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碗仔翅
* ~) g7 N7 w6 p. [7 ?( H* \8 |1 l  M  @  j( {. q2 s+ U9 r
3 {# e& j& c3 g5 D$ `
材料  }, R1 I- P: r- K* m+ e
! G) r. H" `6 V' v9 K
上湯 - 1公升
' L7 t8 K+ o6 \, e雞胸肉 - 100克
5 x, u6 o/ T9 b, a/ Y/ j0 {3 d粉絲 - 30克浸軟、切段 ; y) i* X4 @) l; {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 1 ]$ A  B! `5 a: W0 ^  Y6 J: O
雞蛋 - 1隻 ) ~; O) h8 g$ q/ Z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
; q8 S7 v) A+ c2 h* s8 {! U0 R  B$ ]$ y, K1 g
烹調:
3 I; T2 V# z1 J6 j' k- V) O7 z* K* U; I- L
1 將雞胸蒸熟，切絲。
5 a1 N7 h8 e: O8 L# ~% k! x9 ~! g0 _! u" }# t
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 " G& {/ u* p+ q! \9 g
* {; X8 ^7 [- l! P7 z
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 U' W; V; A' T* l. O: x- q
4 e1 Z) u- _8 G& o% b% I4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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; k/ g2 _4 D/ ^7 K5 s
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1 d, f& r- ?8 g+ H( n煎薯餅:3 C. m/ w" W7 x
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材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，3 |. ?. |- T" ~( y/ [
; L! h" \& E0 T; p' M( y- R
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
% S: E! e" M) p3 T( f4 H4 c9 D* d# ]; N# A0 M+ ?9 K
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。* j- t5 C0 ]/ a

& w  p$ K$ x1 D二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。7 ]* b. |+ K& h! W9 o# k! m# D
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
8 W+ x9 R  c, k9 M' D7 M8 @7 k6 L+ R3 `0 v( J
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椰汁凍糕
' O1 X% x/ h; u& j& ~6 f# u  \3 n3 T) X
材料:
* q  f& U, X! ]# d水
5 h: m  Y: _" O& ~4 k250毫升 ; @* U, [  ~; p8 A' }* g+ F+ K
砂糖 125g " }' c& A+ @& L% z0 d
魚膠粉 25g 4 a1 g  }5 X' m* M% i2 V
椰汁 250毫升
6 ?! F% E+ V+ q. X& S1 Y, y! ~% w8 a5 Z鮮奶 250毫升
" \( W; W3 K6 v; g蛋白 150毫升 $ @, p5 ?3 ]# E" z& ]' |9 I: G  F
2 j, ]9 `" H  e
做法:
/ S6 H# _0 U- J3 d3 N. x0 c# A, z1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
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7 t9 n) Z# U. y# @7 k2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
' _" Q; C& l( g+ g4 }8 T$ Q  @& q. c
. }2 ]) t! s2 X. M, E3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
" ~, \+ z- [1 T- b. L" B& G6 z心得:
4 x: d+ P. x9 ~! Z* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." X9 U- W% P. h& \2 p& a; y
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
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) R) Z, y# @) M/ t1 `' S楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
' A2 m+ X) X/ s3 Z9 J
/ z0 |1 Q( g% z6 i% _( n材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ! m& C7 H& w2 Z& I# [4 {3 v; I

3 [2 C) v/ r; {' |; \做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ' u' c" ?# E. y. r2 ~" }

, Z, T- c1 b, c8 x-------------------------------------------
) X8 P, A' T; S/ w* x" w蓮 蓉 西 米 布 甸 % \+ a! O( r+ J9 q
5 C1 p/ T! w. F' x+ P5 X9 C
材 料：/ F6 Y- n, J: a# P1 w+ m; ^
西米 100 克 3 V/ J1 `5 l5 C9 n- @! @
水 650 毫升
8 U/ T: l/ V& X1 v8 ?糖 100 克
- |! h) j8 j; C* C, e牛油 30 克 ( ~3 e- Q, W% i* }- K/ V# ]
蛋 2 隻 * f& g+ Z$ m4 N# ^
栗粉 30 克 4 c6 z; y5 W( R6 @! P
吉士粉 30 克
! J; A5 z7 ?* `* E# _3 r! [) h; Y4 \淡奶 75 毫升
9 ?# F( D* E% O! f4 t蓮蓉 80 克 ( L) U5 q/ h2 G3 z

