【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒. p( }2 w+ w. p/ |# W
+ f( _% D) U( `+ V
XO醬牛柳粒
6 n; n( w# d9 m/ O
0 K4 g8 |3 H7 w. _: ]
8 ~. C% E0 O; n) z& ^材料
: B! T( A. O# V5 b, I: I/ J- s
+ D/ d- z/ {* e* H5 l7 V
2 o$ U4 p/ e5 H牛柳 - 160克 . }+ I7 e" a4 J2 s0 o+ z, k& n$ P. n
西芹 - 160克
$ w. s' L4 W# \0 s0 W6 MXO醬 - 1湯匙
# J4 e) _+ c- z  e蒜茸 - 1茶匙
- O5 F7 o; ^; ?8 G' O1 l& Z紅椒 - 1隻
1 _( I$ ]& J4 n/ w8 f6 }  d5 s7 ?2 Z  b: M
  調味
4 y3 e: O, Q* z4 N
# @5 h8 E3 R4 B7 T7 g) N生抽 - 1/2湯匙 # {8 ?1 k$ V) T* S
胡椒粉 - 少許  
# |' D" @# @+ o. s6 y生粉 - 1茶匙
& w' o4 E, f: K( u$ I糖 - 1/2茶匙  
9 L6 f' |: S% }/ n油 - 1茶匙 . o; N+ v) ]3 k- K: m1 u3 d
水 - 1湯匙
* t" I+ V# h. Z3 x% J! {/ w( t3 i/ L( X( z; k: J% E
  芡
2 n& N) d: t8 h: y% e3 }) S, w, V6 F, n
麻油及胡椒粉 - 少許 ' D( u, i+ f2 c7 u& u7 G
蠔油 - 1/2湯匙  
* A( m8 t, u# G8 \老抽 - 1/3湯匙 , N  \6 q2 {) P. F
生粉 - 1/2茶匙  
2 q) \7 \: N" L# j糖 - 1/3茶匙
, F" W2 O8 O9 ]5 J$ @水 - 3湯匙 6 n6 \3 x& X6 \3 h
) }, S4 T: G( n1 b- u$ G7 W

" d( N1 F7 c" u; P' u% S: d5 Q' R1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 % i7 y$ \, I5 W1 J( Q
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
7 a7 C/ b$ X4 `5 e9 ~% h6 j3. 牛柳泡油，取出。  # r* N' N1 |% Z8 R' m$ A- c
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
: m2 T2 O/ Q  _4 K  o, [
: J% D' g$ s+ K/ G  `& B$ X3 M雲 腿 釀 竹 笙
# e# h) C# q8 L& o( @2 H竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。6 U/ @7 z1 y6 W, }5 P# ?+ @
2 \9 f3 ?& c8 L& l( U

. y$ g2 P- S3 @& F2 O; I( @- t材 料 :
9 `: j6 r' n$ K6 A8 E1 E' A" \- p% a/ ?- l9 y
竹 笙 半 兩
; \- u* m7 w5 e$ y4 E/ n嫩 豆 腐 一 件 ( j( V# Y9 Y: B- B# I# B
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
& f/ m  l1 c4 H) k) ^4 K榨 菜 粒 半 湯 匙
2 N. L; ~8 w/ b* V甘 荀 粒 一 湯 匙 ' F. b0 Y1 B3 Y, A4 `# `; W
唐 芹 粒 一 湯 匙 # z+ u: p$ U( |8 j% W$ v! y
西 蘭 花 八 兩 9 N" k/ K" |$ V4 F/ a* T7 _
蒜 蓉 一 茶 匙 & R- B: x3 Z" s( o. O! o( k; R8 p

5 W7 W: I) Y+ Q& y調 味 料 :
; Z: \, I2 T- N" a5 c% ?  S  N4 A+ H, Z4 o/ i4 E+ H

5 M* p6 Y; \3 t5 c3 [鹽 1/3 茶 匙
8 S4 D8 g* ~" N" e' J糖 1/2 茶 匙
$ @8 ]% v. R: r" l( _( \# [$ L. b粟 粉 1/2 茶 匙
- l- E( V' [- K蛋 白 一 隻
' ~, G2 }0 r$ y7 |5 F麻 油 少 許
. Z4 h8 V$ r" ~9 O7 p胡 椒 粉 少 許 ! ~1 z0 ~) @0 p7 i2 e/ D

; Q+ q) x& [* X
2 a8 w8 i  Y2 \. Z, h4 P; `# V( e0 d9 A# g  [
7 V2 p8 a; I/ Z% H
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- ]6 M) F0 G. _. {3 J' L% e9 b生 抽 1 茶 匙
. R; b. {, g1 V3 l糖 1/2 茶 匙
" \# }( F0 h6 s3 z- ?- G* B4 e/ Z6 }麻 油 少 許
5 P6 k# `: ?  x, `6 x胡 椒 粉 少 許 % K' P% q3 T7 u3 R
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 n* T: a9 J( @) d6 z; t2 ?
) {" Z1 o3 z6 _3 t; M1 R

