) `
甜蜜蜜雞翼5 m! `( w; D$ I( q5 B- Q* ]0 {7 F E
Y2 B/ m, q" T3 D材料：
+ t, }+ b. u2 j雞翼約10隻
8 u# Y( A8 P+ d- A1 t8 Q砂糖約2-3湯匙
0 e2 A1 |2 v6 y7 S/ |$ G生抽約4-5湯匙
2 P1 T% m2 s) R" p 4 D6 U. u/ @% ~ B
做法：
2 ^0 t+ k) l4 I4 b, C+ V! M1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
7 C1 ?5 P# w R' O8 g2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
) }/ ~7 ?) O- ]' e1 Z6 D6 U3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。; p) K( C% j7 P* r. \7 @/ H2 C
" h8 _# Q4 W8 \2 e瑞士雞翼. X# a, \3 f0 l
- O6 [: A% [1 H6 i0 Q1 w材料：2 o2 D! F& h" F/ d. A! v; ^
雞中翼12兩
% m! M8 i/ T1 H$ h: E0 Y/ f蔥段1條5 s9 h) [. ]7 a4 q) T5 q) n3 h
花椒少許
3 n2 t4 @0 B5 I% F薑2片8 T: o) o% |0 J9 r8 c3 n/ b
八角1粒
9 m+ ]. V; V" S& {8 v7 _$ ]5 y( r" b 醃雞料：2 |9 d2 R" S" E: u3 k" C
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
5 U0 L2 I: |# o- u) P水3/8杯
# E' Y; D$ _/ @* T老抽１湯匙1 E5 Z* ^' V2 U( X
o急汁1 1/2湯匙
7 H$ G2 J# z" b2 i/ Q1 K甜豉油4湯匙0 G1 a: G; w" z$ k
片糖1/2片
9 a5 c6 K" U' m: Y' d, E6 u4 A做法：
* Y! Q: m0 x, u4 G& j& {1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
6 h/ H4 j7 {4 r( w5 D8 r$ s2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
& n7 w3 t9 N8 w, K% g' f% E) T3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
5 S2 Y, y0 v8 y, Y8 g
; w" L+ ~, ~) S T* q檸汁釀雞翼 O, r# p, Y0 ], Z! c
+ g8 e; q* M" [ Q2 ^5 X C
材料：
) Q, }9 w; T& j2 U* a雞翼２０隻) R" a2 Y3 e( i: M! r4 J* _
西芹半條
/ t( Y2 a7 z9 K; \. I/ B8 u甘荀半條
h9 v) s, x" `- J" h青瓜半條% K9 f, n7 L9 H4 y9 f/ C2 u6 C
檸檬汁１湯匙" e! a% ]: \; a/ A" p. |5 w
蜜糖１湯匙
0 b: w4 Z& O1 M4 S
, f7 T$ `1 y! f' i, @ 7 K; A' V9 [6 M% P; f
做法：! i1 A& @8 t4 ~$ Z3 I, k* a: m' Z/ p, L
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。# @" h* |+ s% `
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
! i. l4 W5 S I* Q! L3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。 o" b0 L5 y' V$ L5 @6 X( ^/ g' q
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。9 r2 U a. Q. X4 o8 v- D. H
- h y7 T( C0 M$ `. ?& O
三杯雞翼) d1 r2 p! E8 [' f0 C% r2 D+ M
, H1 x' @+ [6 ^6 \. i7 ]材料：
! C8 E' V8 T3 T) K5 ]5 b2 Y! P雞翼中段600克
# _5 P3 S! J2 X, i5 K8 q8 c( F, O炒香芝痳少許
! d& O5 i! i; Q薑2片 浸汁： & w" ?! u8 _8 T$ r9 x7 h* w9 D
外國醋1杯
* X7 `2 A* ~5 i! w糖1杯$ V( T8 ^) o& c8 H: H/ \
水1杯
- Y( b8 u2 t( O鹽1茶匙 " Z6 s, t1 g& ?5 R+ D
做法：
6 d( e, H9 Y8 X. W5 }0 L1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ' J/ \# k" K( t6 K7 X
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
" Y3 f. ^4 P) b6 E+ ]1 T3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。 R3 P+ h! A, Q. }, L8 S" s+ }
4. 把雞翼放入大湯碗內。0 s3 T1 t( x, j4 U
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。' \9 E5 v, V- P- v5 ?: g" C
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
4 _) `6 k5 f5 y2 C* ]
0 Q% a H6 p+ F6 m＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．* Q1 l4 N0 S: P
! Y1 ^' ~# J9 `- ?# T# T
大蒜雞翅 (感冒用食譜)9 y! D; T. o H
1 @) O1 p8 p1 r. d/ ~5 S
材料：& Q0 O- D2 f! n1 |
三節雞翅
: P% f5 K" D" Q* S! [大蒜, K% I/ y) }# k1 a$ D# l3 p
香菇
1 w' `& D6 E5 `0 b1 [ i新鮮百合一朵, [5 u% L, H+ y- V G( Q
紅蘿蔔 [4 M* |$ L* c* H" V {% U
8 ^: ]5 m1 L, y8 v7 I X4 c' i調味料：鹽 ) j$ {, E2 ^0 R7 a' e0 u4 C
作法：
7 \( C1 M }$ d0 w2 i; O1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；0 `0 T5 L; V* u9 C8 d8 a
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；8 @ d: R F- v% a
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
3 b0 t& K3 G% |' k M4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
$ _+ H+ N6 k' U# M2 H- t" A1 D& Y% m4 {) ^- p% p
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
2 |/ P; P R& w
+ h+ ?9 y, f7 N1 u0 Q仙草雞翅膀, V% D. q. m( M/ e( Q
$ r; P' z2 C2 Z6 }
材料：$ H& r& X& ]/ b- F1 u
仙草乾1/2斤
* ~5 m4 E; I. g, v4 H5 `雞翅膀 4支# P3 F, T2 O& t& h
" b$ E# k# t2 g7 @2 H. _% \- e6 ^
, D! W0 @/ O3 T9 q; Y
醃料：9 x7 M9 m1 A l+ I5 C! W
鹽1/4大匙
( E0 F3 X2 i* j8 v; _# n% o6 T+ R酒1/2杯
' L% K n/ C x糖1/2大匙
" d5 n3 Y( D6 @- d* Z/ s* |3 I ( k3 R) ~5 T* E( l( L, Y. i
做法： 5 m: T9 K. f0 j: q6 A; C$ H
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 " z1 x4 t4 K# P2 _( Z8 i
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。$ _) u7 h( u1 N
5 _! P% V7 N3 {( [備註：
) S; n& W! f [' e7 \5 O作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。6 a1 m1 R1 O# O1 X5 z7 m0 [+ V: q( `5 s( D
/ [' \3 R- ^, n q. B/ _' X冬菇雞翅
. P1 S v0 k3 g1 ?7 t9 s* L
. z/ Z8 `+ W3 D" Z主料：
) Y: u0 n1 x, S7 c雞翅16隻
q# J$ p8 Y$ N8 Z水發冬菇15個
/ w, c4 \( O7 d" }, W1 B! A雞清湯750克+ u. h/ [1 T1 u+ f
, \1 `6 f+ P+ u. [9 h1 K8 a
) U, o+ P, _' _輔料：
5 q- q( Q+ y- Y) b( ~紅葡萄酒100克% d7 b. G- g! ~
醬油15克% \. Q3 F9 O# R8 }
精鹽5克
) w8 E* G1 w: ]/ y+ M6 X: @! {味精1克
% X7 W. b: S& C料酒10克
6 B$ g- T4 J" [( o白糖5克
1 r# m0 ^$ f: n! X* `蔥、姜各10克: P; ]7 r% D! K3 w- A
花生油500克
* o5 h! }( l* V: n
+ Y9 Z% e; E* ^# d2 B做法：* s) q- n& C. y; I3 M, G9 @, }
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。4 \. r7 A* I H3 p" V6 |
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。 p% C; V. x7 ?+ x! j
3. 蔥切成7厘米長的段。& `. Z. \ v( z: u7 O
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
$ j+ h2 w& V r' a3 W Y% y5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
9 O4 k: [2 }, F4 ^7 x6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。: [4 {! u& k/ P* [; m
2 n5 w% u) h# U; h扒穿雞翅
" Y4 w" @, C f& ?+ q. B 1 ]9 L& S$ N+ F; B' P
材料：
8 Z7 V# r+ q0 r' P鮮雞翅 6對
6 u1 i6 X5 }3 e, W熟瘦火腿 25克
) r9 m' {5 F* _, i& \2 N) f7 R鮮筍肉 60克 調味料：
! I& E& r9 H% V; g0 E9 C精鹽3茶匙
& q$ i& C Q& S% _香油1.5茶匙: {- b+ H8 Q3 O* R' _/ i( [
胡椒粉1茶匙3 n* b1 `0 r; W3 {+ t y% x+ Y
味精1茶匙% L( u+ P# d6 Z+ i" N/ S8 }
料酒1/2湯匙3 e3 h' r4 T1 Y( H" C
濕淀粉1/2湯匙, `: H2 e( L' Q' z
清湯3湯匙
7 w. \" f7 B9 r; r/ J2 d, b熟豬油1湯匙 ! ?3 J' z/ G# e D E9 n4 @8 r
做法：" A( ^$ q# K( s& ]; j: P
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
( D/ e( {8 }$ i2 N% F# J2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。& {+ }& l4 Y' A8 {: n2 ]
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# u' p7 R h% C
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。: }, l1 N7 |/ T* a4 J
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
$ {1 K2 t4 T( x$ R6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），, \$ W: ]1 v+ k& i d( y
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。# F B% e; u& s2 y5 T8 c
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，# l$ k3 k( P; h, i8 `, \6 L
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。" @: |8 I* P& r2 c
0 r) u' Q# l! U! ^ x5 u可樂雞翼一
5 r; u' U* G( X7 i- Q
9 _4 ]& T' H2 R, A% i材料：（4人份）
% W4 L- F9 f1 [0 s8 O6 g% s8隻雞翅2 _4 N9 @1 S& x9 N; ]3 X/ m
1杯可樂
- S' H9 m8 K# D5 P! C* |3 t1/4杯醬油& L7 g" t) o" F: m1 J) X
1大匙糖
& }4 X: F* [% b9 X' ]! p蔥2根切段* f9 |/ \% N4 l4 T/ }
檸檬皮絲少許7 `$ H- @0 |" {5 D6 g" A
! h4 t. c) w. v7 x8 x; }7 @1 D
作法：+ @& b. F. w( E f/ u! o7 H
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
) D! ^4 o |/ w+ g9 h& {2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。: x/ l% W e8 |
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。( j! O2 d0 K# {( J2 I/ Q
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
1 U/ t# k+ U6 M
e$ |& w* V( ?8 A: W; {小貼士：
8 q# B) h1 n4 l) d; I這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 w6 n6 H; ]/ _% L! ~- \# ^ I& T
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。( {& Q2 F c6 W; d7 j) R; D/ S
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
& p7 y- u0 p! y0 k9 [( B人工甘味劑，遇熱後會變苦。+ X8 f2 h. t- \# N0 q
( ]0 L7 c9 ?0 f0 \4 u, C! y$ t
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
5 E) V5 u% h6 C. x
8 h; S7 S7 k" t% z4 v' f4 L可樂雞翼二7 W0 Z+ g& P* y- v& C7 o" Z
$ d+ U) _' s! H8 l3 H3 t! V
材料：
( e; z' D2 t3 ? X0 X雞翼1斤
+ ]/ G; ]9 V2 x8 l1 b- u可樂汽水1罐（可酌加）
: b+ ~: ^2 {- t檸檬2片
1 H2 j* t+ m. T9 d薑1片! X0 }% ]& ^4 ~; ?" Q
蒜頭1粒
2 N8 a4 l+ N9 l$ H* Z調味：
" r8 H6 z& O3 L9 f! j2 w鹽1茶匙4 m8 N) \1 B3 O! z
老抽1茶匙
/ C, e' l: [) y- J* u1 T
3 [8 N7 d3 u$ d
) `( y, a( Z9 j( I
" g& o/ F, i$ D1 n- M
# n3 K: A' f# R# p# H7 M做法：
9 ]$ c4 b. ^4 C1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。; q5 g9 V+ ]0 N% y. ]4 g% n
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
" V; J9 h/ h/ Q! [0 |3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
' o2 G# z9 S0 F3 B' c, \7 |+ P M2 s
可樂雞翼三
& N d& m* B- S' _ * Q# ]0 s, j6 S) }4 j; e& |8 ?
