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碗仔翅
/ J8 I- ]1 @& W- g4 `# X; S0 {! C; T0 L9 X9 S$ `5 y. A' v0 `
5 E# f% l( C5 }' S) ~$ L  Y8 b
材料
3 w" h! D0 N% @. L! r' ]; |
# v. z/ s+ P; o8 ^& Y1 D上湯 - 1公升
, e  ^# ^$ H0 b' Q: h7 d雞胸肉 - 100克 4 J4 a1 r; v7 R  x
粉絲 - 30克浸軟、切段
) `. q2 u3 c! f5 c冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 $ J  o& H$ Y& j4 `$ a
雞蛋 - 1隻 3 a9 N+ m4 h8 a* Y$ d5 @. q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; W) z7 X# E0 ]# t" v6 o
) ^/ [$ j! T) J$ T" z
烹調:
5 m2 _3 a8 N5 v2 n
% h! A* V2 H0 F9 e1 將雞胸蒸熟，切絲。 8 [) s: K# l- C
8 m# Y/ T+ J$ M, J; ]
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
" q% D7 @( ]: N7 n% j
5 J/ `5 A) _, D1 i9 q3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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' [7 C( k+ K( q) f1 r4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 0 @  U- C6 X, e7 Q

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8 h  Z! B! s) t5 P. m-------------------------------------------# @1 k1 ?" k* n, n
煎薯餅:9 q, Y7 x# T8 J3 u+ p7 u
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材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，9 n3 G7 i: s, v. ~. s

5 H- H+ ~  _: u冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
; k% \7 Y2 I4 Z( A7 `- {4 _* s: K$ N) f2 h8 O" A* P( k2 q1 E
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。( Z& g8 C9 ^$ r9 |# k
! H! J# I+ I, [
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
) ]: @0 N8 V3 {( s; c# B做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
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: F5 Z1 Z( Y: T. B. K/ j椰汁凍糕% g7 S  v( L5 }4 M5 L4 q7 J# m
  E  u' f$ @, e5 g% y8 s) D
材料:
% R. f+ {9 B4 ?水
1 {9 r% O8 H/ ?3 ^250毫升
) `3 q% i% D9 x% I6 T3 z* o3 ~) L砂糖 125g 9 Y. e0 [9 Y4 l6 ^, j3 R2 L( N
魚膠粉 25g
& J* e% f: [; M$ f椰汁 250毫升 + p$ C- B1 v0 C1 Z: Y
鮮奶 250毫升 # K  @- e' v- x" \" b/ g
蛋白 150毫升 & ?3 N. K' P1 h5 q) R
3 P7 }. c0 u9 C6 |
做法: 0 b' L  }6 }5 o' _  J* ]* }' R
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
. r9 V' r" k7 K( H" h5 n
" Q; q& A$ d* g8 `2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
) {; d/ Y: J  D2 R: |3 Z! w% a: @  l& T* F8 J2 J
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
! \% Y0 h% B* B" c3 o& [6 g心得:
$ [) L9 J) ~$ H+ r; R( x* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.% i+ Z5 `" p* w& {+ N
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. & h/ n& u5 L9 L. R/ j# _
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5 q" w- Q- W+ w& t( k8 }* P: T楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 8 q0 v1 {$ Q) d
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材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
9 P' P# Q+ L; a8 H# g7 q( a, v9 H# j+ A% h- y; F, T
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
" e' p$ f  z' {/ N
+ e  D, R1 H0 |* f/ B" D-------------------------------------------
% N  N8 a6 U" P/ j+ i蓮 蓉 西 米 布 甸
: K, y1 @" o8 G$ U+ {, f
& v$ x  v1 r: |+ z: \材 料：
$ ?, P: R& A0 D, M! F+ L+ K  d# ?& _西米 100 克
' s( V5 f8 e" ]水 650 毫升 5 K' c: C" c; j$ N1 c1 U
糖 100 克 # e% ?* w# j! N3 I# G2 r
牛油 30 克
; j% |+ n" L" R( h6 w, H# v( ~蛋 2 隻
" \) f: x' ^9 Z1 g) c3 ?7 v  t栗粉 30 克 6 u% @% H, q8 p9 U2 K
吉士粉 30 克
" X3 k. k; r: `8 \- q' M淡奶 75 毫升
  S  c# x! e) H2 k+ t1 Z. D/ }蓮蓉 80 克
- L, ]; T' `; X$ o: {1 ~+ c$ C% s+ Q+ e; \$ A: P# m8 s
做 法：
8 ~+ |  F' B! l5 f! M/ A1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
5 F) C8 B" }2 |" p2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
, f0 R' D* O4 g4 h3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。2 x' C9 M2 T7 t" K
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。8 F" U, B, [: z, a
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糖心朱古力3 V! `- i! c, x. V- a
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材料: 份量:
% S4 Q* o6 x* i8 u; R* A" K牛油 100g * y" Z- N1 q) q9 W1 V% W
忌廉 50毫升
8 z* `* T/ N" V* |; A1 @0 ~  z. z黑朱古力 350g
( O3 w* W* Q) u/ n9 \濃咖啡 50毫升
5 W) o9 q+ L. b3 d  |白蘭地 1湯匙 8 F! ?. J: W" V5 M% A2 J2 ]" F
即沖朱古力粉 適量 5 j) u: L  |$ [4 w: w! a

