【飲食天地】食譜

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XO醬牛柳粒" L4 F2 C7 m3 t/ t; [9 q- C
9 ^3 i6 z8 q/ \- h, I: p+ n9 k) D
XO醬牛柳粒  A! R8 e; ~2 h) B1 z9 W( A
' U  R' i2 C. ^) v0 P# o( W
* ]1 [, e; ^/ U4 @% g; E( j
材料: t% _+ {, V* [7 K
0 ~4 o# L9 a1 K/ s
2 O) c( X2 u: G2 u
牛柳 - 160克 # E4 o, X1 @2 h- u  D$ T1 a, ?' t
西芹 - 160克 * t, W/ _2 w, Q* _/ ^
XO醬 - 1湯匙 * J/ W, t8 p  N1 m; J( y& \' T+ _
蒜茸 - 1茶匙 : L2 M7 {, A- ?: Y3 M
紅椒 - 1隻
9 @' ]/ a" q) A1 {% I
5 ]& l- J+ A( Z  調味8 W! m0 r. w+ Y1 `0 [9 H
) Q3 K$ ~( i: T' k
生抽 - 1/2湯匙 " B) j, K+ p* ]
胡椒粉 - 少許  
* M2 S6 ^  C6 @) G: i1 B生粉 - 1茶匙
0 Y8 _) G4 m/ x' d. k& R! M糖 - 1/2茶匙  
+ Q6 b9 i2 v6 I4 F* ~* H油 - 1茶匙
6 M( i, k9 ]2 a% }水 - 1湯匙
, ?1 |$ d7 \* q. L; p% _" W" q8 l& O/ W" k
  芡' S8 F; U0 A) R" S% N0 k

5 V) G7 M4 e1 I' v; R麻油及胡椒粉 - 少許 0 W5 }1 C+ Z/ I4 _9 k+ Q
蠔油 - 1/2湯匙  
0 _  Z/ q+ X* S' }# e老抽 - 1/3湯匙 3 O1 O# t9 ]& x
生粉 - 1/2茶匙  ( W! f0 F' n% T. T: K; F5 G) G
糖 - 1/3茶匙 3 V. A2 Y0 X8 ~& O( ~2 V
水 - 3湯匙
& p  v6 [9 M* Y/ W& [1 W' T9 y  E5 C5 b) Q

2 X, k. ?0 \9 ~0 g1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
, v5 C: @; v+ o9 E2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  5 @9 e/ K- _4 Y
3. 牛柳泡油，取出。  
+ a; q$ i4 J+ T3 V& I8 K8 |4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
9 ~  A+ R$ W9 _3 X% o) v& N0 ]7 X4 v
雲 腿 釀 竹 笙
7 m: Y1 g- z: i, q/ Z, w竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。9 E, u2 z+ {6 F  R* A% k  E
) J; {) z2 G- j! k% s) }$ K

# p3 e1 i8 \: H4 g- j  h# ?# S材 料 :' ?( y4 W) I" g; k
. ^! ?8 ?0 Q3 L+ h" D/ G3 }9 z4 L
竹 笙 半 兩 ' p. P2 Q; k, @* }( B
嫩 豆 腐 一 件
! C5 J/ a  r+ S5 Z% r; W雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
7 u% {+ m! W5 n2 {& Y榨 菜 粒 半 湯 匙
. v$ J2 w1 x& j, S/ r' M1 b甘 荀 粒 一 湯 匙 3 N$ K. |: M9 A- c, k
唐 芹 粒 一 湯 匙
/ Y/ ~2 E6 I: J5 O- \) U西 蘭 花 八 兩
, i# Z: i2 [4 _$ e蒜 蓉 一 茶 匙 4 N! ^3 b/ [* }/ o' k
2 L  _. L$ V. o/ w
調 味 料 :
4 r9 S+ ^' X) a2 ~* o; X( f$ W& M' W% V/ K* F& K" c5 Z( F/ O

1 u6 E1 R* X" `9 l5 t鹽 1/3 茶 匙 . I% l' \. C# Y: H' C) Y
糖 1/2 茶 匙
& k4 E9 i8 R2 T粟 粉 1/2 茶 匙 / X7 y  f; F" u+ w, V6 `
蛋 白 一 隻 $ q3 h- g  C+ v4 _$ P
麻 油 少 許
, V0 t/ y9 `% i+ x; X: @) F胡 椒 粉 少 許
1 L# B# H) q% U) H' g2 i$ c
/ ]  x4 h; U) S8 D
8 f6 p( |. h! V# A$ m& `: R
+ w) D: V: l9 _% j1 r, T* g
: a! f" k( [1 _- M獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 : n4 @7 X# m( v# i" K
生 抽 1 茶 匙
" i4 h; |  X" D6 x0 i糖 1/2 茶 匙 8 P, ]# ^: ?8 Y, a! a7 }
麻 油 少 許
* G) x7 K% s  `% v胡 椒 粉 少 許
+ C5 }6 A/ Y$ Z0 c% ]% D刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 # G0 I3 G, f2 l9 v. m3 E
; X3 J" j. E  K* H3 U# P
/ L  \" T  ~( H1 q9 \& F8 V
9 V& d. B4 M+ G: V$ F% {
$ \8 j. T% k' k5 w0 V' J3 k5 f, {
製 法 : : \( g# h$ |/ u% w
8 g" n& q" t* T2 D  w5 E6 o
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。7 J4 g& K1 y& p& z
' J% a! `+ j: r! F; x: I, O! I
, k: R$ v3 g4 m$ G7 X0 u& @
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。. C1 S4 y( V" p0 ]# {$ C

