【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒
1 M/ N% W4 m' P9 l5 ^9 z, f
+ X6 L0 w1 l! dXO醬牛柳粒4 m# S) G7 g; ~! y
0 d, q9 R# n0 e" `0 C

# N' U* w$ M* Q6 _, S材料
1 E" f/ A4 C: f* T6 _; G7 q- U! k& }2 p. J) H

, }) t7 M* W1 u: z牛柳 - 160克 * z3 e) b8 \3 m/ K# `
西芹 - 160克
% h9 k* G7 O8 W) sXO醬 - 1湯匙 # U$ }# C6 U6 I- j& F: C
蒜茸 - 1茶匙
9 f* E% x1 E; ?4 N* I/ w紅椒 - 1隻
7 M" Y; u! i  d) f0 e" c4 |
( v5 i/ j& P4 F* J- {8 a) e% o* o! \  調味
! ~* o- c/ k) g. m9 ?
5 B8 R+ ^+ x7 ~, l) L! w生抽 - 1/2湯匙 8 C, Y1 B/ E  I
胡椒粉 - 少許  2 n/ T% R" S9 ]) n# |% ^, g: ^
生粉 - 1茶匙 . r8 P& ]4 p" C
糖 - 1/2茶匙  
1 U( P% n9 z' m油 - 1茶匙 + D* L( j$ `. n' s2 d; S% ]
水 - 1湯匙
. s! f7 X4 E/ R. ~2 F  X; M) M" \2 o
  芡
4 U: a7 ?- h) {( B( w/ E$ ?/ I% I& m; I
麻油及胡椒粉 - 少許
6 B& L  w1 ?' K# z% S6 c4 j蠔油 - 1/2湯匙  ' V8 ?, r8 y( N3 {9 h
老抽 - 1/3湯匙 ' p& h; Y3 w; |
生粉 - 1/2茶匙  1 W# V9 ^3 \; \* h
糖 - 1/3茶匙 ) h  J- J8 R$ J1 g8 ^' x
水 - 3湯匙
- Q  r9 U+ k1 ]- `6 r0 p. A- W/ Y
% N0 J; ^5 _9 J7 |1 v+ p) P/ @8 P1 w. y6 ?/ d8 R- A! ~
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ; v( I$ h  O, D6 A. N
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
' W5 \* r) h2 [- i# ^3. 牛柳泡油，取出。  
# {% _; K& I. o" i' m4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙3 v# F: S; D) @! ^% M8 U

9 }& f3 M7 I9 P0 z% V6 a* m雲 腿 釀 竹 笙
/ G6 S; t) s6 r竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。8 X. K4 \8 [( X

  @1 ]6 k3 H/ x2 A) X) s
9 p8 y* v: K4 ]! j  R" g& _4 Q材 料 :
* F+ r& x. j) b$ W# b5 U4 y9 Z1 X3 d0 e% b! y* j
竹 笙 半 兩
( w: y* h8 [9 Q  x嫩 豆 腐 一 件
: s. B+ \4 [- W' T0 `雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 8 T& k/ J# I& y, ^1 O* z9 X5 G
榨 菜 粒 半 湯 匙
% M- o  G4 b7 ~% `" k( c$ l: f甘 荀 粒 一 湯 匙
7 q; b  ~- u1 b6 v唐 芹 粒 一 湯 匙 ( c/ h' P) G6 _4 V9 L  p
西 蘭 花 八 兩 # R3 k# t  Q" a! H9 q8 Y
蒜 蓉 一 茶 匙 + h% [" [5 W+ n( q
7 Z9 }+ C1 t5 e: H2 z
調 味 料 :9 ?6 C1 l2 Z0 M$ X
" a4 L3 n8 C9 x
& D0 d* ]* P7 g" }
鹽 1/3 茶 匙
7 |- e3 D$ I0 U& m! P8 K; V' y, n' N糖 1/2 茶 匙 # G  c, l& @( X8 @# _
粟 粉 1/2 茶 匙 3 s; f1 R0 A& f. l
蛋 白 一 隻
3 H+ S1 ^% Z  N1 K& ^麻 油 少 許
5 E' s6 Y; N) m6 ]4 f胡 椒 粉 少 許 ; A) U4 f* Y7 c1 o* D

' z: v# B) X7 f; N2 e0 c- f7 W2 u9 r. l7 j/ H* Z: A

7 @9 L, h4 g, ~$ S6 |7 Q2 Q3 I' G/ c$ P; w8 J
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 j* [, v9 H9 A: L! Y生 抽 1 茶 匙
0 |' w2 u8 w8 R+ |糖 1/2 茶 匙
4 _; c) H8 f& K4 |麻 油 少 許 0 l1 G% Z: |8 V2 [
胡 椒 粉 少 許
5 Y: i+ [1 r4 |! ]% u刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 / U5 ?0 U' C. Q/ }9 ^

