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XO醬牛柳粒
# z# P3 P- L+ a& R . ]4 w( f1 q/ U& c1 A, L

0 n2 P( j9 @% W* d9 {) O* S2 n% W 材料& n- V2 _/ i9 F3 x

( |; Y4 k% L8 {# b0 W: I/ j' `8 Y4 H4 U- F, w" u7 B/ k
牛柳 - 160克
; h- ~: P' R: D西芹 - 160克 # [6 ~4 \6 z/ a/ K
XO醬 - 1湯匙
4 q  S3 K1 C  Y3 b% ]2 X; X蒜茸 - 1茶匙 * y/ q0 \8 j) D  g" R$ z, [0 {, \
紅椒 - 1隻
6 B2 W( d  ]9 \, h& y) }: w9 S+ J7 O
# n7 |. p9 j2 z7 ]! S$ [  調味
& Z9 J# T& ]" b9 D( Z2 V3 e. S7 g& m+ O+ x% [) x3 |# ~
生抽 - 1/2湯匙 $ u+ @/ `7 E# L% W" L
胡椒粉 - 少許  
7 A% Q7 M/ I  o生粉 - 1茶匙 : C3 V1 B$ |7 I3 o9 g& g* X6 a4 A0 g
糖 - 1/2茶匙  
- s6 w4 M8 \' _0 C; y; U油 - 1茶匙 % ]+ Q4 J7 X- D6 H
水 - 1湯匙/ n2 e5 k8 S& }
# p4 C  X. P6 k. C
  芡6 j& V5 a9 m9 h# p6 v

9 ^8 X+ N  t8 L7 h+ s' S* i. d麻油及胡椒粉 - 少許
3 P" {" ^1 ?. A+ U  b) ^% ?蠔油 - 1/2湯匙    g1 s( ^$ n6 a8 ^1 s. \9 o" K
老抽 - 1/3湯匙 . v, ?8 ^0 G) ~
生粉 - 1/2茶匙  + l3 F" e* h3 b- b  H0 f4 l
糖 - 1/3茶匙
/ \- P9 \3 \( l/ N0 u水 - 3湯匙 " N# H" |% ~' j% N. w
8 V, m& P" \5 D4 k' K# u# J2 H

! m& u, H5 R0 t  |1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; W) D) @+ I; G. j2 s5 Q( H9 w2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  & f. ?: z" L: b. Q9 Y% I# P
3. 牛柳泡油，取出。  7 b2 _, i- ]% `& G
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
- V0 Z  F6 p1 S% E' e) e  }竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
0 D, C2 j! V, f( K- [* x9 H  A
* Y/ D* n$ K0 F7 X) q( @+ p+ h4 q. G: e, s  b. k4 r" q; ?
材 料 :
" q) W/ |8 l% J( L5 \$ U# Y' n
. }/ f$ [8 a, q9 v竹 笙 半 兩
/ v" X, I4 @8 }: r' Y- E3 Y; i2 X嫩 豆 腐 一 件
' s7 ^3 b$ Y5 P, i雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 % J+ l# M+ N- s; }0 U1 d
榨 菜 粒 半 湯 匙
: r6 h. A# x3 a1 x8 M/ i* _; L# [甘 荀 粒 一 湯 匙
4 n/ O* h3 |- P唐 芹 粒 一 湯 匙 ! m0 d4 v) u. w+ e) T  u6 N) I/ t
西 蘭 花 八 兩 ! f' Q, E7 c/ x" k& ^/ ^7 Y2 c
蒜 蓉 一 茶 匙 & C/ N" Z- \3 S5 W1 l* O& c+ Y- S
/ _& ^* N3 B4 k; M  C
調 味 料 :
- u% {4 Y6 D3 c/ B- K0 O* A$ q" _7 K8 ~% M

2 e" F* r( k2 G5 M鹽 1/3 茶 匙 : ~" k2 C4 E$ T; v) y$ Z* `
糖 1/2 茶 匙 0 O$ m  ]6 j/ P9 _
粟 粉 1/2 茶 匙
* k% S6 ?4 a& z% y: p' B) R蛋 白 一 隻 7 o" B. o# v% [% Z6 o; z
麻 油 少 許
# L1 `; i6 f1 x5 g! q: ]胡 椒 粉 少 許 . [# M. I* @' v  {
; u; \9 n! v0 e, c; u+ [: n! _

# G* B! h+ u8 {. f+ L; G) i ; W7 |- y; R4 d; ~( t4 s7 h7 h
+ Z3 m3 a' K% ^4 r( z; x/ j
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 # |5 W% w  v) f1 g* m
生 抽 1 茶 匙 0 O9 |+ v0 T! j
糖 1/2 茶 匙
3 D7 Q/ u) K, L; B3 a& A麻 油 少 許 1 B( i& }( H4 C! P1 l9 ~
胡 椒 粉 少 許 / b" e4 C$ ^1 N$ C, a
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
9 W7 o/ l! _9 |# P  @+ n5 x! f
9 K; u2 Q$ W( s5 D7 @% o; b! O7 }+ W7 `; V+ M+ u

