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碗仔翅( M' p$ _* d& M: P- t6 B

: [0 T: {5 M" v' Q# ]0 M% `
- r4 ]/ D7 h8 Q0 b" f+ O% j0 h+ K/ r材料! t& t8 Z0 I  V4 {+ e

, A7 n' t8 z! q" }- h% g0 _上湯 - 1公升   S3 U% q& {# x6 ^$ C/ w" q6 w
雞胸肉 - 100克 ( ~, G$ W2 D  K3 T% b
粉絲 - 30克浸軟、切段 $ c# i' _4 |( s' r1 u& a
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' ~3 B; ^" i& ]; B雞蛋 - 1隻
- Y6 O. k' g8 x% V4 y! j調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 / U0 B, P- O; G/ a! k& m: d% P1 `

) e4 c. b( w2 N( y' H% e烹調:
# `, C0 b  t" |4 Y
% `& n& n; [' ~% S, L$ g; j* ~1 v' B1 將雞胸蒸熟，切絲。 - W6 M& \/ d/ u" _
& x6 v' s( ~/ f! o
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * c* N; t0 O3 p2 p3 c% g# _
/ ^4 @0 ?- |+ W. |! d
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 " n* F! J, _6 R1 i% ~- G; m
, q6 O: F  s# i, b* Q0 k5 I
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
, O2 f' ~9 F2 Y8 N: c
- e/ c: A- I# p( q. c) l4 a8 N7 R5 k- Z( K- P# [
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$ `0 c# A2 [& z: J煎薯餅:. p7 N3 s  w9 G* K8 T* Q) M0 s
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0 j( v( R+ o# P6 \' v. L5 J. g. @材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
6 K: X  d" {3 v4 b# m" S$ |
* a7 T  |* P  T2 J, r# O: I冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
7 X7 j( `) J  `/ y! y! `( g" E% r0 G/ ]2 T6 q* C6 h
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
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二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
6 f0 g; a, G( @/ H$ A* v6 U; ^做成餅狀，放油鑊煎熟成可。2 S9 I! Q# G/ n+ O+ [/ F

; F; p3 N. P4 e% m3 o, O- @------------------------------------------------- p& X& P% {3 y' W3 {) C; c9 Y
椰汁凍糕2 V( [( N/ m8 H+ \

6 N; V+ y" w  q材料: 8 |; f& ]- M7 d/ c9 D
水
$ x7 W9 W! ?, e' R3 K! p3 H' v; i250毫升 + f! g+ ~  g/ n9 ~" h! o
砂糖 125g " R. f  W; f9 F: Y9 A
魚膠粉 25g
$ s( f$ V9 g0 }椰汁 250毫升
& H1 r6 |- D' @  F鮮奶 250毫升 " K6 E. w0 |8 k* F+ f
蛋白 150毫升
$ [8 X" ~8 R# g# x$ U( T) W0 m4 }( O
做法: " I$ ]9 U" }: p4 Q
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
! H6 e# @% t1 v1 b/ L( U9 T
, Y6 `' b; a9 G4 A2 v2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 1 H# s% b2 L/ N8 a/ z0 g4 H+ R3 \8 C

# e  h7 T; m* T! k5 V6 P$ o* _3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 9 A3 B- @, N( v5 s! W" f3 |
心得:
8 B+ w) J1 z9 _2 f, Y1 o  s* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合., ~1 n/ G& g8 ^- h4 F1 N7 x
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
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楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 3 r/ J2 z& ~, l5 t  ]

) K# I0 D+ r" ~3 ~0 D* q材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 / @6 A$ E$ r8 P

- t; Q3 |4 L+ h# ~' j8 @! ^做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
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蓮 蓉 西 米 布 甸 + T& B- {- J7 L* Y# E' J* o% F
' Z; T) G9 v9 _( r0 B' B
材 料：
9 Z' l, O5 w+ ~' _( j' W! \! a$ s/ I2 J( c西米 100 克
( l* s7 W3 s( J水 650 毫升
+ S! ^, ?5 b# ^糖 100 克
! |: n! q  e' x4 p. l2 \牛油 30 克
8 E2 I5 _( t, ]& p/ E8 }4 Z蛋 2 隻 8 D; s* z2 C) G9 I  d5 c
栗粉 30 克
6 l  N- P2 l: p; D; N6 E吉士粉 30 克 " ^8 ]. X2 y% g$ \7 x- F; k) X
淡奶 75 毫升
  ^1 }4 ]4 w0 H7 f0 Q$ N, N蓮蓉 80 克 2 i. X* F+ p+ y1 y$ K* p5 N

