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碗仔翅
3 A' _/ m0 o9 H  K: i1 E$ u" K7 ]
/ Q/ p' L8 {5 j  {: j- R- o* U. ?7 k( Y, s+ G: v
材料
6 n9 t: \* q& i( b  E+ F
% J7 R0 d- B0 `; D: e上湯 - 1公升
* {; G- D2 y" m2 |+ O% N& \雞胸肉 - 100克
! m, X6 y$ `' O! c( e粉絲 - 30克浸軟、切段
2 y( {6 O3 B: I2 V3 H( Q冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: w2 X; s1 |8 i1 z7 L雞蛋 - 1隻 ) y' h7 w8 S; C# x, n
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : w0 Q! W+ s2 l. _0 `/ b" v: p& b
) Q+ x' a% D6 q: }) |) O5 y
烹調:
. ^2 k! S8 w( {4 y; [* I0 r3 d( ?# q- h" A
1 將雞胸蒸熟，切絲。
; G$ ^0 Q& v8 I2 b7 D6 r; P
( P7 R. B6 N3 X& [7 e2 u2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 9 ]: n: A7 \. }1 ~) \

8 x3 k6 B& d3 r" R5 Z3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 C& n! p+ D5 ^) a  m8 J" S8 Y( f- ^$ `. \  ?
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
, C7 N! h) v) u( v( R
4 m4 ]% n0 d( ^3 d& o
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& w8 B% j. l( W2 m! ]: M煎薯餅:/ T1 y8 ?& [8 O! B7 A; k) o
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材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
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9 t$ V4 g1 V. |( f6 J$ q冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。2 N2 ~" l4 l& ?0 [/ K, w7 s% E2 n
: o1 x) z" d6 n  x
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
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二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
2 Z/ n2 d  @8 l) P1 W' I( N做成餅狀，放油鑊煎熟成可。# c, j9 y3 u& M

" }6 Y5 x0 s' h& z------------------------------------------------) A; ]' ?) L2 E- i. ~; b9 c  x
椰汁凍糕
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# x- s5 p, D3 F9 g材料: 8 V& a3 y, y& \% c( o6 X4 f
水 , |9 G0 g; j- e* W
250毫升
# P+ i2 U) i6 L8 j' @. m/ e( H砂糖 125g " v* e9 i8 r. n1 @
魚膠粉 25g
8 j( f* m$ G2 Z- f1 C) p椰汁 250毫升
2 g5 \1 ^9 u& m. ?鮮奶 250毫升 2 o5 C0 F2 w5 O( b+ h8 [, X: J
蛋白 150毫升
$ ^- v8 z  ^# J& Y4 ^# a; `  F  h
. H6 X+ a- w/ y) E: x( l& R做法:
/ M+ {$ D$ m1 v4 o  C4 s1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ! ]' H& d$ O7 C+ `( h/ E
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2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
( g% `8 y6 c) H" F4 U/ z% a0 ?( h" x
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 9 {8 s6 n' G  J( d4 b' Y/ O, f( X% Z
心得: ) Y# h3 o; o* l$ |- D
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
6 V% n+ q/ G/ C) F" J* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ) w' @) b' }4 v0 q( ]) h' m
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楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
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! o; v$ W  q' L/ o材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
$ w7 \8 k6 J" i5 B* Q. l8 H# A1 G9 L) x8 w' v
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
, k: ]8 J2 j/ x
+ o, o) t2 f3 e) D) l+ P, L-------------------------------------------
2 l4 }" @# _1 q. x蓮 蓉 西 米 布 甸
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, i5 s+ ~6 b! z  _* ^1 @材 料：
" d5 W0 u. p8 a$ V6 {6 c5 Q西米 100 克 / I+ r! t1 k: v9 Z! p+ R) r3 s, t4 _
水 650 毫升
! J6 V, w8 w0 @4 ~糖 100 克 1 r. D( q& s& N. l8 t' A
牛油 30 克
2 ?% A" }+ K/ g3 y蛋 2 隻
; H' X3 W  ]$ i# g& w" [/ K栗粉 30 克
' H& S/ ^8 _( x) a# M3 S: k吉士粉 30 克
( _$ u2 K' b7 a  g( \8 V; y7 T淡奶 75 毫升
% y& A5 J; C9 v0 l) |  o' a. R蓮蓉 80 克 9 g1 Q. V' p% G' p0 a

