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XO醬牛柳粒8 B( ~/ X3 U2 g" \2 G9 H8 o3 S
" X- ]# u) l* r- E, u
9 w  `  @! h9 \2 m% z* X
材料
5 u' j! N1 [. d" Q* l
! c" N* M6 L& m. ~/ @, p& U
% L) K0 A, {6 ~) a7 Z牛柳 - 160克 " E; |4 Z* S( j$ z" F  m
西芹 - 160克
0 q$ \4 \' p$ Y# q8 C- GXO醬 - 1湯匙
, t, V: R. }8 A  X( `0 H蒜茸 - 1茶匙 - m3 _2 r. u5 l  p) k7 M5 `
紅椒 - 1隻
0 e. h- Y" N% Y) f' \% X( K- w) ^2 _1 z0 b3 u7 \
  調味
+ S5 d, x0 S$ t* N! K: X2 f9 W) w8 y1 z) J+ m  n5 O% C6 u
生抽 - 1/2湯匙
. w, g% y' Q7 V3 }) {胡椒粉 - 少許  
! b+ g1 h+ Q1 v* {+ H生粉 - 1茶匙 9 k0 R% p$ |$ |  s( q/ |/ k6 ?
糖 - 1/2茶匙  - u& i" v/ G: {( g
油 - 1茶匙 + q+ V0 Y8 c: o) z+ R
水 - 1湯匙9 |+ u' y6 M: y8 o& _8 u% f
0 A1 a: c7 B- Y
  芡" L% i$ t9 P! A2 F9 M

+ o9 C9 g2 Y( Z( Z/ E麻油及胡椒粉 - 少許
- a/ [: B' D* |' k4 C2 S/ n蠔油 - 1/2湯匙  + E" m: x) h0 |1 d0 d
老抽 - 1/3湯匙
) r, |7 E% W* U) K' C+ l生粉 - 1/2茶匙  
/ ^6 n! j: `1 K, g糖 - 1/3茶匙 $ n4 \, O5 L# ^$ ]
水 - 3湯匙 1 n2 z7 i9 e0 u8 K4 E

9 e9 @7 p1 o7 `9 M' M. u& V+ x# _3 Z
9 V7 y: a  G* O4 u& `& ^1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
( N$ Q' |$ t! x& a  F( m: ?: Y- A2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
- }+ B0 {1 E4 `3. 牛柳泡油，取出。  
! h9 z0 A' `& X3 z1 d) [4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
8 U7 D* d) p7 F4 Q- M3 u竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, G9 ?; `( X( r$ a1 z; \9 _3 m% S- E7 d- ]2 B, ^

+ r3 U8 q5 J# Q9 P; b( f+ i材 料 :6 y4 b, }: n) n; W7 H" p# X* t
3 i7 B8 x0 N% X5 U' v7 N
竹 笙 半 兩
+ j+ `( t  z. L, ]3 X, V/ G6 B嫩 豆 腐 一 件
: [  q, R" b+ D# k6 M4 Y0 y# i雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 + j6 d8 n& e# n
榨 菜 粒 半 湯 匙
) [% w( ]/ \  W- @) `( g甘 荀 粒 一 湯 匙
+ T5 z' G7 u" G  K% O1 |# m, a唐 芹 粒 一 湯 匙 . l- K% c# D8 @- z% k
西 蘭 花 八 兩 / f3 C1 E. R8 O5 L  R9 C/ B
蒜 蓉 一 茶 匙 3 [6 O+ t3 j' K( [
5 i0 ^3 q8 q$ q7 a2 U; A/ _; b8 F
調 味 料 :- k$ {8 y5 R! Q
. G* r7 B; x7 a; y' T, a' v

- S$ l6 J& p9 Z0 g2 O鹽 1/3 茶 匙 / _0 Y5 s- O' t& @
糖 1/2 茶 匙 & N6 P+ M7 x0 T/ E+ L
粟 粉 1/2 茶 匙 ! C7 S3 M% I% @
蛋 白 一 隻
8 p3 [6 v0 z" Y* B麻 油 少 許
" k8 L# V3 m$ \0 g5 h胡 椒 粉 少 許 $ \# ~: g- Q) [, p$ f

# X$ D; S# u- @3 L
1 u( d% G3 B) I; B
3 B5 b* Q% Z9 g; c& ^4 L0 Z  f  j" z$ j1 k9 _
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
2 T2 @5 f  r" @# l生 抽 1 茶 匙
. k5 z( z' E4 ^* x2 r8 z0 \糖 1/2 茶 匙
$ b4 b5 l& q9 w; z' e. J$ H- I8 j* ~麻 油 少 許 & k) C' K, x0 ^0 g$ ]
胡 椒 粉 少 許 9 k* @1 U/ l; f3 E. C
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
; f. X% I( `# R3 x
- r# [  u% ~: i9 W" X& L. G2 n( L. R1 ^; E

