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XO醬牛柳粒9 K, U: H8 R% g( s& N9 L7 l2 ^# p8 I
- p' [2 H/ w- a) I0 o* Z5 @( O

/ o  G3 p! P! p2 V4 } 材料
$ }" Z* ~! d, J+ ^. F- }& k# O& g4 V8 z

3 j% o/ U: h# V  n牛柳 - 160克
6 V3 D- q: h- w5 Q西芹 - 160克
( F* s8 b! T* u, x8 xXO醬 - 1湯匙 . O+ U# I4 p8 T4 ]- b+ \
蒜茸 - 1茶匙 ; i4 R& z9 A  f# m
紅椒 - 1隻6 q" ^) N! H( ~4 V, ?( V# x8 A2 Q
/ i' h" E  X$ f" \
  調味
$ X' ]% D9 y* t; f
' k0 R+ t1 q- c# O' E生抽 - 1/2湯匙
% C% V0 a7 b# F6 d胡椒粉 - 少許  
' F0 i2 ^+ `- n, l3 F生粉 - 1茶匙
, \) I1 u1 e" {糖 - 1/2茶匙    V7 u+ K7 A! Z" B: ~
油 - 1茶匙 * e, _' Z+ g/ g) S# f
水 - 1湯匙1 h, Q. ?2 R+ {  |/ p4 J

! i) Z, n" o# }1 k# C' C  芡
$ w# {3 ?& c  j9 M: p# ~, n5 k+ s9 ?
麻油及胡椒粉 - 少許 / I  P# b2 Z: a- C0 ^
蠔油 - 1/2湯匙  $ ]2 i8 |8 A# v$ M$ n. _
老抽 - 1/3湯匙 9 O' |3 R7 e0 p% A2 `! A
生粉 - 1/2茶匙  
' S( y5 K8 z' f& M! T糖 - 1/3茶匙
! x9 c& ]) F% ~2 a; g1 e水 - 3湯匙
; [0 S* U+ ^6 f$ b
7 F  V) E* r, L# l - T9 O. {1 s  _; `
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 Y  E/ S8 ~3 I* E; y1 l2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  - ^5 m9 e2 p3 k% X6 K4 \
3. 牛柳泡油，取出。  6 n. S+ r; n" \  |
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
# }& T! J( y- \* x% a0 B竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。7 i  @- M, D  Y8 D, o; o' X2 u3 t

7 R/ J4 P4 n: R2 p$ k
; _# N- [3 a! C材 料 :9 b% o- Q5 j3 N1 a1 d

0 I  D2 I$ {- {4 s' V" }- K( i% M竹 笙 半 兩 9 R4 i, b; o, c/ u# t' D) R
嫩 豆 腐 一 件 9 ?3 J9 N5 S0 O% y9 G
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* ^% ]. c" _- A1 m0 g榨 菜 粒 半 湯 匙 ( t  d# E5 `$ N* P& ]' q, U9 |( P
甘 荀 粒 一 湯 匙 4 }% o( f2 V3 u8 [+ d* d
唐 芹 粒 一 湯 匙 ; D. ~. G3 }- [8 c- q  D! m! x
西 蘭 花 八 兩 4 q4 B4 Q+ ^/ h" w1 D
蒜 蓉 一 茶 匙
3 i+ T+ e' r) I: G% [$ {: a4 n* W7 l# [( G. s
調 味 料 :
* y) [  p$ N2 T- R1 g2 M' g
/ d8 V0 Z7 T$ T
5 M8 x+ y, g' c; t# e# }/ @鹽 1/3 茶 匙 9 a5 e' f: X8 h) S! R& X
糖 1/2 茶 匙 ! G  ?, v- a  @* a( N
粟 粉 1/2 茶 匙
! P5 |6 u0 `: u0 I# i/ I蛋 白 一 隻
4 S- y/ U0 D% D+ N麻 油 少 許
' k8 y" D: _& ?# V; R: U  s胡 椒 粉 少 許
- w. B" R  T) }. i' Z
* a: J, C0 \% Y( i( H; L" X1 H6 ^5 b' \$ Y- d; m! {( j

7 @; O! A+ b7 y" I+ T
5 A* l1 A- E4 j! E; P$ g5 U( Y獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
; K8 T. N7 y/ r; c! ]生 抽 1 茶 匙
' f% y; y( D& t8 g糖 1/2 茶 匙
# E! C" Y/ C8 Y0 t麻 油 少 許 : T$ c. N# r; F6 v3 b6 c6 u; U
胡 椒 粉 少 許   F3 y% L$ I( ?% q+ J
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 0 w1 @6 R, V6 H. d  w$ D0 C

; e( Q7 L; p* v4 I0 G( @& e- i- D; `8 [" ]( \' M# w

" M& p# F- T3 T7 M; `# D" T8 T: ^- o: Y- h. U
製 法 :
8 S) o; X+ I" R+ i9 |& V0 x# b+ n3 l; G# S5 f4 m! {8 D6 w
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。0 Z5 {' b" F; D, b9 `  v: B
' s: _  {6 V! A% e2 y; L