3 l1 Q* v3 k: m# I& h3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。& f4 c+ D5 R4 q1 C$ G/ }8 }6 v
* i7 t( i- ]" k+ O  ~
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 `6 P  l8 w1 F; {, r
! C- x3 [& l: x& F1 {* i% ^% n' x
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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葡汁龍利柳% U8 T* w2 i* u
, ^/ }* J% S$ A+ Z8 p) l
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
( [" E( h, t' P) ^, ^2 e# ]0 s! t" ]+ {
材 料 :
$ n5 h) S! R. y, N# V
# K* l: \! I5 U急凍龍利柳 十兩
) O; D# A, ]) V' }% B洋蔥 1/2個 ! ~' O/ Q( t: W+ ~7 _" S
甘筍 1/4個
2 b1 T0 D6 q+ {" p. X& l! g蒜蓉 1茶匙
% G4 D6 n3 g2 c: W6 X  M5 M黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
3 Z- `" ^& N. e% R面粉 1湯匙 8 q: \3 f7 |9 R! X5 s
上湯 1/4杯 : Y( C$ c4 N+ E3 Z+ z0 K# `/ z6 x
椰汁 1/4杯
3 b; S9 q1 Z) H$ V5 u# y7 Q5 W6 a刀嘜粟米油 适量
( o. @. U. g) X1 i. [' [1 ?( O調味：
6 T) J4 F" l" m+ S8 ~鹽 1/4茶匙
6 K1 s0 {' \* y: J4 F酒 1/4茶匙 ; W: X7 r( H" l
粟粉 1茶匙
( Z1 v! M0 S, I7 Z胡椒粉 少許
5 ^% Y4 w0 P9 o6 f: U) v7 S6 Y) s  
$ n& Y: C2 V$ w6 t$ f1 U6 C: ^; O& j0 `. L
製 法 :  # E( ?, r# P0 k8 @% B, b4 L* Q
1.
; c1 t' n3 w- D$ @( Z! G6 @龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
! ?8 m7 i3 o% y+ f
  t7 y2 g1 R* X6 |% N4 @0 m) H2.
8 p; k! q# H% l8 s+ t5 @, O' w: i洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# f; T/ ]2 p  s! B- K& ^0 ~) i/ w0 {2 o0 h* d2 Y. x6 }
3.
; _7 j$ N0 `6 N$ Z燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
$ ?! k9 g, p; t) n! n7 Z& u
- a. I. y& H: a4.2 V4 R! b' `% H- b. ]+ i
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。! Q: o1 i% T, U5 L3 X1 H- X9 |
: q! W+ f+ y4 b2 v( U% D2 O4 X
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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叉燒冷麵( T2 [1 Z$ P' e0 k$ v

& g% K1 G+ i" q材料：  " T) d$ e5 ]0 X
冷麵 400克 6 z+ L& F& ?( Q  ]4 @$ g5 J! b5 f
叉燒 75克 9 o- a0 }9 K6 v4 |3 l
冬菇 2隻
+ c5 ^* @; V( O6 y- r; Y銀芽 50克 % m: e4 v# H6 h2 G2 D
青椒 50克
) N5 m) w8 X+ c5 p  ~2 t: O紅蘿蔔 50克 $ S0 W  q1 v! s3 o* }# z% S
調味料：  7 I8 A! m, L# f4 d1 n$ V
生抽 1湯匙
) N! m. v# ^$ a8 @/ n6 J麻油 1茶匙
0 r+ ]; Y8 }+ k% @獻汁：  
; L% T/ `+ `: O7 H" G1 j: k5 ~鹽 1/4茶匙 $ \, Y2 ~; O" M9 c! J0 a7 @: G0 P5 T
糖 1湯匙 ) X3 `$ \4 Q" m9 A/ }9 r$ |
生抽 1湯匙
# Q) n  M1 o* ^0 g, c- v- H- R) ^熟油 2湯匙
/ o: @! p" s, I5 L% S2 e& u/ ^麻醬 2湯匙
; ~& E2 _, S. h0 l斯高辣椒汁 1/2茶匙
; ~+ B8 u1 X  |- @6 N/ s& S開水 1湯匙
4 s6 X9 c' t1 A. C  " _" U! R2 z5 ?  ?% V, \- R

