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4#
發表於 2005-8-12 05:51 PM
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葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。7 O# ~9 U, U9 q" [/ a' v0 B, d
h. |1 i2 u0 j" S, e材 料 :0 O" G3 M# T6 T* O$ h C# F2 Y {
4 A+ o' J5 o) |1 }4 c
急凍龍利柳 十兩 & T; a0 A+ P3 x5 r$ }( Y/ e5 g0 d
洋蔥 1/2個
G# k$ M3 X+ |+ _$ w# g. X甘筍 1/4個 $ g/ o7 @7 U2 O5 _9 N& {
蒜蓉 1茶匙
2 T3 q2 ^- [' w5 g0 s2 z) X" b1 G黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 0 Z* H; {4 Q! X% E U O
面粉 1湯匙 . |1 d; D) j$ v# N, E
上湯 1/4杯 : L6 P: r, l1 @ x, J, z/ N3 {
椰汁 1/4杯 $ {0 G L" L% D5 q, g: }
刀嘜粟米油 适量 3 o* a, [4 B# ~& r7 U' e
調味： & C2 d5 M m7 Z# k! P
鹽 1/4茶匙
@7 E8 o& R0 L: {4 N+ T5 r酒 1/4茶匙 1 w$ M. W0 N' P! m4 l
粟粉 1茶匙
) P. _& [/ _& p. s" j5 ]- J胡椒粉 少許
/ R) c" p4 ]2 v7 j N
1 a9 \% h% R- a, M, d
6 Q% ]; U/ v. }. W( @製 法 :
. L2 R! X3 p- P( S w8 L2 k# H1.
0 t1 A, a3 O& {* Y8 X 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
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2.
% b. Q; u8 J5 `, M 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。' t- W5 }- b6 V1 j0 @
/ N2 g2 l* Q$ m2 z' H$ T* M a
3.
5 S: F) |6 D' x: m4 @9 a, i 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
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4.: y. x2 i1 y1 l y
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: M! U3 A1 W+ T" d# e X
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5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。 |
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