* A* I) E' v7 F4 B7 _, f做 法：; G- j* Q3 [2 i8 ~" {8 z
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。7 `+ v2 A; A7 E6 d" F" Y7 ?$ p
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。3 G/ i$ e  [2 X9 V& U0 \( q  V
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。2 A% q4 m0 t: n7 N7 Q
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。" Q2 S& f+ V8 l8 j
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糖心朱古力
* B9 ^) T8 F& I" p, Q# ~3 ]2 Y' J( `0 G5 w9 n
材料: 份量: 1 B8 n8 y8 G) ~6 F! D9 _& w/ T1 L! V: @
牛油 100g
* Y( F' ~* l% t9 d$ Z" R忌廉 50毫升 4 |2 b$ I4 x! M, B- `
黑朱古力 350g 5 c* Y7 P! a2 @2 [
濃咖啡 50毫升
! U! b7 L7 F8 R! v5 T4 u5 s: q" y, z白蘭地 1湯匙
3 }  o* W% J$ U  r* D! Y即沖朱古力粉 適量
; D: l# n$ g( b1 p3 ^" }8 e! U
! A. s1 x1 T+ ]3 N( a  `* E' o" v# c" b  N
做法:
2 F4 Y8 A$ G. F2 V4 _將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
: f* b2 x. {" p1 ]
' r+ c7 N5 i! b9 O1 x! Y在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。4 W& y" Q" o$ G+ P, _

5 O' T; w2 u3 p5 y: O0 Z* R2 i% x第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
* ^* i( ^/ I4 y, S* F; |1 _可。! M( T* a5 T+ h, |0 j; q7 @, f
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- v7 l2 ~* e$ t* w鮮奶布甸
% M: @  D; ?: g
8 k) Y' A: A- Q* s/ B材料：
' V1 j  o2 u- c0 \# y$ z0 q3 k) H# N1 v7 k* n2 k0 s( I, g, m$ Z2 {
牛奶 450克, x9 S# |, u( C' x/ {
糖 45克) I) \6 p3 w& ^6 W/ v
蜂蜜 1大匙
8 k9 N5 H) Y6 {3 F- \' M蛋白 2個 & Y$ v8 B) b1 r, j+ k
鹽 少許
! ]+ ~' {" U: M; @- z
$ @. J- w1 i' n" t7 P
5 m) X: l+ E, G作法：/ g3 \/ `  t* Q) c* K7 f

( O  {' W8 t2 _: t8 w1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。3 C' W& [8 ~* {% M8 C( @0 g! V3 @
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。5 z( w* w) B  ~( n1 r
3. 中火蒸10~12分。
6 s# @+ @( W' V- d9 P3 U0 M* R------------------------------------------
. v) ^5 a$ ~4 _+ ~' R6 X) d% c# v鮮奶燉蛋白0 j8 K* Y+ e5 u- L. k& f
4 |' r. @& N* q, J: W
材料﹕２人用 　
0 Z& w! k* {6 m: Q/ w蛋白　　６隻   Q& o) T+ w, K, [& s+ e
鮮奶　　１/２杯
% T+ z$ q5 Y5 D3 h4 w清水　　１/２杯 . l+ Y4 w- r) \3 T
糖　　　１２０克
3 J6 l* `& L* s1 H, y3 A' U7 U2 o4 m5 x+ Y. n6 F5 v0 Q/ r' c1 k
做法﹕
$ L& ~4 ]& p' @7 J9 J8 e1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 & h. |$ {& }0 q. ]& d" `
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ; `* a6 [9 V2 O2 ?7 }
3. 燉１２分鐘即成 . U0 c* ?1 l! Z7 @& ?, A0 V5 s
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雜 錦 蕎 麥 冷 麵
8 e0 N$ a& i/ \4 h% L, F& G! g2 W
材 料：& I, |$ u# S! Q  [4 F4 ]
2 兩雞胸肉
. W' ^8 s5 \1 f( w+ z2 兩青瓜$ ?0 S2 _+ D4 X: @* A' z! [
1 兩紅蘿蔔
- ~. {$ d" g# p6 r" I2 G5 n3 兩蕎麥麵條
6 ~& f+ v5 E! b5 F* z4 r
: |; [) h: ?+ ~烹 調 方 法：
, m. {6 i; [' f. L9 O) G! c1 ^& H1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
. h4 j  T  _! T' u+ C# \" S2 S2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 7 O# L% r0 k) G$ L
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
& @, v0 Z& w3 T" f( F& @* B, q: ^4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
% W' d( N% U7 I5 p! R, n7 z+ W5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " U6 G) A1 ^4 t2 H+ Y0 x0 H% O6 ]- k! r1 ~
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4 p. ^0 J9 v0 s* P3 U( x簡 易 芝 士 蛋 糕3 W' j' u6 H, u' x: a6 S* q& U