材料：
# W, G; l& R3 _+ k餘翼十隻
# {( u3 D* N. a3 {# }. z8 \9 Q5 G% ~可樂一瓶% X! ] V: w3 ^5 [
生薑一片
# v0 k& n' f+ a% |2 {4 @蔥段少許
% z0 X, _. x4 L! ], X4 m, Z
4 x" b( P( n) B9 r' J# P& h做法：/ g/ m. s e- b/ J! w1 {9 @9 O U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟6 k+ c; y3 A0 v2 R
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)4 o8 t$ \" m% n/ K* d
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
0 V$ Z7 G9 a2 U W: V U' h4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
) N7 |4 E. d5 w$ I1 z匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
4 g( ~4 n( z2 p% M7 w. T# q% i( Z7 J9 P
檸檬雞翼
. ]5 n# e: @$ J- }9 m % [) F' J# w9 O
材料 ：(2 人份)
9 r/ `: J" [7 _7 B) m. y( D- y雞翼 12 磅0 v, j; Y z' m+ }' j& i
片糖 半片 `1 C n$ q) f$ K' j$ s* W7 V) W
生抽 1 湯匙) {6 G+ A! ~9 Z! Y! \6 O# X
老抽 1 湯匙( Z! w, b0 C2 h* {/ q
蠔油 1 湯匙
) v5 X9 w/ K; \8 I5 v5 ?$ }; j檸檬 3 片' N" k% | {, j3 r. l. F0 Z
薑 4 片
! V/ Q' x' L* {: d$ {& r4 U! k 3 L! g. F, }, r5 o% Z% t/ m7 W
做法：
7 {5 e1 I0 _2 c5 H0 V8 Z1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 i9 V( |1 j6 M# g) d2 e7 k7 z
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. a! i S- W: v+ K0 T! Z3. 將雞翼煎至微焦及脹起。3 O' M6 }. f) r1 g1 n7 z: T6 X# p
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。1 Z) ^# ~/ a% Z6 y
$ X, u/ n; H( I2 Q* f
竹葉雞翼7 F/ f* e8 h* I6 R
; P# M; d" Q; q
材料：4 J5 j9 b3 t7 K; f; g3 [
雞翼十隻
" i- H) R; y$ T0 B* H( {西蒜一棵
3 _+ P! W6 j( R$ n3 {竹葉青酒三湯匙
7 L, z' q0 b4 S' [8 _醃料：- d2 L4 [+ ^9 Z+ o
鹽一茶匙0 s1 [: E& [& {6 N6 h
糖一茶匙
3 P: L3 k3 N6 P+ t4 V4 O竹葉青酒一湯匙
A% j6 n; |7 A5 o, y檸檬汁一湯匙
, `0 s4 \6 F9 ~% U- N0 P 1 Q5 n, G+ s! ?) G) E& w+ i8 ^
做法：
3 a4 ]- w# [2 p" @# Tl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
! n. I1 m8 B, Y2 h+ y2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
; P+ P1 D! g I$ y3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
/ P7 @' O6 Q6 U8 O i, y4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
9 K2 u4 r2 t* k/ U
- l8 J X& n7 j6 `3 w田園雞翼9 J2 A% a2 ~# w) {2 a# Z
" @3 X) a' s [: V! S( M
材料：
) V- n% K8 t: E# ] ]雞翼 10隻
% `( ^* K$ a$ O! v番茄 3個
* |7 a; n/ l1 F5 b- J, r5 ^6 F. V洋蔥 1個
( ~* u1 \$ i9 [! U( b青椒 1個
- J9 t" l/ c/ f! m- ^( H茄子 1個7 G7 P& l) O9 }1 g+ J% g
青瓜 1個. C" z6 h f! y& [
調味料：- g4 C% A4 O. D ~' y% a
鹽 1又1/2茶匙
4 } [$ j% g# _$ H/ q. {糖 1茶匙
; d% @ L" h* @7 T, `# }/ p菜油 2湯匙
9 I U! O. a- t白胡椒 10粒4 {/ W. O6 d5 `+ Z
檸檬汁 適量 + l$ \% x: |7 A4 o1 c+ N
做法：
/ I6 i4 s2 d) B- i; H. a! S1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& o4 {' S* z5 _
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
: [* o8 D! K! h0 b- }5 b2 t3.大火煮至滾，改中火；
# {9 U4 w* d. j3 G& \4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；$ Z; G0 @3 t( M9 I' y
5.埋芡上碟。
5 ^( p+ W. R! R9 S% ^8 C2 S
9 p: `8 I) G/ J$ [; U9 y( r. Q& E白汁煙肉雞翼( Z' E+ J9 b! M! J7 Z
5 _: T; C$ o" T" \0 `材料： * z$ K0 o+ U% X+ p T
煙肉 3片 * s. k. s0 T* h% f, `! |
雞中翼 14隻 0 U) N5 ~9 B6 i' l: ~$ A
花奶 1/2湯匙
" j8 q) y( r+ P9 g8 U5 @9 I白菌忌廉湯 1罐
8 I F' x- [0 \/ @+ x蒜茸 11/2茶匙
. e: t/ R8 m6 Y$ I$ v4 O. K莞茜 少許) r) O( |) ?. S: L
酒 少許
8 r3 O. s# w7 W% d0 G& u( k 醃料： ; T$ t2 j4 P: |+ E( \
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
, r: _- D* n& Z# J7 `7 P0 V& r1 g黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- d. l1 ]8 G6 V2 i: u' o胡椒粉 少許 麻油 適量 # }3 x( D$ k4 v1 m# f
做法：/ C$ A$ R7 L( E, }% x# ]+ o
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
* K2 x0 j C( T8 c( }, Q) g2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
. P3 [9 ?+ q* J$ S ^: Z3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
0 _5 E1 r9 t4 A* ^5 m; ? & I$ X" p6 C: r/ S( p1 ^
小貼士：, ?( b' i( G9 B" i
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。1 c# E. F+ { B. I
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。5 _/ q- a( F! _4 @9 q3 P
) q! J; p$ }7 e, @& n
冰梅子薑炆雞翼
, B. f+ d, w- X- c# N6 V 0 T" w2 J; B* T5 l$ ^$ x# X
材料：
* S! [8 N6 O K( l! x雞中翼12隻（約重1斤600克）# h1 U& M6 D s7 r0 |
子薑2兩（80克）
. f; j; I- R2 F: h% x. Q0 B蒜頭2粒7 F1 N$ v, y! I% K+ i( V7 I/ {
紅椒12隻) P& Y5 l2 n( G S
1 d/ h( ]( l# W4 e8 E _! v- |醃料：
) W5 k+ i6 Q w" v& }生抽1湯匙' S! F$ `# V. V5 b2 U
生粉1湯匙8 b$ f- M. P! M z2 T. _5 n, J2 ]
麻油1茶匙8 b7 L0 x" P! J$ l+ P# J
芡汁：
7 @+ K8 ?+ i" \. Q( A磨豉醬1/2湯匙) r) s- H8 N: H
梅子醬4湯匙/ R2 f# c. d" A0 i1 O
水1杯
4 _# S2 p& q8 O1 j; `冰糖2 k3 H: Y2 [; P3 @
生抽各2湯匙% \9 Y) u' H' t
做法：- a+ a, E9 Z5 M q9 `1 A
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 O4 a2 v+ X' o7 g y; j2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# U- k v! M1 p6 A4 Y! B
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。# E8 G2 W8 \, o6 A3 |* g
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。' f9 u$ }- H( [8 X2 ?7 l( Y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。+ l2 z$ K1 c# P9 z
( ?1 ?3 \/ q* H. }冰糖雞翅
2 V% m1 x, \2 J; z
% k1 N5 u" O# {) l6 I材料：# l* [$ D9 p. h* P$ V
雞翅膀 12 隻2 e, z( @+ D( F4 [3 c" _
薑片數片
- T" z0 O6 @: C) b" V! k
9 U- Z A- v+ v, H6 f1 P$ f8 ]* L0 E( }3 Z& t! R4 P
調味料：
% f2 ~2 _! v# Y/ N1 x3 f* s冰糖
2 U% ~; |% ]# ~$ J- |4 C/ e: z橘皮, I( G# {2 C7 j4 J+ {% l2 w
醬油水
2 }7 [! X) Y" ^0 k* }' x. p 〔水：醬 油 = 15:1〕( q6 p! U- l3 \' v
2 p3 P* v1 b1 Y& q9 c- Y/ q9 t
作法：
" a7 b0 d5 K) D1 {1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
9 d5 P* o0 U( j$ @2 L2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
) I S" _" x% B3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
. M) u2 l- W5 i0 M# H( N$ M, p: d3 Z8 J% B; Z2 U( S2 x
好事成雙. Y5 Z4 l4 r7 y/ @5 F7 }2 c5 L7 w
/ r5 C `. h. E' U$ M) G
材料：(2 人份)
7 `* B% {: h8 C# v! V/ p雞翼 12 隻 " t8 v2 j3 o. c9 y( t8 q
蠔油 1 湯匙 $ E7 c% `7 f$ `0 }4 E
片糖 半片
8 [& T0 k# e& \; {; V檸檬 3 片 2 A' R! s* P. Q0 Y6 J, ^
生抽 1 湯匙 $ V+ t" t$ i- D2 ]
薑 4 片
6 i8 {! \9 ?0 Z2 Y+ m: ~老抽 1 湯匙* h0 [$ ]# b3 Y% J0 `
o* f; Z0 F# K( ^+ R/ O2 F/ p7 @9 N- ~5 M
做法：
" z+ ]4 I" [+ N1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。4 l# K8 R# h6 N; L" C
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
1 l9 z J0 v* [4 {, L+ I* C( A3 將雞翼煎至微焦及脹起。* X: N, W; [# h6 O- g. N8 f7 X
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
6 F/ S* R2 ]9 }7 b9 B( P' c4 { o6 `( k8 C% X$ K
百花鳳翼& W2 y$ W' {" j3 a, w
; i2 }# r+ n/ O- D" ^材料：
2 C2 |! B) Y0 R0 f; D雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）9 W# G% u& a& S' O" k- o3 V
蝦仁227克
# t" Z: k/ b% {% c& z) `冬菇2隻
* j4 t; B) W6 K. M) O馬蹄肉2隻! P3 U5 V6 F$ G, S
剁幼擠乾水
$ |% K: i, y& X, S雞蛋隻打散 e e# H4 _7 p
調味料：9 e: i9 [) I. d8 v" }
雞蛋白3/2湯匙
" y* c& \( | H' H( C* A) }1 W# n生粉2茶匙
1 D0 Q k: ^- E, E鹽1/3茶匙: u- C+ T) P5 E3 D6 M
麻油少許
" y0 t6 y( ^( H3 r' k% R3 Q胡椒粉少許
9 Z# Y+ x3 R! E生粉半茶匙1 Q) U7 e+ `5 d, y7 C5 W
% K5 d0 B' V# `
2 h! [* B, X9 w! X: L醃料：
! W: @: y5 l& w3 A5 X2 w鹽1/6茶匙. ~ N8 G" u H( ~& l5 v' m3 F' S2 s
麻油少許$ u( j4 }& t. k8 W6 Y
胡椒粉少許& ~) b7 T$ p9 t" Q5 o$ y3 s
生粉半茶匙$ J( V5 F5 d& e$ Q
' C0 B' A( f, I2 j p1 p" E
# @ Z4 U. ~0 A2 q做法：
* s: m6 R( x) d9 x3 L9 }1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ~. m8 {5 I, }/ ^+ J
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
J7 L- n' h' J# N3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 1 k7 S( s% E& a) H) f; @* R4 v0 K5 l
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
; `8 R8 R% C6 U, u1 U5 N
; w9 w+ m$ m# k2 k7 c沙茶雞翅
* [% l3 ?* D+ y4 h) l$ |0 |% }& Q
" D; @% M6 |2 O- o% n8 O- ] u/ }2 t" J材料：9 r( t1 C1 j+ S: F. F {
雞翅六支+ h0 B) M% I8 y$ v2 ?
蒜六辦7 {& A4 S* p$ z# p* o& z% b6 b
- @5 g6 [) }# e
' u A. u- j' U調味料： X/ T; l C2 F
沙茶二匙- F3 O9 o& J$ O) I G3 s" Y
鹽半茶匙
5 ?0 ]7 R2 J5 x9 d* J5 _+ ?味精少許
4 d& o$ f. a" y9 K9 O胡椒少許
0 l' N7 h2 k+ ]0 B
7 S. x9 h6 o/ f% }: d: v" D6 u! r9 C- G8 V
8 g/ i1 ]2 {& z
做法：0 |/ o( [; j- I- d/ o2 ?9 n
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
' N6 Q' e% e. ?7 }( B. d8 ^2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
7 o! w( _4 o1 U3 A) I, g* D3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。$ \" b" f. \& a( j. e
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！+ M0 I" q' H7 n0 p; Z4 o1 ]3 e7 V
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
' @) x$ F9 J( W: L
" U- W& H$ F* q' O+ A$ V( p- Q+ j9 x4 ^; D( P3 A5 h
竹筍香菇燴雞翅5 W6 F/ h+ C8 J. [' M2 G
$ ]+ N" n2 S: o, c: P5 ~. N9 Y" o8 ~材料：2 k6 l }4 Y* D1 ~, N. E, U7 u: Q
雞翅6隻% Y/ `! |# E7 m' o. p' a6 s
乾香菇3朵
# j% C* J9 P' H2 ^7 q! N4 w, k# r) t竹筍（煮過的）100克
$ Y& {5 l) q0 ^- b4 @薑3片
1 `( r5 W! ?6 i1 V F. ~# ^+ C青蔥1根
; Y$ {3 _7 u4 O( f荷蘭豆少許! e5 f( l; t7 u9 C' z2 t
4 K; }+ l5 g9 Y9 t配料：
- U: Y( n: _, h8 U2 s9 e1 Q/ T醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
% F, v/ M& S0 w' {) } 3 s4 a6 M. l+ z+ D% m9 h2 r, H
5 g, |/ i0 _+ u! ~& _2 l# U
, e4 ^: D. V e7 n做法：0 v/ R. \, T. W" P) E
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。9 ]: N, |) O r
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。3 \8 b( F8 @/ s4 D
3. 將煮過的竹筍切成薄片。9 ~) X2 K1 w$ U6 }/ q2 K( Q
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。6 \( _& d' G$ c# \% m5 ^/ ~
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
, B% G Q( ~* F. g, K7 \) v" s) _& q6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
3 |. O% ^, Q7 l: L+ A& I/ ? @* _! O7 r
吞拿魚汁雞翼% R; E: {5 W. d6 F
: q g" g. \; o3 w7 g7 Z7 w材料：
/ e! D4 ]; c! L: }/ K雞中翼 8隻 3 F, K3 A% o- P8 | q9 @+ z
蒜茸辣椒醬 1湯匙
5 m- A- Q. a+ l& ^2 N. ~- j& W吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
4 J) `$ S- w8 o清雞湯 3/4杯 # [9 v5 L- }( E. c$ R1 ?
雞蛋 1隻 . L- A/ D4 P/ p
蔥花 2湯匙
" H% V @8 h% X! Z' q白酒 1/4杯 醃料：
3 a6 ^8 X1 ?; M0 h蒜茸粉 1茶匙 ' \; d. p9 R+ p. j1 N( G1 D
黑椒粉、鹽 適量
* w+ [' o, J% C% X生粉 1/2茶匙
5 ~. @: B3 n8 B* |0 p生抽 1 1/2茶匙
" ?3 ]" L) Y# D$ t; s. |做法：
. ~; q( V$ {) S7 U2 \% }2 {1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 0 @2 b" V* H" z2 v5 u7 R( S$ Y
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 " ^/ t+ p( b A
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
# R# |1 v! x. x K2 F- R& [4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
' Y% N l4 ^6 N& f ?