6 A$ X$ @; y  V  q) g' D2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
/ K3 ]2 b( a. n 8 x* k/ u/ I9 T
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 D1 e& ]8 ~4 B% h 5 @  J; N6 k5 h- m
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。. E1 A9 ?* l& h: @0 X! V

/ ]* [6 k3 z: _+ E" G! C; p5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  6 j) E! {* j& }2 Q5 _' c. {/ B
冷麵 400克
' D9 q* r; D: s$ F' Z叉燒 75克 ' U, u! e  _* ?4 t, L
冬菇 2隻 # M7 Q2 }1 J: _, y: |" O
銀芽 50克 / i* e! [4 g" U. A$ `) t- z
青椒 50克
* Q: ]$ _$ j% v# ~紅蘿蔔 50克 ; a$ F* {7 |0 v4 d5 ^, {
調味料：  3 W& P$ W6 n4 O- f7 B- g9 x5 F
生抽 1湯匙 4 B, e3 Q0 V; s
麻油 1茶匙 9 L5 o' a* Z  I/ Z
獻汁：  
; K) C* F6 e0 w! m3 `0 y鹽 1/4茶匙
. d2 O4 |+ L8 u* A糖 1湯匙
& F, W" }8 F+ y% _5 I生抽 1湯匙 ! G3 @- ^9 f- I- [
熟油 2湯匙 . s% A# l$ m; M$ z
麻醬 2湯匙 # b% T0 D& C2 F# z5 e9 D5 R0 p% E; ?( g
斯高辣椒汁 1/2茶匙 & x; s! v7 d: B# T2 x9 g
開水 1湯匙
+ O8 b( k6 x8 l9 U4 n$ q" Z' u$ \  * z0 C0 {0 {, ?
# h1 W5 e4 p6 m1 h- a1 U
  
9 X2 Q8 Q: r6 G: d( D2 X( L" ]8 h' u: g* L
8 D6 F. f5 D! A/ O1 m: e製 法 :  % V% q# \9 u  t
1., b; O1 ~5 D4 {$ j. Z, S
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
& R$ E0 E# x1 x/ e+ \2 K& a
5 n' D7 _7 X! S' D1 K4 B1 i2.
; E) J, W% Q4 A* \% B9 ?0 j 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 9 j2 P' R- F+ }* C) z

6 r# i2 Z+ c" ?1 W. L' _3.
* ?$ x- f( t! p0 ] 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
' X: x; Y% R3 K( }- X0 b1 C , j/ j5 I9 e" f
4.# S4 u6 V% F" W$ n$ t
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( x; X4 B% v1 {) }; R$ ?' M6 U
7 F  h) V$ V2 l% @5.! i: N: W6 I* E! k! q
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。, J! \0 s) P* a5 K
; J" v! @! r6 m' F5 V: d' t
材 料 :; Y& E% B' `# H! _# e
  I4 H% K6 C- L0 K7 J  ]6 g
急凍龍利柳 十兩 0 q/ w- V3 Y9 `* _/ K; c, y- [
洋蔥 1/2個 ( R$ i- X% R8 N: b% v4 C
甘筍 1/4個 9 q; Y, ?- ~& \) \. P7 _
蒜蓉 1茶匙 ; P( Y# M/ w. ?" k
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ( D3 z# r& J4 v7 T6 N  k# l
面粉 1湯匙
) }7 f5 h/ I& b1 S4 r: e1 Y上湯 1/4杯
$ ~  r5 A9 u  W0 B" P/ S4 \椰汁 1/4杯
5 D6 I. J& V" t, J刀嘜粟米油 适量 3 [2 y$ A2 d* l9 y
調味：
, u% P  J% t  F8 T0 [鹽 1/4茶匙 ' ]& ~( v2 b, w; z" N
酒 1/4茶匙 % y5 H; M9 D5 X" }5 E2 a! W. r
粟粉 1茶匙 - C* q! e/ T7 a* K9 @1 v
胡椒粉 少許
; h# b4 E. C) E5 ?6 k  8 ]. W1 i: {3 s3 X9 h$ o: o& T
  X" t! Q! I" T+ O. l5 k# m; k
製 法 :  # T3 H$ J( @2 Z! A2 U
1.
  }/ H1 ?3 C; h 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. b4 ^7 V8 d! o1 i" c3 o' J5 J : e, _# }. s" G3 j" l# X
2.
/ W& Q* q* r# n! } 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。- n$ v3 N) S$ r! H1 K/ H# L

