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XO醬牛柳粒
. Z. r' |% U7 o, [6 k- b: I
) z  I( T& }9 X% y
$ A& A9 W+ m0 m 材料( W; M# F, N, i+ R9 S9 ~7 Y6 L
- H) J2 @3 d) Y8 u

4 |; E' `. l) [, W0 @牛柳 - 160克
& P0 F/ m2 ~/ P! @2 ?2 ^4 v西芹 - 160克 , s' P  N5 W3 N( ^( t! w
XO醬 - 1湯匙 ! m( A* `/ u1 ~/ f' L" C, G
蒜茸 - 1茶匙
5 B/ j& j5 j9 }) h/ Z/ f* P, @紅椒 - 1隻
+ n2 D( s9 i; r7 `- b
: O! Q( g0 f0 Q5 q! |* }  調味6 x4 p7 b6 r8 g+ T. O/ m
% I' L& U, L3 _) e- e
生抽 - 1/2湯匙
: D4 K# I8 Y! ^3 W7 B: R胡椒粉 - 少許  0 i9 Y9 o  ?" q9 T) @+ i8 y
生粉 - 1茶匙 % `& `% d5 }4 {+ }9 Z; `
糖 - 1/2茶匙  
8 S( d1 d. J7 C, \' s油 - 1茶匙
! t/ r- \# I' N! [' m水 - 1湯匙
! P; m+ l) Z, b# Q9 e
5 `# s2 S/ h. `8 g4 Q$ ~* C! ?  芡0 h; d4 a# t3 x* K$ d) A$ z. U5 U

2 X! f" M! j% d9 n& p7 ?& n麻油及胡椒粉 - 少許 * d) Y; J2 Q/ X) t; L- {# R. c
蠔油 - 1/2湯匙  & F+ j5 N7 H% e
老抽 - 1/3湯匙   I, m/ P  `* w- [0 S
生粉 - 1/2茶匙  
; L6 h7 }; Y6 g$ |6 p- a  P! A糖 - 1/3茶匙 5 o. B7 U) m, ^$ m2 O8 E
水 - 3湯匙
; p! h2 W( Z* O7 t; Z  I
, S" n2 G7 ^$ Z7 n6 V
, g$ j  W2 h7 p$ F8 {3 L1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
. k% _; A$ n  C: T: i2 Q2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  $ j5 a4 L9 i2 [9 D& a
3. 牛柳泡油，取出。  $ X' ^" F, R; G
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
7 Y2 d! z% a# {7 Y% I4 Z竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。/ f2 [. K. B0 j3 N

  N7 Q# c9 L  ?% k1 M" {
, D0 _3 ~( ]8 G4 W8 A! Q8 V( P. B( J6 }材 料 :6 J% r3 @: @" H1 W% j

( |$ T1 w" [$ A竹 笙 半 兩
' f+ B9 }7 O' T5 o+ G% @1 \/ k嫩 豆 腐 一 件
! m4 Y8 V; J  {雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ( S4 Z! J1 Q4 m" P) Y3 X
榨 菜 粒 半 湯 匙
# L4 L: K! d5 l甘 荀 粒 一 湯 匙 1 F: `' f$ b. l# p. L/ ^; H* n
唐 芹 粒 一 湯 匙
( P" \% s+ y" W. i- ]. y( v7 i西 蘭 花 八 兩
! t( a" s' h  o: v3 u蒜 蓉 一 茶 匙 % ^/ B$ q( S  _" `( ^* T
: }0 B( I1 X# H8 m' n& d7 T" d
調 味 料 :0 Y0 J8 b! c' S* X

  ~; `/ G* d$ B/ Q! D+ n0 V4 V4 I/ l0 _/ W' F
鹽 1/3 茶 匙 $ L  K8 i( L5 a- m* l8 x
糖 1/2 茶 匙
' x. c- Q, W4 P5 M. c( Q4 `粟 粉 1/2 茶 匙
" m5 h# Q# N& `蛋 白 一 隻   O3 h) u) V; c9 }# a5 f6 @
麻 油 少 許 : p$ g4 V# Q" e! K# ~/ S
胡 椒 粉 少 許 9 L$ }: i; i7 m3 V$ [1 [# e
- R0 w. l7 E) F0 W6 k8 v. Y
3 n2 d; b) x5 u* g& B1 _% p