1 r  R/ M! ^6 F. u" h4 Y  L* ^- R" p; l  _4 X" m: _
製 法 :
3 O9 H7 J* ]. b* b7 N4 s7 {, m& z: O, O( Y0 W  G% `' ~1 e
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
% f( h; n' i0 Z, c' ^* P( [% c; s8 M3 h2 ~4 j2 F0 [/ ]6 R+ D, d

! M! m- A( ^" Z; s' ]6 z1 j4 O! S2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
$ m( _% V! s$ N' W6 a! T
; [7 @2 n) x3 ^( d. i& K3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, d+ W) A5 h. z ) D% w' {6 a3 E( x! Q) {% m
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
: j5 Y* u6 h. m0 v( M( P( {+ X
4 ^8 T+ c% N% ^8 N; m5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
6 ~& n8 z3 `" K4 Y& {冷麵 400克 ; k: s1 s2 P% k0 M6 D, i
叉燒 75克 6 p* A" I' o/ V3 c9 Q$ C
冬菇 2隻 " L+ R9 f$ o  ~7 r% \* k
銀芽 50克 & U; N0 g2 I' X4 C
青椒 50克
7 Z! z' F3 n6 |  F( |0 i% W紅蘿蔔 50克 5 r; Y7 v& [9 \0 Q% ^2 V& `
調味料：  9 u7 S$ E! t& d  n
生抽 1湯匙
4 ~" ]* ?% N& L9 p麻油 1茶匙
+ S$ `* Z7 a4 U5 E獻汁：  
- C0 ~' S, j, p# ?: D8 h鹽 1/4茶匙
/ s+ c5 H  U! B糖 1湯匙 $ G3 N: {/ C( h1 U' ~' m5 t
生抽 1湯匙
/ K/ K9 M# P8 c% `+ r: L5 v6 v, ^熟油 2湯匙
1 K4 L, y$ Y# B' K, C& k麻醬 2湯匙 * w8 U: r% I! X  E/ {4 i# j# v% z
斯高辣椒汁 1/2茶匙 # z2 W; }* z( x+ |
開水 1湯匙
" b7 v6 o' Q5 X" ~& b5 c* H  . Z7 h4 D; S* q
/ X3 m  E1 j7 A8 E+ L, L+ X; e
    V  `0 X. g& |6 @, ?
5 [. ~+ \1 Y$ C1 k; m" r- t; g  B4 z
製 法 :  . ]6 o+ `) D% I- q0 \+ g" w
1.* N& H% e" w  R: e0 F
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
; M& F  A6 T8 Y
( S2 n/ v: a& A7 @2.& f% t( G8 E5 V( S9 \" n
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
* x! n2 b2 r0 [5 V. { * v/ V- B6 M- x, I, X
3.& G6 e: ]; k% f0 T+ M! A
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 7 P- O( ?3 u, o; J
1 b) |3 T0 R; |" m
4.
$ R5 q2 r& s4 i; \/ ?$ f7 ^ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 . [7 b, f; Z& s# @5 a( l" x% z
  r# Y6 i% n( I
5.
0 g' [  F5 f2 U& P. }1 O3 D 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。0 @& T/ z  w+ ^; u; I
; y# o/ V: z4 b
材 料 :
" s; c% @) b8 o, @% T$ s4 B1 ~5 h' m7 ]8 a6 n, m- [
急凍龍利柳 十兩 % h3 |4 M" ^, l8 z' @
洋蔥 1/2個 " Y6 A+ c- k9 y% @
甘筍 1/4個 , h, w9 j7 M8 N/ P, D3 o
蒜蓉 1茶匙
6 ?% C0 U: [; b# h( g( b. e" |黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
' ]4 M2 e& W) |# \- G& K面粉 1湯匙 7 x6 w4 m1 b9 Z: G( ~# Y! Q/ f! P
上湯 1/4杯
- }6 ?  E+ D  R5 A' A2 u椰汁 1/4杯 6 c* D8 I- R4 u9 ?9 `  m3 a
刀嘜粟米油 适量
) F% h* O+ i# e8 w調味：
7 Z( Q& y6 x% Q# D7 ?! k鹽 1/4茶匙
  I& k& `0 A1 q  X$ C, a酒 1/4茶匙 6 X9 y0 V6 u% V  q
粟粉 1茶匙 2 c- {" a0 t9 z# G
胡椒粉 少許
9 v8 G  g) `2 u6 z: F" x  
+ A' H! n: ^$ V1 h) I& d( p% B& O. Z9 O, y2 B
製 法 :  
7 J" B! f( v. P) T1 ?' w1.
; o2 }9 g9 ?/ r7 t0 w 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
9 }- V3 V# A; ~; Q, j
# E1 D$ }7 m7 p% {# g. }4 X2.$ [1 U' l- d5 b+ P1 w1 \
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。+ s2 ?$ y! u( i8 F: {

3 t  B3 Z6 S& @* }! d7 v3.5 t' Z: n! m3 U# k3 ^0 L# @+ ~
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。# z% N4 q$ h7 j# C  P: [4 Q: r* e& x
' _) X2 d8 S! ?3 A! O
4.
1 m7 C0 m* u3 Q( \/ A 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。7 e+ |' y* `1 f$ @

" R5 T: d, |( }& J9 S0 U, V2 j: l5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: 6 p& S# x) B; ^. ?