- s. L7 y: Y+ d/ ^7 v& ]6 {杏花酥雞翼
J7 X* j$ f* ?1 C" x 1 I0 Z* T% |- P8 ]2 ^1 H
材料：
E/ j8 e( h6 I雞翼12隻" U {3 q# k& s) n
太白粉少許* @' W" |$ R. ?, }5 p
炸杏仁半兩
' s% I% i6 f9 t' z7 [0 G蝦仁9兩5 S+ u ?0 O0 a5 f; f: a
肥肉1兩
) c% S: \% U( x; h- _調味料：
0 x* h, A% Q- o9 a3 X# [7 x" B鹽1小匙6 _2 w$ ]7 e7 }9 ~* L4 R1 X
味精半小匙' K, F/ E5 E5 y% |
麻油1小匙 l9 m% d' Z: B! |9 }3 m, C( T
胡椒少許
2 n" R5 [8 I1 j9 u9 t蛋白1個- ^$ b1 \3 j6 {; q9 X) x
太白粉1大匙- d* X" p% Y& n* i m6 X6 _* K
/ H$ G0 Y/ W0 D1 [' o8 @) X" m做法：; D1 N i7 E8 m) s
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉/ b* N- L8 U0 g, h
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁! G7 K& f ?, s6 P8 U7 s) e
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可% U5 S* X+ E$ [! V1 l
5 |5 U' X3 y# N7 Y% n7 G1 y) ~
沙爹雞中翼
1 l3 c4 x- q2 w z7 z7 T; Z
2 q6 J, [0 g7 j* k材料：
; I+ t5 z0 D- @5 |, h, P. ^$ `雞中翼 10隻2 W% F7 {$ m9 |2 P; G
蒜茸 1茶匙& D7 k) f# U* L# p$ S8 T5 }
薑茸 半茶匙1 T& C4 W3 f1 f) \0 z
紅椒 1隻
( ~9 @' |9 w: B4 _0 u 調味料：
[. j- J7 a$ j* i& c. L糖、生粉 各1茶匙
, X0 j9 s1 E1 c8 |5 g( e- w9 x麻油 少許# a- [: I* g9 [
沙爹醬 2湯匙 醃料：8 I4 A8 {- F- j1 v
生抽 1湯匙
7 g/ A$ P+ q9 L# f# b白酒 半湯匙) L& T' j) p% J/ m' N; J
胡椒粉 適量 U# a7 B5 i' F; k
做法：7 y7 T5 b/ q$ A0 Z8 ]2 {6 i
1.醃雞中翼半小時；& y: @! Z5 P' F* H4 y- A. g6 H `
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘； k ~$ c; a d" l2 w' w# o
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
3 N; y9 B& G" o, Y. `# D4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。- h5 T: i9 S0 F
~) U$ k- [; @# G沙薑浸雞翼
* ~* g' T" i3 j/ T6 S) e 9 e, h0 \0 y9 c; r0 F6 J$ }8 f+ v, Y
材料：
1 t M2 B S3 j& f8 k: X |& }: \雞中翼1斤
C4 S7 |2 j( c7 e. R2 ?7 |花椒1/4茶匙8 p f; E. j" n( J' n, ], k
香葉2片
6 I/ [+ q6 M9 T8 V4 k紹興酒2湯匙. d+ R* V0 j: c2 Y
沙薑粉2湯匙5 J8 U6 G' l8 L' Q( L
八角2粒' h/ E5 y) t; Y5 u9 t; e0 |
薑4片! @ w9 u8 }* F% f* }
蔥4棵 ( W; H" U% _- P: s- | V8 d5 a
調味料：5 s' K6 `5 b; ~+ H9 C& C7 j: r
鹽1湯匙
& ~. r( k1 G# H' R& X雞粉1茶匙 * V) B+ W" I" o! t7 b* L, {* I
清水約6杯8 q$ M$ r$ \/ M8 p4 }* m
砂糖1/4湯匙 6 A6 _& s" a& \. ]
生抽2湯匙 / |* ]) [8 O k( d- m4 t
做法：0 v9 |) A3 g! G; \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
$ ]6 g3 T$ d. B# {& H; L: U2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；' |5 H7 X; M# E8 _+ x
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
% X) C/ t& L4 c5 F4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
' q% \ u6 Z# d* d% [ Y: C* R9 _& Z4 } w# g( x; f7 B
咖哩雞中翼% }% S% X* A5 Y* m' `
f6 q. _( ^# X6 C( X7 w材料：(2-3人份量)
, A, _0 E7 E$ q( b* R: i雞中翼一磅(醃半小時)
" B' ?2 w" ]$ U0 t8 I7 Z% d薯仔1個(切件)
8 A$ k: U; I. C/ O紅蘿蔔半個(切件)
: k! G( I8 s; B5 ~4 W: G( a2 g椰汁半罐(細)& X; s' o6 q' ~ ]: i8 O/ q1 m
咖哩粉1茶匙
0 g7 Q7 g5 h$ d+ N 醃料：/ h3 i6 h0 G; O" {; Y6 e. y3 a
豉油1湯匙
) j& p% B3 M& o: {7 P/ W0 {% Z7 r糖、豆粉各1/2茶匙% J: w2 U; Q* b8 Y6 _
酒、生油各1茶匙 ) k! t; S4 }' N. \ r
做法：
5 N5 O! J8 }1 s+ w+ o/ F1. 首先將雞翼煎好，兜起；
( S! m6 ^8 w l0 t$ |2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；# E3 z* `5 K" M% u3 x8 h5 Y5 ^0 E3 \
3. 將雞翼加入同炒；
2 L/ n9 U7 U2 ~: ^' U) [: \! c4. 加入咖哩粉兜勻；: `! [4 u, B3 L$ e6 \: V
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；9 T2 }7 { J: v% q# U
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
& z) {" Q `3 q$ y3 t- `" K( I/ ^7 w& U7 l
小貼士：
- e& ?. P! U6 M4 g煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。% o* c) f, a3 {, B
" u1 k x) q3 K9 Y& @% c
, {0 ~& g3 L" O% A+ J& J6 q芝麻雞翼" m' G8 s5 R# Y/ |0 t6 K/ S2 E
7 n' ^. b' i: o
材料：5 f5 U; k/ _: j' ?1 u
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻( M) l1 f F: m# S) i
* g0 V! c; v, t9 a& K
. v1 p" g4 \2 R1 B. Z F做法：! y+ e$ Q' Y% M8 O: |* L
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
1 a% z; q+ N# y6 h2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
4 E* b+ R! L8 S. _! Z j6 S. B# k( f" E1 ~. u" Z) z
花椒醋雞翼3 g* l# @/ c" I9 B, N
: v1 R' x, Z, Q* e: g/ ]
材料：(1人分量)
8 ~9 @: e4 B3 R& g; H/ {雞翼4隻
. L' W+ {5 G) I辣椒仔特辣辣汁40毫升! ^" L$ k3 ^4 ?: I8 S. ^
花椒6粒, U) [+ E3 v; E6 ^$ t5 _# ?$ x
紹興香糟露酒100毫升8 Q2 J" ~, c1 I6 P& M$ I
薑片10克. Q: g8 X. o6 _# y( r# @
0 p; @0 L0 ~( V& U- ]1 a: Y做法：
6 X( j- m V$ K% L5 h1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
( R9 s. G6 O/ H. j' J2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
- i' F0 e {9 W- U0 W1 `
' J1 P7 J; d# K花雕醉雞翼: s( B- P1 e& Y% X* w5 l
+ W. C: z- @7 [1 k" u" K; D
材料： 6 A/ w7 N" p, e( s+ x
雞全翼 1 5 隻 醃料： & f5 P3 I( H9 ?" G
鹽 3 茶匙 ' c9 X. Q3 y9 k# t% d& M" |
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
; w( ~$ E, ]& B, E# U指天椒 (切碎) 8 隻 5 z H \& }$ ~% s. D
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
6 O6 H# [1 C* [- Y0 ~# B做法：& r( I C3 {( ]1 }4 o1 `
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
3 x# n+ K4 N9 E4 J5 N+ b j/ {2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。) ^9 I y/ b! X9 `# f% ^" J
. p/ \) [5 ^4 a6 s0 K/ o7 v$ ?＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．# D1 c* h* m, d
+ c+ f( y' M* E& j金菇蟹柳釀雞翼
( f3 X8 F# o6 F: a
/ P1 [* i& f. L9 m6 A; K材料： . X7 _6 y8 P' E4 q j
雞中翼 1 2 隻
" M3 R! M `! O金菇 1 小包 * c( b' ^! U4 g
水 3 杯
* i" p) Q9 B- F# \" V椒鹽 適量
( q0 S8 x* D& x4 ]. `( F蟹柳 4 條
M7 _, f- ~& h2 J% s鹽 2 茶匙 7 i- Q, V$ r9 }
薑片 1 片 # Z: ^+ O' y5 U0 u. F6 _0 Y8 C
油 1 湯匙$ Q+ P: [2 L& s E- m* n q! Y
M7 S B6 c# N6 v" B) }! \; B
做法：4 w- ` \# o3 b
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 v; K+ f: x0 f
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) D6 u3 k/ h0 J) o6 e" m; B5 M
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
& X9 Y* Q9 ]& Y8 O/ D' }4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: W0 Q1 k4 B' P" A* I4 Q& C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
5 f' B9 c! O3 U* B- ~) p$ s; c
- t5 J9 F4 ?) f9 l6 E炆雞翼
; x) F% ^" S, |1 H# E. j) w # a- |- |. _0 G0 z" I
材料：
/ D# z. J+ B) z$ o6 H; a6 V8 R雞翼 (全隻) 3隻
: d1 S( a- ^) j薯仔 (中) 2隻 " R, I, v: j% B- V3 W; B& g9 B
蔥 1棵
& g* ~1 ~! w! A- t" j2 @調味料：
8 s5 H' w. |! }1 V% @糖 1/2湯匙# j( [' k- ^; p, M) n
老抽 2湯匙; q$ x0 f: {. T
生抽 2湯匙, o F6 P+ v8 K
水 150毫升# w) b1 ^ W n! U( f
1 l) ~4 U: `- C( M3 ~- m$ d做法：5 D6 W6 K. W/ h. j9 B
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
8 O8 t1 _2 \4 p! J z2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。1 U* g/ e! J; Z5 q
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
* R' J! T" B6 |( O8 T. h4. 加薯仔再炒2分鐘。3 W3 l$ f2 t2 W# S
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
$ |0 v2 C6 C Z" n. L4 P3 s6. 加入蔥花，趁熱進食。$ C: x( ^9 x: D) r1 Z- n
( W* E: {+ I: A$ \$ Q5 i
南乳雞中翼; P/ R# }% R& ?0 n9 N3 g8 M
8 b; i) c' o. `+ o; v# t: P材料：9 L9 W$ m: w' w3 [+ _9 f5 d
雞翼１斤3 \# m; p6 I/ f
醮汁：# e. Q5 P# S0 Z4 Y; Z' f8 ?
南乳２茶匙9 ^: Z+ f% x" _! g% {* [
五香粉適量
8 r& Y* v# C' x' c, y- }- X1 g7 S麻油少許
) C1 _" u8 ]- L9 J2 N糖２茶匙
: R) Q( U2 @: `+ b5 m) ?# X做法：
1 J D* S4 e7 P1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；4 P( U! a! d+ F% G2 Y) q
2. 蒸熟。2 w i3 r, A2 U9 Q" i' G
. q* B2 f# J, `2 v3 {9 A7 l5 x咸菜雞翼; f3 S, f8 }4 c; [6 z2 m7 j
' {. n9 R+ K: d! I
材料：8 m# K0 k0 j7 ]1 X
雞中翼! \( g' l, C5 P; b. P3 a: Z
咸菜, S; u/ A0 e i
紅辣椒
& l& }6 K8 `) x- K0 j) L' ~8 T(低咸度和辣度)/ |# t0 |. T7 h* Y- v! Z8 w. E* {" \
蒜茸
% P* {) {( \; j$ y& V8 m
# \( x9 U3 c0 v& \) Y0 {; x+ E& E3 t + t( G3 s M) @% y) P; b7 r, ^
做法：& S3 u+ m) s% b9 E
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
( M: l' r7 K) ?/ ?9 N- Y) A, N2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
1 x' }+ _4 e( j3 k3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。8 L ]/ S' w: q+ B4 b& E/ d
* N3 C& T- s s. m9 p# D
柱侯雞翼
( g3 [$ Q- I6 F y! `% _ ; a5 x6 V( x3 \2 m% G+ { X
材料：1 I y0 \$ u" S& s% \: T
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
# ^1 @6 [* ? B6 q馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]7 j! H$ k% ?& E K
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
2 E6 m# R* _- @, J蒜蓉 1 湯匙8 X2 t5 C5 D- Y- T7 W
2 e) P% I2 q, ]! t芡汁：# {4 x' f+ ^1 ~. ]- h2 Q
柱侯醬 3 湯匙6 |$ \: o5 f- I1 m2 E9 T% H
糖 1/2 茶匙$ A6 j" A0 C: B& O9 M
水 250 毫升6 l0 r! z, `5 F, c3 M
; ~- P) D" s' O
做法：# }$ ^; Z& Q4 E3 s
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。( Y4 J2 H9 T9 C# _" W% s4 U
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。& S1 z. L& g, R2 p. _) s2 |0 S
' V4 i$ r8 P% P- m5 f7 I$ z
蠍評：正！簡單好味！
+ y7 E5 T) g i8 W
/ Q S/ u4 c! G* G* ?炸雞翅. l( m% @0 f8 l R' s
7 r. k' E6 \9 L; H* X
材料：
& Y. t+ `+ c0 j8 h3 X2 ~* N" i雞翅8隻
# W ~, ~1 B4 D" ?- @太白粉少許1 Y2 v# u8 p x
醃料：9 X% w- L5 b, \2 I
洋蔥末少許* F7 K! w) P' o: T! C3 T; u* r" N1 d
蔥1根
: D2 h9 v, _, I薑片2片7 }5 X& d# w; J+ ~
酒少許( }5 S6 u/ E ]+ s5 }$ {, S
雞粉1/4小匙
" {" c# n) j" R' p E6 m黑胡椒粉少許7 q( B( `0 k) q9 n% ?
鹽少許
: e6 v8 L/ m+ V- d/ Q; S
3 o$ z! M: v- V" |作法：
2 h- M' q% l) G6 I5 `1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
) h, R5 @9 ]: i8 ^9 S2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
E& w1 w& Z; p! z3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。0 h. G2 H y! L& H& W
6 Q5 F( K. B, e& o) P% o1 C
紅炆雞翅+ A% R2 g! \- q/ M: z) @
8 S# {+ j* z8 G& f材料：
1 e: F- u0 w) n2 U4 |雞中翼8隻
2 @9 e- ?+ @5 D薑、蔥各適量% S- K- b# R \, e
醃料：
! Q2 [ O6 o7 u& c; M+ x酒1/2湯匙; b1 o/ t# \9 W9 Z; L; j# }9 L$ B
生抽1湯匙! r/ e! Y, \, b% d
胡椒粉少許& D; q% h( \ p# f
調料：
5 r% b, J6 v8 c! z蠔油1-2湯匙
2 d; R; h7 O( w [$ }' H糖1茶匙/ B* k# N' i2 f+ }- O
芝麻油少許
8 N2 B& i( u( j: [+ b' |. i做法：: f7 |! S9 I3 @, q' Z }
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時； X+ C- k/ D: c$ O/ c
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ) _4 k7 S# D6 H
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； & v: M0 A; B( C
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ' B/ `# S. ?) ~
5. 取出，即可食用。
; s( x4 r( j- G \' f- X) Z
3 E- L, j$ O/ Q" b$ @. S# R香茅蜜糖雞翼
! K4 l, y# G& _; x! x+ X X9 y5 y0 D1 S
1 G1 E( X9 m4 j0 ^3 Z" k材料：
# F& Z: A4 C6 _1 s& l6 f5 P% h9 j: ~雞中翼1磅
1 r6 R6 Z7 }. u- X醃料：
7 U! k- C+ y9 y% n3 \$ a2 L% @0 V( L醬油、蜜糖各１湯匙- _% k \/ `5 r- n
蒜粉1茶匙7 G1 K9 ]: k6 V# C' |9 K
香茅粉1 1/2茶匙9 ?6 Y3 l# f+ |
魚露1茶匙/ Y) u( m% j8 W6 C5 u* e
鹽1/4茶匙
. I9 q0 C6 b' C/ p麻油、胡椒粉各少許
5 l- J6 [4 z' K * S1 X" H6 K! |1 h+ D# d- m
做法：2 f6 E7 k" b9 n% t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。3 @/ k) j- |2 K, s4 t" M
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
. H& p) n1 G/ z5 g2 J2 G
8 w: A5 u( ], U, E香菇雞翼
7 D1 h. Y. w9 g8 B8 ]7 p; o. Z
6 k1 x7 p! m0 y. L( ~" r5 K材料：- M& j$ t* ?5 e( @3 L8 g
雞翼* }- f4 |) w* v; m% R7 w1 Z' E
冬菇+ M6 T) A6 V& y+ ^4 V
紹酒
# | @, Y1 u' {. S高湯
w$ _4 p/ y( ~/ H9 e) k蒜茸+ s' ^# |( \% m3 ^
薑茸, x, |& m. v" C* j7 |7 o1 l/ P
; V5 T! }: @ z4 k9 C4 q# h3 E
芡汁：4 R. {0 L1 z& S
生粉
& [0 u( S: ^, m1 y6 x- g- R蠔油
9 c: E( @7 f1 C9 K/ [- T' ^
% F' F0 E! j; Y. L- j( e2 i做法：1 o- L Z4 j9 a; _6 K8 x5 Q
1. 旺火起鑊。" F+ f$ I+ G+ w" ^
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
: a1 e/ e( x! s$ O% G3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
3 {6 Y( G8 Y: @0 n; } R- _' U3 G* D6 g
香煎鹽焗雞翼
7 N# t- J `7 G$ D
% Y" c$ k7 A* ?( ^. R6 s材料：' ~' X5 Q8 w7 n6 Q4 |( m# k
雞翼一磅' }" z, H' I! ?( u
鹽焗雞粉一包
4 Z0 N0 U# d$ P- t. h7 R糖小許
7 E7 |0 p* o' g- Y1 R) y豆粉半湯匙) X6 V1 y; `# E/ I0 P- `
- O& ?9 F6 c2 I% h! c% b Z9 P
2 Y& y4 G+ [$ ^' |. q& n5 A
做法：
$ N# b! |5 S/ G" Z# N. [1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
7 |9 I' H: f0 K0 l2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。! _0 A9 Y' g' z, a3 S2 @
, g9 b& s4 @3 [! a" ]香辣芋頭炆雞翼
9 K) v- E7 j) m; n* M, Z 2 A8 G6 |' C" U; u# v; z
材料：- s+ w* M6 E! P$ j4 ]
雞翼12兩 ) y! I! b" O1 d3 m
芋頭半斤9 ?0 P: m4 W1 |; C4 p. C% O' m
蒜蓉1茶匙2 q+ ^& F5 @0 ^1 T5 N
辣椒少許
; M" t8 o0 N1 r4 n& M; v$ X; T水1杯9 w2 z# q% O1 k- B; n
鹽少許
. L X. ]% ~. Y+ w! E
. S# m7 i0 M" ^. Y& A做法：
5 y+ V _- k" m3 u5 l7 {2 Y1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。: t9 ]2 S0 U7 ~
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
$ s& k/ @; Z7 I: m+ B% S3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
. n& v# b4 N, E: ]" r' f# g4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
# D$ P( ~- o. @4 i& l9 r ( }0 m' N5 b" r: V. K4 |9 F
功效：: `) T6 g$ M8 r0 l$ y
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
9 F( j. e% ~) [* a8 \$ P
! l f- N! H$ g: M2 V香辣茄汁焗雞翼5 _2 x% X' w1 v" @* l, n( d
+ E9 t7 Y! I/ D3 Z* z+ K8 a8 U3 u材料：7 r0 F6 t0 k2 e
急凍雞翼一斤" W% g. x# A8 a1 U, l
蒜茸三粒
' y1 L9 E+ o4 {- n1 }. j; c+ O茄汁三湯匙7 j5 l/ I; h! o
醃料：
% ]1 ?/ {, h% Z& E6 K8 ^辣椒粉半茶匙
: T4 ?, U% M8 E5 X. X: ~; Y \鹽半茶匙
6 p- \+ ^, A( Y4 ]. o( E糖二茶匙2 K2 c: V+ ^$ O: @
古月粉少許
/ C9 U8 V. a. ~2 R6 t8 i) X- g 4 t! q! h8 o' [" G6 Z- v
做法：, N$ @3 \: B/ R4 k8 Q5 ~; u2 Y
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
4 g# ~; H% U+ l a, i' \8 w/ _2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( g# l, T) B$ h: a$ G- J0 Z, s& W. ~- v
香辣雞翼; I2 J2 @( z* j2 L! V
N. w( r' V4 I/ r$ x材料：; A* b4 ^) k3 Y/ U# }, P/ g0 X
雞翼適量; h& E- ]2 N9 x9 z9 U( i) v: {
醃料：8 g( H. ^) G6 X% a- S/ t
莞茜３兩
: D( W" ^* \6 g' C3 U9 [蒜茸１兩
) T- | Y) k' V; G! ?# M+ a3 D/ S4 K味精１兩8 \; h# K; G, ~5 R, J3 J
糖１兩
/ S) V6 ~( u6 O! I5 @% O鹽１兩
( P, y s; {+ a% f9 k５隻紅椒
A! J" c$ H: W) Q花奶１罐
( p$ }+ c/ S. h0 z美極小許1 P# l. h4 w/ f4 F8 N" Z
麵粉１兩
& z6 d" Q6 R0 |6 ^7 h水1/2斤4 D3 J* ^1 \1 D" Z' X. [" @1 C
- D0 g3 W, G2 M; b( L. j" T" Z
做法：' w: R1 U j) _/ L5 O- s
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
+ [9 u- f+ k. b( ~2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
4 n8 H2 `. J( Q2 q9 b, r; r
0 L3 V( J4 R3 }0 c栗子雞翼: S5 _; e% u7 I! Y$ B% _& v4 N+ g3 z
0 _" {5 S3 K# I) U
材料：( Y4 i- M+ s" ]3 I! M( x
雞翼20隻8 w" T# Z) p5 n" ?$ X- @ T
栗子1罐
! G4 o8 ]* x( C& y& B8 P蔥4枝5 T% s. w0 i& R/ a
薑4片
! _+ L& y; S! C" D桂皮20公克
+ ]0 L+ U; m: ]3 a角4粒 醃料/調味：
( A" C& k* S w( g1 H5 b" H' P, W蕃茄醬5大匙
" r) r3 e. G0 X$ s8 _0 ~7 c醬油2杯
! n. y& ]8 S' G0 Y$ N2 w3 }糖1大匙; N8 H2 s7 X4 A' r0 d M: K. h
米酒1大匙
* X- I. O' b4 k" L9 S. R水10杯
$ ]& T0 Y1 {* r味精1小匙
" ^' E/ @2 p, Z$ I做法：3 z" U+ O; a: J B% P* T
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
" W/ P: G6 @" q' B2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
# B. g; r3 o/ p! W8 T8 V' I3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
, H" v. P3 {$ H$ r, U4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。+ m7 Y' V9 o. G! P! Z x# r