3 @9 i# f( T1 X8 S5 h: E' P; I: y; d7 [% M
製 法 : % W2 k; }7 l2 m7 o) K
' l. \  s2 x0 B4 w
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
* F5 j4 s' K  W  z& O& q- C# Q$ S2 U8 K" |" Z% b. x! e2 A* e
. y" v1 O1 z8 d/ |
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。& s  s7 n: L  i. L# p7 W3 z; r
2 @- V" T& H/ L( B$ y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。6 p- D  D8 S& x& n+ L

4 K7 S  d% d: ~$ {- _( Z4 @2 C  V/ ]4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- {  s3 S1 T# V; N8 n$ a8 F' `/ ]. o

: @. |; [; Q0 Y; A, l5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  7 f' e! y7 _3 V* w
冷麵 400克 0 n* O$ N7 |( h% s& a
叉燒 75克   O  @0 l* ?% `+ C, U
冬菇 2隻
# \) @1 v7 I% X/ Y; z4 R. s銀芽 50克 " A  a# P+ a! F' w4 Q- p0 ~6 }; C
青椒 50克 , ?: [9 t% P7 O. G- q/ Q' i
紅蘿蔔 50克 9 r; S: k7 J/ C
調味料：  
- w! q+ R) i6 I; f  Q" t生抽 1湯匙 5 Z' c: ]4 L* N6 B- o) v2 q" I
麻油 1茶匙 4 d: \6 `) I. J$ F' ?- v7 `
獻汁：  ! n; y: |: \. y# h7 d/ _' d
鹽 1/4茶匙
7 D$ Q4 }1 P3 T1 o* u% N; V2 u  r糖 1湯匙
9 s. y" {5 t2 l2 k' `生抽 1湯匙
# q6 `) r" ^+ X1 V熟油 2湯匙 ! C6 \7 h6 ^$ m
麻醬 2湯匙
$ t# t' p' ?8 d& [  i斯高辣椒汁 1/2茶匙
6 N" v. T" _+ J0 C% t9 \開水 1湯匙
, ]0 V; b/ n+ V# l* I( @/ g  
, s# f0 V* q% h! z/ |2 ?! \! B
. H2 c$ }7 P  F$ r' ~, E  
8 L! i1 ~$ f4 C2 Z5 Y  |/ R- r" y- O. ?- g! ]9 L
製 法 :  2 M) m1 f4 F. R/ n8 }* ?% i
1.
$ q$ W8 N( a' N1 @# w 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 , C: b6 {( e" z
, ~9 J9 o, [8 P  m# S
2.
# [9 T6 X# e$ s. n/ K# z% W! m 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- k' u* [7 n, ]3 ^0 I
. j6 a! [" Y+ n7 P* b3.
  `3 d1 z2 _6 ]. t7 P4 W 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
8 q6 f5 h6 e* R; V8 b! H
1 E( L2 {; F5 a5 v1 Y4.
2 _3 h" |* l4 i5 I8 ] 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& ?& J/ g: A, Y$ ?- t# m
! o8 u  B2 O8 d  T, \5.
9 g0 A  g! v. F0 a 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
# l* x; t. O: O7 z
' V5 s9 T: G  i9 e0 r材 料 :
/ s  m; {3 x0 `9 v( V. ~8 C% A5 W1 j6 H* P  N
急凍龍利柳 十兩 8 @3 ?* q/ E; U& i2 r5 ~, N8 J
洋蔥 1/2個
, w+ ~1 Z& }: a  z7 z9 v* }2 C甘筍 1/4個 1 Z( D$ K8 g# u: {5 r* y8 N* `
蒜蓉 1茶匙
( m6 C. ~3 U  J; Z; [0 n4 A黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
) n: |; h, q( w% ?, ~6 a  R% `: n面粉 1湯匙 ! p1 a" e4 x+ M
上湯 1/4杯
5 @. P: Z+ F# ]) G1 P椰汁 1/4杯 , c+ @$ X( h7 e8 v8 @
刀嘜粟米油 适量
3 \4 Y& }, [; O- p8 @6 _+ t$ ]調味： $ @- A, P3 h/ Y+ a- @
鹽 1/4茶匙
8 u+ L& B9 z! }; h+ u酒 1/4茶匙
5 F# Y% Y* J3 O  h. I粟粉 1茶匙 ; I( W/ m0 m' ^& Q4 \8 m$ w
胡椒粉 少許
8 ]) Z# ^5 |$ n  + F2 X' q* Z7 ?" U

8 u: T7 ~, n# h( {! @3 q製 法 :  # f. D" E2 I( v2 U1 F* J9 \9 C
1.
& i1 p$ @; e7 `: x 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
" X! c1 ]& B! f
) l5 t( L5 C/ e  J1 A" t* I2.: ?' k: t+ j' m, @0 a
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。. N: C, ~/ ]* c