4 D* q4 ]6 K! Q$ _" J做 法：
; M4 w/ n  s, \: z7 |, o1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
: q% h+ O! t, `2 w+ \2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。3 S" A4 m2 s' I0 T8 z# Z" d
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
/ r( u# y' O  b( n' d4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
+ t! o) B; O+ I
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糖心朱古力
4 w$ l* C0 p5 ]! `; s: a
( O$ N, T6 g; I, H5 H8 h1 K材料: 份量: 0 S7 B5 D" m' d, V* g
牛油 100g 2 _7 R9 j4 {; o& w2 J$ {- @
忌廉 50毫升
$ e' o$ `- [" Y: n- R黑朱古力 350g
7 C( q+ P4 L+ B. C& M濃咖啡 50毫升 6 P8 ?# c" n" R7 y  N4 P- v
白蘭地 1湯匙
4 n0 g) K- R- `6 G$ h/ b即沖朱古力粉 適量
4 ~% |6 m, e: N2 [  b
- }& m) I. i; j' A; s; l
4 A8 v0 J/ }9 l# _- Y# n: d) V做法:
; d9 g. p& K; A- }* X將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
7 ^  ~; D; f. P9 c) q  b( H. R# Z& X6 F& ~- ]9 m  F1 w
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。+ O1 y" ^: G  x
3 x- t! w' g' G
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
: k5 f* }& I5 f- i$ j可。- e5 F* Y0 e( u; _" E
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# O9 T7 R3 e! Y( ]鮮奶布甸 * u1 b; |  T! d2 q1 O$ g! ?
# b) y1 t8 q2 L' h) {* n/ E1 o
材料：) D( H6 n3 K6 ]0 L6 X

% S; A: b! d& B牛奶 450克
" k1 A$ H5 N7 E; ~( F糖 45克, p; ~* \1 _( F* j7 ~8 r
蜂蜜 1大匙
  T8 s8 H2 e/ l6 N' e# H+ W7 M蛋白 2個
- p, n' C, S# b) c8 x鹽 少許
& K5 I+ Z7 M. w- P* X5 h4 Y; c5 W1 b% G

& }( W6 Z$ s6 T( c& y7 m作法：: _* n, _# i- ~0 E) }) o, ^
4 l: A! V/ i& D8 h0 g1 p) V2 A7 F
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。9 |$ a. E& |6 z/ x
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
# Y8 a0 b5 L. X4 s" y5 g1 h; K3. 中火蒸10~12分。
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鮮奶燉蛋白  A, _( k2 G3 d" p; ?
( ]0 J3 c% a) p* H/ j; i9 a3 q# p
材料﹕２人用 　
7 Y* Y/ t7 a; {; Z& V蛋白　　６隻
: K$ O) P( ]1 {7 N6 S1 {; m鮮奶　　１/２杯. a1 x! y+ r6 n* n5 `: X
清水　　１/２杯
0 i! R; p3 g! H' X糖　　　１２０克
5 P: i1 L7 q9 |! D1 X
% l$ |1 s! |1 H# j做法﹕
& \% r& j8 V0 V% J9 M1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 0 X  b2 b% e7 {) Q( m
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 4 j& [# J7 t) R& Z0 X
3. 燉１２分鐘即成 8 l' s- K5 O' `* Z! t5 ^9 U: @8 Y
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雜 錦 蕎 麥 冷 麵7 _7 Z2 `8 a) r  r3 H; [