* G5 _2 S5 x9 e4 E  M. L; b3 r) o- z- Y9 f( H& S0 T% u6 x" y

  |- s$ _  u5 p7 M2 `" u
9 d; B: ^+ A9 a7 w4 P; \製 法 : % f$ ~: ]7 g% C9 D$ h1 p
' D' R, h. q1 e' B
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
5 G: ]/ H; @  Z( W( h
# a0 f! y/ j5 u2 a3 ?" i& g1 m+ C1 ~" T$ ~' \
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。0 J3 I1 K3 W1 ]" ^) `3 D
) Y' I2 G) d* E1 E
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
0 n# N  `6 i/ r4 m0 j
% M( I8 r( R- U; z4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
* \" r' ^- v  R' n+ b3 S( K6 g* W" G7 ^# M# K& @
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳% r& T2 b) K* ?

$ E9 f. U" O; M" @& P小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。. t! l( d9 q2 O8 N/ T  s) O
, i- z7 V6 |% A$ U
材 料 :7 f$ ]' P  l# o. q: A* t
1 Z' I' h; f& {0 X* q0 n( b
急凍龍利柳 十兩
+ Y5 P+ G$ Y& Z* J  F洋蔥 1/2個
# n/ A9 |$ |3 O4 Z* n+ Z甘筍 1/4個 9 @/ }+ Y! {$ _# a, q% t$ H  m4 I
蒜蓉 1茶匙
5 q- h- I7 d+ z9 A1 U  R9 \+ Q- T2 }黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ; U5 g" f' Z3 Z1 @' w
面粉 1湯匙 ( n& Z1 ]6 H& V0 i
上湯 1/4杯 0 h' R" _$ ^2 B6 I" N* V
椰汁 1/4杯
  z7 O. e1 r* j) P* f, E, T; j刀嘜粟米油 适量 : K( m) ~' q! c5 y) J" I% v9 X+ }
調味：
. {& t; ~7 \' f鹽 1/4茶匙
0 E) N0 ^, i9 V, [酒 1/4茶匙 , w0 K& h" X$ b7 a  [& L: x
粟粉 1茶匙
1 d- r8 I$ `' r3 ?* u% I0 a胡椒粉 少許
" e7 {4 T0 F# H  7 ?, a. w# L/ ~6 W: J7 }4 i

+ d: c5 a& Y# |! k# J1 t製 法 :  
# _, \; q2 L9 O9 L5 f; d% z& O4 c  _1.! x  Y. K! |: d9 s7 j" A
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。5 S# G# @  z; P' D4 G, P8 h" y3 \

5 h1 ]: f2 f* k; I, k8 W2.
$ k. l3 W/ c# q( q" i" b6 B洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
0 E6 m, K1 G3 n, U
' J  h' g: t; ~5 G3.' T; [1 ?: `7 ~2 ^7 S& l; ]; V
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。9 h8 U+ U1 m3 M7 c
* h2 l: G6 H7 a, C
4.
" S9 m6 |0 Q! h/ U( ]燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。' \8 j! P! k; ~+ |/ e  O7 \0 N5 r. a
- ^0 B! H( ]8 l' F# S; H( |
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵; i% g! Y. B+ L( D& w$ w9 x! S7 b

6 G! t- Q* V: m) k& u+ j材料：  4 ~5 J8 t& ~! |1 p5 \) P2 t
冷麵 400克 / C8 v* {; |9 e1 c( M5 i9 r; b; o% r
叉燒 75克
+ y* ~- l% A3 z" [0 p' y冬菇 2隻 5 U" w5 o. D& ]2 k0 L+ c0 J4 W% ?
銀芽 50克
5 `9 _& t& s0 j青椒 50克 ' M, f0 f, Z- n$ e
紅蘿蔔 50克 $ C& \4 M3 u, }% F( a$ X
調味料：  
6 ]4 I3 }/ K+ L  V( ]3 l  D: z& d6 [生抽 1湯匙 ! h% j/ O9 M$ o. e0 B( `; b
麻油 1茶匙 " A5 J% c6 O2 Y) V- f6 n3 B0 W" t
獻汁：  
4 l5 T/ X% H; @/ \鹽 1/4茶匙 . F0 X4 o* r* W4 F
糖 1湯匙
# V9 S0 ~- \" ?  V* y生抽 1湯匙 7 _! G! W& j/ h, N% m8 W
熟油 2湯匙 0 j! \* u, C2 A/ i4 A
麻醬 2湯匙
% J7 u. C7 I# d) c& C# R斯高辣椒汁 1/2茶匙
# a6 m$ W& p$ D開水 1湯匙
4 H& s9 e( M: q/ P" l" b: m* i  # _/ ]; k8 x2 n. F
+ e& v& ?5 n8 n- i9 Q" j
  
  v- q5 g3 d* y" U' c- I7 V
" d. [  X. y2 A9 c! k8 X製 法 :  
* k# P6 T6 E3 P$ t. [1.; [! ]1 U: a3 ^- c3 c# y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 - @3 H! ~* |' Q) F0 W) L9 h" I