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。* F+ l4 s0 p4 I+ r7 J
4 b2 ?+ K( K9 o3 W/ `泰國甜酸雞翼
7 N9 f- A" g0 H( R# I; `7 ?
1 f7 y; s! U2 X材料
3 \( B* D7 c8 l3 K8 K雞翼1磅
( ?2 d$ ?+ V' }* T泰國甜酸醬3湯匙 g+ B U8 |* V$ m: q! X
水2湯匙 醃料/ v) e }( A' a0 }# F: l
生抽1湯匙
; h0 p {' D; X生粉1湯匙& D' J3 r8 H' H) m7 o$ A. I
糖少許" w6 u# M; N+ {5 C+ ^
胡椒粉少許
6 F: M% t( a3 k& [酒1茶匙
4 }2 A' w1 s( v3 d4 m( v做法：. x( O4 |: m* j4 T9 h% ]
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；$ E/ g9 \0 b. B/ F
2. 甜酸醬用水開好備用；
# L v& Y- w+ V3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
# l% }- ?3 F6 t+ {4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。3 E5 O- n7 Q* U2 F b5 M
7 G Q; \& d6 o+ @海鮮醬焗雞翼8 \( Y3 q+ z1 ^) T5 n
/ s/ I! ]' r7 U" p c
材料：
$ V) _) I2 Y* {, P) F. m雞翼 300克 調味料：
$ `+ Z* \ ^8 [' C海鮮醬 4 湯匙
. P; {9 w. G2 L: ~: C水 1 湯匙 0 P, j1 M0 B6 t/ t
做法：3 {4 K/ ~5 r+ _
1. 將雞翼用醃料醃數小時。# E& K) [2 r0 E3 p/ T* Y, {
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
7 e" P7 F' D% p8 U
( R- K5 y" i* B" q( Q5 L4 X烤蜜糖雞翼+ B% l q$ t2 J8 ~ @
# i( Y( G* Q- U/ p; J: n6 H" B. U
材料：(2 人份)
7 a. R3 D( h" K3 j' L6 |雞翼10隻; Y! o- b% `5 r% ?- {
豆粉適量( l+ N% k: N; x0 u* Z) a* S' c* C
糖適量
8 m9 w9 E, b# f1 _, ~8 i豉油適量$ Y3 F7 w/ T& g0 o$ \
蜜糖3湯匙( M5 p" }( F' d F5 V$ U
, Z) L7 b4 u3 W+ E% l! Y% D
做法：
% ^" A; }9 D( v% {5 j1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
6 K1 {2 L8 U9 X2. 焗爐預熱 230度。
6 b% S6 J- g% G. M2 D! B3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
# X) T+ N( n$ t% t2 n6 \4 U8 e4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
( T) z5 o6 @; q% U- f7 d$ \+ \- x" h' e$ B1 F4 |. d9 {
小貼士：
R% _0 g" t- m n: x g1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
! y* U* G+ o& L* x0 A2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
* R+ j- z$ H# M( c
8 P% y' R& R' p, f' X烤雞翅) h* d7 i/ n% n8 I d! i
' a0 h5 K5 c6 z* x4 A材料:
% I V2 \' X/ _9 i" ?7 M水 2杯
" Z9 a: j8 o- x- [! w Y* R& f玉米糖漿light corn syrup 3/4杯, [' G* g9 u/ l6 A' Z8 }
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
$ k8 U- F' u( y( S) T, S) U1 {8 B醋 1/2杯3 G- i1 c5 A* `: |
糖蜜 molasses 3大匙2 c4 Q9 `4 F5 C" G
黑糖 brown sugar 3大匙% J0 }$ b2 ~' y( X; V+ a0 d) B) a
煙燻調味料liquid smoke 1小匙& f7 Y4 x! Z8 }# ]& b8 m& j: ~
鹽 1/2小匙
3 m; P7 r8 f' V$ U& b, L1 @0 @洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp). Z: m ]1 P( S
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper); N& e- t3 d: a5 q
紅椒粉paprika 1/8小匙
n% B, \0 }5 ~* _0 y# t香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
' ?% z( D6 R* v2 [3 D$ N* V
5 f1 Y; a0 A# }. U做法：, |! `0 l d! A3 c0 L
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用； O, h& G$ l& _3 \
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 B |5 y2 d+ y; r$ g. W
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
v' [2 c! D9 _
; t S+ r! V$ ^, x$ t素釀雞翼" `$ I. M2 }2 `" w
9 |2 I% q) `9 d* b6 x材料：
2 ?1 t3 F! X9 V1 x3 z雞翼一磅7 l& B# W# F# n* A8 O0 Q
竹笙三錢 U5 e/ U! y# v; G1 M$ `6 z: W
雲耳三錢4 h1 _7 [ B3 p& l7 ~$ Q
紅蘿蔔半個! e- P1 p4 a# S
調味料：
& h- n/ G1 V$ G. J1 `蠔油半茶匙
5 v8 K3 _) O) I7 s0 z+ ?; O鮮露半茶匙
' \2 t2 O5 s Z糖少許% C8 a% s4 j, d# e
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
7 S5 c, F5 [: B" R g# p乾蔥頭3粒$ C: K% V) c2 D4 }
薑片、酒(少許): w+ D9 z1 j2 m b8 K# R! v; J! u
生粉1茶匙(後下待用)
5 I3 S. h9 U1 q) S( G! g* n1 x
V' {. S! [! X( @+ {( r做法：! }# A/ q* N: F. b
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 5 r; i% l# t, f/ B# R% m) Y
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
" g5 M% O4 E, o2 s" K0 r" t" M, k3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 / l* h4 U6 b3 i( R
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 % d @! l( t# f
# m) r+ F* s* ?8 d) m( P$ u小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實, U/ P" C% Z5 J& B/ p# ?. s0 n1 G
. {) S' _/ u3 v3 Q* u1 ~2 h紐約辣雞翅
) h8 b5 Q2 o5 @& F# h
- k; }) o$ T1 c9 o1 L; z4 s4 Z; @$ j材料：; J) j' f( Q c
八個全雞翅 (去掉翅尖）
( s: l. N7 z$ @- Z9 y% G) m* v: v一杯麵粉 ! P9 y! V6 G7 V% Z+ |( g
一茶匙蒜粉
& B+ l: n# L, R8 I1 s一茶匙黑胡椒粉
0 T9 P/ a m2 g& b3 m( _& ~半茶匙鹽 r# Z$ S- D& w/ x" ?
三湯匙牛油
- R1 S$ b0 ]1 K* x- i4 P半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)5 r" G& o$ `8 K- F5 T/ I* d
0 X* M! t# a$ f
做法：0 x' p! H+ o) d3 y) C. ~/ G3 U
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
* n# R# A' O+ X+ F; V7 }8 _- ]2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。( l0 o3 i g" u" i W
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。! Q1 W+ L* {# N
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
3 k4 A; a; H: f
1 I$ [7 N. @9 B/ L註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！5 z% Y- w: \- }
9 i3 x) P1 T1 }# Z
荔芋燜雞翼
+ E8 \' W' f B" ~1 n * \6 j; ~& u1 z* e0 f
材料：
) v( j6 x8 [. v/ m# I雞翼4隻. _: P0 P$ y. b3 g" W6 K
荔甫芋250克7 e# o9 V6 a% h5 x1 s
蔥1棵
+ c! i m% a4 n# @ H/ H/ p u蒜頭1粒 i, `, ~ c! }. N! l
薑20克
* `% \, y* p9 b, t+ U- N, i水500毫升
, E; |+ i8 g; D4 ] 調味料：
8 h! N. ~/ A1 O* o) m' o& s鹽1/2茶匙( q1 m1 n9 I1 q. L7 Q( v T( l0 Y
薑汁1/2茶匙, s$ r M' f) u; Y+ X
酒1/2茶匙9 g6 n$ @* X4 `1 B
胡椒粉少許 6 _8 U9 i+ g, ?
做法：
) y8 J) U2 I. j2 k* \1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
/ Z. @$ R7 X0 t. e7 Y; H7 B$ I2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。4 n, J# ~% g6 ?. m- t
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
& r; o4 H4 T( Q5 H! o; ^4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘2 K7 m. t4 O; J% e" l( J$ w" u
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
( K- h; ]- [: J' [4 N6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
; H- `5 }# }& \6 v
" [8 f& p/ s C, p7 {5 u/ S茶香蜜糖雞翼9 j; O6 }6 v7 A2 a. M- ~
& }* ~ C) N2 d _! Q7 Q) n1 V
材料：
& i" Y3 i7 {, m$ H+ e雞中翼15隻7 l4 d# W: j$ G" h) C- J% d! _
生薑4塊9 S5 m, u5 `: Y: Z$ |
碎冰糖少許1 T. {* T2 r7 z! } K
茶包2包# V( T7 ~7 V# C) J9 m" [
蜜糖2湯匙& S5 ]3 _: A. x" ]- |6 U- `$ B
$ M- `0 m, |, E* m0 |2 l做法：) t! T, G% D! `' L6 v( t6 X
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；5 Z# u6 L f0 n% }$ N
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
! z- Q. f0 q4 h3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。- R# p* N" u0 n6 @% b( J
- V8 X& A# v/ {/ W m+ C O
彩虹鳳翼) Z% i/ Q5 D! q4 b _
7 b2 ^( G1 O/ c/ H# m
材料：5 Y$ I- ?- J+ t6 m/ a5 ~" ^
雞中翼１２兩0 i! N4 F5 l: T) j6 y4 ^" H
冬菇３隻$ c8 A; d5 n2 a& |7 w, x* F9 ^
紅蘿蔔１０個
4 e: C2 u" @6 H F0 O4 }西芹１枝
, n, ]$ u8 e! M |金菇３兩* `1 y1 W+ w3 |! t
火腿１片
6 I1 A8 P/ Z) \5 d- z) m! S9 M蒜茸 1/2 茶匙
( l Q6 f4 ]1 M$ b) K1 ~: C2 M' Y蔥２條（切段）# Z( n- n9 m' C
( _8 v5 c. x0 a0 ]" ^* J
醃料：
! G0 G! {9 c$ y2 S6 ^, v& P7 T薑汁、生抽、酒 各一茶匙
9 G/ \* c( y! ^- H. u鹽、糖 各 1/2 茶匙) ?: I3 t7 X9 x! v) t
生粉 3/4 茶匙
) R7 J: L# q1 L9 Y, O* G1 A+ ?6 s芡汁：6 {% w8 O" W2 C7 J4 _
生油、蠔油各１茶匙
. L2 D. N6 W8 l3 L; ]) H生粉、糖 各 1/2 茶匙
: o% m, J, {5 `) G# `' o9 E0 }水３湯匙
- r1 S- Y9 D2 B$ \9 ?麻油少許8 w, u/ Y6 k# ^3 r' Y
做法：
1 t" Z$ |9 @2 ^! B% O1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
6 d: E H' U6 w/ ~0 d1 E2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。, H1 H* f' M1 b7 k- t
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。0 b# d9 j1 h, ]8 }
4 F$ k* t/ p5 t g" M梅菜炆雞翼, k, A" I3 f1 i
: }6 y5 ~% k5 h: l. O: {材料 :
" }; X! A4 Q6 X& N雞中翼 8-10兩
7 s }) n V( ]9 f甜梅菜 2兩5 \, W* M$ X7 ]: k; L" T
蔥(切段) 1條' e6 r5 l+ v* U- J
薑2片 醃料 :
' {4 B" i& w9 z I9 E8 c9 f薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 x! Y- m/ I/ [, X1 z: u
生抽 1湯匙) K2 t. R- p' G6 i, X- a5 I1 g
調味料 :: t) a% T( @2 H$ [5 u
鹽 1/4 茶匙! e. G) ]3 D. H3 L
水 3/4 杯1 `7 g1 n; k+ |7 ~
糖 1 1/2茶匙3 c: E0 v1 e: b e. K( g
生抽 1湯匙
4 Q$ |5 h- X% O3 P麻油、胡椒粉 少許' E, Y f [% w, W1 D; X1 {
. m8 g5 H% T3 m+ @* Q. y/ U0 \4 H2 h+ j/ Z& ~# e6 P) C
0 a+ K' A4 w0 }' s) f) k做法 : 2 P$ ]# P% H) V$ {/ t" S
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
9 x$ v; ^" m9 u$ x2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
8 F5 t# v" l2 c# M3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。# ~8 D) B+ K/ }4 t- z
+ d% ^6 v2 L7 `$ o+ v7 Y9 E
豉油王雞翼8 D- ^' G+ g6 c% K% X% N
$ _9 Z& ~! a9 J2 o. ^1 L2 i材料：3 |" ~1 h( L% E' \
雞中翼10隻
( G( d5 x( K8 x- N+ U, }蔥、薑、蒜粒少許
" T* W( A. A: t4 [7 k, u4 {老抽3湯匙
# e' X2 j M3 ]& o# I豉油3湯匙
0 t8 N9 o) {7 [( w" g, ~5 _水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）- Y) x/ P2 k$ W, u% r' E7 c/ _/ n
冰糖一舊
$ g$ D# C8 u2 o' w$ z) T2 E/ t4 e白酒少許 5 e! M0 O+ Z' h3 \- N( c. U5 S2 N
$ A: _3 K& g! k ; A2 ]' D0 l6 }0 E
做法：
0 \0 w; X: I5 ]* R: L1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；7 k! A% `6 n# d. T+ \6 O& ~7 _
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
+ z+ b5 l. v. x; e5 B3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；6 k# ^7 ^( j# b
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
8 _" h2 }6 p A* s
& \8 J. S. x6 f" c& z豉椒炒雞翼
) t( u% {- t6 U8 D3 e3 g S
+ t0 o- E7 X) J2 M8 x& @材料：
8 l" _* E' r+ k/ W' V# D$ p雞翼12兩: E+ Y1 B3 N5 a
洋蔥半隻
0 D7 I2 H" U& _5 O紅辣椒１隻
9 @; r; P: u0 r1 X/ y. x青椒１隻
0 T& ^& C) |" J( I豆豉少許
z4 O+ c+ m- ~! w2 i) n蒜蓉少許) A& A, i- g+ G7 E
醃料：
: R1 q E! p* M) S) m& R$ ^生抽少許
. R- w: A* h, h! n, x糖少許
8 X! J! U1 N- H( q7 s9 v生粉少許
$ j, o! H6 W% Y ~ c$ h0 |) Q薑汁及酒少許
5 ~' u2 y" H/ V; h芡汁
: }* T( C6 v3 e, D生抽少許
8 h; l' S( s! c- y生粉少許0 ^) l* T/ Z4 d' O8 F6 M
糖少許
$ H3 C0 R. Y9 X- Z4 b- }水適量
6 m- m5 a5 o O4 G5 K0 i. {做法：
1 a9 l* q/ h0 Y4 j, C) b* l; ~, y+ h1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 0 q! D- V2 l: \# u5 v
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 0 g2 Z+ @0 W: a
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。: Y" D5 [- D' K) s5 A
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！, z' q# f1 b4 r
) Z' G& `( A) C$ a" |% _ h% f7 Z5 @
醉雞翼9 e* o: e+ t- c" J8 }; `9 K
5 R* L* y% }! ^) \; p
材料：) Z4 z3 V2 `% u5 F% t& p! k
雞中翼2磅7 ]6 b$ M& M( Y% q6 c( [
醉雞汁/ o( a$ g6 z2 b6 h3 ~4 b
薑蓉% ?" W9 i- ~) Q9 u4 {! ^! B
冰, H* y1 `$ ^6 d* Z! P" Q* ^
2 R- q3 Q/ I3 R3 @$ j做法：
+ r; X' I- I/ z, i) T. O/ L1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
F W% B. [" v _8 [- q& f3 D, d9 l2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ e. L/ @' c. t! z9 A8 T4 D; D! k
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
' L0 d5 N; |- G/ E( X
- ]; u: q# r) b7 n/ a% H鹵水雞翼7 t4 \, G! X4 v( I
/ c! @8 m) G( P材料：* [1 _ W4 a- g4 Z8 f% T; e
雞翼適量7 U6 k( O+ m6 a9 ^1 U) N9 m
鹵水汁材料：
6 S/ p, v3 ~! C# i: S$ u水、生抽（比例約5:1）
, _5 V# d. S. ^4 r4 p; `老抽! V3 B) X0 ?; Z: _
花椒, n% q. Q( m, e' h
八角
3 E7 u8 n0 Y3 l$ J% ]8 |草果
% s6 }8 M) W2 b7 }片糖少少) Y1 C* O4 v- Z% B5 t5 v
鹽(自已較味)/ i/ B! S+ f, N6 p9 M0 m! T' p8 V
薑4 v+ w3 Q# o8 e1 Y* c7 E
蒜粒& Y" t8 t3 v/ p0 ^
蔥頭; [( e7 k/ K( \" i
3 |0 x G6 ^5 _9 i/ X8 H做法：$ p7 R2 n9 S1 d% k( @5 c
1. 將雞翼飛薑水,
/ j5 U( w! k& U2 b- `( j- K2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, q; e$ K* D) n8 k/ O( H, U5 N6 l# B
簡易鹵水雞翼
$ W3 s6 Y: k4 t 5 q; B( D" r, z" a- d4 T
材料：4 v' [7 y& `6 F N4 {* H
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ( a* e$ `8 f- K9 ~% \+ u) N" ?