* ?$ q" {& J5 [' |, x9 |; `# _- a' @# \0 Y- C9 k  ?8 P
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 |2 h4 q, h) w, V& ]# p生 抽 1 茶 匙 # m. i# i1 {! |+ |) p: M$ h2 S
糖 1/2 茶 匙
8 N4 D- L& d* H# W# B麻 油 少 許 3 n3 t- b+ m7 _, E. d$ _; J
胡 椒 粉 少 許 0 n) d; E* E9 k" q+ ~; u
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ) C, J. s0 ^4 A6 V
: Q! r; C% Y* {( m  W
3 c! Q3 v: W8 t6 p
- X6 `; M# }" o+ D9 i
- \& Y" r# }9 f- T" G3 Z% M
製 法 : 8 u/ H" b9 F  O6 L2 E0 j
' f4 v1 k$ h1 r3 F2 M/ N9 l
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
; o- w5 j" T% y: N  K/ M2 S4 x  f, l, P- o
$ ?; U4 N, O. V8 }5 x
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: h" I6 T. o" b/ A( p# ?
) i. ?  {# \3 }  p/ q& W
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
& W! Y! x1 ?, [7 v3 u ( @$ y! j& N1 x5 I7 w) b+ m
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. \% T! U0 O9 B3 o- H# I8 M # r% I; b$ G! s, ?0 Q7 o
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
) c( w9 [$ t5 ^* s; w冷麵 400克 : r3 m  e- ]3 j. m4 _
叉燒 75克 + i- U1 P4 G2 F! \9 P( [7 N! y/ ]
冬菇 2隻 ) I" o5 E7 [6 }8 m
銀芽 50克 4 |) o0 P! c$ v' T8 G% l
青椒 50克 / r0 l" w" ]  p, l- [1 `
紅蘿蔔 50克
6 \4 J* g- k9 p; G4 c2 c調味料：  
/ A0 q% I( m) D& w5 z- z  H) L生抽 1湯匙 $ m' ~  @( K0 ]9 z3 ]" S
麻油 1茶匙 4 {5 |1 T) E. m& G  w
獻汁：  1 O0 s' s/ w' P
鹽 1/4茶匙
9 _5 q: o8 b5 y/ m糖 1湯匙 5 X' H4 H5 |4 x7 j; \
生抽 1湯匙 ! v" q0 `0 \5 }. e, ^7 V
熟油 2湯匙 - q) ]# h0 o1 e8 {& G7 d( e1 @, [
麻醬 2湯匙
+ z' }9 |: J) |斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ z* o/ v4 |& h/ ]# z開水 1湯匙 7 Y) D/ H5 W2 W0 O
  
7 E# D; T. E5 s; B! @$ B5 {
) L$ I2 i7 @" A9 p0 L) [  
: b5 Q4 T0 \" [- e( h/ V
! q- `$ w$ c$ u1 F: P/ V! ^' m9 n2 H製 法 :  
0 q) S' ~( K* M1 R3 I2 M7 `- f% ~1.+ \- u: n9 A8 g0 ]* m; w& ~8 S+ J- ]0 Z
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 / S! Z, H) X) n- A- _( P7 u
+ F3 u6 x, ^0 U) n8 |6 B+ o+ i" @
2.) v7 G$ Z+ i, r5 ]$ I
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 - i; x6 c, j! e) ], q. \

7 o2 l2 b0 Y1 G# e3.
! [. n; ~6 h# E7 b 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
; Y* k  g" W7 O
! T  U/ [1 R% E4.
! _: Z$ ]+ h0 s! C 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 6 z; X+ ^. e, z  ?  q( \# H% s

- H7 O$ c" W& D9 A5.
! h' ?" z4 f3 F0 m 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。$ V# d- I' J7 D$ z8 d6 _: y/ Q& ?/ r7 x
$ p2 q2 C( }8 R. y3 \5 Z, _+ j
材 料 :
( L, V% x( o/ A$ F$ g3 N  r7 ?* u% M; y
急凍龍利柳 十兩 0 |- h6 O# Z$ G6 f  A5 {
洋蔥 1/2個
) Y3 U" W9 M) {1 D; T, l- U甘筍 1/4個
  r& H' ]# Y+ D! R蒜蓉 1茶匙 1 t' U7 t" o3 T) I, _
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
% X6 Q* B1 f% m& u! l面粉 1湯匙
5 _# w. A$ Y# E" f. H上湯 1/4杯 ; a  B6 j% D# `7 X% E
椰汁 1/4杯 # i% L0 X" A6 E2 w4 ^+ V) O+ p% Q
刀嘜粟米油 适量 , r" G$ ]9 i8 \5 ^6 f9 a
調味： : x# D9 ^7 r- R$ d
鹽 1/4茶匙 2 o2 J, O. }7 ]7 |& Y3 |
酒 1/4茶匙
  j6 C" u7 e! J: [% {$ p* K粟粉 1茶匙   J9 _% _: f6 F7 y( W. o
胡椒粉 少許
* |& b( c0 O( I- }( R! K" m  ( I8 s/ m: v* m% [0 J8 q' |( a( \
1 H- V" M! @( M3 Y' K( D3 L
製 法 :  - Z0 m1 l5 n" Q( r  i+ v
1.$ m) |$ ]  T" F  c9 v- s1 a; }
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。1 T! ~& r0 B9 H# S  c7 J

5 ~  I; `1 U; p2.
, X% A" ]! J! y, D& z5 }1 w 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
+ z$ Q2 ~# L' ~/ r9 O, ~0 Y
$ H' N' C0 F- Z1 t3.0 b3 @9 E1 l4 m1 L- g1 V9 _
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
' n. T2 ^5 z: o1 x5 n" _
" t% Y5 o- Q* b  G6 n& n4.; Z6 g0 P* \/ w& i% z0 @
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: _# ~) C$ Y; F+ I! i# h
: b& P. f1 x. x7 m& \
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: 4 c8 v/ b4 M8 \& m: {
8 A3 S* I) @) ]4 c- G' l/ w, s* s2 J, y

