wonferful

碗仔翅
8 a5 R! b9 G* N' q
% r! e$ `$ c: L6 a% d' b1 J
3 a( T; n9 S2 Y" I8 |+ J5 n3 E- e材料/ |& d7 Q# `  X5 v( G6 L1 e

( S3 C- r4 F) u0 d' Q" D" a) Q上湯 - 1公升 * I/ r" ]( }6 w7 N
雞胸肉 - 100克
- c  ~/ X  t; |# L7 T+ x粉絲 - 30克浸軟、切段 7 b2 b1 z  o0 }: D; x: }  `1 E) L
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
) A- o  n7 R+ u6 F, \/ R* {2 a  Z雞蛋 - 1隻 " _; }2 u7 F* x+ \: x5 e% l; o# L
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' G1 P% V% ]  ?' ?0 E: _  T1 V; b5 x. n6 y" j. n5 E
烹調:
4 [: y$ s  \) [9 \! e+ W$ F7 y5 u/ n
1 將雞胸蒸熟，切絲。 / a! s: @9 a1 x: F0 t

# A. a7 |' Q4 T2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 n1 n( s- N) r9 A. q* Z) W/ P; n/ w. m9 u
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
3 v4 f7 z3 r; l( a+ g/ B# c2 a4 [5 l/ ^/ i/ q! R/ i2 k$ k
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 - Q  Q: q5 F$ k
" _$ q+ Y- v5 g- p0 a! Q
# x/ M# D# p. R$ p: o
-------------------------------------------1 x9 r+ h% K4 n& {$ F) H- Y2 T
煎薯餅:8 O! C' O( L' r1 s5 C7 t; }0 g
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材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
( Q8 G& `. M. i* ]6 G$ Q! Z+ c7 f  h2 M# m$ u
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
% f4 F$ P) u/ B1 F" W% k
' j+ K: K/ k8 k4 f" ^; g做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。! Z, W( U6 g+ P2 {

. i! k4 [, t6 K二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。$ l* y1 U8 b7 d: C: H
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
; f2 P! M2 n1 ~
. n' p  i5 a- b' q------------------------------------------------5 |, O, q. T8 w3 k' F' L. e" H+ O
椰汁凍糕6 C4 b: H% A1 Z& ]0 `% a) E

* w  M9 g8 U2 g: T+ e' y材料:
4 K/ \9 W  W/ ?( d1 r+ J6 w水
$ w6 N- Q3 A) K( D250毫升 # i' N, x1 N! p& ]
砂糖 125g + A7 ]$ ]% w; _" M# m8 u, `
魚膠粉 25g
6 r. z7 o% b$ a椰汁 250毫升 % Q- t: q- {! b/ J2 |
鮮奶 250毫升
! f" w. |2 p8 q5 b7 A2 D  Q& r蛋白 150毫升 & p& X3 Y* u, w! ~

' Q5 A, o, K! e; \做法:
  D! l. Y) r7 Z9 H1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
8 `+ l, ~  U/ M- a( X5 x) b* b, g+ k. Y  @$ K5 }  M* t
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
3 d6 J5 h! H1 z, q* x. Q
1 i; O: W, ~6 M3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
+ C* z6 |$ r2 K' w6 h2 M! W0 C- Z心得: + s7 \( {9 _" m; k! Z1 q" a2 Q
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合./ V" Q7 Y0 k; l2 A8 B1 D8 F1 I7 a  w
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. # _% v, b- l  H2 w7 \: z
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楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
/ K' }2 S* Q/ G: ^+ d9 C! R! ^8 u7 @$ Y
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 $ H- z* T6 |, f2 l% v3 Q* d