+ P& ^& B* |. O材 料：
6 {- J! _0 I; B6 P消化餅 6 塊
' [7 P* @$ R' c# p% `: _原味菲力芝味醬 1 盒半 - N. H+ |+ W' Q7 i
煉奶 1/2 罐 4 o% E2 S9 [( \5 T8 ^' `
牛油適量+ n; f1 b, P- P9 c! }( ^! W( ]* l
& A/ D( I! X% N
做 法：
( Z3 i, `1 h& R9 d" \/ j1. 將消化餅壓碎成粉狀% h+ F' k+ ~9 t; N9 Z7 E
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底( b$ ^/ O1 m& x
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時0 [; e* s2 }6 z% B
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上/ w( ~: n- u7 n# |
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。, o1 @2 `" [3 b  N# Y6 o/ `1 L
$ a5 ~! y! q9 r) n" p% Z9 u/ C2 i
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  |4 y3 X+ A5 o, M$ K/ m4 i; M1 r+ e雙 皮 奶
. q5 ^6 d( h( a( c5 n. e' {$ ?: O# @0 a) Q6 L1 m5 L
材 料：
, S+ `" @2 o6 I鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ( n& y' y3 N3 s. R9 {
雞蛋 3 隻
. O+ K1 M! x1 p; L4 U8 n幼砂糖 4 兩
1 T* ^" H% }$ j& a白米醋 1/3 茶匙
& L. H6 h* _6 ?" u2 M6 z5 w2 n6 j" L3 L  ]! j9 ?
做 法：
* I2 b9 C+ \% i1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。% |4 _& K. {( o4 t, A' z
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
6 ]2 y, X- V) M. c3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。  t: e: }6 x$ G& x( C# t5 P
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
: Z( }% \4 q" F9 h5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
" p) l4 R$ `$ k+ d- x$ g1 E6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。5 |# w$ D4 }+ ]( j3 T2 N& U0 _
" T* H" n" n- K  Y7 C
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。# f1 q1 u+ M/ T4 R& L& v
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
4 @* }! ^- ]9 x" n+ @/ G4 r米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。8 m2 |: D, x7 T7 A8 h* D; m9 |# u
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。; h) X1 t$ ]- O# ]
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糯 米 慈* y/ F2 z7 y5 z3 L1 a4 J

, A* g1 b& i2 \4 @: M) h材 料： ! k" _. C8 U! @* L, d5 A
糯米粉 100 g& k4 Y( O( l1 C
豆沙 50 g" h! H. [- _$ Q5 B
練奶 3-5 茶匙
& \( z9 C$ s3 X5 b, c4 T  @" o% B水適量
' h/ C! g* B, G6 J耶絲適量 9 y+ g( S: t) K% N. q# U

7 e. L0 e5 x+ G/ q做 法：4 N+ Y- F) F+ ?
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。* G  }. P9 z* b5 j6 k& H
2. 把練奶混入粉團中。# C4 U1 X  |( J' h  R: N$ P& q# T/ H
3. 把粉團搓成長條。+ {* V6 n/ a0 L% \7 ~2 E6 b
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。$ ?% M) d# r2 `1 W( X) I8 w- f
5. 將豆沙分成若干分。
& f' X. K7 \/ j2 G5 d2 @6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。6 u5 ?8 }% a2 W) u2 k# ^1 T, v( a0 c
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。$ b! J& x; h: p. v. e9 R
8. 灑上耶絲即成。