9 J7 |9 K, X( P$ B- n% W% ?  f  j. W$ w9 t+ G) W- _6 n: ?: e- s
做法:" p' k. h8 b+ d
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
1 ~$ e/ |4 `! L2 {8 j7 X0 |) b" n1 I
3 n) T, `  _- P  {, V在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
3 |( t8 S( H! s- C  v/ v0 f- B( i, j3 N4 U
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即3 ^  k1 p1 B( I' b# P% m
可。# k  J! a; f# N2 `+ r
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: I0 T% X* [5 E3 x鮮奶布甸 . e; \) G4 J; A. C, n

3 ^0 ^2 d3 n% u: L- s) \) x. y材料：, l1 a* z' w2 s# D: k
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牛奶 450克
& J8 I7 h$ B7 `1 {& h9 S" i8 x糖 45克3 v$ `7 s9 d: o! M/ o: N
蜂蜜 1大匙
9 R- D3 o. q( t蛋白 2個 $ f$ z9 W2 N) Y. u/ T  G
鹽 少許
+ T& |! q% U; c% M8 s$ O
( y9 @$ S: G! x& Z* \& b" ^& R; }  G: d; X; ]$ U, s
作法：
+ {% u) s& Q  N8 O5 F: l: V) a% u7 B0 g4 T
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。* X$ y7 N( L. p( k! y6 L
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。  R1 N" a0 n/ m8 h- U& }5 c& Z) N
3. 中火蒸10~12分。  D/ u+ b* v+ P% n6 n+ n
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鮮奶燉蛋白
- Y! g) ~2 d8 ^7 O' }$ e2 m& s9 }* i
- _6 z/ Z* N: H+ J( I材料﹕２人用 　
( r& v! y  s+ }5 K蛋白　　６隻 7 `$ A3 z+ l! B
鮮奶　　１/２杯
" A9 n( r" ~+ |( c1 f清水　　１/２杯
! V4 Y( M" q  J; i9 t. R* @糖　　　１２０克; x% X7 q4 `$ Q8 }/ ]' R+ ~
7 _0 \' B4 d, n' e- V% _
做法﹕
! I. I* \* }' |6 w8 K/ N2 |1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 / Q/ X: H2 m. Z" }% M
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
) r( S9 E: ~6 V3 W3 p8 S3. 燉１２分鐘即成
, `/ ?4 F1 e' ]" n+ N------------------------------------+ c' r' {7 n$ z/ ?; `# E
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
* e9 i1 G' j0 t# f3 `1 U) O8 |. P$ `6 H+ e7 E4 g# E; e
材 料：
/ N2 O  h* u# X* a% O- N* M3 `2 兩雞胸肉4 I  w6 l; U, d- w0 D: V
2 兩青瓜4 ^& @8 R* q$ }+ X1 O! o
1 兩紅蘿蔔; K8 H5 p# V2 a5 _, e/ r/ y6 x
3 兩蕎麥麵條4 U! c$ p7 I$ |7 V$ v6 c  K7 N8 r
+ Z/ S  r9 |# A. s2 J; a
烹 調 方 法：
$ {% a( c9 J0 E# _1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
0 B& n9 E' }: N7 o  O$ Y2 Q2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
. F) E6 P: }7 B3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ' k( U% ]: t9 V- A8 ^2 ~
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
' z2 [  z( Y8 j7 M0 o2 P5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
1 g3 B& w' y0 [( }2 ]2 K- `" j-------------------------------------
. o8 r6 a1 c+ Z簡 易 芝 士 蛋 糕+ X8 ?/ w7 K. M6 E3 f' I! T1 h