: y; O0 z9 z# w# I5 s( E& ^: @; [2 Y4 `' Z+ J% w6 K
青瓜 6-8兩 (280克) " _4 T( @2 b  a: o% n/ O/ b% U" W! D
蒜頭  3-4粒
# E) ^+ Z7 g$ O: J( P) i紅椒圈  少許 + ^1 `/ }$ ^! m* ^
調味料 7 k1 [* G& v/ ~$ `
生抽 1/2湯匙
6 I- I6 n, a1 n' u$ j: Y4 T+ H糖  3/4湯匙
# R' W1 Q6 U! f& I. `/ j" O# d) h鎮江香醋  1/2湯匙
5 F8 |- b3 ]4 g  X- ~& _0 s& ]麻油  1/2湯匙 5 H: {0 Q0 b( [  A3 {
胡椒粉  少許
& X; L$ A4 n& i  B% U- ?( j7 O* K, d5 D

. I0 p6 Q' H1 |2 |3 [+ W: t8 a+ G: W) V. }2 R- M, p0 X5 e

: o8 P! [% m# c& i' i" w$ W2 V! P6 v; Z8 N/ c( q% ?9 p& o
製 法 : 8 S' B: U6 h( @4 n3 H% L/ O9 C+ o

) e$ c$ P3 f; C; n; o* J1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。6 o) ~4 z7 T4 a
0 m' T  d3 r2 z+ J( s2 w3 c* x
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。; G) a2 w6 a$ ~: w7 ]
* P* J1 O. V! P* |
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
/ X! r' o/ ?3 v' Q青椒 1個 , p' ~6 f/ \0 ]5 `0 _
紅蘿蔔 1/2個 7 L* J! N" t) U( U
冬菇 2隻
* t9 z. ?( c; @2 n" k筍 2兩
5 Z8 v1 l* W, b5 W' B! {花生 2兩
) H- O1 Q, ]' C! Z豆腐乾 2兩
" W9 z: X9 a0 s( N調味料：  
. p8 H5 A# t- j( v- n鹽 1/2茶匙
8 w% }: o3 f; D" y" n( W, S糖 1/2茶匙 5 F- R' M+ E( ?, J6 Z' R) d6 Z2 i# x' u" R: y
生抽 1/2茶匙 * u, T7 u$ n; Y! x$ P
粟粉 1/2茶匙
5 m3 X" M7 x6 U/ u8 N+ r: D; p' {胡椒粉 1/2茶匙 & ]# J- Q  U6 a3 @3 k  Y% B" T
水 1/2茶匙
7 Y  \6 ~; I, n. h1 r2 n  9 M9 X) u( _0 d2 Y9 `/ d- E
! X1 V; |" V) a& i  [" ]& i* T
  
# f5 l) G$ P" \9 \/ n2 w6 t$ Y' D) n$ x
製 法 :  
/ d2 f" @3 u0 H- M0 e- z1.3 ]5 p$ Z& m; [* V0 i
花生炸脆。 + J/ G7 E2 O' W  p3 a: L' z
' j/ v" K) [5 m$ h# v/ D
2.( |6 I' s: ?) F4 b7 u& x( I4 Q
冬菇浸軟，切粒。
9 D! M, b4 f4 V' v( q# n$ h  @
5 Q7 V9 K4 P" Y+ [0 L3., ]( n; w* ~" B% X. k- E$ Z. v
其他材料亦切粒。
- b/ T" }7 ^4 i: s; ^ 5 Q7 E1 T/ g' B  z) y
4.
# F# }; _, Q) D* r6 s; ]5 ~ 預備調味。 & i4 m( T5 M" m, H
6 ?: K( U! x* |! r2 h* _# M
5.
/ t1 _* ~  X& C5 p! } 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
$ l4 @; A4 L: _/ l! B 3 g- a  Z$ v+ o$ Q+ j4 b) N; K
6.
/ ^* H) x4 `; a 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主7 h1 |# e. ?- T, A0 K
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:" k* F( ~& `; r$ _: L7 h. Q$ {9 T
點解我煮親d烏東都酸酸地既??/ N. J3 x7 i/ Y0 a8 P
唔係壞,+上都煮左幾耐

* R" q6 O1 n9 B1 P$ q0 w! w7 u3 T  @8 T: a烏東5好

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
0 j/ y- f& j2 k( c9 u" Z" H0 T1 ~+ }, i6 x4 g, K

, S; E- O3 ?" K# _' s# [
2 j% ?8 g4 h' m: y0 P點解

5 Z2 o' N& `7 M9 {/ B
where did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
4 ^% W' G; r8 G% n9 E. w  I. d! [) m0 x4 H! k" ]/ b7 F# L
8 z& H2 Y1 z( ~& X, F  E% e
/ f. _9 j! b9 V* h& w
welcome

( K4 p* X; L$ C* M5 j0 d
烏東的麵粉5好