$ ]8 ]  i( q. }8 B  |7 W5 q2.% b, n5 U" V- N, e
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 2 p  u+ I/ x9 L% R
3 H9 h* ]; A6 [$ }( B# F
3.8 ]* ~/ u6 d* i4 |# b
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ' k  x3 ?# |& U+ q, u
$ k3 X- n7 K  ?% J- V5 s
4.
* n% x: n, F% C2 h' ^獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ) s9 c/ J4 \9 O/ W  q

0 z3 }0 X7 _) y, |  p' C# \" }5.
& E1 [" Z% J* R+ U: R上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
! N2 C% \' y3 L4 P
1 O3 ?$ N6 L2 L2 [' g, T+ M0 K' N  M材 料: 4 g9 c- @. _2 t* U! f4 o; D& w

% B/ w3 d1 q8 w2 A9 l& p, ?) K5 {9 e& K
青瓜 6-8兩 (280克) # U# t( x/ J  g; z) ?
蒜頭  3-4粒
5 g, [. b6 f$ X2 u+ G紅椒圈  少許
3 _  ]& P! G" ]8 }* ^0 U調味料
  U3 Z% `: f! n: \# g生抽 1/2湯匙
3 G# l! B: S/ Y( G) K% X# h糖  3/4湯匙
% X3 H" q0 O  c* M, ^# |8 K; `3 A鎮江香醋  1/2湯匙
' Y) f7 O8 s- [5 y6 Y麻油  1/2湯匙 : p7 H1 U4 U3 W+ b( X, M- u
胡椒粉  少許
1 ~3 C) R2 \% |: i$ Q8 M6 z+ V3 \- ^# S  r$ Z4 h( `7 [, R
, @+ J, u* P% k( v) H/ G" M

3 S  b" h) I8 s$ w7 ^( b( J! j; D( @1 [6 o

, o' w, o" y% o7 w/ P1 ~製 法 : ' ]* D/ I3 x' B5 P# V: K2 N
" [/ N2 Q2 q) _# F/ T
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。6 O# M" A) s# S

, p& h: X) @& r* r2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
6 ~4 v8 U1 c* k7 x
/ T/ H3 e, s9 _" T2 ~5 [- N3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒) D$ j; r  I( E3 V- w  W, Q9 V

4 `& j1 h/ p* E材料：  
0 q' \5 a/ @8 e- ?1 s" ~1 R( M+ U青椒 1個
) t+ c* F9 I- }9 j# n- b紅蘿蔔 1/2個
3 a+ ]9 X+ B! }& }冬菇 2隻 ! [# Q5 Z* P4 u  c% B2 m
筍 2兩 5 C, T1 B" A& [5 I
花生 2兩
' p% W% T6 S- X) ~1 [% j# H豆腐乾 2兩
% r! z) y4 Q/ I2 D% l) o; u" O調味料：  + k: R  |1 V9 E2 d& X: m, g6 ]$ {
鹽 1/2茶匙
  J; X( {# q- c+ v, Z1 R0 D糖 1/2茶匙 1 L- p2 |1 u/ ?& J6 X5 l2 R
生抽 1/2茶匙 ; S) |/ a, P# P" @+ N- U* `
粟粉 1/2茶匙 2 m& Y; R: h, r5 d- H& X
胡椒粉 1/2茶匙
* a! F4 e: z9 ~& Q/ T水 1/2茶匙
( m" g) }% B  T: X: z! L2 o  
+ J/ f( B  h1 m1 m! c( f$ H/ h7 w( l0 f
  
7 z" ~$ a/ J; b! R" d/ u7 g9 S9 I. E9 Y# L
製 法 :  7 J! ]5 x- Q2 P% b0 T1 E6 k
1.1 b; G6 S) J2 v$ q7 m( W
花生炸脆。 9 p/ [5 Y  o/ C1 D+ J& h9 J
1 F+ U. x+ d. a/ x6 [
2.: l& o# a, q3 ~7 v" R
冬菇浸軟，切粒。
0 G" b9 q9 x9 }0 W8 i% F8 m: d
0 ~" y7 U0 y; H, N4 Z# P) D( O3.! ]7 ?2 y& U6 K
其他材料亦切粒。
: }# q- o9 W/ @4 v. }
: @- n: C0 {& x/ C' E4 B8 R5 a4.
" Q5 }2 M- y5 O" X2 {* S6 ~; U預備調味。
! r, B  s- v' c& u, o5 Z8 y; d; N' i  d/ n
5., [' q3 q/ I( ^% k# m
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
6 t2 i& k) @- g' y7 I, H) w" u% \7 u' Z: p
6.
( Q+ }7 @5 G: v9 |再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。