6 O- ?; [! r7 m) z! l9 z  |0 p做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
/ g% S9 C( m: y/ ^$ r0 D# ?% o% W0 P1 L( k9 R- q
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蓮 蓉 西 米 布 甸
* L1 M8 R6 m3 S& M( l* r7 G% a6 Y( d/ W( D4 D1 F6 g$ U
材 料：- {8 h  E# m8 r/ W3 k9 p* ?0 }
西米 100 克 5 l6 {1 z& L0 v. _" o/ `# t7 U
水 650 毫升
8 y7 E% Z) t3 E0 Q2 H  X糖 100 克
4 |+ j& G0 a* W# y; `牛油 30 克 ( X7 M. }% ^2 g& E) ?* \+ ~6 B
蛋 2 隻 % U' I1 O  D7 ?% Z* c) T2 ~( M) |
栗粉 30 克
2 Q4 f6 u5 p" a3 I6 j0 S" A  W5 g吉士粉 30 克 / a# d. o. W( z2 P% t* H  l: m  |
淡奶 75 毫升
' S% ?2 I- M, H8 `1 N/ J) \蓮蓉 80 克
0 p* i' K8 A3 I6 l! y+ `
  \9 v" R: X9 g9 g7 z) c$ M做 法：
4 ?4 i1 b, H) c) x1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
' o7 P3 G% v9 h! A7 k( m" @2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。; H" K3 D& s: Z+ F- @5 o
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
9 ^/ b5 i7 q1 [( I4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。8 K2 Q& ?3 x9 Z6 }. g4 c
8 G# H8 l3 W* i7 U  _9 D
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糖心朱古力
1 [  S6 ?' q& z9 s! z' k. }" w) w, x' p4 S; ?
材料: 份量: # I$ S2 @# \+ _" Q1 m+ @
牛油 100g * ^7 @" ~/ S: p% L/ ~
忌廉 50毫升 . X  b, g# Q$ W5 S. g
黑朱古力 350g
: [& m/ H2 A/ ~2 m" _3 d濃咖啡 50毫升 " x6 v$ k% A$ o7 ]+ q2 [/ p
白蘭地 1湯匙 : O& q, G8 o7 T! ]; c. d# z
即沖朱古力粉 適量 3 b+ f' G6 `7 G- i' g
; u! y6 ?9 \$ M' `6 P& k+ v
" V/ A3 K# x" j. M1 @5 y9 J4 ]
做法:
! G! Q; `4 s  u0 y4 H  T7 V將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。. ~8 z0 l' p; a- u

- Y- s7 _/ R  A* L$ s在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
; Q9 i/ a  o" O' D- ~3 Y
- r) E- G7 K% b$ S: {$ p第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
. K4 y4 p  }, \3 I+ b2 Z. r可。# ]0 ]7 w) Z5 [1 Z" b9 X5 e% E
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2 L; k% ~0 {) D鮮奶布甸
; m# n5 ]$ H7 H/ j( b$ B- r: q: L3 l$ i' G! J1 Z' L( [
材料：- o0 h% f; j  k4 e8 H

2 j2 I7 b. N- W+ S8 R% Z牛奶 450克2 t% d9 z% a2 Z/ K: L% l
糖 45克
+ a2 w$ y. f' T, Z' G0 E蜂蜜 1大匙
0 C, X& Z7 \/ a' D, u: Z: t蛋白 2個 1 Z) w5 u: S: r& t0 n
鹽 少許
( d! R+ S8 Y8 b. L: \: M; A/ i6 x4 x6 f. j6 d
4 f+ Y8 d  Q6 J% e
作法：' \- L8 e; L: y
* V3 L1 d4 d8 w7 i, \3 P
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。4 N7 {' }3 Y3 ~
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。% H& _( h3 ]0 C4 N7 v7 ^
3. 中火蒸10~12分。) v% t$ E0 K. m0 C
------------------------------------------" v- W% ^$ ^6 q6 g. l
鮮奶燉蛋白
2 K2 ~' E* N3 {8 w% B; ]; m
- x4 x5 u. H2 U材料﹕２人用 　
5 o, K2 C) O1 D  h! H蛋白　　６隻
% `# H* Z" f6 A. H鮮奶　　１/２杯( S4 w% x/ d6 c/ w
清水　　１/２杯
% P+ P( Z! G6 v, S& E糖　　　１２０克% }0 z+ Q/ u/ k

  s( z: `* z1 e) ?做法﹕
" U' Y7 v4 T" V( U" E4 H1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
2 ]/ `8 c2 ?& e& ]1 Z7 J2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
* N7 x3 z9 W# i9 A+ R3. 燉１２分鐘即成 ! {2 F5 e/ S/ F1 M- V
------------------------------------
/ w' y9 A, A- R4 J/ u0 K- G雜 錦 蕎 麥 冷 麵
4 @4 N. h7 S* d  ~
' e( t  b6 o" Q2 w# H9 t! F- U0 Z3 \材 料：2 Q! ^* A! Y* K0 R0 ?- P  }+ x( r
2 兩雞胸肉
  R& O& m, R) o* w7 Y2 兩青瓜
7 ]) m* J: P; @' M) x9 g1 兩紅蘿蔔
% l' y4 [+ s  J, T- q3 兩蕎麥麵條4 r0 B' p& T! k. }, ^