; R1 u' ?& W8 N: e做 法：% L, [! P" W' C# Q
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
1 Y  c! X8 q5 G. J1 h: _2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
( i) I0 }; }8 u' R2 f4 L; `9 E3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。! v% j9 @8 r" p) q4 L: A! N
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。. g6 \% @. o6 @
0 W9 G9 ~; l2 x; l! K
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# y/ }. e) O& w6 F糖心朱古力
' x6 D# n  Q, D. i9 }. \3 a& d
4 H' u4 |& P' R( _/ A, K! |材料: 份量: 2 D5 ], ^+ R! o3 o3 i+ r: g
牛油 100g
4 ]( z$ t$ C& P忌廉 50毫升
4 X% K; W7 U9 }5 L- x黑朱古力 350g
8 U% Z- h/ m- f5 H" i! |濃咖啡 50毫升
4 b' n+ X: W: k! f: z白蘭地 1湯匙 ' e% M6 P. s) c7 ~/ P& u
即沖朱古力粉 適量 1 k! j4 G. L- ?" m" v% ?

, [3 ]" Y7 _1 A4 \4 n, [, M7 v0 _# n0 Q; I+ @& H
做法:( ]2 d9 o0 ]3 d% w0 O9 ?8 b5 ~" n0 \
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。1 A8 I$ j, @! a4 K1 Y+ a

0 Q7 H% u' b* V在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。2 h! T- `5 G- }) K8 O6 M; V

2 f3 ^5 H) P: U第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即$ Y8 J' m% A5 O% r
可。
7 z$ X6 Q( t& I" p/ m8 a-----------------------------------------------------------4 V$ x0 C9 t) H& X: J' N9 C
鮮奶布甸 8 t& W7 W% |/ P! H! E. _2 C

1 A# ?/ L* J/ F7 O. A: Z' j材料：  k6 H( q8 U% Q% V

: P/ R) S. i( D+ G, L. X牛奶 450克4 y/ y; P% w" H& X1 D2 _9 _
糖 45克* Z" i, N# J' o( w+ U6 V$ d' _! ~
蜂蜜 1大匙
* C: p( O; J2 l3 F蛋白 2個 + ^6 x0 V$ x% A
鹽 少許7 _$ Y' o9 V& _% K0 Q
' P! A% G* K3 c0 F

3 Y) k$ v& P4 J" R作法：- e) S+ f% q4 F0 c" B

' N3 z$ ]/ `) _+ k1 s, o1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 n3 z" k$ V1 w' W3 u2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
0 t. K1 x* @! Y2 }3. 中火蒸10~12分。  e- X% O5 F+ Q1 y5 ^1 R: v- [
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鮮奶燉蛋白
; S% ^+ m$ |+ w1 T$ J" `! }8 g
  ]" A1 Y+ n' I材料﹕２人用 　
$ G- b8 F& q& A& }5 J0 i. q蛋白　　６隻
3 I: B! J6 K0 X5 b% i9 a鮮奶　　１/２杯
% u# F/ p: v3 F/ }清水　　１/２杯 ; q. T7 X8 \! g; h" n
糖　　　１２０克; f/ W5 o4 A) ?4 |! F8 B) F/ T2 w