6 D6 `8 v2 g3 S3.
1 N) Q9 C5 R' E8 e$ ~- m5 ? 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。( n& f% R' L- d( @+ ~' X

  f! K, b2 [: m9 ~8 b0 S+ }( E6 L4.
% n8 d0 Y, E# Z5 M+ G3 ] 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
2 s1 e7 i8 _! n4 N
8 R& j, Y4 ]" N! Q5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: 7 A; y8 K6 J: h4 B/ H/ E; j

# e' X8 E5 Y. z* s5 t) }  A- f2 h, d% ^6 O
青瓜 6-8兩 (280克) 6 @  n! S# n! p4 G- d9 z" F4 [+ ?
蒜頭  3-4粒
  h' p4 D: ]/ R/ V8 `2 I3 a紅椒圈  少許
* R+ c) O% d% c) P調味料   e4 {2 w( ?: L# X4 b. ?
生抽 1/2湯匙
8 W* G2 o$ S4 `7 H0 k糖  3/4湯匙 ( k7 q  R6 M( m3 `2 Q8 s
鎮江香醋  1/2湯匙 ' O  x1 Z( ~& d* k! V
麻油  1/2湯匙 + Z& W  k$ r7 Z* X% h
胡椒粉  少許   Q3 {! `  {% {# @2 V' n1 L3 k
% _& t: B. N  T+ \/ l! _

# G3 O; x* l% f# @, m
' b- _$ q: j  A+ z' t 4 I$ _2 }& A. e* b; h+ h& s

9 B3 |$ `: Q  V, t2 K& C" S製 法 :
, C& ~/ s) p/ K7 C1 }; p; T9 m6 j0 B$ l8 z' m# ]; s1 u
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
7 A( p# N9 e4 G8 m
3 [. @! t& w2 n' ~: N2 ?2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
& V& o' i( n1 Z$ W2 O# h
% z, \: S7 |- f; p3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
4 t  I8 m3 p7 i8 T9 a7 Z9 u6 _3 ~青椒 1個
! X! g* R, E$ @% W7 A2 d紅蘿蔔 1/2個
* r4 l+ H0 j' p冬菇 2隻 & x+ w( a& y$ _( l1 s
筍 2兩 & k% Y$ |9 j5 g" O: c" b3 j# x8 u+ d
花生 2兩
  o+ k7 g5 n! U, T7 G+ i' w( |& P豆腐乾 2兩
: {/ ~; J* ?8 u' j8 e$ i$ t# e調味料：  $ x1 k9 N* w4 l& w" x! s
鹽 1/2茶匙
, G( j9 o, k7 [! Y. a糖 1/2茶匙 / Y3 I7 p& v. Z
生抽 1/2茶匙
) g- u4 a1 A' P粟粉 1/2茶匙
( v, ^& e1 l/ ^4 ^5 @5 w胡椒粉 1/2茶匙
, d, Z- e" ?% F; D4 l9 T9 E( o水 1/2茶匙 2 A, d0 Y! m; a0 X/ t9 d! X# _
  ! e: G8 |9 z* ?. u

  ]2 D# `  O9 a, ~5 ]  r  
2 `1 Z3 o$ y; c9 b1 T2 O" {$ d. Y: |* R# I8 J
製 法 :  
3 d( e& K6 r! c$ Y' x5 x: C& z1.
4 ]- ]1 {" X7 T" F' q9 N; P3 w 花生炸脆。
( g. P6 e8 ]* f; t$ H 0 N7 ?% v8 G3 h  |
2.
9 u* o# g9 F9 }3 r7 ?' A' | 冬菇浸軟，切粒。
; }& V3 l  x9 g- j. B& E
5 H8 v% W4 }. B& s( y0 h3.
1 d8 ~/ U' c/ |0 o% n 其他材料亦切粒。 - `" \) k. `3 p. d7 t
9 E) Z9 K, a/ N( }% S
4.
4 I$ J: @  @& R, J: S6 i- D; G 預備調味。 ' {9 [/ F3 h' i
) t# E  q0 I' M9 B* s0 D
5.
. q: \  U1 W3 @  P" p% V/ Y 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 1 u3 x, t- I! ~* @* W, u+ a0 }2 }

8 g+ P8 H" F3 G/ z6.0 D% V1 m$ d' p* H5 n/ y9 i" o
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主4 D7 ^8 ~$ a1 \& T% S$ {4 h
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:5 w  d0 ]& l- Y; M: e, K
點解我煮親d烏東都酸酸地既??
/ F# c2 V4 k* E- R- v, H唔係壞,+上都煮左幾耐

1 n: B( @" x' {$ {5 A
烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:5 y# @5 Z# e/ e+ I8 r4 E& z
' B4 H4 z  h0 w
5 O* E- d2 n2 |/ z6 k- }- D
  g5 n3 J! P! W5 S" z8 a7 q
點解

- y# R- m1 G* H( Pwhere did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
0 f$ Q6 ^, |: i$ K% T# v# E( O" M' [" O7 N8 G5 }( L
  \3 {# A9 r: s5 ~+ u3 }
4 A9 X8 {3 h, D
welcome

- s; N- d! v& W
烏東的麵粉5好