3 {3 e/ M# o' K4 O3 P- p# X5 v+ P7 n  g+ f

/ R' l6 j! G: L8 A: h製 法 :
6 k& V+ B* g" y% E2 [- X7 }5 v6 U+ }" i0 E0 `) X5 Y
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。  `: g/ a' L- B2 v4 m% Y5 q4 c
9 q5 ^2 _" V! {

6 f% c9 E" r5 M' G1 p7 w& j) _  [2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 R! b6 _$ |4 Q% V4 _6 ]' n

) k9 x8 E* {  k+ Q4 R3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 o, S# W3 Q! f
8 V' ?1 X  T3 [0 n% G
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" I/ Q+ @5 u. m' b; ~6 n6 l; E
  V  q- I2 S7 l( U! l4 c, r! o5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
  f) _) j( m* P& q$ a4 \+ e" b4 f9 v3 b2 S6 X
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
* ^9 m: c$ k6 m. V6 D9 g
- z+ J3 Z* A0 F1 A材 料 :& o; `" c' g9 o, D5 ~% H8 r
& d+ Z2 ~6 x/ |* W+ r
急凍龍利柳 十兩 . G+ U1 ^. x! w" Z* G- |
洋蔥 1/2個
8 u- d' L# h$ k* y3 r- V* R甘筍 1/4個
" J& ]) v7 z& c+ d蒜蓉 1茶匙 ! }: O( a4 u2 i
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ( r( k6 x& O! Q5 J
面粉 1湯匙 * ^% m$ w, P! R( t9 F; ?, c
上湯 1/4杯 * l4 V( C. r2 ~5 ~1 v" R. W
椰汁 1/4杯 5 Q' g* P$ O  `3 v
刀嘜粟米油 适量
5 g3 v1 k+ O  m3 N9 o# f調味：
" F; ]% u' M2 U" u鹽 1/4茶匙
$ A5 u% r5 K* c' i酒 1/4茶匙
( \8 U9 c0 v3 E3 O. \粟粉 1茶匙 1 I3 G" B% s8 d: D8 j3 H
胡椒粉 少許 8 R; Z$ u" k1 c/ ^: J; P
  : ?9 n* e' G" |( `1 W/ b9 \
& U" B- G' P$ i* T+ I2 v# @2 p$ n
製 法 :  / n4 `' H. \. R
1.
- x* `) t( _, c$ D龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。! v3 E- P% ?6 F7 F! s, K

2 k2 W' {/ P4 R' h# S5 _8 G; @2.
+ T) F' j8 @' {1 t洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# F8 A1 u& l/ m
, l2 c, l: Y, f1 W; y3.
+ S, l; K3 c, b+ w. u* m/ w燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
& N, ]6 {' k: Y& u! M( @/ ~* _1 J7 U
2 C! ^" l& Q( @% H8 ^5 u7 N" w  S, _4.0 z4 \1 z$ k3 j+ j$ W
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。% [  p' G* J2 F- x6 ]" y2 {
, y4 m3 {/ d# k4 D0 o
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵
4 h( @7 K2 s" N+ f5 U/ S& z/ u
* P4 D# Y4 |, B+ c材料：  
$ W0 o+ S; `. K! z冷麵 400克 $ A/ E" j0 Z" Z5 x2 @$ E2 _
叉燒 75克 7 X. g' h8 {& b
冬菇 2隻
" j6 g& i1 S9 {' z! L/ k- j銀芽 50克 / w% t) [% v9 `( ~& W
青椒 50克
  m/ }$ n7 T3 f: w0 F紅蘿蔔 50克 ) M0 ^" H0 U0 ?% D
調味料：  
7 V- G. E+ }% }' c1 m0 {' L生抽 1湯匙
7 r& j' w8 X6 k) ?6 ^" l麻油 1茶匙
0 y! X5 L: l8 \! Y, ~獻汁：  1 L5 ^! i9 g/ h. N7 e% T! g
鹽 1/4茶匙 / f6 |$ E* r7 o% ~, a, y
糖 1湯匙
8 G2 h) e, @8 t5 E/ n! ?# A2 w生抽 1湯匙
2 k9 o# r, \" U, W熟油 2湯匙 4 ?: L! F2 D! V; y: S
麻醬 2湯匙
9 h  a) a+ d, q( ?( U/ N; L/ e7 l斯高辣椒汁 1/2茶匙 2 t- x/ D' t3 d3 Q( n
開水 1湯匙 0 E# M0 {- A! m0 ?
  
