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碗仔翅0 z0 k" j6 t+ E$ ]5 g

& b0 y2 S  @  |3 y& w4 {% }; `5 ~
3 x& s; ]8 w& h( O5 s5 k. q材料& {5 J* _4 u; x/ h  T7 @

4 M& P4 ?0 W$ \$ K1 y上湯 - 1公升
! r0 x( O! B. j; T雞胸肉 - 100克 0 _2 J% @0 x5 n1 Y. D" d1 r
粉絲 - 30克浸軟、切段
* I) g  ]) c/ R( q+ ^1 |$ C冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & s# R* @8 g8 ]$ `" X1 ~
雞蛋 - 1隻
3 F8 m% M# q- U調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 O" J  A( K+ r) B5 Z) B: X, ^
" ~7 K0 I- A3 S6 z* y8 z% D烹調:
+ [5 @2 m8 p* q2 j, q9 S
/ c- f! U! {% y2 j/ f& l$ @8 Z1 將雞胸蒸熟，切絲。 + w' M2 N* J6 a5 j8 T

+ A- o  N. s* r$ y2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- P! T4 t: D1 z, ]
# t, s" Q) f+ X1 A  m3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 , K  h9 \1 }& F, N* {
: e! n  Q) [* o( Z$ m; h. M! I
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
& C$ W3 _8 x# |
* |) Q) Z4 ~, k" c& |: Y% i  T2 _% W) q5 f: `
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2 \4 X3 Y! n* v, D  l' ~煎薯餅:2 P& A4 ^: }2 X% X
-------------------------------------------------; C$ s, K& U- d
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，0 U: e- @% l4 [" z9 h' }
* Q" O6 n4 \2 ]( d& o
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。; l/ Y9 r$ J" U8 S2 Y; x2 N. @" n1 l

$ H' S0 d" g1 N9 i做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。  i% ^; B; M1 @9 \) ?4 H
4 g. a! C' ^/ S4 ]* j
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
' \, ^' s* W  P/ X做成餅狀，放油鑊煎熟成可。/ p) V0 A% z6 w
8 a% x% P- n; s  h
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椰汁凍糕
7 R/ U6 S2 q- O' f6 Y% U# k# Q
' p+ i# M  B! @3 P3 b* ], W5 P1 ~* g! P材料: : ?! k) w& S: v9 _& P
水 , \7 h6 e- R' I3 L& p% W
250毫升 : U1 J- e5 n3 }3 T/ i
砂糖 125g
  {6 I. x  P; S0 {4 E% t魚膠粉 25g / _% Q" Z' p; h# n- _! I# p
椰汁 250毫升 . M3 @# l9 C) A* ~  y: @. N
鮮奶 250毫升
) V" _$ F. K1 f* u9 ]蛋白 150毫升
/ J8 D$ R/ S; S8 b% y
$ a  C( V4 v/ e% Y% `6 f做法:
" X+ o' ~' x8 z5 ?7 |0 k' u( A# ~1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ; x) U( c; D$ {
" ]; D  K1 B8 X7 {( f1 f  @+ O' m/ S
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 8 s; n% k. G4 n* C
# B6 _. x7 r9 W) e! }& _
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 3 B  _7 g9 a( m8 J
心得: - m  o6 N) b5 e4 q2 o/ N! L
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.1 S7 q  E( t0 O! N+ g
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. : ?- p* [- }! E; C/ D6 {
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3 x$ y8 D4 n9 v  Z9 P3 R$ I楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
7 r+ b1 u4 \/ F: y5 i( Q4 R4 t7 w4 ?' I5 n' Q  B9 [8 C
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
% z* P. J8 g7 K' ^+ a
+ \. t8 G0 _# I做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 1 j. c; g3 {# N1 |
% L6 S' W, \* a/ a! g8 o
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蓮 蓉 西 米 布 甸 5 w  O- T2 @5 w  C$ ^! {

. a7 M3 L" O9 g) |  e材 料：# d( Q+ y; _, u, M: L  F* X
西米 100 克 - m' }" p7 Q- X" O' B# l, T
水 650 毫升 ; R+ |! i1 G: B/ b
糖 100 克 " Z: r" _; f6 {' G' o
牛油 30 克
/ a- F- X0 m% d- l; q) @+ A蛋 2 隻
* \0 d1 c) t3 t; p/ N' i栗粉 30 克 : }, s2 u! t; c& }+ [5 s1 E
吉士粉 30 克
+ ?$ D5 v& X+ ^+ {. y$ o) Q3 I7 X淡奶 75 毫升
+ X) x1 d* {4 [! x" A蓮蓉 80 克 # f+ g7 c- G$ Z. l/ F' H* G