' {8 p2 a/ s. N) C; B% @- R1 b, X; K& o做法﹕
1 F, J' F" b! d$ e" G7 I1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 2 S) ?# H9 @4 g4 E" C& z
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 4 p$ K$ v1 O; |8 U+ d
3. 燉１２分鐘即成
# y' C* C2 x% Y1 A+ }) o- `------------------------------------
4 G7 b: z7 f  {- C+ K雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( y& B% Z& y" ^: @) j, M( A0 B6 N' [, B4 N. [3 K* O; {
材 料：9 e" ?" Z& M: s
2 兩雞胸肉, R/ f/ y8 [0 n$ B8 d* S
2 兩青瓜
: l4 R# u, x) `4 g6 I4 Z1 兩紅蘿蔔
/ W! j# J5 @- k# ^, f) B; @7 \+ ^3 兩蕎麥麵條
) d/ e( o) [) b" m% A
+ C9 o0 x$ V- A; P烹 調 方 法：/ D7 }" s( X5 b2 k
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 : b4 ~3 p! k4 H0 w9 z3 \4 E
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 & O" K2 R- f+ Q* `, D
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 $ n+ k6 N/ U0 U" Q2 M# f
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 5 w8 r% l3 u$ x6 ^' _. e5 A
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ; K3 R2 y0 A/ T# \
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簡 易 芝 士 蛋 糕& l4 V  |6 H; v# t0 x7 [8 F9 Y+ c
( i, m, Y' n/ i  {: c
材 料：
! N  U" P7 T$ [  ]. G消化餅 6 塊 9 |' Q$ Z6 r5 ?7 q  |3 h9 C  x
原味菲力芝味醬 1 盒半
2 \; h8 V6 J: t1 r# p: p! X" z( J6 ~煉奶 1/2 罐
  j% \) x7 p' {( S! i) N牛油適量
9 x* ]" N% f1 C, u
8 Y' Y& Q! R4 n做 法：
" {  K3 h9 a$ F3 {( B8 h4 z. Q1. 將消化餅壓碎成粉狀
, h& {% [0 e+ P# W+ P2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
9 v0 J) o. w# g, C) q3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. |) I$ A& l+ W$ D9 N4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
1 Q1 S# O5 t3 U1 z5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。: a' i$ v- _5 U( m5 z0 \  f6 {

: N' v5 v1 n/ L  R0 t$ }$ ~---------------------------------------+ c3 j! F# o7 _- @3 k4 p* `
雙 皮 奶( b! ]$ j8 q* r" h1 u+ v

  @0 x. g$ F, ]* _0 i材 料： % w8 S# S1 |$ |4 W2 s/ n
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) * I2 N/ M2 ~9 O# Y: p3 C( N- o
雞蛋 3 隻
5 r& L( Y" g1 P4 C幼砂糖 4 兩 ) h+ i& Q/ \3 T* J% r2 V0 A( U
白米醋 1/3 茶匙 ; w# ?4 @6 q0 E
; O4 X! [; i# ^9 M7 f
做 法：
# q5 V9 a7 S. ~- [6 v( c# W  l1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
1 n0 \* U) Q3 [/ k% H- t2. 待凍至表面結成一層奶皮。" R2 y/ `* N7 _! j8 x
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
' X: @7 w5 ?. `) }7 A4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
' [. m; h+ p& W1 _4 V5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
2 N# L, [6 {- W+ M$ F% _6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。3 i  _' {7 |! R2 K  J

0 e: n4 A' i! F** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% g8 H3 F4 d* R蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。' r# g9 A3 @) M% f1 t( P  u; ~, X3 ?
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。5 l& I1 Z( b# \4 m; d: a1 _
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。9 q  t) R0 _  ?; Y# t1 x, T% Z0 r
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0 O& b$ F- @$ y6 o9 y' o! Q# m糯 米 慈
$ I3 B+ m8 G4 X" o, `# ^5 y# g9 L7 ]/ Z
: ~! ~6 y: k; `5 |5 {" ^* s; @材 料：   i) ~6 @3 N" _  c- o
糯米粉 100 g% a$ m" J& z: F# l, a5 T' x1 R9 ~0 P
豆沙 50 g7 C' U; y; K- N" e. D
練奶 3-5 茶匙
4 I  y+ }' S9 f$ |+ }* f0 R水適量
7 Q( y6 Z: H, V7 }4 O耶絲適量
% V0 @- q6 u1 `4 K% H; i' d& o1 i5 P9 g+ B9 @% x
做 法：! i% F% M' c* Y; k) Q, U
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
6 N, X8 }. \- A( C/ N2. 把練奶混入粉團中。1 `7 B3 u0 E' g9 I; v9 s- V
3. 把粉團搓成長條。5 Q. Z( w+ a+ d: ]
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。1 T5 Z( c2 j# N* r+ K
5. 將豆沙分成若干分。
6 u1 u: y2 o$ m) ]7 @6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。" {1 @: q) i2 H
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。1 t4 w8 @( Q$ J) ?( o
8. 灑上耶絲即成。