7 Q( {; a9 Y7 C6 D
8 E$ `* `. r% [' Q0 j% b( d5 y  & ]' i+ c; k  |2 T" p8 K
5 H5 n0 c+ d7 H) S
製 法 :  1 @9 H, ]7 ^7 u4 b. {
1.
6 x6 ~! R, X5 G5 ~: N冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 9 Z  F8 s& F$ }4 L( M; ?% t& D+ o
4 s  q7 {- d0 u6 V8 h% _
2., a0 d2 [4 r5 R9 E
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ; n9 p5 u# W2 k4 U! `
) w6 L) m( [8 p' C  i
3.
! u0 ^2 L8 R: ]  Q& V* T燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 0 C% p5 V, |& O# y

( K. F: o; }5 h$ R* g4.
0 ?, X" |% i/ F/ y; s獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / w7 |. C5 J7 W4 ]3 g
/ E: ]- {3 C1 G3 i: `, y
5.6 [6 N( ~- x% i) i3 U
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜: a4 V: c" T' F2 ]6 j% U0 ?* I$ F

2 W) l$ H6 c& Y& x( w" z材 料: " ]! ~* G' r9 `  E& m9 q
9 {* x% y- q0 ]/ j( r5 h/ E
3 E. Z  ?  w( K; w
青瓜 6-8兩 (280克)
: {! z) S6 e7 x8 n/ }( _0 |蒜頭  3-4粒
; y% X- I2 f  C3 E紅椒圈  少許 0 _7 P' J" u$ e% w* S, h
調味料 : y$ {- W+ a% s$ e! A6 A4 D6 @
生抽 1/2湯匙
# X+ i' P7 X/ U糖  3/4湯匙
  N2 X- w$ w6 E5 n鎮江香醋  1/2湯匙
4 d9 u- V& ^0 N' a  z麻油  1/2湯匙 " k( ]4 l& c+ u, l% d
胡椒粉  少許
* `$ H/ y/ L; |
1 a" |( C6 {! v# ~& G; u: j# z3 t6 k2 D2 P0 g6 h) F, C
) e8 T- `' J( r0 \; d% g$ u

1 v7 ^6 I8 q+ }% [; }
: k* c( \( L( K9 g7 p製 法 : / L6 X& P/ Q9 Z( k+ G" l' t: U6 V
, v7 E9 e- _1 r/ I1 |
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. R) j7 H0 Z% g' H3 V- X6 n
& u) }  x0 z( _  c% a2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) D& f0 m* i0 `
, u% w% s( v! z+ p
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒3 B+ X8 ^( v& ~& u7 p/ `: l
$ a' X! E1 a% m
材料：    ]: j3 f2 }3 ~& K
青椒 1個 3 P1 I8 _7 V. w! l8 L4 \
紅蘿蔔 1/2個
, W) o; F) _8 S- c. p1 o3 Q+ y冬菇 2隻
5 e: \; z5 s  q/ H( p4 ]& |筍 2兩 . I5 |+ w6 d( q! O4 R/ t; p5 c+ U
花生 2兩 / c* O4 A- a5 R/ A
豆腐乾 2兩 - ^! `' s# U! A! H2 h, y: y) k
調味料：  
" w2 T3 Q7 Q0 H3 d9 y% k6 y; f/ G- \9 b鹽 1/2茶匙 3 t' ]' \3 j( ]9 S
糖 1/2茶匙 # ~; R3 s" }# k6 f. X1 R
生抽 1/2茶匙 ' K$ Q; F1 q: \) e# l) [1 w
粟粉 1/2茶匙
4 c* C; ~: M. d' p$ n( B7 y胡椒粉 1/2茶匙
& R+ f5 l' @, ?( W1 k水 1/2茶匙
: v/ T$ l, ?- a: p) e+ T  # a: ~4 p/ ^" z0 b
7 B, E2 J& C( Z/ B5 s  j9 C) k
  , m; G, i' q  q

* c: i6 i& i. l  Y製 法 :  
9 R. l  W4 d0 n, N2 Z/ d1.
8 f- x7 p9 w! o花生炸脆。
0 B! w+ ]3 U2 g8 w: N6 K/ j( N5 i7 j" x' x0 H* [" O
2.
0 e% {: }8 Y+ l+ A7 F0 h* c: S8 z冬菇浸軟，切粒。 + d' w, e/ Z; a0 J
0 z5 V% Z1 q$ H1 f0 u& ?
3.7 Y' t, e( g8 \; \0 E: m
其他材料亦切粒。
, a0 t& g; i6 X& |; H
' l3 p6 u) m% _4.
! g# c1 j$ c% \# F+ ~預備調味。
; ?" N  k2 W9 W2 V: }* Z% p- F/ t2 B! \# i
5.  V) T8 Q) K! [" O. b% a
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " N) l5 d; K/ u2 O3 F

9 N/ T1 ]9 a( X2 ?6.
1 @2 U7 }7 f  M" B再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。