清水 1-1 1/2杯% E, Z; v% ]% l$ k
雞中翼４隻
4 I4 z, s {! q/ F' M" {. \薑２片
+ |( l6 t# N6 F' \/ s8 ?鴨腎隨意
+ _" O5 |+ G' s- t b做法：
- w& g* w5 F# i8 @) k1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 $ L6 B1 Q& ?! c6 M
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ! j% L1 B) A, p9 x6 p* S
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
& o# i, n9 r. Z+ l5 O& V: k" \% P4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
8 C1 `% {$ }+ v5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
) T# Y+ ^6 f0 B$ |6 {1 z& v: A( }. x2 x% O' p% r5 R
麻油雞翼2 E$ G' |. [- q' U! }" L
2 \: M8 i' _. k) x材料：+ y' k* X6 r. `8 J1 v4 M" C
雞翼十隻 ! H4 Z3 s4 |% J8 Z
鹽份量隨意 + L* ^3 @/ s* I. ?( v3 h/ z( m& |
香麻油份量隨意
1 Y6 X- f- ?. D- u! { # ]9 r/ L4 z6 w6 P D/ t! C
做法：
: b8 f& } B% ]/ g, T1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
( N/ L. g% W9 F, R4 o% j2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) @9 D. m6 i- c' J$ f0 @, K2 _
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。3 B" F9 G0 Y& y
( L ?% x1 z( D3 q% |% G& n麻碎蒜香雞翼
5 q* E! t- I8 W& U3 H
: d. U4 A8 W5 }% a, G5 c材料
% O. u" Z- @4 s q; ^雞翼１磅
" W/ p" x |8 j7 K' x: y% N芝麻碎２湯匙
% n6 ^; }0 b: `& e& H" v蒜頭１個
- E' ^3 ~4 m5 \1 R雞粉１茶匙
7 C. t) I3 P% }
& K; v4 J! R( @做法：$ m/ K/ a. b" @, q- k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 9 V' X, V% r0 S+ ^5 `8 V) J% Q
2. 蒜頭切成蒜蓉；
- I6 o' a( H0 n3 f ^5 d" Y3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
5 u7 A# ]" h$ c8 }* M2 O5 B4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。2 O R+ ^) h2 W8 d% C1 \1 o
* {$ }# t' R2 g1 }' q! x+ Y$ K焗釀鮮果鳳翼
( X, q5 u2 ~1 m4 O1 a+ _( }/ M
3 L# y3 X' T+ K' W2 g6 g0 [$ p: I: e材料：
: H- ]- J/ J! C/ @+ X- W雞中翼 12隻
/ s9 i$ l/ V2 b- d) X9 J. L X) ]厚火腿 40克
5 B) s7 L+ d/ H3 ~2 ?蘋果 1個
" L6 Z; l8 C6 q* b, V. d, {* p啤梨 1個
' s) v9 i5 v6 s7 F( B r檸檬汁 1個 O' y6 O. k* `! w" K" ~2 f
油 2湯匙
$ m4 t" U; V* M1 `' k4 }/ M! c沙律醬 1湯匙
/ j; [9 V. I9 I. j4 V; @, T蜜糖 2茶匙
' o# Z! q1 ~2 y
! Y) M* |; {- y# U# s3 a2 p雞翼調味：: R" M# @, Q, A! ^9 n2 \
糖 1/2茶匙7 \* E: k# t- x9 E7 ]2 p9 t3 C: Q
鹽 1/4茶匙
7 o: N/ R J7 K3 v0 y* s生抽 1茶匙
+ d) `' s" B0 k1 O# s" `. P0 E油 1茶匙 z* Y Z% J, m
粟粉 1平茶匙
4 B* K, O7 j' ~! x+ e2 O8 T " r' E: Q. _* C! R
G5 A' u& \# h( Q$ f" \! X
9 O/ l, Q8 ^/ I做法：
0 C" i0 a- y/ [6 k2 T1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
- u) \, w) X! a, O. a, ]8 W2. 將火腿切成12條。 9 d! ^. y% n# L5 ]0 ~8 H2 C+ ~! `, z9 ~
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
6 `6 H/ T- P& z4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5 ~ s4 [/ \6 i! y6 @* x6 b7 C5. 將雞翼焗15分鐘。 7 j6 p- b. z- D6 ^8 B
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
. U" j/ @2 ]; l' o; j5 G- F7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。) l1 U' J1 P @4 W1 W) y3 }9 F
, o: G( P8 J" B% w" K
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼4 F# L. _- A1 O+ I2 E: `
7 p. K! {2 |! }; X1 @" V; c6 E5 ^材料： " ^4 \- Q2 h! q
雞中翼八
. c% u3 k P. b調味： : h+ t# B& a# E4 c F8 v: |' Q* Y
紹興酒、糖、生抽、麻油
* |) D2 [: c: U( v椒鹽9 p( l0 a$ _9 |: D6 s7 W
炸雞翼用料：
9 c+ f: ^, f% z; U* E3 c生粉一碗加胡椒粉一茶匙
, P( ?; M$ q' c" @0 {4 Y做法：
) `" W9 K+ h5 A1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；' u5 A F8 A2 s+ H, ?' `
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；) s: c/ _8 O8 w( v5 [; t, M
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；- e( m/ R1 {+ Y* V4 B
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
) f0 {3 l9 R2 u9 H4 j5. 最後灑上椒鹽即可。
: q7 y; o: U4 g8 t
% X/ L5 T& \# r港式咖喱雞翼6 s" J- y# [. i8 f. f
* H# x) j1 K9 K; r7 f+ ~* m8 Y' Q
材料：
- K& q/ A+ _7 u. h [, J8 g( L# V雞翼半打# V2 V4 I; x! s) N
蒜蓉3湯匙
. I! H* l( M& S1 G- y薯仔2個4 m( Z& k8 n# Y' _
洋蔥1個切片# m+ Q/ h U4 a) n& ^, ]3 D/ G
咖喱醬1包/罐
6 y: s: Z8 ~: V. u- ^
3 M1 h; X$ D+ H " J& V9 ?" U9 q* q
做法：9 @. R: r& U; L% K6 K2 \0 n
1. 首先將雞翼出水備用。, O9 w. T3 z8 K& |2 `) O
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。5 V, B, u, ]0 T, T
3. 之後，放入雞翼一併炒。
& v* c7 P+ v7 J6 j4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
" n7 ?8 X, @4 l5 B8 e" K2 c% f5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
/ h* ]. p+ i& z+ x3 c
0 j* J# L1 O' L. z6 W. f8 g5 q蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。$ u% |# c/ b. @ J' g% K
; Q3 t; @0 N, V9 z% r" w$ j
滋味醬燜雞翼
, |9 b- b- W- U- m材料：; T' U n2 ~/ m* Y/ f; N
急凍雞中翼一斤
2 g. t) W9 v. S1 Z9 I" D5 ?# W8 L7 G芫茜二棵
7 j" r- r) m! Z2 X姜茸、蒜茸各一茶匙0 X, o% W$ [$ q T: x0 _
腐乳半湯匙/ x' y: F% f; u0 A5 V1 V
磨鼓醬半湯匙% S9 f9 ]% V9 O
豆瓣醬半茶匙
# C5 A2 h5 U/ G1 U , E3 Y' c0 l$ n4 D; e4 D# C
調味料：6 H2 k# _, x$ c% B; a
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
6 D6 }- ^1 e( P$ A0 [水一杯
: V% ^; C* Q# a% Z: K作法：
$ a8 x3 Y6 Q/ Z# W9 k1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。: {2 C8 p% x5 a. X/ j0 r
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
0 E3 f2 \ H) t8 N" }3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
2 g! A9 k2 L8 D% m
3 c9 Z7 s# J3 n/ b) j- j貴妃雞翼 d9 ?! D* {7 W3 Z7 K/ X& Z
! J8 f2 `2 H# h9 l9 _
材料：) C* P" k: z1 r$ }$ H7 F X
雞中翼1斤（約600克）
9 p& j; x1 U% @0 l A筍片4兩（約150克）7 x4 o4 }+ D( u1 X
薑2片（切茸）5 z6 `1 ~+ K- O% [% k) j+ ?
片糖1/2片（搗碎）: l7 o2 p& {3 O9 [' T o1 w6 g
去蒂浸透冬菇12隻6 u( x2 Q* _5 R4 O! q
蒜茸、糖各少許
9 Y0 u1 A/ n D- Q4 } 醃料：
7 w# E9 R- x* `3 t; q W生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
3 r, y( x( E$ R2 F5 _! `麻油少許 獻汁料：3 ~. l% v9 P! @2 y2 G
蠔油2 1/4湯匙" u4 w- b8 l+ F' _; k
老抽、雞粉各1茶匙+ K5 R$ m+ u5 h" N/ s: b
幼鹽1/3茶匙
+ K7 @# Q/ S+ u |水1/2杯（約160毫升）
F0 _( e t# M! S$ a% ]紹酒1湯匙) p! \4 J' l& K; n5 S5 k
; p) I# a E5 p y7 A# s9 D做法：
5 ]6 D6 j7 Y% S1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 6 \* F! w8 u* |: @ r( ^! x5 }* W, x
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
1 q( T$ ~/ `% M/ p( E1 k$ B3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / m. T8 b( f$ N" g8 D
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
8 U" |' ~ }3 v5 s6 I
{6 T! f& W) [" ]7 o1 |5 ^ A貴妃雞翼二
( h ^( y8 S: C3 F- N 8 r) M2 ^: ^4 D' M5 E4 c$ P2 I
材料：
) d5 B1 r# t" E3 ]5 o% l9 y* E( y雞翼 6隻
# c& q0 @: B0 ?" ^' t6 d9 U; O _冬菇、竹筍、甘筍隨意
4 P2 y( U; ^0 k: g' \蔥花適量 調味料： : X J# T. w: n) ^
茄汁2湯匙 9 P N$ W5 v! r( c; J
糖2湯匙 8 k9 q5 r! W) F
鹽半茶匙 & G4 N5 C q% @0 b4 x
老抽半茶匙 ' d. i7 i. O: N- m! o
生粉1茶匙 ! N! B- r( K# X6 u+ Y* c
清水半碗
) y; O9 r) t* {: X9 P4 m0 L! b做法： 1 v, G. _: {# ^7 U% a8 p1 y. X
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；& o6 K L' N, F+ K! G; J1 F# H3 V
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
% E) ^: i% V. T* U4 F9 d( \3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
/ X5 \1 {+ l/ n( S$ M2 [; N2 J4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。/ B9 e5 C) [8 p3 Q; ^& M
. L* u9 L4 P' j8 E1 ?
酥炸蝦醬雞翼
/ U- c7 i* k2 W g* c Q1 H8 W5 S3 T2 }2 \8 Y% r, Y
材料 :
* C3 I% } I f+ s雞中翼 12 件3 t+ E6 o/ y; g5 |
糖 1 茶匙$ s1 h6 m2 S: h
麵粉 4 兩
2 F8 S, i. z5 j9 y' n蝦醬 2 湯匙
- k5 Q2 j! Y3 Q8 ]# k z玫瑰露酒少許0 w. a% B& P0 k8 H) t+ |, p
6 {0 i1 K0 I. c4 H* Z, G1 w
; C) Y" C8 ]3 {* h7 B- ~& ~/ [做法：/ g- ` K' R& I; O6 a3 Z
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；2 }3 D; K: i6 }0 ?& J5 K
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
M+ ^ X k- Y t' I$ B8 t% L3 j4 X, v% e
黃金蝦醬雞翼
. J8 W* A5 [" e, ^. x/ @# f% f
4 H8 u; i- U6 |材料：（４人份）. }' @& z8 `; x/ ]* [ {7 c
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]. w. @" H/ Y, Q2 U7 y) X
粟粉 1/2 杯 上粉用/ B; e7 D. T0 H0 @3 |
醃料：3 b/ Q. ]& u9 v6 ?! t
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙- Q4 G! s' K, S
糖 1 茶匙# X; ^9 y( ]5 i
蛋 1/2 隻（打勻）3 L1 f/ \; O( c. ^7 ~
* y) [8 [. C7 L
6 @3 i8 _7 E- R" y' ^$ ^7 r6 b H
& R R& j4 z) K5 x- m* O- ^7 W做法：1 \ W, Y- E% P/ k, e7 ~! |
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；) l, e5 X7 q. d# M! Q
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；+ }4 I! w4 m! j G
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
6 n) V0 L" W4 ^1 t: R$ ]. e \- T. Y' }- `2 z% H# k4 t& k
黑椒煎雞翼
; o. S: N* m$ G8 B
" E/ T2 U5 E, I2 J- x材料：
4 K/ w+ ]1 u3 X; K' f* ~雞中翼 420g8 g3 E& S9 H/ C5 g ~
燒酒 1/4茶匙0 P5 q, U1 b: x) L8 c. A. [
鹽 1/8茶匙
! p5 p% J, U7 e# G) K u3 G" z# f麻油 少許
5 d" Q$ n- o" O, n0 l1 W$ f糖 1/2茶匙
& h9 E3 U2 h& H: E: b' P' @蒜茸 1 1/2湯匙
$ q4 n. L5 p8 s生粉 1茶匙9 n8 j q, e# Z/ Z; l
黑椒 1茶匙
7 J6 F8 C; _ L" G6 v; K! `- i生抽 1/2茶匙! @* o# h& |7 Z+ K+ n( @
2 @) U; D9 k c$ i# a
6 U- H7 K: ]( V, y& h做法：
P1 f% }" m, G# [1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, r4 p8 }) N/ ^) M: w# K2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ ~! s9 {( B O6 V- t
. t* u4 K# F8 g# ]) u小貼士：
/ g6 Q# L D$ K4 ~ P: z5 }1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
, q# B f8 L9 f# ^2 E' t+ B, h2 n. l2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
9 m6 |8 u& G7 B3. 亦可用焗爐來焗。7 X: I8 ~% _4 ^% `+ U
: ?- \' _; u2 B8 z& D' F" R
惹味雞中翼. @( K; ^3 ~# n/ ^
* ]3 s, i6 c. k5 ?. R( O$ t
材料:（４人份）' k6 b+ l7 P4 W9 h
雞中翼 500克# ]) n: a6 o3 {8 O' x5 \2 Q7 i
蒜茸 適量
?& \! p' r$ x! i2 h 醃料：- v# y" H" X4 R9 P! ?