2 X- a! i+ u$ o& l) x  E$ q材 料：3 {; u/ C8 N# L9 {, K+ g& Z4 U
2 兩雞胸肉
/ L' p# A4 b! e- H8 ~0 ~$ u2 兩青瓜+ J1 D' b8 n2 e( u; u* d
1 兩紅蘿蔔
: G! z- O' X% u8 p3 U' A' x, H3 兩蕎麥麵條
) s+ A1 j) z8 D  s4 u( W1 J+ O: Q
. s$ X. m; l/ _, m" k7 y: k烹 調 方 法：
9 k" _& k2 ?- U3 g0 i1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ; Y0 m* {7 {: a8 b4 D
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
, D3 z6 E! d. f  N3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 * w6 T1 ~( j6 p. s; W( g0 i" P
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
$ U) C/ Y. H. K6 g0 Q* h( m, _5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 0 ]5 p1 r8 E! v, k$ M. n( a* Q/ V
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& G% ]. I  E' y簡 易 芝 士 蛋 糕+ \, T" R( V8 p/ m0 I( Y9 `, O8 q

: \6 u) e( a2 U( F, \2 e材 料： 5 Q6 ?' m9 y1 \3 t2 X" I  J$ P/ g7 ^
消化餅 6 塊
8 T5 i+ v/ N+ R% C. r, O原味菲力芝味醬 1 盒半 ' b! T  }0 Z; D' q0 A' ], T
煉奶 1/2 罐
" W; ~7 k& `0 l) ~! }牛油適量) h- L$ s( H7 V' S
  {! D' K/ a* v* \
做 法：
3 j' S! s7 t* O, d1 r  K; ^1. 將消化餅壓碎成粉狀
: r! c' I) T! k4 t* F5 g2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
! i' x- w: s, b4 u3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, k5 E. t2 j* d( P4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
+ a; Q- y2 g' F8 s3 k8 z5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
! W' q$ |2 M' B8 G1 {* C. T' @/ G) h7 M6 B! Z7 L/ M
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( [1 n& t* c# {0 _4 C& K% Y雙 皮 奶
3 V$ [! T* O: e" R! L/ u
6 \3 O* r" Q( b, Y  o3 ?/ t材 料： " B2 p+ A. S8 S3 k
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ' e/ E2 T  M$ i
雞蛋 3 隻 5 O8 F4 j8 o9 A# `. k+ L$ h0 X
幼砂糖 4 兩
6 Q# L9 O. P1 v! V2 |白米醋 1/3 茶匙 * N" {5 g; n, |' N0 f5 c
. R' W, f5 `* e2 v
做 法：
. Y  P$ x9 N& [( o$ i1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。/ W8 R9 V" f" i; Z/ l% E4 Y
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
5 \4 F6 R2 i8 w: i0 T  b3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* k8 ?6 ?0 s3 g$ W+ w$ u7 q
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。# w. i! v, x4 R) r: U6 n  I& s3 d
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。; W, Z+ |' k# _2 }; A! ]" i3 \
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
, x& j. ]! R- b$ C' s4 t6 K( R( @  k: O1 b8 I
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
* h$ C/ W6 |1 V7 q: f蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。4 z; @# v; T5 c& z5 k, G7 H5 h
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
$ h6 S& Q9 I5 u牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。/ L, l" p. h: F' q, u
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糯 米 慈
7 r1 @" R" ~. B+ z5 _! g" f# K8 O# j, b; Z: V4 A" k) c+ _' E' A
材 料：
5 K2 A/ y7 p3 z. ?( v4 L1 s0 C8 y糯米粉 100 g3 J3 B5 A+ X3 O. `# k
豆沙 50 g. G. w; j4 u* t6 K0 ]3 a
練奶 3-5 茶匙
  ~2 V5 t7 [( n水適量0 J. X- m9 d* r* ?" R
耶絲適量 4 |( ^$ y# w6 X; E
& t3 s+ H8 M! s! A$ L- B
做 法：% A! V2 U' a' O! X3 o) Y0 u
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
  }* `+ h3 U% C; q0 s2. 把練奶混入粉團中。  y/ P6 P% o9 \& L1 y) U; i
3. 把粉團搓成長條。4 u) c0 [8 I7 m3 y
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。; k- r* J  f. G/ `' B/ g3 I
5. 將豆沙分成若干分。- A. a5 d2 e, L  k  R$ ^
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
, M$ G/ f' d4 I7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。4 G6 u$ q! x) q
8. 灑上耶絲即成。