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碗仔翅
9 m$ R. B. Z3 l& S; U8 i) y
+ k2 H; r) u: }# w5 p1 B: {
  T9 z" L2 _1 M  ~+ c) y材料* V* c3 h+ n9 e' d% ], D% |
, M) W/ c4 [, `+ I5 d
上湯 - 1公升
2 `9 b& `7 d4 s% q雞胸肉 - 100克 , q/ @7 W" M+ L% S
粉絲 - 30克浸軟、切段
8 e  S' b' }( E+ C冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, q9 S- n2 k8 W  x$ ?$ @雞蛋 - 1隻
1 N* O4 L" V$ @9 ^. j, B4 }調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 L, u$ L* \4 F+ V! k/ F/ M0 U( `9 p0 N2 f5 N8 h3 M' A* g' n$ b9 z
烹調:, j6 M) y4 q0 o2 g8 C% C  Q
  z* l2 {3 Q& ?
1 將雞胸蒸熟，切絲。 / k; _5 k$ G4 F

+ o2 k  n. }' e2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & ?- L6 G( ~1 z
2 P' d2 [6 F: A2 a* t# C3 G" |2 x
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; _- B  t" D2 I! f) x+ Y; Y+ e8 u" N# ~) t5 g" Q, R% K8 F
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
: _; r6 t) ^" z8 ~+ y$ V: K4 C" P) i; N( ~( i

7 K: m, v* ^: j- }& s6 h-------------------------------------------
4 L- z  J9 j9 F6 ?* y煎薯餅:
5 I- K& l, i  u! P* q: B- i; t-------------------------------------------------- m, \3 |2 i4 z) J0 j, h! Z
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
+ A7 C7 n  y* T& w: G. b. q# w. B8 ?- x( i4 [+ |
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
6 A) x; Z5 m3 @2 c9 @% W7 B. J5 `1 L0 i+ {! r7 [7 M" v
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。6 I4 x/ s: B1 D( H
5 X6 |* U$ l. l0 s0 P% h/ ~; ?
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。; Y$ _0 {! b, Z  e, ]- `6 ]
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
; w; U8 @1 [4 i% w- ]1 x" q; {; w' G" d( G
' T! \2 n% T( k% [------------------------------------------------
* y8 A, n9 \& \: u5 r, f椰汁凍糕  @  K/ B7 F5 E" w8 d- D  x8 Q
# v* i6 \1 [$ L& F; J: Q5 J) S* Z
材料:
* X; X3 _9 o8 B/ y. D0 T5 \" K水
/ A2 O5 w1 p( \1 F! k3 u250毫升
1 Q4 g% J( `" Z砂糖 125g ! J/ F( g' X4 n
魚膠粉 25g / w. I4 F7 u' G9 x) z
椰汁 250毫升
& T. K1 c1 q) V; `鮮奶 250毫升
7 U- `5 x9 {' Q. t2 a) g8 r& W( {蛋白 150毫升 ) ~2 {1 h. i  l. ]& m

6 s* D3 R' s* Q) r- u" R: g. S做法: * S  R" f! \( c! [9 y. T0 O
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. $ X1 t$ n, O' K
( Q4 p3 n' _, E1 b
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 1 Y6 F3 }8 _2 Y" ~7 D# z; Y' R8 v# E

2 \2 W' n( G* e7 N/ k! t3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
. V; Q# z' W  E心得: 0 @4 l. O' l7 |5 V2 d1 y! {4 p9 ^
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
; A, y* w7 h& z8 C5 j9 @) v' M+ V* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 9 L$ A1 m$ A3 {+ M2 E
-----------------------------------------------------
4 ~! m# n; w. I$ X* S, X; g/ m楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
2 y6 ~6 W- y. ~' _* h/ G
5 Z; z0 v4 c) z$ I) C0 R! D# d. ?材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
# R% n' W4 ~8 G( F6 _3 o- \
' y; W+ ~( ?: E& D! \# Z8 O& Z做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! % N0 J6 d$ t+ Y

