wonferful

碗仔翅
5 y. X5 j3 z) m$ z
4 t$ V7 L, y9 Y- k7 i
4 A. B, h" n5 Y材料- Q4 }, \& ^' C3 J4 j
. x2 o" \2 Z8 L* ^# Y  B! s
上湯 - 1公升
: n+ ^1 I) M/ y' p; g雞胸肉 - 100克 # I3 ^2 E- N, _3 [' ], o  E6 Q
粉絲 - 30克浸軟、切段 ( F1 l8 f5 K- [' f7 d% ?
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
) s* d; l. P# O) z( _- b2 Q雞蛋 - 1隻 9 g: F1 u3 D3 i4 U4 q8 {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . M* I# `( G; M* K4 k: p: E

8 `0 }" G5 F& s( a- i& B烹調:
& O1 C( P! _( e0 I, D: a% e- p' a* S% l# x
1 將雞胸蒸熟，切絲。   c. o5 s( t7 }* {7 p
$ f9 q6 x* d" F! A' l
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 7 z" |4 Z2 @3 m" v$ G" U
  ~6 m4 m9 V4 E1 ^
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 1 ?/ @' h) ^# d$ T
2 a, @2 F; X  I5 D
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
  _9 x+ F2 G, p8 R) Q
; `; m6 G1 t1 j/ c1 H' e0 Y* V. B( v- ]4 n
-------------------------------------------
' D( B7 z' `* m/ v煎薯餅:# s: Q" {1 Z/ _
-------------------------------------------------
( T+ ~# L& V3 B材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，+ @/ l/ Q% a, w  Y& l( |1 L8 `
8 P3 ^" k0 u4 l0 G6 o9 {+ d. G
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
" U) R  x) A3 Z: J$ }9 n2 q6 K
1 E# ~( e% @7 \- H1 M$ M9 W5 H做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。; }: J  u3 E9 e

" |+ O" E1 X5 ^) j" {8 r4 ]8 }: e" R二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
) R. m7 m# e4 l9 i- w/ G做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
. `/ Y0 _- }( x5 ^3 Z
2 s: d& U! d; ^, d+ Y5 W* I' m------------------------------------------------; r3 E3 l1 z3 X3 @& }2 d$ A
椰汁凍糕' K9 i+ N' P& q

9 u& k( }# Q" Q  z5 Q材料: 2 R' f  r$ p( q+ \. R, H
水 3 d7 E$ z& j5 V* q: F( o
250毫升 - O" E5 G  v# o3 ?
砂糖 125g + `. |$ Z* c6 u# ?+ p4 h, N6 p
魚膠粉 25g / ^3 R+ ]0 Q1 d0 k
椰汁 250毫升 4 e% m9 X+ O/ m0 i: L
鮮奶 250毫升
( B* m( V3 M/ ?2 o蛋白 150毫升 % |# d4 v0 X1 J* j5 I
, b) k% b: I1 }2 x2 @
做法: * ?) A7 w/ R& W3 b
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. : ]  f4 ^, U' o  t  s

# q8 o' a( a* @& d! E; @$ Q2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
& }# j- Y; A9 e( P. W, `# D7 i8 [9 d1 Y" t
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 4 A6 R4 \2 q4 |0 |/ ~9 P
心得: 3 U1 C3 q3 V7 `/ E9 M
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
& Z' q( g! X! f* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 t  u# b% O2 V
-----------------------------------------------------
4 H7 T: R% W* m5 g; M楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
7 Z" ^9 V! h7 z* Z- f5 R' ]9 N3 I" l# i$ n# T
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 . K4 i# j+ w% J

7 V3 N+ |( L* x! E做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ' t& [6 z& ?) {" J- `2 X& u

8 A$ e) k# t9 z, x8 p' u- P-------------------------------------------+ T! ?2 ]) x; R1 R& @
蓮 蓉 西 米 布 甸 / }6 Q* h* {) v' g4 a, j