) L+ M( N: I2 [7 |做 法：4 Z* N6 v5 Y% t4 H
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。" x8 L& O( N& C' I5 @, f. a
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。. i6 y" h# m7 w5 i% E9 v4 y
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
  r! m5 E; _' o( O8 u4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。8 Y4 c' f4 X3 U( E' ?
& ^% L& ?2 g% |
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' ^7 q; _* L9 ~! B0 `2 k糖心朱古力
4 A) A* K: w; _4 }8 V2 b, T$ u, u4 t/ r7 a
材料: 份量: ) l0 ^8 L! b. P% U( m
牛油 100g
2 \  d% D8 F/ t8 W  Q2 \/ ~忌廉 50毫升
& B! O9 W% J- ~( z! [黑朱古力 350g % o. j2 ~8 c  q2 |+ Z3 t* G
濃咖啡 50毫升
8 d5 w- Z1 Z0 [  Y4 O白蘭地 1湯匙
- S) n( F3 c+ w1 J8 l4 x即沖朱古力粉 適量
5 S7 s+ s6 a+ N& L2 k: v- \& m% K3 t/ i
0 t3 Q& x& H# U$ u% E
做法:" F5 C# H& w+ P" d# }7 a( B
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
/ z# |$ M8 R1 ?5 T
( V$ X: g  N7 J! j. M0 v, p2 p在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。$ |& s/ w- s6 ~0 x1 R5 F/ Y
+ x( Z# b! N# O, F. F- L
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即4 C+ f, B# }3 O
可。
1 Y% t4 `" X, \3 H# Q8 K- z-----------------------------------------------------------
1 J/ ]: v& Q* P2 P/ X" o鮮奶布甸
* e$ Q+ f6 L" r! ~3 u+ R4 n' Q  D9 R5 S) j/ ]0 p
材料：
: I* Q6 Q1 ~- ]. c# |
- c8 i0 P7 t5 r9 K6 _+ m牛奶 450克
" B) k5 K5 U$ ~2 x糖 45克; H0 A, L8 r3 {- c
蜂蜜 1大匙8 t5 }0 K- r! f9 t
蛋白 2個
- a6 _; G, l/ p6 i, e鹽 少許
1 g( ?4 y2 P4 C0 c3 ]+ t5 a
& K8 Q: q7 ~! g/ t6 ?. A. l9 ?; m) C" }6 x8 W2 ?- I& ]
作法：
* H$ }0 R0 Q$ k+ l3 f- [6 z: K
5 v- ^) O2 e" w3 a3 g. W3 A1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。" z4 l4 f. [* Y8 M& K) y- P& L1 ?& a
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
6 p5 T. f! ^( i8 z8 e! P: B3. 中火蒸10~12分。
% Y2 g* J8 z  Q% o% Z: d$ t------------------------------------------
+ R; g' [) s" z7 C" h& K1 _鮮奶燉蛋白
% ?% l& U( \( ]4 X- a; v& K0 u$ U9 G; K, t* c* F- ~
材料﹕２人用 　
$ ]) V5 o1 S" ~' s/ O: M' X蛋白　　６隻 ; m& ^* v# w4 H7 i  j
鮮奶　　１/２杯( O6 m% Y( b' P: P
清水　　１/２杯 , M- }: q- [, [
糖　　　１２０克
& ?% z6 }4 M. U- E& u' r
, c; r- y- l, ]  z. Y# M3 _做法﹕
  e3 s3 C, V8 {+ Z8 i& e. Z; v1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
3 u3 P, o  O% J$ K5 j7 U& C2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
$ {. S2 T3 Y7 x# A3 l2 R3. 燉１２分鐘即成
' _- Z) p6 ^% |9 t% e------------------------------------; Y/ m  t+ J9 V8 \/ F
雜 錦 蕎 麥 冷 麵+ q+ T, v2 J- O$ f0 e* _
0 P0 T0 _; j2 b5 C  u% U
材 料：: p- O: B2 P+ O& W3 Z0 K' i
2 兩雞胸肉
+ S. [  E& T* m  k. E, E2 兩青瓜! P. l! @$ J4 i+ N3 V# M0 K/ w
1 兩紅蘿蔔
3 G4 r5 C/ J: [1 H3 兩蕎麥麵條
& b* G) K6 b# ?2 i7 \/ Y5 q* e( n9 X- s: M! i/ G8 c
烹 調 方 法：& P. p# X7 ~& J: w+ H: z  B
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
! U% P6 [* ~; H4 e8 b! ]3 G2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ) h; ]$ _. y" [9 r# z
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 # y  E3 j$ a/ F, N, d
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 $ C2 m8 W7 ~9 x. j; }
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 # ]+ ?9 T( e& \/ g  h* X
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% h9 q' [1 E7 K# Q簡 易 芝 士 蛋 糕
5 Y9 E" c+ g& i  _
3 J( k) q$ q+ J! {1 r' }材 料：
) i1 l% K/ z8 X) P消化餅 6 塊
( U- h$ n5 R! g- ?# p原味菲力芝味醬 1 盒半
$ q! `0 H2 E( g9 n- h4 Q煉奶 1/2 罐 $ w" A, D) B3 w: e
牛油適量, j- h( b6 R3 A/ M