生抽1茶匙
+ Y/ d- V* E+ F/ B+ x! h5 n糖1茶匙
% @* O9 f% h& C薑汁1湯匙
! A6 J' b `# l2 i" B8 Z' O8 O$ E9 [酒1湯匙
0 d* V0 z- D% e$ g; X4 q做法：
; S- p: S% Z* y* G, r* Y: k1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ b* U5 t- }! Q O; b- M5 d2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
* Z) i# }( K' `3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) O* Y* q$ O, x& k: g! E# _
: A k" J4 _" ?3 R2 @話梅雞翼
" N$ l( |! i$ v) n7 n' t
+ ]! d: C. a3 t6 B2 C材料：
5 {# `/ b p* E雞翼 2 磅
; [9 X% T; h0 ?$ Y3 q" Q$ b薑 2 片- s# I. E+ X- U
話梅 5 - 6 粒 9 R. _# C* x, @& }. ]) P
蔥 (切段) 1條; j9 _: s' Y1 K- {
片糖 1 / 2 塊 醃料：
1 R. y. k4 O4 y" `6 ^/ W: V! s米酒 / 紹興酒 1 湯匙
" j+ j% l( L+ A* f3 u! A鹽 1 / 2 茶匙9 w Z* m! \* n2 [. y2 Q* P2 k
胡椒粉 少許 調味料：
9 {" A* \* e* E S& ?& s1 e水 1 / 2 杯
4 F2 Y* z$ g# v5 ^老抽 1 / 2 湯匙7 c1 F; I( K2 R1 {- R# U5 _
鹽 少許
4 C0 p# N+ B& |0 T) D做法：6 h5 b- o* q0 Z" S5 c! n
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ' p: f: G2 M* b# n( J+ r+ D# j
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ( W2 c, d' s& g1 ~) ~- m
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 0 M: k( l; Z7 T; F
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
" ?# }' j, R6 s( I倒入生粉獻埋獻，即成。8 i1 d- ?; p) D0 V* p4 p
5 U; |' O. w& y; @& F辣雞翅
. q& _$ z, B- U& {7 ^ 0 }/ A0 C+ n" M0 r) I: I- r
材料：
+ o$ a. Q) q; c( R雞的二節翅300克2 X8 c# I6 C* ]6 @
蛋黃1個
, _. c0 \4 f2 E! _& E8 I# B; ~太白粉2大匙" E$ U+ I3 I- Y+ \- C
沙拉油2小匙0 o/ e/ O {! T% o9 ]3 ~
醃料：
9 R4 ?, e1 u& T; ]酒2小匙
, e& `2 }$ ]7 m8 y! t醬油2小匙
0 ]! ~. H8 \* e1 G& |鹽1/4小匙
- T% T: O, E+ Z胡椒少許5 n- [7 c4 o4 J2 O$ t& C( Y
花椒粉少許
) |- P( V; y' n* j" f; Q9 l4 T辣椒粉少許3 D0 W: n' ~8 Q% Z! G, L
( ?0 @/ q+ k+ V8 x" f" i8 c A- E8 ~3 P3 a9 S5 g) s
' [! E/ f* F5 O$ p* R做法：
7 A& n: Q& o2 R j ]1. 二節翅對半縱切。
+ R1 X! {- U! s2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
: U' @6 q! z$ {; I3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
$ w3 D, e) A7 G. B2 Z4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
8 P2 B( B4 P$ Y h; d5 v( t4 G+ I5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
' P6 Y+ c' q4 f( Z$ \# O! D6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 q* |# c+ E! b( B' i
1 H) y/ R& k! C, b! Z) |葡萄牙燴釀雞翼
1 p$ t1 J& O, ^9 n; m3 [+ S 9 O' ]+ H% K( w
材料：
7 O6 N# P C; ]$ Q. v雞翼（連翼尖）10隻
0 N4 p+ m+ l- A9 Z L白酒1/4杯
& r1 C5 z0 a& K( r6 o% Y, H清雞湯2/3杯5 x6 I/ x3 U2 H; m c% x# A; ?- Q
釀餡：1 n+ k% m A. |2 D2 h. D
蒜茸1湯匙
3 c" C& |& x) f5 o( ~: K火腿2片
6 ], c7 S0 p, H4 z/ U% u混合香草2茶匙' K2 \; X( W: t9 k
$ c; |# ?. c+ g4 `6 W5 c- F" y2 j
7 }" {) b# A/ X0 ~. g3 i醃料：
I+ j) H4 A% o( k5 l* F生粉" _* ]- d4 b: s/ z
豉油雞汁( J/ a4 `5 R, \8 g, d' p, ?3 S
生油各1湯匙
9 S! J5 G1 U; [0 f6 `4 Z食鹽1茶匙
$ d, e' V( B) ~& K* x' P4 J- A做法：9 [5 j; t& B4 a2 O! ]: j4 r
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
) |! c3 Z3 e+ i% t( |: g! v2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。7 \/ g; N* l: S* ?& {5 |
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
5 ?7 a' T2 h3 E) P* _5 v4 r; o& n5 e! E, {
碳烤火雞翅
# ^5 M$ O. E. a/ `, m: ], q 9 Y- N& J7 m( X* y& u( V* A
材料：
. A9 o+ W4 {% L+ M' `/ y H火雞翅
6 @ `" U3 i6 e- h+ Y* X. K( O調味料：
# C( U3 ?9 Z- M2 g8 l% Itabasco醬2匙 z, N4 c# K; n' i
BBQ醬、蒜泥一大匙0 `- h+ V; }* U; R: [7 y
蜂蜜2小匙
: n; \+ S1 C1 U. ~$ j3 F% o白醋1小匙; W2 h# z4 C( `1 T
辣椒3支2 c3 {2 i- p; b
香油2小匙
/ }/ @9 T0 s, C! E6 @. \
9 j2 B4 L D- T* T做法：
/ w8 |% T: W, T/ S! o1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；) ]3 H6 R0 K" D
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘； ?2 D1 F4 H& U# Z4 e$ b* K
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
. |6 t1 }6 J* Q4 p( d; l4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
0 F( |- h$ z' P; t( a7 q( m
! G- }7 S; b' d* B1 t. Y0 e0 h翡翠鳳展翅
, z+ f# z; j3 i, w8 L
$ ^' Z. Y; c& a' f$ G: {3 U材料  4人份)
: k( r( d6 h: }. i! h雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩] Y* _8 L: Z0 m4 x
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
0 L* Y' K' b' s% K& U1 }冬菇 3 隻[浸軟及切塊]; V" a9 V1 I# ]: j9 w8 @6 \
蔥 2 棵 [切段]
" }% N" m) A/ ?2 _/ u蒜蓉 12 湯匙/ e! _( [( }+ ~) A9 y
酒 1 湯匙 [隨意]: f; Z3 y2 x+ @, G8 Z* ]7 N
生菜 伴吃用8 i; F% P: i3 R4 q. u, u# g
7 l+ [8 g6 b2 F+ B C# o( o
, P. ?4 r, d$ H: ]$ ~" c4 a, ~. e
醃料：
4 K6 ~! x3 K; S1 d舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ! @, R% q/ \0 b6 s5 O3 `) p
芡汁：
. v7 Q1 M) r9 b7 A; B) P舊庄特級蠔油 2 湯匙* {* V* L! ?7 w- S& h
水 250 毫升 [1 杯]
0 D1 e3 S) a c3 M0 l; b U粟粉 2 茶匙4 Z+ ^4 }# E$ |. [' w- i
糖 1 茶匙
8 N1 P, T1 f6 i: w- m! T0 ]! b& N
3 O2 U6 A' ^! c" r6 G
. q8 H; k$ S! M( h0 f9 ~4 W% \, ?8 [ O' [* T/ a
做法 ：
+ \' n( |9 i& G, I1 F5 c1. 雞翼與醃料拌勻。
9 @+ ]; E6 a8 b- C2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
" f( d" F) V5 A0 u4 w f( _$ {3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。9 l0 k" n1 m$ h+ x b0 @' s
4. 吃時伴以生菜。% ~" e1 t) V4 @' ~6 I7 {4 R
% |8 Q: ?/ D+ f6 L, [. O' l4 q
腐乳雞翼' M8 V+ u2 k; G7 i; h2 a
/ p' N* R* @% w3 {7 v3 p& I
材料： 9 e! t8 g) T. P
雞中翼 2磅
# V7 h' R: o) d1 l7 X蒜茸 2湯匙 / L m) C' R2 u
燒酒 少許
+ N& n: f3 g& x/ K乾蔥茸 2湯匙
2 C; ?. v9 i$ t. K辣椒油 12茶匙1 u: I2 a5 `% {. N6 O- C/ F2 P; X. @4 b7 P
! B" `! Y4 G1 A4 b
I- f9 c6 _+ A8 ~芡汁料：
8 `+ D( H4 q# D0 Y& G腐乳 (搗爛) 3湯匙
2 X6 t: @" ^# o* I水 34杯
9 h* i) N6 Q6 U4 L- J7 S% g糖 1湯匙
9 D' T; o: F. ~! t
! T& @( F4 M2 q) P# g7 p$ Y5 l6 T3 @& f1 P' C1 ~& t7 L1 v% q
) }& `+ M* L1 A8 m+ a& L, b做法：
, |* n6 \* ]0 U, N$ b( `1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 : j% K, o" V- c" C
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
5 A6 ]3 L' i2 S) }# q0 i7 h9 n* c4 `" L' b! @* `
小貼士：
4 {: [( ~: B0 l8 g$ Z1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
- u& w$ r& [8 P4 N* O2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。% X! o5 j$ M+ ]* u2 t: U
1 D) Z2 T4 k1 L
蒜蓉牛油雞翼
9 m+ u$ W! W3 g0 F( Z& b) _ : t8 U# p4 ~ m& A
材料：
R r2 s7 {2 w6 s雞中翼１０隻
# o, |& V3 j( R) ~6 L4 \薑汁１茶匙
' d7 O3 L/ V/ G, l" z& x, `魚露３湯匙. L0 B( g1 s: ?* ~, n
胡椒粉少許
; N& S0 u) ]7 u {8 R W6 R. D生粉／麵粉少許
+ \, r' w' ^( M4 f% M; ?蒜茸６瓣
9 Q# j5 {& q* S牛油３湯匙
- x3 v' y* e' x; i0 Z糖１茶匙
" c- |/ Z$ F$ M9 ^鷹粟粉２茶匙
8 u7 P$ P2 ]) A
# r6 j: O* g, C+ A做法：
7 J1 D, V! e; w9 F: e7 v0 `1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
0 V* |1 P8 [ i; Q2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；! o8 c# {7 R* M5 m7 ]
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；' Z+ J- y5 g p
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。7 z7 _! T4 F& }$ Z% G* ?4 F
5 W, {" m$ D+ G2 ?9 g蜜汁蓮子八寶釀雞翼. Z6 O, Q6 @) r3 I$ X) ?
H/ k2 f' c; U+ F材料： 6 l( M9 G4 I% ?8 L& n
雞翼 4隻 . G- D" w, o+ w* Z2 ^, N F3 z m
糖蓮子 半碗 $ {9 }. w# F' T3 d: B0 l9 ^3 ?