/ F. S* b6 L0 c3 X5 y7 {0 F烹 調 方 法：$ B; N& \3 H; B2 i" S# ]$ Q
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 " \! g6 d6 l3 Y! _6 V; B
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
5 i2 t: E( L# r/ n1 ^" l3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
: }) f5 M: R/ K/ g; n4 u$ P4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
) S/ {- p$ s- Z4 @; N- b5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
- u6 E! D: t" b7 N-------------------------------------
* w9 r9 M% Z, T" d" Q8 d簡 易 芝 士 蛋 糕
7 p6 |9 ]3 E/ j6 o/ C- [4 H6 R, f, J- q% C; Z$ Q1 J
材 料：
, G8 V6 a% t8 w' N  B6 R; d消化餅 6 塊 ) z/ b: E0 N" C) q- }( V+ W$ u
原味菲力芝味醬 1 盒半
% Q, @. o* A- B, L煉奶 1/2 罐
7 q7 ?  J6 t; S' r) o, y. B, |0 Q牛油適量
  \3 S* O# @6 C* C& Z/ T4 d. |& i8 X) R- [# {- n! h% I7 [$ _
做 法：+ v$ Q, L- M6 y- \5 F
1. 將消化餅壓碎成粉狀, X8 Y1 t. B/ `( s
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
. g9 o7 P4 ^7 O3 l, v) A3. 放置冰箱內冷藏 1 小時" H( D* v% F6 |! M& d+ l
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' J0 M! B. _5 Z- b) t/ x5 H5 z5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。6 r4 Z, W( p2 I

8 B- N3 D% X0 w4 {5 @0 t---------------------------------------7 ~6 F) }" x: O8 P. \! I
雙 皮 奶$ ^. G' |) S2 n) g

: `% v* i) X" a4 g9 g" Z: X- D材 料： . y# _3 y& d; P' ^5 h5 h$ o
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
- B. t, Q3 o: n1 ~2 \1 N雞蛋 3 隻
9 m2 i& u0 o0 \8 o+ L( {1 T幼砂糖 4 兩
$ E' ]! g0 A: F白米醋 1/3 茶匙
1 S& ^* b6 K: w' l+ l% e
1 R8 Z- I$ {8 I3 J, V/ W; n做 法：
6 O0 D1 F$ G; j' N6 z# ~1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。$ [4 _. W; T: z4 g" |3 ^
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
& L! f: u/ M. _, `; ]3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。$ o/ F. }& s3 D3 `
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
$ T! d. b8 F; |! B8 s1 i- }5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
/ W; T2 }* b3 Q$ T! R/ ^6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
; j8 C& T5 t, d/ I
! C, T% w( `( O8 X2 {** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。6 Q. b% J4 M0 ]0 i7 S
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。( M& z) T4 X" [9 q1 P! j# V
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
# I! A$ V- _+ d0 _9 _+ b牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
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" ]0 u: R) }5 u0 A1 z糯 米 慈
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1 |0 r5 n( i- u+ f. r* |材 料： 9 M' _' g$ n0 z4 s( }! d
糯米粉 100 g) `1 V5 x3 @$ t$ G* E) \  a
豆沙 50 g" l- ~' [5 O: y" I8 o+ G
練奶 3-5 茶匙) j! e$ T$ a9 z  g4 d
水適量% Z0 s  f1 j) Z
耶絲適量
7 S2 h' a9 }- B
$ Y; K+ S" ]% L. H& F0 a( ]( w做 法：* b  E' L8 b, O/ h: d
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
) U9 `# a! E. m2 C" x2. 把練奶混入粉團中。2 p+ O' ?; L- p: U! \
3. 把粉團搓成長條。
8 i5 n7 R/ e- }( C1 _, C! M4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
- R2 D9 K8 s. J) m- _5. 將豆沙分成若干分。
4 e( W& y) X1 ?6 a3 t6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。! v! J, v/ O! c
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。8 ]7 I3 R6 C3 R- H( ~8 l8 M
8. 灑上耶絲即成。