- z8 a% V+ X3 l+ L+ ^3.
2 F( M( T' N$ o3 A' K' v" O 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
1 {% |. s. R7 ?% f; ^ $ L. W# s, T% V
4.
7 A( d' _3 V8 p9 C$ g$ t# D) p 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6 k1 m& h7 t% Z# x, R& ]: e9 a7 B
7 C" z- O. V& o
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
' C/ i% l$ W- Y5 L( s# t0 s
4 K' I* u, d- g+ P3 v
* k9 Q) e) K# v青瓜 6-8兩 (280克) : k0 r% s6 q' L3 L, V# l* E& Q% B
蒜頭  3-4粒
; J2 L) d7 X  t* F3 R6 L紅椒圈  少許
: ?* z7 m" t' y調味料 * ~5 n, i1 e* k
生抽 1/2湯匙
7 G8 a* P& S# F$ P6 w7 n6 A糖  3/4湯匙
, ^2 i" e6 }. j1 \' a9 W7 @! P6 x鎮江香醋  1/2湯匙 , Y, X" W$ f# s6 t  r' J
麻油  1/2湯匙 ! r( X4 F+ J% E$ Z
胡椒粉  少許   T8 T3 f8 c/ Z# _
' W/ L6 D% `) |
7 ~4 c  E; Z" d( _; ^. y# W7 S3 F
+ w  Q. u5 ^4 B# e  ]  q1 F2 H2 _
% y) A$ t( C2 n2 q: Y) v
& R; i' {# Q7 {5 l% |
製 法 :
3 D* @& r3 x9 l9 G9 K
6 P8 g& Q9 {+ {, Q, M$ o9 U1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
/ T+ V3 Y+ _( A, g$ b
- C, F7 B" }4 l8 R" M7 }( H2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。+ u- q. P  D- p: o" y- Z% J

( r7 y; B! \$ |$ I3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
2 y2 ^" s3 ~; B1 A) V* w3 U7 `/ i青椒 1個 1 K$ Q& [* I  v
紅蘿蔔 1/2個 " d" Y2 K& k/ D8 u5 `
冬菇 2隻 ) S% f7 ?/ M) s- J4 U) c
筍 2兩 ( u+ }7 V' Q2 y% _
花生 2兩
; i: Q5 \9 }" M9 }6 _: r$ X豆腐乾 2兩
" V* X# U( i% [! t調味料：  
# G& }4 z% h+ r+ |% O" ~" q) o鹽 1/2茶匙 1 Q! o/ }; h, r- l
糖 1/2茶匙
' A# _3 f# w- b" e* O5 [生抽 1/2茶匙
) \0 T: p1 B, n粟粉 1/2茶匙
9 t* v2 [4 d2 j; z4 M( i& V, r胡椒粉 1/2茶匙 2 S9 L9 j8 [2 [& I1 h9 P' A
水 1/2茶匙 - Z9 y* I, `1 O! J  o
  ( F: L7 v+ ]7 q1 B
2 ~: w9 U: |6 u( E. Z3 m
  4 y$ W- w$ D- Z% ?, H* j. a
& w% q. d- v3 S+ j+ L3 f
製 法 :  - b% H/ o0 a2 m* [
1.+ {' m4 \) {4 H
花生炸脆。 1 h4 x9 m( c; s
( x3 {! y- t  `
2.  W/ N) B! c: Z6 h% `
冬菇浸軟，切粒。
* @0 G* F- R* q9 F! X9 l/ Y9 J: ]
+ [! t6 U& ~& n4 f/ a3.
. F2 a) p7 n. M) y8 w; F' u 其他材料亦切粒。 & S  Y/ L1 q8 Z7 F2 ?0 K' s
) D, b% X0 U; K/ L
4.4 ^5 x% S7 x" c) E  j: {
預備調味。 % Q$ d& b- _+ p; r
* x. }# I8 |, R% v0 n' y7 Y9 I
5.0 w9 m+ d8 T! w  P  ^7 x  f. \. A
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 8 m; `$ v% `* u# w$ T0 \4 F% C

) X7 n5 @3 v3 v( f6.
' T  o1 D+ g) U) t; ?8 h* ~ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主- i7 N3 F1 p2 E* q' o6 Q) m. C
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
: J" N! l2 N2 D& j$ u& d- U點解我煮親d烏東都酸酸地既??& m+ P$ }, Z  w" c6 ^+ X
唔係壞,+上都煮左幾耐

. c8 N+ h' @; p% `8 v! F% f
烏東5好

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
- Z$ a6 ]4 ]$ r5 I
9 @9 t4 b; c3 u1 {& P
& `7 s' w1 n5 s* X; Y
6 Y/ Q% F! d! X點解

0 c5 z! o4 Y& b, F  k+ j( X1 gwhere did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
& u( @* h0 `. ?4 f; j4 V% d/ U) a% U, ?9 v5 M& V4 A

( ~  {$ |% F; o; o; r: y
. \' V" s/ m/ m) g3 t  wwelcome

3 _% _, s! E! c6 |9 o
烏東的麵粉5好