; I4 }, n2 S3 v2 c1 r% \-------------------------------------------
1 o, }8 I( y- A, [蓮 蓉 西 米 布 甸 ! n/ A$ f2 }7 S) y2 Q
* L; R4 q0 s6 ^) @: N$ V
材 料：
+ m! S) T& Z6 s( g3 r. z西米 100 克 7 c# J. A9 `* {' w3 c
水 650 毫升
' b+ E* b' U! S糖 100 克
/ b6 u$ H9 D6 B  {7 p% Y2 q牛油 30 克 # W) A& l* N" k; O
蛋 2 隻
% K, ^! W. U0 @9 m9 ?9 d' G栗粉 30 克
9 Y2 \2 @+ e7 Z' ]! N吉士粉 30 克
7 \% }7 N2 s% L淡奶 75 毫升
8 r, H1 E" t- x; ?6 _蓮蓉 80 克
. _: O! N+ D, K& k6 }( K. D$ f& }. _
做 法：7 r+ c4 ]' A8 A; J
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。8 t0 _) U; v' c; u8 Q/ W* c: y$ W
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
4 ]# l& u/ H' B. Z4 Y" Z3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。/ {1 v0 Z( P% f
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
2 Q7 q0 C/ {5 t( @: I, K1 N& F) H% W/ b. a: W3 x
---------------------------------------------------' L! b" B5 P# I3 c2 ?
糖心朱古力  F) X% w4 U+ T$ _. X

6 T: ?$ l. A3 C" Q% E% Z材料: 份量:
5 r  _) @# O/ F7 G7 t. L& k牛油 100g   ^4 `3 O2 C0 M- y
忌廉 50毫升
$ N- A9 _* z, c黑朱古力 350g
, b4 ]% m0 q. z$ G濃咖啡 50毫升 + Q& W; t. c4 ^: V" P' k
白蘭地 1湯匙
$ K8 S) \) |; I- }2 x即沖朱古力粉 適量 / _3 C) T9 G% y, s; A* k( f

* }; Y. B  K5 z) c% ]8 M1 \- R* U) @" B; {+ j8 e' C" f
做法:5 D4 I: y0 K8 F, T
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。% R  l6 e/ j7 [4 ]

+ p, P, c( r! k" W在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。: E+ _5 s7 K( q$ J

: D$ y3 I7 F, y& [1 s2 P: c第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
. f' O* U; W. Z5 v. p9 U: C, b可。. s3 y; z8 R* q8 g
-----------------------------------------------------------6 A% I8 \" n# l9 S  r
鮮奶布甸 , h- U7 Q" u% E7 ~- h6 H' m/ C

# a7 B8 I) s+ U, W! {材料：& D; l, E" H4 ]3 u( o( w8 K- e/ {
- S( O0 x  m7 `( X
牛奶 450克( D- q2 k0 p& |9 \4 a1 ~
糖 45克; J/ N  t" D* T; [+ `( _2 ^% e
蜂蜜 1大匙6 r) f- j; U% a) e3 `8 `, `
蛋白 2個
4 `4 ^) ^( `. F+ F鹽 少許" k1 |# n6 T5 i" [: v$ D% p

' P7 U$ ], d; E" H& X8 F6 O2 d) s' _
作法：& I/ `* r& t- N# B
  H9 Z2 B  o+ r+ `% ], N6 W6 t
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
0 @( @( ^* [7 y; k3 @/ Y: {, n2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。2 n+ m9 n! ^3 N2 _" M; v
3. 中火蒸10~12分。
7 H9 E% B+ a! y1 w" M" X------------------------------------------
% t5 q9 J7 W* ?+ }+ Q鮮奶燉蛋白  F* |9 u/ w8 U0 Z4 n