. }# m: R( s: K' ~做 法：/ s; g$ Y1 E2 F* m8 X
1. 將消化餅壓碎成粉狀
) B+ N' m5 l, D2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底" G5 W! c$ U& D- J6 X( ^7 W3 B0 ]
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
( B. t: a- b1 C4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上: v' q$ O! ?1 l1 o6 W) a; ?: f. [8 M
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。8 t( W* m9 k, C5 W9 G! |# r# r
* u0 X. E0 q9 x: S/ j4 V& g
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) I* |$ \+ r1 W) g" |雙 皮 奶
* E( ]7 Y6 F* k; D3 T- A' ]" g: W+ M  q
材 料：
1 {2 l' p- W' N4 S鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 e. X* [/ v4 N* p4 [+ z雞蛋 3 隻 $ m# S6 a3 @4 O) r3 T
幼砂糖 4 兩 % ~/ X1 e4 k/ J6 _
白米醋 1/3 茶匙 $ T! Z" p; p/ T* N* j6 j
* r8 F6 g* j" N
做 法：
- }, q# ?! r# T, [& a2 {6 @. P1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
2 G4 `5 O, l1 @/ R2. 待凍至表面結成一層奶皮。* b" m+ Q4 @2 K0 v9 ~
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
5 c4 E! c& C; a- g& X' |! M; s9 ]5 Q4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。* `3 }. h6 _5 z; ^, q* w8 i
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
  p! H# `1 p/ m6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。9 E1 @$ c2 M0 f6 X2 o
' L, X# ]) \. z  i
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
9 ~4 _' u) V% p' X7 A" ?- v$ X# d. i6 w蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。9 k( V1 W( K" P2 ]" E
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。/ Y% U/ V& e2 m; t& \
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。3 B. @) H- S, J- e
-----------------------------------------------------$ ~/ {  @) |, _% [
糯 米 慈' R  O: e$ }, t9 n) A% @
, }8 t3 _" m: V6 ]+ r& d4 @
材 料：
: L1 v" z0 U4 B% I/ Q/ Z糯米粉 100 g3 A; f; g6 }; D' _5 u( G3 R1 w
豆沙 50 g1 _9 G& B6 O6 N+ R$ E: n3 r: J
練奶 3-5 茶匙
) o, k$ A9 j0 w+ `水適量
% n; _3 E- f" B1 X& B耶絲適量
* I% M6 z. l. B( {
# C1 y! }# e( X2 }做 法：
- K+ d1 I3 Z1 y, I2 y6 j+ |' _5 K1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
  F% x, H. I, L+ E9 [& |# s3 t2. 把練奶混入粉團中。
! B3 D0 [; _# D, B* a3. 把粉團搓成長條。
4 ^. N, m0 m: a6 }4 a4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
3 x2 s) p6 l  Z3 d9 H0 t5. 將豆沙分成若干分。  L' I/ @# ~* s: g
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。( E6 z. G) U" |/ g9 X
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。% |# n. \( G) J% X. }) i
8. 灑上耶絲即成。