; Q, V/ u+ V* W1 Q材 料： 1 a) z4 t$ E7 z4 H' h
消化餅 6 塊 : l' i2 A( }" @  Q  X" L
原味菲力芝味醬 1 盒半
0 B& e% S( f( S0 e* ?, {煉奶 1/2 罐
. e6 y7 z- q# l2 ]5 q/ }: u1 a牛油適量* I( ]! J: x& x

7 M, c9 v* H; K1 g1 }3 [) C: c$ k做 法：
4 e, ~& [4 P& \1. 將消化餅壓碎成粉狀5 o2 C8 S5 a8 N! g2 l0 ?
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底3 [) h2 @& e) _' `: S& n5 \
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
4 a: g) s1 M+ u" u8 M& A4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上; Y: K- p: O5 _  S& p
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
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- M- I# i: R: l$ Q---------------------------------------+ H6 X' _3 {" O. v
雙 皮 奶8 D4 t* f$ g7 Y0 ~, I* ^* ?
4 d, d7 i) p4 A! A$ v
材 料：
& B+ D( ]4 m: V1 {. q鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 1 D* g+ r- ]: m. ]) I% c$ J
雞蛋 3 隻
- r* g; m/ J- B( n9 ?幼砂糖 4 兩 9 e# `4 K- I( j( Z2 Z0 O$ G
白米醋 1/3 茶匙
" d' j2 u9 t2 ?  B- K  @1 o4 O. a+ V" C9 s* s2 M
做 法：& E9 t+ M* c  I& ~
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。3 @' k$ g' {3 s0 [3 E8 R- T
2. 待凍至表面結成一層奶皮。# o7 V% O0 Q  d. G
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ x$ u( J2 ?/ ?) ?
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
: h1 ]( v2 g5 L" c% b, h! c; j5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
: j' ^# h  N  j6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
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& [! {5 o) K5 V  e** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
3 ]* [0 h. Z. o2 s  |蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
/ q% s8 u2 q& j9 C# s6 b米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。9 {! I1 `; h6 t4 \; ^! p& `1 C& p
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。. y& a1 n# Q- h% i4 ~- l
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) a8 @" {2 r6 N2 l7 I- @糯 米 慈- r! E$ H' |! {: L0 U; T$ p

/ J( |  \( A& y  a0 j材 料： 6 ~9 D& b& c5 N8 U/ ^/ j
糯米粉 100 g; P! W! V! u) I2 c) J& g, h
豆沙 50 g
9 L' h3 _4 _1 ]. H" \( f5 c1 ]& x練奶 3-5 茶匙  O: S6 }% ^; E6 D+ q) R! b
水適量2 x0 N5 k  @3 J2 h- S6 L% w5 _2 C
耶絲適量
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做 法：
( e0 U; d) X9 y) ^+ s" x3 _/ O1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。; y$ E/ ]: F; `/ n5 N
2. 把練奶混入粉團中。
" F$ c; b2 P& p2 z) c( L3. 把粉團搓成長條。6 |$ f3 I% n% i# f
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。# A3 }4 Y& ^% t$ ]( D/ G
5. 將豆沙分成若干分。
* ~" M9 O* T, @$ D$ z# C" Q6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
' R4 q& W8 O6 F/ ~: q: m6 @) {7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。% E* F  u1 E( T% e. H% s1 P
8. 灑上耶絲即成。