: d8 U) ~1 t( O( P9 d- @材 料：* _8 }8 z% M: Z9 f- d
西米 100 克
9 N; L6 d  |7 Z0 ~0 q! n水 650 毫升 ( t  ~# [- @+ h, j7 e; B
糖 100 克 # D. P- |, {8 F# Y& r4 Y9 h
牛油 30 克 ! y* `3 m' U5 P! Y% s: q
蛋 2 隻 5 @# l" G& w- g& p
栗粉 30 克
- {/ v' U; h9 ~, H  t3 w5 t吉士粉 30 克
# M# [- W, x9 S8 I* \: B淡奶 75 毫升 2 S3 S+ Z% k. F9 B$ h
蓮蓉 80 克 . l1 v7 G0 `! J1 z
( n' t6 H; @- @7 Z' F% [
做 法：8 b/ M7 _( D; t9 C
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。$ ?& C( z" e8 B% q3 `
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
$ C) ]5 X' B; `, [3 j+ p+ `% [% r3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。  C4 C% ]7 D  d, `5 a
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。* S- q0 x, l+ a$ e

( j, i- X& P) [: |: N---------------------------------------------------8 X' x) p' [; _& C& K( {
糖心朱古力5 U" N$ a4 e* n7 r$ u

6 [! V- ?  [/ \+ R& ^材料: 份量: , f* ]0 P. i0 @# E! O7 Q
牛油 100g 2 a( O. ]9 v9 Z/ \
忌廉 50毫升
; W" y3 v2 |- g$ o黑朱古力 350g $ T# ?& J; {) C; m: Y2 }2 D7 U
濃咖啡 50毫升
! U7 b  ^4 J. @& Y% t白蘭地 1湯匙 " C' T# S2 G( p0 \& v8 p& j
即沖朱古力粉 適量 " M# r1 r4 i4 h+ J( U; [# G- n

. i( g' {' @3 O5 `0 n+ S
  j- u0 g7 H, T+ A( S. j做法:
- I' x: N9 ~* a將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。: \, A+ U" }1 s! x2 _: ~4 r
) R( z% F' `# ^! j- o' e
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
- D+ y) |/ B. e$ j) `7 @# p# |; z8 o7 S* S" n# }
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即; f. r4 f- {( e! r' P. X
可。
& w; O9 l# s' ?) M- ]8 L-----------------------------------------------------------
0 F% Q  g& _! M7 q7 \7 U) Z8 r+ {鮮奶布甸
" o8 G( a3 n$ T4 o, |
3 D# R( X8 ?& I材料：
" X1 x  c: p& b. @% k1 ^; ~+ S* m* j
牛奶 450克
' X/ a* i- M9 q* Z3 {' J糖 45克
% l, T  O# Q2 b6 B蜂蜜 1大匙* Q5 ~" n. h6 G/ [6 V9 A5 c
蛋白 2個
2 K- B* ]: r8 c! l1 `- W鹽 少許4 [, f7 t5 ]' J
' {% j3 G" f! h! B0 b: [( F
; F/ O. G6 N7 H( L, n% h) t
作法：7 X9 b! i2 P1 r9 w8 {$ M% y$ f7 i; b
% y' x( ]8 Z- f& q7 h$ B2 l
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
& K) s% a, B$ y7 ^$ b2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。2 [0 }. w' G3 Y- ^
3. 中火蒸10~12分。
; i4 z2 J- X  ^3 c------------------------------------------! D; |3 ~; ]& [9 \
鮮奶燉蛋白
  E- |% q! J9 X; I. _# T0 y
9 B) T, \4 h$ k4 s5 D/ q8 _材料﹕２人用 　
5 n/ ?( e: D2 ?$ S& b+ U蛋白　　６隻 : n; m2 T+ L: [* Y/ L4 X
鮮奶　　１/２杯, {* _+ p/ b# R' g
清水　　１/２杯 $ h. Q- |( N$ f# b
糖　　　１２０克
) Y9 X/ ?; n; x1 g" o
+ M6 Y5 ~7 ^% I, q) R0 z做法﹕
1 F  U: ]$ H# p+ o1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ! H, _! B7 i# f8 I5 p* O
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） * [" j, l% I0 B+ ]7 p0 e. `
3. 燉１２分鐘即成 & J) D& X1 q8 O7 I3 Q
------------------------------------3 @' V. z# s, B! a1 v9 L* U
雜 錦 蕎 麥 冷 麵0 v/ b3 C3 g+ c' a, S8 B
% v8 B8 C# E# E9 j# v" b
材 料：
2 y* O: V! |% _' O% J. U3 ?. i; e- I2 兩雞胸肉- y* W1 T) L+ W# Q* z
2 兩青瓜. I- ?) ^4 i1 G3 V3 Y0 J' x
1 兩紅蘿蔔1 A" c+ m! j+ _2 d) \0 {
3 兩蕎麥麵條+ y& i; n5 Z3 {' T1 F