糯米飯 1碗 ! ~# d& L7 i: x6 G
臘腸 ( u; r' B% U; E* E; G
臘肉 / i$ P1 E0 R4 ^2 x$ c; q9 b U+ J
火腿
7 I5 ?6 K8 _- G: @! W- p( \閏腸 6 x% _' `9 |$ I, n- P: ^; e) t
紅棗 , d2 D+ s9 x6 H2 @
海參 6 ^: I- }( i! o. Y$ m! c3 R
蝦米7 _8 I6 W6 b5 c- Z+ c0 H
生抽 4湯匙
1 x6 t H$ I7 h0 i A1 O( k蜜糖 半碗
. s& c6 R+ t: q; E1 @清水 半碗# P9 C# x" f# q! h
) _+ }' B, o5 y, x$ c
做法：
7 [( ^ T9 K. O' z0 w9 q. T1. 將雞翼去骨。 0 l/ ?& [; q) G) a5 }: ]
2. 用生抽醃雞翼至入味。 # o5 C" v' ?& S
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , ^7 |! _9 R7 k# L
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; D( I) m% p: b E$ R) y# c5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
5 n$ Z8 B8 p p# R1 P* G6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 w9 U% m$ o8 a% z; Z$ P+ v- y% |7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。) u/ n* ~' y0 N
6 F! l! ?. F8 S% A6 h
蜜糖煎雞翼
2 I3 {% ~: a7 {# f9 V2 b& @ + B- ~0 G6 g. O1 v% _' r2 L) h9 s) G
材料：
$ S# z" ? H9 a- C' m' D雞翼一斤
$ {- Z! M: o7 w$ j$ V/ ~9 h. \7 x蜜糖三湯匙
5 u$ j7 |- b) c- J: M粗黑胡椒粉兩茶匙
$ u0 w3 o! v1 w5 d) G蒜頭、薑少許
2 U" @- p2 w3 Y# E& Q4 ?- l/ J- ] 6 c. {- a8 g9 g4 x' W
* _# a Q4 a8 D# R- n# I6 q
做法：
8 u/ ^* J7 f: Z% \; H1. 雞翼洗淨滴乾水；% C3 ]# J D2 W4 h5 A# H) @
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
/ G6 o, m3 ?) b/ W" M" [- k3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
* B% ^- z; Z, \5 z q' a4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
7 C d; d2 e0 U3 }$ ~2 @7 C
5 M5 Y4 b8 P8 R: K9 h. F/ w5 ?$ w5 s小貼士：
" H) ?3 P2 V6 a) o最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。3 |- \. g2 j# P* u* r) u! _
/ }. E# q0 J E0 x* |
蠔油炆雞翼8 \% n6 d. V3 E$ C4 X( q' @
# f2 o9 P; @8 N( q+ B3 J: k7 w C
材料：& g+ u3 l! K0 D# l
雞中翼1/2斤% t5 G) @! J4 _. B' Y. [. l
薑2片, M8 d4 Z' B* O$ { }" v8 S
蒜(片)2粒
+ q4 D: k1 P5 \7 |, G. d: g蔥1棵 調味料A：
8 _1 E2 w* l% A1 d生抽1茶匙7 f$ s5 h, h k W1 u
糖1/2茶匙% M7 t7 }: q2 l! T: s
胡椒粉少許! U4 S0 m$ W' b! C6 O
薑汁酒1茶匙, h$ l- ^8 I: M- D: }. g+ F/ r
調味料B：
" S) V& b% l" J蠔油2湯匙4 G1 N4 L* s, J' S. o) _( R0 o
生抽1茶匙( n& |5 v7 i' a. I) |0 l$ C
老抽1茶匙
4 M5 z, @$ E& a& U糖1/2茶匙
! E2 M3 Y# }' J% s$ e# p胡椒粉少許
- K4 J2 ~/ `! ]1 Z, N2 ?& i水1/2杯8 y9 u: _0 z% k7 @& w
做法：& A2 h c9 q2 c; Y; _
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。% n7 I \$ z0 b; X4 x
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。2 `9 i1 k# q1 ^- r f! C3 s" {* b
/ R& i3 z9 F0 L墨西哥燴雞翼6 g* j# b$ z& t( z
: e: Z9 \/ ?! `/ f
材料：1 z! c) Y4 v; v8 l. s3 E
雞中翼500克
1 ~& f, J' e, ?4 Z* H6 \+ T洋蔥1個8 l3 N3 G Z* |6 I* \4 `
番茄2個
( q. N8 K0 x2 ]香葉2片
, m" Z% V7 k) I. S* H3 u* V. E& z# v蒜蓉2茶匙9 i. O' E' |0 u/ q
紅椒粉少許% A0 L+ n) K3 T4 w* N {+ {, L {
茄膏2湯匙; l8 o0 F+ y$ w; V
紅腰豆1杯
, e Z# y& Q" u
/ e" O0 Z9 d, T; N做法： + ]8 T: D4 p. Q2 T
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
: } J6 Y% ~: F2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
5 H+ \6 G& r# S/ }% l- ?" ?8 u3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。& p+ N! [/ M9 T# h8 @
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。0 B H0 K2 w& U
% i u, @' ~% p* o# E$ ^0 l/ U
墨西哥雙味香辣雞翼, P: e; l. x; q1 \( ^. z
& N) X- d* w& n; v/ e
材料 :0 @1 c: ?- }1 x" i
4 隻雞搥
! i8 Z; @9 w; N: r9 T; p& F6 v4 隻雞中翼
, t+ p% \1 P. i6 k ( y; h( e: M3 `# u- Z1 y. _
醃料 :
' R( y! R" l3 \- M/ T鹽、發粉及胡椒粉各少許$ |. L% W0 Z/ D% A" \
* Q8 |5 @' \& D; t& D# y
汁料(a):! m: z I% q! a( F
1 湯匙溶牛油 F- A& y& D* H* G* D! H& j2 e
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce. I2 u F3 X. ^9 \
蒜粉少許8 W4 m$ W0 k- n: c' a& d
) {' C3 ~% ]1 |1 J! D7 r汁料(b):: Q# c1 U4 S/ C7 u. V% G
1/2 杯 BBQ 汁! Q2 X) {- T# A2 s
做 法 :
, C) {7 R/ [/ {( I1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
{: d; o, E) }3 H8 t2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
! U3 N% T! x( ~, E) d: _3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
0 T# J9 B* ~ P4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。1 V, o5 Z3 ?. J, a5 N
& H7 X8 B$ I7 g6 r: C6 M備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
! N# d, u' V' c/ v! R
( u4 ~! H+ U5 y7 { v0 C) {( Y糖醋雞翅
8 Y u" q5 S0 M$ q
3 }3 u1 D9 c+ H2 r* w8 P8 k$ S材料：
7 ^9 r: n, h6 X% ?: p雞翅8 o$ E; {2 t7 g3 T3 m0 C/ z' g! Y" X
老薑
7 ?+ ^3 ?+ z( T. Q' r6 \蔥1 q2 N1 x) L6 N
2 [6 u8 O& v+ Z( q6 q5 }+ x# h調味料：9 ]# d0 Q x( f; Y$ [8 p
烏醋, @$ K- J1 k5 `* o
糖: ?) B% z. v) ^ k% N
) B! S" I. n% B3 |做法：
8 Z' a$ m* n* m9 r6 a+ {' x1.將雞翅切成二段、老薑切片；
Z$ f" [1 n6 S6 X; j2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；) _' v- P& H3 b& G1 I0 `! }
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；; h6 h# ?4 |/ R2 m- c; X. Z; _
4.等湯汁收乾後即可起鍋。( s& |4 a/ j x8 T c
2 E$ T: k' Z& c鮑魚雞翼球
, c$ h7 B2 y- A5 L; C3 d9 Q & |6 ~7 k. x3 m
材料：" D8 g0 ^& X9 d
鮑魚300克
1 H. p6 `: s5 X0 ~" F6 M雞翼500克! [% C& Z; ?; f) \+ J8 p
火腿15克
$ W5 a) P$ C1 H: Y0 J$ K; R1 j雞蛋清20克$ Q' n7 {0 r2 e' Z6 _. F9 _
菜芯500克- W9 w3 l0 S2 l
調味料：$ o6 I; X% t3 j4 O7 |
蠔油30克
3 N9 G1 I$ }6 l- V, p鹽4克
& |# p' {1 v# p4 h白糖15克- X- e7 E D1 F' ~( ^( B7 c7 D
濕澱粉10克
9 U) D+ K- C6 G+ v3 {. C料酒30克) y9 F/ X3 ` F. G* `* S9 h
味精少許3 G) @0 t5 s9 ^
蔥末10克" f( b# O. h& p; m4 i
薑末10克 Z7 d% P- B, S, D: V# E$ }" d8 K
. z! ]* \( D4 E( U# n) Z) k做法：# O" M" r7 k% [! I3 Z+ d
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! h! v0 Y' W9 {. W0 C" f7 ]
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 c( v$ F! \8 _) `& K3 r
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
1 ]0 W& t: b7 }) `+ W) D4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。" o/ r0 V9 Y- u# f) k- D
& y* N: Y, f s/ H5 M' v& I
龍穿鳳翼
! j/ x& F! C6 t \* L* ]: l! L
$ p& p" e4 r0 c; {/ `材料： 7 w6 E9 ~9 P. n- f
10隻 雞中翼
0 N# r% N4 \0 M' ?8 _+ p. t50克 叉燒
T3 y5 h: j* o( _; ]( g7 Q50克 甘筍
^& }& Y( K& y8 `: u$ l ?% m100克 菜心
3 z0 z$ q4 N7 f+ l k1片 薑
5 J' [9 h) H8 k# W) F% A1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
, l/ c6 R7 |) m1湯匙 酒 $ q6 u8 {. k0 \2 w- L# S$ |
1粒 蒜頭
0 L( d# P/ t, H% R( Z. \9 F1 u
( e% Q! H! V) _1 P8 J0 m2 q醃料：
2 g9 D$ S# f; [# J. l1茶匙 鹽
7 g0 v3 g) } G! u1茶匙 糖6 ~3 l. |4 ^2 [8 U: n' C. t
2茶匙 生抽
1 R+ _) ~- v7 H* [1/4茶匙 麻油5 C- W7 @/ j' `! D$ A4 _/ m* l- O1 ~* c
少許 胡椒粉 8 j' H B: ]3 F( w, O
70毫升 雞湯
% f6 M; a+ _2 k" l. Q/ C/ o& P$ u g- G+ d% X& f+ G- W$ M; r+ c& R8 a
" `6 w ?% W% }
芡汁： : g& @+ e1 l1 `- k. v- k
1/2茶匙 粟粉
: L4 T1 ^6 m+ z% f( Q Z3 z$ {7 }2茶匙 水
# n) p+ T$ r! p0 i做法：
% ~3 g, b$ {. J Y( A1. 將雞翼拆骨。
( V, y' K$ Q Z$ e' R _2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - h- q l- {& B# a1 v
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 U, b6 a5 t4 v8 ^+ `
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 K! t3 a% K" ?# L% R0 n: A
5. 煎雞翼10分鐘。 / Q. F0 Y& a$ T* X
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 w( _1 r- }, s) X! G# ^& E7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# ~& E5 I' d$ ]5 {8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& b. F/ u: ^- |+ g/ Z5 v6 `6 n1 a" ^0 y R9 m! ]6 c
薑蜜雞翼
% x s; Q& \7 ? # ?4 f4 X! p% Z6 j7 i
材料：" @% b& v4 q( {4 e6 B* e9 _
雞翼16隻 i% q. \1 H& i0 Z
蒜肉4粒$ a' |( r6 _% x# a
乾蔥20粒
5 Z1 x9 s. }( N: C$ L+ a y薑二兩
& d7 d4 f* W$ Y油三湯羹 調味料：4 m$ E& S" |& R; p& |4 K
老抽一湯羹
$ X) r0 V7 O; N; b7 e& h* J K9 t' ^! |: A生抽一湯羹- P9 E) e0 c2 p$ j1 y; I
蜜糖兩湯羹% V: F0 D, l& e. _4 C5 y! ~
紹酒兩湯羹4 L* u3 |% K, W, Z& D
薑汁兩湯羹
w- \* n5 \/ o* {8 l7 v3 L水四湯羹 , K }* ?7 b8 E' i
做法：6 G/ c( C) C! ?% f
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；7 W" r9 r( n7 a- x( g! L! Y4 s. @
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；* n) h% A( e7 X7 ~$ H& G. ^9 P8 {
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
) L2 X1 L. ^/ d1 x5 u, |4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；& ]- j2 B% O" i( n2 F4 `
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
4 I4 I2 `4 C: ~5 U6 X" ]+ H; C; _ `6 P/ w% T( F3 O
薑蔥焗雞翼
/ ? ~# e8 Q: [) }# g- m ( M( L/ O+ J* Z3 J) b5 r' |
材料：, Y% M- {6 O; M5 J! e4 |5 s6 t
雞中翼１斤
+ w6 j+ i& H& ?2 R. }0 u1 `蔥（切粒）４條
2 e# z% |, Y6 H0 S, h5 K: R薑１塊 醃料：
! U3 T2 S9 a+ e7 U7 v( j鹽 １/２茶匙 / G& H; o7 A% X4 A* L4 W
老抽 １茶匙 9 Q9 \. E6 K0 l8 \. r; n+ q
生粉 １/２湯匙 . D7 [1 ?" W( P2 D7 Y5 _
油 １湯匙 調味料：' r1 t% V% o9 n& d3 g
蠔油 １ １/２湯匙 4 z8 q- j, a- t
糖 １/２茶匙 1 Y! B' d7 i, j# e- ~1 Y
麻油．胡椒粉 少許
, x+ O8 I& R: r8 m, ]3 d; ]清水 １/２杯% S2 B2 n' z/ b& P# O. J3 Q
做法：
/ r) ~5 O1 R; p7 k. A% `$ ^" p) Q9 B3 t/ a1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
+ N. O& D0 J9 [0 v: w+ O0 A2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
" \; p: ]: l0 Y5 B2 l# }( t& X ]2 i, B$ ?) Y
用鑊： 8 [4 N! f, L4 {9 T; J# o
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
T- Z+ s2 q4 X7 E4 a9 a! R鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，7 x' J; ~1 N0 B8 f! o* r
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，. W( J# }. M2 ]7 x* e# b
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
- @1 [' f1 R' E* b) Y/ K; y
0 a- O, q2 v I! @ B, d用焗爐：
+ {4 V( [, L, H# y) M7 r) ~醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，% ]" ^# t- I( ?! R- c& a0 m
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，; u$ V2 X) u, L/ }5 F
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 1 Z$ E, y+ A! |
9 D/ r7 J! M( i小貼士：; P6 x o' {! n) S# V7 c
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食: ?3 n! `! I) [2 N% r
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
4 h7 y4 c! L, T: _0 u# Q
; s* ]- _0 i/ x. g薯仔炆咖哩雞翼
H6 i; s8 ?) C
2 e" y8 g6 a3 S5 m( N! J+ a7 g材料：
J4 |, T; Z9 [ |5 P$ w( O雞翼十多隻. M N. t9 p4 F3 `& b$ C, ]
薯仔兩個（批皮切片備用）
7 J* J1 b7 d7 i8 Y) D蒜茸少許
7 Z/ a3 y/ ?& K+ W; V }9 e - C X" _5 T. r: O0 W
3 p) g/ m( Q; T0 A4 z1 C
醃料：& M! b5 D. N0 ?% b8 k, Q0 e
糖半茶匙
) \$ Y( n* y3 _1 t q. z, C3 ~鹽半茶匙. b2 k+ b8 f. l+ J$ O* r7 o
豆粉少許3 R. n1 {9 f+ @5 Y1 d( ]6 z, y3 @
油 少許
$ a8 j$ |7 _7 n1 l& H5 W豉油一茶匙
s1 V8 d# E# ^. M! ?$ u1 x. q$ v咖哩粉半茶匙
# x* o+ Y3 {/ o, e* v0 m9 L芡汁：
9 l. ^! v# d2 v- P; i水及豆粉半茶匙
& \# ?) ?: T/ ~1 l; ~椰漿一茶匙
( V. G; |' T5 ~+ Z1 i! i; q( t4 } S牛奶一茶匙
( a3 z# ?2 X) y3 s2 C
" v9 C, i; Z& K5 D$ O9 }0 m' b7 x! F0 @" ?2 _( p6 F9 T \; l ]/ g
做法：4 p7 {3 o& y( e) ] }
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。& n, |6 z1 n8 \" l% V) r9 I( e2 n
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。" F) }! c1 w% l5 y/ G8 D
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4 t* \" P r8 [: H/ u3 ]4. 加蓋大火炆至將近乾水。: ? [5 r2 _5 h9 s8 q. a# b. C
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。9 g. y* g% S! ]) `1 {0 y
$ w4 I) X/ k' X
檸檬炆雞翼
% w: v, G0 w" V: I/ }9 K
( x7 \* J- R+ | V+ N8 b材料 ：（４人份）! ?8 q @3 Y2 Y3 w& r% |5 o
雞翼２磅. `( m/ t2 L; Z
生抽２湯匙
. F- d# g- [; r# U% E4 q) r蠔油２湯匙 8 J# a6 p9 d# J) D9 ]6 |! I
薑片６片! [3 S% f8 Y/ |3 A
片糖２片
7 `: v5 }4 \% `% a9 j老抽２湯匙
! F+ \" U4 M* k7 R* U檸檬６片
) |, i+ L8 r" Q; ~: L, b
) J# w* p( j3 z( q) i, F做法：) C, ^; h4 w$ `
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 R4 i! }- @+ C6 y/ e) [+ V$ Z
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
r8 p6 g# E8 Y* Q7 r; s0 M; i# r, H8 _; F( z7 w
小貼士：
! L1 W: O( I+ Y/ f9 i# g１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。# D+ L9 Q1 h% ^
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
. }3 i4 f) p1 ?6 l
{! }" X- G5 |8 |+ {雙冬扒雞翼
3 s, j6 C9 W, }; j8 N- S0 R 6 O) \( I6 M. y6 V# t
材料：3 H% v5 }( C3 ?3 d1 |3 a
雞翼5隻
9 t$ v3 l) |% b* v冬筍1隻 ' x9 z. G+ L' F; K3 v9 N
小冬菇 1兩 - D, V0 b, u4 } ]6 L, n" H# Z
醬油2大匙 ) ~8 h# n. \7 B: D/ E
豆苗半斤+ i: \ i" J( S _7 x( n
. d0 x3 n( s1 q \; n4 K. c
調味料：
0 O2 n2 ^ ?- w+ y: V* q, P水1杯 $ I. V' f1 O! N& G$ w3 i, s
酒1大匙
6 d5 {0 a' K$ h) i2 A蠔油2大匙
; a" `( S6 C4 f' C冰糖1/2兩
' m4 @. Y: c4 a做法：
2 t) V9 G+ e( {1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
, U W7 ]$ L4 e6 T取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 / \# ]- z, \0 D: I; J
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
! R0 A8 Q3 p% F. \- A" t3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。7 I2 a% S _* [- f {
" a1 G9 f+ f |4 U$ {0 L
雙味雞翼
$ @5 x8 E; b4 z, h/ V0 v/ A' P& |
; V% E5 H' u: d+ R& E$ X4 O( s材料：
- H1 W' N. a1 R/ y4 p, J大雞翼８隻
6 ^3 g, ~# M+ k3 n1 o芥蘭160克
7 s, C$ T1 u" X. W, M* ?花、甘荀花數片
0 q" O% ?* Z" F0 b" L蔥段1條 ; \% D8 r& Y2 z2 `, N2 D+ ^5 Q! p
蒜茸1茶匙
+ W8 M& s! a% n+ g0 U薑茸1/4茶匙: K( v1 N' x1 `* U
醃枓：
/ v u9 N+ s ?, ?6 N' b" D A生抽1茶匙+ Q: m+ S0 S; z6 r8 P/ o
紹酒各1/2茶匙/ B6 K8 M4 u, n. G7 i R3 G" D
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
0 e3 y. R& g' n& Z3 Z$ i上湯1/4杯
" U1 J' t5 c2 A* e @* r薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 |9 B9 M3 M3 H1 x, j% J2 Z( ?