/ s& O: S% \5 o青瓜 6-8兩 (280克) 0 ?  B% Z6 u- r8 S! i( L7 [$ \
蒜頭  3-4粒 - |7 i1 j1 o( I5 ~0 n9 b
紅椒圈  少許
/ P& d; w  e* m. W  x* \7 M調味料
" K! D$ t1 \! R" F' h- v+ P生抽 1/2湯匙 4 Q6 [9 N; V4 W$ w8 o  C5 m
糖  3/4湯匙
. J: u3 a' I7 F3 l  ~. b鎮江香醋  1/2湯匙 $ v) G+ e4 _5 I* I5 H+ E) O7 J0 b
麻油  1/2湯匙
% ^9 n' X; a3 C' v5 D! s胡椒粉  少許
+ w; I2 Q, ~' T- G
: V' `& ?9 s( `  _; X
' W  {6 p. t& M3 Y4 }. a7 p' h1 t4 {$ ^' @! I
' d6 `  e! Y4 m1 A5 M0 d2 R

. M) ?# }% ?3 j& v, P  n0 O5 d7 P製 法 :   K4 _% i8 r, G; |9 S' }9 S' b) d

, b0 I- }) i3 q# {0 s% x% Q% u9 q1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。0 Y" l: H" @1 p9 L
' b6 o. A6 a( P) m2 J0 c& K1 Y- i
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
# j; c( V4 K  S8 h# _ 1 q7 C+ I" {* P+ R
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  
3 C7 u0 H# K4 n% f; w青椒 1個
4 h' l. R2 t, K: B6 i( a& x紅蘿蔔 1/2個 2 M1 r, X1 F. d! @) s* U: b8 j
冬菇 2隻   [: q* o, K& k% @/ ^6 K6 u- F
筍 2兩
; E* u8 {$ A' v( R花生 2兩
: U7 n; [) d2 o( o' M豆腐乾 2兩 3 \; I' f  _6 I) s0 T. v* T
調味料：  
; m1 I) J( S  X鹽 1/2茶匙
0 p# D  e& X  p8 F. s糖 1/2茶匙 ( d+ P6 |# @" M3 G. J+ f* ^
生抽 1/2茶匙   B1 g" b0 M+ W8 N3 w; W/ ?9 F
粟粉 1/2茶匙
+ |; f6 |3 V; T$ o: J胡椒粉 1/2茶匙
' S* X; w  Z7 g6 {0 h% g水 1/2茶匙 4 z0 i, ^/ v$ r) y8 Q0 C7 |
  
) w: [2 W. o) |" y% ]
7 c* i4 ^8 U" n5 U# m4 F5 O  
8 e' Q/ u5 D+ f: r1 C& \+ [& j% n- R1 o8 w. q. L
製 法 :  8 \2 ^3 X6 I7 i- p! L" e
1.0 |) d- Z7 b- W! W, V" G2 |
花生炸脆。 ' G: t. l8 M0 M+ Z" D1 D5 ~  U6 D9 J) `

; P9 e2 m! i! B. o7 a! e7 d- f2.
, I5 I  C7 u. a. _4 P5 z 冬菇浸軟，切粒。 9 I6 i7 q+ s" h" }6 N0 Q) S

% ?8 f8 x5 o( Z; \3.# ~6 ~0 |6 B! Y& G' O5 r
其他材料亦切粒。
2 W: I7 [5 h, q+ M4 m
6 k& y5 M! v% r. H# \4 b% L4.* |# A, F3 P9 [3 S% c, H
預備調味。 $ H. G! r6 y8 m
% m( B3 S7 F  l) m
5.
2 ]' R1 |; }. [; C7 ?( {, G 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
* J8 ~, ~; r* l$ p: _/ r
" U( Q4 X5 Y1 H2 m: J3 N, f" K6.7 y1 f/ d* ^6 ?: j% `8 C; q
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主  [  Z" T9 I' F! Z
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:
3 B. e, P  ^0 L- b; I0 f點解我煮親d烏東都酸酸地既??
$ j: G1 Z: A+ P: h" |唔係壞,+上都煮左幾耐

( Q0 @. _2 G2 l7 @$ }' y. y
烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
9 m8 j9 v9 S; B* q$ U; @& @
& b$ a% P$ ]! j( U3 N4 n) S: b4 Y
$ j3 j" @- Q& s  I
點解

( S; }0 N9 X* B0 T
where did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:  |+ X. |! z5 }% ^! z

( R' u% t" D0 r( g: A: l# r$ e6 @0 a4 y  ^$ P3 z7 s
) s, \! C. n2 z+ D$ t9 v% T# N
welcome

2 s( q: N' O( v! l, _% g/ _! ]1 a
烏東的麵粉5好