' ^& v# [* \2 A$ L0 f烹 調 方 法：- d- N! F1 W7 H# v! a) H( B
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 $ q9 w" a" C5 T  Y9 L
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( u0 ?8 ~2 E7 i! g& Q. o- s* B
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
5 C/ i! [# b) L9 [8 a) p- L' S4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 . ?2 l* I! B3 T2 }
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 . j; [. U0 S2 K
-------------------------------------
! y3 \% w. O7 I! F簡 易 芝 士 蛋 糕& @: y5 `. o4 {% z; h  A
! _: g. k# R) i8 s4 T$ ]
材 料：
, L' k) i) p( Q消化餅 6 塊
' l. `& e* U# b: o) `原味菲力芝味醬 1 盒半 $ m" X* E* g" W, q1 `
煉奶 1/2 罐
' Q- U" k4 i, [; f% f牛油適量
& g4 E% e& {& e- n: p7 c
  R) {( E1 M. V0 B做 法：5 k2 b* j+ D& R3 k: Y4 t
1. 將消化餅壓碎成粉狀: y) U: [5 C9 r
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
3 A. r, y+ p* m3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, [8 i2 K8 ]) S8 T# G4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上- x. R1 }) T. P: R0 @( x
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
1 h3 Y2 ^) r( R7 e5 H2 k/ N0 n* o; a! c: ]
---------------------------------------
0 U, D, `' Z5 T4 F* V雙 皮 奶: M( l7 V* K1 {1 K

. X/ O& P& A0 m8 r材 料：
. I( w% }! f+ |, }! f8 @鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
. w; b3 _& o8 \1 y6 h雞蛋 3 隻 & a# A1 v' D9 r, F) _% H* d& h
幼砂糖 4 兩
5 P/ \7 y  g0 x7 M& Z6 \白米醋 1/3 茶匙 ; Q' l3 Q$ ]7 O4 o3 o  X8 o( r

+ s% x/ y" e7 a2 H7 e做 法：6 a& s% [$ S* q1 c1 p( C0 R9 d
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
* N1 k7 l1 L4 `& [8 y$ {8 a5 t2. 待凍至表面結成一層奶皮。
, X0 R" B; F! |3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。: G5 M4 V6 o5 O+ e
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
! F. W9 M* u  i6 o5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。# `' o$ @3 e( B. u
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
- Q7 r0 Q- c0 G' V* L* R2 G
9 T4 O6 w+ V2 M9 Y, a: [** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
; c* E! ]6 g, P9 b9 `7 s! |4 J, {蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
( o7 _. ]' \% S# Y米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。  W3 V+ X: O: R9 R* E* ^7 \
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。& g9 z. `5 l0 s6 b+ l# I2 S' t7 S
-----------------------------------------------------; A* m5 H6 Z4 }, m- J/ Y
糯 米 慈
( v4 r1 n, i+ j' ^9 i% y- `  `/ w: {. Q. q: n! ~
材 料：
9 c, _- B+ _$ A% A糯米粉 100 g
; F. e) c" I% M% R2 H6 C豆沙 50 g
7 ~! [" c9 [9 f9 h* G練奶 3-5 茶匙, @' ^$ k/ p) ?- V$ Q9 t
水適量* q& \1 @, U7 Q
耶絲適量
) h, f; o! D' b- H* c4 t: |9 Y7 i; v$ c' ^3 Y  E" @1 E
做 法：. G+ \: G0 d- S
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
6 x9 z5 a8 M5 E3 u( `  j* n0 T2. 把練奶混入粉團中。. E9 g8 i# H; x/ c
3. 把粉團搓成長條。! S/ Y- T' b% ]( e# R8 H
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
/ a# B  k7 M( l& R" B5. 將豆沙分成若干分。
* E# _3 O, U( ?6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。2 N' Q5 m, x" x+ n: ~
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。# d; J, r3 B3 j- j* W
8. 灑上耶絲即成。