8 L3 X. a( y5 e( l材料﹕２人用 　 + Z: Y2 v. k! o  L" c, M) M
蛋白　　６隻 . W7 P% I/ F$ I' F% P% b* K6 o, H
鮮奶　　１/２杯
  r3 I4 V0 c8 m/ \7 s清水　　１/２杯
0 b4 |7 m: P# d; }2 l糖　　　１２０克1 _& U# N; i6 c" a& G. u: w
0 s. x2 M$ J$ X0 d' S6 k
做法﹕ 5 T: `8 ^+ B$ ?0 w/ ]/ A
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
1 M# \/ j: m2 W+ Y  w% N! t. X% |9 D2 X2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
8 j; D! G4 h( y2 N5 w3. 燉１２分鐘即成
; v# F% K; Q! E3 P6 g" G0 ~  y------------------------------------' Z: d, M- O  N  @3 W
雜 錦 蕎 麥 冷 麵) q2 U. @/ R& n4 |- Y7 ~0 T9 b
8 X- K+ B9 U  \- C  \9 \& w& Y8 C
材 料：3 x. t+ T6 W) ?( j! z1 i- d
2 兩雞胸肉+ @% o  c( P* ^5 u3 _( _
2 兩青瓜
! x1 \, T5 f( O0 Q+ S0 v) _0 A( h* [1 兩紅蘿蔔1 s2 \" q. |( |1 m( Q% n6 M
3 兩蕎麥麵條
8 o7 O) i5 O1 z" `3 {9 ]3 N: b3 v6 V* `* ^
烹 調 方 法：8 b+ E, W/ x/ @
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 7 h6 n; [# V6 u7 k& {
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 9 M  {; B, O6 r; p4 ]% }9 D
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
! q2 e+ z* W$ R5 r. H7 E+ T& m4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 9 L1 K! u, L8 d4 D- O1 U2 J4 q1 b: e
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 . c* O2 ]4 S6 s8 Q' J
-------------------------------------
' U0 e8 D8 i" _6 w( v7 u簡 易 芝 士 蛋 糕
/ u& C2 q4 T# m( H6 J6 _& |
. L! i. O. u5 H" c! o& e. v' p材 料：
; |7 Q+ u6 @5 B消化餅 6 塊
( Y0 I/ O5 Z$ S7 ~2 }原味菲力芝味醬 1 盒半
& L9 Z( U6 H* P7 ]% j. i煉奶 1/2 罐 & N9 c0 P9 t) W5 ^, L3 Q
牛油適量5 H+ b/ @% z  ]# @" P! n

& v1 t3 v  Q# Z* S! E" ]做 法：
& I, F. {* N- J! {) M- Z1. 將消化餅壓碎成粉狀
* N# Y( s. r% X0 {2 o5 Y' o2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
; C2 m& g# D5 j1 H/ E# @3. 放置冰箱內冷藏 1 小時, s. a3 q: F% o1 j9 h! g! p
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上9 e. G3 m( q# c  G4 k
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。3 \2 i0 U2 z0 v) R7 v4 r

8 \) g. V8 ~. Q/ f5 u8 P* J% a---------------------------------------; a6 o4 g% X$ A* q0 K: s9 o
雙 皮 奶2 {/ u& C' E# I9 r  J) `# @
. B( p, Y% s" y* {8 {# Z. d2 Q3 r
材 料： $ R' N/ U: a% j+ F. z7 j7 I
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
! X3 `5 \6 ?( F  @: \" N' x- x% a雞蛋 3 隻 * c. Z  {0 K6 q
幼砂糖 4 兩
; }' B; ^% A" W' S/ F7 f% q) z( |白米醋 1/3 茶匙
9 v2 t' s# _# `# ~7 `; t
! r5 `0 k. x* a做 法：
; S% \& T; ^) @& I& Q1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。+ P$ d$ t& k" d% \
2. 待凍至表面結成一層奶皮。9 f" ~7 D) _9 |6 Z' g8 l
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
! ~' N- n# z. ]5 W, N/ H7 h4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
3 }# _$ X$ x) X- f5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。* `& E  s0 C, H6 Z6 K; p. c
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。0 e, V, s2 x* f: M  L3 P$ G
- m( z8 P" m4 m6 k1 a/ u
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。5 t  g$ s9 V$ e: A' j7 w7 c5 W8 M
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。4 Z6 t% M& [9 F7 U4 k9 i/ z
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。" |5 Y8 h+ P7 X9 a
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
9 x8 R/ \6 Y" y" G" Y3 P-----------------------------------------------------6 s# [1 \3 r( A# S* A
糯 米 慈4 G8 s& P1 c" C2 n# t
& ?! @% T9 a! g- {
材 料： 7 j; N) m. d5 r# a" n; f, M
糯米粉 100 g/ b( d" G2 I7 I( a6 k) D
豆沙 50 g1 M7 O+ m, T2 Z# I
練奶 3-5 茶匙3 _  \# W1 }- {+ J3 u) Z
水適量
. d- H! d* D1 ]! a: X( |; G耶絲適量 - R' l- D, }- [9 g% H( G9 X

$ ?/ _; ~6 z) o- W8 m2 a做 法：( S% o2 ]+ Q* V
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。) r. Q& G1 ~6 C
2. 把練奶混入粉團中。: t$ O- s6 L. s8 U6 A! D6 b
3. 把粉團搓成長條。
0 @% n9 F% n- S+ J4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。! _* J  C2 ?/ F# o" ^; c
5. 將豆沙分成若干分。
/ L- M9 Q4 A2 x" }6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。1 p" p: z5 R7 K3 E
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
- O! T: A0 z+ c# i6 h6 u8. 灑上耶絲即成。