3 ?( L1 \9 p- ~0 N$ {: O3 h  4 L% o% w0 W! y9 _

/ b( Q4 {7 `6 n; Q/ p) g製 法 :  
. a' t) K1 x5 X% f! s7 b1.* y8 S* l5 m4 Z- M
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 $ I8 c1 W8 ?7 a& R% Z
! [' j3 a/ X& c
2.* O6 f6 I; R4 n/ B, g! K9 k
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 0 ^3 L: Q% E: n% u9 j" B9 L

; b! J( I  X3 F3 Z3.! H9 c4 {5 W1 E
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
/ ~3 d) K# e& ?8 m8 {3 M
& T" `$ ?' z4 Q4.
& u9 u" s& T: F7 d2 m獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 # h& E* m& |; z( n; W

9 x  A/ r0 w# p& {, Q5.7 L* g. f! f. [3 A( `! W; p
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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凍食蒜青瓜; i) b5 o: O3 m2 C

' R: j: u& Z, X- c% U7 R! q: K) A# p材 料: 5 b/ f4 h4 s8 [

) L/ H* h6 H$ T8 z( Y- r0 Y9 E5 u' L8 B' J' b' ?- i
青瓜 6-8兩 (280克) 5 y* L) ^2 q" v  [3 R+ {* _
蒜頭  3-4粒 - T) P5 V7 i$ B  A
紅椒圈  少許 4 o- }6 K& K0 i
調味料
" W' O8 t1 r, i9 D8 n" q3 i9 J生抽 1/2湯匙
( ~( k7 G# M" g- M) x糖  3/4湯匙
! G' c% b; @: Q* g4 s' v鎮江香醋  1/2湯匙
: X5 h/ T+ \8 f# L5 i  q6 g麻油  1/2湯匙
$ ]/ n4 ~  ?4 j+ Q/ K: }0 B胡椒粉  少許 # [+ h; L* J6 m; \) {/ [- }

" j! ]4 H8 s& R5 W4 |8 w
- T+ u1 q& a* y4 G* h8 d1 u# t% Q4 [1 \: H* f( }+ N# k, u

! b# C6 A3 G9 A* V9 b  t! D& u% B7 V8 w
製 法 : 4 {5 Z6 ]* G6 A4 f6 D5 }& f) E
6 s" P5 `# O" M$ J0 M+ g
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 o: r( C, o& h+ N( Z

" d. X0 V. y1 W, g  T2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
: t9 I3 f4 X5 }7 e; ?. q/ t
- M! h! e- a& P( n0 f" b, |; S3 f3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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炒粒粒
4 @0 h5 q+ p. U" b  E; v
/ V( \; v& J9 e3 E8 b材料：  - I$ d8 U4 k9 T; U8 n. X$ ~
青椒 1個
+ t% P7 D; n/ U" F5 w/ Y紅蘿蔔 1/2個 % ]9 c* V$ _0 C* M# r  c
冬菇 2隻 7 ^) n: I0 W1 S2 }, O" k; I
筍 2兩 ) @! W4 E7 o  F# s! m4 o
花生 2兩
  m' j  w& R0 V* E( D1 P豆腐乾 2兩 & k" S) Y; S( B) {& m1 l
調味料：  3 U% F: ~" ~& W* Y. G& t3 S
鹽 1/2茶匙 ; l3 J7 p& C+ |- O: ]
糖 1/2茶匙
+ w& ]6 O. d% Q3 k7 {$ s* `1 h, Y4 B生抽 1/2茶匙
0 z* T$ L# h: u1 V* Z粟粉 1/2茶匙
' d( A* h" f1 H4 ^/ W, ^. k胡椒粉 1/2茶匙
! a- p8 Z" N1 h! [5 E水 1/2茶匙
4 g3 J1 n; G7 Z2 A; I3 \  ) z+ R9 V. w: ]7 a. W, ?

0 J& I# O) R- P: O, A  ( s. n: v# L* n

8 u" D  r1 I3 e! ]製 法 :  
( {" H; `/ H7 l- W1.1 d: U  `% g$ f# R* i1 ?
花生炸脆。 : m7 I' d, ?0 d1 M3 B3 j

: ~3 |7 p$ v, N/ E2 q# j2.3 h; w# D, i  c0 A/ z) T
冬菇浸軟，切粒。 3 o* b5 g; u- n! D, U" F* j
2 g4 K8 `5 n2 U$ j- Q* F
3./ c$ r. k) Q% j. K
其他材料亦切粒。 $ g! O2 G' X  v6 Z, l
% L, O- i( v) b( q* R- R
4.0 H0 y( H  D% f, K+ `7 A$ a
預備調味。 9 c7 H+ T: h( r- Z
$ G$ m' A# f1 }% N+ D- X: n% Z
5.
7 y9 ^& @8 z9 Y* ?燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
( W8 w8 N* h+ B$ s6 j. F8 k: b1 @  R; o( U! R& Y  N9 P
6.& G: v" t7 y1 G8 @9 Q& G5 b$ e
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。