糖1/8茶匙
! d7 _6 i8 k$ r* O g+ J: g鹽少許 調味料：) [5 J" @ k1 B5 b
水3湯匙
. @- M7 q0 V1 u; b$ I0 ]5 |. T( W( ?鹽1/4茶匙( J5 B$ n3 J. R; m
蠔油1茶匙
2 I, l; w- T+ @! M/ E0 P* G糖1/3茶匙
# P; J$ k) |) \生粉1/4茶匙
6 d- m/ X5 d/ t; L: ]1 B2 ]麻油, 胡椒粉各少許
% \' V' |) x; z% D3 o# m8 r做法：" [0 U# o J7 _9 t7 N6 f" d4 m
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2 I2 X" d O8 \& H: q9 P0 d9 o1 n2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) |' P9 E& G* V9 j' p: j% M0 M3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* P, ^$ u) s: _: h4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
+ S; O h& l2 ?& R Y# i5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 G o+ p" Q4 ~1 I
Z6 ?* O2 _8 b" b糯米釀雞翼 S% Q$ m" i6 V: c/ t9 \: u
0 G' \0 F ^' u7 W) x9 B( _9 _材料：
3 T3 X& b& e" R' R, s大雞全翼10隻(起骨)
+ S9 K$ q6 b' p( q6 p糯米2杯5 o! D+ L E" E9 Y
全瘦臘腸1條(粒) R0 \% T! T/ t8 Y* g% f1 q# J! Z
乾蝦米半碗(切碎)
' p2 {5 C! i n3 Z1 H0 | 調味料：
) h9 [" |' ?7 z3 Q3 t5 `% w鹽1/3茶匙( P! d9 x3 t' U! i' E A* T
糖1/2茶匙4 X( R g2 k9 F {. L3 r
蠔油1 1/2湯匙左右 . z( b* D3 W. F/ A" b/ b
做法：
# ]6 e8 k/ X* u9 J0 g6 H1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
, U; \* e( Q3 }; K% d% w( A( k最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
0 O8 Q7 c2 s0 e+ e; }2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)7 z U' X; a* I
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
4 c1 B7 h. e# y, }/ e3 m* K; o( T3 U8 X) y
蘋果雞翅( c) l# G, Y: ~; d P- f r
/ Z1 O$ E$ `/ [) p+ H+ a材料： G! C- p6 I3 s4 T$ d8 v" w
雞翅 + a# x5 o4 _, g4 m: N/ U
蘋果( B0 }& \7 \9 i" B
* p% \) }7 D& R0 ?4 i6 J! Z
/ C1 l4 ~, k, b! b1 T5 x% ~調味料：2 C* s4 f& ~. |
食用油& K% V/ U' y: Q* i& i* G3 E% ~
蔥
( N. ^' x' x* S2 w1 `7 g3 ^( A老抽
) c$ I; @, }- w$ W2 E9 D& n2 \料酒
5 b1 t6 z" T* D乾紅辣椒/ x8 V5 b& B( g: K8 w% B' h
鹽
1 d/ c% ?0 p5 a' y, i$ P9 W/ b清湯5 V+ u3 Q) Z; E
做法：! x9 q q/ _- I0 l: b0 _' I
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
4 s9 J) u7 P! Y+ {2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 2 s8 `, i B1 t( V" h* l
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。! A8 X. L: O+ r$ w# o2 I( j
# @4 k' g3 N0 ~2 x1 F0 c+ J/ ]2 y
蠔汁雞翼煲: x9 L6 A' @- n3 Q* P3 C
5 ?2 r4 C; O# I
材料：
% f9 _, G0 f6 w1 E8 |' h j* i, n雞翼 450 克 ( 切 段 )
' k5 L0 U9 x* F! j2 X蔥1棵 ( 切 段 )
0 `+ E% q |& n/ e蒜蓉 1 湯 匙 N7 R, z% `7 q3 U
冬菇 50 克8 ~6 o# p* @1 W
醃料：
3 {+ l( r* L' O- e2 m! p蠔油 3 湯匙9 C6 |+ z; _* s( B6 f
紹興酒1湯匙. e& _) |7 w7 V. h+ b% H
生粉 1/2 湯匙# b0 d) V1 |$ o. @; m3 d0 R1 P
油1湯 匙0 Z' m1 F: f! h. M- r: I
. R3 U7 G( n4 S0 W7 S; D! N. v+ z4 {9 |4 f# z$ @
芡汁：1 B9 n% K, V, q6 E' t) w
蠔油 2 湯匙 W; J$ i* b. m# ~! s: w
水 2/3 杯
& H6 U" Q$ q4 n' a4 S生粉1湯匙, z; @( ?7 w) J M! F: p5 m
% X1 b- D, D2 w; V" o3 u5 Q
! M" }) N6 s4 s- {做法：7 Q6 J9 W# t, A D' t$ X$ X/ p! y
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
$ c. N* P+ P5 A1 F2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。8 ?1 `: Y/ R4 N4 _0 Z4 o
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。; m9 U+ e% T% k* F* k; \
) X6 I4 x3 @7 s; Y8 w小貼士：慢火炒至八成熟即可5 X& I9 Q& E' Z) e# A% x, w/ T
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
4 g# i3 _- z8 `( M2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
[# p- G3 O2 S! q& U' U) i. Y' `3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。: w E9 f- P" q2 D; X( D* s
# x0 n9 Y( f) F! i v- w6 r, c酸辣雞翅
( I/ T% O2 H! t, b6 W; a- x
+ o% k: _# U* T9 o$ ^& ]: K材料：
B3 a0 l/ d4 h( \3 n: ?; o+ _雞翅 20隻 : ]6 L, U/ |3 n3 z! q
炸油 一鍋
& b, _& y R! N9 C# z# i" l溶化奶油 二大匙
5 u _+ s `; b' P. D1 \1 C鹽 適量
( I+ s5 A% u$ F2 R# h* @現磨黑胡椒 適量
3 T2 l/ V% p& t- s+ Q9 |白醋 一大匙
0 h+ s( A. H3 d, @墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce); @1 _' @. m/ }) T& K$ r
% |- y$ P' C& p: Y, A
做法： : d: e# N) Y1 D* ~6 Y5 q
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 5 ]9 a/ l6 S. J, M% w7 M
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
# B5 \6 ^2 x5 y S3 [( k3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 5 o/ s2 T: q7 ?+ _% ?' n$ D, w% K
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
0 z, \: {' ?2 t- ^, ~0 K0 ?7 H
$ J) y8 Z3 @1 d# L7 X小貼士：
/ g3 z* J# W2 P, Q6 H, L& aTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
$ a) c% E( B, A4 N若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 0 g( o* n8 ^. \% W4 n
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
N1 _* `1 I+ Z5 A$ i將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 : B5 ]" K2 y/ H
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
' M& R5 a m% q' f2 t0 e: h* d0 [) i5 A2 D( p
蠔油洋蔥雞翼
1 ~% g" C, T1 f8 C i# U& L1 B( a
4 Z5 a# q& ~) { ~( v( `. m材料：
: B3 ?5 j e! n, i" v雞翼8隻
3 ]" q. e6 \+ m! J4 L洋蔥(大) 1個
6 F1 K* G* W1 T: r- V青豆4湯匙
4 X* R2 U2 j" d3 V+ g乾蔥2粒
; ^ D. m5 |" y薑2片 調味料：
, X: J0 w* C, @) `1 V蠔油1湯匙) k' G: a2 t( E( }$ L- H
糖1/4茶匙) u! i# L7 j4 U! V0 z1 t
麻油少許: ~+ y# Z8 _5 p! N
胡椒粉少許
1 z8 F* m* m% e3 M清水1/4杯
% ?. ?" m; B# `5 O& A! N 醃料：
2 ?. _# j7 N6 A4 b生抽1茶匙
6 Q; Q* _: L. k: z1 N* t0 j老抽1茶匙' y, N6 l+ [9 m+ y" f" r+ ~
麻油少許- C, t' K4 ?7 E5 W( `& L9 P+ D; p
胡椒粉少許1 K+ [; H# L! T0 n, n+ @
清水1/4杯
* y1 y( J& M% w. e2 H做法：
9 S; K( A) Z, Y1 Q! q, ?1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。1 }7 R. z5 h# n/ w- \6 X* I# m
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
Y1 D1 s9 ?; [7 O) S3 k3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
6 Z7 Y+ T! x1 _4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。5 d, O5 v; A; V- g; f3 A
9 \0 n/ s I A' X" N* z蠔油貴妃雞翼
1 Y/ q* k6 I z
4 n4 y& o. d# Z4 p材料：
% w |& T3 I' g# ^' v雞中翼 12隻5 H5 i- y' `3 U& i8 V
筍肉 40克 ( 1 兩 )
/ V- n# U7 ]) B1 F& l冬菇3只
4 _1 f+ V5 A! m3 C m( }2 o薑4片
3 k; @" g5 T9 o& ?* C蔥1棵 : L M, u2 i+ ^- q6 S
片 糖1/3片
0 ?" x$ |3 n- ~調味料：% x4 a: X! v+ T5 O
老抽1 1/2湯 匙 % }2 u% _- u! b7 u3 ~$ K& c1 z1 S7 v
薑汁酒1湯 匙
3 S2 J5 E3 k. ~0 b4 h9 x獻汁：
3 Q% _1 e% U: A% |1 Y# O! ~水1 1/4 杯3 Q7 x! \8 g) b+ K% Q, e- Y" ?
鹽1/2茶 匙
4 }. v: {/ y8 j! o糖1茶 匙 , }5 Y7 u5 p/ f
生粉1/2茶 匙 6 d6 f: N! t0 I4 M8 l
蠔 油2湯 匙 ( s* Y: ?) W b# g% j: e& Z, `
老抽1/2湯 匙 + z" {- S) D3 M' k4 E
生抽1湯 匙
- M, X6 q! e$ {5 S0 G( X. [做法 : _$ p5 }& t: \8 t! p# U' [, u
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；6 w5 c, @" s: s* E! i/ W+ h
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎； d3 q4 D: F5 y7 S* L8 N1 {, [
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。; P1 Q5 D. a( L% R& B/ U, q: m0 P. t
! r9 G2 `+ k) R' y2 \
蠔油雞翼
" m2 ^8 _' j* L2 p, c# j7 P- Q: K
( K0 u) Y. g, b+ P2 U) r Z) E8 t材料：4 t5 j; J- E) }, s. k
雞翼4隻
+ V+ `5 S3 J* S& r& @乾蔥1粒
; ?' u7 e% X, W* e0 F+ {: c薑兩片
) o; I8 q% h/ @* F, Y油1 1/2湯匙 獻汁：
% u& H+ T q) j2 O, u, P# J, p ?' Y蠔油 1 1/2湯匙 3 Y3 ~: e; K, A# f E* @' j/ a
酒 1/2湯匙 " m: s7 A6 T0 h, \9 B" j
水 125ml 6 z- t- G7 h' F* f' S
老抽 1/2湯匙
/ w- a+ O. v* B+ [6 U糖 1/4茶匙
9 c1 v, R5 n8 z' f& ~粟粉 1/2茶匙 9 U# S! a2 A6 Q+ ]& t* [
鹽 1/茶匙
& x* v9 a. c1 _% h( B8 e6 w做法：( P& _% |: O1 L" W
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
# J) X; A3 ?9 o' `7 f% w7 t' y2. 拍碎乾蔥及薑切片；6 C+ P, l7 C8 G1 a* T' F& z
3. 預備獻汁；
: s- v9 r- `% }/ ?0 m4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。4 M/ T' I0 L3 U, J9 X
3 B2 D0 m8 i. Q7 M霸王雞翼& [! T) Z7 x, [& f$ t8 {
7 y2 l+ Y2 y5 ` |% ?材料：
) y( m( b9 V+ w/ C0 `: x# s鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
^: `* d. I, |! o* R2 I8 r, I1 L C0 f* ]9 L t/ ^
做法：* G' s) |, k& @: D
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。1 y5 y; b/ N7 n+ ^) M w! {
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
# d+ W" f" |* I, c3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
1 h0 P5 h4 ^! c2 p( K! u& r& U- a' _9 p9 u( L$ e$ x7 j
鹽蒸雞翼
! P8 _& ]9 d$ T% |) w* f7 R5 d
: R- o1 N/ \: h材料： U, [4 z" c5 {3 N0 o+ G
雞翼９隻 醃料：
: G! Y3 ?2 }; S) K4 K8 j鹽焗雞粉２茶匙 + A- r; R: H! G$ R2 j: L
做法：; E* I# D0 I1 q6 O$ F
1. 雞翼洗淨抹乾；
& h5 H) M$ n6 [* S. k2 H$ {2. 醃半小時，蒸熟即可。
0 u& T7 \1 r* T0 T/ Y. W＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。) T: n# U9 d( \. n1 p- w
2 e( G; g" W. K) ^* l4 f( A3 p
& t& ^( s) N% |% K荷葉冬菇蒸雞翼
( M; I. {0 T& u
* F' a3 Z& t% `8 s5 `, p& z材料：
% s+ f9 R" C; V雞中翼６－８隻5 m& a; @! p9 R I$ L1 e) z
冬菇４朵
* T2 P8 r" c3 |# v/ T雲耳４朵
+ `0 n }% ?# `7 y荷葉１塊
6 j4 \! Q6 @; N& Y- e薑２片 調味：* u8 {5 C5 F0 e D
生抽１茶匙
( d! s9 o5 G" ?' W鹽半茶匙; [( ^& \6 O D% r# `
生粉１湯匙
# O* R# T2 k a) \( H( u5 ]麻油半茶匙2 c" j) a, Z' z6 H& B
蠔油１茶匙5 t6 J( c5 C! H' H( c" M
薑汁酒１湯匙, w3 C' A. k1 A7 |' A
油１湯匙 # ?: Y2 v/ d5 O, c/ C) H# ~
做法：
: c) b! M" P/ b0 T1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；) i$ d3 o4 r1 ~- Z3 A
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
7 ?& _! x5 x" O3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
$ v: O. k8 b2 r* b G- v4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；- Q8 Z8 Z1 r7 h/ C, m0 Q
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
. K- H% ^, V# l1 y. y7 D `+ B8 m" V& Y4 T% C% ]/ p1 F8 z5 L$ w
功效：+ R( M+ z$ R' C7 G5 Q
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
0 \/ L* `6 S+ {; a
7 {$ y1 M: e F! N$ k食譜來源：2005年3月14日蘋果日報# g: N0 r3 X/ Z0 b+ e1 [
, m8 L2 O& v! E3 X6 r% }& a. L- C酸甜雞翼
/ ]; d% O1 g+ k: ~+ x# Q; C6 V $ r0 G V9 B9 c& `
材料：（4人份）
g; r k$ y- [雞中翼12隻0 v# y' [* a& m; j8 [
泰國雞醬4湯匙
% i: Y3 `: b' U生抽2湯匙, W% r( \3 O2 X+ h
糖1茶匙
& N+ {6 X7 X/ e K; i水3湯匙/ f$ }( U0 a* t2 k* y |- U
薑茸1湯匙 ' B6 p& @8 N6 @$ T' f; t
做法：
8 X$ b$ G/ Y! s/ D8 w& p7 {1 k1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；5 z* I x F, i$ S
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；6 f; T' c- @4 K
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；* U$ v: ~ P/ d
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。6 ^- D+ I6 q* f f8 z- l# l
& g3 S* Y. ]7 L& X2 p3 q
小貼士：
: t9 g( [& d# W! i" t1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。4 L p& L& ^& `# y& B5 d4 |# Y5 C
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。8 }3 H c9 p* N1 K. n$ c
/ F; V) u1 {5 S! x7 ?$ q- t/ |食譜來源：2005年5月4日蘋果日報% b* v- {8 e, K8 T
7 R' p7 a3 w. H0 | F! ^
! h3 a' e* H8 [蠍蠍薯仔炆雞翼
2 }2 i+ Z4 U( c) o5 W' y3 O4 `
2 B2 e* k; a5 }6 |1 V3 l- C5 r材料：$ }( t! r, d2 p
大雞翼１０隻% W/ v# i* t% [0 c) H$ {/ H* D) q6 [8 h
紅蘿蔔１條
6 \0 C8 e5 R' ]薯仔１個
# ]) @$ R$ M7 t, G& A, Q0 i9 s% a3 \! [ 調味料：0 y' A' Y! d7 U2 s% n" }6 {4 i+ I9 R3 Y
雞粉適量 汁料：, Y+ E( ^7 z5 E/ M( o, w7 L
蠔油４湯匙5 n6 G# l1 f: |. W7 Y( K
老抽２湯匙 E- ~! ?2 e' d9 E. B- K
糖２湯匙0 d5 G, l$ ?- w" p* Q
生粉１茶匙
/ O: n( b6 M- ~* Z做法：9 h& N5 X! Y0 A- F9 G
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
1 o$ h, @0 j1 p% }# c/ {2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；, j5 x/ K2 f7 M+ s$ i, q' X* O
3. 雞翼煎至金黃；7 v. \( ~0 i! U7 i0 M- Y0 M/ g- Z* X
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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